Funghi secchi a temperatura di casa. Dove e come conservare i funghi ostrica a casa. Funghi ostrica marinati alla coreana: ricetta

Le casalinghe esperte lo sanno Il modo migliore la raccolta dei funghi si sta asciugando. I funghi secchi conservano il loro aroma e hanno un sapore perfetto. Sono molto più sani e nutrienti dei ricci salati e in salamoia. Ed è più facile e conveniente conservarli. Infatti, durante l'essiccazione, perdono significativamente peso e volume. Tuttavia, affinché i pezzi realizzati soddisfino a lungo, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia e sapere come asciugare correttamente i funghi a casa. Le raccomandazioni degli esperti aiuteranno a correggere le lacune nella conoscenza.

Preparazione

Prima di iniziare l'essiccazione, va tenuto presente che non tutte le prelibatezze forestali possono essere sottoposte a questo metodo di conservazione. Ad esempio, i funghi lamellari come funghi porcini, russula e finferli dovrebbero essere salati o in salamoia. C'è molta amarezza nella loro polpa, quindi non è consigliabile mangiarli dopo l'essiccazione. Anche i funghi marsupiali (spugnole e tartufi) sono raramente essiccati. Si consiglia di consumare il tartufo fresco. E le spugnole richiedono il rispetto di determinate regole, altrimenti il ​​prodotto essiccato può essere dannoso per la salute. Raccoglitori di funghi esperti raccomandano di essiccare esemplari tubolari (pioppo tremulo, porcini, porcini, ecc.).

L'essiccazione dovrebbe iniziare con la preparazione dei funghi. Rimuovere con cura ogni residuo di terra, foglie o aghi da essi. Fare attenzione a non danneggiare la pelle. Non lavare mai le prelibatezze della foresta. La struttura tubolare assorbe rapidamente l'umidità. I funghi saturi di liquido impiegheranno molto più tempo ad asciugarsi. Se necessario, pulire la superficie sporca con una spugna umida. Ricorda: più responsabile ti avvicini al processo di preparazione e pulizia, più gustosi saranno i pezzi in lavorazione essiccati.

Ordina i funghi pelati per dimensione. Per porcini e funghi prataioli, la parte inferiore della gamba deve essere tagliata. Separare i porcini e i porcini dal cappello. L'ordinamento consentirà a ciascun lotto di asciugarsi in modo uniforme. Dividi le copie grandi a metà ciascuna. Tagliare i funghi preparati a fette o fette spesse 1-1,5 cm. In questo caso, è preferibile utilizzare un coltello di plastica o ceramica: quando viene a contatto con il metallo, la superficie del fungo si ossida istantaneamente.

Nel forno

Molto spesso, un forno viene utilizzato per asciugare i funghi a casa. Si consiglia di asciugare i pezzi su una gratella, sotto la quale deve essere posizionata una teglia. Disporli in uno strato. Preriscaldare il forno a +45 ° С. Metti i funghi nel forno. Non chiudere la porta del forno, lasciare che l'umidità in eccesso evapori liberamente.

Dopo 1-1,5 ore, rimuovere la griglia con i funghi e capovolgere i pezzi secchi. Aumentare la temperatura a + 70… + 80 ° С e continuare ad asciugare per altre 5–6 ore. Tieni d'occhio le condizioni dei piatti di funghi. Assicurati di girarli di tanto in tanto. Ricorda, i cappucci si asciugano più velocemente dei piedi. Pertanto, rimuoverli dal forno 1-1,5 ore prima. Non seccare eccessivamente i funghi: questo li farà perdere il loro aroma e rimarranno duri e insapori durante la cottura.

Nel sole

Se stai cercando il modo più semplice e conveniente, prova ad essiccare i funghi al sole. Prendi un ago con una cruna grande e infilaci un filo o una linea forte. Piantare delicatamente i funghi preparati e tritati. Assicurati che non si tocchino. Appendi le ghirlande risultanti in un luogo soleggiato. Per impedire agli insetti di strisciare su di loro, coprili con un panno sottile o una garza. È necessario asciugare i funghi da 7 a 10 giorni. Il periodo di lavorazione dipende dalla temperatura e dall'umidità dell'aria. Dopo che gli spazi vuoti sono completamente asciutti, rimuovili dal filo e mettili in barattoli di vetro con un coperchio a chiusura ermetica.

Il tempo di essiccazione dei funghi al sole dipende dalla temperatura e dall'umidità ed è in media di 7-10 giorni.

Se non hai la possibilità di posizionare ghirlande di funghi per strada, usa un'opzione alternativa: allega gli spazi vuoti sopra fornello da cucina... Appendi i funghi il più in alto possibile. Se la stufa viene accesa 24 ore al giorno, dopo 2-3 giorni i pezzi perderanno completamente l'umidità. Durante le ore in cui prepari il pranzo o la cena, metti le provviste in un'altra stanza. In caso contrario, i funghi assorbiranno i vapori dei piatti di cottura e perderanno il proprio aroma.

In un essiccatore elettrico

I proprietari di essiccatori elettrici possono raccogliere funghi utilizzando questa unità utile e conveniente. Distribuire uniformemente le scorte preparate su vassoi speciali. Chiudere l'asciugatrice e impostare il programma desiderato. Per fare in modo che i pezzi si asciughino più velocemente, scambia le griglie di tanto in tanto. Di solito occorrono circa 6-8 ore per asciugare completamente i funghi in un essiccatore elettrico.

Nel microonde

Maggior parte modo veloce essiccare i funghi a casa - in un forno a microonde. Disporre i pezzi sbucciati e tagliati in uno strato sul fondo del piatto. Impostare il relè con una temperatura di +100 ° C e far funzionare il forno per 20 minuti. Trascorso il tempo specificato, aprire la porta e far uscire l'umidità in eccesso. Ripetere il processo dopo 8-10 minuti. L'essiccazione al microonde consente di portare i funghi allo stato desiderato in appena 1 ora.

Caratteristiche dell'essiccazione di diversi tipi di funghi

Ogni tipo di fungo ha le sue caratteristiche di lavorazione. Per rendere il processo il più semplice possibile, utilizza suggerimenti utili.

• I funghi porcini sono particolarmente apprezzati dalle casalinghe. Possono essere asciugati utilizzando uno dei seguenti metodi. Il porcino correttamente lavorato termicamente si piega a malapena e ha una struttura elastica. L'essiccazione di questi funghi deve essere effettuata ad una temperatura di +70 ... +75 ° per circa 2-3 ore.
• I funghi prataioli si trovano in vendita tutto l'anno, quindi raramente vengono riforniti per l'inverno. Se decidi di creare tali spazi vuoti, usa l'asciugatura all'aria aperta. Infilare i pezzi tagliati su una corda e appenderli in un luogo soleggiato e ben ventilato. Dopo 2-3 giorni, raccogliere le scorte in un contenitore.
• I funghi ostrica contengono una serie di oligoelementi e vitamine benefici. Asciugarli preferibilmente in un essiccatore elettrico o in un forno. Per prima cosa lasciare asciugare il prodotto a +45°C per 8 ore. Adagiateli poi su una teglia e teneteli a temperatura ambiente per circa 24 ore. Finire l'essiccazione a +75 ° C (non più di 4-5 ore).

Ora sai come essiccare i funghi in casa diversi modi... L'importante è non esagerare. I funghi adeguatamente preparati sono elastici e si piegano facilmente. Non si sbriciolano né si rompono. Conservali in un luogo fresco e asciutto, così avrai sempre a portata di mano un'aggiunta gustosa e aromatica a piatti prelibati.

I funghi ostrica sono un tipo di fungo abbastanza popolare ed economico che si trova molto spesso sugli scaffali. Per coloro che desiderano preparare autonomamente i funghi ostrica essiccati per la conservazione a lungo termine, ti diremo come farlo correttamente in modo che in futuro il loro gusto non ti deluda.

È possibile essiccare i funghi ostrica?

Ci sono abbastanza istruzioni dettagliate su Internet su come essiccare champignon, funghi porcini e altri tipi di funghi, ma ci sono poche informazioni sui funghi ostrica, poiché questo prodotto non è così popolare per l'essiccazione. Pertanto, molte persone si chiedono se sia possibile essiccare i funghi ostrica a casa. La risposta a questa domanda è sì: dato che questo fungo contiene poca umidità, può essere facilmente essiccato per un'ulteriore conservazione e utilizzo in forma essiccata.

È anche importante che i funghi ostrica essiccati occupino poco spazio, ma le possibilità del loro utilizzo sono molto ampie.

Utensili da cucina

Per eseguire la procedura di asciugatura nel modo più rapido ed efficiente possibile, è necessario fare scorta di seguente inventario:

• con un coltello pelare e tritare i funghi;
• asciugare con un panno spesso per completare la procedura di rimozione dello sporco;
• un tagliere su cui taglierete i funghi ostrica;
• carta per spalmare i funghi;
• un filo o un filo lungo e spesso per infilare i funghi per l'essiccazione;
• un essiccatore elettrico (opzionale) per l'asciugatura.

Preparazione dei funghi

Prima di procedere con l'essiccazione, occorre prima preparare i funghi.

Va notato che i funghi ostrica non lavare o bollire prima dell'asciugatura, l'intero processo viene eseguito su un prodotto secco.

Ogni fungo deve essere ispezionato per aree contaminate e, se presente, quindi raschiare lo sporco aderente con un coltello e separare anche le gambe dai cappucci.

Per rimuovere piccole particelle di polvere e sporco, pulire ogni fungo con un panno asciutto e denso.

Metodo di asciugatura: istruzioni passo passo

Va notato che l'essiccazione dei funghi può essere eseguita in due modi: utilizzando uno speciale essiccatore elettrico o all'aria aperta. Consideriamo ogni metodo separatamente.

All'aperto

L'essiccazione dei funghi ostrica all'aria aperta è il modo più semplice, per il quale non sono necessari apparecchi elettrici speciali.

Considera le istruzioni dettagliate per il processo di essiccazione dei funghi ostrica all'aria aperta:

• Quando i funghi sono completamente sbucciati e tagliati a pezzi, vengono disposti in uno strato su carta preparata.
• I pezzi vengono estratti alla luce solare diretta, in un luogo ben ventilato e lasciati per 3 ore.
• I funghi leggermente secchi devono essere infilati su un filo o filo lungo e spesso preparato. Quando si utilizza il filo, deve essere inserito nell'ago per facilitare il processo di infilatura.
• I funghi ostrica allo spiedo devono essere posti in un luogo caldo e asciutto; è adatta un'area vicino ai fornelli a gas in cucina. Per asciugarsi bene in questo modo, i funghi ostrica possono impiegare circa un giorno.

In un essiccatore elettrico

L'uso di uno speciale essiccatore elettrico, in cui è possibile essiccare frutta e verdura, faciliterà notevolmente il processo di essiccazione dei funghi ostrica e ridurrà il tempo necessario.

Il processo di essiccazione dei funghi ostrica in un essiccatore elettrico consiste nelle seguenti fasi:

1. I funghi tagliati preparati devono essere messi in un setaccio fornito con l'essiccatore elettrico e inseriti nel dispositivo.
2. La temperatura iniziale dovrebbe essere di circa 50°C, in tali condizioni il prodotto dovrebbe rimanere per circa 2 ore.
3. Dopo il tempo assegnato, è necessario aumentare la temperatura a 75 ° C e asciugare fino a completa asciugatura. Il prodotto può essere conservato in un essiccatore elettrico da 7 a 12 ore.

Come determinare la prontezza

È molto importante non perdere il momento in cui i funghi sono completamente asciutti. Se si seccano, si sbricioleranno rapidamente e diventeranno inutilizzabili. conservazione a lungo termine... Il prodotto sottoessiccato si ammuffisce rapidamente e si deteriora.

Se essiccati correttamente, i funghi risulteranno un po' flessibili, ma si rompono facilmente quando provi a piegarli. Il colore deve rimanere chiaro, l'odore e il sapore devono essere gli stessi di quello di funghi freschi.

Quantità funghi secchi dovrebbe essere il 10% di prodotto crudo, cioè, i funghi diminuiranno del 90%.

Come e dove conservare

La corretta conservazione dei funghi ostrica secchi è la chiave per preservare il gusto e l'aspetto, che consentirà loro di essere conservati per un tempo sufficientemente lungo. La condizione principale per la conservazione del prodotto secco finito è una bassa umidità dell'aria in modo che i funghi ostrica non si inumidiscano e non si deteriorino.

Per evitare che le tarme si avviino nei funghi, dovrebbero essere collocati in barattoli di vetro puliti, coprire con uno spesso strato di carta e inviare in un luogo asciutto e ben ventilato.

Va tenuto presente che i funghi ostrica possono assorbire rapidamente l'umidità e assimilare gli odori estranei. È pertanto vietato conservare un prodotto secco vicino a prodotti salati, in salamoia o di altro tipo che aumentano l'umidità dell'aria, o che possono trasferire un odore ai funghi ostrica.

Quindi, asciugare i funghi ostrica a casa è abbastanza semplice. La cosa principale è prendere in considerazione alcune delle sfumature nella preparazione del prodotto e seguire le istruzioni per il processo di essiccazione.

Come coltivare i funghi ostrica a casa - istruzioni per principianti

Quando mio padre è andato in pensione, all'inizio era contento: quanta libertà! Ma contemporaneamente alla libertà, gli arrivò una diagnosi pericolosa, che era rimasta dormiente nel suo corpo per molto tempo: diabete... Il dottore ha avvertito: per vivere, devi muoverti, oltre a una dieta rigorosa. Papà non ci pensò a lungo e decise di allestire un giardino.

Qui è dove c'è il traffico per tutta l'estate! E in inverno coltiva funghi. Ha iniziato con i monconi, ora ha trovato clienti per l'acquisto e ha riempito di borse l'intero seminterrato, sfrattando la mamma con le sue cuciture (comunque ora gli sono proibite per l'alto contenuto di zucchero). E i funghi in umido sono proprio ciò di cui hai bisogno!

Cosa è necessario per una coltivazione di funghi di successo

• Micelio (si acquista in negozi come "Tutto per il giardiniere" o si ordina su Internet). Per la prima volta ti basta un chilogrammo. Se lo raccogli, guarda il pacchetto: i punti neri e verdi sono cattivi, questo è marciume. Anche l'odore di ammoniaca è considerato un brutto segno. Se ordini online, leggi le recensioni del venditore.
• Il substrato, così come il contenitore in cui germoglieranno i funghi. Molto spesso si tratta di borse sintetiche, ma alcune persone riescono a usare ciò che hanno in fattoria. Ad esempio, scatole di plastica. Ed ecco il risultato:

• Locali che possono essere attrezzati per il "micelio": uno per l'incubazione (chiuso e non freddo - diciamo una dispensa o un ex garage), il secondo per la maturazione dei funghi (preferibilmente un seminterrato, che ha l'illuminazione e si può regolare leggermente la temperatura) . È meglio non piantare funghi in casa: tutti saranno espulsi da un odore specifico + umidità in eccesso costante. E le spore, che sono considerate un forte allergene! Ai bambini è severamente vietato inalarli e possono danneggiare gli adulti.

Tecnologia di coltivazione in sacco

Il più popolare. Anche se l'intero seminterrato è pieno di patate e altre verdure, puoi coprirle, appendere un sacchetto o due di funghi. E nessuno dei vicini guarderà la tua mini-produzione e chiederà sarcasticamente come è arrivato il raccolto.

Cucinare il micelio

• Dopo l'acquisto si conserva in frigorifero a 3-4 gradi, per un massimo di 3 mesi. Se il pacco è arrivato per posta, si raffredda lentamente e viene riposto nello stesso frigorifero.
• Anche il micelio si riscalda lentamente prima dell'uso. Se lo fai cadere freddo nel substrato, il povero micelio può morire per shock termico!
• Smontare con cura la barra di micelio in piccoli pezzi.
• È meglio non solo lavare il tavolo su cui lavorerai, ma disinfettarlo e indossare guanti di gomma sulle mani.

Segatura da cucina (substrato)

Per 1 kg di micelio, prendi 10 kg di segatura.

Anche se, ovviamente, può anche essere:

• paglia (per te va bene l'orzo o il frumento),
• mais secco (pannocchie, foglie e steli, essiccati e tagliati a pezzi non più grandi di 5 cm),
• buccia di semi (girasole) o grano saraceno.

La cosa principale: il substrato non dovrebbe marcire!

Per l'assicurazione, è anche disinfettato. Puoi semplicemente far bollire la segatura in acqua bollente, oppure puoi cospargerli di vapore (sia secco che umido).

Affinché i funghi "si schiudano", la segatura deve essere inumidita. La quantità esatta di acqua è difficile da dire, guardali aspetto esteriore: la segatura compressa a pugno non deve gocciolare, solo primavera. Se hai versato troppo, lascia scolare l'acqua e solo allora usa il substrato.

Imballaggio della borsa

1. La stanza del lavoro (in cui verranno appese le borse) deve essere accuratamente imbiancata con calce, questo disinfetterà la stanza. Anche gli strumenti devono essere elaborati.
2. Per cominciare, prendi piccoli sacchetti, ad esempio 5 kg ciascuno. Possono essere di qualsiasi colore, non necessariamente bianche o trasparenti.
3. Il micelio e il substrato possono essere miscelati sul tavolo e quindi caricati in sacchetti. Oppure fallo in modo diverso: riempi la borsa di strati. 5 cm di segatura - 0,5 cm di substrato, poi ancora 5 cm di segatura...
4. Taglia con cura i fori nelle pareti dei sacchetti lunghi fino a 2 cm: da qui guarderanno i tuoi funghi ostrica. Più grande è il buco, più grandi saranno le "famiglie". Lasciare 10-13 cm tra le fessure.
5. L'aria deve fluire verso le borse da tutti i lati, quindi è meglio appenderle per la "coda" ai ganci attaccati al soffitto. Anche i rack sono considerati una buona opzione.

Germinazione dei funghi ostrica (incubazione)

I primi segni di funghi appariranno in 10-20 giorni. Ma se la borsa è trasparente, vedrai i fili del micelio rianimato che si insinuano all'interno dopo 4 giorni.

Ma questo è solo a condizione:

• temperatura non troppo calda (massimo 25 gradi),
• elevata umidità (dal 70 all'80%).

Per raffreddare la stanza e le borse (non dovrebbero surriscaldarsi), puoi mettere un ventilatore. Ma la messa in onda è vietata.

Anche i funghi hanno bisogno pulizia a umido- fallo ogni giorno.

Maturazione del raccolto

Dalla dispensa, le borse vengono trasferite nel seminterrato. È qui che i funghi crescono e vengono tagliati.

Le condizioni di cui hanno bisogno i funghi ostrica ora:

• Bassa temperatura (da 15 a 10 gradi).
• Umidità ancora più elevata (fino al 95%). Un umidificatore disponibile in commercio aiuterà a raggiungere queste percentuali, così come una regolare spruzzatura di acqua su pareti e pavimenti. L'importante è non salire sulle borse.
• 10, o anche meglio - 12 ore di illuminazione (per questo è meglio prendere lampade fluorescenti, ma alcune persone usano anche normali "lampade Ilyich" e sono anche contente del risultato).
• Ventilazione regolare (2-3 volte al giorno).
• Spruzzatura di "famiglie" di funghi. Versare delicatamente acqua sui cappucci, ma in modo che tutto scorra verso il basso e non ristagni nei funghi, altrimenti inizieranno a marcire. Ripeti la procedura ogni giorno.

Il primo raccolto può essere raccolto 1,5 mesi dopo (non tagliare i funghi, ma ruotarli - questo proteggerà il micelio dalla decomposizione). Inoltre, il prossimo raccolto deve aspettare molto meno: arriverà in tempo in 15-20 giorni.

In generale, un micelio può dare 4 raccolti, ma i più grandi sono i primi due.

Scartare la segatura usata. Tuttavia, se hai un giardino, il vecchio substrato può essere utilizzato come fertilizzante per alberi e arbusti.

Funghi ostrica in crescita su cunei (cioè ceppi)

Se gli uomini d'affari chiamano intensivo il metodo precedente (dato che tutto cresce rapidamente e in grandi quantità), ma questo è esteso: lentamente ma inesorabilmente.

Naturalmente, questa non è più un'opzione per guadagnare denaro, ma piuttosto per te stesso. Su alcuni pezzi di legno fresco, puoi coltivare funghi per tutto l'inverno e distribuire 2-3 ceste ai padrini.

Adatto a te: tiglio, pioppo, salice o pioppo tremulo.

È semplice: innaffia bene i ceppi, fai dei tagli profondi nella corteccia, metti lì il micelio, metti i ceppi all'ombra e aspetta che i funghi facciano capolino. Quindi decidi se lasciarli crescere fino alle dimensioni delle costolette o tagliarli dai bambini che sono convenienti per l'inscatolamento.

Basta non tenere questi ceppi in un giardino remoto, altrimenti i vicini penseranno ancora che "è cresciuto da solo" e taglieranno di nascosto i tuoi funghi.

Questo video ti dirà di più su questo metodo:

Trucchi popolari: micelio fai da te

Non tutti lo sanno, ma non devi comprare il micelio.

Puoi farlo a casa. Ad esempio, utilizzando questi suggerimenti:

E puoi renderlo ancora più semplice se hai un cesto di funghi raccolti da qualche parte. Utilizzare detergenti da loro (tagliare le parti inferiori con il terreno). Mescolateli con qualche chilo di paglia bagnata e coltivateli come descritto sopra. Naturalmente, il raccolto non sarà in vendita, ma la tua famiglia ne avrà abbastanza.

Funghi ostrica secchi e ricette da loro

I funghi sono stati a lungo considerati una delle prelibatezze preferite della maggior parte delle famiglie russe. E per prolungare il piacere di mangiare funghi per tutto l'inverno, molte casalinghe ne fanno spazi vuoti vari: salato, in salamoia, congelato ed essiccato. Quest'ultima opzione consente di preservare i corpi fruttiferi il più a lungo possibile.

Nonostante il fatto che i funghi ostrica, essiccati per l'inverno a casa, non siano una preparazione popolare e richiesta, questa opzione è ancora abbastanza appropriata, poiché presenta alcuni vantaggi. In primo luogo, una lunga durata è un grande vantaggio e, in secondo luogo, in qualsiasi momento, puoi preparare molti deliziosi piatti con funghi secchi.

Funghi ostrica, essiccati per l'inverno in casa: una ricetta semplice

Prima di scoprire quali piatti vengono preparati con i funghi ostrica essiccati, ti suggeriamo di familiarizzare con quello che, in effetti, è il processo di essiccazione stesso. Di seguito è riportata la ricetta più semplice e comune per preparare con successo i funghi per tutto l'inverno.

Avremo bisogno dei seguenti prodotti e inventario:

• fungo di ostrica;
• tessuto denso asciutto;
• tagliere;
• giornale quotidiano;
• filo o filo lungo e spesso.

Devo dire che la ricetta per i funghi ostrica essiccati non implica l'uso di acqua e bollitura preliminare: tutto è fatto "a secco".

Raschiare delicatamente lo sporco aderente dai funghi ostrica con un coltello e separare le gambe dai cappelli.

Pulisci ogni fungo con un panno e stendilo uniformemente sul giornale. I corpi fruttiferi dovrebbero essere lasciati per 2-3 ore in un luogo soleggiato e ben ventilato.

Quindi prendiamo un filo o un filo spesso e infiliamo i funghi. Se stai usando il filo, infilalo nella cruna dell'ago per comodità.

Appendiamo i funghi infilati in un luogo caldo e asciutto, ad esempio sopra un fornello a gas in cucina. In media bastano 10-12 ore perché i funghi ostrica si secchino, ma guardate lo stato dei funghi: se si piegano e si rompono bene, allora il processo può considerarsi completo.

Importante: prima di utilizzare in cottura i funghi ostrica essiccati, bisogna immergerli in un recipiente con acqua calda o latte per circa 1,5 ore.

Come fare la zuppa di funghi ostrica essiccata

Sai già come cucinare i funghi ostrica secchi. Ora puoi discutere in quali piatti può essere utilizzato questo modello. Devo dire che la varietà di ricette in questo caso è enorme: primi piatti, antipasti, paté, salse, ecc.

Ti consigliamo di preparare una zuppa di funghi ostrica secchi. Questa ricettaè considerato uno dei più comuni, inoltre, è completamente facile da fare.

• Acqua - 2 litri;
• Funghi di ostrica essiccati - 60 g;
• Patate - 500 g;
• Carote, cipolle - 1 pz .;
• Aglio - 1 spicchio;
• Foglia di alloro - 2 pezzi .;
• Sale pepe;
• Panna acida ed erbe fresche - per servire.

È necessario immergere in anticipo i funghi ostrica secchi in acqua bollente. Per la quantità di funghi indicata nella ricetta, sarà sufficiente 1 cucchiaio. liquidi.

Dopo 1,5 ore, metti una pentola d'acqua sul fuoco e aspetta che arrivi a bollore. Quindi buttiamo i nostri funghi in una casseruola insieme al liquido in cui sono stati ammollati, e facciamo bollire per 25 minuti.

Nel frattempo sbucciare e tagliare le verdure: le patate a fette e le cipolle, le carote e l'aglio a cubetti.

Aggiungiamo patate e carote ai funghi e cuociamo fino a quasi cottura.

10 minuti prima della fine del processo, mettere la cipolla e l'aglio nella zuppa, salare e pepare.

Alla fine, aggiungi le foglie di lavrushka, spegni il fuoco e lascia fermentare il piatto per alcuni minuti.

Serviamo zuppa di funghi in tavola con panna acida ed erbe fresche tritate finemente.

Patate in umido con funghi ostrica secchi

Vi invitiamo a familiarizzare con la ricetta che vi aiuterà a trascorrere bene e, soprattutto, "deliziosamente" la vostra serata in famiglia. Ciò è particolarmente vero nel freddo inverno, quando non c'è assolutamente alcun desiderio di correre al negozio, ma un mucchio di funghi ostrica secchi era a portata di mano.

• Patate - 1 kg;
• Funghi di ostrica essiccati - 40 g;
• Arco - 1 testa;
• Aglio - 2 chiodi di garofano;
• Passata di pomodoro e panna acida - 3 cucchiai ciascuno l.;
• Brodo di carne - 200 ml;
• Spezie;
• Olio vegetale;
• Verdure fresche.

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua o latte per 2-3 ore, quindi estrarli e tagliarli a pezzi.

Poi facciamo bollire separatamente i corpi fruttiferi in acqua salata per 30 minuti.

Nel frattempo, sbucciare e tagliare le verdure: cipolle - a cubetti, patate - a fette.

Scaldate l'olio in una padella profonda, mettete la cipolla e fatela "dorare".

Trasferite i funghi con una schiumarola dalla padella alla padella e continuate a soffriggere con le cipolle per circa 10 minuti.

Mescolare il pomodoro, la panna acida, l'aglio schiacciato e le spezie separatamente con il brodo. Mescolare e inviare a stufare i funghi.

In una padella a parte, friggere le patate fino a doratura (7-10 minuti), quindi trasferirle sui funghi.

Continuiamo a cuocere tutto insieme sotto un coperchio chiuso a fuoco basso per altri 15 minuti, cospargendo alla fine di erbe aromatiche.

Come essiccare i funghi ostrica

• Tagliere
• Essiccatore per frutta e verdura

I funghi ostrica sono essiccati per l'inverno?

I funghi ostrica sono eccellenti, molto funghi deliziosi... Molto spesso, i funghi ostrica vengono bolliti, fritti o in umido. Possono anche essere salati e in salamoia. E sebbene essiccare i funghi ostrica non sia un modo molto comune di raccogliere questi funghi, ha il diritto di esistere.

A volte capita di aver acquistato troppi funghi e di non essere in grado di trasformarli in un piatto in una volta. E poi, in modo che i funghi non si deteriorino, sono suscettibili di essiccazione. Già essiccati, i funghi ostrica possono essere conservati a lungo. Puoi cucinarne molti in qualsiasi momento conveniente Piatti deliziosi... Conservare i funghi ostrica essiccati in un luogo fresco e asciutto.

Come asciugare i funghi ostrica istruzioni passo passo con una foto:

Per lavoro abbiamo bisogno di funghi ostrica, un tagliere, un coltello, un essiccatore per frutta e verdura.

Funghi di ostrica per eliminare i detriti. Separare i cappucci dalle gambe. Tagliare i cappucci grandi in più parti.

Disporre i funghi preparati in uno strato su vassoi di un essiccatore elettrico per frutta e verdura.

Asciugare i funghi finché sono teneri (circa 8 ore a media potenza). Funghi pronti conservare in un contenitore asciutto e ben chiuso in un luogo fresco.

Come asciugare correttamente i funghi ostrica?

I funghi ostrica sono deliziosi e prodotto utile usato per cucinare vari piatti... Per poter mangiare i funghi ostrica in qualsiasi periodo dell'anno, possono essere inscatolati, congelati o essiccati. È l'essiccazione dei funghi, a differenza di altri metodi, che preserva tutti i nutrienti, le vitamine e gli oligoelementi nei funghi ostrica.

I funghi ostrica si seccano?

Su Internet si possono trovare molte informazioni su come essiccare i funghi prataioli e altri funghi, ma raramente scrivono su come essiccare i funghi ostrica. Pertanto, a volte le persone hanno una domanda, è possibile asciugarle del tutto. E la risposta a questa domanda è sì. I funghi ostrica contengono poca acqua, quindi è facile asciugarli e si conservano per molto tempo. I funghi secchi occuperanno poco spazio, ma la scelta di dove usarli è enorme.

Inoltre, quando si asciugano i funghi ostrica, i nutrienti e le vitamine non vengono persi. Se, naturalmente, conosci alcune regole.

Preparazione

Affinché i funghi si asciughino bene, ma allo stesso tempo rimangano gustosi e sani, prima devi prepararli adeguatamente.

Prima dell'essiccazione, i funghi non vengono lavati, ma solo lo sporco e le macchie scure vengono rimossi con un coltello affilato. Quindi, pulire ogni fungo con un panno pulito e asciutto per rimuovere la polvere e lo sporco rimanenti.

Anche le cosce dei funghi vanno separate dai cappucci con un coltello.

Metodi di essiccazione

I funghi possono essere essiccati all'aria aperta o utilizzando un dispositivo speciale: un essiccatore elettrico.

All'aperto

Questo metodo è buono in quanto non necessita assolutamente di dispositivi aggiuntivi ed è facile da usare a casa.

Tuttavia, questo metodo di essiccazione presenta anche uno svantaggio: i funghi possono essere essiccati solo con tempo asciutto, caldo e soleggiato.

L'asciugatura viene eseguita secondo il seguente algoritmo:

1. Disporre i funghi ostrica preparati in uno strato su carta e metterli al sole per tre ore. Il luogo in cui giacciono i funghi non dovrebbe essere solo caldo, ma anche ben ventilato.
2. Durante questo periodo, i funghi non si asciugheranno completamente, ma diventeranno solo leggermente appassiti. Dovrebbero essere infilati su un filo o un filo spesso. Se stai usando il filo, infilalo nell'ago per facilitare il lavoro.
3. Appendere i funghi ostrica in un luogo asciutto e molto caldo per 24 ore. Un posto vicino ai fornelli in cucina potrebbe essere adatto.

In un essiccatore elettrico

L'essiccazione dei funghi con un dispositivo speciale è molto più veloce e più facile. L'asciugacapelli può essere utilizzato anche per cuocere frutta secca e verdure essiccate.

Per essiccare i funghi in questo modo, hai bisogno di:

1. Metti i funghi ostrica preparati in un setaccio speciale da un essiccatore elettrico, quindi mettilo nel dispositivo come indicato nelle istruzioni.
2. Il dispositivo deve essere impostato su una temperatura di 50 gradi per 2 ore.
3. Dopo 2 ore, aumentare la temperatura nell'essiccatore a 75 gradi.
4. Asciugare i funghi fino a quando non sono asciutti. Questo di solito richiede fino a 12 ore.

Inoltre in un essiccatore elettrico, puoi provare ad asciugare i funghi nel forno. Come farlo correttamente, guarda il video:

Come determinare la prontezza

Quando si asciugano i funghi ostrica, specialmente in un essiccatore, è facile perdere il momento in cui i funghi sono completamente asciutti. Tuttavia, questo non dovrebbe essere permesso, poiché i funghi ostrica diventeranno insipidi e inizieranno a sgretolarsi. Ma non puoi nemmeno lasciarli secchi, poiché i funghi saranno conservati male, inizieranno a ammuffire e possono essere avvelenati.

Per capire che i funghi sono pronti, prova a piegare un fungo di ostrica: dovrebbe essere abbastanza elastico, ma si romperà quando si piega.

Il colore dei funghi ostrica già pronti rimane chiaro, e il gusto e l'aroma sono gli stessi di funghi crudi... Una volta essiccati, i funghi si riducono del 90%, ovvero il loro volume totale è solo il 10% dell'originale.

Come conservare

Durante lo stoccaggio, è importante osservare le seguenti condizioni:

• L'aria nella stanza in cui vengono conservati i funghi ostrica essiccati non dovrebbe essere umida, altrimenti i funghi diventeranno umidi e potrebbero iniziare a ammuffire. Il luogo deve essere asciutto e ben ventilato.
• Metti i funghi in barattoli di vetro con i coperchi stretti per evitare le tarme. Oppure, mettili in sacchetti di carta pesanti.
• Se conservi i funghi in sacchetti di carta, evita che odori forti si avvicinino. I funghi ostrica assorbono molti aromi diversi.

Mantenere funghi secchi non dovrebbe essere più di un anno.

Prima di utilizzare i funghi ostrica per cucinare qualsiasi piatto, immergerli in acqua calda bollita per 1-1,5 ore.

I benefici dei funghi ostrica essiccati

Nei funghi ostrica essiccati rimangono tutte le sostanze utili, tra cui: potassio, fosforo, ferro, zinco, vitamine A, PP, tiamina, calciferolo, ergosterolo e riboflavina.

A differenza dei funghi in scatola, nessuna di queste sostanze viene persa con questo metodo di conservazione. Ecco perché essiccare i funghi è considerato il modo più vantaggioso per conservarli a lungo.

I funghi ostrica essiccati possono essere utilizzati per preparare moltissimi piatti e, indipendentemente dalla stagione, questi funghi saranno sempre sulla vostra tavola. È anche importante che conservino in sé tutti i nutrienti che sono in funghi freschi... E l'essiccazione dei funghi ostrica non è assolutamente difficile e non lunga.

Coltivazione di funghi ostrica a casa - istruzioni passo passo

I deliziosi funghi ostrica sono facili da coltivare a casa. Se non ti poni l'obiettivo di arricchirti con questi funghi, la coltivazione non richiederà costosi investimenti finanziari e di manodopera.

Anche gli affari sui funghi ostrica costeranno molto. Tutti i costi sono una tantum, consistono nel preparare una stanza speciale con una temperatura positiva per coltivare funghi tutto l'anno. Leggi come coltivare i funghi ostrica a casa usando la tecnologia naturale o intensiva nella recensione di oggi.

Funghi ostrica in crescita in giardino

Per cominciare, ti diremo come coltivare correttamente i funghi ostrica per strada in un ambiente naturale. Questo metodo è adatto ai proprietari di cottage estivi e case nel villaggio. Per organizzare un'impresa di funghi, allocare un pezzo di terra in luoghi ombreggiati e umidi in un giardino o un orto: dietro uno stabilimento balneare, un fienile, un garage o altri edifici.

Materiali per la coltivazione

Per l'inoculazione del micelio del fungo di ostrica, vengono utilizzati i seguenti oggetti:

• pezzi di tronchi d'albero segati;
• trucioli e segatura di legno duro grossolanamente frazionata;
• fieno e paglia;
• buccia di girasole;
• steli secchi di piante, lo stesso girasole o mais.

I suddetti substrati e oggetti sono utilizzati per la coltivazione dei funghi sia in cantina che in condizioni naturali... Ma sul sito è meglio usare il legno massello. Dopotutto, ciò consentirà di raccogliere funghi ostrica per 4-5 anni con una piantagione una tantum su ceppi.

Le specie di alberi decidui vengono utilizzate per coltivare funghi ostrica. Allo stesso tempo, capisci quanto segue: il legno tenero viene infettato dalle spore più velocemente e il rendimento su di esso è inferiore, con razze dure - al contrario: la resa è maggiore e la trama dà i suoi frutti per un paio d'anni in più.

Come materiale per l'inoculazione di spore fungine vengono utilizzati:

Tecnologia di coltivazione dei funghi ostrica

Infezione materiale di legno le spore dei funghi vengono prodotte in primavera dopo che è passata la minaccia di gelate ricorrenti.

Ecco come appare il processo passo dopo passo:

1. Tagliamo l'albero in pezzi lunghi 40-60 centimetri.
2. Immergi la canapa in acqua. Pezzi appena segati per un giorno, asciutti - per tre o quattro giorni.
3. Nel futuro sito di installazione, rimuoviamo prima lo strato di zolle.
4. Installiamo i pezzi di legno preparati con un intervallo tra i pali di almeno 20-30 centimetri. Eseguiamo fori nella canapa con un diametro di mezzo centimetro. Li disponiamo con un passo di 10 centimetri di altezza e diametro in uno schema a scacchiera.
5. Mettiamo il micelio nei fori preparati.
6. Metti una parte del micelio sopra i monconi.
7. Tappiamo i fori con la segatura e sopra i pali mettiamo un taglio di un albero con uno spessore di 2-3 centimetri.
8. Innaffia abbondantemente la piantagione.
9. Copriamo la trama preparata. Usiamo iuta, tessuto non tessuto, vecchi asciugamani, copriletti e stracci simili come materiali di rivestimento.

L'inoculazione avviene entro 30-45 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. Il segnale che il processo sta andando bene è la comparsa di una fioritura bianca vicino ai luoghi in cui è stato deposto il micelio. È sulla superficie che compaiono aree di micelio di funghi ostrica.

I primi corpi fruttiferi sui ceppi si formano più vicino all'autunno: alla fine di agosto o all'inizio di settembre. Le onde del primo anno sono a basso rendimento: il micelio non ha il tempo di crescere nel volume dell'albero fornito.

Resa massima in terreno aperto cade nel secondo e terzo anno della stagione di crescita. In futuro, quando il legno muore, la resa dei funghi diminuisce e nel quinto o sesto anno scompare completamente: il ceppo viene mangiato dai funghi ostrica al cento per cento. I residui di legno vengono inviati al cumulo di compost o direttamente alle aiuole.

Modello di business dei funghi ostrica

In vendita, i funghi ostrica vengono coltivati ​​in una stanza con una temperatura positiva tutto l'anno. Il costo dell'equipaggiamento di una sorta di "serra" per i funghi è la principale voce di costo dell'impresa. Ma un luogo preparato una volta porta costantemente reddito, se si osservano i requisiti del processo tecnologico.

Requisiti per i locali

Sebbene i funghi ostrica siano senza pretese per le condizioni di crescita, che è stato chiaramente dimostrato dal materiale sulla vegetazione in un ambiente naturale, per ottenere rese stabili in una cantina o in un altro locale, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

• temperatura positiva;
• alta umidità;
• purezza;
• mancanza di flora e fauna patogene;
• scaffalature attrezzate o strutture sospese.

Una temperatura ambiente stabile è fornita da riscaldatori elettrici. Il fatto è che i processi di inoculazione e vegetazione avvengono in diversi regimi climatici, quindi è importante creare tali condizioni.

L'umidità dell'aria durante la coltivazione dei funghi ostrica, 85-90 percento, è regolata dall'alimentazione e dalla ventilazione di scarico. Per ulteriore rete di sicurezza si applicano:

• per ridurre l'umidità - ventilatori;
• aumento - spruzzatori.

La pulizia dei funghi ostrica in crescita è come in una sala operatoria. Ciò è particolarmente vero per l'infestazione da spore del micelio del substrato legnoso. La sterilità uccide anche i patogeni.

Si consiglia di posizionare i pacchi con un supporto su supporti o appendini appositamente attrezzati. Il loro numero e la loro posizione dipendono dalla natura della stanza. I sacchi sono appesi al soffitto, posizionati su scaffali o pavimenti in legno - in ogni caso è richiesto il libero accesso del personale per mantenere la piantagione.

Substrato applicabile

L'industria moderna si è presa cura dei coltivatori di funghi e offre loro confezioni già pronte con il substrato. La capacità dei sacchi di coltivazione in polietilene è disponibile in 5, 10 o 20 litri. La scelta del volume dipende dalle dimensioni e dall'attrezzatura della stanza. I coltivatori di funghi esperti consigliano di iniziare con piccoli volumi più facili da controllare.

Inoltre preparano da soli il substrato in sacchetti. Per questo vengono utilizzati gli scarti di produzione del legno e delle colture. In ogni caso, il materiale viene trattato termicamente prima dell'inoculazione per proteggerlo da microrganismi patogeni.

Vengono utilizzati tre metodi di elaborazione:

• idrotermale - trattamento dell'acqua calda;
• pastorizzazione a vapore: il substrato inumidito viene soffiato con aria calda;
• xerotermico: soffiare via la miscela secca con vapore acqueo.

A casa, con il vapore caldo, sorgono problemi, quindi il primo metodo è riconosciuto come accettabile. Per questo, il substrato viene posto in acqua e fatto bollire per un'ora e mezza. Successivamente, l'acqua bollente viene scaricata e il materiale viene lasciato asciugare per due o tre giorni sotto una pressa per rimuovere l'umidità in eccesso.

Selezione di micelio

Al momento dell'acquisto del micelio, prestare attenzione alla durata di conservazione e alle caratteristiche varietali dei funghi. Leggere attentamente le informazioni del produttore. Un prodotto di qualità di colore giallo o arancione senza schizzi neri. Un odore di ammoniaca è anche un segnale di allarme, che parla di processi di decadimento irreversibili. Si consiglia di conservare il micelio del grano in un seminterrato o in frigorifero a una temperatura di 2-4 gradi Celsius.

È consentito un aumento temporaneo della temperatura fino a un livello di 20 gradi. Questa condizione di solito si verifica durante il trasporto del micelio. La durata di conservazione totale del prodotto, soggetta ai requisiti, dura fino a nove mesi.

Prima di iniziare l'inoculo del substrato, il micelio del grano viene tolto dal frigorifero e lasciato per un giorno a temperatura ambiente.

Inoculazione

Prima dell'importante processo di inoculazione, i locali vengono disinfettati. Innanzitutto, tutto viene accuratamente lavato e quindi pulito con una soluzione di candeggina. I condotti di ventilazione sono chiusi durante la lavorazione.

Quindi, il substrato viene infettato con micelio nella quantità dell'1-3 percento del volume dei residui di legno. I dati esatti sono forniti dai produttori e stampati sulla confezione.

I componenti vengono miscelati su una superficie disinfettata preparata, un tavolo di lavoro. La miscela finita viene messa in sacchetti o pacchetti preparati del volume selezionato.

Al termine della fase di preparazione dell'inoculazione, le sacche di substrato vengono poste nella camera di incubazione. Dal lato dei passaggi, vengono praticati tagli obliqui di cinque centimetri, da cui in futuro appariranno corpi fruttiferi.

La temperatura di incubazione è mantenuta a 25 gradi Celsius e non deve oscillare più di due gradi in una direzione o nell'altra. Una condizione importante è l'elevata umidità dell'aria, quindi, durante questa fase, la stanza non è ventilata.

Coltivazione

Dopo tre o quattro settimane, i primi corpi fruttiferi appariranno sulla superficie dei sacchetti, il che significa che è il momento della coltivazione. Per fare ciò, la temperatura nella stanza viene ridotta a un livello di 10-20 gradi e l'umidità all'85-90 percento - per questo, la spruzzatura con acqua calda verrà utilizzata due volte al giorno.

Allo stesso tempo, i funghi dovrebbero essere illuminati. Non avrai bisogno di molta luce - circa 5 watt per metro quadrato (per un seminterrato con un'area di 20 quadrati, ci sono abbastanza lampadine con una potenza totale di 100 watt).

I funghi vengono raccolti dopo circa 40-50 giorni e le onde cambiano dopo due o tre settimane. La fruttificazione dura dai sei ai sette mesi. Proprio come quando coltivati ​​in condizioni naturali all'aria aperta, le prime due ondate di funghi ostrica sono le più produttive; in seguito, la resa dei funghi diminuisce.

I funghi di ogni onda devono essere tagliati alla radice, dopo di che il substrato viene selezionato e restituito a un'ulteriore coltivazione. Se viene trovata la muffa, il sacchetto viene rimosso dalla stanza e il contenuto viene smaltito in un mucchio di compost.

Video: errori durante la coltivazione di funghi ostrica

Come puoi vedere, coltivare i funghi ostrica in casa non è così processo difficile, come potrebbe sembrare a prima vista. Per una persona entusiasta, si può fare qualsiasi cosa tra le più difficili, anche una così insolita come coltivare funghi. Provaci: hai talento.

Piatti di funghi ostrica essiccati:

Brodo di funghi

Zuppa di patate con funghi ostrica
Funghi ostrica secchi, 7-8 patate friabili, cipolle, carote, erbe aromatiche, olio di semi di girasole, sale, pepe.
Immergere i funghi per due ore, far bollire nella stessa acqua, raccogliere, sciacquare sotto l'acqua corrente, tagliare in modo che il pezzo non cada dal cucchiaio e friggere in olio vegetale insieme a cipolle e carote tritate. Lessare le patate in no un largo numero acqua a fuoco basso finché sono teneri, schiacciare nel purè di patate e, versando gradualmente il brodo di funghi scolati, portare alla consistenza della panna acida liquida. Versare le verdure fritte, aggiungere sale, pepe (facoltativo) e le erbe aromatiche tritate.

Zuppa di orzo perlato con funghi ostrica
Manzo con ossa 500 g, orzo perlato 2/3 tazza, funghi ostrica secchi 30 g, radici 200 g, pepe, panna acida 1 tazza, acqua 3 litri, sale qb.
Cuocere il brodo di carne, radici, spezie e funghi. Quindi scolare, togliere i funghi e tagliarli a pezzetti oblunghi e rimetterli nel brodo. Prima di tutto, sciacquare le semole, versare acqua fredda e mettere la padella in un'altra ciotola con acqua bollente, cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite. Quindi scolare il liquido. Mettere i cereali bolliti nel brodo, scaldare e condire con panna acida.

Fagioli di soia con funghi ostrica
400 g di semi di soia sterilizzati, 100 g di cipolle, 100 g di porri, 100 g di peperoni freschi, 30 g di funghi ostrica secchi, 50 g di olio vegetale, 2 ravanelli dolci (verdi), 8 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di amido, mescolato in 100 g di vino, 1 cucchiaio di maionese di soia, sale.
Mettere a bagno i funghi in acqua fredda, scolarli dopo 30 minuti, tagliarli a pezzi, tagliare anche le verdure. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, aggiungere in successione l'aglio, la cipolla, i porri, i ravanelli, i peperoni ei funghi tritati. Dopo aver fritto le verdure, aggiungere i fagioli scolati, far bollire, salare, bagnare con il vino (si consiglia bianco) con la fecola e la maionese di soia. Cuocere brevemente e servire con riso o qualsiasi tipo di pane bianco non zuccherato.

Polli in pentola
1 pollo (200 g), 140 g di patate, 50 g di cipolle, 25 g di carote, 10 g di olio da cucina, 5 g di funghi ostrica secchi, sale, 10 g di formaggio, prezzemolo. Per la salsa: 75 g di panna acida, 10 g di farina, 75 g di brodo di funghi, sale.
Tagliare il pollo lavorato a pezzi del peso di 40-50 g Tagliare le patate crude, le carote, le cipolle a cubetti. Spruzzare cipolle e carote separatamente l'una dall'altra. Lessare i funghi preparati, tagliati a listarelle. Metti i pezzi di pollo in una pentola, aggiungi patate crude, cipolle e carote saltate, funghi, versare sopra salsa di panna acida e cuocere in forno per 30-40 minuti. Cospargere con formaggio grattugiato 10-15 minuti prima della fine della cottura. Per la salsa, conservare la farina senza grassi, raffreddare leggermente, versare il brodo di funghi caldo, mescolare fino a quando massa omogenea, cuocere per 20 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere la panna acida bollita, salare, cuocere per altri 5 minuti, filtrare. Servire cosparso di prezzemolo.

Gnocchi con funghi ostrica tritati
Per l'impasto: farina 2 tazze, 1 uovo, acqua, sale. Per la carne macinata: funghi ostrica secchi 200 g, cipolle 3 pezzi, 1/2 cucchiaio di olio, acqua, pepe, sale.
Impastare la pasta con farina, uova, acqua e sale e stendere. Lessare i funghi lavati in acqua salata e tritarli finemente. Soffriggere nell'olio le cipolle tritate finemente, aggiungere i funghi, i peperoni e soffriggere ancora un po'. Adagiate la carne macinata così preparata sulla pasta arrotolata, ritagliate gli gnocchi con uno stampo, pizzicate o avvolgete bene i bordi. Lessate gli gnocchi in acqua salata, e, scegliendo una schiumarola, versateli subito sopra con il burro fuso e servite.
Frittelle con funghi ostrica
Per i pancake: 1 tazza e 1/2 di farina, 2 uova, 1 cucchiaino di zucchero, sale sulla punta di un coltello, 1 tazza di latte, 1 tazza d'acqua, 2-3 cucchiai di olio vegetale. Per il ripieno: 100 g di funghi ostrica secchi, 1 cucchiaio di aneto o prezzemolo, sale e pepe a piacere. Per la salsa: 1 cucchiaio Burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di passata di pomodoro. Per arrostire: 500 g di burro chiarificato o olio d'oliva.
Cuocere i pancake. Lessare i funghi, far bollire le uova sode. Preparare la salsa: in una padella macinare farina e burro fino a ottenere un composto omogeneo e, mescolando continuamente, versare un bicchiere di latte caldo, salare passata di pomodoro e far bollire fino a che non si addensa, aggiungere 2 tuorli e mescolare con i funghi secchi bolliti e tagliati a dadini e le uova tritate. A fuoco basso portare il ripieno fino a renderlo denso, condire a piacere con sale, pepe, aneto e prezzemolo e raffreddare. Avvolgere 1 cucchiaio di ripieno in una frittella con una busta, friggere nell'olio, mettere su un piatto e servire caldo come antipasto, oltre che con zuppa di funghi.

Julien
Per 12 cocotte maker: 1 pollo, 100 g di funghi ostrica secchi, 200 g di prosciutto o prosciutto affumicato, 2 cipolle, 100 g di panna acida, 100 g di formaggio a pasta molle, 40-45 olive.
Lessare il pollo finché è tenero, salare il brodo. Mettere a bagno i funghi secchi in acqua fredda, tritarli finemente e soffriggere con le cipolle. Smontare il pollo finito e tritarlo finemente. Tritare finemente il prosciutto. Metti pollo, prosciutto, funghi in parti uguali in ogni cocotte maker, 2-3 pezzi. olive e un cucchiaino di panna acida con un top (in quest'ordine). Bagnare con il brodo (preferibilmente caldo). Ricoprire ogni cocotte maker con un pezzo di formaggio, mettere in forno preriscaldato a 200 gradi. La prontezza è determinata dalla fusione del formaggio. Brodo di funghi
100 g di funghi ostrica secchi, 2 carote medie, un cucchiaio di farina, olio, prezzemolo, sedano, alloro, 10 grani di pepe, sale.
Metti i funghi, le verdure, i condimenti in una casseruola da tre litri, versa acqua fredda e cuoci per 10-15 minuti fino a quando i funghi diventano morbidi. Filtrare il brodo, togliere i funghi e dividere a metà. Tagliatene metà a fettine sottili e mettetele nel brodo filtrato. Friggere un cucchiaio di farina nel burro, diluire con il brodo e versare nella zuppa. I crostini sono serviti con il brodo. Si preparano come segue: Passare l'altra metà dei funghi bolliti attraverso un tritacarne, aggiungere le cipolle fritte, i peperoni, la panna acida, alcuni cracker bianchi, un tuorlo d'uovo e il sale. Amalgamare il tutto e con questo patè stendere le fette di pane senza la crosta. Lo spessore dello strato di paté è di 1 cm, ungere con un uovo sbattuto sopra e friggere su una teglia unta in forno fino a quando i crostini non saranno dorati.

I funghi ostrica appartengono a quei funghi che non devono essere bolliti in anticipo, ma devono essere cotti a fuoco non più di 10-15 minuti. Se le cuocete troppo perderanno tutte le loro proprietà benefiche, avranno sapore e diventeranno semplicemente “gommose”.

I funghi ostrica sono perfetti come contorno per quasi tutti i piatti per pranzo o cena.

Cipolle a bulbo 2 pz. grande

Pepe nero macinato

Aneto o prezzemolo

Sciacquate i funghi ostrica sotto l'acqua corrente, asciugateli leggermente, tagliateli a listarelle dello spessore di circa 1 cm.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti.

Versare l'olio vegetale in una padella calda, mettere le cipolle e friggerle a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti.

Mettere i funghi ostrica su cipolle leggermente fritte, sale e pepe a piacere.

Friggere i funghi ostrica per 10-15 minuti finché sono teneri.

Se lo si desidera, alla fine della frittura, è possibile aggiungere un paio di cucchiai di panna acida e cospargere di erbe!

RISOTTO AI FUNGHI OSTRICA

Funghi ostrica 150 g
Cipolla a bulbo 1 pz.
Spicchi d'aglio 4 pz.
Zucchine 150 g
Olio d'oliva 40 ml
Riso 300 g
Vino bianco secco (da tavola) 150 ml
Sale 1 cucchiaino
Brodo di pollo o funghi500 ml
Fagiolini 150 g
Parmigiano 150 g
Lavare e sbucciare funghi e verdure - zucchine giovani, una cipolla grande e qualche spicchio d'aglio. Soffriggere la cipolla tagliata a cubetti e i funghi tritati in una padella fino a doratura. Aggiungere le zucchine tritate nella padella insieme all'aglio. Cuocere per un paio di minuti. Mettere il riso lavato e asciugato nelle verdure, mescolare. Lasciare finché il liquido non sarà completamente assorbito. Quindi aggiungere il vino bianco, mescolare. Quando il vino si sarà assorbito, iniziamo ad aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente e aspettando che ogni porzione sia completamente assorbita. Aggiungere i fagiolini 5 minuti prima della fine della cottura. Alla fine aggiungete il parmigiano grattugiato, lasciandone un po' per spolverare.

Fungo di ostrica
500 g di funghi ostrica
1-2 cipolle
30 g di burro
tuorlo d'uovo
100-150 g di panna acida
100 g di formaggio
sale, pepe nero, aneto.
I funghi freschi vengono versati sopra con acqua bollente, tagliati a cubetti e posti in una casseruola. La cipolla tagliata a semianelli viene fritta nel burro, mescolata ai funghi ostrica, si aggiunge qualche cucchiaio d'acqua, si cosparge di pepe e si stufa per 30-35 minuti. Quindi condire con panna acida con formaggio grattugiato, tuorlo d'uovo e aneto tritato finemente.
Zuppa di pasta ai funghi
300 gr. funghi ostrica freschi
1 cipolla
carota
1 litro Brodo di pollo o acqua
1 cucchiaio Burro
60 - 70 g di pasta
sale, prezzemolo tritato
I funghi vengono tagliati a metà o in quattro parti, quelli più grandi vengono tagliati a pezzi. Cipolla, prezzemolo e carote tagliate a rondelle vengono bollite in acqua o brodo. Quando sono quasi pronti, mettete i funghi e fate cuocere a fuoco basso per 10 - 15 minuti, poi aggiungete le tagliatelle cotte a parte e condite con la panna acida.

Salsa di funghi ostrica con panna acida ed erbe aromatiche
400-500 g di funghi freschi
2 cipolle
2 cucchiai Burro
2 cucchiai Farina
un bicchiere di panna acida
alloro, pepe, sale, prezzemolo e aneto
I funghi vengono lavati, tritati, messi insieme con le cipolle tritate in una casseruola, versare un bicchiere d'acqua e stufare finché sono teneri. Quindi aggiungere la farina, mescolare bene, portare a ebollizione, versare la panna acida, il sale, condire con le spezie e far bollire per 5 - 7 minuti. V salsa pronta mettere pezzi di burro e erbe aromatiche tritate finemente.
Cotolette di funghi ostrica bohémien
500 g di funghi ostrica
2 fette di pane bianco
1/2 tazza di latte
1 uovo
1-2 pezzi cipolle
2-3 cucchiai oli
1-2 spicchi d'aglio
3-4 cucchiai briciole di pane
1 cucchiaio Maionese
sale, spezie - a piacere
Tagliare i funghi ostrica, stufare in proprio succo 20 minuti, tritare insieme al pane bianco bagnato nel latte, salare, aggiungere le cipolle fritte, un uovo, l'aglio pestato con sale, le spezie. Maionese. Amalgamare bene la carne macinata. Formare delle cotolette, arrotolare nel pangrattato o nella farina, friggere. Servire con patate insalata di cavolo o un cetriolo.

Funghi ostrica in pastella
cappelli di funghi ostrica
700 ml di birra
100 g di farina
3 uova
per la marinata:
aglio
pepe nero (piselli)
aceto da tavola
Sciacquare i funghi ostrica in acqua fredda, tagliare le cosce e marinare, per cui mettere i funghi preparati in un contenitore adatto, salare a piacere, aggiungere l'aglio tritato finemente, il pepe nero in grani e l'aceto da tavola. Adagiare sopra l'oppressione, mettere al freddo e riposare per almeno 2 ore. Passare poi nella pastella e friggere. La pastella prodotta viene preparata secondo la seguente ricetta: Riscaldare la birra a 80 ° C. Mescolando gradualmente, infornare rapidamente la farina. Strofinare le uova nella massa risultante una per una (strofinare l'uovo successivo solo dopo che il precedente è stato completamente assorbito). L'impasto deve avere una consistenza simile all'impasto dei pancake.

"RAPHAELO" DA FUNGHI OSTRICA
300 g di funghi ostrica freschi
4 tuberi di patata
1 cipolla grande
1 confezione di polpa di granchio
maionese, panna acida, lattuga, aneto
Lessare le patate e schiacciarle come per il purè di patate. Tritare finemente e friggere i funghi e le cipolle con le spezie. Dividere il purè di patate in pezzi uguali, ricavare da ciascuno una torta piatta, mettere al centro il ripieno di funghi e cipolle mescolati con aneto tritato finemente, arrotolare le torte piatte in palline. Tritare o grattugiare la polpa di granchio. Unire la panna acida con la maionese, mescolare. Spalmare le palline in una miscela di panna acida e maionese, quindi "impanate" in scaglie di granchio. Servito "Raffaello" di funghi ostrica su un cuscino di foglie di lattuga.

L'essiccazione dei funghi a casa consente di preservare tutti i benefici oligoelementi in essi contenuti. Il processo può avvenire sia al sole che con l'uso della tecnologia. È importante calcolare correttamente i tempi, tenendo conto delle caratteristiche di ciascun tipo.

I funghi che possono essere essiccati includono:

• Tubolare. Questi sono porcini, porcini, porcini.
• Marsupiali (tartufi).
• Lamellare. Ci sono piatti sotto i cappucci di tali funghi. Questi includono funghi ostrica, funghi di miele, funghi prataioli.
• Finferli con uno strato sotto forma di polpa sotto il cappello.
• Polipori.

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Metodi di essiccazione

Asciutto funghi raccolti può essere al sole. Puoi anche appenderli in una zona ben ventilata. Un'altra opzione è usare la tecnica a portata di mano. Può essere un forno, un microonde o un frigorifero.

Nel sole

Questo metodo richiede un gran numero di giornate calde e soleggiate. Assicurati di coprire la materia prima dagli insetti. Per questo vengono utilizzate garze o stracci. Questo metodo viene utilizzato sia per portare i funghi alla piena prontezza che per l'essiccazione. Poi finalmente raggiungono il forno. I funghi vengono essiccati al sole a fette entro 48 ore. In caso di tempo nuvoloso, i vassoi con i funghi vengono portati in camera. In questo caso, è necessario garantire una buona circolazione dell'aria nella stanza.

I funghi possono essere disposti non su una teglia, ma appesi a una corda. Si tagliano a pezzi o si possono infilare interi. Una lenza viene spesso utilizzata al posto di un filo. Ed è anche consigliabile avvolgerli con una garza per proteggerli dagli insetti.






Nel forno

Se non ci sono attrezzature speciali, un forno andrà bene. Fornisce una buona asciugatura del prodotto. Per fare ciò, utilizzare una griglia, che è installata sotto la teglia. I funghi vengono tagliati e impilati sopra.

Dopo aver posizionato la teglia nel forno, la porta non si chiude bene. La temperatura è fissata a 60 gradi. Il tempo di esposizione è di 48 ore.






In un essiccatore elettrico

Un essiccatore elettrico è un dispositivo speciale in cui vengono posizionati i pezzi tagliati. Ha diversi vassoi a rete disposti in fila uno sopra l'altro. I funghi sono posti su di loro. Durante il funzionamento dell'essiccatore, l'aria calda viene fornita dal basso. L'essiccazione con convezione, ad una temperatura da 50 a 60 gradi, garantisce la prontezza del prodotto dopo 6 ore.




Nel microonde

Questo tipo di essiccazione ha le sue caratteristiche. Il lavoro viene svolto ciclicamente. È impossibile garantire la prontezza in una volta. Il prodotto viene posto in un forno a microonde, che viene acceso per 20 minuti. Durante questo tempo, i pezzi sono appassiti e rilasciano acqua. Viene scolato e i funghi vengono aerati all'aria aperta per un massimo di 5 minuti. Quindi il processo viene ripetuto.




In frigo

La refrigerazione ha le sue caratteristiche rispetto ad altri metodi. I pezzi tagliati vengono posti su un foglio di carta e posti sul fondo del frigorifero. Il tempo di maturazione dei funghi è di circa 2 settimane. Quindi possono essere estratti e conservati in un luogo asciutto. Questo trattamento a freddo fa sì che il prodotto essiccato diventi più morbido, piuttosto che piegarsi come una molla, cosa che si verifica quando viene essiccato con il calore.

Nel forno russo

Teglie, setacci, cestini di rami di salice sono installati nel forno russo. Su di loro ci sono funghi tagliati a fettine sottili. La porta della serranda del forno si apre leggermente per consentire la fuoriuscita dell'umidità e l'ingresso di aria fresca. All'inizio si apre di 2/3, poi si copre di 1/3 e alla fine si chiude completamente.

Preparazione

I campioni forti sono selezionati per l'essiccazione. Vengono riciclati, le aree danneggiate vengono tagliate. Ogni fungo viene pulito con una spugna. L'acqua non deve essere utilizzata in modo che il prodotto non perda il suo aroma. Ordinati per dimensione. In alcuni una parte della gamba è tagliata, in altri il cappuccio è staccato. Segue il taglio in piatti fino a 1,5 cm di spessore o in piccoli pezzi.

Essiccazione di diversi tipi di funghi

A seconda del tipo, i funghi vengono essiccati utilizzando tecnologie diverse. Il processo non deve essere accelerato in modo che il prodotto non perda rapidamente umidità. Alcuni funghi devono asciugarsi per diverse ore, mentre altri impiegano decine di giorni. Non asciugare eccessivamente il prodotto, questo porta a una perdita di aroma.

porcini

Questo tipo è applicabile per gli spazi vuoti invernali. Puoi asciugarli in qualsiasi modo. La prontezza di un prodotto è determinata dalle sue qualità elastiche. Tutti i piatti tagliati devono piegarsi con difficoltà.

Procedura:

1. 1. Pulire bene i porcini. Lo sporco e le aree danneggiate vengono rimosse. La parte inferiore della gamba è tagliata.
2. 2. Viene eseguito il taglio per lastre.
3. 3. Il cibo viene disposto sulla griglia in uno strato.
4. 4. La griglia viene posizionata sopra la teglia e il tutto viene inserito nel forno.
5. 5. L'essiccazione viene effettuata a una temperatura di 75 gradi. Il tempo di funzionamento del forno è di 2-3 ore.

Champignon

Questo tipo di fungo viene essiccato meno spesso, perché è ben conservato in forma congelata. Tuttavia, può essere essiccato in diversi modi, ad esempio al sole:

1. 1. L'intero prodotto viene selezionato e ordinato. Le copie danneggiate vengono eliminate.
2. 2. Tutti i funghi vengono tagliati a pezzetti.
3. 3. Ognuno di loro è infilato su un filo. Non dovrebbe esserci alcun contatto tra le copie.
4. 4. Tali perline sono appese in una zona soleggiata.
5. 5. Tempo di asciugatura - diversi giorni.

Butterlets

Questa varietà viene essiccata in vari modi. Di questi, il più efficace in forno:

1. 1. Stendi uno strato di carta stagnola o cerata su teglie da forno.
2. 2. Metti l'olio di burro nel forno, asciugalo a una temperatura di 50 gradi per 2 ore.
3. 3. Quindi i gradi salgono a 70. L'esposizione a questa temperatura dura circa 50 minuti.
4. 4. Nell'ultima fase, la temperatura viene abbassata a 50 gradi. I funghi vengono essiccati finché sono teneri.

Le teglie vanno scambiate di tanto in tanto. Ciò fornirà un'asciugatura più uniforme. La porta non si chiude ermeticamente per la ventilazione.

finferli

Una caratteristica distintiva di questa specie è che non sono mai vermi. I parassiti non amano i finferli per il loro gusto. Sono pretrattati con una spugna umida. Non utilizzare acqua, poiché la superficie porosa la assorbe bene. Successivamente, i funghi diventano inadatti all'essiccazione.

I finferli sono piccoli, ma soprattutto gli esemplari grandi dovrebbero essere tagliati. Possono essere divisi in metà o quarti. Il processo di essiccazione può essere effettuato all'interno in due modi. Il primo è appeso nell'armadio:

1. 1. Gli spazi vuoti sono infilati su un filo e appesi nell'armadio. È importante fornire una buona ventilazione.
2. 2.Ai fini di un'asciugatura uniforme, i prodotti vengono girati.
3. 3. La prontezza viene raggiunta dopo 10 giorni.

Per proteggersi dagli insetti, i finferli devono essere protetti con una garza.

Il secondo metodo differisce dal primo in quanto la materia prima non è appesa a una corda, ma si trova su una superficie orizzontale. Questi possono essere scaffali dell'armadio o il pavimento. La biancheria da letto di carta è già posata. I giornali non possono essere utilizzati perché l'inchiostro contiene molto piombo.

Funghi ostrica

Quando tali funghi vengono essiccati, vengono conservate sostanze come potassio, fosforo, zinco, ferro e vitamine. C'è un essiccatore speciale per questo tipo. In caso contrario, andrà bene un semplice forno.

La ricetta è la seguente:

1. 1. I funghi ostrica raccolti vengono puliti dallo sporco.
2. 2. Tagliare a pezzi lamellari.
3. 3. Una griglia metallica è installata sulla teglia.
4. 4. Le materie prime sono disposte sulla griglia.
5. 5. I funghi vengono essiccati per 8 ore con la porta semiaperta. La temperatura è mantenuta a 50 gradi.
6. 6. Quindi vengono portati in un'area ben ventilata per 24 ore.
7. 7. Ancora una volta, i pezzi vengono disposti sulla griglia e asciugati per 6 ore a una temperatura di 75 gradi.

Aspen porcini

Uno dei metodi più efficaci per essiccare porcini e funghi porcini è nel microonde:

1. 1. Le materie prime vengono lavorate e pulite dallo sporco, quindi le gambe vengono separate dal cappuccio.
2. 2. I funghi sbucciati vengono tagliati a pezzetti.
3. 3. Sono disposti in uno strato su un piatto piano.
4. 4. È installato in un forno a microonde, dove i pezzi vengono asciugati per 20 minuti. La potenza è selezionata 100-180 W.
5. 5. Il contenitore viene rimosso e il liquido viene scaricato da esso.
6. 6. I funghi vengono ventilati per 5 minuti, quindi il piatto viene rimesso in forno. Questo ciclo continua fino alla completa disponibilità.

I funghi sono un prodotto che può essere conservato a lungo in forma essiccata. È importante capire le loro varietà, capire quale metodo di essiccazione è applicabile e a quali tipi. Sarà utile imparare a usare una tecnica che è un buon aiuto nella lavorazione dei funghi.

Come sai, quasi ogni tipo di fungo ha il suo gusto unico.
e aroma, e per ognuno devi scegliere "la tua chiave": quali friggere, quali sono meglio salare o marinare e quali asciugare. L'ultimo metodo di approvvigionamento è il più semplice e affidabile. Anche le casalinghe alle prime armi possono farlo. Inoltre, per questo, puoi usare sia funghi porcini, pioppo tremulo e porcini, sia più democratici: agarici di miele e finferli. La cosa principale è studiare attentamente la tecnologia di essiccazione dei funghi a casa.

Quali funghi possono essere essiccati a casa? In generale, tutti i tipi di funghi commestibili tubolari sono adatti all'essiccazione: questi sono bianchi, porcini, porcini, porcini, muschio. Lamellare - funghi al latte, funghi, onde e altri - non è desiderabile asciugare. Possono acquisire un leggero sapore amaro durante l'essiccazione. L'eccezione sono i funghi e i funghi.

Come preparare i funghi per l'essiccazione?

Ci sono alcune regole di base da seguire:

• I funghi non devono essere lavati prima dell'asciugatura. Da terra, aghi di pino, muschio, devono essere puliti con un coltello e quindi puliti con un panno, una spugna o un panno leggermente umido.
• Ordinare per dimensione e tagliare a fettine sottili. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di asciugare solo i cappucci per finferli, agarici del miele e funghi burro e per funghi e gambe più nobili. È meglio lasciare i funghi piccoli intatti.
• I funghi ordinati devono essere infilati su un filo forte. Prenditi il ​​tuo tempo.

Come asciugare i funghi su una corda?

I funghi preparati possono essere essiccati all'interno e all'esterno. In campagna o in una casa di campagna, i funghi vengono solitamente essiccati in soffitta o in una stanza calda e ventilata, più vicino alla stufa. A casa, puoi asciugarli in cucina, vicino ai fornelli. In questo caso, i funghi vengono appesi a una distanza di 50-60 cm sopra il piano cottura. Se c'è una felice occasione per essiccare i funghi all'aperto, essiccateli al sole o alla luce diffusa per 1-2 giorni, e asciugateli in forno o in un essiccatore (essiccatoio elettrico per verdura e frutta) a 70°C.

Asciugare i funghi nel microonde

Esiste anche un metodo espresso quando i funghi vengono essiccati nel microonde. Vengono disposte su una gratella e cotte nel microonde per 20 minuti alla potenza di 100-180 W. Dopo aver spento il fornello, scolare tutto il liquido accumulato e aprire la porta per 5 minuti. Quindi ripetere di nuovo l'operazione di asciugatura, e così via più volte. Dopo aver verificato la prontezza - i funghi sono moderatamente elastici, si piegano, ma non si rompono immediatamente, ma solo con un piccolo sforzo - possiamo presumere che l'essiccazione abbia avuto successo. C'è anche un "ma"! Questa è ancora un'essiccazione ad alta velocità ed è molto facile asciugare i funghi. Possono persino accendersi nel microonde! Per la massima divulgazione del gusto e dell'aroma, i funghi vengono essiccati a lungo e gradualmente.

Fino al prossimo raccolto

Si consiglia di conservare i funghi secchi in sacchetti di carta o piccole scatole di cartone in un luogo pulito e asciutto (per non inumidirsi), preferibilmente a temperatura costante. Non devono essere conservati nel seminterrato o accanto a verdure fresche, frutta, bacche, noci, conserve in salamoia e salate. Se i funghi sono umidi durante la conservazione, devono essere immediatamente eliminati, quelli rovinati devono essere rimossi e asciugati nuovamente. La durata di conservazione ottimale dei funghi è fino a 1 anno.

Il modo giusto

Ora hai a disposizione diversi mazzi di funghi secchi, che chiedono solo battaglia:
zuppa, spezzatino, salsa, casseruola ... Qual è il prossimo? Ci sono due modi per usarli ulteriormente. Il primo è usare i funghi secchi al posto di quelli freschi, dopo averli ammollati. Il secondo è preparare la polvere di funghi e aggiungerla ai piatti come condimento.

Come fare la zuppa di funghi secchi? Vi diciamo tutto in ordine.

I funghi vengono messi a bagno per 20-30 minuti in abbondante acqua tiepida (per 30 g di funghi c'è 1 litro d'acqua). Ricorda che al posto dei 200-300 g di funghi freschi indicati nella ricetta, si consiglia di utilizzare 30 g di quelli secchi. Dopo aver insistito, vengono lavati sotto l'acqua corrente. Per di più. Sulla base dei funghi secchi e dell'infuso risultante, puoi preparare un meraviglioso brodo. Per fare ciò, filtrare l'infuso attraverso il setaccio più fine, o meglio attraverso un filtro per caffè. Preparare un soffritto con carote, cipolle e un pezzetto di radice di sedano e unirlo ai funghi. Mettere qualche rametto di prezzemolo e timo. Portate a bollore a fuoco medio e fate sobbollire, coperto, per 30 minuti. Togliere il brodo dal fuoco, lasciare in infusione, 30 minuti e filtrare. Scegli i funghi e utilizzali per zuppe, farciture di frittelle o torte, sughi per la pasta, sughi per carne o pollame, risotti, frittate, insalate calde... Il brodo stesso risulta essere abbastanza forte e, se lo si desidera, può essere diluito con brodo vegetale o acqua.

È buono cucinare il caviale dai funghi secchi. Sciacquarli sotto l'acqua corrente, far bollire per 1-1,5 ore. Gettare in un colino o setaccio e tritare o macinare in un frullatore. Aggiungere alla massa risultante le cipolle tritate e fritte e alcune carote, condire con sale e pepe nero appena macinato. Diluire olio vegetale alla consistenza desiderata e per esaltarne il gusto - infuso di funghi. Se non hai intenzione di conservare il caviale per molto tempo, lascialo fermentare in frigorifero per diverse ore e servi.

Cosa alla moda

La polvere di funghi è una preparazione molto efficace. Viene spesso utilizzato dagli chef come tocco finale quando si serve un piatto. Quando si asciugano e si conservano i funghi, si verificano spesso perdite: i funghi si rompono, si sbriciolano. Prenditi il ​​​​tuo tempo per buttare via tale immondizia! Macinare i funghi in un macinino da caffè, macina spezie o mortaio. Setacciare la polvere attraverso un setaccio. Macinare se necessario, macinare di nuovo le particelle grossolane. Conservare la polvere in contenitori ermetici in un luogo fresco e buio. Può essere mescolato con altre spezie, con sale. La polvere conserva a lungo il suo aroma naturale di fungo, ed è necessario aggiungerla al piatto - nella sua forma pura - pochi minuti prima della cottura. O in una miscela - se servita in una saliera separata o in una piccola ciotola.

I funghi secchi hanno un alto valore nutrizionale, aroma e gusto ricchi, conservano perfettamente le loro proprietà utili. Con l'aiuto di un essiccatore elettrico, puoi fare una buona scorta di funghi per l'inverno, spendendoci pochissimo tempo.

Ottenere prodotto di qualità, devi sapere quali funghi sono adatti per l'essiccazione, come prepararli correttamente, asciugarli e, naturalmente, come conservarli correttamente.

Quasi tutti i funghi commestibili possono essere essiccati, ma è comunque meglio usare i tipi tubolari per questo:

• bianco;
• funghi di pioppo tremulo;
• porcini;
• porcini;
• volani.

In forma essiccata, questi funghi hanno un sapore molto pronunciato, cosa che non si può dire delle specie lamellari. Dopo l'essiccazione, i funghi o la russula, i funghi di miele e i finferli acquisiscono una leggera amarezza, di cui è abbastanza difficile liberarsi. Le specie marsupiali essiccate come il tartufo bianco e le spugnole hanno un sapore molto buono. Va tenuto presente che durante l'essiccazione i funghi perdono peso in modo significativo, quindi l'output non supera il 10% del volume originale.

Preparazione adeguata

Per l'essiccazione, i funghi devono essere appena raccolti, senza wormhole e marciume. I funghi vecchi, con un cappello secco o avvizziti non dovrebbero essere raccolti, tanto meno essiccati. Inoltre, non è consigliabile lavarli prima dell'asciugatura: ciò prolungherà il tempo di asciugatura e peggiorerà il gusto. prodotto finito... È sufficiente rimuovere foglie, resti di terra e altri detriti dai funghi e tagliare le aree danneggiate con un coltello. Per evitare che la superficie si scurisca durante il taglio, il coltello deve essere in acciaio inossidabile.

I funghi interi vengono essiccati solo all'aria, ma per un forno o un essiccatore elettrico devono essere tagliati in piccoli pezzi piatti. Per il boletus boletus, la gamba non è adatta per l'essiccazione, quindi viene tagliata fino al cappello; nei porcini e nei porcini si toglie solo il fondo della coscia, tutto il resto si fa essiccare. I funghi piccoli possono essere lasciati interi o tagliati a metà, e quelli grandi vanno preferibilmente divisi per il lungo in quattro o cinque parti, il cui spessore non deve superare i 10 millimetri.

Processo di essiccazione

Un essiccatore elettrico è l'opzione migliore per la raccolta dei prodotti forestali. Grazie a un design ben congegnato, l'essiccazione dei funghi richiede poco tempo, non richiede presenza e controllo costanti. Dopo aver impostato la temperatura e il tempo richiesti, puoi svolgere la tua attività mentre l'apparecchiatura è in funzione. Quindi, ogni livello dell'essiccatore elettrico viene riempito con funghi tritati in uno strato, i pezzi vengono raddrizzati e livellati. La temperatura è impostata su 55 ° C, il tempo è compreso tra 2 e 6 ore.

Più sottili sono i piatti tagliati, meno tempo occorre per asciugare i funghi in un essiccatore elettrico. Per accelerare il processo, puoi scambiare periodicamente i pallet in alcuni punti. Va tenuto presente che una piccola quantità di fette si asciuga molto più velocemente, quindi se metti due o tre pallet nell'essiccatore elettrico e non tutti e cinque o sei, devi controllare la prontezza dopo due ore, altrimenti puoi asciugare fuori i contenuti.

Non è difficile determinare il grado di prontezza dei doni della foresta: se i pezzi sono leggermente elastici quando piegati, non si rompono, sembrano completamente asciutti, l'essiccatore elettrico può essere spento. Se i piatti si piegano molto facilmente e sembrano un po' umidi, devono comunque essere asciugati. I funghi troppo esposti diventano molto duri, scuriscono e possono sbriciolarsi. Non sono adatte alla cottura, ma sono adatte alla preparazione di polvere di funghi: macinano pezzi troppo secchi in un macinacaffè, aggiungono il 10% di sale comune e mescolano accuratamente. La miscela risultante viene versata in cristalleria e chiudere ermeticamente.

Regole di archiviazione

È noto che i funghi assorbono facilmente gli odori estranei; una conservazione impropria può rovinare completamente questo prodotto. Quindi, dopo l'essiccazione, i funghi devono essere raffreddati per temperatura ambiente e mettere in barattoli di vetro o scatole di cartone spesso. Il locale in cui vengono stoccati deve essere asciutto e sempre ventilato. L'umidità dell'aria consentita è del 70%, in ambienti più umidi i pezzi si ammuffiranno.

Invece di scatole di cartone, puoi anche usare sacchetti di garza per riporli, appendendoli a mensole o ganci sul muro. I funghi essiccati periodicamente devono essere ordinati, scartando pezzi marci o ammuffiti. Di norma, vengono conservati per non più di un anno, quindi qualità gustative diminuire, l'aroma scompare.