Սալոր սոուս. Սալոր սոուսի նկարագրությունը և տեսակները (կծու, դասական տկեմալի, չինական), դրա բաղադրությունը; ինչպես պատրաստել սալորի սոուս տանը, թե ինչ է անունը

Տարբեր հավելումներ, ներառյալ սոուսները, թույլ են տալիս ծանոթ ուտեստներին նոր համեր հաղորդել։ Իհարկե, դրանք կարող եք գնել խանութից, բայց շատ ավելի գործնական է դրանք ինքներդ պատրաստել։ Օրինակ՝ առողջարար և բազմակողմանի սալորի սոուս:

Առանձնահատկություններ

Սալորի վրա հիմնված սոուսը կծու հավելում է մսային ուտեստներին, բանջարեղենին։ Սալորի սոուսը (թթու, կանաչ) հիանալի հնարավորություն է թարմ սպառման կամ մուրաբա, մուրաբա պատրաստելու համար ոչ պիտանի բերք «կցելու» համար։

Սոուսի որոշ տեսակների համար խորհուրդ է տրվում ընդունել թթու մրգեր, իսկ մյուսներինը՝ միայն հասած։ Ամեն դեպքում, գերհասունացած և փտած սալորը չի կարելի օգտագործել։ Սա կփչացնի սոուսի համը, տալով այն խոնավ, բորբոսնած հոտ:

Չնայած բաղադրատոմսերի բազմազանությանը, դրանք բոլորն էլ ներառում են միջուկի մաքրումը քարից: Դրա համար սալորը շրջագծով կտրում են երկու կեսի, որից հետո կորիզը հեշտությամբ հանվում է։

Մրգերը մանրացնել կարելի է բլենդերով, բայց շատ ավելի լավ է եփած սալորի խառնուրդը նախապես քամոցով մանրացնել։ Սա կազատվի մաշկից, որը պարզ մանրացնելու դեպքում դեռ կզգացվի պատրաստի ուտեստի մեջ։ Բաղադրությունը քամոցով անցնելուց հետո այն կարելի է հարել բլենդերով։ Սա կապահովի սոուսի առավելագույն միատեսակությունը, ինչպես նաև նրա օդափոխությունը։

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է սալոր եփելը և տրորելը: Իրական կրեատիվությունը սկսվում է համեմունքների և լրացուցիչ բաղադրիչների ընտրությամբ, որոնք թույլ են տալիս ստանալ ավելի կծու կամ, հակառակը, ավելի նուրբ սոուսներ: Հավելված սոյայի սոուսիսկ կոճապղպեղը թույլ է տալիս ստանալ չինական սոուս կամ Hoisin սոուսի անալոգը։ Կիլանտրոյի և արևելյան համեմունքների օգտագործումը սոուսը վերածում է գլուխգործոցի խոհարարական արվեստՎրացական խոհանոց.

Եփելիս սոուսները կարող են այրվել և «թքել»։ Ավելի լավ է դրանք եփել թուջե հաստ պատերով սպասքի մեջ, կաթսայի մեջ, ինչպես նաև երբեմն խառնել։ Ավելի լավ է փայտե գդալով կամ սպաթուլայով: Ուտեստի կծուությունը մեծապես ապահովում են համեմունքները։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս չօգտագործել պատրաստի խառնուրդներ, այլ աղալ համեմունքները ճաշատեսակի մեջ ավելացնելուց անմիջապես առաջ։ Սա առավելագույնի կհասցնի նրանց համը:

Չափազանց թանձր սոուսը կարելի է փրկել՝ ավելացնելով ջուր և խառնուրդը մանրակրկիտ հարելով բլենդերով: Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլի պյուրե ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել թուրմ, որի մեջ սալոր էին խաշում։ Եփելուց հետո խորհուրդ է տրվում միայն նման դեպքերում փոքր քանակությամբ արտահոսքի ջուր լցնել։

Չափազանց հեղուկ սոուսը կարելի է «խտացնել»՝ մեջը մանր կտրատած խոտաբույսեր կամ ընկույզ ներմուծելով: Եթե ​​ճաշատեսակի երկարաժամկետ պահպանում չի սպասվում, կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ ալյուր կամ օսլա, որոնք լցնում են կրակի վրա խառնած սալորի խառնուրդի մեջ։ Այս բաղադրիչներն ավելացնելուց հետո անհրաժեշտ է նորից բաղադրությունը խյուս անել։

Եթե ​​սոուսը պետք է երկար պահվի, ապա անհրաժեշտ է այն փաթաթել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ապահովել պահպանման համապատասխան պայմաններ։ Քանի դեռ սոուսի բանկաները չեն սառչում, դրանք փաթաթում են և թողնում ներսը։ Հովանալուց հետո իջեցնում են նկուղ կամ դնում սառնարանը։

Ինչպես պատրաստել.

Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել հունգարական սորտի թեթևակի չհասած մրգեր կամ բալի սալոր: Սալորը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ՝ լոլիկի, գազարի, ինչպես նաև քաղցր և թթու խնձորի, ընկույզի հետ։ Ամեն դեպքում, մի քիչ թթու սալորի պտուղները պատրաստի սոուսին տալիս են կծու համ։

Դասական

Սալորի սոուսների այս խումբը ներառում է tkemali: Դա ավանդական վրացական կամ աբխազական սոուս է, որը պատրաստվում է նույն սորտի չհասած սալորից (թքեմալի, ավելի հայտնի է որպես բալի սալոր)։ Հաճախ մատուցվում է մսով, խորովածով, խորովածով։

Tkemali-ի համար նախատեսված ապրանքների ցանկը հետևյալն է.

• 4 կգ սալոր;
• 2 թեյի գդալ աղացած համեմ;
• մի գլուխ սխտոր;
• 200 գ անանուխ;
• 2-2,5 թեյի գդալ շաքարավազ;
• Աղ ըստ ճաշակի (մոտ 1 թեյի գդալ բավարար կլինի);
• 450 մլ մաքուր ջուր։

Սալորը պետք է լվանալ, մի կողմ դնել ոչ պիտանի, ապա դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել ուժեղ կրակի վրա։ Այնուհետեւ կրակը նվազեցնում են չափավորի, իսկ հատապտուղները եփում են 2-2,5 ժամ։ Նրանք պետք է պայթեն, կաշիներն ու ոսկորները հեշտությամբ կբաժանվեն միջուկից։ Երբ դա տեղի ունենա, սալորի խառնուրդը հանեք կրակից և սառչեք: Հենց որ կոմպոզիցիայի ջերմաստիճանը դառնում է հարմարավետ դրա հետ աշխատելու համար, այն քսում են քամոցով։ Ամբողջ միջուկը վերածվում է միատարր խյուսի։ Դրան ավելացնում են համեմունքներ, աղ ու շաքարավազ, ինչպես նաև անանուխի տերեւներ, որից հետո սոուսը եփվում է ևս 7-10 րոպե չափավոր ջերմության վրա։ Կենտրոնանալով ձեր սեփական ճաշակի նախասիրությունների վրա՝ կարող եք դրան ավելացնել պղպեղ կամ պղպեղի խառնուրդ։

Տկեմալին պահելու համար անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները, լցնել սոուսը դրանց մեջ և մետաղական կափարիչներով փաթաթել։

Ինչպես արդեն նշվեց, և վրացիները, և աբխազները սիրում և գիտեն պատրաստել տկեմալի: Սակայն աբխազական սոուսը սովորաբար պատրաստվում է բալի սալորից, իսկ վրացականը՝ հունգարական կամ նմանատիպ սորտերից։ Թքեմալին պատրաստվում է նաև կանաչ սալորից՝ դրան ավելացնելով սև փուշ։ Դասականներին կարելի է վերագրել նաև Chutney սոուսը, որը հնդկական սոուս է՝ համեմունքների և մրգերի ավելացումով։ Իդեալական է բադի, գառան, խոզի և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակների համար:

Սալոր chutney:

• 0,5 կգ սալոր;
• 100 գ արքայախնձոր;
• 50 մլ արքայախնձորի հյութ;
• 2 ճաշի գդալ մեղր;
• Աստղային անիսոն;
• 20 գ թարմ թակած կոճապղպեղ;
• դարչինի ձողիկ;
• 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
• 1 ճաշի գդալ կոնյակ։

Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է օգտագործել արքայախնձորի պահածոներ՝ այնտեղից վերցնելով մրգի ու հյութի կտորներ։

Սալորը լվանալ, միջից հանել սերմերը, կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել։ Մրգերը լցնել կաթսայի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով, ավելացնել մեղր, սպիրտ, հյութ և արքայախնձորի կտորներ։ Թողնել 30-60 րոպե, որպեսզի պտուղները հագեցած լինեն համեմունքներով ու հյութ տան։ Դրանից հետո ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռալու պահից կրակն իջեցնում ենք և եփում ևս կես ժամ։

Խառնուրդից հանում ենք աստղային անիսոնն ու դարչինը և բլենդերով ծակում։ Դնել 10 րոպե, վերջում պետք է ավելացնել բալզամիկ քացախ. Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել սեղանին։

Չատնիին կարելի է ավելացնել նաև խավարծիլ, խուրմա, լոլիկ, փշահաղարջ, իսկ համեմունքներ՝ կոճապղպեղ, մեխակ, մանանեխ։ Այս սոուսի առանձնահատկությունը քաղցր և թթու համն է, որը պետք է հաշվի առնել բաղադրիչներն ընտրելիս։

Ձմռան համար

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերից շատերը հարմար են ինչպես պատրաստվելուց անմիջապես հետո, այնպես էլ ձմռանը փաթաթելու համար: Երբ ապագայի համար կերակրատեսակ եք պատրաստում, ավելի լավ է փոքր բանկա վերցնել՝ 0,5-0,7 լիտր:

Կծու սոուս.

• 2,5 կգ «հունգարական»;
• 2-3 չիլիի պատիճ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 250 մլ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ աղ և համեմունք «Պրովանսալ խոտաբույսեր»:

Հատապտուղները տեսակավորվում են, լվանում և բաժանվում սերմերից։ Այն բանից հետո, երբ դրանք պետք է տեղափոխվեն հաստ պատերով սպասքի մեջ, լցնել ջրի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Եփել 10-15 րոպե, մինչև փափկի։ Պղպեղը պետք է լվանալ, կտրատել, սերմերը հանել և մանրացնել, դնել սալորի վրա։ Դրանից հետո զանգվածը հարել բլենդերով, այնուհետև լրացուցիչ սրբել մաղով։ Սա կօգնի հասնել կազմի հարթության և միատեսակության։

Հաջորդ քայլը աղ, շաքարավազ և համեմունքներ ավելացնելն է, որից հետո ուտեստը եփում են ևս կես ժամ։ Բանկերը պետք է մանրէազերծել, դրանց մեջ լցնել մի փոքր սառեցված սոուսը և փակել կափարիչները։

Խնձորով սալորի սոուսը չքաղցրած է, բայց բավականին հարուստ։ Նրա համար դուք պետք է պատրաստեք.

• 1,2 կգ սալոր և խնձոր;
• 2 կգ լոլիկ;
• 220 գ շաքարավազ;
• 50 մլ սեղանի քացախ 9%;
• 3 սոխ;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• մի պտղունց կարմիր աղացած պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• կես թեյի գդալ դարչին.

Լվացեք մրգերը, բանջարեղենը և հատապտուղները: Հեռացրեք միջուկները խնձորից, ցողունները լոլիկից, սերմերը սալորի միջից, կեղևի լամպերը: Կտրեք ամեն ինչ կտորների մեջ և ոլորեք մսաղացով: Ստացված զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակը նվազեցնելով եռացնում ենք 2 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է խառնուրդը բլենդերով ճեղքել, աղ ու համեմունքներ դնել, կրակին դնել ևս 45 րոպե։

Այս պահին պատրաստեք բանկա և կափարիչներ: Սոուսն անջատելուց առաջ ավելացրեք քացախ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և անմիջապես լցրեք բանկաների մեջ։

Միս

Չինական սալոր սոուս.

• 1,2 կգ սալոր;
• 100 գ շաքարավազ;
• 40 գ մանրացված կոճապղպեղի արմատ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 120 մլ բրնձի քացախ;
• 2 աստղային անիսոն;
• 2 աստղ մեխակ;
• դարչինի ձողիկ;
• 1-1,5 թեյի գդալ աղացած համեմ։

Այս բաղադրատոմսով «Հունգարական» կամ մեկ այլ սորտի պատրաստումը հանգում է ջրի տակ լվանալուն, սերմերն ու կեղևները հեռացնելուն: Վերջինս կարելի է հեռացնել՝ պտուղը եռացրած ջրով եռացնելով և թողնելով այս ջրի մեջ 10-15 րոպե։

Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասի համար ավելի հեշտ է նախապես խաշած (5-10 րոպե) սալորը մաղով կամ քամոցով մանրացնել։ Այս մեթոդով և՛ ոսկորները, և՛ կաշիները միաժամանակ բաժանվում են միջուկից։

Դրանից հետո պտուղները պետք է դնել հաստ պատով կաթսայի մեջ և անմիջապես ավելացնել բոլոր բաղադրիչները (կտրատել սխտորը, կեղևել և մանր կտրատել կոճապղպեղի արմատը) և դնել միջին ջերմության վրա կես ժամ կամ մինչև սալորը վերածվի խյուսի։ . Դրանից հետո բաղադրությունից պետք է հեռացնել համեմունքները՝ աստղային անիսոն, մեխակ, դարչինի ձողիկ, իսկ հետո բլենդերով հարել սոուսը մինչև հարթ լինի։ Չինական սոուսը նույնպես կարելի է անմիջապես մատուցել մսի հետ կամ պահել ձմռանը։

Պարզ մսի սոուս.

• 1 կգ սալոր;
• 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ (ցանկալի է շագանակագույն);
• 10 գ գայլուկ-սունելի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 30 մլ ջուր;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հատապտուղները պետք է լվանալ, սերմերը հեռացնել դրանցից, այնուհետև մաքրել բլենդերի միջոցով։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ, թակած սխտոր, խառնել ամեն ինչ և դնել կրակի վրա: Պետք է եռացնել այնքան, մինչև զանգվածը միատարր դառնա, իսկ երանգը դառնա դարչնագույն։ Այս ուտեստը նախատեսված չէ երկարաժամկետ պահեստավորում, այն պետք է ուտել ոչ ուշ, քան 3-5 օր։

Սալոր սոուսի անսովոր համը ներդաշնակորեն համակցված է ցանկացած մսի հետ։ Խորհուրդ է տրվում սոուսը համեմել՝ ավելացնելով պղպեղ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք անել առանց դրա կամ հարմարեցնել դրա բովանդակությունը ձեր հայեցողությամբ: Ամենաներից մեկը պարզ բաղադրատոմսերներառում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը.

• 1,5 կգ սալոր;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի (սովորաբար 1 թեյի գդալ)
• 1 թեյի գդալ «hops-suneli» և համեմ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 70 մլ ջուր։

Տեսակավորեք հատապտուղները՝ հեռացնելով վնասված և փտածները։ Նույնիսկ փոքր քանակությամբ փտելը կարող է փչացնել ամբողջ սոուսի համը։ Այնուհետեւ դրանք լվանում են ջրի տակ, ոսկորները հանվում են դրանցից։ Ավելի հարմար է պտուղը կիսով չափ կտրել։

Այսպես պատրաստված հատապտուղները դնում են հաստ հատակով և պատերով տարայի մեջ, լցնում ջրով և չափավոր կրակի վրա բերում եռման։ Խառնուրդի մակերեսին փուչիկների հայտնվելուց հետո թողնել նվազագույն կրակը, ծածկել այն կափարիչով և եփ գալ ևս կես ժամ՝ երբեմն խառնելով։

Մինչ սալորը պատրաստվում է, անհրաժեշտ է լվանալ և կեղևազրկել, իսկ հետո պղպեղը մանր կտրատել, սխտորը քամել։ Պատրաստի սալորը պետք է մաքրել՝ տրորելով քամոցով կամ թակելով ընկղմվող բլենդերով:

Ստացված խյուսը պետք է կրկին եռացնել կես ժամ՝ պարբերաբար խառնելով։ Նշված ժամանակից հետո մնացած բաղադրիչները ավելացվում են խառնուրդին։ Ստացված բաղադրությունը եփում են ևս 20 րոպե առանց կափարիչի ցածր ջերմության վրա, այնուհետև նորից զտում և շոգեխաշում ևս 10 րոպե։

Այս սոուսը կարելի է մատուցել անմիջապես (թեթևակի հովացնելով) կամ պահել ձմռանը։ Այն լավ համադրվում է ինչպես ճարպոտ խոզի մսի, այնպես էլ դիետիկ հավի միս, հնդկահավ. Դրան կարելի է կանաչի ավելացնել (փունջ մաղադանոս, կիլանտրո) կամ ընկույզ. Կծու թթվայնության համար թույլատրվում է մտնել կիտրոնի հյութ(1-2 ճաշի գդալ) պատրաստելուց 2-3 րոպե առաջ։

Համադրություն այլ բանջարեղենի և մրգերի հետ

Խոհարարության սիրահարների համար սալորի սոուսը բազմաթիվ նոր ուտեստներ ստեղծելու հնարավորություն է, քանի որ դրան կարելի է ավելացնել մրգերի և բանջարեղենի լայն տեսականի՝ փոխելով պատրաստի ուտեստի երանգը։ Սովորական է սալորի և լոլիկի համադրությունը, հետո սոուսն ավելի հեղուկ է ստացվում, իսկ եթե սխտոր ու պղպեղ ավելացնեք, ապա այն աջիկայի համ կունենա։

Խնձորով սոուսը ստացվում է ավելի խիտ, քաղցր ու թթու։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել խնձորի ավելի ուշ՝ թթու սորտերը։

Եթե ​​սոուսին ավելացնեք շատ կանաչի (առաջին հերթին՝ մաղադանոս և կիլանտրո) և համեմեք այն համեմունքներով (գայլուկ-սունելի, պղպեղի խառնուրդ), ապա ստացվում է ընդգծված ուտեստ. արևելյան նոտաներ. Այս սոուսը անփոխարինելի է խորովածի, կրակի վրա ճաշատեսակների համար։

Արևելյան սոուսն ավելի նուրբ դարձնելու համար թույլ կտա օգտագործել սոյայի սոուս, դարչին, աստղային անիսոն, կոճապղպեղ:

Դուք կարող եք թթվայնություն ավելացնել սոուսին, որն այնքան ներդաշնակորեն բացահայտում է տապակած խոզի կամ տավարի մսի համը, ավելացնելով այն կեռասով կամ լոռամրգիով:

Հարմար ուտեստներ

Սոուսը կարելի է մատուցել և՛ որպես անկախ խորտիկ, և՛ մսային ուտեստների, կողմնակի ուտեստների հետ։ Այն խորհուրդ է տրվում դնել հացի կամ հացի կտորների վրա՝ լրացնելով կանաչի, քնջութի սերմերով։

Վրացական բոլոր մսային ուտեստները լավ են ներդաշնակվում այս սոուսի հետ՝ քյաբաբներ, չախոխբիլի, չակապուլիներ, ինչպես նաև շաուրմայի նման նախուտեստներ: Եփած կրակի կամ գրիլի վրա բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներնաև ավելի հետաքրքիր համ է ստանում, երբ ավելացվում է սալորի սոուս: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենօրյա սննդի հետ, ինչպիսիք են խաշած կարտոֆիլ, բրինձը, մակարոնեղենը, մի փոքր կծու սալորի սոուսը շատ ներդաշնակորեն միանում են։

Նման սոուսները խորհուրդ չի տրվում համադրել իրենց նուրբ ու բազմազան համն ունեցող ուտեստների հետ։Այս առումով կարմիր ձկներին բազմաշերտ տկեմալիի մատակարարումը բավականին հակասական է: Վերջինս ավելի շատ «խնդրում» է ավելի քնքուշ ու պակաս գունեղ սերուցքային սոուսներ. Մյուս կողմից, pollock-ը բավականին պարզ է և անճաշակ, սալորի սոուսը «կկենդանացնի» տելապիան: Սալորով և բուսական սոուսով, ինչպիսին է տկեմալին, կարելի է ավելացնել ապուրներին տոմատի մածուկի փոխարեն կամ կիսով չափ, ինչպես նաև կարող են օգտագործվել կոլոլակ շոգեխաշելու համար: Լավ համադրվում է տոլմայի հետ։

սալոր սոուս, որի բաղադրատոմսերը քննարկվել են վերևում, լավ է ընթանում մսային ուտեստներ. Այն ավելացված է պատրաստի կերակուրձեւով պահպանել անալոգներըկամ կետչուպ: Այնուամենայնիվ, եթե այս սոուսները օգտագործեք որպես մարինադ, ինչպես նաև շոգեխաշեք միսը անմիջապես դրա մեջ, այն ավելի նուրբ համ կունենա։

Տավարի միս սալորի սոուսում

Տավարի կամ հորթի միսը, ըստ այս բաղադրատոմսի, նուրբ և հյութալի է՝ հաճելի սխտորի համով: Պետք է պատրաստել հետեւյալ բաղադրիչներըայս բաղադրատոմսի համար.

• 0,5 կգ տավարի միջուկ;
• 1 գլուխ կարմիր կամ մանուշակագույն սոխ;
• 150 մլ սոյայի սոուս;
• 10 մգ մեղր;
• 2,5-3 ճաշի գդալ սալորի սոուս պատրաստված վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• ձեթ՝ տապակը քսելու համար։

Լվացեք տավարի միսը, հեռացրեք թաղանթները և կտրեք 1 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ, կարող եք օգտագործել սթեյք կամ մսի կտորներ։ Ստացված կտորները պետք է տեղադրվեն համապատասխան թխում ամանի մեջ և լցնել մարինադը: Վերջինս պատրաստվում է սալորի ու սոյայի սոուսի, մեղրի ու աղ ու պղպեղի խառնմամբ։

Մարինացրեք միսը 2-2,5 ժամ։ Այնուամենայնիվ, որքան երկար այս գործընթացը, այնքան ճաշատեսակն ավելի համեղ և բուրավետ կստացվի։ Միսը կարող եք թողնել մարինադի մեջ ամբողջ գիշեր։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելի լավ է ընտրել թեթև ուտեստներ, որոնք չունեն ընդգծված համ՝ բրինձ, շոգեխաշած կամ խորոված բանջարեղեն, խաշած կարտոֆիլ։

Կծու հավ սալորով

Կծու սալորի սոուսը լավ համադրվում է հավի միս, չորացած հավը ինքնին հյութալի և բուրավետ է դարձնում։ Ամբողջական մրգերը, որոնք նույնպես առկա են ճաշատեսակում, կընդգծեն համեմունքներով թխած ամբողջ հավի զարմանալի համը։ Խոհարարության բաղադրիչների ցանկն ունի հետևյալ տեսքը.

• 1 միջին չափի հավ (չնայած այս բաղադրատոմսըկարող եք եփել դրա առանձին մասերը՝ կրծքամիս, թմբուկներ);
• 4-5 ճաշի գդալ սալորի սոուս;
• 400 գ թարմ սալոր;
• 2-4 մեխակ սխտոր;
• 1,5 թեյի գդալ աղացած համեմ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Դիակը պետք է լվանալ և մաքրել թղթե սրբիչով: Այնուհետև քերել աղի և համեմի խառնուրդով, մեջը լցնել նախապես մաքրած և մամլիչով սեղմած սխտորը։

Թռչունը ներսից և դրսից քերել սոուսով և թողնել, որ այս ձևով մի քանի ժամ մարինացվի։

Այժմ կարող եք սկսել սալորի պատրաստումը։ Նրանք պետք է լվանալ, հեռացնել ոսկորները, կտրել 2 կեսի:

Հավը պետք է տեղափոխել թխման թերթիկի կամ հատուկ ձևի մեջ, այստեղ դնել սալորը, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 50-60 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելուց 10-15 րոպե առաջ խորհուրդ է տրվում հեռացնել փայլաթիթեղը, որպեսզի հավը ախորժելի ընդերք ստանա և կարմրի։

Ծառայել հավը ափսեի վրա՝ ցողված խոտաբույսերով և կողքերին դնել թխած սալոր: Լավ կլինի սեղանին առանձին սալորի սոուս դնել։

AT հաջորդ տեսանյութըդուք կգտնեք համեղ tkemali սոուսի բաղադրատոմս:

Թռչնամիս, միս, ձուկ, բանջարեղեն:

Սալոր սոուսի քիմիական բաղադրությունը

Սոուսը պարունակում է ոչ միայն առողջարար և էկոլոգիապես մաքուր հասած սալոր, այլև մի շարք խոտաբույսեր և. Ապրանքը հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով և այլ օգտակար նյութերով։ Այս սոուսի մեկ այլ առանձնահատկությունը դրա մեջ առկայությունն է, առանց որի սալորի սոուսը չի պատրաստվում։

Ապրանքի օգտակար հատկությունները

Հավելված Վրացական սոուսամենօրյա սննդակարգում դրականորեն ազդում է մարսողական գործընթացների վրա, ակտիվացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և դրականորեն ազդում է ամբողջ օրգանիզմի վրա, որպես ամբողջություն:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ հասածների վրա լցնել եռման ջրով, կեղևով և ցողունով, անցնել հյութաքամիչով կամ մսաղացով։ Մաքրեք սալորը փոսից և ձիու պոչից, կեղևավորված սոխի հետ միասին անցեք նաև հյութաքամիչով կամ մսաղացով։ Լվացված կանաչիները պետք է կապել թելով։ Հեղուկը դնել կրակի վրա, ավելացնել։ Մակերեւույթի վրա կստեղծվի փրփուր, որը պետք է պարբերաբար հեռացվի: Կանաչիները թաթախեք եռացող հեղուկի մեջ, որպեսզի թելերի պոչերը լինեն թավայի վրա։ Մեզ միայն կանաչի բույր է պետք։ Ավելացնել բոլոր մյուս բաղադրիչները, բացի քացախից:

Եփել քսան րոպե ցածր ջերմության վրա: Քաշեք կանաչիները: Ստացված զանգվածը մանրացնել մաղի միջով։ Ստացված խյուսով կաթսան դնում ենք կրակի վրա և եռացնում ևս քսան րոպե։ Եփելուց հինգ րոպե առաջ լցնել քացախը։ Լցնել տնական սալորի սոուսը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել: Տարաները փաթաթեք վերմակով և թողեք տասը ժամ։ Ամբողջ քաղցր և թթու սալորի սոուսը պատրաստ է։

Կծու սալոր սոուս «Tkemali» - ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երեք կիլոգրամ տկեմալի սալոր, մեկ փունջ կիլանտրո և սամիթ, հինգ պճեղ խոշոր սխտոր, երկու տաք չիլի պղպեղ, երկուսուկես բաժակ ջուր, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի, բուսական յուղ. Ձմռանը սալորի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսը՝ սալորը մանրակրկիտ ողողել, պոչերը մաքրել, լցնել և կրակի վրա դնել։ Ջուրը պետք է մի փոքր ծածկի տկեմալին։ Սալորը ցածր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի, ապա եփեք մինչև սալորն ամբողջությամբ փափկի (2-ից 7 րոպե): Մի խառնվեք պատրաստման գործընթացին։ Կանաչիները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, որպեսզի պատրաստի արտադրանքի մեջ ավազի զգացում չլինի: Տերեւներն առանձնացրեք և մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Բլենդերի մեջ ավելացնել սխտորը կծու պղպեղՉիլի. Սալորը մանր մաղով տեղափոխում ենք մեծ քամոցի մեջ և զանգվածը մանրացնում։ Փոսիկները և կեղևն առանձնացված են միջուկից։ Խյուսին ավելացնել սալորի հյութ։ Կրակի վրա դնել սալորի խյուսով տարա և եփել առնվազն տասը րոպե։ Այնուհետեւ խյուսի մեջ ավելացնել կծու կանաչ-սխտոր խառնուրդը։ Աղ և քաղցրացրեք ըստ ճաշակի: Եռացնել եւս տասը րոպե, ավելացնել ձեթը, մանրակրկիտ խառնել։ Եռացող սոուսը դրեք ստերիլիզացված մուգ ապակե տարաների մեջ և սերտորեն գլորեք: Ծածկեք բանկաները վերմակով և թողեք առնվազն տասը ժամ մինչև ամբողջովին ստերիլիզացվի:

Չինական սալորի սոուս սխտորով - Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է տասներկու միջին չափի սալոր, չորս պճեղ սխտոր, մանր կտրատած սոխ ¼ բաժակ, քերած կոճապղպեղ՝ մեկ ճաշի գդալ, երկու ճաշի գդալ, կես կարմիր չիլի պղպեղ: Եփելու համար անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր միրգ կիսով չափ կիսել, հեռացնել կորիզը, յուրաքանչյուր կեսը կտրատել վեց մասի, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սխտորը, սոխը, կոճապղպեղը, հիսուն միլիլիտր ջուր։

Քսան րոպե տաքացրեք ցածր ջերմության վրա: Զանգվածը պետք է պարբերաբար հարել։ Կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք ևս հինգ րոպե։ Լցնել զանգվածը բլենդերի մեջ, հարել (եթե անհրաժեշտ է ջուր ավելացնել)։ Զանգվածը կրկին եռացնել, հովացնել, դնել բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

Սալոր սոուս կարմիր գինիով - ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել երկու հարյուր գրամ չորացրած տկեմալի, երեք հարյուր միլիլիտր կարմիր գինի, երկու թեյի գդալ: գինու քացախ, աղացած սև պղպեղ մեկ պտղունց քառասուն գրամ։ Թքեմալին պետք է լցնել կարմիր գինիով, թողնել թրմվի մեկ գիշեր կամ տասներկու ժամ։ Տկեմալին թրջվելուց հետո կաթսան դնել կրակի վրա և եփել հինգ րոպե։ Սալորը տեղափոխեք մաղի մեջ և մանրացրեք։ Խյուսին ավելացնում ենք գինու քացախը, այն գինին, որում եփվել է թքեմալին, ավելացնում ենք բլենդերի մեջ մանրացրած պղպեղ, թուզ։ զիջել ջերմային բուժումկարիք չկա նորից սոուս անել. Այս տարբերակը մատուցեք մսի, ձկան հետ կամ օգտագործեք որպես աղցանների սոուս:

Սալորի սոուսների շատ տարբերակներ կան, սակայն օգտագործելուց առաջ արժե հիշել դրա օգտակարությունը, սննդային արժեքը և հաշվի առնել հակացուցումները։ Բարի ախորժակ!

սալոր սոուսհավաքածուի շատ տարածված հավելում է տարբեր ուտեստներ. Ժամանակակից աշխարհում խանութների և սուպերմարկետների վաճառասեղանները լցված են զանազան սոուսներով՝ կետչուփի, մայոնեզի և այլնի տեսքով։ Սակայն զգալի տեղ է զբաղեցնում սալորի սոուսը։ Դա համեմունքային հեղուկի խտություն է։ Սոուսի օգտագործումը կողմնակի ուտեստներն ու հիմնական ուտեստները դարձնում է ավելի հյութալի և հագեցնող, դրանք լցնում է նուրբ բույրով և ընդգծում յուրահատկությունը։ Սալոր սոուսի համը կարող է տարբեր լինել՝ կախված բաղադրիչներից և պատրաստման եղանակից։

Այն ստեղծելու համար նրանք հիմնականում օգտագործում են հասած սալոր, բայց ոչ մի դեպքում գերհասունացած, քանի որ եփման ընթացքում դրանք կարող են փչանալ։ ճաշակի որակներըսոուս. Հիմնական առանձնահատկությունը մեջ պատշաճ պատրաստումսալորի սոուսն այն է, որ պարտադիր է սալորի կեղևը հեռացնել և սերմերից ազատվել, հակառակ դեպքում համը կվատանա։Խորհուրդ է տրվում դա անել սալորը մի քանի րոպե սպիտակեցնելով։ Հիմնականում այս սոուսի պատրաստման համար անհրաժեշտ են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.

• սալորի միջուկ;
• սպիտակ կամ շագանակագույն շաքար;
• քացախ;
• կծու պղպեղ;
• սխտոր.

Հանրաճանաչության շնորհիվ սալորի սոուսը հեշտությամբ կարելի է պատրաստի գտնել սուպերմարկետների դարակներում։ Այն օգտագործվում է աշխարհի շատ երկրներում:

Սալոր սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսերի լայն տեսականի կա։Նրանց միավորում են համային բարձր որակները։ պատրաստի արտադրանք. Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ինքն է ընտրում սոուսի պատրաստման որ եղանակն է օգտագործում։ Ի վերջո, սեփական ձեռքերով պատրաստված ապրանքի համը ոչ մի կերպ չի զիջում խանութի նմանակին։

Սալորի սոուսը բավականին հեշտ է պատրաստել, յուրահատուկ, համեղ և էժան մթերք, որը ձեզ մեծ գաստրոնոմիկ հաճույք կպատճառի։

Ինչպե՞ս պատրաստել տանը:

Ինչպե՞ս պատրաստել սալորի սոուս տանը: Ի՞նչ բաղադրիչներ և ինչ քանակությամբ են անհրաժեշտ դրա համար: Սրանք են հաղորդավարուհու գլխավոր հարցերը, ով ցանկանում է առաջին անգամ ինքնուրույն պատրաստել սոուսը։ Տնական սալորի սոուս պատրաստելու հիմնական պահանջներից:

• կարիք չկա օգտագործել կանաչ կամ գերհասունացած սալոր, քանի որ դրանք կարող են փչացնել համը;
• անհրաժեշտ է մաքրել սալորը կորիզներից;
• Խոհարարության ընթացքում համասեռ հետևողականություն ստանալու համար օգտագործեք բլենդեր կամ խոհանոցային այլ հղկող սարք.
• պահպանման տեւողությունը կախված է բանկաների ճիշտ մշակումից։

Սալորի պատրաստման և պատրաստման կանոնները չպահպանելը կարող է հանգեցնել նրան, որ սոուսը կարճ ժամանակ անց փչանա։

Սալոր սոուսի պատրաստման հիմնական բաղադրիչները սալորն ու համեմունքներն են, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել իր հայեցողությամբ։ Ամենատարածված օգտագործվող սխտորը տարբեր տեսակներպղպեղ. Ի վերջո, եթե ճիշտ եք ընտրում համեմունքները, համն ու բույրը պատրաստի սոուսզարմանալի կլինի:

Խոհարարության մեթոդ դասական սոուսնկարագրված է ստորև:

Անուն

Խոհարարության մեթոդ

Դասական սալոր սոուս

Այս հայտնի սալորի սոուսը երկարաժամկետ պահպանման համար պատրաստելու համար մեկ կիլոգրամ թակած սալորի միջուկը տասը րոպե եփում են մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ սալորին անհրաժեշտ է ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, յոթ ճաշի գդալ շաքարավազ եւ եռացնել եւս տասը րոպե։ Այնուհետև սալորին ավելացրեք երկու պճեղ մանրացված սխտոր, 50 գրամ կտրատած կիլանտրո, մեկ պատիճ մանր կտրատած կծու պղպեղ, մի պտղունց կոճապղպեղ, երկու մեխակ, հինգ գրամ չոր ռեհան, պղպեղի և քաղցր մանանեխի փոշի խառնուրդը աղով և շաքարով: . Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և եռացնել հինգ րոպե։ Պատրաստի սոուսը լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել հերմետիկ կափարիչներով:Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել սոուսը մոտ ապագայում սպառման համար, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է կրճատվել, և ձեր սոուսը նույնքան համեղ, բայց ավելի առողջարար կլինի:

Սեփական ձեռքերով պատրաստված սալորի սոուսը երկար ժամանակ կհիացնի ձեզ իր համով։ Այն կլրացնի ճաշատեսակների համը և կհաղորդի նրանց անմոռանալի բուրմունք։

Սորտերի

Սալոր սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսերի շատ տեսակներ կան: Նա մեծ բազմազանություն ստացավ շնորհիվ հեշտ ճանապարհստեղծագործություն և հատուկ ճաշակ: Սալորի սոուսն օգտագործվում է որպես հավելում ձկան, մսի և բանջարեղենային ուտեստներ. Ամենատարածված, ձգտված և gourmet ուտեստօգտագործելով այս բաղադրիչը սալոր սոուսով եփած լոր է:

Կան խնձորի, լոլիկի հավելումով սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսեր, թարմ սալորի փոխարեն ջեմ օգտագործել։ Սոուսների պատրաստման տեսակների ու եղանակների մասին ավելի մանրամասն կխոսենք ստորև։

Սալոր սոուսի հիմնական տեսակներն են.

• վրացերեն;
• չինարեն;
• կծու.

Վրացական սալորի սոուսը, որը կոչվում է tkemali, արևելյան լավագույն ուտեստներից է։Այն մատուցվում է որպես հավելում մսի, ձկան և նույնիսկ կողմնակի ճաշատեսակների համար։ Այս տեսակի սոուսը պատրաստվում է համանուն սալորից, բայց եթե հնարավոր չէ ձեռք բերել, ապա սովորական սալորը, ցողունը, կարմիր հաղարջը և բալի սալորը պատրաստ են: Թքեմալիի պատրաստման հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն պետք է թթու ստացվի։

Վրացական սալորի սոուսի երկու ենթատեսակ կա.

• դասական կարմիր;
• կանաչ տկեմալի.

Չինական սալորի սոուսը իդեալական է մսի, հատկապես բադի և խոզի մսի հետ: Այն նաև հաճախ օգտագործվում է որպես լապշա և բրնձի ուղեկցում։ Այս սոուսի ամենատարածված օգտագործումը դրա հետ պեկինյան բադ պատրաստելն է: Չինական սոուսը դրանով պատրաստված ուտեստները լցնում է նուրբ բույրով և անգերազանցելի համով։

Կծու սալորի սոուսը հարմար է որպես մսի, հավի միս և ձկան ուտեստներ. Որքան սուր կստացվի, յուրաքանչյուրը կարող է ինքնուրույն կարգավորել։ Պարզապես ճաշ պատրաստելիս պետք չէ խստորեն հետեւել բաղադրատոմսին, պետք է հաշվի առնել ձեր ճաշակի նախասիրությունները։

Բաղադրատոմսեր, որոնցով կարող եք տանը պատրաստել սալորի սոուսի հիմնական տեսակները, ներկայացված են ստորև։

Անուն	Խոհարարության մեթոդ
Դասական tkemali	Այս սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել tkemali սալոր, բայց քանի որ դրանք գնելը բավականին դժվար է, մենք դրանք կփոխարինենք սովորական թթու կապույտ սալորով։ Առաջին քայլը մեկ կիլոգրամ սալորը ողողելն է և միջին ջերմության վրա հասցնել եռման:Այնուհետ, երբ սալորը մի փոքր հովանա, պետք է միջուկը կեղևով առանձնացնել սերմերից և բլենդերով մանրացնել։ Սալորին ավելացնում են քսան գրամ լվացած, թարմ թակած կիլանտրոն։ Մեկ գլուխ սխտորը մանրացնել (4-5 պճեղ), մանրացնել մեկ ճաշի գդալ աղով։ Կծու պղպեղ ավելացնել, թե ոչ, ամեն մեկն ինքն է որոշում։ Եթե ​​դեռ որոշել եք, որ կծու բան եք ուզում, ապա սալորին ավելացրեք մանրացված պղպեղի պատի 1/3-ը։ Սալորի զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսա և դնում ենք եփելու միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Ապագա լավ տաքացրած սոուսում ավելացնել նախապես պատրաստված սխտորը աղով, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, մի պտղունց սև պղպեղ, մեկ թեյի գդալ սունելի գայլուկ, կես թեյի գդալ համեմ, մի պտղունց զաֆրան, 20 գրամ անանուխ, կիլանտրո, սամիթ և թողնել կրակի վրա ևս կես ժամ։ Այնուհետև վերցնել կրակից և լցնել նախապես պատրաստված տարաների մեջ։
Չինական սալորի սոուս	Այս տեսակի սալոր սոուսը բավականին պարզ է պատրաստվում։ Դրա համար մեկ ճաշի գդալ շաքարավազը խառնել մեկ ճաշի գդալ ջրի հետ և հալեցնել կարամելային վիճակի։ Այնուհետև եռացող կարամելի մեջ ավելացնել ¼ բաժակ քացախ, երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուս և եռացնել մեկ րոպե: Մեկ ճաշի գդալ մանր քերած կոճապղպեղից հետո, կես կիլոգրամ սալոր, առանց կորիզների, մեկ թեյի գդալ սխտորի մածուկՉիլին ավելացնել կարամելի մեջ քացախով և սոուսով և եփել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով 10-15 րոպե։ Պատրաստի սոուսը բլենդերով մանրացնում ենք, հովացնում, և այս ապրանքը պատրաստ է օգտագործման։
Կծու սոուս	Նախ, այս սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հինգ րոպե եփել մեկ կիլոգրամ կեղևավորված սալոր՝ հասցնելով փափուկ խտության։ Այնուհետև մաղով հեռացրեք բոլոր ոսկորներն ու կաշին։ Սալորի խյուսը դնում ենք կրակին՝ ավելացնելով 20 գրամ մանրացրած սխտոր, կես թեյի գդալ պղպեղ, հինգ գրամ Պրովանսի խոտաբույսեր, տասը գրամ աղ, շաքար։ Լավ խառնելուց հետո սոուսը տասը րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել մանրացված փունջ մաղադանոս, խառնել, պատրաստի սոուսը լցնել նախապես պատրաստված բանկաների մեջ և փակել կափարիչը։ Պատրաստի կապույտ սալորի սոուսը կարելի է պահել մոտ երկու տարի։Այս ընթացքում նրա համը մնում է նույնը, և այն կհիացնի ձեզ զարմանալի համով։

Սալոր սոուսը հիանալի կերպով կլրացնի մսի, ձկան, բանջարեղենի, մակարոնեղենի և հացի ուտեստների քաղցր և թթու համը։ Այն թողնում է զարմանալի հետհամ: Սոուսի պատրաստման մեջ օգտագործված բոլոր համեմունքները հիանալի կերպով բացահայտում են նրա յուրահատուկ համն ու բույրը։ Այս սոուսը իդեալական է մի շարք կծու հավելումների սիրահարների համար:Բացի համից, սոուսն ունի երկար պահպանման ժամկետ, ինչը հիանալի առավելություն է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար։

Կայքի առցանց ծառայությունում ընտրեք ձմռանը սալորի սոուսի լավագույն փորձված բաղադրատոմսերը: Բոլոր տեսակի սալորի համի տատանումները, տարբեր քանակությամբ սխտորի և կծու պղպեղի օգնությամբ ընտրեք ճիշտ կծուությունը, ավելացրեք համեմունք տարբեր համեմունքներով։ Ստեղծեք համի ներդաշնակություն ամառվա բույրով:

Սոուս ստեղծելու համար հարկավոր է ընտրել գեղեցիկ հասած հատապտուղներ, հեշտությամբ հեռացվող ոսկորով, առանց փչանալու։ Սոուսը կարելի է պատրաստել սալորի բոլոր հայտնի տեսակներից, նույնիսկ բալի սալորից։ Բայց նման աջիկայի համար ամենաիդեալական բազմազանությունը դեռևս «հունգարական» է: Հատապտուղները կեղևի հետ միասին գործի են անցնում, քանի որ հենց նա է արտադրանքին տալիս հետաքրքիր թթվայնություն, շքեղ բուրմունք և բացառիկ գույն։

Ձմռանը սալորի սոուսի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Զգուշորեն լվացեք սալորը, հանեք փոսերը։
2. Կտրել դառը պղպեղի պատիճները, մաքրել սերմերը։
3. Մաքրել սխտորի մեխակները:
4. Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերով, մինչև ստացվի նուրբ միատարր զանգված։
5. Տեղադրել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ, շաքար, կծու չոր համեմունքներ՝ անհատական ​​ճաշակի։
6. Եփել դանդաղ գազի վրա առնվազն 20 րոպե։
7. Դասավորել ստերիլ բանկաների մեջ։ Հերմետիկ փակեք:
8. Փաթաթել «մուշտակի տակ» մինչև ամբողջովին սառչի։

Ձմռանը սալորի սոուսի ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.

Օգտակար հուշումներ.
. Սոուսի կծուությունը մեղմելու համար կարմիր պղպեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել կանաչ պղպեղ։ Նրանք այնքան էլ տաք չեն, և, հետևաբար, խորհուրդ է տրվում մի փոքր ավելի շատ վերցնել:
. Սալոր սոուսը կարելի է օգտագործել միս կամ թռչնամիս տապակելու համար։ Այն ճաշատեսակին կստեղծի յուրահատուկ բուրմունք և գունեղ, խրթխրթան ընդերք:
. Եթե ​​սալորի սերմերը դեռ վատ են հանված, ապա կարող եք պտուղները դնել քամոցի մեջ, մի քիչ ջուր լցնել կաթսայի հատակին և հատապտուղները պահել գոլորշու վրա։

Ձմռան համար թանձր և բուրավետ սալորի սոուսը հատուկ պատրաստություն է։ Հավատացեք ինձ, ես չեմ կատակում և չեմ չափազանցնում: Եթե ​​փորձեք այն գոնե մեկ անգամ եփել, երկար ժամանակ կմոռանաք կոմպոտների, մուրաբայի, մուրաբայի և այլ բաների մասին։ Ի վերջո, սոուսը բոլորովին այլ բան է: Դու աչք էլ չես թարթելու, քանի դեռ բանկա չի վերջանա... հետո էլի մեկը, հաջորդը դրանից հետո: Եվ հիմա այն ամենը, ինչ պատրաստվել էր սիրով, կուտվի ոչ պակաս ուրախությամբ և ախորժակով։ Գիտե՞ք, նման պահերին ես հասկանում եմ, որ հանուն այս ամենի արժե պատրաստվել և նույնիսկ ապրել՝ չնայած բոլոր հոգսերին, խնդիրներին ու անախորժություններին։ Արժե՞ արդյոք ինքներդ ձեզ մերժել տնական մսի համար տնական սալորի սոուսը փայփայելու հաճույքը:

Այս հարցի պատասխանը մակերեսի վրա է: Իհարկե ոչ. Եվ նույնիսկ ավելին, քանի որ որքան բազմազան է ձեր բլանկների տեսականին, այնքան ավելի նշանակալից, կարևոր, կայացած մարդ կզգաք: Եվ ոչ միայն տնային տնտեսուհի:

Ընտրեք ճիշտ բաղադրատոմսը և եփեք համեղ սոուսսալորից ձմռանը!

Առաջինը `ձմռանը սոուս պատրաստելու իմ սիրելի տարբերակը:

Սալորի սոուսը ձմռանը մսի համար շատ համեղ է

Բաղադրությունը:

• 1 կգ հասած կապույտ սալոր (հունգարերենը կանի);
• 1 փոքր գլուխ սխտոր;
• 4 խոշոր քաղցր կարմիր պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ։

Խոհարարություն:

Լվացեք հասած, ոչ մանրացված սալորը, հանեք դրանցից սերմերը։ Մաշկը պետք չէ հեռացնել, այն չի խանգարում պատրաստի սոուսի համին։ Պտղի կեսերը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և վերածում խյուսի։ Եթե ​​բլենդեր չկա, կարող եք դրանք պտտել մսաղացի մեջ։ Սալորի խյուսը լցնում ենք կաթսայի մեջ (ցանկալի է՝ կերամիկական ծածկույթով՝ չկպչող պաշտպանություն) և թույլ կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Չմոռանաք խառնել։ Եռացնել 10 րոպե։ Մինչ սալորը եփվում է, միջնորմներով հեռացրեք սերմերը բիբար. Անցնում ենք մսաղացով կամ մանր կտրատում ու հարում բլենդերով։ Եռացող սալորի խյուսին ավելացնել, խառնել, եփել եւս 10 րոպե՝ հազիվ նկատելի եռալով։ Այնուհետև աղացրեք և քաղցրացրեք ապագա սոուսը. ավելացնել շաքարավազը, ինչպես նշված է բաղադրիչների ցանկում, և աղ դրեք ըստ ճաշակի: Լցնել զտված բուսական յուղի և խնձորի քացախի մեջ։ Մաքրեք և քսեք մանր քերիչսխտոր, այն նույնպես լցրեք սոուսի մեջ, բայց ձեթից և քացախից 5 րոպե հետո։ Պղպեղացրեք աշխատանքային մասը ըստ ճաշակի, բոլոր հավելումներից հետո հասցրեք եռման աստիճանի, լցրեք ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթեք:

Սալոր սոուս ձմռանը մսի համար կարրիով

Ես գտա այս բաղադրատոմսը Անաստասիա Սկրիպկինայի ֆորումում, և այն ինձ շատ դուր եկավ:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ հասած կապույտ սալոր, կարող է լինել քաղցր և թթու;
• 2 փոքր գլուխ սխտոր;
• 6 կտոր քաղցր կարմիր պղպեղ;
• 2 պատիճ կծու պղպեղ (փոքր);
• 5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 25 գրամ կարրիի համեմունք;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

Curry սոուսը պատրաստվում է առանց ստերիլիզացման, և, հետևաբար, այն պետք է եփվի բավականին երկար:

Սալորը լվացեք և կորզեք, պտտեք կամ տրորեք բլենդերով, եփեք 25 րոպե, ապա պտտեք քաղցր պղպեղը և ավելացրեք թավայի մեջ։ մրգային խյուս. Կրկին եռացրեք 25 րոպե։ Ավելացնել կտրատած կծու պղպեղը, խառնել, հազիվ նկատելի կրակի վրա եփել 15 րոպե։ Կլպել և կտրատել սխտորը, ավելացնել սոուսին, եփել ևս 5 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և համեմունք: Խառնել, բերել եռման աստիճանի, լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել: Ձմռանը մսի համեմունքը հիանալի կլինի։

Կծու սալոր սոուս ձմռանը

Սոուսի հիմնական առանձնահատկությունը նրա կծու համն է և հարթ միատեսակ հետևողականությունը։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ կարմիր կամ կապույտ սալոր;
• 2 պատիճ կծու պղպեղ;
• 1 մեծ քաղցր պղպեղ;
• 5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ աղ առանց սլայդի;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ Պրովանսի խոտաբույսերի համեմունք:

Խոհարարություն:

Դասավորեք և ողողեք սալորը, հանեք կորիզները, մրգի կեսերը լցրեք տարայի մեջ և ավելացրեք 1 բաժակ ջուր։ Թույլ կրակի վրա աստիճանաբար տաքացնել ամանի պարունակությունը, եփել 10 րոպե, ապա փափկած սալորը մաղով սրբել։

Քաղցր և կծու պղպեղը լվանալ, սերմերից հեռացնել և մանր կտրատել: Ավելացրեք սալորին և օգտագործեք ընկղմամբ բլենդեր՝ հարելու համար, այնուհետև լրացուցիչ մաքրեք աշխատանքային մասը մաղի միջով: Ձեր նպատակն է հարթ սոուս առանց աչքի համար տեսանելի միատարր մասնիկների կեղտերի:

Տաք սալորի սոուսը եռացրեք, ավելացրեք աղ, շաքարավազ և համեմունքներ։ Եռացնել կես ժամ մարմանդ կրակի վրա, ապա լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, անմիջապես գլորել, շուռ տալ, փաթաթել։ կծու համեմունքսալորից պատրաստ է, այն կարող եք վայելել ցանկացած պահի։

Սալոր սոուս խնձորով ձմռանը

Սալորի և խնձորի լավ համադրություն՝ համեղ, կծու, հարուստ: Սոուսը լավ համադրվում է շատ մսային ուտեստների հետ։

Բաղադրությունը:

• 3 կգ հասած լոլիկ;
• 1 կգ կապույտ սալոր;
• 1 կգ խնձոր;
• 4 լամպ
• 200 գրամ շաքարավազ
• 50 մլ քացախ 9%
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ սև աղացած պղպեղ;
• 1/3 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, սեղանի քացախը օգտագործվում է 9%: Ոչ էություն, ոչ խնձոր, ոչ բալզամիկ կամ տնական: Սովորական խանութից գնված «սեղան» պիտակով քացախ։ Խնդրում ենք տեղյակ լինել այս մասին նախքան մեկնաբանություններ տեղադրելը:

Խոհարարություն:

Լոլիկները, խնձորներն ու սալորը ողողել, չորացնել և կտրատել մեծ կտորների (խնձորների համար նախ հանել միջուկը): Մաքրել սոխը և կտրատել մեծ կտորներով։ Լոլիկը սալորի, խնձորի և սոխի հետ անցկացրեք մսաղացով, ամեն ինչ լցրեք կաթսայի մեջ և կրակի վրա դրեք։ Խառնելիս խնձորի սոուսը բերեք եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք սոուսը մոտ 2 ժամ թույլ եռման տակ՝ հնարավորինս հաճախ խառնելով փայտե կամ պլաստմասե գդալով։

Տապակը վերցնել կրակից, պարունակությունը լրացուցիչ մանրացնել ընկղմվող բլենդերով, ավելացնել աղը շաքարավազի հետ, աղացած դարչինով և պղպեղով, դնել կրակի վրա։ Տոմատի-սալորի սոուսը խնձորով եփել 45 րոպե ցածր եռալով, երբեմն խառնելով: Ստերիլացրեք բանկաները, եռացրեք կափարիչները 10 րոպե: Կետչուպը եփելու վերջում մեջը լցնել քացախ և խառնել։ Սոուսը անմիջապես հանում ենք կրակից, դրանով մինչև վերև լցնում բանկաները, պատրաստի կափարիչները փաթաթում և գլխիվայր շուռ տալիս։ Բանկերը փաթաթեք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի։

Չինական սալորի սոուս ձմռանը

Ժամանակին այս սոուսի բաղադրատոմսը գտնվել է Gastronome կայքում, որից հետո մեկ անգամ չէ, որ այն փորձել եմ իմ սեփական խոհանոցում։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ կապույտ սալոր;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 փոքր սոխ;
• 120 գրամ շագանակագույն շաքար;
• 2 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ;
• 100 մլ խնձորի քացախ;
• 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր;
• կես թեյի գդալ աղացած դարչին;
• մի պտղունց կայենյան պղպեղ;
• կես թեյի գդալ նուրբ սեղանի աղ:

Խոհարարություն:

Կլպել և կտրատել սոխը, սխտորը և կոճապղպեղի արմատը սուր դանակով։ Սալորը կիսով չափ կտրատել և փոսերը հանել։ Այս ամենը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Փակեք, կրակն իջեցրեք և անընդհատ խառնելով եփեք 30 րոպե։ Սալորի զանգվածը մանրացնել բլենդերով։ Վերադառնալ կաթսա, ավելացնել շագանակագույն շաքարավազ, Խնձորի քացախև համեմունքներ: Խառնելիս թույլ կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Եռացնել մոտ 45 րոպե։ Պատրաստի չինական սալորի սոուսը տեղափոխել մաքուր բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և 20-30 րոպե պաստերացնել եռման ջրի մեջ՝ կախված բանկաների ծավալից։