Նիհար Օլիվիե աղցան. Ինչպես պատրաստել նիհար Olivier աղցան. Մարինացված սնկով աղցան

Ոչ այնքան վաղուց ես բուսակերական ռեստորանում փորձեցի նիհար Օլիվյեն սնկով, և իմ ուրախությունը սահմաններ չուներ. դա խելահեղ համեղ է: Գնահատելով ռեստորանային աղցանի արժեքը՝ ես որոշեցի, որ այն բացարձակապես էժան է, դրա համար հապճեպև առանց մեծ ջանքերի կարող եք նույնը պատրաստել համեղ աղցանսնկով և բանջարեղենով տանը. Փորձի և սխալի միջոցով ես ընտրեցի բաղադրիչների իդեալական համամասնությունը, որպեսզի նիհար Օլիվիեն իսկապես շատ համեղ ստացվեց:

Բաղադրությունը:

• թարմ շամպինիոններ - 200-250 գրամ;
• գազար (խաշած) - 200 գրամ;
• կարտոֆիլ (խաշած) - 300 գրամ;
• թարմ վարունգ - 100 գրամ;
• թթու վարունգ - 100-150 գրամ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ- 150 գրամ;
• սոխ - 0,5 հատ;
• նիհար մայոնեզ- 2-3 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պահքի աղցան սնկով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Սունկը լվանալ, չորացնել սրբիչի վրա, մանր խորանարդիկների կտրատել, աղով տապակել բուսական յուղհեղուկի գոլորշիացումից առաջ: Պատրաստի սունկը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։

Այս աղցանով կարելի է պատրաստել անտառային սունկՏապակելուց անմիջապես առաջ եփեք դրանք 5-7 րոպե՝ առնվազն 2 անգամ։

1. Եփած գազարից և կարտոֆիլից մաքրեք կեղևը, կտրատեք փոքր խորանարդիներով՝ մոտավորապես 0,7x0,7 սանտիմետր:

1. Աղի և թարմ վարունգնաև կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Թարմ սոխը մանր կտրատել։
2. Մի ամանի մեջ միացրեք սունկը, գազարը, կարտոֆիլը, կտրատած վարունգը և սոխը, ավելացրեք պահածոյացված կանաչ ոլոռը (առանց աղաջրի), ամեն ինչ խառնեք։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:
3. Թողեք աղցանը եփվի 15-20 րոպե։

Պահքի Օլիվիեն սնկով պատրաստ է! Աղցանը հագեցած է համեղ բույրով տապակած սունկ, վարունգի թարմություն, հյութեղություն և ճռճռոց։ Դրանում, ամեն ինչից լավագույնը: Նման աղցանն իսկապես աստվածային պարգև է տանտիրուհու համար, հատկապես, եթե ընտանիքը պահք է պահում կամ չի ուտում կենդանական ծագման սնունդ։ Այս անյուղ աղցանը մատուցեք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների, ձկան և այլ ուտեստների հետ: Եթե ​​դուք չեք սիրում կանաչ պահածոյացված ոլոռաղցանի մեջ այն կարող եք փոխարինել թթու վարունգով, պարզապես ավելացնել այն ոչ թե 150 գրամ, այլ մի փոքր ավելի քիչ։ Միացե՛ք մեզ «Ես սիրում եմ պատրաստել», կիսվեք ձեր տպավորություններով համեղ անյուղ ուտելիքից։

Պահքի աղցան Olivier-ը ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի աղցաններից է, և ոչ մի ավանդական տոն առանց դրա չի կարող։ Եվ ինչպես եք ցանկանում գոհացնել ձեր բոլոր հյուրերին նման աղցանով, նույնիսկ նրանց, ովքեր միս չեն ուտում: Այստեղ դուք պետք է ցույց տաք ձեր երևակայությունը և ընտրեք ճիշտ բաղադրիչները:

Եթե ​​ձեզ համար կարևոր է միսը փոխարինել այլ տեսակի սպիտակուցով, ապա արժե հաշվի առնել սնկով բաղադրատոմսերը։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ տարբեր գրպանների համար՝ շամպինիոններից մինչև անուշաբույր անտառային սունկ... Կամ աղցանի մեջ ներառեք հատիկներ, ծովամթերք։

Նիհար Օլիվիեի մեջ նույնպես շատ կարևոր է ոչ միայն մսի բացակայությունը, այլև օգտագործումը նիհար սոուսվառելիքի լիցքավորման համար։

Անյուղ մայոնեզի փոխարեն կարող եք օգտագործել այսպիսի սոուս՝ ձիթապտղի յուղը խառնել կիտրոնի հյութի, մի պտղունց չոր օրեգանոյի և մանրացված սխտորի հետ։

Ինչպես պատրաստել նիհար աղցան Olivier - 15 սորտեր

Բարձր թեթեւ աղցանքաղցր և թթու խնձորով - լավ այլընտրանք ծանր մսով աղցաններին:

Բաղադրությունը:

• 4 խաշած կարտոֆիլ
• 1 խաշած գազար
• 2 թթու վարունգ
• 1 կանաչ խնձոր
• Սոխ և կանաչ
• բանկա կանաչ ոլոռ
• նիհար մայոնեզ, սև պղպեղ:

Պատրաստում:

Մանր կտրատած սոխի վրա հինգ րոպե լցնել եռացրած ջուր՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Մնացած բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել ոլոռը, կանաչ սոխի կեսը։ Խառնել ամեն ինչ, համեմել անյուղ մայոնեզով, ավելացնել մի քիչ սև պղպեղ և վրան զարդարել կանաչ սոխով։

Այս աղցանը կհագեցնի, չնայած այն բանին, որ դրա մեջ միս չկա։ Բայց միեւնույն ժամանակ վարունգն ու կանաչին թարմություն են հաղորդում դրան։ Այն դուրս կգա շատ տոնական և գեղեցիկ:

Բաղադրությունը:

• բանկա պահածոյացված լոբի
• 1 գազար
• 1-2 թարմ վարունգ
• 3 կարտոֆիլ
• 1 սոխ սոխ
• նիհար մայոնեզ, աղ, խոտաբույսեր

Պատրաստում:

Գազարն ու կարտոֆիլը խաշել, խորանարդի կտրատել, ինչպես վարունգն ու սոխը։ Սոուսը քամելուց հետո ավելացնել լոբին։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել մայոնեզով և խոտաբույսերով, աղը՝ ըստ ճաշակի։

Կաղամարով աղցանը կստացվի շատ նուրբ և թեթև, հիանալի նախուտեստ ձկան ճաշացանկի համար։

Բաղադրությունը:

• 4-5 կարտոֆիլ
• 2 գազար
• 2 թթու վարունգ
• 1-2 թարմ վարունգ
• 2 կաղամարի դիակ
• բանկա կանաչ ոլոռ
• Կանաչ սոխ
• նիհար մայոնեզ, աղ

Պատրաստում:

Կտրեք բոլոր բանջարեղենները խորանարդի մեջ, եփած կաղամարը փոքր շերտերով:

Կաղամարը փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է այն 15 վայրկյանից ոչ ավել ընկղմել եռացող աղաջրի մեջ։

Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել կանաչ սոխը, ոլոռը, աղը և համեմել մայոնեզով։

Բարձր արագ աղցանորին կարող է գլուխ հանել անգամ սկսնակ խոհարարը:

Բաղադրությունը:

• 4-5 կարտոֆիլ
• 2 գազար
• 3 վարունգ (թթու կամ թթու)
• բանկա կանաչ ոլոռ
• աղ, սև պղպեղ, անյուղ մայոնեզ

Պատրաստում:

Բոլոր բանջարեղենները կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել պահածոյացված ոլոռը, աղը, պղպեղը և համեմել մայոնեզով։

Այս աղցանը պետք է անմիջապես մատուցվի սեղանին:

Սեյտանի տեսքով անսովոր բաղադրիչը հագեցվածություն կհաղորդի այս բուսակեր Օլիվիեին:

Բաղադրությունը:

• խաշած կարտոֆիլ 350 գր.
• խաշած գազար 250 գր.
• սոխ 150 գր.
• տնական սեյթան - 300 գր.
• պահածոյացված ոլոռ
• աղ, նիհար մայոնեզ

Պատրաստում:

Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ։ Նույն կերպ կտրատել սեյթանը, տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ և ավելացնել բանջարեղենին։ Ամեն ինչ խառնել կանաչ ոլոռի, աղի և նիհար մայոնեզի հետ։

Սեյթանը ցորենի սպիտակուցային մթերք է բուսակերների դիետայի համար: Որպեսզի սեյթանը կծու համ ստանա, այն մարինացրեք արևածաղկի ձեթի, աղի և սև պղպեղի խառնուրդի մեջ։

Օլիվիեի ձկնատեսակները վաղուց հետաքրքրություն են ներկայացնում: Լավ նախուտեստնրանց համար, ովքեր չեն ընդունում միսը, բայց հաճույքով ուտում են ծովամթերք և ձուկ: Այս աղցանը շատ նուրբ և նրբագեղ տեսք ունի:

Բաղադրությունը:

• 5 կարտոֆիլ
• 2 վարունգ (թթու կամ թարմ)
• 2 գազար
• բանկա պահածոյացված կանաչ ոլոռ
• սաղմոնի փորերը աղած
• մի փունջ մաղադանոս
• 2 պճեղ սխտոր
• 3 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
• 0,5 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• չոր սուսամբար, աղ

Պատրաստում:

Գազարն ու կարտոֆիլը եփել, սառչել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Նույնը արեք սաղմոնով, վարունգով, մանր կտրատեք մաղադանոսը։ Ավելացնել ոլոռ, աղ։ Խառնել ամեն ինչ սոուսով: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է քամել երկու պճեղ սխտոր, խառնել ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի և մի պտղունց չոր սուսամբարի հետ։

Խոզի սունկը զարմանալի համ ունի և այս աղցանին տալիս է համեղ երանգ: Իսկ սնկի մեջ սպիտակուցի բարձր պարունակությունը դրանք դարձնում է արժեքավոր գտածո նիհար սեղանի վրա:

Բաղադրությունը:

• 4 կարտոֆիլ
• 2 գազար
• 200 գր. խոզի սունկ
• բանկա կանաչ ոլոռ
• կանաչ սոխ, սամիթ
• 2 թույլ աղած վարունգ
• նիհար մայոնեզ, աղ

Պատրաստում:

Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ, վրան ավելացնել ոլոռ։ Սկզբում սունկը եռացնում ենք աղաջրի մեջ, ապա տապակում ձեթի մեջ։ Ավելացնել դրանք մնացած բաղադրիչների և թակած խոտաբույսերի մեջ, աղ և համեմել մայոնեզով:

Ձեր սեղանին իր արժանի տեղը կզբաղեցնի կաղամարով շատ հետաքրքիր համտեսող աղցան։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել, քանի որ կաղամարը լրացուցիչ մշակում չի պահանջում։

Բաղադրությունը:

• 2 սոխ
• 2 բանկա կաղամար
• 1 բանկա սիսեռ
• 3 խաշած գազար
• 1 փունջ կանաչ սոխ և մաղադանոս
• 6 խաշած կարտոֆիլ
• 3 թարմ վարունգ
• 4 թթու վարունգ
• աղ, սև պղպեղ
• նիհար մայոնեզ

Պատրաստում:

Բոլոր բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ, լցնել ոլոռը, կտրատել խոտաբույսերը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել ամեն ինչ և ավելացնել նիհար մայոնեզ: Տեղափոխել մեծ աղցանամանի մեջ և մատուցել։

Ծովամթերքի սիրահարները կարող են գտնել, որ կա նաև ծովախեցգետնի հետ Olivier բաղադրատոմսը: Ստացվում է շատ նուրբ նախուտեստ, որը կզարդարի ձեր տոնական սեղանը։

Բաղադրությունը:

• 3 կարտոֆիլ
• լամպ
• 0,5 կգ. խաշած ծովախեցգետին
• 2 թթու վարունգ
• 2 գազար
• բանկա սիսեռ
• նիհար մայոնեզ, աղ

Պատրաստում:

Բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, մանր կտրատել ծովախեցգետինները, ավելացնել ոլոռը։ Բոլոր բաղադրիչները տեղափոխեք աղցանի ամանի մեջ, աղ և համեմեք մայոնեզով: Դուք կարող եք զարդարել դեղաբույսերով:

Եթե ​​ծովախեցգետինները եփված են ու սառեցված, ապա նորից եռացնել պետք չէ, բավական է մեկ րոպե տաք ջուր լցնել։

Շամպինիոնները շատ արժեքավոր և մատչելի գտածո են նրանց համար, ովքեր մսամթերք չեն օգտագործում: Աղցանը կստացվի սրտանց և աներևակայելի տոնական։

Բաղադրությունը:

• 500 գր. թթու սունկ
• 5 կարտոֆիլ
• 5 թթու վարունգ
• 2 խաշած գազար
• 1 բանկա պահածոյացված ոլոռ
• լամպ
• պղպեղ, աղ, նիհար մայոնեզ

Պատրաստում:

Սոխը մանր կտրատել և վրան լցնել եռման ջուր։ Բանջարեղենն ու սունկը կտրատել, վրան ոլոռ ավելացնել։ Համեմեք ամեն ինչ անյուղ մայոնեզով և աղով՝ ըստ ճաշակի:

Նիհար Օլիվիեի այս տեսակը կներառվի ֆիրմային աղցանների կատեգորիայի մեջ՝ գրառման մեջ օգտագործելու համար։ Անսովոր հագնվելու ձևով տնական մայոնեզառանց ձու - այն դարձնում է ամբողջովին բուսակեր:

Բաղադրությունը:

• 3 կաղամարի դիակ
• 2 խաշած գազար
• 4 խաշած կարտոֆիլ
• 1 կարմիր սոխ
• 2 թթու վարունգ
• բանկա սիսեռ
• մի թեյի գդալ մանանեխ եւ գինու քացախ, աղ և շաքար
• արեւածաղկի ձեթ

Պատրաստում:

Կաղամարների դիակների վրա երկու անգամ լցնել եռացրած ջուր, մինչև դրանք սպիտականան։ Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել կաղամարին։

Պահածոյացված ոլոռից ջրի հիման վրա կարող եք պատրաստել տնական մայոնեզ։

Տնական մայոնեզ. Կաթսայի ջուրը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, վրան ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, քացախ և մանանեխ և հարում ենք մի քիչ բուսայուղի մեջ, մինչև ստանանք թանձր մայոնեզ։ Համեմեք դրանք աղցանով, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Օլիվիե այս աղցանն իր բաղադրության մեջ ունի անսովոր և համով վառ բաղադրիչ՝ ապխտած սկումբրիա։ Այն հավելյալ աղ չի պահանջում, քանի որ պարունակում է շատ կծու եւ աղի բաղադրիչներ։ Փորձեք այն, և դուք կբավարարվեք զարմանալի համով:

Բաղադրությունը:

• 1 ապխտած սկումբրիա
• բանկա սիսեռ
• 5 կարտոֆիլ
• 3 թթու վարունգ
• կանաչ սոխ և նիհար մայոնեզ

Պատրաստում:

սկումբրիան ազատում ենք ոսկորներից ու բանջարեղենի նման խորանարդիկների ենք կտրատում, վրան ավելացնում սիսեռն ու մանր կտրատած սոխը՝ մի քիչ թողնելով զարդարման։ Աղցանը մի՛ աղացրեք, համեմեք անյուղ մայոնեզով և մատուցեք աղցանի օղակի միջով չափաբաժիններով։ Զարդարել կանաչ սոխով։

Այս աղցանը կարելի է պատրաստել ծոմի օրերին, երբ ձուկը թույլատրվում է։ Գլխավորը եփելուց հետո թողնել, որ սառչի։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ. սպիտակ ձկան ֆիլե
• 4 խաշած կարտոֆիլ
• 2 թարմ վարունգ
• 2 խաշած գազար
• կանաչ սոխի փունջ
• բանկա սիսեռ
• նիհար մայոնեզ, պղպեղ, աղ

Պատրաստում:

Ձկան ֆիլեը եռացնել, հովացնել և կտրատել խորանարդի։ Նույնը արեք բանջարեղենի և կանաչ սոխի հետ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանի ամանի մեջ, աղ և համեմել մայոնեզով։ Մեկ ժամով դնել սառնարանը։

Կարմիր ձուկը միշտ տոնական է և գեղեցիկ: Իսկ այս աղցանի համը ոչ միայն նուրբ է, այլեւ հավասարակշռված։ Շատ հեշտ պատրաստվող աղցան!

Բաղադրությունը:

• 4-5 կարտոֆիլ
• 1-2 գազար
• 1-2 թարմ վարունգ
• 300 գր. թույլ աղած սաղմոն կամ իշխան
• բանկա սիսեռ
• նիհար մայոնեզ
• կանաչի, աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Բոլոր բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել ոլոռն ու խոտաբույսերը, համեմել մայոնեզով։ Ծառայել այս աղցանը անմիջապես:

Տոֆուն շատ արժեքավոր բաղադրիչ է բուսակերների համար և կարող է փոխարինել մսին ​​դրանով։ Աղցանը կստացվի սրտանց և կծու։ Պատրաստեք այն հյուրերի համար, ովքեր չեն ուտում մսամթերք և լսում են միայն գովասանք:

Բաղադրությունը:

• 4 խաշած կարտոֆիլ
• 1 խաշած գազար
• 250 գ tofu պանիր
• 3 թթու վարունգ
• բանկա սիսեռ
• նիհար մայոնեզ

Պատրաստում:

Տոֆու պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել ձիթապտղի յուղով չոր խոտաբույսերի խառնուրդով։ Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել տոֆուն, ոլոռը։ Մենք ամեն ինչ լցնում ենք մայոնեզով։

Երբ դուք իսկապես ցանկանում եք ավանդական խորտիկ պատրաստել ծոմ պահելու ժամանակ, որպեսզի այն վայելի բոլոր նրանք, ովքեր միս չեն օգտագործում, պետք է գործածեք ձեր երևակայությունը: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է նիհար Օլիվիե պատրաստել՝ դրան ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ, որպեսզի ոչ միայն բուսակերները, այլև մսակերները գնահատեն այն։

Մենք ընտրել ենք ամենապարզներից մի քանիսը և հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որի համար աղցանն անգամ սկսնակ խոհարարի համար դժվար չի լինի։

Այսպիսով, սկզբի համար եկեք Օլիվիեն պատրաստենք ամենապարզ բաղադրատոմսով։

Պահք Օլիվիե

Բաղադրիչներ

• - 4-5 հատ: + -
• - 2 հատ: + -
• - 3-4 հատ: + -
• - 1 բանկ + -
• — 1/3 թ/գդ կամ համտեսել + -
• - դանակի ծայրին + -
• - համ + -

Քայլ առ քայլ նիհար Օլիվիեի պատրաստում

4-5 միջին չափի կարտոֆիլ և 2 փոքր գազար կեղևով խաշել։ Դուք կարող եք դա անել կրկնակի կաթսայում կամ ջրի մեջ: Վերջին դեպքում ցամաքեցնել բանջարեղենը և թողնել, որ սառչի բաց երկնքի տակ։

Ավելի լավ է սպասել, մինչև այն ամբողջովին սառչի, այնպես որ ավելի հեշտ կլինի ոչ միայն կեղևազրկել բանջարեղենը, այլև դրանք շատ ավելի լավ կպահպանեն իրենց ձևը և չեն փշրվի։

Մենք դրանք կտրում ենք խորանարդի մեջ և լցնում կաթսայի կամ աղցանների ամանի մեջ։ 3-4 թթու կամ թթու վարունգ մանր կտրատել։

Բացեք կանաչ ոլոռի բանկա, քամեք հեղուկը և հատիկները տեղափոխեք մնացած բաղադրիչներին։ Աղ, ավելացնել պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և համեմել անյուղ մայոնեզով։ Լավ խառնել և զարդարել թարմ մաղադանոսի մի քանի ճյուղով։

Այս աղցանը կարող եք մատուցել անմիջապես։

Նիհար Օլիվիե. բաղադրատոմս սնկով

Այս աղցանի համար սունկը կարելի է օգտագործել ինչպես տապակած, այնպես էլ թթու վիճակում։ Պահածոյացված սունկը պարզապես քամում և քամում են, իսկ հետո մանր կտրատում, իսկ տապակած սունկը եփում են հետևյալ կերպ.

1. Լվանում ենք 400 գ թարմ շամպինիոններ, քսել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը ներծծելու համար և մանր կտրատել։
2. Լցնել մեծ նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել յուղի մեջ ուժեղ կրակի վրա։ Անհրաժեշտ է, որ սնկերը պարզապես կարմրեն մինչև ընդերքը, և ոչ թե շոգեխաշվեն։
3. Աղացրեք դրանք, պղպեղացրեք և հենց որ գույնը մեզ հարմար լինի, կրակից հանեք և թողնենք, որ սառչի։
4. Այդ ընթացքում գազարը եփում ենք կեղևի մեջ՝ 1 հատ։ և կարտոֆիլ - 4 հատ: Հովացրեք, մաքրեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։
5. 2 փոքր կամ 1 մեծ թարմ վարունգ կտրատել և քսել բանջարեղենով։
6. Այնտեղ ավելացնել սառեցրած սունկ, 1 բանկա կանաչ ոլոռ առանց հեղուկի, համեմել անյուղ մայոնեզով, աղով և պղպեղով։

Սոխը շատ լավ համադրվում է այս աղցանի հետ։ Այն կարելի է օգտագործել թարմ, մանր կտրատած և ուղղակի շաղ տալ եռման ջրով, կամ կարելի է թեթև մարինացնել քացախի մեջ՝ սա հիանալի կուրություն կհաղորդի համին, հատկապես տապակած սնկի հետ միասին։

Ինչպես թթու դնել սոխը
Դրա համար մանր կտրատեք 1 փոքր սոխը և լցրեք տաք քացախի լուծույթով (5% քացախի մի մասը և եռման ջրի մի մասը): Թողնել 30 րոպե, ապա քամել ու դնել աղցանի մեջ։

Լցնում ենք ու խառնում։ Պատրաստի աղցանանմիջապես մատուցել։

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, մենք կարող ենք օգտագործել երկու տեսակի կաղամար՝ խաշած և պահածոյացված։

Պահածոյացված կաղամար ավելացնելու համար պարզապես պետք է մի քանի բանկա վերցնել, հեղուկը քամել և դիակները մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Բայց եփած կաղամարը աղցանի մեջ դնելու համար սառեցված (3 հատ փոքր կամ 2 հատ միջին) գնում ենք ու եռացնում։

Ինչպես եփել կաղամար
Ջուրը դնում ենք կրակի վրա, բայց չենք աղում։
Դիակները անմիջապես քսում ենք եռման ջրի մեջ ու եփում 3 րոպեից ոչ ավել, որպեսզի ռետին չդառնան։

• Հանեք տաք կաղամարները, աղը և թողեք սառչի։ Այդ ընթացքում մենք զբաղված ենք աղցանի մնացած բաղադրիչներով։
• Կրկնակի կաթսայի մեջ եփեք 3 միջին չափի կարտոֆիլ և 1 գազար կեղևով։ Թողեք սառչի, մաքրեք և մանր կտրատեք։
• 2 թթու վարունգ կտրատել և ավելացնել բանջարեղենը։
• Բացեք կանաչ ոլոռը և աղցանի մեջ լցրեք ½ բանկա լոբի։ Սառեցված կաղամարը կտրատել խորանարդի մեջ։
• Համեմում ենք անյուղ մայոնեզով, ըստ ճաշակի ավելացնել անուշաբույր պղպեղ և մշկընկույզ։

Ցանկության դեպքում աղցանը կարող եք համեմել մանր կտրատած սոխով. այս քանակի համար կպահանջվի 1 փոքր սոխ։

Ամեն ինչ խառնել և 30 րոպե դնել սառնարանը։ Մատուցել աղցանը սառեցված՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել նիհար աղցան սնկով, կաղամարով կամ պարզապես կանաչ ոլոռով: Դա արագ, պարզ և համեղ է: Այս նախուտեստը կգնահատեն բոլոր հյուրերը՝ առանց բացառության։

Ավանդական և ծանոթ ուտեստ բոլորի համար տոնական սեղան«Օլիվյե» աղցանն է։ Նրան սիրում են և՛ երեխաները, և՛ մեծերը։ Բայց միշտ չէ, որ նրա ժողովուրդը կարող է ուտել։ Ուղղափառ հավատացյալները պահում են Սուրբ Ծննդյան խիստ ծոմը և չեն կարողանում վայելել իրենց սիրելի ուտեստը Ամանորի տոնի ժամանակ։ Հոդվածում մենք կքննարկենք սնկով նիհար «Օլիվյեի» բաղադրատոմսերը, որոնք արժանի փոխարինող կլինեն ավանդական ուտեստ... Ընթերցողին կներկայացնենք նաև նոր հետաքրքիր աղցաններհավով և սնկով.

Մարինացված սնկով աղցան

Սա սնկով «Օլիվյե» պատրաստելու տարբերակն է արագ ձեռք... Նախապես խաշում են միայն բանջարեղենը՝ կարտոֆիլն ու գազարը։ Սոխը կիսօղակներով կտրատել և վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի ամբողջ դառնությունը դուրս գա։ Սոխի փոխարեն կարող եք կանաչ օգտագործել, այդ դեպքում աղցանի գույնն ավելի վառ կլինի։ Մնացած ապրանքներն արդեն վաճառվում են պատրաստ՝ թթու սունկ, կանաչ ոլոռ, թթու վարունգ (մի քիչ), կարող եք ավելացնել. պահածոյացված եգիպտացորեն.

Լվացեք սունկը: Հաճախ սնկով պահածոների մեջ շատ քացախ են ավելացնում։ Նրանք, ում դա դուր չեն գալիս, կարող են պարզապես մի քիչ թրջել սունկը եռացրած սառը ջրի մեջ։ Ավելորդ թթու դուրս կգա դրանից։ Այնուհետև դրանք պետք է մանր կտրատել և լցնել աղցանների ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ և գազար։ Վարունգը նույնպես լավ լվանում են կտրատելուց առաջ։ Հիմնական բանը չպետք է չափազանցել և պահպանել համամասնությունները, որպեսզի աղցանը չթթվի դրա մեջ առկայության պատճառով: մեծ թվովթթու արտադրանք.

Ջուրը քամում են սոխից, ձեռքով մի փոքր քամում ու ուղարկում մնացած բաղադրիչներին։ Վերջում ավելացնել ոլոռն ու եգիպտացորենը։ Մնում է ավելացնել սոուսն ու մայոնեզը։ Եթե ​​խանութում չեք գտնում սնկով «Օլիվյեի» համար նիհար մայոնեզ, ապա օգտագործեք մեր հուշումը, թե ինչպես այն ինքներդ պատրաստել տանը:

Անյուղ մայոնեզ

Բոլորի համար նիհար ուտեստներկարող եք կրեմի մայոնեզ պատրաստել: Այն հեշտ է պատրաստվում, և այն կարող եք մի քանի օր պահել սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է կես բաժակ։ ցորենի ալյուր, նույնքան սառը ջուր, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, մեկական թեյի գդալ շաքարավազ և աղ, 1 ճաշի գդալ քացախ կամ կարող եք օգտագործել. կիտրոնի հյութ(եթե դուք ալերգիկ չեք ցիտրուսային մրգերի նկատմամբ):

Պետք է ալյուրը լցնել արծնապատ թավայի մեջ և ջուրը բարակ հոսքով ավելացնել՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այնուհետև տապակը դնում ենք կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփում մինչև թանձր թթվասերը: Այնուհետև տարան հանվում է վառարանից և դրվում զով տեղում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Երբ զանգվածը սառչի, անհրաժեշտ է ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և զանգվածը հարել բլենդերով։ Ամեն ինչ կարելի է օգտագործել սնկով անյուղ «Օլիվյե» պատրաստելու համար՝ ըստ բաղադրատոմսի։

Թարմ վարունգի աղցան

Վ այս բաղադրատոմսըօգտագործվում է երկու տեսակի վարունգ՝ թարմ (1 հատ) և թթու (1-1,5 հատ)։ Պետք է նաև նախապես պատրաստվել թարմ սունկ(կարող եք վերցնել շամպինիոններ, որոնք հեշտ է գնել ցանկացած սուպերմարկետում, կամ չոր անտառային սունկ՝ հավաքված ինքներդ): Տարբերությունը միայն նախապատրաստության մեջ է լինելու։ Եթե ​​սունկը կարելի է պարզապես լվանալ, կտրատել և թավայի մեջ բուսայուղով շոգեխաշել, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, ապա անտառային սնկերի հետ մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի:

Նախ պետք է ջրով լցնել, որ ուռեն։ Այնուհետև լավ լվանալ և եռացնել կաթսայի մեջ 5 րոպե, ապա քամել ջուրը և կրկնել ընթացակարգը։ Այնուհետև սունկը քամում ենք կաթսայի միջով և միայն այնուհետև սկսում թավայի մեջ շոգեխաշել։

Մնացած բաղադրիչները ավանդական են, ինչ վերաբերում է սնկով անյուղ «Օլիվիեին»՝ խաշած կարտոֆիլ և գազար, պահածոյացված ոլոռ, սոխ ըստ ճաշակի՝ սոխ կամ կանաչ, աղ, պղպեղ, անյուղ մայոնեզ:

Բանջարեղենը նախապես եռացրեք, որպեսզի կտրելու պահին սառչի։ Պատրաստի բաղադրիչները դրվում են մեծ տարայի մեջ: Կլպել և կտրատել կարտոֆիլն ու գազարը փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը նույնպես մանր կտրատված է։ Սիսեռով տարան բացելուց հետո հեղուկը պետք է քամել, իսկ ամանի մեջ լցնել միայն սիսեռը։ Ավելացնել հովացրած սունկը, քառակուսիների կտրատել թարմ և թթու վարունգ... Վերջում ավելացնում ենք 2-3 ճաշի գդալ անյուղ մայոնեզ և «Օլիվյեն» սնկով լավ խառնվում է։ Ցանկության դեպքում մի մոռացեք աղ և պղպեղ անել:

Մատուցելուց առաջ ցանկալի է, որ աղցանը գոնե որոշ ժամանակ ծածկված լինի, որպեսզի այն լավ հագեցած լինի բոլոր ճաշակներով։ Ցանկացած հյուրի դուր կգա այս սնկով «Օլիվյեն»։ Այս տարբերակն առանձնանում է իր թարմությամբ։ Սնկի հոտ է գալիս, զգում ես վարունգի թարմությունը։

սնկով

Նման աղցանի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 6 կտոր միջին չափի կարտոֆիլ;
• 2 հատ գազար;
• 2 փոքր խնձոր;
• շամպինիոններ - կես կիլոգրամ;
• մի բանկա կանաչ ոլոռ;
• բուսական յուղ;
• նիհար մայոնեզ կամ թթվասեր:

Նախ, բանջարեղենը լվանում և եփում են կաթսայի մեջ՝ կարտոֆիլը և գազարը: Այդ ընթացքում կարող եք մի քանի սունկ պատրաստել։ Շամպինիոնները լվանում են, կտրում բարակ շերտերով կամ խորանարդներով (ըստ ցանկության)։ Հետո ամեն ինչ դնում են թավայի մեջ ու մարմանդ կրակի վրա գոլորշիացնում ամբողջ հեղուկը։ Դրանից հետո բուսական յուղը լցնում և շոգեխաշում են մինչև փափկելը, թակած սոխի հետ միասին: Խառնուրդը եփելուց հետո տեղափոխում են ամանի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչի։

Բանջարեղենը եփելուց հետո պետք է ջուրը քամել և մի կողմ թողնել, մինչև սառչի։ Այնուհետև նրանք սկսում են ինքնուրույն պատրաստել աղցանը։ Կտրում են բանջարեղենը՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ։ Թասի մեջ ավելացնել սառեցված սունկը։ Խնձորները մանր կտրատել և ոլոռը շաղ տալ։ Վերջում պետք է աղ, պղպեղ անել և ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ։ Սնկով «Օլիվիեն» շատ նուրբ և նուրբ է ստացվում։

Հավի և սնկով աղցան

այն սրտանց աղցան, որը հարմար է արական սեռի ընկերության համար։ Այն պատրաստելու համար պատրաստել հավի ֆիլե, թթու շամպինիոններ՝ կես լիտրանոց բանկա, ձու՝ 4 հատ, մի բանկա ոլոռի պահածոյացված, 1-2 գազար, մեկ միջին չափի սոխ։

Օլիվիե աղցանը սնկով կտրատելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Նախ եռացրեք հավի ֆիլեմարմանդ կրակի վրա 30-40 րոպե։ Այնուհետեւ պետք է եփել բանջարեղենը (կարտոֆիլ, գազար) եւ ձուն։ Ձվերը եփում են 5 րոպե և ջուրն անմիջապես քամում են՝ սառը ամանի վրա լցնելով։ Այնուհետև կեղևը ավելի լավ կհեռացվի:

Պահածոյացված սունկը պետք է տարայից քամել կաթսայի մեջ, լվանալ կոյուղաջրերի տակ և մանր կտրատել։ Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Բաղադրիչները խառնեք մեծ ամանի մեջ, որպեսզի Օլիվիե աղցանը սնկով և հավի միսով լավ խառնվի: Սառեցված հավի ֆիլեը կտրատվում է փոքր կտորներով, ձվերը ավելի լավ է պատառաքաղով մանր կտորների բաժանել: Բանջարեղենը կտրատում են և ավելացնում պատրաստի սունկն ու ոլոռը։ Ավելացնում են մայոնեզը, աղում են, ցանկության դեպքում կարելի է պղպեղ անել։ Այնուհետեւ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է մեծ գդալով: Ամեն ինչ, «Օլիվյե» աղցան հավով և սնկով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Խոհարարության ընտրանքներ

Olivier աղցանն ունի բազմաթիվ արտադրական տարբերակներ: Այն կարելի է եփել ինչպես խաշած, այնպես էլ ապխտած հավ... Սունկը կարելի է օգտագործել ոչ միայն թթու դրած, այլև սոխով շոգեխաշած։ Սոխը կարելի է օգտագործել թարմ վիճակում, լցնել եռման ջրի վրա, թթու դնել քացախով և շաքարով։

Օլիվիեին հաճախ սոխի փոխարեն մանր կտրատած փետուրներ են ավելացնում։ Այն թարմացնում է ոչ միայն աղցանի համը, այլև այն տեսքը... Եթե ​​չեք ցանկանում, որ աղցանը թթու լինի, կարող եք թարմ թթուները կամ թթուները փոխարինել թարմով կամ դրա փոխարեն օգտագործել խնձոր։ Այն նաև թթվայնություն է հաղորդում ուտեստին։

Օլիվիե աղցանի մեջ բոլոր բաղադրիչները կտրված են մոտավորապես նույն չափով: Սրանք փոքր խորանարդիկներ են և պետք է համապատասխանեն ոլոռի կամ եգիպտացորենի հատիկներին: Ձվերը ավելի լավ է մանրացնել պատառաքաղով: Եթե ​​ցանկանում եք աղցանի մեջ ընդգծել սնկերի համը, ապա դրանք կարող եք ավելի մեծ կտրատել, օրինակ, բարակ շերտերով։

Սունկը պետք է ամանի մեջ ավելացնել վերջինը, որպեսզի չսպառվեն։ Ավելի լավ է աղցանը պահել մինչև հյուրերի ժամանումը զով տեղում՝ ծածկված կափարիչով։ Մատուցելիս խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը գեղեցիկ ձևավորել։

Ճաշատեսակի ձևավորում աղցանով

Եթե ​​տանտիրուհին նման աղցանով մեծ ուտեստ է դնում սեղանին, ապա հարկավոր է այն հարթեցնել ճաշի գդալով՝ տալով գեղեցիկ կլորացված տեսք։ Վերին շերտհազարը կարելի է ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով, զարդարել գանգուր թակած բանջարեղենով, ստեղծելով գազարի ծաղիկ։ Դուք կարող եք ոլոռ կամ ձիթապտուղ դնել պարագծի շուրջ:

Եթե ​​աղցանը մատուցվում է չափաբաժիններով, ապա ավելի լավ է գլանաձեւ աղցանը դնել ափսեի մեջ։ Այն ստեղծելու համար կարող եք օգտագործել պլաստիկ շիշկտրել երկու կողմից պահանջվող բարձրության վրա:

Դուք կարող եք զարդարել յուրաքանչյուր հատվածը տարբեր ձևերով: Կատարեք բանջարեղենի գծանկար, ներս մտցրեք մաղադանոսի կամ սամիթի մի ճյուղ, ձվերը պատեք մանրացված դեղնուցով։

Ոչ այնքան վաղուց ես բուսակերական ռեստորանում փորձեցի նիհար Օլիվյեն սնկով, և իմ ուրախությունը սահմաններ չուներ. դա խելահեղ համեղ է: Գնահատելով ռեստորանային աղցանի արժեքը՝ ես որոշեցի, որ այն բացարձակապես էժան է, շտապելով և առանց մեծ ջանքերի, դուք կարող եք տանը պատրաստել նույն համեղ աղցանը սնկով և բանջարեղենով: Փորձի և սխալի միջոցով ես ընտրեցի բաղադրիչների իդեալական համամասնությունը, որպեսզի նիհար Օլիվիեն իսկապես շատ համեղ ստացվեց:

Բաղադրությունը:

• թարմ շամպինիոններ - 200-250 գրամ;
• գազար (խաշած) - 200 գրամ;
• կարտոֆիլ (խաշած) - 300 գրամ;
• թարմ վարունգ - 100 գրամ;
• թթու վարունգ - 100-150 գրամ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 150 գրամ;
• սոխ - 0,5 հատ;
• նիհար մայոնեզ - 2-3 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պահքի աղցան սնկով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Սունկը լվանալ, չորացնել սրբիչի վրա, մանր խորանարդիկների կտրատել, աղով տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Պատրաստի սունկը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։

Այս աղցանը կարելի է պատրաստել նաև անտառային սնկով՝ տապակելուց անմիջապես առաջ անպայման եփեք 5-7 րոպե՝ առնվազն 2 անգամ։

1. Եփած գազարից և կարտոֆիլից մաքրեք կեղևը, կտրատեք փոքր խորանարդիներով՝ մոտավորապես 0,7x0,7 սանտիմետր:

1. Մարինացված և թարմ վարունգները նույնպես կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Թարմ սոխը մանր կտրատել։
2. Մի ամանի մեջ միացրեք սունկը, գազարը, կարտոֆիլը, կտրատած վարունգը և սոխը, ավելացրեք պահածոյացված կանաչ ոլոռը (առանց աղաջրի), ամեն ինչ խառնեք։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:
3. Թողեք աղցանը եփվի 15-20 րոպե։

Պահքի Օլիվիեն սնկով պատրաստ է! Աղցանը հագեցած է տապակած սնկերի համեղ բույրով, թարմությամբ, հյութեղությամբ և վարունգի ճռճռոցով։ Դրանում, ամեն ինչից լավագույնը: Նման աղցանն իսկապես աստվածային պարգև է տանտիրուհու համար, հատկապես, եթե ընտանիքը պահք է պահում կամ չի ուտում կենդանական ծագման սնունդ։ Այս անյուղ աղցանը մատուցեք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների, ձկան և այլ ուտեստների հետ: Եթե ​​չեք սիրում պահածոյացված կանաչ ոլոռը աղցանի մեջ, ապա այն կարող եք փոխարինել թթու վարունգով, պարզապես ավելացրեք ոչ թե 150 գրամ, այլ մի փոքր ավելի քիչ։ Միացե՛ք մեզ «Ես սիրում եմ պատրաստել», կիսվեք ձեր տպավորություններով համեղ անյուղ ուտելիքից։