Aluat de drojdie. Rețete de aluat de drojdie pentru plăcinte delicioase la cuptor Aluat de drojdie semi-lichid

Aluatul de drojdie se frământă în două moduri: burete și fără aluat. Metoda de preparare a aluatului este împărțită în două etape: prepararea și fermentarea aluatului, prepararea și fermentarea aluatului. Aluatul se numește aluat, care este frământat la rata completă a lichidului, jumătate din rata făinii și rata completă a drojdiei. Cel mai bine se folosește aburul aluat dulce, deoarece coacerea încetinește creșterea aluatului. Cunoscând unele dintre subtilitățile când frământați aluatul de burete, puteți găti de înaltă calitate aluat de unt pentru plăcinte, plăcinte și chifle.

Ingrediente

• făină de grâu - 500-580 g
• Lichid (lapte sau apă) - 1 cană
• Ouă - 2 buc.
• Unt sau margarină - 70 g
• zahăr - 2 linguri. linguri
• Drojdie presată - 15 g
• sau drojdie uscată - 5 g
• Sare - ½ linguriță

Cum să gătească

Mai întâi trebuie să „hrăniți” drojdia. Pentru a face acest lucru, diluați drojdia în 1/3 cană de apă caldă sau lapte.

Adăugați o linguriță de zahăr și jumătate de pahar de făină, amestecați bine până când smântâna devine groasă.

Amestecul se pune la loc cald până apare un „capac” sau volumul masei crește de 3-4 ori (cu drojdie hrănită, viitorul aluat se coace mai repede și astfel se verifică calitatea drojdiei folosite).

Pentru a pregăti aluatul, turnați lichidul rămas în drojdia hrănită, adăugați jumătate din norma de făină și amestecați până se obține o masă omogenă.

Se pune aluatul la loc cald pentru fermentare 40-60 de minute pana isi dubleaza volumul si apar bule mici la suprafata. Când aluatul începe să cadă, introduceți în el toate celelalte produse conform rețetei:

Ouăle, zahărul rămas, sarea, untul (untul trebuie să aibă consistența smântânii groase), se amestecă bine.

Cerneți partea principală a făinii rămase în amestec și frământați aluatul.

Apoi puneți aluatul pe masă și, adăugând restul de făină la nevoie, bateți aluatul cu mâinile până devine elastic, adică până începe să vă cadă ușor în spatele mâinilor.

În arsenalul fiecărei persoane care gătește mai mult sau mai puțin regulat, există întotdeauna rețete de bază - simple, câștigătoare și de încredere. Această rețetă de aluat cu drojdie este doar una dintre acestea: poate fi folosită pentru a face nenumărate variații de chifle, plăcinte mari, plăcinte mici, prăjituri și pâine dulce, dar toate aceste delicatese se vor baza în continuare pe același produs de patiserie universal.

Ca oricare aluat de drojdie, se poate face patiserie cu drojdie sau aluat, asa ca am inclus in reteta instructiuni pentru ambele. Acest aluat este dulce, dar nu prea dulce, așa că poate fi folosit atât în ​​plăcinte sărate, cât și la coacere chifle sau plăcinte cu umplutură de fructe de pădure sau fructe. Sau, de exemplu, .

Reteta de baza pentru aluat bogat de drojdie pentru chifle si placinte

Scăzut

10 minute + 1 oră

Ingrediente

12-14 chifle sau 2-4 plăcinte

260 g faina de grau

85 g lapte

75 unt

1 ou de gaina

1,5 linguri Sahara

1 lingura sare

pentru aluatul dulce de drojdie:

Încă 25 de făină de grâu

inca 25 de lapte

3 ani. drojdie instant

pentru aluatul dulce cu aluat:

Reteta de baza aluat bogat de drojdie pentru nenumărate variante de chifle, plăcinte mari, plăcinte mici, biscuiți și pâini dulci.
Alexei Onegin

Daca pregatiti patiserie cu drojdie, turnati 3 g de drojdie instant in 110 g lapte la o temperatura de 38-40 de grade. Se lasa 10-15 minute pana cand bulele de drojdie, ceea ce va indica trezirea lor. În loc de drojdie instantă, puteți folosi orice alta - în acest caz, trebuie să luați 30% din cantitatea calculată la 1 kg. făină.

Pentru a face aluat cu aluat, utilizați un aluat activ sau, dacă vă păstrați aluatul la frigider, începeți să hrăniți aluatul cu 24 de ore înainte de a face aluatul.

Cerneți făina în bolul mixerului sau pe masă, făcând un „bună” în dealul de făină, în care vom adăuga restul ingredientelor. Adăugați laptele, oul bătut, zara temperatura camerei, zahăr și aluat (dacă se utilizează). Frământați aluatul frământându-l, întinzându-l și îndoind până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Puteți adăuga puțină făină dacă este necesar, dar rețineți: cu cât aluatul este mai puțin dur, cu atât va fi mai fraged aluatul.

Rulați aluatul într-o bilă strânsă, puneți într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați la loc cald timp de 40-60 de minute, sau până când bila de aluat își dublează volumul (rețineți că aluatul cu aluat durează mai mult să crească). Doborâți aluatul, împărțiți-l dacă este necesar și folosiți imediat pentru coacere conform rețetei sau congelați pentru păstrare pe termen lung.

Multe gospodine li se pare că aluatul de drojdie este greu de preparat; ei preferă să cumpere semifabricate sau produse gata făcute.

De fapt, este ușor să-l gătești dacă folosești cu pricepere drojdia și respecti anumite reguli. Drojdiile sunt ciuperci de drojdie, adică microorganisme care, în condiții optime, încep să crească. Și aveți nevoie de foarte puțin pentru asta - un mediu cald, lapte sau apă, oxigen și hrană sub formă de zahăr și făină. Reacționând, ingredientele formează alcool, dioxid de carbon și acid.

Un miros acru tipic este dat de alcool, dioxid de carbon și dioxid de carbon ridică aluatul. Cel mai simplu aluat se prepară pentru pâine - aceasta este făină, drojdie, sare și lichid. Aromele îl transformă într-o brioșă, poate fi unt, ouă, zahăr, smântână sau smântână.

Cu un raport diferit de componente, se prepară un aluat abrupt, moale, din burete sau aluat. Faina trebuie cernuta inainte de utilizare pentru a o satura cu oxigen. Produsele de copt din aluat moale sau din burete nu se păstrează mai mult de câteva zile. Din aluat abrupt, puteți coace, de exemplu, turtă dulce, turtă dulce - pot fi păstrate mai mult de două săptămâni.

Aluat de drojdie - ce se prepară din el

Este destul de dificil să enumerați toate produsele din aluat - fiecare țară din lume are propriile tradiții, rețete și preferințe. Pâinea se coace din cel mai simplu aluat de pâine. Astăzi, putem găsi zeci de tipuri de pâine pe rafturile magazinelor - aproape toate opțiunile pot fi coapte acasă. Aluatul dulce de drojdie este folosit pentru fabricarea produselor de cofetărie și produse de patiserie(chile, cheesecake, brioșe, chifle, plăcinte, kulebyaki și multe altele). Puteți obține aluat cu o cantitate diferită de copt folosind o metodă fără aluat și cu burete. Dacă plănuiți o mulțime de brioșe, este mai bine să gătiți aluatul într-o metodă de aluat în mai multe etape. Cu ajutorul aluatului lichid de drojdie se coace clătite rusești adevărate.

Rețeta 1: Aluat dulce de drojdie în formă de burete

Acest aluat se prepară atunci când doriți să coaceți plăcinte sau chifle dulci. Există o mulțime de varietăți, dar principiul pregătirii este același. Mai întâi facem aluat, apoi frământăm aluatul pe el. Ca brioșă alegem unt, ouă, zahăr. Dizolvați drojdia cu puțin lapte cald (nu fierbinte!).

Ingrediente:

Aluat: făină (1 cană), lapte sau apă (0,7 căni), zahăr (1 lingură), drojdie (20 grame).
Aluat: ouă (4 buc), făină (2 căni), lapte (0,5 căni), sare (pe vârful unui cuțit), ulei vegetal (50 grame), zahăr (100 grame), unt sau margarină (70 grame). ).

Metoda de gatit

În procesul de dizolvare a drojdiei, ar trebui să obțineți un aluat, precum clătitele. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia în lapte cu o lingură de zahăr și introduceți treptat făina, este mai bine să o cerneți printr-o sită (aproximativ 1 cană). Opara se pune într-un loc cald timp de aproximativ o oră și jumătate. După ce a atins creșterea maximă, va începe să se așeze, apar ridurile la suprafață. Gătirea brioșei: măcinați ouăle cu zahăr și sare într-un castron separat, amestecați bine. Topiți untul sau margarina, răciți la temperatura camerei, adăugați brioșa la aluatul finit. Adăugați treptat făina rămasă. Amestecă bine aluatul și brioșa. La final, turnați uleiul vegetal răcit, frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini și de pereții vasului.

Punctul principal în procedura de preparare a aluatului de burete de drojdie este frământarea. Frământați cu mâinile timp de aproximativ 20 de minute. Se acopera cu un servetel si se pune la loc caldut, se framanta de 2 ori. Aluat gata trebuie să fie elastică și plăcută la atingere. Dacă apăsați pe el, se formează o gaură, care se va nivela încet.

Rețeta 2: Aluat dulce de drojdie fără aluat

Pentru acest test, veți avea nevoie de o cantitate mică de brioșă, făină și drojdie. Cel mai adesea este folosit pentru a face plăcinte și plăcinte cu o mulțime de toppinguri.

Ingrediente: făină de grâu (700 grame, aproximativ 4 căni), zahăr (2 linguri), ulei vegetal sau margarină (4 linguri, sau 60 grame), ou (1 buc.), drojdie proaspătă (sau uscată, 20 grame), lapte ( 1 cană), sare (o jumătate de linguriță).

Metoda de gatit

Diluați drojdia cu lapte sau apă caldă (aproximativ 30 de grade), sare, adăugați zahăr, amestecați bine pentru a se dizolva. Adăugați ouăle și amestecați făina. Framantam aluatul, la final adaugam margarina sau untul inmuiat. Frământați aluatul în același mod ca în metoda cu buretele - pentru o lungă perioadă de timp, până când începe să rămână în urmă mâinilor și vesela. Se acopera cu o carpa curata si se lasa 3-4 ore pentru fermentare. Zdrobim de 2-3 ori imediat ce isi dubleaza volumul. Prima încălzire va fi în aproximativ o oră și jumătate, apoi din nou după aceeași oră.

Rețeta 2: Aluat de drojdie pentru clătite tradiționale rusești

Clătitele rusești diferă de clătitele cu coacere timpurie prin faptul că sunt gătite pe aluat de drojdie. Sunt luxuriante, moi, ușoare, acoperite complet cu un model ajurat cu găuri mici. Astfel de clătite absorb perfect smântâna și untul, devin strălucitoare și revoltător de apetisante! În Rusia, clătitele erau coapte din diferite făinuri - fulgi de ovăz, grâu, hrișcă. Pe Maslenița, au încercat să-și depășească vecinii, încercând să impresioneze cu produse de patiserie și toppinguri. Puteți învăța singur cum să faceți aluat de drojdie pentru clătite. Adevărat, va fi nevoie de timp pentru fermentare - dar gospodinele adevărate o petrec gătind cu mare plăcere, pentru că recompensa este un munte imens de clătite, cu care poți hrăni întreaga familie și cu care poți trata oaspeții.

Ingrediente: lapte (o jumătate de litru), drojdie (1 plic uscat sau 25 grame proaspăt), zahăr (2-3 lingurițe, făină (două căni și jumătate), apă clocotită (jumătate de cană), ouă (2 buc), Unt (100g).

Metoda de gatit

Pentru a pregăti aluatul, alegeți o tavă suficient de mare, deoarece volumul va crește. Adăugați drojdia, sare, zahăr, diluați-le, adăugați constant puțină făină. Amestecați aluatul astfel încât cocoloașele de făină să se împrăștie, acoperiți tava cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald, astfel încât să iasă în decurs de o oră. Se amestecă constant și se toarnă apă clocotită, ouă și ulei. Se dovedește aluat fraged, care trebuie folosit fără reziduuri, altfel se poate peroxida. Clatitele trebuie coapte intr-o tava groasa, de preferat din fonta.

Reteta 3: Aluat de drojdie pe chefir si ulei vegetal

Acest aluat este o opțiune excelentă pentru plăcinte și plăcinte cu umplutură. Folosim drojdie cu acțiune rapidă și o metodă de preparare a aluatului fără abur.

Ingrediente: făină de grâu (600 grame), drojdie (15 grame, sau o lingură), zahăr (2 linguri), sare (1 linguriță), chefir (400 ml), ulei vegetal (10 grame).

Metoda de gatit

Se amestecă făina cernută, sarea, drojdia, zahărul. Amestecați chefirul și uleiul vegetal într-un castron separat. Se toarnă lichidul în făină treptat, se frământă aluatul elastic, se transferă într-un bol și se acoperă cu un prosop. Acesta este un aluat prefiert și va crește în aproximativ o oră. Ne supărăm de câteva ori cu mâinile. Este indicat să îl utilizați imediat. Dacă, totuși, rămâne o parte din aluat, este mai bine să-l înghețați, altfel va fermenta și își va pierde proprietățile. Într-o mașină de pâine, un astfel de aluat este pregătit în modul găluște. Se amestecă toate ingredientele și se lasă într-un aparat de pâine închis timp de 1 oră după finalizarea programului.

Dacă aluatul nu fermentează?

Ce să faci când aluatul nu crește? Acest lucru se poate întâmpla din diverse motive, în primul rând, dacă nu este respectat regimul de temperatură. Temperatura optimă de fermentare este de 30 de grade. Daca aluatul este supraincalzit, trebuie racit, aluatul prea rece trebuie incalzit si adaugat drojdie proaspata, dar sa nu intre in contact cu obiecte care au temperatura peste 50 de grade.

Fermentarea încetinește sau se oprește dacă se adaugă prea multă sare și zahăr. Puteți frământa un aluat nou cu un alt lot de drojdie și se amestecă cu suprasărat sau supraîndulcit. Calitatea drojdiei joacă un rol important. Pentru a testa drojdia, puteți face o porție mică de aluat, stropiți cu făină și urmăriți cum se înțelege. Daca nu apar fisuri dupa cateva minute, drojdia este de proasta calitate.

De asemenea, trebuie să țineți cont de cantitatea de ingrediente:

- cu un exces de apa, aluatul este slab format, coacerea se dovedeste a fi plata si vaga;
- cu lipsa de apa coacerea este grea, aluatul nu fermenteaza bine;
- exces de sare - o crustă palidă, o creștere a timpului de fermentație;
- lipsa de sare - produse vagi si fara gust;
- exces de zahar - suprafata se prajeste repede, iar mijlocul nu este copt, aluatul fermenteaza incet si prost, daca se adauga zahar, fermentatia se opreste cu totul;
- cu lipsa de zahar, coacerea are un aspect palid;
- prea multa drojdie - un postgust alcoolic neplacut al produselor.

Bucătăria rusă a fost întotdeauna renumită pentru plăcintele sale. Gospodinele preparau invariabil aluat de drojdie pentru plăcinte pentru toate sărbătorile. Și cuvântul plăcintă în sine provine cel mai probabil de la cuvântul „sărbătoare” - un festival. Iar zicala „Cabana nu este roșie cu colțuri, ci roșie cu plăcinte” sugerează că plăcintele erau un simbol al bunăstării.

În Rusia, ei își coaceau propriul tort pentru fiecare sărbătoare. Așa că, când au primit oaspeți dragi, au copt o pâine „pâine și sare”, au copt pentru nuntă un pui de nuntă. Și când un nou-născut a apărut în casă, era obișnuit să se trateze copiii vecinului cu „plăcintele bunicii” - chifle, covrigi, covrigei și vitushki.

Și ce varietate de plăcinte în bucătăria rusă sunt plăcintele deschise sau închise, plăcintele, kulebyaks, kurniki, kalachi, plăcinte, shanezhki, cheesecake. Și fiecare gazdă bună încearcă să surprindă oaspeții și pe cei dragi cu capodopera ei culinară.

Plăcintele sunt coapte din drojdie sau aluat nedospit. Aluatul de drojdie pentru plăcinte este considerat încă cea mai înaltă abilitate culinară, deoarece prepararea lui necesită experiență culinară și cunoașterea secretelor de a face un aluat de drojdie magnific. Chiar și din propria mea experiență, pot spune că, după aceeași, s-ar părea, rețetă dovedită, aluatul de drojdie s-ar putea să nu iasă mai devreme. Am început să citesc multe despre el și mi-am dat seama că aluatul de drojdie pentru plăcinte necesită o atitudine respectuoasă, nu tolerează tam-tam și curenți. Despre secretele preparării sale vom vorbi puțin mai târziu.

Acum să ne uităm la câteva rețete dovedite.

Tipuri de aluat de drojdie și metode de preparare

Aluatul de drojdie nu este aluat și aluat. Să luăm în considerare cum să pregătim aluatul de drojdie pentru o plăcintă și cum diferă aluatul de burete de aluatul fără aluat.

Pentru aluatul de drojdie nepereche, drojdia se diluează cu lapte și se amestecă imediat cu toate celelalte ingrediente. Aluatul se lasa la dospit aproximativ 1-1,5 ore.

Pentru a prepara aluatul de burete se pregateste in prealabil buretele. Pentru a face acest lucru, drojdia este diluată cu apă sau lapte, se adaugă puțină făină și zahăr. Aluatul se lasa la dospit 2-2,5 ore. Și numai atunci se amestecă toate celelalte ingrediente.

Deci de ce, întrebați, vă complicați viața cu aluat, pentru că același aluat se obține în siguranță. Și trucul aici este că, dacă decideți să faceți plăcinte sau plăcinte din patiserie cu adaos de unt, margarină, smântână, atunci un astfel de patiserie „greuiește” aluatul, iar fără aluat pur și simplu nu se va ridica. Pentru plăcinte dulci aluat mai potrivit pe aluat. Plăcintele și plăcintele se prepară și din aluat de drojdie fără aluat, dar mai insipid.

Aluatului de drojdie nu-i place agitația și graba. Framantarea aluatului de drojdie este o chestiune delicata si delicata. De aceea am încercat să descriu în detaliu întreaga secvență a pregătirii sale pas cu pas și cu o fotografie.

Procesul de preparare a unui aluat de drojdie fără aluat constă dintr-un singur pas - diluați drojdia și combinați toate componentele.

Ingrediente:

• lapte sau apă - 250 ml
• făină - 500 gr.
• drojdie - 50 gr.
• ou - 1 buc.
• zahăr - 60 gr.
• unt - 100 gr.
• sare - 3 gr.

1. Încălzim puțin laptele, temperatura laptelui nu trebuie să fie mai mare de 30 ° C, adică. putin cald.

Important! Laptele nu poate fi supraîncălzit, așa că nu vă îndepărtați de el în timpul încălzirii.

2. Pune drojdia în lapte cald, toca-o cu mâinile și amestecă cu telul până se dizolvă complet bucățile. Adăugați zahărul și amestecați din nou până se dizolvă complet. Zahărul ajută la fermentație.

Aluatul de drojdie este foarte capricios. Proporțiile indicate trebuie respectate cu strictețe. Dacă exagerați cu drojdie, aluatul va crește mai repede, dar plăcintele vor avea un miros puternic de drojdie. Dacă puneți mai mult zahăr decât în ​​mod normal, procesul de fermentare al aluatului va încetini.

3. Introduceți 1 ou în amestecul lapte-drojdie. Dacă doriți să obțineți un aluat mai sfărâmicios, atunci în loc de 1 ou, puteți introduce 2 gălbenușuri.

4. A venit randul sa adaugam faina. Trebuie să cernem făina printr-o sită, astfel încât să fie saturată cu oxigen și aluatul să fie aerisit. Framantam aluatul cu mainile.

5. Adăugați grăsimi în aluat. Pentru a face acest lucru, untul (eu folosesc uneori margarina) este pre-înmuiat până la catifelare. In unele retete untul este topit in stare lichida, dar totusi recomand incalzirea destul de putin a grasimilor pentru a nu deranja structura aluatului. Se amestecă untul în aluat și se frământă aluatul timp de 10-15 minute.

6. La sfârșit, adăugați sare și frământați încă 10 minute. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.

7. Puneti aluatul intr-o cratita si lasati la dospit aproximativ 1,5 ore la loc caldut.

Încercați să mențineți condiții confortabile pentru ridicarea aluatului - evitați curenții, păstrați-l cald și aveți suficient aer în orice moment.

8. Cand aluatul a crescut, trebuie framantat usor. Astfel, îl eliberăm din gazele acumulate și îl îmbogățim cu oxigen.

9. Se mai lasa 40-50 de minute la crescut. După aceea, puteți începe să coaceți plăcinte sau plăcinte.

10. După ce formați plăcinte sau plăcinte, lăsați-le să se odihnească încă 15 minute.

Aluat fără drojdie pentru plăcinte cu drojdie uscată

Această rețetă este potrivită pentru plăcinte bogate și dulci. Cu toate acestea, dacă eliminați vanilina din rețetă, atunci este foarte posibil să gătiți plăcinte sărate.

Vom folosi drojdie uscată pentru aluat. Raportul dintre drojdia uscată și proaspătă este de aproximativ 1:3, adică. pentru 1 gr. drojdia uscată reprezintă 3 gr. proaspăt. In 1 lingurita aproximativ 3,5 gr. drojdie uscata.

Ingrediente:

• lapte - 1/2 cană
• făină - 500 gr.
• drojdie uscată - 1,5 linguriță
• ou - 1 buc.
• zahăr - 1 lingură. l.
• zahăr vanilat- 1 lingura
• margarina - 2 linguri. l.
• sare - un praf

1. Adăugați drojdia uscată în laptele cald și amestecați bine până când drojdia se dizolvă complet.

2. Introduceți 1 ou, adăugați zahăr și sare, zahăr vanilat.

3. Se toarnă făina, cernută în prealabil printr-o sită. Frământați aluatul moale. Dacă frământați cu o combina, 6-7 minute vor fi suficiente. Mâinile vor trebui să lucreze timp de 10-15 minute. Dacă aluatul nu este prea moale, puteți turna câteva linguri de lapte cald în timpul procesului de frământare.

4. La sfârșitul lotului, adăugați margarina înmuiată.

5. Pune aluatul pe masa, framanta-l cu mainile si lasa-l intr-un vas acoperit cu folie alimentara 1,5-2 ore la loc caldut.

6. Dupa ce aluatul a crescut, facem o data un punch-down, il punem din nou la loc caldut inca o ora.

7. Când aluatul crește din nou, puteți întinde și găti plăcinte și plăcinte, prăjituri cu brânză și gogoși, chifle și prăjituri de Paște.

Nu uitați că toate produsele din aluat, înainte de a le trimite la cuptor, ar trebui să „pufle” puțin, să se distanțeze.

Aluat de drojdie pentru plăcinte

Aluatul cu drojdie pe aluat diferă de aluatul fără aluat prin aceea că aluatul este mai întâi pregătit, constând din drojdie, apă sau lapte și făină. Aluatul trebuie să fermenteze și abia apoi se adaugă restul ingredientelor bogate - grăsimi, zahăr, ouă și făina rămasă. Plăcinte sau plăcinte care conțin multă brioșă în rețetă – unt, margarină, ouă, zahăr etc. este mai bine să gătiți din aluat de burete.

Ingrediente:

• făină - 600 gr.
• drojdie - 15 gr. (uscat - 5 gr.)
• lapte - 300 ml.
• ouă - 2 buc.
• zahăr - 1 lingură. l.
• sare - 1 linguriță
• unt - 100 gr.

1. Mai întâi, să hrănim aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați drojdie la 100 ml de lapte cald, amestecați bine până se dizolvă.

Laptele trebuie să fie doar puțin cald, nu mai mare de 30 ° C, așa că încălziți-l la foc mic și să nu vă lăsați distras de alte lucruri.

2. Turnați 1 linguriță în lapte și drojdie. zahăr și 3 linguri. l. făină, amestecă din nou.

3. Astfel, dressing-ul nostru de top se va ridica rapid, se va mări de aproximativ 2-3 ori și va arăta astfel:

4. După aceea, pregătiți aluatul - adăugați laptele rămas și adăugați jumătate din făină. Se amestecă bine greutatea și se lasă într-un loc cald, acoperit cu un prosop curat, aproximativ 1 oră. Aluatul va crește de 3-4 ori și vor apărea bule mici.

5. De îndată ce aluatul începe să se scufunde, introducem ouăle în aluat, adăugăm zahărul rămas, sarea și untul pretopit.

6. Adăugați făina cernută în porții mici.

7. Amestecați bine toate ingredientele, iar când aluatul devine gros, puneți-l pe o masă pudrată cu făină și frământați aluatul timp de 10-15 minute.

8. Framantam aluatul pana devine elastic si nu se lipeste de maini.

9. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la loc caldut 1-1,5 ore.

10. Când aluatul a crescut de 2-3 ori, asigurați-vă că faceți un pumn în jos - bateți ușor aluatul cu pumnii. Se va aseza, apoi se acopera din nou si se lasa din nou la dospit 30-40 de minute. Încălzirea se poate face de 2-3 ori, dar reușesc 1-2.

11. Când aluatul crește din nou, puteți găti plăcinte sau plăcinte.

Aluat de drojdie pentru chifle

Conform acestei rețete, bogat, moale ca puful și foarte chifle delicioase. Aceste chifle sunt coapte la cuptor. Vom găti aluatul pe aluat.

Ingrediente:

• făină - 500 gr.
• drojdie uscată - 5 gr.
• lapte - 65 gr.
• apă - 150 gr.
• ou - 1 mare sau 2 mici
• zahăr - 130 gr.
• sare - 5 gr.
• margarina sau unt - 75 gr.
• extract de vanilie sau zahăr vanilat după gust

1. Cerneți făina (250 gr.) printr-o sită și adăugați drojdia uscată (jumătate de porție - 2,5 gr.), amestecați totul.

Va atrag atentia: pentru aluat folosim jumatate din produsele indicate.

2. Turnați lapte cald și 1/2 porție de apă (75 g) în amestecul rezultat, amestecați din nou.

3. Frământați aluatul, aluatul se dovedește a fi neobișnuit de gros. Formăm din el un bulgăre de aluat. Un astfel de aluat se va coace mai mult decât cel tradițional, mai lichid.

4. Acoperiți aluatul cu o folie și lăsați 4 ore la loc cald.

5. Într-un castron separat, amestecați sarea, zahărul, jumătatea de apă rămasă, amestecați până când zahărul se dizolvă și bateți ouăle. Este un amestec lichid.

6. Separat, pregatim un amestec uscat din faina ramasa (250 gr.) si drojdie (2,5 gr.).

7. Când aluatul crește, adăugați amestecul de zahăr lichid în el, apoi adăugați făina cu drojdie, zahărul vanilat și combinați toate ingredientele.

8. Frământați aluatul.

9. În aluat în porții mici, „amestecă” margarina sau untul. Pentru a face acest lucru, rupeți o bucată din margarina înmuiată și amestecați aluatul până la o consistență uniformă și așa mai departe până la sfârșitul margarinei.

10. Aluatul în sine se dovedește a fi apos, de formă neregulată. Acest aluat este diferit de cel tradițional elastic, dar totuși nu mai adăugați făină.

11. Pentru framantarea unor asemenea aluat lichid aplicam tehnologia franceza - ridicam aluatul cu ambele maini, il intindem in lateral si il impaturim. Framantam aluatul aproximativ 10 minute. Până la urmă, nu ar trebui să se mai lipească de mâinile tale.

12. Puneti aluatul intr-un vas uns cu ulei vegetal timp de 3 ore. Aluatul de drojdie pentru plăcinte trebuie să crească de 2-3 ori.

13. Împărțiți aluatul în părți egale, formați chifle. Intindem chiflele pe o tava de copt presarata cu faina, acoperim cu folie si mai lasam 30 de minute la distanta. În acest timp, chiflele vor crește de 2 ori, așa că așezate într-o formă sau pe o foaie de copt, lăsați o distanță între ele.

14. Ungeți chiflele cu un ou bătut.

15. Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200°C pentru aproximativ 30 de minute. Se dovedește moale, ca puful, chifle bogate și gustoase.

Aluat rapid de drojdie pentru plăcinte - rețetă de patiserie choux

Și încă o rețetă grozavă de plăcinte pentru cei care nu vor să aștepte mult ca aluatul să crească.

Ingrediente:

• făină - 3,5 căni
• drojdie uscată - 11 gr.
• apă caldă - 1 cană
• apă clocotită - 200 ml
• ulei de floarea soarelui - 4 linguri. l.
• zahăr - 1 lingură. l.
• sare - 1 linguriță

1. Turnați drojdia uscată într-un pahar și turnați 1 pahar cu apă caldă. Lăsăm deoparte deocamdată să activăm.

2. Se amestecă 3 linguri. l. făină, 1 lingură. l. zahăr, 1 linguriță sare și 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui.

3. Iese un aluat sfărâmicios. Se toarnă apă clocotită peste el și se amestecă bine până când cocoloașele dispar. Lasam sa se raceasca putin timp de 5-10 minute.

4. Turnați drojdia diluată în acest aluat.

5. Se toarnă făină (2-2,5 căni) și se amestecă. Când aluatul absoarbe toată făina, mai adăugați aproximativ 1 cană. Trebuie să simți când aluatul va avea suficientă făină. Dar nu exagerați, altfel aluatul va deveni prea abrupt și plăcintele vor deveni tari.

6. Aluatul se dovedește a fi destul de lipicios și, ca să nu se lipească de mâini, turnați puțin direct pe mâini. ulei vegetalși amestecați-l în aluat.

7. De asemenea, trebuie să ungeți tabla de tăiat cu ulei de floarea soarelui.

8. Împărțiți aluatul în porții și formați clătite groase. Întindem pe ele orice umplutură și ciupim ca pe găluște.

9. Prăjim astfel de plăcinte în număr mare ulei de floarea soarelui, prăjit. Așezați plăcintele în tigaie cu cusătura în jos, astfel încât să nu se răspândească.

Aluat slab de drojdie

În timpul postului, există restricții privind utilizarea anumitor produse - produsele din carne, produsele lactate, grăsimile și ouăle sunt interzise. Există pe blogul meu, acolo puteți alege după bunul plac. Și dacă vrei plăcinte în postare, este foarte posibil. bucătar plăcinte delicioase dupa reteta parintelui Hermogene pe apa fara oua si lapte. De asemenea, puteți veni cu o umplutură foarte gustoasă pentru plăcintele slabe - cu ciuperci, varză, mere sau gem.

20 de secrete ale aluatului pufos de drojdie

Se crede că aluatul de drojdie pentru plăcinte este foarte capricios și nu toată lumea reușește prima dată. Bunica chiar s-a rugat în timp ce pregătea aluatul, iar aluatul creștea mereu perfect, plăcintele erau pufoase și foarte gustoase.

Mă grăbesc să vă asigur că nu este nimic complicat aici. Și să te asigur că primești plăcinte delicioase sau plăcinte, trebuie doar să știi câteva secrete de gătit.

1. Baza aluatului de drojdie este drojdia. Calitatea testului depinde de ei. Drojdia trebuie să fie proaspătă, nu expirată. Drojdia presată se diluează cu lapte cald sau apă și se activează cu zahăr.
2. Mențineți corect temperatura apei sau a laptelui - nu mai mică de 28 ° C și nu mai mare de 30 ° C, altfel drojdia fie va îngheța, fie va fierbe și aluatul nu va crește.
3. Deja, apropo, lichidul cu drojdie spumează, puteți determina calitatea testului viitor.
4. Toate produsele pentru test trebuie să fie calde. Pregătiți ouăle, făina în avans, lăsați-le la temperatura camerei.
5. Când frământați aluatul de drojdie în bucătărie, nu ar trebui să existe curenți - închideți toate ferestrele și ușile.
6. Am auzit credința că chiar și zgomotele puternice pot „spăimânta” aluatul.
7. Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită pentru a o îmbogăți cu oxigen.
8. Adăugați puțin ulei vegetal în aluat - aluatul va deveni mai elastic și mai fraged.
9. In timpul cresterii aluatului se fac 1-2-3 intinderi.
10. Evitați contactul direct între drojdie și grăsimi, altfel activitatea drojdiei poate scădea.
11. În niciun caz nu se acoperă aluatul frământat cu un capac, acesta trebuie să respire. Acoperiți oala cu un prosop de bucătărie sau folie alimentară.
12. Alegeți o tigaie pentru aluat care nu este prea lată, altfel aluatul se va aplatiza de-a lungul fundului și nu va găsi suport pentru ridicare.
13. Vasul cu aluatul trebuie ținut la loc cald. Îl poți înveli cu ceva cald, îl poți pune într-un lighean cu apă caldă, menținând o temperatură caldă tot timpul.
14. Framantam aluatul cel putin 10-15 minute. Cu cât aluatul este frământat mai mult, cu atât mai activă va funcționa drojdia.
15. Nu frământați un aluat strâns. În primul rând, nu va crește bine, iar în al doilea rând, produsele realizate dintr-un astfel de aluat vor fi dure.
16. Nu gătiți prea mult aluatul. Urmăriți-i cum se ridică, faceți o încălzire și începeți să gătiți din timp. Dacă aluatul este lăsat să se odihnească, plăcintele pot fi acre și tari.
17. Aluatul de drojdie se pastreaza bine la congelator. Dacă este mult aluat, păstrați puțin pentru data viitoare, foarte convenabil.
18. Asigurați-vă că lăsați produsele formate la fermentat timp de 15-20 de minute înainte de a le trimite la cuptor.
19. Ungeți blatul plăcintei cu ou sau gălbenuș. Recomand ungerea plăcintelor coapte la cuptor cu unt topit.
20. Temperatura de coacere a plăcintelor din aluat bogat de drojdie este puțin mai scăzută (190-210 ° C) față de aluatul fără coacere (220-240 ° C).

Sper ca nu ti s-a parut prea obositor preparatul de aluat cu drojdie. Într-adevăr, ca rezultat, se obțin astfel de capodopere culinare delicioase încât orice gospodină poate fi mândră de priceperea ei.

Pofta buna si placinte delicioase!

Și dacă ți-au plăcut rețetele și sfaturile, atunci împărtășește-le prietenilor tăi.

Când vine vorba de aluat de drojdie, plăcinte cu drojdie, plăcinte și chifle, cu siguranță ne amintim de casa noastră, de tot ce este atât de aproape și de drag inimii noastre. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că nu numai făina, laptele, ouăle și drojdia, lumina soarelui și libertatea câmpurilor nesfârșite sunt reunite într-un aluat de drojdie, ci mai important, căldura unui cămin natal, dragostea și grija maternă sunt investite în aceasta. Prin urmare, de multe ori mulțumiți-vă familia cu coacerea cu drojdie, mai ales că nu este atât de dificil să gătiți aluatul cu drojdie. Și rețetele mele de aluat de drojdie vă vor ajuta în acest sens.

Plăcintele sunt pur și simplu ca o bombă, fragede, aerisite, nu devin învechite mult timp. Și totul pentru că aluatul se frământă pe chefir, și fără ouă. În plus, aluatul nu trebuie frământat mult timp...

Pentru a încerca khachapuri cu ou și brânză, nu este deloc necesar să vizitați un restaurant scump, această delicatesă poate fi gătită acasă, mai ales că toate produsele sunt ieftine și accesibile...

Vă spun un mic secret: după ce am gătit Kanelbullar pentru prima dată, au devenit un adevărat drog pentru familia mea. Acum le coac aproape în fiecare săptămână.

eu propun reteta rapida baba de rom, care vă va permite să gătiți incredibil gustare delicioasa din copilarie. Mai mult, această femeie de rom practic nu diferă ca gust de...

se pregateste plăcinte cu drojdie nu e greu cu varza, ingredientele sunt simple și ieftine, dar câtă bucurie au copiii și adulții de la un astfel de răsfăț! Se pot servi cu primele feluri, se pot...

Am incercat multe retete de aluat de drojdie pentru placinte, si trebuie sa spun ca aceasta este una dintre cele mai reusite. Proporție foarte bună, aluatul se potrivește perfect, iese aerisit și gustos...

Kulebyaka cu carne, ou și orez. Aluatul este excelent, gustos, aerisit, in perfecta armonie cu umplutura sarata. Kulebyaka se dovedește fraged și suculent, servește ca fel de mâncare independentă sau...

Pregătiți chiar acestea cheesecake delicioase cu branza de vaci. Aluatul este drojdie, dar nu este greu de preparat și destul de repede. Tartele sunt uimitoare si se topesc in gura....

Aceste covrigi nu se plictisesc niciodată. Merită să puneți încă o dulceață, iar gustul covrigilor este complet diferit. Deși aluatul este drojdie, cu siguranță nu va trebui să te încurci cu el mult timp...

Kulebyaka se dovedește frumos, gustos și suculent, iar aluatul este doar un basm. Se prepară ușor, în mare, este o plăcintă uriașă, în care există multe, multe toppinguri delicioase...

O reteta rapida si practica de albusuri de casa. Aluatul de drojdie, fără ouă, diferă prin aerisire, luăm ca umplutură carne tocata, adaugand pentru suculenta...

Foarte buna reteta, gogoșile cu usturoi sunt incredibil de gustoase și aerisite, se topesc literalmente în gură. Se serveste cu bors, supa sau carne in loc de paine...

Iată încă una reteta de familie plăcinte cu drojdie cu semințe de mac. Aceste plăcinte uimitoare pot fi coapte la cuptor, prăjite în ulei sau într-o tigaie. Întotdeauna iese foarte gustos!

Răsfățați-vă și pe cei dragi cu aromate rulada dulce cu mac și nuci. Copiii vor fi bucuroși să primească rulada de mac la micul dejun, iar adulții nu vor refuza să bea ceai cu această delicatesă...

Acestea delicioase chifle dulci din umplutură cu semințe de mac bunica a copt, apoi mama, iar acum vă spun această rețetă ca să vă bucurați de gustul lor uimitor...

Pentru a coace un Paște delicios și aerisit, aveți nevoie de puțină - inspirație plus puțină atenție și calm. O descriere detaliată a fiecărui pas va face să gătiți Paștele ușor...

A coace delicios prăjituri de Paște, va necesita nu numai produse bune dar si rabdare. Nu este cea mai rapidă rețetă, dar încă nu m-a eșuat niciodată...

Un cupcake în formă de brad de Crăciun, cu miros de vanilie, nuci și coniac, va crea o stare de spirit caldă, confortabilă și familiară în frigul iernii. Două rețete simple și delicioase vor ajuta la decorarea mesei de Anul Nou...

Adulții și copiii iubesc plăcintele cu carne, chiar și Scufița Roșie a purtat astfel de plăcinte bunicii))). Oferă-i pe cei dragi cu adevărate plăcinte de casă, parfumate, gustoase și roșii...

Pentru a coace plăcinte delicioase cu drojdie în cuptor, nu este deloc necesar să stați la aragaz jumătate de zi. Vă împărtășesc o rețetă practică care nu necesită puțin timp...

Dintre toate plăcintele dulci, cele mai delicioase sunt plăcintele cu drojdie cu cireșe. Pentru ca plăcintele să aibă un aluat aerisit, iar umplutura să fie groasă și să nu se scurgă, este suficient să cunoașteți câteva trucuri...

Această plăcintă delicioasă cu drojdie umplutura de carneîți va încânta familia la prânz și cină și la fel ca o gustare. Ingrediente: carne de pui, oua, ceapa, condimente, faina, drojdie, lapte...

Bunica mea a copt un astfel de tort, este incredibil de gustos și suculent. Puteți lua aproape orice pește, principalul lucru este că fără oase. Ingrediente: stiuca, ceapa, marar, aluat de drojdie...

Kulebyaka se dovedește delicios și frumos, umplutură delicioasă, aluat de aer. Un fel de mâncare grozav pentru o vacanță sau pentru ocazie speciala, deși... nimeni nu interzice să gătești asemenea delicii doar pentru cină sau prânz...

Plăcintă cu varză de casă... mmm... un vis. Acest gust și aromă uimitoare nu pot fi confundate cu nimic, exact așa miroase casa ta. Ingrediente: faina, drojdie, lapte, oua, sare, zahar, varza...

Ce este bun aceasta reteta prajitura dulce, ca in functie de ce fel de dulceata a fost folosit ca umplutura, prajitura de drojdie va avea un gust deosebit, de fiecare data o noua delicatesa...

Încercați această rețetă ușoară de gogoși cu aluat de drojdie. Daca nu esti indiferenta la gogosari din copilarie, atunci face-le in forma de gogoasa si stropeste-te cu zahar. Și puteți face gogoși cu ciocolată, ca în fotografie...

Vechi reteta germana tort cu lamaie cu stafide si nuci. Tratament delicios și frumos pentru ceai. Ingrediente: faina, unt, zahar, 2 oua + 2 galbenusuri, drojdie, coaja de lamaie, stafide, nuci...

Varietatea pizza constă în varietatea toppingurilor, dar într-un singur lucru toate pizza sunt la fel - aluatul de pizza trebuie să fie subțire și gustos. Super reteta de aluat de pizza...

Pizza italiană a cucerit de multă vreme pe toată lumea prin gustul, caracterul practic și versatilitatea sa. Împărtășesc foarte mult reteta simpla cum sa gatesti repede aluat delicios pe baza de drojdie uscata...

Pregătirea unei umpluturi delicioase nu este atât de ușoară pe cât pare la prima vedere. Opțiunea de a pune tot ce găsim în frigider nu dă întotdeauna rezultatul dorit. Selecția celor mai multe toppinguri delicioase pentru pizza...

Aluat de drojdie semi-lichid

Sunt grozave calde, dar si reci raman moi si gustoase foarte mult timp. Încercați acest lucru economic și reteta simpla rezultatul depaseste toate asteptarile...