Prepara mayonesa en casa sin mostaza. Cómo hacer la mayonesa más deliciosa en casa con una batidora. Receta de mayonesa casera sin aceite

La mayonesa es uno de los aditivos alimentarios más habituales, un aderezo para nuestras ensaladas favoritas. La mayonesa se inventó hace bastante tiempo, pero su receta básica se ha mantenido prácticamente sin cambios. Entonces, veamos una receta para hacer mayonesa casera.

Ingredientes

Para cocinar necesitamos:

1. Huevo
2. Azúcar (aproximadamente media cucharadita)
3. Sal (también alrededor de media cucharadita)
4. 100-150 ml de aceite vegetal (se puede utilizar tanto aceite de girasol como una mezcla con aceite de oliva 50-50). No debes tomar mucho aceite de oliva, ya que la mayonesa puede salir amarga.
5. Media cucharadita de jugo de limón recién exprimido.
6. Agregaré que todos los productos deben estar aproximadamente a la misma temperatura, preferiblemente a temperatura ambiente (los productos del refrigerador deben calentarse).

Metodo de cocinar

Batir bien un huevo crudo, agregue azúcar y sal. Además, para agregar especias a nuestra mayonesa, puede agregar pimienta y hierbas (pero es mejor agregarlo al final). Después de batir bien la mezcla resultante, agregamos poco a poco la mantequilla y revolvemos hasta que nuestra mezcla se espese. Nuestra mayonesa está casi lista. Agregar a nuestra mezcla jugo de limon, mezclar y poner en el frigorífico. Se prepara mayonesa. Se pueden agregar verduras finamente picadas a la mayonesa terminada. Si tiene una licuadora, puede usarla para reducir el tiempo de cocción. Si su mayonesa es demasiado espesa, agregue un poco de agua tibia y revuelva. El producto resultante se puede almacenar en el refrigerador hasta por cuatro días. ¡Buen provecho!

Intente realizar una encuesta sobre el tema "Qué es la mayonesa". Y escucharás dos opiniones opuestas: "la mayonesa es deliciosa" y "la mayonesa es muy dañina". Pero, ¿cuál es el daño de la mayonesa? Te responderán: "¡En el hecho de que en la producción agregan todo tipo de cosas desagradables!" Si este es el daño, ¡entonces es fácil de evitar! Después de todo, ¡la mayonesa se puede preparar fácilmente en casa! Además, diversifícalo con todo tipo de aditivos, que no encontrarás en las salsas compradas. Y estará firmemente convencido de la frescura y la calidad de su mayonesa.

Cocinar mayonesa provenzal (contiene mostaza)

La preparación (emulsificación) de este tipo de mayonesa es la más sencilla, ya que contiene un emulsionante natural: la mostaza. Por eso el sabor de esta salsa es más picante, no tan refinado y delicado como el de la mayonesa clásica. Pero para muchos, especialmente platos con carne, la más adecuada es este tipo particular de mayonesa.

Se necesitarán unos 200 ml (un vaso) de aceite. Temperatura de los alimentos: 12-18 grados Celsius. Tomamos 2-3 yemas, una cucharadita de azúcar incompleta, un cuarto de cucharadita de sal, media cucharadita de mostaza preparada y mezclamos todo bien. Agregue media cucharadita de aceite (no gota a gota, como al hacer mayonesa sin mostaza). Emulsionar revolviendo en una dirección (!) Hasta lograr una homogeneidad completa y un poco más (¡es mejor volver a emulsionar que no emulsionar!). Luego agregue el aceite ya por cucharadita, y luego, aumentando las porciones a medida que espesa, y por una cucharada, y al final 2-3 cucharadas, cada vez emulsionando con cuidado. Pero si agrega demasiado aceite incluso una vez, la mayonesa se desintegrará o, como se le llama en la cocina, se “engrasará”. Por lo tanto, al preparar mayonesa, es razonable utilizar el principio de los paracaidistas: "apúrate lentamente, funcionará más rápido".
Cuando el proceso de emulsificación esté completamente terminado, agregue jugo de limón o vinagre al gusto (la mezcla blanquea un poco y se vuelve más líquida), revuelva bien y ... ¡la mayonesa está lista! Con algo de habilidad, cocinar mayonesa provenzal no toma más de 8-10 minutos. Después de reposar en el refrigerador durante varias horas, la salsa se vuelve más gelatinosa. Si, después de cocinar, desea agregar un poco más de azúcar o sal al gusto, ¡entonces debe revolver hasta que los granos se disuelvan por completo! De lo contrario, alrededor de los cristales no disueltos, la emulsión comenzará a desintegrarse después de un tiempo, y luego toda la mayonesa se desintegrará rápidamente.

Si la emulsión se descompone durante la cocción, puede agregar 2-3 gotas de agua e intentar emulsionar más intensamente. Si este intento falla, entonces puede preparar una nueva mezcla con las yemas y agregar no mantequilla, pero la mayonesa fallida durante la emulsificación. O simplemente use la mezcla "fallida" resultante para aderezar ensaladas, freír huevos, etc. (La mezcla de mayonesa aceitada se puede almacenar en el refrigerador, como la mayonesa, hasta por una semana o más).

Hacer la salsa de mayonesa clásica (sin mostaza)

Todo es igual que al hacer mayonesa provenzal, pero no se agrega mostaza a las yemas. En este caso, la emulsificación es mucho más difícil. Vierta aceite de oliva refinado (el resto de los aceites vegetales son más difíciles de emulsionar, ¡y el sabor no es el mismo!) Primero, se deben agregar unas gotas, al final no más de una cucharadita. Pero luego cocinaremos un verdadero salsa clásica mayonesa, menos picante que la provenzal, y que tiene esa fina y sabor delicado, lo que lo hizo famoso en el mundo de la gastronomía.

Aditivos de mayonesa

Los aditivos se agregan a la mayonesa terminada poco antes de servir. ¡La mayonesa con aditivos no se puede almacenar! Aquí solo se enumeran los aditivos de mayonesa más comunes, pero se pueden variar indefinidamente para adaptarse a varios platos y gusto individual. Los aditivos picantes generalmente se agregan a la mayonesa provenzal y los aditivos dulces y de caviar, en mayonesa clásica(sin mostaza).

Mayonesa de rábano picante- hasta 20% rábano picante rallado, un poco de azúcar y sal (para la preparación, ver más abajo "Ruso rábano picante de mesa"). Para embutidos y algunos platos de pescado.
Mayonesa con tomate- hasta un 30% de pasta de tomate (también puedes pellizcar pimiento rojo, se agrega un poco más de azúcar, sal, a veces cebollas salteadas). Hervir pescado frio, caliente pescado frito, para aderezar ensaladas de pescado.
Mayonesa con pepinillos y alcaparras- Se añaden al gusto pepinillos y alcaparras finamente picados. A frio carne frita, al cerdo hervido.
Mayonesa con especias y salsa de soja - añadido al gusto. Para aderezar ensaladas de carne y verduras.
Mayonesa de eneldo (mayonesa de primavera)- Se agrega eneldo finamente picado al gusto, también es posible un poco de perejil, a veces simplemente se agrega aceite de eneldo.
Mayonesa de cebolla: agregue hasta un 20% de cebolla rallada al gusto.
Mayonesa de ajo- Se añaden al gusto gachas de ajo y pimienta negra.
Mayonesa suiza (o manzana)- añadido al gusto coba, un poco en partes iguales de jugo de limón y vino seco.
Mayonesa de naranja- Se añaden al gusto rábano picante rallado y zumo de naranja en partes iguales.
Mayonesa de leche fermentada- añadir katyk o yogur al gusto, un poco de mostaza y zumo de limón.
Mayonesa verde (o espinaca)- Se añaden al gusto pasta de espinacas y rábano picante rallado.
Mayonesa para espárragos (salsa shantaya)- agregue crema agria, batida con mostaza y sal.
Mayonesa de estragón- Se añade al gusto estragón fresco finamente picado o estragón seco molido.

Mayonesa para botanas, diferentes (para platos fríos de pescado y huevo, para bocadillos):

• Se añade un 20% de caviar negro triturado;
• Se añade el 20% de caviar rojo triturado;
• Se agrega el 20% de caviar en puré;
• agregue 20% de arenque en puré o finamente picado;
• Se agrega el 20% de salmón salado finamente picado, salmón, salmón chum, salmón rojo, salmón coho;
• agregue 20% de anchoas finamente picadas;
• Se añade el 20% de quillas finamente picadas;
• añadido 20-30% queso rallado(puede agregar verduras, caviar o pescado salado).

Mayonesa de postre diferente (para platos dulces):

• agregue el 25% de cualquier mermelada o mermelada;
• añadido 25% de leche condensada o nata condensada (mayonesa "Diet").

Recetas Mezclador De Mayonesa

(según V.V. Pokhlebkin)
Composición 1 (sin mostaza)

• 150-200 ml de aceite de oliva,
• 2 yemas de huevo,
• un poco menos de un cuarto de cucharadita de sal,
• media cucharada de jugo de limón recién exprimido,
• un cuarto de cucharadita de pimiento rojo,
• preferiblemente 1 cucharadita de ralladura de limón
• un cuarto de cucharadita de estragón seco molido en un molinillo de café.

Composición 2 (con mostaza)

• 5-7 yemas,
• 1 litro de aceite de oliva
• jugo de limón, sal, pimienta blanca, mostaza - al gusto.

Preparación(para composición 1 o composición 2). Separar las yemas de la forma más cuidadosa, no permitiendo una gota de proteína y retirando por completo las películas de las yemas. Batir las yemas en una batidora hasta que estén espumosas, añadiendo poco a poco un poco de sal.

Poco a poco se agrega mantequilla, que debe tener exactamente la misma temperatura que las yemas (unos 18-20 grados), mientras que el batido no se detiene ni un minuto.

Agregue el jugo de limón gota a gota (la batida no se detiene). Vuelva a agregar aceite, pero más rápido, hasta que esté completamente batido. Luego se lleva a cabo la introducción final de jugo de limón, sal, pimienta (y mostaza); continúa batiendo hasta que la mayonesa esté completamente suave.

Cabe señalar que la emulsificación manual correctamente realizada da una notable mejor resultado en gusto mayonesa, aunque es muy simple y no se necesitan más de 10 minutos para hacer 0,5 litros de mayonesa.

Mayonesa sin huevo

• 150 g de leche
• 300 g de aceite de girasol.

Batir en una licuadora durante unos tres minutos.
Agrega 1 cucharadita. sal, 1 cucharadita. mostaza, 1 cucharada. l. jugo de limon.
Batir por otros dos minutos.

Mayonesa magra

Tomamos 0.5 tazas de pelado nueces(puede freír ligeramente), muela bien en un molinillo de café; esto es importante porque la harina de nueces es un emulsionante.
Agregue mostaza (al gusto), agua hasta un estado blando (consistencia bastante espesa) + sal y azúcar a la harina de nueces. Esto resultó ser la base de la mayonesa (en términos tecnológicos, el cuerpo de la emulsión). Luego, primero, gota a gota, agregue aceite vegetal sin sabor y mezclar (moler) en una dirección hasta obtener un crujido característico. Luego, el aceite se puede agregar con una cucharadita, revolviendo bien cada vez para que no queden gotas de aceite no emulsionado.
El aceite vegetal se puede agregar hasta 1 taza, pero recuerde: el poder emulsionante de la harina de nueces no es infinito y la adición también es un número grande Los aceites pueden provocar la delaminación de la mayonesa y, por desgracia, ya es imposible solucionarlo. Diluya la mayonesa espesa resultante con vinagre y agua hasta obtener la consistencia deseada.
Dicha mayonesa se puede comer durante el ayuno, ilumina un menú bastante monótono y le permite comer ensaladas, okroshka, que no son tan sabrosas sin crema agria y maonesa. Si no hay nueces, los cacahuetes y las avellanas son adecuados, solo el sabor de la mayonesa tendrá los mismos frutos secos que se utilizaron.

Mayonesa sin huevos en leche de soja

Criamos leche de soja en polvo: 1 cucharada. l. En un vaso de agua, agregue un poco de sal, azúcar con media cucharadita y comience a girar en la cosechadora, vertiendo un chorro fino de aceite (ordinario, inodoro). Un vaso de leche "absorbe" bien unos dos vasos de mantequilla, y si hay más mantequilla, se obtiene una mayonesa muy espesa, si es menos, es más líquida, es decir. hay que cuidar la consistencia. Al final, aromatizante: mostaza, ácido - acético o cítrico, puedes exprimir un limón - (por cierto, espesa un poco más) y otros aditivos aromatizantes - a voluntad.

Mayonesa en yemas

Ponga tres yemas de huevo crudas en los platos, muy cuidadosamente separadas de las proteínas, agregue media cucharadita de sal y mostaza en la punta de un cuchillo, revuelva bien con una gelatina. Luego, mientras revuelve, vierta un poco de aceite vegetal (30-40 g) en un chorro fino y combínelo completamente con las yemas. Sin parar de torcer la masa, combinamos todo el aceite (350 g) con ella en las mismas porciones pequeñas. Enfriamos la masa periódicamente (puedes ponerla en un bol con hielo o agua fría, sin dejar de remover). La salsa en esta etapa debe estar espesa y sostenerse bien en la paleta. Agregue 50 g de vinagre al 3% y revuelva nuevamente, esto aclarará y suavizará la mayonesa.

En una nota:

Primero, las yemas y el aceite vegetal deben enfriarse bien antes y durante la cocción.
En segundo lugar, el aceite vegetal requiere refinado, refinado, preferiblemente aceite de oliva.
En tercer lugar, es necesario "torcer" la masa solo en una dirección; incluso media vuelta en la otra dirección se estropeará. salsa preparada... El éxito aquí depende en gran medida de la paciencia, el tiempo y la habilidad.

La mayonesa es una salsa insustituible en la cocina, que ha encontrado un lugar digno en la preparación de ensaladas, bocadillos, sándwiches. Simplemente se agrega a los platos calientes para agregar sabor. La industria alimentaria produce muchas variedades de salsa con aditivos y componentes: con jugo de limón, huevos de codorniz, mostaza, mayonesa magra. Pero no hay nada más sabroso y saludable que La mayonesa casera... Esta salsa se puede hacer en casa. diferentes caminos con ingredientes de acuerdo con las preferencias gustativas de los miembros de la familia.

El mayor truco para hacer mayonesa en casa es el orden en que se mezclan los ingredientes y el correcto batido. Después de todo, es necesario lograr la densidad, suavidad y uniformidad deseadas. Y el gusto no está en el último lugar.

consideremos una variedad de recetas haciendo mayonesa casera.

Llena ensalada clásica sabroso mayonesa fresca¿que podría ser mejor? Y puede ser mejor hacer mayonesa hecha por ti mismo en casa. Elaborado con ingredientes frescos, limpios, seguros y probados personalmente. Controlarás cada paso tú mismo y prepararás la salsa exactamente de la manera que quieras comer.

La mayonesa clásica está hecha de huevos de gallina con la adición de una pequeña cantidad de mostaza y vinagre para una ligera acidez. Este es el sabor que más nos gusta. Si lee la composición de la mayonesa de la tienda, entonces menos la química, son estos ingredientes los que permanecerán.

Necesitará:

• aceite vegetal - 500 ml;
• huevo - 2 piezas;
• mostaza - 1 cucharadita;
• vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• sal - 1/2 cucharadita.

Preparación:

Para comenzar a hacer mayonesa, debes preparar un poco. Sacar todos los ingredientes del frigorífico y calentar hasta que temperatura ambiente... Esto es para batir mejor.

Empiece a batir con una batidora de mano. También puede usar una batidora normal, pero una batidora le permite batir una espuma más espesa y densa que una batidora. Batir hasta que esté espeso y esponjoso.

El aceite vegetal, vertido en la cantidad requerida en un recipiente separado, comienza a inyectarse en la futura mayonesa en una fina corriente. Durante este tiempo, no apagues la licuadora y continúa batiendo.

Durante este tiempo, la salsa comenzará a espesarse, ya que el aceite vegetal no se bate peor que los huevos y se convierte en una emulsión suave y esponjosa. La salsa comienza a adquirir sus propiedades necesarias.

Tan pronto como la mayonesa casera esté lo suficientemente espesa, deja de batir. Ahora debe transferirlo a un recipiente de vidrio conveniente con tapa hermética. Por ejemplo, un frasco. Y ponerlo en el frigorífico para que se enfríe. En solo media hora, la mayonesa casera está lista para usar. Sazone las ensaladas, unte los sándwiches, úselo como quiera.

Lo principal para recordar es que la mayonesa casera se almacena en el refrigerador por no más de 5-7 días. Aquellas opciones que se cocinan con mostaza o sin huevo tardan un poco más.

Mayonesa clásica, sabor de la infancia, en frascos de vidrio con tapa de metal, puedes cocinar en casa. con mis propias manos, recuerda este sabor y mima a tus seres queridos con botanas y ensaladas aderezadas con una maravillosa salsa casera.

Tomará :

• huevos - 2 piezas,
• solución de vinagre de mesa al 9% - 2 cucharadas,
• azúcar - 1 cucharadita
• sal - ½ cucharadita.

Preparación:

Los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente, luego el proceso de batir la mayonesa será rápido. Para la mayonesa, use solo las yemas.

Separe las yemas de las proteínas de una de las siguientes formas:

• parta el huevo por la mitad, vierta el huevo de una mitad de la cáscara a la otra, vierta toda la clara y deje la yema en la cáscara;
• Haga agujeros en ambos extremos del huevo con la punta de un cuchillo, sople la clara del extremo ancho y vierta la yema restante en un vaso de licuadora.

Agrega azúcar granulada, sal a las yemas y bate las yemas con una licuadora de inmersión a velocidad media hasta que se forme espuma, mientras continúas batiendo las yemas, vierte lentamente la mantequilla en porciones. Cuando se obtenga una masa espesa y homogénea de salsa, agregue vinagre al final, revuelva nuevamente.

Pruebe la mayonesa al final y agregue especias al gusto.

El aguacate es una fruta exótica que contiene vitaminas: A, C, K, E, grupo B, minerales, aminoácidos. Especialmente es posible resaltar el contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 en él, que ayudan a mejorar la memoria, la visión, la salud general de las personas con hipertensión arterial, problemas cardíacos. La mayonesa, hecha en casa, con sus propias manos, a partir de aceite vegetal y aguacate, no solo será deliciosa, sino también producto útil lo que traerá placer y ayudará a suplir la deficiencia de grasas insaturadas saludables en nuestro organismo y mejorará nuestra salud.

Necesitará:

• Aceite de girasol - 1 vaso,
• aguacate suave maduro - 1 pieza (250 gramos),
• jugo de limón recién exprimido - 2 cucharadas,
• sal - ½ cucharadita,
• azúcar - 1 cucharadita.

Preparación:

Elija un aguacate que esté maduro, suave, pero sin manchas negras. Las pequeñas manchas negras en la fruta son un signo de descomposición. La fruta que es demasiado blanda puede terminar en un color oscuro; esta es una fruta en mal estado con un sabor desagradable, tendrá que desecharse.

Cortar el aguacate a lo largo y quitar el hueso. Con una cucharada (use una cuchara con un borde más afilado), retire la pulpa, sepárela de la piel de la fruta y colóquela en una licuadora.

Agrega sal y azúcar granulada a un vaso con pulpa. Exprime el limón con la mano y mide la cantidad correcta jugo.

Machaca el aguacate con una licuadora hasta hacer puré, deja la licuadora en un vaso y vierte el aceite vegetal encima, coloca la licuadora a velocidad media y bate la masa de mantequilla, levantando lentamente la licuadora.

Para batir mayonesa, un minuto es suficiente para que adquiera una masa espesa y esponjosa.

Pruebe la salsa, agregue sal, jugo de limón si lo desea.

Quien prefiera un sabor más picante, agregue una cucharadita de mostaza, revuelva, obtenga mayonesa con aguacate y mostaza.

Mayonesa provenzal casera en 30 segundos - receta de video

A mucha gente le gusta mucho una especie de mayonesa llamada "provenzal". Pero hasta este momento, solo lo compraste en la tienda, disfrutando del sabor. Ahora aprendamos a cocinar una salsa tan deliciosa y querida por nuestra cuenta. Y dedicaremos literalmente unos minutos a ello. Observamos y revelamos los secretos de provenzal en casa.

Muy sabroso y sencillo, ¿no?

La mayonesa casera de jugo de limón tendrá un aroma natural de cítricos, los amantes de un sabor más ácido pueden agregar más jugo de limón y cocinar salsa picante... Si agrega una pequeña cantidad de ralladura de limón (⅓ de cucharadita) a la salsa terminada, obtendrá una fragancia, salsa picante que no puedes comprar en la tienda.

Necesitará:

• Huevo de gallina - 1 pieza,
• sal, azúcar - ½ cucharadita cada uno.

Preparación:

Romper los huevos en el vaso mezclador, agregar sal, azúcar granulada, batir los huevos a velocidad media, verter el aceite de girasol en un chorro fino en porciones, batir hasta obtener una masa espesa y homogénea.

Agregue jugo de limón al final, limón rallado(si lo desea), revuelva. Pruebe y agregue los ingredientes faltantes según sea necesario.

La mayonesa se puede conservar en el frigorífico a cristalería varios dias.

En lugar de mostaza preparada, al hacer mayonesa casera, también puede usar mostaza seca, la llamada mostaza en polvo... Los amantes del aceite de oliva pueden hacer mayonesa con aceite de oliva y aceite vegetal con la adición de mostaza en polvo.

Necesitará:

• Aceite de girasol - 150 mililitros,
• aceite de oliva - 150 mililitros,
• huevo de gallina - 2 piezas,
• vinagre de sidra de manzana - 2 cucharaditas
• polvo de mostaza - 1 cucharadita,
• azúcar, sal - ½ cucharadita cada uno.

Preparación:

Romper los huevos en una licuadora, agregar azúcar y sal, batir los huevos a velocidad media hasta que se forme una espuma blanca, agregar mostaza en polvo, mezclar, verter el aceite en un chorro fino gradualmente, en porciones separadas. Después de formar una masa espesa de salsa, vierta el vinagre de sidra de manzana y revuelva.

Prueba la salsa terminada. Esta mayonesa tendrá toques de verdor, picante de mostaza y aroma a manzana. Cualquier ama de casa puede agregar uno u otro ingrediente para realzar el sabor deseado.

En caso de una reacción alérgica del cuerpo humano a huevos de gallina, quizás la ausencia de su manifestación en huevos de codorniz. En este caso, puede cocinar mayonesa en casa en huevos de codorniz... Además, son más ricos en vitaminas y minerales que el pollo.

Necesitará:

• Huevos de codorniz - 10 piezas,
• aceite de girasol - 150 mililitros,
• jugo de limón - 1 cucharada
• azúcar - una cucharadita
• sal, pimienta negra molida, mostaza rusa vigorosa (preparada) - ½ cucharadita cada una.

Preparación:

Romper los huevos en el recipiente de la batidora, agregar mostaza, sal, azúcar, pimienta negra y batir los huevos a velocidad media, verter la mantequilla lentamente, de forma intermitente, aumentar gradualmente la velocidad de la batidora sumergible.

Al final, exprima el jugo del limón, vierta en la mayonesa terminada, revuelva la salsa.

Para las personas con una reacción alérgica a los huevos o por otras razones que se niegan a comer huevos, puede preparar mayonesa con leche. Sabe un poco diferente, pero aún sabe bien. Asegúrese de intentar hacer esta versión de mayonesa para conocerla. Quizás se convierta en uno de tus favoritos. Es cierto que dicha mayonesa tampoco dura demasiado, a pesar de que no hay huevos en su composición.

Necesitará:

• Leche pasteurizada con un contenido de grasa de 2.5% o más - ½ taza,
• aceite de girasol - 1 vaso,
• Mostaza rusa (preparada) - ½ cucharada,
• limón - ½ pieza,
• azúcar - 1 cucharadita
• sal - 1 cucharadita.

Preparación:

La leche y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente.

Vierta la leche y la mantequilla en un vaso de licuadora y revuelva la mezcla con una licuadora para formar una mezcla fina de leche y mantequilla, agregue sal, azúcar granulada, mostaza, continúe batiendo. Al final, exprima el jugo de limón y vierta en la salsa terminada, revuelva.

Si se vierte jugo de limón en una masa espesa, la leche se cuajará y la comida tendrá que ser desechada.

Pruebe la salsa al final, agregue si es necesario ingredientes necesarios gusto.

La mayonesa preparada de acuerdo con esta receta tiene una masa espesa, es adecuada para aderezar ensaladas y hacer sándwiches, y se almacena en frascos sellados en el refrigerador hasta por una semana.

La mayonesa casera sin mostaza en una licuadora se obtiene incluso por cocineros novatos, porque no hay nada complicado en su preparación. Sin embargo, aquí y allá puede escuchar críticas enojadas de que la salsa no se espesó y se formó una masa aceitosa en el residuo. Previniendo todas las críticas negativas, diré que el grosor de la salsa depende directamente de dos cualidades: las yemas a temperatura ambiente y la alta potencia de la técnica. Si tiene una licuadora con menos de 500 vatios, ¡los ingredientes no se desviarán!

No tienes que culpar a nadie más tarde, tendrás que poner la masa en la marinada o verterla.

Entonces, preparemos los ingredientes habituales para la mayonesa casera, que seguro encontrarás en la cocina de todos: sacamos los huevos de gallina de la nevera y los calentamos a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Separe con cuidado las yemas de las claras y agregue las yemas a un vaso de licuadora hondo. Usamos proteínas para otro plato o congelamos.

Vierta sal y pimienta negra molida en un vaso. Puedes agregar pimentón molido, cúrcuma, etc. Vierta el vinagre. En lugar del 9%, puedes usar manzana, vino, etc.

Inserte una licuadora y vierta aceite vegetal a lo largo de la pared. Su masa no importa, puede agregar tanto 100 ml como 150 ml, lo principal es no levantar la licuadora.

A máxima velocidad, batir toda la masa durante unos 2-3 minutos, sin levantar la batidora del fondo del vaso. Tan pronto como vea que la masa ha comenzado a espesarse y se ha unido, la licuadora se puede arrancar del fondo y batir la mayonesa en cualquier posición. Conseguí una mayonesa amarilla espesa y aceitosa; los huevos eran de aves de corral.

Por cierto, cuanto más aceite agregue, más espesa será la salsa.

Coloque la mayonesa casera sin mostaza de una licuadora en una salsera y decore con hierbas, sirva. Es necesario almacenar la mayonesa en el refrigerador en un recipiente cerrado durante no más de 4-5 días.

No hay ensalada sin mayonesa, caliente no es en absoluto lo mismo, incluso una guarnición sin aderezo no es apetitosa. La mayonesa es la salsa más popular del mundo. Los mostradores de la tienda están llenos de paquetes de supuesta mayonesa. Así es como los fabricantes llaman a un producto con conservantes, sustitutos y aromatizantes.

En casa y a partir de productos de buena calidad, por supuesto, se obtiene una mayonesa completamente diferente. Delicioso, real y saludable.

La salsa, cuyo contenido de grasa es inferior al 50%, no puede llamarse mayonesa. Los fabricantes deben aclarar que venden un sustituto de la mayonesa, pero no el original. Es más fácil y rentable preparar una gasolinera en casa. ¿Cómo hacer mayonesa casera?

No puede prescindir de una licuadora o batidora. Batir vigorosamente los productos mezclados.

Lo ideal es intentar encontrar huevos caseros. Sus yemas son más brillantes, lo que significa que su color. producto terminado estará deliciosamente soleado. Si los huevos de la tienda están demasiado pálidos, puede agregar color con cúrcuma.

EN mezcla de huevo invariablemente poner sal, mostaza, especias picantes, vinagre y el ingrediente más importante es el jugo de limón.

La mayoría de las veces (es más barato) se usa aceite de girasol, pero trate de comprar aceite de oliva de todos modos. Sabe mejor de esta manera. Necesitas llenarlo con un chorro fino.

La densidad del producto final depende precisamente de la cantidad de aceite. ¡No se arrepienta!

Receta clásica

• Un vaso de aceite vegetal
• 2 huevos
• Jugo de limon
• Un poco de mostaza y azucar

Muela las yemas de pollo con azúcar y sal. Si no tiene suficiente fuerza, lo hacemos más fácil: viértalo en una licuadora. Los granos deberían desaparecer.

No dejes de batir y vierte lentamente un vaso de mantequilla. Si se hace correctamente, terminará con una masa espesa. Acidifícalo con limón, agrega una cucharada de mostaza y vuelve a remover.

Una mezcla fina se puede corregir agregando un poco más de aceite y continuando el desplazamiento en el sentido de las agujas del reloj.

Mayonesa clásica en casa sin mostaza en yemas.

• 150 gramos de aceite de girasol
• 2 yemas
• Sal, azucar
• Unas gotas de vinagre de mesa
• Pimienta negro

Hay dos matices para no estropear la mayonesa. Se trata de alimentos a temperatura ambiente y batidos intensos. Hacer mayonesa en casa con una licuadora es tan fácil como pelar peras.

Separe los círculos amarillos de la proteína. Les ponemos todos los condimentos y vinagre a la vez. Encendemos la batidora y procedemos de acuerdo con el esquema tradicional. Vierta el líquido aceitoso en la masa de huevo. Ponga un par de ramitas de perejil encima en una cacerola. Esa es toda la receta de cómo hacer mayonesa casera sin mostaza.

Mayonesa dietética

Se sorprenderá, pero en esta receta rechazamos por completo el aceite, el ingrediente principal. Tiene demasiadas calorías para estar en la lista dietética. Nosotros tomamos:

• Yema hervida
• Un poco de mostaza
• 100 gramos de requesón líquido

Batir los tres ingredientes hasta obtener una sola masa espesa. Queda por poner sal y la salsa está lista.

La mayonesa magra está hecha de yogur natural, crema agria y kéfir. Los sustitutos del aceite son mucho más saludables. En tales recetas, a menudo se usan yemas hervidas, le dan espesor al producto. Es cierto que el resultado sigue teniendo un sabor diferente. Hágalo rico agregando mostaza, pimienta, especias, eneldo, perejil.

Mayonesa de huevo de codorniz

• 6 huevos de codorniz
• 250 ml. aceite vegetal
• Cuchara de postre de sal
• Una cucharadita de mostaza y azúcar.
• Jugo de limon

La producción del número de ingredientes enumerados es 350 gramos del producto terminado.

Procese los huevos antes de colocarlos en una licuadora. Volteamos todos los productos juntos a gran velocidad, excepto el aceite.

Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue el líquido aceitoso, continuamente todo el vaso. Primero, deben formarse hilos de estiramiento blancos, luego la masa se espesa por completo, adquiriendo un tono pastel. Agregue la acidez de limón al final.

¿Cómo hacer mayonesa en casa y conservarla durante mucho tiempo? No trabajará. Nuevo salsa casera no almacenado durante mucho tiempo. No más de 4 días. Los ingredientes naturales no duran tanto como los aditivos artificiales comprados en la tienda.

Sucede que el resultado es demasiado espeso. Solo hay una respuesta: en algún lugar has violado las proporciones. Es fácil solucionar el problema. Solo agregue un poco de agua hervida o leche. Desplácese en el mezclador nuevamente.

Mayonesa con jugo de limón

Ingredientes:

• Aceite vegetal - 150 ml
• Huevo de gallina - 1 pieza
• Una cucharadita de mostaza
• Un poco de azúcar, sal y especias.
• Una cucharada de limón exprimido

Elegimos los platos en forma cilíndrica, para una batidora esta es la forma más adecuada para que suba la mezcla batida.

El jugo de cítricos y todas las especias enumeradas son las primeras en caer en el tazón. Rellenar con aceite y verter encima una cucharada de mostaza. Ninguno de los productos debe mezclarse, se colocan en capas.

Rompemos el huevo muy finamente, lo vertimos en un recipiente para no dañar la yema. Se convertirá en el centro de mezcla intensiva con una licuadora. Encendemos la unidad a plena capacidad durante 10 segundos con pausas.

La masa espesa mostrará la preparación de nuestro plato.

De requesón

• Paquete de requesón
• Unas cucharadas de leche
• 2 yemas
• 4 cucharadas aceite de oliva (puede reemplazarlo con solo vegetal)
• St.l. mostaza
• Ácido de frutas o vinagre

Preparación:

Hacemos la preparación, como para las tartas de queso. Combine el requesón, las yemas y la leche.

Revuelva la mezcla en el sentido de las agujas del reloj sin parar, agregando lentamente aceite de oliva. El amasado monótono es el secreto del éxito. En el proceso, agregamos gradualmente todos los ingredientes.

La mezcla es espesa, gracias a la cuajada. Para obtener una consistencia uniforme, es mejor molerlo o frotarlo con un colador. Así es como se fabrica el famoso aditivo en Suiza.

El ajo y las hierbas frescas se cortan finamente en una salsa de este tipo. Y puedes comerlo por separado de todo lo demás, simplemente esparcirlo sobre un trozo de pan.

Mayonesa magra

El nombre en sí debe tomarse literalmente. Este producto es para aquellos días en que los creyentes se limitan a la comida.

• Un vaso de harina
• Agua - 750 ml.
• Azúcar
• Aceite vegetal: un poco más de medio vaso.
• Juego estándar: sal, mostaza, limón

Hacemos una solución líquida de harina. Lo ponemos al fuego y, revolviendo, cocinamos. Resulta bastante espeso, como una pasta.

Combinamos el resto de productos en un solo plato. Vierta la harina cocida lentamente y trabaje con una licuadora. Sobre esta base, se crea la mayonesa magra.

La receta es demasiado simple. Muchas amas de casa usan caldos en lugar de agua, de Vegetales hervidos, o seta. El sabor ciertamente está mejorando.

Mayonesa magra sin huevo

La mayonesa vegetariana o magra se basa en la mayoría diferentes productos... Esto es crema agria, agua, leche, harina. Consideremos una de las recetas.

• Un vaso de crema agria
• Pizca de cúrcuma

Dado que no hay un producto de fijación, un huevo, no debe recurrir al uso de una batidora. Mezclamos manualmente todo lo que es. Y la salsa, que muchos llaman mayonesa magra, está lista.

Mayonesa de ajo

Esta variedad pertenece a la mayoría salsas picantes... "No para todo el mundo", pero ideal para los amantes del ajo. Una adición deliciosa, fragante e insustituible a la carne.

Y la composición y el método de preparación no se pueden describir. La receta es completamente similar a la mayonesa tradicional. La única diferencia son tres dientes de ajo. Tres de ellos y agregar a la salsa ya espesa.

Cómo hacer mayonesa casera con una licuadora.

Algo elemental, incluso para los ineptos. Siempre que la casa disponga de batidora. Es casi imposible estropear la salsa con él.

Lo principal es que la batidora se fija claramente en el centro del plato. En la primera versión, bata la mezcla de huevo premezclada. Vierta el aceite en un chorro fino.

Puedes hacerlo de otra manera. Yema no dañe, vierta aceite encima suavemente y, presionando el círculo amarillo, encienda la licuadora. Primero, se forman hilos blancos, luego toda la masa se espesará.

También puede hacer mayonesa casera con una batidora común. Es importante girar en el sentido de las agujas del reloj, a la misma velocidad.

Los beneficios y daños de la mayonesa casera.

Con toda la popularidad del producto de aceite, cualquier nutricionista aconsejará: ponerlo menos en la mesa. ¡¿Por qué?!

En primer lugar, la salsa oculta universalmente el sabor original del plato, haciendo apetitosa la preparación más fallida.

La mayonesa real es muy rica en calorías. Esto perjudica no solo a la figura, sino también a las personas propensas al exceso de colesterol.

Si la mayonesa se compra en una tienda, el riesgo es aún mayor. Está lleno de conservantes que desequilibran todo el sistema gastrointestinal.

Pero si amas tanto que no puedes negarte, busca las ventajas de este producto. Por ejemplo, puede reducir significativamente sus calorías haciendo salsa magra casera.

Las grasas, digan lo que digan, son buenas para el cuerpo. Especialmente demacrado.

¡La mayonesa contiene vitaminas! Por los productos que se incluyen en su composición. Vitamina E del aceite, vitamina D de la yema. Y si toma leche, requesón, crema agria como base, se le proporciona la dosis diaria de calcio.

No te olvides del jugo de limón. También obtendrá mucha vitamina "C".

Cómo diversificar el sabor de la mayonesa.

Desde la mayonesa más simple, puede crear una obra maestra como complemento de cualquier plato. Aquí, la fantasía es ilimitada. El ajo, las especias, las hierbas frescas, el rábano picante se agregan con éxito a la salsa, alguien incluso pone salsa de tomate, haciendo supuestamente una mayonesa rosada.

Como relleno para asados, la masa de mantequilla se mezcla con queso. La mezcla es increíblemente deliciosa al horno.

Pique los pepinos, las aceitunas y las alcaparras en escabeche fino a la carne y el pescado y agregue espesura a la salsa.

¿Quieres una salsa de colores? Exprime el jugo de las zanahorias. Es probable que tus invitados no hayan probado el naranja.

No importa cuánto discutan sobre los beneficios y peligros de la mayonesa, es útil lo que amas y te gusta. No sera asi sin mayonesa delicioso sándwich, sopa, aderezo de mantas y otros platos. ¡Sepa cuándo parar y no se niegue a sí mismo!