Рецепт приготування філе хеку в духовці. Хека рецепт в духовці зі сметаною. Як покроково приготувати смажене філе хека з цибулею своїми руками

Хек – це нежирна, але дуже поживна риба. На вигляд вона нагадує тріску, але з грубішою лускою. Рецепти приготування хеку різноманітні. М'ясо риби можна запекти на грилі, згасити, засмажити і відварити, при цьому воно не втратить своєї ніжності та неповторного аромату. Хек дуже цінний у поживному плані. Його м'ясо багате корисними мінералами та вітамінами, необхідними для здоров'я та життєвої енергії людини. А різні рецептиприготування хека дозволяють включити страви з цієї риби в раціон навіть найвибагливішого гурмана. Тушку або філе сьогодні можна купити практично в кожному магазині, а супутні інгредієнти, напевно, знайдуться в холодильнику кожної господині.

Риба під томатним соусом

Для цього вам знадобиться: 800 грн. хека, одна морквина, цибулина, три ложки томат-пасти, приправи та сіль, а також трохи зелені. Рибу розморозьте, видаліть луску, випатрайте і добре промийте у воді. Тушку розріжте на кілька середніх за розміром шматочків. Овочі очистіть та промийте. Цибулю наріжте кубиками і трохи обсмажте на олії. Після цього натріть на тертці моркву. Перекладіть її до цибулі та загасіть кілька хвилин. 150 мл. води розведіть вищезгадану кількість томатної пасти і влийте соус у сковорідку з овочами. Загасіть заправку хвилин п'ятнадцять, а потім зніміть з вогню. На дно жароміцної форми викладіть шматочки риби.

Страву посоліть, поперчіть. Зверху вилийте томатне заправлення. Рибу поставте в духовку на сорок хвилин (180С). Готову страву посипте зеленню та подавайте до обіднього столу. Як гарнір чудово підійде відварена картопля.

Хек, запечений у сметані

Для приготування страви знадобиться: 700 гр. риби, дві моркви, цибуля порей, чотири зубці часнику, приправа, 50 г сиру, пара листків шпинату, сіль. Також візьміть 500 грн. жирної сметани та 600 гр. картоплі. Багато рецептів приготування хеку припускають використання гарніру. У цій страві цю функцію виконує картопля. Його ми запікатимемо разом із рибою, що додасть всій страві особливої ​​ніжності та вишуканості. Очистіть картоплю і наріжте невеликими кубиками. Їх необхідно відварити в трохи підсоленій воді до напівготовності (не більше п'яти хвилин). Вимиту та очищену рибу розріжте на невеликі шматочки, додайте приправу та залиште на десять-п'ятнадцять хвилин маринуватися. У цей час покладіть у блендер скибочки сиру, часник, шпинат, кріп і все добре подрібніть.

Цибулю порей наріжте кільцями і обсмажте на олії разом із тертою морквою. Слід зазначити, що запечені страви з хеку виходять дуже смачно. Продовжуємо готувати. На дно жароміцної форми викладіть картопляні кубики та залийте їх 150 мл. сметани. Зверху покладіть пасеровані овочі, а потім нашу рибу. Страву посоліть, приправте спеціями і знову залийте сметаною. Зверху рівномірно викладіть часник, перетертий з кропом, сиром та шпинатом. Рибу з овочами накрийте кришкою та поставте в духовку. Час приготування – тридцять хвилин. Через півгодини зніміть кришку і продовжуйте запікати страву до появи рум'яної сирної скоринки.

Ці доступні рецептиприготування хека допоможуть урізноманітнити меню. Смачного!

Інгредієнти:

• 2 філе хеку;
• 550 г дрібних креветок;
• 7 варених курячих яєць;
• 1 середня банка маринованих печериць;
• 170 г твердого сиру;
• 1 банк консервованої печінкитріски;
• 5 картоплин;
• 2 шт. цибулі;
• 200 г слабосоленої сьомги або форелі;
• 2 ст. л. винного червоного оцту;
• майонез;
• дрібна сіль.

Відправити картоплю варитися прямо в шкірці. Остудити, крупно потерти.

Оцет змішати з|із| невеликою кількістю води. Вилити рідину на цибулю, нарізану тонкими кільцями. Залишити на чверть години. Акуратно віджати шматочки овочів від маринаду.

Філе хека нарізати невеликими шматочками. При необхідності витягнути кісточки, що залишилися. Опустити в солоний окріп і варити 7 – 8 хвилин. Остудити рибу, нарізати невеликими шматочками. В окремій каструлі в окропі швидко зварити креветки. На це піде 3-4 хвилини. Очистити їх від усього зайвого.

З печінки тріски злити зайву олію, розім'яти її вилкою. Мариновані гриби за необхідності порізати. Охолоджені яйця крупно потерти. Так само подрібнити і твердий сир.

Укласти закуску шарами у такому порядку:

1. Варена картопля і замаринована цибуля.
2. Хек та терті яйця.
3. Розім'ята печінка тріски та шматочки грибів.
4. Очищені креветки та тертий сир.

Усі шари щедро промазуються солоним майонезом. Слабосолона риба нарізається тонкими пластинками. Викладається поверх уже готової закускиу вигляді трояндок. Цей простий, але оригінальний салатпідійде для святкового столу.

Вінегрет із хеком

Вінегрет із хеком

Інгредієнти:

• 350 г буряка;
• 150 г моркви;
• 170 г картоплі;
• 150 г рибного філе (хек);
• 150 г солоних огірків;
• 4 ст. л. рослинного масла;
• дрібна сіль.

Усі коренеплоди укласти в одну каструлю. Зварити до м'якості. Остудити та очистити. Нарізати рівними маленькими кубиками.

Рибу відправити в солону воду цілим шматком. Зварити до повної готовності. Остудити та нарізати невеликими шматочками. У процесі постаратися видалити з неї навіть найдрібніші кісточки. Огірки довільно посікти.

Змішати у загальному посуді всі підготовлені компоненти. Посолити їх до смаку. Заправити будь-якою олією. Можна взяти соняшникову ароматну.

Прибрати рибний вінегрет у холодильник на 2 – 3 години. Подавати цей низькокалорійний салатдо столу як гарнір або холодна закуска.

Салат «Ракові шийки»

Інгредієнти:

• 3 великих філе хеку;
• 1 велика морквина;
• 1 пучок свіжого кропу;
• 5 ст. л. класичного майонезу;
• 1 ч. л. зерен кропу;
• 1 щіпка солі.

У каструлі закип'ятити воду з додаванням солі та зерен кропу. Зварити у ній рибне філе до готовності. Бульйон, що залишився, можна зробити основою супу.

Моркву окремо зварити до м'якості. Очистити та дрібно потерти. Кріп порубати гострим ножем.

Охолоджене рибне філе розібрати на шматочки. Вибрати з нього всі кісточки, що залишилися. Додати до салатника.

До шматочків хеку висипати подрібнену морквину, свіжий кріп, сіль. Заправити майонезом закуску, добре перемішати.

Подавати салат гостям можна традиційним чином в красивих салатницях або, попередньо розклавши в хрусткі вафельні тарталетки. Підійдуть для подачі закуски та рум'яні білі тости.

Суп із хеку з апельсиновим соком

Суп із хеку з апельсиновим соком

Інгредієнти:

• 1 кг випотрошеної риби (хек);
• 4 дрібні картоплини, нарізані тонкими кружальцями;
• 1 великий помідор без шкіри;
• 2 солодкі апельсини;
• 2 лимони;
• 4 часникові зубки;
• 3 ст. л. олії оливи екстра класу;
• 1 велика цибулина;
• 1 мал. ложка солодкої паприки;
• дрібна сіль;
• спеції;
• 1,3 л. очищеної води;
• 2 ст. л. дрібнорубаної петрушки.

Почати приготування страви потрібно з бульйону. З рибної тушки зрізати все філе. Відкласти його убік, присипавши сіллю та спеціями. Голови, що залишилися, хвости, кісточки покласти в каструлю і залити фільтрованою водою. Туди додати 1 широку смужку апельсинової цедри.

Довести рибний бульйон до закипання. Ретельно видалити шумівкою накип. Накрити каструлю кришкою і продовжувати варіння ще півгодини.

У казані розігріти оливкову олію. У ньому до золотистого кольору обсмажити часник, що роздавлений ножем. Після появи характерного приємного часникового аромату видалити з казана гущавину. У масло, що залишилося, викласти мініатюрні шматочки цибулі. Смажити овоч до м'якого стану. Через кілька хвилин після початку обсмажування ввести в казан скибочки помідора без шкірки.

Готовий бульйон процідити через кілька шарів марлі. Вилити його в каструлю із овочевою масою. Довести до кипіння. Додати туди ж кружечки картоплі. Продовжувати варіння 5-6 хвилин.

Перемістити у суп шматочки підготовленого філе. Томити страву під кришкою ще чверть години. За цей час картопля має повністю розм'якшитися.

Ввести в суп сік лимонів та апельсинів. Додати сіль, паприку. Готову страву розлити порційно. Вже в тарілках посипати його свіжою подрібненою петрушкою.

Вершковий суп із рибою

Вершковий суп

Інгредієнти:

• 350 г хеку;
• 1 невелика цибулина;
• 3 картоплини;
• 130 мл вершків середньої жирності;
• 1 велика морквина;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• ¼ пучка зелені кропу;
• дрібна сіль.

Рибну тушку помити, очистити від зайвого, крупно порізати. Залити очищеною сирою водою та варити 8 – 9 хвилин на середньому вогні.

Цибулю почистити, нарубати кубиками. Заправити олією оливи. Обсмажити на розігрітій олії до апетитної рум'яності. Додати до нього терту морквину. Разом обсмажувати овочеву масу ще кілька хвилин.

Готову рибу вийняти з бульйону. Покласти в нього овочеву обсмажування. Всипати кубики картоплі. Варити овочі до розм'якшення. Повернути в каструлю шматочки риби. Додати сіль до смаку. Влити вершки. При необхідності додати ще води, якщо дуже багато рідини википіло. Прогріти суп пару хвилин на повільному вогні.

Розлити страву по тарілках. Щедро присипати подрібненим кропом.

Філе хека у клярі

Філе хека у клярі

Інгредієнти:

• 750 г рибного філе;
• 2 курячі яйця;
• 3 ст. л. жирної сметани;
• 2 ст. л. просіяного пшеничного борошна;
• кухонна сіль;
• суміш перців;
• жир для обсмаження риби.

Філе нарізати порційними шматками. Ретельно втерти в нього руками сіль і суміш перців. Накрити рибні шматочки плівкою і залишити наполягати.

В окремий посуд вилити вміст двох курячих яєць. Додати сметану. Злегка збити компоненти. Всипати до них муку. На смак додати сіль. Знову повторити збивання.

Розігріти вибраний жир для обсмажування на чавунній сковороді. Рибні шматочки по черзі вмочувати в кляр і обсмажувати з усіх боків. Готового хека спочатку перекладати на рушники з паперу, щоб позбавити зайвого жиру, а потім на загальну тарілку.

Філе хека в клярі смачно подавати з різними кашами, картоплею, рисом та овочевими асорті.

Котлети із хека

Котлети із хека

Інгредієнти:

• 550 г рибного філе;
• 1 столове яйце;
• 70 мл вершків;
• 1 цибулина;
• 80 г манки;
• 1 щіпка білого перцю;
• морська сіль.

Заздалегідь оброблену рибу спочатку нарізати великими шматочками, а потім відправити в блендер. Перемолоти в однорідний фарш. Додати скибочки очищеної цибулі. Знову перебити фарш блендером.

Посолити масу морською сіллю. Додати|добавляти| білий перець.

Втрутити у фарш курине яйцета половину манки. Влити холодні вершки. Перемішати компоненти та залишити їх настоюватись приблизно на 40 хвилин.

Мокрими руками зліпити невеликі котлети. Обваляти їх в борошні, що залишилося. Обсмажити із двох сторін на середньому вогні. Подати соковиті рибні котлетигарячими з гострим соусомна основі томатної пасти. Щоб зробити страву дієтичною, її потрібно не смажити, а запікати в духовці.

Хек з картоплею та бадиллям

Інгредієнти:

• 4 шт. заморожених філе хеку (приблизно по 250 г кожне);
• 250 г бадилля ріпи (зелена частина);
• 2 середні ріпчасті цибулини;
• 2/3 ст. рибного бульйону;
• 8 варених картоплин;
• 4 варені яйця;
• кам'яна сіль;
• 8 ст. л. оливкової олії;
• 3 – 4 часникові часточки;
• 1 ч. л. меленої паприки;
• 2 лаврові листочки;
• 1,5 ст. л. винного оцту.

Заздалегідь увімкнути духовку. Розігріти її до 180 – 190 градусів. У чавунній формі, що підходить для запікання, на плиті розігріти 2 ст. л. олії оливи. Очистити і дрібно нарізати цибулю, часник. Всипати їх у розігріту олію. Відразу додати мелену паприку, лаврушку. Готувати компоненти на повільному вогні при частому помішуванні 6-7 хвилин. За цей час овочі мають розм'якшитися.

Влити у форму рибний бульйон і одразу весь оцет. Філе хека нарізати невеликими шматочками, натерти їх сіллю. Викласти рибу у форму. Переставити в розігріту духовку на чверть години.

Бадилля ріпи опустити в киплячу воду на 4 - 5 хвилин. Потім викласти на рушник із паперу. Дочекатися, доки вона підсохне. Порізати зелень, посолити, полити 1 ст. л. оливкової олії.

Охолоджену картоплю почистити, нарізати кружальцями. Обсмажити на розігрітій оливковій олії, що залишилася, до появи красивої рум'яної скоринки.

Викласти на порційні тарілки готову картоплю, рибу, бадилля. Зверху залити всю страву соусом, в якому нудився хек. Відразу подати частування до столу.

Запечений хек, фарширований овочами

Запечений хек фарширований овочами

Інгредієнти:

• 4 свіжоморожені рибні тушки;
• 1 велика морква;
• 60 г зелені свіжого кропу;
• 1 цибулинка;
• ½ ст. класичного майонезу;
• сіль;
• сухі спеції;
• рослинна олія.

Підготувати рибу:

1. Розморозити її на нижній полиці холодильника.
2. Очистити тушки від луски, зрізати з них плавці, видалити голови.
3. Розрізати рибини по спинці.
4. Акуратно підчепити ножем хребет, при цьому не поділяючи тушку на дві частини.
5. Зсередини кожну рибку натерти сіллю, вибраними сухими спеціями.
6. Щедро покрити класичним майонезом.

Кріп дрібно нарубати. Посипати на рибу зверху майонезу. На зелень викласти суміш із кубиків цибулі і тертої моркви. За бажанням присолити овочі. Полити їх олією.

Розгорнуті рибні тушки акуратно скласти навпіл. Начинка при цьому має опинитися всередині.

Деко застелити фольгою, блискучою стороною назовні. На неї викласти підготовлені рибини. Змастити їх олією. Присолити рибу зверху.

Зверху покрити тушки ще одним шаром фольги. Можна порційно загортати у неї кожну рибку.

Запікати блюдо 40 – 45 хвилин за середньої температури. Розгорнути фольгу на готовій рибі і відразу подати хека на обід овочевим салатомабо будь-яким гарніром. Для такого рецепту добре підійде і мінтай.

Хек – недорога, низькокалорійна та дуже корисна риба. Деякі вважають її сухою, через що побоюються, що страва з неї вийде не надто смачною. Але ці побоювання марні: хека легко можна запекти, згасити і навіть посмажити так, що він залишиться соковитим і ніжним. Досвідчені господині знають, як приготувати хека на сковороді, щоб страва виправдала очікування. Знаючи їхні секрети, це завдання впорається навіть недосвідчений кулінар.

Особливості приготування

Хека на сковороді можна приготувати двома способами: посмажити чи згасити. Рецептів існує набагато більше. Смачну страву вдасться зробити з будь-якого з них, якщо знати кілька тонкощів.

• Хек зазвичай продається замороженим, тому що в іншому випадку зберегти його довго не зіпсованим не вдається. Після неправильного розморожування риба та м'ясо втрачають свою соковитість. Однак якщо дати хеку відтанути в холодильнику, не намагаючись прискорити процес за допомогою теплої води або підігріву в мікрохвильовій печі, то на його соковитість заморозка негативно не вплине.
• Дуже важливо, щоб риба заморожувалась лише раз. Про повторне заморожування може свідчити неправильна форма риби.
• Смажити хека на сковороді найкраще в клярі або паніровці, які дозволять «запечатати» сік усередині шматка. Якщо ви обсмажують рибу без паніровки, то робити це потрібно недовго. Щоб довести хека до готовності, його можна згасити.
• Філе хека просмажиться швидше, ніж стейк із кісткою або тушка. Тому краще купувати для смаження філе хека або навчитися обробляти тушку самому. Для цього у тушки без голови відрізають спинні та черевні плавці, потім зрізають філе у напрямку від хвоста до голови, ведучи ніж уздовж хребта з мінімальним до нього нахилом. Після цього залишиться лише озброїтися щипцями і висмикнути кісточки, що стирчать з філе.
• Обсмажувати хека потрібно на сильному або середньому вогні, не прикриваючи кришкою сковороду. Тільки в цьому випадку швидко утворюється рум'яна скоринка, яка допоможе зберегти соковитість риби.
• Викладати шматки хеку можна лише на розпечену сковороду, інакше вони пригорять. Смажити рибу бажано в велику кількістьолії.
• Якщо хочеться трохи знизити калорійність готової страви, смажену рибуможна викласти на серветку, і тільки після того, як вона вбере зайву олію, перекласти її на блюдо або розкласти по тарілках.

Знаючи ці секрети, можна вибирати будь-який рецепт приготування хеку на сковороді. Результат напевно припаде вам до смаку.

Хек, смажений у паніровці

• хек – 2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• яйце куряче - 2-3 шт.;
• сіль, перець мелений - за смаком;
• борошно та панірувальні сухарі- Скільки піде;

Спосіб приготування:

• Розморозьте хека, добре промийте та обсушіть паперовими серветками. Розділіть на філе або стейки товщиною близько 1 см. Якщо ви готуватимете філе, поріжте його на шматки шириною близько 2,5-3 см.
• Збризкайте шматки риби лимонним соком, вичавлений з половини фруктів. Половину, що залишилася, наріжте тонкими напівкруглими скибочками і залиште для прикраси готової страви.
• Просійте борошно, додайте|добавляйте| в неї сіль|соль| і перець. Перемішайте. За бажання можна додати трохи кукурудзяного борошна.
• В окремій мисці збийте віночком або вилкою яйця.
• На сковороду влийте масло|мастило|, поставте на вогонь.
• Коли сковорода розжариться, обваляйте шматки хеку спочатку у борошні, потім у яйці і, нарешті, у сухарях.
• Викладіть на сковороду і обсмажте на сильному вогні спочатку з одного боку, потім з іншого, приділивши кожній стороні по 4-5 хвилин (стейки обсмажувати потрібно трохи довше, ніж філе).
• Постеліть на тарілку серветку і викладіть рибу. Дочекайтеся, коли з риби стіче зайве масло і вбереться в серветку, після чого розкладіть хека по тарілках, прикрасивши свіжою зеленню та шматочками лимона.

Подавати смаженого в паніровці хека можна з гарніром. Він добре гармонує з картопляним пюре та відвареним рисом.

Хек у клярі

• філе хеку – 1 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• пиво чи газована мінеральна вода – 100 мл;
• борошно пшеничне - 70-100 г;
• сіль, приправа для риби – до смаку;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Якщо у вас хек тушкою, то, розморозивши її, обробіть на філе. Якщо ви придбали готове філе, його потрібно лише розморозити. Помийте філе, підсушіть кухонним рушником і наріжте шматками по 2 см. Кожен шматок посипте невеликою кількістю приправи для риби. Якщо приправа містить сіль, врахуйте це при приготуванні кляру.
• У мисці збийте яйця разом із сіллю. Додайте просіяне борошно, спершу обмежившись 4 столовими ложками. Ретельно перемішайте, щоб вийшла густа однорідна маса.
• Додайте в миску пиво чи мінеральну воду (з газами), розмішайте. Додаючи борошно, доведіть масу до консистенції густої сметани.
• Додайте в тісто столову ложку олії, перемішайте.
• Розігрійте на сковороді олію.
• Вмочіть у кляр кожен шматок філе і викладіть на сковороду в киплячу олію. Обсмажуйте на середньому вогні без кришки, періодично перевертаючи, поки тісто не підрум'яниться з усіх боків.
• Викладіть рибу на серветку, щоб видалити зайвий жир. Після перекладіть готове блюдона чисту тарілку.

Хека у клярі прийнято подавати без гарніру як самостійну закуску. Вона підійде для фуршету, її можна подати до пива.

Хек на сковороді у томатному соусі

• хек – 2 кг;
• томатна паста – 50 г;
• вода – 100 мл;
• рослинна олія – скільки піде;
• пшеничне борошно – скільки піде;
• сіль, суміш перців – до смаку;
• лимон – 1 шт.;
• цибуля – 100 г;
• сушені трави – за смаком;
• свіжа зелень – за бажанням (для прикраси).

Спосіб приготування:

• Тушку хека помийте, обсушіть серветками і наріжте на шматки завтовшки близько 1,5 см завтовшки.
• Змішайте вичавлений з цілого лимона сік з перцем, невеликою кількістю олії (чайною ложкою) і пряними травами. Покрийте цією сумішшю стейки хека і дайте їм 15 хвилин|мінути| промаринуватися.
• Томатну пасту розведіть водою. За бажання додайте в цю суміш свіжу зелень, дрібно її порубавши, і сушені овочі. Не забудьте залишити трохи зелені для прикрашання готової страви.
• Цибулину очистіть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками. Обсмажте до золотистого кольору на сковороді, змішайте з томатною пастою.
• Розігрійте на окремій сковороді олію.
• Запануйте стейки в борошні, змішаній із сіллю, і обсмажте на вогні середньої інтенсивності протягом 7 хвилин (приблизно 4 хвилини з одного боку та 3 хвилини з іншого).
• Залийте рибу томатним соусом. Накрийте кришкою сковороду, зменште вогонь. Гасіть 10 хвилин.

Як гарнір до стейків з хека в томатний соус, приготованим на сковороді, можна подати картоплю або рис. Не забудьте посипати рибу перед подачею до столу свіжою зеленню.

Хек на сковороді з овочами

• філе хеку – 0,5 кг;
• цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• майонез – 50 г;
• твердий сир – 100 г;
• сіль, суміш перців – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте філе хека і наріжте його невеликими шматками, попередньо обсушивши і натерши сумішшю перців і сіллю.
• Очистіть моркву і натріть її на тертці для корейських салатів. Якщо такої тертки у вас немає, можна скористатися звичною.
• З цибулі зніміть лушпиння. Наріжте цибулю тонкими кільцями чи половинами кілець.
• Глибоку товстодонну сковорідку змастіть маслом. На дно її викладіть половину цибулі, зверху покладіть шар із моркви, використавши половину і цього овочу.
• на овочеву подушкувикладіть філе хеку.
• Накрийте рибне філе шаром цибулі, потім шаром моркви, використовуючи овочі, що залишилися, повністю.
• Змастіть моркву майонезом.
• Дрібно натріть сир, посипте блюдо.
• Накрийте кришкою сковороду і поставте на дуже слабкий вогонь.
• Тушіть блюдо 30 хвилин, поки сир повністю не розплавиться.

Приготовлений за цим рецептом хек буде смачним і гарячим, і холодним. Його можна подавати з гарніром чи як самостійну закуску. За бажання таким же способом можна приготувати на сковороді та стейки хеку. Але в цьому випадку готувати їх доведеться трохи довше (приблизно на 10 хвилин).

Хек тушкований на сковороді в сметані

• хек – 2–2,5 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• молоко – 0,2 л;
• сметана – 0,3 л;
• яйце куряче - 2 шт.;
• борошно - скільки піде;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Хек обробіть на філе. Кожен пласт філе помийте, обсушіть серветками та натріть перцем. Залишіть на 10-20 хвилин.
• Очистіть цибулю і наріжте її невеликими кубиками.
• Збийте яйця, змішайте їх із молоком та сметаною. Додайте в цю суміш трохи солі та перцю. Розмішайте, щоб соус набув однорідної консистенції.
• Рибне філе наріжте порційними шматками. Кожен шматок запануйте в борошні.
• Обсмажте рибу в киплячому маслі приблизно по 3 хвилини з кожного боку.
• Зменшіть вогонь, викладіть на рибу цибулю, накрийте кришкою та готуйте ще 7–8 хвилин.
• Залийте рибу сметанним соусом. Загасіть 10-12 хвилин.

Хек у сметанному соусі виходить ніжним та соковитим. Сам соус можна використовувати як підливу.

Для того, щоб смачно приготувати хека на сковороді, необов'язково бути вмілим кулінаром. При знанні кількох секретів та вдалих рецептівз цим завданням впорається навіть господиня-початківець.

Привіт читачам мого блогу! Дехто несправедливо вважає, що хек годиться лише для котів. Насправді це одна з самих корисних риб. До того ж, вона дуже приваблива в приготуванні. Тому що у ній мало кісток. Сьогодні я розповім вам як приготувати хека на сковороді, і поділюся цікавими смачними фактами та рецептами.

Ця морська рибка належить до сімейства тріскових. У м'ясі цього мешканця морських глибин є багато корисних жирних кислот.

При дієті хек – один із найбільш підходящих варіантів. Енергетична цінністьу свіжому вигляді лише 86 ккал на 100 гр. А у смаженого хеку – 105 ккал на 100 гр рибки

При цьому тут 14,3 г білків, 3,9 г жирів і 2,5 г вуглеводів. Втім, яку ще можна їсти рибку, я розписала у статті «В».

Цей делікатес показаний як діткам, так і людям похилого віку. Він активізує процеси, які у тканинах мозку. До того ж поїдання цієї рибки – це чудова профілактика захворювань неврологічної та серцево-судинної систем.

А ще у хека багатий вітамінно-мінеральний склад. Тут високий вміст вітамінів, і т.д. Також він багатий на цинк, фтор, сірку, нікель, молібден та інші елементи.

Ось такий корисний продукт, який може кожна людина. Мабуть, єдиним винятком є ​​індивідуальна непереносимість хека.

Оскільки філе хеку значно тонше, ніж філешка інших рибин, готується воно швидше. У паніровці рибка смажиться близько 5-7 хвилин, а в клярі - не більше 10 хвилин.

М'ясо хека трохи сухе, тому на сковороді його краще готувати в соусі або клярі. Спеціально такі рецепти з фото я вам підготувала 🙂

Як смажити хек на сковороді у сметані

Для цієї страви підготуйте такі інгредієнти:

• рибина середнього розміру;
• 2-3 цибулини;
• 100 мл олії;
• борошно пшеничне для паніровки;
• сіль + перець мелений (за смаком);
• склянка молока;
• 300-350 гр сметани середньої жирності;
• 2 яйця.

Підготовлену рибину наріжте на порційні шматочки. Потім м'ясо присоліть і поперчіть. Залишіть рибку на 10 хвилин - за цей час вона промаринується. Очистіть цибулю і дрібно її наріжте.

Запануйте філе хека в борошні. Щоб скоринка вийшла рум'яною та хрумкою, двічі пануйте м'ясо з кожного боку. Викладіть рибину на сковорідку з добре прогрітою олією і обсмажте.

Коли хек обсмажиться, викладіть цибулю. Посудину накрийте кришкою і, зменшивши до мінімуму вогонь, тушкуйте доки цибулька не підрум'яниться. На це потрібно 8-10 хвилин.

Потім додайте сметанний соус. Для цього в глибоку ємність розбийте яйця, туди ж влийте молоко та сметану. Добре збийте цю суміш. Потім трохи посоліть її і поперчіть. Ще разом збийте соус.

Накрийте посудину кришкою та тушкуйте блюдо на малому вогні близько 10 хвилин. Судити про готовність страви можна за станом соусу. Загусла сметанна підливка - ознака того, що хек готовий і час трапезувати.

Приготовлена ​​в сметані рибина просто тане по роті. Ой, не можу ... слинки течуть 🙂

Як посмажити хек на сковороді з овочами

Для цієї апетитної страви потрібно взяти:

• 0,5 кіло рибинки;
• цибулина більша;
• морква;
• 100-150 гр сиру;
• масло рослинне;
• сіль та мелений перець за смаком;
• трохи майонезу.

Основна складність приготування хеку з цибулею та морквою полягає у тривалості підготовки продуктів. Спочатку вам потрібно очистити цибулину, потім нашаткувати її кільцями. Потім необхідно очистити від шкірки моркву і натерти на тертці.

На розігріту сковорідку налийте масло|мастило| і розжарите його. Викладіть у посудину шар цибулі, потім - моркви, трохи посоліть і поперчіть овочеву «подушку». Далі викладіть рибне філе. Шматочки рибки панувати не потрібно, тобто готуємо без борошна. І знову повторіть шар цибулі та моркви.

Зверху зробіть майонезний шар і притрусити натертим сиром на тертці. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте блюдо на вогні менше середнього близько 15-20 хвилин.

Як приготувати філе хеку на сковороді в клярі

Рецепт цієї чудової страви:

• яйце;
• 2 ст. борошна пшеничного;
• 1 ст. пива або мінеральної водиз газом;
• 2 рибки;
• масло рослинне;
• сіль+мелений перець.

Підготовлену рибину розріжте на порційні шматочки завтовшки по 2 см. Присоліть м'ясо і поперчіть його. Залишіть продукт маринуватися близько 10 хвилин.

Цим часом приготуйте кляр. Збийте яйце, додайте сюди борошно, пиво чи мінералку. Кляр повинен вийти потрібної густоти. Не надто густим, як пельмене тісто, і не надто рідким, інакше стікатиме з рибки. Завдяки тому, що при приготуванні кляру використовується рідина з газом, скоринка у рибини вийде ніжною.

У розігріту сковорідку з маслом викладете занурені в кляр шматочки риби. Обсмажте хека до появи золотистої скоринки. Тільки от посудину кришкою не накривайте, інакше рибинка вийде не смаженою, а тушкованою.

Якщо готувати цю страву будете, точно дотримуючись мого рецепту, повірте, вийде дуже смачно. Ваші домочадці після дегустації цього кулінарного шедевра оспівуватимуть вам оди подяки 🙂 Але те, якою вийде страва, багато в чому залежить від використовуваного продукту.

Вибираємо хека

Найчастіше у магазинах ця рибина продається у замороженому вигляді. Тому я розповім вам, як правильно вибрати заморожений продукт.

Крижана «глазурь» захищає хека від висихання. Але зверніть увагу, що шар льоду не повинен бути надто товстим. Тому що в цьому випадку ви переплачуйте за воду.

Також придивіться до зовнішньому виглядурибини. Якщо перед вами крива ламана тушка продукт заморожували вже кілька разів. Не покуйте таку рибку - несмачне в неї м'ясо.

Мистецтво обробки хека та маленькі секрети

1. Підготуйте робочий інструмент - кухонну дошку та гострий ножик;
2. Обезголовлену тушку добре промийте і обсушіть. Потім поверніть рибину спинкою догори і видаліть спинні плавці. Розрізи робіть обережно, під кутом;
3. Переверніть тушку пузиком догори і видаліть черевні плавнички;
4. Поверніть хека на бочок і акуратно зріжте м'ясо з хребта. Рухайтеся від хвостової до головної частини. Подібним чином зріжте і другу філешку;
5. З внутрішньої поверхні м'яса вручну видаліть дрібні кісточки. Ось і все: продукт готовий до подальшої термічної обробки.

Не смажте рибку на маленькому вогні. Тільки на середньому чи великому. Інакше хек гаситиметься, а не смажиться. І хрусткої скоринки не вийде.

Під час смаження рибки сковороду не накривайте кришкою. Щоб уникнути розбризкування масла, накрийте посудину друшляком, перевернувши його вгору дном. Подвійна користь. І рибка вийде з хрусткою скоринкою, і плита залишиться чистою.

Впевнена, що є у вас свої фірмові рецепти готування хека на сковорідці. Обов'язково поділіться ними. А ще посиланням на цю статтю в соціальній мережі поділіться. Для ваших подруг ця інформація буде дуже цінною. Ну, а я кажу вам: поки що, любителі рибних страв! 🙂

Як приготувати хек? - Та все, що завгодно! Можна її посмажити, запекти, зробити котлети, суп... У нас — добірка з 10-ти самих смачних стравз хека з фотографіями та покроковими інструкціями!

- тушка хеку - 2 кг.;
- Цибуля ріпчаста - 2 великих головки;
- морква - 1 шт.;
- Томатна паста - 2 ст.л.;
- крохмаль або борошно - 1 ст.л.;
- сіль за смаком;
- Спеції для риби;
- Куркума - 1 ст.л.;
- оливкова олія - ​​2 ст.л.;
- Вода - 1 склянка.

1. Розморожуємо рибу, ретельно промиваємо під водою, зрізаємо плавці, витягаємо начинки. Далі ріжемо хек на порційні шматки, викладаємо в глибоку миску, солимо.


2. Додаємо спеції та обов'язково куркуму, вона дасть рибі гарний колір та чудовий аромат.


3. Ретельно перемішуємо рибу. Щоб риба поступово просолилася і ввібрала спеції, даємо постояти 10 хвилин.


4. Деко застилаємо папером для випікання.


5. Викладаємо хек на лист. За бажанням під низ риби можна покласти кілька листочків лаврового листка.


6. Тонкими півкільцями нарізаємо цибулю.


7. Викладаємо цибулю поверх риби.


8. Застилаємо лист фольгою. Ставимо лист з рибою в розігріту духовку до 180 градусів, запікаємо рибу протягом 40 хвилин.


9. Хек готовий, можна його вживати і так. Але для того, щоб страва була трохи соковитішою та смачнішою пропонуємо приготувати для риби томатне підливання. Викладаємо готовий хек у каструлю.


10. Дрібно ріжемо цибулю, натираємо на тертку моркву.


11. Злегка обсмажуємо цибулю із морквою на сковороді.


12. Додаємо воду, томатну пасту, крохмаль, сіль, щіпку цукру, спеції. Підливка має бути смачною. Розмішуємо ложкою і даємо залишити 5 хвилин.
Крохмаль додається для того, щоб підливка не була занадто рідкою, якщо крохмалю немає, його можна замінити борошном.


13. Коли поливання для хека готове, заливаємо нею рибу.


14. Все, наш дієтичний хек у духовці готовий. Кілька шматочків запеченого хека в духовці стануть чудовою легкою вечерею.

Рецепт 2: готуємо хека на сковороді

• свіжоморожена тушка хеку – 1 шт.
• борошно - 0,5 склянки
• соняшникова олія для смаження

Не дивуйтеся невеликій кількості інгредієнтів: для риби — що менше, то краще. Хоча для додаткового смаку можете взяти приправу для риби, але зазвичай і солі вистачає.

Приготування хека на сковороді вимагає зовсім небагато часу та зусиль. Для початку тушку розморожуємо (бажано зробити це природним способом, заздалегідь діставши з холодильника), потрошимо, очищаємо від нутрощів і ретельно промиваємо як усередині, так і з зовнішнього боку. Хек зручний саме для смаження тим, що він не має луски, відповідно, і чистити нічого не потрібно. Знімати тонку шкірку з нього чи ні, дивіться самі, обсмажувати можна як з нею, так і без неї.

Розрізаємо тушку на невеликі шматочки завтовшки приблизно 3 см.

Кожен посипаємо сіллю.

Борошно висипаємо в плоску тарілочку та обвалюємо в ній нарізаний хек.

Сковорідку зі олією ставимо розігріватися на середньому вогні і перекладаємо в гарячий посуд борошняні рибні шматочки.

Смажимо хек із двох сторін до утворення золотистої скоринки.

Якщо Ви бажаєте приготувати рибу хек на сковороді з хрусткою скоринкою, потрібно спочатку потримати її на сильному вогні, а готувати вже на середньому.

Готові шматочки хека перекладаємо на тарілку та у гарячому вигляді подаємо до столу.

Тепер ви знаєте, як смажити рибу хек на сковороді. Ця риба безкісткова, тому її просто буде їсти. Особливо вона смачна із салатом зі свіжих овочів. Смачного!

Рецепт 3: як приготувати хек у мультиварці

• риба хек - вагою близько 1 кг.,
• росл. олія - ​​3 ст. ложки,
• одна або дві цибулини,
• морква - 1 шт.,
• сіль, мелений чорний перець - на смак,
• сметана - 4 повні ст. ложки,
• часник - 3 зубчики,
• трохи води - 50 мл.,
• борошно - для паніровки риби,
• картопля - майже 1 кг. (Скільки вміститься в лоточці на пару).

Замороженій рибі дати розтанути при кімнатній температурі. Потім добре промити під холодною проточною водою. Після цього обсушити її паперовим рушником і видалити наявні плавці. Розрізати рибу на порційні шматки, посолити та поперчити. Збризкати соком лимона, щоб перебити запах риби.

Поки риба маринується, робимо ось що: цибулю та моркву почистити, промити та порізати довільно. Включити мультиварку в режим «смаження» або «випічка» і почекати, поки чаша добре розігріється. Потім влити розт. олію і обсмажити спочатку подрібнену цибулю, потім моркву.

За цей час почистити картоплю. Ретельно сполоснути і нарізати великою соломкою. Половину пасерованих овочів викласти в тарілку, а на ті, що залишилися, укласти рибу, обвалену в борошні.

Борошно не дозволить рибі розвалитися під час випікання. Потім закриваємо рибу другим шаром овочів та заливаємо все це сметанним соусом.

Сметанний соус приготувати не складно. Потрібно сметану змішати з часником, сіллю та трохи меленим перцем. За бажанням можна додати майонезу. Потім підливаємо трохи води і все.

Залишиться тільки підготовлену картоплю викласти в ємність із дірочками, призначену для приготування в паровому режимі та встановити на чашу. Викладаємо картоплю, зверху присипаємо сіллю, включаємо режим «випікання» або «гасіння» і вибираємо час 25 хвилин.

Після звукового сигналу перевірте картопля за допомогою вилки на готовність. Для мультиварок з меншою потужністю час приготування потрібно буде збільшити на 10 хвилин.

Запечений хек у мультиварці, який вийшов із рум'яною скоринкою викладаємо на порційні тарілки разом з картоплею. Доповнюємо страву овочами. У сезон, звичайно, подати свіжі овочі, але поки що у нас мариновані огірочки. Ось за якісь 25 хвилин і ваш обід готовий.

Швидко, смачно та корисно. Але, щоб страву урізноманітнити, наступного разу страву дме в мультиварці поміняйте місцями: картопля запікайте в сметані, а рибу приготуйте на пару з сиром і часточками свіжих помідорів.

Як приготувати хек з овочами?

• 1 кг розмороженого хеку
• 1 кг помідор
• 2-3 моркви
• 2 цибулини
• 1 солодкий перець
• приблизно 1 ч.л.солі
• щіпка приправи для риби
• 2 ст. рослинного масла

Вимивши рибу, відрізаю хвости, тушки розрізаю на 3 частини.

Шматочки хека укладаю в каструлю, на дно якої налито олію. Посипаю риби сіллю та приправою. Приправи використовую зовсім трохи, щоб вона не заглушала смак овочів.

Цибулю ріжу дрібно, руйную його поверхню риби, заповнюючи зазори.

Дрібно ріжу солодкий болгарський перець, Який також рівномірно руйную зверху.

Очищену моркву натираю на великій тертці та вирівнюю нею вміст каструлі, повністю закриваючи рибу. Знову трохи солю.

Знімаю шкірку з томатів, стиглі екземпляри легко з нею розлучаються. Поміщаю очищені помідори в літровий кухоль, подрібнюю блендером до сокоподібного стану. Виходить приблизно 0,7 літра.

Заливаю помідором вміст каструлі, яку ставлю на маленький вогонь.

Через кілька хвилин з надр каструлі починають долинати звуки, що булькають, яке мені належить вислуховувати найближчі 25-30 хвилин. Вогонь має бути мінімальним, вулкан у каструлі зовсім не потрібен. Відщипнувши шматочок хека, пробую його на готовність.

Хек з овочами, тушкований у томаті гарний із запалу, із спеку, а також остиглим і навіть холодним.

Рецепт 5: як готувати рибу хек у фользі

Для запікання риби у фользі нам знадобляться: хек, помідори, цибуля ріпчаста, олія, приправа для риби, сіль, майонез і твердий сир.

Рибу очистити від нутрощів, добре промити і обсушити.

Нарізати шматочками завтовшки 2-3 см.

Форму для випічки застелити фольгою, залишивши вільний кінець. Налити у форму олії, укласти рибу. Посолити та посипати приправами до смаку.

Змастити майонезом.

Цибулю ріпчасту очистити і нарізати кільцями та півкільцями. Викласти цибулю на рибу.

На цибулю укласти порізані помідори.

Рибу закрити фольгою та поставити в розігріту духовку. Запікати Хека ми при температурі 180 градусів, протягом 30 хвилин.

Потім фольгу зверху відкрити і посипати тертим сиром.

Наш хек, запечений із овочами у фользі готовий. Смачного!

Рецепт 6: як приготувати котлети з хеку

• рибний фарш – 300 гр
• яйце – 1 шт
• цибуля – 1 велика цибулина
• перець чорний – за смаком
• білий хліб – 2 скибочки (батон)
• олія – 2 ст. л.

Оброблену рибу або філе нарізаємо невеликими шматочками і разом із цибулею пропускаємо через м'ясорубку.

Скибочки білого батонарозмочуємо у воді чи молоці, злегка віджимаємо. Слідом за цибулею та рибою перекручуємо на м'ясорубці. Рибний фарш з цибулею та хлібом перекладаємо у глибоку миску, зручну для вимішування. Вбиваємо велике яйце. Солимо за смаком. Додаємо чорний мелений перець приблизно половину чайної ложки. Крім перцю в рибні котлети додають мускатний горіх(1-2 щіпки), базилік, чебрець, орегано. Але можна обмежитися лише перцем.


Ретельно вимішуємо котлетний фарш, краще зробити руками. Фарш повинен бути щільним, в'язким та практично однорідним. Якщо вийшов дуже крутим, додаємо 1-2 ложки холодної води чи вершків. Якщо ж навпаки, фарш рідкуватий, можна додати трохи манки чи борошна.


Рибні котлети, як і м'ясні, зручніше робити невеликими, круглою або овальною формою. Щоб фарш не липнув до рук, долоні змочуємо під холодною водою. Беремо трохи фаршу, приблизно столову ложку або трохи більше, перекидаємо з долоні в долоню, ніби ліпимо сніжки. Коли котлетка стане рівною, гладкою, надаємо їй круглу або витягнуту форму.


Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо олію, добре її розігріваємо. Викладаємо котлети на невеликій відстані одна від одної. Зменшуємо вогонь до тихого і обсмажуємо спочатку з одного боку до рум'яної скоринки (3-5 хвилин), потім лопаткою перевертаємо і смажимо з іншого боку.


Готові рибні котлети з хеку, з рецептом приготування яких ви познайомилися, можна скласти в невелику каструльку, залити томатним соусом і поставити в духовку на 5-7 хвилин|мінути|. Або подавати з будь-яким гарніром, овочевим салатом, а томатний соус (або будь-який інший) запропонувати окремо.

Рецепт 7: хек у сметані в духовці запечений

• Риба свіжоморожена (хек, хокі, мінтай) – 2 шт.
• Сметана - 200-300 г (стакан-півтора);
• 1 яйце;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Рослинна олія для обсмажування цибулі;
• Сіль, перець за смаком;
• Свіжий чи заморожений кріп;
• Гірчиця – 1 столова ложка;
• Сир твердий - 50-70 г.

Попереджу відразу: краще брати не цілу рибу, а філе, тоді вийде запіканка, яку можна їсти, не переймаючись кісточками.

Готуємо сметанний соус для риби, змішуючи сметану, яйце, подрібнений кріп, сіль, чорний мелений перець і за смаком гірчицю.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на олії.

Додаємо обсмажену цибулю в сметанний соус і перемішуємо.

Розморозивши, сполоснувши і обсушивши, ріжемо рибу шматочками товщиною 2-3 см. Обвалюємо шматочки в підсоленому борошні, ще борошно можна додати мелений перець, спеції, приправу для риби. Викладаємо шматочки в змащену олією форму (сковород або деко з бортами).

Заливаємо рибу сметанним соусом.

Зверху трьом на дрібній тертці сир.

Ставимо форму в духовку, розігріту до 200С і запікаємо рибу в сметані приблизно 1 годину при 180-200С, до рум'яної скоринки.


Риба, запечена у сметані, готова. Подаємо з гарніром з картопляного пюреабо овочевим рагу, можна з салатом зі свіжих овочів та хлібом!

Рецепт 8: як приготувати хек у клярі

• Хек філе - 600 грам
• Молоко - 1 склянка
• Крохмаль - 1 ст. ложка
• Борошно - 1-2 ст. ложки та для панування
• Яйце - 1 штука
• Горілка - 1 ч. ложка за бажанням
• Ароматні трави - за смаком
• Сіль за смаком
• Рослинна олія - ​​для фритюру

Для кляру розмішайте молоко із яйцем.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і крохмаль, ретельно перемішайте.

Додати вибрані спеції, тут орегано і м'ята, трохи посоліть.
Влийте за бажанням горілку, вона додається більшої пишності кляра, тобто. дає більше легкості тесту під час смаження.

Невеликі довгасті шматочки філе хека обваляйте у борошні, зручно це робити в пакеті.

Потім наколоти на вилку, занурити філе в кляр і помістити його в киплячий фритюр.

Готові шматочки хека в клярі викладайте на паперові рушники або серветки для видалення зайвої олії.

Подавайте філе хека в клярі з соусами та гарнірами до смаку.

Рецепт 9: готуємо суп з хека

• свіжоморожений хек – 1-2 тушки;
• картопля – 5 шт.;
• пропарений рис – 3-4 ст. л. з великою гіркою;
• куркума – половина чайної ложечки;
• морква – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• зелень;
• цибуля і зубчики часнику – по 3 шт.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• соняшникова олія;
• очищена вода – приблизно 2,5 літри.

Можна використовувати інші спеції. Експерименти не забороняються!

Ставимо на вогонь каструлю із водою. Поки вона закипає, підготуємо овочі. Очищаємо картоплю, моркву, часник та головки цибулі. Після цього промиваємо їх під проточною водою.

На обробній дошці нарізаємо на невеликі кубики бульби картоплі. Відправляємо їх у воду, що закипає, яку не забуваємо посолити.

Відразу ж натрімо на великій тертці моркву. Відкладемо її поки що убік.

Слідом подрібнюємо часник і цибулю. Перший овоч нарізаємо брусочками, другий – дрібними кубиками.

Після закипання води в каструлі картопля повинна проваритись у ній протягом хвилин 15-20. За цей час обробимо рибку - приберемо начинки, луску, плавці, розріжемо на невеликі шматочки і насипаємо необхідну кількість рису.

Паралельно готуємо засмажку. У містку сковороду наливаємо олію і обсмажуємо до золотистої цибулі кубики цибулі. Потім до них додаємо моркву. Пасеруємо ці овочі хвилин 5. До отриманої маси кладемо томатну пасту, зелень, куркуму та інші спеції. Перемішавши, готуємо 2-3 хвилини.

Хек разом із засмажкою та рисом відправляємо до картоплі та варимо вміст каструлі хвилин 10-15 на маленькому вогні. Важливо виключити вирування. Після вимкнення вогню страва має настоятися близько 15-20 хвилин. Ось такий результат отримуємо:

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт