집 / 통조림 토마토/ 러시아 요리 팬케이크 프로젝트. 러시아 팬케이크 클래식 레시피. Maslenitsa를 위한 맛있는 팬케이크 요리하기

러시아 요리 요리 프로젝트 팬케이크. 러시아 팬케이크 클래식 레시피. Maslenitsa를 위한 맛있는 팬케이크 요리하기

세계 각국의 팬케이크

아시다시피 팬케이크는 러시아에서만 구운 것이 아니라 종종 이것이 우리의 국가 요리 인 것처럼 보입니다. 그러나 예를 들어, 프랑스인들은 팬케이크가 부엌에서 가져온 "말"이라고 믿습니다. 패스트푸드를 좋아하는 미국인들은 조리된 음식도 높이 평가합니다. 내 손으로(비록 돈을 절약하기 위해 만드는 모든 것과 마찬가지로 팬케이크의 조리법은 가능한 한 간단합니다.)
그래서 어떤 종류의 팬케이크가 있습니까?

러시아어, 전통적인 것들부터 시작합시다.

러시아 팬케이크

재료:
(팬케이크 20~25개용 제품)
밀가루 - 600g
과립 설탕 - 1 큰술. 엘.
버터 - 5작은술
계란 - 1 개
효모 - 25g
소금 - 1작은술
우유 - 4컵
올리브 오일 - 3-4 큰술. 엘.

레시피
이 조리법에 따라 팬케이크를 준비하려면 우유 3 잔을 30-35 °로 가열하고 효모를 녹이고 1/2 tbsp를 추가해야합니다. 과립 설탕, 소금, 노른자 및 녹인 버터의 숟가락, 밀가루 300g을 섞어서 첨가하십시오. 반죽을 반죽하십시오. 반죽으로 접시를 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 1 1/2 - 2시간 후 반죽의 부피가 2배가 되면 남은 우유로 희석하고 50°의 온도로 가열하고 나머지 밀가루와 설탕을 넣고 휘핑한 단백질을 서서히 부어줍니다 . 반죽을 다시 반죽하고 부풀게하십시오. 반죽은 총 약 3시간 동안 발효되어야 합니다.
프라이팬에 기름을 얇게 두르고 연기가 사라질 때까지 가열합니다. 반죽을 숟가락으로 떠서 팬에 붓습니다. 팬케이크의 밑면이 갈색으로 변하면 브러시에 기름을 묻혀 윗면을 솔질하고 팬케이크를 뒤집습니다. 팬케이크의 두 번째 면이 노릇노릇해지면 다시 윗면에 기름을 바르고 팬케이크를 수건으로 감싼 팬에 옮깁니다. 굽는 동안 반죽을 휘젓지 마십시오.

스코틀랜드 팬케이크

재료:
귀리 플레이크- 100 그램
밀가루 - 2 큰술. 숟가락
강판 치즈 (바람직하게는 체다) - 3 큰술. 숟가락
노른자 - 1 개
우유 - 3 큰술. 숟가락
버터 - 1 큰술. 숟가락
탄산 음료
소금

레시피
오트밀, 밀가루, 치즈, 소금, 소다, 기름을 섞는다. 즉시 우유를 추가하십시오. 반죽을 반죽하고 얇은 층으로 굴립니다. 접시로 큰 원을 자르고 각각 4 조각으로 자릅니다. 가장자리에 노른자를 바르십시오. 오븐에서 팬케이크를 굽습니다.
치즈를 설탕으로 대체하면 달콤한 팬케이크를 얻을 수 있습니다. 반죽에 1 큰술을 추가 할 수 있습니다. 표준을 초과하는 한 숟가락의 밀가루, 그러나 팬케이크는 가혹할 것입니다. 달콤한 옵션을 위해 땅콩이나 양귀비 씨를 추가할 수 있습니다.

프렌치 팬케이크

재료:
밀가루 - 100g
소금 한 스푼
큰 달걀 - 1
우유 - 300ml
식물성 기름- 1 큰술. 엘.

레시피
여기서 가장 중요한 것은 요리 의식을 준수하는 것입니다.
큰 접시에 밀가루와 소금을 넣고 중앙에 우물을 만드십시오.
이 구멍에 계란을 깨서 넣은 다음 계란 노른자를 넣고 우유를 붓습니다.
거품기로 달걀과 우유를 섞어준 후, 밀가루를 가장자리에서 중앙으로 점차적으로 섞는다. 반쯤 휘핑 크림의 농도가 될 때까지 우유를 첨가하십시오. 까지 반죽을 치십시오 균질한 질량그런 다음 식물성 기름과 섞는다.
남은 우유를 저어주세요. 이제 반죽은 액체 크림의 농도를 갖게 됩니다. 접시를 닫고 30분 동안 그대로 두십시오. - 줄 것이다 준비된 반죽경쾌함.
팬을 가열합니다. 뜨거워지면 식물성 기름을 살짝 바르고 푼 반죽 25~30ml를 붓는다. 반죽이 바닥에 고르게 퍼지도록 팬을 기울입니다. 불에 올려 1분간 볶는다.
팬케이크 아래에 주걱(넓은 칼)을 넣고 뒤집어 반대편을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 완성된 팬케이크를 접시에 옮깁니다. 나머지 테스트로 절차를 반복합니다.

미국 팬케이크

재료:
(약 16-18개 분량)
밀가루 - 2컵
우유 - 1.5 컵
베이킹 파우더 - 1
설탕 - 4큰술
식물성 기름 - 8 큰 술
계란 - 2
소금 한 스푼

레시피
반죽을 희석하십시오 (얇은 사워 크림의 일관성). 마른 프라이팬에 일반 팬케이크처럼 굽습니다. 당신은 그들에게 아무 것도 감쌀 수 없습니다 - 그들은 아주 푹신합니다. 사워 크림, 꿀, 잼과 함께 제공하십시오.

인도 팬케이크

재료:
밀가루 - 600g
계란 - 10개
버터 - 200g
설탕 - 4 큰술. 숟가락
우유 - 1잔
시나몬 맛
오렌지 껍질 맛

레시피
노른자를 냄비에 넣고 밀가루, 버터를 넣고 잘 문질러 우유로 희석합니다. 계피를 제거하고 단백질을 반죽에 도입합니다. 오렌지 껍질. 그들은 냄비에 굽습니다. 준비된 팬케이크는 접시에 놓고 설탕을 뿌리고 오븐에 넣습니다.

팬케이크는 고대 러시아 시대와 현재 모두 가장 사랑 받고 존경받는 요리 중 하나 인 러시아 사람들의 전통적인 진미입니다. 그들은 모든 주부의 식탁에서 가치 있는 자리를 차지했으며 9세기 경 우리 조상의 식단에 등장한 최초의 밀가루 요리 중 하나로 간주됩니다.

세계의 많은 국가에는이 고대 밀가루 케이크의 종류가 있습니다. 고대 이집트에서는 신맛이 났고 미국에서는 팬케이크라고 불렀습니다. 지름은 우리 팬케이크보다 작고 두껍습니다. 아시아에서는 얇은 이스트를 넣지 않은 팬케이크를 만들었습니다. 그들은 빵 대신 사용했고 고대 중국인은 팬케이크를 만들었습니다. 쌀가루차 가루, 해산물 및 양파의 추가. 각 국가는 특정 요리를 만든 고유한 역사를 가지고 있으며 전통과 관습을 자랑스럽게 생각합니다.

러시아 사람들에게 팬케이크는 가장 좋아하는 진미 중 하나였으며 밤낮으로 먹을 준비가되어 있으며 맛과 향뿐만 아니라 달콤할 수 있는 다양한 충전재(베리, 잼, 잼 , 코티지 치즈) 또는 달콤한 것(고기, 버섯, 생선, 빨간색과 검은색 캐비아 포함).

러시아 팬케이크 기원의 역사

이 요리의 기원에 대한 역사에는 여러 버전이 있습니다. 일부 역사가들은 "팬케이크"라는 단어가 슬라브어 "mlyn"에서 유래했다고 주장합니다. 이 버전에 따르면 팬케이크는 고대 슬라브 사람들이 밀가루를 갈아서 반죽에서 물을 첨가하여 푹신하고 붉어진 팬케이크를 굽는 법을 배운 후에 나타났습니다. 그 당시 인기가 오븐에서 실수로 잊혀진이 요리의 기원에 대한 또 다른 버전이 있습니다. 오트밀 젤리, 조금 타서 그 위에 맛있고 식욕을 돋우는 크러스트가 나타나서 평평한 케이크로 변했습니다. 이것은 모두가 매우 좋아하는 첫 번째 팬케이크였습니다.

고대의 여전히 이교도 시대에 팬케이크는 조상의 영혼을 치료하는 의식이었습니다. 사람들은 영혼을 치료하고 달래서 내년에 좋은 수확에 기여할 수 있다고 믿었습니다. 이것이 Maslenitsa가 등장한 방식입니다. 처음에는 휴일이 아니라 이교도 의식 전통이었습니다. 그들은 많은 팬케이크를 구워서 가난한 사람들, 가난한 사람들, 떠돌이 사람들에게 먹였으며 두 세계의 중개자로 간주했습니다.

또한 일부 역사가들에 따르면 팬케이크는 러시아의 세례 이전에 고대 슬라브 최고 신인 페룬과 태양신 야릴로를 숭배하는 상징으로 원 모양으로 구운 빵의 희생 제물이었다고 한다. 그들의 후원과 중재에 대한 신들에게 선물로.

러시아에서 팬케이크를 굽는 방법

러시아의 모든 주부는 자신의 나만의 레시피팬케이크 굽기, 비밀로 유지되고 어머니에서 딸로 전해졌습니다. 팬케이크를 푹신하고 맛있게 만들기 위해 반죽용 반죽(팬케이크는 효모 기반)을 눈을 떼지 않고 밤 늦게 반죽했습니다.

밀가루는 주로 메밀을 첨가하여 팬케이크에 약간 신맛이 나는 쾌적한 맛을 냈고 반죽의 액체는 효모, 우유 및 물을 기본으로했으며 완성 된 팬케이크는 푹신하고 붉고 약간 느슨했습니다.

그들은 오븐에서 팬케이크를 굽고, 항상 자작 나무 통나무에, 소금으로 완전히 하소 된 주철 팬을 사용하고, 무염 조각으로 기름칠했습니다. 라드. 팬케이크의 속은 고기와 버섯, 청어 코티지 치즈, 심지어 죽(메밀, 양질의 거친 밀가루, 밀)에 이르기까지 매우 다를 수 있습니다.

휴일 동안 팬케이크를 굽는 전통

이전에는 팬케이크가 일 년 내내 어디에서나 구워져서 매일 그리고 명절 요리. 19 세기부터 팬케이크는 밝고 명랑한 겨울 휴가 Maslenitsa의 주요 상징이되었으며 붉게 빛나는 봄 태양을 의인화했으며 겨울 이별과 Spring-Red의 만남에 참여했습니다.

마슬레니차 주:

첫날"미팅"이라고 불리는 오일 주간 월요일 여주인은 휴일 팬케이크를 굽기 시작하고, 눈 미끄럼이 시작되고, 허수아비가 설치됩니다 - 지난 겨울의 상징.

둘째 날 화요일 또는 "재미"대규모 축제가 시작되고 사람들은 서로를 방문하여 휴가의 가장 중요한 요리인 붉고 향기롭고 풍성한 팬케이크를 다양한 속재료로 맛봅니다.

셋째 날 수요일 또는 "미식가". 이 날에는 거리와 집 모두의 테이블이 간식으로 폭발해야했으며 하루 종일 팬케이크를 더 많이 먹을수록 더 좋다고 믿었습니다!

목요일 - "Razgulya"트로이카 타기, 주먹질, 다양한 게임, 오락, 그리고 물론 메인 요리의 향상된 식사 - 맛있는 팬케이크뜨거운 배관.

금요일 - "테신의 날", 시어머니가 직접 굽는다. 맛있는 팬케이크손님과 사랑하는 사위를 위해.

토요일 - "Zolovkin 모임", 소녀들은 재미있는 소녀 모임을 위해 모이거나 친척을 방문하여 부드럽고 붉고 믿을 수 없을만큼 만족스럽고 맛있는 팬케이크를 다시 대접했습니다.

일요일 "용서의 날", 겨울의 허수아비를 태우고, 모든 모욕에 대한 용서를 서로 요청하고, 새로운 봄 삶의 시작을 만나고, 도착을 축하하고 기뻐하고, 재미 있고 물론 대량의 주요 휴일 요리 인 러시아 팬케이크를 먹습니다.

포미나 아나스타샤 6학년

창의적인 요리 프로젝트. 팬케이크의 유형, 세계의 다른 요리에서의 사용이 고려됩니다. 메밀가루로 팬케이크를 만드는 조리법이 나와 있습니다.

다운로드:

시사:

러시아 연방 교육 과학부

시립예산교육기관

중학교 11번

기술 프로젝트

주제 : "러시아 국가 요리 - 메밀 팬케이크"

완료자: 6b 학년 학생

포미나 아나스타샤

리더: 기술 교사

Kislitsyna I.A.

베레즈니키, 2014

선택한 주제의 입증 및 작업 공식화 3
숙고의 별표 4
아이디어 및 옵션 개발 5
역사적 주석 6
요리 기술 9
메밀 요리 비용 계산

팬케이크 박제 13

결론 14
중고문헌 및 인터넷 사이트 일람 15

1. 선택한 주제의 정당화 및 목적의 공식화

팬케이크 - 테이블의 "하이라이트"

Skok-jump 팬케이크-팬케이크,

팬케이크 팬케이크 - 붉어지는 쪽,

신선하고 쾌적한

맛있는, 향기로운!

팬케이크는 명성을 얻기 위해 구워지고,

모두 그를 정당하게 좋아한다

빌어먹을 영광, 빌어먹을 찬양,

팬케이크 - 테이블의 "하이라이트"!
누구나 팬케이크를 맛보고 싶어하고,
노인과 젊은이가 그것을 먹습니다.
팬케이크 팬케이크는 훌륭합니다.
왕성한, 카니발!
아무한테도 듣지마
당신은 팬케이크를 먹는다
많이 먹어, 부끄러워하지마
먹고, 즐겨라!
당신과 함께 우리 모두의 Shrovetide
팬케이크를 맛보세요!

타샤 포플러

러시아 팬케이크 - 전통 요리동부 슬라브, 국가 변형팬케이크.

현재 현대 러시아사람들의 국가 자의식과 관심이 증가하고 있습니다. 국가 전통. 이러한 상황에서 문화 교육은 특히 본토의 관습, 전통, 문화에 대한 지식을 전파함과 동시에 이에 대한 존중하는 태도를 형성하는 과정에서 중요합니다.

목표 및 과제 내 연구는 팬케이크가 무엇인지 알아내기로 결정한 것과 같습니다. 이 국가 요리는 모든 가족이 사용할 수 있습니까? 팬케이크로 가족을 먹이는 데 얼마가 듭니까? 반 친구들이 팬케이크를 직접 구울 수 있습니까?

2. 배려의 별

경제적 계산역사 필요

안전러시아 팬케이크 종류

등록 요리 기술제품,

식기

3. 아이디어 및 옵션 개발

나는 다음과 같은 요리 옵션을 고려했습니다.

일본 스시 요리 맛있는 요리그러나 나에게는 어렵다.

Rotten Stump 케이크도 복잡한 요리이므로 어머니의 도움이 필요합니다.

따라서 나는 팬케이크를 더 좋아하고 요리를 잘 할 줄 알고 러시아 국가 요리의 전통을 유지하고 싶기 때문에 이러한 아이디어를 포기했습니다.

3. 역사적 요약

팬케이크는 가장 사랑받는 러시아 요리 중 하나로 간주됩니다. 그들의 창조의 역사는 신비에 싸여 있습니다. 이것의 많은 버전이 있습니다 요리 제품. 일부 러시아 역사가들은 다음과 같이 믿습니다. 효모 팬케이크 1005-1006년에 러시아에 나타났습니다. 다음은 팬케이크 모양의 한 버전입니다. 한번은 우리 조상이 오트밀 젤리를 데우다가 헐떡이며 젤리를 튀겨서 노릇노릇하게 구워서 첫 팬케이크가 나왔다. 역사가 V. Pokhlebkin에 따르면 팬케이크는 9 세기 이전에 러시아에 나타났으며 "pancake"라는 단어 자체는 "grind"라는 단어에서 파생 된 "mlyn"이라는 왜곡 된 단어입니다. 따라서 "mlyn"이라는 단어는 밀가루 제품입니다. 러시아의 침례 이전에 팬케이크는 희생 빵이었습니다. 팬케이크는 일년 내내 러시아에서 구워졌으며 19 세기 이후 Maslenitsa 동안 주요 간식이되었습니다. 아마도 둥근 팬케이크가 태양을 의인화했기 때문일 것입니다.

각 가족마다 고유 한팬케이크 레시피그것은 대대로 전해졌습니다. Maslenitsa 기간 동안 사람들은 아침부터 저녁까지 팬케이크를 먹었습니다. 거리에서는 가판대에서 효모가 풍부한 팬케이크를 팔았고, 선술집에서는 팬케이크에 버섯, 청어, 캐비아, 사워 크림, 꿀, 잼을 곁들였습니다. 이전에 차르 러시아에서는 팬케이크에 기장, 양질의 거친 밀가루 또는 메밀 죽을 추가하여 구워졌습니다. 그들은 봉사했다고기 요리, 뿐만 아니라 방법 디저트. 러시아의 옛날에는 주부들이 종종 팬케이크를 소금으로 요리했지만 불행히도 현재 많은 요리법이 잊혀졌습니다. 그러나이 팬케이크가 매우 인기를 얻기 전에. 빵으로 다진 계란, 야채, 버섯, 밤색을 먹을 수 있습니다. 달궈진 프라이팬에 반죽을 붓고 아래부터 노릇노릇하게 구워준 뒤 다시 반죽을 부었다. 따라서 베이킹은 두 팬케이크 사이의 중앙에 있었습니다. 그 후, 팬케이크를 뒤집어 튀겼습니다. 다른 옵션이 가능합니다. 케이크를 팬에 넣고 반죽을 붓습니다. 코티지 치즈는 가장 전통적인 러시아 프리펙입니다.

팬케이크는 전통적으로 손으로만 먹어야 한다는 사실을 알고 계셨습니까? 팬케이크는 포크로 찔리거나 칼로 자르면 팬케이크가 태양이기 때문에 문제를 부를 것입니다. 고대 러시아에서는 팬케이크를 자르는 사람이 막대기로 맞았습니다. 그 이후로이 규칙은 팬케이크를 손으로 가져 가기 위해 남아 있었고 접고 비틀고 찢을 수 있지만 손으로 할 수 있습니다.

해외에서 팬케이크는 러시아에서 하는 것과 거의 같은 제품으로 만들어지지만, 나라마다 팬케이크를 만드는 방법이 다릅니다. 예를 들어, 영국에서는 팬케이크 반죽에 에일과 맥아 가루를 첨가합니다. 미국에서 팬케이크는 팬케이크에 가깝고 기성품 팬케이크는 가볍고 메이플 시럽과 함께 제공됩니다. 종종 미국인들은 반죽에 치즈, 건포도, 베이컨을 추가합니다. 독일의 팬케이크는 얇고 바삭하고 두껍습니다. 미국인들은 반죽에 치즈, 건포도, 베이컨을 넣습니다. 독일의 팬케이크는 얇고 바삭하고 두껍습니다. 독일 팬케이크는 일반적으로 설탕과 레몬과 함께 먹습니다. 스페인, 라틴 아메리카 국가에서 팬케이크는 옥수수 가루. 이러한 팬케이크에는 다진 고기 또는 야채가 싸여 있습니다. 중국에서는 팬케이크의 경우 가파른 반죽을 만들고 여기에 파와 파를 많이 넣습니다.

수세기 동안 팬케이크는 세계 사람들이 가장 사랑하는 요리 중 하나였습니다. 그러나 러시아 요리에만 팬케이크에 대한 수백 가지 요리법이 있습니다.

4. 요리 기술

러시아 팬케이크는 요리효모 반죽그리고 종종 물이나 우유에 양조됩니다( 커스터드 팬케이크) 전통적인 러시아 오븐에서 굽기 전에. 종종 그들의 준비에 사용메밀가루.

나는 메밀 팬케이크를 다음과 같이 요리했다.

반죽을 준비하려면 계란 2개, 우유 1리터, 300g이 필요했습니다. 밀가루, 메밀가루 50g, 설탕 3큰술, 소금 1작은술, 소다수 1/2작은술.

나는 액체 사워 크림의 일관성을 가진 부드러워 질 때까지 모든 재료를 섞었습니다. 그런 다음 그녀는 해바라기 기름을 두른 프라이팬에 팬케이크를 구웠습니다.

나는 또한 팬케이크의 채우기를 요리하기로 결정했습니다 - 코티지 치즈와 햄 토마토.

팬케이크용 코티지 치즈 충전물: 코티지 치즈 250g, 사워 크림 2테이블스푼, 설탕 2티스푼.

햄과 토마토 필링: 200g 치킨 햄, 신선한 토마토 1.5개, 치즈 50g, 사워 크림 1티스푼, 신선한 딜 한 묶음.

나는 결과 팬케이크에 충전물을 넣고 팬케이크를 튜브로 굴렸습니다.

내가 필요한 접시에서: 직경이 다른 2개의 팬, 접시, 국자, 스튜 냄비, 숟가락, 주걱.

5. 메밀 팬케이크를 채우기 위한 비용 계산

≈ 1.5kg

제품명	상점의 kg 당 가격, 문지름.	요리할 양	단가, 문질러.	양, 문지름.
계란		2개
우유		1 패키지
밀가루		300g
메밀가루		50g
설탕		100g
소금		14g
코티지 치즈
햄
토마토				23,4
치즈
사워 크림
딜 신선한
총:	1479			192,6

가게에서 햄과 토마토가 든 팬케이크 (치즈, 사워 크림 및 딜 제외)는 킬로그램 당 189 루블, 코티지 치즈는 169 루블입니다. 무게로 팬케이크는 거의 1.5kg을 당깁니다. 비용은 매장보다 저렴합니다.

6. 결론

팬케이크 만들기를 시작하게 된 계기는 수 세기에 걸친 러시아 전통에 대한 연구가 요즘 그 자체로 중요할 뿐만 아니라 친절, 자비, 민중 지혜의 빛을 담고 있기 때문입니다.

내 프로젝트의 목적은 내 팬케이크가 가게에서보다 저렴하거나 더 비싼지 알아내는 것이 아니 었습니다. 맛있게 요리하고 싶었는데 건강한 요리어른도 아이도 좋아하는. 하지만 내가 만든 팬케이크는 가게보다 저렴했다. 또한 사랑하는 사람들을 위한 일, 사랑, 보살핌이 그들에게 투자되어 의심할 여지 없이 감사할 것입니다.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%F3%F1%F1%EA%E8%E5_%E1%EB%E8%ED%FBWikipedia, 러시아 팬케이크.

Blini는 태곳적부터 우리 집에 온 러시아 국민 요리입니다. 이 요리의 즐거움은 어떤 종류가 우리 조상에 의해 발명되지 않았습니까? 집집마다 안주인은 자신의 특별한 요리법을 가지고 있었고 대대로 전해졌습니다. 물론 다른 나라에도 비슷한 밀가루 제품이 있다는 것은 부정할 수 없습니다. 그러나 가장 유명한 것은 얇고 향기로워 부드러운 봄 햇살을 연상시키는 러시아 팬케이크입니다. 그들은 캐비아와 사워 크림, 꿀, 코티지 치즈와 함께 전 세계의 많은 레스토랑에서 제공됩니다.

밀가루로 만든 얇은 황금 케이크뿐만 아니라 맛있는 간식그러나 가장 경제적인 식사 중 하나이기도 합니다. 팬케이크를 만들려면 주성분이 액체이기 때문에 소량의 밀가루가 필요합니다.

우유가 가장 많이 사용되지만 물과 케 피어 모두에서 팬케이크를 구울 수 있습니다. 그것은 밝혀 반죽, 가열된 팬 위에 쉽게 퍼지므로 구멍이 있는 매우 얇은 케이크를 구울 수 있습니다. 팬케이크를 더 많이 만들려면 팬케이크가 많지 않기 때문에 재료 구성에 효모가 포함됩니다. 유럽에서 빌린 전통에 따르면 소다로 대체 할 수 있지만 이것은 러시아 국가 요리에 이질적입니다.

가벼운 스펀지처럼 보이는 부드럽고 푹신하고 해면질하고 부서지기 쉬운 요리의 걸작을 요리 할 수있는 특별한 질감으로 유명한 러시아 팬케이크입니다. 시험의 내용에 관계없이 준비 방법은 항상 동일하며 원하는 효과를 얻으려면 매우 열심히 노력해야합니다. 그러나 그것을 사용하는 과정은 사람마다 다를 수 있습니다. 준비된 팬케이크를 담글 수 있습니다. 녹은 버터또는 꿀, 사워 크림이나 잼으로 기름을 바르고 캐비어 또는 다진 고기로 채우십시오. 이러한 각 방법은 진정한 미식가에게 변함없는 즐거움을 가져다줍니다. 원래 러시아 요리많은 첨가제와 함께 제공되지만 다양한 변형의 코티지 치즈와 함께 사용하는 것이 특히 일반적이었습니다. 채우기를위한 팬케이크는 매우 얇게 구워졌고 반대로 담그는 것은 무성했습니다.

러시아 팬케이크의 고전 요리법

고전적인 조리법에는 부드럽고 통풍이 잘되는 푹신한 팬케이크를 만들기 위해 적어도 두 번 부풀어야 하는 반죽을 만드는 것이 포함됩니다. 현대 주부들은 더 많이 선호합니다. 빠른 길요리하고 효모를 추가하지 마십시오. 그들은 소다로 성공적으로 대체되어 원하는 효과를 얻습니다. 이 베이킹 파우더조차도 사용되지 않는 경우가 많습니다. 그런 다음 팬케이크는 얇고 구멍으로 가득 차 있습니다. 이것은 특별한 세련되고 안주인의 숙달을 나타냅니다.

진짜 요리하려면 클래식 팬케이크몇 가지 핵심 사항을 알아야 합니다.

반죽은 팬 위에 얇은 층으로 자유롭게 퍼지도록 충분히 액체여야 합니다. 그러나 비율을 엄격하게 준수해야합니다. 그렇지 않으면 "덩어리"가됩니다.
팬케이크는 양쪽에서 튀겨야 합니다. 안주인은 뒤집어서 프라이팬에 던지면 특별한 기술을 얻습니다. 이것이 본질은 아니지만 가장 중요한 것은 무결성을 손상시키지 않고 팬케이크를 조심스럽게 뒤집는 방법을 배우는 것입니다.
튀길 때는 그 정도를 알고 타지 않도록 해야 합니다.

팬케이크는 반죽을 준비하는 데 고유 한 기능이있는 러시아 국가 요리입니다.

우선, 효모를 기본으로 한 반죽을 만들어야합니다. 사전에 수행해야 합니다.
반죽이 서서 올라오려면 6시간 정도 놔둬야 합니다. 제품의 세 번째 부분이 그 안에 들어가고 나머지는 모두 그 뒤에 추가됩니다. 테스트에는 다음이 포함되어야 합니다. 다음 성분: 밀가루, 옥수수, 밀, 메밀 일 수 있습니다. 식물성 기름, 소금 및 설탕. 모든 것은 우유를 기준으로 반죽되며 계란을 구성에 추가 할 수 있지만 그 후에는 반죽을 다시 세워야합니다.
액체와 밀가루의 함량은 균일해야하지만 요리하는 동안 비율을 조정할 수 있습니다.

고대에는 팬케이크를 굽는 방법을 아는 소녀가 아내와 어머니가 될 준비가되었다고 러시아에서 믿었습니다. 이것은 말한다 높은 기술이 요리를 준비하는 안주인. 그건 그렇고, 남자 요리사도이 요리를 완벽하게 요리합니다.

시험 준비에는 모든 주부가 알아야 할 몇 가지 미묘함이 있습니다.

신 팬케이크의 반죽에는 효모가 필요합니다. 신선하고 충분한 양이어야 합니다. 중요한 점은 너무 많이 넣으면 요리의 맛을 망칠 수 있다는 것입니다.
각 재료를 첨가한 후 반죽은 덩어리를 제거하고 균일한 덩어리가 되도록 매우 철저히 혼합해야 합니다.
일부 조리법에서는 삶은 우유로 반죽을 데울 것을 요구합니다. 약 50도 정도여야 합니다. 반죽을 느슨하게 만들려면 단백질과 크림의 혼합물을 추가할 수 있습니다. 이러한 미묘함은 요리의 맛을 개선하는 데 도움이 됩니다.

러시아 팬케이크 굽기

팬케이크 준비에서 매우 중요한 점은 프라이팬의 선택입니다. 최고의 옵션중간 크기의 주철 조리기구가 있습니다.

팬케이크를 굽는 것은 어렵지 않지만 연습이 필요합니다. 먼저 팬에 기름을 부어야합니다. 그다지 많지 않아야합니다. 그렇지 않으면 팬케이크가 두껍고 고르지 않을 것입니다. 이것은 그들을 망칠 것입니다. 모습. 소량의 기름으로 접시가 타서 받아 들일 수 없습니다. 황금 평균을 고수해야합니다. 이렇게하려면 팬에 기름을 붓지 말고 깃털 다발이나 반으로 자른 양파를 펴고 반을 사용할 수도 있습니다. 생 감자. 반죽이 팬에 자유롭게 퍼져야 팬케이크가 고르고 얇아집니다.

팬케이크가 부드럽고 푹신 해지려면 너무 건조해서는 안됩니다. 한 면이 노릇노릇해지면 기름을 두르고 재빨리 뒤집는다. 이 순간을 놓치지 않도록 해를 끼치 지 않도록 기호성그릇.

사용하는 재료와 조리법에 따른 팬케이크의 종류

팬케이크가 있다 다른 유형, 어떤 종류의 밀가루가 기초이고 반죽이 시작되는지에 따라 다릅니다. 이에 따라 이름이 다릅니다. 양질의 거친 밀가루 팬케이크양질의 거친 밀가루를 첨가하여 만듭니다. 그들은 매우 부드럽고 푹신 푹신 나옵니다. 이에 따라 메밀, 호밀 등의 반죽을 밀 팬케이크적절한 곡물에서 심었습니다. 한 접시에 다른 밀가루를 섞으면 특별한 맛과 향을 얻을 수 있습니다. 다른 곡물의 팬케이크는 맛뿐만 아니라 색상도 다릅니다.

반죽을 만드는 다른 조리법도 있습니다. 예를 들어, 커스터드 또는 효모가 없는 팬케이크를 요리할 수 있습니다.

각 가정에는 음식을 먹는 고유한 전통이 있습니다. 팬케이크는 꿀, 사워 크림, 설탕 또는 버터 기름에 담글 수 있습니다. 그들은 소금에 절인 생선, 캐비아, 계란 및 허브뿐만 아니라 다진 고기 또는 야채로 채워질 수 있습니다. 특히 맛있고 복잡한 조리법 pripekom과 다른 팬케이크. V 클래식 버전그러한 요리를 채우기 위해 녹색 밤색의 첫 번째 잎, 잘게 썬 계란, 양파, 코티지 치즈 또는 치즈가 사용되었습니다.

예전에 아주 유명한 요리였습니다. 팬케이크 파이. 그것을 요리하려면 충전물을 집어 들고 몇 개의 팬케이크를 구워야합니다. 모든 것은 베이킹 시트에 레이어로 수집되고 측면에 반죽으로 코팅되어 5-10분 동안 오븐에 보내집니다. 충전물이 들어있는 일종의 파이가 나옵니다.

수세기 동안 사람들이 그러한 사랑으로 조리법을 수집하고 준비 전통을 지켰기 때문에 팬케이크가 러시아 국가 요리라는 것은 의심의 여지가 없습니다. 그 따뜻함과 독특한 맛은 다른 어떤 요리와도 비교할 수 없습니다.