Торт шоколадно вершковий із апельсином. Торт шоколадно-апельсиновий. Сонячний цитрус та оксамитовий шоколад

Любителі шоколадної випічкиі десертів постійно експериментують у пошуку ідеального компаньйона для цього всіма улюбленого продукту. Чудовим зимовим варіантом та справжньою знахідкою є приготування шоколадно-апельсинового торта. Подібний десерт прийде до смаку навіть тим, хто байдуже ставиться до шоколаду і воліє менше солодку випічку. Додавання апельсина в тісто і крем дозволяє істотно знизити насолоду. готової стравиі надати йому непередаваний кисло-солодкий відтінок. Чаювання холодними вечорами з апельсиновим тортом стане улюбленим сімейним проведенням часу.

Рецепт шоколадно-апельсинового торта

Кулінари придумали безліч варіацій приготування шоколадно-апельсинового торта і кожен із рецептів по-своєму добрий. Однак для свята якнайкраще підійде рецепт торта, що складається з шоколадного бісквіту, ніжного вершково-апельсинового крему і кислуватого цитрусового просочення. А якщо витратити трохи більше часу на прикрасу та подачу, то страва ні в чому не поступатиметься ресторанному десерту.

Інгредієнти до рецепту «Шоколадно-апельсиновий торт»

Перш ніж приступити до приготування шоколадного торта на основі апельсинів, слід заздалегідь підготувати вказані в рецепті продукти. Всі компоненти, необхідні для приготування апельсинового торта ділимо на 3 групи: продукти для бісквіту, крему і просочення. Перед використанням апельсини слід ретельно промити гарячою водою зі щіткою, щоб прибрати віск, яким продавці обробляють фрукти для збереження товарного вигляду.

Бісквіт

Перед початком приготування слід підготувати інгредієнти шоколадного бісквіту. Для посилення концентрації шоколаду в апельсиновому торті можна збільшити кількість компонента. Поєднання бісквіту та гіркого чорного шоколаду ідеальне для торта з апельсина. Тому краще брати такий продукт, у якому масова частка какао не нижча за 70%.

Для виготовлення бісквіту потрібно:

• 150 г просіяного борошна;
• 200 г шоколаду (гіркого);
• 6 курячих яєць (можна відразу відокремити білу частину від жовтої, тільки уважно спостерігати, ні краплі жовтка в білок не повинно потрапити);
• натерта цедра 1 апельсина;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 200 г цукру (додатково підготувати ще 2 столові ложки);
• невелика дрібка солі;
• 1 чайна ложка розчинної кави;
• 50 г порошку какао;
• 50 мл апельсинового лікеру(якщо передбачається, що торт з апельсину їстиме діти, то лікер замінити апельсиновим соком);
• ¼ склянки гарячої води.

Крем

Щоб зробити ідеальне доповненнядо шоколадного торта з апельсинами, буде потрібно цитрусовий крем.

Щоб наповнювач десерту вийшов потрібної консистенції, слід підійти до вибору вершків. Вони повинні бути максимальною жирністю (не менше 38%), вже спочатку за щільністю вершки як крем.

Загальний перелік компонентів крему:

• 400 мл вершків високої жирності;
• 100 г цукру для збивання вершків + 75 г для крему;
• 4 апельсини;
• вершкове масло 60 г;
• 2 курячі яйцята 1 жовток;
• неповна чайна ложка кукурудзяного крохмалю.

Просочення

Основа просочення – сироп на основі соку з апельсину. Зважаючи на те, що у страві поряд з м'якоттю буде використана цедра, апельсини для апельсиново-шоколадного торта слід ретельно вимити. Для апельсинового сиропу потрібно:

• натерта з половини апельсина цедра;
• 100 г свіжого соку (якщо фрукт соковитий, то приблизно така кількість виходить з половини фрукта);
• 50 г цукру.

Відео приготування шоколадно-апельсинового торта

httpss://youtu.be/0n5-9wT_JA8

Готуємо покроково

Процес приготування шоколадного торта з апельсиновим кремом краще розпочати із замішування бісквіту. Поки він випікатиметься, буде час приготувати крем і просочення.

1. Спочатку робиться шоколадна база для тесту. Каву розчиняють у зазначеній кількості кип'яченої води. В окремому посуді на пару розчиняють поламаний на шматочки шоколад разом із вершковим маслом. Коли дозволить консистенція, ретельно перемішати суміш і вилити в неї каву. Потім висипаємо цедру і додаємо туди сік або лікер (рідина має бути теплої температури, інакше шоколад почне густіти раніше).
2. Відокремлені білки яєць збиваємо з 2 столовими ложками цукру. Для прискорення процесу додають кілька крапель лимонного соку. Щойно білки стануть максимально щільними і пишними, перекласти їх у іншу ємність (якщо у процесі збивання використовувалася ємність кухонного комбайна). Етапу збивання варто приділити особливу увагу, т.к. саме за рахунок білків тісто буде пишним, адже сода чи розпушувач у складі відсутні.
3. Підготувати сухі інгредієнти: у просіяне борошно висипаємо какао, додаємо туди щіпку солі і все перемішати.
4. Збити жовтки з|із| цукром до стану крему, потім перемішати їх з|із| шоколадною масою до отримання однорідної структури. Потім кілька етапів ввести підготовлені сухі компоненти. Поєднати тісто зі збитими білками. На цьому етапі користуватися міксером не варто, щоб не пошкодити повітряну структуру тесту. Перемішувати потрібно строго вручну, дуже акуратно, рухами, що завертають, лопаткою.
5. Далі можна піти двома шляхами: відразу спекти весь бісквіт і нарізати його вже в готовому вигляді або випекти коржі торта окремо. Перший спосіб підходить досвідченим кондитерамта власникам відповідного за розміром гострого ножа. Підготовлене тісто наливають у форму діаметром від 18 до 21 см, змащену вершковим маслом та вистелену пекарським папером. Відправити до духовки до готовності. Випечений корж поміщаємо верхньою частиною на плоску страву та остуджуємо. Основа торта з апельсином та шоколадом готова.

Для приготування просочення у невеликій ємності прогріти сік, цедру та цукор. Поки випікається бісквіт, готуємо крем. З апельсинів натерти цедру і віджати сік (має вийти близько 1 склянки). Цедру змішати з|із| цукром і соком, дати настоятися близько півгодини. У цей час збити яйця з жовтком, ввести крохмаль та цедру із соком. Як тільки буде отримано єдину консистенцію, ставимо на вогонь збиті яйця і варимо, не доводячи до кипіння. У процесі приготування суміш постійно перемішуємо і варимо до густини. Готовий крем пропустити через сито, додати вершкове масло|мастило| і дати охолонути. Збити вершки з цукром до пишних піків і кілька заходів ввести інші компоненти крему.

Прикраса та подача десерту

Складання торта краще робити в роз'ємній формі з високими бортами. Укладаємо на дно ще теплий перший корж і щедро промазуємо неохолілим просоченням. Даємо коржу після просочення охолоне. Для прискорення процесу можна окремо кожен пласт теплому стані рясно просочити.

Верхній пласт торта можна не просочувати, а зробити прикрасу у вигляді глазурі із чорного шоколаду. Для її приготування подрібнений шоколад заливається гарячими вершками та розмішується до єдиної консистенції. Готовий апельсі новий тортзверху покривається глазур'ю, за бажанням зверху може бути посипана цедра апельсина.

Агар-агар - аналог желатину

У приготуванні шоколадного торта з апельсинами існує кілька тонкощів:

1. Щоб крем вийшов максимально щільним, можна додати в нього желатин або агар-агар. Попередньо желатин замочити в холодній воді і вилити крем на стадії завершального збивання.
2. Після збирання торт слід помістити для застигання в холодильник бажано на добу.
3. Якщо не вдалося збити білки до потрібного стану, в бісквіт додають розпушувач.
4. Збиті білки або вершки потрібно перемішати акуратно, це дозволить максимально зберегти пишну структуру в готовому продукті.
5. Збиваємо разом із жовтком яйця і варимо вже з додаванням кукурудзяного крохмалю, т.к. після прогріву добре розподілити сухий компонент по суміші не вдасться і утворюється багато грудочок, яких вже не позбутися.

У наш час величезної різноманітності різноманітних солодощів у магазинах мало хто замислюється про приготування святкового тортав домашніх умовах. Ця робота часто здається занадто довгою, складною і непередбачуваною, особливо для кулінарів-початківців. Чи зб'ються білки та вершки, чи підніметься бісквіт чи врешті доведеться все викинути у відро для сміття? Подібні питання, що спливають у голові при думці про домашній торт, здатні задушити на корені цю чудову ідею. Але якщо згадати про вартість промислових тортів та їх далекий від натуральності склад, то виявиться, що домашній торт– це чудовий спосіб економії сімейного бюджету, а також збереження здоров'я своїх близьких.

Шоколадно-апельсиновий торт, рецептом якого я сьогодні з вами поділюся, є той приємний випадок, коли дивовижний смак домашньої святкової випічки поєднується з відносною простотою приготування. Для кулінарів-кондитерів-початківців цей рецепт просто ідеальний, оскільки виходить практично завжди, а тому вселяє надії на досягнення нових успіхів на більш складному терені. До того ж цей тортик не надто трудомісткий у виконанні, що особливо важливо, коли планується приготувати до свята безліч інших холодних та гарячих страв. Я раджу спекти шоколадний бісквітдля торта напередодні урочистості, щоб дати йому постояти протягом ночі та дійти до потрібної кондиції. А наступного дня знадобиться вже не так багато часу, щоб приготувати крем і апельсинове просочення, зібрати торт і покрити його шоколадною глазур'ю.

Покуштувавши домашній шоколадно-апельсиновий торт, ваші гості не залишаться байдужими і неодмінно попросять добавки. Основу цього торта складають найніжніші бісквітні коржі, просочені ароматним апельсиновим сиропом, між якими знаходиться повітряний. шоколадно-вершковий крем. Зібрані разом ці компоненти створюють дуже гармонійну комбінацію, в якій благородний і насичений смак шоколаду приємно відтінюється пікантною фруктовою кислинкою. Відірватись від такого смачного тортика просто неможливо, та й не потрібно, адже його калорійність становить лише 340 ккал на 100 г, що зовсім небагато для святкового десерту. А коштує шоколадно-апельсиновий торт, виготовлений з якісних, повністю натуральних інгредієнтів, близько 250 рублів за 1 кілограм. Вагомий аргумент на користь домашньої випічки, чи не так?

Корисна інформація

Як приготувати шоколадно-апельсиновий торт - рецепт із шоколадного бісквіту з кремом, глазур'ю та апельсиновим прошарком

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 4 великі яйця
• 100 г борошна
• 20 г какао-порошку
• 120 г цукру

• 250 мл вершків 33%
• 100 г темного шоколаду
• 1 ст. л. цукрової пудри

Просочення:

• 100 мл апельсинового соку
• 50 г цукру
• 1 ст. л. апельсинового лікеру (за бажанням)

Прошарок:

• 1 ст. л. з гіркою апельсинового джему

• 50 г темного шоколаду
• 50 г вершкового масла

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Щоб приготувати шоколадно-апельсиновий торт, бажано заздалегідь спекти для нього бісквіт, тому що йому належить вистоятися 6 – 8 годин на придбання правильної структури. Для приготування бісквіту яєчні жовткивідокремити від білків, викласти в глибоку миску і додати до них 60 г цукру.

2. Збити жовтки з цукром на високих оборотах міксера протягом 3 – 5 хвилин до пишної білої маси.

3. Охолоджені яєчні білки збити на великій швидкості міксером до отримання м'якої піни.

4. Потім всипати цукор, що залишився (60 г) і збивати ще 1 - 2 хвилини до гладких, високих і дуже щільних блискучих піків.

5. Обережно з'єднати білки з жовтками. Для цього третину білків викласти до жовтків та перемішати дерев'яною або силіконовою лопаткою. Потім додати білки, що залишилися, і в кілька впевнених рухів отримати більш-менш однорідну масу.

6. У 2 – 3 прийоми всипати борошно, просіяне з какао, щоразу акуратно вимішуючи тісто лопаткою.

Важливо! У жодному разі не можна заважати тісто зі збитими білками довго та хаотично, інакше білки осядуть і випічка вийде клеклою. При перемішуванні слід вести лопатку в одному напрямку вздовж краю миски, періодично злегка заводячи її в центр. Завжди краще трохи недомісити тісто, ніж осадити білки і цим зіпсувати бісквіт.

7. Тісто викласти у форму, змащену вершковим маслом та присипану мукою. Для цієї кількості інгредієнтів найкраще підійде роз'ємна форма діаметром 18 - 20 см.

8. Випікати шоколадний бісквіт у розігрітій до 200°С духовці 25 хвилин, готовність перевірити зубочисткою – вона повинна виходити сухою із центру випічки. Якщо верх бісквіту почне підгоряти під час випікання, форму слід прикрити фольгою.

9. Готовий бісквіт залишити у формі на 5 – 10 хвилин, після чого вийняти і покласти на ґрати на 6 – 8 годин, прикривши його зверху фольгою. Потім бісквіт розрізати вздовж на три однакові коржі.

Таке тривале вистоювання бісквіту дуже бажане для формування правильної структури, але не обов'язково. При нестачі часу можна починати збирати торт відразу після його остигання.

Шоколадний крем (ганаш) для торта

10. Для того, щоб приготувати шоколадний крем - ганаш, вершки нагріти до кипіння і перелити в ємність для збивання. Шоколад поламати на квадратики та опустити у гарячі вершки.

Порада! Для цього тортика можна використовувати як гіркий шоколад (75% какао), так і м'який на смак темний шоколад(40 - 50% какао). Якщо немає впевненості, що всі ваші гості є шанувальниками гіркого шоколаду, краще для вірності використовувати темний шоколад - з ним торт вийде солодшим і ніжнішим на смак.

11. Ретельно перемішати шоколад із вершками до повного розчинення шоколаду та отримання однорідної блискучої маси темно-коричневого кольору. Додати цукрову пудру та за бажанням апельсиновий лікер (можна також коньяк або інший лікер на ваш смак), ще раз перемішати та поставити крем у холодильник на 1.5 – 2 години.

12. Коли шоколадний крем добре охолоне, збити його міксером на високій швидкості протягом 3 - 5 хвилин. При цьому він повинен помітно посвітлішати і перетворитися на пишну повітряну масу. Дві столові ложки крему відкласти в окремий посуд для обмазування боків торта.

13. Тепер приготуємо ароматне апельсинове просочення для торта. Для цього в каструльці змішати цукор та апельсиновий сік. В ідеалі слід взяти свіжий апельсиновий сік, який має більш насичений і приємний смак і аромат, але сік з пакета теж підійде.

14. Поставити каструлю на невеликий вогонь і помішувати до повного розчинення цукру. Сироп остудити і додати до нього апельсиновий лікер (або інший алкоголь на ваш смак). Апельсинова просочення для шоколадного торта готова!

15. Тепер почнемо збирати шоколадно-апельсиновий торт на блюді або спеціальній підставці для тортів. На блюдо покласти перший бісквітний корж, просочити його приблизно 1/3 апельсинового сиропу та намазати половиною шоколадного крему.

16. Зверху покласти другий корж, так само просочити його сиропом і намазати кремом, що залишився. Третій корж просочити із внутрішньої сторони залишками сиропу та викласти зверху на торт. Боки торта акуратно обмазати відкладеним кремом і поставити торт у холодильник на 10 – 15 хвилин, щоб крем трохи застиг.

17. Закінчимо зовнішнє оформлення торта апельсиновим прошарком і шоколадною глазур'ю. Для прошарку апельсиновий джемпідігріти в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд на максимальній потужності і гарячим протерти через сито, щоб позбутися кірки. Обережно розподілити джем по поверхні торта.

18. Щоб приготувати шоколадну глазур для торта, у невелику миску або каструльку викласти порізане кубиками вершкове масло та шоколад, розділений на квадратики. Для глазурі можна використовувати як темний, так і гіркий шоколад залежно від смакових уподобань.

19. Розтопити шоколад разом із вершковим маслом на водяній бані або в мікрохвильовій печі і ретельно перемішати до отримання однорідної текучої маси.

Я раджу розтоплювати шоколад у мікрохвильовій печі, так як це набагато зручніше та швидше. Для цього шоколад з олією прогріти в скляному посудіпротягом 1 хвилини на максимальній потужності, після чого перемішати і при необхідності потримати в мікрохвильовій печі ще 20 - 30 секунд.

20. Полити торт зверху шоколадною глазур'ю, акуратно розподіляючи її по поверхні та зсуваючи лопаткою до країв, щоб вона стікала з боків. Дати глазурі застигнути в холодильнику протягом 10-15 хвилин, після чого торт можна відразу ж подавати до столу.


Ніжний та повітряний шоколадно-апельсиновий торт із насиченим та яскравим смаком здатний подарувати справжню насолоду любителям шоколаду. Приємного чаюваннята веселих вам свят!

Чудовий торт, в якому поєднуються два насичені смаки: шоколадний та апельсиновий. Незважаючи на те, що коржі досить товсті, торт зовсім не виходить сухим. Коржі дуже повітряні, вологі та ніжні. А креми виходять досить густими і щільними, але повітряними і мусовими.

інгредієнти(на торт діаметром 24 см):
Апельсиновий крем-курд

• Яйця – 2 шт.
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Цукор - 75 г
• Сік апельсиновий - 120 мл
• Цедра 2 апельсинів (терта)
• Цедра 1 лимона (терта)
• Олія вершкове (нарізане шматочками) - 80 г
• Сік лимонний - 30 мл (1/4 скл.)
• Желатин – 1 ч. л.
• Вершки 33-35% - 200 мл

Шоколадно-апельсиновий крем

• Шоколад гіркий (70%) з ароматом апельсина (у мене гіркий*) - 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Цукор - 100 г
• Ванілін - щіпка
• Цедра 2 апельсинів (терта)
• Сік апельсиновий – 100 мл
• Желатин - 2 листи
• Лікер апельсиновий (у мене коньяк) - 2 ст. л.
• Вершки 33-35% - 150 мл

Корж

• Масло вершкове ( кімнатної температури) - 130 г
• Цукор - 200 г
• Цедра 1 апельсина (терта)
• Яйця – 3 шт.
• Какао-порошок - 50 г
• Борошно - 160 г
• Сода – 1 ч. л.
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.
• Молоко – 130 мл

Просочення

• Сік апельсиновий – 100 мл
• Ром (у мене коньяк із крапелькою ромової есенції) – 1 ст. л.

Приготування:

Апельсиновий крем-курдкраще приготувати за день, тому що спочатку він виходить досить рідким і йому потрібно як слід охолоне, щоб досягти потрібної консистенції.
У великому термостійкому посуді збийте яйця та жовтки з цукром. Поставте на водяну банюі готуйте, збиваючи, 1-2 хвилини, поки маса не стане легкою та піноподібною. Додайте апельсиновий сік, апельсинову та лимонну цедруі продовжуйте збивати, доки маса не почне густіти. Зніміть з вогню і додайте|добавляйте| вершкове масло|мастило|, перемішайте. Профільтруйте, якщо вважаєте за необхідне. Накрийте та залиште остигати.
Желатин залийте лимонним сокомі дайте набрякнути. Потім розпустіть і додайте|добавляйте| до апельсинового крему. Заберіть у холодильник на ніч, щоб крем добре загустів.

Шоколадно-апельсиновий крем
У термостійкому посуді збийте яйця та жовтки з цукром та ваніліном. Додати апельсинову цедру і поставити на водяну баню. Готуйте, постійно збиваючи, до легкої та пишної консистенції. Потім додайте шоколад, перемішайте, щоб він повністю розплавився і готуйте ще 3-4 хвилини. Додати апельсиновий лікер і готувати ще 2 хвилини. Потім зніміть з вогню і профільтруйте, якщо потрібно.
Желатин замочіть на 5 хвилин у холодній воді, відіжміть і розчиніть у гарячому шоколадному кремі. Накрийте та залиште остигати.

Корж
Духовку розігрійте до 180 гр. Дно та стінки форми діаметром 24 см вистеліть папером для випічки.
Розм'якшене масло збийте з цукром до світлого кольорута повітряної консистенції. Додайте цедру та яйця, збиваючи після кожного.
В окремий посуд просійте борошно та какао з розпушувачем та содою. Обережно, в кілька прийомів введіть суху суміш в яєчну. Потім додайте|добавляйте| молоко і ретельно перемішайте.
Вилийте тісто у підготовлену форму. Випікайте 30-35 хвилин|мінути| до сухої зубочистки.
Готовому коржу дайте повністю охолонути, а потім розріжте на 2 коржі.

Просочення
Змішайте ром та апельсиновий сік.

Складання
Апельсиновий крем дістаньте з холодильника та збийте. Окремо збийте вершки та акуратно введіть у крем.
Також окремо збийте вершки для шоколадного крему та акуратно введіть у крем.
Один з коржів укладіть у кільце діаметром 24 см. Просочіть половиною соку. Зверху викладіть шоколадний крем і накрийте другим коржем. Просочіть соком, що залишився. Зверху викладіть апельсиновий крем. Накрийте та приберіть у холодильник. Перед подачею прикрасьте за бажанням, у мене шоколадна крихта.

Смачного!

* Для шоколадного крему у мене не було шоколаду, ароматизованого апельсином, та апельсинового лікеру. Я використала звичайний гіркий шоколад та коньяк. А в готовий крем додала пару крапель апельсинової есенції.

Вміти приготувати смачність для своєї сім'ї – це обов'язок кожної господарки. Але іноді серед величезної кількості різноманітних десертів можна просто заплутатися. Щоб цього не трапилося, пропонуємо вам особливі рецепти шоколадно-бісквітних тортів, завдяки яким ви точно заслужите похвалу. Особливо сподобаються ласощі тим, хто не уявляє свого життя без шоколаду та апельсинів.

Паровий рецепт

Досить незвичайне виконання бісквітного торта зробить його бажаним гостем на святковому столі. Та й сам процес приготування здивує кожну господарку.

Компоненти

Тісто
500 мл молока;
250 г борошна;
200 г вершкового масла|мастила|;
200 г цукру;
70 г чорного шоколаду;
70 г какао-порошку;
4 яйця;
1,5 апельсина;
1,5 ч. л. розпушувача.

Соус
70 г вершкового масла|мастила|;
5 ст. л. цукру;
4 ст. л. какао;
3 ст. л. сметани.

Приготування

1. Візьміть вершкове масло, попередньо потримавши його в теплі і спушіть з цукром, щоб отримати об'ємну консистенцію.

2. Розтопіть шоколад, це можна зробити на водяній бані.

3. Видаліть цедру з цитрусового фрукта, додайте до масляно-цукрової маси. Сюди ж перелийте шоколад і знову збийте.

4. Додайте яйця, молоко, добре перемішайте.

5. В окремій ємності з'єднайте какао, розпушувач та борошно, після чого пересипте до рідких складових і доведіть до однорідності без грудок.

6. Готування торта має на увазі використання водяної лазні. Листок для випікання обмажте маслом, викладіть у форму, перелийте в неї тісто, укутайте фольгою. Встановіть на велику ємність, у яку налийте воду. Це може бути форма за обсягом більшою.

7. Доведіть воду до кипіння. Зробіть вогонь менше, але щоб вода не припиняла трохи кипіти.

8. Варіть до півтори години. Пам'ятайте, що рівень води не повинен змінюватись.

9. Тим часом займіться соусом. Усі компоненти його покладіть у ємність та варіть на середньому вогні близько 3 хвилин.

10. Готовий коржбуде легко діставати з форми, тому що він утискається за час приготування. Розріжте його на 2 частини. Шматочками поріжте апельсин без шкірки, покладіть між коржами торта.

11. Злегка остиглий соус налийте в центр бісквіту, щоб він сам розтікся по поверхні. У холодильник ставити необов'язково.

Апельсиновий торт з шоколадом та кавою

11. Тепер зробіть із бісквіту 3 частини, розрізавши його. Найнижчий шар просочіть соком, викладіть на нього апельсиновий джем.

12. Укладіть другий корж, використовуйте для нього сік цитрусових і змастіть кремом. Так само зробите з третім бісквітним коржем.

13. Зробіть глазур, розтопивши плитковий шоколад і додавши молоко.

14. Залийте торт глазур'ю, прикрасьте половинками часточок апельсина та поставте в холод мінімум на годину.

Ідеальний святковий стілз оригінальними смаколиками вам гарантовано. Який би шоколадний бісквітний тортви не вважали за краще, він прикрасить ваш захід, а апельсини додадуть чудовий аромат і нотку чарівництва!

Торт завжди є окрасою столу, а тим більше шоколадний та ще й з апельсиновим присмаком! З початком сезону продаж апельсинів хочеться порадувати близьких таким кулінарним шедевром. Нижче запропоновані найкращі рецептиароматних цитрусових ласощів.

Шоколадний торт із апельсиновим джемом або начинкою з олійного крему

Існує величезна різноманітність рецептів найсмачніших шоколадно-апельсинових тортів. Почати краще з простого варіанту, який легко зможе приготувати навіть новачок. Для його створення необхідно підготувати бісквіт із насиченим шоколадним присмаком. Для того щоб вийшло 4 шари бісквіту розміром 15 см, знадобиться:

• какао обсягом 55 р;
• вода (окріп) в обсязі 90 мл;
• масло вершкове – 130 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• цукровий пісок коричневий - 100 г;
• молоко – 135 мл;
• яйця – 3 шт.;
• борошно пшеничне – 210 г;
• есенція ванільна-1 ч. л.;
• розпушувач – 2 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.

Якщо вирішите готувати шоколадно-апельсиновий такий же торт, але у формі більшого діаметру, збільште кількість продуктів. Воду закип'ятити, олію та молоко нагріти до кімнатної температури, яйця злегка збити. На дно форми покласти пергамент та змастити його олією.

Треба змішати какао, закипілу воду та ароматизатор, довівши їх до пастоподібної консистенції та почекати, доки маса охолоне. Окремо збити масло|мастило| з|із| білим і коричневим цукром (десь 5 хв.), поки маса набуде кремоподібного вигляду. Ввести сюди яйця порціями, вимішуючи щоразу в однорідну пасту. У порожньому посуді з'єднати борошно, сіль, розпушувач. У 3 підходи акуратно лопаткою ввести сухі інгредієнти та молоко в яєчну суміш. Об'єднати все в єдину масу. Випікати при 170 ° до готовності (не менше 50 хв.), Перевірити слід зубочисткою.

Якщо немає часу, бажання або просто не вистачає навичок зробити для начинки крем, можна скористатися простим варіантомпрошарку, доступним навіть для недосвідченої господині, і зробити шоколадний найсмачніший тортіз апельсиновим джемом. Для цього потрібно запастися безпосередньо джемом з апельсинів (5-10 ложок залежно від шарів), яким промазати отриманий бісквіт. Зверху такий торт можна полити шоколадною глазур'ю, приготовленою на швидку рукуіз:

• 100 г вершків;
• 100 г шоколаду.

Їх необхідно підігріти та змішати віночком до однорідної консистенції. Хоча такий торт досить простий у виконанні, але він обов'язково займе почесне місце серед улюблених ласощів сім'ї.

Якщо ж хочеться більше складного торта, зробіть начинку з смачного крему. Щоб приготувати начинку для шоколадного торта з апельсиновим олійним кремомна швейцарській меренгу, потрібні такі компоненти:

• білки яєць – 4 шт.;
• цукровий пісок – 160 г;
• масло вершкове - 310 г (м'яке, подрібнене);
• цедра 1 апельсина;
• апельсиновий сік чи лікер – 2 ч. л.

У каструлі або жароміцній мисці змішати віночком білки та цукор. Розмішувати їх на паровій бані, підігріваючи до температури 60 °. Потрібно дивитися, щоби білок не згорнувся. При цьому цукор розчиниться в білку, а маса спіниться і стане густішою. Прибрати з лазні і збивати міксером, доки не охолоне, до щільного стану, коли маса перестане випадати з миски.

Отриманий крем з'єднувати порційно з маслом, постійно збиваючи в однорідну суміш. Після введення останньої частини олії збивати масу ще кілька хвилин, поки вона ущільниться і стане густим. Приєднати до складу цедру та сік (лікер), знову збити до єдиної консистенції.

Далі можна збирати шоколадний тортз оригінальною апельсиновою начинкою, перемазуючи бісквітні коржі шарами крему товщиною близько 0,5 см. Те саме проробіть з верхівкою і бічною частиною ласощів. Прикрасити його можна платівками розрізаного апельсина, що додасть додаткового цитрусового смаку та аромату десерту.

Шоколадний торт із прошарком із апельсинової цедри

Крім апельсинового аромату та присмаку в начинці, можна самі коржі наповнити цитрусовими нотками. Так вийде чудовий шоколадний смачний торт з апельсиновою цедрою. Щоб здійснити такий задум, необхідно приготувати бісквіт, використовуючи цедру. Для нього потрібні такі продукти:

• яйця – 6 шт.;
• - 200 г;
• масло вершкове - 50 г;
• гаряча вода – ¼ ст.;
• апельсиновий лікер чи цитрусовий сік – 50 мл;
• цедра 1 апельсина;
• розчинна кава – 1 ч. л.;
• борошно – 150 г;
• какао - 50 г;
• цукор – 200 г.

Нижче можна переглянути фото шоколадно-апельсинового торта, приготовленого за цим рецептом.

Перед приготуванням необхідно вистелити пергаментом дно, промазати. Розмір десерту в цьому випадку буде 21 см. З'єднати шоколад із вершковим маслом на водяній бані, до яких додати розчинену в окропі каву, цедру, теплий цитрусовий сік, вимішати. Збити білки з|із| 2 ст. л. цукру до ущільненості. До просіяного борошна в іншій мисці приєднати какао та сіль. Збити жовтки, з'єднати їх із шоколадною сумішшю. Вимішати дбайливо до єдиної консистенції. З'єднати з отриманою масою порційно борошняну суміш, акуратно вимішуючи лопаткою. Обережно з'єднати все із збитими білками. Випікати 40-50 хв при 180 °.

Апельсиновий прошарок для такого шоколадного торта готувати наступним чином:

1. Змішати цедру 1 апельсину з 75 г цукру та соком з 4 апельсин. Залишити на 40 хв.
2. Збити 2 яйця та 1 жовток. Приєднати до них 2/3 ч. л. кукурудзяного крохмалю, добре вимішати, щоб не утворювалося грудок.
3. Прогріти на вогні апельсинову масу, ввести до неї яєчну суміш. Варити, вимішуючи, доки не загусне. Готову масу пропустити через сито та охолодити.
4. Збити окремо 400 г жирних (більше 30%) вершків зі 100 г цукру до м'яких піків.
5. Поступово, постійно перемішуючи до єдиної консистенції кілька етапів, ввести в вершки апельсинову суміш.

Шоколадний торт із використанням апельсинового курда

Взявши за основу 1 із запропонованих способів випікання коржів і при цьому змінюючи склад начинки, можна приготувати безліч різноманітних смачних десертів. Прекрасною особливістю для стандартного шоколадного торта стане використання апельсинового курда в ньому. Для його виготовлення запасіться такими складовими:

• яйце – 2 шт.;
• жовток – 2 шт.;
• цукровий пісок – 75 г;
• апельсиновий сік – 120 мл;
• цедра 2 апельсинів;
• подрібнене вершкове масло - 80 г;
• лимонний сік – 30 мл;
• желатин – 1 год.
• жирні вершки (щонайменше 30 % жирності) –200 мл.

В ідеалі треба заготовляти курд за добу до збирання торта, тому що йому необхідно загуснути, остудившись у холодильнику. Замочити у соку лимона желатин на 20 хв. У жароміцній мисці з'єднати яйця, жовтки та цукор, після чого продовжити їх збивання на паровій бані до спінювання. Після цього слід ввести цитрусовий сік, цедру, продовжуючи змішувати доти, доки не буде схоплюватися. Далі зняти з вогню і приєднати масло|мастило|, вимішуючи до єдиної консистенції, остудити. З'єднати холодну масу з розпущеним желатином, ретельно вимішувати та поставити його в холодильник. Перед складання ласощів необхідно збити апельсиновий курд і з'єднати його з окремо збитими вершками.

Шоколадний торт з ніжним гарбузово-апельсиновим кремом

Додатковою варіацією ласощів стане шоколадний торт із ніжним гарбузово-апельсиновим кремом. Коржі готувати за вже знайомим способом. Для прошарку з гарбуза та цитрусових потрібно:

• 600 г гарбузового пюре;
• 0,5 кг сметани;
• 200 г цукру;
• 6 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 100 мл молока;
• 1 пачка вершкового масла;
• 4 жовтки;
• цедра 3-х апельсинів.

Змішати пюре зі сметаною, цукром, соком та цедрою, нагріти. З'єднати крохмаль з жовтками і молоком, добре вимішати і ввести, потихеньку вливаючи, отриману суміш в гарбуз, що ще не остигнув. Кип'ятити, постійно вимішуючи, доти, поки паста стане густою, остудити. Окремо збити розм'якшене масло|мастило| до пишного стану і з'єднати з|із| гарбузом. Перемішати, щоб крем прийняв однорідну консистенцію готове.

Рецепти смачних мусових шоколадно-апельсинових тортів

Взявши за основу бісквіт із какао, можна приготувати ще один кулінарний шедевр – шоколадний торт із ароматним апельсиновим мусом. Для нього знадобляться:

• жирні вершки – 250 г;
• закріплювач для вершків – 1 упаковка;
• білки – 120 г;
• цукор – 150 г;
• апельсиновий сік – 150 г;
• цедра 1 апельсина;
• желатин – 5-6 р.

Сливки із закріплювачем спінити, розпушуючи до пишності. Желатин залити цитрусовим соком і залишити приблизно на 0,5 год. або трохи більше. Білки спінити із цукром до щільного стану. Поєднати цитрусовий сік з розпущеним желатином, збитими вершками, білками та апельсиновою цедрою. Відрізати верхівку бісквіту і частину середини, зробити тарілку з нього, в яку заливається мус. Остудити у холодильнику.

Ще для 1 варіанту рецепту смачного мусового шоколадно-апельсинового торта потрібно:

• апельсиновий сік – 250 мл;
• цедра ½ апельсина;
• жовток – 2 шт.;
• кукурудзяний крохмаль – 15 г;
• вершкове масло – 30 г;
• желатин – 5г;
• м'яке вершкове масло – 100 г;
• - 50 г;
• цукор – 50 г.

Щоб приготувати цей мусовий шоколадно-апельсиновий торт, слід спочатку зробити бісквітний корж, а потім його залити мусом. Желатин поставити набухати у 30 мл води. Змішати в каструлі цукор, кукурудзяний крохмаль та жовтки. Влити, перемішуючи, масу апельсиновий сік, додати цедру. Безперервно вимішуючи, довести масу до кипіння, після чого прогріти ще 30 сік. та зняти. Влити склад у суміш шоколаду, олії та желатину, перемішати до однорідності. Залити поверх коржа у форму та поставити застигати в холодильник.

Оригінальні шоколадні торти з апельсиновим желе та суфле

Дуже цікавим десертом стане шоколадний оригінальний тортз апельсиновим желе. Тісто в цьому випадку має бути пісковим. Для його приготування необхідно з'єднати:

• 200 г борошна;
• 90 г вершкового масла|мастила|;
• 2,5 ст. цукру;
• 3 ст. л. сметани;
• 1 жовток.

Витримати в холодильнику?

Для апельсинового желе та шоколадного прошарку потрібно:

• 2 великі апельсини;
• 2 ч. л. цукрової пудри;
• 2 ст. л. желатину;
• 200 г чорного шоколаду;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 30 мл вершків (10%);
• 1 білок.

Залити желатин охолодженою водою і дати набухнути протягом 0,5 год. Видавлений сік з 2 цитрусових з'єднати з цукровою пудроюта підігріти для її розчинення. У розпущений желатин влити солодкий сік, додати|добавляти| цедру 1 апельсина, перемішати і охолодити. На попередньо змащену основою білком вилити сік. Витримати у холодильнику 4 ч. або більше. Змішати окремо розпущене масло|мастило|, шоколад і вершки, остудити і залити поверх желе. Дати застигнути в холодильнику протягом 2-3 год.

Можна приготувати не просте апельсинове желе, а шоколадний торт із ніжним апельсиновим суфле. Для цього взяти:

• 1 невеликий пакет сметани;
• 2 ст. л. цукру;
• ½ упаковки апельсинового желе;
• ½ ст. л. желатину.

Збити сметану із цукром. Розчинити за рецептом желе, всипати желатин та добре розмішати до повного розчинення. До сметани приєднати йогурт та желе, остудити пару хвилин у холодильнику. Злегка охолоджене суфле заливати між коржами у форму безпосередньо перед збиранням торта.

Порадуйте себе та рідних цими чудовими десертами! Смачного!

Читайте також:

Рецепт печива «Палички у шоколаді»
Рецепт кульок із шоколаду для прикраси торта
Частки мандарину в шоколаді: рецепти з фото
Рецепт шоколадних кексіву формах