GirişRus mətbəxi yeməyi layihəsi pancake. Rus pancake klassik resepti. Maslenitsa üçün dadlı pancake bişirmək
Dünyanın hər yerindən pancake
Pancake, bildiyiniz kimi, təkcə Rusiyada bişirilmir, baxmayaraq ki, tez-tez bizə elə gəlir ki, bu bizim milli yeməyimizdir. Lakin, məsələn, fransızlar da pancake-in mətbəxdən "at" olduğuna inanırlar. Fast food sevən amerikalılar bişirilmiş yeməyi də yüksək qiymətləndirirlər öz əllərimlə(baxmayaraq ki, onların pancake resepti, pula qənaət etmək üçün yaratdıqları hər şey kimi, mümkün qədər sadədir).
Beləliklə, hansı pancake var?
Rus, ənənəvi olanlardan başlayaq.
Rus pancake
Tərkibi:
(20-25 pancake üçün məhsullar)
buğda unu - 600 q
dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı. l.
kərə yağı - 5 tsp
yumurta - 1 əd.
maya - 25 q
duz - 1 tsp
süd - 4 stəkan
zeytun yağı - 3-4 osh qaşığı. l.
Resept
Bu reseptə görə pancake hazırlamaq üçün üç stəkan südü 30-35 ° -ə qədər qızdırmaq, mayanı həll etmək, 1/2 osh qaşığı əlavə etmək lazımdır. qaşıq şəkər, duz, sarısı və ərinmiş yağ, qarışdırın və 300 q un əlavə edin. Xəmir yoğurun. Yeməyi bir dəsmal ilə xəmirlə örtün və isti yerdə mayalanmaya buraxın. 1 1/2 - 2 saatdan sonra, xəmirin həcmi iki dəfə artdıqda, onu qalan südlə seyreltin, 50 ° temperaturda qızdırın, qalan unu və şəkəri əlavə edin, tədricən yaxşıca çırpılmış proteinə tökün. . Xəmiri yenidən yoğurun və qalxmasına icazə verin. Xəmir cəmi təxminən 3 saat mayalanmalıdır.
Qızartma qabını nazik bir təbəqə ilə yağlayın və tüstü yox olana qədər qızdırın. Xəmiri qaşıqla yığıb tavaya tökün. Pancake-in alt tərəfi qızardıqda, fırçanı yağa batırın, üst tərəfini fırçalayın və pancakeni çevirin. Pancake-in ikinci üzü qızardıqda, üst tərəfini yenidən yağla yağlayın və pancake dəsmala bükülmüş tavaya köçürün. Pişirmə zamanı xəmir qarışdırılmamalıdır.
Şotland pancake
Tərkibi:
yulaf lopaları- 100 q
un - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
qızardılmış pendir (tercihen Cheddar) - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
sarısı - 1 əd.
süd - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
kərə yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq
soda
duz
Resept
Yulaf ezmesi, un, pendir, duz, soda, yağı qarışdırın. Dərhal süd əlavə edin. Xəmiri yoğurun və nazik bir təbəqəyə yuvarlayın. Nəlbəki ilə böyük dairələri kəsin və hər birini 4 hissəyə kəsin. Kenarlarını sarısı ilə yağlayın. Fırında pancake bişirin.
Pendir şəkərlə əvəz edilə bilər, sonra şirin pancake alırsınız. Xəmirə 1 xörək qaşığı əlavə edə bilərsiniz. normadan artıq bir qaşıq un, lakin pancake sərt olacaq. Şirin bir seçim üçün qoz-fındıq və ya haşhaş toxumu əlavə edə bilərsiniz.
fransız pancake
Tərkibi:
un - 100 q
bir çimdik duz
böyük yumurta - 1
süd - 300 ml
bitki yağı- 1 osh qaşığı. l.
Resept
Burada əsas şey yemək ritualına riayət etməkdir.
Un və duzu böyük bir qaba qoyun və mərkəzdə bir quyu açın.
Bu çuxura bir yumurta sındırın, sonra yumurtanın sarısını əlavə edin və içinə bir az süd tökün.
Çırpıcı ilə yumurta və südü qarışdırın, sonra unla kənarlardan mərkəzə qədər tədricən qarışdırın. Yarım çırpılmış qaymaq konsistensiyasında xəmir alınana qədər süd əlavə edin. Xəmiri döyənə qədər döyün homojen kütlə sonra bitki yağı ilə qarışdırın.
Qalan südü qarışdırın - xəmir indi maye kremin tutarlılığına sahib olmalıdır. Yeməyi bağlayın və 30 dəqiqə buraxın. - verəcək hazır xəmir havadarlıq.
Tavanı qızdırın. İsti olanda bir az bitki yağı ilə yüngülcə fırçalayın və 25-30 ml döyülmüş xəmirə tökün. Tencereyi elə çevirin ki, xəmir dibinə bərabər yayılsın. Yanğına qoyun və 1 dəqiqə qızardın.
Pancake altına bir spatula (enli bıçaq) qoyun, onu çevirin və qızıl qəhvəyi rəngə qədər digər tərəfi qızardın. Bitmiş pancake bir boşqaba köçürün. Qalan testlə proseduru təkrarlayın.
Amerika pancake
Tərkibi:
(təxminən 16-18 ədəd üçün xidmət edir)
un - 2 stəkan
süd - 1,5 stəkan
qabartma tozu - 1
şəkər - 4 yemək qaşığı
bitki yağı - 8 yemək qaşığı
yumurta - 2
bir çimdik duz
Resept
Xəmiri seyreltin (nazik xama tutarlılığı). Quru bir qızartma qabda adi pancake kimi bişirin. Onlara heç bir şey bağlaya bilməzsiniz - onlar olduqca tüklüdür. Xama, bal, mürəbbə ilə xidmət edin.
Hind pancake
Tərkibi:
un - 600 q
yumurta - 10 əd
kərə yağı - 200 q
şəkər - 4 osh qaşığı. qaşıq
süd - 1 stəkan
dadmaq üçün darçın
dadmaq üçün portağal qabığı
Resept
Sarısı bir qazana qoyulur, un, yağ əlavə edilir, yaxşıca sürtülür və südlə seyreltilir. Proteinlər xəmirə daxil edilir, darçından xilas olur və portağal qabığı. Bir tavada bişirirlər. Hazır pancake bir boşqaba qoyulur, üzərinə şəkər səpilir və sobaya qoyulur.
Pancakes həm qədim Rusiya dövründə, həm də indiki dövrdə ən sevimli və hörmət edilən yeməklərdən biri olan rus xalqının ənənəvi incəliyidir. Onlar hər bir evdar qadının süfrəsində layiqli yer tuturdular və eramızın 9-cu əsrində əcdadlarımızın pəhrizində meydana çıxan ilk un yeməklərindən biri hesab olunurlar.
Dünyanın bir çox ölkələrində bu qədim un tortunun növləri var, Qədim Misirdə turş idi, Amerikada pancake adlanırdı, diametri bizim pancakelərdən kiçikdir və daha qalındır, Asiyada nazik mayasız pancake hazırlayırdılar. çörək əvəzinə istifadə edirdilər, qədim çinlilər ondan pancake edirdilər düyü unuçay tozu, dəniz məhsulları və soğanın əlavə edilməsi ilə. Hər bir ölkənin müəyyən yeməklər yaratmaq tarixi var, öz adət-ənənələri və adətləri ilə fəxr edir.
Rus xalqı üçün pancake sevimli delikateslərdən biri idi və bundan ibarətdir ki, biz onları gecə-gündüz yeməyə hazırıq, dadından və ətrindən, həmçinin şirin ola biləcək müxtəlif içliklərdən (giləmeyvə, mürəbbə, cem) həzz alırıq. , kəsmik), yoxsa şirin (ət, göbələk, balıq, qırmızı və qara kürü ilə).
Rusiyada pancake mənşəyinin tarixi
Bu yeməyin mənşəyinin tarixi bir neçə versiyaya malikdir. Bəzi tarixçilər "pancake" sözünün slavyan "mlyn" - üyütməkdən gəldiyini iddia edirlər. Bu versiyaya görə, pancake qədim slavyanlar un üyütməyi və tüklü və qırmızı pancake bişirmək üçün xəmirdən su əlavə etməyi öyrəndikdən sonra ortaya çıxdı. Bu yeməyin mənşəyinin başqa bir versiyası var, o dövrdə məşhur olan sobada təsadüfən unudulmuşdu. yulaf ezmesi jeli, bir az yandı və üzərində dadlı, iştahaaçan qabıq çıxdı və yastı tort oldu. Bu, hamının çox bəyəndiyi ilk pancake idi.
Qədim, hələ bütpərəst dövrlərdə pancake əcdadların ruhlarını müalicə etmək üçün bir ritual idi, insanlar gələn il üçün yaxşı məhsul əldə etmək üçün öz ruhlarını müalicə edə, onları sakitləşdirə biləcəklərinə inanırdılar. Əvvəlcə bayram deyil, bütpərəst ritual ənənəsi olan Maslenitsa belə ortaya çıxdı. Çoxlu pancake bişirir, onları iki dünya arasında vasitəçi hesab edərək kasıblara, kasıblara, sərgərdanlara yedizdirirdilər.
Həmçinin, bəzi tarixçilərin fikrincə, pancake Rusiyada vəftiz olunmazdan əvvəl qədim slavyan ali tanrısı Perun və günəş tanrısı Yariloya ibadət simvolu olaraq dairə şəklində bişirilən qurbanlıq bir çörək növü idi. himayə və şəfaət üçün tanrılara hədiyyə olaraq.
Rusiyada pancake necə bişirilirdi
Rusiyada hər bir evdar qadının öz evi var idi öz resepti pancake bişirmək, gizli saxlanılır və anadan qızına keçir. Blinçikləri tüklü və dadlı etmək üçün xəmir üçün xəmir (pancake maya əsaslı idi) gecənin gec saatlarında yoğrulur, gözə dəyməz.
Un, əsasən, qarabaşaq yarması əlavə edildi, bu da pancake bir az turş xoş dad verdi, xəmirdəki mayenin əsasını maya, süd və su təşkil etdi, hazır pancake tüklü, qırmızı və bir az boş idi.
Duzla yaxşıca kalsine edilmiş, duzsuz bir parça ilə yağlanmış çuqundan istifadə edərək, həmişə ağcaqayın loglarında sobada pancake bişirdilər. donuz yağı. Pancake üçün içlik ət və göbələkdən, siyənək kəsmikindən və hətta sıyıqdan (qarabaşaq, manna və buğda) çox fərqli ola bilər.
Bayramlar üçün pancake bişirmək ənənələri
Əvvəllər pancake il boyu hər yerdə bişirilirdi, həm gündəlik, həm də xidmət edirdi bayram yeməyi. 19-cu əsrdən bəri pancake parlaq, şən qış tətili Maslenitsa'nın əsas simvoluna çevrildi, qırmızı yaz günəşini təcəssüm etdirdi, qışla vidalaşmada və Bahar-Qırmızı görüşündə iştirak etdi.
Maslenitsa həftəsi:
İlk gün neft həftəsi bazar ertəsi "Görüş" adlı sahibə bayram pancake bişirməyə başlayır, yuvarlanan qar sürüşmələri başlayır, bir müqəvva quraşdırılır - keçmiş qışın simvolu.
İkinci gün, çərşənbə axşamı və ya "Əyləncəli" geniş miqyaslı şənliklər başlayır, insanlar bayramın ən vacib yeməyindən - müxtəlif çeşidli içliklərlə qırmızı, ətirli və doyurucu pancake-dən dadaraq bir-birini ziyarət etməyə gedirlər.
Üçüncü gün çərşənbə və ya "Gurme". Bu gün həm küçədə, həm də evdə masalar yeməklərlə partlamalı idi, hesab olunurdu ki, bir insan bütün gün nə qədər çox pancake yesə, bir o qədər yaxşıdır!
Cümə axşamı - "Razqulya" troykalarda sürmək, yumruq atmaq, müxtəlif oyunlar, əyləncələr və əlbəttə ki, əsas yeməyi gücləndirilmiş yemək - dadlı pancake boru isti.
Cümə - "Teşin Günü", qaynanalar özləri bişirirlər dadlı pancake qonaqlar və sevimli kürəkən üçün.
Şənbə - "Zolovkin yığıncaqları", qızlar əyləncəli qız məclislərinə toplaşdılar və ya qohumlarını ziyarət etməyə getdilər, özlərini yenidən yumşaq, qırmızı, inanılmaz dərəcədə doyurucu və dadlı pancake ilə müalicə etdilər.
Bazar günü "Bağışlanma Günü", qışın bir müqəvvasını yandırdı, bir-birindən bütün təhqirlərə görə bağışlanmasını istədi, yeni, bahar həyatının başlanğıcını qarşıladı və onun gəlişini sevinclə qeyd etdi, əyləndi və əlbəttə ki, böyük miqdarda əsas bayram yeməyi - rus pancakesini yeydi.
Fomina anastasiya 6 sinif
Yaradıcı kulinariya layihəsi. Pancake növləri, dünyanın müxtəlif mətbəxlərində istifadəsi nəzərdən keçirilir. Qarabaşaq unu ilə pancake hazırlamaq üçün resept verilir.
Yüklə:
Önizləmə:
Rusiya Federasiyasının Təhsil və Elm Nazirliyi
Bələdiyyə büdcəli təhsil müəssisəsi
11 saylı tam orta məktəb
Texnologiya layihəsi
Mövzu: "Rus milli yeməyi - qarabaşaq yarması pancake"
Tamamladı: 6b sinif şagirdi
Fomina Anastasiya
Rəhbər: texnologiya müəllimi
Kislitsyna I.A.
Berezniki, 2014
- Seçilmiş mövzunun əsaslandırılması və tapşırıqların tərtibi 3
- Düşüncə ulduzu 4
- İdeyaların və variantların inkişafı 5
- Tarixi qeyd 6
- Pişirmə texnologiyası 9
- Qarabaşaq yarmasının bişirilməsinin dəyərinin hesablanması
doldurulmuş pancake 13
- Nəticə 14
- İstifadə olunmuş ədəbiyyat və internet saytlarının siyahısı 15
1. SEÇİLƏN MÖVZUNUN ƏSASLANMASI VƏ MƏQSƏDLƏRİN TƏRKİBİ
Pancake - masanın "vurğulanması"
Skok-jump pancake-pancake,
Pancake-pancake - qırmızı tərəfi,
Təzə və xoş
Dadlı, ətirli!
Şöhrət üçün pancake bişirilir,
Hər kəs onu haqlı olaraq bəyənir
Lənətə gəlmiş şərəf, lənətə gəlmiş tərif,
Pancake - masanın "vurğulanması"!
Hər kəs pancake dadmaq istəyir,
Qoca da, cavan da yeyir
Pancake-pancake əladır,
Ürək, karnaval!
Heç kimə qulaq asma
Pancake yeyirsən
Bol yeyin, utanmayın
Yeyin, zövq alın!
Sizinlə hamımızın kürəyi
Ləzzətli pancake!
Tasha Qovaq
Rus pancake - ənənəvi yeməkdirŞərqi slavyanlar, milli variantpancake.
Hal-hazırda müasir Rusiya insanların milli mənlik şüurunun, marağının artması müşahidə olunur milli adət-ənənələr. Bu vəziyyətdə mədəni maarifləndirmə xüsusi əhəmiyyət kəsb edir ki, bu prosesdə təkcə doğma torpağın adət-ənənələri, mədəniyyəti haqqında biliklər yayılmır, həm də onlara hörmətli münasibət formalaşır.
Məqsəd və vəzifələr araşdırmalarım elədir ki, pancake nə olduğunu öyrənmək qərarına gəldim? Bu milli xörək hər ailədə olurmu? Bir ailəni pancake ilə doyurmaq nə qədər başa gəlir? Sinif yoldaşları özləri pancake bişirə bilərmi?
2. DÜŞÜNCƏ ULDUZ
iqtisadi hesablama Tarix lazımdır
Təhlükəsizlik Rus pancake növləri
Qeydiyyat yemək texnologiyası məhsullar,
Yeməklər
3. İDEYALAR VƏ VARİANTLARIN İNKİŞAF EDİLMƏSİ
Aşağıdakı yemək seçimlərini nəzərdən keçirdim:
- yapon suşi bişirmək dadlı yemək amma mənim üçün çətindir.
- Rotten Stump tortu da mürəkkəb bir yeməkdir, ananızın köməyinə ehtiyacınız olacaq.
Buna görə də bu fikirlərdən imtina etdim, çünki mən pancakeləri daha çox sevirəm və onları necə yaxşı bişirməyi bilirəm və həm də rus milli mətbəxinin ənənələrini qorumaq istəyirəm.
3. TARİXİ XÜLASƏ
Pancake ən sevimli rus yeməklərindən biri hesab olunur. Onların yaranma tarixi sirrlə örtülmüşdür. Bunun bir çox versiyaları var kulinariya məhsulu. Bəzi rus tarixçiləri buna inanırlar maya pancake 1005-1006-cı illərdə Rusiyada meydana çıxdı. Budur pancake görünüşünün bir versiyası. Bir dəfə, yulaf ezmesi jelesini qızdırarkən, əcdadımız ağzını açdı və jele qızardıldı və qızardıldı, buna görə ilk pancake çıxdı. Tarixçi V.Poxlebkinin fikrincə, Rusiyada pancake 9-cu əsrdən əvvəl yaranıb və “pancake” sözünün özü təhrif olunmuş “mlın” sözü olub, “üyütmək” sözündən yaranıb. Beləliklə, “mlyn” sözü un məmulatıdır. Rusiyada vəftiz olunmazdan əvvəl pancake qurban çörəyi idi. Pancake Rusiyada il boyu bişirilirdi və 19-cu əsrdən bəri Maslenitsa zamanı əsas yemək halına gəldi. Bəlkə də dəyirmi pancake günəşi təcəssüm etdirdiyi üçün.
Hər ailənin öz ailəsi var idipancake reseptiNəsildən-nəslə ötürülür. Maslenitsa zamanı insanlar səhərdən axşama qədər pancake yeyirdilər. Küçələrdə tövlələrdən bol mayalı pancake satılır, meyxanalarda göbələk, siyənək, kürü, xama, bal, mürəbbə ilə pancake verilirdi. Əvvəllər Çar Rusiyasında pancake darı, manna və ya qarabaşaq yarması sıyığı əlavə edilərək bişirilirdi. Onlara xidmət edirdilərət yeməkləri, eləcə də necə desert. Rusiyada köhnə günlərdə evdar qadınlar tez-tez duz ilə pancake bişirirdilər, təəssüf ki, hazırda bir çox reseptlər unudulmuşdur. Ancaq əvvəllər bu pancake çox məşhur idi. Çörək kimi doğranmış yumurta, tərəvəz, göbələk, turşəng götürə bilərsiniz. Xəmir qızdırılan tavaya töküldü, aşağıdan qızardıldı, sonra üzərinə bişdi, yenidən xəmirlə töküldü. Beləliklə, çörəkçilik iki pancake arasında mərkəzdə idi. Bundan sonra pancake çevrildi və qızardıldı. Başqa bir seçim mümkündür. Tort tavaya qoyulur və xəmirlə tökülür. Kəsmik ən ənənəvi rus pripekidir.
Bilirsinizmi ki, adət-ənənəyə görə pancake yalnız əllərinizlə yeyilməlidir. Pancake'i çəngəl ilə deşsəniz və ya bıçaqla kəssəniz, bəla deyəcəksiniz, çünki pancake günəşdir. Qədim Rusiyada pancake kəsən adam çubuqlarla döyülürdü. O vaxtdan bəri, bu qayda əllərinizlə pancake götürmək üçün qaldı, onları qatlamağa, bükməyə, cırmağa icazə verilir, ancaq əllərinizlə.
Xaricdə pancake Rusiyada olduğu kimi demək olar ki, eyni məhsullardan hazırlanır, lakin hər ölkədə pancake hazırlamaq üçün müxtəlif üsullar var. Məsələn, İngiltərədə pancake xəmirinə ale və səməni unu əlavə edilir. Amerikada pancake daha çox pancake bənzəyir, hazır pancake yüngül olur, onlara ağcaqayın şərbəti ilə verilir. Çox vaxt amerikalılar xəmirə pendir, kişmiş, donuz əlavə edirlər. Almaniyada pancake nazik və xırtıldayan və qalın ola bilər. Amerikalılar xəmirə pendir, kişmiş, donuz əlavə edirlər. Almaniyada pancake nazik və xırtıldayan və qalın ola bilər. Alman pancakeləri adətən şəkər və limonla yeyilir. İspaniya, Latın Amerikası ölkələrində pancake hazırlanır qarğıdalı unu. Belə pancakelərdə kıyılmış ət və ya tərəvəzlər bükülür. Çində pancake üçün çoxlu yaşıl və soğan əlavə edilən dik bir xəmir hazırlanır.
Uzun əsrlər boyu pancake dünya xalqlarının ən sevimli yeməklərindən biri olmuşdur. Ancaq yalnız rus mətbəxində pancake üçün yüzlərlə resept var.
4. BİTMİŞ TEXNOLOGİYASI
Üzərində rus pancake bişirilirmaya xəmirivə tez-tez suda və ya süddə dəmlənir ( qaymaqlı pancake) ənənəvi rus sobasında bişirmədən əvvəl. Onların hazırlanmasında tez-tez istifadə olunurqarabaşaq yarması unu.
Qarabaşaq pancakesini aşağıdakı kimi bişirdim:
Xəmiri hazırlamaq üçün mənə lazımdı: 2 yumurta, 1 litr süd, 300 qram buğda unu, 50 qram qarabaşaq unu, 3 xörək qaşığı şəkər, 1 çay qaşığı duz, 1/2 çay qaşığı soda.
Bütün inqrediyentləri maye xama konsistensiyasına malik olana qədər qarışdırdım. Sonra günəbaxan yağı ilə yağlanmış tavada pancake bişirdi.
Mən də pancake üçün içlik bişirmək qərarına gəldim - kəsmik və vetçina-pomidor.
Pancake üçün kəsmik içliyi: 250 qram kəsmik, 2 xörək qaşığı xama, 2 çay qaşığı şəkər.
Jambon və pomidor içliyi: 200 qram toyuq vetçina, 1,5 təzə pomidor, 50 qram pendir, 1 çay qaşığı xama, bir dəstə təzə şüyüd.
Yaranan pancakelərin üzərinə içlik qoydum və pancakeləri boru ilə yuvarladım.
Mənə lazım olan qablardan: müxtəlif diametrli 2 tava, boşqablar, kepçe, qazan, qaşıqlar, spatula.
5. DOLUMLU QARŞAĞDA BÖLÇƏLƏRİNİN HAZIRLANMASI ÜÇÜN XƏRCLƏRİN HESABLANMASI
≈ 1,5 kq
Məhsulların adı | Mağazada kq başına qiymət, rub. | Bişirmək üçün miqdar | Vahidin qiyməti, rub. | Məbləğ, rub. |
yumurta | 2 ədəd | |||
Süd | 1 paket | |||
Buğda unu | 300 qr | |||
Qarabaşaq unu | 50 qr | |||
Şəkər | 100 qr | |||
Duz | 14 qr | |||
kəsmik | ||||
vetçina | ||||
Pomidor | 23,4 |
|||
Pendir | ||||
Xama | ||||
Şüyüd təzə | ||||
ÜMUMİ: | 1479 | 192,6 |
Mağazada vetçina və pomidor ilə pancake (pendir, xama və şüyüd olmadan) kiloqramı 189 rubl, kəsmik ilə - 169 rubl təşkil edir. Çəki ilə, mənim pancake demək olar ki, 1,5 kq çəkir. Qiymeti dükanda ucuzdur.
6. NƏTİCƏ
Məni pancake hazırlamağa vadar edən səbəb odur ki, çoxəsrlik rus irsinin öyrənilməsi bu günlərdə təkcə özlüyündə deyil, həm də xeyirxahlıq, mərhəmət, xalq müdrikliyi işığını daşıyır.
Layihəmin məqsədi pancakelərimin mağazadakından daha ucuz və ya baha olacağını öyrənmək deyildi. Mən dadlı bişirmək istədim və sağlam yemək həm böyüklərin, həm də uşaqların sevdiyi. Halbuki hazırladığım pancake mağazadakından ucuz idi. Bundan əlavə, iş, sevdiklərinə sevgi və qayğı onlara sərmayə qoyulur və bu, şübhəsiz ki, təqdir ediləcəkdir.
Blini qədimdən evlərimizə gələn rus milli yeməyidir. Bu kulinariya ləzzətinin hansı növləri əcdadlarımız tərəfindən icad edilməmişdir. Hər evdə sahibənin nəsildən-nəslə keçən öz xüsusi resepti var idi. Təbii ki, digər xalqların da analoqlarına bənzər un məmulatlarının olduğunu inkar etmək olmaz. Ancaq ən məşhurları nazik və ətirli, belə ki, incə yaz günəşini xatırladır, rus pancake. Onlar dünyanın bir çox restoranlarında kürü və xama ilə, bal və kəsmiklə verilir.
Undan hazırlanmış nazik qızıl tortlar yalnız deyil dadlı qəlyanaltı həm də öz növünün ən qənaətcil yeməklərindən biridir. Pancake etmək üçün az miqdarda un lazımdır, çünki əsas komponent mayedir.
Süd ən çox istifadə olunur, lakin həm suda, həm də kefirdə pancake bişirmək mümkündür. Çıxır xəmir, qızdırılan tavaya asanlıqla yayılır, bu da çox nazik tortları deşiklərlə bişirməyə imkan verir. Daha çox pancake etmək üçün, heç vaxt çox olmadığı üçün, maya maddələrin tərkibinə daxil edilir. Avropadan götürülmüş bir ənənəyə görə, onlar soda ilə əvəz edilə bilər, lakin bu, rus milli mətbəxinə yaddır.
Yüngül süngərə bənzəyən yumşaq, tüklü, süngər və kövrək kulinariya şah əsərlərini bişirməyə imkan verən xüsusi teksturası ilə məşhur olan rus pancakeləridir. Hazırlanma üsulu, testin məzmunundan asılı olmayaraq, həmişə eynidır və istədiyiniz effekti əldə etmək üçün çox səy göstərməlisiniz. Ancaq ondan istifadə prosesi hər kəs üçün fərqli ola bilər. Hazır pancake batırıla bilər ərimiş yağ və ya bal, onları xama və ya mürəbbə ilə yağlayın, kürü və ya qiymə ilə doldurun və bu üsulların hər biri əsl gurme üçün dəyişməz həzz gətirir. Originally rus yeməyi bir çox əlavələrlə xidmət edirdi, lakin onu müxtəlif varyasyonlarda kəsmik ilə birlikdə istifadə etmək xüsusilə yaygın idi. Doldurma üçün nəzərdə tutulmuş pancake çox nazik, daldırma üçün isə əksinə, sulu bişirilirdi.
Rus pancake üçün klassik resept
Klassik resept yumşaq, havadar və şişkin pancake etmək üçün ən azı iki dəfə qalxmalı olan bir xəmir hazırlamaqdan ibarətdir. Müasir evdar qadınlar daha çox üstünlük verirlər sürətli yol yemək və maya əlavə etməyin. Onlar uğurla soda ilə əvəz olunur, bu da istənilən effekti verir. Çox vaxt hətta bu qabartma tozu da istifadə edilmir. Sonra pancake nazik və çuxurlarla dolu olur, bu, xüsusi qəşəngdir və sahibənin ustalığını göstərir.
Həqiqətən bişirmək üçün klassik pancake bir neçə əsas məqamı bilməlisiniz.
- Xəmir kifayət qədər maye olmalıdır ki, tava üzərində nazik bir təbəqə ilə sərbəst yayılsın. Ancaq nisbətlərə ciddi riayət etmək lazımdır, əks halda onlar "top" olacaqlar.
- Pancake hər iki tərəfə qızardılmalıdır. Sahibə onları çevirdikdə, tavaya atdıqda xüsusi bacarıq əldə edir. Bunun mahiyyəti bu olmasa da, əsas odur ki, bütövlüyə zərər vermədən pancakeləri diqqətlə çevirməyi öyrənməkdir.
- Qızartma zamanı tədbiri bilmək və yanmağın qarşısını almaq lazımdır.
Pancakes xəmirin hazırlanmasında özünəməxsus xüsusiyyətlərə malik olan rus milli yeməyidir.
- İlk növbədə, maya əsasında hazırlanmış bir xəmir etmək lazımdır. Əvvəlcədən edilməlidir.
- Xəmirin durması və qalxması üçün onu altı saat buraxmaq lazımdır. Məhsulların üçüncü hissəsi ona daxil olur, qalanları sonra əlavə olunur. Testə daxil edilməlidir aşağıdakı maddələr: un, qarğıdalı, buğda, qarabaşaq ola bilər; bitki yağı, duz və şəkər. Hər şey süd əsasında yoğrulur, tərkibinə yumurta əlavə edə bilərsiniz, lakin bundan sonra mütləq xəmirin yenidən dayanmasına icazə verməlisiniz.
- Maye və unun tərkibi bərabər olmalıdır, lakin yemək zamanı nisbətlər tənzimlənə bilər.
Qədim dövrlərdə Rusiyada pancake bişirməyi bilən bir qızın həyat yoldaşı və ana olmağa hazır olduğuna inanılırdı. Bu danışır yüksək bacarıq bu yeməyi hazırlayan sahibə. Yeri gəlmişkən, kişi aşpazlar da bu yeməyi mükəmməl bişirirlər.
Testi hazırlamaq hər bir evdar qadının bilməli olduğu bir neçə incəliklərə malikdir.
- Turş pancake üçün xəmirdə maya lazımdır. Onlar təzə və kifayət qədər miqdarda olmalıdırlar. Əhəmiyyətli olan odur ki, onlardan çox olmamalıdır, bu yeməyin dadını poza bilər.
- Hər bir inqrediyenti əlavə etdikdən sonra xəmir çox yaxşıca qarışdırılmalı, topaqlardan azad edilməli və homojen bir kütləə gətirilməlidir.
- Bəzi reseptlər xəmirin qaynadılmış südlə qaynadılmasını tələb edir. Təxminən əlli dərəcə olmalıdır. Xəmirin boş olması üçün zülal və krem qarışığı əlavə edə bilərsiniz. Bu incəliklər yeməyin dadını yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Rus pancake bişirmək
Pancake hazırlamaqda çox vacib bir məqam qızartma qabının seçimidir. Ən yaxşı variant Orta ölçülü çuqun qablar olacaq.
Pancake bişirmək çətin deyil, amma təcrübə tələb edir. Əvvəlcə tavaya yağ tökmək lazımdır. Çox olmamalıdır, əks halda pancake qalın və qeyri-bərabər olacaq, bu onları korlayacaqdır. görünüş. Az miqdarda yağ ilə qab yandıra bilər, bu da qəbuledilməzdir. Qızıl ortaya riayət etmək lazımdır. Bunu etmək üçün tavaya yağ tökməyin, bir dəstə lələk və ya yarıya kəsilmiş soğan ilə yayın, yarıdan da istifadə edə bilərsiniz. xam kartof. Xəmir tavada sərbəst yayılmalıdır, sonra pancake bərabər və nazik çıxacaq.
Pancake yumşaq və tüklü olması üçün çox qurudulmamalıdır. Bir tərəfi qızardıqda yağlanır və tez çevrilir. Zərər verməmək üçün bu anı qaçırmamaq lazımdır dadlılıq qablar.
İstifadə olunan inqrediyentlərə və bişirmə üsullarına görə pancake növləri
Pancake var fərqli növlər, hansı növ unun əsas olmasından və xəmirin necə başlamasından asılıdır. Bundan asılı olaraq onların müxtəlif adları var. irmik pancake irmik əlavə edilməklə hazırlanır. Çox yumşaq və tüklü çıxırlar. Buna görə, qarabaşaq yarması, çovdar üçün xəmir və buğda pancake uyğun dənli bitkilərdən əkilir. Müxtəlif unları bir qabda qarışdıra bilərsiniz, sonra onlar xüsusi bir dad və ətir əldə edirlər. Müxtəlif dənli bitkilərdən pancake yalnız dadı ilə deyil, həm də rəngi ilə fərqlənir.
Xəmir hazırlamaq üçün fərqli bir resept də var. Məsələn, krem və ya mayasız pancake bişirmək olar.
Hər ailənin öz yemək ənənələri var. Pancake bal, xama, şəkər və ya yağa batırıla bilər. Onlar duzlu balıq, kürü, yumurta və göyərti, həmçinin qiymə ət və ya tərəvəz ilə doldurula bilər. xüsusilə dadlı və mürəkkəb resept pripekom ilə müxtəlif pancake. AT klassik versiya belə bir yemək üçün doldurma olaraq, yaşıl turşəngin ilk yarpaqları, incə doğranmış yumurta, soğan, kəsmik və ya pendir istifadə edilmişdir.
Əvvəllər çox məşhur yemək idi. pancake pastası. Onu bişirmək üçün içliyi götürüb bir neçə pancake bişirmək lazımdır. Hər şey qat-qat bir çörək qabına yığılır, yanlara xəmirlə örtülür və beş-on dəqiqə sobaya göndərilir. Doldurma ilə bir növ pasta çıxır.
Şübhə yoxdur ki, pancake rus milli yeməyidir, çünki əsrlər boyu insanlar belə bir sevgi ilə reseptlər toplayır və onların hazırlanması ənənələrini saxlayırlar. Heç bir başqa yeməyi onların istiliyi və özünəməxsus dadı ilə müqayisə etmək olmaz.