Бэлтгээгүй жигнэмэгийг хэрхэн яаж жигнэх вэ. Гөлгөр жигнэмэгийг хэрхэн жигнэх вэ. Өндөг муу зоддог

Бүтээл хоолны онцлогЭнэ нь үргэлж ид шидтэй байдаг. Та эхлээд илгээ түүхий зуурмагзууханд хийж, дараа нь улаан бялуу эсвэл шаржигнуурыг арилгахын тулд сэвсгэр боов. Гэвч харамсалтай нь заримдаа нарийн боов нь хоол хийх явцад эсвэл зуухнаас гарсны дараа шууд унадаг. Яагаад ийм зүйл болж байна вэ? Энэ нь юутай холбоотой вэ? Үүнийг хамтдаа ойлгохыг хичээцгээе.

Жигнэмэг уналтын гол шалтгаанууд:

• Хоол хийх явцад зуурсан гурилыг санамсаргүйгээр сэгсэрсэн, жишээлбэл, огцом хаагдсан хаалга;
• эрт нээх зуух(Дүрмийн дагуу 10-20 минутын дотор);
• зуух хангалттай дулаан биш байна;
• зуурсан гурилыг холигчоор удаан хугацаанд зоддог;
• пропорцийг зөрчих, жишээлбэл, их хэмжээний шингэн эсвэл гурил;
• жигнэсний дараа температур огцом буурсан. Хоолыг унтраасны дараа зууханд дор хаяж 10 минут байх ёстой;
• олон тооныдүүргэлт, түүний жингийн дор бялуу ихэвчлэн суурьшдаг (үүнийг санах нь зүйтэй ааруул жигнэххэсэгчлэн унах нь хэвийн гэж тооцогддог тул таваг нь дур булаам дүр төрхийг хадгалж, төв хэсэгт бага зэрэг ааруул тавь).

Жигнэмэгийг живүүлэхээс хэрхэн сэргийлэх вэ?

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын өгсөн зөвлөмжийг энд оруулав.

1. Зуурахаасаа өмнө гурилаа хэд хэдэн удаа шигшихээ мартуузай. Зуурмаг нь илүү агаартай болдог.
2. Мөөгөнцрийн үржүүлгийн шингэн нь хамгийн оновчтой температурт (36 ° C) байх ёстой. Хэрэв илүү хүйтэн бол энэ нь зуурсан гурилын хэмжээ удаан нэмэгдэхэд хүргэдэг бөгөөд ерөнхийдөө халуун нь мөөгөнцрийг сүйтгэдэг.
3. Хэрэв та бялуунд зориулж цагааныг тусад нь цохих шаардлагатай бол ташуурдах аяга бүрэн хуурай байгаа эсэхийг шалгаарай. Шараас цагааныг сайтар салгах нь маш чухал юм.
4. Бэлтгэх зааврыг чанд дагаж мөрдөнө. Заримдаа жигнэх явцад температурыг тохируулах шаардлагатай байдаг.
5. Содыг зуурсан гурилдаа аль хэдийн унтраасан байх ёстой, эс тэгвээс хийн нэг хэсэг нь гадагшилж, хүссэн сүр жавхлант хүрэхгүй.
6. Бялууг зууханд хийхээсээ өмнө 15-20 минут байлгаад жигнэхээсээ өмнө өндөгөөр тосолно.
7. -аас бялуу богино гурилан боовхөгцөөс хөргөсөн байх ёстой.
8. Жигнэсэн бялууг жигнэсэн өрөөнд хөргөхийг зөвшөөрдөг.
9. Бялууг зөөлөн, сэвсгэр байлгахын тулд - халуун хэвээр байхад нь зузаан даавуугаар хучна.

Яагаад бялуу унаж байна вэ?

Бялуу маш их унаж болно:

• Температурын огцом уналтаас болж, цочирдох үед тэд гэнэт зуухнаас гаргаж аваад, ялангуяа бага зэрэг дутуу байсан бол хаалгыг нь цохив. Тиймээс жигнэсэн бялууг бага зэрэг хөргөж, зуухнаас дулаанаар нь гаргаж авахын тулд зууханд хэсэг хугацаанд үлдээсэн нь дээр.
• Хэрэв энэ нь жигнэмэг бол бүрэн хөргөх хүртэл зууханд үлдээх нь дээр. 2 дахь өдөр нь тайрах нь дээр - ингэснээр илүү амттай болно, ялангуяа нэмэлт бодисоор бэлтгэсэн бол (жишээлбэл, алимтай жигнэмэг).
• Бялууг маш өндөр температурт жигнэх боломжгүй, учир нь тэр даруй дээрээс нь "шүүрч авах" (хатуу) - дотор нь түүхий хэвээр үлдэнэ. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь унах болно.
• Ихэнх жигнэмэгийн бүтээгдэхүүнийг жигнэхэд тохиромжтой хамгийн тохиромжтой температур нь 180 ° C, богино боовны бялуу - 160-180 ° C (хэрэглэхийн тулд) мөөгөнцрийн зуурмаг- 170-175 ° C-аас 240 ° C хүртэл (ба түүнээс дээш) - гурилан бүтээгдэхүүний хэмжээ, төрлөөс хамааран мөөгөнцрийн зуурмагийн зан байдал нь жор болон хоол хийх горимд нөлөөлдөг).

Жигнэмэгийн 4 нийтлэг алдаа

• Сайн зоддоггүй өндөг.Магадгүй энэ нь хамгийн нийтлэг алдаа бөгөөд жигнэмэгийг хурцаар буулгах гол шалтгаан байж болох юм. Жигнэмэгийн зуурмаг нь ойролцоогоор 50% агаар юм. Ийм их хэмжээний агаарыг зөвхөн уургийн молекулууд л барьж чаддаг бөгөөд тэдгээр нь ташуурдах үед задарч, агаарын бөмбөлөгт наалдаж, агаартай дахин нугалж, ийм бүтцийг хэсэг хугацаанд барьж чаддаг. Тиймээс, хэрэв өндөгний цагаан хангалттай сайн цохигдоогүй бол уургийн молекулууд удаан хугацаанд хүчтэй бүтцийг хадгалах чадваргүй болно. Халах үед уураг идэвхжиж, дээшлэх боловч температур огцом буурах үед түүний бүтэц нь агаарыг хадгалахад хангалттай хүчтэй биш болохыг та харах болно. Тиймээс шарсан цагаан дээр хийсэн жигнэмэгийн бялуу нь зуухнаас тасалгааны температурт гарсны дараа тэр даруйдаа тогтдог.

Өндөгний хэт их хэмжээгээр хангалттай хэмжээгээр хэрхэн тодорхойлох вэ? Сайн зодуулсан өндөгний хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгдэж, цагаан өнгөтэй болно. өтгөн хөөс. Жигнэмэг бэлтгэхийн тулд өндөгийг холиход 5-10 минутын хугацаа шаардагддаг бөгөөд энэ нь таны холигчийн хүчнээс хамаарна. Хэрэв таны холигч хангалттай хүчтэй бол эцсийн өмнөх хурдаар 5 минут, сул бол хамгийн дээд хурдаар 10 минут цохино. Элсэн чихэрийг эхнээс нь аажмаар нэмж болно.

• Хэт их холих.Өндөгийг сайтар зодсны дараа бид гурилын хольцыг холих хэрэгтэй. Хэрэв бид зуурсан гурилыг хэт идэвхтэй, буруу хутгавал агаар тэр даруй "элэгдэнэ". Мөн зуурсан гурил нь зууханд хүрэхээс өмнө унах болно. Дараа нь зууханд температурын нөлөөн дор бага зэрэг өсөх боловч жигнэсний дараа жигнэмэг суурьших нь гарцаагүй. Зуурмагийг зөв холих нь 50% -ийн амжилт юм. Гурил эсвэл цардуултай гурилын хольцыг зодуулсан өндөг болгон шигшиж, нүхтэй халбага (илүү зохимжтой) эсвэл силикон хусуур ашиглан доороос дээш, ирмэгээс төв рүү нугалах хөдөлгөөнөөр зөөлөн холино. Энэ нь удаан хугацаанд холих шаардлагагүй, гэхдээ үүнийг хурдан хийх ёстой бөгөөд ингэснээр холигдоогүй хольц байхгүй болно. Өөрөөр хэлбэл, гурил нь өндөгний хольцод бүрэн оролцдог.
• Хэт өндөр жигнэх температур.Хэрэв таны зуух хэтэрхий халуун байвал зөв цохиж хутгасан ч жигнэсний дараа бялуу тань тогтох болно. Температурыг 180º болгож болохгүй. Уургийн молекулуудыг агаарт хатуу бэхлээрэй. Жигнэмэгийг 150º температурт 35 минутын турш жигнэх шаардлагатай. Гэхдээ энэ нь мэдээжийн хэрэг үнэмлэхүй үзүүлэлт биш юм. Жигнэх хугацаа нь таны жигнэмэгийн хэмжээнээс шууд хамаарна.
• Хэт удаан зогсолт.Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарын бас нэг түгээмэл алдаа. Хэдийгээр та аль хэдийн зодуулсан өндөгнүүдээ хэсэг хугацаанд сул зогссон ч гэсэн ташуурдах явцад үүссэн агаар зүгээр л "элэгдэж" жигнэмэг нь үндсэн шинж чанар болох хөнгөн чанараа алдах болно. Таны зууханд жигнэх үед урьдчилан халааж, хүссэн хэлбэрээ тос түрхэж, илгэн цаасаар бүрхсэн эсэхийг шалгаарай. Өндөгийг цохиж эхлэхээсээ өмнө шаардлагатай бүх хэрэгслийг бэлтгэж, бүх найрлагыг нь жинлээрэй. Зуурмаг бага байх тусам дотор нь илүү их агаар үлдэх болно.

Юу хийх вэ, хэрэв? ..

Зуурсан гурил өсөхгүй

Хэрэв зуурсан гурил өсөхгүй бол энэ нь зөвхөн хоёр шалтгаан байж болно: гал тогооны өрөөнд хэт хүйтэн байна - температур 22 градусаас бага эсвэл та сүүг мөөгөнцөртэй холихоос өмнө халаагаагүй. Мөөгөнцөртэй холилдсон шингэний температур ойролцоогоор биеийн температуртай тэнцүү байх ёстой, өөрөөр хэлбэл 36 градус байна.

Бэлэн болсон ааруултай бялуу тунгаана

Бэлэн зуслангийн бяслагны бялуу нь үргэлж эзэлхүүнийг бууруулдаг, ялангуяа төвд байдаг. Тиймээс голд нь ирмэгээс арай илүү зуурсан гурил тавих хэрэгтэй. Жигнэх хугацаа дуусахад орхи бяслагтай бялуутемператур буурах хүртэл хаалгыг нь хаалттай зууханд хийнэ.

Унаж буй талх

Гэрийн талхны дээд царцдас унахад хүргэдэг нийтлэг шалтгааныг авч үзье.

1. Зуурмаг дахь илүүдэл ус, үүнээс болж энэ нь наалдамхай, "сул" болдог. Үүний үр дүнд - бэлэн талхны дээд царцдас, том нүх, шатаагүй үйрмэг. Дараагийн удаа зуурсан гурил зуурахдаа усны хэмжээг 10-20 мл-ээр багасгана. (Зуурахдаа колобокийг анхаарч үзээрэй - хусуурны ард шингэн массыг татах ёсгүй.)
2. Та маш их мөөгөнцөр нэмсэн. Мөөгөнцрийн илүүдэл ба дутагдал нь эцсийн үр дүнд муу байдаг тул жорыг чанд дагаж мөрдөөрэй.
3. Та буруу талхны програм ашигласан байна. Улаан буудай, улаан буудай, хөх тарианы талхны хувьд "Үндсэн" ("Стандарт", "Үндсэн") хөтөлбөр нь хамгийн тохиромжтой; хөх тарианы хувьд - " хөх тарианы талх»; чихэрлэг, баялаг талхны хувьд Улаан өндөгний баярын бялуу - "Амтат талх" ("Цөцгийн тос", "Амттан"). Жагсаалтад орсон програмуудын хувьд өөр цагзуурах, өсгөх, жигнэх, тодорхой төрлийн талханд тохиромжтой.
4. Зуурмаг эсвэл жигнэх явцад та талхны машины тагийг онгойлгосон.

Өтгөн, дур булаам, хөнгөн, анхилуун үнэртэй - жигнэмэг. Идэж болох жигнэмэг, жигнэмэгийн төгсгөлийг хүлээж, эсвэл түүгээр бялуу, ороомог, нарийн боов хийж болно ... Нэг үгээр бол бидний маш их дуртай жигнэмэг. Мөн энэ нь хүн бүрт тохирохгүй. Эсвэл тэд бэрхшээлээс айж, жигнэх гэж оролдсонгүй.

Тийм ч учраас бид гол дүрэм, нарийн мэдрэмж, жижиг заль мэхийг цуглуулсан бөгөөд ингэснээр та бид хоёр үргэлж гайхалтай жигнэмэг авах болно.

Бисквит нь зөвхөн байдаг гэдгийг санаарай гурван үндсэн найрлага: өндөг, элсэн чихэр, гурил, юу идэх вэ хоёр үндсэн арга замтогооч жигнэмэгийн зуурмаг: хүйтэн, халуун.

ХүйтэнХэрэв бид өнхрөх гэж байгаа бол энэ аргыг хэрэглэх нь дээр, учир нь жигнэмэг нь эфирийн шинж чанартай боловч үйрмэг багатай байдаг.

Халуун(усан банн дээр) бид илүү нягт, илүү үйрмэг жигнэмэг авах аргыг ашигладаг бөгөөд энэ нь жигнэх явцад бараг тогтдоггүй. Хэдийгээр ихэнх жигнэмэг хайрлагчид аливаа бүтээгдэхүүнд зуурмаг бэлтгэх хүйтэн аргыг ихэвчлэн ашигладаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

хүйтэн арга

Найрлага:

• 5 том өндөг
• 1 аяга элсэн чихэр
• 1 аяга гурил

Хоол хийх арга:

1. Өрөөний температурт хүргэхийн тулд өндөгийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж ав. Гурилыг аяганд хийж шигших бөгөөд үүнээс асгахад тохиромжтой. Таваг ташуурдуулахаар бэлтгэцгээе - шар, уураг, холих халбага. Аяга таваг нь төгс цэвэрхэн байгаа эсэхийг шалгаарай.
2. Нь жигд таваг бэлтгэж, тос цөцгийн тостүүний ёроол ба хана нь ойролцоогоор 1 см өндөртэй - хэрэв бүрэн өндрөөр тослох юм бол жигнэмэг гулсаж, суурьших болно, зөвхөн дунд хэсэг нь дээшлэх болно. Гурил эсвэл семолина бүхий хэлбэрийг цацна. 180 ° -т зуухыг асаана - жор нь өөр температурыг заагаагүй бол.
3. Цагааныг шараас болгоомжтой салга. Үр тариа алга болтол шарыг хагас элсэн чихэрээр нунтаглаж, дараа нь эзэлхүүн нь 2-3 дахин нэмэгдэх хүртэл цохино. Олон хүмүүс энэ алхамгүйгээр хийдэг, гэхдээ та үүнийг алгасахгүй бол зуурсан гурил нь илүү дээр байх болно.
4. Холигч хавсралтыг зайлж, хуурай арчина. Өөр нэг аяганд холигч (холигч) -ын хамгийн дээд хурдаар цагааныг эзэлхүүн нь 3-5 дахин ихсэх хүртэл цохино. Аажмаар, массыг нягт хөөс болгон тогшиж, элсэн чихэр бүрэн уусч дуустал үлдсэн элсэн чихэрийг дуслаар хийнэ.
5. Бид холигчийг салгана. Бид гартаа модон халбага эсвэл силикон хусуур авдаг.
6. Зуурсан шар дээр ташуурдуулж буй цагааны гуравны нэгийг нэмж, халбаганы хөдөлгөөнөөр дээрээс доошоо хольж, гурилаа аажмаар асгаж, үргэлжлүүлэн зөөлөн холино.
7. Үлдсэн уургуудаа нэмээд ижил хөдөлгөөнөөр зуурсан гурилыг жигд болтол хутгана.

халуун арга

1. Ийм олон хоол хийх шаардлагагүй, учир нь цагаан, шарыг салгах шаардлагагүй. Гэхдээ бэлтгэсэн хэлбэр, зуухыг урьдчилан асаасан нь ариун зүйл юм. Найрлага нь адилхан.
2. Бэлдэцгээе. Цөөн хүн тусгай тоног төхөөрөмжтэй тул бидэнд хоёр тогоо хэрэгтэй: том, жижиг. Эсвэл сав, аяга. Жижиг тогоо нь том савны хананд тогтвортой байх ёстой бөгөөд бид ус асгаж, буцалгаад халаана.
3. Бид өндөгийг жижиг саванд хувааж, ваннд хийж, тасралтгүй, мөн хамгийн өндөр хурдтайгаар, зоддог. өндөгний хольц 40-50 хэм хүртэл дулаарахгүй. Тусгай термометр байхгүй юу? Холимогийг хуруугаараа мэдрэх - эцэст нь энэ нь 36.6 хэмийн температуртай бөгөөд энэ нь хольц нь дулаан байх ёстой гэсэн үг юм.
4. Холигчийг тасалдуулахгүйгээр хайруулын тавган дээр тавиад ижил хурдтайгаар элсэн чихэр нэмээд массыг 20-25 хэм хүртэл хөргөж, эзэлхүүнийг 2-3 дахин нэмэгдүүлнэ.
5. Одоо гурилыг урсгалаар асгаж, ижил аргаар - дээрээс доошоо, тойрог хэлбэрээр биш, нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.

• Бид маягт эсвэл жигд хуудас (жигд цаасаар бүрхэгдсэн) урьдчилан бэлтгэсэн. Тиймээс, эхний эсвэл хоёр дахь аргаар бэлтгэсэн зуурсан гурил бэлэн болмогц бид шаардлагагүй агаарын бөмбөлөг үүсэхгүйн тулд нэг хөдөлгөөнөөр хэвэнд хийнэ. Бид тэгшлээд зууханд илгээж, дундаж түвшинд тавина.
• Зуурмаг нь өндрийн ¾-ээс илүүгүй хэлбэрийг дүүргэх ёсгүй - энэ нь маш их өсөх болно. Мэдээжийн хэрэг, бидний зуухнаас их зүйл шалтгаална. Гэхдээ дунджаар жигнэмэгийн нимгэн давхаргыг 8-12 минут, зузаан давхарга - 25-40 мм - хагас цагаас 45 минутын турш шатаадаг.
  Шаардлагатай хугацааны дараа бид жигнэмэгийн бэлэн байдлыг модон саваа эсвэл шүдний оо ашиглан шалгана: бид түүнийг цоолж, хуурай сугалж ав - бүх зүйл бэлэн боллоо.
• Сайн шатаасан жигнэмэг нь хэвний хажуугийн ард хоцорч, хуруугаараа дарахад амархан хэлбэрээ сэргээдэг.
• Хамгийн багадаа эхний 10-15 минутын турш зуухаа онгойлгож болохгүй - жигнэмэг суурьших болно. Тэр бол зөөлөн амьтан бөгөөд хурц, ерөнхийдөө сэгсрэх, тогших, хашгирах, гишгэхийг тэсвэрлэдэггүй. Тийм ч учраас бид жигнэмэгээр илэн далангүй залуу, болхи эрчүүдийг гал тогооны өрөөнөөс хөөнө.
• Бидний хувьд маш их амжилтанд хүрсэн жигнэмэг нь жигнэсний дараа тогтдоггүй бөгөөд хэвнээс нь салгахад хялбар байдаг - бид хөгцийг зуухнаас гаргаж аваад нойтон алчуур дээр тавина. Дараа нь бүрэн хөргөхийн тулд төмөр тавиур дээр шилжүүлнэ (эргүүлнэ).
• Хэрэв бид жигнэмэг хайчлах гэж байгаа бол энэ нь дор хаяж 4 цаг зогсох ёстой гэдгийг санаарай, учир нь үүнийг тайрах нь илүү хялбар байх тусам энэ нь удаан зогсохгүй байх болно. Хэрэв жигнэмэгийг шингээхээр төлөвлөж байгаа бол бид үүнийг 8 цагийн дараа огтолно. Тиймээс өмнөх өдөр нь жигнэмэг жигнэх нь дээр бөгөөд 12-24 цаг байлгана.
• Та жигнэмэгийг хутгаар зүсэж болно, гэхдээ загас барих шугамтай бол илүү дээр юм. Бид бялууны хажуу тал дээр зүсэлт хийж, хүчтэй утас эсвэл загас барих шугам хийж, үзүүрийг нь урдуур нь гаталж, өөр өөр чиглэлд татдаг.

тухай жигнэмэгийн ороомог- тэдгээрийн жигнэх, нугалах онцлогуудын талаар доороос үзнэ үү.

Жигнэмэг хийх дүрэм, нарийн мэдрэмж, заль мэх

1. Түүний чанарыг голчлон ташуурдуулж буй уургийн чанараар тодорхойлдог. Дараах тохиолдолд бид тэдгээрийг хүчтэй, тогтвортой хөөс болгон цохиж чадна.
   • бид зөвхөн шинэхэн хэрэглэдэг;
   • хамгийн томыг нь сонгох - тэд илүү их уураг агуулдаг;
   • цагааныг шараас сайтар салга. Гэхдээ, хэрэв шар дусал цагаан руу орвол зөвхөн нэг зүйл л нөхцөл байдлыг аварч чадна: зуурсан гурилыг халуунаар хоол хийх;
   • бид ташуурдахдаа зөвхөн туйлын цэвэр хуурай таваг хэрэглэдэг; ханан дээр бага зэрэг өөх тос - мөн бүх ажил ус зайлуулах хоолой;
   • өндөр чанартай ташуурдуулахын тулд бид уургийг нь зоддог аягыг хүйтэн ус, мөс эсвэл цастай аяганд хийнэ;
2. Бидний гарт давс байна нимбэгийн хүчилэсвэл нимбэгний шүүсийг бага зэрэг нэмээрэй, хэрэв өндөг нь бидний бодлоор хамгийн сайн аргаар ташуурдаагүй бол бид жигнэмэг хийхэд хямд гурил хэрэглэдэггүй - зөвхөн хамгийн дээд зэрэглэлийн гурил.
3. Бид гурилыг шигшихээс залхуурдаггүй - энэ энгийн үйлдэл нь түүнийг хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, нэмж сулруулж, зуурсан гурилыг маань илүү гайхамшигтай болгоно. Үүнээс гадна, энэ нь ямар ч гуриланд тохиолддог шаардлагагүй хольцыг арилгах болно.
4. Гурил нэмэхээсээ өмнө холигчийг унтрааж, бусад бүх зүйлийг гараар хийх хэрэгтэй - энэ үе шатанд холигч нь ташуурдуулж буй хөөсийг тунадасжуулах боломжтой. Модон халбага эсвэл силикон хусуур хэрэглээрэй.
5. Бид цагаан, шар, гурилыг хурдан холино, гэхдээ маш болгоомжтой, ердийн дугуй хэлбэрээр биш, харин дээрээс доошоо хөдөлж, зуурсан гурил дотор агаарын бөмбөлгийг байлгаж, тунадас үүсэхээс сэргийлнэ.
6. Хэрэв жорын дагуу цардуул эсвэл какао зуурмаг дээр нэмбэл эхлээд холино нэмэлт найрлагагурилтай.
7. Гурилыг аль хэдийн өндөгтэй хольсон үед намуу, хальс гэх мэтийг нэмэх нь дээр.
8. Цардуул нэмснээр жигнэмэг илүү сүвэрхэг, үйрмэг багатай болгодог.
9. Жигнэмэгийн хэвийг бага зэрэг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор тосолно: ёроол нь бүрэн, хана нь 1 см орчим өндөртэй, эсвэл жигнэмэгийн давхарга нимгэн байвал түүнээс бага байна.
10. Бид тодорхой царцдасгүй, зөөлөн, хөнгөн жигнэмэг бэлтгэх шаардлагатай бол, жишээлбэл, цөцгийн тос эсвэл бялуу гэх мэт - тосолсон хэлбэрийг жигд цаасаар сайтар боож, "хана" -ыг 5-аас ихгүй өндөрт таслана. 6 мм. Мөн бид энэ цаасыг ёроолд нь тосоор тосолно.
11. Жигнэмэгийн зуурмагийг жигд нунтагаар бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд тосыг тосоор тосолж, доод ба хажуу талыг дээд тал руу нь гурилаар цацна.
12. Зуурмагийг бэлтгэсний дараа та утааны завсарлага авах ёсгүй - тэр даруй хэвэнд цутгаж, зууханд илгээгдэх ёстой. Үгүй бол энэ нь шийдэгдэх болно, та сүр жавхланг мартаж болно.
13. Бид зуухны өндрийн дунд хэлбэрийг тавьдаг. Хэрвээ дээд хэсэг нь хэтэрхий хурдан хүрэн өнгөтэй болвол цаас эсвэл усанд дэвтээсэн тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй. Хүчтэй царцдас нь чийгийн ууршилтанд саад учруулж болзошгүй тул бялуу нь шатаагүй, дунд нь нойтон хэвээр байх болно.
14. Жигнэмэг нь өндөр температур, тэвчээргүй гэрийн эзэгтэй нарын фен биш юм: 180 хэмд, шоколад эсвэл какао нэмбэл 170 хэмд жигнэх нь дээр. Үнэн бол өөр температурын горимтой жор байдаг.
15. Зарим гэрийн эзэгтэй нар жигнэмэгийг зууханд хийж, бага зэрэг царцдастай болсны дараа температурыг 160 хэм хүртэл бууруулж, энэ температурт чанаж болгосон хүртэл жигнэхийг зөвлөж байна.
16. Мэдээжийн хэрэг, жигнэмэгийн төгсгөл хүртэл зуухыг нээхгүй байх нь дээр. Ямар ч тохиолдолд эхний 10 минут - мэдээжийн хэрэг, эс тэгвээс бялууг шийдэж магадгүй юм. Шаардлагатай бол бага зэрэг, товч бөгөөд маш болгоомжтой нээнэ үү.
17. Бисквит нь сэгсрэх, тогших, хашгирах, гишгэх дургүй.
18. Хамгийн шилдэг нь, хэрэв бид норгохгүй байхыг хүсч байвал зөөлөн хөнгөн жигнэмэг өг зөв хэмжээутсан тавиур дээр хэдэн цаг хөргөнө.
19. Жишээлбэл, жигнэмэгийг цацаж болно. нунтаг элсэн чихэрмөн жигнэсний дараа шууд идээрэй. Гэхдээ түүнээс бүтээхийн тулд хоолны шилдэг бүтээлүүд, зүсэх гэх мэт, энэ нь эхлээд бага зэрэг хатах ёстой. Бага зэрэг - энэ нь дор хаяж 4 цаг, шингээхээс өмнө дор хаяж 8 цаг байна. Орой нь жигнэх, 12-24 цагийн дараа бялуу-нарийн боовыг зүсэж, дэвтээж, цуглуулах нь илүү тохиромжтой. Дараа нь энэ нь бараг сүйрэхгүй, нэвчүүлсний дараа чийгшэхгүй, хэлбэрээ алдахгүй.
20. Жигнэмэгтэй бялууг хутга эсвэл загас барих шугамаар давхарга болгон хайчилж ав. Илүү хялбар - загас барих шугам. Бид бялууны хажуу тал дээр зүссэн тэмдэглэгээ хийж, загас барих шугамыг оруулаад, урдуураа гаталж, төгсгөлийг нь зэрэгцээ байлгаж өөр өөр чиглэлд татна.

Хэрэв бид өнхрөх гэж байгаа бол ...

1. Жигнэмэгийн өнхрөх зуурсан гурилыг ихэвчлэн зузаан бялуунаас илүү нимгэн болгодог;
2. Хэрэв жор нь цөцгийн тос нэмэхийг заасан бол түүнийг хайлж, өрөөний температурт хөргөж, гурил нэмэхээс өмнө хольцонд нэмнэ;
3. Бид жигд цаасаар хучигдсан жигд хуудсан дээр жигнэмэгийн давхаргыг жигнэх (жигнэх). Бид зуурсан гурилаа жигд тарааж, өөр өөр жороор зузаан нь 3-аас 10 мм-ийн хооронд хэлбэлздэг;
4. Бэлэн халуун жигнэмэгэлсэн чихэр цацсан алчуур дээр тарааж, цаасыг авч, жигнэмэгийг алчуураар өнхрүүлж, хөргөнө. Энэ нь жигнэмэгийн зөөлөн байдлыг хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд дүүргэгчийг хэрэглэхийн тулд давхаргыг задлах шаардлагатай үед энэ нь сүйрч болохгүй;
5. Бид хөргөсөн давхаргыг задалж, дүүргэж, өнхрүүлээрэй;
6. Та халуун давхаргыг алчуургүй ч гэсэн өнхрүүлж болно - жигнэсэн цаасаар, хөргөсөн давхаргыг задлахдаа арилгана;
7. Хэрэв дүүргэгч нь тослог биш, харин чанамал, конфитур, жимс гэх мэт. - дараа нь та жигнэмэгийн халуун давхарга дээр хөргөхөөс өмнө халуун, богино долгионы зууханд халааж дүүргэж, өнхрүүлэн өнхрүүлж, хөргөж, дэвтээнэ;
8. Бид өнхрөх тосыг илүү зөөлөн болгодог бөгөөд ингэснээр нугалах үед жигнэмэг дээр дарамт учруулахгүй.

Хэрэв таны зууханд асуудал гарвал...

1. Зуурмаг нь жигд бус халаалтаас болж овойлтоор өсдөг. Өөр нэг удаа, тэр даруй дээр нь нэмэлт жигд хуудас тавь. Хэрэв энэ нь доороос шатаж байвал устай савыг (та металл аяга ашиглаж болно) тавина. Бид зуухаа асаахаас өмнө энэ бүгдийг хийдэг.
2. Зуух нь зөвхөн доороосоо халдаг - бид доод талд нь урвуу жигд хуудас, эсвэл хэрэв байгаа бол - хэд хэдэн цэвэр тоосго тавьдаг. Тэд зууханд халааж, илүү жигд дулаан өгөх болно.

Бид жигнэмэгийн талаар бүгдийг хэлэх зорилгогүй байсан. Үүний тулд нэг нийтлэл хангалттай биш юм. Хамгийн олон нь бий өөр өөр жорзуурсан гурил ба түүнээс хийсэн бүтээгдэхүүн. Гэхдээ хоол хийх дүрэм сонгодог жигнэмэгчи - хэрэв та тэдэнтэй танил биш байсан бол - одоо та мэднэ. Нэмэх зүйл байна уу? Сэтгэгдэл бичих.

Владимир, амттай жигнэмэг зуурмагийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Сонгодогуудын харьцаа жигнэмэгийн зуурмаг: 1 өндөгний хувьд 25 грамм элсэн чихэр, 25 грамм гурил.Үр дүн нь ойролцоогоор 60 грамм жигнэмэг болно. Эхлээд харахад бүх зүйл энгийн: хэмжсэн, хольсон, шатаасан. Гэвч үнэн хэрэгтээ жигнэмэгийн зуурмагийг бэлтгэхэд эцсийн үр дүнд нөлөөлдөг хэд хэдэн тодорхой бус зүйлүүд байдаг.

Жишээлбэл?
Бүтээгдэхүүнээс эхэлье. Гурил нь цавуулаг ихтэй дээд зэрэглэлийн байх ёстой. Та нэгдүгээр зэрэглэлийн эсвэл хивэг гурил авч чадахгүй. Гурилыг хоол хийхээс өмнө шигших ёстой. Дашрамд хэлэхэд, жижиглэсэн бүйлс эсвэл бусад самарнаас гурилгүй жигнэмэг хийх сонголт байдаг. Бүйлстэй жигнэмэг аваарай.

Эргээд сонгодог зохиол руугаа орцгооё...
Туршилтанд шаардлагатай хэвээр байна элсэн чихэр, хамгийн түгээмэл нунтагласан элсэн чихэр, нарийн ширхэгтэй. Шараар цохиход илүү сайн уусна. Энэ нь бүрэн уусах ёстой, эс тэгвээс элсэн чихрийн үр тариа исгэж, энэ нь жигнэмэгийн сүвэрхэг байдалд нөлөөлнө. Уусаагүй элсэн чихэр нь эцсийн бүтээгдэхүүнд шарж болно. Тиймээс, шар нь цагаан, элсэн чихэр - бүрэн уусах хүртэл сайтар цохих шаардлагатай.

Мөн юуг зодох, бүтээгдэхүүн нь ямар температуртай байх ёстой вэ?
Та эрчимтэй цохиж, сэлүүр хавсралттай холигчоор илүү сайн хийх хэрэгтэй. Шарын температур өрөөний температураас арай өндөр байж болно. Шар нь удаан байх тусмаа өрөөний температур, илүү сайн. Уураг нь эсрэгээрээ хүйтэнд дуртай. Тиймээс цагаан арьстнууд нь сэвсгэр массыг олж авах хүртэл хүйтэн аяганд хүйтэн хумсны хамт цохих хэрэгтэй. Давсгүй, элсэн чихэргүй, үгүй нимбэгний шүүс- Эдгээр нь meringue нэмэлтүүд юм. Жигнэмэгийн хувьд уураг нь бүх зүйлгүйгээр, үргэлж тусад нь ташуурддаг.

Дараа нь юу юм?
Энэ нь элсэн чихэртэй шар хольж, шигшсэн гурил нэмж, хольж, зодуулсан уураг нь зөөлөн нугалах шаардлагатай байна. Жигнэмэгийг сүвэрхэг болгохын тулд гараар зөөлөн холих нь чухал юм. Масс нь агаар хэвээр байх ёстой.

Мөн жигнэмэгийн зуурсан гурилыг яаж сүйтгэх вэ?
Жишээлбэл, зуурсан гурилаа дахин цохино: хэр удаан цохих тусам жигнэмэг илүү резинэн болно. Хоёрдугаарт, жигнэмэг байж болно " ургамал". Мэргэжлийн тогоочийн үгийн санд ийм ойлголт байдаг. Энэ нь уураг нь зуурсан гуриланд зөв холигдоогүй гэсэн үг юм. Элсэн чихэрийг шараар нь цохих үед шигшсэн гурил нэмж, зөвхөн дараа нь ташуурдуулж уураг нэмнэ. Үүнийг гараар хийж, хусуураар маш зөөлөн холих нь дээр. Ингэснээр уураг жигд тархаж, агаартай, сууж болохгүй. Хэрэв жигнэмэг тарьсан бол үүнийг зөвхөн бялуу хийхэд ашиглаж болно. Төмс».

Жигнэмэгийн зуурмаг дээр өөр юу эсрэг заалттай вэ?
Хүчил. Зуурмагт нимбэгийн хүчил байгаа бол уургийг устгаж, жигнэмэгийг "тарих" болно. Жигнэмэгийн хувьд өөх тос (цөцгийн тос эсвэл цөцгий) шаардлагагүй.

Тэгээд жигнэмэгт ямар ч хор хөнөөлгүй юу нэмж болох вэ?
Халуун ногоо, бараг бүх. Жишээлбэл, шанцай, гоньд, од гоньд, Энэтхэгийн халуун ногоо эсвэл какао нунтаг. Хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй. Хэрвээ нунтагласан шанцай бол нэг жигнэмэгийн хувьд хутганы үзүүр дээр шууд утгаараа. Зуурмаг дээр нэмэхээсээ өмнө халуун ногоог сайтар нунтаглаж, гурилтай хольж, шигших ёстой. Тэдний иж бүрдэл нь жигнэмэгийг юунд зориулж байгаагаас хамаарна. Хэрэв энэ бие даасан хоолдээр зогсох нь зүйтэй сонгодог хувилбар, нэмэлтгүйгээр.

Мөн илүү сонирхолтой нэмэлтүүд үү?
Жишээлбэл, шоколад. Энэ нь хайлж, хольж, уураг нь шартай холилдох үед нэмж байх ёстой.Эсвэл энд ер бусын нэмэлт байна - Ногоон цайтаарах. Зуурмаг дээр нэмээд ногоон жигнэмэг авна. Би хумс эсвэл шанцай нэмэхийг илүүд үздэг; Тэд сонирхолтой амтыг өгдөг.

Жигнэмэгийг ямар хэлбэрээр жигнэх, яаж тослох вэ?
Наалддаггүй бүрээстэй дугуй хэлбэртэй салдаг хэлбэрээр: 24-26 см бол хамгийн тохиромжтой диаметр юм.Өндөр талуудтай бол зуурсан гурил өндөр байх тусам жигнэмэг илүү агаартай болно. Хэрэв маягт нь наалддаггүй бүрхүүлтэй бол түүнийг тослох шаардлагагүй, гал асаахад хангалттай. Хэрэв илгэн цаас хэрэглэж байгаа бол хайруулын тавагны ёроолын хэмжээтэй тойрог, хажуугийнх нь дээгүүр өндөр тууз хайчилж ав.

Жигнэмэгийг ямар температурт жигнэх вэ?
Хэрэв зууханд уламжлалт аргаар шатаасан бол зузаан жигнэмэгийн хувьд үүнийг хийнэ 180 ° С, нимгэн хувьд - 200 ° C.

"Уламжлалт биш" гэж юу вэ?
Хосууддаа бэлдээрэй. Дачагийн хөрш Армен хүн ийм хоол хийдэг. Мөн энэ нь үнэхээр маш амттай юм! Энэ жигнэмэг нь илүү агаартай байдаг. Буцалж буй устай саванд савыг тавьж, зуурсан гурилаа асгаж, "жигнэнэ". Мэдээжийн хэрэг бэлтгэл хийхэд илүү их хугацаа шаардагдана. Цаг нь жигнэмэгийн зузаанаас хамаарна, гэхдээ дунджаар энэ 100 ° C-д 40 минут. Та жигнэмэгийг 120 ° C-ийн температурт конвекц бүхий давхар бойлерт жигнэх боломжтой. Заримдаа сонгодог хоолыг өөр аргаар хийж үзэх нь ашигтай байдаг.

Жигнэх явцад зуухны хаалгыг онгойлгох боломжгүй гэсэн домог уу?
Надад итгээрэй, энэ бол домог биш юм. Та үнэхээр зуухаа онгойлгож чадахгүй, эс тэгвээс жигнэмэг эргэлт буцалтгүй суурьших болно. Жигнэмэгийн зуурмаг уургаар нэмэгддэг. Энэ нь нэмэгдэж, эзлэхүүн нь аажмаар нэмэгддэг. Мөн температурын горимыг зөрчихгүйн тулд тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Зуурмаг өсөхөд эзэлхүүн нь тогтсон, хангалттай температурт шатаасан, энэ нь унахгүй.

Зуухыг онгойлгох хүртэл хэр хугацаа шаардагдах вэ?
Хамгийн багадаа 20 минут. Дараа нь та харж, оролдож, бэлэн байдлыг шалгаж эхлэх боломжтой. Хулсан шорлог аваад дундуур нь доошлуулаад харна уу: нойтон бол зуурсан гурил нь түүхий, хуурай хэвээр байна - жигнэмэг бэлэн байна.

Жигнэмэгийг хэвнээс нь салгахгүйн тулд хэрхэн зөв салгах вэ?
Бэлэн болсон жигнэмэгийг хэвэнд 4 цагийн турш бүрэн хөргөх ёстой.. Дараа нь болгоомжтой арилгана (та периметрийн эргэн тойронд хутгаар зүсэж болно), илгэн цааснаас аваад дахин нэг цаг байлгана. Жигнэмэгийг зүсэж, дэвтээж, цөцгийтэй нааж болно - энэ нь бялууг хурдан бэлтгэх шаардлагатай бол энэ юм.

Жигнэмэгийг хэзээ яаж нэвт норгох вэ?
Өчигдрийн жигнэмэгийг шингээж, наахад тохиромжтой; энэ нь нэвчилтийг илүү сайн шингээх болно. Бэлэн болсон жигнэмэгийг хөргөгчинд хонуулж, хальсаар хучиж эсвэл гадны үнэрийг шингээдэггүй саванд хийж болно.

Наалт хийхээс өмнө шууд шингээнэ. Сайн жигнэмэг нь 2 литр ус шингээх чадвартай. Тиймээс, маш сайн шингээх шаардлагатай: халбага эсвэл сойз авч, бялуу бүрийг өгөөмрөөр бүрхээрэй.

Жигнэмэгийг нэвт норгох хамгийн сайн арга юу вэ?
Суулгах нь коньяк байх ёстой. Коньякийн 1 хэсгийг 10 хэсэгтэй холих шаардлагатай чихрийн сироп. Сайн холино, жигнэмэгээ дэвтээнэ. Рум, Амаретто ликёр эсвэл кофе нь архины хувьд тохиромжтой. Кофены хувьд технологи нь тирамисутай адил юм. Шинэ эспрессог Амаретто ликёртой хольсон байх ёстой. Эсвэл lingonberry нэвчилт хийх: жимсний ундаа (ямар ч жорын дагуу) буцалгаж, сиропоор холино.

Мөн ямар тос бэлтгэх вэ?
Тохиромжтой тос эсвэл цөцгийн тосмөн ташуурдуулж тос.Учир нь сонгодог тосТа 100 гр цөцгийн тосыг 50 гр өтгөрүүлсэн сүүтэй холих хэрэгтэй, бага зэрэг бренди 10 грамм нэмнэ. Цөцгий нь жимс, жишээлбэл, lingonberries зэргийг сүүдэрлэх нь сайн хэрэг. Жигнэмэгийг цөцгийтэй наасан үед тасалгааны температурт 3-4 цаг байлгана. Үүний дараа үүнийг marzipan эсвэл мастикаар хучиж, гадна талаас нь цөцгийтэй тос түрхэж, үйрмэгээр цацаж болно. Сонголт нь маш том юм - вафельний үйрмэг, цагаан будааны шоколад, кокосын ширхэгүүдэсвэл бүйлсний ширхэг.

Тогоочийн зөвлөгөө:

Тахианы хөх, гуя, хөл

"Обломов" рестораны тогооч Юрий Башмаков бидэнтэй тахианы мах бэлтгэх сэдвээр мэргэжлийн туршлагаасаа хуваалцлаа.

Баяр болох гэж байна, таны төлөвлөгөөнд гурван давхар цөцгийтэй аварга том бүтээгдэхүүн гарч ирж байгаа бөгөөд та маш сайн чихрийн авъяас чадвараараа бүх зочдыг байлдан дагуулахыг хүсч байна уу? Дараа нь та жигнэмэг яагаад жигнэдэггүй эсвэл жигнэсний дараа унах, мөн ямар температурт, хэр удаан жигнэх талаар мэдэх хэрэгтэй. Та энэ нийтлэлээс жигнэмэгийн нууцлаг байдлын талаар шаардлагатай бүх мэдээллийг авах боломжтой бөгөөд үүнийг ашигласнаар та амжилтанд хүрэх болно.

Бүх эмэгтэйчүүд боломжгүй амттан юм. Чихэр идэх дур хүслийг заримдаа ийм наалдамхай нэмэлт фунтаар ч даван туулах боломжгүй байдаг. Жинхэнэ хайр дурлалын хувьд олон гэрийн эзэгтэй нар гал тогооны өрөөнд цайны амттай жижиг зүйлийг төсөөлөхийг хичээдэг.

Гурван давхар бялуу, цөцгийтэй чихмэл, хамгийн нарийн ширхэгтэй маффин, ерөнхийдөө түүн дээр үндэслэсэн ямар нэгэн зүйл, энэ нь гайхалтай амттай, гэхдээ дутуугүй жигнэмэг байж болно.

Гэсэн хэдий ч энэхүү "Олимп"-ыг байлдан дагуулах нь тийм ч хялбар биш бөгөөд ихэнхдээ бүтэлгүйтсэн бүтээлийг хараад тогооч нарын урам зориг алга болдог. Маш их ажил, бүх зүйл урссан. Аяндаа эхэлсэн чихрийн жигнэмэгийн үйл ажиллагаа "Яагаад жигнэмэг дотор нь түүхий байдаг, хэдэн минут жигнэх шаардлагатай, ямар температурт, яагаад тогтдог вэ?" гэсэн олон асуултаар бэхжиж байгаа нь гайхах зүйл биш юм. ?” болон бусад, бусад ...

Гэсэн хэдий ч бүх зүйлийг дарааллаар нь шийдвэрлэх нь зүйтэй.

Асуулт №1: Яагаад жигнэмэг дээр цардуул нэмдэг вэ?

Ихэнхдээ жорын тайлбараас үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт цардуултай нунтаг зуурмаг дээр нэмдэг болохыг харж болно. Үүнтэй холбогдуулан үндэслэлтэй асуулт гарч ирдэг, яагаад жигнэмэгд цардуул байдаг вэ?

Магадгүй бид энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг гаргаж авсан ургамлаас хамааран нэлээд өргөн хүрээтэй, тухайлбал эрдэнэ шиш, шар буурцаг, кассава, будаа болон бусад төрлийн цардуулыг хоол хийхэд ашигладаг гэдгээс эхлэх ёстой. Кондитерийн үйлдвэрт тэд ихэвчлэн төмс, улаан буудай хэрэглэдэг.

Жигнэмэг дэх цардуул нь илүүдэл чийгийг арилгах зориулалттай бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг агаартай, зөөлөн болгох боломжийг олгодог. Хэрэв зуурсан гурил зуурахдаа гурилын 30% -ийг улаан буудайн цардуулаар сольсон бол жигнэх явцад бялууны хэмжээ нэмэгдэж, бүтэц нь илүү хөнгөн, ширхэгтэй болж, бялуу эсвэл ороомог нь гайхалтай гарч ирэхийг анзаарах болно. зөөлөн.

Гэсэн хэдий ч хэрэв та төмсний нунтаг хэрэглэдэг бол түүнийг сүүн бүтээгдэхүүн эсвэл исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнд уусгаж, ваниль эсвэл бусад амтанд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй, учир нь төмсний цардуул нь бэлэн болсон төмсний амтыг дарахад хувь нэмэр оруулдаг. бүтээгдэхүүн.

Асуулт №2: Сэвсгэр жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ?

Дэлгүүрийн бялуу бол ийм зузаан бялууны эзэд гэдгийг та нэг бус удаа тэмдэглэж байсан байх, тэгвэл та атаархлын хатгалгад автаж, үүнд хэрхэн хүрэхээ олж мэдэхийг хичээдэг. гэрийн жигнэмэг? Энэ бол нэг эсвэл хоёр дүрэм биш, харин маш сайн үр дүнд хүрэхэд чиглэсэн бүхэл бүтэн арга хэмжээ гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Асуулт №3: Бисквит яагаад унадаг эсвэл огт өсдөггүй вэ?

Олон гэрийн эзэгтэй нар ийм асуудалтай тулгардаг тул жигнэмэг нь жигнэх үед өсдөггүй, хэрэв өсөх юм бол дараа нь заавал унах болно. Энэ нь маш доромжлол болж хувирдаг, учир нь бид бүх нарийн ширийн зүйл, дүрмийг дагаж мөрдөхийг хичээж байгаа ч бидэнд ямар нэг зүйл дутагдаж байгаа бололтой. Энэ нь яг ийм, бялуу ийм "гахай" зан авир гаргахад хэд хэдэн шалтгаан бий.

1. Ийм жигнэхэд температурын горим маш чухал юм чихэрТиймээс энэ дүрмийг өчүүхэн ч гэсэн зөрчих нь сөрөг үр дагаварт хүргэдэг. Хуучин зуух нь агаар нэвтрүүлж, улмаар температурыг зөрчихөд хүргэдэг бөгөөд энэ нь процессын дундуур зуухны хаалгыг тогтмол онгойлгох явдал юм. Үүнээс гадна, зуухны эвдрэл нь дулааныг жигд бус хуваарилахад хүргэдэг бөгөөд бялуу нь хазайлттай болж хувирдаг. Энэ нь жигнэмэгийг жигнэсний дараа тогтдог хүчин зүйлүүдийн зөвхөн нэг юм.
2. Хоол хийх техникийг зөрчих нь чихрийн чанарт муугаар нөлөөлдөг. Зуурсан гурил зуурах явцад пропорцийг ажиглаагүй, эсвэл бүтээгдэхүүнийг хэт хөргөсөн, уураг нь муу ташуурдсан, муу жигд нунтаг ашигласан гэх мэт.
3. Зуурсан гурилтай болгоомжтой харьцах нь жигнэмэг агших бас нэг шалтгаан юм. Жишээлбэл, хэрэв та цутгасан масстай хэлбэрийг цохиж эсвэл сэгсэрвэл, харамсалтай нь та гайхалтай богино талхыг мөрөөдөж болохгүй. Мөн жигнэмэгийг авахдаа жигнэмэгийн ёроолд тогшиж болохгүй, учир нь энэ нь маш зөөлөн байдаг.
4. Боовны эрт олборлолт нь дүрмээр бол сайхан жигд жигнэмэгээс нэг төрлийн аяга хийдэг. Зуурсан гурил жигд жигдэрч байгаа эсэхийг шалгаарай.
5. Зуурсан гурилаа бэлтгэсний дараа та найз охинтойгоо чатлах эсвэл "кит-кат" -аас завсарлага авах цаг зав гарахгүй, та тэр даруй бүх зүйлийг хэвэнд хийж, халуун зууханд дуугаа үргэлжлүүлэх хэрэгтэй.

Олон тогоочийн эзэгтэйд зориулав

Жишээлбэл, олон тогоочийн эзэд асар том жигнэмэгээр гайхуулдаг ч тэдний дунд махлаг амтат боовны оронд хавтгай хуушуур авдаг "хожигдсон" хүмүүс байдаг.

Энэ нэгжийн дүрмүүд нь зарчмын хувьд ердийн зуухтай төстэй: температур, цагийг зөв тохируулах, жигнэх явцад тагийг бүү онгойлгох, гэхдээ энд нэг төвөгтэй зүйл байна. Зарим нь гайхалтай өндөр мангас бүтээхийг оролддог бөгөөд ингэснээр босохдоо олон тогоочийн хавхлагыг хааж, дулаан агаарын бүх эргэлтийг алдагдуулдаг.

За, хатагтай нар аа, хонгор минь, битгий залхуу бай, сайн, дунд зэргийн, амжилттай хоёр бялуу хий, тэгвэл аз жаргал чамайг инээмсэглэх болно.

Асуулт №4: Яагаад жигнэмэгийг голд нь шатаадаггүй вэ, бэлэн байдлыг хэрхэн шалгах вэ?

Шинээр үйлдвэрлэсэн олон "чихэрчид" боов бэлэн болсон эсэхийг хэрхэн тодорхойлох талаар гайхаж байна, жигнэсэн үү? Үүнийг мэдэх хэд хэдэн арга бий.

Бялууны бэлэн байдлыг голд нь модон саваагаар цоолж шалгаж болно. Хэрэв бидний "дозиметр" -ийг жигнэхээс салгасны дараа эцэст нь хатаж байвал баяр хүргэе, нөхдүүд, богино боов амжилттай болсон, эс тэгвээс модны хэсэг зуурсан гурил зуурсан үлдэгдэлтэй байх болно.

Жигнэмэг бэлэн байгааг илтгэх өөр нэг хүчин зүйл бол жигнэмэг юм Гадаад төрх, Хэрэв та жигнэх хэлбэр нь бага зэрэг багассан, өөрөөр хэлбэл хананаас холдсон гэж үзвэл үүнийг бүтээгдэхүүний бэлэн байдал гэж үзэж болно.

Гэсэн хэдий ч ийм завсарлага нь ихэвчлэн тохиолддог бөгөөд бялуу нь гаднаасаа гайхалтай харагддаг, гэхдээ дотор нь зөөлөн, уян хатан, мэдээжийн хэрэг бэлтгэлгүй байдаг. Тэгэхээр жигнэмэг шатаагүй бол яах вэ?

Эхлээд та ийм утгагүй зүйл юунаас үүдэлтэй болохыг тодорхойлох хэрэгтэй.

Их хэмжээний элсэн чихэр

Ихэнхдээ хагас шатаасан бялуу нь зуурмагийн багц дахь технологийн алдааны үр дүн байж болно. Хэрэв ирээдүйн бялууг илүү амттай болгох гэж найдаж байгаа бол гэнэн гэрийн эзэгтэй түүнд 2 дахин их элсэн чихэр хийвэл та төгс жигнэмэгийг хүлээх ёсгүй. Гурилд ч мөн адил хамаарна, бага тавь - муу, их хийнэ - ижил аргаар. Хошигнол нь жигнэмэгээр муу, хувь хэмжээг үл тоомсорлох нь ирээдүйн чихрийн "үхэл" гэдгийг нэг удаа санах нь зүйтэй.

Температурын горим

Хоёр дахь, хамгийн нийтлэг алдаа бол жигнэмэгийг жигнэх горим, өөрөөр хэлбэл температур, цагийг зөв сонгоогүй явдал юм. Эсвэл та зуухаа хэт халсан тул зуурсан гурил нь төвдөө хүрэхгүйгээр ирмэгийг тойруулан хэт хурдан шатаасан. Эсвэл эсрэгээр, зууханд хангалттай хэм байхгүй бөгөөд таны жигнэх гэж хэмжсэн хугацаа хангалтгүй байна.

Жигнэмэгийг хэрхэн жигнэх вэ

Гэхдээ ийм "гайхамшигт Юдо" -г хэрхэн аварч, бүрэн бэлэн байдалд нь жигнэх вэ? Эхлээд зууханд байгаа температурыг шалгаж, өндөр байвал буулгаж, бага бол нэмнэ. Хоёрдугаарт, дээр нь хангалттай шарсан бялууг шатаахгүйн тулд тугалган цаасаар хучиж, жигнэхийн тулд зууханд үлдээж, үе үе саваагаар хутгана. Энэ нь зарчмын хувьд бүхэл бүтэн шинжлэх ухаан юм.

Асуулт №5: Жигнэмэгийг жигнэхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ?

Жигнэмэгтэй чихэр хийх олон жорууд дунджаар 30-40 минут жигнэх хугацааг зааж өгдөг боловч энэ нь ямар ч бялууг тийм их шатаасан гэсэн үг биш юм.

Жигнэмэг хэр их бэлтгэгдсэнээс мэдээжийн хэрэг түүний амт, чанарын үзүүлэлтүүд хамаарна. Эцсийн эцэст, хэрэв та зууханд бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлбэл хуурай, өтгөн, амтгүй болох бөгөөд эсрэгээр нь дутуу задалсан бол амттай, зөөлөн гурилан бүтээгдэхүүний оронд наалдамхай, наалдамхай масс авах эрсдэлтэй. .

Мэдээжийн хэрэг, жигнэх хугацаа нь өртөх температураас гадна танд ямар бялуу хэрэгтэй вэ, энэ нь бялуу эсвэл өнхрөх эсэхээс хамаарна, өөрөөр хэлбэл зуурсан гурилын зузаан нь нэн чухал юм.

• Нэг өнхрүүлгийн хувьд цагийн горим нь 10-15 минутын дотор өөрчлөгддөг.
• Бялууны хувьд 25 минутаас 1 цаг хүртэл.

Асуулт №6: Жигнэмэгийг ямар температурт жигнэх вэ?

Мэдээжийн хэрэг, жигнэмэг бэлтгэх нь нарийн төвөгтэй бизнес бөгөөд бүх нарийн ширийн зүйл нь бүтээгдэхүүний гадаад байдал, амтанд нөлөөлдөг. Тиймээс, тодорхой төрлийн туршилтын температурын сонголтыг хүртэл бүх зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Цөцгийн жигнэмэгийн хувьд жигнэмэгийн температур 180 ° C-аас хэтрэхгүй байх ёстой.
• Хамгийн энгийн бялууг сайн халаасан зууханд 200-220 хэмд жигнэх хэрэгтэй.

Зуурсан гурилтай маягтыг хангалттай халсан эсэхийг шалгасны дараа зууханд хийнэ, эс тэгвээс та 3-р асуултыг дахин унших хэрэгтэй болно.

Үүнээс гадна, хоол хийж дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг зууханд үлдээх боломжгүй бөгөөд ингэснээр хатахгүй. Энэ дүрэм нь multicooker-д хамаарахгүй. Энэ төхөөрөмжтэй ажиллахдаа эсрэгээр жигнэсний дараа бялууг 10 минутын турш дотор нь үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр та жигнэмэг хурдан унахаас зайлсхийх боломжтой.

Асуулт № 7: Яагаад жигнэмэг хагарч, гулсдаг вэ?

Тэгээд гэрийн эзэгтэй нарыг сандаргах жигнэмэгээр ямар бохир заль мэх гаргаж ирдэггүй юм. Тэр босдоггүй, унадаггүй, шатдаггүй, гэхдээ бас үнэхээр аймшигтай зүйл хийдэг - тэр хөөрч, дэлбэрч, галт уул мэт дүр эсгэж, өөрөө зуурсан гурил цацдаг.

Дулаан

Энэхүү дур булаам нарийн боовны зан чанар юу байж болох вэ? Халуун! Тэр энд байна гол зүйл. Хэрэв та зуухыг тамын дөл хүртэл халаавал жигнэмэг нь зохисгүй ажиллаж, дээд хэсэг нь хурдан шатаж, зуурсан гурил дотор нь зүгээр л буцалгаж, даралтын дор овоо босгож, илүү дэвшилтэт тохиолдолд энэ нь хагарч, гоожих болно.

Эрхэм охид, жигнэмэгийг хэр удаан, ямар температурт жигнэх нь бүхэл бүтэн хоолны үйл явдлын үр дүнгээс хамаарна гэдгийг санаарай.

Хэт их хэмжээний гурил

Гэсэн хэдий ч, жигнэх нь зөвхөн энэ тохиолдлоор хагарч болно. Бэлэн бүтээгдэхүүний дээд талд хагарал үүссэн нь аяга бялуун дээр ялангуяа мэдэгдэхүйц юм. Бүх зүйлийг жор дахь гурилын харьцаа хэт ихэссэн, эсвэл жигнэх үед жигнэмэгийг зүгээр л хатаасан гэж тайлбарладаг.

Асуулт №8: Жигнэмэг яагаад резинтэй байдаг вэ?

Жигнэмэг хоол хийх хамгийн түгээмэл алдаануудын нэг бол өндөг, эс тэгвээс буруу цохих явдал юм. Нэгдүгээрт, өндөгийг цагаан, шар болгон маш болгоомжтой хувааж, элсэн чихэрээр тусад нь зоддог бөгөөд элсний тунг өөрчлөхгүй, харин жорын дагуу хатуу дагаж мөрдөх ёстой. Тийм ээ, тийм ээ, жигнэмэг бол дур булаам зүйл юм. Хэрэв зодуулсан өндөгний хөөс хангалттай нягт биш бол эцэст нь богино талх нь "резин" болж хувирна.

Мөн энэ хөөсийг тунадасжуулахгүйн тулд бүх найрлагыг аль болох зөөлөн холих хэрэгтэй.

Асуулт №9: Бисквит яагаад өндөг шиг үнэртдэг вэ?

Энд дэгжин, тансаг, агаартай байв. Гэхдээ энэ юу вэ?! Өндөгний үнэр нь хийсэн бүх хүнд ажлыг сүйтгэдэг. Жигнэмэгийн жор нь олон тооны өндөг агуулдаг тул зарим хүмүүсийн хувьд энэ үнэр нь бэлэн бүтээгдэхүүнд мэдэгдэхүйц биш боловч зарим нь ялангуяа мэдрэмтгий хүмүүс жижигхэн хэсгийг хазаж чаддаггүй. Нэмж дурдахад гэрийн тахианы өндөг нь үнэрийг дэлгүүрийн бараанаас ч илүү илэрхийлдэг. Нэмж дурдахад сод агуулсан богино боов нь өндөгний үнэртэй байдаг.

Ийм нөхцөлд юу хийх вэ? Хэрэв содыг илүү хор хөнөөлгүй жигд нунтагаар сольж чадвал өндөгнөөс татгалзах нь тийм ч сайн сонголт биш юм. Дараа нь үнэрийг далдлах цорын ганц шийдэл байдаг. Үүний тулд ваниллин эсвэл янз бүрийн хиймэл хоолны амтлагчийг зуурсан гурилан дээр нэмдэг.

Тааламжгүй үнэрийг даван туулах өөр нэг арга бол бялууг сироп эсвэл коньякаар шингээх явдал бөгөөд энэ нь бялуу эсвэл өнхрөхөд өвөрмөц баялаг амт өгөх болно.

Асуулт №10:

Талх нарийн боовны дизайны өвөрмөц байдал нь амтат шүдний хувьд илүү сонирхолтой болгодог. Харанхуй эсвэл судалтай бялуу хийх нь тийм ч хэцүү ажил биш бөгөөд бялууны тал дээр нунтаг какао нэмнэ (зуурсан гурил зуурах явцад гурилтай холино).

Та мөн улбар шар, ягаан болон бусад цахилдаг жигнэмэгийг ихэвчлэн харж болно, тэдгээрийн будгийг ашиглан олж авдаг. хүнсний будагзуурсан гуриланд нэмнэ. Ийм бүтээгдэхүүн нь гайхалтай өнгөлөг, сонирхолтой, хүүхдүүдэд таалагддаг. Гэсэн хэдий ч та түр зуурын гоо сайхны төлөө химийн найрлагатай амттай хоол хийхэд бэлэн үү?

Асуулт №11:

Бисквитийг бусадтай харьцуулахад гурилан бүтээгдэхүүнкалорийн агууламж нэлээд даруухан байдаг.

• "Дайсан" богино боов сонгодог жор, элсэн чихэр, өндөг, гурил хэрэглэдэг газар 100 грамм тутамд 258 ккал байдаг.
• Цөцгийн тостой жигнэмэг байна эрчим хүчний үнэ цэнэ 100 грамм тутамд ойролцоогоор 300 ккал.
• Хэрэв та нарийн боовыг бүрхэхэд маш их байдаг цөцгий, чанамал болон бусад мазукалки нэмбэл бүх хоолны дэглэмийг нулимж, ухамсрын зовиургүйгээр бялууг аюулгүй болгож чадна. Тэгээд яагаад байгаа юм бэ, 0.1 кг нь 400-аас дээш ккал агуулдаг бол хэр их идэх нь ямар ялгаатай вэ, та нар туранхай болохгүй.

Жигнэмэг хоол хийхэд хэр их цаг хугацаа шаардагдах, түүнд зарцуулсан мэдрэлийн хэмжээг хэмжсэний дараа та үүнд санаа зовох нь зүйтэй болов уу гэж бодож болно. Гэсэн хэдий ч, энэ энгийн мэт санагдах боловч аймшигтай амттангаар хоол хийх ур чадварыг эзэмшсэн тул та бусадтай тулгарах нь гарцаагүй.

Нарийхан, агаартай, анхилуун үнэртэй, өтгөн, хөнгөн - жигнэмэг ... Хүн бүр, үргэлж зөв жигнэмэг хийж чаддаггүй. Мөн туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар хүртэл бүтэлгүйтэлтэй байдаг. Гэхдээ зөвхөн туршлагатай гэрийн эзэгтэй энэ зуурсан гурилыг бэлтгэх бүх нарийн ширийнийг мэддэг, мөн бүтэлгүйтсэн жигнэмэгийг хэрхэн яаж засах талаар мэддэг.

Жигнэмэг бэлтгэхийн тулд танд ердөө 3 бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

• өндөг,
• элсэн чихэр,
• гурил.

Заримдаа өндөг сайн цохихгүй бол нимбэгийн хүчил нэмж болно. Жигнэмэгийн гурилыг үргэлж дээд зэргийн чанартай хэрэглэдэг бөгөөд ямар ч гуриланд агуулагдах нэмэлт хольц нь зуурсан гурил руу орохгүйн тулд шигших ёстой. Үүнээс гадна гурилыг шигших нь хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, зуурсан гурилыг илүү гайхамшигтай болгодог.

Жор нь хэдэн арван зоос байдаг тул бид жигнэмэгийн зуурмаг бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй ярихгүй. Зөвхөн анхаарал хандуулах ёстой зарим нюансуудыг анхаарч үзээрэй, учир нь тэдгээр нь байхгүй сэвсгэр жигнэмэгажиллахгүй.

Бисквитийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Ташуурдсан жигнэмэгийн чанар нь юуны түрүүнд өндөгний чанараас шалтгаална: шинэлэг байдал, хэмжээ (илүү том байх тусмаа сайн), уураг нь шараас үнэн зөв тусгаарлах.

2. Хоол хийхэд ашигладаг аяга таваг, бүх хэрэгсэл нь туйлын хуурай, цэвэр байх ёстой. Тиймээс массыг ташуурдахаасаа өмнө аяга таваг, хумс, халбага, холигчийн хавсралтуудыг бүлээн усаар угааж, хуурай арчиж арчих хэрэгтэй.

3. Гурил нэмэх үед холигч нь хөөсийг бүхэлд нь тунадасжуулах боломжтой тул халбагаар гурил нэмэх үед массыг холих хэрэгтэй. Та ташуурдуулж буй уураг, гурилыг зөөлөн, гэхдээ хурдан, дугуй хөдөлгөөнөөр биш, дээрээс нь доош нь холих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил дотор агаарын бөмбөлөг үлдэх бөгөөд энэ нь түүнийг тогтворжуулахыг зөвшөөрөхгүй.

4. Хэрэв жор нь заасан гурваас гадна сул найрлагатай бол (жишээлбэл, цардуул, ваниллин эсвэл какао) эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эхлээд гурилтай хольж, дараа нь ташуурдуулж уураг руу хийнэ. Гэхдээ гурил нэмсэний дараа амттан, чихэрлэг жимс эсвэл намууны үрийг аль хэдийн зуурсан гурилан дээр нэмэх хэрэгтэй.

5. Зуурмагийг бэлтгэсний дараа тэр даруй хөгц рүү цутгаж байх ёстой, эс тэгвээс ямар ч сүр жавхлангийн тухай ярих боломжгүй болно.

6. Жигнэсэн тавагыг мөн зөв тослох шаардлагатай. Хэрэв жигнэмэгийн давхаргыг нимгэн, жишээлбэл, өнхрөх хэлбэрээр хийхээр төлөвлөж байгаа бол 1 см орчим өндөртэй ёроол, ханыг зөөлөн цөцгийн тосоор түрхэнэ. Хэрэв зуурсан гурилыг царцдасгүй хийхээр төлөвлөж байгаа бол хэлбэрийг эхлээд жигд цаасаар бүрж, ёроолын дагуу тосоор тосолно. Хэрэв жигнэмэгийн зуурмаг нь жигд нунтаг агуулсан бол та бүхэл бүтэн хэлбэрийг - доод ба ханыг дээд талд нь тосолж, гурилаар цацна.

7. Та зуухны өндрийн дунд хэлбэрийг тавих хэрэгтэй. Хэрэв зуурсан гурилын дээд хэсэг шатаж байвал хэлбэрийг ode дэвтээсэн цаасаар хучих нь зүйтэй. Дээд талын царцдас нь чийгийг ууршуулахаас сэргийлж, бялуу нь жигнээгүй, дунд нь түүхий хэвээр үлдэнэ.

8. Зөв сонгосон температур нь сайн жигнэмэгийн баталгаа юм. Янз бүрийн температурыг харуулсан жор байдаг боловч бялууг 180'C температурт, хэрэв какао эсвэл шоколадтай бол 170'C температурт жигнэх нь дээр. Зарим гэрийн эзэгтэй нар жигнэмэгийн царцдас үүсч, хэмжээ ихэссэний дараа температурыг 160 хэм хүртэл бууруулж, бэлэн болтол нь жигнэхийг зөвлөж байна.

9. Жигнэх явцад зуухаа онгойлгохгүй байх нь дээр, эс тэгвээс бялуу нь тогтож магадгүй юм (хамгийн багадаа эхний 15 минут). Хэрэв та үүнийг нээх шаардлагатай хэвээр байгаа бол үүнийг удаан хугацаанд биш, маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, жигнэмэгийн зуурмаг нь сэгсрэх, тогших, хашгирах дургүй байдаг.

10. Хөнгөн жигнэмэг авахын тулд утсан тавиур дээр дор хаяж 4 цагийн турш хатааж, дэвтээхээс өмнө бүгдийг нь 8. Тиймээс бялууг оройн цагаар жигнэх боломжтой бөгөөд та үүнээс шилдэг бүтээл хийж, дэвтээж, дэвтээж болно. бялуу хийх - өглөө.

11. Жигнэмэгтэй бялууг загас барих шугам эсвэл маш хурц хутгаар зүсэх нь дээр.
Бисквит зуурмаг

Муудсан жигнэмэгийг яаж засах вэ? Хоол хийх явцад тулгарч буй бэрхшээл, тэдгээрийн шийдэл

Асуудал №1 - Хэрэм сайн ташуурддаггүй
Яагаад:
1. Тэдэнд шар орсон байж магадгүй (эхнээс нь эхлэх шаардлагатай болно)
2. Эсвэл та хэт эрт элсэн чихэр нэмсэн (усан ваннд цохих)

Асуудал №2 - Жигнэмэг өтгөн, зуурсан гурил нь зууханд сайн өсдөггүй
Яагаад:
1. Найрлага нь сайн ташуурдаагүй байж болно.
2. Бэлэн зуурсан гурилхэтэрхий удаан хөндлөнгөөс оролцсон
3. Зуурмагийг хүйтэн зууханд хийсэн
4. Жигнэхээс өмнө зуурсан гурил удаан хугацаанд зогссон
5. Зуурсан гуриланд хэтэрхий их гурил, гурилыг нүдээр цутгаж байсан

Асуудлын дугаар 3 - Жигнэмэг шатаагүй байна
Яагаад:
1. Хэт өндөр жигнэх температур (үйрмэг царцдастай, гэхдээ дотор нь түүхий)
2. Жигнэх температур хэт бага (жигнэх бага, хөнгөн)

Асуудал 4 - Жигнэмэг хэвнээсээ сайн гарахгүй байна
Яагаад:
1. Маягт нь гурилаар цацагдаагүй, харин зөвхөн тосолсон
2. Мөөгөнцөр нь тэгш бус гадаргуутай, маш хуучирсан
3. Зуурмагт элсэн чихэр хэт их байна

Асуудал 5 - Жигнэмэгийн дараа жигнэмэг илжиг
Яагаад:
1. Жигнэмэг нь шатаагүй байна

Асуудал 6 - Зууханд байгаа илжигний жигнэмэг
Яагаад:
1. Жигнэх температур хэт өндөр байна

Асуудал 7 - Жигнэмэг огтлох үед маш их сүйддэг
Яагаад:
1. Зуурмагт маш их цардуул байдаг
2. Хутга нь уйтгартай байна