ಬೆಚಮೆಲ್: ಸಾಸ್‌ನ ರಹಸ್ಯಗಳು. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಯಾವುದೇ ಊಟಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿದೆ! ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ! ಬೆಚಮೆಲ್ ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಸ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ: ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅದರ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಐದು ಪ್ರಮುಖ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಚತುರತೆಯಂತೆ: ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ವಿಶೇಷ ಏನೂ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ.

ಆಗಾಗ ಆಗುವ ಹಾಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನ ಬೇರುಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಪ್ರಾಚೀನತೆ. ನಮ್ಮ ಯುಗದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು. ಹಿಟ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಇಟಲಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಯಾರು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನೂ ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಅಧಿಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಣಕಾಸುದಾರ ಮತ್ತು ಲೂಯಿಸ್ XIV ರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಾದ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್, ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಡಿ ನೊಯಿಂಟೆಲ್ (1630-1703) ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಕರುವಿನ ವೆಲೌಟ್ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿದರು, ಒಣಗಿದ ಕಾಡ್‌ಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಅಡುಗೆಯವರು ಅಥವಾ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಆಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಿದರು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿತ್ತು ಅವನ ಜನನದ ಮುಂಚೆಯೇ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಬಹುಶಃ ಸಾಸ್‌ನ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ ಅವನ ಸಮಕಾಲೀನ - ಲೂಯಿಸ್ XIV ರ ಬಾಣಸಿಗ ಪಿಯರೆ ಡೆ ಲಾ ವಾರೆನ್ನೆ. ಯಾವುದೋ ಕೃತಜ್ಞತೆಗಾಗಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಟ್ಟರು.

ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯು ಹೆನ್ರಿ II ರ ಪತ್ನಿ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಡಿ ಮೆಡಿಸಿ (1519-1589) ಗೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. 1533 ರಲ್ಲಿ, ಅವಳು ತನ್ನ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ತನ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಇಟಲಿಯಿಂದ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ಗೆ ಬಂದಳು. ಈ ಘಟನೆಯು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಅರಮನೆಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತಗೊಳಿಸಿತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಇತ್ತು. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿದೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ಪರ್ಮೆಸನ್, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಲ್ಸಮೆಲ್ಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಾಲ್ಸಮೆಲ್ಲಾ, ಬೆಸ್ಸಿಯಾಮೆಲ್ಲಾ). ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಲಸಾಂಜ, ಕ್ಯಾನೆಲೋನಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದು ಇರಲಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಉದಯವು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಂದಿತು. ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಗಕಾರರು ಇದನ್ನು ವೈನ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಕನ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಂದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದರು, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಏಕೀಕರಣವು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಾಜಮನೆತನದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಂಟೋನಿನ್ ಕರೆಮ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಅನಾವಶ್ಯಕವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೆಗೆದು ಸಂಕಲನ ಮಾಡಿದವರು ಅವರೇ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವರ ಅನುಯಾಯಿ ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರು ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರು, ಇದು ವೆಲೌಟೆ ಸಾಸ್ಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿತ್ತು.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೂಲ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅದರಿಂದ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

. ಮೊರ್ನೆ - ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರ್ಮೆಸನ್ ಮತ್ತು ಗ್ರುಯೆರೆ, ಆದರೆ ಎಮೆಂಟಲ್ ಮತ್ತು ಚೆಡ್ಡರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಎಸ್ಕೊಫಿಯರ್ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮೀನು ಸಾರು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ಬ್ರೌನ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್, ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ).
. ನಂಟುವಾ (ನಂಟುವಾ) - ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಏಡಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್. ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
. ಸುಬಿಸೆ (ಸೌಬಿಸೆ) - ಈರುಳ್ಳಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್. ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಅವರಿಂದ ಬೆಚಮೆಲ್
ಅಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ - ಅಡುಗೆಯವರ ರಾಜ ಮತ್ತು ರಾಜರ ಬಾಣಸಿಗ, "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ" ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ - 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯ ನಿಜವಾದ ಬೈಬಲ್. ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಮರಣದಂಡನೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯಿಂದ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಡಿ. ಫಲಿತಾಂಶವು ರಾಯಲ್ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು (5 ಲೀಟರ್ ಸಾಸ್ಗೆ):
650 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸ್ (350 ಗ್ರಾಂ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು, 300 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ),
5 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು,
300 ಗ್ರಾಂ ನೇರವಾದ ಕರುವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 2 ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಥೈಮ್ನ ಚಿಗುರು, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಮೆಣಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು 25 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ:
ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ, ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ತಳಿ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ತ್ವರಿತ ಮಾರ್ಗ: ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೈಮ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಈ ಹಾಲನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಎಸ್ಕೊಫಿಯರ್ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟ್ರೈನ್, ಹೆಚ್ಚು ತಾಜಾ ಸೇರಿಸಿ ಅತಿಯದ ಕೆನೆಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ.

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಪುಸ್ತಕದ ಲೇಖಕರು. ನಿಜ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಲ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಾಗಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 tbsp ಹಿಟ್ಟು,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ,
1.5 ಕಪ್ ಸಾರು
1 ಹಳದಿ ಲೋಳೆ.

ಅಡುಗೆ:
ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ಸಾಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಕ್ಯೂ ಬಾಲ್‌ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಟಕ್ಕಾಗಿ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಪುಸ್ತಕವು ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಚಮೆಲ್ - ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 tbsp ಹಿಟ್ಟು,
1 tbsp ತೈಲಗಳು,
0.5 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್
ಮಾಂಸದ ಸಾರು 1 ಗಾಜಿನ.

ಅಡುಗೆ:
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಸಾರು ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಸಾರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಧುನಿಕದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳುಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಎರಡು ಸಾಸ್‌ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.

ಆಧುನಿಕ ಬೆಚಮೆಲ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಕಪ್ ಹಾಲು (1.5 ಕಪ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಮತ್ತು 0.5 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು),
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು,
ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿರುಚಿ.

ಅಡುಗೆ:
ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ತನಕ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾರು, ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. AT ಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ.

ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸಲು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಫ್ರೈ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ವೈಭವವನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದು? ನಾವು ಹಲವಾರು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ:

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಕ್ರೋಕ್ ಮಾನ್ಸಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೋಕ್ ಮೇಡಮ್
ಈ ಅತಿರಂಜಿತ ಹೆಸರುಗಳ ಹಿಂದೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಾಟ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಎಗ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿವೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇವು ನೀರಸ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.
ಕ್ರೋಕ್-ಮಾನ್ಸಿಯರ್: ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ, 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಕ್ರೋಕ್ ಮೇಡಂ: ಅದೇ, ಆದರೆ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಹೂಕೋಸು ತಲೆ,
50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ,
500 ಮಿಲಿ ಹಾಲು
1 ಮೊಟ್ಟೆ
ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ:
ಇಡೀ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬೇಯಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 200ºС ನಲ್ಲಿ 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತಟ್ಟೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಅದು ತನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿಬದನೆ,
1 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
100 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್,
1 ಕೆಜಿ ಮಿಶ್ರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ,
300 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
100 ಮಿಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್
2 ಬಲ್ಬ್ಗಳು
100 ಮಿಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ
200-300 ಮಿಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ:
ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. (ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.) ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ನಾವು ಮೌಸಾಕಾವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪದರವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮುಂದೆ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ಪದರ. ಉಳಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 200ºC ನಲ್ಲಿ 2025 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೌಸಾಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಸ್ಲೈಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಸೇವೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರು ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಅದರ ದೂರದ ಸಂಬಂಧಿ - ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಬೆಚಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ವಿಶ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸಾಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಗುರಿಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ವಲಯಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯನ್ನರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಘೋರ ತಪ್ಪು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿದೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾಸ್ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು, ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಕೆಟ್ಟ ರೂಪವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಬೆಚಮೆಲ್. ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಇದು ಘಟಕಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್, ಮೇಯನೇಸ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳು: ಇದನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಕೆನೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಹುಳಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸರಳವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಇದೆಲ್ಲವೂ.

ಅದೃಷ್ಟ ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ಬಾನ್ ಹಸಿವು!

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಇತರರನ್ನು ರಚಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಸಾಂಜ ಮತ್ತು ಸೌಫಲ್, ವಿವಿಧ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾಸ್ ಇತಿಹಾಸ

ಸಾಸ್ ಹೇಗೆ ಬಂತು ಎಂಬುದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರಾಯಲ್ ಬಾಣಸಿಗ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಪಿಯರೆ ಡೆ ಲಾ ವಾರೆನ್ನೆ (ವರ್ಸೈಲ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ) ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂದು ಮೊದಲನೆಯವರು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು.

ಮತ್ತೊಂದು ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್, ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಡಿ ನೋಯಿಂಟೆಲ್, ಲೂಯಿಸ್ XIV ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಚೇಂಬರ್ಲೇನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು.

ಸಾಸ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

• ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿಸಲು ನೀವು ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ರೌಕ್ಸ್ (ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣ - ಆವೃತ್ತಿ) ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸಾಸ್ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನ ಆದರ್ಶ ಜೋಡಿಯನ್ನು ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
• ಮೂಲಕ, ಮೇಜಿನಿಂದ ಬಡಿಸುವ ತನಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ಇಂದು ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ
• ಹಿಟ್ಟು - 50 ಗ್ರಾಂ
• ಹಾಲು - 500 ಮಿಲಿ
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ
• ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು (ನೆಲ) - ರುಚಿಗೆ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

ಕರಗಿಸು ಬೆಣ್ಣೆಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ. ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಬಿಳಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಜ್ಜಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ.

ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ (ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ), ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬೀಸುವುದು. ಬೆಂಕಿ - ಕನಿಷ್ಠ ಸಾಧ್ಯ, ಅಥವಾ ಒಲೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಹಾಲಿನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ. ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದಾಗ, ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮೌಸಾಕಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಓದಿ.

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ, ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತಾರೆ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು! ಮತ್ತು ಅವರ ರುಚಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ? ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಏಕೆ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೇಳುವ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸಕ್ತಿಯಿದೆ? ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರು ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ ಈ ಸಾಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

1. ಪಾಕವಿಧಾನ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೃಹತ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಬಹಳಷ್ಟು ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಕಲಿಯಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾದ ಕೆಲವು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು, ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಕೇಳಿದ ನಂತರ ಯಾರಾದರೂ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಈ ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ ರಚಿಸಲು ನೀರು, ಹಾಲು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾರಿಗೂ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ.
3. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸೃಜನಶೀಲತೆಗೆ ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರೀತಿಯ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿರೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬರೆದಾಗ ನೀವು ನಿಜವಾದ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರಂತೆ ಭಾವಿಸುವಿರಿ! ನಿಮ್ಮ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಸ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೆರಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.
4. ಸಾಸ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಮತೋಲಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಜಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅವನು ತನ್ನ ಅಮೂಲ್ಯ ಗುಣಗಳಿಂದ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತಾನೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವುದು, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ತೂಕವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವ ಯಾರಾದರೂ ಇದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
5. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಸಹ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸ್ಪಷ್ಟ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಏನು ಹೇಳುತ್ತಾರೆಂದು ಇಲ್ಲಿದೆ. "ಇಡೀ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಹಾಲು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳಷ್ಟು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಯುಕ್ತ ಖನಿಜಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣ - ಎಲ್ಲವೂ ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿದೆ!
6. ಬಹುಮುಖತೆಯು ಸಾಸ್‌ನ ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೇ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ ಮೆನುವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು ಹಣ್ಣು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕೂ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ!

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ರಚನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಸೌಮ್ಯ ಸಾಸ್ಅದನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಿ, ಕ್ಷಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಯಾರಾದರೂ ಆಹಾರದ ತಾಪಮಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕುದಿಯುವ ಹಾಲನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಬೇಕು, ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ನಂತರ ನೀವು ಅಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೂ ಸಹ ನೀವು ಹೇಗಾದರೂ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಗುರುತಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು. ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದಾಗ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಬೆಚಮೆಲ್ ಅಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಘಟಕಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮೂಲ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ! ನಂತರ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.

• ತಾಪಮಾನ. ಆಹಾರದ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಕ್ರಮೇಣ ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೀರಿ, ಅದು ಕುದಿಯಬಾರದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಹಾಲು ನಿಮಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ: ಹಾಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳು. ನಂತರ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಉಂಡೆಗಳು. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಲು ಇಷ್ಟಪಡದ ಹಲವಾರು ಉಂಡೆಗಳು ನಿಜವಾದ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತುಂಬಾ ವಿರಳವಾಗಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ನೇರವಾಗಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ.
• ವರ್ಣ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಆಭರಣ ನಿಖರತೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಬೆಚಮೆಲ್ ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ - ಆದರೆ ರುಚಿಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದರೆ, ಸಾಸ್ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಉಗಿ ಹೊರಬರುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ಹಿಟ್ಟು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್, ಟೋಸ್ಟ್‌ನ ಲಘು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೀರಿ. ಎಲ್ಲವೂ! ನಿಮ್ಮ ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಸ್ಥಿರತೆ. ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾರೋ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿದಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸರಳ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ತಣ್ಣಗಾದಂತೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಆದರೆ ಸಾಸ್ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಅದು ಎಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಾವು ಸೂಕ್ತವಾದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು? ಒಬ್ಬ ಮಾಲೀಕರು ಬಂದದ್ದು ಇಲ್ಲಿದೆ. “ನಾನು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ನನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಊಹಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಬರೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ನಂತರ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬಯಸಿದ ದಪ್ಪದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು!

ಈಗ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೆನಪಿಡುವ ಸಮಯ.

ಸಾಸ್ ಅಡುಗೆ: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿ

ಮೊದಲು, ನೀವು ಸಾಸ್ ರಚಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದು ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿರಬೇಕು. ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತ್ರ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವೀಗ ಆರಂಭಿಸೋಣ!

1. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಸಿ, ಕುದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಉಂಡೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
2. ಈಗ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ: ನೀವು ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೈಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು.
3. ಈಗ ಹಿಟ್ಟು ಹುರಿಯಲು ಸಮಯ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಅಲುಗಾಡುವ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ. ಹಿಟ್ಟು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
4. ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಾಕು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
5. ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದಾಗ, ನೀವು ಮತ್ತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಜನರು ಅದನ್ನು ನಂತರ ಸುರಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಮುಖ್ಯ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ಯಾವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆಯೋ ಅದನ್ನು ಮಾಡಿ.
6. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ದಪ್ಪವಾಗಬೇಕಾದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಎಲ್ಲವೂ! ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮ್ಮ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದೀರಿ!

ಬೆಚಮೆಲ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೃದಯಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದಿದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಯುರೋಪ್ ಅನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು: ಪ್ರಮುಖ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಅವರು ಫ್ರೆಂಚ್ ನಿಜವಾದ ಹೆಮ್ಮೆ. ಬೆಳಕು, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದನ್ನು ನ್ಯಾಯಸಮ್ಮತವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಉದಾತ್ತ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಡಬಹುದು. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಇನ್ನೂ ತಮ್ಮ ಮೆದುಳಿನ ಕೂಸು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಹಕ್ಕನ್ನು ಸವಾಲು ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಇತಿಹಾಸ

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರ ಹಕ್ಕುಗಳು ಆಧಾರರಹಿತ ಸಮರ್ಥನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿಲ್ಲ. ಇದರ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಉತ್ತಮ ಊಟಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜ ಹೆನ್ರಿ II ರ ಭವಿಷ್ಯದ ಪತ್ನಿ ಯುವ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಡಿ ಮೆಡಿಸಿ ಅವರು ಸಾಸ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ಗೆ ತಂದರು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹದಿನಾಲ್ಕನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ಅವಳು ದೊಡ್ಡ ರಾಣಿಯಾಗಲು ಬಿಸಿಲು ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊರೆದಳು.

ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಡೆದ ವಿವಾಹದ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಇಬ್ಬರೂ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರು, ರಾಜನ ಯುವ ವಧು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ತಂದರು. ಅಲ್ಲಿಯೇ ಅವರು ಮೊದಲು ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸ್, ಇದು ನಂತರ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಅದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ, ಇದನ್ನು ಬಾಲ್ಸಮೆಲ್ಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಈ ಎರಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾಮ್ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲದ ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್, ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಡಿ ನೊಯಿಂಟೆಲ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಅವರು ಆ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಪೌರಾಣಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜ ಲೂಯಿಸ್ XIV ರ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿದ್ದರು. ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದ ವೆಲೌಟ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಎಂದು ಕಥೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವಾಗ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು, ಅವರು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮಸಾಲೆ. ಸಂತೋಷದ ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ತನ್ನ ನಂತರ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿದನು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂತಹ ಕುಶಲತೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಭಾವನೆ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅಂತಹ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ಎಂಬ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಇತಿಹಾಸವು ಮೌನವಾಗಿದೆ. ತನ್ನ ದೇಶವಾಸಿ ಕೌಂಟ್ ಡಿ'ಎಸ್ಕಾರ್ನ ಉಲ್ಲೇಖ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ತನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತನ್ನ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಹೆಸರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವನು ವಿಷಾದಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯು ಈ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯವು ಸನ್ ಕಿಂಗ್ ಲೂಯಿಸ್ XIV ರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಪಿಯರೆ ಡೆ ಲಾ ವಾರೆನ್ನೆಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಈ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ರೂಕ್ಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಂದೆ, ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅವನ ಸಮಕಾಲೀನ ಲೂಯಿಸ್ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅವರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿದ ನಂತರ, ಡಿ ಲಾ ವಾರೆನ್ನೆ ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್‌ಗೆ ಏನಾದರೂ ಧನ್ಯವಾದ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು ಅಥವಾ ಅವನೊಂದಿಗೆ ಒಲವು ತೋರಲು ಬಯಸಿದ್ದರು.

ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಸಾಸ್ ತಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತಾರೆ. ಆ ಎರಡು ಕಥೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರು ಅವನೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದಂತೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಸೌಮೂರ್‌ನ ಗವರ್ನರ್ ಫಿಲಿಪ್ ಡು ಪ್ಲೆಸಿಸ್ ಮೊರ್ನೆ. ಕೆಲವು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಂಗತಿಗಳು ಅವನಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್‌ನ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಸಮಾನವಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್‌ಗಳೂ ಸಹ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ:

• ಚೇಸರ್;
• ಪೋರ್ಟೊ;
• ಮಾರ್ನೆ;
• ಲಿಯಾನ್ ಸಾಸ್.

17 ನೇ ಮತ್ತು 18 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ತುಂಗವು ಬೆಚಮೆಲ್ ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಬಾಣಸಿಗ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೊಸದನ್ನು ತರಲು ಬಯಸಿದ್ದರು, ಅದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಉತ್ತಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೊದಲ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ ಮೇರಿ-ಆಂಟೊಯಿನ್ ಕರೆಮ್, ರಾಜಮನೆತನದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂತೋಷವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೂ ಇದು ಮುಂದುವರೆಯಿತು. ಅವರ ನಾಯಕತ್ವದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅನಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬೆಚಮೆಲ್ ಈ ದಿನಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪಡೆದರು.

ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ವಿಧಗಳು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ರೌಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ರೌಕ್ಸ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕೆನೆ ಬದಲಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಸಾಸ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆ, ದ್ರವ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿರಬಹುದು.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಐದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ವಿವಿಧ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಸ ದ್ರವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾರುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ಮೊರ್ನೆ (ಮಾರ್ನೇ) - ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ, ಗ್ರುಯೆರ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ನಂಟುವಾ (ನಂಟುವಾ) - ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಡಿ ಮಾಂಸ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• subiz (subise) - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮತ್ತು ಒಂದು ಹಕ್ಕಿ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 59.8 kcal ಆಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸುಮಾರು 1 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬು - 4.4 ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 3.58 ಗ್ರಾಂ. ಬೆಚಮೆಲ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ನೀರು, ಬೂದಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ವಿಟಮಿನ್ ಇ (ಸುಮಾರು 1.2 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಥಯಾಮಿನ್ (ಸುಮಾರು 0.01 ಮಿಗ್ರಾಂ), ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ (0.02 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ (ಸುಮಾರು 0.2 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಯಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ (411 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ (25 ಮಿಗ್ರಾಂ), ರಂಜಕ (83 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ (6 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (14 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ (0.2 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲಿಮೆಂಟರಿ ಫೈಬರ್ಸುಮಾರು 0.4 ಗ್ರಾಂ, ನೀರು - 89.1 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಬೂದಿ - 1.6 ಗ್ರಾಂ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸುಮಾರು 0.9 ಗ್ರಾಂ.

ಬೆಚಮೆಲ್ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಘಟಕಗಳು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿವೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ. ಅವು ಅದ್ಭುತವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದರ ಬಳಕೆ:

• ದೃಷ್ಟಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಹಿನ್ನೆಲೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ದೇಹವನ್ನು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯದಿಂದ ವಿಧಿಸುತ್ತದೆ;
• ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೃಜನಶೀಲತೆಗಾಗಿ ಕಡುಬಯಕೆ;
• ಆಂಟಿಫಂಗಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
• ದೇಹದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ವಿನಾಯಿತಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ಆಂಟಿವೈರಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
• ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಖಿನ್ನತೆ ಮತ್ತು ನರಗಳ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ರೈ ಮತ್ತು ಬಕ್ವೀಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು ಓಟ್ ಹಿಟ್ಟು. ಆದರೆ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಲಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಘಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ದೇಹವು ವಿವಿಧ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ರೋಗಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಹಾಲು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ವಾಸ್ತವಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಅದರ ಘಟಕಗಳು, ಅವುಗಳ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳುಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ. ಆದರೆ ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಈ ಸಾಸ್‌ನ ಹಾನಿಕಾರಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪಯುಕ್ತವಾದವುಗಳು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ, ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಬೆಚಮೆಲ್‌ಗೆ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮತ್ತು ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದಂತಹ ಕಾಯಿಲೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಜನರು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಅವರಿಗೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಳೆಯ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬೆಚಮೆಲ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 1 ಪಿಂಚ್;
• ಹಾಲು ಅಥವಾ 10% ಕೆನೆ - 800 ಮಿಲಿ;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1 ಟೀಚಮಚ.

ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಅದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಿ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಹಿಟ್ಟು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ. ನಂತರ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬಿಸಿ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸದಂತೆ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್

ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಎರಡು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣಗಳ ಪ್ರಾಚೀನತೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪರಸ್ಪರ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅವು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳು, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಅಂತಹ ವಿಷಯವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಎರಡು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಒಬ್ಬ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ಅದರ ಸರಳವಾದ ಪ್ರತಿರೂಪಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಬಹುದು, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು

ಬೆಚಮೆಲ್ ಒಂದು ಸೊಗಸಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ದೂರದ 18 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದಿತು, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಇದು ಅರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳು. ಈ ಸಾಸ್ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಎರಡನ್ನೂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬೆಚಮೆಲ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು ಸಹ ಅದೇ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿವೆ. ಈ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ದೃಷ್ಟಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹವನ್ನು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯದಿಂದ ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಿದ್ರೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಹ ಆಂಟಿವೈರಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಫಂಗಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಪಾಯವಿರಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ರುಚಿಕರತೆವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅವರ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚುವುದು ಮತ್ತು ಅವರ ಸದ್ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು. ಬೆಚಮೆಲ್ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪೂರಕವಾಗಿಲ್ಲ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆದರೆ ಇತರ ಸಾಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್ - 250 ಗ್ರಾಂ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ
• ಬೆಣ್ಣೆ - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಹಿಟ್ಟು - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಹಾಲು - 1.5 ಕಪ್
• ಉಪ್ಪು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
• ಮೆಣಸು - 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ).

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ರವರೆಗೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಪೇಪರ್ ಟವಲ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒರೆಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೀಸುವುದು.

ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೇವೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಪಾಸ್ಟಾ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಬಹುದು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೋಡೋಣ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

• ಬೆಣ್ಣೆ - 125 ಗ್ರಾಂ.
• 1/2 ಕಪ್ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು
• 2 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು
• ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಯಿಕಾಯಿ
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಪಾಸ್ಟಾಗಾಗಿ:

• 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
• 450 ಗ್ರಾಂ. ಪಾಸ್ಟಾ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಪಾಸ್ಟಾ ಎರಡಕ್ಕೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ಬೆಚಮೆಲ್, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ (ಮುಖ್ಯ) ಜೊತೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 220 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ.

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೋಲಿಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾಸ್ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೀಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಶಾಖದಿಂದ ಸಾಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳು.

ನೀರನ್ನು ಹರಿಸು. ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಡಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಟಾಪ್ ಮಾಡಿ. ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಹಾಕಿ. ನೀವು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಘನಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಈಗ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸೋಣ. ಈ ಸಾಸ್ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೋಡೋಣ.

ಸಾಸ್ ಹಂದಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಬೆಣ್ಣೆ - 8 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಹಂದಿ - 225 ಗ್ರಾಂ.
• ಹ್ಯಾಮ್ - 125 ಗ್ರಾಂ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ
• ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಶಾಲೋಟ್ಸ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
• ಹಿಟ್ಟು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಹಾಲು - 2 ಕಪ್.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಲು ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಈಗ ಮೀನು ಬೇಯಿಸೋಣ.

ಮೀನು ಸಾಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ಬಾಟಲ್ (750 ಮಿಲಿ) ಬಿಳಿ ವೈನ್
• 2 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು
• 200-300 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
• 1/2 ಕಪ್ ತುರಿದ ಚೀಸ್
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ (ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ). ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 220 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ 2 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧ ಊಟಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲದರ ಜೊತೆಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಏನು ಬಡಿಸಬೇಕು? ಈ ಸಾಸ್ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೂಕೋಸುಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯವೂ ಆಗಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಟಾಪ್ ಮಾಡಿ. 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.