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Involtini di carne con ripieno. Come fare gli involtini di carne ripieni. Preparare il ripieno di formaggio

Ricette di cucina polpettone molto, ma ce ne sono tre di base: da un intero pezzo di carne, piccole fette, carne macinata. Può essere un piatto caldo oppure antipasto freddo... Regole di cucina di base rotolo delizioso- la carne ei prodotti da ripieno devono essere di alta qualità. succosa, piatto delicato risulterà se usi il filetto di animali giovani. La difficoltà sta nella capacità di tirare correttamente il rotolo, questa attività richiede una certa abilità.

Alcuni panini cuociono velocemente, altri impiegano 2-3 giorni per cucinare, ma lo spuntino appetitoso e appetitoso ne vale la pena. Se sei abbastanza fortunato da ottenere una pancetta di maiale al vapore, puoi ricavarne un piatto straordinario.

Involtino di maiale

Il grasso della pancia del maiale è sottile, con strati di carne e pelle tenera: è l'ideale per un involtino.

Prendere un filetto di 15-20 cm di larghezza e 0,6-0,8 m di lunghezza, strofinare su entrambi i lati con sale e pepe. Mettere l'aglio tritato sullo strutto, condimenti a piacere, avvolgere con la pelle verso l'alto, legare con lo spago e lasciar salare per 1-2 giorni.

Quindi metterlo su una teglia e mettere in forno a 150 ° C, cuocere per 3-4 ore, versando regolarmente il grasso fuso sul rotolo. La pelle dovrebbe diventare dorata. Refrigerare prima di servire.

Maiale con i fichi secondo la ricetta del famoso chef Thomas Keller. Guarda il video!

Rotolo di carne macinata

Per cucinare, puoi prendere i salumi, questo aggiungerà raffinatezza al gusto.

Come cucinare:

Tagliare a mano la carne (900 g) in piccoli pezzi (1-2 cm), condire con pepe e sale a piacere, insaporire con le spezie. Rompete 1 uovo nella carne macinata, aggiungete 1 cucchiaio di farina o amido e impastate bene.

Preparare il ripieno di carote (1 pz.), Formaggio (100 g), aglio - grattugiare i prodotti e mescolare fino a che liscio.

Prendi un pezzo di carta stagnola più grande della teglia, metti la carne macinata al centro, appiattisci con uno strato spesso 1,5-2 cm.

Metti il ripieno sopra. Con le mani bagnate, arrotolare delicatamente il rotolo il più stretto possibile.

Avvolgere il rotolo con un foglio in modo da ottenere una salsiccia densa, inviarlo al forno, impostando la temperatura a 180-200 ° C, per 30-40 minuti.

Servire caldo con le verdure o freddo come spuntino.

Mini roll con prugne

Per una tavola festiva, i mini involtini di maiale con prugne saranno un piatto degno.

Necessario:

700 g di maiale

100 g di prugne

100 g di formaggio a pasta dura

60 g di noci

condimento a piacere

panatura,

olio vegetale.

Come cucinare:

Sbattere un sottile strato di carne di maiale, sale.

Preparare il ripieno: tritare le prugne e le noci al vapore, aggiungere il formaggio grattugiato.

Tagliare un pezzo intero di carne a fettine sottili porzionate, adagiare sopra il ripieno, avvolgere e fermare con stuzzicadenti di legno.

In una terrina sbattete le uova, immergetevi gli involtini, passateli nel pangrattato e friggeteli in olio ben caldo finché saranno teneri.

Prima di servire, togliere gli spilli, tagliare sottilmente gli involtini.

Un involtino di manzo al forno è perfetto per un banchetto festivo come antipasto o piatto principale. Il rotolo a fette sottili è del tutto possibile per diversificare il piatto di carne.

A prima vista, cucinare involtini di manzo con ripieno in forno sembra essere un processo laborioso e complicato. Certo, alcune ricette non sono facili, ma nel nostro materiale troverai modi semplici e complessi per cuocere i panini.

Questo piatto è una delle opzioni di antipasto di maggior successo. È preparato rapidamente e facilmente e apparirà molto appetitoso e spettacolare sul tavolo. Ingredienti richiesti Per cuocere gli involtini di manzo ripieni al forno (per 6 persone):

Bistecca di manzo - 6 pezzi;
Pancetta - 200 gr .;
Noce - 0,5 tazze;
Formaggio olandese - 200 grammi;
Brodo di carne - 1 litro;
Sale, pepe, rosmarino;
Olio vegetale;
Erbe fresche.

Le bistecche devono essere avvolte con pellicola e sbattute con un martello da cucina su ogni lato per ottenere piatti sottili, strofinare ciascuna con sale, pepe, rosmarino.

La pancetta va tagliata a pezzi sottili con un coltello affilato (più sottile è, più morbido è il gusto), quindi spalmata sulla superficie di ogni bistecca.

Macinare le noci in un frullatore (o metterle in un frullatore) sacchetto di plastica e stenderlo più volte con il mattarello), strofinare il formaggio su una grattugia grossa.

Cospargere le noci, il formaggio sopra la pancetta, arrotolare la carne in rotoli, legarla con un filo.

Mettere gli involtini in una teglia (con i lati), versare il brodo. Si fanno cuocere in forno per circa 1 ora, la temperatura di cottura è di 200 C. Al momento di servire decoriamo con erbe fresche tritate finemente.

Involtini di manzo ripieni al forno con foto passo passo

Portiamo alla vostra attenzione ricetta dettagliata cucinare polpettone da ricetta italiana... Il gusto delizioso, la consistenza delicata e l'aroma del piatto conquisteranno per sempre il cuore di ogni buongustaio. Ingredienti:

Filetto di manzo - 1 kg;
1 cipolla;
Vino bianco - 100 ml;
Succo di pomodoro - 350 ml;
Aglio - 2-3 chiodi di garofano;
Uovo di gallina - 2 pezzi;
Formaggio a pasta dura - 200 grammi;
Pangrattato 30 gr.;
Prezzemolo essiccato, origano, basilico;
Sale, pepe nero.

Passaggio 1. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili.

Passaggio 2. Unire l'aglio tritato in una ciotola profonda con il pangrattato, le erbe essiccate e il sale. Quindi aggiungi 2 uova di gallina, formaggio grattugiato, mescolare accuratamente fino a che liscio.

Passaggio 3. Sciacquare bene la polpa in acqua (il filetto, la parte del collo è la migliore per preparare il nostro piatto), asciugarla con carta assorbente. Tagliare il pezzo con un coltello affilato in strati non più spessi di 1 centimetro (idealmente, è necessario un pezzo piatto e largo secondo la foto). Salare e pepare la carne.

Passaggio 4. Distribuire uniformemente il ripieno in modo che a un'estremità rimangano 2-3 cm di bordo libero (per il miglior "incollaggio" della cucitura del rotolo).

Delicatamente, ma strettamente, pieghiamo lo spazio vuoto in un rotolo, assicurandoci che il ripieno non si muova. Per mantenere la forma desiderata avvolgere la carne con un filo.

Passaggio 5. Sbucciare la cipolla e tritarla. Scaldare una piccola quantità di olio di semi di girasole in una padella. Soffriggere la cipolla per un paio di minuti, metterci sopra un rotolo, cucire. Dopodiché sfumate con il succo di pomodoro e il vino bianco. Friggere il pezzo a fuoco medio per 7-10 minuti.

Passaggio 6. Trasferire il rotolo su una teglia e coprire con un foglio, mettere in forno, preriscaldato a 180 ° C. Il piatto viene preparato per almeno un'ora e mezza.

Passaggio 7. Dopo il tempo assegnato, estraiamo il piatto dal forno, lo lasciamo raffreddare. Dopo che il rotolo si è completamente raffreddato, rimuovere la pellicola, rimuovere lo spago, tagliare a pezzi di 1,5-2 centimetri di spessore.

Il rotolo di manzo al forno con ripieno è molto gustoso, piccante e piatto originale... Buon appetito!

Polpettone ripieno di funghi

Questo metodo di cottura prevede funghi prataioli freschi- si sposano bene con la carne bovina e, grazie alle spezie utilizzate, otterrai un gusto incredibilmente ricco, interessante, piccante. Successivamente, puoi studiare la ricetta in dettaglio:

Manzo macinato (è possibile con l'aggiunta di carne di maiale) - 700 gr.;
Champignon freschi - 300 gr .;
Cipolle - 1 pezzo;
Uovo - 1 pezzo;
Pane bianco - 2 pezzi;
Aglio - 2-3 chiodi di garofano;
Pangrattato - 30 grammi;
Olio vegetale;
Sale, spezie.

Tritare finemente la cipolla e i funghi al coltello, farli rosolare in padella su olio vegetale fino a cottura (il trattamento termico richiede circa 10-15 minuti).

Mettere a bagno il pangrattato in acqua (dopo che si è gonfiato, rimuovere l'umidità in eccesso), passare l'aglio attraverso l'aglio.

Aggiungi pane, aglio, uova, sale, spezie alla carne macinata, mescola tutto accuratamente.

Stendete più strati di pellicola (almeno 3-4) su un grande tagliere, spolverate con pangrattato. Distribuire uniformemente la carne macinata a forma di rettangolo o quadrato.

Sopra la carne macinata distribuiamo i funghi fritti in una striscia, arrotoliamo la carne in un rotolo (rimuoviamo la pellicola durante il processo di arrotolamento).

Coprire la teglia con carta da forno, cospargere un po' di pangrattato, mettere la nostra tortiera con la cucitura verso il basso.

Un rotolo viene preparato in un forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora. Dopo che il piatto si è raffreddato, tagliarlo in porzioni.

Ora sai come fare un rotolo da carne di manzo macinata nel forno. Fiduciosamente questa ricetta ti è stato utile.

Polpettone con ripieno di verdure

Questo piatto può essere preparato sia con carne di manzo che di maiale - in ogni caso, riceverai un originale, antipasto delizioso, che può essere una decorazione per qualsiasi tavola. Per cucinare il rotolo di manzo al forno, abbiamo bisogno di:

Manzo o maiale (polpa) - 1 kg;
Carote - 1 pz .;
Pepe bulgaro - 1 pz .;
Aglio - 2 chiodi di garofano;
Foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
Spinaci - 1 mazzo;
Olio d'oliva;
Sale, pepe nero.

Per rendere le cose più facili per te stesso e farne una bella, rotolo pulito, scegli la carne di forma rettangolare piatta, o un pezzo lungo, ma non molto largo, quindi, dopo averlo tagliato a metà, puoi allargarlo a "libro", ottenendo così un grande rettangolo.

Pelare le carote, immergerle in acqua bollente per qualche minuto, quindi raffreddare, tagliare a cubetti.

Rimuovere il picciolo e i semi da peperone, tagliare a strisce lunghe e sottili.

Sciacquate gli spinaci in acqua fredda corrente, tritateli al coltello.

Strofinare la carne con sale, spezie, aglio tritato. Distribuire uniformemente tutte le verdure preparate sulla superficie della carne di manzo, arrotolare in un rotolo, legarlo con lo spago.

È necessario cuocere la pirofila a t = 180C per circa un'ora. Raffreddare prima di servire, tagliare a fettine sottili.

Quando il primo chef francese ha modellato una fetta di manzo (possibilmente maiale o tacchino) in un sigaro in miniatura, non aveva idea di essere l'autore di un nuovo capolavoro culinario. Oggi gli involtini di carne (roule) sono diventati una decorazione tavole festive, un pasto abbondante e nutriente della giornata. Quanto ripieno delizioso ci si può "nascondere" in ogni prodotto, facendone un vero e proprio piatto sorpresa!

Iniziamo la nostra piccola ma gustosissima escursione gastronomica, ovviamente, con una ricetta dell'alta cucina francese.

Composizione degli ingredienti:

prosciutto affumicato (non molto grasso) - 200 g;
uova - 2 pezzi .;
petti di pollo - 2 pezzi;
formaggio emmental - 200 g;
olio magro;
succo di limone o salsa di soia - 20 ml;
farina, pangrattato;
spezie (sale, pepe), curry, erbe provenzali.

Metodo di cottura:

Laviamo bene il seno, tamponiamo con i tovaglioli, facciamo tagli longitudinali sotto forma di tasche al centro di ogni pezzo.
Sbattere leggermente gli strati di carne, cospargerli di salsa o succo di limone, marinare fino a 15 minuti.
Mettiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo i condimenti, scuotiamo leggermente il composto. In un piatto a parte mescolare curry, sale, pangrattato, scaglie di formaggio grattugiato. Poiché la carne bianca di pollame ha un sapore neutro, scegliamo un prodotto a base di latte fermentato con un brillante sfumature pronunciate(formaggio "emmental" o "russo"), capace di enfatizzare la delicata consistenza della carne di pollo.
Mettere una fetta di formaggio e prosciutto su metà di ogni pezzo, arrotolare gli involtini, fissarli con degli stuzzicadenti. Immergi i prodotti nella farina, immergili nella composizione di uova e pane con una miscela di cracker.
Per preservare la crosta durante il trattamento termico, mandiamo le cotolette di pollo al congelatore per un quarto d'ora.
Scaldare l'olio in una padella, friggere tutti i lati dei prodotti a base di carne fino a doratura e posizionare le successive porzioni di cibo.

Serviamo un piatto appetitoso con la salsa o il contorno scelto.

Involtini di maiale ripieni di funghi e formaggio

Una meravigliosa combinazione di champignon e formaggio può essere ricondotta all'esempio della julienne preferita da tutti. Gli involtini di carne con funghi non hanno un gusto meno delicato.

Lista della spesa:

filetto di maiale - 500 g;
funghi (di qualsiasi tipo) - 150 g;
formaggio (scegliere da varietà dure) - 70 g;
spicchi d'aglio - 2 pezzi;
panna fresca - 100 g;
olio magro;
spezie ed erbe aromatiche.

Procedimento di cottura:

Dividere la carne lavata e asciugata a fette porzionate. Sbattere delicatamente i pezzi, strofinare con pepe e sale, lasciare per mezz'ora non aperti.
Per un ripieno succoso e appetitoso, sbucciare e sciacquare i funghi freschi. Li asciughiamo con carta assorbente, li tritiamo a cubetti, friggiamo nell'olio fino a quando il liquido evapora e appare una crosticina dorata.
Tagliare il formaggio a cubetti sottili.
Disporre i pezzi di maiale in salamoia sul tagliere, mettere l'aglio tritato, uno strato di composizione di funghi e formaggio sbriciolato su ogni porzione. Arrotoliamo strati di carne con un ripieno a forma di tubo, fissiamo i bordi con stuzzicadenti o li leghiamo con spago culinario.
Friggere i prodotti fino a renderli rosa, quindi posizionarli con la cucitura verso il basso in una forma corrispondente all'intera quantità di cibo.
Unire la crema con lo stesso volume di acqua filtrata. Versare il cibo con la besciamella e inviarlo al forno a 200 ° C per 20 minuti.

Servi cibo delizioso caldo. È vero, allo stato raffreddato, anche gli involtini di maiale con funghi e formaggio saranno appetitosi e gustosi.

Con prugne e noci

Il piatto presentato può essere preparato da qualsiasi prodotto a base di carne fresca e di alta qualità.

Elenco dei componenti:

filetto di tacchino - 700 g;
olio magro;
prugne snocciolate - 100 g;
noci (schiacciate) - 120 g;
panna acida fatta in casa - 200 g;
sale, pepe, condimenti.

Fasi di cottura:

Alla carne in lavorazione trattamento termico non si è "arricciato", ha mantenuto la forma creata, assicurati di tagliare tutti i tendini. Laviamo bene i filetti, li asciugiamo, li dividiamo in strati porzionati. Li copriamo con un foglio e con attenzione, ma senza fanatismo, li sbattiamo. Quindi, strofinare i pezzi con spezie, sale e pepe, lasciare in questo stato per 15 minuti.
Metti la frutta secca tagliata a pezzetti sulle fette preparate, cospargi con le noci tritate.
Arrotoliamo involtini stretti, fissiamo i bordi con stuzzicadenti e friggiamo i prodotti in una padella in olio bollente. Mettiamo le "dita" rubiconde, come a volte vengono chiamate queste "cose" appetitose, in una teglia da forno, la riempiamo di panna acida fatta in casa e la mandiamo al forno per 20 minuti (190 ° C).

Il piatto di carne si è rivelato così succoso, tenero e invitante che in pochi minuti è "scomparso" dal tavolo da pranzo. E alla tua salute!

Ripieno di prosciutto e formaggio

Quando non c'è tempo per le delizie culinarie, prepariamo veloci involtini di carne ripieni di prosciutto e formaggio.

Prodotti richiesti:

burro - 30 g;
senape - 30 g;
zucchero normale - 20 g;
pronto sfoglia- 500 gr;
prosciutto di qualità - fino a 18 fette;
Formaggio feta - fino a 16 fette sottili;
origano.

Processo di cottura:

Tiriamo fuori dal congelatore il pane di pasta sfoglia conservato in anticipo e lo lasciamo sul ripiano inferiore del frigorifero. Al mattino o alla sera, estraiamo il prodotto, lo spieghiamo con cura e lo arrotoliamo in una direzione in modo da non distruggere la struttura degli strati.
Si consiglia di dividere sottilmente il prosciutto su un'apposita affettatrice. Distribuiamo i piatti di carne sulla pasta sfoglia, poi le fette di formaggio. Cospargeteli con foglie di origano tritato, arrotolateli in un rotolo stretto.
Tagliamo il prodotto in porzioni, li mettiamo in una forma spaziosa, leggermente distanziati l'uno dall'altro.
Mescolare la senape, il burro e lo zucchero, versare la salsa aromatica sul cibo e infornare per 25 minuti (180°C).

Meno di mezz'ora dopo, è apparso sul nostro tavolo piatto meraviglioso dalla carne naturale, e anche con un ripieno inaspettato e molto piccante.

Involtini di carne "Papà ben nutrito" di Olga Matvey

Una ricetta lussuosa di un famoso presentatore televisivo ti consente di preparare un piatto molto semplice ma estremamente delizioso. Consigli utili e le raccomandazioni non lasciano possibilità di errori culinari.

Set di componenti:

cipolle - 4 pezzi .;
carne macinata - da 600 g;
sale, aneto;
collo di maiale- 1,2kg;
erba cipollina - 3 pezzi;
peperone dolce (diversi colori);
passata di pomodoro o pomodori in proprio succo- 600ml;
briciole di pane - 60 g;
zucchero normale - 25 g;
una miscela di peperoni, foglie di alloro, spezie (paprica, chiodi di garofano, noce moscata grattugiata).

Cottura passo passo:

Sbucciamo le cipolle, tritiamo finemente le verdure, le mettiamo nella carne di maiale macinata preparata. Aggiungere l'aneto tritato, il pangrattato, il sale, il composto di pepe, l'aglio tritato. Amalgamare bene la composizione con le mani, unendo con cura tutti gli ingredienti.
Dividiamo il collo di maiale in strati sottili, li battiamo leggermente, formiamo dei rotoli. Per fare questo, adagiamo sul tagliere i pezzi di maiale, girandoli verso di noi con il bordo dove più carne piuttosto che grasso corporeo.
Selezioniamo parte della carne macinata, gli diamo una forma oblunga, la posizioniamo sulla fetta di carne. Mettiamo i bordi destro e sinistro sulla "cotoletta", quindi pieghiamo lo strato a forma di piccola salsiccia.
In questo modo, prepariamo il resto dei prodotti a base di carne, li friggiamo in olio bollente, adagiandoli nella padella con la cucitura verso il basso. Un minuto dopo, quando la carne ha già, in senso figurato, "afferrata", girate ogni porzione e fatela cuocere dall'altro lato.
Mettiamo i rotoli in un braciere wok (ghisa o gosyatnitsa). Tagliare la cipolla a semianelli grandi, farla appassire in una padella dove è stata fritta la carne. Aggiungere i peperoni divisi in quarti (senza semi) e il pomodoro schiacciato in un frullatore, unito alle spezie.
Condire il cibo con sale, versare il composto denso di pomodoro, aggiungere un cucchiaio di zucchero, cuocere a fuoco lento fino a metà cottura delle verdure dolci. Mettiamo l'intera massa in un piatto con prodotti a base di carne e riscaldiamo per 40 minuti a ebollizione minima.

Distribuiamo i panini insieme al loro ambiente luminoso su un ampio piatto. Sì, una tale quantità di cibo renderà non solo il papà ben nutrito, ma anche la mamma, insieme al resto dei bambini e dei membri della famiglia!