në shtëpi / Pijet/ Enët nga këmbët e derrit. Si të gatuajmë këmbët e derrit në frëngjisht. Receta për këmbët e derrit në birrë

Enët me këmbët e derrit. Si të gatuajmë këmbët e derrit në frëngjisht. Receta për këmbët e derrit në birrë

Unë kam një trashëgimi të pasur. Gjyshet e mia dhe gjyshja e burrit tim ndanë me mua shumë nga recetat tashmë të harruara. Ky është një prej tyre.

Na duhen dy këmbët e derrit për shërbim për burrat dhe një për gratë dhe fëmijët. Kjo pjatë hahet vetëm e freskët. Atëherë nuk është ah.

Përveç kësaj, ju nevojiten edhe koka të vogla qepë, majdanoz ose rrënjë selino, hudhër, karrota, gjethe dafine, kokrra piper dhe erëza të tjera që ju pëlqejnë. Për të bërë bukë, ju duhet bukë e bardhë e ndenjur ose e thekur, një vezë dhe gjalpë.

I laj këmbët për disa orë në ujë të ftohtë dhe i pastroj me kujdes dhe i fshij.

Çdo këmbë duhet të jetë e lidhur fort me një fashë. Per cfare? Në mënyrë që gjatë gatimit lëkura të mos shpërthejë dhe këmbët të ruajnë integritetin e tyre. Vendosa të eksperimentoja dhe vendosa disa nga këmbët në një fashë elastike. Por siç doli më kot.

Zieni këmbët në një valë të ulët për 2-2,5 orë me të gjitha rrënjët dhe perimet.

Ftoheni pa e hequr nga lëngu.

Fotoja tregon se këmba, e cila ishte zier në një fashë elastike, ka plasur.

Grini bukën e tharë të prerë në kubikë në thërrime të trashë në një bleder.

Thajini këmbët e hequra nga lëngu, zhytni në një vezë dhe rrokullisni në thërrimet e bukës. Përpiqem të ngjit thërrimet sa më shumë, aq më mirë.

Vendoseni në një fletë pjekjeje dhe vendosni një copë sipër gjalpë.

Piqni në furrën e nxehur më parë ose në skarë deri në kafe të artë.

Shërbejeni menjëherë me lakër turshi, rrikë, mustardë.

Pjata ka një kombinim të mahnitshëm të pjekjes së freskët dhe strukturës më të butë të shkrirë të mishit të këmbëve.

Zakonisht thundra e derrit përdoret për gatimin e mishit me pelte. Edhe pse një shumëllojshmëri e pjatave me këmbët e derrit janë shumë të njohura pothuajse në të gjitha kuzhinat e botës. Unë ju sugjeroj të mësoni se si të gatuani në mënyrë të shijshme thundrën e derrit të pjekur në furrë.
Përmbajtja e recetës:

Duke ardhur në supermarket për sende ushqimore, shumica e amvisave injorojnë plotësisht thundrat e derrit, duke besuar se përveç mishit të pelte është e pamundur të gatuash ndonjë gjë të shijshme dhe origjinale prej tyre. Por kjo është absolutisht e kotë! Këmbët e derrit të pjekura në furrë janë një nga të preferuarat Pjata spanjolle, e cila gjendet në karnavalet spanjolle, në taverna dhe bare. Pavarësisht se ka shumë pak mish në to, ato janë mjaft të buta, të lëngshme dhe të kënaqshme. Dhe megjithëse thundrat e derrit zgjasin më shumë për t'u gatuar sesa brinjët e derrit, është mjaft e mundur të diversifikoni menunë e përditshme me to dhe nuk është as turp t'i vendosni ato. tryezë festive.

Thundrat e derrit të pjekur që rezultojnë janë shumë të shijshme, ushqyese dhe me kalori. Gatimi i tyre është mjaft i thjeshtë. Dhe nëse ato janë marinuar paraprakisht në të ndryshme salca të shijshme, atëherë pjata do të dalë jo më pak e shijshme, por edhe e shëndetshme. Shërbejeni me perime, salca, barishte ose me një gotë birrë të freskët të shkumëzuar.

Këtu janë disa këshilla se si të gatuani këmbët e derrit në mënyrë të shijshme.

Kërkoni thundra që janë të pastra, të lara mirë dhe pa kashtë.
Lëkura duhet të jetë e paprekur, e barabartë, me një ngjyrë që varion nga e bardha në pak rozë ose të verdhë.
Njolla të errëta, nuancë kaltërosh ose gri në lëkurë - këmbët nuk janë të freskëta.
Mos merrni thundra nëse prerja është me erë ose e thatë.
Shtypni gishtin në pjesën me mish të thundrës: fossa e formuar do të drejtohet menjëherë, këmba jo e freskët do të mbetet për një kohë të gjatë.
Thundra të freskëta me një aromë të ëmbël.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 216 kcal.
Shërbim për enë - 1 thund
Koha e gatimit - 1.5 orë pjekje, 30 minuta punë përgatitore, plus koha e njomjes

Përbërësit:

Thundra e derrit - 1 pc.
Kripë - 0,5 lugë ose për shije
Hudhra - 2-3 karafil
Gjethe dafine - 2 gjethe
Bizele allspice - 4 bizele
Salcë soje - 1 lugë
Majonezë - 1 lugë gjelle
Piper i zi i bluar - një majë

Gatimi i thundrës së derrit të pjekur hap pas hapi:

1. Shpëlajeni thundrën e derrit nën ujë të rrjedhshëm, kruani me thikë ose furçë teli dhe shpëlajeni sërish. Vendoseni këmbën në një tas me ujë dhe lëreni të qëndrojë për disa orë, mundësisht gjatë natës. Lani thundrat e njomura dhe thajini me një peshqir letre. Gjatë kësaj kohe, ata do të bëhen të çalë mirë, dhe nëse papastërtia mbetet mbi to, atëherë gjithçka do të dalë.

Merrni një copë letër ngjitëse dhe vendosni thundrën tuaj sipër saj. Përzieni majonezën, salce soje, kripë, piper i bluar. Gjithashtu salcës shtoni gjethe dafine të grira dhe kokrra piper. Kjo mund të bëhet me një mulli kuzhine ose llaç.

2. Gjithashtu thundrën mund ta shijoni me çdo erëz që ju pëlqen.

3. Mbështilleni fort fletën rreth thundrës në mënyrë që të mos ketë njolla boshe. Më mirë ta mbështillni në disa shtresa letre. Pastaj lëngu dhe yndyra e shkrirë nuk do të rrjedhin, por do të ngopin më tej mishin.

Shërbejeni këmbën e derrit të përfunduar në tryezë menjëherë pas gatimit. Konsumohet e nxehtë. Më pas do të ketë një shije më të butë dhe aromë delikate.

Duke ardhur në dyqan për sende ushqimore, shumica e amvisave injorojnë plotësisht këmbët e derrit, duke besuar se asgjë e shijshme dhe origjinale, me përjashtim të mishit të pelte, nuk mund të gatuhet prej tyre. Dhe absolutisht më kot! Edhe pse duhet më shumë kohë për të gatuar këmbët e derrit sesa për të gatuar, për shembull brinjë derri ose nyjat, një shumëllojshmëri gatimesh nga këmbët e derrit dhe të tyre cilësitë e shijes mjaft na lejoni t'i bëjmë ata një mysafir të mirëpritur si në menunë tonë të përditshme ashtu edhe në tryezën festive. Sot ju ftojmë të mësoni dhe mbani mend me ne se si të gatuani këmbët e derrit.

Sot, në kuzhinat tona, pjatat nga këmbët e derrit janë harruar padrejtësisht, dhe megjithatë jo shumë kohë më parë gjyshet tona dinin të gatuanin ushqime të shijshme dhe pjata të shijshme të nxehta nga këmbët. Edhe sot, pjatat me këmbët e derrit janë të përfaqësuara gjerësisht në shumë tradita të kuzhinës në botë. Mos harroni të paktën të njohurit një pjatë tradicionale Kuzhina gjermane Icebahn - këmbët e derrit të pjekura me zierje lakër turshi dhe salcice pikante gjuetie. Gustatorët gjithashtu vlerësojnë shumë Zampone italiane - këmbët e derrit të mbushura me mish të grirë me erëza dhe barishte aromatike. Në baret irlandeze, meze tradicionale Crubins është ende e njohur sot - këmbët e derrit të ziera dhe më pas turshi ose të ziera. V ushqim korean Këmbët e derrit përfaqësohen nga gjella Partegi - këmbët zihen me perime, barishte dhe erëza dhe shërbehen të ngrohta ose të ftohta. Këmbët e derrit nuk janë harruar as në kuzhinën tradicionale ruse. Prej tyre përgatiteshin pelte dhe pelte, ziheshin dhe piqeshin këmbët, skuqeshin dhe ziheshin.

Natyrisht, në shikim të parë, gatimi i pjatave me këmbët e derrit mund t'ju duket në mënyrë të paarsyeshme që kërkon kohë. Por vetëm në shikim të parë. Pasi të keni gatuar një herë këmbët e derrit të shijshme të ziera, të mbushura ose të pjekura, do të habiteni se sa të shijshme dhe aromatike dalin, dhe kënaqësia dhe mirënjohja e të dashurve tuaj do të bëhet shpërblimi më i këndshëm për punën tuaj.

Sot KEDEM.RU "Culinary Eden" ka mbledhur dhe regjistruar për ju sekretet dhe këshillat më të rëndësishme, shoqëruar me receta të provuara. pjata origjinale, e cila do të ndihmojë lehtësisht edhe amvisat më të papërvojë dhe do t'ju tregojë se si të gatuani këmbët e derrit.

1. Kur zgjidhni këmbët e derrit në dyqan, kushtojini vëmendje të madhe tyre pamjen dhe erë. Këmbët e mira të derrit duhet të jenë të pastra, të lara mirë dhe pa kashtë. Lëkura duhet të jetë e lëmuar pa dëmtime, ngjyra e saj varion nga e bardha, pak rozë në pak të verdhë. Por njollat e errëta, një nuancë e kaltërosh ose gri e theksuar e lëkurës do t'ju tregojnë se këmbët që ju ofrohen nuk janë më të freskëta. Shqyrtoni prerjen e këmbës së derrit; ajo duhet të jetë e sheshtë, e pastër, pak e lagur. Ju nuk duhet të blini këmbët e derrit, prerja e të cilave ju duket shumë me erë ose e thatë. Shtypni me gisht në pjesën e mishit të këmbës së derrit: në këmbën e freskët, fossa e formuar do të drejtohet menjëherë, dhe në këmbën e ndenjur do të qëndrojë për një kohë të gjatë. Sigurohuni që të nuhasni këmbët përpara se të blini. Këmbët e derrit të freskët kanë një aromë të këndshme të ëmbël. Nëse këmbët e derrit që ju ofrohen kanë një erë të theksuar të huaj, erë amoniaku, pleh organik ose kalbje - hiqni dorë nga blerja, asgjë e mirë nuk mund të përgatitet nga këmbët e ndenjura.

2. Para fillimit të gatimit, këmbët e derrit duhet të përgatiten siç duhet. Para së gjithash, shpëlani këmbët nën një rrjedhë uji të ngrohtë të rrjedhshëm, kruani ato me një thikë ose furçë metalike dhe shpëlajini përsëri tërësisht. Vendosni këmbët e pastruara mirë në një enë ose tenxhere të thellë, hidhni në të një përzierje uji dhe qumështi, të marra në përmasa të barabarta dhe lërini në një vend të freskët për disa orë ose gjatë gjithë natës. Shpëlajini përsëri këmbët e njomura mirë dhe thajini pak me një peshqir letre ose pecetë. Këmbët e derrit të përgatitura në këtë mënyrë do të kërkojnë shumë më pak kohë për përgatitjen e tyre dhe do të ndryshojnë në mënyrë të favorshme në një shije më të butë dhe aromë delikate me një notë të lehtë qumështi.

3. Shumica e recetave për pjatat me këmbët e derrit fillojnë me zierjen e tyre. Suksesi i përgatitjes së mëtejshme të pjatës suaj të zgjedhur do të varet nga sa saktë i gatuani këmbët e derrit. Përgatitni, qëroni dhe lagni këmbët e derrit paraprakisht. Hidhni ujë të mjaftueshëm në një tenxhere të thellë në mënyrë që kur këmbët të zhyten, t'i mbulojë pesë deri në dhjetë centimetra. Vendosim një tenxhere në zjarr dhe vendosim ujin të vlojë. Zhytni këmbët e derrit në ujë të vluar, lërini të ziejnë përsëri dhe hiqni me kujdes shkumën. Ziejini këmbët të mbuluara për një orë në nxehtësi të moderuar. Pasi të ketë kaluar koha, shtoni një karotë të tërë të qëruar, një qepë të madhe, një copë të vogël rrënjë selino, gjethe llave, piper të zi në një tenxhere dhe një lugë çaji të thatë. pluhur mustardë... Gatuajini të gjitha së bashku për dyzet minuta të tjera, më pas vendosini kripë sipas shijes dhe gatuajeni për një orë tjetër. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lërini këmbët të ftohen në lëng mishi. Këmbët e derrit të gatuara në këtë mënyrë janë shumë të buta, të lëngshme dhe të shijshme.

4. Kuzhina armene na fton të festojmë meze origjinale Mund të përdorni këmbët e derrit turshi. Gatimi i tij nuk është aspak i vështirë. Qëroni dhe shpëlani tërësisht katër këmbët e derrit, vendosini në një tenxhere të thellë, derdhni ujë të vluar dhe ziejini nën një kapak mbi nxehtësi të ulët për tre orë. Ndërkohë përgatisni shëllirën dhe marinadën. Për shëllirë, shpërndani gjashtë lugë gjelle kripë në dy litra ujë të zier të nxehtë. Për të përgatitur marinadën, përzieni tre litra ujë të ftohtë të zier, 200 ml. mirë uthull vere, 4 lugë gjelle. lugë gjelle kripë, 10 thelpinj hudhre të grira, gjysmë tufe kopër (zgjidhni trashë me duar), tre gjethe dafine, një lugë çaji kokrra piper të zi. Pasi këmbët e derrit të jenë zier, i hiqni nga lëngu dhe i zhytni menjëherë në shëllirë. Lëreni të veprojë për 10 minuta. Më pas hiqni këmbët nga shëllira, hiqni me kujdes kockat dhe tendinat e forta dhe vendosni këmbët e shkëputura në marinadë. Lëreni për një ditë në temperatura e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer për një ose dy ditë të tjera. Shërbejeni të prerë në copa të vogla dhe të spërkatura me rrathë piper djegës dhe barishte të freskëta të grira hollë.

5. Preferoni më shumë ushqime pikante? Provoni stilin panamez të këmbëve të derrit. Zieni dy këmbët e derrit derisa të zbuten, ftohuni pak dhe hiqni me kujdes të gjitha kockat. Pritini këmbët pa kocka në copa të vogla. Dy kastravec i freskët prerë në feta të holla, prerë 1 - 2 speca djegës djegës në rrathë, grijmë katër thelpinj hudhër, grijmë imët gjysmë tufe majdanoz, gjysmë tufe cilantro dhe disa degë qepë të njoma. Kombinoni mishin e derrit, barishtet, hudhrat, specat dhe kastravecat dhe vendosini në një tas turshi. Përgatitni salcën veç e veç. Për ta bërë këtë, përzieni 200 ml. lëng mishi në të cilin janë gatuar këmbët, 100 ml. uthull verë e bardhë, 100 ml. vaj perimesh, lëng nga gjysmë gëlqereje, 1 lugë gjelle. lugë sheqer dhe 2 lugë çaji kripë. Hidhni këmbët e derrit me salcën e përgatitur dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë. Rostiçeri gati mund të shërbehet i ftohtë ose i nxehur pak më parë në mikrovalë.

6. Nuk është aspak e vështirë të gatuash këmbët e derrit sipas recetës së Karpateve. Zieni dy këmbët e derrit derisa të zbuten, hiqni perimet dhe erëzat e plota, kulloni lëngun e mishit, duke e lënë vetëm aq sa të mbulojë pak këmbët. Hidhni 2 lugë gjelle në lëngun e nxehtë me këmbë. lugë hudhër të grirë dhe lëreni për një orë. Ndërkohë përgatisim salcën. Për ta bërë këtë, përzieni ½ filxhan salcë kosi, 1 lugë gjelle. lugë paste domate, një thelpi hudhër të grirë, ½ lugë çaji paprika të bluar, një majë fara qimnon, kripë dhe piper të kuq për shije. Hiqni këmbët e derrit nga supa, thajini pak, fshijini tërësisht salcë e gatshme, vendosini në një enë për pjekje dhe piqeni në furrë të parangrohur në 180 ° për 30 minuta. Shërbejeni me patate të ziera dhe perime të freskëta.

7. Këmbët e derrit të pjekura me patate dhe kërpudha janë shumë të shijshme. Zieni paraprakisht dy këmbët e derrit dhe lërini të ftohen në lëngun e mishit. Ndërsa këmbët janë duke u ftohur, qëroni dhjetë zhardhokët e vegjël të patates, prisni një qepë në rrathë dhe priteni në feta 300 g. të freskëta kërpudha pyjore ose kampione. Vendosni zhardhokët e patates në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe spërkatni me gjalpë të shkrirë. Më pas, shtroni unazat e qepëve dhe fetat e kërpudhave. Vendosni këmbët e derrit sipër kërpudhave. Përzieni gjysmë gote kos me pak yndyrë me gjysmë gote verë të bardhë të thatë, shtoni dy thelpinj hudhër të grirë, një majë arrëmyshk dhe një majë fara qimnon. Hidhni salcën që rezulton mbi këmbët e derrit me patate dhe kërpudha dhe piqni gjithçka në një furrë të parangrohur në 180 ° për një orë derisa patatet të jenë gatuar. Spërkateni me kopër të grirë përpara se ta shërbeni.

8. Nën turi birrë e mirë tradicionale gjellë gjermane Icebahn - këmbët e derrit të pjekura me lakër. Zieni paraprakisht dy këmbët e derrit derisa të zbuten, hiqeni nga lëngu, transferojeni në një tas të thellë, spërkatni me tre lugë hudhër të grirë, pak piper të zi dhe kripë për shije. Fërkoni lehtë hudhrat dhe erëzat në këmbë, mbuloni gjithçka me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të freskët për 10 deri në 12 orë. Vazhdoni gatimin kur këmbët të jenë ngopur plotësisht me aromën e hudhrës. Prisni gjysmën e kokës së vogël të lakrës së freskët, prisni pesë salsiçe gjuetie në feta, prisni tre domate në feta, prisni një qepë në gjysmë unaza. Në një tigan të thellë ngrohni 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, shtoni qepët dhe skuqini derisa të zbuten, më pas shtoni lakrën e freskët dhe ziejini, duke e përzier shpesh, për pesë minuta. Përzieni lakrën e zier me 500 gr. lakër turshi, shtoni domate, salsiçe gjuetie, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 0,5 lugë çaji fara kopër, 0,5 lugë çaji fara qimnon, 1 lugë çaji me borzilok dhe trumzë të thatë. E rregullojmë sipas shijes, e trazojmë dhe e transferojmë në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Shtroni sipër këmbët e derrit, mbuloni enët fort me petë dhe piqini në furrë të parangrohur në 180 ° për një orë e gjysmë. 15 minuta para gatimit, hiqni letrën dhe lërini këmbët të skuqen lehtë.

9. Oreks në pamje dhe tepër të shijshme janë këmbët e derrit të skuqura në thërrime buke të lehtë për t'u gatuar. Ziejeni derisa të zbutet, ftoheni në lëng dhe pritini dy këmbët e derrit në pjesë në nyje. Fërkoni këmbët me piper të zi të bluar dhe hudhër të thatë, spërkatni me bollëk me gjalpë të shkrirë dhe rrotulloni therrime buke... Vendosni këmbët e përgatitura në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë, vendosni një copë të vogël gjalpë sipër secilës këmbë dhe piqini në furrë të parangrohur në 180 ° për 20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shërbejeni me Pure patatesh ose lakër të zier... Sigurohuni që të aplikoni për këmbët e skuqura salca juaj e preferuar e nxehtë.

10. Këmbët e derrit të mbushura nga Recetë italiane, Zampone, do të dekoroj lehtësisht si menynë tuaj të përditshme ashtu edhe tryezën festive. Kaloni gjysmë kilogrami të qafës së derrit dhe barkut të derrit së bashku përmes një mulli mishi me një raft teli mesatar. Shtoni në mishin e grirë 1 lugë çaji sheqer, 1 lugë çaji mustardë të thatë, ½ lugë çaji piper të bardhë, një majë arrëmyshk, borzilok, trumzë dhe lëvozhga e limonit, kripë për shije. Përziejini gjithçka tërësisht. Pritini dhe shpëlani mirë dy këmbët e derrit, zhytini në ujë të freskët për një orë dhe thajini pak. Duke përdorur një çorape, hiqni me kujdes lëkurën nga këmbët e derrit, duke ndihmuar veten me një thikë shumë të mprehtë, duke e lënë atë vetëm në thundrën. Hiqni kockat me mishin e mbetur në nyjen më afër thundrës. Lëkurën e derrit të përgatitur në këtë mënyrë e mbushim fort me mish të grirë me erëza dhe e lidhim fort sipër ose e qepim me një fije të trashë. Hidhni katër litra në një tenxhere të thellë lëng mishi, shtoni 2 lugë çaji kripë dhe dy gjethe dafine, më pas lërini të vlojnë. Vendosni këmbët e mbushura në lëngun e zier, lërini të ziejnë përsëri dhe ziejini në zjarr të ulët për tre orë. Hiqni këmbët e përfunduara nga supa dhe ftohuni. Pritini këmbët në feta përpara se t'i shërbeni.

Dhe në faqet e "Culinary Eden" mund të gjeni gjithmonë receta edhe më të provuara dhe ide interesante, e cila patjetër do t'ju tregojë se si të gatuani këmbët e derrit.

Këmba e derrit nuk është vetëm një nënprodukt nga i cili mund të përgatitet mish pelte. Disa nga pjesët e tij janë gjithashtu të përshtatshme për pjekje, për shembull, një fyell. Prej tij mund të përgatiten shumë pjata të shijshme dhe origjinale. Megjithatë, për ta bërë këtë, duhet të dini se si të zgjidhni fyellin e duhur dhe ta përgatisni atë.

Zgjidhni atë të duhurin

Këmba e derrit rezulton e shijshme dhe shumë e shijshme nëse zgjidhet dhe gatuhet siç duhet. Kur blini një produkt të tillë, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet kritereve të mëposhtme:

1. Mosha e kafshës. Struktura e mishit varet nga ky tregues. Në këtë rast, zbatohet parimi "sa më i ri, aq më i butë". Mosha optimale e kafshës nuk është më shumë se dy vjet. Nëse kjo shifër është më e lartë, atëherë mishi mund të jetë me fije dhe i fortë.

2. Për gatim është më mirë të merret kyçi i këmbës së pasme. Pjesa ideale është sipër gjurit, më afër proshutës. Në këtë vend, mishi është më i butë.

3. Është më mirë të blini një këmbë derri në një dyqan të specializuar ose në një treg të organizuar.

4. Para se të blini, ia vlen të kërkoni nga shitësi dokumentacionin e duhur. Duhet të tregojë se mishi është testuar dhe është i sigurt për shëndetin. Përndryshe, ekziston rreziku i blerjes së një produkti që përmban mikroorganizma patogjenë.

Kritere të tjera

Blej një këmbë derri, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet peshës së saj. Duhet të jetë midis 1200 dhe 1800 gram. Nëse kjo shifër është shumë më e lartë, duhet të jetë alarmante. Kjo mund të tregojë se kafsha është shumë e vjetër, ose produkti do të jetë shumë i yndyrshëm, ose shitësi ka pompuar lëng në produkt dhe po përpiqet të mashtrojë klientët e tij.

Nëse planifikoni të gatuani kofshën menjëherë pas kthimit në shtëpi, atëherë është më mirë ta blini të ftohur. Nëse nuk do ta përdorni produktin së shpejti, atëherë ka kuptim ta blini atë të ngrirë. Mishi i freskët ruhet keq.

Si të përgatisni një produkt

Më shpesh, këmbët e derrit gatuhen në furrë. Megjithatë, para se ta bëni këtë, mishi duhet të përgatitet. Procedura përbëhet nga disa faza:

1. Shkrirja. Procedura kryhet vetëm në temperaturën e dhomës. Mos përdorni një furrë me mikrovalë. Përndryshe, mishi nuk do të jetë aq i lëngshëm dhe i butë.

2. Pas shkrirjes, këmba e derrit duhet të kruhet mirë dhe të lahet me ujë të rrjedhshëm.

3. Pas kësaj, nyja duhet të zihet. Rekomandohet ta bëni këtë edhe para pjekjes.

Karakteristikat e gatimit

Pas përgatitjes, shumë e heqin lëkurën nga fyti. Sidoqoftë, kuzhinierët me përvojë nuk e rekomandojnë këtë. Lëkura e mban këmbën e derrit të lëngshme. Falë saj, mishi do të mbetet i butë dhe jo i tharë.

Mund të ketë qime në sipërfaqen e lëkurës, por nuk duhet hequr para se të ziejë. Është më mirë ta bëni këtë pas trajtimit të nxehtësisë. Pastaj flokët do të bëhen më të butë. Kjo do t'ju lejojë të hiqni kashtet pa shumë vështirësi. Si përfundim, këmbët e derrit duhet të digjen me një qiri ose shkrepëse.

A duhet të përdorni një marinadë? Dhe në përgjithësi, si të gatuajmë këmbët e derrit? Receta është mjaft e thjeshtë. Nuk keni nevojë ta marinoni më parë kofshën, pasi duhet shumë kohë për t'u gatuar. Kjo mund ta zbusë më tej. Disa receta lejojnë përdorimin e hudhrës dhe një përzierje erëzash. Sa i përket uthullës, ajo do ta ngurtësojë mishin. Por në të njëjtën kohë do të japë vakt i gatshëm aromë më pikante dhe shije të këndshme.

Si të gatuajmë këmbët e derrit

Si rregull, nyja piqet në furrë. Në këtë rast, përdoren metoda të ndryshme. Sa kohë duhet për të gatuar? Zakonisht këmba e derrit piqet në furrë për dy apo edhe tre orë. Prandaj, jini të durueshëm. Kjo është sa kohë shpenzohet për trajtimin e nxehtësisë së produkteve të tilla. Pas kohës së specifikuar, boshti do të bëhet më i butë dhe më i butë.

Për gatim, mund të përdorni një shumëllojshmëri erëzash, perimesh dhe pije alkolike për shembull birra.

Receta e birrës

Pra, le të përpiqemi të gatuajmë këmbët e derrit. Receta përfshin përdorimin e grupit të mëposhtëm të produkteve:

Procesi i gatimit

Recetë e pjekur në furrë grusht derriçdo amvise mund të zotërojë. Fillimisht lani dhe më pas thani këmbën. Pas kësaj, ia vlen të bëni disa vrima në fyell. Kjo kërkohet në mënyrë që mishi të jetë i ngopur mirë gjatë procesit të trajtimit të nxehtësisë. Gjithashtu rekomandohet fërkimi i këmbës së derrit me një përzierje erëzash dhe kripë. Tani koshi duhet të lihet për rreth një orë. Qepët duhet të qërohen, por jo të copëtohen. Sa i përket hudhrës, e presim imët.

Boshti duhet të vendoset në një enë të thellë. Këtu ia vlen të vendosni qepë dhe disa thelpinj hudhër. Produktet duhet të derdhen me birrë. Ena duhet të vihet në zjarr dhe këmba duhet të zihet për një orë e gjysmë. Nuk rekomandohet derdhja e birrës në fund të trajtimit të nxehtësisë. Do të kërkohet ende.

Tufa e përfunduar duhet të grihet me pjesën tjetër të hudhrës dhe të vendoset në një fletë pjekjeje. Rekomandohet të hidhni pak nga birra e mbetur në këmbën e derrit. Më pas duhet ta vendosni në furrë. Vlen të gatuani kofshën në 180-200 ˚С për një orë, duke e derdhur periodikisht me birrë.

Gatim në mëngë

Këmba e derrit, e pjekur në mëngë, rezulton të jetë shumë e shijshme dhe e lëngshme. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

fyell derri - 1 copë;
hudhër - 5 karafil;
erëza dhe kripë për shije.

Hapat e gatimit

Boshti duhet të lahet mirë në ujë të rrjedhshëm. Përvëloni qimet përpara trajtimit me nxehtësi. Në këtë rast, nuk keni nevojë të zieni këmbën e derrit. Në të vërtetë, kur piqet në mëngë, mishi zihet me avull dhe zbutet mirë.

Krahu i përgatitur duhet të fshihet me kripë dhe erëza. Përveç kësaj, duhet të bëhen disa prerje mbi të. Duhet të vendosni një thelpi hudhër të qëruar në to. Tani mishi duhet të lihet të marinohet për disa orë.

Pas kohës së caktuar, kyçi duhet të vendoset në mëngë, dhe më pas në një enë pjekjeje ose në një fletë pjekjeje. Është e nevojshme të gatuani mishin brenda dy orëve në një temperaturë prej të paktën 190 ˚С. 20 minuta para përfundimit të gatimit, mëngët duhet të shpohen në disa vende. Falë kësaj, një kore e shijshme krokante formohet në fyell.

Recetë pikante për gishtin e derrit të pjekur në furrë

Për përgatitjen e aromatik dhe Ushqim i shijshëm do të duheshin:

grusht me madhësi të mesme - 1 copë;
mustardë - 50 gram;
majonezë - 50 gram;
mjaltë natyral - 50 gram;
kripë dhe piper për shije.

Si të piqni

Gryka duhet të lahet, dhe më pas të zihet, duke i shtuar piper dhe kripë. Trajtimit të ngrohjes duhet të zgjasë të paktën një orë. Gjatë kësaj kohe, ju mund të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, në një enë të thellë, duhet të përzieni mjaltin, mundësisht të lëngshëm, majonezë dhe mustardë.

Vlen të fërkoni bustin e zier me marinadën e përfunduar, dhe më pas mbështilleni me kujdes me fletë metalike. Në këtë rast, mishi duhet të mbyllet plotësisht. Në fund vendoseni këmbën e derrit në një tepsi dhe vendoseni në furrë.

Pjata duhet të gatuhet në 200 ˚C për një orë. Pastaj nxehtësia duhet të zvogëlohet, dhe petë duhet të zgjerohet. Ju duhet të piqni kofshën derisa të formohet një kore e artë në një temperaturë prej të paktën 170 ˚С. Shërbejeni të nxehtë.

Në përfundim

Mund të gatuani një këmbë derri në shtëpi. Nuk është e vështirë. Gjëja kryesore është të përgatisni siç duhet mishin dhe të zgjidhni erëzat. Pajtueshmëria me të gjitha kërkesat do t'ju lejojë të bëni një pjatë të shijshme dhe aromatike në furrë. Sa i përket thundrës, ato përdoren më së miri për të marrë një agjent xheli, pasi ato përbëhen kryesisht nga kocka dhe vena. Këto të brendshme janë ideale për të bërë mish pelte.

Këmbët e derrit përdoren shpesh për gatimin e mishit të pelte, pasi e kthejnë atë të shijshëm dhe të pasur, kështu që në këtë artikull do të shqyrtojmë se sa kohë duhet për të gatuar këmbët e derrit në mënyrë që ato të jenë pjekur plotësisht, mishi të dalë i shijshëm dhe ato bëni një supë të mirë të pasur.

Koha e zierjes së thikave të derrit në një tenxhere është mjaft e gjatë, pasi ato duhet të gatuhen në zjarr të ulët, mishi duhet të ziejë mirë (të fillojë të ndahet nga kocka), dhe nga kockat duhet të merret një lëng i mirë i pasur:

Mesatarisht, këmbët e derrit (thundrat) duhet të zihen për 4-5 orë pas vlimit të ujit në një tenxhere, derisa mishi të fillojë të shkëputet nga kocka.
Sa për të gatuar këmbët e derrit në një tenxhere të ngadaltë? Në një tenxhere me shumë, këmbët e derrit duhet të gatuhen mesatarisht për 6 orë në modalitetin "Stew".

Pasi të zbulojmë se sa kohë duhet për të gatuar këmbët e derrit derisa të gatuhen, do të shqyrtojmë më tej se si t'i përgatisim ato për gatim dhe vetë procesin e gatimit, në mënyrë që në fund të rezultojnë të shijshme dhe të buta.

Si të gatuajmë këmbët e derrit në një tenxhere?

Përbërësit: këmbët e derrit - 2 copë, ujë - 2 litra, kripë - 1-1,5 lugë, gjethe dafine - 1-2 copë, kokrra piper të zi - 3-4 copë, qepë - 1 copë, karrota - 1 copë.
Koha totale e gatimit: 6 orë 30 minuta, koha e përgatitjes: 2 orë, koha e gatimit: 4 orë 30 minuta.
Kalori: 216 kalori (për 100 gram produkt).
Kuzhina: sllave. Lloji i gjellës: gjellë me mish. Shërbimet: 2.

Mënyra klasike për të gatuar këmbët e derrit është zierja e tyre në një tenxhere. Le të shqyrtojmë hap pas hapi se si të gatuajmë këmbët e derrit për mish pelte në një tigan:

Para së gjithash, këmbët duhet të përgatiten për gatim: ato lahen plotësisht në ujë të ngrohtë, me thikë ose furçë ushqimore, të gjitha papastërtitë e dukshme hiqen dhe më pas lahen përsëri.
Këmbët e derrit të lara dhe të qëruara duhet të zhyten në ujë të ftohtë të zakonshëm për 2 orë dhe më pas të shpëlahen përsëri.
Pas përgatitjes vazhdojmë me vetë gatimin: i vendosim këmbët e derrit në një tenxhere dhe i mbushim me ujë të ftohtë (uji duhet të jetë 6-10 cm më i lartë se niveli i këmbëve) dhe e vendosim ujin të ziejë në zjarr të fortë. .
Pasi të keni zier ujin, zvogëloni zjarrin në minimum (uji nuk duhet të ziejë shumë), hiqni shkumën e krijuar në sipërfaqen e ujit dhe ziejini këmbët për 4-5 orë, duke e mbuluar tiganin me kapak.
Pas 2-3 orësh zierje, shtoni kripë sipas shijes, erëza (gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi dhe specin), si dhe qepët dhe karotat e qëruara.
Në fund të gatimit (kur mishi fillon të mbetet pas kockave), lëreni mënjanë tiganin nga zjarri dhe lëreni lëngun të piqet nga kërcelli dhe të ftohet pak.
Më tej, këmbët e ziera të derrit mund të përdoren për të përgatitur pjata të tjera ose për të bërë mish pelte duke e ndarë mishin prej tyre, duke e copëtuar dhe duke derdhur lëngun në të cilin janë gatuar.

Në përfundim të artikullit, mund të theksohet se duke ditur se sa dhe si të gatuani këmbët e derrit (thundrat) në një tigan, mund të gatuani të shijshme mish i pasur me pelte ose një pjatë tjetër me këmbët e derrit. Vlerësimet tuaja dhe këshilla të dobishme si të gatuani këmbët e derrit, lini në komentet e artikullit dhe ndajeni atë në rrjetet sociale nëse ishte e dobishme për ju.