Meniul
Este gratuit
înregistrare
Acasă  /  Vânătă/ Kharcho: rețetă pentru supă kharcho făcută din carne de porc, carne de vită, pui și miel. Alegerea produselor pentru kharcho

Kharcho: rețetă pentru supă kharcho făcută din carne de porc, carne de vită, pui și miel. Alegerea produselor pentru kharcho

Mulți oameni apreciază Bucătăria georgiană pentru felurile ei bogate și bogate, pline de componente din carne și condimente fierbinți, rețetele pentru supă kharcho sunt una dintre ele. Kharcho - clasic Fel de mâncare georgiană, se prepară pe bază de carne grasă - în mod ideal miel, dar poate fi înlocuit cu carne de porc sau de vită, cu ardei iute. Punctul culminant al acestei supe este adăugarea de sos tkemali și nuci(uneori se folosește o pastă specială făcută din aceste ingrediente). Pentru a face supă kharcho acasă, nu trebuie să urmați scrupulos compoziția clasică, puteți înlocui ingredientele cu cele pe care le preferați. De exemplu, pentru a reduce conținutul caloric al unui fel de mâncare, carnea este luată mai puțin grasă - carne de vită sau de pui slabă, vegetarienii pot înlocui complet carnea cu ciuperci.

Supă Kharcho - rețete de gătit

Kharcho de pui de casă cu orez


Ingrediente:

  • 2-3 pulpe de pui;
  • 0,5 cani de orez
  • 1-2 lingurițe hamei-suneli;
  • 100 g sos tkemali;
  • 3-4 căței de usturoi;
  • 50 g de nuci;
  • ceapă, morcovi;
  • verdeaţă.

Metoda de gătit:

  1. Începem prin spălare picioare de pui, îndepărtând din ele pelicula și bucățile inutile de piele. După aceea, puneți puiul într-o cratiță și acoperiți cu apă. Punem aragazul și aducem la fierbere. Îndepărtați spuma și, dacă doriți, puneți-o în legume (ceapă, morcov, pătrunjel și rădăcini de țelină). Fierbem totul timp de aproximativ o jumătate de oră, reducând focul până când carnea este gătită. Când bulionul este aproape gata, adăugați orez.
  2. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în cuburi, răciți morcovii. Călește ceapa în ulei vegetal până se înmoaie, apoi adaugă morcovii. Fierbeti la foc mic pana se inmoaie. Adăugăm pasivare supei și după ea trimitem pansamentul nostru, cumpărat în magazin. Dacă nu ați găsit un pansament gata preparat, puteți amesteca răzuirea nuci, sos tkemali și hamei-suneli și creați singur pansamentul.
  3. La sfârșit, tocați mărunt ierburile și usturoiul, puneți-le într-o cratiță, fierbeți câteva minute și scoateți-le din aragaz. Închideți cu un capac și lăsați la infuzat 10-15 minute. După aceea, felul de mâncare este gata de mâncare. Această rețetă are avantajele sale, inclusiv viteza. În cazul utilizării cărnii de vită, bulionul trebuie gătit mai mult de 2 ore și are o tehnologie de gătit puțin mai complexă. Pe de altă parte, o astfel de rețetă nu poate fi numită o adevărată supă kharcho, iar pentru adevărații cunoscători ai acestui fel de mâncare minunat, o astfel de rețetă va fi prea slabă și săracă în calorii.

Cum să gătești kharcho cu carne de porc acasă



Ingrediente:

  • coaste de porc - 300 g;
  • orez - 3-4 linguri. l.;
  • morcov;
  • ceapa - 2 buc .;
  • usturoi - cap;
  • nuci - 0,5 căni;
  • tklapi - o bucată de 5x5 cm;
  • pasta de roșii - 2 lingurițe;
  • hamei-suneli;
  • unt - 30 g;
  • ardei roșu, sare, mărar, coriandru.

Gătit pas cu pas:

  1. Atunci când utilizați carne de porc, coastele sunt cea mai bună alegere. Pentru început, tăiem carnea astfel încât să existe un os în fiecare bucată, după care clătim și examinăm cu atenție prezența fragmentelor osoase. Curățați și tăiați morcovii în cuburi sau felii. Împărțiți coastele și morcovii în 2 părți egale și puneți-le în ghivece. Umpleți cu apă clocotită astfel încât apa să acopere complet ingredientele. Apoi acoperim vasele cu capace și le punem într-un cuptor preîncălzit. După ce fierbe conținutul oalelor, este necesar să se monitorizeze temperatura, astfel încât fierberea să nu fie foarte puternică și continuă. Temperatura optimă este de 220-230 de grade. Se fierbe bulionul timp de 45 de minute.
  2. Să începem să pregătim un pansament picant cu nuci. Măcinați usturoiul, nucile și 0,5 linguriță de sare într-un blender și aceeași cantitate de hamei-suneli. Tăiați ceapa în fâșii pe lungime și prăjiți-o ușor unt... Înmuiați tklapi în puțină apă caldă.
  3. După 45 de minute, scoateți vasele și puneți în ele un amestec picant de nuci, usturoi și condimente, precum și ceapă, tklapi, pastă de roșii și orez spălat. Se toarnă apă clocotită deasupra, se închide capacul și se trimite la cuptor pentru încă 30-40 de minute.
  4. Verzii ideali pentru supa kharcho - coriandru, patrunjel, marar. Spălăm și tocăm mărunt verdele selectat. Cu 4-5 minute înainte de pregătire, presărați vasele cu ierburi tocate mărunt și puneți-le înapoi fără a amesteca. Înainte de a folosi vasul, îl puteți lăsa să se amestece timp de 5-10 minute.

Rețetă pentru supă kharcho cu nuci



Ingrediente:

  • piept de miel (coaste) - 500 g;
  • orez - 100 g;
  • nuci - 100 g;
  • sos tkemali - 200 g;
  • 3 cepe medii;
  • 3-4 căței de usturoi;
  • hamei-suneli - 2 lingurițe;
  • șofran - linguriță;
  • piper roșu măcinat - linguriță;
  • boabe de piper;
  • sare;
  • verde (coriandru, mărar, busuioc).

Pași de gătit:

  1. Se fierbe mai întâi bulionul. Pentru a face acest lucru, spălăm coastele și modul în bucăți mici, câte 1 - 2 oase în fiecare. Apoi puneți mielul într-o cratiță și umpleți-l cu 3 litri de apă rece. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și îndepărtați constant spuma. Puneți ceapa, boabele de piper și puțină sare, gătiți până când carnea devine fragedă, aproximativ 1,5 ore.
  2. Bulionul este gata și este timpul să adăugați restul ingredientelor. Scoatem ceapa, turnam orezul spalat intr-o cratita si gatim 10 minute. În acest moment, tocați mărunt ceapa rămasă, prăjiți-o în ulei vegetal și puneți-o în supă în același mod. Apoi, ne vom ocupa de nuci, le vom așeza, raseți anterior pe o răzătoare fină și sos tkemali.
  3. Adăugați șofran, ardei roșu, hamei suneli și, în final, sareți supa după gust. Se mai lasă la fiert încă 5-7 minute. Cu câteva minute înainte de gătit, puneți ierburi tocate mărunt și usturoiul tocat. Scoateți vasul din aragaz și lăsați-l să stea aproximativ o jumătate de oră.

Cum se gătește kharcho vegetarian cu ciuperci



Ingrediente:

  • ciuperci porcini - 200 g;
  • ceapa - 2 buc;
  • ardei gras- 2 buc;
  • orez fiert - 100 g;
  • tineri fasole fiarta- 100 g;
  • prune dulci și acre - un pahar;
  • o rosie;
  • nuci decojite - 100 g;
  • sare, piper negru măcinat și roșu după gust.

Gătit pas cu pas:

  1. Curățați ciupercile porcini, tăiați cubulețe, prăjiți și turnați apă clocotită peste. Fierbeți ciupercile timp de 15 minute. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Opărește roșiile cu apă clocotită și îndepărtează pielea. Tăiați în cuburi mici. Tăiați ardeiul gras în două, îndepărtați semințele și tăiați-le în benzi mici sau cuburi.
  2. În timp ce găteam legume, ciupercile sunt aproape gata. Le întindem ceapă tocată, roșii și ardei. Pentru un fel de aciditate a supei - puteți adăuga prune de cireșe tocate sau prune. Deoarece supa noastră kharcho va fi vegetariană, adăugați fasole și orez (pre-fiert). Totul este gătit timp de 10 minute.
  3. Apoi pregătim un amestec clasic georgian. Tăiați nucile și prăjiți ușor într-o tigaie uscată. Se toacă usturoiul și se pisează împreună cu nucile până se omogenizează. Puneți acest amestec de nuci-usturoi în supă, fierbeți 3 minute și lăsați-l să fiarbă 30 de minute.
  4. Puteți adăuga verdeață, acest lucru doar îi va spori gustul și aroma. LA rețetă slabă supa kharcho, patrunjelul si coriandrul sunt perfecte. Felul de mâncare se servește fierbinte cu adăugarea de condimente după gust. Dacă doriți, puteți înlocui ciupercile cu vinete, iar fasolea cu alte leguminoase.

Rețetă kharcho de casă cu mei



Ingrediente:

  • jumătate de kilogram de pulpă de porc;
  • 4 linguri de mei;
  • 5 capete medii de ceapă;
  • o jumătate de linguriță de coriandru în semințe;
  • o jumătate de linguriță de cuișoare măcinate;
  • o treime dintr-o linguriță de scorțișoară măcinată;
  • 2 catei de usturoi;
  • o jumătate de linguriță de hamei-suneli;
  • o jumătate de lingură de oțet;
  • câteva ciorchini de coriandru și pătrunjel
  • boia și sare după gust.

Gătit pas cu pas:

  1. Clătiți bine carnea de porc sub apă curentă și tăiați-l destul bucăți mari... Curățați ceapa și tăiați-o în benzi sau cuburi de-a lungul fibrelor. Această metodă de tăiere va păstra integritatea fructului și va împiedica transformarea acestuia în terci. Acum trebuie să ne luăm ceapa și bucățile de carne și să le prăjim până la maro auriu și apariția unei cruste de aur corespunzătoare pe carne de porc. Nu uitați să amestecați constant pentru a da cărnii o culoare uniformă și frumoasă.
  2. După prăjire, așezați amestecul într-o cratiță și turnați 8 căni de apă clocotită (aproximativ 2 litri de apă). Aduceți bulionul la fiert și, în timp ce fierbe, clătiți meiul pentru supă. Când bulionul începe să fiarbă, reduceți focul și adăugați mei în tigaie. Ținem pe foc 7-8 minute, după care turnăm oțetul și toate condimentele pregătite. Măcinați usturoiul și ardeii iute și puneți-i și într-o cratiță.
  3. Înainte de a termina de gătit vasul, presărați-l cu ierburi tocate, pătrunjel și coriandru sunt cele mai potrivite. Înainte de a adăuga condimente, este mai bine să le măcinați într-un mortar cu sare și usturoi.

Supă kharcho de casă cu orez



Ingrediente:

  • patru sute de grame de carne de vită cu oase;
  • mai multe capete de ceapă;
  • câteva linguri de orez;
  • jumătate de kilogram de roșii roșii coapte;
  • patrunjel si marar;
  • condimente si putin usturoi.

Metoda de gătit:

  1. Alegeți o bucată potrivită de carne de vită, de preferință cu un os, și tăiați-o în bucăți convenabile. Îl punem într-o cratiță cu capacitate mare, îl umplem cu apă și îl punem pe foc. După ce apa a fiert, îndepărtați spuma și reduceți flacăra. Ghiveciul nu trebuie acoperit cu un capac pe toată durata gătirii. De asemenea, puteți adăuga niște țelină și pătrunjel în apă pentru aromă. După ce bulionul este gata, îl filtrăm, aruncăm legumele adăugate. Scoatem carnea din bulion, o separăm de os (dacă ați folosit carne de vită cu os) și o lăsăm să se răcească.
  2. Taiem ceapa, o prajim in ulei vegetal intr-o tigaie. Trebuie să rămână moale. Se toarnă câteva linguri de bulion și se fierbe timp de câteva minute. Carnea fiartă anterior poate fi, de asemenea, preparată împreună cu ceapa, cu toate acestea, dacă vă place mai tare, puteți sări peste acest pas.
  3. În timp ce legumele se toarnă, trebuie să pregătiți roșiile. Opărește-le cu apă clocotită și îndepărtează pielea. Apoi tăiați roșia cubulețe. Dacă nu aveți roșii proaspete, puteți înlocui pasta de roșii. Întindem roșiile într-o tigaie și fierbem timp de cincisprezece minute, după care transferăm întreaga masă în supa kharcho.
  4. Așteptăm ca vasul să fiarbă și să punem orez în el. Poate fi folosit atât rotund, cât și grosier. Dacă te gândești mâncat sănătos, puteți utiliza un soi nepolit, dar creșteți timpul de gătit. În ultimul moment, adăugați puțin usturoi zdrobit și bucăți mici de pătrunjel. Cilantro poate fi adăugat dacă se dorește.

Reţetă supa clasica kharcho



Ingrediente:

  • 400 de grame de carne de vită pe os;
  • 2-3 cepe;
  • orez - 4 linguri;
  • roșii roșii coapte - 400-500 de grame;
  • asigurați-vă că verdeți - mărar, pătrunjel și coriandru după gust;
  • condimente;
  • un cățel de usturoi.

Gătit pas cu pas:

  1. Luați în considerare cu atenție alegerea cărnii, a mielului sau a cărnii de vită, de obicei folosită în Georgia. Tăiați carnea peste boabe în bucăți mici îngrijite, transferați-o într-o cratiță cu o capacitate de 2–2,5 litri, umpleți-o cu apă rece și puneți-o pe foc. Când lichidul începe să fiarbă, îndepărtați bine spuma în mod constant și reduceți focul, astfel încât apa din tigaie să gurgureze puțin și lăsați carnea să fiarbă o oră sau o oră și jumătate. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac; cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați rădăcină de țelină sau pătrunjel în bulion și sareți bulionul după gustul dvs.
  2. Strecurați bulionul finit, apoi scoateți oasele și carnea. În același timp, curățăm, tăiem și începem să prăjim ceapa în ulei vegetal, la foc mic, este important să rămână moale. După ce ceapa capătă o culoare aurie, adăugați carnea fiartă și prăjiți totul împreună timp de 5 minute. Reduceți focul și turnați câteva linguri de bulion în tigaie, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15 minute.
  3. Roșiile (pot fi înlocuite cu pastă de roșii), se curăță, se toacă și se adaugă la carne. Se fierbe totul împreună timp de încă 10 minute și se transferă în bulion. După fierbere, adăugați orez.
  4. Ultimii care se adaugă la supă sunt diverse condimente (busuioc, ienibahar, frunze de dafin, piper roșu măcinat sau puțin ardei iute). După oprirea supei, adăugați usturoi zdrobit, pătrunjel, mărar și coriandru.

Cum se gătește supa kharcho cu pastă de roșii



Ingrediente:

  • Carne de vită pe os (de preferință grăsime) - aproximativ jumătate de kilogram;
  • Ceapă - 3 capete;
  • Orez - 200 de grame sau un pahar;
  • Usturoi - 5 cuișoare;
  • Pasta de roșii - 200 grame sau roșii - 5 bucăți;
  • Condimente: hamei-suneli (o linguriță), ardei iute, boabe de piper negru, sare, frunze de dafin;
  • Cilantro - o jumătate de grămadă, busuioc - 5-6 frunze mari.

Metoda de gătit:

  1. Gatiti supa de vita pe os timp de aproximativ doua ore. Nu uitați să degajați bulionul. Se adaugă sare pe bulion după gust, boabe de piper negru, chili și frunze de dafin (se adaugă 5-10 minute de gătit, apoi se îndepărtează).
  2. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți ușor în unt, apoi transferați-o în bulion. Înmuiați orezul cu 15 minute în avans și puneți-l și într-o cratiță.
  3. Fierbeți roșiile sau pasta de roșii cu condimente de hamei-suneli în ulei, cu câteva linguri de bulion adăugate. Amestecul rezultat îl trimitem în supă. Unele gospodine georgiene adaugă sos tkemali sau prune acre tăiate mărunt la roșii în kharcho. Iarna, se adaugă o prună special uscată.
  4. Dacă orezul este gata, adăugați usturoi tocat și coriandru și busuioc tocat mărunt și opriți imediat. Înainte de a servi supa kharcho pe masă, vasul trebuie infuzat timp de 10-20 de minute.

Video cu o rețetă pentru prepararea supei kharcho acasă

Salutări tuturor celor care vor să gătească kharcho! Produse bune Sfatul meu pentru a vă ajuta este la îndemână! Să începem să gătim. Astăzi vreau să obțin un bulion gras, bogat, așa că folosesc miel. Pentru cei cărora nu le place gustul, pot doar să sfătuiesc să nu ia deloc această rețetă, deoarece nici puiul, nici carnea de vită nu îți vor oferi un bulion atât de bogat.
Să începem. Rețeta spune 600 de grame de miel. Aceasta este greutatea cărnii pe os, carnea pură nu depășește 250-300 de grame. Luați mielul și puneți-l într-o cratiță cu apă filtrată. Adăugați acolo 2 frunze de dafin.
Acum nu vom adăuga nimic în tigaie timp de o oră. Dar spuma rezultată va trebui îndepărtată la fiecare 10-15 minute. În această oră vom pregăti totul ingredientele necesare... Cum ar fi cartofii,



Apoi, aceste ingrediente trec prin a doua etapă de pregătire în mâinile noastre. Moruțele le râdem.


Tocam ceapa cu cel mai ascutit cutit.


La fel facem și cu usturoiul.


Combinați toate cele trei legume rădăcină într-o tigaie cu fundul subțire. Și începem să le prăjim la 50 de minute după ce punem carnea la fiert.


după cinci minute de prăjire, adăugați două linguri aici pasta de tomate.


Dacă totul merge conform planului, atunci în câteva secunde veți simți aroma incredibilă din tigaie. Acum îl puteți scoate de pe foc.
Luați cartofii tocați și adăugați-i în oală.


După aceea, clătim meiul și îl adăugăm în tigaie.


Acum puteți adăuga ceapa prăjită, morcovii și usturoiul în același loc.


apoi tăiați verdeața: pătrunjel și mărar.


Le adaugam dupa ce scoatem tigaia de pe foc. Acum să adăugăm un amestec de patru ardei. Întrucât Kharcho înseamnă înțepături, vă încurajez să adăugați două lingurițe din acest amestec! Pentru cei cărora le place să se delecteze cu mâncărurile și să nu gătească originalele, puteți adăuga un vârf.


amestecați totul într-o cratiță, opriți aragazul și puneți deoparte Kharcho, adăugați verdeață și acoperiți cu un capac.


Ne lăsăm vasul 15 minute, după care îi invităm pe cei dragi la masă!


pentru toti poftă bună!!! Și ne vedem pe paginile noilor rețete !!!

Timp de gătit: PT01H30M 1 h. 30 min.

Susținătorii unei alimentații adecvate, sunt sigur, vor fi interesați să învețe cum să gătească supă pp cu mei și pui. Un prim curs ca acesta ar fi o opțiune excelentă sau chiar.

Combinaţie carne de pui, meiul și legumele fac ca felul de mâncare să fie nu numai dietetic, ci și foarte gustos.

Ce rețetă de supă să alegi

Supa cu mei și pui este un fel de mâncare cu multe opțiuni de gătit. Ingredientele acestei supe pot fi schimbate prin adăugare diverse legume: dovlecei, varză. Cu cartofi (luăm tineri, reducem numărul de calorii) și fără, cu un ou - alegeți o rețetă după propriul gust!

Puteți găti supă într-o cratiță obișnuită pe gaz, puteți folosi un multicooker. Îmi place foarte mult opțiunea de drumeții - kulesh la foc: cu fum, în aer curat! Este păcat că acasă este imposibil să-i repeți gustul și mirosul uimitor 100%.

Componenta neschimbată rămâne meiul - crupe aurii (literalmente - după culoare, la figurat - după proprietăți utile pentru corp). Această cereală este uitată nemeritat de noi, deși beneficiile sale pentru sănătate și frumusețe sunt incredibile!

Apropo, mulți confundă meiul cu crupe de grâu... Meiul este un mei decojit, în timp ce grâul este un bob de grâu zdrobit. Acestea sunt două boabe diferite.

Cum să alegi meiul potrivit? Boabele ar trebui să fie galbene strălucitoare, curate - dintr-un astfel de produs, felul de mâncare va deveni cu siguranță delicios. Boabele netede vor fierbe în același timp.

Cât mei se gătește în supă? Nu pentru mult timp - aproximativ 15 minute. Mai mult decât atât, pentru a scăpa de gustul amar specific al meiului, este mai bine să îl fierbeți mai întâi 5-7 minute în apă, să îl clătiți sub robinet și doar apoi să îl adăugați la supă.

Luăm pui de casă sau de fermă pentru supă. Curățați bine bucățile de carne de grăsimi și piele.

Trebuie să spun imediat că nu vom găti doar un fel de supă de pui și mei, ci adevărate capodopere delicioase bazate pe cele mai renumite rețete din lume!

Supă de câmp-kulesh într-un aragaz lent

Aromatic aproape ca o adevărată supă de câmp cu mei și pui, puteți găti acasă folosind o cratiță minunată.

Într-un aragaz lent, acesta va fi nu mai puțin bogat și apetisant.

Și pentru a face să apară mirosul de ceață, adăugați niște prune uscate afumate.

Conținutul caloric al unei porții (300 g) este de 178 kcal, bju - 20 g de proteine, 4 g de grăsimi, 17 g de carbohidrați.

Ingrediente:

  • piept de pui - 500 g
  • mei - 1 lingură.
  • ouă - 3-4 buc.
  • ceapa mica - 1 buc.
  • morcovi - 1 buc.
  • pătrunjel și rădăcină de țelină - 1 buc.
  • prune afumate - 3 buc.
  • usturoi - 1-2 căței (adăugați, dacă doriți, la vasul finit)
  • frunze de dafin, boabe de piper negru, sare, ierburi - după gust

Gătit pas cu pas:

  1. Înainte de a pregăti supa de mei pentru supa de pui, trebuie să gătești acest bulion. Puneți carnea de pui pregătită, morcovul, pătrunjelul, rădăcinile de țelină și ceapa într-un bol multicooker, turnați 1,5 litri de apă. Să setăm modul „Supă” sau „Stew” (40 de minute).
  2. Carnea finită trebuie scoasă și dezasamblată în bucăți de fibre. Scoateți rădăcinile și ceapa, strecurați bulionul de pui.
  3. Puneți puiul în bolul multicooker, gătit ușor și mei și bulion spălat. Am pus același mod. După 10-15 minute, meiul este gata. Se adaugă sare și condimente.
  4. Spărgeți ouăle într-o ceașcă, bateți-le bine (cu un tel sau o furculiță) până la spumă ușoară.
  5. Amestecând constant (sau chiar mai bine, bătând cu un tel), adăugați ouăle în bulion.
  6. Supa Kulesh cu mei și pui ar trebui să aibă o consistență similară cu o supă de piure, de exemplu, sau terci foarte gros.
  7. Presărați cu ceapă verde sau alte ierburi atunci când serviți. Poftă bună!

Rețetă de supă dietă kharcho

Rețeta originală pentru prepararea kharcho acasă implică utilizarea orezului și a cărnii de vită.

Opțiunea de la mei cu carne de pui este departe de a fi o rețetă clasică, dar rezultatul vă va plăcea.

În întreaga gamă de gusturi kharcho, condimentele joacă rolul principal și le păstrăm.

Nici nucile din rețetă nu le vom scoate, deși acestea vor crește conținutul de calorii al vasului.

Dar, slăbind, rețineți: dacă nu utilizați nuci, atunci conținutul caloric al unei porții va scădea cu 40 kcal!

Conținutul caloric al unei porții (300 g) este de 205 kcal, bju - 14 g de proteine, 9 g de grăsimi, 16 g de carbohidrați.

De ce ai nevoie:

  • pulpe de pui - 500 g
  • mei - 150 g
  • ceapa medie - 1 buc.
  • morcovi - 1 buc.
  • cartofi tineri - 2 buc.
  • tkemali - 100 ml
  • nuci - 10 miez, decojite
  • sare, piper, usturoi, hamei-suneli - după gust
  • coriandru (verde) - într-un vas gata preparat.

Cum să gătească:

  1. Îndepărtați pielea de pe coapse, tăiați grăsimea. Spălați carnea, umpleți-o cu apă (1,5 - 2 litri). Punem tigaia la foc mic.
  2. În timp ce bulionul se gătește, pregătește dressingul. Adăugați ceapa și morcovii tăiați în puțină apă într-o cratiță. Adăugați sos tkemali în cratiță, după 5 minute - nuci rase mărunt. Le puteți măcina într-un blender.
  3. Se strecoară bulionul terminat. Puneți cartofi tăiați cubulețe, meiul în bulion (nu uitați să fierbeți 5 minute și clătiți cu apă rece), carne și sos. Gatiti (fara a lasa sa fiarba violent!) 15-20 minute.
  4. Adăugați condimente și sare. Adăugați usturoi și ierburi tocate cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
  5. Kharcho - supă delicioasă din mei cu pui este gata! Servind la masă!

PP-varză pe bulion de pui cu mei

Supa de mei cu bulion de pui poate fi gătită și cu varză - proaspătă sau varză murată.

Pentru gătit, iau diferite cereale, dar de data aceasta avem mei.

Să luăm cartofi tineri pentru acest fel de mâncare, desigur.

Conținutul caloric al unei porții (300 g) este de 165 kcal, bju - 14 g de proteine, 5 g de grăsimi, 16 g de carbohidrați.

Produse:

  • carne de pui - 700 g
  • cartofi (mărime medie) - 5 buc.
  • varză - 350 g
  • crupe de mei - 1 lingură.
  • morcovi - 1 buc.
  • ceapa - 1 buc.
  • ulei de floarea soarelui - 1 lingură
  • sare, frunze de dafin, piper negru, mărar și pătrunjel - după gust

Cum să gătească:

  1. Puneți carnea pregătită (spălată și tăiată în porții) într-o cratiță adâncă, umpleți-o cu apă și puneți-o pe foc. După fierbere, scoateți spuma, adăugați cartofi întregi curățați de carne. Gatiti 20 de minute.
  2. Tocam ceapa si morcovii. Într-o cratiță, fierbeți la foc mic, adăugând ulei vegetal.
  3. Puneți într-o cratiță varza tocată, meiul spălat și puțin fiert.
  4. După 10-15 minute scoatem cartofii. Frământați-o cu o furculiță în bucăți mici.
  5. Trimitem cartofi, îmbrăcându-ne cu ceapă și morcovi în tigaie. Se adaugă sare și condimente. Supa mai fierbe 5-7 minute.
  6. Totul este gata! Poftă bună!
  • Pentru ca supa cu mei în bulion de pui să nu aibă un gust amar, nu puteți fierbe numai cerealele înainte de gătit. De asemenea, încercați să clătiți și să înmuiați meiul în apă curată timp de 15-20 de minute.
  • Pentru a face bulionul transparent, cerealele pot fi fierte separat până la jumătate gătite, scurgeți bulionul și transferați-l în vasul de gătit.
  • În procesul de gătit, boabele de mei cresc în volum de 3 ori. Luați în considerare acest lucru atunci când vă pregătiți.
  • Puteți face carne tocată din pui și care poate fi transformată în chiftele. Atunci nu va mai fi nevoie să gătești bulionul - chiftelele se adaugă împreună cu cerealele.

Numele meu este Irina, sunt proprietarul și administratorul site-ului, precum și autorul majorității rețetelor și articolelor. Îmi place să gătesc bunătăți simple și sănătoase. Instructor de gimnastică certificat, antrenor personal. A absolvit cursul Stanford Introducere în alimentație și sănătate despre nutriție sănătoasă și sănătate la Universitatea Stanford, precum și cursul Universitatea Ludwig Maximilian din München (LMU), curs Nutriție și stil de viață în timpul sarcinii (nutriție și stil de viață în timpul sarcinii).

Pentru a face delicios kharcho de porc, luați o jumătate de kilogram de pulpă de porc, patru linguri mari de mei, cinci capete de ceapă, o jumătate de lingură mică de coriandru în semințe, aceeași cantitate de cuișoare măcinate, puțin mai puțin scorțișoară măcinată, doi cuișoare de usturoi, o lingură mică de hamei suneli, o jumătate de lingură mare de oțet, patru ciorchini de pătrunjel proaspăt, aceeași cantitate de coriandru, ardei iute după gust, puțin busuioc uscat, sare.

Și acum începem procesul de preparare a supei kharcho de porc. Cu siguranță știți că supa kharcho aparține bucătăriei naționale georgiene, cu toate acestea, în ciuda faptului că există destul de multe produse în această supă, nu va trebui să gătiți această supă mult timp. De fapt, se pare că supa este făcută dintr-o singură carne. În Georgia însăși, kharcho este preparat în moduri diferite, unii gătesc această supă cu orez, unii cu mei sau grâu de porumb... Uneori este gătit cu carne de vită sau miel, acest lucru nu este, de asemenea, pentru toată lumea. Dar, în ciuda faptului că supa este aproape exclusiv carne, este foarte satisfăcătoare.

Să trecem la procesul de gătit. Mai întâi, clătiți bine carnea de porc sub apă curgătoare. Apoi îl tăiem în bucăți destul de mari, fiecare de patru sau cinci centimetri. Punem carnea tocată într-o stewpan, care are fundul gros. Să adăugăm o cantitate mică acolo. ulei vegetal, se adauga ceapa tocata tocata, se fierbe carnea cu ceapa, amestecand ocazional cu o lingura. Odată ce carnea de porc este prăjită, adăugați opt cani de apă clocotită într-o cratiță (aceasta este de aproximativ doi litri). Lăsați apa să fiarbă, apoi adăugați imediat meiul, spălat anterior sub apă curgătoare.

Ținem totul pe foc timp de șapte până la opt minute, apoi turnăm într-o lingură otet de vin, adăugați toate condimentele de mai sus, precum și usturoiul și păstăile tocate ardei iuti... La sfârșitul gătitului, adăugați coriandru și pătrunjel tocat. Înainte de a turna condimente în supă, cel mai bine este să le încălziți mai întâi într-un mortar cu sare și usturoi.

Rețetă de supă kharcho de vită

Pentru a prepara kharcho din carne de vită, luăm o jumătate de kilogram de carne de vită, trei capete de ceapă, o jumătate de pahar de orez, o jumătate de pahar de pastă de roșii, opt crenguțe de coriandru, același număr de ramuri de pătrunjel, două sau două și un jumătate de litri de apă, o păstăie de piper, puțin tkemali, hamei-suneli, usturoi și sare.

Trecem la pregătirea însăși a cărnii de vită. Spălăm carnea, apoi o uscăm și o punem pe tablă, o tăiem în cuburi de trei sau patru centimetri. Luăm o cratiță de trei litri, punem toată carnea în ea și o umplem cu apă. Gătim carnea timp de o oră și jumătate până la două ore și nu uitați să îndepărtați periodic spuma de pe suprafața supei. Între timp, în timp ce vi se gătește carnea de vită, ne vom pregăti legumele pentru supă. Tăiați ceapa decojită în cuburi mici. Legați două ramuri de pătrunjel și coriandru. Spălăm orezul sub apă curentă și îl punem pe o sită, astfel încât apa să fie de sticlă.

În timp, aruncăm orezul în bulion, punem ceapa și ciorchinele de pătrunjel cu coriandru în același loc. Curățăm usturoiul și îl omitem pe usturoi, tocăm ramurile de coriandru rămas cu pătrunjel. După aproximativ douăzeci de minute, adăugați ierburi tocate, usturoi, boia, sare, sos tkemali, hamei-suneli în supă. După toate acestea, adăugați roșii curățate tocate în supă și piure de tomate... Se toarnă supa gătită în boluri pentru supă și se servește. Această supă arată foarte frumos atunci când este decorată cu crenguțe întregi sau tocate de pătrunjel și coriandru.

Rețetă de supă kharcho de pui

Pentru a face supă kharcho de pui, avem nevoie de următoarele componente: un piept de pui, o jumătate de pahar de orez, patru până la cinci linguri mari de sos tkemali, un cap de ceapă, trei linguri mari de pastă de roșii sau câteva roșii roșii, pătrunjel proaspăt , coriandru, hamei - suneli, pudră de piper negru măcinat, sare.

Ei bine, acum trecem chiar la rețeta supei. Luăm o cratiță cu o capacitate de trei litri. Punem în el spălatul anterior piept de pui, umpleți cu apă rece și puneți tigaia pe foc. Apoi clătim orezul și îl punem într-o strecurătoare, curățăm și tăiem ceapa. La cincisprezece minute după începerea gătirii, aducem ceapa și orezul la puiul din tigaie. Curatam si tocam usturoiul. După douăzeci de minute de la momentul aruncării orezului cu ceapă, adăugați piure de roșii, sos tkemali, frunze de dafin, hamei suneli și usturoi. Adăugați sare și piper în supă, continuați să gătiți supa până se înmoaie.

Se toarnă supa finită în boluri adânci și se decorează cu ierburi tocate.

Rețetă de supă kharcho de miel

Pentru a pregăti supa kharcho de miel, luăm astfel de produse - șase sute de grame de mușchi de miel (piept), două ceapă, un morcov, un buchet de pătrunjel, o jumătate de kilogram de roșii proaspete de la robinet, două păstăi de ardei roșu dulce, zece boabe de piper, o jumătate de cap de usturoi, două linguri mari de orez, frunze de dafin și sare, ierburi.

Trecem la procesul direct de preparare a supei kharcho de miel. Luăm o bucată de piept de miel gras, o tăiem și o tăiem în bucăți de-a lungul coastelor, prăjim mielul într-o tigaie împreună cu ceapa și restul rădăcinilor, o punem într-o cratiță și o umplem cu apă rece. Sare supa și pune oala la foc mic. Odată ce toate ingredientele s-au destrămat bine, adăugați roșiile, ardeii și orezul tocat într-un blender. Puneți frunza de dafin, usturoiul zdrobit și piperul zdrobit în supa gata. Putem adăuga niște ardei iute în supă.

Turnăm supa kharcho în boluri adânci, punem câteva bucăți de miel cu coaste în fiecare, presărăm cu ierburi tocate, iar acum Georgia reală este oaspetele tău.

Supa kharcho clasică georgiană este considerată unul dintre principalele feluri de mâncare bucătăria națională... Picant, picant și ușor picant - așa este descrisă supa de semnătură din Caucaz. Literal, cuvântul „kharcho” este tradus prin „supă de vită”, dar bucătăria modernă permite diverse rețete cu miel, pui și chiar pește. Baza de supă este un bulion gros de vită, la care se adaugă condimente, usturoi, ardei iute, nuci și orez. Această combinație de ingrediente stă la baza oricărei rețete tradiționale caucaziene kharcho.

Nu este obișnuit să mănânci Kharcho cu o lingură, deoarece acesta nu este primul curs, ci al doilea. Numele său provine de la Samegrelo, iar versiunea originală a traducerii suna ca „tocană de carne cu nuci”.
Adăugarea la kharcho este de obicei mamalyga sau lavash. Aspectul modern al acestui fel de mâncare este o supă, care are mai puține nuci, dar a adăugat orez.


În orice versiune clasică gătitul se găsește printre produsele necesare tklapi - farfurii de prune de cireș uscate. Este îmbibat și adăugat la bulion, datorită căruia kharcho își dobândește gustul unic cu acrișoare. Găsirea tklapi în afara Caucazului este destul de problematică, așa că în Rusia este obișnuit să-l înlocuiți cu sos tkemali, în care pruna de cireșe este elementul principal. Dacă se dorește, tkemali poate fi înlocuit cu prune acre proaspete, roșii sau pastă de roșii.

În ciuda grosimii și bogatei sale calități gustative, kharcho în georgiană este considerat drăguț fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii... Prin urmare, această supă neobișnuită este perfectă pentru meniul oamenilor care își urmăresc silueta.
Rețeta supei picante nu se limitează la o singură metodă de gătit. Toată lumea va putea alege formula kharcho ideală pentru ei înșiși, hotărând dacă se prăjește sau nu carnea, în ce proporții se adaugă condimente, dacă sunt necesare legume (cartofi, morcovi, ardei grași), etc. la gătitul supei kharcho este o rețetă clasică acasă - prezența cărnii de vită, tkemali și nuci.


Restul depinde de gusturile și preferințele bucătarului.

Istoria apariției felului de mâncare

Istoria apariției acestui fel de mâncare în cantina de la Kremlin din URSS și versiunea sa de gătit cu miel este destul de interesantă. La mijlocul secolului al XX-lea, supa georgiană a fost inclusă în meniul cantinei Comitetului central al PCUS, dar comisarul poporului pentru comerț exterior A.M. Mikoian nu suporta vițelul, așa că bucătarii au pregătit bulion pe carne de berbec special pentru el. Când informațiile au ajuns la Stalin, Iosif Vissarionovici a spus indignat: „Gătitul supei pentru o persoană, chiar și un onorat lucrător de partid, este o mizerie. Lasă toată lumea să mănânce kharcho de oaie. ” De atunci, chiar această rețetă a fost folosită în restaurantele din Uniunea Sovietică și mulți oameni încă asociază supa georgiană cu această carne specială.

Alegerea produselor pentru kharcho

Primul lucru cu care începe orice gătit este selectarea ingredientelor. Printre numeroasele soiuri supa traditionala Georgia, bulionul de vită este un clasic. Foarte gustos și bogat, se obține din carne slabă pe os. Este important ca carnea de vită să fie proaspătă, de o nuanță uniformă roz și fără mirosuri terțe. Trebuie avut în vedere faptul că vițelul are un gust mult mai moale, cu toate acestea, bulionul de vită este mult mai aromat și mai gros.

Orezul se adaugă în mod tradițional la supă. Puteți lua orice, cu bob lung sau rotund, dar se dovedește mai bine cu bobul rotund, deoarece fierbe bine. Înainte de a adăuga la bulion, orezul trebuie înmuiat în apă timp de 20-25 de minute sau clătit bine sub apă curentă pentru a spăla praful de la măcinare.


Tklapi sau tkemali este folosit ca o notă acră. Plăcile de prune uscate trebuie înmuiate în apă înainte de utilizare. Dacă nu sunt disponibile, puteți folosi sos tkemali, gata sau pregătiți singur acasă. În primul caz, înainte de cumpărare, acordați atenție compoziției sosului. În primul rând, ar trebui să fie piure de prune sau prune de cireșe, altfel produsul va fi doar o aparență de tkemali și nu va aduce aroma dorită la felul de mâncare finit.

Este cel mai convenabil să luați nuci deja curățate, acestea trebuie doar să fie zdrobite până la starea de firimituri într-un mortar.

Când pregătiți kharcho caucazian pentru prima dată, cel mai bine este să îl utilizați rețetă pas cu pas cu o fotografie, datorită lui, supa se prepară rapid și ușor.

Rețetă pas cu pas pentru supă clasică kharcho cu fotografie

Pentru a pregăti o cratiță medie (aproximativ 3 litri) din acest fel de mâncare, avem nevoie de:

  • piept de vită - 0,6 kg .;
  • 2 cepe;
  • orez cu bob rotund - 100 g;
  • tkemali - 4 linguri;
  • pasta de rosii - 1 lingura;
  • usturoi - 5-6 căței;
  • nuci decojite - 100 g;
  • chili fierbinte sau jalapeno - 1 buc;
  • ulei vegetal - 1 lingură;
  • frunze de dafin - 2 buc .;
  • hamei-suneli - 1 linguriță;
  • boia - 1 linguriță;
  • boabe de piper negru - 10 buc .;
  • verde (coriandru sau patrunjel) - 1 buchet;
  • Sarat la gust.

Pași de gătit:

  • Pentru a găti un bulion bogat, cel mai bine este să luați o pieptă bună pe os, deoarece este moderat gras, ceea ce înseamnă că infuzia se va dovedi groasă și parfumată. Dacă doriți, puteți lua orice parte din carnea de vită, dar este mai bine să o luați cu un os.
  • Carnea mea, tăiată în bucăți mici, se umple cu apă și se pune la foc moderat. Este mai bine să turnați apă de la început până la refuz, deoarece nu este de dorit să-l adăugați în timpul gătitului, iar excesul este evaporat în acest proces. De îndată ce fierbe bulionul, se formează spumă, care trebuie îndepărtată, astfel încât să nu se așeze. După fierbere, căldura trebuie redusă, iar tigaia trebuie acoperită cu un capac, lăsând o mică gaură. Supa ar trebui să gurgureze ușor la foc mic. În acest mod, gătiți carnea de vită cel puțin o oră și jumătate până la gătit. Carnea trebuie să fie fragedă și ușor de tăiat.
  • Curățați și tocați mărunt ceapa. Este mai bine să luați capete mici, au un gust mult mai moale.
  • Într-o tigaie bine încălzită, cu adăugarea unei linguri de ulei de floarea-soarelui, prăjiți ușor ceapa timp de 5 minute până când este transparentă.
  • Când sunt gata, bucățile de carne de vită sunt scoase din supă, oasele îndepărtate și tăiate în bucăți mici. Bulionul este filtrat prin mai multe straturi de tifon, astfel încât să nu rămână oase mici și fragmentele lor rămase în el.
  • Carnea fiartă tocată este adăugată înapoi la kharcho împreună cu ceapa sotată și fierte timp de aproximativ 45 de minute.
  • Pregătiți orezul pentru gătit. Pentru a face acest lucru, înmuiați 6 linguri de orez rotund în apă caldă timp de 15-20 de minute. Orezul va oferi kharcho gradul dorit de densitate și bogăție.
  • După expirarea lui suma corectă timp pentru fierberea cepei, adăugați o lingură de pastă de roșii în supă, prună Sos Georgian tkemali, un ardei iute mic (curățat anterior de pe tulpină și semințe) și fierbeți câteva minute. Dacă chili sau jalapenos nu sunt disponibili, puteți înlocui ardeiul roșu măcinat cu acest ingredient. Se adaugă la discreția dvs. la sfârșitul gătitului la kharcho-ul gata făcut.
  • Se toarnă orezul în bulion condimentat gata cu carne și ceapă și se dă foc 10 minute.
  • Măcinați nucile pre-curățate în pesmet într-un mortar.
  • Măcinați ardeiul negru cu mazăre într-o moară.
  • Când orezul este gătit, amestecând continuu, adăugați la restul ingredientelor firimiturile de nuci, usturoiul, boia, hameiul-suneli stors printr-o presă și sare după bunul plac. Condimentele vor conferi vasului o culoare și o aromă unice. Claritatea kharcho-ului ar trebui să fie reglată, concentrându-se pe preferințele dvs.: dacă doriți să fie mai ascuțit, atunci puteți adăuga ardei roșu măcinat la chili și, dacă nu doriți să exagerați, vă puteți limita la doar un bucată mică de ardei iute pentru picant.
  • Se toarnă supa finită în farfurii, dacă se dorește, când se servește, se presară cu ceapă verde tocată sau se decorează cu o crenguță de coriandru.

Pregătirea clasică a unei supe caucaziene tradiționale se bazează pe componenta picantă a felului de mâncare cu o notă acră, o abundență de condimente, un bulion gros bogat și gustul și aroma deosebite de nuci. Mai mult, rețeta de bază se schimbă în fiecare familie pe placul lor. Cineva îi place mai ascuțit, cuiva îi place bulionul coaste de miel... De exemplu, în Rusia, a fost adoptată o versiune mai europeană a gătitului, cu o mulțime de legume: morcovi, cartofi, ardei grasși chiar ciuperci. În unele regiuni din Georgia, kharcho este gătit fără o componentă de nuci, iar orezul este înlocuit cu orz perlat sau mei. O parte din rețete Kharcho georgian conține măsline, măsline, lămâi.


Dacă vrei să gătești reteta traditionalaîntr-un mod nou, apoi roșiile coapte pot fi adăugate la partea de bază. Roșiile cherry sunt cele mai potrivite pentru acest lucru, dar nu numai că diversifică gustul, dar adaugă și extravaganță supei. Strict vorbind, puteți experimenta rețeta după cum doriți, obținând propria formulă pentru această supă caucaziană. Aproape întotdeauna, kharcho-ul georgian se dovedește a fi ușor diferit datorită proporțiilor diferite de condimente adăugate. Destul de simplu în execuție, va decora orice cină și pentru masa festiva va surprinde orice invitat cu gustul său multilateral.