Jäst deg. Jästdegsrecept på läckra pajer i ugnen Halvflytande jästdeg

Jästdeg knådas på två sätt: svamp och icke-deg. Surdegsmetoden för att bereda deg är uppdelad i två steg: beredning och jäsning av surdeg, beredning och jäsning av degen. Degen kallas för smet, som knådas i takt med full vätska, hälften av mjöl och full jäst. Steam används bäst för söt deg, eftersom bakning saktar ner höjningen av degen. Genom att känna till några av finesserna när du knådar svampdeg kan du laga mat av hög kvalitet smördeg till pajer, pajer och bullar.

Ingredienser

• Vetemjöl - 500-580 g
• Vätska (mjölk eller vatten) - 1 kopp
• Ägg - 2 st.
• Smör eller margarin - 70 g
• Socker - 2 msk. skedar
• Pressjäst - 15 g
• eller torrjäst - 5 g
• Salt - ½ tesked

Hur man lagar mat

Först måste du "mata" jästen. För att göra detta, späd jästen i 1/3 kopp varmt vatten eller mjölk.

Tillsätt en tesked socker och ett halvt glas mjöl, blanda väl tills gräddfilen är tjock.

Sätt blandningen på en varm plats tills en "lock" visas eller massans volym ökar med 3-4 gånger (med matad jäst mognar den framtida degen snabbare och därmed kontrolleras kvaliteten på den använda jästen).

För att förbereda degen, häll den återstående vätskan i den matade jästen, tillsätt hälften av mjölnormen och blanda tills en homogen massa erhålls.

Lägg degen på en varm plats för jäsning i 40-60 minuter tills den fördubblas i volym och små bubblor dyker upp på ytan. När degen börjar falla av, inför alla andra produkter enligt receptet i den:

Ägg, återstående socker, salt, smör (smör bör vara konsistensen av tjock gräddfil), blanda noggrant.

Sikta i huvuddelen av det återstående mjölet i blandningen och knåda degen.

Lägg sedan degen på brädan och tillsätt resten av mjölet efter behov, vispa degen med händerna tills den blir elastisk, det vill säga tills den lätt börjar falla bakom händerna.

I arsenalen för varje person som lagar mat mer eller mindre regelbundet finns det alltid grundläggande recept - enkla, win-win och pålitliga. Detta jästdegsrecept är bara ett av dessa: det kan användas för att göra otaliga varianter av bullar, stora pajer, små pajer, kakor och sött bröd, men alla dessa delikatesser kommer fortfarande att baseras på samma universella bakverk.

Som vilken som helst jäst deg, du kan göra bakverk med jäst eller surdeg, så jag tog med instruktioner för båda i receptet. Den här degen är söt, men inte för söt, så den kan användas både i salta pajer och baka bullar eller pajer med bär- eller fruktfyllning. Eller till exempel.

Grundrecept på mustig jästdeg till bullar och pajer

Låg

10 minuter + 1 timme

Ingredienser

12-14 bullar eller 2-4 pajer

260 g vetemjöl

85 g mjölk

75 Smör

1 kycklingägg

1,5 msk Sahara

1 tsk salt-

för den söta jästdegen:

25 mer vetemjöl

25 mer mjölk

3 år. snabbjäst

för den söta surdegsdegen:

Grundrecept rik jästdeg för otaliga varianter av bullar, stora pajer, små pajer, kex och söta bröd.
Alexey Onegin

Om du förbereder bakverk med jäst, häll 3 g snabbjäst i 110 g mjölk vid en temperatur på 38-40 grader. Låt stå i 10-15 minuter tills jästen bubblar, vilket indikerar att de vaknar. Istället för snabbjäst kan du använda vilken som helst annan - i det här fallet måste du ta 30% av mängden beräknat per 1 kg. mjöl.

För att göra surdegsbakelse, använd en aktiv surdeg eller, om du förvarar din surdeg i kylen, börja mata surdegen 24 timmar innan du gör degen.

Sikta mjölet i mixerskålen eller på bordet, gör en "brunn" i mjölkullen, i vilken vi lägger resten av ingredienserna. Tillsätt mjölk, uppvispat ägg, kärnmjölk rumstemperatur, socker och surdeg (om du använder). Knåda degen genom att knåda, sträcka och vika den tills den blir elastisk och inte längre fastnar på händerna. Du kan tillsätta lite mer mjöl om det behövs, men kom ihåg: ju mindre hård degen är desto mörare blir din bakelse.

Rulla degen till en tight boll, lägg i en skål, täck med en handduk och låt stå på en varm plats i 40-60 minuter, eller tills degbollen blir dubbelt så stor (observera att surdegsdegen tar längre tid att jäsa). Slå ner degen, dela vid behov och använd genast till bakning enligt receptet eller frys in för långtidsförvaring.

Det verkar för många hemmafruar att jästdeg är svår att förbereda, de föredrar att köpa halvfabrikat eller färdiga produkter.

Det är faktiskt lätt att laga det om du skickligt använder jäst och följer vissa regler. Jäst är jästsvampar, det vill säga mikroorganismer som under optimala förhållanden börjar växa. Och du behöver väldigt lite för detta - en varm miljö, mjölk eller vatten, syre och näring i form av socker och mjöl. När de reagerar bildar ingredienserna alkohol, koldioxid och syra.

En typisk sur lukt ges av alkohol, koldioxid och koldioxid höjer degen. Den enklaste degen är förberedd för bröd - det här är mjöl, jäst, salt och vätska. Smakämnen gör det till en muffins, det kan vara smör, ägg, socker, gräddfil eller grädde.

Med ett annat förhållande mellan komponenter förbereds en brant, mjuk, svamp- eller smetdeg. Mjöl bör siktas före användning för att mätta det med syre. Bakverk gjorda av mjuk deg eller svampdeg håller inte längre än några dagar. Från brant deg kan du baka till exempel pepparkakor, pepparkakor - de kan lagras i mer än två veckor.

Jästdeg - vad är beredd av den

Det är ganska svårt att lista alla degprodukter - varje land i världen har sina egna traditioner, recept och preferenser. Bröd bakas av den enklaste bröddegen. Idag kan vi hitta dussintals sorters bröd i butikshyllorna - nästan alla alternativ kan bakas hemma. Sötjästdeg används för tillverkning av konfektyr och bageriprodukter(bullar, cheesecakes, muffins, bullar, pajer, kulebyaki och mycket mer). Du kan få deg med en annan mängd bakning med en metod utan deg och svamp. Om du planerar mycket muffins är det bättre att tillaga degen i en degmetod i flera steg. Med hjälp av flytande jästdeg bakas riktiga ryska pannkakor.

Recept 1: Söt jästdeg på ett svampsätt

Den här degen förbereds när du vill baka söta pajer eller bullar. Det finns många varianter av det, men principen för beredning är densamma. Först gör vi deg, sedan knådar vi degen på den. Som muffins väljer vi smör, ägg, socker. Lös upp jästen med lite varm (inte varm!) mjölk.

Ingredienser:

Deg: mjöl (1 kopp), mjölk eller vatten (0,7 koppar), socker (1 matsked), jäst (20 gram).
Deg: ägg (4 st), mjöl (2 koppar), mjölk (0,5 koppar), salt (på spetsen av en kniv), vegetabilisk olja (50 gram), socker (100 gram), smör eller margarin (70 gram). ).

Matlagningsmetod

I processen att lösa upp jästen bör du få en deg, som pannkakor. För att göra detta, lös upp jästen i mjölk med en sked socker och introducera gradvis mjöl, det är bättre att sikta det genom en sil (ca 1 kopp). Opara placeras på en varm plats i ungefär en och en halv timme. Efter att ha nått den maximala ökningen kommer det att börja lägga sig, rynkor visas på ytan. Matlagningsmuffins: mal ägg med socker och salt i en separat skål, blanda väl. Smält smöret eller margarinet, svalna till rumstemperatur, tillsätt muffinsen i den färdiga degen. Tillsätt gradvis det återstående mjölet. Blanda degen och muffinsen väl. I slutet, häll i den kylda vegetabiliska oljan, knåda degen tills den slutar fastna på dina händer och skålens väggar.

Huvudpunkten i proceduren för att förbereda jästsvampdeg är knådning. Knåda med händerna i ca 20 minuter. Täck den med en servett och lägg på en varm plats, knåda 2 gånger. Färdig deg ska vara elastisk och behaglig vid beröring. Om du trycker på den bildas ett hål som sakta planar ut.

Recept 2: Söt jästdeg på ett icke degigt sätt

För detta test behöver du en liten mängd muffins, mjöl och jäst. Oftast används det för att göra pajer och pajer med mycket pålägg.

Ingredienser: vetemjöl (700 gram, cirka 4 koppar), socker (2 matskedar), vegetabilisk olja eller margarin (4 matskedar, eller 60 gram), ägg (1 st), färsk jäst (eller torr, 20 gram), mjölk ( 1 kopp), salt (en halv tesked).

Matlagningsmetod

Späd jästen med varm mjölk eller vatten (ca 30 grader), salt, tillsätt socker, blanda väl för att lösas upp. Tillsätt ägg och rör ner mjöl. Knåda degen, tillsätt på slutet mjukat margarin eller smör. Knåda degen på samma sätt som i svampmetoden - länge, tills den börjar släpa efter händer och disk. Täck med en ren trasa och ställ in i 3-4 timmar för jäsning. Vi krossar 2-3 gånger så fort den fördubblas i volym. Den första uppvärmningen kommer att vara om ungefär en och en halv timme, sedan igen efter samma tid.

Recept 2: Jästdeg för traditionella ryska pannkakor

Ryska pannkakor skiljer sig från tidigt mogna pannkakor genom att de tillagas på jästdeg. De är frodiga, mjuka, lätta, helt täckta med ett genombrutet mönster med små hål. Sådana pannkakor absorberar perfekt gräddfil och smör, blir glänsande och skandalöst aptitretande! I Ryssland bakades pannkakor av olika mjöl - havregryn, vete, bovete. På Maslenitsa försökte de överträffa sina grannar och försökte imponera med bakverk och pålägg. Du kan lära dig att göra jästdeg till pannkakor själv. Visserligen kommer det att ta tid för jäsning - men riktiga hemmafruar spenderar den på matlagning med stort nöje, eftersom belöningen är ett enormt berg av pannkakor, som du kan mata hela familjen och bjuda gäster på.

Ingredienser: mjölk (en halv liter), jäst (1 dospåse torr eller 25 gram färsk), socker (2-3 teskedar, mjöl (två och en halv kopp), kokande vatten (en halv kopp), ägg (2 st.), Smör (100 g).

Matlagningsmetod

För att förbereda degen, välj en tillräckligt stor panna, eftersom volymen kommer att öka. Tillsätt jäst, salt, socker, späd dem, tillsätt hela tiden lite mjöl. Rör om degen så att mjölklumparna skingras, täck pannan med en servett och ställ på en varm plats så att den kommer upp inom en timme. Rör hela tiden och häll i kokande vatten, ägg och olja. Det visar sig mör deg, som måste användas utan rester, annars kan det peroxideras. Pannkakor ska bakas i tjock panna, gärna gjutjärn.

Recept 3: Jästdeg på kefir och vegetabilisk olja

Denna deg är ett utmärkt alternativ för pajer och pajer med fyllningar. Vi använder snabbverkande jäst och en ångfri degberedningsmetod.

Ingredienser: vetemjöl (600 gram), jäst (15 gram, eller en matsked), socker (2 matskedar), salt (1 tesked), kefir (400 ml), vegetabilisk olja (10 gram).

Matlagningsmetod

Blanda siktat mjöl, salt, jäst, socker. Blanda kefir och vegetabilisk olja i en separat skål. Häll vätskan i mjölet gradvis, knåda den elastiska degen, överför till en skål och täck med en handduk. Detta är en förkokt deg och kommer att jäsa på ungefär en timme. Vi upprörde flera gånger med händerna. Det är tillrådligt att använda det omedelbart. Om en del av degen ändå finns kvar är det bättre att frysa den, annars kommer den att jäsa och förlora sina egenskaper. I en brödmaskin förbereds en sådan deg i dumplingsläget. Blanda alla ingredienser och låt stå i en stängd bakmaskin i 1 timme efter avslutat program.

Om degen inte jäser?

Vad ska man göra när degen inte jäser? Detta kan hända av olika anledningar, först och främst om temperaturregimen inte observeras. Den optimala jäsningstemperaturen är 30 grader. Om degen är överhettad ska den kylas, för kall deg ska värmas upp och färsk jäst tillsättas men så att den inte kommer i kontakt med föremål som har en temperatur över 50 grader.

Jäsningen saktar ner eller stoppas om för mycket salt och socker tillsätts. Du kan knåda en ny deg med en annan sats jäst och blanda med översaltad eller översötad. Jästkvalitet spelar en stor roll. För att testa jästen kan du göra en liten del av degen, strö över mjöl och titta på hur det förstås. Om inga sprickor uppstår efter några minuter är jästen av dålig kvalitet.

Du måste också ta hänsyn till mängden ingredienser:

- med ett överskott av vatten är degen dåligt formad, bakningen visar sig vara platt och vag;
- med brist på vatten är bakningen hård, degen jäser inte bra;
- överskott av salt - en blek skorpa, en ökning av jäsningstiden;
- brist på salt - vaga och smaklösa produkter;
- glut med socker - ytan steks snabbt, och mitten är inte gräddad, degen jäser långsamt och dåligt, om socker tillsätts stoppas jäsningen helt;
- med brist på socker har bakning ett blekt utseende;
- för mycket jäst - en obehaglig alkoholhaltig eftersmak av produkter.

Det ryska köket har alltid varit känt för sina pajer. Hemmafruar förberedde undantagslöst jästdeg för pajer för alla helgdagar. Och själva ordet paj kom med största sannolikhet från ordet "fest" - en festival. Och talesättet "Kojan är inte röd med hörn, utan röd med pajer" antyder att pajer var en symbol för välbefinnande.

I Ryssland bakade de sin egen tårta för varje fest. Så när de tog emot kära gäster, bakade de en limpa "bröd och salt", de bakade en bröllopskyckling till bröllopet. Och när en nyfödd dök upp i huset var det vanligt att behandla grannens barn med "mormors pajer" - bullar, bagels, pretzels och vitushki.

Och vilken variation av pajer i det ryska köket är öppna eller stängda pajer, pajer, kulebyaks, kurniki, kalachi, pajer, shanezhki, ostkakor. Och varje bra värdinna försöker överraska gäster och nära och kära med sitt kulinariska mästerverk.

Pajer bakas av jäst eller ojäst deg. Jästdeg för pajer anses fortfarande vara den högsta kulinariska färdigheten, eftersom dess beredning kräver kulinarisk erfarenhet och kunskap om hemligheterna med att göra magnifik jästdeg. Även av egen erfarenhet kan jag säga att enligt samma, verkar det som, beprövade recept, kanske jästdeg inte fungerar tidigare. Jag började läsa mycket om honom och insåg att jästdeg för pajer kräver en vördnadsfull attityd, tolererar inte krångel och drag. Vi kommer att prata om hemligheterna med dess förberedelse lite senare.

Låt oss nu titta på några beprövade recept.

Typer av jästdeg och beredningsmetoder

Jästdeg är icke-deg och surdeg. Låt oss överväga hur man förbereder jästdeg för en paj och hur svampdeg skiljer sig från degfri deg.

För oparad jästdeg späds jästen med mjölk och blandas omedelbart med alla andra ingredienser. Degen får jäsa ca 1-1,5 timme.

För att förbereda svampdegen är svampen förberedd. För att göra detta späds jästen med vatten eller mjölk, lite mjöl och socker tillsätts. Degen får jäsa i 2-2,5 timmar. Och först då blandas alla andra ingredienser.

Så varför, frågar du, komplicera ditt liv med deg, för samma deg erhålls på ett säkert sätt. Och tricket här är att om du bestämmer dig för att göra pajer eller pajer av rik deg med tillsats av smör, margarin, gräddfil, så "viker" en sådan muffins degen, och utan deg kommer den helt enkelt inte att stiga. För söta pajer mer passande deg på deg. Pajer och pajer är också beredda av icke-deg jästdeg, men mer smaklös.

Jästdeg gillar inte bråk och brådska. Att knåda jästdeg är en ömtålig och delikat sak. Det är därför jag försökte beskriva i detalj hela sekvensen av dess beredning steg för steg och med ett foto.

Processen att förbereda en icke-deg jästdeg består av endast ett steg - späd jästen och kombinera alla komponenter.

Ingredienser:

• mjölk eller vatten - 250 ml
• mjöl - 500 gr.
• jäst - 50 gr.
• ägg - 1 st.
• socker - 60 gr.
• smör - 100 gr.
• salt - 3 gr.

1. Vi värmer mjölken lite, mjölkens temperatur bör inte vara mer än 30 ° C, d.v.s. lite varmt.

Viktig! Mjölk kan inte överhettas, så flytta inte bort från den under uppvärmningen.

2. Lägg jästen i varm mjölk, hacka den med händerna och rör om med en visp tills bitarna är helt upplösta. Tillsätt socker och rör om igen tills det är helt upplöst. Socker hjälper jäsningen.

Jästdeg är väldigt nyckfull. De angivna proportionerna måste följas strikt. Om du överdriver med jäst kommer degen att jäsa snabbare, men pajerna får en stark jästdoft. Om du tillsätter mer socker än normalt kommer degens jäsning att sakta ner.

3. Kör ner 1 ägg i mjölk-jästblandningen. Om du vill få en smuligare deg kan du istället för 1 ägg köra in 2 äggulor.

4. Det är turen att tillsätta mjöl. Vi måste sikta mjölet genom en sil, så det är mättat med syre och degen visar sig vara luftig. Vi knådar degen med händerna.

5. Tillsätt fetter i degen. För att göra detta är smör (jag använder ibland margarin) förmjukat till mjukhet. I vissa recept smälts smöret till flytande tillstånd, men jag rekommenderar ändå att värma fetterna ganska mycket för att inte störa degens struktur. Rör ner smöret i degen och knåda degen i 10-15 minuter.

6. Tillsätt salt på slutet och knåda i ytterligare 10 minuter. Degen ska vara elastisk och inte fastna i händerna.

7. Lägg degen i en kastrull och låt jäsa ca 1,5 timme på en varm plats.

Försök att bibehålla bekväma förhållanden för att jäsa degen - undvik drag, håll dig varm och ha tillräckligt med luft hela tiden.

8. När degen jäst behöver den knådas lätt. Således frigör vi det från ackumulerade gaser och berikar det med syre.

9. Låt jäsa ytterligare 40-50 minuter. Efter det kan du börja baka pajer eller pajer.

10. När du har format pajer eller pajer, låt dem vila i ytterligare 15 minuter.

Jästfri deg för pajer med torrjäst

Det här receptet är lämpligt för rika, söta pajer. Men om du tar bort vanillin från receptet är det fullt möjligt att laga salta pajer.

Vi kommer att använda torrjäst till degen. Förhållandet mellan torr och färsk jäst är ungefär 1:3, d.v.s. för 1 gr. torrjäst står för 3 gr. färsk. I 1 tesked ca 3,5 gr. torrjäst.

Ingredienser:

• mjölk - 1/2 kopp
• mjöl - 500 gr.
• torr jäst - 1,5 tsk
• ägg - 1 st.
• socker - 1 msk. l.
• vaniljsocker- 1 tsk
• margarin - 2 msk. l.
• salt - en nypa

1. Tillsätt torrjäst till varm mjölk och blanda väl tills jästen är helt upplöst.

2. Kör i 1 ägg, tillsätt socker och salt, vaniljsocker.

3. Häll mjölet, som tidigare siktats genom en sil. Knåda den mjuka degen. Knådar du med en skördetröska räcker det med 6-7 minuter. Händerna måste arbeta i 10-15 minuter. Om degen inte är för mjuk kan du hälla i ett par matskedar varm mjölk under knådningsprocessen.

4. I slutet av satsen, tillsätt uppmjukat margarin.

5. Vi sprider degen på bordet, knådar den med händerna och lämnar den i en skål täckt med matfilm i 1,5-2 timmar på en varm plats.

6. Efter att degen har jäst gör vi en punch-down en gång, lägger den igen på en varm plats i ytterligare en timme.

7. När degen jäser igen kan du kavla ut och laga pajer och pajer, cheesecakes och munkar, bullar och påskkakor.

Glöm inte att alla degprodukter, innan de skickas till ugnen, ska "puffa" lite, distansera sig.

Jästdeg till pajer

Jästdeg på deg skiljer sig från degfri deg genom att degen först framställs, bestående av jäst, vatten eller mjölk och mjöl. Degen ska jäsa, och först då tillsätts resten av de rika ingredienserna - fett, socker, ägg och det återstående mjölet. Pajer eller pajer som innehåller mycket muffins i receptet - smör, margarin, ägg, socker m.m. det är bättre att laga mat från svampdeg.

Ingredienser:

• mjöl - 600 gr.
• jäst - 15 gr. (torr - 5 gr.)
• mjölk - 300 ml.
• ägg - 2 st.
• socker - 1 msk. l.
• salt - 1 tsk
• smör - 100 gr.

1. Låt oss först mata degen. För att göra detta, tillsätt jäst till 100 ml varm mjölk, blanda väl tills det löser sig.

Mjölk bör bara vara något varm, inte högre än 30 ° C, så värm den på låg värme och inte distraheras av andra saker.

2. Häll 1 tsk i mjölk och jäst. socker och 3 msk. l. mjöl, blanda igen.

3. Således kommer vår toppdressing snabbt att stiga, öka i storlek med cirka 2-3 gånger och se ut så här:

4. Efter det förbereder du degen - tillsätt den återstående mjölken och tillsätt hälften av mjölet. Blanda vikten väl och låt stå på en varm plats, täckt med en ren handduk, i ca 1 timme. Degen kommer att öka 3-4 gånger, och små bubblor kommer att dyka upp.

5. Så fort degen börjar sjunka, vispa ner äggen i degen, tillsätt resterande socker, salt och försmält smör.

6. Tillsätt det siktade mjölet i små portioner.

7. Blanda alla ingredienser noggrant, och när degen blir tjock, lägg den på ett bord med mjöl och knåda degen i 10-15 minuter.

8. Knåda degen tills den blir elastisk och inte fastnar på händerna.

9. Täck med matfilm och låt stå på en varm plats i 1-1,5 timme.

10. När degen har ökat med 2-3 gånger, var noga med att göra en punch down - klappa försiktigt degen med knytnävar. Det kommer att sätta sig, täck sedan igen och låt jäsa igen i 30-40 minuter. Uppvärmning kan göras 2-3 gånger, men jag klarar 1-2.

11. När degen jäser igen kan du laga pajer eller pajer.

Jästdeg till bullar

Enligt detta recept, rik, mjuk som ludd och mycket läckra bullar. Dessa bullar bakas i ugnen. Vi kommer att koka degen på degen.

Ingredienser:

• mjöl - 500 gr.
• torr jäst - 5 gr.
• mjölk - 65 gr.
• vatten - 150 gr.
• ägg - 1 stort eller 2 små
• socker - 130 gr.
• salt - 5 gr.
• margarin eller smör - 75 gr.
• vaniljextrakt eller vaniljsocker efter smak

1. Sikta mjöl (250 gr.) Genom en sil och tillsätt torrjäst (halv portion - 2,5 gr.), Blanda allt.

Jag uppmärksammar dig: för degen använder vi hälften av de angivna produkterna.

2. Häll varm mjölk och 1/2 portion vatten (75 g) i den resulterande blandningen, rör om igen.

3. Knåda degen, degen blir ovanligt tjock. Vi formar en degklump av den. En sådan deg kommer att mogna längre än den traditionella, mer flytande.

4. Täck degen med en film och låt stå i 4 timmar på en varm plats.

5. I en separat skål, blanda salt, socker, den återstående hälften av vattnet, rör om tills sockret löst sig och vispa i äggen. Det är en flytande blandning.

6. Separat förbereder vi en torr blandning från det återstående mjölet (250 gr.) Och jäst (2,5 gr.).

7. När degen jäser, tillsätt den flytande sockerblandningen, tillsätt sedan mjölet med jäst, vaniljsocker och kombinera alla ingredienser.

8. Knåda degen.

9. I degen i små portioner, "blanda" margarin eller smör. För att göra detta, bryt av en bit från det uppmjukade margarinet och rör om degen till en enhetlig konsistens, och så vidare till slutet av margarinet.

10. Degen i sig visar sig vara vattnig, oregelbunden i formen. Den här degen skiljer sig från den traditionella elastiska, men tillsätt fortfarande inte mer mjöl.

11. För att knåda sådana flytande deg vi tillämpar den franska tekniken - vi höjer degen med båda händerna, sträcker den åt sidorna och viker den. Knåda degen i ca 10 minuter. I slutändan ska det inte längre fastna på dina händer.

12. Lägg degen i en skål smord med vegetabilisk olja i 3 timmar. Jästdeg för pajer bör öka med 2-3 gånger.

13. Dela degen i lika stora delar, forma bullar. Vi sprider bullarna på en bakplåt beströdd med mjöl, täcker med en film och lämnar i ytterligare 30 minuter till avstånd. Under denna tid kommer bullarna fortfarande att öka med 2 gånger, så när du lägger i en form eller på en bakplåt, lämna ett avstånd mellan dem.

14. Smörj in bullarna med ett uppvispat ägg.

15. Grädda i en förvärmd ugn till 180-200 ° C i ca 30 minuter. Det blir mjukt, som ludd, rika och välsmakande bullar.

Snabb jästdeg för pajer - choux bakelse recept

Och ännu ett bra recept på pajer för den som inte vill vänta länge på att degen ska jäsa.

Ingredienser:

• mjöl - 3,5 koppar
• torr jäst - 11 gr.
• varmt vatten -1 glas
• kokande vatten - 200 ml
• solrosolja - 4 msk. l.
• socker - 1 msk. l.
• salt - 1 tsk

1. Häll torrjäst i ett glas och häll 1 glas varmt vatten. Vi lämnar åt sidan för nu för att aktivera.

2. Blanda 3 msk. l. mjöl, 1 msk. l. socker, 1 tsk salt och 3 msk. l. solrosolja.

3. Det blir smulig deg. Häll kokande vatten över och rör om ordentligt tills klumparna försvinner. Låt den svalna lite i 5-10 minuter.

4. Häll utspädd jäst i den här degen.

5. Häll mjöl (2-2,5 koppar) och rör om. När degen absorberar allt mjöl, tillsätt ca 1 dl till. Du måste känna när degen får tillräckligt med mjöl. Men överdriv inte, annars blir degen för brant och pajerna blir sega.

6. Degen visar sig vara ganska klibbig, och så att den inte fastnar på händerna, häll lite direkt på händerna vegetabilisk olja och blanda ner det i degen.

7. Du behöver också smörja skärbrädan med solrosolja.

8. Dela degen i delar och forma tjocka pannkakor. Vi breder ut eventuell fyllning på dem och nyper som dumplings.

9. Sådana pajer steker vi in i stort antal solrosolja, friterad. Lägg pajerna i pannan med skarven nedåt, så att de inte breder ut sig.

Mager jästdeg

Under fasta finns det restriktioner för användningen av vissa produkter - köttprodukter, mejeriprodukter, fetter och ägg är förbjudna. Det finns på min blogg, där kan du välja efter eget tycke. Och vill man ha pajer i inlägget är det fullt möjligt. laga mat läckra pajer enligt receptet av fader Hermogenes på vatten utan ägg och mjölk. Du kan också hitta en mycket smakrik fyllning för magra pajer - med svamp, kål, äpplen eller sylt.

20 hemligheter av fluffig jästdeg

Man tror att jästdeg för pajer är väldigt nyckfull och inte alla lyckas första gången. Min mormor bad till och med när hon förberedde degen, och degen steg alltid perfekt, pajerna var fluffiga och mycket välsmakande.

Jag skyndar mig att försäkra er att det inte är något komplicerat här. Och för att se till att du får läckra pajer eller pajer, du behöver bara veta några matlagningshemligheter.

1. Grunden för jästdeg är jäst. Kvaliteten på testet beror på dem. Jäst måste vara färsk, inte utgången. Pressjäst späds med varm mjölk eller vatten och aktiveras med socker.
2. Håll temperaturen på vatten eller mjölk korrekt - inte lägre än 28 ° C och inte högre än 30 ° C, annars kommer jästen antingen att frysa eller koka och degen kommer inte att stiga.
3. Redan förresten vätskan med jästskum, kan du bestämma kvaliteten på det framtida testet.
4. Alla produkter för testet måste vara varma. Förbered ägg, mjöl i förväg, låt dem stå i rumstemperatur.
5. När du knådar jästdeg i köket ska det inte finnas några drag - stäng alla fönster och dörrar.
6. Jag hörde en tro på att även höga ljud kan "skrämma" degen.
7. Se till att sikta mjölet genom en sil för att berika det med syre.
8. Tillsätt lite vegetabilisk olja i degen - degen blir mer elastisk och mjuk.
9. Under jäsningen av degen, gör 1-2-3 sträckningar.
10. Undvik direktkontakt mellan jäst och fetter, annars kan jästens aktivitet minska.
11. Täck inte i något fall den knådade degen med ett lock, den måste andas. Täck grytan med en kökshandduk eller matfilm.
12. Välj en form till degen som inte är för bred, annars plattar degen ut längs botten och får inget stöd för att lyfta.
13. Skålen med degen ska förvaras på en varm plats. Du kan linda in den med något varmt, du kan lägga den i en bassäng med varmt vatten och hålla en varm temperatur hela tiden.
14. Knåda degen i minst 10-15 minuter. Ju mer degen knådas, desto aktivare kommer jästen att fungera.
15. Knåda inte en tät deg. För det första kommer det inte att stiga bra, och för det andra kommer produkter gjorda av en sådan deg att vara hårda.
16. Överkoka inte degen. Se hur han stiger, gör en uppvärmning och börja laga mat i tid. Om degen får vila kan pajer bli syrliga och sega.
17. Jästdeg håller sig bra i frysen. Blir det mycket deg, spara lite till nästa gång, väldigt bekvämt.
18. Var noga med att lämna de formade produkterna för jäsning i 15-20 minuter innan du skickar dem till ugnen.
19. Pensla toppen av pajen med ägg eller gula. Jag rekommenderar att smörja pajer bakade i ugnen med smält smör.
20. Bakningstemperaturen för pajer från rik jästdeg är något lägre (190-210 ° C) än för icke-bakande deg (220-240 ° C).

Jag hoppas att du inte tyckte att jästdegsberedningen var för tröttsam. Som ett resultat erhålls sådana läckra kulinariska mästerverk att varje hemmafru kan vara stolt över sin skicklighet.

God aptit och läckra pajer!

Och om du gillade recepten och tipsen, dela dem sedan med dina vänner.

När det kommer till jästdeg, jästpajer, pajer och bullar minns vi verkligen vårt hem, allt som ligger oss så nära och varmt om hjärtat. Och detta är inte förvånande, för inte bara mjöl, mjölk, ägg och jäst, solljus och friheten från oändliga fält samlas i en jästdeg, utan ännu viktigare, värmen från ett inhemskt hem, moderlig kärlek och omsorg investeras i Det. Behaga därför ofta din familj med jästbakelser, särskilt eftersom det inte är så svårt att förbereda jästdeg. Och mina jästdegsrecept hjälper dig med detta.

Pajerna är helt enkelt bomblika, möra, luftiga, blir inte inaktuella under lång tid. Och allt för att degen är knådad på kefir och utan ägg. Dessutom behöver degen inte knådas på länge ...

För att prova khachapuri med ägg och ost är det inte alls nödvändigt att besöka en dyr restaurang, denna delikatess kan tillagas hemma, särskilt eftersom alla produkter är billiga och prisvärda...

Jag ska berätta en liten hemlighet: efter att jag lagade Kanelbullar för första gången blev de en riktig drog för min familj. Nu bakar jag dem nästan varje vecka.

Jag föreslår snabbt recept rum baba, vilket gör att du kan laga mat otroligt välsmakande godis från barndomen. Dessutom skiljer sig denna romkvinna praktiskt taget inte i smak från ...

gör mig i ordning jästpajer det är inte svårt med kål, ingredienserna är enkla och billiga, men hur mycket glädje barn och vuxna har av en sådan goding! De kan serveras till förrätter, du kan...

Jag har provat många recept på jästdeg till pajer, och jag måste säga att det här är ett av de mest framgångsrika. Mycket bra proportion, degen passar perfekt, den blir luftig och god...

Kulebyaka med kött, ägg och ris. Degen är utmärkt, smakrik, luftig, i perfekt harmoni med den salta fyllningen. Kulebyaka visar sig vara mör och saftig, servera som oberoende maträtt eller...

Förbered dessa mycket läckra cheesecakes med keso. Degen är jäst, men det är inte svårt att förbereda den och ganska snabbt. Tårtorna är fantastiska och smälter i munnen.

Dessa bagels blir aldrig tråkiga. Det är värt att lägga en annan sylt, och smaken av bagels är helt annorlunda. Även om degen är jäst, behöver du definitivt inte bråka med den på länge ...

Kulebyaka blir vacker, välsmakande och saftig, och degen är bara en saga. Det är lätt att förbereda, i det stora hela är det en enorm paj, i vilken det finns många, många läckra pålägg ...

Ett snabbt och praktiskt recept på hemgjord vit. Jästdeg, utan ägg, skiljer sig i luftighet, vi tar som en fyllning hackat kött, lägga till för saftighet ...

Mycket bra recept, vitlöksmunkar är otroligt goda och luftiga, de smälter bokstavligen i munnen. Servera med borsjtj, soppa eller kött istället för bröd...

Här är en till familjerecept jästpajer med vallmofrön. Dessa fantastiska pajer kan bakas i ugnen, stekas i olja eller i en panna. Det blir alltid väldigt gott!

Skäm bort dig själv och nära och kära med aromatiska söt rulle med vallmo och valnötter. Barn kommer bara att vara glada att ta emot vallmofrörulle till frukost, och vuxna kommer inte att vägra att dricka te med denna delikatess ...

Dessa läckra söta bullar Med vallmofrön fyllning min mormor bakade, och sedan min mamma, och nu berättar jag det här receptet för dig så att du kan njuta av deras fantastiska smak ...

För att baka en läcker och luftig påsk behöver du en hel del – inspiration plus lite uppmärksamhet och lugn. En detaljerad beskrivning av bokstavligen varje steg kommer att göra matlagning påsk enkel...

Att baka gott påskkakor, kommer att kräva inte bara bra produkter men också tålamod. Det är inte det snabbaste receptet, men det har aldrig svikit mig ännu...

En julgransformad cupcake som doftar av vanilj, nötter och konjak skapar en varm, mysig och hemtrevlig stämning i den kalla vinterkylan. Två enkla och läckra recept hjälper till att dekorera nyårsbordet...

Vuxna och barn älskar köttpajer, även Rödluvan bar sådana pajer till sin mormor))). Unna dina nära och kära med riktiga hemgjorda pajer, doftande, välsmakande och rödaktiga ...

För att baka läckra jästpajer i ugnen är det inte alls nödvändigt att stå vid spisen i en halv dag. Jag delar ett praktiskt recept som inte kräver lite tid ...

Av alla söta pajer är de godaste jästpajer med körsbär. För att pajerna ska få luftig deg, och fyllningen är tjock och läcker inte ut, räcker det med att kunna ett par små knep...

Denna läckra jästpaj köttfyllning kommer att glädja din familj till lunch och middag, och precis som ett mellanmål. Ingredienser: kycklingkött, ägg, lök, kryddor, mjöl, jäst, mjölk...

Min mormor bakade en sådan tårta, den är otroligt god och saftig. Du kan ta nästan vilken fisk som helst, huvudsaken är att utan ben. Ingredienser: gös, lök, dill, jästdeg...

Kulebyaka visar sig vara läcker och vacker, läcker fyllning, luftdeg. Bra maträtt för en semester eller för speciellt tillfälle, även om ... ingen förbjuder att laga sådan läckerhet bara till middag eller lunch ...

Hemgjord kålpaj... mmm... en dröm. Denna fantastiska smak och arom kan inte förväxlas med någonting, det är precis vad ditt hem doftar som. Ingredienser: mjöl, jäst, mjölk, ägg, salt, socker, kål...

Vad är bra detta recept söt kaka, att beroende på vilken typ av sylt som användes som fyllning, kommer jästkakan att smaka speciellt, varje gång en ny delikatess ...

Prova det här enkla receptet för munkar på jästdeg. Om du inte är likgiltig för munkar från barndomen, gör dem sedan i form av en munk och strö över socker. Och du kan göra munkar med choklad, som på bilden ...

Gammal tyskt recept citronkaka med russin och nötter. Läcker och vacker godbit till teet. Ingredienser: mjöl, smör, socker, 2 ägg + 2 gulor, jäst, citronskal, russin, nötter...

Mångfalden av pizzor ligger i variationen av deras pålägg, men i en sak är alla pizzor desamma - pizzadegen måste vara tunn och god. Bra recept på pizzadeg...

Italiensk pizza har länge erövrat alla med sin smak, funktionalitet och mångsidighet. Jag delar väldigt enkelt recept hur man lagar mat snabbt läcker deg baserad på torrjäst...

Att förbereda en läcker fyllning är inte så lätt som det verkar vid första anblicken. Möjligheten att lägga allt vi hittar i kylen ger inte alltid önskat resultat. Urval av de flesta läckra pålägg för pizza...

Halvflytande jästdeg

De är fantastiska varma, men också kalla de förblir mjuka och goda under mycket lång tid. Prova detta ekonomiska och enkelt recept resultatet överträffar alla förväntningar...