Նիհար աղցանների սոուսներ և սոուսներ: Նիհար աղցանների սոուսներ և սոուսներ Ինչպես պատրաստել նիհար սոուս

Մինչ մարդիկ ուղղափառ պահքեր են պահում, նրանք չպետք է շատ ուտեն: Նման սնունդը կոչվում է համեստ սնունդ և այն որոշ ժամանակով ամբողջությամբ բացառվում է պահքի սննդակարգից: Շատ ուտելիքներ թույլ չեն տալիս ուտել: Easterատիկից առաջ պահքի ժամանակահատվածում թույլատրված ուտեստների ցանկն էլ ավելի է կրճատվում `համեմատած մյուս ծոմապահության ամբողջ տարվա ճաշացանկի հետ:

Ձեր սննդակարգը ինչ -որ կերպ դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք պատրաստվել տարատեսակ ուտեստներբանջարեղեն, մակարոնեղեն, ձկան ուտեստներ (երբ դրանք կարելի է ուտել), տարբեր սոուսներ և սալորներ: Բայց մի մոռացեք, որ դուք չեք կարող նրանց ավելացնել այն ամենը, ինչ հոգին ցանկանում է, բաղադրիչները պետք է բավարարեն պահքի պահանջները:

Գրեթե ամեն ինչից կարող եք ձկան ուտեստների համար նիհար սոուս պատրաստել: Եթե ​​ծոմ պահելու ժամանակ կարող եք ձուկ ուտել, փորձեք ամեն անգամ այն ​​պատրաստել ձեզ համար նոր եղանակով, ապա ճաշացանկը բարոյապես չի ջախջախվի, և մարմինը կստանա բոլոր անհրաժեշտ վիտամիններն ու հանքանյութերը, որոնք այնքան բացակայում են ծոմապահության ճաշացանկում: Արժե փորձել պատրաստել նիհար ձկան սոուս `հիմնված բնական հակասեպտիկի վրա: Այս բաղադրիչով սոուսները հիանալի կերպով կհամալրեն ոչ միայն ձկան ուտեստները, այլև աղցանները և նույնիսկ ապուրները: Բացի այդ, ծովաբողկը կարող է հանգստացնել գլխացավև չնայած այն բանին, որ նիհար սնունդը ոչինչ չի ասում դեղամիջոցներն արգելելու մասին, միևնույն է, ամենալավն այն է, որ փորձես բնական ցավազրկողներ ընդունել:

Նիհար սոուսի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, և գրեթե ամեն ինչ կարող է օգտագործվել սոուս, տաք մակարոնեղեն կամ կծու հեղուկ խառնուրդ պատրաստելու համար: Դուք պետք է զգույշ լինեք տապակած սոուսներքանի որ դրանք հաճախ ունենում են սերուցքային հիմք, որն արգելված է պահքի ժամանակ: Լայնորեն օգտագործվում է նիհար խոհարարության մեջ տոմատի մածուկնույնիսկ այն ժամանակ, երբ պետք չէ ծոմ պահել: Բանն այն է, որ դրա հիմքի համար դրանք տապակվում են բուսական յուղի մեջ, նրանք հիանալի «ընկերներ» են բոլոր խոտաբույսերի և համեմունքների հետ, առանց բացառության, այնպես որ միշտ հնարավորություն կա ձեր ճաշակի օրիգինալ սոուս պատրաստել: -Ի հիմքում տոմատի մածուկմիշտ լոլիկ, սոխ, բուսական ճարպ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, արգանակներ կամ եփուկներ հաճախ ավելացվում են: Բոլոր բաղադրատոմսերում դուք պետք է տապակել սոխը լոլիկով յուղի մեջ, այնուհետև պատրաստի հիմքին ավելացնել համեմունքներ, դեղաբույսեր և այլ բանջարեղեն: Այն լավ է համակցված լոլիկի հետ, Արևելյան երանգ հաղորդելու համար տոմատի մածուկնրանք ավելացնում են cilantro ,. Նույնիսկ պարզ մակարոնկամ նման միության մեջ ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի:

Ի դեպ, նիհար մակարոնի սոուս կարելի է պատրաստել ոչ միայն լոլիկից: Օրինակ, քաղցր և թթու սոուսները շատ ավելի համեղ են մակարոնի հետ, եթե դրա հետ ուտեստ կա ծովային ձուկ... Նման սոուսի բաղադրատոմսում մեր խոհանոցի էկզոտիկ արտադրանքը պարտադիր բաղադրիչ է: Արքայախնձորի քաղցրությունն է, որ առավել նրբորեն ընդգծում է անթթխմոր ուտեստների համը: Հիանալի է, եթե ուտեստին ավելացվեն թարմ մրգեր, բայց հնարավոր է նաև օգտագործել սովորական խանութը. Համը դրանից չի փոխվի:

Բանջարեղենային լազանայի նիհար սոուսը նույնպես շատ համեղ է: Փոխարենը, այնտեղ ավելացվում է բանջարեղենի թուրմ, սոխով տապակած մի փոքր համեմունքներ: Ստացվում է մի տեսակ, որը թույլատրելի է ծոմապահության օրերին օգտագործելու համար: Դուք նույնիսկ կարող եք ժամանակից շուտ լազանիայի կամ մակարոնի համար սուս պատրաստել: Ի տարբերություն դասական բեշամելի, այն նվազագույնը չի կորցնում իր համը:

Սնկերը սլավոնական խոհանոցի մեկ այլ ֆավորիտ են: Նիհար սնկով սոուս – դասական ուտեստ, փոխարինելով միսը շատերին: Սունկը իրենց ապացուցել է թե թարմ, թե չորացրած: Արդեն թթու սունկը կարող է համեմվել պատրաստի ուտեստցանկացած չեզոք սոուսով: Եթե ​​դուք չորացրած սնկով սոուս եք պատրաստում, ապա դրանք պետք է եփվեն, եթե թարմով, ապա տապակվեն: Դե, թթու սնկերը պետք է ավելացվեն ամենավերջում ՝ ուտեստի համին թարմություն և համեմունք հաղորդելու համար: Կանաչին ու սոխը սնկի պարտադիր ուղեկիցներն են: Որպես կանոն, եթե տապակել եք սնկով, ապա միայն այս բաղադրիչներով: Սա ուտեստը կդարձնի ավելի անուշաբույր և համեղ: Ավելի մածուցիկ և հաստ հյուսվածքի համար կարող եք ալյուր ավելացնել նիհար սնկով սոուսին: Սոուսի հետևողականությունը շատ ախորժելի կդառնա: Այն ժամանակաշրջաններում, երբ ծոմապահության կանոնները թույլատրվում են, ավելի լավ է ուտեստը մթնել փոքր քանակությամբ չոր սպիտակ Շարդոնեի վրա: Համը ձեռք կբերի պայծառություն և տոն:

Սիրահարներն առաջին հերթին գիտեն, որ նույնիսկ ծոմապահության ժամանակ ամեն օր կարելի է ուտել բազմազան և շատ համեղ: Սխտոր սուսՍիրված է նրանց մեջ, ովքեր սիրում են տապակած կամ թխած կարտոֆիլ: Այն պատրաստվում է նույնքան հեշտ, որքան տանձը գնդակոծելը - սխտորի միջուկին ավելացնում են յուղ, և այնպիսի համամասնությամբ, որ ստացվի հաստ հետևողականություն: Սա մոլդավական բաղադրատոմս, հայրենիքում կոչվում է «մուշտի»: Պյուրե կարտոֆիլի համար նիհար սոուսը լավագույնս պատրաստվում է որպես սուս: Սա ավելի բարակ սոուս է, որը հիմնված է այն հեղուկի վրա, որի մեջ հիմնական ուտեստը նախկինում եփվել էր: Օրինակ ՝ հանուն կարտոֆիլի պյուրեալյուրը, լոլիկը, բուլղարական պղպեղը ավելացվում են հեղուկին, որտեղ կարտոֆիլը եփվել է, և բոլորը մի փոքր եփվում են թույլ կրակի վրա:

Ի դեպ, կարտոֆիլից կարող եք նաև հիանալի փոխարինող պատրաստել: Աղցան հագնվելու համար անհրաժեշտ է նիհար մայոնեզի սոուս: Այս մայոնեզի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

• միջին չափի թակած կարտոֆիլ թակած սոխի հետ միասին և լցնել ցանկացած եռացող բանջարեղենի արգանակի վրա և եփել մոտ 10 րոպե;
• տաք բաղադրիչները բլենդերով վերածվում են կարտոֆիլի պյուրեի, դրան ավելացվում է եփուկ և մի բաժակ բուսական յուղ.
• ստացված հեղուկ խյուսը պետք է եփվի, սառչի և համեմվի ՝ համտեսելու համեմունքներով, աղով և այլն:

Ալյուրի սոուսների առանձնահատկությունները

Նիհար սոուսներն ու սոուսներն ավելի լավ են համտեսում, եթե դրանց պատրաստման ընթացքում հիմքին ավելացվում է ալյուր: Ալյուրի սոուսները բավականին մածուցիկ են, դրանք սննդարար և հագեցնող են, ավելին ՝ դրանք հեշտությամբ փոխարինում են յուղը չոր և անթթխմոր հացահատիկներում: Ալյուրի հիման վրա կարելի է պատրաստել ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ սոուսներ: Ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես դրանք իդեալական պատրաստել:

• ուժեղ կրակը ալյուրի սոուսների թշնամին է, ալյուրը սկսում է այրվել և կտորներ ստանալ, ուստի միշտ օգտագործեք ամենափոքր կրակը.
• եթե, ըստ բաղադրատոմսի, ճաշատեսակի ալյուրը տապակելու կարիք չունի, ապա արժե այն մի փոքր նոսրացնել ջրով կամ բանջարեղենի արգանակով և եռացնել ուտեստի հիմքի հետ միասին.
• մաղած ալյուրը մետաքսյա հյուսվածք կտա, ուստի միշտ լավագույնն է ալյուրը մաղել նախքան այն ուտեստին ավելացնելը.
• սպիտակ սոուսի բաղադրատոմսի համար ալյուրը տապակելիս չպետք է թույլ տալ, որ այն մթնի, բայց մուգ գրավի համար այն պետք է ձեռք բերի դարչնագույն-ոսկեգույն երանգ.
• ալյուրի սոուսներն ավելի համեղ են դառնում երկարատև եռումից, բայց կրակի վրա եփ գալը 25 րոպեից ավելի արժեք չունի;
• բանջարեղենի, մրգերի և խոտաբույսերի կտորները համ են հաղորդում ձեր ուտեստներին:

Ալյուրի վրա հիմնված գրավի և սոուսները շատ բազմազան են: Կան նման ուտեստների դասական կամ հիմնական բաղադրատոմսեր: Ալյուրի կարմիր սոուսի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

• մի գդալ բուսայուղ տաքացնել տապակի մեջ, դրա մեջ լցնել մի գդալ ալյուր, անընդհատ խառնել և ալյուրը հասցնել ցանկալի գույնի;
• եփել մի քանի բաժակ սնկով կամ ցանկացած այլ նիհար արգանակ և լցնել ոսկե ալյուրով տապակի մեջ;
• ամեն ինչ միասին եփվում է, եփվում, ապա զտվում;
• վերջում, սոուսը պետք է աղած լինի, ավելացնել տապակած սոխ և խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ և, եթե կարող եք և ցանկանում եք, սպիտակ գինի:

Սպիտակ սոուսը պատրաստվում է նույն կերպ, տարբերվում է միայն ալյուրի բովման աստիճանը: Սրանք ալյուրի սոուսների հիմքն են, և եթե ձեզ հարկավոր է ինչ -որ հատուկ բան պատրաստել, ապա դրանց մեջ ավելացվում են այլ բաղադրիչներ:

Հաց և ընկույզի սոուսներ ծոմապահության համար

Ստացվում է, որ նույնիսկ հիմքի և հացի փշրանքների վրա կարող եք պատրաստել գերազանց սոուսներ: Fastոմապահության օրերին այս մթերքները օգնում են ձեզ խուսափել քաղցից և միատեսակ ուտեստներին համ հաղորդել: Երբեմն կրուտոններից նիհար սոուս պատրաստելու համար միայն դրանք և բուսական յուղ- պարզապես տապակի մեջ կոտրեք կոտրիչները և ավելացրեք համեմունքներ: Այս հավելումը հիանալի կերպով կընդգծի ավանդական բանջարեղենի `կաղամբի, կարտոֆիլի, ծնեբեկի համը: Բացի այդ, այն կարելի է եփել եւ ուտել նույնիսկ ծոմապահության խիստ օրերին, ինչը շատ հազվադեպ է լինում:

Հացի փշրանքները կարող են նաև լավ սուս պատրաստել: Եթե ​​ծոմ պահելու ժամանակ կարող եք ձկան ուտեստներ ուտել, ապա նման սոուսը շատ օգտակար կլինի: Շատ պարզ է այն եփելը, բավական է հացը եփել առանց ընդերքի և համի ձկան արգանակում: Theաշատեսակը ստացվում է համեղ և շատ անուշաբույր:

Ձկների օրերին գրավի և սոուսների բազմազանությունը, որը կարող եք պատրաստել, մեծ է: Ուտեստներին ավելացնելու համար հարկավոր է պատրաստել ընկույզի սոուսներ: Նրանց բաղադրատոմսերը շատ են, ավելի լավ է օգտագործել այն ընկույզները, որոնք ամենից շատ տպավորություն են թողնում ճաշակի վրա և դրանք լրացնել ընդգծված բույրով ապրանքներով: Օրինակ, ընկույզի և հացի սոուսներում բաղադրատոմսերը հաճախ ներառում են քացախ, սոխ և խոտաբույսեր: Երբեմն գետնանուշի սոուսլոլիկի հիման վրա եփած, ստացվում է շատ համեղ և անսովոր: Շատ ծոմ պահողներ բանիմաց բաղադրատոմսերբոլոր առիթների համար, նույնիսկ ծոմապահության ավարտից հետո, նրանք շարունակում են դրանք պատրաստել սովորական արագ ուտեստների համար: Ից համեղ սոուսշատ դժվար է հրաժարվելը, քանի որ այն ստիպում է ճաշակի բադիկներին ամեն անգամ նորովի ընկալել սովորական սնունդը և ամենօրյա ճաշացանկում բերում է հարմարավետության զգացում:

Արդեն կարդացել են ՝ 21160 անգամ

Fastոմապահությունը դժվար գործ է նախապատրաստվելու ճաշի կամ ընթրիքի համար: Այնուամենայնիվ, եթե դուք և ձեր սիրելիները սիրում եք մակարոնեղեն կամ մակարոնեղեն, ապա մենք ձեզ համար մի փոքր կհեշտացնենք այս դժվար խոհարարական աշխատանքը: Ինչպես պատրաստել նիհար ուտեստներմակարոնեղեն, մակարոնի բաղադրատոմսեր նիհար բանջարեղենի սոուսով և սպագետտի սնկովկարդալ

Նիհար ուտեստներ. Մակարոնեղենի (մակարոնի) բաղադրատոմսեր նիհար սոուսներով

Aոմապահության մեջ մակարոնեղենը կամ սպագետին իսկական փրկարար է: Dishաշատեսակը սրտանց է և կարելի է մատուցել ցանկացած սոուսով:

Սպագետտի բաղադրատոմսը սնկով և կարմիր պղպեղով

Բաղադրությունը:

• 300 գր սպագետտի
• կանաչի
• 200 գր կաղամբ
• սոխ
• 2 ատամ: սխտոր
• կարմիր բուլղարական պղպեղ
• 7-10 հատ: թարմ շամպինիոններ
• բուսական յուղ
• պղպեղ

Խոհարարության եղանակ.

1. Մաքրել սոխը և սխտորը: Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել:

2. Կաթսայի մեջ տաքացրեք 2-3 ճաշի գդալ: լ բուսական յուղ: Սոխը և սոխը տապակել եռացրած յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Լվացեք սնկերը, չորացրեք և կտրեք շերտ:

4. Լվանալ քաղցր կարմիր բուլղարական պղպեղը, հեռացնել սերմերը և ցողունը: Կտրեք պղպեղը մեծ շերտերի, ապա խորանարդի:

5. Սպիտակ կաղամբը սուր դանակով մանրացրեք մանր բեկորների մեջ:

6. Սոխը սխտորով կաթսայի մեջ դնել, ապա բուլղարական պղպեղ:

7. Խառնել ամեն ինչ եւ եփ գալ 5 րոպե: Կաղամբը դրեք տապակած տապակի վրա:

8. theածկեք կաթսան կափարիչով և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի: Եփ գալ բանջարեղենը սնկով մինչև փափկացնելը: Վերջում ուտեստին ավելացնել աղ և պղպեղ:

9. Սպագետտի եփել աղած ջրի մեջ:

10. Պատրաստի սպագետտին գցեք քամոցով, թողեք ջուրը թափվի և անմիջապես տեղափոխեք շոգեխաշածը բանջարեղենի տապակման համար:

11. Սպագետին մանրակրկիտ խառնել բանջարեղենի սոուսով:

12. Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: 2-5 րոպե ցածր ջերմության վրա տաքացրեք սպագետտիը:

Մատուցելուց առաջ համեմեք անուշահոտ թարմ խոտաբույսերով: Սպագետի սնկով մատուցեք ճաշի կամ ընթրիքի համար: Բարի ախորժակ!

Ես ձեզ առաջարկում եմ ևս մեկը նիհար բաղադրատոմսսոուսով մակարոնեղեն, այն հատկապես կգնահատեն իտալական խոհանոցի սիրահարները:

Իտալական ոճով մակարոնի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 300 գր սպագետտի կամ ցանկացած այլ մակարոն
• սոխ
• 2 ատամ: սխտոր
• 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ
• 50 գր տոմատի մածուկ
• 100 մլ ջուր
• 1 թեյի գդալ չոր ռեհան
• 10 հատ: կորիզ ձիթապտուղ
• ռեհան և մաղադանոս կանաչի
• ձիթապտղի ձեթ

Խոհարարության եղանակ.

1. Լցնել մի լավ ձիթապտղի յուղ մի կաթսայի մեջ:
2. Մաքրել և տապակել սխտորն ամբողջությամբ տաքացրած ձիթայուղի մեջ:
3. Սոխը մաքրեք և կտրեք փոքր խորանարդի: Սոխը ավելացնել սխտորին:
4. բիբարթխել գրիլում կամ ջեռոցում:
5. Մաքրել պղպեղը և հեռացնել սերմերը:
6. Կտրեք պղպեղի միսը կտորների և սոխով և սխտորով տեղափոխեք կաթսա:
7. Տոմատի մածուկը տապակել առանձին տապակի մեջ ՝ 1 ճաշի գդալով: լ ձիթապտղի ձեթ.
8. Լցնել տաք ջուրը մածուկի մեջ:
9. Եփել սոուսը և անմիջապես լցնել կաթսայի մեջ պղպեղով և այլ բաղադրիչներով:
10. Համեմել սոուսը չոր ռեհանով:
11. Աղ `համտեսել:
12. Ձիթապտուղները կտրատեք օղակների մեջ և լցրեք սոուսի մեջ:
13. Նրբորեն խառնել սոուսը, տաքացնել կրակի վրա 1-2 րոպե, ապա փակել կափարիչը և հեռացնել կրակից:
14. Մակարոնեղեն կամ սպագետտի եփել աղած ջրի մեջ, չորացնել և դասավորել ափսեների վրա:
15. Մակարոնեղենի վրա դնել 2-3 ճաշի գդալ: լ սոուս. Rateարդարել թարմ խոտաբույսերով:

Ի դեպ, ծոմապահությունը հիանալի պատճառ է եւ քաշ կորցնելու միջոց: Եվ մի զարմացեք, որ ճիշտ նիհար սոուսով մակարոնեղենը իսկապես կարող է օգնել: Դիտեք տեսանյութի բաղադրատոմսը առողջ մակարոնեղենբանջարեղենով և մեզ հետ պատրաստեք նիհար ուտեստներ:

Թարմ կաղամար - 0,5 կգ

Բոու - 1-2 գոլ

Գազար - 1-2 հատ

Տապակած ալյուր - 4 tbsp. կուտակված գդալներ

Դափնի տերև, աղ, պղպեղ `ճաշակի

Մաքրել թարմ կաղամարները ընդերքից և մաշկից, կտրել դրանք շերտերի մեջ: Կտրել սոխը, գազարը քերել և տապակել բուսական յուղի մեջ: Ալյուրը քիչ-քիչ նոսրացրեք սառը ջրով, այնուհետև միացրեք բոլոր ապրանքները և եռացրեք, երբեմն խառնելով, եփեք 5-7 րոպե: Oանկության դեպքում, ճաշ պատրաստելուց առաջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ սոյայի մայոնեզ: սուտ.

Նիհար սուս

Ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Նյութի մանր կտրատած սոխից և գազարից պատրաստեք չափազանց թխած, մանր քերիչով քերած: Չափած եփուկը տեղափոխեք կաթսայի մեջ և, երբ սառչի, ավելացրեք տապակած ալյուրը, խառնեք: Ավելացնել եռացրած սառը ջուր, ամեն ինչ խառնել և եփել մինչև հաստ, ավելացնել աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Դուք կարող եք նմանատիպ սուս պատրաստել առանց յուղի: Այնուհետեւ գազարն ու սոխը չպետք է տապակել, այլ շոգեխաշել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ:

Սոուսներ

Հիմնական սոուսի արտադրանք `կես բաժակ բուսական յուղ, 2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ, 0.5 թեյի գդալ յուրաքանչյուր շաքար և աղ, աղացած սև պղպեղ `ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները ապակյա իրերև ծեծել: Սոուսը կարելի է պատրաստել լուսանցքով, անպայման թափահարեք այն յուրաքանչյուր օգտագործումից առաջ: Այս հիմնական սոուսին կարող եք ավելացնել.

սոխի սոուսի համար- 1 թեյի գդալ քերած սոխ կամ մանրացված պրասներ, որոնք մանրակրկիտ մանրացված են աղով; համար մանանեխի սոուս-0.5-1 ճաշի գդալ պատրաստի սեղանի մանանեխ և ևս 0.5 թեյի գդալ շաքար; տոմատի սոուսի համար `1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ կամ 2 ճաշի գդալ: գդալներ տոմատի հյութև 0.5 թեյի գդալ քերած սոխ;

կանաչ սոուսի համար-1,5 թեյի գդալ նուրբ թակած մաղադանոս, 1 թեյի գդալ թակած սամիթ և 0,5 թեյի գդալ թակած կանաչ սոխ:

Կարավի սերմերով և ծովաբողկի արմատով

ԻՆ գինու քացախ, սառը եռացրած ջրով ճաշակի նոսրացված, ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ կարագի սերմեր, եռացրած եռացրած ջրով, 1-5 ճ. գդալներ քերած ծովաբողկ... Ավելացնել 1 կիտրոնի հյութ: Մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ և օգտագործել խաշած բանջարեղենից խաշած խաշած բանջարեղենով (ճակնդեղ, գազար և այլն `ըստ ճաշակի):

Սխտորով աղցան սոուս

3 - 4 պճեղ սխտոր սխտորով լավ մանրացրեք, աղացրեք այն աղով և ավելացրեք 3 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ սառը եռացրած ջուր և 2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ տաք բուսական յուղ: Ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և օգտագործել պարզ աղցաններկամ խաշած լոբազգիների նախուտեստներ:

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել կծու: Դա անելու համար մանրացրած սխտորը մանրացրեք սխտորով կամ մանրակրկիտ մանրացրեք: Լցնել նախապես տաքացրած, տաքացրած և մի փոքր սառեցված բուսայուղի մեջ և մի փոքր եփ գալ շատ ցածր ջերմության վրա, որպեսզի սխտորը ամբողջ հյութը լցնի յուղի մեջ, բայց չայրվի: Ավելացնել աղացած կարմիր տաք պղպեղ, լավ խառնել, ամեն ինչ լցնել ապակե տարայի մեջ և օգտագործել ըստ ճաշակի ապուրներին կամ աղցաններին:

Աղցան սոուս

Խառնել միասին 3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 tbsp. ճաշի գդալ կամ ավելի լավ գինու քացախ, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և թակած սամիթ և մաղադանոս կամ cilantro `ըստ ճաշակի: Լավ խառնել, թող մի քիչ եփվի, կանաչ ոլոռից կամ ոսպից համեմել աղցաններ և նախուտեստներ:

Տոմատի սոուս սոխով

Լցնել տաք աղած ջուրը տապակած մանր կտրատած սոխի մեջ, շաղ տալ կարմիր աղացած պղպեղով և թեթև եռացնել: Այնուհետեւ ավելացրեք լոլիկի շերտեր (թարմ կամ պահածոյացված), ամեն ինչ միասին եփեք ևս 15-20 րոպե:

Օգտագործեք գունավոր լոբի կամ դեղին ոլոռի սոուս:

Կծու յուղի լցոնում

Խառնել ձիթապտղի յուղը, գինու քացախը, աղը, աղացած սև պղպեղը և թակած սամիթը ՝ ըստ ճաշակի, դնել շշի մեջ, լավ թափահարել, սառը: Այս սոուսը կարող է օգտագործվել խաշած կամ շոգեխաշած լոբի խորտիկի համար:

Կարմիր տոմատի սոուս

3 ճաշի գդալ ձեթ եփել: ճաշի գդալ ալյուր, նոսրացրեք 1 բաժակ սնկով, բանջարեղենի արգանակով կամ եռացող ջրով ՝ խառնելով այնպես, որ զանգվածը առանց կտորների չլինի, և դանդաղ կրակի վրա եփեք 10-15 րոպե: Առանձին տապակել մանր կտրատած արմատները (գազար, մաղադանոս, մաղադանոս) և սոխը ՝ դրանք վերցնելով ճաշակի, 2-3 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, պղպեղ, դափնու տերև և ամեն ինչ ավելացնել սոուսին:

Եփել սոուսը ևս 5-10 րոպե, քամել, քսել զանգվածը մաղով, ավելացնել 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, բերեք եռալ: Օգտագործեք տաք կամ սառը սոուս:

Սխտոր սուս

Առանձին տապակի մեջ պատրաստեք ձեթով և թանձր եռացող ջրի մեջ թխած ալյուրից սպիտակ սոուս, թույլ աղ և պղպեղ: Երբ պատրաստ է, ավելացնել 1-2 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր: Կարող է նոսրացվել վարունգի թթու... Տաք սոուսին ավելացնել մանրացված սխտորը աղով և, թավան ծածկելով կափարիչով, թողնել կանգնի 3-5 րոպե:

Գետնանուշի սոուս

1,5 բաժակ կեղևավորված միջուկ ընկույզ, 0.5 բաժակ նռան հյութ կամ 1 ճ.գ. մի գդալ գինու քացախ, 3/4 բաժակ ջուր, 3 պճեղ սխտոր, 2 ճ. ճաշի գդալ cilantro կանաչի, 1 թեյի գդալ աղացած կծու խոտաբույսեր և աղացած կարմիր պղպեղ, 0.5 թեյի գդալ զաֆրան և համեմ `յուրաքանչյուրը, աղ` ճաշակի:

Մսաղացով մանրացրեք և մանրացրեք ընկույզի, պղպեղի, սխտորի և աղի կեղևավորված միջուկները մինչև հաստ միատեսակ զանգվածը: Ավելացնել մնացած բոլոր համեմունքները և նորից մանրացնել խառնուրդը:

Նռան հյութը խառնել եռացրած ջրի հետ և ստացված կծու զանգվածը նոսրացնել խառնուրդով ՝ առանց դադարեցնելու խառնելը: Օգտագործեք սոուսը սառը:

Մանանեխի սոուս

Տապակել 1 tbsp. մի գդալ ալյուր 1 tbsp. գդալ կարագ կամ բուսական յուղ, նոսրացնել 2 բաժակ ջրով, եռացնել, քամել:

Ավելացնել 1 թեյի գդալ պատրաստված մանանեխ, լցնել մի քիչ քացախ, համեմել ըստ ճաշակի աղով, շաքարով և նորից եռացնել:

Ընկույզի համեմունք

Մանրակրկիտ մանրացրեք և մանրացրեք 20 ընկույզի միջուկը, ավելացրեք սխտորի մանրացված մեխակները (կես միջին գլուխ) և նորից լավ մանրացրեք: Ավելացնել 100 գ հաց ՝ առանց կեղևների, թրջված ջրի մեջ և լավ սեղմված, և ամբողջ զանգվածը մանրացնել էմալապատ ամանի մեջ ՝ ավելացնելով մի փոքր 1/2 բաժակ բուսական յուղ: Երբ զանգվածը թանձրանա, դրա մեջ լցնել 1 թեյի գդալ քացախ կամ 1/2 կիտրոնի հյութ և լավ խառնել:

Բեչամելի սոուս

Մի բաժակ բանջարեղենի արգանակ, 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, համեմունքներ, մի թեյի գդալ բուսական յուղ:

Տապակած տապի մեջ եփեք մի բաժակ հարուստ բանջարեղենի արգանակ, ալյուրը մի բաժակի մեջ զտեք տաք ջրով և բարակ հոսքով լցրեք ցածր ջերմության վրա եռացող արգանակի մեջ: Անընդհատ խառնելով, եփեք սոուսը մինչև այն թանձրանա և առանձին պղպջակներ հայտնվեն. Կսկսվի եռալ: Cովացրեք սոուսը, համեմեք համեմունքներով `ըստ ճաշակի:

Լոբի սոուս

2 բաժակ սոյա, 1 լիտր ջուր, 3 սոխ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, կարմիր պղպեղ, կոճապղպեղ, դափնու տերև:

Երկու օր թրմեք սոյայի հատիկները ՝ ժամանակ առ ժամանակ փոխելով ջուրը: Երրորդ օրը ջուրը քամեք, լցրեք քաղցր ջրի մեջ և լոբին կրակի վրա դրեք: Լոբին եփել թույլ կրակի վրա ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուրը: 1.5 ժամ հետո թափեք ջուրը և լցրեք նորը: Եռացրեք ևս 1-1,5 ժամ, այնուհետև լոբին գցեք քամոցով, իսկ արգանակի մեջ, որում դրանք եփվել են, պատրաստեք սոուսը: Դրա համար կպահանջվի մի բաժակ արգանակ, բայց մի թափեք արգանակի մնացած մասը, այն օգտակար կլինի ապուրի համար:

Մի բաժակ արգանակի մեջ ավելացնել լոբի ՝ մանր կտրատած սոխով, դափնու տերևներով և խոտաբույսերով: Լոբիով սոուսում ավելացնել 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և մի ճաշի գդալ չորացրած կծու խոտաբույսեր: Հանել կրակից, լոբի մի մասը տրորել բուսայուղով և ավելացնել սոուսին:

Մանանեխի սոուս ձկների համար:

1 ճաշի գդալ մանանեխ, 1/2 գդալ ալյուր, 1-2 ճաշի գդալ ձեթ 2 բաժակ սոխով, արմատներով և համեմունքներով եռացրած ջրով եփել, խառնել մինչև հարթ, եռալ, քամել, լցնել 1/4 կամ 1/2 բաժակ , սեղանի գինի, դնել կիտրոնի կտորներ, 2-3 կտոր շաքար, կարող եք ավելացնել 2 գդալ կապարթ, եռացնել, լցնել սոճու թփ, լորենի, թառափ, իշխան և այլն:

Ընկույզի սոուս ձկների համար:

Վերցրեք մի ամբողջ թեյի գդալ պատրաստի Sarepta մանանեխ, դրա մեջ դրեք ամենաթարմ, կեղևավորված և մանրացված ընկույզից 20 հատ, աղ, մի գդալ յուղ, մի գդալ չոր, մանրացված մաղած գլան, 1/2 բաժակ քացախ, խառնել, նոսրացնել մաքուր եռացրած ջրով կամ սոխով, արմատներով և համեմունքներով խաշած, խառնել, լցնել եռացրած կամ թխած ձկների վրա: Այս սոուսը պատրաստվում է տոնից անմիջապես առաջ:

Հոլանդական սոուս:

1/2 բուրգ: ալյուր, 2-3 ճաշի գդալ կարագ, մանրացնել, նոսրացնել 3 դեղաքանակ: ձկան արգանակ, լավ եռացրեք ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա, քամեք; դրեց 2-3 շերտ կիտրոն կամ երկու ճաշի գդալ թթու փշահաղարջ, 1/4 մշկընկույզկամ 1/4 գդալ մշկընկույզի գույն, աղ, եփել, լցնել եռացրած ձագի, թառի կամ այլ խոշոր ձկների վրա:

Մեկնարկեց Մեծ պահքի հինգերորդ շաբաթը: Եվ բոլորը, ովքեր հավատարիմ են դրան, արդեն հոգնել են սահմանափակումներից: Նույնիսկ ամենահամբերատար ծոմ պահողը, բնականաբար, շատ ուտելիք է տենչում:

Նախորդ նյութերում մենք որոշեցինք, թե ինչպես փոխարինել մսի և կաթի մեջ արագ օրերինչպես ծոմ պահել համեղ և գեղեցիկ ուտեստներ, որպեսզի ափսեի մեջ միապաղաղ հնդկաձավարից սիրտ չկորցնի: Եվ այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես համեմել աղցանները և հիմնական ուտեստները: Ի վերջո, սոուսը ճաշատեսակի հոգին է, ինչպես ասում են Ֆրանսիայում: Ավելին, բոլորը ավանդական սոուսներև լիցքավորումը նավթի վրա են հիմնված:

Այսպիսով, 15 այլընտրանքային սոուսներ առանց յուղի ծոմ պահելու համար:

Պահքի բեշամել

Մանրակրկիտ մաղել 60 գրամ ցորենի ալյուր: Լուծել այն մի փոքր ջրի մեջ և տապակել տապակի մեջ մինչև փափկացնելը: Կարեւոր է սպասել, մինչեւ ալյուրը մի փոքր փոխի գույնը: Բայց այնպես, որ այն չի դեղնում և չի այրվում:

Երկու բաժակ բանջարեղենի արգանակ եռացրեք: Ավելացնել դրան ալյուրի մեջ ՝ խառնելով փայտե գդալով: Երկար և մանրակրկիտ խառնել, մինչև սոուսը թանձրանա և կտորները անհետանան (4 կամ 5 րոպե), այնուհետև հեռացրեք կրակից: Ավելացնել մի պտղունց աղ, մի քիչ կիտրոնի հյութ, քերած մշկընկույզ և թակած խոտաբույսեր:

Հարմար է խաշած կարտոֆիլի և գազարի համար:

Տոմատի ռեհան սոուս

4-6 թարմ կամ պահածոյացված սեփական հյութմաքրել լոլիկը, մանրացնել բլենդերի մեջ: Հետո եռացնում ենք ՝ ավելացնելով 1 պճեղ ճզմած կամ տրորած սխտոր և նուրբ թակած ռեհան: Այնուհետեւ սոուսը կարող է թանձրացվել ալյուրով `անհրաժեշտ հետեւողականությամբ: Դուք չեք կարող ալյուր ավելացնել:

Հիանալի է մակարոնի և բրնձի համար:

Ընկույզի սոուս

200 գրամ ընկույզը բլենդերի մեջ մանրացրեք մինչև յուղոտ, ավելացրեք մանրացված սխտորի մեխակ, աղ, մանրացրած cilantro և քրքում, նոսրացրեք տաք ջրով:

Այս սոուսը կատարյալ է թխած և խաշած բանջարեղեն.

Սիսեռ սոուս

Ներծծում են սիսեռները մեկ գիշերվա ընթացքում: Մենք այն եփում ենք երկու ժամ: Այնուհետև խյուս ենք տալիս ՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր, որի մեջ այն եփվել էր: Համեմել աղով, սխտորով, պղպեղով, չամանով և շատ կիտրոնի հյութով:

Լավ է ինչպես թարմ, այնպես էլ թխած բանջարեղենի համար:

Գուակամոլե

Մաքրեք 2 պճեղ սխտոր: Երկու հասած ավոկադոյի սխտորն ու միջուկը խառնիչի մեջ խառնել կրաքարի հյութով (2 ճաշի գդալ) մինչև պյուրե, համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:

Գուակամոլեին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, տարբեր պղպեղներ(ներառյալ չիլի պղպեղը), կանաչ կամ այլ սոխ, կիլանտրո և ձեր նախընտրած այլ խոտաբույսեր:

Հոյակապ հետ հում բանջարեղեն, կտրեց խորանարդի ՝ գազար, բուլղարական պղպեղ, կաղամբ: Եվ նաև անաղծ չիպսերով, խրթխրթանով, պարզապես հացով:

Թահինի սոուս

Քունջութը սուրճի սրվիչում մանրացրեք մինչև խմորիչ դառնա:

Ավելացնել աղ, սխտոր, կիտրոնի հյութ և մի քիչ ջուր:

Հարմար է բանջարեղենի, հացահատիկի համար:

Մեղր կրաքարի սոուս

75 մլ թարմ կրաքարի հյութ, 3 թեյի գդալ: մեղր, 1 tbsp. լ բրնձի քացախ, ¼ թեյի գդալ աղ

Խառնել բոլոր բաղադրիչները:

Հագուստը հարմար է բանջարեղենային աղցաններ, բրնձի վրա հիմնված ուտեստներ:

Մանանեխի աղցան սոուս

Դրա հիմքը խառնուրդ է բալզամիկ քացախ, հատիկավոր մանանեխ, մեղր, համեմունքներ: Եթե ​​ավելացնեք ավոկադոյի խաշած միջուկը, սոուսը կդառնա խիտ:

Հարմար է ձկների, կարտոֆիլի, բրնձի կոլոլակների և կոտլետների համար:

Կծու կոճապղպեղի մածուկ

1 պճեղ սխտոր, 60 մլ բրնձի քացախ, 30 գ թակած մաղադանոս, 2 ճ. լ քերած կոճապղպեղ, 1 ճ. լ սոյայի սոուս, չիլի փոշի, աղ `ճաշակի:

Սխտորն ու աղը տրորել ՝ օգտագործելով հավանգ և թրթուր: Տեղափոխեք բլենդեր: Ավելացնել քացախ, գազար, կոճապղպեղ, սոյայի սոուսև չիլի: Մանրացրեք մինչև խյուս:

Կհամապատասխանի կարտոֆիլի ուտեստներ, ձկան տորթեր:

Մանանեխի սոուս

Տապակել 1 թեյի գդալ ալյուր 1 tbsp. մի գդալ ջուր, նոսրացնել 3 բաժակ բանջարեղենի արգանակով, եռացնել, քամել, դնել մի գդալ պատրաստի Սարեպտա մանանեխ, լցնել մի քիչ քացախ, 1-2 ճաշի գդալ շաքար, աղ, եռացնել:

Դուք նույնիսկ չեք կարող պատկերացնել, թե քանի նիհար սոուս կարելի է պատրաստել կողմնակի ուտեստների լայն տեսականի: Որպես առաջին բաղադրատոմս, ես ձեզ եմ ներկայացնում իմ սիրած սնկով սոուսը:

Մեզ պետք են հետևյալ բաղադրիչները.

• 30 գ չորացրած սոուս սունկ
• 250 գր սոխ
• 2 ճաշի գդալ պրեմիում ցորենի ալյուր
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել նիհար սնկով սուս

Նյութի մանր կտրատեք սոխը, տաքացրեք տապակը և ավելացրեք բուսական յուղ, ապա տապակեք դրա մեջ եփած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այդ ժամանակ չորացրած սնկովջուրը կաթսայի մեջ դնել և եռացնել, թող խոնավությունը ներծծվի: Այնուհետեւ նորից լվացեք սունկը սառը ջրով եւ անցեք մսաղացով: Միավորել դրանք սոխով և տապակել: մոտ 5 րոպե: Հաջորդը, մնացած յուղի առանձին տապակի մեջ տապակել երկու ճաշի գդալ ալյուր, մինչև դրա գույնը դառնա ոսկե դարչնագույն: Այնուհետև ալյուրը միացրեք գիբը եռալուց մնացած արգանակի հետ և մի փոքր եռացրեք մոտ 10 րոպե: Տապակած սոխը և սունկը միացրեք ստացված սոուսին և թողեք նորից եփվի: Արդյունքում ստացվում է հաստ և համեղ նիհար սուս:

Շարունակե՞նք մեր ընտանիքներին զարմացնել պահքի ընթացքում մեր խոհարարական հմտություններով:
Եկեք սկսենք!

Կաղամարի սոուս

Թարմ սառեցված կաղամար - 0,5 կգ

սոխ մեկ մեծ գլուխ

մեկ մեծ գազար

1 լիտր ջուր

4 tbsp. ճաշի գդալ պրեմիում ալյուր սլայդով

Դափնու տերև, աղ և պղպեղ `ճաշակի

Մաքրել թարմ կաղամարը ընդերքից և մաշկից, կտրել դրանք փոքր շերտերի: Սոխը սուր դանակով մանր կտրատել, գազարը մանր քերիչով քերել և սոխով տապակել բուսայուղի մեջ: Փոքր մասերում ալյուրը լուծեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև խառնել սոուսի համար պատրաստված բոլոր բաղադրիչները և եփ գալ 5-6 րոպե:

Նիհար ալյուրի սոուս

Ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Նյութի մանր կտրատած սոխից և գազարից պատրաստեք չափազանց թխած, մանր քերիչով քերած: Չափած եփուկը տեղափոխեք կաթսայի մեջ և, երբ սառչի, ավելացրեք տապակած ալյուրը, խառնեք: Ավելացնել եռացրած սառը ջուր, ամեն ինչ խառնել և եփել մինչև հաստ, ավելացնել աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Դուք կարող եք նմանատիպ սուս պատրաստել նույնիսկ առանց յուղի: Այնուհետեւ գազարն ու սոխը չպետք է տապակել, այլ շոգեխաշել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ:

Հիմնական սոուսի արտադրանք.

կես բաժակ բուսական յուղ, 2 tbsp. ճաշի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ, 0.5 թեյի գդալ շաքարավազ և աղ, աղացած սև պղպեղ `ըստ ճաշակի: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել ապակե տարայի մեջ և հարել: Սոուսը կարելի է պատրաստել լուսանցքով, անպայման թափահարեք այն յուրաքանչյուր օգտագործումից առաջ: Այս հիմնական սոուսին կարող եք ավելացնել.

սոխի սոուսի համար

1 թեյի գդալ քերած սոխ կամ մանրացված պրասներ, որոնք մանրակրկիտ մանրացված են աղով; մանանեխի սոուսի համար `0.5-1 թեյի գդալ պատրաստ մանանեխ և ևս 0.5 թեյի գդալ շաքար; տոմատի սոուսի համար `1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ կամ 2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ տոմատի հյութ և 0.5 թեյի գդալ քերած սոխ;

խոտաբույսերով սոուսի համար

1,5 թեյի գդալ նուրբ թակած մաղադանոս, 1 թեյի գդալ թակած սամիթ և 0,5 թեյի գդալ թակած կանաչ սոխ:

Ահա ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս.

Սոուս կարավի սերմերով և ծովաբողկի արմատով

Սառը եռացրած ջրով ճաշակի նոսրացված գինու քացախում ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ կարագի սերմեր, եռացրած եռացրած ջրով, 1-5 ճ. ճաշի գդալ քերած ծովաբողկ: Ավելացնել 1 կիտրոնի հյութ: Մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ և օգտագործել խաշած բանջարեղենից խաշած խաշած բանջարեղենով (ճակնդեղ, գազար և այլն `ըստ ճաշակի):

Կարմիր տոմատի սոուս

Պահել յուղի մեջ 3 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր, նոսրացրեք 1 բաժակ սնկով, բանջարեղենի արգանակով կամ եռացող ջրով ՝ խառնելով այնպես, որ զանգվածը առանց կտորների չլինի, և դանդաղ կրակի վրա եփեք 10-15 րոպե: Առանձին տապակել մանր կտրատած արմատները (գազար, մաղադանոս, մաղադանոս) և սոխը ՝ դրանք վերցնելով ճաշակի, 2-3 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, պղպեղ, դափնու տերև և ամեն ինչ ավելացնել սոուսին:
Եփեք սոուսը ևս 5-10 րոպե, քամեք, քսեք զանգվածը մաղով, ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ բուսական յուղ, բերեք եռալ: Օգտագործեք սառը տաք կամ սառը:

Սխտորի սոուս

Առանձին տապակի մեջ պատրաստեք յուղոտ ալյուրի և եռացող ջրի մեջ տապակած հաստ սպիտակ սոուս, թեթև աղ և պղպեղ: Պատրաստ լինելուց ավելացրեք ևս 1-2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ ալյուր: Կարող է նոսրացվել վարունգի թթուով: Տաք սոուսին ավելացնել աղով մանրացրած սխտորը և, ծածկելով տապակը կափարիչով, թողեք կանգնի 3-5 րոպե:

Եվ վերջապես, դուք չեք կարող շրջանցել նիհար բեշամել սոուսի բաղադրատոմսը

Մանրակրկիտ մաղել 60 գրամ ցորենի ալյուր: Լուծել այն մի փոքր ջրի մեջ և տապակել տապակի մեջ մինչև փափկացնելը: Կարեւոր է սպասել, մինչեւ ալյուրը մի փոքր փոխի գույնը: Բայց որպեսզի այն չդառնա դարչնագույն և չայրվի:

Երկու բաժակ բանջարեղենի արգանակ եռացրեք: Ավելացնել դրան ալյուրի մեջ ՝ խառնելով փայտե գդալով: Երկար և մանրակրկիտ խառնել, մինչև սոուսը թանձրանա և կտորները անհետանան (4 կամ 5 րոպե), այնուհետև հեռացրեք կրակից: Ավելացնել մի պտղունց աղ, մի քիչ կիտրոնի հյութ, քերած մշկընկույզ և թակած խոտաբույսեր:

Նման կեռերը հիանալի կերպով համակցված են խաշած կարտոֆիլի, հնդկացորենի բրնձի կամ ցորենի շիլա, ինչպես նաեւ խաշած բանջարեղեն կամ ձուկ: