Aderezos y salsas magros para ensaladas. Aderezos y salsas para ensaladas magras Cómo hacer salsa magra

Si bien las personas practican ayunos ortodoxos, no deben comer mucho. Tal comida se llama comida modesta y está completamente excluida de la dieta de ayuno por un tiempo. No se permite comer muchos alimentos. Durante el período del ayuno previo a la Pascua, la lista de platos permitidos se reduce aún más, en comparación con el menú de los otros ayunos a lo largo del año.

Para diversificar de alguna manera su dieta, puede prepararse para varios platos verduras, pastas, platos de pescado (cuando se pueden comer), salsas y salsas variadas. Pero no olvides que no puedes agregarles todo lo que el alma desee, los ingredientes deben cumplir con los requisitos del ayuno.

Puedes hacer salsa magra para platos de pescado con casi cualquier cosa. Si puede comer pescado durante el ayuno, intente cocinarlo usted mismo de una manera nueva cada vez, entonces el menú no ejercerá presión moral y el cuerpo recibirá todas las vitaminas y minerales necesarios, que tanto faltan en el menú de ayuno. Vale la pena intentar hacer una salsa de pescado magra a base de un antiséptico natural. La salsa con este ingrediente complementará perfectamente no solo los platos de pescado, sino también las ensaladas e incluso las sopas. Además, el rábano picante puede calmar dolor de cabeza y aunque la dieta magra no dice nada sobre la prohibición de las drogas, es mejor intentar tomar analgésicos naturales.

Las recetas de salsa magra son muy diversas y casi cualquier cosa se puede usar para hacer salsa, pasta caliente o una mezcla líquida picante. Debes tener cuidado con salsas fritas ya que suelen tener una base cremosa, que está prohibida durante el ayuno. Ampliamente utilizado en la cocina magra salsa de tomate incluso cuando no necesita ayunar. Es que por su base se fríen en aceite vegetal, son perfectamente "amigos" de todas las hierbas y especias sin excepción, por lo que siempre existe la posibilidad de preparar una salsa original a tu gusto. En el corazon de salsa de tomate siempre hay tomates, cebollas, grasa vegetal, especias, hierbas, caldos o decocciones que a menudo se agregan. En todas las recetas, primero debe freír las cebollas con tomates en aceite y luego agregar especias, hierbas y otras verduras a la base terminada. Va bien con tomates. Para darle un toque oriental salsa de tomate agregan cilantro ,. Incluso pasta simple o en tal unión no dejará indiferente a nadie.

Por cierto, la salsa para pasta magra se puede hacer no solo con tomates. Por ejemplo, los aderezos agridulces son mucho más sabrosos con pasta si hay un plato con pescado de mar... En la receta de tal salsa, un producto exótico para nuestra cocina es un ingrediente obligatorio -. Es la dulzura de la piña la que enfatiza más sutilmente el sabor de los alimentos sin levadura. Es genial si se agrega fruta fresca al plato, pero también es posible usar la fruta habitual de la tienda, esto no cambiará el sabor.

La salsa magra para lasaña de verduras también es muy sabrosa. En su lugar, se agrega una decocción de verduras, cebolla frita y un poco de especias. Resulta un tipo, permisible para su uso en los días de ayuno. Incluso puede preparar una salsa para lasaña o pasta con anticipación. A diferencia de la clásica bechamel, no pierde su sabor en lo más mínimo.

Las setas son otro de los favoritos de la cocina eslava. Inclinarse salsa de hongos – plato clásico, reemplazando la carne a muchos. Las setas han demostrado ser frescas y secas. Los champiñones en escabeche ya pueden condimentar comida lista con cualquier salsa neutra. Si prepara una salsa con champiñones secos, deberá hervirlos, si es fresco, freírlos. Bueno, los champiñones en escabeche deben agregarse al final para agregar frescura y especias al sabor del plato. Las verduras y las cebollas son compañeros obligatorios de los champiñones. Como regla general, si fríe champiñones, solo con estos ingredientes. Esto hará que el plato sea más aromático y sabroso. Para una textura más viscosa y espesa, puede agregar harina a la salsa magra de champiñones. La consistencia de la salsa resultará muy apetecible. En aquellos períodos en los que se permiten las reglas del ayuno, es mejor oscurecer el plato con una pequeña cantidad de Chardonnay blanco seco. El sabor adquirirá brillo y festividad.

Los amantes saben de primera mano que incluso durante la Cuaresma se puede comer de forma variada y muy sabrosa todos los días. Salsa de ajo Es uno de los favoritos entre los amantes de las patatas fritas o al horno. Se prepara tan fácil como pelar peras: se agrega aceite a la pulpa de ajo y en proporciones tales que se obtiene una consistencia espesa. Esto es receta moldava, llamado en la patria "muzhdy". Para el puré de papas, la salsa magra se prepara mejor como salsa. Se trata de una salsa más diluida a base del líquido en el que previamente se hirvió el plato principal. Por ejemplo, para puré de patatas Se agregan harina, tomates, pimientos morrones al líquido donde se cocinaron las papas y todos hierven un poco a fuego lento.

Por cierto, también puedes hacer un excelente sustituto de las propias patatas. Se necesita salsa magra de mayonesa para aderezar ensaladas. La receta de esta mayonesa es muy sencilla:

• patatas medianas picadas junto con cebollas picadas y verter sobre cualquier caldo de verduras hirviendo y cocinar durante unos 10 minutos;
• los ingredientes calientes se convierten en puré de papas con una licuadora, se le agrega una decocción y un vaso de aceite vegetal;
• el puré líquido resultante debe hervirse, enfriarse y sazonarse al gusto con especias, sal, etc.

Características de las salsas de harina.

Las salsas magras y los aderezos saben mejor si se agrega harina a la base durante su preparación. Los aderezos de harina son bastante viscosos, son nutritivos y satisfactorios, además, reemplazan fácilmente el aceite en cereales secos y sin levadura. Tanto las salsas rojas como las blancas se pueden preparar a base de harina. Aquí hay algunos consejos sobre cómo cocinarlos idealmente:

• el fuego fuerte es enemigo de las salsas de harina, la harina comienza a arder y a coger grumos, así que siempre use el fuego más pequeño;
• si, de acuerdo con la receta, no es necesario freír la harina en el plato, entonces vale la pena diluirla un poco con agua o caldo de verduras y hervir junto con la base del plato;
• la harina tamizada le dará una textura sedosa, por lo que siempre es mejor tamizar la harina antes de agregarla al plato;
• al freír harina para una receta de salsa blanca, no se debe permitir que se oscurezca, pero para las salsas oscuras debe adquirir un tono marrón dorado;
• las salsas de harina se vuelven más sabrosas después de una ebullición prolongada, pero hervirlas a fuego lento no vale más de 25 minutos;
• rodajas de verduras, frutas y hierbas añaden sabor a tus comidas.

Las salsas y aderezos a base de harina son muy diversas. Existen recetas clásicas o básicas para tales platos. La receta de salsa roja de harina es muy sencilla:

• caliente una cucharada de aceite vegetal en una sartén, vierta una cucharada de harina en ella, revuelva constantemente y lleve la harina al color deseado;
• hervir varios vasos de champiñones o cualquier otro caldo magro y verter en una sartén con harina dorada;
• todo se cocina junto, se hierve y luego se filtra;
• al final, salar la salsa, añadir cebollas y hierbas fritas, zumo de limón y, si puedes y quieres, vino blanco.

La salsa blanca se prepara de la misma manera, solo que el grado de tueste de la harina es diferente. Estos son los conceptos básicos de las salsas de harina, y si necesita cocinar algo especial, es en ellos donde se agregan otros ingredientes.

Salsas de pan y frutos secos para ayunar

Resulta que incluso sobre la base y el pan rallado, puedes hacer excelentes salsas. En los días de ayuno, estos alimentos le ayudan a evitar el hambre y le dan sabor a las comidas monótonas. A veces, para hacer una salsa magra con picatostes, solo ellos y aceite vegetal- Simplemente dore los picatostes en una sartén y agregue las especias. Esta adición enfatizará perfectamente el sabor de las verduras tradicionales: repollo, papas, espárragos. Además, se puede cocinar y consumir incluso en días estrictos de ayuno, lo cual es muy raro.

El pan rallado también puede hacer una buena salsa. Si puede comer platos de pescado durante el ayuno, dicha salsa será muy útil. Es muy sencillo cocinarlo, basta con hervir pan sin costra y ralladura en caldo de pescado. El plato resulta delicioso y muy aromático.

En los días de pescado, la variedad de salsas y aderezos que puede preparar es excelente. Para agregar a los platos, debe preparar salsas de nueces. Hay muchas de sus recetas, es mejor usar esas nueces que sobre todo impresionan en sabor, y complementarlas con productos que tengan un aroma pronunciado. Por ejemplo, en las salsas de nueces y pan, las recetas a menudo incluyen vinagre, cebollas y hierbas. Algunas veces salsa de maní cocinado a base de tomates, resulta muy sabroso e inusual. Mucha gente en ayunas recetas bien informadas salsas para todas las ocasiones, incluso después del final del ayuno, continúan preparándolas para comidas rápidas normales. Desde salsa deliciosa es muy difícil de rechazar, porque hace que las papilas gustativas perciban la comida habitual de una manera nueva cada vez y aporta una sensación de convivencia al menú diario.

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El ayuno es una tarea difícil de preparar para el almuerzo o la cena. Sin embargo, si usted y sus seres queridos aman la pasta o la pasta, haremos que este difícil trabajo culinario le resulte un poco más fácil. Cómo cocinar platos magros pasta, recetas de pasta con salsa de verduras magras y espaguetis con champiñones sigue leyendo.

Platos magros: recetas de pasta (pasta) con salsas magras

La pasta o los espaguetis en ayunas son un verdadero salvavidas. El plato es abundante y se puede servir con cualquier salsa.

Receta de espaguetis con champiñones y pimiento rojo

Ingredientes:

• 300 gr. espaguetis
• verduras
• 200 gr. repollo
• cebolla
• 2 dientes. ajo
• pimiento rojo
• 7-10 uds. champiñones frescos
• aceite vegetal
• pimienta

Metodo de cocinar:

1. Pele las cebollas y los ajos. Pica el ajo y la cebolla en cubos pequeños.

2. En una cacerola, caliente 2-3 cucharadas. l. aceite vegetal. Sofría el ajo y la cebolla en aceite hirviendo hasta que estén dorados.

3. Lavar los champiñones, secarlos y cortarlos en rodajas.

4. Lavar el pimiento rojo dulce, quitar las semillas y el tallo. Corta el pimiento en tiras grandes y luego en cubos.

5. Pique la col blanca con un cuchillo afilado en virutas finas.

6. Ponga los champiñones en una cacerola con la cebolla y el ajo, luego el pimiento morrón.

7. Mezcle todo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Pon el repollo encima del asado.

8. Cubra la cacerola con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento las verduras con los champiñones hasta que estén tiernos. Al final, agregue sal y pimienta al plato.

9. Hervir los espaguetis en agua con sal.

10. Deseche los espaguetis terminados en un colador, deje escurrir el agua y transfiéralos inmediatamente a la olla para freír las verduras.

11. Revuelva bien los espaguetis con la salsa de verduras.

12. Sazone con sal y pimienta al gusto. Caliente los espaguetis a fuego lento durante 2-5 minutos.

Sazone con fragantes hierbas frescas antes de servir. Sirva espaguetis con champiñones para el almuerzo o la cena. ¡Buen provecho!

Te ofrezco uno mas receta magra pasta con salsa, será especialmente apreciada por los amantes de la cocina italiana.

Receta de pasta a la italiana

Ingredientes:

• 300 gr. espaguetis o cualquier otra pasta
• cebolla
• 2 dientes. ajo
• 2 pimientos morrones rojos
• 50 gr. pasta de tomate
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita albahaca seca
• 10 piezas. aceitunas deshuesadas
• hojas de albahaca y perejil
• aceite de oliva

Metodo de cocinar:

1. Vierta un buen aceite de oliva en una cacerola.
2. Pelar el ajo y sofreírlo entero en aceite de oliva caliente.
3. Pelar las cebollas y cortarlas en cubos pequeños. Agrega la cebolla al ajo.
4. Pimiento morrón hornee a la parrilla o en el horno.
5. Pelar los pimientos y quitarles las semillas.
6. Corta la pulpa de los pimientos en trozos y transfiérelos a una cacerola con la cebolla y el ajo.
7. Freír la pasta de tomate en una sartén aparte con 1 cucharada. l. aceite de oliva.
8. Vierta agua caliente en la pasta.
9. Hervir la salsa e inmediatamente verter en una cacerola con la pimienta y otros ingredientes.
10. Sazone la salsa con albahaca seca.
11. Sal al gusto.
12. Cortar las aceitunas en aros y verterlas en la salsa.
13. Revuelva suavemente la salsa, caliente al fuego durante 1-2 minutos, luego cierre la tapa y retire del fuego.
14. Hervir la pasta o los espaguetis en agua con sal, escurrir y colocar en platos.
15. Ponga 2-3 cucharadas encima de la pasta. l. salsa. Decora con hierbas frescas.

Por cierto, el ayuno es una gran razón y una forma de perder peso. Y no se sorprenda de que la pasta con la salsa magra adecuada realmente pueda ayudar. Mira la receta en video pasta saludable con verduras y cocina platos magros con nosotros!

Calamares frescos - 0,5 kg

Arco - 1-2 goles

Zanahorias - 1-2 piezas

Harina salteada - 4 cucharadas. cucharas colmadas

Laurel. hoja, sal, pimienta al gusto

Pelar los calamares frescos de las entrañas y pieles, cortarlos en tiras. Picamos la cebolla, rallamos las zanahorias y las sofreímos en aceite vegetal. Diluir la harina poco a poco con agua fría, luego combinar todos los productos y llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, cocinar por 5-7 minutos. Opcionalmente, agregue aproximadamente 2 cucharadas de mayonesa de soja a la salsa antes de cocinar. mentiras.

Salsa magra

Freír la harina en una sartén seca hasta que se dore. Haga demasiado cocido con cebollas y zanahorias finamente picadas, ralladas en un rallador fino. Transfiera la sobrecocción a una cacerola y, cuando se enfríe, agregue la harina frita, revuelva. Agregue agua fría hervida, mezcle todo y cocine hasta que espese, agregue sal y especias al gusto.

Puedes hacer una salsa similar sin aceite. Luego, las zanahorias y las cebollas no deben freírse, sino guisarse en una pequeña cantidad de agua.

Salsas

Productos para la salsa principal: medio vaso de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre o jugo de limon, 0.5 cucharaditas de azúcar y sal, pimienta negra molida al gusto. Mezcle todos los componentes a fondo en cristalería y batir. La salsa se puede preparar con un margen, asegúrese de agitarla antes de cada uso. A esta salsa básica puedes agregar:

para salsa de cebolla- 1 cucharadita de cebolla rallada o puerros picados bien machacados con sal; por Mostaza- 0.5-1 cucharadita de mostaza de mesa preparada y otra 0.5 cucharadita de azúcar; para salsa de tomate - 1 cucharadita de pasta de tomate o 2 cucharadas. cucharas jugo de tomate y 0.5 cucharaditas de cebolla rallada;

para salsa verde-1.5 cucharaditas de perejil finamente picado, 1 cucharadita de eneldo picado y 0.5 cucharadita de cebollas verdes picadas.

Con semillas de alcaravea y raíz de rábano picante

EN vinagre de vino, diluido al gusto con agua hervida fría, agregue 1 cucharada. una cucharada de semillas de alcaravea escaldadas con agua hirviendo, 1-5 cucharadas. cucharas rábano picante rallado... Agrega el jugo de 1 limón. Mezclar todo a fondo y utilizar para frijoles de colores con verduras hervidas (remolacha, zanahoria y otros al gusto).

Aderezo de ensalada de ajo

Triturar bien 3-4 dientes de ajo con un ajo, molerlo con sal y añadir 3 cucharadas. cucharadas de agua hervida fría y 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal caliente. Mezclar bien toda la masa y utilizar ensaladas simples o bocadillos de frijoles hervidos.

Este aderezo se puede preparar picante. Para hacer esto, machaca el ajo pelado con un ajo o machaca bien. Vierta en aceite vegetal precalentado muy caliente y luego ligeramente enfriado y cocine a fuego lento un poco a fuego muy lento para que el ajo agregue todo el jugo al aceite, pero no se queme. Agregar rojo tierra pimientos picantes, mezcle bien, vierta todo en un frasco de vidrio y use para agregar a sopas o aderezos para ensaladas al gusto.

Aderezo para ensaladas

Mezcle 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de mesa o mejor, agregue sal, pimienta negra molida y eneldo picado y perejil o cilantro al gusto. Mezclar bien, dejar reposar un poco, condimentar ensaladas y aperitivos con guisantes o lentejas.

Aderezo de tomate con cebolla

Vierta agua caliente con sal en la cebolla frita finamente picada, espolvoreada con pimiento rojo molido y hierva ligeramente. Luego agregue rodajas de tomate (fresco o enlatado), cocine a fuego lento todo junto por otros 15-20 minutos.

Use un aderezo de frijoles de colores o guisantes amarillos.

Relleno de aceite picante

Mezclar aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta negra molida y eneldo picado al gusto, colocar en una botella, agitar bien, enfriar. Este aderezo se puede usar para un refrigerio de frijoles hervidos o guisados.

Salsa de tomate rojo

Saltee 3 cucharadas en aceite. cucharadas de harina, diluir con 1 vaso de champiñones, caldo de verduras o agua hirviendo, removiendo para que la masa esté libre de grumos, y hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Freír por separado las raíces finamente picadas (zanahorias, chirivías, perejil) y cebollas, llevándolas al gusto, 2-3 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, pimiento, laurel y agregar todo a la salsa.

Cocine la salsa por otros 5-10 minutos, cuele, frote la masa a través de un colador, agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, llevar a ebullición. Use salsa fría o caliente.

Salsa de ajo

Por separado en una sartén, preparar con harina salteada en aceite y agua hirviendo espesa salsa blanca, un poco de sal y pimienta. Cuando esté listo, agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de harina. Se puede diluir pepinillo de pepino... Agregue el ajo machacado con sal a la salsa picante y, cubriendo la sartén con una tapa, deje reposar durante 3-5 minutos.

Salsa de maní

1.5 tazas de granos pelados nueces, 0.5 tazas de jugo de granada o 1 cucharada. una cucharada de vinagre de vino, 3/4 taza de agua, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas. cucharadas de hojas de cilantro, 1 cucharadita de hierbas picantes molidas y pimiento rojo molido, 0.5 cucharaditas de azafrán y cilantro, sal al gusto.

Moler en una picadora de carne y triturar los granos pelados de nueces, pimienta, ajo y sal hasta obtener una masa espesa uniforme. Agregue todas las demás especias y vuelva a moler la mezcla.

Mezcle el jugo de granada con agua hervida y diluya la masa picante resultante con la mezcla, sin dejar de revolver. Usa la salsa fría.

Mostaza

Freír 1 cucharada. una cucharada de harina con 1 cucharada. cucharada de mantequilla o aceite vegetal, diluir con 2 tazas de agua, hervir, colar.

Agrega 1 cucharadita de mostaza preparada, vierte un poco de vinagre, sazona al gusto con sal, azúcar y vuelve a hervir.

Condimento de nueces

Pica y muele bien los granos de 20 nueces, agrega los dientes de ajo picados (media cabeza mediana) y muele bien nuevamente. Añadir 100 g de pan sin corteza, empapado en agua y bien prensado, y triturar toda la masa en un bol esmaltado, añadiendo un poquito de 1/2 taza de aceite vegetal. Cuando la masa espese, vierta 1 cucharadita de vinagre o 1/2 jugo de limón y mezcle bien.

Salsa bechamel

Un vaso de caldo de verduras, 2 cucharadas. harina de trigo, especias, una cucharadita de aceite vegetal.

En una sartén, hierva un vaso de rico caldo de verduras, diluya la harina en una taza con agua tibia y vierta un chorro fino en el caldo hirviendo a fuego lento. Con agitación constante, cocine la salsa hasta que espese y aparezcan burbujas separadas; comenzará a hervir. Enfriar la salsa, sazonar con especias al gusto.

Salsa de frijoles

2 tazas de soja, 1 litro de agua, 3 cebollas, 2 cucharadas de aceite vegetal, pimiento rojo, jengibre, laurel.

Remoje la soja durante dos días, cambiando el agua de vez en cuando. Al tercer día, escurra el agua, vierta agua fresca y prenda fuego a los frijoles. Cocine los frijoles a fuego lento, agregando agua si es necesario. Después de 1,5 horas, vierte el agua y llena una nueva. Hervir por otras 1-1.5 horas, luego desechar los frijoles en un colador y preparar la salsa en el caldo en el que fueron cocidos. Esto requerirá un vaso de caldo, pero no vierta el resto del caldo, será útil para la sopa.

En un vaso de caldo, agregue los frijoles con la cebolla finamente picada, el laurel y las hierbas. En la salsa con frijoles, agregue 2 cucharadas de pasta de tomate y una cucharada de hierbas picantes secas. Retirar del fuego, triturar algunos de los frijoles con aceite vegetal y agregar a la salsa.

Salsa de mostaza para pescado.

Hierva 1 cucharada de mostaza, 1/2 cucharada de harina, 1-2 cucharadas de aceite con 2 tazas de agua hervida con cebolla, raíces y especias, revuelva hasta que quede suave, hierva, cuele, vierta 1/4 o 1/2 taza . vino de mesa, poner rodajas de limón, 2-3 piezas de azúcar, se pueden agregar 2 cucharadas de capartes, hervir, verter sobre lucioperca, tilo, esturión, trucha, etc.

Salsa de nueces para pescado.

Tome una cucharadita de mostaza Sarepta ya preparada, agregue 20 de las nueces más frescas, peladas y finamente trituradas, sal, una cucharada de aceite, una cucharada de panecillo tamizado triturado y seco, 1/2 taza de vinagre, mezcle, diluir con agua hervida limpia o hervir con cebollas, raíces y especias, revolver, verter sobre pescado hervido o al horno. Esta salsa se prepara justo antes de las vacaciones.

Salsa holandesa.

1/2 pila. harina, 2-3 cucharadas de mantequilla, triturar, diluir 3 pilas. caldo de pescado, hervir bien, revolviendo constantemente, hasta que espese, colar; poner 2-3 rodajas de limón o dos cucharadas de grosellas en escabeche, 1/4 nuez moscada o 1/4 de cucharada de color nuez moscada, sal, hervir, verter sobre lucio, lucioperca u otro pescado grande hervido.

Ha comenzado la quinta semana de la Gran Cuaresma. Y todo el que se adhiere ya está cansado de las restricciones. Incluso la persona más paciente que ayuna naturalmente anhela una variedad de alimentos.

En los materiales anteriores, decidimos cómo reemplazar la carne y la leche en dias rapidos cómo ayunar para sabrosos y hermosos platos, para no desanimarse por el monótono trigo sarraceno del plato. Y hoy te contamos cómo condimentar ensaladas y platos principales. Después de todo, la salsa es el alma de un plato, como se dice en Francia. Además, todos salsas tradicionales y las recargas son a base de aceite.

Entonces, 15 salsas alternativas sin aceite para ayunar.

Bechamel cuaresmal

Tamice bien 60 gramos de harina de trigo. Disolverlo en un poco de agua y freír en una sartén hasta que esté tierno. Es importante esperar hasta que la harina cambie un poco de color. Pero para que no se vuelva amarillo y no se queme.

Pon a hervir dos tazas de caldo de verduras. Agréguelo en harina, revolviendo con una cuchara de madera. Remover durante mucho tiempo y a fondo hasta que la salsa se espese y los grumos desaparezcan (4 o 5 minutos), luego retirar del fuego. Agrega una pizca de sal, un poco de jugo de limón, nuez moscada rallada y hierbas picadas.

Adecuado para patatas y zanahorias hervidas.

Salsa de tomate y albahaca

4-6 frescos o enlatados propio jugo pelar los tomates, triturar en una licuadora. Luego hervimos, agregando 1 diente de ajo machacado o en puré y albahaca finamente picada. Luego, la salsa se puede espesar con harina hasta obtener la consistencia que necesite. No se puede agregar harina.

Ideal para pastas y arroces.

Salsa de nueces

Moler 200 gramos de nueces en una licuadora hasta que estén aceitosas, agregar diente de ajo machacado, sal, cilantro molido y cúrcuma, diluir con agua tibia.

Esta salsa es perfecta con horneados y Vegetales hervidos.

Salsa de garbanzos

Remoje los garbanzos durante la noche. Lo cocinamos durante dos horas. Luego hacemos puré agregando un poco de agua en la que se hirvió. Condimente con sal, ajo, pimienta, comino molido y abundante jugo de limón.

Bueno para verduras frescas y horneadas.

Guacamole

Pela 2 dientes de ajo. Mezclar el ajo y la pulpa de dos aguacates maduros en una batidora con jugo de limón (2 cucharadas) hasta hacer puré, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Puedes agregar tomates finamente picados al guacamole, diferentes pimientos(incluyendo chiles), cebollas verdes u otras, cilantro y otras hierbas de su elección.

Hermosa con verduras crudas, cortado en cubos: zanahorias, pimientos morrones, repollo. Y también con patatas fritas sin sal, patatas fritas, ¡solo pan!

Salsa tahini

Muele las semillas de sésamo en un molinillo de café hasta que estén pastosas.

Agrega sal, ajo, jugo de limón y un poco de agua.

Apto para verduras, cereales.

Aderezo de miel y lima

75 ml de jugo de lima fresco, 3 cucharaditas. miel, 1 cucharada. l. vinagre de arroz, ¼ de cucharadita. sal.

Mezclar todos los ingredientes.

El apósito es adecuado para ensaladas de verduras, platos a base de arroz.

Aderezo de ensalada de mostaza

Su base es una mezcla vinagre balsámico, mostaza granulada, miel, especias. Si agrega pulpa de aguacate machacada, la salsa se volverá espesa.

Adecuado para albóndigas y chuletas de pescado, patata, arroz.

Pasta de jengibre picante

1 diente de ajo, 60 ml de vinagre de arroz, 30 g de chalotas picadas, 2 cucharadas. l. jengibre rallado, 1 cucharada. l. salsa de soja, chile en polvo, sal al gusto.

Machaca el ajo y la sal con un mortero. Transfiera a una licuadora. Agregue vinagre, chalotes, jengibre, salsa de soja y chile. Moler hasta hacer puré.

Encajará en platos de papa, pasteles de pescado.

Mostaza

Freír 1 cucharadita de harina en 1 cucharada. cucharada de agua, diluir con 3 tazas de caldo de verduras, hervir, colar, poner una cucharada de mostaza Sarepta preparada, verter un poco de vinagre, 1-2 cucharadas de azúcar, sal, hervir.

Ni siquiera se puede imaginar cuánta salsa magra se puede preparar para una amplia variedad de guarniciones. Como primera receta, les presento mi salsa de champiñones favorita.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

• 30 g de hongos porcini secos
• 250 gr de cebollas
• 2 cucharadas de harina de trigo premium
• 3-4 cucharadas de aceite vegetal
• sal y especias al gusto

Cómo hacer salsa magra de champiñones

Pica finamente las cebollas, calienta una sartén y agrega aceite vegetal, luego fríe las cebollas cocidas hasta que estén doradas. En ese tiempo hongos secos colocar en una cacerola con agua y hervir, dejar que absorban la humedad. Luego enjuaga de nuevo los champiñones con agua fría y pasa por una picadora de carne. Combínalos con cebollas y sofríe. unos 5 minutos. A continuación, en una sartén aparte en el aceite restante, sofreír dos cucharadas de harina hasta que su color se torne dorado. Luego combine la harina con el caldo restante de la cocción de los giibs y hierva un poco durante unos 10 minutos. Combina las cebollas fritas y los champiñones con la salsa resultante y deja que hierva a fuego lento nuevamente. El resultado es una salsa magra espesa y sabrosa.

¿Seguiremos asombrando a nuestras familias con nuestras habilidades culinarias durante la Cuaresma?
¡Empecemos!

Salsa de calamar

Calamares frescos congelados - 0,5 kg

cebollas una cabeza grande

una zanahoria grande

1 litro de agua

4 cucharadas cucharadas de harina premium con tobogán

Laurel, sal y pimienta al gusto

Pelar los calamares frescos de las entrañas y pieles, cortarlos en tiras pequeñas. Picar finamente la cebolla con un cuchillo afilado, rallar las zanahorias en un rallador fino y freírlas con cebolla en aceite vegetal. Disuelva la harina en pequeñas porciones en agua fría, luego combine todos los ingredientes preparados para la salsa y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos.

Salsa de harina magra

Freír la harina en una sartén seca hasta que se dore. Haga demasiado cocido con cebollas y zanahorias finamente picadas, ralladas en un rallador fino. Transfiera la sobrecocción a una cacerola y, cuando se enfríe, agregue la harina frita, revuelva. Agregue agua fría hervida, mezcle todo y cocine hasta que espese, agregue sal y especias al gusto.

Puedes hacer una salsa similar incluso sin aceite. Luego, las zanahorias y las cebollas no deben freírse, sino guisarse en una pequeña cantidad de agua.

Productos para la salsa principal:

medio vaso de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre o jugo de limón, 0.5 cucharaditas de azúcar y sal, pimienta negra molida al gusto. Mezclar bien todos los componentes en un recipiente de vidrio y batir. La salsa se puede preparar con un margen, asegúrese de agitarla antes de cada uso. A esta salsa básica puedes agregar:

para salsa de cebolla

1 cucharadita de cebolla rallada o puerros picados bien machacados con sal; para salsa de mostaza: 0.5-1 cucharadita de mostaza preparada y otra 0.5 cucharadita de azúcar; para salsa de tomate - 1 cucharadita de pasta de tomate o 2 cucharadas. cucharadas de jugo de tomate y 0.5 cucharaditas de cebolla rallada;

para salsa con hierbas

1,5 cucharaditas de perejil finamente picado, 1 cucharadita de eneldo picado y 0,5 cucharaditas de cebollas verdes picadas.

Aquí hay otra receta interesante:

Salsa con semillas de alcaravea y raíz de rábano picante

En vinagre de vino, diluido al gusto con agua hervida fría, agregue 1 cucharada. una cucharada de semillas de alcaravea escaldadas con agua hirviendo, 1-5 cucharadas. cucharadas de rábano picante rallado. Agrega el jugo de 1 limón. Mezclar todo a fondo y utilizar para frijoles de colores con verduras hervidas (remolacha, zanahoria y otros al gusto).

Salsa de tomate rojo

Abastecerse de aceite 3 cucharadas. cucharadas de harina, diluir con 1 vaso de champiñones, caldo de verduras o agua hirviendo, removiendo para que la masa esté libre de grumos, y hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Freír por separado las raíces finamente picadas (zanahorias, chirivías, perejil) y cebollas, llevándolas al gusto, 2-3 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, pimiento, laurel y agregar todo a la salsa.
Hervir la salsa durante otros 5-10 minutos, colar, frotar la masa a través de un colador, agregar 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, llevar a ebullición. Use una salsa fría o caliente.

Salsa de Ajo

Por separado, en una sartén, preparar una salsa blanca espesa de harina frita en aceite y agua hirviendo, un poco de sal y pimienta. Cuando esté listo, agregue otras 1-2 cucharadas. cucharadas de harina. Se puede diluir con pepinillo encurtido. Agrega el ajo machacado con sal a la salsa picante y, tapando la sartén con una tapa, deja reposar de 3 a 5 minutos.

Y, por último, no se puede evitar la receta de la salsa bechamel magra

Tamice bien 60 gramos de harina de trigo. Disolverlo en un poco de agua y freír en una sartén hasta que esté tierno. Es importante esperar hasta que la harina cambie un poco de color. Pero para que no se ponga marrón y se queme.

Pon a hervir dos tazas de caldo de verduras. Agréguelo en harina, revolviendo con una cuchara de madera. Remover durante mucho tiempo y a fondo hasta que la salsa se espese y los grumos desaparezcan (4 o 5 minutos), luego retirar del fuego. Agrega una pizca de sal, un poco de jugo de limón, nuez moscada rallada y hierbas picadas.

Estas salsas van bien con patatas hervidas, arroz de trigo sarraceno o gachas de trigo, así como verduras o pescado hervidos.