Doh yis. Resipi doh yis untuk pai lazat dalam ketuhar Doh yis separuh cecair

Doh ragi diuli dalam dua cara: span dan bukan doh. Kaedah penyediaan doh masam dibahagikan kepada dua peringkat: penyediaan dan penapaian doh, penyediaan dan penapaian doh. Doh dipanggil adunan, yang diuli pada kadar kadar penuh cecair, separuh kadar tepung dan kadar penuh yis. Stim paling baik digunakan untuk doh manis, kerana membakar melambatkan kenaikan doh. Mengetahui beberapa kehalusan semasa menguli doh span, anda boleh memasak berkualiti tinggi adunan mentega untuk pai, pai dan roti.

bahan-bahan

• Tepung gandum - 500-580 g
• Cecair (susu atau air) - 1 cawan
• Telur - 2 pcs.
• Mentega atau marjerin - 70 g
• Gula - 2 sudu besar. sudu
• Yis ditekan - 15 g
• atau yis kering - 5 g
• Garam - ½ sudu teh

Bagaimana hendak masak

Mula-mula anda perlu "memberi makan" yis. Untuk melakukan ini, cairkan yis dalam 1/3 cawan air suam atau susu.

Masukkan satu sudu teh gula dan setengah gelas tepung, gaul rata sehingga asam pekat.

Letakkan campuran di tempat yang hangat sehingga "topi" muncul atau jumlah jisim meningkat sebanyak 3-4 kali (dengan yis yang diberi makan, doh masa depan masak lebih cepat dan dengan itu kualiti yis yang digunakan diperiksa).

Untuk menyediakan doh, tuangkan cecair yang tinggal ke dalam yis yang diberi makan, tambah separuh daripada norma tepung dan campurkan sehingga jisim homogen diperolehi.

Letakkan doh di tempat yang hangat untuk penapaian selama 40-60 minit sehingga ia menjadi dua kali ganda dalam jumlah dan gelembung kecil muncul di permukaan. Apabila doh mula jatuh, masukkan semua produk lain mengikut resipi ke dalamnya:

Telur, baki gula, garam, mentega (mentega harus menjadi konsistensi krim masam pekat), campurkan dengan teliti.

Ayak bahagian utama tepung yang tinggal ke dalam adunan dan uli doh.

Kemudian letakkan doh di atas papan dan, tambahkan baki tepung yang diperlukan, pukul doh dengan tangan anda sehingga ia menjadi elastik, iaitu, sehingga ia mula mudah jatuh di belakang tangan anda.

Dalam senjata setiap orang yang memasak lebih kurang kerap, sentiasa ada resipi asas - mudah, menang-menang dan boleh dipercayai. Resipi doh yis ini hanyalah salah satu daripadanya: ia boleh digunakan untuk membuat variasi roti yang tidak terkira banyaknya, pai besar, pai kecil, biskut dan roti manis, tetapi semua makanan istimewa ini masih akan berasaskan pastri universal yang sama.

Seperti mana-mana doh yis, anda boleh membuat pastri dengan yis atau masam, jadi saya sertakan arahan untuk kedua-duanya dalam resipi. Doh ini manis, tetapi tidak terlalu manis, jadi ia boleh digunakan dalam kedua-dua pai berperisa, dan roti bakar atau pai dengan isi beri atau buah. Atau, sebagai contoh, .

Resipi asas untuk adunan yis kaya untuk roti dan pai

rendah

10 minit + 1 jam

bahan-bahan

12-14 roti atau 2-4 pai

260 g tepung gandum

85 g susu

75 mentega

1 biji telur ayam

1.5 sudu besar Sahara

1 sudu kecil garam

untuk adunan yis manis:

25 lagi tepung gandum

25 susu lagi

3 tahun yis segera

untuk doh masam manis:

Resipi Asas adunan yis yang kaya untuk pelbagai variasi roti, pai besar, pai kecil, biskut dan roti manis.
Alexey Onegin

Jika anda menyediakan pastri dengan yis, tuangkan 3 g yis segera ke dalam 110 g susu pada suhu 38-40 darjah. Biarkan selama 10-15 minit sehingga gelembung yis, yang akan menunjukkan kebangkitan mereka. Daripada yis segera, anda boleh menggunakan mana-mana yang lain - dalam kes ini, anda perlu mengambil 30% daripada jumlah yang dikira setiap 1 kg. tepung.

Untuk membuat pastri masam, gunakan masam aktif atau, jika anda menyimpan masam anda di dalam peti sejuk, mulakan memberi makan masam 24 jam sebelum membuat doh.

Ayak tepung ke dalam mangkuk pengadun atau ke atas meja, buat "perigi" di bukit tepung, di mana kami akan menambah bahan-bahan yang lain. Masukkan susu, telur yang dipukul, buttermilk suhu bilik, gula dan asam keping (jika guna). Uli doh dengan menguli, regangan dan lipat sehingga menjadi anjal dan tidak lagi melekat di tangan. Anda boleh menambah sedikit tepung jika perlu, tetapi ingat: semakin kurang keras doh, semakin lembut pastri anda.

Canaikan doh menjadi bebola padat, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama 40-60 minit, atau sehingga bebola doh mengembang dua kali ganda (perhatikan bahawa doh masam mengambil masa lebih lama untuk mengembang). Tumbangkan doh, bahagikan jika perlu dan gunakan segera untuk membakar mengikut resipi atau bekukan untuk penyimpanan jangka panjang.

Nampaknya ramai suri rumah bahawa doh ragi sukar disediakan, mereka lebih suka membeli produk separuh siap atau produk siap.

Malah, ia adalah mudah untuk memasak jika anda mahir menggunakan yis dan mengikuti peraturan tertentu. Ragi adalah kulat yis, iaitu, mikroorganisma yang, dalam keadaan optimum, mula berkembang. Dan anda memerlukan sangat sedikit untuk ini - persekitaran yang hangat, susu atau air, oksigen dan pemakanan dalam bentuk gula dan tepung. Bertindak balas, bahan-bahan membentuk alkohol, karbon dioksida dan asid.

Bau masam biasa diberikan oleh alkohol, karbon dioksida dan karbon dioksida menaikkan doh. Doh yang paling mudah disediakan untuk roti - ini adalah tepung, yis, garam dan cecair. Perisa mengubahnya menjadi mufin, ia boleh menjadi mentega, telur, gula, krim masam atau krim.

Dengan nisbah komponen yang berbeza, adunan yang curam, lembut, span atau adunan disediakan. Tepung perlu diayak sebelum digunakan untuk mengenyangkan dengan oksigen. Barangan bakar yang diperbuat daripada adunan lembut atau span tidak disimpan selama lebih daripada beberapa hari. Dari doh yang curam, anda boleh membakar, sebagai contoh, roti halia, roti halia - mereka boleh disimpan selama lebih dari dua minggu.

Doh ragi - apa yang disediakan daripadanya

Agak sukar untuk menyenaraikan semua produk doh - setiap negara di dunia mempunyai tradisi, resipi dan pilihan sendiri. Roti dibakar daripada doh roti yang paling ringkas. Hari ini, kita boleh menemui berpuluh-puluh jenis roti di rak kedai - hampir semua pilihan boleh dibakar di rumah. Doh yis manis digunakan untuk pembuatan kuih-muih dan produk Bakeri(roti, kek keju, muffin, roti, pai, kulebyaki dan banyak lagi). Anda boleh mendapatkan doh dengan jumlah baking yang berbeza menggunakan kaedah bukan doh dan span. Jika anda merancang banyak muffin, lebih baik memasak doh dalam kaedah doh dalam beberapa peringkat. Dengan bantuan adunan yis cecair, penkek Rusia sebenar dibakar.

Resipi 1: Doh yis manis dengan cara span

Doh ini disediakan apabila anda ingin membakar pai atau roti manis. Terdapat banyak jenisnya, tetapi prinsip penyediaannya adalah sama. Mula-mula kita buat doh, kemudian uli doh di atasnya. Sebagai muffin, kami memilih mentega, telur, gula. Larutkan yis dengan sedikit susu hangat (tidak panas!).

bahan-bahan:

Doh: tepung (1 cawan), susu atau air (0.7 cawan), gula (1 sudu besar), yis (20 gram).
Doh: telur (4 pcs.), tepung (2 cawan), susu (0.5 cawan), garam (di hujung pisau), minyak sayuran (50 gram), gula (100 gram), mentega atau marjerin (70 gram). ).

Kaedah memasak

Dalam proses membubarkan yis, anda harus mendapatkan doh, seperti penkek. Untuk melakukan ini, larutkan yis dalam susu dengan sesudu gula dan secara beransur-ansur memperkenalkan tepung, lebih baik menapisnya melalui penapis (kira-kira 1 cawan). Opara diletakkan di tempat yang hangat selama kira-kira satu setengah jam. Setelah mencapai kenaikan maksimum, ia akan mula menetap, kedutan muncul di permukaan. Muffin memasak: kisar telur dengan gula dan garam dalam mangkuk yang berasingan, gaul rata. Cairkan mentega atau marjerin, sejuk ke suhu bilik, masukkan muffin ke doh siap. Masukkan tepung yang tinggal secara beransur-ansur. Gaul rata doh dan muffin. Pada penghujungnya, tuangkan minyak sayuran yang disejukkan, uli doh sehingga ia berhenti melekat pada tangan anda dan dinding hidangan.

Perkara utama dalam prosedur untuk menyediakan doh span yis adalah menguli. Uli dengan tangan anda selama kira-kira 20 minit. Tutupnya dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat, uli 2 kali. doh siap hendaklah elastik dan menyenangkan untuk disentuh. Jika anda menekannya, lubang terbentuk, yang perlahan-lahan akan merata.

Resipi 2: Doh yis manis dengan cara bukan doh

Untuk ujian ini, anda memerlukan sedikit muffin, tepung dan yis. Selalunya ia digunakan untuk membuat pai dan pai dengan banyak topping.

bahan-bahan: tepung gandum (700 gram, kira-kira 4 cawan), gula (2 sudu besar), minyak sayuran atau marjerin (4 sudu besar, atau 60 gram), telur (1 pc.), yis segar (atau kering, 20 gram), susu ( 1 cawan), garam (setengah sudu teh).

Kaedah memasak

Cairkan yis dengan susu suam atau air (kira-kira 30 darjah), garam, tambah gula, gaul rata hingga larut. Masukkan telur dan kacau dalam tepung. Uli doh, pada akhir masukkan marjerin atau mentega yang telah dilembutkan. Uli doh dengan cara yang sama seperti dalam kaedah span - untuk masa yang lama, sehingga ia mula ketinggalan di belakang tangan dan pinggan anda. Tutup dengan kain bersih dan tetapkan selama 3-4 jam untuk penapaian. Kami menghancurkan 2-3 kali sebaik sahaja ia meningkat dua kali ganda. Pemanasan pertama akan dilakukan dalam kira-kira satu setengah jam, kemudian sekali lagi selepas masa yang sama.

Resipi 2: Doh ragi untuk penkek tradisional Rusia

Lempeng Rusia berbeza daripada lempeng masak awal kerana ia dimasak pada adunan ragi. Mereka subur, lembut, ringan, ditutup sepenuhnya dengan corak kerawang dengan lubang kecil. Lempeng sedemikian menyerap krim masam dan mentega dengan sempurna, menjadi berkilat dan menyelerakan! Di Rusia, penkek dibakar dari tepung yang berbeza - oat, gandum, soba. Di Maslenitsa, mereka cuba mengatasi jiran mereka, cuba menarik perhatian dengan barangan bakar dan topping. Anda boleh belajar cara membuat doh ragi untuk penkek sendiri. Benar, ia akan mengambil masa untuk penapaian - tetapi suri rumah sebenar menghabiskannya untuk memasak dengan senang hati, kerana ganjarannya adalah segunung besar pancake, yang anda boleh memberi makan seisi keluarga dan melayan tetamu.

bahan-bahan: susu (setengah liter), yis (1 sachet kering atau 25 gram segar), gula (2-3 sudu teh, tepung (dua setengah cawan), air mendidih (setengah cawan), telur (2 pcs.), Mentega (100g).

Kaedah memasak

Untuk menyediakan doh, pilih kuali yang cukup besar, kerana jumlahnya akan meningkat. Tambah yis, garam, gula, cairkan mereka, sentiasa tambah sedikit tepung. Kacau doh supaya ketulan tepung tersebar, tutup kuali dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat supaya ia muncul dalam masa sejam. Kacau sentiasa dan tuangkan air mendidih, telur dan minyak. Kesudahannya doh lembut, yang mesti digunakan tanpa sisa, jika tidak, ia mungkin peroksida. Pancake hendaklah dibakar dalam kuali tebal, sebaik-baiknya besi tuang.

Resipi 3: Doh ragi pada kefir dan minyak sayuran

Doh ini adalah pilihan yang sangat baik untuk pai dan pai dengan inti. Kami menggunakan yis bertindak pantas dan kaedah penyediaan doh tanpa wap.

bahan-bahan: tepung gandum (600 gram), yis (15 gram, atau satu sudu besar), gula (2 sudu besar), garam (1 sudu teh), kefir (400 ml), minyak sayuran (10 gram).

Kaedah memasak

Campurkan tepung yang telah diayak, garam, yis, gula. Campurkan kefir dan minyak sayuran dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan cecair ke dalam tepung secara beransur-ansur, uli doh elastik, pindahkan ke mangkuk dan tutup dengan tuala. Ini adalah doh yang telah dimasak dan akan mengembang dalam masa lebih kurang sejam. Kami marah beberapa kali dengan tangan kami. Adalah dinasihatkan untuk menggunakannya dengan segera. Jika, bagaimanapun, sebahagian daripada doh kekal, lebih baik untuk membekukannya, jika tidak ia akan menapai dan kehilangan sifatnya. Dalam mesin roti, doh sedemikian disediakan dalam mod ladu. Campurkan semua bahan dan biarkan dalam pembuat roti tertutup selama 1 jam selepas selesai program.

Jika doh tidak ditapai?

Apa yang perlu dilakukan apabila doh tidak mengembang? Ini boleh berlaku untuk pelbagai sebab, pertama sekali, jika rejim suhu tidak diperhatikan. Suhu penapaian optimum ialah 30 darjah. Jika doh terlalu panas, ia perlu disejukkan, doh terlalu sejuk perlu dipanaskan dan yis segar ditambah, tetapi supaya ia tidak bersentuhan dengan objek yang mempunyai suhu melebihi 50 darjah.

Penapaian menjadi perlahan atau berhenti jika terlalu banyak garam dan gula ditambah. Anda boleh menguli doh baru dengan kumpulan yis yang berbeza, dan campurkan dengan terlalu masin atau terlalu manis. Kualiti yis memainkan peranan yang besar. Untuk menguji yis, anda boleh membuat sebahagian kecil doh, taburkan dengan tepung dan lihat bagaimana ia difahami. Jika tiada keretakan muncul selepas beberapa minit, yis adalah tidak berkualiti.

Anda juga perlu mengambil kira jumlah bahan:

- dengan lebihan air, doh tidak terbentuk dengan baik, penaik ternyata rata dan samar-samar;
- dengan kekurangan air, penaik adalah keras, doh tidak ditapai dengan baik;
- garam berlebihan - kerak pucat, peningkatan masa penapaian;
- kekurangan garam - produk yang tidak jelas dan tawar;
- kenyang dengan gula - permukaannya digoreng dengan cepat, dan bahagian tengahnya tidak dibakar, doh ditapai dengan perlahan dan teruk, jika gula ditambah, penapaian berhenti sepenuhnya;
- dengan kekurangan gula, penaik mempunyai penampilan pucat;
- terlalu banyak yis - rasa alkohol selepas produk yang tidak menyenangkan.

Masakan Rusia sentiasa terkenal dengan painya. Suri rumah sentiasa menyediakan adunan ragi untuk pai untuk semua cuti. Dan perkataan pai itu sendiri kemungkinan besar berasal dari perkataan "pesta" - perayaan. Dan pepatah "Pondok tidak merah dengan sudut, tetapi merah dengan pai" menunjukkan bahawa pai adalah simbol kesejahteraan.

Di Rusia, mereka membakar kek mereka sendiri untuk setiap perayaan. Jadi, apabila mereka menerima tetamu yang dikasihi, mereka membakar sebuku "roti dan garam", mereka membakar ayam perkahwinan untuk majlis perkahwinan. Dan apabila bayi yang baru lahir muncul di rumah, adalah kebiasaan untuk merawat anak-anak jiran dengan "pai nenek" - roti, bagel, pretzel dan vitushki.

Dan betapa pelbagai jenis pai dalam masakan Rusia adalah pai terbuka atau tertutup, pai, kulebyak, kurniki, kalachi, pai, shanezhki, kek keju. Dan setiap nyonya rumah yang baik cuba mengejutkan tetamu dan orang tersayang dengan karya masakannya.

Pai dibakar daripada yis atau doh tidak beragi. Doh ragi untuk pai masih dianggap sebagai kemahiran masakan tertinggi, kerana penyediaannya memerlukan pengalaman masakan dan pengetahuan tentang rahsia membuat adunan ragi yang luar biasa. Malah dari pengalaman saya sendiri, saya boleh mengatakan bahawa mengikut perkara yang sama, nampaknya, resipi terbukti, doh ragi mungkin tidak berfungsi lebih awal. Saya mula membaca banyak tentang dia dan menyedari bahawa doh ragi untuk pai memerlukan sikap hormat, tidak bertolak ansur dengan kekecohan dan draf. Kami akan bercakap tentang rahsia penyediaannya sedikit kemudian.

Sekarang mari kita lihat beberapa resipi terbukti.

Jenis adunan yis dan kaedah penyediaan

Doh yis adalah bukan doh dan doh masam. Mari kita pertimbangkan cara menyediakan doh ragi untuk pai dan bagaimana doh span berbeza daripada doh tanpa doh.

Untuk adunan yis yang tidak berpasangan, yis dicairkan dengan susu dan segera dicampur dengan semua bahan lain. Doh dibiarkan mengembang lebih kurang 1-1.5 jam.

Untuk menyediakan doh span, span telah disediakan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, yis dicairkan dengan air atau susu, sedikit tepung dan gula ditambah. Doh dibiarkan mengembang selama 2-2.5 jam. Dan hanya kemudian semua bahan lain dicampur.

Jadi mengapa, anda bertanya, merumitkan hidup anda dengan doh, kerana doh yang sama diperoleh dengan cara yang selamat. Dan muslihat di sini ialah jika anda memutuskan untuk membuat pai atau pai dari pastri dengan penambahan mentega, marjerin, krim masam, maka pastri tersebut "menimbang" doh, dan tanpa doh ia tidak akan naik. Untuk pai manis lebih sesuai doh pada doh. Pai dan pai juga disediakan daripada doh yis bukan doh, tetapi lebih hambar.

Doh yis tidak suka kekecohan dan tergesa-gesa. Menguli doh yis adalah perkara yang halus dan halus. Itulah sebabnya saya cuba menerangkan secara terperinci keseluruhan urutan penyediaannya langkah demi langkah dan dengan foto.

Proses penyediaan doh yis bukan doh hanya terdiri daripada satu langkah - cairkan yis dan gabungkan semua komponen.

bahan-bahan:

• susu atau air - 250 ml
• tepung - 500 gr.
• yis - 50 gr.
• telur - 1 pc.
• gula - 60 gr.
• mentega - 100 gr.
• garam - 3 gr.

1. Kami memanaskan susu sedikit, suhu susu hendaklah tidak lebih daripada 30 ° C, i.e. suam sikit.

Penting! Susu tidak boleh terlalu panas, jadi jangan pergi darinya semasa pemanasan.

2. Masukkan yis ke dalam susu suam, cincang dengan tangan dan kacau dengan whisk sehingga kepingannya larut sepenuhnya. Masukkan gula dan kacau lagi sehingga larut sepenuhnya. Gula membantu penapaian.

Doh ragi sangat berubah-ubah. Perkadaran yang ditunjukkan mesti dipatuhi dengan ketat. Jika anda berlebihan dengan yis, doh akan naik lebih cepat, tetapi pai akan mempunyai bau yis yang kuat. Sekiranya anda meletakkan lebih banyak gula daripada biasa, proses penapaian doh akan menjadi perlahan.

3. Masukkan 1 biji telur ke dalam campuran susu-yis. Jika anda ingin mendapatkan doh yang lebih rapuh, maka bukannya 1 telur, anda boleh memandu dalam 2 kuning.

4. Giliran masukkan tepung. Kita mesti menapis tepung melalui penapis, supaya ia tepu dengan oksigen dan doh ternyata lapang. Kami menguli doh dengan tangan kami.

5. Masukkan lemak ke dalam doh. Untuk melakukan ini, mentega (saya kadang-kadang menggunakan marjerin) terlebih dahulu dilembutkan hingga lembut. Dalam sesetengah resipi, mentega dicairkan kepada keadaan cair, tetapi masih, saya mengesyorkan memanaskan lemak agak sedikit supaya tidak mengganggu struktur doh. Kacau mentega ke dalam doh dan uli doh selama 10-15 minit.

6. Pada penghujungnya, masukkan garam dan uli selama 10 minit lagi. Doh hendaklah elastik dan tidak melekat pada tangan anda.

7. Masukkan doh ke dalam periuk dan biarkan mengembang lebih kurang 1.5 jam di tempat yang hangat.

Cuba untuk mengekalkan keadaan yang selesa untuk menaikkan doh - elakkan draf, kekalkan panas dan mempunyai udara yang cukup pada setiap masa.

8. Apabila doh telah mengembang, ia perlu diuli sedikit. Oleh itu, kami melepaskannya daripada gas terkumpul dan memperkayakannya dengan oksigen.

9. Biarkan selama 40-50 minit lagi untuk naik. Selepas itu, anda boleh mula membakar pai atau pai.

10. Selepas anda membentuk pai atau pai, biarkan mereka berehat selama 15 minit lagi.

Doh bebas yis untuk pai dengan yis kering

Resipi ini sesuai untuk pai yang kaya dan manis. Walau bagaimanapun, jika anda mengeluarkan vanillin dari resipi, maka sangat mungkin untuk memasak pai yang enak.

Kami akan menggunakan yis kering untuk doh. Nisbah yis kering dan segar adalah lebih kurang 1:3, i.e. untuk 1 gr. yis kering menyumbang 3 gr. segar. Dalam 1 sudu teh lebih kurang 3.5 gr. yis kering.

bahan-bahan:

• susu - 1/2 cawan
• tepung - 500 gr.
• yis kering - 1.5 sudu teh
• telur - 1 pc.
• gula - 1 sudu besar. l.
• gula vanila- 1 sudu kecil
• marjerin - 2 sudu besar. l.
• garam - secubit

1. Masukkan yis kering ke dalam susu suam dan gaul rata sehingga yis benar-benar larut.

2. Masukkan 1 biji telur, masukkan gula dan garam, gula vanila.

3. Tuangkan tepung, yang sebelum ini diayak melalui penapis. Uli doh yang lembut. Jika anda menguli dengan gabungan, 6-7 minit sudah cukup. Tangan perlu bekerja selama 10-15 minit. Jika doh tidak terlalu lembut, anda boleh tuangkan beberapa sudu susu hangat semasa proses menguli.

4. Di penghujung batch, masukkan marjerin lembut.

5. Kami menyebarkan doh di atas meja, menguli dengan tangan kami dan biarkan dalam mangkuk yang ditutup dengan filem berpaut selama 1.5-2 jam di tempat yang hangat.

6. Selepas doh mengembang, kita buat punch-down sekali, letak semula di tempat panas selama sejam lagi.

7. Apabila doh naik semula, anda boleh melancarkan dan memasak pai dan pai, kek keju dan donat, roti dan kek Paskah.

Jangan lupa bahawa semua produk doh, sebelum menghantarnya ke ketuhar, harus "mengepul" sedikit, menjauhkan diri mereka.

Doh ragi untuk pai

Doh yis pada doh berbeza daripada doh tanpa doh dalam doh yang pertama disediakan, terdiri daripada yis, air atau susu dan tepung. Doh harus ditapai, dan hanya kemudian bahan-bahan lain yang kaya ditambah - lemak, gula, telur dan tepung yang tinggal. Pai atau pai yang mengandungi banyak muffin dalam resipi - mentega, marjerin, telur, gula, dll. adalah lebih baik untuk memasak daripada doh span.

bahan-bahan:

• tepung - 600 gr.
• yis - 15 gr. (kering - 5 gr.)
• susu - 300 ml.
• telur - 2 pcs.
• gula - 1 sudu besar. l.
• garam - 1 sudu kecil
• mentega - 100 gr.

1. Mula-mula, mari kita beri makan doh. Untuk melakukan ini, tambah yis kepada 100 ml susu suam, gaul rata sehingga ia larut.

Susu hendaklah hanya sedikit suam, tidak lebih tinggi daripada 30 ° C, jadi panaskan pada api yang perlahan dan tidak terganggu oleh perkara lain.

2. Tuangkan 1 sudu kecil ke dalam susu dan yis. gula dan 3 sudu besar. l. tepung, gaul lagi.

3. Oleh itu, pembalut atas kami akan meningkat dengan cepat, meningkat dalam saiz kira-kira 2-3 kali ganda dan kelihatan seperti ini:

4. Selepas itu, sediakan doh - masukkan baki susu dan masukkan separuh tepung. Campurkan berat dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat, ditutup dengan tuala bersih, selama kira-kira 1 jam. Doh akan meningkat 3-4 kali ganda, dan gelembung kecil akan muncul.

5. Sebaik sahaja doh mula tenggelam, pukul telur ke dalam doh, masukkan baki gula, garam dan mentega yang telah dicairkan sebelumnya.

6. Masukkan tepung yang telah diayak dalam bahagian kecil.

7. Campurkan semua bahan hingga sebati, dan apabila doh menjadi pekat, letakkan di atas meja yang ditaburi tepung dan uli doh selama 10-15 minit.

8. Uli doh sehingga menjadi elastik dan tidak melekat di tangan.

9. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan di tempat yang hangat selama 1-1.5 jam.

10. Apabila doh telah mengembang 2-3 kali ganda, pastikan untuk melakukan tumbukan ke bawah - tepuk perlahan doh dengan penumbuk. Ia akan mendap, kemudian tutup semula dan biarkan naik semula selama 30-40 minit. Memanaskan badan boleh dilakukan 2-3 kali, tetapi saya menguruskan 1-2.

11. Apabila doh naik semula, anda boleh memasak pai atau pai.

Doh ragi untuk roti

Mengikut resipi ini, kaya, lembut seperti gebu dan sangat roti yang sedap. Roti ini dibakar di dalam ketuhar. Kami akan memasak doh di atas doh.

bahan-bahan:

• tepung - 500 gr.
• yis kering - 5 gr.
• susu - 65 gr.
• air - 150 gr.
• telur - 1 besar atau 2 kecil
• gula - 130 gr.
• garam - 5 gr.
• marjerin atau mentega - 75 gr.
• ekstrak vanila atau gula vanila secukup rasa

1. Ayak tepung (250 gr.) Melalui ayak dan tambah yis kering (separuh bahagian - 2.5 gr.), Campurkan segala-galanya.

Saya menarik perhatian anda: untuk doh kami menggunakan separuh daripada produk yang ditunjukkan.

2. Tuangkan susu suam dan 1/2 bahagian air (75 g) ke dalam adunan yang dihasilkan, kacau lagi.

3. Uli doh, doh ternyata pekat luar biasa. Kami membentuk ketulan doh daripadanya. Doh sedemikian akan masak lebih lama daripada yang tradisional, lebih cair.

4. Tutup doh dengan filem dan biarkan selama 4 jam di tempat yang hangat.

5. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan garam, gula, baki separuh air, kacau sehingga gula larut dan pukul dalam telur. Ia adalah campuran cecair.

6. Secara berasingan, kami menyediakan campuran kering dari baki tepung (250 gr.) Dan yis (2.5 gr.).

7. Apabila doh naik, masukkan adunan gula cair tadi, kemudian masukkan tepung bersama yis, gula vanila dan satukan semua bahan.

8. Uli doh.

9. Dalam doh dalam bahagian kecil, "campurkan" marjerin atau mentega. Untuk melakukan ini, pecahkan sekeping dari marjerin yang dilembutkan dan kacau doh kepada konsistensi seragam, dan seterusnya sehingga akhir marjerin.

10. Doh itu sendiri ternyata berair, bentuk tidak teratur. Doh ini berbeza dengan yang anjal tradisional, tetapi masih tidak menambah tepung lagi.

11. Untuk menguli sedemikian adunan cair kami menggunakan teknologi Perancis - kami menaikkan doh dengan kedua-dua tangan, meregangkannya ke tepi dan melipatnya. Uli doh lebih kurang 10 minit. Akhirnya, ia tidak lagi melekat pada tangan anda.

12. Masukkan doh dalam mangkuk yang digris dengan minyak sayuran selama 3 jam. Doh ragi untuk pai perlu meningkat sebanyak 2-3 kali ganda.

13. Bahagikan doh kepada bahagian yang sama, bentuk roti. Kami menyebarkan roti pada lembaran penaik yang ditaburi dengan tepung, tutup dengan filem dan biarkan selama 30 minit lagi untuk jarak. Pada masa ini, roti masih akan meningkat sebanyak 2 kali ganda, jadi apabila meletakkan dalam acuan atau pada lembaran penaik, biarkan jarak di antara mereka.

14. Lumurkan roti dengan telur yang telah dipukul.

15. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 ° C selama kira-kira 30 minit. Ia ternyata lembut, seperti roti gebu, kaya dan lazat.

Doh yis cepat untuk pai - resipi pastri choux

Dan satu lagi resipi pai untuk mereka yang tidak mahu menunggu masa yang lama untuk doh naik.

bahan-bahan:

• tepung - 3.5 cawan
• yis kering - 11 gr.
• air suam -1 cawan
• air mendidih - 200 ml
• minyak bunga matahari - 4 sudu besar. l.
• gula - 1 sudu besar. l.
• garam - 1 sudu kecil

1. Tuangkan yis kering ke dalam gelas dan tuangkan 1 gelas air suam. Kami mengetepikan buat masa ini untuk mengaktifkan.

2. Campurkan 3 sudu besar. l. tepung, 1 sudu besar. l. gula, 1 sudu kecil garam dan 3 sudu besar. l. minyak bunga matahari.

3. Ternyata doh yang rapuh. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan kacau hingga sebati sehingga ketulan hilang. Biarkan ia sejuk sedikit selama 5-10 minit.

4. Tuangkan yis yang telah dicairkan ke dalam doh ini.

5. Tuang tepung (2-2.5 cawan) dan kacau. Apabila doh menyerap semua tepung, masukkan lebih kurang 1 cawan lagi. Anda perlu merasa apabila doh akan mempunyai tepung yang mencukupi. Tetapi jangan keterlaluan, jika tidak, doh akan menjadi terlalu curam dan pai akan menjadi keras.

6. Doh ternyata agak melekit, dan supaya tidak melekat di tangan, tuangkan sedikit terus ke tangan. minyak sayuran dan campurkan ke dalam adunan.

7. Anda juga perlu melincirkan papan pemotong dengan minyak bunga matahari.

8. Bahagikan doh kepada bahagian dan bentuk lempeng tebal. Kami sapukan apa-apa inti pada mereka dan picit seperti ladu.

9. Kami menggoreng pai tersebut dalam jumlah yang banyak minyak bunga matahari, goreng. Letakkan pai dalam kuali dengan jahitan ke bawah, supaya ia tidak merebak.

Doh yis tanpa lemak

Semasa berpuasa, terdapat sekatan ke atas penggunaan produk tertentu - produk daging, produk tenusu, lemak dan telur adalah dilarang. Ada kat blog saya, kat situ boleh pilih ikut suka hati. Dan jika anda mahu pai dalam siaran, ia agak mungkin. masak pai yang sedap mengikut resipi Bapa Hermogenes pada air tanpa telur dan susu. Anda juga boleh menghasilkan inti yang sangat lazat untuk pai tanpa lemak - dengan cendawan, kubis, epal atau jem.

20 rahsia adunan yis gebu

Adalah dipercayai bahawa doh ragi untuk pai sangat berubah-ubah dan tidak semua orang berjaya pada kali pertama. Nenek saya juga berdoa semasa menyediakan doh, dan doh sentiasa naik dengan sempurna, painya gebu dan sangat lazat.

Saya tergesa-gesa untuk memberi jaminan bahawa tidak ada yang rumit di sini. Dan untuk memastikan anda mendapat pai yang sedap atau pai, anda hanya perlu mengetahui beberapa rahsia memasak.

1. Asas adunan yis adalah yis. Kualiti ujian bergantung kepada mereka. Yis mestilah segar, tidak luput. Yis yang ditekan dicairkan dengan susu suam atau air dan diaktifkan dengan gula.
2. Kekalkan suhu air atau susu dengan betul - tidak lebih rendah daripada 28 ° C dan tidak lebih tinggi daripada 30 ° C, jika tidak yis akan sama ada membeku atau mendidih dan doh tidak akan naik.
3. Sudah dengan cara cecair dengan buih yis, anda boleh menentukan kualiti doh masa depan.
4. Semua produk untuk ujian mestilah hangat. Sediakan telur, tepung terlebih dahulu, biarkan pada suhu bilik.
5. Apabila menguli doh yis di dapur, tidak sepatutnya ada draf - tutup semua tingkap dan pintu.
6. Saya mendengar kepercayaan bahawa walaupun bunyi yang kuat boleh "menakutkan" doh.
7. Pastikan untuk menapis tepung melalui penapis untuk memperkayakannya dengan oksigen.
8. Tambah sedikit minyak sayuran ke dalam doh - doh akan menjadi lebih elastik dan lembut.
9. Semasa doh naik, lakukan 1-2-3 regangan.
10. Elakkan sentuhan langsung antara yis dan lemak, jika tidak, aktiviti yis mungkin berkurangan.
11. Walau apa pun, tutup doh yang diuli dengan penutup, ia mesti bernafas. Tutup periuk dengan tuala dapur atau filem berpaut.
12. Pilih kuali untuk doh yang tidak terlalu lebar, jika tidak doh akan rata di bahagian bawah dan tidak akan mendapat sokongan untuk mengangkat.
13. Mangkuk dengan doh hendaklah disimpan di tempat yang hangat. Anda boleh membungkusnya dengan sesuatu yang hangat, anda boleh memasukkannya ke dalam besen air suam, mengekalkan suhu hangat sepanjang masa.
14. Uli doh sekurang-kurangnya 10-15 minit. Lebih banyak doh diuli, lebih aktif yis akan berfungsi.
15. Jangan menguli doh yang ketat. Pertama, ia tidak akan naik dengan baik, dan kedua, produk yang dibuat daripada doh sedemikian akan menjadi sukar.
16. Jangan terlalu masak doh. Saksikan kebangkitannya, lakukan pemanasan badan dan mula memasak tepat pada masanya. Jika doh dibiarkan berehat, pai boleh menjadi masam dan keras.
17. Doh yis disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Jika ada banyak doh, simpan sedikit untuk masa depan, sangat mudah.
18. Pastikan untuk meninggalkan produk yang telah dibentuk untuk kalis selama 15-20 minit sebelum menghantarnya ke ketuhar.
19. Sapu bahagian atas pai dengan telur atau kuning. Saya cadangkan melincirkan pai yang dibakar dalam ketuhar dengan mentega cair.
20. Suhu pembakar untuk pai daripada adunan yis kaya adalah lebih rendah sedikit (190-210 ° C) daripada doh bukan pembakar (220-240 ° C).

Saya harap anda tidak mendapati penyediaan adunan yis terlalu memenatkan. Sememangnya, hasilnya, karya kulinari yang begitu lazat diperoleh sehingga mana-mana suri rumah boleh berbangga dengan kemahirannya.

Selera makan yang baik dan pai yang lazat!

Dan jika anda menyukai resipi dan petua, kongsikannya dengan rakan anda.

Apabila bercakap tentang doh ragi, pai ragi, pai dan roti, kita pasti ingat rumah kita, segala-galanya yang sangat dekat dan sayang di hati kita. Dan ini tidak menghairankan, kerana bukan sahaja tepung, susu, telur dan ragi, cahaya matahari dan kebebasan bidang yang tidak berkesudahan disatukan dalam adunan ragi, tetapi yang lebih penting, kehangatan rumah asli, kasih sayang dan penjagaan keibuan dilaburkan dalam ia. Oleh itu, sering menggembirakan keluarga anda dengan penaik yis, terutamanya kerana ia tidak begitu sukar untuk memasak doh yis. Dan resipi doh yis saya akan membantu anda dengan ini.

Pai hanya seperti bom, lembut, lapang, tidak basi untuk masa yang lama. Dan semua kerana doh diuli pada kefir, dan tanpa telur. Di samping itu, doh tidak perlu diuli untuk masa yang lama ...

Untuk mencuba khachapuri dengan telur dan keju, tidak perlu pergi ke restoran mahal sama sekali, makanan istimewa ini boleh dimasak di rumah, terutamanya kerana semua produk adalah murah dan berpatutan...

Saya akan memberitahu anda sedikit rahsia: selepas saya memasak Kanelbullar buat kali pertama, mereka menjadi ubat sebenar untuk keluarga saya. Sekarang saya membakarnya hampir setiap minggu.

saya cadangkan resepi cepat rum baba, yang akan membolehkan anda memasak dengan luar biasa hidangan yang sedap dari zaman kanak-kanak. Lebih-lebih lagi, wanita rum ini boleh dikatakan tidak berbeza dalam rasa dari ...

bersiap sedia pai yis ia tidak sukar dengan kubis, bahan-bahannya mudah dan murah, tetapi betapa gembiranya kanak-kanak dan orang dewasa daripada hidangan sedemikian! Mereka boleh dihidangkan dengan hidangan pertama, anda boleh ...

Saya telah mencuba banyak resipi untuk adunan ragi untuk pai, dan saya mesti mengatakan bahawa ini adalah salah satu yang paling berjaya. Perkadaran yang sangat baik, doh padan dengan sempurna, ternyata lapang dan enak...

Kulebyaka dengan daging, telur dan nasi. Doh sangat baik, lazat, lapang, selaras dengan inti masin. Kulebyaka ternyata lembut dan berair, berkhidmat sebagai hidangan bebas atau...

Sediakan ini sangat kek keju yang lazat dengan keju kotej. Doh adalah ragi, tetapi tidak sukar untuk menyediakannya dan agak cepat. Kuih tart memang sedap dan cair di mulut anda....

Bagel ini tidak pernah bosan. Ia bernilai meletakkan jem lain, dan rasa bagel sama sekali berbeza. Walaupun adunan beryis, anda pasti tidak perlu mengacaukannya untuk masa yang lama ...

Kulebyaka ternyata cantik, enak dan berair, dan doh itu hanyalah kisah dongeng. Ia mudah untuk disediakan, pada umumnya ia adalah pai yang besar, di mana terdapat banyak, banyak topping yang lazat ...

Resipi cepat dan praktikal untuk putih buatan sendiri. Doh ragi, tanpa telur, berbeza dengan udara, kami ambil sebagai pengisian daging cincang, menambah kesedapan...

sangat resepi yang bagus, donat bawang putih adalah sangat lazat dan lapang, ia benar-benar cair di dalam mulut anda. Hidangkan dengan borscht, sup atau daging dan bukannya roti...

Ini satu lagi resepi keluarga pai yis dengan biji popi. Pai yang menakjubkan ini boleh dibakar di dalam ketuhar, digoreng dalam minyak atau dalam kuali. Ia sentiasa ternyata sangat lazat!

Manjakan diri anda dan orang tersayang dengan aromatik gulung manis dengan popi dan kenari. Kanak-kanak akan gembira menerimanya biji popia gulung untuk sarapan pagi, dan orang dewasa tidak akan menolak untuk minum teh dengan makanan istimewa ini ...

Ini sedap roti manis daripada isi popia nenek saya membakar, dan kemudian ibu saya, dan sekarang saya memberitahu anda resipi ini supaya anda boleh menikmati rasa yang menakjubkan ...

Untuk membakar Paskah yang lazat dan lapang, anda memerlukan sedikit - inspirasi serta sedikit perhatian dan ketenangan. Penerangan terperinci tentang setiap langkah akan memudahkan memasak Paskah...

Untuk membakar lazat Kek Paskah, akan memerlukan bukan sahaja produk yang bagus tetapi juga kesabaran. Ia bukan resipi terpantas, tetapi ia tidak pernah mengecewakan saya...

Kek cawan berbentuk pokok Krismas berbau vanila, kekacang dan cognac akan mencipta suasana yang hangat, selesa dan bersahaja dalam musim sejuk yang sejuk. Dua resipi mudah dan lazat akan membantu menghiasi meja Tahun Baru...

Orang dewasa dan kanak-kanak suka pai daging, malah Little Red Riding Hood membawa pai sedemikian kepada neneknya))). Rawat orang tersayang anda dengan pai buatan sendiri yang sebenar, wangi, enak dan kemerah-merahan ...

Untuk membakar pai yis yang lazat di dalam ketuhar, sama sekali tidak perlu berdiri di atas dapur selama setengah hari. Saya kongsikan resepi praktikal yang tidak memerlukan sedikit masa...

Daripada semua pai manis, yang paling lazat adalah pai yis dengan ceri. Agar pai mempunyai doh yang lapang, dan isinya menjadi tebal dan tidak bocor, cukup untuk mengetahui beberapa helah kecil ...

Pai yis yang lazat ini pemadat daging akan menggembirakan keluarga anda untuk makan tengah hari dan makan malam, dan seperti snek. Bahan-bahan: daging ayam, telur, bawang, rempah ratus, tepung, yis, susu...

Nenek saya membakar kek sedemikian, ia sangat lazat dan berair. Anda boleh mengambil hampir mana-mana ikan, perkara utama ialah tanpa tulang. Bahan-bahan: pike perch, bawang, dill, doh ragi...

Kulebyaka ternyata lazat dan cantik, pengisian yang lazat, doh udara. Hidangan yang bagus untuk percutian atau untuk Majlis khas, walaupun ... tiada siapa yang melarang memasak kelazatan sedemikian hanya untuk makan malam atau makan tengahari ...

Pai kubis buatan sendiri... mmm... mimpi. Rasa dan aroma yang menakjubkan ini tidak boleh dikelirukan dengan apa-apa, ini adalah bau rumah anda. Bahan-bahan: tepung, yis, susu, telur, garam, gula, kobis...

Apa yang baik resepi ini kek manis, bergantung pada jenis jem yang digunakan sebagai inti, kek yis akan terasa istimewa, setiap kali makanan istimewa baru ...

Cuba resipi donat doh yis yang mudah ini. Jika anda tidak acuh tak acuh dengan donat sejak kecil, maka buatlah dalam bentuk donat dan taburkan dengan gula. Dan anda boleh membuat donat dengan coklat, seperti dalam foto ...

Tua resepi jerman kek lemon dengan kismis dan kacang. Hidangan lazat dan cantik untuk teh. Bahan-bahan: tepung, mentega, gula, 2 biji telur + 2 kuning telur, yis, kulit limau, kismis, kacang...

Kepelbagaian piza terletak pada kepelbagaian toppingnya, tetapi dalam satu perkara semua piza adalah sama - doh piza mestilah nipis dan sedap. Resipi doh pizza yang hebat...

Piza Itali telah lama menakluki semua orang dengan rasa, praktikal dan serba boleh. Saya kongsikan sangat resepi ringkas cara masak cepat doh yang sedap berasaskan yis kering...

Menyediakan inti yang lazat tidak semudah yang dilihat pada pandangan pertama. Pilihan untuk meletakkan semua yang kita temui di dalam peti sejuk tidak selalu memberikan hasil yang diinginkan. Pemilihan yang paling banyak topping yang sedap untuk pizza...

Doh yis separuh cecair

Mereka sangat panas, tetapi juga sejuk, mereka tetap lembut dan lazat untuk masa yang sangat lama. Cuba ini menjimatkan dan resepi ringkas hasilnya melebihi jangkaan...