كوليبياكا باللحم والبطاطس والفطر. وصفة كوليبياك باللحم والبطاطس بالصور كوليبياك مع الفطر المملح والبطاطس

من منا لا يعرف عن طعام شهي روسي ، عن kulebyak؟ كوليبياكا باللحم وصفة مفضلة للفطيرة بلا استثناء! ما هو kulebyaka؟ هذه فطيرة كبيرة مستطيلة الشكل محشوة باللحم بالداخل.

• حليب - 200 مل ؛
• مارجرين كريمي - 50 جم ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• خميرة جافة - عبوة واحدة (14 جم) ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• طحين من الدرجة الأولى - 2.5 - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الفطر - 400-600 غرام ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة
• زبدة - 30 غرام ؛
• زيت نباتي - 30 جم

وصفة خطوة بخطوة

1. لنبدأ الوصفة بصنع العجين.في وعاء كبير نضع السمن المقطّع إلى قطع ونملأه بالحليب. نقوم بتسخين هذه الكتلة.
2. ثم تضاف الخميرة والسكر ونصف كوب من الدقيق المنخل إلى كتلة الحليب الدافئة. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستزداد العجينة عدة مرات تقريبًا.
   
3. ضعي بيضة واحدة وزيت نباتي في العجينة المزروعة.
   
4. بعد ذلك ، نضع العجينة في وعاء عميق مملوء بالدقيق ونغطيها بمنشفة رطبة. نضعها في مكان دافئ. نترك حوالي 1.5-2 ساعة.
5. خلال هذا الوقت ، سنجهز حشوة فطيرة اللحم. يُقلى البصل إلى مكعبات ويُقلى في مزيج من الخضار والزبدة.
6. نضيف اللحم المفروم إلى البصل ثم نستمر في القلي معا.
   
7. في حشوة اللحميضاف الفطر والملح والفلفل ثم يقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
   
8. الخضر بلدي ويقطع ناعما.
   
9. نضيف الخضار إلى حشوة اللحم ونخلط كل شيء.
   
10. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع رفيعة وصغيرة. تغلي في ماء مملح. الخيار الأفضلسيكون هناك بطاطس مسلوقة في مرق اللحم.
    
11. اخلطي البطاطس مع اللحم المفروم.
    
12. امزج كل شيء جيدًا.
    
13. بينما كنا نعد الحشوة ، ارتفع عجيننا.
    
14. نأخذ العجين ونلفه في طبقة مستطيلة.
    
15. ضعي الحشوة النهائية في منتصف الكعكة المسطحة الملفوفة.
    
16. بعد ذلك ، اضغط على الحواف بإحكام ، وأغلق الحشوة.
    
17. غطي صينية الخبز بورق الخبز وضعيها فطيرة اللحمدرز أسفل. دهن فطيرة اللحم بالبيض المخفوق.
18. أثناء عملنا على فطيرة اللحم ، نشغل الفرن ونسخنه حتى 200 درجة. عند درجة الحرارة هذه ، سنخبز كعكة معدة حسب وصفتنا لمدة 40 دقيقة.
    

نخرج الكوليبياكا النهائية مع اللحم من الفرن ونتركها تبرد قليلاً ونقدمها.

بالعافية

بدأت العديد من المضيفات في ممارسة طهي kulebyaki على "الزوايا الأربع". في كل "ركن" يضعون حشوات مختلفة ، على سبيل المثال ، اللحوم والخضروات والأسماك والكبد والفطر والبيض والأرز والجبن وما إلى ذلك. مع هذه الفطيرة اللذيذة المصنوعة وفقًا لوصفتنا ، يمكنك علاجها بل وإطعامها عائلة كبيرة أو مجموعة من الأصدقاء الذين أتوا.

تحضير أي kulebyaka باللحم والبطاطس على أساس خميرة العجين، والتي يمكنك طهيها بنفسك أو شراؤها من أقرب متجر. الحشوة الأكثر شيوعًا لهذه الفطيرة هي اللحم المفروم المقلي بالبصل المتبل بالبهارات المفضلة لديك والملح والفلفل. غالبًا ما تحتاج إلى دفع بيضة إلى اللحم المفروم - سيؤدي ذلك إلى تحسين التصاقها.

يجب حشو kulebyaku الحقيقي بعدة أنواع من اللحوم. وصفتنا هي نسخة مبسطة من الفطيرة بحشوة لحم واحدة فقط ، ولكن مع الأفضل! بعد أن أعددتها وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك ببساطة مقاومتها.

كيفية طهي kulebyaka مع الحشو اللذيذ هو سؤال يطرحه العديد من ربات البيوت اللائي ينتظرن وصول الضيوف.

لبدء طهي kulebyaki ، تحتاج إلى تحضير الأطباق. سنحتاج إلى قدر كبير أو وعاء أو وعاء حيث نعجن عجينة الخميرة.

نحتاج أيضًا إلى مقلاة لقلي وطهي اللحوم مليئة بالفطر والبطاطس ، أو مبشرة مريحة ، أو مفرمة لحم أو معالج طعام ، مما سيسرع عملية تحضير المنتجات للاستخدام.

عند استخدام عجينة تم شراؤها ، يجب أولاً إذابة تجميدها في درجة حرارة الغرفة.

من أجل القيام به حشوة لذيذةللفطيرة ، اغلي اللحم أو قليه مسبقًا لحم مفروم... يجب فرم اللحم المسلوق عدة مرات. في هذه الوصفة لفطيرة اللحم ، سنستخدم أيضًا البيض والبصل ، حيث نقطع ونقلى في مقلاة حتى يصبح لونه شفافًا وذهبيًا.

أنا حقًا أحب kulebyaki القوي مع عجينة الخميرة الحامضة وبعدة أنواع من الحشوات ... على سبيل المثال ، kulebyaka مع الفطر! تسير حشوة الفطر بشكل جيد مع الحبوب أو الملفوف - هذه خيارات تقليدية ، لكنني أفضل أن أكملها بالبطاطا المهروسة والبصل المقلي.

في الصيف ، يكون البوليتوس الذي ينمو على مسافة قريبة من المنزل متاحًا لي أكثر. أخرج وألتقط قدرًا ، جزء الفطر الطازجأطبخ بطريقة ما ، وأقطع الباقي إلى مكعبات وأتجمد لفصل الشتاء.

تحضير مكونات الحشوة حسب قائمة الوصفات.

بالنسبة للعجين ، قم بإعداد الدقيق ومنتجات الألبان والخميرة ، إلخ. حسب قائمة الوصفة.

يُمزج الدقيق مع الخميرة الجافة والسكر والملح (إذا كان لديك نوع مختلف من الخميرة الجافة ، فاقرأ طريقة الاستخدام على العبوة).

صب الحليب والزيت النباتي والقشدة الحامضة.

أولاً ، قلّب المكونات بشوكة أو ملعقة حتى تتماسك معًا.

ثم دهن يديك بالزيت النباتي واعجنها برفق عجينة سميكة... قم بتغطيته حتى لا يجف واتركه في وعاء حتى يرتفع.

بعد الارتفاع الأول للعجين ، اعجنها واضربها عدة مرات على المنضدة واتركها مرة أخرى في الارتفاع. بعد حوالي 30-45 دقيقة ، تكون عجينة الخميرة للكوليبياكي جاهزة. خلال هذا الوقت ، تدرب على الحشو.

يُقشر الفطر ويُقطع بخشونة ويُقلى في الزيت النباتي حتى يقل حجم السائل الزائد ويتبخر. الموسم مع الملح.

من المريح جدًا استخدام جهاز طهي متعدد الوظائف في وضع "القلي" لمدة نصف ساعة تقريبًا مع فتح الغطاء.

بطاطس مهروسة.

لهذا الغرض ، تُسلق قطع البطاطس حتى تصبح طرية ، ثم يُصفى الماء ويُملح ويُضاف الحليب الدافئ.

واعجن في كتلة متجانسة.

يجب أن يكون البصل للحشوة خشنًا ولكن مقطعًا ناعمًا ، مقليًا ، مملحًا قليلاً ثم يُطهى في الزيت النباتي على نار متوسطة.

ضع جانبًا حوالي ربع الاختبار إذا كنت تخطط للقيام ببعض الزخرفة ...

لفي باقي العجين إلى طبقة مستطيلة حتى ينتهي بك الأمر بكعكة ممدودة.

ضع الحشوات في الوسط في طبقات: بطاطس مهروسة, الفطر المقليوالبصل المقلي.

اقرص حواف العجين. يمكن أن يكون التماس أعلى أو أسفل - وفقًا لرغباتك. تشكل بعض الديكور من العجين. أردت شيئًا مثل قطعة أرض مع قبعات عيش الغراب مرئية بين العشب والزهور. لقد فهمت ...

عادةً لا أحب تشويه سطح الفطائر بالصفار ، لكن هذه المرة أجريت هذه العملية لزيادة لمعان الفطيرة. قم بعمل ثقوب أو فتحات للهروب من البخار.

تُخبز kulebyaki فارغًا في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. العجينة ليست سميكة جدا ، والحشو من المنتجات الجاهزة ، لذلك بالتأكيد سيتم خبزها. على الرغم من استمرار التركيز على خصائص فرنك ...

نقطع الكوليبياكا النهائية مع الفطر إلى أجزاء (متقاطعة) وتقدم. لذيذ ، لذيذ جدًا (لمحبي الفطر) ، قد يكون طبقًا منفصلاً!

تعتبر Kulebyaka من المعجنات الروسية. لفترة طويلة تم طهيها مع مختلف اللحوم المفرومة ، ولا يزال الطبق شائعًا. في موسم الفطر ، يمكنك خبز kulebyaka مع الفطر. عملية الطهي ليست صعبة كما قد تبدو في البداية. سيصبح Kulebyaka مع الفطر المخبوز حسب الوصفة زخرفة جميلةعلى أي طاولة ، وبطبيعة الحال ، سوف ترضي الأسرة.

وصفة فطر كوليبياكي

لتحضير العجينة ستحتاج المكونات التالية:

1. طحين - 800 جرام.
2. سكر - 2 ملاعق كبيرة.
3. بيض - 4 قطع.
4. زبدة - 2 ملاعق كبيرة.
5. الزيت المكرر ملعقة كبيرة.
6. الخميرة الجافة.
7. منتج الحليب.

يتكون اللحم المفروم من المكونات التالية:

1. الفطر - 1 كجم.
2. فطر مجفف - 3 قطع.
3. مصباح.
4. الزبدة ملعقة كبيرة.
5. الخضر.

يشمل المرق المنتجات:

1. طحين - 3 ملاعق صغيرة.
2. الدهون - 3 ملاعق كبيرة.
3. مرق الفطر - كوب ونصف.

يجب غلي الفطر ، ويجب طحن الفطر المجفف إلى مسحوق. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. الفيضانات على الموقد زبدةيقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يُمزج مع الفطر المسلوق والمجفف ويُطحن في الخلاط. يقطع الخضر ويضاف إلى الحشوة. الموسم مع الملح والفلفل.

للمرق ، تذوب الدهن ، ويقلى الطحين. مع التحريك طوال الوقت ، أضيفي المرق تدريجياً من الفطر. صلصة جاهزةتصب في حشوة الفطر.

تُمزج الخميرة مع السكر والملح والدقيق. ثم تصب في منتج الحليب، يخفق في البيض ويخلط جيدا. ثم نضيف الزبدة ونعجن العجينة.

في حالة العجينة السميكة ، أضيفي القليل من الحليب - عندما يكون سائلاً ، أضيفي الدقيق.

في النهاية ، تحتاج إلى صب الزيت المكرر ووضع العجينة جانبًا ، وتغطيتها بمنشفة حتى تناسبها. يجب أن تقسم العجينة ، التي يتم تكبيرها مرتين ، إلى 3 أجزاء. يجب أن يكون اثنان منهم متساويين والثالث أقل. هناك حاجة لتزيين kulebyaka.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، ضعي العجينة عليها ، غطيها بمنديل حتى تلائمها قليلاً. ثم افردي العجينة في الطول ، ضعي الحشوة في المنتصف ، ثبتي الحواف في المنتصف. يجب أن يكون kulebyaka على شكل مستطيل. ثم يجب قلبه بعناية مع وجود خط لأسفل. اتركيه للارتفاع لمدة 15 دقيقة.

لدهن الجزء العلوي من kulebyaki ، تحتاج إلى تحريك صفار البيض بالملح ، وصب نصف ملعقة كبيرة من الماء ، مع التحريك.

افردي العجينة جانباً للزينة رقيقًا. قطع العناصر المختلفة بالقوالب. نعلقها وتغطي أيضًا صفار البيض. لإخراج البخار من الكعكة ، تحتاج إلى عمل بضع ثقوب في الأعلى ، على الجانبين.

تُخبز الكعكة لمدة 30 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا على 190 درجة. غطي kulebyaka النهائي بمنشفة مطبخ واتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة.

فطيرة فطر مع ملفوف

يصعب طهي Kulebyaka مع الفطر والملفوف. تخرج الكعكة معطرة لحم مفروم طريويذوب في فمك.

لعمل العجينة تحتاج المكونات التالية:

1. الكفير - 150 مل.
2. الخميرة الجافة عبارة عن ملعقة صغيرة كاملة.
3. السكر ملعقة صغيرة.
4. ملح - نصف ملعقة صغيرة.
5. بيضة.
6. زبدة - 50 جرام.
7. دقيق - 450 جرام.

بالنسبة للحوم المفرومة ، سوف تحتاج إلى:

1. ملفوف - 300 جرام.
2. الفطر - 300 جرام.
3. بصل - 2 قطعة.
4. بهارات.
5. صفار البيض.

خطوات الطبخ:

1. سخني الكفير قليلاً. يجب أن تكون دافئة قليلاً. صب الخميرة والسكر والملح فيه.
2. يجب أن تبقى العجينة لمدة 20 دقيقة ثم تخفق في البيضة.
3. لإذابة الزبدة.
4. يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا مع التحريك من حين لآخر. نسكب الزبدة المبردة ببطء في العجينة.
5. يعجن العجين. يجب أن يخرج لينة ومرنة. اتركه يرتفع حيث يكون جافًا ودافئًا.
6. يقطع الملفوف.
7. نقطع البصل إلى مكعبات.
8. سخني الزيت النباتي في مقلاة. نسكب الكرنب ثم نصف البصل المحضر. إطفاء.
9. تبلي الملفوف بالملح والأعشاب والبهارات حسب الرغبة. استمر في الغلي حتى تنضج.
10. يجب أيضًا أن يقلى الفطر المسلوق مع بقية البصل.
11. يجب أن يكون للفطر الجاهز لون أحمر.
12. يُمزج الفطر مع الملفوف.
13. افردي العجينة وضعي اللحم المفروم في المنتصف. من الجيد إغلاق التماس ، وقلب kulebyaku.
14. اخفقي البيضة بالشوكة ، وادهنها بالفرشاة على الجزء العلوي من الفطيرة.
15. اخبز kulebyaku لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.
16. تخرج الكعكة النهائية رودي.

قطعي الكوليبياكا المبردة إلى أجزاء وقدميها.

فطيرة فطر بالبطاطس

المكونات المطلوبة للعجين هي:

• 0.5 كجم من الدقيق
• 4 بيضات؛
• كوب ونصف من الحليب
• 40 وحدة خميرة
• ملعقة كبيرة من السكر
• 100 وحدة من السمن النباتي
• 100 وحدة من الزبدة
• ملح؛
• النفط المكرر.

بالنسبة للحم المفروم ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 400 غرام من البطاطس
• 400 غرام من الخبازين
• بيضة.

تحتاج أولاً إلى صنع عجينة. سخني الحليب قليلاً (يجب أن يكون دافئًا) ، قم بإذابة الخميرة فيه. ثم نضيف ملعقة من الدقيق والسكر. توضع جانبا لمدة ساعة. يخفق البيض مع ملعقة من السكر ويخلط مع العجينة. ثم صب المارجرين والزبدة ، تذوب مسبقًا ، تبرد فقط. اعجن العجينة مع إضافة القليل من الدقيق. عجينة جاهزةيجب أن يقف قليلاً ، بعد أن قام مرتين.

بالنسبة للحوم المفرومة ، تحتاج إلى سلق البطاطس وخلطها مع بيضة. اقلي الفطر بالزيت المكرر. ربط جميع المنتجات.

نفرم العجينة على الطاولة ونرش الدقيق ونضع اللحم المفروم في المنتصف. التفاف لتشكيل كعكة مستطيلة ممدود. اصنع درزة في الأعلى. تُغطى بالصفار وتُخبز لمدة 20 دقيقة على 180 درجة.

يتم تقديم kulebyaka الجاهزة مع الفطر والبطاطا باردة على الطاولة.

يتكون Kulebyaka من مجموعة متنوعة من المنتجات: من الأسماك واللحوم إلى الفطر والخضروات. يختار الجميع وصفة وفقًا لتقديرهم الخاص ، وهو الأمر الذي يعجبك أكثر.

طبق جميل ورائع يعود أصله إلى روسيا القديمة ، وهو عبارة عن kulebyaka مصنوع من عجينة الخميرة مع اللحم والدجاج والبطاطس والملفوف. هناك العديد من الوصفات لهذه الوجبة الرائعة. يمكنك بناء هيكل معقد مع عدة أنواع من الطبقة العلوية أو الفطائر ذات الطبقات أو تحضير نسخة مبسطة في وقت قصير. اختر وصفات لذوقك ، اطبخ بكل سرور ، إرضاء نفسك وعائلتك.

في المطبخ الروسي الوطني ، هناك العديد من المعجنات المغلقة المحشوة ، وأحد الأنواع هو فطيرة kulebyaka. تكمن خصوصية الطبق في الحشوة المعقدة المكونة من 3-4 خيارات مختلفة... لفصل الأنواع ، يتم استخدام طبقات رقيقة من الفطائر الفطيرة. المحتوى الغني محاط بطبقة رقيقة من العجين. عملية صنع kulebyaki التقليدية طويلة ومعقدة ، على الرغم من أن ربات البيوت الحديثات يحاولن تبسيط المهمة قدر الإمكان ، مما يقلل من تكاليف الوقت.

وصفة فيديو خطوة بخطوة

كيف لطهي kulebyaka

تتم عملية طهي فطيرة روسية مغلقة على عدة مراحل. أولاً ، اعجن العجينة واخبزي الفطائر إذا كانت الكعكة متعددة الطبقات. يتم تمرير اللحم المفروم لـ kulebyaki بشكل أولي المعالجة الحرارية... ثم يتم تشكيل كعكة ممدودة أو بيضاوية من أي حجم. إذا تم تشكيل علاج من طبقة واحدة من العجين ، فيتم وضعه على صينية خبز ، وإذا كان من قطعتين مستطيلتين ، فقم بالتماس. يُخبز Kulebyaka في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

عجينة الكوليبياكي

تقليديا ، تم استخدام عجينة الخميرة فقط للفطائر المغلقة. اليوم ، يجوز استخدام كل من الأنواع الطازجة والقشارية منه. بالنسبة للفطائر ذات المحتوى الحلو ، يتم استخدام عجين البسكويت والشو وعجينة الغريبة في بعض الأحيان. كل نوع يخدم فقط كإضافة إلى الحشوة ، وهي طريقة يحتفظ بها kulebyaka بشكلها الممدود. في بعض الأحيان بالنسبة للأنواع الحلوة ، على سبيل المثال ، مع الجبن أو الفواكه ، يتم استخدام عجينة الزبدة.

خميرة العجين

منذ القرن الثاني عشر ، تم تحضير الفطيرة الروسية المغلقة بعجينة الخميرة فقط. المخبوزات لذيذة ورقيقة. كأساس ، تناول الحليب أو الماء مع إضافة الزبدة ، زيت نباتيوالبيض والسكر والملح. يجب أن تكون القاعدة شديدة الانحدار لتحمل المحتوى الغني ، لكن من المهم عدم المبالغة في كمية الدقيق ، وإلا فإن المخبوزات ستصبح قاسية. للطبخ ستحتاج المكونات التالية:

• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• حليب دافئ - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• خميرة جافة - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

أولاً ، تُخفف الخميرة بالماء الدافئ ويُضاف السكر ونصف كوب من الدقيق. بعد بضع دقائق ، سوف تخمر العجينة ، في هذا الوقت تحتاج إلى صب الحليب والأبيض وصفار البيض والملح والتقليب. يتم تشبع الدقيق بالأكسجين عن طريق غربله من خلال غربال. اصنع كومة منه مع اكتئاب يصب فيه الخليط السائل تدريجيًا. يعجن العجين. قد تحتاج إلى المزيد من الدقيق حتى يخرج الاتساق قاسًا ، لكن ليس مسدودًا. عندما ترتفع الكتلة ، اعجنها واتركها تقف مرة أخرى في مكان دافئ.

عجينة خالي من الخميرة

بالنسبة للنباتيين والصائمين ، يمكنك اقتراح إعداد قاعدة طازجة بدون منتجات حيوانية في الماء ، على الرغم من أن الكفير غالبًا ما يستخدم للعجن. يطبخ أسرع من الخميرة ويمكن استخدامه عندما يكون الوقت قصيرًا. غالبًا ما يتم استخدام الأوراق الجاهزة من المتجر. إذا قررت صنع قاعدة كوليبياكي طازجة وخالية من الدهن ، اعجنها من المنتجات التالية:

• ماء - 400 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

يتم وضع أي حشوة في هذا العلاج: اللحوم أو الخضار أو الأسماك أو الفطر أو المخلوط. من المهم أن يكون هناك الكثير من المكونات الهادئة - على الأقل 50٪ من الكتلة الكلية منتج منتهي... يتم سحق حشوة kulebyaki إلى حالة عجينة وتخضع لعملية تمهيدية المعالجة الحرارية... kulebyaka الشعبية مع الأرز والبيض والبطاطس واللحوم والسمك المفروم. ضع الحشوة متعددة الطبقات على شكل طبقات ، مع التحول بالفطائر ، أو بزاوية (شريحة).

وصفات كوليبياكي

في روسيا ، كان لكل عشيقة خاصتها وصفة رائعةكوليبياكي. هذه المعاملة تترك مجالًا للخيال. إلى جانب بيتزا ايطاليةيمكن صنع فطيرة مغلقة من أي مكونات في الثلاجة. قم بتغيير المكونات ، أو ابتكر النكهات الخاصة بك ، أو اتبع تعليمات الصورة التفصيلية. مفتاح النجاح هو المزاج الجيد والمشاعر الإيجابية. طهي kulebyaka بسرور ، حتى تنجح المعالجة.

باللحم والبطاطس

• الوقت: ساعتان.
• محتوى السعرات الحرارية: 205 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

فطيرة بالبطاطس واللحم- طبق دسم، والتي اتضح أنها طرية ومثيرة. يمكنك تقديم kulebyaka ساخنًا وباردًا مع الكريمة الحامضة والصلصة. عملية الطهي شاقة للمبتدئين فنون الطهيمن الأفضل أن تأخذ الوصفة من الصورة لتكرار بالضبط الشهية التقليدية للمطبخ الروسي. لتبسيط العملية ، احصل على أوراق نفث جاهزة من المتجر.

• عجين الفطير - 1 كجم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• دقيق - 6-7 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حليب - 600 مل ؛
• لحم مفروم - 500 جم ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• فطر - 400 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.

1. تُسلق درنات البطاطس حتى تصبح طرية ، تُهرس مع الحليب والزبدة.
2. يُفرم الليك ناعماً ، ويُقلى نصفه بالفطر المفروم ، والباقي في مقلاة أخرى باللحم المفروم.
3. يتم استخدام باقي الحليب والبروتين وصفار البيض والدقيق في الفطائر.
4. افردي ورقة نفث واحدة ، ضعي اللحم فوقها.
5. اصنعي طبقة من الفطائر ثم الفطر.
6. الفطائر مرة أخرى والبطاطا المهروسة في الأعلى.
7. قم بتغطيتها بطبقة ثانية من القشور ، واضغط على الحواف جيدًا.
8. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة حتى تنضج.
9. دهنها بالزبدة قبل التقديم واتركها لمدة 20 دقيقة.

• الوقت: 1.5 ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 271 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

الكعكة التقليدية المغلقة مصنوعة من أجل الارتجال. في قاعدة عجين رقيقة ، يمكنك وضع المالح و حشوة حلوة، استخدمه كطبق جانبي أو طبق رئيسي أو حلوى. لعشاء كامل ، استخدم وصفة دجاج كوليبياكي. قلبي وعطاء ولا يصدق علاج لذيذمثالي لأولئك الذين يحبون تناول الطعام بإحكام.

• عجينة الخميرة - 0.5 كجم ؛
• أرز - 200 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• دجاج - 200 جم ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• فطر - 200 جم ؛
• الفطائر - 10-15 قطعة ؛
• زبدة - 100 جم.

1. اطبخ الدجاج.
2. يقلى الفطر بالبصل في مقلاة مع إضافة الزبدة (50 جم).
3. يُسلق الأرز ويُضاف الجزء المتبقي من الزيت.
4. نقطع الدجاج المسلوق إلى قطع أو اطحنه في مفرمة اللحم.
5. قسّم العجينة إلى جزأين (جزء آخر).
6. قم بتدوير الجزء الأول ، ووضع النموذج بحيث تتدلى الحواف.
7. توضع طبقة من الفطائر ، ثم الدجاج ، والفطر ، والأرز ، ويفصل كل طبقة بالفطائر.
8. قم بتغطية الجزء العلوي بالجزء الثاني من الورقة الملفوفة ، واضغط على الحواف.
9. قم بتشحيم الجزء العلوي ببيضة مخفوقة ، ثم أرسلها إلى فرن ساخن (200 درجة) لمدة 40-60 دقيقة.

• الوقت: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 9 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 265 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يمكن طهي أي لحم بشكل لذيذ في قاعدة الاختبار: لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، ولحم الضأن. لا يمكنك وضع اللحوم النيئة في الفطائر ، يجب أن يخضع اللحم المفروم للمعالجة الحرارية الأولية. بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، فطر ، جبن ، أرز أو الحنطة السوداء عصيدة، الخضر. استخدم قاعدة خميرة محلية الصنع أو استخدم قاعدة خميرة يتم شراؤها من المتجر.

• عجينة الخميرة - 600 جم ؛
• لحم مفروم - 600 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• مرق - 50 مل ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

1. اسلقي 2 بيضة ، قشريها وقطعيها إلى مكعبات.
2. نفرم البصل والشبت ناعما.
3. يقلى البصل ويضاف اللحم المفروم ويقلى حتى ينضج والملح والفلفل.
4. أضيفي المكونات المفرومة إلى اللحم المفروم المبرد قليلاً واخلطيهم.
5. أضف القليل من المرق أو الماء للحصول على العصارة.
6. قسّمي العجينة إلى جزأين ، ولفّ أحدهما إلى طبقة بيضاوية الشكل وضعي الحشوة.
7. قم بتغطية الفطيرة بالجزء الثاني ، واضغط على الحواف. ثقب بشوكة في عدة أماكن للسماح للهواء بالخروج.
8. دهن الجزء العلوي بالصفار واتركه دافئًا لمدة ربع ساعة.
9. اخبزيها على حرارة 200 درجة ، وأطفئيها عندما يصبح الجزء العلوي بني اللون.

مع اللحم والارز

• الوقت: ساعتان.
• الجرعات بكل عبوة: ٨-١٠ أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 288 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

إذا كانت الكعكة ذات الطبقات أكثر من اللازم طبق معقد، استفد من المزيد خيار بسيطهذا الخبز. سيتألف محتوى قاعدة الاختبار من عدة مكونات ، ولكن يجب أولاً خلطها معًا. لمؤيدي الحشوات الرطبة ، يمكن إضافة حوالي 50 مل من المرق إلى باقي المكونات. سيكون من السهل خبز مثل هذه الكعكة حتى بدونها تعليمات مفصلةمع الصور.

• مارجرين - 50 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• أرز - 100 جم ؛
• عجينة الخميرة - 1 كجم ؛
• لحم بقر - 1 كجم ؛

1. لا تغلي اللحم البقري عدد كبيرالماء وطحن في مفرمة اللحم.
2. يقطع البصل ويقلى في السمن.
3. اسلقي الأرز في ماء مملح.
4. يُمزج اللحم والأرز والبصل ويضاف البقدونس والشبت والملح والبهارات.
5. افردي العجينة على شكل كعكة بيضاوية. ضعي الحشوة في منتصف العجينة واضغطي الحواف في الأعلى. فرشاة مع صفار.
6. اتركيها للخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة حتى تصبح القشرة العلوية بنية خفيفة.

باللحم والجبن

• الوقت: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 4-5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 314 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

لم يكتمل أي احتفال في روسيا بدون الفطائر التقليدية المغلقة. رتب لنفسك ولأحبائك عطلات منزلية مذهلة معجنات لذيذة... المزيج الكلاسيكي للجبن واللحوم ، المحاط بقشرة رقيقة محمصة ، سوف يتكشف بطريقة جديدة في هذه الوصفة. إذا كنت تستخدم أوراق النفخ الجاهزة للخبز ، فستستغرق عملية الطهي بعض الوقت.

• عجين الفطير - 0.5 كجم ؛
• لحم مفروم - 300 جم ؛
• جبنة صلبة - 200 جم ؛
• جبنة فيتا - 100 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• صفار - 1 قطعة ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

1. يقلى البصل المفروم واللحم المفروم.
2. صر الجبن. امزج جميع المكونات واخلطها مع الملح والفلفل.
3. افردي ورقة من العجين ، ضعيها في قالب ، اصنعي جوانبها.
4. ضعي خليط اللحم ، وغطيه بورقة ثانية ، واضغطي على الحواف.
5. اثقب بشوكة في عدة أماكن ، وادهنها بالصفار ، واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

باللحم والفطر

• الوقت: 1 ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 269 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

ستجذب نكهة الفطر الرائعة للسلع المخبوزة جميع أفراد الأسرة إلى المطبخ. تبدو الكعكة الوردية المستطيلة أنيقة واحتفالية. استخدم أغصان الأعشاب الطازجة للزينة. تفترض الوصفة استخدام أوراق النفخ التجارية ، ولكن يمكنك تناولها و قاعدة الخميرة... قم بإعداده مسبقًا ، ولتسريع العملية ، استخدم صانع الخبز.

• عجين الفطير - 0.5 كجم ؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
• صفار - 1 قطعة ؛
• الفطر - 250 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• مايونيز - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

1. يقلى اللحم المفروم مع البصل المفروم في مقلاة مع الملح والفلفل.
2. يُضاف الفطر المفروم ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
3. نقطع الأعشاب ونمزج جميع المكونات ونضيف المايونيز.
4. افردي الورقة ، ضعي الفطر واللحوم ، اربطي الحواف.
5. يُدهن الجزء العلوي بالصفار ويُخبز لمدة 25 دقيقة على 170-180 درجة.

kulebyaka السمك مع البطاطس

• الوقت: ساعة و 20 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 5-6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 225 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

للطبخ فطائر السمكاستخدم السمك الطازج ، فيليه أو مفروم. بالنسبة للخبز ، تعد الأنواع النهرية والبحرية مناسبة ، والفكرة الجيدة هي لف العديد من أنواع الأسماك في العجين. لجعل بائع السمك أكثر إرضاءً ، استخدم البطاطس المهروسة كمكمل غذائي. ضعه في الطبقة السفلية ، بحيث تشبع البطاطس بمرق السمك وتصبح لذيذة بشكل غير عادي.

• عجين الفطير - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• البطاطس - 3-4 قطع ؛
• زبدة - 50-70 جم ؛
• فيليه السمك - 0.5 كجم ؛
• جبنة صلبة - 200 جم.

1. تُسلق البطاطس وتُهرس في البطاطس المهروسة مع إضافة الزبدة.
2. نقطع السمك إلى شرائح صغيرة.
3. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي.
4. يُمزج البطاطس مع البصل.
5. نلف الألواح ونضع البطاطس ثم قطع السمك وتغطى بالجبن المبشور.
6. غطي بطبقة ثانية ، احكم إغلاق الحواف.
7. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة.

مع ملفوف وبيض

• الوقت: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 5-6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 203 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

في بعض الأحيان تريد أن تدلل نفسك وعائلتك بكعكة لذيذة. سوف تأتي المعجنات الروسية التقليدية للإنقاذ. بالنسبة لربات البيوت الحديثات المشغولات ، فإن الوصفة الأصلية مبسطة إلى حد ما. لست مضطرًا لقضاء ساعات في مطبخك في بناء هيكل متعدد المستويات مع الفطائر وأنواع عديدة من الطعام بينهما. استخدم قاعدة خميرة مُعدة مسبقًا وفقًا لوصفتك المفضلة.

• عجينة الخميرة - 0.5 كجم ؛
• ملفوف أبيض - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

1. يقطع الكرنب ويطهى مع البصل المفروم والزيت النباتي.
2. اسلقي 2 بيضة مقطعة إلى مكعبات.
3. افردي العجينة إلى طبقة بيضاوية ، ضعي الكرنب فوق البيض.
4. لف العجينة ، وادهنها بالبيض.
5. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

كيفية تزيين kulebyaka

تعتبر الفطيرة الروسية المغلقة علاجًا تقليديًا للعطلات ، لذلك من المعتاد تزيينها بأسلاك التوصيل المصنوعة وتماثيل العجين. استمع إلى خيالك وقم بتقطيع الزهور والقطرات والقلوب والدوائر وأي عناصر أخرى من طبقات رقيقة. استخدم قوالب صغيرة لعمل المخبوزات الأصلية. هناك العديد من الخيارات ، في كل مرة يمكنك إنشاء زخرفة جديدة.

كوليبياكا باللحم والفطر الطبق المفضلجميع سكان روسيا وليس فقط. Kulebyaka - بدائيًا طبق روسي... هذه فطيرة لذيذةمع اللحم والفطر في الفرن محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال الصغار. ليس من الصعب صنع المخبوزات بحشو اللحوم إذا اتبعت وصفتنا بدقة! بدلاً من ذلك ، أعد كتابة وصفة kulebyaki باللحم والفطر من عجينة الخميرة المطبوخة في الفرن!

مكونات:

• دقيق - 600 جم ؛
• حليب - 230 مل ؛
• مارجرين - 50 جم ؛
• خميرة جافة - كيس واحد أو 12 جم ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• بيضة- 2 قطعة ؛
• لحم مفروم - 300 جم ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• فطر - 450 جم ؛
• شبت - 50 جم ؛
• توابل - حسب التقدير.
• فلفل - 2 قرصات.
• ملح للتذوق.

طريقة طبخ فطيرة الخميرة باللحم والفطر في الفرن:

طبخ العجين بالخميرة
كما هو الحال دائمًا ، تبدأ عملية صنع أي فطيرة (و kulebyak ليست استثناء) بالأساسيات - صنع عجينة الخميرة. يُمزج الحليب الدافئ مع السمن المفروم في وعاء عميق كبير. يوضع على نار خفيفة ويحرك باستمرار للحصول على كتلة متجانسة.
ثم صب الخميرة في سائل دافئ مع السكر والدقيق المنخول مسبقًا. امزج المكونات المختلطة ، يجب ألا تكون هناك كتل في الكتلة. دعها تقف لمدة نصف ساعة ، لأن العجينة يجب أن تزداد بشكل ملحوظ.

ثم أضيفي بيضة واحدة مخفوقة مع الزيت النباتي.
النتيجة حتى الآن خليطينقل إلى وعاء عميق يرش بالدقيق ويغطى بفوطة شاي مبللة. ضعه بالقرب من الموقد المشغل لمدة ساعتين. عجينة الخميرة لـ kulebyaki جاهزة تقريبًا. في غضون ذلك ، هناك وقت لإعداد لحم شهي محشو بالفطر.

وصفة حشو kulebyaki
يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في مقلاة ساخنة بالزبدة والزيت النباتي. بعد 5 دقائق إلى البصل المقلييضاف اللحم المفروم ويستمر في القلي على نار عالية.
اشطف الفطر مقدمًا ، امسحها بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وتضاف إلى المقلاة مع جميع التوابل اللازمة والملح. تقلى لمدة 7-10 دقائق.

اشطف الشبت جيدًا في الماء الجاري وقطعه جيدًا قدر الإمكان.
أرسل إلى المقلاة إلى اللحم المفروم واخلط كل شيء جيدًا.
تُقشر درنات البطاطس وتُغسل جيداً وتُقطّع إلى قطع صغيرة. يُرمى في الماء المغلي ويُضاف الملح ويُغلى المزيج ويُشعل على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح طريًا. سيكون ألذ بكثير إذا تم سلق البطاطس في مرق الدجاج.

تُمزج البطاطس المسلوقة مع اللحم المفروم. اخلطي المكونات جيدًا.
هنا ، أثناء الطبخ القلبية حشوة الفطرباللحم ، تمكنت عجينة الخميرة من الارتفاع!

طبخ kulebyaka اللذيذة باللحم والفطر
يجب نقل العجينة إلى طاولة المطبخ ورشها بالدقيق ولفها جيداً للحصول على صفيحة مستطيلة.
ضع حشوة اللحم المطبوخ بالفطر في المنتصف.
أنت الآن بحاجة إلى ضغط الحواف بإحكام أكثر لتغطية الحشوة بالكامل بالعجين.

قم بتغطية سطح الخبز الخاص بمنتجات الطحين بورق خاص ، ثم ضع الكوليبياكا المقلوبة باللحم والفطر فوقها. قبل أن ترسل لتخبز في الفرن ، تحتاج إلى دهن الفطيرة بالبيض المخفوق.
قم بتشغيل الفرن ، سخن على درجة حرارة 220 مئوية ، ثم ضعي السطح مع الكوليبيك بداخله واخبزيه لمدة 40 دقيقة بالضبط. يُنصح بشدة بالاعتناء بالمنتج الذي يتم إعداده وعدم تشتيت انتباهه بأمور غريبة.
بمجرد نفاد الوقت المخصص ، أغلق الفرن ولا تخرج فطيرة اللحم المعطرة بالفطر لمدة 10 دقائق. عندها فقط تقدم للغداء أو العشاء.

الآن أصبح من المألوف طهي kulebyaka رباعي الزوايا. يمكن أن يكون لكل ركن حشوة خاصة به ، على سبيل المثال ، خضروات ، كبد ، سمك ، أرز ، جبن ، بيض ، إلخ. ضيوف. نحن نتمنى بالعافية!

نصائح بسيطة:
1- إذا كنت تستخدم عجينة الخميرة التي تشتريها من المتجر لصنع كوليبياكي ، فمن المستحسن إذابة الثلج منها تمامًا قبل خبز الفطيرة.
2. لا تنس أن اللحم المفروم يجب أن يحتوي على نوعين أو ثلاثة أنواع من اللحوم. هذه هي الطريقة الوحيدة لجعل فطيرة اللحم لذيذة ومرضية.

شاهد فيديو عن كيفية طهي لحوم الدواجن حشوات مختلفة