Labākie deserti, kūkas, konditorejas izstrādājumi ⇋ Saldās receptes. Labākie deserti, kūkas, konditorejas izstrādājumi ⇋ Saldās receptes Veselīgi deserti un konditorejas izstrādājumi

Saldumi ir bijuši un paliek kārdinājums daudziem. Īpaši meitenes nespēj pretoties šim kārdinājumam, lai gan daudziem vīriešiem deserti ir baudas avots. Pat visneatlaidīgākā, uzmanīgākā figūra neiebilst pāršķirstīt saldo labumu receptes ar fotogrāfijām.

Mūsu vietnē CookLikeMary jūs atradīsiet daudzas vienkāršas receptes un sarežģīti deserti. Šeit tiek piedāvāti neticami gardi mājās gatavoti deserti un diētiskie deserti.

Ienirsimies vēsturē: kad parādījās pirmie saldumi

Deserti ir saldie ēdieni, kas tiek pasniegti pēc visām ēdienreizēm. Viņi pabeidz maltīti. Šāda ēdienu pasniegšanas kārtība izveidojās 19. gadsimtā. Pašlaik neviens vairs neievēro šo secību, deserti tiek pasniegti, kad tas ir piemērots.

Cepšana nāca pie mums no senās Ēģiptes. Par to liecina daudzi vēsturiski fakti. Tiek uzskatīts, ka ēģiptieši pirmie iemācījās cept maizi no miltiem un rauga. Un desertu gatavošana tiek attiecināta uz romiešiem, grieķiem un indiešiem.

Vēl nesen saldumi bija greznība. Desertus varēja atļauties bagātākie cilvēki. Ja cilvēkam būtu vidēji ienākumi, viņš varētu mēģināt saldie konditorejas izstrādājumi tikai ar . Pašlaik deserta vērtība nav tik augsta. Mājas cepšana ir pieejama ikvienam. Tiek gatavoti saldie našķi, pērk gandrīz visi.

Garšīgi konditorejas izstrādājumi šodien: šķirnes

Konditorejas izstrādājumi ir mainījušies līdz nepazīšanai. Daži no tiem ir īsti šedevri. kulinārijas māksla. Pārsteidzošs sortimenta plašums un daudzveidība. Un galu galā mūsdienu konditori neplāno tur apstāties. Viņi strādā dienu no dienas, lai uzlabotu esošās receptes un nāktu klajā ar jaunām.

Deserta gatavošana ne vienmēr ir sarežģīts process. Tur ir arī vienkāršas receptes(vienkomponentu deserti). Mēs CookLikeMary esam pārveidojuši klasiskās un sarežģītas receptes vienkāršās un modernās, padarot gatavošanas procesu vienkāršu un ātru.

Atkarībā no tā, kādus produktus izmanto, izšķir piena, miltu, ogu, riekstu, augļu, šokolādes un citus desertus.

Saldos ēdienus var pasniegt:
karsti cepti augļi, deserta dzērieni(karstā šokolāde, kakao), daži miltu izstrādājumi;
auksts - želeja, saldējums, kūkas utt.

Ir deserti bez cepšanas (tostarp putas, želeja, augļi) un ar konditorejas izstrādājumiem (, rullīši, pīrāgi).

Cik cilvēku, tik daudz preferenču. Daži cilvēki dod priekšroku daudzkomponentu cepšanai cepeškrāsnī, citi dod priekšroku vienkāršai mājās gatavota cepšana uz kefīra. Iesniegtajā CookLikeMary sadaļā jūs atradīsiet dažādas receptes garšīgi deserti.

Pieredzējuša konditora mazie triki

Katra recepte konkrēta deserta pagatavošanai satur konkrētu soli pa solim ceļvedi. Bet, lai apgūtu patieso konditorejas mākslu, nebūs lieki zināt dažus trikus:

• Cepšanai ir svarīgi ņemt tikai svaigas olas. No tiem lielā mērā ir atkarīga deserta garša.
• Kad vajag samalt vistas dzeltenumus, tos vajadzētu uzsildīt, tad tie kļūs vijīgāki.
• Atšķaidot želatīnu, vēlams ievērot attiecību 1:10 (1 ēdamkaroti želatīna aplej ar 10 ēdamkarotēm šķidruma).
• Baltumus vajag saputot tikai atdzesētus, nevis alumīnija bļodā (tajā baltumi kļūst tumši).
• Krējumu saputo arī atdzesētu. Tomēr tiem jābūt ļoti taukiem.
• Cepot desertus uz cepešpannas, atcerieties izmantot pergamenta papīru. Tādējādi jūs pasargāsit sevi no nepieciešamības mazgāt cepešpannu, un pats galvenais, jums būs vieglāk atdalīt cepamo produktu.
• Jūs varat griezt biskvītu tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis. Pretējā gadījumā tas salūzīs, saburzīs, kā rezultātā tiks zaudēta skaista forma.

Novēlam mājās gardākos desertus! Tev izdosies! Nešaubieties!

Pretēji izplatītajam uzskatam, deserti ir būtiska veselīga uztura sastāvdaļa. Galvenais princips, kas jāievēro, pēc uztura speciālistu domām, ir tas, ka tos nevajadzētu iekļaut ikdienas uzturā. Bet īpašiem pasākumiem, dažādām brīvdienām tie var kļūt par sava veida “atlīdzību”. Jaunais gads, Ziemassvētki ir īstais laiks, lai ļautos dažiem labumiem. Tā kā brīvdienas vēl turpinās, piedāvājam apskatu par populārākajiem desertiem pasaulē, ko vēl var pagatavot.

Ziemassvētku pudiņš (Apvienotā Karaliste)

Neviena Ziemassvētku svinēšana Lielbritānijā nav pilnīga bez īpaša pudiņa. Neskatoties uz popularitāti valstī un ārpus tās robežām, tas nav tik garšīgs, kā šķiet. Tomēr ikvienam joprojām ir iespēja to izmēģināt. Un pēkšņi patīk.

Dulce de Leche (Argentīna)

Iebiezinātais piens ir Argentīnas lepnums. Šis ir piena un cukura maisījums, ko vāra līdz karamelizēšanai un pārvēršas biezā, maigā masā. Protams, to var nopirkt veikalā, bet mājās pagatavots būs daudz garšīgāks.

Bolu Rey (Portugāle)

Bolu rey, saukta arī par karalisko kūku, ir tradicionāla portugāļu saldā maize ar riekstiem un cukurotiem augļiem, ko pasniedz Ziemassvētkos vai 6. janvārī, Karaļa dienā.

Mazariner (Zviedrija)

Gardi mandeļu grozi tiek uzskatīti par vienu no itāļu crostata di mandodorle, mandeļu pīrāgiem. Un pats nosaukums liecina par ēdiena izcelsmi. Tie ir nosaukti pēc itāļu-franču kardināla Džulio Mazarina (1602-1661), pazīstama arī kā Žila Mazarina. Tādējādi desertam ir jau vairāk nekā četri simti gadu, un šāds ilgmūžība tikai apliecina tā apbrīnojamo garšu.

Ķiršu pīrāgs (Holande)

Ķiršu un šokolādes cienītāji novērtēs vieglāko Vācijas Švarcvaldes kūkas versiju.

Gulabjamun (Indija)

Gulabjamun ir viens no populārākajiem Indijas desertiem, kas ir virtuļi, kas izgatavoti no iebiezinātiem vai Vājpiens, vannota rozā cukura sīrups.

Winarterta (Islande)

Islandē šis Kārtainā kūka ar žāvētām plūmēm sauc arī par "Svītraino dāmu". Parasti to gatavo ziemas brīvdienās, īpaši ap Ziemassvētkiem. Taču vienas receptes nav, taču ir iespēja izmēģināt vairākas.

Banoffee pīrāgs (Anglija)

Iespējams, šis ir viens no satriecošākajiem desertiem Anglijā. Tas ir izgatavots no banāniem, krējuma un īrisa, vārīts no iebiezinātā piena. Tas viss ir izklāts uz sadrupinātu cepumu kūkas un sviests.

Knafeh (Tuvie Austrumi)

Daudzas Tuvo Austrumu valstis, piemēram, Libāna, Jordānija, Palestīna, Izraēla, Sīrija, apgalvo, ka ir šī gardā deserta dzimtene. Bet neviens nevar droši pateikt. Tie paši grieķi gatavo ļoti līdzīgu ēdienu, ko sauc par kataifi, tikai mīkstais siers nelieciet tajā.

Tiramisu (Itālija)

Tiramisu ir viens no populārākajiem Itāļu deserti, kas gatavots no savoiardi cepumiem, kas mērcēti kafijā un sakultu olu, cukura un maskarpones krēma. Pateicoties savai popularitātei, tas ir izplatījies visā pasaulē un ieguvis daudzas variācijas.

Cranahan (Skotija)

Tradicionāls skotu deserts, kas gatavots no auzu pārslas, krējums, viskijs un avenes. Šī ir lieliska iespēja iesist viesiem ne tikai sirdī, bet arī vēderā.

Rocky Road kūkas (Austrālija)

Rocky Road ir Austrālijas deserts, kas izgatavots no piena šokolāde, zefīrs un pasniegts kūku vai kūciņu veidā. ASV to parasti pasniedz ar saldējumu.

Ginesa šokolādes kūka (Īrija)

Īriem ir savs priekšstats par Ziemassvētku vai Svētā Patrika dienas svinēšanu. Un alkoholam tur ir liela nozīme pat desertos. Un šokolādes un alus kombinācija kūkā būs vienkārši nepārspējama.

Trīs piena kūka (Meksika)

Kūka savu nosaukumu ieguvusi, pateicoties tam, ka tā ir iemērcta trīs veidu pienu. Lai gan Meksikas virtuve pazīstama ar savu garšīgo, bet ļoti sātīgas maltītes, šo desertu var saukt par vieglāko un nekaitīgāko, kaloriju ziņā.

Velna ēdiena kūka (ASV)

Kūka ir izgatavota no tumšās šokolādes, un savu nosaukumu tā ieguvusi tās bagātīgās un bagātīgās garšas dēļ, kas vienkārši nevar būt grēcīga.

Dobos (Ungārija)

"Dobosh" - lielisks biskvīta kūka no septiņām kūkām, smērētas ar šokolādes sviesta krēmu un dekorētas ar karameli. Tas tika nosaukts radītāja, ungāru šefpavāra Džozefa Dobosa vārdā.

Brazo de Gitano (Spānija)

Lai gan nosaukums tulkojumā nozīmē "čigāna roka", tas ir tikai biskvīta rullis. Ir vērts atzīmēt, ka tas vispār neparādījās Spānijā, bet kaut kur Centrāleiropā, taču tieši šeit tas pārvērtās par tradicionālu Ziemassvētku desertu.

Ziemassvētku žurnāls (Beļģija/Francija)

Tas ir neticami garšīgs rullītis sagatavots no šokolādes biskvīts un šokolādes krēms. Parasti to pārkaisa pūdercukurs, kam vajadzētu simbolizēt sniegu.

Melomakarona (Grieķija)

No maziem medus cepumi vienkārši nav iespējams aizmukt. Šis ir viens no populārākajiem gardumiem Grieķijā Ziemassvētku brīvdienās. Un, lai garša būtu vēl labāka, melomacarona pārklāj ar piena šokolādi.

Profiteroles (Francija)

Profiteroli ir viens no labākajiem desertiem pasaulē, kas ir bumbiņas Choux mīklas izstrādājumi pildīta ar krējumu un pārklāta ar piena šokolādes glazūru.

Sahera kūka (Austrija)

Šī ir viena no slavenākajām šokolādes kūkām pasaulē kopš tās ieviešanas 1832. gadā, pateicoties austrietim Francim Zaheram. Tas ir satriecošs biskvīts, kas pārklāts ar plānu kārtu aprikožu ievārījums, un šokolādes glazūra virsū tikai uzsver tās garšas izcilību.

Pavlova kūka (Jaunzēlande)

Neļaujiet nosaukumam jūs maldināt, šī deserta izcelsme ir Jaunzēlandē. Bet tas patiešām ir nosaukts izcilās krievu balerīnas Annas Pavlovas vārdā. Tas ir vissmalkākais bezē, dekorēts ar putukrējumu un svaigu augļu gabaliņiem.

Panettone (Itālija)

Iespējams, pēdējo desmitgažu laikā populārākā Ziemassvētku saldā maize Eiropā. Viņš parādījās Milānā un drīz kļuva par pilsētas simbolu. Tagad panettone var atrast daudzās Eiropas un Amerikas pilsētās.

Siera kūka (Grieķija/ASV)

Neticami garšīgs deserts, kuru izcelsme parasti tiek attiecināta uz amerikāņiem, darīs svētku galds unikāla. Un siera kūkas vēsture ir garāka, nekā jūs domājat. Pirmās atmiņas par to datētas ar piekto gadsimtu pirms mūsu ēras. Sengrieķu ārsts Aegimus uzrakstīja veselu grāmatu par siera kūku gatavošanas mākslu.

Kūka "Black Forest" (Vācija)

"Schwarzwald" - pārsteidzoši garšīgi šokolādes kūka, kas sastāv no četriem biskvīta kūkas, marinēti ķirši un putukrējums, pārkaisa ar šokolādes skaidiņām un rotā ar ogām. Un desertā varat pasniegt tasi

Tropicanka kūka: cilvēkiem vienkārši nepietika vārdu, lai izteiktu savu apbrīnu. Viņi to sauca par "Kulinārijas mākslas šedevru", "Galvas Otpad" un "Astoto pasaules brīnumu"... Pati autore par viņu raksta šādi: Šo kūku radījuši mūsu Dņepropetrovskas kafejnīcas konditori. Fantāzija" tālajā 1990. gadā. Viņa slava bija tāda pati kā Kijevas tortei "Kyiv". Šī ir kūka, kas izgatavota no choux mīklas un smērēta olu krēms ar augļiem, augļi pildīti ar želeju virsū. Sastāvdaļas: mīkla: 1 glāze ūdens 150 gr. margarīns 0,5 tējk sāls 2 glāzes miltu 6 olas. krējums: 1 litrs piena 1 glāze cukura (man ir 250 grami) 1 ola 300 g sviesta 1 paciņa vanilīna 2 ēd.k. konjaks 4 ēd.k milti ar slaidu + nedaudz piena maisīšanai (apmēram pusglāze) Pildījumam un dekorēšanai jebkuri augļi (man ir kivi, banāni, persiki un apelsīni) un želeja kūkām (2 maisiņi) Pagatavošana: 1 kaudze. uzvāra ūdeni ar 150 g margarīna un 0,5 tējk. sāls, brūvēt tur 2 kaudze. miltus, nedaudz atdzesē un pa vienai iecilā 6 olas. Uz divām pergamenta loksnēm ar zīmuli uzzīmē kontūru atbilstoši trauka izmēram, uz kura plānojat pasniegt. Tam jābūt piepildītam ar šūnām 3x3 cm, viena taisna, otra slīpi. Mīklas daudzumu aprēķina kontūras biezumam 3-3,5 mm un kūkas izmēram aptuveni 35x25 cm Apakšējā līnija: uzzīmējiet kūkas izmēru uz pergamenta loksnes, eļļojiet ar eļļu. Mīklu liek konditorejas maisiņā un vispirms izspiež kontūru 3 mm biezumā (biezāku nevajag!), Pēc tam sāc pildīt pa vidu - veido šūnas 3x3 cm, ne vairāk! Cep cepeškrāsnī 180 grādos. līdz zeltaini brūnai, 20-25 minūtes. Šobrīd jūs veidojat tieši tādu pašu sagatavi, bet šūnas jau ir izgatavotas pa diagonāli. Nepieciešamas 4 kūkas, 2 taisnas, 2 slīpas. Vāram olu krēmu. Uzvāra litru piena ar glāzi cukura, un nepārtraukti maisot ielej saputotu miltu, piena un olu maisījumu.Vāra, līdz tas sabiezē. Mēs saliekam kūku: uzlieciet pirmo kūku uz pasniegšanas trauka un aizpildiet tukšumus starp restēm ar sasmalcinātiem augļiem, pārklājiet ar krējumu. Tad viss kārtībā: kūka-augļi-krējums. Augšējo kūku eļļojiet ar krēmu bez augļiem, uzklājiet uz tās plānās šķēlēs sagrieztas jebkura augļa daļas un pārlejiet kūkām paredzētu želeju. Atstāj uz nakti, lai iesūktos ledusskapī. Labu apetīti!

Komentāri 17

493. klase

FRANČU MĪKLA VISU VEIDU BRIZE MĪKLAS CEPŠANAI Šo mīklu galvenokārt var izmantot kūku, pīrāgu, pikantu un saldu pīrāgu gatavošanai. Lai mīkla izdotos labi, ir jāsagatavo labas konsistences sviests – ne pārāk blīvs un ne pārāk mīksts. Tāpēc dažas minūtes pirms lietošanas tas ir jāizņem no ledusskapja. Sastāvdaļas kūkai 4 personām: - 200 g miltu, - 120 g sviesta, - 3 ēd.k. ēdamkarotes ūdens, - 5 g sāls. Uz dēlīša ar slaidu izsijā miltus, izveido centrā iedobi, ielej tajā ūdeni, liek sviestu un sāli, visu kārtīgi samaisa un mīca, līdz mīkla atkrīt aiz rokām, tad uz dēlīša, kas pārkaisīta ar miltiem, veido bumbu un atstāj uz 1 stundu, un, ja nepieciešams, vairāk. SMILŠU MĪKLA Sastāvdaļas: - 300 g miltu, - 125 g sviesta, - 50 g granulētā cukura, - 1 jēla ola, - sāls. Gatavošana Katliņā uz mērenas uguns uzkarsē sviestu, pievieno granulētu cukuru, nepārtraukti maisot ar koka karoti līdz biezai masai. Uz dēlīša ber miltus, centrā izveido padziļinājumu, kur ieliet olu, ieliek šķipsniņu sāls un saldo sviestu, uzmanīgi nomaina, uzmanīgi izrullē (jo viegli drūp), un pēc iespējas plānāks, pēc miltu uzkaisīšanas kā dēlis mīklas izrullēšanai, tā un akmens. Kārtainās mīklas izstrādājumi Sastāvdaļas: - 500 g miltu, - 500 g sviesta, - 1 glāze ūdens, - sāls. Kārtainā mīkla ir pamats miltu pagatavošanai konditorejas izstrādājumi; to ir viegli pagatavot, bet ir nepieciešams laiks: kamēr vēsā mīkla ir gatava 5 minūtēs, kārtainās mīklas pagatavošana aizņem vairāk nekā stundu. Galvenās bažas rada sviests, jo, ja tas ir pārāk mīksts un nav pietiekami miltiem uz rullīša un rullīša, mīkla mīcīšanas procesā pielīp un saplīsīs. Tas nerada nopietnas grūtības, taču tas būs šķērslis, palielinot vēlamo biezumu. Vispirms ar slaidu izsijā miltus, centrā padziļinājumā lēnām ielej glāzi ūdens, nepārtraukti maisot, uzber šķipsniņu sāls. Pievieno ūdeni, līdz mīkla pielīp pie pirkstiem, tad veido bumbiņu un atstāj uz 5 minūtēm. Mīklas dēli un rullīti apkaisa ar miltiem un izrullē mīklu. Centrā ielieciet sviestu (kas mīkstina rokās), salokiet četrās daļās, ļoti uzmanīgi izrullējiet garumā, tad salokiet trīs daļās; atkal apkaisa dēli ar miltiem; apgriež mīklu tā, lai ieloce būtu tev priekšā, mīklu izrullē tāpat kā iepriekš, un tāpat saloka, nedaudz pārkaisa ar miltiem un liek uz 20 minūtēm. uz vēsu vietu. Pēc tam sāciet no jauna kā iepriekš: 2 reizes izrullējiet mīklu un atstājiet vēl 20 minūtes. Visbeidzot, pēc 5-6 šādām darbībām, mīkla ir gatava CLASSIC BIGNE DOUGH Nr.1 ​​Sastāvdaļas: - 250 g miltu, - 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, - 2 jēlas olas, - 1/2 kafijas karotes sāls, - 1/4 litra ūdens vai piena. Katliņā ieber miltus un sāli, centrā izveido iedobi, tajā ielauž 1 veselu olu, viegli samaisa ar koka karoti. Kad pirmā ola ir pilnībā saplīsusi, pievienojiet otro, pēc tam dārzeņu eļļa, pienu vai ūdeni, rūpīgi samaisa līdz svaiga krējuma stāvoklim, pirms lietošanas atstāj 1 stundu atpūsties. Saldai mīklai pievieno 1 ēd.k. tējkarote granulēta cukura. BIGNE DOUGH Nr. 2 Sastāvdaļas: - 250 g miltu, - 160 g sviesta, - 6 jēlas olas, - 1/2 l ūdens, - 5 g sāls. Ielejiet ūdeni vidēja izmēra katliņā, ielieciet sviestu, sāli, uzlieciet mērenu uguni; tiklīdz ūdens uzvārās, noņem no uguns, nekavējoties ber visus miltus, enerģiski maisot ar koka karoti, atkal liek uz uguns un turpina maisīt, līdz ūdens gandrīz pilnībā iztvaikojis. Mīkla būs gatava, kad tā paliks sausa pannas apakšā, ko var noteikt vienkārši maisot; pēc tam pannu noņem no uguns un atdzesē mīklu, tad pievieno pa vienai olai, kuljot ar koka karoti. Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns, pārbaudiet, vai tā ir tīra, viegli ieziediet ar sviestu. Nelielas mīklas porcijas liek uz cepešpannas ar karoti noteiktā attālumā vienu no otras, jo mīkla cepšanas laikā uzbriest. Uzkarsē cepeškrāsni līdz mērenai temperatūrai, ievietojiet tajā cepešpannu uz 20 minūtēm. Kad mīklas porcijas apceptas, tās var pildīt ar: konditorejas krēmu, biezu bešameļu mērci, kas sajaukta ar rīvētu sieru, malta vista, olas ielej verdošā ūdenī u.c.. Ja vajag saldu mīklu, pievieno 30 g ūdenī atšķaidīta granulētā cukura. BIGNE MĪKLA AR ALU Nr. 3 Sagatavots kā " klasiskā mīkla binje Nr.1", tikai piena vai ūdens vietā tiek pievienots alus. AIR BIGNE DOUGH Nr.4 Tādas pašas proporcijas kā “Classic Bigne testā Nr.1”, tikai vispirms miltus sajauc ar olu dzeltenumiem, tad ar augu eļļu un visbeidzot pievieno saputotus olu baltumus. BISKĪTU MĪKLA Sastāvdaļas: - 200 g granulēta cukura - 50 g izsijātu miltu - 50 g kartupeļu cietes - 4 jēlas olas - 1 paciņa vaniļas cukura - 1 šķipsniņa sāls. Pagatavošana Bļodā ieber cukuru, vaniļas cukurs, olu dzeltenumi , sāli, rūpīgi samaisa līdz baltai masai. Ja veidojas kunkuļi, turpina maisīt, pievienojot nedaudz miltu un cietes. Sakuļ olu baltumus, viegli samaisa ar maisījumu, vēlreiz kārtīgi samaisa, liek ar sviestu labi ieziestā veidnē, liek cepeškrāsnī. MĪKLA KOnditorejas izstrādājumiem BRIOŠĒM Sastāvdaļas: - 200 g miltu, - 125 g sviesta + 50 g veidnei, - 10 g sausā rauga, - 2 jēlas olas, - 1 ēd.k. tējkarote granulēta cukura, - 1/2 kafijas karotes sāls. MULSĪNA BRIOŠU MĪKLA Tāpat kā iepriekšējā receptē, bet 125 g sviesta vietā ņem 150 g VIENKĀRŠA BRIOŠU MĪKLA Sastāvdaļas: - 200 g miltu, - 125 g sviesta + 50 g pelējumam, - 10 g sausā rauga, - 2 jēlas olas - 1 ēd.k. karote granulēta cukura, - 1/2 kafijas karotes sāls, - 2 ēd.k. karotes piena. PANKŪKU MĪKLA Sastāvdaļas 20 pankūkām: - 250 g miltu, - 3 jēlas olas, - 3 glāzes piena, - 5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, - sāls. Bļodā kaudzē ieber miltus, centrā izveido iedobi un tajā ielauž olas, samaisa ar koka karoti, pakāpeniski pievieno pienu, izvairoties no kunkuļu veidošanās; ja par spīti visam tās tomēr parādījās, mīklu izkāš caur lielu sietu, pievieno augu eļļu. Virtuvē jābūt čuguna pannai, kas ir īpaši paredzēta pankūkām; tas nav jāmazgā, izņemot pēc iegādes; pirms likšanas uz uguns, pietiek ar to noslaucīt ar tīru papīru. Kad panna karsta, apcep pankūkas, uzreiz ar karoti lejot pannā mīklu un veicot apļveida kustības, kas ļaus tām labi apbrūnināt no abām pusēm, tad sāc no jauna, līdz mīkla beigsies. Padomi pankūku mīklai Tāpat kā visiem mīklas veidiem, arī pankūku mīklai ir nepieciešams vismaz 2 stundu atpūta pirms darba ar to. Mīklu varat pagatavot vakarā, lai to izmantotu nākamajā dienā; mierā atstātajai mīklai ir labāka saķere ar produktiem un vieglāk notiek rūgšana. Vēl izteiktāka ir nepieciešamība atstāt mīklu, ja viena no sastāvdaļām ir alus. Protams, ja mīklai vajag saputotus olu baltumus, tad tos pievieno pēdējā brīdī. Šķidruma - ūdens, alus vai piena - proporciju ir grūti precīzi norādīt, jo miltu kvalitāte ir atšķirīga: viens uzsūc vairāk šķidruma, otrs mazāk. Jebkurā gadījumā mīklai jābūt šķidrai, bet biezākas konsistences nekā pankūku mīklai; tai jābūt gludai un bez kunkuļiem. Mīklas pagatavošanas šķidrums nekad nedrīkst būt pārāk auksts; ja ir silts, tad mīkla rūgs labāk un ātrāk. Milti vienmēr ir jāizsijā. Ielejiet miltus bļodā slaidā, izveidojiet padziļinājumu centrā, kur ievietot visas receptē norādītās sastāvdaļas; tikai ar koka karoti, lēnām un kārtīgi maisot, šķidrumu ielej uzmanīgi un pakāpeniski, izvairoties no putošanas vai pārāk intensīvas maisīšanas. Kad mīkla ir gatava, aizveriet bļodu un atstājiet atpūsties vismaz 2 stundas, bet nelieciet ledusskapī. MĪKLA PANKŪKU GATAVOŠANAI Nr.1 ​​(pildījums: gaļa, smadzenes, dārzeņi) Sastāvdaļas: - 100 g miltu, - 1 jēla ola, sāls, - 1/2 tējkarote sausā rauga, - alus. Bļodā iesijā miltus, centrā ar koka karoti izveido bedrīti, kur likt olu, sāli, raugu, nepārtraukti sajaucot ar miltiem, pamazām pievieno alu tādā daudzumā, lai mīkla būtu biezāka par pankūku mīklu. Kad mīkla gatava, aizver bļodu un atstāj atpūsties (bet ne ledusskapī) vismaz 2 stundas. PANKŪKU MĪKLA Nr. 2 (galvenokārt dārzeņu pildījumam) Sastāvdaļas: - 125 g miltu, izsijāti, - 1 tējkarote augu eļļas, - 1/3 tase alus, - 2 saputoti olu baltumi, - 1/2 tase silta ūdens, - 3 g sāls (1 šķipsniņa). Bļodā lej kaudzē miltus, centrā izveido iedobumu, kur ielej augu eļļu, liek sāli, nepārtraukti maisot ar koka karoti, pamazām pievieno alu un ūdeni, atstāj uz 2 stundām, neliekot ledusskapī. Pirms lietošanas mīklai pievieno saputotus olu baltumus. MĪKLA PANKŪKU GATAVOŠANAI Nr.3 (augļu pildījumam) Sastāvdaļas: - 100 g izsijātu miltu, - 2 olu baltumi, - ūdens, - sāls. Pagatavošana Bļodā ieber miltus, sāli, pārlej ar ūdeni, nepārtraukti maisot ar koka karoti, liek līdz bieza krējuma stāvoklim; Aizveriet bļodu un atstājiet mīklu 2 stundas atpūsties, neliekot to ledusskapī. Pirms lietošanas mīklai pievieno saputotus olu baltumus. Brize mīkla Nr. 2 250 g miltu, 125 g sviesta, 5 g sāls, 25 g granulētā cukura, 3/4 glāzes ūdens, soda. Bļodā vai uz griešanas dēļa ber miltus, izveido piltuvi, tajā uz naža gala ieliek eļļu, sāli, cukuru, aukstu ūdeni, sodu. Visu ātri samaisiet ar rokām, līdz pazūd kunkuļi, ja mīklu maisīs ilgi, kūkas sanāks cietas. Mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar mitru drānu, lai mīkla neizvēdinās un noliek vēsā vietā uz 1-2 stundām. Choux mīklas izstrādājumi 1 glāze ūdens, 100 g sviesta, 125 g miltu, 4 olas, šķipsniņa sāls. Uzvāra ūdeni, eļļu un sāli kopā. Vārošo masu noņem no uguns, uzreiz ber visus miltus un ar lāpstiņu kārtīgi samaisa. Atkal liek uz uguns, turi 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot, lai mīkla izžūst un nelīp pie apakšas. Atkal noņem no uguns, nedaudz atdzesē un pievieno 4 olas vienu pēc otras, katru reizi ātri un kārtīgi mīcot. Mīklai jābūt elastīgai, viskozai, nevis sausai, bet ne šķidrai. Franču konditoriem šī mīkla kalpo par pamatu visdažādāko produktu pagatavošanai: eklēri, shou ar krēmu (atšķirībā no eklēriem, kuriem ir apaļa forma), Saint-Honoré, profiteroles un suflē virtuļi. Kārtainās mīklas izstrādājumi 300 g miltu, 1/2 tējkarotes smalkās sāls, 1 glāze ūdens, sviests (apmēram 250 g). Uz dēlīša uzber 300 g miltu, vidū izveido iedobumu, ieber tajā pustējkaroti sāls, uzlej 1 glāzi auksta ūdens, sajauc miltus ar ūdeni, lai iegūtu elastību, bet ne sausa mīkla. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Sarullējiet šo mīklu bumbiņā un novietojiet malā uz 30 minūtēm, pārklājot ar salveti, pēc tam nosveriet sviesta gabalu pusi no mīklas svara (sviestam jābūt tādai pašai konsistencei kā mīklai). Mīklu izrullē taisnstūrī tā, lai malas būtu nedaudz plānākas par vidu. Centrā ielieciet sagatavoto sviesta gabalu un aptiniet mīklas malas aploksnes formā. Virsu viegli apkaisot ar miltiem, mīklu ar sviestu izrullē garā un plānā sloksnē, saloka pa trešdaļām, salocītu mīklu apgriež ar pusi pret sevi un atkal izrullē, un tad saloci “mīklu trešdaļās” Šo darbību sauc par “dod mīklai divus apgriezienus”, tā kā to saloka un izrullē divas reizes.Izņemiet mīklu vēsā vietā uz 20 minūtēm, pārklājot ar salveti.Tad atkal "dubultapgriezienu", atkal ielieciet ledusskapī uz 20 minūtēm un izrullē pēdējo reizi tādā pašā veidā.Pēc tam mīkla ir gatava cepšanai no tās vol-au-vents, krūmi, pīrāgi, visu veidu konditorejas izstrādājumi un kūkas.Francijas konditori brīdina, ka gatavošana šī mīkla ir ļoti grūta, it īpaši iesācējām mājsaimniecēm, taču viņas iesaka nekrist izmisumā un pēc iespējas biežāk vingrināties tās gatavošanā, lai gūtu panākumus, jo rezultāts ir tā vērts, godīgi jāatzīst, ka man pietrūkst pacietības un vajadzības gadījumā kārtainās mīklas, ar panākumiem izmantoju šo recepti: Ātri pagatavojamā kārtainā mīkla 500 g miltu, 300 g sviesta, 1 ola, 4/5 glāzes ūdens, 1/2 tējkarotes sāls, 1 tējkarote citrona sulas vai etiķa. Izsijā miltus uz griešanas dēļa, ielieciet tajā atdzesētu sviestu, sagrieziet gabaliņos. Sasmalciniet ar nazi kopā ar miltiem, cenšoties tos sasmalcināt pēc iespējas labāk, Pēc tam miltos, kas sajaukti ar sviestu, izveidojiet caurumu, ielejiet tajā sālītu ūdeni, citronu sula, olu un ātri samīca mīklu. Mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar mitru drānu un noliek vēsā vietā uz 30 minūtēm, tad izrullē un sāc griezt. Kamēr mīkla atpūšas, pagatavo krēmu kūkai. Smilšu kūkas mīkla 150 g miltu, 100 g sviesta, 75 g granulēta cukura, 2 cieti vārīti dzeltenumi vai 1 jēla ola, šķipsniņa sāls. Slaidā ber miltus, vidū liek mīkstinātu, bet neizkausētu sviestu, smiltis, caur sietu izberztus olu dzeltenumus. Aromatizēt citrona miziņa vai vaniļas. Mīklu samīca un noliek vēsā vietā uz 1-2 stundām, pēc tam var cept dažādus produktus. Saldā mīkla briočiem 700 g miltu, 400 g sviesta, 6 olas, 50 g granulētā cukura, 30 g rauga, 1 glāze piena vai ūdens. Ir vairāki veidi, kā pagatavot brioche mīklu. Var mainīties gan recepte, gan pagatavošanas metode. Mēs piedāvājam vienu no TĀM. Mīklu sagatavo dienu pirms brioche cepšanas. Bļodā ber ceturtdaļu no visiem miltiem, vidū ieber dažās ēdamkarotēs silta ūdens atšķaidītu raugu. Ar pirkstiem sajauc miltus ar raugu; ja ūdens ir par maz, pievieno vēl nedaudz, lai sanāk mīksta mīklas bumbiņa; iemērc to bļodā ar siltu ūdeni, lai mīkla paceļas (mīkla). Šajā laikā atlikušos miltus ber kaudzē, izveido padziļinājumu, ieber tajā olas, visu kārtīgi samaisa un izsit mīklu, paceļot un metot uz galda, līdz tā kļūst elastīga un neatpaliek no rokām un galds. Apvienojiet iegūto mīklu ar dubultu mīklu. Pēc tam pievieno sāli un cukuru, samaisa un pēc 2 minūtēm liek izkausētu (bet ne Karstu!) sviestu, liek siltā vietā uz 3-4 stundām. Kad mīklas apjoms ir dubultojies, mīciet to ar rokām un ievietojiet ledusskapī vai jebkurā vēsā vietā uz nakti. No rīta mīklu vēlreiz sakuļ uz miltiem nokaisīta galda un pēc tam piešķir produktam vēlamo formu: var pagatavot daudzas apaļas maizītes; ja katrai no tām uzliek mazāku mīklas bumbiņu, sanāk tradicionāla franču brioša maizīte; no mīklas var pīt bizi un likt apaļā formā ar caurumu vidū. No mīklas sagatavotos pusfabrikātus atkal uz pusotru stundu liek siltā vietā, lai tie paceļas, tad iesmērē virsmu ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī.