Պահքի խմոր կաղամարների համար. Կաղամարների օղակները խմորի մեջ գարեջրի համար: Տեսանյութ՝ ծեծված կաղամարների օղակներ

Խմորի մեջ կաղամարների օղակները հիանալի հավելում են ցանկացած խնջույքի համար, սա համեղ և առողջարար դելիկատես է, որը, ընդ որում, պատրաստվում է առանց մեծ ջանքերի:

Նաև չի կարելի չնկատել փափկամարմինի սննդարար և առողջարար հատկությունները և նրա նուրբ համը, այս բոլոր առավելությունները ուտեստը գրավիչ են դարձնում շատ տնային տնտեսուհիների համար, բայց նախքան պատրաստելը, պետք է հիշել, որ կաղամարը շատ քմահաճ ծովամթերք է: և, հետևաբար, դրա նկատմամբ հատուկ մոտեցում է պետք:

1. Ճաշատեսակն ավելի փափուկ և համեղ դարձնելու համար կաղամարներ ընտրելիս ավելի լավ է վերցնել չմաքրվածները և եփելուց առաջ բնական հալեցնել դրանք;
2. Եփել աղած եռացող ջրի մեջ մի քանի րոպե, ավելի երկար. կտրականապես խորհուրդ չի տրվում, միսը կդառնա կոշտ և ռետինե;
3. Եփած դիակները պետք է մաքրվեն ներքին խիտինային թիթեղից և գունավոր թաղանթից: Դրանից հետո լվանալ հոսող ջրի տակ և կտրել օղակների մեջ;
4. Պատրաստեք խորը ճարպը և հերթով, յուրաքանչյուր օղակը նախապես թաթախելով ալյուրի և ձվի խմորի մեջ, նետեք դրանք եռացող յուղի մեջ;
5. Տապակել բարձր կրակի վրա մինչև պատրաստ լինելը, ապա դնել անձեռոցիկի կամ մագաղաթյա թղթի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Կաղամարը տապակելու համար կան խմորի մի քանի տարբերակներ, նրանց մեջ շատ տարածված են կեֆիրի խմորի մեջ կաղամարների օղակները: Նման ուտեստը ստացվում է շատ նուրբ ու հաճելի իր համով և մատուցվում է և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ։

• կաղամարի ֆիլե - 3 հատ;
• ձու- 1 հատ;
• կեֆիր - 250 մլ;
• ցորենի ալյուր - 250 գ;
• համեմունքներ - համտեսել;
• ձեթ (բուսական կամ ձիթապտղի հարմար է):

Ժամանակը - 20 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 209 կկալ:

Ինչպես պատրաստել կաղամարների օղակները կեֆիրի խմորում.

Կաղամարների օղակները պանրի խմորի մեջ գարեջրի համար

Համեղ փրփուր գարեջրի համար ոչ լավագույն նախուտեստըքան խրթխրթան կաղամարների օղակները, իսկ եթե դրանք նույնպես եփում են պանրի խմորով, ապա հաճույքը կրկնակի ավելանում է։ Միևնույն ժամանակ, այս ուտեստը պատրաստվում է շատ պարզ և շատ ժամանակ չի պահանջում։

• կաղամարների դիակներ - 1 կգ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• յուղ տապակելու համար;
• ալյուր - 1,5 բաժակ;
• թթվասեր (20%) - 0,5 մլ;
• համեմունքներ և աղ ձեր հայեցողությամբ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 224 կկալ։

Ինչպես պատրաստել կաղամարների օղակները պանրի խմորի մեջ գարեջրի համար.

1. Փափկամարմինների մաքրված դիակները 1 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Դրեք ափսեի մեջ և թողեք այս պահին սառչի, կարող եք խմորը պատրաստել;
2. Ձուն լցնել քերած պանրի մեջ և ավելացնել թթվասերը, ամեն ինչ հարել հարածով և ավելացնել ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի հեղուկ;
3. Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
4. Սառեցված կաղամարը կտրատել փոքր օղակների մեջ։ Լցնել խմորի մեջ և թողնել քառորդ ժամ;
5. Տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, շուռ տալ։ Անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել թխմանը, որպեսզի օղակները ժամանակ չունենան այրվելու։

Կաղամարների օղակները գարեջրի խմորի մեջ

Եվ երկրորդը, գարեջուրը խմորին տալիս է թեթևություն և օդային պղպջակներ, ինչն իսկապես հաճելի համ է ստեղծում։ Բացի այդ, խմորի խտությունը ամբողջությամբ պարուրում է կաղամարը, առանց տապակելու ընթացքում թավայի մեջ տարածվելու կամ պղտորվելու։

Բաղադրությունը կաղամարի երկու միջին դիակի համար.

• ցորենի ալյուր - 0,5 բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• տապակած յուղ - 300 մլ;
• թեթև գարեջուր - 0,5 բաժակ;
• հավի ձու - 3 հատ;

Կաղամարների օղակների պատրաստում գարեջրի խմորքայլ առ քայլ:

1. Մաքրած կակղամորթի միսը 2 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Անձեռոցիկով փչելուց և սառեցնելուց հետո կտրատել բարակ օղակների՝ 1 սմ-ից մի փոքր պակաս;
2. Խմորը պատրաստելու համար ալյուրին աղ ենք լցնում և հարում ձվերը, հարումով հարում ենք, լցնում գարեջուրը։ Խմորը պետք է ստացվի հեղուկ համասեռ խտության;
3. Օղակները թաթախեք պատրաստված խմորի մեջ;
4. Տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մայոնեզը կամ թաթարը լավ է համապատասխանում նման ճաշատեսակի սոուսին:

Կաղամբի գլանափաթեթներ չինական կաղամբ- անսովոր, բայց ոչ պակաս համեղ: Փորձիր!

Ֆրանսիական կարտոֆիլը պարզեցված բաղադրատոմս է հայտնի ուտեստի համար, որը շատերն են սիրում:

հավի թեւիկներ ներս մեղր մանանեխի սոուս-Սա համեղ է: Եվ մեր հոդվածը կօգնի ձեզ ընտրել ձեր սիրած բաղադրատոմսը:

Ամենահամեղ սխտորի սոուսը կաղամարների համար

Եվ իհարկե, կաղամարների օղակների համար սոուս է պահանջվում, քանի որ հենց նա է պատրաստի ուտեստին տալիս առանձնահատուկ հյութեղություն և համեղություն։ Սոուսները կարող են տարբեր լինել յուրաքանչյուր ճաշակի համար, սակայն սխտորի համադրությունը թթվասերի և երբեմն դեղաբույսերի հետ ամենահաջողն է:

Հենց այս ապրանքն է, որ ուժեղացնում է համի բշտիկների ընկալումը և օգնում է բացահայտել կաղամարի համը նոր անսպասելի կողմից:

• սխտոր - 1 մեխակ;
• կանաչի - մի փոքր փունջ;
• թթվասեր - 1 բաժակ;
• կես կիտրոն;
• աղ, պղպեղ, պապրիկա և այլ համեմունքներ:

Ժամանակը - 10 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 117 կկալ:

Դուք պետք է պատրաստեք այսպես.

1. Մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել կանաչիները, մաքրել սխտորը;
2. Մանր կտրատած կանաչիները խառնել աղի, համեմունքների և թթվասերի հետ, սեղմել սխտորը մամուլով;
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք հարածով կամ բլենդերով։

Մատուցել պատրաստի սոուսը կաղամարների օղակների և հազարի տերևների վրա դրված կիտրոնի մի կտորի հետ միասին:

Տանտիրուհիների գաղտնիքները

Ճաշատեսակը հնարավորինս լավ պատրաստելու համար բավական չէ միայն բաղադրիչների հավաքածուն և բաղադրատոմսը, փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ որոշ փոքր հնարքների օգնությամբ կարելի է հասնել իսկապես հիանալի արդյունքների։

1. Եթե ​​խմորին քնջութի սերմեր ավելացնեք, այն ոչ միայն ավելի համեղ է դառնում, այլև շատ ավելի առողջարար։ Ի վերջո, քնջութի սերմերը մարդու ոսկորների համար կալցիումի աղբյուր են.
2. Բայց եթե ավելացնեք ավելի շատ հեղուկ, ապա խմորի կառուցվածքը դառնում է ավելի թեթև և փխրուն: Բայց մի չափազանցեք, քանի որ այս կերպ ավելի շատ յուղ կբացակայի, և դա զգալիորեն կբարձրացնի ճաշատեսակի կալորիականությունը.
3. Խմորը խորհուրդ է տրվում նաև նախապես պատրաստել կամ մի փոքր սառեցնել տապակելուց առաջ։ Խմորը տաք յուղի հետ շփվելու արդյունքում խմորն ավելի նուրբ և փխրուն կդարձնի։
4. Կաղամարը մաքրելու մի քանի արդյունավետ միջոց կա։ Ինչ-որ մեկը նախընտրում է մի փոքր սառած փափկամարմին մորթել, բայց ավելի գործնական միջոց է հալեցնում, երբ սենյակային ջերմաստիճանկաղամարի դիակը մեկ րոպեով լցրեք եռման ջրի մեջ։ Դրանից մաշկը մի փոքր գանգուրվում է, և ակորդը հետ է մնում և հեշտությամբ կարելի է հեռացնել;
5. Կաղամարի ֆիլեը չպետք է 3 րոպեից ավել պահել եռման ջրի մեջ, հակառակ դեպքում կա համը մեծապես վնասելու և միսը ռետինե դարձնելու վտանգ։

Խմորի մեջ կաղամարների օղակները պատրաստելու համար, որը հիանալի նախուտեստ է ձեր սեղանի համար, ձեզ հարկավոր չէ շատ ժամանակ և ջանք ծախսել, պարզապես կուտակեք այս փափկամարմինի միսը և ընտրեք դրա համար խմորի ճիշտ տարբերակը: Բարի ախորժակ!

կաղամարների օղակները խմորի մեջ

Կտրված կաղամարների օղակները թթվասերի, ալյուրի և ձվի խառնուրդով թաթախված և ձեթի մեջ տապակված (երբեմն խորը տապակած) կաղամարների օղակներն են։ Կաղամարների խրթխրթան օղակները ավանդաբար մատուցվում են որպես գարեջրի նախուտեստ կամ ներառվում են աղցանների մեջ:

Խոսք խոհարարին

Խոսք խոհարարին

«Փորձեք գարեջրի վրա ոչ պակաս համեղ և բուրավետ խմոր պատրաստել՝ խառնել գարեջուրը, ալյուրը, ձուն, աղն ու պղպեղը»

սոուս-խոհարար, Don Basilio ռեստորան

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

ընտրել չկեղևավորված կաղամար. Արդյունաբերական մաքրումը չի հեռացնում կաղամարների ամբողջ մաշկը, ուստի օղակները կարող են լինել ռետինե: Ավելի լավ է կաղամարը ինքներդ մաքրեք։

Կաղամարի գույնը պետք է լինի վարդագույն, ոչ մոխրագույն: Մոխրագույն կաղամարները հին կաղամարներ են:

Կարելի է ոչ թե առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից, այլ ամբողջ ձուն հարել։ Սպիտակները առանձին հարում էինք, որպեսզի փափկամազ դառնան, իսկ ծեծված օղակները օդամղիչ ստացվեն, ինչպես բլիթները։

Տապակելու ընթացքում մի փոխեք տաքացման ջերմաստիճանը, որպեսզի խմորը հետ չմնա կաղամարից։

Մաքրել կաղամարը. հեռացնել բարակ կեղևը, այնուհետև դիակը շրջել ներսից և հեռացնել թաղանթը և ներսը: Հոսող ջրի տակ մաշկը ավելի հեշտությամբ հեռացվում է և չի կպչում ձեռքերին։

Կաղամարը օղակների մեջ կտրատեք և թողեք մի փոքր չորանա։

Կաղամարների օղակները խմորի մեջ - 7 բաղադրատոմս տանը

Որպեսզի կաղամարների օղակները խմորի մեջ չփչացնեք, դուք պետք է ծանոթանաք դրանց պատրաստման բարդություններին: Խմորը պետք է խրթխրթան ստացվի, իսկ ծովամթերքն ինքնին պետք է լինի հյութալի։ Ապա դուք կարող եք վայելել համեղ խորտիկ:

Բաղադրատոմս պարզ խմորով

Ճաշատեսակի դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը.

• մեկ կիլոգրամ կաղամարների դիակ;
• երկու դեղնուց և հում սպիտակուցներ;
• համեմունքներ ըստ ցանկության;
• երկու հարյուր գրամ ցորենի ալյուր;
• 230 մլ բուսական յուղ

Դուք կարող եք պատրաստել կաղամարների օղակները հետևյալ կերպ.

1. Հալեցրեք կաղամարները առանց միկրոալիքային վառարան օգտագործելու:
2. Բլանչեք ծովամթերքը ոչ ավելի, քան երկու րոպե եռացող հեղուկի մեջ: Դուք չեք կարող կաղամարը եփել նշված ժամանակից ավելի երկար, հակառակ դեպքում այն ​​կունենա «ռետինի նման»։
3. Մենք մաքրում ենք դիակները և հեռացնում քիտինի ափսեը և գունավոր թաղանթը:
4. Մանրակրկիտ լվացեք ջրով և կտրեք օղակների 0,7 սմ հաստությամբ։

Խմորի պատրաստում.

1. Դա անելու համար ալյուրը խառնել ձվի, աղի և պղպեղի հետ։ Մենք հարում ենք ամեն ինչ:
2. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ։
3. Կաղամարների օղակները փաթաթել խմորի մեջ և մի քանի րոպե դնել ձեթի մեջ։
4. Տապակել ծովամթերքները մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Պատրաստի օղակները դրեք անձեռոցիկի վրա։

Նախուտեստը մատուցել սխտորով կամ տոմատի մածուկ. Ճիշտ է, դրանք միայն ավելացնում են ճաշատեսակի կալորիականությունը։ Խմորի օղակների համար լավագույնս համապատասխանում են սուսամբարով կիտրոնի հյութը, ճապոնական թամարիին, խոտաբույսերով խաղողի քացախը:

Կեֆիրից

Խեցեմորթների պատրաստումը կատարվում է ճիշտ այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով, իսկ կեֆիրի խմորը կաղամարների համար պատրաստվում է որոշակի ապրանքներից.

• դեղնուց և սպիտակուց (հում);
• 250 մլ կեֆիր;
• համեմունքներ ըստ ցանկության;
• 220 գ ալյուր;
• 900 գ կաղամարի ֆիլե;
• տապակած յուղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Մի ամանի մեջ հարել ձուն կեֆիրով։ Ալյուրն ու համեմունքները հարում ենք հարիչով մինչև հարթ:
2. Օղակները փաթաթել խմորի մեջ։
3. Երկու կողմից տապակելու համար դրանք ուղարկում ենք տաքացրած ձեթի մեջ։

Պատրաստի ուտեստը սրբել անձեռոցիկներով։

Խոհարարություն գարեջրի համար

Տղամարդկանց դուր կգա գարեջրի խմորով տապակած կաղամար:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 250 մլ բուսական յուղ;
• 150 մլ գարեջուր (ցորեն);
• երեք ձու;
• 130 գ ալյուր;
• 700 գ կաղամար;
• տասը գրամ սեղանի աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մենք կաղամարները մշակում ենք ավանդական եղանակով։ Կտրեք օղակների 7 մմ հաստությամբ:
2. Մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ և հարել զանգվածը։
3. Ստացված զանգվածի մեջ թաթախեք օղակները և տապակեք տաք յուղի մեջ։

Մատուցեք օղակները գարեջրի խմորի մեջ ձեր սիրած սոուսով և մի բաժակ զով գարեջուրով: Եթե ​​ձվերին ավելացնեք քնջութի սերմեր, ապա նախուտեստը ձեռք կբերի օրիգինալ համ։ Բացի այդ, այս սերմերը օգտակար են օրգանիզմի համար։

Օղակներ խրթխրթան խմորի մեջ

Փխրուն խմորի մեջ կաղամարները եփում են հացի փշրանքների կամ չիփսերի ավելացմամբ:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• կաղամարների չորս դիակ;
• երկու հում դեղնուց;
• երկու հում սպիտակուցներ;
• չորս մեծ գդալ ալյուր;
• կես փոքր գդալ աղ;
• աղացած պղպեղ;
• մի բաժակ պաքսիմատ հաց պատրաստելու համար;
• Lace չիպսերի փաթեթ;
• արևածաղկի ձեթ;
• կիտրոն։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Պատրաստի դիակները սանտիմետր լայնությամբ օղակների կտրատեք։
2. Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրը, պղպեղը և աղը։
3. Մեկ այլ ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը։
4. Առանձին լցնել պաքսիմատն ու մանր կտրատած չիպսերը։
5. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ։
6. Կաղամարի օղակը թաթախել ալյուրի և աղի մեջ, ապա ձվի մեջ, ապա չիպսերով պաքսիմատի մեջ։ Կրկին մեջ ընկնելը ձվի խառնուրդև կոտրիչ: Ստացեք հաստ թխվածք:
7. Օղակները լցնել եռման յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
8. Պատրաստի խորտիկը դնում ենք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի յուղը ապակյա լինի։

Մատուցելուց առաջ ջրելը կիտրոնի հյութ. Աղած կոտրիչները կարող են օգտագործվել որպես հացահատիկ։ Այն տրորելու համար մի բուռ դրեք տոպրակի մեջ և թակեք գրտնակով։ Ճաշատեսակը կարող եք համեմել հացի փշրանքներով և կտրատած ընկույզվերցված հավասար համամասնությամբ: Օգտագործվում են որպես հացահատիկ։

կաղամարների օղակները խմորի մեջ

կաղամարների օղակները խմորի մեջ

Կաղամարը խոհարարության մեջ օգտագործվող ամենատարածված ծովամթերքներից մեկն է: Եփում են, շոգեխաշում, տապակում, բայց հիմնականում օգտագործում են աղցանների և խորտիկների համար։ կաղամարների օղակները խմորի մեջնրբագեղ են և համեղ ուտեստ. Այս ուտեստը պատրաստելիս դժվար բան չկա, ամեն ինչ արվում է արագ, բայց այն ուտվում է նաև ակնթարթորեն։ Միակ ցանկությունը ճաշատեսակը եփելուց անմիջապես հետո մատուցելն է, քանի դեռ օղակները տաք են։

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստել հում կաղամար. Մաքրեք դրանք արտաքին և ներքին թաղանթներից՝ 1 րոպե թաթախելով տաք ջրի մեջ, այնուհետև անմիջապես թաթախելով սառը ջրի մեջ և լվանալ հոսող ջրի տակ։

Կտրել հում կաղամարը օղակների մեջ 1 սմ լայնությամբ:

Պատրաստեք խմորի ամաններ: Մեկ ամանի մեջ լցնել ալյուրը և ավելացնել աղը, խառնել։

Ձվերը կոտրեք երկրորդ ամանի մեջ և պատառաքաղով հարեք։

Լցնել հացի փշրանքները երրորդ ամանի մեջ։

Պատրաստել կաղամարների օղակները տապակելու համար։ Դա անելու համար նախ պետք է յուրաքանչյուր օղակը թաթախել ալյուրի մեջ։

Այնուհետև օղակները տեղափոխեք ձվերով ամանի մեջ և լավ թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ։

Ձվի խառնուրդից հետո օղակները տեղափոխում ենք ամանի մեջ հացի փշրանքներեւ ինչպես գլորել՝ փորձելով ապահովել, որ օղակները ամբողջությամբ ծածկված են պաքսիմատով։

Թափահարել ավելորդ հացը յուղի մեջ թաթախելուց առաջ:

Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել այն և ծեծած կաղամարների օղակները իջեցնել տաք յուղի մեջ։

Տապակել յուրաքանչյուր կողմից մոտ 2 րոպե:

Տապակած կաղամարների օղակները կտրատած գդալով հանեք և դրեք նախ թղթե անձեռոցիկների վրա (ավելորդ յուղից ազատվելու համար), այնուհետև տեղափոխեք սպասքի մեջ։

Կտրված կաղամարների օղակները մատուցեք տաք վիճակում՝ ավելացնելով կրաքարի սեպ, որպեսզի հյութը քամեք անմիջապես օղակների վրա: Սոուսը պատրաստելու համար մայոնեզին ավելացրեք լայմի հյութ և համը՝ ըստ ճաշակի: Շատ համեղ!

Կաղամարը, թերեւս, խոր ծովի ամենաէժան ներկայացուցիչներից է, որի գնումը կարող է իրեն թույլ տալ սովորական գնորդը։ Իսկ իր որակներով ու մատչելիությամբ կաղամարի միսը ոչ մի կերպ չի զիջում ամենաթանկ ու արժեքավոր տեսակներին։ ծովային ձուկ. Այսպիսով, արդեն որոշ ժամանակ է, ինչ ես կախվածություն եմ ձեռք բերել այս գլխոտանի փափկամարմինից՝ փնտրելով այն սննդի համար օգտագործելու նոր ուղիներ։ Փորձելով մի քանիսը տարբեր բաղադրատոմսերպատրաստելով կաղամարով ուտեստներ, այսօր վերջապես որոշեցի փորձել դրանցից ամենավնասակարը (լյարդի համար)՝ կաղամարը խմորի մեջ։ Հուսով եմ, որ իմ լյարդը ինձնից այնքան էլ վիրավորված չէ նրա վրա այդքան լուրջ ծանրաբեռնվածության համար։ Եվ բոլոր նրանց, ովքեր պատրաստ են նույն «նվերը» մատուցել իրենց լյարդին, հրավիրում եմ ձեզ միանալ իմ խոհարարական հետազոտությանը։ Ի դեպ, գարեջուր խմելու սիրահարներին, այս նրբագեղությունը, անշուշտ, պետք է հետաքրքրի։

Կալամարին խմորով տապակված տեղում

Բաղադրությունը կաղամարով կերակրատեսակի համար.

Կալամարին խմորով տապակված տեղում

Մի քանի միջին չափի կաղամարների դիակներ;
2 ձու;
100 գ մայոնեզ;
կես բաժակ ջուր;
աղացած պղպեղ;
աղ;
մի բաժակ ալյուրով;
բուսական յուղ - մոտ 400 մլ:

Խմորի մեջ կաղամարների պատրաստման ժամանակը, ըստ լուսանկարչական բաղադրատոմսի, տևում է մոտ մեկ ժամ:

Խմորը պատրաստելու համար նախ խառնում ենք ձվերը, պղպեղը, աղը, ջուրը և մայոնեզը, ապա ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք մածուցիկ զանգվածը (20%-ից ավելի թթվասերի հաստությամբ)։

Կալամարին խմորով տապակված տեղում
Կալամարին խմորով տապակված տեղում

Հիմա եկեք պատրաստենք կաղամարը։ Ինչ-որ տարայի մեջ ջուր ենք եռացնում և կաղամարներն իջեցնում ենք մեջը (չես կարող լվանալ)։

Կալամարին խմորով տապակված տեղում

Եռման ջրի մեջ ոչ ավելի, քան կես րոպե թրջելուց հետո ջուրը քամեք և մանրակրկիտ լվացեք դիակները։

Կալամարին խմորով տապակված տեղում

Հետո նորից թարմ ջուր ենք եռացնում, վրան մի քիչ աղ ենք լցնում (կարելի է նաև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ ավելացնել) և մաքուր դիակներ ենք նետում։

Կալամարին խմորով տապակված տեղում

Եռացնելով՝ կաղամարը եփել ոչ ավելի, քան մեկուկես րոպե և անջատել կրակը։ Դիակներով տարան փակում ենք կափարիչով և հանգիստ թողնում հինգ րոպե՝ կաղամարները պատրաստ են ուտելու։
Կաղամարը խմորի մեջ պատրաստելը. Կրակի վրա դնում ենք չոր (պարտադիր!) տապակ կամ կաթսա, մեջը լցնում ենք բուսայուղ, տարայի առնվազն 4 սմ բարձրության վրա և հասցնում չափավոր եռման։ Եփած դիակները կտրատում ենք մոտ 5 մմ լայնությամբ օղակների։

Կալամարին խմորով տապակված տեղում

Յուրաքանչյուր օղակ լցնել ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախել խմորի մեջ և լցնել եռացող յուղի մեջ:

Կալամարին խմորով տապակված տեղում
Կալամարին խմորով տապակված տեղում

Տապակել կաղամարների օղակները բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը և դնել թղթե (կամ կտորից) անձեռոցիկներով պատված ափսեի վրա՝ ավելորդ յուղից ազատվելու համար։

Կալամարին խմորով տապակված տեղում

Այնուհետև պատրաստի կաղամարների օղակները խմորի մեջ տեղափոխում ենք ուտեստ և մատուցում։

Խմորի մեջ կարող եք ամեն ինչ պատրաստել՝ երշիկ, ծովախեցգետնի ձողիկներ, բանջարեղեն, մրգեր, ձուկ, միս, ծովամթերք և այլն: Խմորի մեջ տապակած կտորները լավ են, քանի որ դրանք հիանալի տեղավորվում են ցանկացած սեղանի մեջ՝ լինի դա շքեղ բանկետ, թե թեթև ընտանեկան ընթրիք:

Կաղամարներ խմորի մեջ - ընդհանուր սկզբունքներև պատրաստման եղանակները

Խմորի մեջ կաղամարները շատ առավելություններ ունեն. Նախ, նրանք շատ արագ են եփում։ Երկրորդ, կաղամարներն ինքնին նրբաճաշակ են, քանի որ ունեն շատ կծու և նուրբ համ: Բացի այդ, խեցեմորթների ներկայացուցիչները աներևակայելի առողջարար են, սննդարար և բացարձակապես ոչ կալորիականությամբ. այս հատկությունները կաղամարով կերակրատեսակները դարձնում են իդեալական խորտիկ ցանկացած խնջույքի համար: Եվ ամենալավն այն է, որ դուք պետք չէ մասնագետ լինել: խոհարարական արվեստհամեղ ու թեթև կաղամարներ խմորով եփելու համար։

Խմորը պատրաստվում է այլ հիմքի վրա: Որպես կանոն, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի խմորի իր բաղադրատոմսը։ Դրա հիմնական բաղադրիչներն են հավի ձուն, բարձր սնձան ալյուրը, աղը (կամ համեմունքները): Որպես օժանդակ բաղադրիչներ ավելացվում են կաթ, պանիր, մայոնեզ, խոտաբույսեր, հանքային ջուր և նույնիսկ գարեջուր։ Այնուամենայնիվ, բոլորն առաջնորդվում են անհատական ​​նախասիրություններով:

Ինչ վերաբերում է կաղամարներին, ապա խմորով տապակելուց առաջ դրանք պետք է պատրաստել և եփել, թեև կարելի է օգտագործել նաև հում միս։ Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ կաղամարները «չեն սիրում» չափազանց երկար ջերմային բուժում: Բավական է երեքից հինգ րոպե (կախված հաստությունից), և կակղամորթերը պատրաստ կլինեն։ Ինչքան երկար է եփում կաղամարը, այնքան նրա միսն ավելի կոպիտ և ձիգ է դառնում։

Squids in batter - սննդի պատրաստում

Այսպիսով, կաղամարները խմորի մեջ տապակելուց առաջ պետք է թույլ տալ, որ դրանք հալվեն սենյակային ջերմաստիճանում (փափկամարմինները չեն կարող հալվել տաք ջրում), լվանալ հոսող ջրի մեջ, վերին «կեղևը» հանվել, փորոտվել և քիտինի թիթեղը (ձողը) հանվել։ , իսկ հետո թաթախել թեթև աղած եռման ջրի մեջ։ Պարզ մանիպուլյացիաներից հետո կաղամարները կտրում են օղակների կամ շերտերի, չորացնում (օրինակ՝ քամոցով), թաթախում նախապես պատրաստված խմորի մեջ և տապակում բավարար քանակությամբ։ բուսական յուղինտենսիվ կրակի վրա.

Կաղամարը խմորի մեջ - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Կաղամարներ խմորի մեջ՝ գազավորվածի հիման վրա հանքային ջուր

Կյանքը շատ չբարդացնելու համար մենք ստանում ենք պատրաստի կեղևավորված կաղամարների օղակներ։ Բնականաբար, դուք կարող եք գնել ամբողջականները, դա ձեզնից է կախված: Խմորը պատրաստելու ենք բարձր գազավորված հանքային ջրի հիման վրա և մի մոռացեք դրան ավելացնել ծովամթերքի համեմունքներ, որոնք կհարստացնեն ճաշատեսակի համը։

Բաղադրիչներ:

- 0,5-0,7 կգ կաղամարների օղակներ
- երեք ճաշի գդալ կիտրոն
- երեք պճեղ սխտոր
- համեմունքներ համտեսել ծովամթերքի համար
- մեկ հավի ձու
- 150 գր. բարձր կարգի ալյուր
- 150 գր. ջուր (հանքային)

Խոհարարության մեթոդ:

1. Հալեցնել կաղամարների օղակները, լվանալ սառը ջրով: Այնուհետև մարինացրեք դրանք կես ժամով: Մարինադի բաղադրիչները՝ կիտրոն, աղացած սխտոր սխտորով մամլիչով, մնացած համեմունքները մենք փոփոխում ենք մեր հայեցողությամբ:

2. Պատրաստել խմորը. ձուն խառնել 70 գրամ խիստ սառեցված հանքային ջրի հետ։ Մենք ավելացնում ենք համեմունքներ: Թափահարեք ամեն ինչ պատառաքաղով: Հաջորդը, ավելացնել ալյուրը: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Վերջում լցնել մնացած քանակությամբ հանքային ջուր և նորից խառնել։

3. Քամել մարինադը, չորացնել օղակները՝ դնելով թղթե սրբիչի վրա։ Այնուհետև օղակները դնել խմորի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

4. Խոր հատակով տապակի մեջ կալցինում ենք բավարար քանակությամբ ձեթ և ճաշի գդալով արագ քսում ենք կաղամարները ներքևում՝ փորձելով խմորի արտահոսքը թույլ չտալ։ Տապակել օղակները բարձր ջերմության վրա մոտ երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև համեղ ոսկե դարչնագույն դառնալը: Խմորի մեջ կաղամարները պատրաստ են։

Բաղադրատոմս 2. Կեֆիրի վրա հիմնված կաղամարներ խմորի մեջ

Կեֆիրը խմորը կդարձնի ավելի նուրբ, փափուկ և բուրավետ: Այս ապրանքները պետք է փորձել և պարտադիր են:

Բաղադրիչներ:

- կաղամարների դիակներ
- մեկ բաժակ ալյուր
- մեկ ձու
- մեկ բաժակ կեֆիր
- համեմունքներ
- կանաչապատում
- կես թեյի գդալ սոդա՝ կիտրոնի հյութի մեջ

Խոհարարության մեթոդ:

1. Դիակները սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, ողողել, մաքրել թաղանթից, քիտինային շերտից և ընդերքից։ Միսը թաթախեք եռման ջրի մեջ և եփեք մոտ երկու րոպե, ոչ ավելին։ Հանում ենք, հովացնում ու օղակների, շերտի կամ շերտերի ենք կտրում։

2. Խմորը պատրաստեք՝ խառնելով կեֆիրը, ալյուրը, համեմունքները, թակած խոտաբույսերը, ձուն և եփած սոդան: Սառեցրած և չորացրած կաղամարի կտորները թրջեք և տապակեք դրանք։ Կարելի է օգտագործել նաև տապակը՝ հաստ շերտով բուսայուղ լցնելով և տաքացնելով մինչև ճռճռա։

Բաղադրատոմս 3. Կաղամարներ խմորի մեջ բաց գարեջրի հիման վրա

Թեթև գարեջրի վրա հիմնված խմորը եզակի է։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է նման ուտեստ չտալ երեխաներին։

Բաղադրիչներ:

- 1 կգ թարմ կաղամար
- երեք ճաշի գդալ ալյուր
- 100 մլ թեթև գարեջուր
- աղ, համեմունքներ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- տապակած յուղ

Խոհարարության մեթոդ:

1. Կաղամարները փորոտում ենք, մաքրում թաղանթից, լվանում ենք դիակները, եռացնում 1,5 րոպե։ Հաջորդը, կտրեք օղակների մեջ և չորացրեք, դնելով թղթե սրբիչի վրա:

2. Եկեք խմոր պատրաստենք։ Դա անելու համար խառնեք ալյուրը, գարեջուրը և բոլոր համեմունքները, կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր և սխտոր: Օղակները թաթախեք խմորի մեջ, այնուհետև տապակեք տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ունիվերսալ սոուս կաղամարների համար խմորի մեջ

Խմորի մեջ կաղամարները կրկնակի համեղ կթվա, եթե մատուցվեն համապատասխան սոուսով: Սկզբունքորեն որպես սոուս կարող եք մատուցել ինչպես սովորական մայոնեզ, այնպես էլ ցանկացած այլ սոուս։ Մենք առաջարկում ենք ունիվերսալ բաղադրատոմսսոուս, որն իդեալական է ցանկացած կաղամարով ուտեստի համար։

Բաղադրիչներ:

- երեք ճաշի գդալ մայոնեզ
- երկու թեյի գդալ չիլի սոուս
- երեք օղակ կիտրոնի

Խոհարարության մեթոդ:

Այս սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել։ Կիտրոնի կտորները մաքրել, մանր կտրատել։ Այնուհետև խառնել մայոնեզի և չիլիի սոուսի հետ։ Խմորի մեջ ունիվերսալ անուշահոտ կաղամար սոուսը պատրաստ է: Բարի ախորժակ բոլորին:

Կաղամարներ խմորի մեջ - օգտակար խորհուրդներ փորձառու խոհարարներ

- Վայրի բնության մեջ կաղամարները կարող են հասնել աներևակայելի չափերի, սակայն միջին կամ փոքր չափերի անհատներն ունեն լավագույն համային հատկությունները: Նրանց միսը, որպես կանոն, ունի ավելի նուրբ, փափուկ և հյութալի հյուսվածք;

- Որպեսզի կաղամարների բարակ կեղևը հեշտացվի հեռացնել, դրանք պետք է լցնել եռման ջրով։ Նման պրոցեդուրայից հետո փափկամարմիններն իրենք են բառացիորեն «կաշվից դուրս կգան», իսկ մնացորդները հեշտությամբ կարելի է հեռացնել սուր խոհանոցային դանակով։

Խմորի մեջ ճիշտ եփած կաղամարները «փրփուրի» համար իդեալական խորտիկ տարբերակ են: Բայց դուք կարող եք նաև դիմել տոնական սեղանկամ որպես հավելում բանջարեղենային աղցանճաշի համար։ Այս ծովամթերքի համար միանգամից մի քանի հաջողակ խմորի տարբերակներ կան:

Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամից մի փոքր պակաս ծովամթերք, ընտիր ձու, մի պտղունց օրեգանո, զտված ձեթ, 130 գ սպիտակ ալյուր, աղ, 90 մլ լիարժեք կաթ, մի պտղունց չոր մաղադանոս։

1. Փափկամարմինի շրջանակները պետք է լինեն հավասար և զերծ ամեն ավելորդից՝ թաղանթներից, ներքին ձողերից և այլն։ Ծովամթերքի մաքրումը հեշտացնելու համար կարելի է ուղղակի նախապես վրան լցնել եռման ջուր։
2. Խմորը պատրաստելու համար մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։ Կաթը սառը չի ընդունվում։ Վերջում խառնուրդին ավելացնում են ալյուր։ Հարվածով անհրաժեշտ է ակտիվորեն հունցել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Խմորի մեջ չպետք է լինեն նույնիսկ նվազագույն կտորներ:
3. Զտված յուղով տապակը լավ տաքանում է։ Դրա մեջ անհրաժեշտ է դնել կակղամորթի օղակներ՝ նախապես բոլոր կողմերից թրջված խմորի մեջ։
4. Շերտերը տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հիմնական բանը դրանք յուղի մեջ չգերազանցելն է:

Ստացվածը տապակած կաղամարԽմորի մեջ դրվում են մի քանի թղթե սրբիչների վրա, որից հետո անմիջապես ջերմորեն մատուցվում են հյուրերին:

Կաղամարների օղակները կիտրոնի խմորի մեջ

Բաղադրությունը՝ կիտրոն, կակղամորթի 3 դիակ, 160 մլ լիակատար կաթ, աղ, 2 հատ ընտիր ձու, աղ, չորացրած քրքում, 5-6 ճ.գ. բարձրորակ ալյուրի գդալներ:

1. Հում ծովամթերքը լվանում են, մաքրում ավելորդ ամեն ինչից և օղակների կտրում, որոնց հաստությունը չի գերազանցում 5-6 մմ։ Այնուհետև հարկավոր է կաղամարների կտորները թղթե սրբիչներով մաքրել ավելորդ հեղուկից:
2. Առանձին ամանի մեջ ձվերը հարում են աղով և համեմունքներով։ Այստեղ նույնպես քամում են ցիտրուսային հյութ, կաթը լցնում, մաղած ալյուր են ավելացնում։ Վերջին բաղադրիչի քանակը պետք է ճշգրտվի աչքով՝ կախված դրա որակից։ Ձեզ կարող է մի քիչ քիչ թե շատ ալյուր անհրաժեշտ լինել։ Խմորը խտությամբ նման կլինի նրբաբլիթի խմորին:
3. Խառնուրդը սառչում է։
4. Հաջորդը, ծովամթերքի օղակները հերթով թաթախում են խմորի մեջ և տապակում տաք յուղի մեջ: Անձեռոցիկով նրանք ազատվում են ավելորդ ճարպից։

Պատրաստի կաղամարների օղակները խմորի մեջ կատարյալ են ցանկացած տեսակի գարեջրի համար:

գարեջրի մեջ

Բաղադրությունը՝ 130-140 մլ որակյալ թեթեւ գարեջուր, 3 խոշոր ձու, ռոք աղ 330 գ սառեցված ծովամթերք, 130-140 գ սպիտակ ալյուր, աղ, մեծ թվովզտված յուղ խորտիկներ տապակելու համար:

1. Ալյուրը աղով մաղել ամանի մեջ։ Հում ձվերը քշվում են չոր զանգվածի մեջ։
2. Սառը գարեջուր է լցվում: Բաղադրիչները խառնվում են մինչև հարթ:
3. Խմորը պետք է լինի հարթ և հոսող:
4. Փափկամարմին 2 րոպե լցնում են եռման ջրով, որից հետո մաքրում ու բարակ օղակներով կտրատում։
5. Կաղամարի կտորներն ամբողջությամբ թաթախում են խմորի մեջ, իսկ հետո տապակում տաք յուղի մեջ։

Նախուտեստը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, տարբեր սոուսներով։

Կծու կաղամար չինական խմորի մեջ

Բաղադրությունը՝ 1/3 բաժակ նուրբ ալյուր, 30-40 մլ դասական սոյայի սոուս, մի պտղունց թխում փոշի, 1/3 երեսապատ ապակի կարտոֆիլի օսլա, մեկ ֆունտ կաղամար, մի բաժակ գազավորված ջուր և յուղ՝ խորտիկներ տապակելու համար, աղ, կարմիր կծու պղպեղ։

1. Ծովամթերքի դիակները լվանում են, մաքրվում, օղակների կտրատում։
2. Կաղամարի կտորները լցնում են սոյայի սոուսի և կարմիր կծու պղպեղի խառնուրդով (աղացած)։ Կարող եք նաև ճզմած սխտոր ավելացնել՝ ըստ ճաշակի, որպեսզի ճաշատեսակն էլ ավելի կծու լինի։ Զանգվածը թողեք սառը վիճակում առնվազն կես ժամ։
3. Մնացած ապրանքները համակցված են ապակե տարայի մեջ: Սառցե սոդան (չքաղցրած) նրանց ներմուծվում է վերջինը: Խառնուրդը աղում են և նույնպես կես ժամ թողնում սառը վիճակում։
4. Պատրաստի օղակները թաթախում են խմորի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը լավ տաքացրած յուղի մեջ։

Սեղանին կարող եք մատուցել չինական խմորով կաղամարներ՝ կծու սխտորի սոուսով:

Հանքային ջրի վրա հիմնված խմորի մեջ

Բաղադրությունը՝ կես բաժակ աղած հանքային ջուր, 2 դիակ ծովամթերք, ճաշի աղ, ¼ կիտրոնի, 3-5 պճեղ սխտոր, 130-160 գ ալյուր, հավի ձու, մի պտղունց իտալական խոտաբույսեր, տապակած ձեթ։

1. Փափկամարմինը մաքրում են, լվանում և բարակ օղակներով կտրատում։
2. Կիտրոնը կեղևի հետ միասին մանրացնում են խորանարդի մեջ և ձեռքերով մի փոքր հունցում, որից հետո լցնում են պատրաստված կաղամարի մեջ։
3. Այստեղ ավելացվում է նաեւ ճզմած սխտոր։ Խառնուրդը թողնում են 20-25 րոպե զով տեղում։
4. Խմորի համար միացրեք բաղադրատոմսի այլ բաղադրիչները: Ալյուրը լցվում է վերջում։ Ցանկալի է նախապես մաղել։
5. Զանգվածը կլինի հեղուկ և միատարր։
6. Կաղամարները մարինադից հետո մի փոքր չորացնում են, թաթախում խմորի մեջ և տապակում տաք յուղի մեջ։

Պատրաստի հյուրասիրությունը մատուցվում է ցանկացած սոուսի կամ հարմար կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Կաղամարների համար սոուսների տարբերակներ

Շատ համեղ է քննարկված կարմրավուն օղակները մատուցել կաղամարների համար հատուկ սոուսներով։ Այսօր կան շատ հայտնիներ լավ բաղադրատոմսերնման հավելումներ.

Նման սոուսի համար թթվասերին ավելացնում են մանրացված սխտոր, ինչպես նաև մանր կտրատած թարմ խոտաբույսեր։ Զանգվածը աղում են ըստ ճաշակի և մատուցում սեղանին։ Եթե ​​ձեր ընտանիքին դուր չեն գալիս սոուսի մեջ կանաչի կտորները, ապա այն կարող եք մանրացնել բլենդերով։ Բացի աղից, խառնուրդի համը բարելավելու համար թույլատրվում է օգտագործել տարբեր անուշաբույր խոտաբույսեր։

Մեկ այլ համեղ սոուսկաղամարների օղակների համար պատրաստվում է մայոնեզի հիման վրա (2 մեծ գդալ): Վերցված է նաև՝ մի պտղունց չորացրած ռեհան, սխտոր ըստ ճաշակի և 2 փոքր: դասական սոյայի սոուսի գդալներ:

Սոյայի սոուսը անմիջապես ավելացվում է մայոնեզի մեջ։ Բաղադրիչները լավ խառնվում են մինչև հարթ: Նրանք հավանաբար լրացուցիչ աղի կարիք չեն ունենա։ Բայց այս հարցում պետք է կենտրոնանալ սեփական ճաշակի վրա։

Մանրացված սխտոր և չորացրեք անուշահոտ խոտաբույս. Բաղադրիչները նորից խառնվում են։ պատրաստի սոուսՀարմար է ոչ միայն կաղամարների, այլեւ ցանկացած այլ ծովամթերքի համար։

Ոչ այնքան վաղուց, կաղամարների օղակները խմորով աննախադեպ ժողովրդականություն են ձեռք բերել որպես խորտիկ: Ավելի հաճախ ծովամթերքը պատրաստվում է փրփուր ըմպելիքի խորտիկի տեսքով։ Օղակների տապակման գործընթացը մի փոքր ժամանակ է պահանջում, ծովամթերքը պահպանում է իր օգտակար և սննդարար հատկությունները նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո։ Յուրօրինակ ուտեստ պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել որոշ նրբություններ.

Կաղամարների օղակները թխվածքով. ժանրի դասական

• կաղամարների դիակներ - 1,2 կգ:
• ձու - 2 հատ.
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• ցորենի ալյուր - 230 գր.
• բուսական յուղ - 240 մլ:

1. Ճաշատեսակին նուրբ համ տալու համար հարկավոր է ընտրել փոքր չափի դիակներ։ Այնուամենայնիվ, դրանք պետք չէ մաքրել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կաղամարները հալեցնում են բնական ճանապարհով:
2. Որպեսզի ծովամթերքի միսը ռետինե և կոշտ չդառնա, այն պետք է եփել ոչ ավելի, քան 2 րոպե։ Սպասեք, որ ջուրը եռա, մեջը գցեք կաղամարը։ Եփվելուց հետո դրանք կեղևազերծել դրսից և հանել ներքին խիտինե ափսեը։
3. Նաև մի մոռացեք հեռացնել գունավոր ֆիլմը: Կաղամարները մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրով, կաղամարները օղակների կտրատում։ Պատրաստել խորը ճարպը, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ձեթ, տաքացնել։
4. Միաժամանակ պատրաստում ենք հավի ձվի խմորը և ցորենի ալյուր. Կոմպոզիցիայի մեջ գրտնակել կաղամարների օղակները, սկսել տապակել։ Ծովամթերքը մի քանի րոպե դնել տաք յուղի մեջ։
5. Տապակել մինչև խրթխրթան, պատրաստի օղակները դնել թղթե սրբիչների վրա։ Նման մանիպուլյացիան թույլ կտա ավելորդ յուղը արտահոսել:

Կաղամարների օղակները մածունի խմորի մեջ

• հավի ձու - 1 հատ.
• կեֆիր 1,5% - 260 մլ:
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• պրեմիում ալյուր - 220 գր.
• կաղամարի ֆիլե - 950 գր.
• արեւածաղկի ձեթ - տապակելու համար

1. Սառեցրեք ծովամթերքը սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մաքրեք կեղևը, լվացեք և սրբիչներով հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը: Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն և կեֆիրը, ապա խառնել ալյուրը, համեմունքները, օգտագործել հարիչ կամ հարիչ։ Խառնուրդը հասցրեք միատարրության։
2. Ֆիլեն կտրատեք ձեր նախընտրած չափսի օղակների, ապա ծովամթերքը գրտնակեք բավարար քանակությամբ խմորի մեջ։
3. Նախապես տաքացրեք յուղը խորը տապակի մեջ: Այնուհետև ուղարկեք կաղամարների օղակները, որպեսզի տապակվեն համապատասխան վիճակի։ թրջվել պատրաստի կերակուրանձեռոցիկներ.

• տնական թթվասեր - 450 մլ:
• համեմունքներ - իրականում
• հավի ձու - 1 հատ.
• կաղամար - 1 կգ.
• պանիր կոշտ սորտեր- 120 գր.
• ալյուր - 300 գր.
• արեւածաղկի ձեթ - իրականում

1. Մաքրել և մշակել կաղամարի ֆիլեը, 1,5 րոպեով ուղարկել այն փրփրացող ջրի մեջ։ Հեռացրեք ապրանքը, սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Զուգահեռաբար պատրաստում ենք խմորը, վերցնում մի աման և վրան ավելացնում ձու, քերած պանիր, ալյուր, թթվասեր և համեմունքներ։
2. Ծեծել կազմը մինչև հարթ, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները: Կաղամարները մանր կտրատել, յուղը տաքացնել։ Օղակները կես ժամով ուղարկեք խմորին։ Տապակել արտադրանքը երկու կողմից բրոնզե ընդերքին: Թող յուղը թափվի:

Կաղամարների օղակները գարեջրի խմորի մեջ

• սեղանի աղ - 12 գր.
• բուսական յուղ - 280 մլ:
• ցորենի գարեջուր - 140 մլ:
• հավի ձու - 3 հատ:
• ալյուր - 130 գր.
• կաղամար - 700 գր.

1. Կաղամարի ֆիլեը մշակեք ավանդական եղանակով, մի քանի րոպե ուղարկեք արտադրանքը եռացող ջրի մեջ։ Հովացրեք ծովամթերքը և հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը։ Ֆիլեն օղակների մեջ կտրատել մոտ 0,7 սմ հաստությամբ։
2. Մնացած բաղադրիչները խառնում ենք ամանի մեջ, զանգվածը բերում մինչև հարթ լինի։ Յուրաքանչյուր օղակ թաթախեք խմորի մեջ, ուղարկեք տապակելու տաք յուղի մեջ։ Տապակել ծովամթերքները մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կաղամարների օղակները մայոնեզի խմորի մեջ

• կաղամարների դիակներ - 900 գր.
• ձու - 2 հատ.
• հացի փշրանքներ հացի համար - 230 գր.
• արեւածաղկի ձեթ - 275 մլ:
• մայոնեզ - 40 գր.
• աղ - 7 գր.
• աղացած պղպեղ - 4 գր.

1. Մաքրեք և հեռացրեք կաղամարների ավելցուկային բաղադրիչները, լվացեք և չորացրեք: Ծովամթերքը մանրացրեք օպտիմալ լայնությամբ օղակների: Միավորել մնացած բաղադրիչները, բացառությամբ կրեկերների, պատրաստել խմորը։
2. Յուղը տաքացրեք խորը ջերմակայուն տարայի մեջ, կաղամարների օղակները գրտնակեք ձվի բաղադրության մեջ, այնուհետև հացաթխման մեջ, ապրանքն ուղարկեք տապակման։ Ծովամթերքները եփում են մոտ 1,5 րոպե։ Հեռացրեք ավելորդ յուղը մագաղաթով, օղակները դնելով թղթի վրա։

Չինական կաղամարների օղակներ

• կաղամարի ֆիլե - 1 կգ.
• սոխ - 2 հատ.
• սխտոր - 8 ատամ
• հատիկավոր շաքար - 17 գր.
• սոյայի սոուս - 45 մլ:
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - փաստորեն

1. Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք կաղամարների ֆիլեը, 1,5 րոպեով ուղարկեք ապրանքը եռացող ջրի մեջ: Չորացնել, ապա կտրել փոքր օղակների։ Կլպել սոխը և կտրատել։ Սխտորը մանրացնել։
2. Կաթսայի մեջ լցնել բավարար քանակությամբ ձեթ, տաքացնել։ Տաքացվող տարայի մեջ ուղարկեք սոխի և կաղամարի օղակները, տապակեք կերակուրը մոտ 2 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ, լավ խառնել։
3. Ավազը լուծելուց հետո կրակն ավելացրեք առավելագույն հզորության։ Լցնել սոյայի սոուսի մեջ, ավելացնել սխտորն ու համեմունքները ըստ ճաշակի, բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, եփել ևս 1-2 րոպե։

• սխտոր - 5 պճեղ
• պրեմիում ալյուր - 160 գր.
• բարձր գազավորված հանքային ջուր - 150 մլ.
• ձու - 1 հատ.
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• կիտրոն - 65 գր.
• պատրաստի կաղամարների մատանիներ՝ 750 գր.

1. Հալեցրեք ծովամթերքը բնական եղանակով, մանրակրկիտ լվացեք կաղամարը։ Հաջորդը, անցեք մարինադի պատրաստմանը, համեմեք մանր կտրատած սխտորը և թակած կիտրոնը համի հետ միասին: Կաղամարը թողնում ենք խառնուրդի մեջ 30-40 րոպե։
2. Դրանից հետո սկսել խմորը եփել, խառնել հավի ձուն 80 մլ։ սառը հանքային ջուր, ալյուր, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Բաղադրությունը հարում ենք հարիչով մինչև հարթ: Վերջում լցնել մնացած գազավորված ջուրը, նորից խառնել բաղադրիչները։
3. Լցնել մարինադը, անձեռոցիկով չորացնել կաղամարների օղակները։ Հաջորդը, ուղարկեք ծովամթերքը խմորին: Համոզվեք, որ կաղամարն ամբողջությամբ թաթախված է խմորով: Տաքացրեք ձեթը խորը հատակով տապակի մեջ, ուղարկեք ծովամթերքը տաք տարայի մեջ։
4. Հարմարության համար փայտե սպաթուլայի միջոցով մեկ օղակ դնել թավայի մեջ: Նման քայլը կօգնի թեստը չտարածվել։ Տապակել արտադրանքը մինչև խրթխրթան երկու կողմից: Եփելուց հետո կաղամարների օղակները քսել մագաղաթյա թղթի վրա։ Սպասեք, մինչև ավելորդ յուղը թափվի:

1. Համը բարելավելու և օգտակար հատկություններ, խմորի բաղադրիչներին կարող եք ավելացնել քնջութի սերմեր։ Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և սնուցիչներ:
2. Եթե ​​ձվի խառնուրդին հեղուկ են ավելացնում, ապա տապակման ժամանակ ընդերքը ձեռք է բերում ավելի խրթխրթան ու թեթև կառուցվածք։ Մի տարվեք, հակառակ դեպքում ճաշատեսակի կալորիականությունը զգալիորեն կավելանա՝ նավթի ավելի մեծ ներծծման պատճառով:
3. Հատուկ ուշադրություն դարձրեք խմորին, այն պետք է նախապես պատրաստել։ Այնուհետև ուղարկեք սառնարան մինչև սառչի։ Արդյունքում դուք կստանաք ավելի նուրբ խրթխրթան պատյան։

Եթե ​​դուք շեղվեք ավանդական տեխնոլոգիա, կաղամարների խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, ձվից և ջրից, ըստ ցանկության ավելացնում են համեմունքներ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև հաշվի առնել հաց պատրաստելու հանրաճանաչ տարբերակները: Մտածեք խմորի բաղադրատոմսերը, որոնք հիմնված են մայոնեզի, սոյայի սոուսի, թթվասերի, ճարպային կեֆիրի, գարեջրի, կոշտ պանրի վրա:

Տեսանյութ՝ ծեծված կաղամարների օղակներ