Рублені котлети кляр. Котлети у клярі. Курячі котлети в клярі

Котлети в даному виконанні виходять напрочуд ніжними та соковитими. До того ж ця страва, як і всі, приготовлені в клярі – самодостатня. У тому сенсі, що особливих гарнірів у вигляді каш, макаронів або картоплі не вимагають тому, що в них уже достатньо вуглеводів, що перебувають у тісті. Найкращим доповненням до таких котлет завжди будуть овочі або соління. Технологія приготування їх дуже проста і доступна кожному, навіть початківцю кулінару.

Для приготування котлет знадобляться: будь-який м'ясний фарш, цибуля ріпчаста, часник, білий хлібабо батон, соняшникова олія, сметана, яйце, борошно, сіль та харчова сода.

Готуємо фарш для котлет. Я взяла філе курячої грудки і готовий фарш із яловичиниз магазину. Цибуля ріпчаста і часник чистим, моєму. Білий батонзамочуємо у холодній воді, потім віджимаємо. Пропускаємо через м'ясорубку філе курячої грудки, цибулю, часник та батон.

Солимо і якщо потрібно перчимо до смаку. Можна додати будь-які сухі трави чи приправи. Ретельно перемішуємо фарш.

Робимо тісто (кляр) для котлет. У миску розбиваємо яйце і збовтуємо його.

Додаємо сметану.

Потім борошно, щіпку солі та соди.

Добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Тісто по консистенції має бути, як на густі оладки.

Приступаємо безпосередньо до виготовлення котлет у клярі. З фаршу формуємо котлету та опускаємо її в тісто.

З двох боків котлету обвалюємо в тісті і кладемо на гарячу сковородуз олією.

Обсмажуємо котлети з двох боків до рум'яної скоринки.

Обсмажені котлети виходять досить великими, тому потрібна додаткова термічна обробка. Потрібно їх потримати в гарячій духовціабо мікрохвильовій печі хвилин 10. А можна покласти в каструлю (глибоку сковороду), налити трохи води і накрити кришкою. Тобто влаштувати обробку парою.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить штук 10 -11 котлет.

Подаємо на обід чи вечерю.

Якщо ви любите котлети, то кляр надасть їм пікантності та посилить смак. Спробуйте приготувати курячі котлети у клярі за цим рецептом на обідній і навіть святковий стіл.

Соковиті та м'які котлетки в шубі можна приготувати за допомогою кляру. Фарш використовуйте будь-який на ваш смак. Найніжніші котлети вийдуть з курячого або свинячого фаршу, А кляр надасть їм ще більшої м'якості.

Кількість порцій: 6

Простий рецепт курячих котлет у клярі домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год. Містить лише 177 кілокалорій.

• Час підготовки: 16 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість калорії: 177 кілокалорій
• Кількість порцій: 6 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Котлети

Інгредієнти на шість порцій

• Курячий фарш - 500 Грам
• Сметана - 150 Грам
• Цибуля - 1 Штука
• Яйця - 2 Штуки
• Борошно - 5 ст. ложок
• Рослинна олія - ​​100 Грам
• Сіль та спеції - За смаком

Покрокове приготування

1. Фарш для котлет можна брати будь-який: курячий, яловичий, свинячий або змішаний. Натираємо цибулю на тертці і додаємо до фаршу. Солимо і перчимо на смак, вбиваємо яйце і замішуємо масу.
2. В окремому посуді збиваємо яйце і сметану, після чого солимо і вводимо борошно.
3. Кляр повинен вийти за консистенцією як тісто на оладки.
4. Формуємо котлети, обвалюємо в клярі та відправляємо на сковороду. Смажимо з двох боків до рум'яного кольору.
5. Як основу потрібно використовувати олію. Обсмаживши котлети, знімаємо їх з вогню та подаємо до столу.
6. Можна подавати порційно як закуску або разом із гарніром.

Якщо запитати будь-якого кулінара про те, що найскладніше в приготуванні курки, він, напевно, вам відповість - зберегти її соковитість. Причому ця проблема актуальна не тільки коли ми говоримо про приготування цільного м'яса, але й для биточків, а тому сьогодні зробимо курячі котлети в клярі.

Їхня унікальна особливість – неймовірна соковитість, яка досягається завдяки наявності на поверхні ароматної захисної скоринки.

Багато в чому такі битки можуть здатися вам дуже схожими на звичайні котлети з курки, але це не так. Вся справа в клярі - він закупорює всередині всі м'ясні соки і не випускає їх під час смаження.

Завдяки цьому котлети виходять максимально ароматними, а смак їх відрізняється насиченістю.

Класичний рецепт котлеток з курки у клярі

інгредієнти

• Паприка мелена - 1 ч.л. + -
• - 1 ч.л. + -
• - 3 ст.л. + -
• - за смаком + -
• - 0,7 кг + -
• Хліб житній - 2 скибочки + -
• — 1 шт. середнього розміру + -
• - 2 шт. + -
• - 6 ст.л. + -
• - 4 ст.л. + -
• - 2 зубки + -
• - для обсмажування + -

Починаємо ми із підготовки нашого м'яса. У фарш ми його перетворюватимемо за допомогою м'ясорубки, але ви цілком можете скористатися блендером або взагалі використовувати гострий ніж.

1. Знімаємо з грудинки шкіру, а потім акуратно зрізаємо м'ясо з кістки. Далі видаляємо всі хрящики та плівки і промиваємо шматки.
2. Нарізаємо все на невеликі шматки та пропускаємо через м'ясорубку.
3. У хліба видаляємо скоринку - нам знадобиться тільки м'якуш. Його ми заливаємо молоком і даємо постояти 5 хвилин.
4. Цибулю очищаємо від шкірки і також пропускаємо через м'ясорубку. Сюди відправляємо і очищені зубчики часнику. За бажання їх можна подрібнити блендером або натерти все на тертці.
5. З'єднуємо м'ясний фарш, хлібний м'якуш, цибулю, часник та спеції. Все перемішуємо і даємо масі постояти 10-15 хвилин.
6. В окрему піалу розбиваємо курячі яйця, а потім додаємо сметану.
7. Виделкою збиваємо все до однорідності, у процесі перемішування всипаємо сіль. Потім додаємо пшеничне борошноі ще раз все перемішуємо.

Як посмажити котлети в сметанно-яєчному клярі

Ставимо сковорідку на вогонь трохи нижче за середнє і наливаємо в неї масло. Даємо кілька хвилин йому прогрітися.

Потім мокрими руками формуємо невеликі тефтельки. Опускаємо їх у кляр, що вийшов, а потім відразу ж викладаємо в сковорідку. Обсмажуємо биточки на середньому вогні до готовності.

Зазвичай достатньо прожарити котлети з кожного боку протягом 6-7 хвилин.

Готові котлетки викладаємо на паперовий рушник, щоб він увібрав у себе зайвий жир.

Рецептура ніжних котлет із курячого фаршу в клярі

інгредієнти

• Картопля – 1 бульба;
• Курячий фарш філейний готовий – 0,5 кг;
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Борошно пшеничне – 3 ст.
• Майонез – 2 ст.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Олія соняшника – для обсмажування;
• Сіль та перець – за смаком.

Як покроково зробити котлетки з філе курки в яєчному клярі в духовці

1. Картоплю очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Даємо масі, що вийшла, постояти хвилин 10-15, а потім зливаємо сік, що виділився.
2. Додаємо сюди курячий фарш.
3. Цибулю очищаємо від лушпиння і подрібнюємо блендером, або натираємо на тертці. Трохи віджимаємо кашку та додаємо її до фаршу.
4. Вміст миски перемішуємо, заправляємо сіллю з перцем і на якийсь час відставляємо вбік.
5. В окремій ємності з'єднуємо майонез, курячі яйця, а потім борошно. Все перемішуємо до однорідності. Це наш кляр, за бажання в нього можна також додати дрібку солі та улюблені спеції.
6. Розігріваємо масло на сковороді, виставляємо у своїй сильний вогонь. Сформувавши котлетки вологими руками, опускаємо їх у кляр, а потім обсмажуємо на олії з двох боків до появи скориночки.
7. Духову шафу прогріваємо до 190 градусів. Викладаємо котлетки на лист, застелений фольгою, і прибираємо в піч на 15 хвилин.

Такі биточки, незважаючи на наявність у клярі майонезу та смаження, виходять зовсім нежирними.

За бажання майонезний соус можна замінити сметаною.

Оригінальні котлети з м'яса курки у сирному клярі в духовці

Відомо, що курка та сир створюють відмінний смаковий тандем. У цьому ж рецепті ми максимально скористаємося цим поєднанням. Що примітно, сирний кляр створює дуже щільну скоринку навколо котлети, тому виходить вона особливо соковитою.

інгредієнти

• Куряче філе – 0,6 кг;
• Манка – 2 ст.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Сир – 100 г;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Борошно вищого гатунку – 2 ст.л.;
• Сіль та суміш перців – за смаком;
• Перець червоний болгарський – 1 прим.;
• Часник – 2 зубки.

Готуємо фарш

1. Філейки курки промиваємо. Зрізаємо хрящики та плівки, а також перевіряємо їх на наявність фрагментів кісток. Злегка промокуємо паперовими рушниками, а потім перетворюємо на однорідну масублендером.
2. Цибулю очищаємо від шкірки і також розмелюємо за допомогою блендера. Поступаємо аналогічним чином із часником.
3. Болгарський перець промиваємо під проточною водою, видаляємо капелюшок та насіннєву частину. Шинкуємо максимально дрібно за допомогою гострого ножа та пересипаємо нарізку до фаршу.
4. Всипаємо у фарш сіль, суміш перців та манну крупу. Дуже добре все вимішуємо та залишаємо так на півгодини – за цей час манка набухне, і наші котлетки стануть повітряними та збережуть форму при випіканні.

Поки фарш настоюється, приготуємо кляр

• Для цього натираємо сирок на найдрібнішій тертці.
• Розбиваємо яйце і всипаємо борошно.

Все добре перемішуємо.

Смажимо ніжні курячі котлетки

Ставимо духову шафу прогріватися до 190 градусів. Тим часом лист застилаємо фольгою, яку злегка змащуємо шматочком. вершкового масла.

Формуємо з фаршу котлетки та покриваємо їх нашим сирним кляром. Викладаємо на лист на невеликій відстані один від одного, а потім прибираємо в піч на 30-40 хвилин. За цей час верхівка котлеток має зарум'янитися.

Завдяки цьому рецепту ви можете переконатися, що курячі котлети в клярі можуть бути приготовлені не тільки на сковороді, а й у духовці. Завдяки додаванню до фаршу перцю вони отримують оригінальний присмак, який підкреслює неперевершений аромат курячого м'яса.

Як ще можна приготувати курячі котлетки

Страви з м'ясного фаршу, типу котлеток, готують у всьому світі, але тільки у нас подібна страва набула статусу національної. Сьогодні портал «Твій Кухар» поділиться з вами досвідом із приготування неймовірно смачних курячих котлет з різними додатковими інгредієнтами.

Найвідоміші – це, звичайно, знамениті котлети по-київськи, рецепт яких знають практично всі господині, але крім них існують ще й інші не менш смачні різновиди котлет. Із самої назви стає зрозумілим, ці котлети будуть обсмажуватися в клярі. По суті, можна сказати, що класичні котлетив клярі є не що інше, як ледачі.

Всі види котлет в клярі можна розділити на рибні котлети в клярі, м'ясні котлети, котлети з начинкою всередині (на зразок зраз), і котлети в клярі, які готуються з використанням коржів вафельних. У свою чергу, що рибні, що м'ясні котлети можуть бути як звичайними, так і рубаними.

Думаю, з рибними котлетамивсе зрозуміло. Для їх приготування готується рибний фарш з додаванням батона, манки або рису, після чого з фаршу формують котлети, які обсмажуються в клярі. У свою чергу для приготування м'ясних котлету клярі можна використовувати не тільки різні видим'яса, а й начинок. Класичною вважається начинка з сиру та яєць, але крім неї можна використовувати гриби, яйця та зелень, сир, тушковані овочі. Особливо ніжними та смачними виходять курячі, рецептом яких я поділилася недавно і його ви можете подивитися, натиснувши на посилання.

Котлети у вафельних коржах у клярі можуть стати чудовою альтернативою звичайним котлетам. Вафлі з фаршем у клярі виходять дуже ніжними та соковитими. Всі перераховані вище види котлет у клярі смажать на сковороді, хоча є і рецепти їх приготування в духовці.

Сьогодні я хочу показати, як приготувати котлети в клярі, смажені на сковороді покроково з фото. Готуватимуться вони з курячого фаршута сала. Завдяки кляру, зовнішній вигляді смак котлет суттєво змінюється. Замість курячого фаршу котлет можна використовувати будь-який інший вид фаршу, який вам більше подобається.

А зараз пропоную подивитися, як готуються котлети в клярі покроково з фото.

Інгредієнти для фаршу:

• Куряче філе - 800 гр.
• Сало - 200 гр.,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Яйця - 1 шт.,
• Батон - 200 гр.,
• Сіль за смаком,
• Чорний перець - щіпка,
• Рослинна олія для смаження котлет

Інгредієнти для кляру:

• Яйця - 3 шт.,
• Молоко - 100 мл.
• Борошно - 100 гр.
• Сіль за смаком,
• Чорний перець - щіпка

Котлети у клярі – рецепт

Після того, як усі інгредієнти були підготовлені, можна розпочинати приготування у клярі. Курячі грудки обполіскуємо холодною водою. Сушимо серветками. Пропускаємо через м'ясорубку. Слідом за нею перекручуємо свиняче сало. Перемішуємо сало з курячим м'ясомдо отримання однорідного фаршу.

Батон викладаємо в глибоку миску і поливаємо його водою або молоком, щоб він просочився і став вологим.

Невелику цибулину очищаємо від шкірки та нарізаємо дрібними кубиками.

Через 5 хвилин шматочки батона відживаємо від води (молока) і малюємо в миску. Додаємо до нього подрібнену цибулю.

Перебиваємо цибулю із хлібом до однорідної маси.

Курячий фарш для котлет у клярі солимо і перчимо до смаку.

Вбиваємо яйце.

Додаємо масу з батону та цибулі. Перемішуємо усі інгредієнти котлетної маси.

Починаємо готувати яєчний клярдля смаження. У невелику миску вбиваємо яйця.

Вливаємо до них воду чи молоко. Перемішуємо вилкою.

Солимо кляр і додаємо щіпку чорного перцю.

Всипаємо борошно.

Всипаємо пшеничне борошно. Перемішуємо вилкою кляр для котлет до зникнення в ньому борошняних грудочок.

Руки змочуємо водою, щоб фарш не прилипав до них під час ліплення. Скочуємо з фаршу довгасті котлети. Втім, форма котлет може бути круглою. Ліпимо таку кількість курячих котлет, що міститься на сковороді. Ставимо сковороду на плиту. Наливаємо в неї олію і нагріваємо її.

Підготовлені курячі котлети по черзі опускаємо в миску з кляром. Викладаємо на сковороду. Щоб котлети встигли прожаритися не лише зовні, а й усередині, смажимо їх на мінімальному вогні.

Як тільки низ котлет схопитися і кляр перетворитися на золотисту зажаристу скоринку, лопаткою починаємо перевертати котлети на інший бік. Котлети обсмажуємо до скоринки і з цього боку.

Котлети у клярі. Фото

Спробуйте приготувати також дуже смачні вафельні котлетиу клярі. Приготувати їх можна як із великих вафельних коржів для торта, так і з маленьких вафельних коржів круглої форми, призначених спеціально для виготовлення різноманітних закусок.

Інгредієнти:

• М'ясний фарш - 800 гр.
• Цибуля - 1 шт.,
• Яйця - 2 шт.,
• Сіль за смаком,
• Чорний перець - щіпка,
• Маленькі круглі вафельні коржі(Діаметром 6 см) - 1 упаковка.

Інгредієнти для кляру:

• Яйця - 3 шт.,
• Борошно - 6 ст. ложок,
• Мінеральна вода - 100 мл.,
• Сіль за смаком

Вафельні котлети у клярі – рецепт

Очистіть цибулину. Наріжте її дрібними кубиками. У миску з фаршем викладіть цибулю. Убийте яйце. Всипте чорний перець та сіль.

Фарш перемішайте. Приготуйте кляр. У миску вбийте яйця.

Перемішайте їх вилкою. Влийте до них мінеральну воду. Додайте сіль та борошно. Ретельно вимішайте кляр. Круглу вафельку змастіть фаршем. Прикрийте другою вафелькою. Отриману заготовку вмочіть у кляр.

Викладіть на сковороду. За цим принципом зробіть інші котлети. Обсмажте котлети в клярі на рафінованій олії по 3 хвилини з обох боків. Готові котлети виходять із красивою золотистою скоринкою.

Буду рада, якщо ці рецепти котлет у клярівам сподобалися і знадобляться.

Як зробити котлети в клярі дуже смачними та соковитими: покроковий рецепт з фото. Приготування пишних котлеток у клярі з фаршу - секрети та тонкощі приготування від шеф-кухаря.

Як тільки господині не вигадуються, щоб урізноманітнити своє домашнє меню і подати щось оригінальне на стіл. Наш сьогоднішній рецепт – це страва з тією самою родзинкою, яку ваші домашні назвуть смачною.

Спочатку поговоримо про кляр. Нехай буде вам відомо, що льозон буває яєчний, на воді, у тому числі мінеральній, на майонезі, сметані або кефірі, солодкий, пряний, сирний, картопляний. Сьогодні ми приготуємо котлети в клярі на сковороді. оригінальною начинкою. А також підкреслимо деякі моменти, щоб отримати рідке тістодля вмочування легким, повітряним, з хрусткою скоринкою.

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

• калорійність – 230.7 ккал;
• білки – 12.5 г;
• жири – 16 г;
• вуглеводи - 8.5 г.

інгредієнти

Для котлет:

• м'ясо (курка/свинина/яловичина) – 500 г;
• батон – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 150 мл;
• цибулина – 1 шт.

Для начинки:

• сир – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• яйце – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• кріп – 1 пучок.

Для кляра:

• борошно – 80 г;
• яйце – 2 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – 20 мл;
• горілка – 20 мл.

Покрокове приготування

Порада:якщо у вас є час, краще зробіть кляр заздалегідь. Бажано, щоб він постояв у холодильнику близько години. Це пов'язано з тим, що клейковина втрачає еластичність, а тісто у процесі краще прилипає до продукту.

1. Отже, дотримуючись поради, почнемо з кляра. Беремо два курячі яйця, бажано із холодильника. Збиваємо відокремлені від білків жовтки. Солимо, перчимо, весь час працюємо віночком чи блендером. Додаємо 20 мл рослинного масла, просіюємо 80 г борошна. Інгредієнти добре змішуємо, щоб тісто вийшло без грудочок. Вливаємо 20 г горілки. Вона додасть ту саму неповторну хрустку скоринку. Замість алкоголю з маслом можна додати звичайну газовану мінеральну воду, дуже холодну, майже крижану. Тоді кляр буде повітряним та легким, не таким жирним.
   
2. Поки наш льєзон відстоюється у холодильнику, приготуємо начинку. Для цього зваримо 2 яйця. Нехай вони остигають. Шинкуємо зелень, цибулю. Натираємо на тертці 100 г твердого сируі 50 г вершкового масла|мастила|, видавлюємо 4 зубчики часнику. Наприкінці приєднуємо дрібно нарізані яйця (їх теж можна перетерти на тертці). Перемішуємо усі інгредієнти, вологими руками акуратно формуємо невеликі кульки. Наша начинка готова, відправляємо її у холодильник на 30 хвилин.
   
3. Займемося фаршем. Це можуть бути шматочки будь-якого м'яса: курячі грудки, свинина чи пісна яловичина. Смачні котлетизавжди виходять при змішуванні кількох видів. Усього беремо 500 г м'яса, ріжемо на дрібні складові, прокручуємо у м'ясорубці. Таким же чином подрібнюємо цибулину та вимочений у воді (молоці) батон. Для надання страві приємніших смакових якостейі соковитості приєднуємо 1 збите яйце, 150 мл сметани, приправляємо сіллю та перцем (улюбленими спеціями).
   
4. Відбиваємо отриману масу. Для цього піднімаємо його над мискою і з силою кидаємо назад. Такі маніпуляції повторюємо разів 15-20. Це потрібно для отримання в'язкості та однорідності, що при вмочуванні в льєзон не дасть розвалюватися м'ясу.
5. Тепер можна дістати із холодильника попередньо заготовлені продукти. З фаршу ліпимо плоскі коржики заввишки 5 мм. Намагайтеся робити їх максимально однаковими. На кожен м'ясний млинець викладаємо яєчно-сирну кульку, загортаємо та формуємо котлети.
   
6. Тепер приготуємо каструлю або сковорідку з високими бортами, де поставимо закипати олію. Тим часом у льєзон додаємо невикористані білки, добре знову все збиваємо. Щоб не помилитися у розрахунках, співвідношення кляру та продуктів беріть 1:1. Консистенція тесту перевіряється вмочуванням у нього ложки, поверхня якої має просвічуватися.
7. Перед тим як розпочати завершальний етап, заготовки викладаємо на дошку, посипаємо борошном. Це потрібно для того, щоб кляр легше схоплювався і не стікав.
8. Приступаємо до завершального етапу. Обмочуємо биточки і опускаємо в розпечену олію (висока температура забезпечує утримання форми тестом). Обсмажуємо з усіх боків до утворення апетитної скоринки.
   
9. Обов'язково викладаємо готові котлетки на паперову серветку або рушник для позбавлення від зайвого жиру.

У приготуванні кляру існує безліч секретів, коли використовують як інгредієнт вино, коньяк, пиво, морси та соки. Головне, щоб напій гармонував із основним продуктом. У випадку з нашим рецептом м'ясо добре поєднується з червоним вином та горілкою.

Порада:вмочувати в кляр і обсмажувати можна овочі, рибу, фрукти (наприклад, банани). Але пам'ятайте одну умову – для сухих продуктів потрібно готувати рідке тісто, для соковитих (апельсин, броколі) – густе. Якщо ж додати мелені мускатні горіхи, картопля, гарбуз чи сир твердих сортів, можна отримати несподівано цікавий ароматний смак.

Ситне та оригінальна страваподаємо гарячим, прикрасивши кільцями солодкого перцю та печерицями. Доповнюємо меню картопляним пюрез ніжною кабачковою ікроюабо спагетті з томатною пастою. Такою смакотою можна збагатити святковий стіл.