Համեմունք դառը պղպեղի տերևներից: Օսական խոհանոց. Թխում օսական խոհանոցում

Օսական խոհանոցը, ամենայն հավանականությամբ, այնքան էլ հարուստ չէ ապրանքատեսակներով, որքան Հարավային Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցները։ Դա մեծապես պայմանավորված է մի քանի դար շարունակ օսերի ապրած դաժան պայմաններով. բարձր լեռներ, բազմաթիվ մրգերի և բանջարեղենի բացակայություն, անասնապահության գերակշռում գյուղատնտեսության նկատմամբ: Այս բնական պայմանները ձևավորել են հատուկ հատուկ մոտեցում ինչպես կերակուր պատրաստելու, այնպես էլ ուտելու նկատմամբ: Ավանդական օսական ճաշատեսակներից շատերը դժվար թե հարմար լինեն նրանց համար, ովքեր մանրակրկիտ հաշվում են կալորիաները, խոլեստերինի քանակը և վախենում են ավելորդ 100 գ ավելանալ: քաշը։ Սրա հետ մեկտեղ օսական խոհանոցում կարելի է չամիչ գտնել, որը փորձելով, այնուհետև երկար ժամանակ ուզում եք «գոնե մի կտոր ավելի» կամ նույնիսկ փորձեք ինքներդ պատրաստել։

Ստորև ներկայացված նյութը վերցված է Զ.Վ.Կանուկովայի «Ավանդական օսական սնունդ» փոքրիկ, բայց հետաքրքիր գրքից «Իմ Օսիան» շարքից։

Այն վաճառվում է Վլադիկավկազի գրախանութներում, և խորհուրդ ենք տալիս կարդալ բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են պատրաստել:

ՕՍԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑԻ ԱՄԵՆԱՍԻՐՎԱԾ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐԸ ԽԱՂԱՐԿԵԼՈՒ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՒՆԵՐԸ.

ՊԵՂԲԵՏԵՐԻ ՍԱՈՒՍ

(Ցիվզիդահդոն)

Անհրաժեշտության դեպքում վերցրեք ապրանքներ

Վերցրեք դառը պղպեղի աղած տերեւները, դրեք սուսամանի մեջ և լցնել թթվասերը կամ կեֆիրը: Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։

ՊԵՂՊԵՌԻ ՏԵՂԵՐԻ ԽՈՇՈՒՄԸ

(Ծիվզյյ ցարթտա ցախձժնայ)

1 կգ տերեւների համար՝ 80-100 գ աղ

Կտրեք դառը կծու տերևները ցողուններից, տեսակավորեք, լվացեք հոսող ջրով կամ մի քանի ջրով։ Պղպեղի փոքր պատիճները թողեք տերևներով: Ջուրը քամել, դնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։ Տերեւները եռացնել մինչեւ փափկի։ Այնուհետև դրանք հանել կրակից, դնել մաղի կամ քամոցի մեջ և լվանալ սառը ջրով, մինչև ջուրը թափանցի։ Թող ջուրը քամվի, ապա դրեք այն մեծ ամանի մեջ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի խառնել աղի հետ։ Լցնել պատրաստի ուտեստների մեջ, սեղմել։ Ծածկեք մաքուր շորով և վրան տեղադրեք մեծ մամլիչ տախտակ, եթե ապակյա իրերապա ծածկեք դրանք կափարիչով:

Սխտորով սոուս

(Նուրիձահդոն)

1-ին տարբերակ.

Սխտոր - 3-4 պճեղ, թթվասեր - 30 գ, աղ - ըստ ճաշակի

Մաքրել սխտորը, աղը և մանրացնել փայտե կամ կավե հավանգի մեջ մինչև համասեռ, հաստ զանգված ստանալը։ Լցնել սուսամանի մեջ և լցնել թթվասերը, լավ խառնել։ Ցախդոն կարելի է եփել նաեւ կեֆիրի վրա։

2-րդ տարբերակ.

Սխտոր - 2-3 պճեղ, արգանակ - 30 գ, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստել սխտորը, ինչպես վերը նշվեց, թթվասերի փոխարեն ավելացնել ցածր յուղայնությամբ արգանակ և սև պղպեղ։ Երկու ցախդոններն էլ մատուցում են խաշած մսային ուտեստների հետ։

ԼՈԲՈՅԻ Ապխտած գառան մսով

(Խադուր ֆազդաձիդ ձիձայմա)

Լոբի - 200 գ, ապխտած գառան -500 գ, սոխ - 2 գոլ, ճարպ - 30 գ, պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի։

Լոբին դասավորել, լվանալ և դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև ապխտած գառան մի կտոր (կամ կտրատած) լցնել լոբու մեջ և շարունակել եփել։ Դնում ենք մանր կտրատած սոխը։ Եփելու ավարտից առաջ լցնել պղպեղի պղպեղ։

Ապխտած միսը տալիս է իր համը, ուստի խոտաբույսերով և համեմունքներով ապուրը համեմված չէ։

ԼՈԲՈՅՈՒ Ապուր Ապխտած ԲԱԼՏ ԼԱՏ

(Khadur stad fisy dymagima)

Լոբիները դասավորել, լվանալ, 15-20 րոպե եռացնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, քամել և լցնել նորը։ Եփել լոբի մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստությունից 15-20 րոպե առաջ ապխտած պոչի ճարպը կտորների կտրատել, դնել ապուրի մեջ և շարունակել եփել։ Սոխը մանր կտրատել և լցնել ապուրի մեջ, իսկ հետո՝ պղպեղը։

Այս ապուրը կարելի է պատրաստել նաև կարտոֆիլով, այնուհետև կարտոֆիլը լցնում են ապուրի մեջ մինչև խոզի ճարպը ավելացնելը, ապա լոբին նույնպես փոքրացնում են։

Ապուր Ալյուրով Պելմենիներ

(Խալթամաջին խարմխույփ)

1-ին տարբերակ. Ձու - 2 հատ, ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ, աղ - ըստ ճաշակի

Թասի մեջ ձվերը մանրացնում ենք ալյուրով, մինչև զանգվածը դառնա թթվասերից ավելի հաստ։ աղ,

Ստացված զանգվածը վերցնել թեյի գդալով, թաթախելով սառը ջրի մեջ և իջեցնել նախապես պատրաստված արգանակի կամ կաթի մեջ։ Եփել 10 րոպե փակ կաթսայում մարմանդ կրակի վրա։

Խոհարարության ամբողջ գործընթացը նույնն է, ինչ վերը նշված է, միայն այն տարբերությամբ, որ հունցելիս պելմենիներին ավելացնում են պյուրե մաղադանոս կամ կիլանտրո (ըստ ճաշակի):

Պելմենին կարելի է համեմել բոլոր արգանակներով։

ԵՂԱԾ ԳԱՌ

(Fisy fid kuydyr fikhey)

Լվանալ գառան բուդը, դնել եռման ջրով կաթսայի մեջ և եփել՝ կտրած գդալով հեռացնելով փրփուրը։ Ավելացնել կեղևավորված, խոշոր կտրատած արմատները (մաղադանոս, նեխուր), սոխը, դափնու տերևները, սև պղպեղի հատիկները, աղը և շարունակել եփել մինչև փափկի:

Մատուցելուց առաջ միսը դնել ճաշատեսակի վրա, վրան ցանել աղ, մաղադանոս, սամիթ։ Առանձին թթվասերի կամ կեֆիրի վրա մատուցել ցախդոն սխտորից կամ կծու պղպեղի տերեւներից։

գառան շոգեխաշած

(Fisy fidy lyvze)

Հետևի ոտքի միջուկը և թաղանթներից մաքրեք գառան երիկամի հատվածը, լվացեք, կտրատեք մոտավորապես նույն ձևի և չափի կտորների և դրեք կաթսայի մեջ։ Աղ, սոխը մանր կտրատել ու միսը շաղ տալ, ծածկել ու մարմանդ կրակի վրա դնել։ Եփել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետեւ տապակել ձեր սեփական ճարպի մեջ: Եթե ​​միսը յուղոտ չէ, ավելացրեք ճարպը։

Երբ միսը փափկի, ավելացրեք մի քիչ արգանակ կամ տաք ջուր։ Կարտոֆիլը մաքրել, խորանարդի կտրատել և դնել միսը։ Ծածկեք և եփեք մինչև կարտոֆիլը փափկի: Այնուհետև լցնել լոլիկի խյուսը՝ արգանակով նոսրացված։ 5-10 րոպե հետո ավելացնել աղացած սև պղպեղը կամ մանր կտրատած կծու պղպեղը, կծուծ ախորժակը, տրորած սխտորը։ Մատուցելիս ուղարկել մանր կտրատած մաղադանոս, սամիթ։

ՇԱՇԼԻԿ ԵՐԻՏԱՍԱՐԴ ԳԱՌԻՑ

(Fysy fydey fisoneg)

Ոսկորներից առանձնացնել մատանի գառան ետեւի ոտքի, երիկամի հատվածները, լվանալ, հավասար մասերի կտրատել, աղ անել, սև պղպեղ ցանել, խառնել։ Այնուհետև միսը լցնել շամփուրի վրա և տապակել միջին տաքության վրա։ փայտածուխմինչև պատրաստ. Պտտեցնել շամփուրը, որպեսզի նույնիսկ շագանակագույն լինի:

Խորովածը կարելի է մատուցել շամփուրի վրա կամ ճաշատեսակի վրա՝ զարդարված սոխի օղակներով և կիտրոնով։

ԳԱՌՆ ԼՅՎԺԱ

(Fisy fydey Lyvze)

Միս - 500 գ, կարտոֆիլ - 400 գ, սոխ - 100 գ, աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Յուղոտ գառան միսը մանր կտրատել, աղել և դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի միսը, ծածկել և եփել մինչև փափկի։ Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել և դնել մսի մեջ։ Այնուհետև կտրատել սոխը, շաղ տալ կարտոֆիլի վրա, ծածկել կափարիչով և եփել մինչև փափկի: Համոզվեք, որ կարտոֆիլը շատ չեփվի, և որ հեղուկը ծածկի դրանք: Համեմել դառը պղպեղով և մի կողմ հրել ափսեը։ Ճաշատեսակը պետք է լինի հյութալի։

ԹԱՎԱՅԻ ՎՐԱ ՏԱՓՈԽՎԱԾ ԸՆԹԱՑՔ

(Huylfydzaumate tebeyy fisoneggondgey)

Մաքրեք լյարդը, թոքերը, սիրտը թաղանթներից, մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք հավասար մասերի և դրեք խորը տապակի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ արգանակ կամ ջուր։ Աղ, ծածկել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի ենթամթերքն անմիջապես չսկսի տապակվել, այլ շոգեխաշել 10-15 րոպե։ Երբ հեղուկը եռա, ավելացրեք թակած գառան ճարպը: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը մանր կտրատել, լցնել ենթամթերքի մեջ և շարունակել տապակել մինչև փափկի՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Շաղ տալ աղացած սև պղպեղով։

Մատուցել տաք վիճակում։

ՇԱՇԼԻԿ ՓԱԹԵՐՎԱԾ ԳԵՐ ՖԻԼՄՈՎ

(Ehsyrfembal)

Գառնուկի թոքերը, լյարդը, սիրտը, մշակել, հեռացնել թաղանթները, լվանալ սառը ջրով և կտրատել հավասար մասերի, աղ, սև պղպեղ ցանել, դնել շամփուրի վրա և տապակել տաք ածուխի վրա մինչև եփվի՝ պտտելով շամփուրը։ Այնուհետև շիշ քյաբաբը շամփուրից հանեք ափսեի մեջ և յուրաքանչյուր կտոր առանձին փաթաթեք գառի ճարպի թաղանթով, կտրատեք քառանկյունիներով: Կրկին թելեք շամփուրի վրա, թեթև աղացրեք և նույն կերպ տապակեք ածուխների վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սեղանը մատուցվում է տաք վիճակում։

Նշում. Ենթամթերքը մինչև ճարպային թաղանթով փաթաթելը կարելի է եփել:

ՀԱՎ ԹԹԹՎԱԾՈՒ ՍՈՈՒՍՈՎ

(Karchy lyvze ehsyry sertime)

Հավի միս - 1 հատ, կարտոֆիլ - 300 գ, թթվասեր - 300 գ, սոխ - 2-3 գլուխ, ալյուր - 40 գ, սխտոր - 5 պճեղ, աղ, համեմված, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Երգեք հավի դիակը, կտրեք վիզը և ոտքերը: Ուշադիր փորոտեք՝ զգույշ լինելով, որ չփշրեք լեղապարկը: Դիակը լավ ողողեք սառը ջրով, լցրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը ծածկի միայն դիակը։ Այս ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը։ Հավի միսը հանում ենք արգանակից և այնտեղ դնում սխտորով թակած կարտոֆիլը, եռացնում (արգանակը պետք է շատ քիչ մնա)։ Այնուհետև հավը կտրատել, թաթախել կարտոֆիլով արգանակի մեջ և թողնել եռալ։

Լցնել մանր կտրատած սոխը, թթվասերի մեջ նոսրացված ալյուրը և եփ գալ։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ավելացնել աղացած սև պղպեղը, կծուծ ախորժակը, լցնել ճզմած սխտորը և 10-15 րոպեով վառարանը հրել նավի վրա։ Մատուցել տաք, խոտաբույսերով ցողված։

Եգիպտացորենի կաթով ապուր

Եգիպտացորենի ձավարեղեն - 150 գ, անարատ կաթ - 3 մաս, ջուր - 1 բաժին, խոզի ճարպ - 20 գ մեկ մատուցման համար

Լվացեք եգիպտացորենի ցորենը մի քանի ջրով: Թող ջուրը թափվի: Լցնել եռման ջրի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Պատրաստությունից 5-7 րոպե առաջ ավելացնում ենք անարատ կաթը և թողնում ենք եռա, աղ։ Մատուցելիս մի կտոր կարագ կամ պոչի հալված ճարպ քսեք։

ՀՈՄԻՆԻԱ

Եգիպտացորենի ալյուր - 200 գ, ցորեն - 50 գ, շիճուկ - 400 գ, հալված կարագ - 50 գ, շաքարավազ - 30 գ

Շիճուկը (ոչ շատ թթվային) լցնել թուջե կաթսայի (կաթսայի) մեջ, դնել թույլ կրակի վրա և թողնել եռա, աղ ավելացնել։

Մանր աղացած եգիպտացորենի ալյուրը մաղում ենք և փոքր չափաբաժիններով լցնում շիճուկի մեջ՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով կամ թիակով։ Շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ստացվի միատարր առաձգական մածուցիկ զանգված՝ թեթևակի սերուցքային գույնի։ Կրակից հանելուց 5-7 րոպե առաջ ավելացնել մի քիչ մաղած ցորենի ալյուրը և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Տաք դնել ափսեների վրա՝ գդալը թրջելով հալած տաք յուղի մեջ, հարթեցնել մակերեսը՝ տալով կլորացված ձև։ Մեջտեղում ջրհոր սարքեք և լցրեք մեջը հալած կարագ, շաղ տալ շաքարավազով։

Մատուցել տաք վիճակում։

ՕՍԻԱԿԱՆ ՊԱՆԻՐ եփելը

(Երկաթե ցիխտ)

Ամբողջ կաթը քամեք նուրբ մաղով կամ շորով մաքուր կաթսայի մեջ և տաքացրեք թույլ կրակի վրա մինչև սենյակային ջերմաստիճան, 20-22 աստիճան, ապա լցնել նախուտեստի մեջ (նախապես պատրաստված ախսաեն) և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի այն հավասարապես բաժանվի կաթի մեջ, հակառակ դեպքում կաթն ամբողջությամբ չի կաթնասու (հսաենը կարելի է փոխարինել սառը ջրում լուծված պեպսինով)։

Ֆերմենտացված կաթով կաթսան դնում ենք տաք տեղում մինչև ամբողջովին կաթնաշոռը, ապա կաթնաշոռը գդալով լավ հարում ենք, թողնում ենք, որ պանիրը նստի կաթսայի հատակին, մինչև մակերեսի շիճուկը դառնա կանաչավուն-թափանցիկ։ Դրանից հետո ձեռքերով (կամ մաղի վրա) զգուշորեն հավաքեք պանիրը, քամեք շիճուկը, որպեսզի պանրի մակերեսը դառնա առաձգական և իջեցրեք շիճուկի մեջ։ Պանիր համար Օսական կարկանդակվերցված մեկ կամ երկու օր բացահայտման:

Պանրի նախուտեստի պատրաստում

Գառան կամ տավարի փորը շատ լավ լվանում են, ցանում առատ աղ, փաթաթում ու մեկ օր թողնում, որ աղը ներծծվի մեջը։ Այնուհետև ուղղեք և կախեք, որ չորանա վառարանի վրա: Երբ ստամոքսը չորանա, կարելի է թթխմոր (ախսեն) պատրաստել։ Դրա համար մի քիչ տաքացրած շիճուկը լցնել կերամիկական սափորի մեջ և չորացած ստամոքսի մի մասը իջեցնել, մի քիչ աղ ավելացնել և թողնել ևս մեկ օր։ Երբ շիճուկը պղտորվում է, և մակերեսին փուչիկներ են հայտնվում, այն պատրաստ է թթխմորի։

ՊԱՆԻՐ DZYKKA

(Tsykhty dzykka)

Թթվասեր - 500 գ, պանիր - 400 գ, ցորենի ալյուր - 150 գ, աղ - ըստ ճաշակի

Թարմ թթվասերը լցնել կաթսայի մեջ (ցանկալի է չուգունի մեջ) և եփել միջին ջերմաստիճանի վրա

կրակել եռման պահից 15-20 րոպե, երբեմն խառնելով, աղ.

Մնացած շիճուկից քամել թարմ պանիրը, լավ հունցել մինչև համասեռ առաձգական զանգված ստանալը և դնել եռացող թթվասերի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով գդալով կամ փայտե թիակով։ Երբ պանիրը հալվի, չդադարելով հարել, զգուշորեն, փոքր չափաբաժիններով լցնել մաղած ցորենի ալյուրորպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Եփել այնքան, մինչև առատ յուղ դուրս գա։ Զանգվածը պետք է մի փոքր սերուցքային երանգ ստանա։

Երբ ձիկան պատրաստ է, այն հեշտությամբ կընկնի գդալի և թավայի կողքերի հետևում։

Այն սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում, բայց կարելի է մատուցել նաև սառը վիճակում։

DZYKKA ԹԹՎԱՍԵՐԻՑ

(Ehsyry sertey zykka)

Թթվասեր - 300 գ, եգիպտացորենի ալյուր - 50 գ, ցորենի ալյուր - 20 գ, աղ - ըստ ճաշակի

Թարմ թթվասերը լցնել կաթսայի մեջ կամ - 32 -

կաթսա եւ մարմանդ կրակի վրա փայտե գդալով խառնելով եփել 30-35 րոպե, ավելացնել աղ։ Անընդհատ խառնելով, փոքր չափաբաժիններով լցնել եգիպտացորենի ալյուրը, այն կարող եք փոխարինել ձավարով): Եփել 2-3 րոպե, ապա նույն կերպ ավելացնել մի քիչ ցորենի ալյուր։ Շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև յուղը դուրս գա։ Զանգվածը մի փոքր սերուցքային երանգ կստանա և հեշտությամբ կհետևի թավայի պատերից։

Թթվասեր ՁԻԿԿԱ ՁՎՈՎ

(Ehsyry sertey zykka aeichytimae)

Թթվասեր - 300 գ, ալյուր - 70 գ, ձու - 2 հատ, աղ - ըստ ճաշակի

Թարմ թթվասերը լցնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ և թույլ կրակի վրա, գդալով խառնելով, եփել 30-35 րոպե, աղ։ Զգուշորեն լցնել ալյուրը, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, և շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով մինչև զանգվածը ազատվի։

յուղոտ և մի փոքր յուղալի երանգ չի ստանա։ Ձուն հարում ենք և լցնում զիկկայի մեջ, լավ խառնում, եփում ևս 1-2 րոպե։

(Kepyty misyn)

Եփած կամ պաստերիզացված կաթը տաքացնում են մինչև 25-30 ° ջերմաստիճան և դրա մեջ լցնում են տաք ջրով նախապես թրջված կաթնային սնկերը։ Թթխմորի համար նախատեսված ուտեստները պետք է լինեն էմալապատ կամ ապակյա:

Երբ 8-10 ժամ հետո կաթը խմորվի, պատրաստի կեֆիրը լցնել բանկաների մեջ և դնել զով տեղում։

ԿԱՌՈՒԿ ԹԱՐՄ ՊԱՆՐՈՎ

(Վահելիբա)

1-ին տարբերակ.

Խմոր մեկ կարկանդակի համար՝ ալյուր - 300 գ, կեֆիր - 2 բաժակ, շաքար - 5 գ, մարգարին - 30 գ, խմորիչ - 5 գ

Աղացած միս՝ թարմ պանիր՝ 300 գ, կարագ՝ 30 գ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Առաջին կամ ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրը մաղել, մեջտեղը գոգավորություն անել և մեջը լցնել թարմ կեֆիր, լցնել փափկած մարգարին, աղ, հացի սոդա կամ խմորիչ, շաքարավազ և հունցել փափուկ խմոր։ Դրեք տաք տեղում և ծածկեք։ Եթե ​​խմորը խմորիչ է, ապա թողեք 2-3 ժամ եփվի, մինչև հարմարվի։ Սոդայով - 30-40 րոպե:

Այդ ընթացքում պատրաստել աղացած միս կարկանդակների համար։ Թարմ անարատ կաթից պատրաստված մեկօրյա հնեցման պանիրը քամել մնացած շիճուկը, մանրակրկիտ հունցել, որպեսզի պանրի զանգվածը դառնա յուղոտ, հավասարապես առաձգական, աղ, լավ խառնել և բաժանել մասերի (ըստ կարկանդակների քանակի)։

Պատրաստի խմորբաժանել մասերի և յուրաքանչյուր մասը գրտնակել 0,5-1 սմ հաստությամբ տորթերի մեջ:Տորթի մեջտեղում դնել նախապես պատրաստված աղացած միսը թարմ օսական պանրից, պանիրը հարթեցնել տորթի մակերեսին տորթի եզրից 3-4 սմ հեռավորության վրա: տորթ, այնուհետև, վերցնելով տորթի ծայրերը, աստիճանաբար քաշեք դրանք դեպի մեջտեղ և միացրեք: Տորթի մակերեսը արմավենու ճնշմամբ հարթեցնում ենք, շրջում մյուս կողմը և նույն կերպ հարթեցնում երեսը։ Գործողությունը կրկնվում է 2-3 անգամ, մինչև տորթը կլորանա և հավասարաչափ հաստ լինի։ Տեղադրել տաք, թեթև յուղած տապակի վրա։ Կարկանդակի վերին մասում՝ մեջտեղում, խմորի վրա կտրվածք ենք անում, որպեսզի թխելու ընթացքում գոլորշիները չկուտակվեն և կարկանդակը պատռեն։ Թխել ջեռոցում։

Մատուցել տաք, քսած և քսած կարագով կամ հալած կարագով: Կարկանդակը կարելի է մատուցել ամբողջությամբ կամ կտրատել 4 կամ 8 եռանկյունաձև կտորների։

2-րդ տարբերակ.

Եփելու գործընթացը նույնն է, ինչ վալիբախը, այն տարբերությամբ, որ աղացած միսը երկու-երեք անգամ ավելի է վերցվում, այն էլ ծավալով։

ԱՂ ՊԱՆՐԱՅԻՆ ԿԵՂԱՐԿ

(Waelibaeh tsehdzhyn tsikhtimae)

Խմոր՝ ալյուր՝ 300 գ, շիճուկ՝ 2 բաժակ, շաքարավազ՝ 5 գ, խմորիչ՝ 5 գ, մարգարին՝ 30 գ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղացած միս՝ թթու պանիր՝ 200 գ, թթվասեր՝ 50 գ, հալած կարագ՝ 30 գ

Ցորենի ալյուրը մաղել, մեջը գոգավորություն անել, սոդա կամ խմորիչ լցնել, լցնել տաք կաթի կամ շիճուկի մեջ, փափկեցրած մարգարինը, շաքարավազն ու աղը, հունցել փափուկ խմոր, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել եփվի։

Կոշտ թթու պանիրը քերել մանր քերիչ, ձեռքերով հունցել, որպեսզի չլվացած պանրի կտորներ չմնան, ավելացնել ջուր կամ թթվասեր, որ փափկի, նորից խառնել։ Պատրաստի խմորը հավասար մասերի ենք բաժանում՝ կախված նրանից, թե քանի կարկանդակ է հունցվել։

Յուրաքանչյուր մասը առանձին գրտնակել տորթի վրա, մեջտեղում դնել աղացած միս՝ պանիրը և հարթեցնել տորթի երեսին՝ եզրից 3-4 սմ նահանջելով։Տորթի ծայրերը աստիճանաբար դեպի մեջտեղ քաշել և միացնել։ Այնուհետև ափի ճնշմամբ հարթեցնում ենք տորթի մակերեսը, շրջում և նորից հարթեցնում՝ տորթին տալով կլորացված ձև և հավասար հաստություն։ Կարկանդակը դնել մի փոքր տաքացրած և յուղած տապակի մեջ։ Կարկանդակի միջից վերևի կողմում կտրվածք արեք։ Թխել և մատուցել այնպես, ինչպես թարմ պանրով կարկանդակ:

ԿԱՂԱՄԲՈՎ ԵՎ ԹԱՐՄ ՊԱՆՐՈՎ ԿԱՐՔ

(Քաբուսկաջին)

Կաղամբ - 300 գ, թթու պանիր - 70 գ, բուսական յուղ - 60 գ, կարագ- 30 գ, պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի

Աղացած մսի պատրաստում. սպիտակ կաղամբմաքրել դանդաղ, կանաչ տերևներից, ողողել, մանր կտրատել և դնել ճարպով տապակի մեջ, եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև փափկի: Այնուհետև հանում ենք կրակից և հովացնում մինչև 18-20 աստիճան Ցելսիուս: Առանձին լավ խառնել։ թարմ պանիր, լցնել կաղամբի մեջ, մատների թեթեւ շարժումներով մանրակրկիտ խառնել, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք ավելացնել համեմունք:

Խմորի պատրաստման եղանակը, թխումը, ձևը և մատուցումը նույնն են, ինչ վալիբախինը։

ԿԱՐՏՈՖԻՈԼՈՎ ԿԱՌՈՒԿ

(Քարթոֆջին)

Կարտոֆիլ - 300 գ, թարմ պանիր - 100 գ, թթվասեր, կաթ - 50 գ, կարագ կամ յուղ - 40 գ, աղ - ըստ ճաշակի

Աղացած մսի պատրաստում. կարտոֆիլի պալարները լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել մինչև փափկի: Այնուհետև քամեք ջուրը, կեղևազրկեք և տրորեք մինչև միատարր զանգված. Առանձին հունցել թարմ պանիրը և լցնել կարտոֆիլը, ավելացնել անարատ կաթը կամ թթվասերը, աղը և խառնել։ Դուք կարող եք ավելացնել համեմունք:

Խմորի պատրաստման եղանակը, ձևը, թխումը և մատուցումը նույնն են, ինչ վալբախը, բայց սեղանին ավելի շատ կարագ կամ յուղ է մատուցվում։

ԱՂ ՊԱՆՐՈՎ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ԿԱՐՏՈԽՈՎ

(Քարթոֆդժին ցեհճին ցիխտիմե)

Կարտոֆիլ - 300 գ, թթու պանիր - 100 գ, կարագ - 40 գ, թթվասեր կամ կաթ, աղ - ըստ անհրաժեշտության

Աղացած մսի պատրաստում.

Լվանալ կարտոֆիլի պալարները, եռացնել, մաքրել կեղևը և տրորել մինչև հարթ: Աղած պանիրը քերել և ավելացնել խյուսի մեջ, լցնել թթվասերի կամ կաթի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, խառնել։ Այնուհետև կարկանդակը եփվում է վալիբայի նման:

ԴԴՄՈՎ ԿՈՐՔ

(Նասջին)

Դդում - 200 գ, պանիր - 50-70 գ, սև պղպեղ, համեմված - ըստ ճաշակի

Աղացած մսի պատրաստում.

Լվանալ դդումը, կտրատել, հեռացնել սերմերը, մանրաթելերը, կեղևը, քերել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, լվացած թարմ պանիրը, աղացած սև պղպեղը, կծուծ ախորժակը և աղը՝ ըստ ճաշակի։

Խմորի պատրաստման եղանակը, ձևը, թխումը և մատուցումը նույնն են, ինչ վալիբախինը, այն տարբերությամբ, որ նագին սեղանին մատուցելիս կարագը կարելի է փոխարինել պոչի հալած ճարպով։

ԿԱՌՈՒԿ ԴԴՄՈՎ ՈՒ ՃԱՐՊ ԼԱՏ

(Nasjin stad fisy dymaegime)

Դդում - 300 գ, պանիր - 50 գ, պոչի ճարպ - 50 գ, պղպեղ, աղ, համեմունք - ըստ ճաշակի

Դդումը պատրաստում ենք այնպես, ինչպես վերը նշվեց, ապա մանր կտրատած կտորների մեջ լցնում ենք քերած աղած պանիրը, աղացած սև պղպեղը, պոչի համեմված ճարպի ճարպը, աղը (եթե պանիրը շատ աղի չէ): Ամեն ինչ լավ խառնել։ Այս լցոնումը կարող է լինել առանց պանրի։ Խմորը պատրաստում ենք վերևի պես։

ՉԵՐԵՄՇԻ ՏԵՂԵՐՈՎ ԵՎ ՊԱՆՐՈՎ ԿԱՐՔ

(Դավոնջին)

Կանաչ վայրի սխտորի տերևներ - 300 գ, թարմ պանիր - 150 գ, կարագ - 40 գ, աղ - ըստ ճաշակի

Աղացած մսի պատրաստում. տեսակավորել և լվանալ մի քանի ջրում կամ հոսող ջրի տակ, վայրի սխտորի տերևները մանր կտրատել, աղ ցանել և լվանալ, ավելացնել նախապես պատրաստված քերած թարմ պանիրը և խառնել։

Խմորի պատրաստման եղանակը, ձևը, թխումը և մատուցումը նույնն է, ինչ վալբախինը, միայն շատ կարագով։

ՃԱԿՈՒՆԴԻ ՏԵՐՎՈՎ ԵՎ ԹԱՐՄ ՊԱՆՐՈՎ ԿՈՐՔ

(Ցեհերաջին)

1-ին տարբերակ.

Բազուկի տերեւ - 300գ, թարմ պանիր -150գ, կանաչ սոխ։ -100 գ, կանաչ սամիթ - 60 գ, կարագ կամ յուղ - 35 գ, թթվասեր - 50 գ, աղ - ըստ ճաշակի

Աղացած մսի պատրաստում.

Տեսակավորեք ճակնդեղի տերևները, լվացեք հոսող սառը ջրով, կտրեք ցողունները և տերևները կտրեք շատ նուրբ շերտերով: Ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխ, սամիթ եւ թեթեւ խառնել։ Թարմ պանիրն առանձին լվացեք, լցրեք ճակնդեղի մանրացրած տերևները և մատների թեթև շարժումներով խառնեք, ավելացրեք թթվասեր։ Աղը նպաստում է հյութի մեծ արտազատմանը, ուստի պետք է աղացած միսը խմորի մեջ փաթաթելուց առաջ աղել:

2-րդ տարբերակ.

Աղացած մսի պատրաստումը նույնն է, ինչ վերը նշվածը, աղացած մսին ​​ավելացնում են միայն ներքին համեմված գառան ճարպը (50 գ):

Խմորի պատրաստման եղանակը, ձևը, թխումը, մատուցումը նույնն են, ինչ վալիբախի դեպքում, այն տարբերությամբ, որ թթվասերը մատուցում են առանձին՝ ըստ ճաշակի։

ԼՈԲՈՅՈՎ ԿՈՐՔ

(Խաեդուրջին)

Լոբի - 100 գ, խոզի ճարպ - 50 գ, սոխ - 50 գ, աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Աղացած մսի պատրաստում.

Լոբին դասավորել, լվանալ սառը ջրով։ Տեղադրել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։ Եռացրեք մինչև եփվի, աղացրեք և եփեք ևս 3-5 րոպե, ապա դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ արգանակը քամվի։ Տաք վիճակում լոբին տրորել մինչև հարթ լինի։ Հնեցված ճարպի պոչը և ներքին ճարպը (ֆիու), սոխը մանր կտրատել, սև պղպեղ ցանել, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​աղացած միսը շատ չոր է, ապա կարող եք ավելացնել կաթ կամ թթվասեր։

Խմորի պատրաստումը, ձևը, թխումը և մատուցումը նույնն են։

ԿԱՌՈՒԿ ՄՍՈՎ

(Ֆիջին)

Խմոր՝ ալյուր՝ 230 գ, ձու՝ 1 հատ, կաթ կամ ջուր 1,5 բաժակ։ Աղացած միս՝ միս՝ 320 գ, սոխ՝ 30 գ, սխտոր՝ 3-4 դոլար, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Խմոր՝ առաջին կամ ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրը մաղել, մեջտեղը գոգավորություն անել, լցնել տաք ջրի կամ կաթի մեջ, հարել ձվի մեջ, սոդան, աղը դանակի ծայրին և հունցել ոչ շատ թանձր խմոր։ Խմորը թողնում ենք 20-30 րոպե հանգստանա։ Կտրելուց առաջ նորից լվացեք։ Բաժանեք երկու անհավասար մասերի, հաշվի առնելով, որ ներքևի շերտի տորթը պետք է լինի ավելի մեծ և հաստ: Ներքևի տորթը գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ և դնում ենք յուղած տապակի վրա այնպես, որ ծածկի տապակի ծայրերը։

Այնուհետև ամբողջ թավայի վրա հավասարաչափ քսել աղացած միսը, 0,2-0,3 սմ հաստությամբ փաթաթել երկրորդ վերին տորթը, վերևի տորթի մեջտեղում գանգուր կտրվածքներ անել։ (Կտրվածքները կարելի է ավելի հեշտ և գեղեցիկ դարձնել, եթե տորթը ծալված է չորս մասի): Այնուհետև տապակը գրտնակով ծածկում ենք և վազում թավայի եզրերով՝ խմորը կտրատում թավայի եզրերից։ Ծայրերը սեղմում ենք, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չգա։

Աղացած միս. տավարի միս առաջին կամ երկրորդ կարգի, յուղոտ, մաքրված ջլերից, թաղանթներից և շատ մանր կտրատել բիլինկով կամ գլխիկով (կամ անցնել մեծ մսաղացով): Մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սխտորը, աղացած աղը, աղացած սև պղպեղը կամ կարմիր դառը, աղը, լցնել արգանակի կամ ջրի մեջ մսի զանգվածի 30-35 տոկոսը։ Եթե ​​միսը շատ յուղոտ է, ապա ավելի քիչ հեղուկ է անհրաժեշտ։ Այդ ամենը լավ խառնեք։

Թխել ջեռոցում կամ ջեռոցում:

Ֆիդգին - շատ հյութալի կարկանդակ, հետևաբար, մատուցելիս վերին տորթը պետք է առանձնացնել եզրերից և կտրատել՝ դրանցով ծածկելով աղացած միսը։ Մատուցել պատառաքաղով։

ԾԻԾԱՂԻ ԿԱՌՈՒԿ

(Ֆիուջին)

Խմոր՝ ալյուր՝ 200 գ, սոդա՝ 5 գ (կամ խմորիչ՝ 2 գ), աղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղացած միս՝ խաշած խոզի ճարպ -100 տ

Ցորենի ալյուրը մաղել և խմորը հունցել սոդայի կամ խմորիչի հետ։ Թողեք ապացուցմանը: Հալած ներքին ճարպը մանր կտրատեք։

Խմորը կտորների բաժանել, գրտնակել և թխվածքի մեջտեղում դնել աղացած միս՝ աստիճանաբար վեր քաշելով տորթի ծայրերը, միացնել կարկանդակի մեջտեղում, հարթեցնել՝ կարկանդակին տալով նույն կլորացված ձևն ու հաստությունը։ . Կտրվածք արեք մեջտեղում։ Թխել ջեռոցում։

Մատուցելիս քսել հալած կարագով կամ պոչի հալած ճարպով։ Մատուցել տաք վիճակում։

ԿԱՌՈՒԿ ՊԱՆՐՈՎ ԵՎ ԿԱՆԱՉ ՍԵԽՈՎ

(Խազդինձջին)

Խմոր՝ ալյուր -150 գ, կեֆիր -1 բաժակ, սոդա՝ դանակի ծայրին։

Աղացած միս՝ պրաս 100 գ, թարմ պանիր -800 գ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Խմորը հունցել կեֆիրի և սոդայի վրա, թողնել 25-35 րոպե։ Այս ընթացքում տեսակավորել, մաքրել, ողողել կանաչ սոխի փետուրները և մանր կտրատել։ Առանձին-առանձին ողողեք թարմ պանիրը մինչև հարթ լինի և լցրեք սոխի մեջ, աղ, խառնեք:

Խմորը գրտնակել կլորացված տորթերի մեջ, մեջտեղում դնել աղացած միս, իսկ տորթի ծայրերը, աստիճանաբար ձգվելով, միացնել կարկանդակի մեջտեղում։ Ափի ճնշմամբ հարթեցնում ենք, շրջում ու նորից հարթեցնում։

Կտրվածք արեք մեջտեղում։ Թխել ջեռոցում։ Մատուցելիս քսել հալած կարագով կամ կարագով։

ԱԾԻԿԻ ԼՑՈՆՈՎ ԿԱՐՔ

(Լակամի)

Ցորենի ալյուրը մաղել, մեջտեղը ջրհոր անել, մեջը ձուն հարել, աղ լցնել, լցնել տաք կաթի կամ ջրի մեջ, թունդ խմոր հունցել, թողնել 20-25 րոպե։ Բաժանել կտորների և փաթաթել տորթերը: Օվալաձեւ թխվածքի մեջտեղում լցնում ենք ածիկի ալյուրից պատրաստված աղացած միսը, հարթեցնում տորթի մի կեսը, ծածկում մյուս կեսով և միացնում տորթի ծայրերը, քամում՝ տալով կիսալուսնի տեսք։ Թխել ջեռոցում։

Մատուցել հալած կարագի հետ։

Դրանից ածիկի և աղացած մսի պատրաստում. տեսակավորել ցորենի կամ եգիպտացորենի հատիկները, թրջել սենյակային ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը հացահատիկի մակարդակից 3-4 սմ բարձր լինի:

և թողնել ուռչի 24 ժամ։ Այնուհետև ջուրը ցամաքեցնել, հատիկները լցնել տուփի կամ տաշտի մեջ, թեթև սեղմել, ամուր ծածկել՝ ջերմություն ստեղծելու համար։ Ծլած հատիկները (ածիկ) առանձնացնում են միմյանցից և չորացնում օդով կամ վառարանի վրա։ Չորացնելուց հետո ածիկը մանրացնել։

Աղացած մսի համար ածիկի ալյուրը մաղում ենք և թանձր, մի փոքր փխրուն զանգվածը խառնում ենք կաթի կամ ջրի մեջ, որպեսզի այն փաթաթվի խմորի մեջ։

Եգիպտացորենի ՉՈՒՐԵԿ

(Քերձին)

Մաղած եգիպտացորենի ալյուրը լցնել աղած եռման ջրով և մանրակրկիտ խառնել, ցողել սառը ջրով և նորից ձեռքերով հունցել, մինչև ստացվի միատարր փափուկ առաձգական զանգված։ Խմորը բաժանել ցանկալի մասերի, տալ կլորացված հարթեցված ձև։ Բոլոր կողմերից յուղեք ջրով (հակառակ դեպքում կարդզինը կարող է ճաքել): Թխել տաք ջեռոցում։ Չուրեկը համեղ է տաք:

Հացի փոխարեն մատուցվում է պանիրով, կաթով, խոշոր եղջերավոր անասուններով և բոլոր ուտեստներով

(Dzuakatae)

4 դեղնուց, 1 ձու, շաքարավազ՝ 7 գ, աղ՝ ըստ ճաշակի, օղի կամ սպիրտ՝ 50 գ, ալյուր՝ որքան կպահանջվի։ Տապակելու համար՝ հալած կարագ՝ 300 գ

Ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրը մաղում ենք և խորշում անում, մեջը քշում մեկ ձու, 4 դեղնուց, ապա ավելացնում սպիրտ կամ օղի, շաքարավազ, աղ։ Շատ պինդ խմոր հունցել։ Բաժանել հավասար մասերի, յուրաքանչյուր մասը հնարավորինս բարակ գրտնակել, ժապավեններ կտրատել ու դրանցից տարբեր ձևեր պատրաստել։

Ոչ խորը կաթսայի մեջ, նախընտրելի է հաստ հատակով, լցնել յուղը, տաքացնել և ձուակատան այնպես իջեցնել մեջը, որ իրար չդիպչեն, չդեֆորմացվեն, իսկ ճարպը չդադարի եռալ։ Պատրաստի zuakata զգուշորեն (դրանք շատ փխրուն են) դնել ուտեստի վրա և շաղ տալ շաքարի փոշի.

ՍՊԻՏԱԿ ՀԱԼՈՒԱ

(Ուրս հելուա)

Հալած կարագ - 1 բաժակ, շաքարի փոշի կամ ավազ - 1 բաժակ, ալյուր - որքան կպահանջվի

Հալած կարագը շաքարավազի կամ ավազի հետ մանրացրեք մինչև սպիտակի, որպեսզի շաքարի բյուրեղները չզգան մատների միջև։ Այնուհետև փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրը և հունցել ոչ շատ թանձր խմոր։ Խմորը լավ լվացեք ձեր ձեռքերով։ Պատրաստի խմորը բաժանել փոքր գնդիկների, տալ կոնաձև ձև և դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել ջեռոցում միջին ջերմության վրա, մինչև մի փոքր յուղալի լինի:

ՕՍԱԿԱՆ ԳԱՐԵՋԻՐ

(Երկաթե պայուսակներ)

10 լիտր ջրի համար՝ 5 կգ ածիկ, գայլուկ՝ 50 գ, ցիրվ (գարեջրի խմորիչ)՝ 100 գ, շաքարավազ՝ 100 գ։

30 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ լցնում ենք ածիկի ալյուրը՝ հարելով փայտե թիակով, որպեսզի գնդիկներ չմնան, հասցնում ենք եռման աստիճանի, մեջը լցնում ենք մաղած և տապակած մինչև մուգ շագանակագույն գույնը, թողնում ենք եռա 5-6 րոպե։ (չմարսել. վարագույրով հոսող հեղուկը պետք է լինի թափանցիկ):

Մինչև այս պահը պատրաստեք մանր ճյուղերից հյուսված մաքուր զամբյուղ, ներսից շարեք մաքուր լվացված և խաշած ցորենի ծղոտը: Զամբյուղը տեղադրեք անցք ունեցող մաքուր մեծ տաշտի մեջ և քամեք ածիկի արգանակը, որպեսզի հեղուկը անցքով հոսի կաթսայի մեջ: Ածիկի հողի մի մասը կաթսայից շերեփով տեղափոխում ենք ծղոտե զամբյուղի մեջ և վրան բարակ շերտով քսում։ Այնուհետև, կաթսայի պարունակությունը խառնելով, ամբողջ հաստությունը փոքր մասերում աստիճանաբար տեղափոխեք զամբյուղի մեջ։

Կաթսան, որտեղ եփվել է ածիկը, մաքրել և մեջը լցնել քամած արգանակը։ Դնում ենք ուժեղ կրակի վրա և եփում ենք եռման պահից 1-1,5 ժամ։ Գայլուկը լցնել գարեջրի արգանակով կաթսայի մեջ և շարունակել եռացնել ևս 1 ժամ կամ մի փոքր ավելի։ Այնուհետև հանում ենք կրակից և հովացնում մինչև 20-25 աստիճան Ցելսիուս: Լցնել խմորման համար պատրաստված ամանի մեջ։ Հանեք գայլուկը:

Նախապես պատրաստել թթխմորը (ծիրվը)։ Դա անելու համար գարեջրի խմորիչը քամած արգանակով նոսրացրեք, շաքարավազ դրեք և թողեք, որ լավ գնա։ Դրանից հետո դրանք դնել սառեցված արգանակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Ծածկել ջերմությամբ և դնել խմորման վրա։

Երբ խմորումը սկսվում է, դուք պետք է հեռացնեք բարձրացած փրփուրը (tsyrv) և ծածկեք ետ: Խմորման վերջում քամում ենք մազի մաղով և տեղափոխում զով տեղ։ Գարեջուրը պատրաստ է։

Նշում. Գարեջուրն ավելի համեղ է, եթե դրա համար ածիկը պատրաստվում է հետևյալ համամասնությամբ՝ եգիպտացորեն՝ 1 մաս, գարի կամ ցորեն՝ 1։1,5։

ԲՐԱԳԱ - ԽԻՏ ԿՎԱՍ

(Makhsymae - bezzjin kuymel)

Եգիպտացորենի ալյուր -4 կգ, ջուր 10 լ, շաքարավազ -0,5 կգ, խմորիչ - 30 գ

Միջին աղացած եգիպտացորենի ալյուրը լցնել տաք ջրով (22-25 աստիճան): Ծածկել ջերմությամբ և թողնել խմորման 2-3 օր տաք տեղում։ Խմորման վերջում լցնել կաթսայի մեջ և դնել եռման պահից 1 ժամ եռման պահից, ժամանակ առ ժամանակ խառնել՝ թույլ չտալով այրվել մինչև հատակը։ Այնուհետև հանում ենք կրակից, հովացնում մինչև 20-22 աստիճան Ցելսիուս և խմորում ենք գարեջրի խմորիչով, ավելացնում մի քիչ շաքար։ Ջերմ փակեք և դրեք տաք տեղ։

Արագ խմորման գործընթացում քամեք մազի մաղով։ Ամուր փակեք և պահեք զով տեղում։ Խմիչքը պատրաստ է։

ՀԵՂՈՒԿ Կվաս

(Թենաեգ կույմայել)

1-ին տարբերակ

Կվաս մախսիմից պոպոսը լցնել տաք ջրով, լցնել շաքարավազն ու խմորիչը։ Ծածկեք, թողեք խմորվի։ Այնուհետև քամեք նուրբ մաղի միջով։ Ամուր փակեք և դրեք զով տեղում։

2-րդ տարբերակ

Հեղուկ կվասից կարելի է պատրաստել եգիպտացորենի ալյուր. Այնուհետև ալյուրը վերցվում է 2 անգամ ավելի քիչ, քան մախսիմ կվասը, մնացածը նույնն է։

Հեղուկ կվասը հաճելի քաղցր և թթու ըմպելիք է: