Yağsız salata sosları ve sosları. Yağsız Salata Sosları ve Sosları Yağsız Sos Nasıl Yapılır

İnsanların Ortodoks oruçlarını gözlemledikleri süre içerisinde fazla yememeleri gerekir. Bu tür yiyeceklere mütevazı yiyecek denir ve bir süre açlık diyetinden tamamen çıkarılır. Pek çok yiyeceğin yemesine izin verilmez. Paskalya öncesi oruç döneminde, izin verilen yemeklerin listesi yıl boyunca diğer oruçların menülerine göre daha da azalır.

Diyetinizi bir şekilde çeşitlendirmek için hazırlanabilirsiniz. çeşitli yemekler sebzeler, makarna, balık yemekleri (yenebilecekleri zaman), çeşitli soslar ve et suyu çeşitleri. Ancak ruhun arzuladığı her şeyi onlara ekleyemeyeceğinizi de unutmayın, malzemeler orucun gereksinimlerini karşılamalıdır.

Hemen hemen her şeyden balık yemekleri için yağsız sos yapabilirsiniz. Oruç sırasında balık yiyebiliyorsanız, her seferinde yeni bir şekilde kendiniz için pişirmeye çalışın, o zaman menü ahlaki açıdan baskı yapmaz ve vücut oruç menüsünde çok eksik olan gerekli tüm vitamin ve mineralleri alır. Doğal bir antiseptik bazlı yağsız balık sosu yapmaya değer. Bu içerikli sos sadece balık yemeklerini değil aynı zamanda salataları ve hatta çorbaları da mükemmel şekilde tamamlayacaktır. Ayrıca yaban turpu sakinleşebilir baş ağrısıve yağsız diyet ilaçları yasaklamakla ilgili hiçbir şey söylemese de, doğal ağrı kesiciler almaya çalışmak en iyisidir.

Yağsız sos tarifleri çok çeşitlidir ve sos, sıcak makarna veya baharatlı sıvı karışım yapmak için hemen hemen her şey kullanılabilir. Dikkatli olmalısın kızarmış soslarGenellikle oruç sırasında yasak olan kremsi bir tabana sahip oldukları için. Yağsız domates sosu, oruç tutmanıza gerek kalmadığında bile yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Mesele şu ki, temel olarak bitkisel yağda kızartılıyorlar, istisnasız tüm otlar ve baharatlarla mükemmel bir şekilde "arkadaş" oluyorlar, bu nedenle damak tadınıza göre her zaman orijinal bir sos yapma şansı var. Kalbinde domates sosu her zaman domates, soğan, bitkisel yağ, baharat, ot, et suyu veya kaynatma sık sık eklenir. Tüm tariflerde, önce soğanları yağda domatesle kızartmalı ve ardından bitmiş tabana baharat, ot ve diğer sebzeleri eklemelisiniz. Domatesle iyi gider. Oryantal bir dokunuş vermek için domates sosu kişniş eklerler. Hatta basit makarna veya böyle bir birliktelikte kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Bu arada, yağsız makarna sosu sadece domateslerden yapılmaz. Örneğin, tatlı ve ekşi soslar, makarna ile çok daha lezzetli olur. deniz balığı... Böyle bir sos tarifinde, mutfağımız için egzotik bir ürün zorunlu bir bileşendir -. Taze yiyeceklerin tadını en ince şekilde vurgulayan ananas tatlılığıdır. Yemeğe taze meyve eklenmesi harikadır, ancak normal mağazayı kullanmak da mümkündür - tadı bundan değişmeyecektir.

Sebzeli lazanya için yağsız sos da çok lezzetlidir. Bunun yerine, oraya sebze, soğan kızartma ve biraz baharat kaynatma eklenir. Oruç günlerinde kullanılması kabul edilebilir bir tür ortaya çıkıyor. Hatta önceden lazanya veya makarna için sos bile yapabilirsiniz. Klasik beşamelden farklı olarak lezzetini hiç kaybetmez.

Mantarlar, Slav mutfağının bir başka favorisidir. Yağsız - Yağsız mantar sosu – klasik yemek, et yerine çok sayıda. Mantarlar hem taze hem de kurutulmuş olduklarını kanıtladılar. Mantar turşusu şimdiden baharat alabilir hazır yemek herhangi bir nötr sos ile. Kurutulmuş mantarlı bir sos hazırlarsanız, kaynatılmaları gerekir, eğer taze olanlar varsa, sonra kızartın. Yemeğin tadına tazelik ve baharat katmak için en sonunda mantar turşusu eklenmelidir. Yeşiller ve soğan, mantarların zorunlu yoldaşlarıdır. Kural olarak, mantarları kızartırsanız, o zaman sadece bu malzemelerle birlikte. Bu, yemeği daha aromatik ve lezzetli hale getirecek. Daha viskoz ve kalın bir doku için yağsız mantar sosuna un ekleyebilirsiniz. Sosun kıvamı çok iştah açıcı olacak. Oruç kurallarına izin verilen bu dönemlerde, yemeği az miktarda beyaz kuru Chardonnay üzerine koyulaştırmak daha iyidir. Tadı parlaklık ve şenlik kazanacaktır.

Aşıklar, Büyük Perhiz döneminde bile her gün çeşitli ve çok lezzetli yemek yiyebileceğinizi ilk elden bilirler. Sarımsak sos Kızarmış veya fırında patates sevenler arasında favoridir. Armut kabuğu kadar kolay hazırlanır - sarımsak etine yağ eklenir ve bu oranlarda kıvam kalınlaşır. o moldavya tarifi, memlekette "muzhdy" aradı. Patates püresi için yağsız sos en iyi sos olarak yapılır. Bu, ana yemeğin daha önce kaynatıldığı sıvıya dayanan daha ince bir sostur. Örneğin patates püresi için patateslerin pişirildiği sıvıya un, domates, dolmalık biber eklenir ve hepsi biraz düşük ateşte kaynar.

Bu arada, patateslerin kendisinden de mükemmel bir ikame yapabilirsiniz. Salata sosu için yağsız mayonez sosu gereklidir. Bu mayonezin tarifi çok basit:

• orta boy doğranmış patatesler, doğranmış soğan ile birlikte ve kaynayan sebze suyunun üzerine dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin;
• sıcak malzemeler bir blender ile patates püresine dönüştürülür, üzerine bir kaynatma ve bir bardak bitkisel yağ eklenir;
• alınan sıvı püre kaynatılmalı, soğutulmalı ve baharat, tuz vb. ile tatlandırılmalıdır.

Un soslarının özellikleri

Hazırlama sırasında tabana un eklenirse yağsız soslar ve soslar daha lezzetli olur. Un sosları oldukça kıvamlıdır, besleyici ve doyurucudur, ayrıca kuru ve mayasız tahıllardaki yağın yerini kolayca alırlar. Hem kırmızı hem de beyaz soslar yapmak için un kullanılabilir. İşte bunları ideal şekilde nasıl pişireceğinize dair bazı ipuçları:

• güçlü ateş un soslarının düşmanıdır, un yanmaya ve topaklar almaya başlar, bu yüzden her zaman en küçük ateşi kullanın;
• tarife göre, yemeğin içindeki unun kızartılması gerekmiyorsa, onu suyla veya sebze suyuyla biraz seyreltmeye ve yemeğin tabanıyla birlikte kaynatmaya değer;
• elenmiş un ipeksi bir doku verecektir, bu nedenle unu tabağa eklemeden önce elemek her zaman en iyisidir;
• beyaz sos tarifi için un kızartılırken koyulaşmasına izin verilmemeli, ancak karanlık yerçekimleri için kahverengimsi altın rengi almalıdır;
• un sosları uzun süre kaynatmaktan daha lezzetli hale gelir, ancak onları ateşte pişirmenin değeri 25 dakikadan fazla değildir;
• sebze, meyve ve ot dilimleri yemeklerinize lezzet katar.

Un bazlı soslar ve soslar çok çeşitlidir. Bu tür yemekler için klasik veya temel tarifler var. Kırmızı un sosu tarifi çok basit:

• bir tavada bir kaşık dolusu bitkisel yağı ısıtın, içine bir kaşık un dökün, sürekli karıştırın ve unu istenen renge getirin;
• birkaç bardak mantar veya başka herhangi bir yağsız suyu kaynatın ve altın unlu bir tavaya dökün;
• her şey birlikte pişirilir, kaynatılır ve sonra süzülür;
• sonunda sos tuzlanmalı, kızarmış soğan ve otlar, limon suyu ve eğer yapabiliyorsan ve istiyorsan beyaz şarap eklemeli.

Beyaz sos da aynı şekilde hazırlanır, sadece un kavurma derecesi farklıdır. Bunlar un soslarının temelleridir ve özel bir şey pişirmeniz gerekiyorsa, o zaman içlerine başka malzemeler de eklenir.

Oruç Ekmeği ve Kuruyemiş Sosları

Temelde ve ekmek kırıntılarında bile mükemmel soslar yapabileceğiniz ortaya çıktı. Oruç günlerinde bu yiyecekler açlıktan kaçınmanıza ve monoton öğünlere lezzet katmanıza yardımcı olur. Bazen krutonlardan yağsız bir sos yapmak için, sadece onlar ve sebze yağı - krakerleri bir tavada kızartın ve baharatları ekleyin. Bu ekleme, geleneksel sebzelerin - lahana, patates, kuşkonmaz - tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır. Dahası, çok nadir olan oruçlu sıkı günlerde bile pişirilebilir ve yenebilir.

Ekmek kırıntısı ayrıca iyi bir sos yapabilir. Oruç sırasında balık yemeklerini yiyebilirseniz böyle bir sos çok faydalı olacaktır. Pişirmesi çok basit, ekmeği kabuksuz ve balık suyunda kabuksuz haşlamak yeterlidir. Yemeğin lezzetli ve çok aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

Balık günlerinde, yapabileceğiniz et ve pansuman çeşitliliği harikadır. Yemek pişirmek için fındık sosları hazırlamanız gerekir. Tariflerinin birçoğu var, tadı en çok etkileyen bu kuruyemişleri kullanmak ve bunları belirgin bir aroması olan ürünlerle desteklemek daha iyidir. Örneğin, fındık ve ekmek soslarında tarifler genellikle sirke, soğan ve otları içerir. Ara sıra fıstık sosu domates temelinde pişirilir, çok lezzetli ve sıradışı çıkıyor. Oruç tutan birçok insan bilgili tarifler Her durum için sos, oruç bittikten sonra bile, her zamanki hızlı yemekler için hazırlamaya devam ediyorlar. Nereden lezzetli sos Reddetmek çok zordur, çünkü tat tomurcuklarını her seferinde alışılagelmiş yiyecekleri yeni bir şekilde algılamaya zorlar ve günlük menüye bir şenlik duygusu getirir.

Zaten okundu: 21160 kez

Oruç, öğle veya akşam yemeğine hazırlanmak zor bir iştir. Ancak siz ve sevdikleriniz makarna veya makarnayı seviyorsanız, bu zor aşçılık işini sizin için biraz daha kolaylaştıracağız. Yağsız makarna yemekleri, yağsız sebze soslu makarna tarifleri ve mantarlı spagetti nasıl yapılır Okumaya devam etmek.

Yağsız yemekler: yağsız soslu makarna (makarna) tarifleri

Oruçta makarna veya spagetti gerçek bir cankurtarandır. Yemek doyurucu ve herhangi bir sosla servis edilebilir.

Mantarlı ve Kırmızı Biberli Spagetti Tarifi

Malzemeler:

• 300 gr. Spagetti
• yeşillik
• 200 gr. lahana
• soğan
• 2 diş. Sarımsak
• kırmızı dolmalık biber
• 7-10 adet taze petrol
• sebze yağı
• biber

Pişirme metodu:

1. Soğan ve sarımsakları soyun. Sarımsağı ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

2. Bir tencerede 2-3 yemek kaşığı ısıtın. l. sebze yağı. Sarımsak ve soğanı kaynar yağda kızarana kadar soteleyin.

3. Petrolleri yıkayın, kurutun ve dilimler halinde kesin.

4. Tatlı kırmızı dolmalık biberi yıkayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın. Biberleri büyük şeritler halinde, ardından küpler halinde kesin.

5. Beyaz lahanayı keskin bir bıçakla ince talaşlar halinde doğrayın.

6. Mantarları soğan ve sarımsakla birlikte bir tencereye koyun, ardından dolmalık biber.

7. Her şeyi karıştırın ve 5 dakika pişirin. Lahanayı kızartmanın üstüne koyun.

8. Tencereyi bir kapakla kapatın ve ısıyı düşürün. Mantarlı sebzeleri yumuşayana kadar pişirin. Yemeğin sonunda tuz ve karabiber ekleyin.

9. Spagetti'yi tuzlu suda kaynatın.

10. Bitmiş spagettiyi bir kevgir içine atın, suyu boşaltın ve sebzeli kızartma için hemen güveç tavasına aktarın.

11. Spagettiyi sebze sosuyla iyice karıştırın.

12. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Spagettiyi 2-5 dakika kısık ateşte ısıtın.

Servis yapmadan önce kokulu taze otlarla tatlandırın. Öğle veya akşam yemeklerinde mantarlı spagetti servis yapın. Afiyet olsun!

Sana bir tane daha teklif ediyorum yağsız tarif soslu makarna, özellikle İtalyan mutfağı sevenlere hitap edecek.

İtalyan usulü makarna tarifi

Malzemeler:

• 300 gr. spagetti veya başka bir makarna
• soğan
• 2 diş. Sarımsak
• 2 adet kırmızı biber
• 50 gr. salça
• 100 ml su
• 1 çay kaşığı kuru fesleğen
• 10 adet. çekirdeksiz zeytin
• fesleğen ve maydanoz yeşillikleri
• zeytin yağı

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye biraz zeytinyağı dökün.
2. Sarımsakları soyun ve ısıtılmış zeytinyağında kızartın.
3. Soğanları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı sarımsağa ekleyin.
4. Biberleri ızgarada veya fırında pişirin.
5. Biberleri soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
6. Biberlerin etini parçalara ayırıp soğan ve sarımsakla birlikte tencereye aktarın.
7. Salçayı ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı ile kızartın. l. zeytin yağı.
8. Hamurun içine sıcak su dökün.
9. Sosu kaynatın ve hemen biber ve diğer malzemelerle birlikte bir tencereye dökün.
10. Sosu kuru fesleğenle baharatlayın.
11. Tat vermek için tuz.
12. Zeytinleri halka şeklinde kesin ve sosun içine dökün.
13. Sosu yavaşça karıştırın, ateşte 1-2 dakika ısıtın, ardından kapağı kapatın ve ocaktan alın.
14. Makarna veya spagettiyi tuzlu suda kaynatın, süzün ve tabaklara yerleştirin.
15. Makarnanın üzerine 2-3 yemek kaşığı koyun. l. Sos. Taze otlarla süsleyin.

Bu arada, oruç tutmak harika bir sebep ve kilo vermenin bir yoludur. Doğru yağsız soslu makarnanın gerçekten yardımcı olabileceğine şaşırmayın. Video tarifini izle sağlıklı makarna sebzeli ve bizimle yağsız yemekler pişirin!

Taze kalamar - 0,5 kg

Yay - 1-2 gol

Havuç - 1-2 adet

Sote un - 4 yemek kaşığı. yığınlı kaşıklar

Defne. yaprak, tuz, karabiber

Bağırsaklardan ve derilerden taze kalamar soyun, şeritler halinde kesin. Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin ve bitkisel yağda kızartın. Unu azar azar soğuk suyla seyreltin, ardından tüm ürünleri karıştırıp kaynatın, 5-7 dakika pişirin. İstenirse, pişirmeden önce sosun üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı soya mayonezini ekleyin. yalanlar.

Yağsız sos

Unu kuru bir tavada kızarana kadar kızartın. İnce doğranmış soğan ve ince rendelenmiş havuçlardan aşırı pişirin. Aşırı pişmeyi bir tencereye aktarın ve soğuduğunda kızarmış unu ekleyin, karıştırın. Kaynamış soğuk su ekleyin, her şeyi karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin, tadı tuz ve baharat ekleyin.

Yağsız benzer bir sos yapabilirsiniz. Daha sonra havuç ve soğan kızartılmamalı, az miktarda su ile haşlanmalıdır.

Soslar

Ana sos için ürünler: yarım bardak bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke veya limon suyu, 0.5 çay kaşığı şeker ve tuz, karabiber tadı. Tüm bileşenleri iyice karıştırın cam eşya ve yendi. Sos bir kenar boşluğu ile hazırlanabilir, her kullanımdan önce salladığınızdan emin olun. Bu temel sosa şunları ekleyebilirsiniz:

soğan sosu için - 1 çay kaşığı rendelenmiş soğan veya doğranmış pırasa tuzla iyice dövülmüş; için hardal sosu - 0,5-1 çay kaşığı hazır sofra hardalı ve 0,5 çay kaşığı şeker; domates sosu için - 1 tatlı kaşığı salça veya 2 yemek kaşığı. kaşıklar domates suyu ve 0,5 çay kaşığı rendelenmiş soğan;

yeşil sos için-1.5 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 1 tatlı kaşığı kıyılmış dereotu ve 0.5 tatlı kaşığı doğranmış yeşil soğan.

Kimyon tohumu ve yaban turpu kökü ile

İÇİNDE şarap sirkesi, soğuk kaynamış suyla seyreltilmiş, 1 yemek kaşığı ekleyin. 1-5 yemek kaşığı kaynar su ile haşlanmış bir kaşık kimyon tohumu. kaşıklar rendelenmiş yaban turpu... 1 limonun suyunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve renkli fasulyeleri haşlanmış sebzelerle (pancar, havuç ve diğerleri) kullanın.

Sarımsak salatası sosu

3-4 diş sarımsağı bir sarımsakla iyice ezin, tuzla öğütün ve 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı soğuk kaynamış su ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sıcak bitkisel yağ. Tüm kütleyi iyice karıştırın ve basit salatalar veya haşlanmış fasulye atıştırmalıkları.

Bu sos baharatlı olarak hazırlanabilir. Bunu yapmak için soyulmuş sarımsağı bir sarımsakla ezin veya iyice ezin. Önceden ısıtılmış, çok ısıtılmış ve ardından hafifçe soğutulmuş bitkisel yağa dökün ve çok düşük ateşte hafifçe pişirin, böylece sarımsak tüm suyu yağa ekler, ancak yanmaz. Zemin kırmızısı ekleyin baharatlı biber, iyice karıştırın, her şeyi bir cam kavanoza dökün ve tadına bakmak için çorba veya salata soslarına eklemek için kullanın.

Salata sosu

3 yemek kaşığı karıştırın. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sofra veya daha iyi şarap sirkesi, tadına göre tuz, öğütülmüş karabiber ve kıyılmış dereotu ve maydanoz veya kişniş ekleyin. İyice karıştırın, biraz demleyin, salata ve mezeleri yeşil bezelye veya mercimekten baharatlayın.

Soğanlı domates sosu

Sıcak tuzlu suyu ince ince doğranmış kızartılmış soğanın içine dökün, üzerine kırmızı biber serpip hafifçe kaynatın. Sonra domates dilimlerini (taze veya konserve) ekleyin, her şeyi 15-20 dakika daha pişirin.

Renkli fasulye veya sarı bezelye ile pansuman kullanın.

Baharatlı yağ dolgusu

Zeytinyağı, şarap sirkesi, tuz, öğütülmüş karabiber ve dereotu ile karıştırın, bir şişeye koyun, iyice çalkalayın, soğutun. Bu pansuman, haşlanmış veya haşlanmış fasulye atıştırması için kullanılabilir.

Kırmızı domates sosu

3 yemek kaşığı yağda soteleyin. yemek kaşığı un, 1 bardak mantar, sebze suyu veya kaynar su ile seyreltin, kütle topaksız olacak şekilde karıştırın ve 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın. İnce doğranmış kökleri (havuç, yaban havucu, maydanoz) ve soğanı ayrı ayrı kızartın, tadına bakın, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı salça, biber, defne yaprağını sosu ilave edin.

Sosu 5-10 dakika daha pişirin, süzün, kütleyi bir elekten geçirin, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ kaynatın. Sıcak veya soğuk sos kullanın.

Sarımsak sos

Ayrı bir tavada tereyağı ve kaynar su ile sotelenmiş undan hazırlayın. beyaz sos, hafif tuz ve karabiber. Hazır olduğunuzda 1-2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı un. Seyreltilebilir salatalık turşusu... Acı sosun üzerine tuzlu ezilmiş sarımsak ekleyin ve tavayı bir kapakla örterek 3-5 dakika bekletin.

Fıstık sosu

1,5 su bardağı soyulmuş taneler ceviz0,5 su bardağı nar suyu veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık şarap sirkesi, 3/4 su bardağı su, 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kişniş yeşilliği, 1 çay kaşığı öğütülmüş baharatlı ot ve kırmızı biber, her biri 0,5 çay kaşığı safran ve kişniş, tadına göre tuz.

Bir kıyma makinesinde öğütün ve soyulmuş fındık, biber, sarımsak ve tuz çekirdeklerini kalın bir homojen kütleye kadar öğütün. Diğer tüm baharatları ekleyin ve karışımı tekrar öğütün.

Nar suyunu kaynamış suyla karıştırın ve elde edilen baharatlı kütleyi karıştırmayı bırakmadan bir karışımla seyreltin. Sosu soğuk kullanın.

Hardal sosu

1 yemek kaşığı kızartın. 1 çorba kaşığı bir kaşık un. Kaşık tereyağı veya bitkisel yağ, 2 su bardağı su ile seyreltin, kaynatın, süzün.

1 tatlı kaşığı hazırlanmış hardalı ekleyin, biraz sirke dökün, tuz ve şekerle tatlandırın ve tekrar kaynatın.

Ceviz baharat

20 adet cevizin çekirdeklerini iyice doğrayıp öğütün, kıyılmış sarımsağı (yarım orta boy kafa) ekleyin ve tekrar iyice öğütün. Kabuksuz, suya batırılmış ve iyice bastırılmış 100 g ekmek ekleyin ve tüm kütleyi bir emaye kapta biraz 1/2 fincan bitkisel yağ ekleyerek öğütün. Kütle kalınlaştığında içine 1 çay kaşığı sirke veya 1/2 limon suyu dökün ve iyice karıştırın.

Beşamel sos

1 bardak sebze suyu, 2 yemek kaşığı buğday unu, baharatlar, bir çay kaşığı bitkisel yağ.

Bir tavada, bir bardak zengin sebze suyunu kaynatın, unu bir kapta ılık suyla seyreltin ve düşük ateşte kaynayan et suyuna ince bir akarsu dökün. Sürekli karıştırarak, sosu kalınlaşana ve ayrı kabarcıklar oluşana kadar pişirin - kaynama başlayacaktır. Sosu soğutun, baharatlarla baharatlayın.

Fasulye sosu

2 su bardağı soya fasulyesi, 1 litre su, 3 soğan, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, kırmızı biber, zencefil, defne yaprağı.

Soya fasulyesini iki gün bekletin, zaman zaman suyu değiştirin. Üçüncü gün suyu boşaltın, tatlı su ekleyin ve fasulyeleri ateşe verin. Fasulyeleri gerekirse su ekleyerek kısık ateşte pişirin. 1.5 saat sonra suyu boşaltın ve yenisini doldurun. 1-1.5 saat daha kaynatın, ardından fasulyeleri bir kevgir içine atın ve pişirildikleri et suyunda sosu hazırlayın. Bu, bir bardak et suyu gerektirecektir, ancak et suyunun geri kalanını dökmeyin - çorba için kullanışlı olacaktır.

Bir bardak et suyuna ince doğranmış soğan, defne yaprağı ve otlar içeren fasulyeleri ekleyin. Fasulye sosuna 2 yemek kaşığı salça ve bir yemek kaşığı kurutulmuş baharatlı ot ekleyin. Ateşten alın, bazı fasulyeleri bitkisel yağ ile ezin ve sosu ekleyin.

Balık için hardal sosu.

1 kaşık hardalı, 1/2 kaşık un, 1-2 çorba kaşığı yağı soğan, kök ve baharatlarla kaynatılmış 2 su bardağı su ile kaynatın, pürüzsüz olana kadar karıştırın, kaynatın, süzün, 1/4 veya 1/2 bardak dökün. sofra şarabı, limon dilimleri koyun, 2-3 parça şeker, 2 kaşık kapart ekleyebilir, kaynatın, turna levrek, ıhlamur, mersin balığı, alabalık vb.

Balık için ceviz sosu.

Tam bir çay kaşığı hazır Sarepta hardalı alın, en taze 20 tanesini, soyulmuş ve ince ezilmiş ceviz, tuz, bir kaşık yağ, bir kaşık kuru, ezilmiş elenmiş rulo, 1/2 bardak sirke koyun, karıştırın, temiz kaynamış su ile seyreltin veya kaynatın soğan, kök ve baharatları karıştırın, haşlanmış veya pişmiş balıkların üzerine dökün. Bu sos tatilden hemen önce hazırlanır.

Hollanda sosu.

1/2 yığın. un, 2-3 yemek kaşığı tereyağı, öğütün, 3 yığın seyreltin. balık suyu, iyice kaynatın, sürekli karıştırın, kalınlaşana kadar süzün; 2-3 dilim limon veya iki yemek kaşığı bektaşi turşusu koyun, 1/4 küçük hindistan cevizi veya 1/4 kaşık hindistan cevizi, tuz, kaynatın, haşlanmış turna balığı, turna balığı veya diğer büyük balıkların üzerine dökün.

Büyük Oruç'un beşinci haftası başladı. Ve ona bağlı olan herkes zaten kısıtlamalardan bıktı. En sabırlı oruç tutan kişi bile doğal olarak çeşitli yiyecekler ister.

Önceki materyallerde, et ve sütü nasıl değiştireceğimize karar verdik. hızlı günlerTabaktaki monoton karabuğdaydan kalbini kaybetmemek için lezzetli ve güzel yemeklerde nasıl oruç tutulur. Ve bugün size salataları ve ana yemekleri nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız. Ne de olsa sos, Fransa'da dedikleri gibi bir yemeğin ruhudur. Üstelik hepsi geleneksel soslar ve dolgular yağ bazlıdır.

Yani oruç için yağsız 15 alternatif sos.

Mercimek beşamel

60 gram buğday ununu iyice eleyin. Biraz suda eritin ve yumuşayana kadar tavada kızartın. Unun biraz renk değiştirmesini beklemek önemlidir. Ancak sararmaması ve yanmaması için.

İki bardak sebze suyunu kaynatın. Tahta kaşıkla karıştırarak una ekleyin. Sos kalınlaşana ve topaklar yok olana kadar (4 veya 5 dakika) uzun süre ve iyice karıştırın, ardından ocaktan alın. Bir tutam tuz, biraz limon suyu, rendelenmiş hindistan cevizi ve doğranmış otlar ekleyin.

Haşlanmış patates ve havuç için uygundur.

Domates fesleğen sosu

4-6 taze veya konserve kendi suyu domatesleri soyun, bir karıştırıcıda öğütün. Daha sonra 1 diş ezilmiş veya ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış fesleğen ekleyerek kaynatıyoruz. Daha sonra sosu istediğiniz kıvamda un ile koyulaştırabilirsiniz. Un ekleyemezsiniz.

Makarna ve pilav için harika.

Ceviz sosu

Yağlı olana kadar bir karıştırıcıda 200 gram fındık ezin, ezilmiş sarımsak karanfil, tuz, öğütülmüş kişniş ve zerdeçal ekleyin, ılık suyla seyreltin.

Bu sos pişmiş ve haşlanmış sebzeler.

Nohut sosu

Nohutları bir gecede ıslatın. İki saat pişiriyoruz. Sonra, içinde pişirildiği biraz su ekleyerek püre ederiz. Tuz, sarımsak, karabiber, öğütülmüş kimyon ve bol limon suyu ekleyin.

Hem taze hem de pişmiş sebzeler için iyidir.

Guacamole

2 diş sarımsağı soyun. İki olgun avokadonun sarımsağı ve posasını, limon suyu (2 yemek kaşığı) ile bir karıştırıcıda püre haline gelene kadar karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Guacamole'ye ince kıyılmış domates ekleyebilirsiniz, farklı biberler (acı biber dahil), yeşil veya diğer soğan, kişniş ve seçtiğiniz diğer otlar.

İle muhteşem Çiğ sebzeler, küpler halinde kesin: havuç, dolmalık biber, lahana. Ve ayrıca tuzsuz cips, cips, sadece ekmek!

Tahin sosu

Susam tohumlarını bir kahve değirmeni içinde macun kıvamına getirin.

Tuz, sarımsak, limon suyu ve biraz su ekleyin.

Sebzeler, tahıllar için uygundur.

Ballı Kireç Sosu

75 ml taze limon suyu, 3 çay kaşığı. tatlım, 1 yemek kaşığı. l. pirinç sirkesi, ¼ çay kaşığı. tuz.

Tüm malzemeleri karıştırın.

Pansuman aşağıdakiler için uygundur: sebze salataları, pirinç bazlı yemekler.

Hardal salatası sosu

Temeli, balzamik sirke, granül hardal, bal, baharat karışımıdır. Dövülmüş avokado posası eklerseniz, sos kalınlaşacaktır.

Balık, patates, pirinç köftesi ve pirzola için uygundur.

Baharatlı zencefil ezmesi

1 diş sarımsak, 60 ml pirinç sirkesi, 30 gr doğranmış arpacık, 2 yemek kaşığı. l. rendelenmiş zencefil, 1 yemek kaşığı. l. soya sosu, kırmızı biber tozu, tadına göre tuz.

Sarımsakları ve tuzu havanda ezin. Bir karıştırıcıya aktarın. Sirke, arpacık soğanı, zencefil ekleyin, soya sosu ve biber. Püre haline gelene kadar öğütün.

Patates yemekleri, balık kekleri için uygundur.

Hardal sosu

1 çorba kaşığı 1 tatlı kaşığı unu kızartın. kaşık su, 3 bardak sebze suyu ile seyreltin, kaynatın, süzün, bir kaşık hazır Sarepta hardalı koyun, biraz sirke dökün, 1-2 yemek kaşığı şeker, tuz, kaynatın.

Çok çeşitli yan yemekler için kaç tane yağsız sos hazırlanabileceğini hayal bile edemezsiniz. İlk tarif olarak en sevdiğim mantar sosunu sizlere takdim ediyorum.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

• 30 gr kuru porçini mantarı
• 250 gr soğan
• 2 yemek kaşığı birinci sınıf buğday unu
• 3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• tatmak için tuz ve baharat

Mantar yağsız sos nasıl yapılır

İnce soğanları doğrayın, bir tavayı ısıtın ve bitkisel yağ ekleyin, ardından içinde pişmiş soğanları kızarana kadar kızartın. O zamanda kurutulmuş mantarlar suyla bir tencereye koyun ve kaynatın, nemi emmelerine izin verin. Sonra mantarları tekrar soğuk suyla durulayın ve kıyma makinesinden geçirin. Onları soğanla birleştirip kızartın. yaklaşık 5 dakika. Ardından kalan yağda ayrı bir tavada iki yemek kaşığı unu rengi altın sarısı kahverengiye dönene kadar kızartın. Daha sonra unları, giiblerin pişirilmesinden kalan et suyu ile karıştırın ve yaklaşık 10 dakika biraz kaynatın. Kızarmış soğan ve mantarları elde edilen sosla karıştırın ve tekrar kaynamaya bırakın. Sonuç, kalın ve lezzetli yağsız bir sos.

Lent sırasında aşçılık becerilerimizle aileyi şaşırtmaya devam edecek miyiz?
Başlayalım!

Kalamar sosu

Taze donmuş kalamar - 0,5 kg

soğan bir büyük kafa

bir büyük havuç

1 litre su

4 yemek kaşığı. kaydırmalı yemek kaşığı birinci sınıf un

Defne yaprağı, tadı tuz ve karabiber

Bağırsaklardan ve derilerden taze kalamar soyun, küçük şeritler halinde kesin. Soğanı keskin bir bıçakla ince doğrayın, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin ve soğanla bitkisel yağda kızartın. Küçük porsiyonlar halinde unu soğuk suda eritin, ardından hazırlanan tüm malzemeleri sos için karıştırın ve 5-6 dakika pişirin.

Yağsız un sosu

Unu kuru bir tavada kızarana kadar kızartın. İnce doğranmış soğan ve ince rendelenmiş havuçlardan aşırı pişirin. Aşırı pişmeyi bir tencereye aktarın ve soğuduğunda kızarmış unu ekleyin, karıştırın. Kaynamış soğuk su ekleyin, her şeyi karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin, tadı tuz ve baharat ekleyin.

Yağsız bile benzer bir sos yapabilirsiniz. Daha sonra havuç ve soğan kızartılmamalı, az miktarda su ile haşlanmalıdır.

Ana sos için ürünler:

yarım bardak bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke veya limon suyu, 0.5 çay kaşığı şeker ve tuz, karabiber tadı. Tüm bileşenleri bir cam kapta iyice karıştırın ve çırpın. Sos bir kenar boşluğu ile hazırlanabilir, her kullanımdan önce salladığınızdan emin olun. Bu temel sosa şunları ekleyebilirsiniz:

soğan sosu için

1 çay kaşığı rendelenmiş soğan veya doğranmış pırasa tuzla iyice dövülmüş; hardal sosu için - 0,5-1 çay kaşığı hazır sofra hardalı ve 0,5 çay kaşığı şeker; domates sosu için - 1 çay kaşığı salça veya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates suyu ve 0,5 çay kaşığı rendelenmiş soğan;

otlar ile sos için

1,5 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 1 tatlı kaşığı kıyılmış dereotu ve 0,5 çay kaşığı doğranmış yeşil soğan.

İşte başka bir ilginç tarif:

Kimyon tohumu ve yaban turpu kökü ile sos

Soğuk kaynamış suyla seyreltilmiş şarap sirkesine 1 yemek kaşığı ekleyin. 1-5 yemek kaşığı kaynar su ile haşlanmış bir kaşık kimyon tohumu. yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu. 1 limonun suyunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve renkli fasulyeleri haşlanmış sebzelerle (pancar, havuç ve diğerleri) kullanın.

Kırmızı domates sosu

Yağda 3 yemek kaşığı doldurun. yemek kaşığı un, 1 bardak mantar, sebze suyu veya kaynar su ile seyreltin, kütle topaksız olacak şekilde karıştırın ve 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın. İnce doğranmış kökleri (havuç, yaban havucu, maydanoz) ve soğanı ayrı ayrı kızartın, tadına bakın, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı salça, biber, defne yaprağını sosu ilave edin.
Sosu 5-10 dakika daha kaynatın, süzün, kütleyi bir elekten geçirin, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ kaynatın. Sıcak veya soğuk bir sos kullanın.

Sarımsaklı sos

Ayrı bir tavada, yağ unu ve kaynar suda, hafifçe tuz ve karabiberle kızartılmış kalın beyaz bir sos hazırlayın. Hazır olduğunuzda 1-2 yemek kaşığı daha ekleyin. yemek kaşığı un. Salatalık turşusu ile seyreltilebilir. Acı sosun içine tuzla ezilmiş sarımsakları ekleyin ve tavayı bir kapakla örterek 3-5 dakika bekletin.

Ve son olarak, yağsız beşamel sosu tarifine geçemezsiniz.

60 gram buğday ununu iyice eleyin. Biraz suda eritin ve yumuşayana kadar tavada kızartın. Unun biraz renk değiştirmesini beklemek önemlidir. Ancak kahverengiye dönüp yanmaması için.

İki bardak sebze suyunu kaynatın. Tahta kaşıkla karıştırarak una ekleyin. Sos kalınlaşana ve topaklar yok olana kadar (4 veya 5 dakika) uzun süre ve iyice karıştırın, ardından ocaktan alın. Bir tutam tuz, biraz limon suyu, rendelenmiş hindistan cevizi ve doğranmış otlar ekleyin.

Bu tür soslar haşlanmış patates, karabuğday pirinci veya buğday lapasıhaşlanmış sebzelerin veya balıkların yanı sıra.