Resepi cendawan sedap. Hidangan cendawan yang paling lazat

SALAD CENDAWAN DAN TOMATO.

300 g tomato, 300 g rebus cendawan segar, 200 g kentang, dimasak dalam jaket, 1 bawang, minyak sayuran.

Potong cendawan menjadi mi, kentang menjadi kiub, tomato menjadi empat. Campurkan semua bahan, perasakan dengan garam dan hiaskan dengan cincin bawang.

KAVIAR CENDAWAN.

450 g cendawan masin, 1 bawang, 3 sudu besar. sudu minyak sayuran, herba, lada, garam.

Lulus cendawan masin melalui penggiling daging bersama bawang goreng, tambah lada, garam, kacau dengan teliti. Letakkan kaviar yang disediakan dalam slaid dalam mangkuk salad, taburkan dengan dill cincang halus.

Cara lama menyediakan kaviar cendawan menawarkan kita teknologi yang berbeza: potong cendawan dengan sangat halus dalam palung kayu atau mangkuk kayu. Kemudian tisu cendawan tidak dihancurkan, seperti dalam penggiling daging, tetapi akan menjadi butiran, bijian elastik, telur.

SALAD CENDAWAN BERSAMA BAWANG.

200 g cendawan masin atau jeruk, 30 g hijau atau bawang, 3 sudu besar. sudu minyak sayuran.

Potong cendawan menjadi jalur, gabungkan dengan hijau atau bawang cincang, musim dengan minyak sayuran, campurkan, masukkan ke dalam mangkuk salad, hiaskan dengan cincin bawang.

SALAD DARIPADA CENDAWAN DAN DAGING AYAM.

200 g cendawan, 1/2 bangkai ayam, 50 g mentega, 1 tomato dikupas, 30 g kacang hijau, 1 bawang, 250 g nasi rebus, 1/2 l sup, 1 sudu teh jus lemon, garam, lada, saderi.

Cendawan segar bilas, rebus, masukkan ke dalam colander, potong jalur dan lembapkan dengan jus lemon.

Potong bawang dan saderi dan goreng dengan api sederhana, gabungkan dengan cendawan yang disediakan, reneh selama beberapa minit, perasakan dengan garam dan lada, tambah nasi secukup rasa dan, kacau sekali-sekala, reneh sehingga nasi menjadi telus. Kemudian tuangkan segelas air rebusan di mana daging ayam telah direbus. Reneh selama 10 minit, masukkan kacang hijau dan reneh lagi sehingga adunan menyerap air. Angkat dari api, sejukkan, kacau dengan ayam cincang dan tomato segar... Tutup pinggan dengan tudung dan sejukkan selama sejam. Hidangkan sejuk.

SALAD DAGING DENGAN CHAMPIGNONS.

250 g champignons, 300 g daging lembu, 1 bawang, 1 sudu besar jus lemon, lada, garam.

Potong champignons yang disediakan ke dalam kepingan, rebus, gabungkan dengan daging rebus cincang, tambah bawang cincang halus, mustard, jus lemon, garam dan lada.

SALAD HAM DENGAN CENDAWAN.

200 g ham, 400 g jeruk, jeruk atau cendawan rebus, 300 g kentang, 150 g jeruk, 100 g bawang, 250 g krim masam, 3 sudu besar. sudu jus lemon, 3 sudu teh mustard, herba, garam.

Rebus kentang "dalam kulitnya" dan potong kiub. Cincang halus cendawan, ham, timun dan bawang.

Campurkan semua produk dan perasakan dengan campuran krim masam, jus lemon dan mustard. Garam secukup rasa.

Hiaskan dengan herba.

SALAD DARI LIDAH DENGAN CENDAWAN.

300 g lidah rebus, 150 g fillet ayam rebus, 200 g cendawan jeruk, 3/4 cawan mayonis, 1/2 cawan krim masam, 1 lemon, garam, lada.

Lidah rebus, fillet ayam, cendawan dipotong menjadi jalur. Campurkan mayonis dengan krim masam, tambah lemon, garam dan lada parut pada parut kasar. Tuangkan campuran ini ke atas makanan yang telah dimasak dan pindahkan dengan berhati-hati ke dalam hidangan yang telah dimasak.

SALAD KENTANG DENGAN BAWANG DAN CENDAWAN.

500 g kentang rebus, 300 g cendawan masin, 2 bawang, minyak sayuran.

Potong kentang menjadi kepingan, cendawan - mi, bawang - cincin, campurkan segala-galanya, perasakan dengan garam dan minyak sayuran.

SALAD CENDAWAN ACAR BERAS DAN MINYAK.

200 g cendawan jeruk, 1 gelas nasi rebus, 1 tin buah zaitun, 3-4 sudu besar minyak sayuran, 1-2 sudu besar jus lemon, garam, lada hitam.

Bilas cendawan jeruk dengan air sejuk, potong halus dan panaskan sedikit dalam minyak sayuran. Kupas dan cincang halus buah zaitun.

Didih nasi lepas, sejuk, campurkan dengan cendawan dan buah zaitun, tambah herba cincang.

Sediakan salad dressing menggunakan minyak sayuran, garam, lada hitam dan jus lemon.

Letakkan salad pada hidangan dengan slaid, tuangkan ke atas sos, sejukkan selama 30-40 minit.

SALAD CHAMPIGON DALAM SOS WINE.

300 g cendawan, 100 g bawang, 70 g lobak merah, 100 g tomato, 150 g wain putih kering, 20 g jus lemon, 30 g minyak sayuran, garam, lada hitam, herba secukup rasa.

Bilas champignons, potong kecil, masukkan ke dalam periuk enamel, tuangkan dengan wain, tambah garam, lada dan reneh dengan penutup tertutup di atas api sederhana selama 10-15 minit. Parut lobak merah pada parut kasar, potong tomato menjadi kepingan, potong bawang, potong herba.

Campurkan makanan yang disediakan, perasakan dengan minyak sayuran dan jus lemon. salad sedia taburkan dengan herba. Hiaskan dengan serutan lobak merah.

SALAD CHAMPIGON DENGAN SAYURAN.

300 g champignons segar. 2 tomato, 1 epal, 5-6 salad, 2 telur rebus, 1/2 cawan krim masam, 1-2 sudu besar. sudu minyak sayuran, 1 sudu besar. satu sudu mentega, 1 sudu besar. sudu jus epal, dill, garam, lada hitam secukup rasa.

Potong champignons menjadi kepingan nipis, reneh dalam mentega sehingga lembut, sejuk.

Potong epal, tomato, telur ke dalam bulatan. Campurkan segala-galanya, tambah garam, lada dan letakkan pada hidangan yang ditutup dengan daun salad, tuangkan krim masam di atas dan taburkan dengan dill cincang.

SALAD DARI CHAMPIGNONS DAN TELUR.

500 g champignons, 4 telur rebus, 30 g cuka, 100 g minyak sayuran, garam, herba secukup rasa.

Kupas cendawan, rebus dalam air masin dengan rempah, potong kiub kecil, potong telur. Campurkan makanan yang disediakan, tambah cuka, garam, musim dengan minyak sayuran.

JULIENE DARI CENDAWAN PUTIH.

500 g cendawan segar, 1 gelas krim masam, 4 sudu besar. sudu mentega, 2 telur, 1 sudu besar. satu sudu tepung, cuka, garam secukup rasa.

Bilas cendawan, potong ke dalam jalur, rebus dengan air mendidih dengan cuka dan goreng dalam minyak. Masukkan tepung yang telah di tumis tadi, gaul semua sebati dan masukkan ke dalam loyang cocotte. Pukul telur dengan garam, campurkan dengan krim masam, tuangkan campuran yang dihasilkan ke atas cendawan. Bakar dalam pemanggang selama 10-12 minit pada suhu 180 ° C.

SALAD CENDAWAN DENGAN OREN DAN KEJU.

1 tin cendawan dalam tin, 200 g keju keras, 2 lada manis, 2 epal, 2 oren, garam.

Untuk sos: 1 gelas kefir, 3 sudu teh madu cair, 1 sudu teh mustard, 2 sudu besar. sudu besar jus lemon, 2 sudu teh kulit limau parut.

Potong keju dan epal yang dikupas menjadi kiub kecil. Tapis cendawan dalam tin, potong jalur kecil dan reneh dalam minyak. Potong lada yang dikupas menjadi cincin dan campurkan dengan hirisan oren. Perasakan salad dengan sos yang disediakan, kacau dan masukkan ke dalam mangkuk salad. Taburkan dengan keju parut di atas dan hiaskan dengan citrus wedges.

Hidangan pertama dengan cendawan

BROLION CENDAWAN.

Untuk 100 g cendawan - 5-6 gelas air.

Sup cendawan disediakan terutamanya daripada cendawan kering. Mereka disusun, dibasuh, dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan selama 2-3 jam untuk membengkak. Selepas itu, mereka direbus dalam air yang sama pada mendidih yang rendah. Cendawan rebus dikeluarkan dan dibasuh dalam air suam, dan kuahnya dipertahankan dan ditapis.

KAPAL CENDAWAN.

1 liter air, 1 kepala kubis, 100 g cendawan, 1 lobak merah, 3 kentang, 1 akar pasli, 1 tandan kecil dill, jus 1 lemon, 1 sudu besar. satu sudu tepung gandum, 2 sudu besar. sudu mentega (mentega atau sayur-sayuran), garam.

Cincang halus kubis segar dan rebus dengan mentega. Rebus cendawan, lobak merah, kentang dan akar pasli dalam air. Apabila mendidih, masukkan air. Bila cendawan dah masak, masukkan kobis rebus dan masak lagi dengan api perlahan. Tuangkan jus lemon ke dalam sup kubis siap, perasakan dengan tepung yang digoreng dengan mentega. Taburkan dengan dill.

Sauerkraut KAPAL DENGAN CENDAWAN.

8 cendawan kering, 125 g sauerkraut, 20 g lobak merah, 10 g pasli, 20 g bawang, 20 g tomato puri, 5 g tepung, 10 g marjerin, 10 g krim masam, 2 g herba, rempah ratus.

Sediakan sup kubis ini dengan cara yang sama seperti sup kubis sauerkraut dalam sup cendawan.

Goreng bawang cincang halus dengan mentega sehingga warna cerah. Tumis akar secara berasingan dengan puri tomato. Pada akhir rebusan kubis, masukkan bawang tumis dan akar ke dalamnya, tuangkan sup cendawan panas, letakkan garam, herba, cincang. cendawan rebus... Masukkan rempah semasa memasak.

Semasa menghidangkan, letakkan krim masam di atas pinggan atau hidangkan secara berasingan dalam bot kuah. Anda boleh menghidangkan kulebyak dengan bubur soba dan bawang atau bubur soba dengan sup kubis.

BORSCH DENGAN CENDAWAN DAN SAYUR.

3 bit, 200 g cendawan segar, 200 g kubis putih, 1 lobak merah, 1 bawang, 1 sudu besar. satu sudu mentega, 1 sudu besar. sudu pes tomato, 2 sudu besar. sudu dill cincang, 4 sudu besar. sudu krim masam, 2 liter air, garam, lada.

Cincang halus champignons, campurkan dengan bit cincang, kubis, lobak merah, bawang, tambah mentega, pes tomato, sedikit air dan reneh selama 5-10 minit. Rebus sayur dan garam cendawan, tambah air, biarkan mendidih. Hidangkan dengan krim masam dan dill cincang.

SUP KENTANG DENGAN CENDAWAN.

Cendawan kering, 7–8 ubi kentang hancur, bawang, lobak merah, herba, minyak bunga matahari.

Rendam cendawan selama dua jam, masak dalam air yang sama, bilas di bawah air yang mengalir, potong dan goreng dalam minyak sayuran bersama-sama dengan bawang cincang dan lobak merah. Rebus kentang tidak sebilangan besar air dengan api perlahan sehingga lembut, tumbuk dalam kentang lecek dan, secara beransur-ansur menuangkan sup cendawan yang ditapis, bawa kepada konsistensi krim masam cair.

Tuangkan sayur-sayuran goreng, tambah garam, lada (pilihan) dan herba segar yang dicincang.

SUP CENDAWAN SEJUK.

1.5 l air, 100 g cendawan porcini kering, 200 g daging goreng, 1 telur rebus, 100 g krim masam, 200 g timun segar, bawang hijau, dill, garam, gula.

Bilas cendawan kering, rendam dalam air sejuk, kemudian rebus dalam air yang sama, toskan sup, potong cendawan menjadi jalur. Sejukkan kuahnya. Potong produk daging, timun dan telur menjadi kiub. Kisar bawang dengan garam sehingga menjadi jus. Campurkan semua makanan yang disediakan, tuangkan sup cendawan sejuk, tambah krim masam, garam secukup rasa, tambah gula. Taburkan dengan dill yang dicincang halus semasa menghidangkan.

SUP CHAMPIGON.

500 g champignons, 2 bawang, 2 telur rebus, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 gelas krim, 1 sudu besar. satu sudu tepung, 1 sudu besar. satu sudu pasli cincang halus, 1 lobak merah, 1.5 liter air, garam secukup rasa.

Lulus cendawan, bawang dan lobak merah melalui penggiling daging dan reneh dengan api perlahan selama 5-7 minit.

Masukkan tepung, garam, tuangkan air. Keluarkan dari api, tambah krim, taburkan dengan herba dan telur cincang kasar.

SUP CENDAWAN.

1112 liter sup atau air, 200 g cendawan, 1 bawang, 1 lobak merah, 1 akar pasli, 2 sudu besar. sudu minyak, 1 sudu besar. satu sudu tepung, garam, lada tanah, 4 sudu besar. sudu krim masam, herba.

Dalam sup atau air, rebus lobak merah cincang halus, akar pasli, cendawan segar atau masin dan bawang goreng dalam minyak. Selepas 10 minit, masukkan tepung tumis, lada sulah, rebus, masukkan garam secukup rasa. Apabila menghidangkan, letakkan satu sudu krim masam dalam setiap mangkuk sup, taburkan dengan herba cincang halus.

SUP CENDAWAN BERKACANG.

5 cendawan segar, 3 sudu besar. kacang, 1 bawang, 1 lobak merah, 2 sudu besar. sudu dill cincang, garam, lada, 3 sudu besar. sudu minyak sayuran.

Rendam kacang semalaman, kemudian masukkannya ke dalam air mendidih; masak selama 5-6 minit dan biarkan selama 40-60 minit.

Parut lobak merah, cincang halus bawang dan cendawan. Didihkan air dengan kacang lagi, masukkan cendawan, lobak merah, bawang, garam di dalamnya, masak selama 6-8 minit dan biarkan selama 20-30 minit. Apabila berkhidmat, taburkan dengan herba dill, musim dengan minyak sayuran dan lada.

SUP CENDAWAN BERPAI.

1.5 liter air, 50 g cendawan porcini kering, 2 bawang, 2 sudu besar. sudu minyak, 2 sudu besar. sudu tepung, herba, krim masam.

Untuk ujian: 1 cawan tepung, 1 telur, 2 sudu besar. sudu air, cuka, garam, 2 sudu besar. sudu besar minyak.

Pada waktu petang, tuangkan cendawan dengan susu atau air supaya mereka membengkak. Masak dengan bawang dan rempah. Bila cendawan dah lembut, toskan air rebusannya dan pekatkan dengan tepung. Cincang halus cendawan dan bawang, tambah krim masam.

Taburkan sup yang disediakan dengan herba.

Ayak tepung, masukkan air, cuka, garam, telur yang telah dipukul, mentega dan uli doh. Potong doh yang digulung menjadi empat segi. Di tengah setiap petak, letakkan isi cendawan, kepitkan tepi, membentuk segi tiga. Letakkan di atas loyang, sapu dengan mentega cair dan bakar dalam ketuhar. Hidangkan pai siap dengan sup cendawan.

MEE CENDAWAN.

5-6 cendawan porcini kering, 1 bawang, 30 g mentega, selebihnya produk, seperti untuk mi ayam.

Bilas dengan baik cendawan kering, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air dan masak. Apabila cendawan telah lembut, keluarkannya dengan sudu berlubang, sejuk, cincang halus dan tuangkan semula ke dalam sup yang ditapis.

Potong lobak merah dan bawang dan goreng dalam mentega, tambah bersama-sama dengan mi ke dalam periuk dengan sup cendawan mendidih dan masak sehingga lembut.

ROTI CENDAWAN DENGAN DAGING.

400 g daging dengan tulang, 2-3 cendawan kering atau 400 g segar, 1 akar pasli, 1 lobak merah, 1 bawang, 1 tandan herba, lada, garam.

Bilas cendawan kering, rendam selama 2-3 jam dalam air sejuk dan rebus di dalamnya, bilas daging, tambah air sejuk dan masak. Sebelum mendidih, keluarkan buih (skala), letakkan bawang, lobak merah, pasli, teruskan masak dengan api perlahan sehingga lembut. Tapis dan satukan sup daging dan cendawan, garam dan lada sulah. Potong cendawan menjadi kepingan, dan daging menjadi kepingan, tuangkan segala-galanya dengan sup dan rebus. Hidangkan dalam cawan sup, letakkan cendawan dengan daging, krim masam di atas dan taburkan dengan herba, secara berasingan tawarkan pai dengan cendawan dan daging.

CENDAWAN DENGAN CENDAWAN.

30 g cendawan putih kering atau champignons, pasli atau parsnip, saderi, 1 bawang, daun bawang, 3 kentang, 2 timun jeruk, 50 g mentega atau minyak sayuran, bayam atau salad, 2 sudu besar. sudu krim masam, rempah, herba.

Akar dan bawang, potong ke dalam jalur, tumis dengan mentega. Potong kentang menjadi kiub. Rebus sup cendawan, potong cendawan menjadi jalur. Masukkan kentang dalam sup mendidih, masak sup sehingga mendidih dan tambah sayur-sayuran perang, cendawan cincang, bayam cincang dan teruskan masak selama 10-15 minit. Sebelum akhir memasak, tambah jeruk, dikupas, dengan biji dikeluarkan, dipotong menjadi kepingan dan pra-masak dalam sup (dalam Timun Nezhinsky kulit dan biji tidak dibuang), isi jeruk dengan acar timun rebus, garam dan rempah ratus.

Hidangkan jeruk dengan krim masam, taburkan dengan herba.

CENDAWAN SOLYANKA.

250 g cendawan porcini segar atau 50 g kering, produk lain, kecuali produk daging dan tulang, adalah sama seperti hodgepodge daging.

Rebus cendawan yang telah dikupas dan dibasuh dengan baik, kemudian bilas dan potong. Proses cendawan kering dengan cara yang sama seperti membuat sup cendawan.

Di samping itu, hodgepodge boleh disediakan dengan cendawan masin dalam sup cendawan.

Dalam kes ini, anda perlu mengambil cendawan porcini kering 8 g dan cendawan masin (porcini, cendawan, cendawan susu, dll) 40-50 g. Basuh dan potong cendawan masin dengan teliti.

Masak seperti hodgepodge daging.

BAKET LENGAH.

4-5 cendawan kering, 3 bit sederhana (rebus), 2 kentang sederhana (rebus), 2-3 timun jeruk, 100 g bawang hijau, sekumpulan dill, lobak pedas parut, gula, garam, lada secukup rasa, 1.5 liter daripada kvass...

Bilas cendawan dengan baik, masukkan ke dalam periuk dan isi dengan air supaya ia hanya ditutup dengannya. Masak, ditutup dengan api perlahan. Apabila cendawan menjadi lembut, cincang halus, cairkan dengan sup dan tuangkan ke dalam mangkuk di mana ubi bit akan dimasak. Potong bit, jeruk, bawang hijau, dill di sana, parut kentang, musim dengan garam, lada dan lobak pedas parut, tambah gula jika dikehendaki dan tuangkan kvass sejuk.

Hidangan daging dan cendawan

DAGING LEMBU REBUS CENDAWAN.

500 g daging lembu (pulpa), 500-600 g cendawan segar, 2 bawang, 1 gelas krim masam, 2 sudu besar. sudu besar lemak, garam, lada hitam, dill.

Potong daging ke dalam kepingan, pukul, goreng dalam lemak dalam kuali panas dengan bawang dicincang ke dalam cincin. Goreng cendawan dalam lemak dan tambah kepada daging, tambah krim masam, garam, tambah beberapa biji lada hitam, campurkan, tutup hidangan dengan tudung dan reneh dalam ketuhar sehingga lembut.

DAGING GULUNG DENGAN CENDAWAN.

1–1.5 kg daging lembu (pulpa), garam, lada hitam tanah dan kacang polong, lemak untuk menggoreng, 250 g mayonis atau 250 g krim masam, atau 250 g krim masam dan mayonis secara sama rata.

Isi cendawan: 2-3 kepala bawang, 500-600 g cendawan masin.

Isi telur dan bawang: 2-3 bawang besar, 3-4 biji telur rebus.

Isi jeruk timun: 2 bawang, 2-3 jeruk dicincang halus.

Potong daging merentasi bijirin dan pukul dengan sangat baik supaya ia menjadi seperti lempeng nipis, perasakan dengan garam dan lada. Dalam penkek yang dihasilkan, bungkus inti dalam bentuk gulung yang anggun, ikat dengan benang, goreng sehingga perang dalam lemak yang dipanaskan, masukkan ke dalam kuali atau tampalan yang mendalam, tuangkan mayonis atau krim masam, tutup tudung dan masak di dalam ketuhar sehingga masak lebih kurang 1 jam.

Untuk menyediakan inti, bawang harus digoreng sehingga coklat keemasan, telur rebus dan dicincang tidak terlalu halus, potong cendawan menjadi mi dan goreng secara berasingan daripada bawang, dan kemudian gabungkan dengannya; untuk timun, potong kulit yang keras dan potong menjadi jalur nipis, dan kemudian gabungkan dengan bawang goreng sehingga perang keemasan.

Hidangkan hidangan dengan banyak sayur-sayuran, salad sayuran, jeruk buatan sendiri, dibasuh dengan minuman mulia.

FILLET MINION DENGAN CENDAWAN.

1 kg cendawan porcini (champignons mungkin), 6 keping sirloin tebal 2-3 cm, 6 sudu besar. sudu mentega, 2 sudu besar. sudu tepung, 1/2 cawan krim masam, 1/2 cawan wain putih kering, garam, lada secukup rasa.

Cincang halus cendawan dan goreng dalam 3 sudu minyak selama 5 minit. Taburkan dengan garam, lada sulah dan tepung. Apabila tepung bertukar keperangan, masukkan asam keping dan kacau. Didihkan, kecilkan api dan biarkan api perlahan selama 5 minit lagi. Parut daging dengan garam dan lada, cairkan mentega dalam kuali lain dan goreng kepingan daging di dalamnya dengan api yang tinggi selama 3 minit. Tambah wain kering.

Didihkan dan biarkan selama 1-2 minit lagi. Hidangkan di atas pinggan dengan cendawan di tengah dan kepingan daging di sekelilingnya.

GULUNG DAGING DAN CENDAWAN.

500 g daging cincang, 500 g cendawan masin, 2 telur, 5 sudu besar. sudu serbuk roti, 3 bawang, 100 g bacon salai, minyak, garam.

Masukkan telur, bawang besar yang dicincang halus, keropok dan garam ke dalam daging cincang.

Cincang halus daging salai dan goreng.

Apabila lemak habis, masukkan bawang besar yang dicincang halus, dicuci dan dikeringkan cendawan yang dicincang halus.

Goreng cendawan sehingga cecair sejat sepenuhnya.

Letakkan daging cincang pada cheesecloth basah, gris dengan telur, letakkan di atasnya cendawan goreng, gulung semua gulung. Letakkan di atas loyang yang telah digris, taburkan serbuk roti dan bakar dalam ketuhar. Apabila gulungan sudah keperangan, masukkan air rebusan, tutup penutup dan renehkan. Selepas 15 minit, tambah krim masam atau sos tomato, tepung yang dicairkan kepada cecair. Panaskan, jika perlu, tambah lebih banyak garam. Hidangkan gulungan yang dipotong menjadi kepingan, hidangkan sos secara berasingan dalam periuk.

Anda boleh menghidangkan kentang rebus dan salad dengan gulung.

PORK SCHNITZEL DENGAN CENDAWAN.

4 schnitzel, 250 g cendawan rebus, 2 bawang, 1/2 sudu teh jintan, 4 biji tomato, 2 sudu besar keju parut, 1 gelas sos tomato, lemak, garam, lada sulah.

Gosok schnitzel dengan garam, lada sulah, bawang cincang halus, biji jintan dan goreng pada kedua-dua belah bahagian agar tidak terlalu banyak. kuali panas... Kemudian keluarkan dari kuali dan letakkan di tempat yang hangat. Dalam kuali yang sama, goreng tomato ringan, potong ke dalam kepingan, pra-garam dan lada mereka. Letakkan schnitzels pada tomato, atas dengan cendawan rebus. tuang atas sos tomato... Hidangkan nasi rapuh sebagai hiasan.

DAGING LEMBU DALAM PERIUK DENGAN CENDAWAN.

600 g daging, 2 sudu besar. sudu minyak sapi, 2 sudu besar. sudu besar pes tomato, 1/2 cawan krim masam, 50 g cendawan, 3 bawang, 3 lobak merah, 600 g kentang, lada garam, dill, pasli.

Potong daging menjadi kepingan kira-kira 100 g setiap satu dan goreng dalam kuali dalam minyak mendidih di kedua-dua belah pihak. Potong lobak merah dan kentang menjadi bulatan dan bawang menjadi cincin. Cincang halus cendawan yang telah direbus. Goreng segala-galanya, perang dalam kuali dalam minyak mendidih. Masukkan daging dan sayur-sayuran dalam periuk tanah liat atau periuk dalam urutan berikut: separuh daripada kentang pada kentang - daging, pada daging - cendawan, lobak merah dan bawang, di atas - selebihnya kentang. Bakar semuanya dengan sos. Untuk menyediakannya, masukkan tepung dalam minyak mendidih, goreng sedikit, cairkan dengan sup cendawan, tambah tomato, garam, lada, krim masam dan goreng sedikit. Masukkan daging lembu dengan cendawan ke dalam ketuhar atau ketuhar selama 15-20 minit. Letakkan daging lembu siap di atas pinggan, taburkan dengan pasli cincang halus dan dill.

SCHNITZELS VEAL DENGAN CENDAWAN.

4 schnitzel anak lembu (200 g setiap satu), 50 g cendawan, 50 g keju yang diproses dengan cendawan, 1 bawang, 1 telur rebus, 6 sudu besar. sudu mentega, 5 sudu besar. sudu, serbuk roti, garam, lada sulah, 1/2 tandan bawang hijau.

Dalam schnitzel, buat potongan dalam bentuk poket, garam dan lada.

Cincang champignons. Cincang bawang, goreng dalam minyak, masukkan cendawan, cepat goreng.

Keju, 2 sudu besar. sudu mentega, telur cincang halus dan bawang hijau, kacau cendawan goreng, garam dan lada.

Isi poket schnitzel dengan campuran, gulung daging dalam tepung, telur yang dipukul dan serbuk roti. Goreng dalam minyak selama 7 minit.

ESCALOPS DENGAN CHAMPIGNONS.

600 g daging lembu (kaki belakang, pantat), cendawan 200 g, 1/2 cawan wain putih kering, 250 g sos merah, 2 bawang, 60 g minyak sapi, garam, lada.

Potongan daging lembu, dipotong dari bahagian belakang atau bahagian besar kaki belakang (satu setiap hidangan), pukul dengan cangkul, potong, potong ketidakteraturan dari tepi, dan potong urat, perasakan dengan garam, taburkan dengan lada. dan goreng dalam minyak dalam periuk. Pindahkan kepingan goreng ke hidangan lain, dan letakkan bawang cincang dalam periuk dengan baki jus daging dan lemak di dalamnya, gorengkannya, kemudian masukkan champignons segar yang dicincang dan goreng lagi sehingga yang terakhir siap. Selepas itu, tuangkan wain putih kering dan sos merah, rebus, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Tuangkan ke atas kepingan daging lembu yang telah digoreng dengan sos ini dan rebus.

Hidangkan dengan kentang, sayur-sayuran, pasta atau nasi rapuh, bubur soba.

FILLET VEAL DENGAN CENDAWAN DALAM doh.

800 g fillet daging lembu, 500 g pastri puff siap sedia, 500 g cendawan, 3 bawang, 100 g minyak zaitun, 100 g brisket mentah, 100 g krim masam, 1 telur, 1/2 tandan dill dan pasli setiap satu, garam, lada.

Goreng daging di semua sisi (2-3 minit), perasakan dengan garam dan lada.

Kupas bawang dan champignons, potong halus.

Potong ham ke dalam kepingan nipis. Bawang goreng, kemudian cendawan dan ham, garam dan lada, tambah krim masam dan herba cincang halus, masak sehingga mendidih, sejat sedikit, sejuk.

Canai doh ke dalam lapisan nipis dengan sedikit tepung. Lumurkan tepi doh dengan protein. Masukkan 1/3 daripada daging cincang di tengah, letak fillet, salutkan dengan baki daging cincang, balut dengan doh, picit jahitan dengan baik, letakkan di atas loyang yang dibasahkan dengan air, cuba kecilkan jahitan.

Pukul kuning dengan 1 sudu teh air, salutkan doh.

Bakar pada suhu 200°C selama 40 minit. Kemudian buka ketuhar dan biarkan daging selama 3-5 minit. Potong menjadi kepingan.

Hidangkan dengan sayur-sayuran, salad dan herba.

FILLET DAGING LEMBU YANG DIBAKAR DENGAN KEJU ​​DAN HIJAU.

1 kg fillet daging lembu, 200 g cendawan, 3 sudu besar. sudu minyak zaitun, 2 bawang, 60 g mentega, 2 ulas bawang putih, 3 tangkai rosemary, 100 g ham, 1/2 tandan pasli dan chervil setiap satu, 200 g krim masam, 2 sudu teh mustard, 100 g keju lembut pedas, 1/2 gelas wain putih kering.

Buang lemak dan urat dari daging. Buat potongan poket dalam sepanjang panjang.

Lulus bawang putih melalui penekan, campurkan dengan minyak zaitun dan setengah rosemary cincang halus, salutkan daging dengan campuran ini, masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam.

Kupas bawang dan champignons, cincang halus, goreng dalam mentega (20 g).

Potong pasli dan chervil halus, potong ham ke dalam kiub kecil. Campurkan bawang dengan cendawan, ham dan separuh daripada herba, perasakan dengan garam dan lada. Masukkan inti ke dalam potongan yang dibuat dalam fillet, selamatkan potongan dengan pencungkil gigi. Garam dan lada daging di atas, cepat goreng dalam kuali yang dipanaskan tanpa lemak.

Campurkan baki herba dengan krim masam, mustard dan keju lembut. Pindahkan fillet ke lembaran pembakar dengan mentega cair dan salutkannya dengan jisim keju.

Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C selama 20 minit, kemudian turunkan suhu, tambahkan lebih banyak jisim keju di seluruh permukaan dan bakar selama 10-15 minit lagi.

Pindahkan daging siap ke dalam pinggan, tutup dengan kerajang, letakkan di tempat yang hangat.

Tapis jus dari panggang, tambah wain dan baki jisim keju, sejat sedikit, tambah baki mentega, garam dan lada.

Potong daging ke dalam kepingan, sajikan sos secara berasingan.

Hidangkan untuk hiasan kembang kol, kacang muda atau kentang.

FILLET VEAL IN ICE PASSION (masakan Cina)

8 keping besar tenderloin daging lembu (80 g setiap satu, tebal 1.5 cm), 1 sudu besar. sudu biji kacang pain atau badam, 125 g champignons segar, 50 g minyak sapi, 1 tandan pasli, 3 sudu besar. sudu minyak sayuran, 100 g (16 pcs.) pinggan doh beras kering (kira-kira 16 cm diameter), 2 ulas bawang putih, garam, lada, 1 kepala salad, 8 tomato kecil.

Untuk sos: Campurkan 100 g krim masam pekat dengan 3 sudu besar. sudu besar cuka, garam dan lada sulah.

Sayuran yang dibasuh dan dikeringkan, potong kacang dalam pengadun, tambah garam, lada, minyak sayuran. Sapukan kepingan daging dengan campuran ini, simpan dalam peti sejuk selama 1-2 jam.

Potong champignons menjadi kepingan.

Masukkan dua pinggan doh ke dalam air selama 30 saat, sediakan 8 pinggan doh berganda. Pada setiap keping doh, letakkan dua keping masin dan lada champignons, sekeping daging dan sekali lagi dua keping champignons, tutup dengan sekeping doh kedua, tekan ringan tepi.

Goreng dalam minyak sapi selama 2-3 minit pada setiap sisi.

Letakkan daun salad, bahagian tomato dan daging di atas pinggan.

Hidangkan sos secara berasingan.

SWISS BEFSTROGANOV.

400 g daging lembu (tanpa lemak dan urat), 200 g cendawan, 1 bawang, 2 sudu teh tepung, 50 g mentega, 150 ml wain putih kering, 200 g krim, 2-3 tangkai thyme segar, selasih dan pasli, lada garam.

Potong daging ke dalam kepingan nipis, perasakan dengan garam, lada, taburkan dengan tepung.

Cincang halus bawang. Potong cendawan menjadi jalur.

Goreng daging di semua sisi dalam kuali yang telah dipanaskan, letakkan di atas pinggan. Keluarkan bawang dan cendawan.

5-7 minit, tambah wain, rebus selama 3-5 minit, tambah krim, perasakan dengan garam, lada, tambah herba, letakkan daging dan biarkan mendidih dengan api perlahan.

Masak untuk ulam kentang goreng atau kroket kentang.

GULASH VEAL WITH CREAM.

600 g daging lembu (bilah bahu), 400 g cendawan, 300 g bawang, 2 sudu besar. sudu minyak sapi, 1.5 sudu besar. sudu secara sederhana mustard panas, 1 sudu teh lada merah ringan, 1/2 l wain putih kering, 1/2 l sup sayur-sayuran, 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, 1.5 cawan krim, 1 tandan bawang hijau.

Potong daging ke dalam kepingan, goreng dalam minyak sapi dalam periuk, tambah bawang potong dadu, reneh selama 10-15 minit. Perasakan dengan garam, lada sulah, tambah mustard, campurkan segala-galanya. Keluarkan periuk dari dapur, tambah lada merah, wain dan sup, reneh selama 30-40 minit.

Potong cendawan ke dalam jalur, goreng dalam minyak sayuran, perasakan dengan garam dan lada, tambah kepada daging, tuangkan krim dan sejat sedikit.

Taburkan hidangan siap dengan bawang hijau yang dicincang halus.

CUTLET SUMBAT.

800 g daging lembu (kaki belakang), 100 g cendawan, 100 g ham atau lidah rebus, 1 kuning telur, 2 sudu besar. sudu tepung dan mentega, 1 gelas susu, garam, lada, 80 g lemak.

Pembuat roti: 2 sudu besar. sudu serbuk kering roti gandum atau keropok hancur, 2 telur, 2 sudu besar. sudu besar tepung.

Potong bahagian atas, dalam atau sisi kaki belakang anak lembu yang dilucutkan daripada tendon menjadi kepingan lebar setebal 6–7 mm dan pukul mereka dengan cangkul setebal 3–4 mm, taburkan dengan garam dan lada sulah. Letakkan daging cincang di tengah-tengah setiap lapisan dan bungkusnya dengan daging, memberikan produk itu bentuk seperti cerut. Taburkan produk yang telah dibentuk dengan tepung, lembapkan dalam telur mentah yang dipukul dan dilapisi tepung roti dalam serbuk roti gandum, kemudian lembapkan lagi dalam telur dan sekali lagi dilapisi tepung roti dalam serbuk roti.

Untuk menyediakan daging cincang, taburkan sedikit tepung gandum mentega, tuangkan susu panas dan kacau dengan teliti dengan jeli supaya jisimnya homogen, tanpa ketulan, dan kemudian rebus dengan api perlahan selama 8-10 minit.

Kemudian masukkan cincang halus dan goreng dengan mentega segar atau cendawan dalam tin dan potong ke dalam kiub kecil (3-4 mm) lidah rebus masin atau ham rebus. Di samping itu, kuning telur mentah atau rebus dan disapu melalui ayak boleh ditambah kepada daging cincang.

Dari segi konsistensi, jisim siap daging cincang hendaklah cukup tebal supaya sejurus selepas masak (dalam keadaan hangat) ia boleh diproses dengan mudah, tidak melekat pada tangan dan mengekalkan bentuknya dengan baik.

Goreng potong dalam lemak 10 minit sebelum dihidangkan, dan kemudian masukkan ke dalam ketuhar.

Hidangkan di atas pinggan dengan apa-apa jenis kentang, sayur-sayuran. Hidangkan sos merah panas secara berasingan.

NELSON'S ZRAZY.

600 g daging (tenderloin). 750 g kentang, 100 g bawang, 20 g tepung, 40 g lemak, 20-30 g cendawan kering, 1/8 l krim masam, lada, garam.

Basuh cendawan, rebus. Sejatkan air rebusan cendawan sehingga tinggal 1/8 l. Basuh daging, kupas, pukul dengan cangkul dan potong 8-12 keping di seluruh serat. Pukul sedikit dengan cangkul lembap, potong zrazy setebal kira-kira 1 cm. Bilas kentang, kupas, bilas, potong bulatan besar, potong separuh, tuangkan air mendidih ke atas, garam dan masak sehingga separuh masak; mengalirkan air. Goreng zrazy dengan api besar, perasakan dengan garam dan tepung sejurus sebelum digoreng. Bahagian dalam zrazy harus berwarna merah jambu. Keluarkan zrazy dengan kerak coklat keemasan dari kuali, goreng bawang yang dikupas dan dihiris dalam baki lemak. Masukkan daging dalam periuk lebar, beralih dengan kentang, cendawan cincang dan bawang, tambah lada, garam sedikit dan tuangkan krim masam yang dicampur dengan baki tepung dan sup cendawan. Tutup periuk dengan ketat dan masukkan ke dalam ketuhar panas selama 10-15 minit. Hidangkan dalam periuk yang sama.

DUDUK DENGAN CENDAWAN CENDAWAN.

500 g daging lembu tanpa tulang (bilah bahu, bahagian leher), 50 g gulung basi, 1/2 cawan susu, 1 telur, 30 g tepung, 30 g lemak, 1/2 cawan krim masam, garam, lada.

Untuk daging cincang: 20 g cendawan kering, 1 bawang, 50 g gulung basi, 20 g lemak, 1/2 cawan susu, 1 sudu besar. satu sudu dill dan pasli yang dicincang halus, garam, lada.

Bilas cendawan, rebus, toskan (jangan tuangkan kuahnya). Rendam roti dalam susu (100 g), perah.

Bilas daging, keluarkan tulang, keluarkan filem, potong. Lulus roti dan daging 2 kali melalui penggiling daging (biarkan separuh daripada roti untuk daging cincang). Masukkan telur, garam dan lada ke daging cincang secukup rasa, sapu dengan teliti untuk mendapatkan jisim homogen. Dengan tangan yang dibasahkan, bahagikan daging kepada 8 bahagian, bentukkannya menjadi bebola, yang kemudiannya harus diratakan sedikit. Sediakan daging cincang: hapuskan lemak, masukkan roti yang dilalui melalui penggiling daging, cincang cendawan, kupas, potong dadu, bawang goreng hingga warna emas cahaya, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa, kacau dengan teliti. Letakkan daging cincang di tengah-tengah kepingan daging yang disediakan, bentuk gulungan 6-7 cm panjang, diameter 3 cm, gulung dalam tepung.

Goreng di semua bahagian atas lemak yang dipanaskan sehingga perang keemasan. Letakkan dalam periuk saiz yang sesuai, tuangkan air rebusan cendawan. Reneh, ditutup selama kira-kira 20-30 minit. Pindahkan kuali ke tepi dapur, keluarkan zrazy, letakkan di atas pinggan, tambah tepung yang tinggal ke sos, garam, rebus, gabungkan dengan krim masam. Kemudian masukkan semula zrazy ke dalam periuk, panaskan dengan kuat bersama sos. Letakkan pada hidangan, tuangkan ke atas sos, taburkan dengan pasli cincang. Hidangkan dengan kentang, soba atau barli mutiara, ladu, salad sayuran mentah. Zrazy boleh disediakan tanpa krim masam.

CARPATHIAN PANAS.

600 g daging babi, 8-10 kentang, 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, 1 sudu besar. satu sudu tepung, 1 telur, 40 g cendawan kering (sebaik-baiknya putih), 2 bawang, lemak untuk menggoreng, garam, lada.

Untuk sos: 1 gelas krim masam dan sup cendawan, 1 sudu besar. satu sudu tepung dan mentega.

Potong daging ke dalam kepingan kecil, perasakan dengan garam, lada sulah, goreng (3-4 keping setiap hidangan).

Rendam cendawan, rebus. Parut kentang mentah, dikupas, dibasuh dan dikeringkan dan toskan. Kupas bawang, cincang halus, goreng ringan, tambah cendawan, potong ke dalam jalur, goreng selama 2-3 minit.

Masukkan tepung, garam, telur ke dalam kentang, bentuk kek kecil, letakkan daging cincang di tengah, bentuk bebola dan goreng sehingga perang keemasan (3-4 pukulan. Setiap hidangan).

Penyediaan sos: tepung goreng dengan mentega, tambah sup dan krim masam, perasakan dengan garam dan lada.

Daging dan kentang zrazy masukkan dalam periuk, tuang atas sos, jika sos pekat tambah 1-2 sudu teh sup cendawan, reneh dalam ketuhar selama 20-30 minit. Hidangkan dalam periuk.

PANGGANG DENGAN CENDAWAN DAN BUNGA KUBI.

500 g daging lembu, 1 garpu kembang kol, 1 cawan pasli cincang, dill dan bawang hijau, 1/2 kepala bawang putih, 1 cawan cendawan cincang rebus segar, 1 cawan kacang hijau dalam tin, 1 cawan minyak sayuran, 1 cawan sup Knorr, 2 sudu besar. sudu kanji, garam, lada secukup rasa.

Potong daging kepada 8 kepingan rata, pukul, lada sulah dan goreng dalam minyak yang sangat panas.

Masukkan dalam kuali yang dalam, dan dalam baki lemak, goreng cendawan, yang diletakkan dalam lapisan kedua, tuangkan dengan minyak. Buka kembang kol ke dalam perbungaan yang berasingan, masukkan ke lapisan seterusnya, dan di atasnya - kacang hijau. Kacau kanji, bawang putih yang dihancurkan, garam dalam sup dan tuangkan panggang dengan campuran ini. Bakar dalam ketuhar selama 20 minit.

MEMBAKAR DENGAN CENDAWAN.

300 g tanah atau daging babi cincang, 200 g cendawan segar (champignons, cendawan tiram, chanterelles), 2 bawang, 2 tomato, 1 gelas sup, 2 sudu besar. - sudu minyak sayuran, 2 sudu besar. sudu keropok hancur, 100 g keju parut, garam, lada.

Potong bawang ke dalam cincin, goreng, tambah cendawan cincang halus, goreng ringan. Goreng sedikit daging, garam dan lada sulah. Panaskan tomato, kupas, potong ke dalam kepingan.

Campurkan segala-galanya, tuangkan sup, masukkan ke dalam pinggan, sapu dengan mentega dan taburkan serbuk roti, taburkan dengan baki serbuk roti dan keju parut di atas.

Bakar dalam ketuhar selama 15-20 minit pada suhu.

SPESIES YANG DIPEROLEH DENGAN CENDAWAN.

600 g pulpa daging babi (300 g daging babi dan daging lembu boleh digunakan setiap satu), 1/2 gelas susu atau air, 2 sudu besar. sudu serbuk roti, garam, lada sulah, lemak untuk memanggang.

Untuk daging cincang: 50 g cendawan kering, 2 bawang, 2 telur rebus, minyak masak, garam, lada sulah.

Basuh daging babi, cincang, tambah sedikit air atau susu, garam dan lada sulah.

Rendam cendawan, bilas dengan teliti, rebus. Kupas bawang, potong kiub kecil, goreng, tambah cendawan cincang halus, sejuk sedikit, tambah telur rebus yang dicincang halus, perasakan dengan garam dan lada.

Bentuk kek kecil dari daging cincang, masukkan daging cincang di tengah, cantumkan bahagian tepi, beri bentuk bulat atau cerut, dilapisi tepung roti dan goreng hingga kekuningan.

Hidangkan bersama kentang tumbuk dan sos masam manis.

ITIK BAKAR DENGAN SOS CENDAWAN.

1 itik, 1 lobak merah, 1 akar dan pasli, 1 bawang, 3 cawan beras, 200 g mentega, 3 sudu besar. sudu keropok, 4-5 biji lada hitam, dill, garam.

Untuk sos: 300 g cendawan segar (boletus, champignons), 50 g marjerin, 1 gelas krim masam, 1 sudu teh tepung, pasli, garam.

Potong itik yang disediakan, dalam bahagian, masukkan ke dalam periuk bersama-sama dengan sayur-sayuran, lada, tambah air supaya ia hanya meliputi daging, garam dan masak dengan api perlahan sehingga lembut. Kemudian keluarkan itik. Bilas beras dalam beberapa air, tambah air dan biarkan mendidih. Tapis, tuangkan sup, tambah 50 g minyak dan masukkan ke dalam ketuhar selama 10 minit. Jangan kacau. Pisahkan daging itik dari tulang, potong kiub, campurkan dengan lobak merah cincang, beras, pasli. Gris periuk, taburkan serbuk roti, letakkan loyang di tengah-tengah supaya kaserol mempunyai kemurungan.

Masukkan adunan yang telah disediakan ke dalam periuk dan bakar dalam ketuhar panas selama 45 minit. Selepas menterbalikkan periuk, letakkan kaserol yang disediakan pada biru bulat, hiaskan dengan pasli dan dill. Letakkan cendawan dari sos ke dalam perigi, dan sajikan sos secara berasingan.

Untuk menyediakan sos, basuh cendawan, potong ke dalam jalur dan rebus dengan marjerin, tambah air sejuk dari semasa ke semasa. Apabila cendawan sudah siap, tuangkan krim masam yang dicampur dengan tepung, garam dan rebus selama beberapa minit, kemudian masukkan pasli.

ITIK SUMBAT TANPA TULANG.

1 itik (1.5 kg), 300 g beras atau soba, 2 biji telur, 100 g mentega, 50 g bawang, 30 g cendawan kering, jeroan itik (jantung, perut, hati, leher) pasli, lada garam , akar .

Potong itik yang disediakan dengan pisau tajam di sepanjang belakang dari leher ke hujung badan. Berhati-hati memisahkan kulit dan daging dari tulang. Keluarkan rangka yang dipisahkan. Garam kulit dengan daging dan bahagian yang tinggal sejam sebelum menggoreng. Rebus tulang, jeroan dan cendawan yang dibuang dengan akar dan rempah dalam sedikit air. Nasi atau soba bilas, tuangkan sup dan masak bubur. Masukkan bawang goreng dan garam ke dalam giblets bersama-sama dengan cendawan. Lada, telur, campurkan semuanya dengan bubur. Sumbat itik dengan jisim ini, jahit kulit yang dipotong, bentuk, ikat kaki dan sayap dengan renda. Letakkan burung yang telah siap dalam ayam jantan, gris dengan minyak dan letakkan.

1.5-2 jam ketuhar panas... Dalam proses membakar, terbalikkan itik, taburkan dengan lemak dan renjiskan dengan air. Sebelum dihidangkan, potong sayap dan kaki, potong itik menjadi beberapa bahagian. Hidangkan bersama salad.

TURKI GORENG BREADED SAMBAL CENDAWAN.

600 g ayam belanda (pulpa payudara atau kaki), garam, lada, 1 telur, 1 sudu besar. satu sudu susu, 1/2 cawan keropok tanah, 3 sudu besar mentega cair, 2 bawang, 300 g cendawan porcini segar, 1 gelas sup, 1 sudu besar. satu sudu puri tomato, 2 sudu besar. sudu krim masam, jus diperah dari 1/2 lemon.

Potong daging ke dalam bahagian, tulang kaki boleh dikeluarkan. Mula-mula masukkan kepingan daging campuran susu dan telur, dan kemudian dalam keropok tanah, goreng dalam minyak panas sehingga terbentuk kerak garing perang, angkat dan panaskan. Dalam minyak yang sama, goreng bawang dan cendawan yang dipotong menjadi cincin, reneh dalam sup, perasakannya dengan puri tomato, krim masam atau jus lemon. Masukkan kepingan daging ke dalam sos dan reneh bertutup dengan api perlahan di atas dapur atau dalam ketuhar selama 15-20 minit. Hidangkan daging di atas pinggan, hiaskan dengan pasta atau kentang rebus dan salad timun, atau Salad hijau... Hidangkan sos cendawan dalam bot kuah.

AYAM BERCENDAWAN.

1 ayam, 100 g cendawan, 1 sudu besar. satu sudu tepung, 1/2 cawan krim masam, 1 sudu besar. satu sudu minyak sayuran, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 bawang, garam secukup rasa.

Potong ayam yang disediakan menjadi kepingan, garam, goreng pada semua sisi dalam campuran sayur-sayuran dan mentega. Dalam baki mentega, goreng bawang cincang, tambah sedikit air, masukkan ayam dan reneh sehingga lembut.

Keluarkan ayam yang dimasak, tambah tepung, campurkan dengan krim masam, dan rebus selama beberapa minit.

BUAH PINGGANG VIETNAM.

500 g buah pinggang babi, 1/2 cawan beras, 1 bawang besar, 300 g cendawan jeruk, 3 ulas bawang putih, 2 cawan air rebusan daging, 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, 4 sudu besar. sudu marjerin, garam, lada, 1 sudu besar. satu sudu dill dicincang halus.

Bilas buah pinggang, tukar air beberapa kali, masukkan ke dalam air mendidih selama 1 / 2-1 min, bilas, potong memanjang, keluarkan lemak dan saluran hempedu, potong ke dalam kepingan, goreng dalam marjerin selama 1-2 minit.

Kupas bawang, cincang halus, lalu bawang putih melalui penekan. Dalam kuali, goreng bawang dan bawang putih, masukkan beras yang telah dibasuh dan kering dan goreng sehingga telus, tambah 2 cawan sup dan masak nasi selama kira-kira 15 minit.

Letakkan buah pinggang dan cendawan jeruk pada nasi, panaskan selama 1-2 minit, perasakan dengan garam, lada, taburkan dengan dill.

CARASI BAKAR CENDAWAN DAN TELUR.

600-800 g ikan, 400 g cendawan porcini segar, 2-3 telur, 3 sudu besar. sudu minyak sapi, 1.5 sudu besar. sudu tepung, 2 tandan pasli dan dill, 3 sudu besar. sudu krim masam, garam dan lada secukup rasa.

Sediakan ikan dan isi dengan kulit tetapi tiada tulang. Perasakan dengan garam, lada sulah, gulung dalam tepung, goreng dalam minyak. Kupas, bilas dengan teliti dan hiris cendawan porcini segar. Goreng dalam minyak. Rebus telur rebus keras. Kupas dan potong. Potong pasli dan dill halus. Campurkan cendawan dengan telur dan herba, garam.

Letakkan lapisan cendawan di bahagian bawah periuk yang telah digris, letakkan ikan di atasnya dan tutup dengan lapisan kedua cendawan. Tuangkan krim masam, taburkan dengan minyak.

Bakar dalam ketuhar. Hidangkan kentang rebus atau goreng untuk hiasan. Hidangan lazat ini diperbuat daripada ikan mas crucian yang agak besar.

OTAK DIBAKAR DENGAN CENDAWAN DAN TOMATO.

1 PC. otak lembu atau 2 pcs. daging lembu, 150 g cendawan, 4 tomato tanpa cacat, 2 sudu besar. sudu minyak, 1 sudu besar. satu sudu keropok hancur, 1 sudu besar. satu sudu keju parut, garam.

Bersihkan otak dan rebus. Potong menjadi kepingan nipis. Kupas beberapa cendawan, potong ke dalam kepingan, dan reneh dalam minyak. garam. Gris periuk tembikar tahan api, letakkan satu baris otak yang dihiris, satu baris tomato yang dihiris nipis, satu baris cendawan dan sekali lagi satu baris otak.

Tuangkan mentega cair di atas, taburkan serbuk roti dan keju parut. Letakkan dalam ketuhar.

Simpan di dalamnya sehingga keperangan.

KARPUM SUMBAT DIBAKAR.

1 kg ikan, 200 g cendawan, 2.5 sudu besar. sudu minyak sapi, 2 telur, 3 sudu besar. sudu besar keropok tanah, garam dan lada sulah secukup rasa.

Kupas champignons, bilas dengan teliti, potong kepingan nipis, masukkan ke dalam mangkuk, tambah minyak, garam, dan lada dan tuangkan 2 sudu air. Tutup hidangan dengan tudung dan renehkan cendawan dengan api perlahan. Usus ikan yang disediakan, bilas dengan teliti, gosok dengan garam di luar dan dalam. Penuhkan cendawan rebus mentega, dihancurkan dengan kuning mentah, serbuk roti tanah dan putih yang disebat, tambah garam, kacau dengan teliti. Isi perut ikan dengan daging cincang ini dan jahit dengan benang putih. Letakkan pada lembaran penaik kecil, tutup dengan mentega cair, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama kira-kira 40-45 minit, sekali-sekala menuangkan jus yang diambil dari bahagian bawah hidangan. Hidangkan kentang goreng dan salad hijau sebagai ulam.

STURGEON DENGAN CENDAWAN.

1 kg sturgeon, 1 gelas cendawan porcini, 1 gelas wain putih, 1 lobak merah, 1 pasli, 4 pcs. daun bawang, 4 jeruk, 1 sudu besar. sesudu tomato.

Masukkan sturgeon yang telah dicairkan atau segar ke dalam air mendidih, biarkan mendidih sekali, keluarkan segera dan masukkan ke dalam air sejuk. Buang sisik, duri dan tulang rawan. Rebus akar cincang halus, tapis, masukkan timun cincang, tomato, cendawan cincang, wain putih, 1/2 cawan acar timun... Campurkan segala-galanya, rebus, tuangkan ikan melecur dengan campuran ini dan masak sehingga lembut. Sejukkan, potong ikan secara serong ke dalam kepingan lebar, letakkan di atas pinggan, tuangkan sos dengan akar.

STURGEON DIBAKAR DALAM KRIM MASAM.

400 g ikan putih, 4 sudu besar. sudu mentega, 2 sudu besar. sudu tepung, 2 bawang, 2 tomato, 2 telur, 100 g cendawan, 200 g kentang, 100 g keju keras, herba.

Ambil sturgeon atau lain-lain ikan putih tanpa tulang. Bilas dan potong ke dalam kepingan, gulung dalam tepung dan goreng ringan pada kedua-dua belah dalam minyak, tumis satu sudu penuh tepung dalam 2 sudu besar. sudu minyak dan, kacau berterusan, cairkan dengan krim masam. Pindahkan separuh sos ke dalam pinggan tahan panas dan letakkan di atasnya kepingan ikan dan kepala bawang sederhana besar yang dipotong bulat dan digoreng dalam sedikit minyak, juga dipotong bulatan dan digoreng dalam minyak, telur bulat dipotong menjadi kepingan bersama. panjang, champignons, rebus dalam banyak minyak. Sebarkan kentang kecil, direbus dan dikupas, tetapi tidak dicincang. Tuangkan sisa sos, taburkan dengan keju parut dan tambah 2 sudu besar. sudu mentega, potong. Bakar dalam ketuhar selama 15 minit. Angkat dan taburkan dengan pasli cincang halus.

IKAN GULUNG DENGAN CENDAWAN.

500 g jisim potong, 150 g champignons atau cendawan porcini, 2 bawang, 1 tandan pasli, 1 telur, 1 sudu besar. satu sudu keropok tanah, 1.5 sudu besar. sudu mentega, garam secukup rasa.

Sediakan daging cincang. Kupas, bilas dengan teliti dan potong champignons atau cendawan porcini segar, bawang atau pasli. Goreng dalam minyak. Perasakan dengan garam dan sejukkan. Letakkan lapisan sekata daging cincang setebal kira-kira 1.5 cm pada serbet yang dibasahkan atau sehelai kain bersih. Letakkan inti di tengah. Angkat serbet, sambung tepi daging cincang dan potong. Pada lembaran pembakar yang telah digris, gulungkan gulungan dari serbet dengan jahitan ke bawah dan luruskan. Sapu dengan telur mentah, taburkan serbuk roti, gerimis dengan mentega. Bakar dalam ketuhar. Hidangkan krim masam secara berasingan dalam bot kuah. Untuk hiasan - kentang rebus.

Pike hinggap rebus DENGAN CENDAWAN SEGAR.

1 kg ikan.

Untuk kuahnya: 1 pasli dan akar saderi, 1 daun bay, 3 biji lada hitam, 1 bawang;

Untuk sos: 8-10 cendawan porcini atau 200 g champignons, 1 sudu besar. satu sudu mentega, 100 g krim masam.

Potong ikan yang disediakan, garam dan simpan dalam sejuk selama 1 jam. Sediakan kuah pedas.

Tuangkan kuah mendidih ke atas ikan dan masak sehingga empuk selama kira-kira 20 minit. Sediakan cendawan segar dan potong ke dalam kepingan nipis. Rebus mereka dengan krim masam dan mentega, tambahkan sedikit sup ikan kepada mereka, supaya ia tidak terlalu tebal. Tuangkan sos ini ke atas ikan yang diletakkan di atas hidangan. Taburkan dengan pasli cincang. Hidangkan kentang rebus untuk hiasan. Cendawan perlu direbus sebelum memasak ikan untuk hidangan siap ia panas.

CUTLET IKAN DENGAN CENDAWAN.

8.5 kg jisim potong ikan, 1/2 cawan keropok parut, 3 telur (satu untuk lezon), 2-3 bawang, 5-6 cendawan porcini kering atau 8-10 champignons, 1-2 sudu besar. sudu pasli cincang halus, 1-2 sudu besar. sudu mentega, garam dan rempah secukup rasa, 1 tandan herba, 1/2 lemon.

Potong jisim potong ke dalam kek, letakkan setiap satunya di atas serbet yang dibasahkan dengan air, letakkan daging cincang di tengah setiap kek, gulung serbet supaya tepi kek tertutup, dan kemudian berikan produk itu bentuk seperti bulan sabit. Basahkan produk dalam telur, roti dalam serbuk roti, goreng dalam dan biarkan di dalam ketuhar selama 5-10 minit.

Untuk daging cincang, rendam cendawan porcini, kemudian rebus, potong dan goreng bersama bawang. Jika anda menggunakan champignons, kemudian susunkannya, kupas, rebus dan juga goreng bersama bawang.

Hidangan cendawan dan sayur-sayuran

DADU DURAI DENGAN CENDAWAN DAN KACANG HIJAU.

8 telur, 300-350 g cendawan jeruk, 3 sudu besar. sudu hijau kacang dalam tin, 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, 1 bawang, 1 sudu besar. satu sudu tepung gandum, 1 gelas susu, 1 sudu teh gula, garam secukup rasa.

Cincang cendawan dan bawang dan goreng dalam minyak sayuran selama 10-15 minit. Masukkan kacang hijau dan panaskan dengan cendawan dan bawang selama 3-5 minit. Kisar telur dengan garam dan gula, masukkan tepung dan kacau rata. Tuangkan susu ke dalam campuran ini dengan kacau berterusan.

Pada kuali lebar yang telah digris dan dipanaskan dengan baik, tuangkan lapisan nipis campuran susu telur dan goreng pada kedua-dua belah dengan api yang tinggi.

Pada masa yang sama, kuali mesti digoncang secara berkala supaya jisim panas sama rata.

Letakkan inti cendawan di atas telur dadar yang telah digoreng. Balut telur dadar dalam gulungan, leperkan sedikit dengan pisau dan panaskan sedikit. Sebelum berkhidmat, tuangkan telur dadar dengan krim masam dan hiaskan dengan herba.

TELUR MASUK CENDAWAN.

10 telur, 50 g cendawan putih kering, 2 bawang, 40 g mentega, 40 g mayonis, 50 g sos Yuzhny, 50 g krim masam.

Telur rebus, kupas, keluarkan hujung telur yang tumpul dengan pisau, keluarkan kuning telur. Potong bawang dan goreng sehingga perang keemasan. Rebus cendawan porcini kering, cincang halus, goreng, gabungkan dengan bawang dan kuning cincang. Kemudian isi telur, letakkan di atas pinggan dan tuangkan ke atas sos yang diperbuat daripada mayonis, sos Yuzhny dan krim masam, hiaskan dengan herba cincang halus dan hidangkan.

CENDAWAN KUKUS DENGAN UBI UBI.

400 g cendawan, 4-5 kentang, 1/2 cawan krim masam, 1 sudu besar. satu sudu puri tomato, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 bawang, garam, lada, daun bay secukup rasa, dill.

Kupas cendawan, bilas dan masukkan ke dalam air mendidih selama 5-6 minit. Kemudian masukkannya ke dalam colander dan biarkan batangnya mengalir. Potong cendawan ke dalam kepingan, masukkan ke dalam kuali yang dalam, tuangkan krim masam. Masukkan puri tomato, garam, lada sulah, daun bay ke dalam kuali yang sama.

Letakkan kuali di atas api sederhana dan reneh selama sedikit (7-10 minit).

Kupas kentang, bilas, potong ke dalam kepingan, goreng, campurkan dengan bawang goreng cincang dan gabungkan dengan cendawan. Tutup kuali dengan tudung dan renehkan sehingga semua produk masak. Taburkan dengan herba semasa menghidangkan.

CUTLET CENDAWAN SEGAR.

1 mangkuk cendawan segar rebus, 1 sudu besar. satu sudu tepung, 1-2 telur, 50 g bacon, garam, 1 gelas keropok, 1 sudu besar. satu sudu mentega atau minyak sayuran untuk menggoreng, 1 bawang.

Cincang cendawan, kupas dan rebus dalam air masin, masukkan ke dalam kuali yang dalam, taburkan dengan tepung dan goreng bersama bawang dalam sayur atau mentega. Kemudian tuangkan air rebusan cendawan ke dalamnya dan renehkan sehingga cendawan lembut. Keluarkan kuali dari api, sejukkan jisim, tambah bacon cincang halus, telur, keropok dan potong potong.

Gulungkannya dalam serbuk roti dan goreng dalam sayur atau mentega.

Hidangkan bersama bawang atau sos krim masam dan kentang tumbuk.

CENDAWAN GORENG.

450 g cendawan segar, I bawang, 100 g bacon, garam secukup rasa.

Kupas cendawan, rebus dengan air mendidih, bilas dan potong, cincang halus bawang. Letakkan daging cincang pada kuali yang telah dipanaskan dan panaskan supaya daging cair. Masukkan cendawan, bawang dalam kuali, garam dan goreng sehingga lembut, kacau sekali-sekala. Hidangkan cendawan ini dengan kentang rebus atau goreng kentang dengan cendawan.

CENDAWAN dibakar dalam krim masam.

100 g cendawan kering (atau 300 g segar), 1 sudu besar. satu sudu mentega, 0.5 cawan sos krim masam, 1 cm. sudu-ka keju parut, dill.

Sos krim masam: 100 g krim masam, 2 sudu besar. sudu tepung, jumlah mentega yang sama.

Rendam cendawan kering yang telah diisih dan dibasuh selama sejam di dalam air. (Anda boleh mengambil champignons segar.) Rebus cendawan dengan api sederhana selama 1 - 1.5 jam sehingga betul-betul lembut, potong ke dalam kepingan, goreng dalam kuali dengan mentega, tambah bawang goreng, tuangkan sos krim masam, masak sehingga mendidih, taburkan dengan parut. keju, gerimis dengan mentega cair dan bakar terus dalam kuali di dalam ketuhar. Apabila memberi, taburkan dengan dill yang dicincang halus.

Untuk menyediakan sos krim masam, tambah tepung ke krim masam, dipanaskan hingga mendidih, goreng sedikit dalam mentega (tidak menjadi perang), kacau, garam dan lada secukup rasa.

CENDAWAN SOLYANKA.

500 g cendawan untuk menggoreng, 1 kg kubis segar, 1 timun jeruk, 1 bawang, 2 sudu besar. sudu puri tomato, 2 sudu teh gula, 4 sudu besar. sudu minyak sapi, garam secukup rasa, daun bay, 3 sudu besar. sudu

3% cuka, 3 sudu besar. sudu besar serbuk roti.

Potong kubis, masukkan ke dalam periuk dengan minyak sapi, tambah sedikit susu dan reneh selama kira-kira 1 jam. Apabila kobis empuk, masukkan puri tomato, gula, garam, daun salam dan cuka ke dalam periuk. Rebus cendawan, potong ke dalam kepingan dan goreng dalam minyak. Masukkan bawang goreng, timun potong dadu, garam ke dalam cendawan dan renehkan semua bahan, ditutup, selama 20 minit. Letakkan kubis dan cendawan dalam lapisan dalam kuali yang dalam. Dalam kes ini, lapisan bawah dan atas harus terdiri daripada kubis. Taburkan kubis di atas, taburkan serbuk roti dan bakar hodgepodge dalam ketuhar selama 1/2 jam.

PASTA BAKAR DENGAN CENDAWAN.

250 g pasta rebus, 500 g cendawan segar, 50 g mentega, 1 bawang, 3 telur, 1 gelas susu, garam secukup rasa.

Kupas cendawan, bilas, rebus, potong ke dalam kepingan dan goreng dalam kuali dengan lemak dan bawang cincang sehingga lembut. Bahagikan pasta yang telah direbus kepada dua bahagian. Letakkan satu bahagian dalam lapisan dalam kuali yang dalam, minyak, letakkan cendawan dan bawang di atasnya, letakkan pasta yang tinggal di atas dalam lapisan yang sama rata. Pukul telur sehingga berbuih, campurkan dengan susu, tambah garam dan tuangkan adunan ini ke atas pasta dan cendawan. Letakkan kuali dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar selama 10-15 minit.

CENDAWAN DIBAKAR DALAM TELUR.

300 g cendawan jeruk, 5 biji telur, 1/2 cawan kacang hijau dalam tin, 1/2 cawan minyak sayuran, 1 bawang, 1/2 cawan susu, lada, garam secukup rasa.

Keluarkan cendawan dari perapan, potong ke dalam jalur, goreng dengan bawang cincang dalam kuali yang dipanaskan selama 5-7 minit, garam, tambah kacang. Pukul telur sehingga membentuk buih, tuangkan susu secara beransur-ansur ke dalamnya dengan kacau berterusan. Tuangkan cendawan dengan campuran yang dihasilkan dan masukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 10-15 minit.

CENDAWAN BABKA.

1 kg cendawan, 2 bawang, 50 g mentega, 1 cawan serbuk roti, 8 telur, 1 cawan krim masam, garam dan lada secukup rasa.

Rebus bawang dan cendawan seperti yang diterangkan dalam resipi sebelumnya. Kuning telur kisar dengan garam, campurkan dengan krim masam dan tuangkan ke dalam mangkuk di mana cendawan dan bawang direbus, kemudian campurkan semuanya dengan teliti dengan putih telur yang dipukul, dicampur dengan serbuk roti, garam dan lada.

Letakkan jisim yang disediakan dalam bentuk yang digris dan ditaburi serbuk roti, ratakan permukaan, gris dengan krim masam dan bakar dalam ketuhar.

Keluarkan nenek yang dibakar dari acuan, letakkan di atas pinggan, letakkan cincang sayur mentah dan sayur-sayuran.

CENDAWAN GORENG.

600 g boletus dan boletus muda, 150 g susu, 1 gelas minyak sayuran, 2 telur, 1 gelas tepung, garam secukup rasa.

Asingkan penutup cendawan dari kaki dan rebus dalam sedikit air selama 5 minit.

Masukkan colander, keringkan dengan serbet, uli doh dari tepung, susu, telur dan garam. Celupkan kaki dan penutup cendawan ke dalam doh dan goreng dalam minyak mendidih.

CUTLETS CENDAWAN BERSAMA SOS KENTANG.

Untuk potongan daging: 50 g cendawan kering, 2-3 keping gulung putih, 2 bawang, 1 sudu besar. satu sudu mentega untuk menggoreng bawang, 2 biji telur, garam dan lada hitam.

Untuk breading: 1-2 sudu besar. sudu tepung, 2-3 sudu besar. sudu serbuk roti, 1 biji telur.

Untuk memanggang: mentega atau minyak sayuran.

Untuk sos: 1 sudu besar. satu sudu mentega, 1 sudu besar. satu sudu tepung, 1 kepala bawang, 1/2 l sup, 4 kacang allspice, seperempat daun bay, 2-3 kentang, 1/2 jus lemon.

Rebus cendawan, masukkannya ke dalam colander, bilas dengan air sejuk, cincang bersama-sama dengan roti yang direndam dalam susu dan diperah dengan baik, masukkan bawang goreng dan cincang halus, telur, garam dan lada sulah secukup rasa, campurkan semuanya dengan baik dan bentuk potong potong. Dipanggang dalam tepung, gulung dalam telur dan serbuk roti, goreng dalam mentega atau minyak sayuran.

Sos kentang: garam tepung dan goreng dalam minyak, tanpa menukar warna, dan cairkan dengan sup. Masukkan lada sulah dan daun bay, masak dengan api perlahan selama 10 minit (sos harus cair), gosok melalui penapis. Masukkan 250 g kentang potong dadu ke dalam sos cecair panas. Apabila kentang direbus, perasakan sos dengan jus setengah lemon dan garam secukup rasa; kalau suka boleh tambah sedikit gula.

Letakkan daun salad hijau atau tangkai pasli, saderi pada hidangan, pada mereka - potong cendawan, tuangkan ke atasnya sos kentang, taburkan dengan dill yang dicincang halus.

JUARA SUMBAT.

500 g cendawan besar, 1 bawang, 100 g keju parut, 1 telur rebus, 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, garam, lada merah tanah secukup rasa.

Pisahkan topi champignon dari kaki. Cincang halus bawang dan kaki cendawan dan goreng dalam minyak.

Masukkan keju, telur cincang halus, garam dan lada sulah.

Sumbat penutup cendawan dengan campuran yang dihasilkan.

Tuangkan baki minyak selepas menggoreng cendawan ke atas loyang dan letakkan penutup yang disumbat.

Bakar dalam ketuhar panas selama 10 minit.

RAGU CENDAWAN.

600 g cendawan rebus, 2 bawang, 2 sudu besar. sudu sos tomato, 250 g keju feta, 2 lobak merah, 2 sudu besar. sudu mentega, 2 sudu besar. sudu pasli cincang halus, 3 sudu besar. sudu serbuk roti, 200 g mayonis, garam secukup rasa.

Cincang halus cendawan dan bawang. Parut lobak merah dan keju feta pada parutan kasar. Goreng ringan cendawan dengan bawang dan lobak merah dan letakkan di dalam pinggan yang telah digris. Siram dengan sos tomato, taburkan serbuk roti, herba dan keju feta. Tuangkan mayonis dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga dibakar selama 10-15 minit.

Hidangan ini sangat lazat dan cantik apabila dimasak dalam periuk bahagian.

CENDAWAN DENGAN CENDAWAN.

1 kg courgettes, 300 g cendawan, 2 bawang, 2 tomato, 4 sudu besar. sudu minyak sayuran, 2 sudu besar. sudu tepung, 4 sudu besar. sudu krim masam, garam.

Kupas zucchini, potong bulatan kira-kira 1/2 cm tebal, roti dalam tepung dan goreng di kedua-dua belah dalam lemak panas di kedua-dua belah sehingga perang keemasan.

Cincang halus cendawan yang telah dibasuh, dan cendawan yang tidak boleh dimakan tanpa rawatan haba awal, mula-mula rebus, kemudian potong. Dalam kuali dengan lemak yang dipanaskan, spass bawang, goreng cendawan, tambah sedikit sup, tambah krim masam, tomato kupas cincang, garam, rebus campuran. Tuangkan zucchini dengannya, panaskan semuanya bersama-sama dan sajikan dengan kentang rebus.

LADA MANIS DIBAKAR BERAS, CENDAWAN, KEJU ​​DAN KRIM MASAM.

8 biji lada benggala, 2 cawan beras, 3 sudu besar. sudu mentega (marjerin), 250 g cendawan (boletus), 8 tomato bersaiz sederhana, 150 g keju parut, 2 bawang, 1 tandan pasli, 1 gelas krim masam, 2 cawan sup sayur, garam, lada hitam tanah.

Basuh lada, keluarkan biji, potong bulatan. Cincang bawang halus, goreng dalam 2 sudu mentega hingga ambar, masukkan kaki cendawan, basuh dan potong cincin, goreng ringan, masukkan beras kering, kacau dan goreng sedikit lagi. Pindahkan ke dalam periuk, tuangkan sup panas, rebus sedikit, garam, dan kemudian simpan kuali hangat selama beberapa jam.

Basuh tomato, potong ke dalam kepingan. Keluarkan penutup cendawan yang disediakan dalam baki minyak.

Gris hidangan refraktori dengan minyak, masukkan lapisan beras, lada dan tomato, taburkan dengan garam, lada hitam dan keju parut, ulangi lapisan dalam urutan yang sama. Gerimis dengan krim masam, letakkan penutup cendawan, dan pada mereka beberapa keping mentega. Bakar dalam ketuhar panas selama 20 minit. Hidangkan ditaburkan dengan pasli cincang halus dan salad pelbagai sayur-sayuran.

KENTANG KUKUS CENDAWAN SEGAR.

750 g kentang, 500 g segar atau 200 g cendawan kering, 2 bawang, 1/2 cawan krim masam, 3 sudu besar. sudu mentega, 1 tandan herba, 2 daun bay, 2 cawangan pasli, garam, lada.

Panaskan cendawan segar yang dikupas dan dibasuh dengan air mendidih, potong dan goreng dalam kuali dengan bawang cincang. Potong kentang yang dikupas ke dalam baji, goreng dan masukkan bersama-sama dengan cendawan goreng dalam periuk, tambah air ke lapisan atas, tambah garam, daun bay, lada, pasli dan tutup kuali dengan tudung. rebus.

30 minit. Anda boleh meletakkan krim masam dalam kentang. Apabila berkhidmat, keluarkan pasli, daun bay; Taburkan kentang dengan herba cincang.

Kentang boleh dimasak dengan cendawan kering. Untuk melakukan ini, pra-rebus cendawan, potong dan goreng dengan bawang. Sebahagian daripada air rebusan cendawan boleh digunakan untuk merebus kentang.

PAI KENTANG DENGAN CENDAWAN.

1 kg kentang, 150 g cendawan kering, 2 bawang, 2 telur, 1/2 cawan keropok hancur, 4 sudu besar. sudu mentega, 1 sudu besar. satu sudu tepung gandum, garam, 1 gelas sos krim masam.

Rebus kentang yang telah dikupas, toskan airnya, dan biarkan kentang selama 7-10 minit. Tanpa membiarkan kentang sejuk, uli mereka dengan alu kayu. Tambah 1 sudu besar kepada puri yang dihasilkan. satu sudu mentega, kuning telur, gaul sebati.

Untuk daging cincang, bilas cendawan kering, rebus, cincang halus dan goreng dalam minyak, kemudian masukkan cincang halus, bawang goreng, garam, lada dan kacau.

Bentuk tortilla besar dari jisim kentang yang disediakan, letakkan cincang cendawan di tengah masing-masing, sambungkan tepi tortilla, memberikan pai bentuk bulan sabit. Lembapkan pai dengan telur, gulung dalam serbuk roti dan goreng dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak. Hidangkan sos krim masam secara berasingan.

Pai sedemikian juga boleh disediakan dengan sayur-sayuran cincang.

TERUNG DIISI DENGAN CENDAWAN.

1 kg terung, 1 kepala bawang, 100 g minyak sayuran, 200 g cendawan segar, 1 telur mentah, 300 g krim masam atau sos krim masam, garam.

Potong terung memanjang kepada dua bahagian, pilih bahagian pulpa dari tengah, goreng separuh. Cincang halus bawang, tumis dalam mentega, gabungkan dengan cendawan rebus yang dicincang halus, pulpa terung dan telur mentah, campurkan segala-galanya, garam. Isi bahagian terung dengan daging cincang, letakkan di atas loyang yang telah digris dan bakar dalam ketuhar. Hidangkan krim masam atau sos krim masam dengan hidangan.

KENTANG "TONG" DIISI DENGAN HIJAU DAN CENDAWAN.

1 kg kentang, 60 g cendawan kering, 2 bawang, 30 g keju, 1 sudu besar. satu sudu mentega, herba, garam, lemak dalam, 1/2 cawan sos krim masam.

Potong kentang yang disediakan dalam bentuk "tong", buat lubang di dalamnya supaya tidak merosakkan bahagian bawah, dan goreng hingga coklat keemasan. Untuk menyediakan daging cincang, tumis cendawan yang telah direbus dicincang halus dengan bawang, tuangkan ke atas sos krim masam dan reneh selama beberapa minit.

Isi kentang dengan daging cincang, taburkan dengan keju parut dan bakar dalam ketuhar. Semasa menghidangkan, taburkan dengan herba yang dicincang halus.

SOUFFLE KENTANG DENGAN CENDAWAN.

600 g kentang, 2 sudu besar. sudu mentega cair, 25 g cendawan kering, 3 telur, 2 gelas susu, 3 sudu teh tepung, 1 sudu besar. satu sudu keju parut; untuk sos - 2-2.5 cawan sup cendawan, 1/2 cawan krim masam, 1/2 sudu besar. sudu minyak, 1 sudu besar. sesudu tepung.

Rebus cendawan porcini kering, tapis, potong. Rebus kentang dalam air mendidih masin, kupas, lap. Tuangkan mentega cair, kacau. Tambah secara beransur-ansur, kacau, 3 kuning, susu, tepung, cendawan. Masukkan 3 putih telur yang telah dipukul, kacau.

Letakkan dalam pinggan kalis api dalam yang telah digris. Taburkan dengan 1 sudu besar. satu sudu keju parut, gerimis dengan minyak, secara beransur-ansur coklat di dalam ketuhar.

Hantar sos cendawan, yang dimasak dalam sup cendawan yang tinggal: 1 sudu besar. tepung perang dengan 1/2 sudu besar. sudu mentega, cairkan dengan sup cendawan, rebus, kacau; tambah krim masam dan cendawan; garam dan rebus.

Sauerkraut, rebus dengan cendawan.

50 g cendawan putih kering, 800 g sauerkraut, mentega, 1/2 cawan krim masam, 1 bawang, 2 sudu teh tepung.

Rebus cendawan porcini kering, toskan, potong. Potong bawang, goreng dalam minyak.

Tepung perang dengan mentega, rebus dengan segelas sup cendawan.

Rebus kubis yang dicincang dalam jus anda dengan tambahan sup cendawan. Masukkan bawang goreng, cendawan, 1/2 cawan krim masam, sup cendawan dengan tepung panggang ke kubis siap.

Rebus semuanya sehingga empuk.

Pastri dengan cendawan

VARENIKI DENGAN KUBIS DAN CENDAWAN.

1 kepala kecil kubis, 1 sudu besar. satu sudu minyak, 1 bawang, 2 sudu besar. sudu cendawan putih kering dicincang rebus; untuk doh - 2 gelas tepung, 2 telur, 4 sudu besar. sudu air masin, mentega.

Potong kubis, goreng dalam minyak, masukkan bawang cincang yang dibakar dalam minyak, cendawan rebus yang dicincang. Perasakan dengan garam dan kacau. Sediakan doh untuk ladu, gulung nipis, potong kek, letakkan inti pada setiap, picit, rebus dalam air mendidih masin, masukkan ke dalam colander. Hidangkan dengan krim masam.

Anda juga boleh membuat ladu dengan menggantikan cendawan dengan telur cincang.

LADU DENGAN CENDAWAN.

5-6 pcs. cendawan kering, 1/2 cawan beras, 1 bawang, 2 sudu besar. sudu mentega, garam secukup rasa.

Rendam cendawan kering dahulu, kemudian rebus, cincang halus, goreng sedikit, garam, masukkan bawang merah dan gaulkan dengan nasi yang telah direbus. Campurkan semua dan bentuk ladu.

RASSTEGAI DENGAN CENDAWAN.

Untuk ujian: 3 cawan tepung gandum, 1 cawan susu, 2-3 sudu besar. sudu mentega, 1/2 sudu besar. sudu gula, 2-3 telur (dan 1/2 untuk produk pelincir), 1/2 sudu teh garam, 15 g yis.

Untuk pengisian: 50 g cendawan kering, 3 sudu besar. sudu mentega atau minyak sayuran, 2 bawang, 1 sudu teh tepung, lada, garam secukup rasa.

Pai dibuat daripada doh yis dengan ikan cincang atau vyzigi dengan telur, atau ikan dengan nasi, atau dengan daging dan telur, atau dengan cendawan.

Bahagikan adunan yis kepada kepingan dengan cara yang sama seperti untuk pai. Gulungkan bebola doh, letakkan inti di tengah dan picit, berikan pai bentuk bulat atau bujur (dengan bot), biarkan bahagian tengah jahitan tidak dicubit. Letakkan pai yang terbentuk pada helaian yang telah digris dan letakkan selama 15-20 minit di tempat yang hangat untuk kalis. Kemudian griskan pai dengan telur dan bakar dalam ketuhar selama 7-8 minit pada suhu 220-230 ° С. Gris pai siap dengan minyak, letakkan dari lembaran dan tutup dengan kain lembap.

Untuk memasak cincang cendawan Bilas cendawan porcini kering dengan teliti, dan kemudian rebus sehingga lembut. Bilas semula cendawan rebus dengan air dan kisar atau cincang halus dengan pisau dan goreng dengan mentega. Masukkan bawang cincang halus dan goreng, tepung, garam, lada sulah dan gaul rata. Hidangkan sup cendawan ke pai dengan cendawan, sup ikan ke pai, dan sup daging ke pai dengan daging.

PREAST DENGAN CENDAWAN DAN NASI.

Doh yis.

Untuk pengisian: 200 g cendawan kering, 1 bawang, 2-3 sudu besar. sudu mentega atau marjerin, 100 g beras, garam dan lada secukup rasa.

Untuk pelinciran: 25 g mentega atau kuning telur.

Rebus cendawan kering, letakkannya pada penapis atau colander, bilas dengan teliti, cincang atau cincang dengan pisau atau potong. Goreng ringan bawang cincang halus, tambah cendawan goreng secara berasingan kepadanya, goreng semuanya selama 3 minit, kemudian sejuk, campurkan dengan nasi yang rapuh dan gunakan inti untuk pai.

Canai doh dalam bentuk kek bulat, perlahan-lahan pindahkan ke dalam loyang yang telah digris.

Letakkan inti cendawan di tengah-tengah tortilla, ratakan ke seluruh permukaan, perlahan-lahan bengkokkan tepi dan bakar pada 200-210 ° C sehingga lembut.

Selepas dibakar, griskan bahagian tepi pai dengan mentega cair. Jika dikehendaki, kedua-dua sisi dan permukaan pai boleh dihiasi dengan unsur doh: daun, telinga, bunga atau cendawan yang diukir dari doh (jika pai adalah dengan cendawan). Dalam kes ini, sebelum membakar, tepi pai disapu dengan kuning telur. Kek akan mempunyai warna ambar yang cantik dan penampilan yang menyelerakan.

Pai dengan cendawan boleh dibakar dengan isian cendawan segar atau masin, dengan satu-satunya perbezaan bahawa cendawan segar mesti direbus, dicincang, kemudian digoreng dalam mentega, dan cendawan masin mesti dibasuh terlebih dahulu, diletakkan di atas ayak, dicincang halus, dan kemudian digoreng. Cendawan segar atau masin untuk pai perlu diambil 500 g, semua komponen lain - seperti yang ditunjukkan dalam resipi.

Hidangkan pai sebagai snek.

KULEBYAKA "SNACK"

Doh yis.

Untuk isi cendawan: 500 g cendawan masin, 3 bawang, garam dan lada hitam tanah secukup rasa.

Untuk membakar cendawan dan bawang: 3 sudu besar. sudu minyak sayuran.

Untuk isi daging : 300 g daging rebus, 3 bawang, garam, lada hitam tanah, 1 sudu besar. satu sudu mentega.

Untuk isi kentang : 4-5 kentang, garam secukup rasa, 1 telur, 1 sudu besar. satu sudu mentega.

Untuk pelinciran: 1 biji telur.

Canai doh dalam bentuk segi empat tepat dengan lapisan 1 cm, pindahkan ke dalam loyang yang telah digris supaya separuh daripada doh terletak di atas loyang dan separuh lagi di atas meja. Di atas doh dalam bentuk segi empat tepat, letakkan inti cendawan yang digoreng dalam minyak sayuran, dicampur dengan bawang goreng secara berasingan sehingga perang keemasan, perasakan dengan garam dan lada hitam. Isinya harus mempunyai rasa cendawan, bawang, dan lada yang pedas dan jelas.

Pada inti cendawan, letakkan juga kentang tumbuk dalam segi empat tepat, memberikannya bentuk roti bata. Letakkan inti daging di atas inti kentang. Untuk menyediakan pengisian daging, rebus daging, cincang atau cincang dalam mangkuk kayu, gabungkan dengan bawang goreng, perasakan dengan lada hitam, garam, mentega. Jika inti kering, anda boleh menambah 1-2 sudu besar. sudu sup daging. Berhati-hati menutup "bata" yang dihasilkan dari tampalan dengan separuh kedua doh, cubit jahitan, bengkokkannya, memberikan bentuk yang jelas, cucuk permukaan dengan garpu, gris dengan telur, masukkan ke dalam ketuhar. Bakar sehingga empuk. Jika permukaannya diwarnakan tidak rata, tutup kek dengan sehelai kertas yang dibasahkan dengan air. Apabila permukaan kek menjadi sekata keemasan, kulebyaka sudah siap.

KULEBYAK DENGAN CENDAWAN SEGAR.

Diperlukan: 1.5 adunan yis.

Untuk pengisian: 2 kg cendawan porcini segar, 100 g mentega, garam, lada hitam tanah secukup rasa, 2-3 sudu besar. sudu besar krim masam.

Doh pancake untuk mengisi lapisan: 2 sudu besar. sudu tepung, 1 telur, 1/2 cawan susu atau air, 1 sudu besar. satu sudu minyak sayuran, garam dan gula di hujung pisau.

Untuk pelinciran: kuning telur 1 biji.

Gulungkan doh dalam bentuk segi empat tepat kira-kira 1 cm tebal.Di tengah doh, letakkan lapisan inti cendawan, di atasnya - pancake, sekali lagi isi cendawan, dll., lapisan atas- isi cendawan.

Sambungkan hujung doh yang bertentangan, picit.

Potong permukaan dan sisi kulebyaka dengan garpu, gris dengan kuning telur, hiaskan dengan pengikatan jalur kerawang nipis doh yang digulung nipis, potong dengan pisau beralun. Juga griskan pengikat dengan kuning telur.

Sediakan penkek untuk mengisi cendawan lapisan semula seperti berikut: pukul telur ke dalam buih, tambah susu, garam dan gula, tambah tepung, tuangkan minyak sayuran, uli adunan, dari mana untuk membakar 3 lempeng nipis.

Untuk menyediakan inti, susun cendawan porcini segar, bilas, goreng dengan teliti dalam mentega dengan tambahan krim masam sehingga sos telah sejat, perasakan dengan garam dan lada hitam. Anda boleh menambah 1-2 sudu besar dill atau pasli yang dicincang halus ke dalam inti.

Hidangkan kulebyaka dengan cendawan segar sebagai pembuka selera kepada vodka. Hidangkan krim masam dengan kulebyaka.

Puff pastry PIE DENGAN CHEESE DAN CHAMPIGNONS.

300 g puff pastri, 2 bawang, 1 sudu besar. satu sudu minyak sayuran, 375 g cendawan segar, 125 g keju, garam, lada hitam tanah, pasli.

Canai doh dalam lapisan 5–7 mm mengikut saiz loyang. Basahkan loyang dengan air sejuk. Pindahkan doh dengan rolling pin ke dalam loyang, luruskan.

Goreng bawang dalam minyak sehingga perang keemasan.

Kupas champignons, bilas, keringkan, potong separuh. Potong keju menjadi kepingan dan, bersama-sama dengan cendawan, letakkan pada lapisan doh yang digulung, taburkan bawang goreng, pasli cincang, garam dan lada sulah. Bakar kek pada suhu 225-230 ° С. Potong pai siap menjadi bahagian, hiaskan dengan sejambak pasli dan sediakan sebagai snek.

PANKEK.

Untuk ujian: 250 g tepung, 1 l susu, 2 telur, 1 sudu besar. satu sudu mentega, garam, gula.

Untuk daging cincang: 700 g otak, 33 g cendawan, 150 g minyak sayuran, 1 sudu besar. sudu minyak, 1 sudu besar. satu sudu pasli, garam dan lada sulah.

Untuk adunan: 200 g tepung, 4 protein, 1.5 sudu besar. sudu minyak sayuran, 1 sudu teh mentega, 1 gelas air.

Untuk memanggang: 200 g mentega minyak sapi.

Kacau tepung gandum yang diayak melalui ayak dengan susu suhu bilik dicampur dengan kuning telur, masukkan mentega cair, garam, gula (satu sudu teh setiap satu).

Berhati-hati menampung putih telur yang telah dipukul.

Bakar penkek. Letakkan inti pada setiap pancake, gulungkannya dengan ketat menjadi gulungan. Potong setiap gulungan menjadi kepingan 5 cm panjang; Celupkan setiap bahagian ke dalam doh yang disediakan, letakkan pada garpu, dan goreng dalam minyak sayuran mendidih.

Daging kisar. Rebus otak dalam air mendidih masin dengan cuka. Champignons, dibasuh dengan air yang mengalir sejuk dan dikeringkan dengan tuala, reneh dengan mentega sehingga lembut; pada akhir rebusan, masukkan bawang cincang halus yang digoreng dalam mentega.

Kisar tepung gandum dan mentega dalam kuali, tuangkan susu panas secara beransur-ansur, garam dan rebus sehingga konsisten krim masam pekat.

Kacau otak dan cendawan siap dipotong menjadi kepingan kecil dengan sos, tambah telur mentah, pasli cincang halus atau dill, garam dan lada hitam, gaul rata.

adunan. Pukul putih telur, masukkan tepung gandum, mentega, air, gaul semua lagi dan pukul dengan mixer.

Hidangkan dengan susu atau krim.

PAI CENDAWAN PANEK.

300 g cendawan, 100 g tepung, 6 telur, 1.5 liter susu, 1 bawang, 3.5 sudu besar. sudu minyak sayuran, 3-4 sudu besar. sudu besar lemak, garam, baking soda, 150 g beras, herba.

Pukul 3 telur, tuangkan satu setengah gelas susu atau air, tambah secubit garam, soda penaik dan jumlah tepung yang diperlukan, bawa campuran ke krim masam pekat. Bakar 6-8 pancake dalam kuali.

Kupas 300 g cendawan, bilas, potong halus dan rebus dalam air masin. Toskan dalam colander dan toskan. Goreng, menambah bawang, potong ke dalam kepingan kecil, dan 4-5 sudu besar. sudu minyak sayuran. Masukkan segelas nasi yang tidak lengkap dan goreng juga.

Tuangkan satu setengah gelas air, garam dan masak dengan api perlahan sehingga nasi menyerap semua cecair. Kemudian keluarkan dari api dan perasakan dengan lada merah kisar manis. Letakkan inti cendawan pada setiap pancake dan lipat dalam sampul surat. Letakkan penkek di atas loyang yang telah digris dan tuangkan segelas air rebusan cendawan panas yang dicampur.

3-4 hb. sudu lemak. Bakar dalam ketuhar sehingga keperangan. Tuangkan 2-3 biji telur dan segelas susu masin ke atas penkek dan bakar lagi.

PANEK DENGAN CENDAWAN.

Untuk penkek: 1.5 cawan tepung, 2 biji telur, 1 sudu teh gula, garam di hujung pisau, 1 cawan susu, 1 cawan air, 2-3 sudu besar. sudu minyak sayuran.

Untuk pengisian: 100 g porcini kering atau cendawan lain, 1 sudu besar. satu sudu dill atau pasli, garam dan lada secukup rasa.

Untuk sos: 1 sudu besar. satu sudu mentega, 1 sudu besar. satu sudu tepung, 1 gelas susu, 2 sudu besar. sudu besar tomato puree.

Untuk memanggang: 500 g minyak sapi atau minyak zaitun.

Bakar penkek. Rebus cendawan, rebus telur rebus. Sediakan sos: kisar tepung dan mentega dalam kuali sehingga jisim homogen dan dengan kacau berterusan, tuangkan segelas susu panas, garam, tambah Puri tomato dan rebus hingga pekat, masukkan 2 biji kuning dan gaulkan dengan cendawan rebus dan potong dadu kering serta telur cincang. Dengan api perlahan, masukkan inti sehingga pekat, perasakan dengan garam, lada sulah, dill dan pasli, dan sejukkan.

Balut satu sudu isi dalam pancake dalam sampul, goreng dalam minyak, letakkan di atas pinggan dan sajikan panas sebagai pembuka selera, serta dengan sup cendawan. Pancake juga lazat dengan secawan teh manis yang kuat.

PIZZA DENGAN CENDAWAN.

1 kg pastri puff siap sedia, 400 g cendawan, minyak sayuran, mentega, 1 tandan pasli, 1 ulas bawang putih, 100 g keju lembut, dipotong menjadi kepingan nipis, garam, lada hitam, jus lemon.

Kupas cendawan, bilas, potong, masukkan ke dalam air berasid dengan jus lemon, toskan dan keringkan. Goreng dalam mentega dan minyak sayuran, perasakan dengan garam dan lada, tambah seulas bawang putih dan pasli. Apabila cendawan telah digoreng, keluarkan bawang putih. Puff pastry tersebar dalam hidangan yang disapu mentega, letakkan cendawan di atasnya, tutupnya dengan kepingan keju. Letakkan acuan dalam ketuhar yang sangat panas dan, apabila doh dan keju memperoleh warna emas, hidangkan.

Pizza sangat sedap apabila hangat.

PIZZA BERTERUNG DAN CENDAWAN.

Diperlukan: 300 g adunan yis.

Untuk pengisian: 200 g terung, 100 g mana-mana cendawan dan minyak sayuran, garam, rempah, 10 g mentega.

Cincang cendawan, gulungkannya dalam tepung, goreng ringan dalam kuali dalam minyak sayuran. Kupas terung, potong cincin nipis dan goreng dalam minyak sayuran. Bentuk pizza di atas loyang yang telah digris, gris dengan mentega dan letakkan terung goreng dan cendawan di atasnya.

DENGAN TOMATO DAN CENDAWAN.

Diperlukan: 300 g adunan yis.

Untuk pengisian: 200 g tomato, 100 g mana-mana cendawan, garam rempah, 50 g minyak sayuran, 10 g mentega.

Potong cendawan menjadi kepingan kecil, goreng dalam minyak sayuran. Potong tomato menjadi cincin nipis. Bentuk pizza di atas lembaran penaik yang telah digris, gris dengan mentega dan letakkan cendawan dan cincin tomato di atasnya. Perasakan dengan garam, masukkan rempah. Naikkan tepi. Bakar sehingga empuk dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro pada suhu sederhana.

DENGAN CENDAWAN PUTIH DAN BAWANG BERSAMA KRIM MASAM.

Diperlukan: 300 g adunan yis.

Untuk pengisian: 250 g cendawan porcini, 100 g bawang, krim masam dan mentega, garam, rempah ratus, 50 g tepung gandum.

Potong cendawan menjadi kepingan nipis, taburkan dengan tepung dan reneh dalam mentega. Cincang bawang halus dan tumis dalam mentega sehingga perang keemasan. Bentuk pizza daripada doh pada lembaran penaik yang telah digris, gris dengan mentega dan letakkan cendawan dan bawang di atasnya.

Perasakan dengan garam, masukkan rempah. Naikkan tepi. Tuangkan krim masam ke atas dan bakar sehingga lembut dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro pada suhu sederhana.

DENGAN BESTA DAN CENDAWAN.

Diperlukan: 300 g adunan yis.

Untuk pengisian: 100 g buah berangan dan mana-mana cendawan, garam, rempah ratus, 10 g mentega.

Kupas buah berangan dan rebus dalam air masin, potong ke dalam kepingan nipis. Potong cendawan menjadi kepingan nipis dan rebus dengan rempah. Bentuk pizza daripada doh pada lembaran penaik yang telah digris, sapu dengan mentega dan letakkan di atasnya produk akhir... Perasakan dengan garam, masukkan rempah.

Naikkan tepi pizza. Bakar sehingga empuk dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro pada suhu sederhana.

DENGAN CENDAWAN DAN TELUR DI BAWAH KRIM.

Diperlukan: 300 g adunan yis

Untuk pengisian: 200 g mana-mana cendawan, 3 telur ayam, 70 g krim masam, garam, rempah, 10 g mentega.

Potong cendawan menjadi kepingan nipis dan rebus dengan rempah. Telur rebus keras. Pada lembaran penaik yang digris, bentuk pizza dari doh, gris dengan mentega dan letakkan cendawan rebus dan telur yang dipotong menjadi kepingan nipis di atasnya.

garam. Naikkan tepi, tuangkan krim masam dan bakar sehingga lembut dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro pada suhu sederhana.

DENGAN CENDAWAN DALAM SOS KRIM.

Diperlukan: 300 g adunan yis.

Untuk pengisian: 200 g cendawan porcini, garam rempah, 100 g krim masam rendah lemak, 10 g mentega.

Kupas cendawan dari filem, potong ke dalam kepingan nipis, masukkan ke dalam periuk kecil, tuangkan krim masam dan reneh sehingga lembut. Bentuk pizza daripada doh pada lembaran penaik yang telah digris, gris dengan mentega dan letakkan cendawan di atasnya.

Perasakan dengan garam, masukkan rempah. Naikkan tepi. Bakar sehingga empuk dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro pada suhu sederhana.

DENGAN CHAMPIGNONS DAN HAM.

Diperlukan: 300 g adunan yis.

Untuk pengisian: 120 g champignons, 150 g ham, bawang, garam, rempah ratus, 50 g tepung, 100 g mentega.

Potong champignons menjadi kepingan kecil, taburkan dengan tepung dan reneh dalam mentega.

Potong ham menjadi kepingan kecil. Cincang halus bawang dan goreng dengan ham dalam mentega. Pada lembaran penaik yang telah digris, bentuk pizza daripada doh, sapu dengan mentega dan letakkan kepingan cendawan, ham dan bawang di atasnya.

Perasakan dengan garam, masukkan rempah. Naikkan tepi. Bakar sehingga empuk dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro pada suhu sederhana.

DENGAN LOBAK, KACANG DAN CAMPIGNONS.

Diperlukan: 300 g adunan yis.

Untuk pengisian: 100 g champignons, 50 g kacang merah dan putih dalam tin, lobak merah, garam rempah, 70 g mentega, 30 g tepung gandum.

Potong champignons menjadi kepingan nipis, gulungkan sedikit tepung dan reneh dalam mentega.

Rebus lobak merah sehingga separuh masak dan potong nipis panjang. Pada lembaran penaik yang digris, bentuk pizza dari doh, berus dengan mentega dan letakkan di atasnya hirisan cendawan, lobak merah dan kacang. Garam dan lada. Naikkan tepi pizza. Bakar sehingga empuk dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro pada suhu sederhana.

DENGAN CENDAWAN DAN DAGING.

Diperlukan: 300 g adunan yis.

Untuk pengisian: 200 g daging lembu, 100 g cendawan porcini, garam, rempah, 50 g setiap tepung gandum dan mentega.

Rebus daging bersama rempah hingga empuk.

Potong menjadi kepingan kecil nipis. Taburkan cendawan dengan tepung dan reneh dalam mentega. Bentuk pizza daripada doh pada lembaran penaik yang telah digris, gris dengan mentega dan letakkan kepingan daging dan cendawan di atasnya. garam. Naikkan tepi.

Bakar sehingga empuk dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro pada suhu sederhana.

Bushueva La

Skrip Java dilumpuhkan - tiada carian tersedia ...

Jika anda suka cendawan, tetapi imaginasi anda telah kehabisan, pilihan ini adalah apa yang anda perlukan. Di sini anda tidak akan dapati resipi yang kompleks yang boleh anda gunakan setiap hari. Sekarang anda tidak akan memikirkan apa yang anda boleh masak dengan cendawan! Lebih-lebih lagi, cendawan adalah pengganti yang layak untuk daging.

Apa yang anda akan dapati dalam artikel ini

Acar cendawan porcini

Cendawan porcini jeruk akan sangat berguna untuk anda pada musim sejuk, apabila anda benar-benar mahukan salad atau sesuatu yang masin. V resepi ini digunakan oleh sos klasik untuk mengekalkan sebanyak mungkin rasa halus dan primitif cendawan hutan.

bahan-bahan:

• cendawan porcini 400 gram
• air 300 mililiter
• gula 12 gram
• kacang allspice
• biji lada hitam
• daun salam
• Carnation
• cuka 40 mililiter

Kaedah memasak

1. Kami memotong cendawan. Masak dalam air mendidih selama tujuh minit.
2. Memasak perapan. Tuangkan 300 mililiter air ke dalam periuk. Masukkan gula, 1/3 sudu besar garam, 6 biji lada sulah, 8 biji lada hitam, daun salam dan 5 ulas.
3. Biarkan mendidih.
4. Kami meletakkan cendawan pada penapis. Masukkan cendawan ke dalam perapan. Rebus selama kira-kira dua minit. Tambah cuka 9%.
5. Kami memindahkan cendawan ke dalam balang. Kita tutup tin. Kami meletakkannya untuk pasteur dalam airfryer selama 15 minit pada suhu 150 darjah.
6. Anda juga boleh meletakkan balang dalam air mendidih dengan meletakkan kain buruk di bahagian bawah periuk. Biarkan ia sejuk.
7. Kami menyimpan bahan kerja sehingga satu tahun di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik.

Resipi dipinjam dari saluran Youtube "Simply tasty"

Champignons goreng

Sekiranya terdapat cendawan di dalam peti sejuk, tetapi goreng dan rebus dengan baik, anda sangat letih, maka cendawan goreng akan mengejutkan anda! Ini adalah pembuka selera yang hebat dengan ulam atau minuman beralkohol.
Untuk menyediakan makanan istimewa seperti itu, kami memerlukan:

• Champignons 200 g,
• telur 2 biji,
• susu 100 ml,
• tepung 4 sudu besar. sudu,
• serbuk roti 4 sudu besar. sudu,
• minyak sayuran untuk menggoreng, garam, lada.

Salad dengan cendawan mentah dan tomato

Adakah anda seorang pakar makanan mentah? Vegetarian? Adakah anda berpuasa atau berdiet? Bagaimanapun, salad dengan cendawan mentah dan tomato yang anda pasti akan suka! Adakah boleh makan cendawan mentah? Ya awak boleh! Jika anda memasaknya dengan betul dan sedap.
Untuk salad yang anda perlukan:

• cendawan mentah - 10 pcs.
• lada benggala - 1 pc.
• bawang merah - setengah bawang
• tomato kering matahari - 5-10 pcs. bergantung pada saiz mereka
• lemon - separuh
• sayur-sayuran - 1 tandan

Anda boleh menonton video dengan penerangan terperinci tentang resipi. Cuba sesuatu yang mudah salad yang lazat dan kongsi tanggapan anda!

Hodgepodge cendawan dengan kubis

Jika anda memikirkan kursus pertama, maka anda benar-benar tersilap. Hodgepodge kami adalah hidangan kedua yang, jika anda mahu, anda boleh menambah sup.
bahan-bahan

• Kubis putih - 600 g.
• Cendawan - 400 g Saya mempunyai cendawan tiram, tetapi mana-mana cendawan lain yang anda ada akan lakukan: champignons, Cendawan hutan dan lain-lain.
• Lobak merah - 150 g.
• Bawang - 110 g.
• Pes tomato - 1.5 sudu besar.
• Acar atau timun masin- 150 g.
• Minyak sayuran - 2-3 sudu besar.
• Dill atau pasli, kering
• Bawang putih kering atau segar
• Garam dan lada sulah secukup rasa.

Untuk membuat hidangan lazat, anda tidak boleh mencuba sendiri. Ketahui dengan lebih baik resipi terperinci melihat ke dalam - lebih selamat dan lebih sedap!

Sup yang sangat ringkas dengan barli dan cendawan

Pada hari yang membeku, sejuk, adakah anda mahukan sup panas, suam dan beraroma? Cuba sup barli dan cendawan yang sangat ringkas - makanan ringkas, tetapi lazat! Sihat, memuaskan, hebat!
Untuk membuat sup, anda perlu

• Barli mutiara - 100 g.
• Kentang - 300 g (3 keping)
• Lobak merah - 100 g (1 keping)
• Bawang - 70 g (1 keping)
• Tomato - 120 g (2 keping). Daripada tomato segar, anda boleh menggunakan pes kering atau tomato.
• Daun bay kering - 2 keping.
• pasli kering - 2 sudu teh.
• Beberapa biji kacang lada panas... Saya mempunyai campuran lada yang berbeza.
• Cendawan - 130 g (6 champignons segar). Anda boleh menggunakan mana-mana cendawan yang anda ada. Yang kering juga sesuai, maka perlu direndam dan direbus terlebih dahulu.
• Garam, minyak sayuran.
• Air - 1.5 liter.

Cendawan julienne atau cendawan dalam krim masam

Ini adalah hidangan serba boleh yang akan menghiasi mana-mana meja. Kenapa universal? Kerana ia cukup ringkas untuk dihidangkan pada hari biasa, tetapi juga sangat cantik untuk dipadankan dengan hari raya.
Untuk membuat julienne cendawan anda perlu:

• cendawan hutan (porcini, boletus, boletus, boletus, dll.) - 500 g,
• krim masam - 150-200 g,
• bawang - 2 pcs,
• bawang putih - 1 ulas (pilihan)
• hijau dill
• minyak sayuran untuk menggoreng,
• garam,
• lada yang baru dikisar

Anda boleh menonton penerangan terperinci, langkah demi langkah dan video resipi masakan. Dan kita beralih ke hidangan seterusnya.

Pilaf barli mutiara yang enak dengan cendawan

Tidak suka barli? Pernahkah anda mencubanya dengan cendawan dalam bentuk pilaf? Setelah menyediakan pilaf barli mutiara yang enak dengan cendawan, anda mungkin mengubah fikiran anda tentang bijirin ini, kerana pilaf ternyata sangat lazat.
Bahan-bahan untuk pilaf barli mutiara dengan cendawan:
- 300-320 gr barli mutiara kering
- 3 bawang sederhana
- 2 lobak merah
- 350-400 gr cendawan
- 6-7 ulas bawang putih
- jus separuh lemon
- 1 - 1.5 sudu besar campuran rempah untuk pilaf (dalam resipi video ia mengandungi paprika, barberi, jintan, kunyit, ketumbar, gurih, bijak, daun bay, selasih, marjoram, cili)
- 10 batang bunga cengkih
- 3 biji lada sulah
- 1 sudu besar pes tomato, dicairkan dalam ½ cawan air
- garam secukup rasa
- sekumpulan besar dill segar dan pasli
- minyak sayuran untuk menggoreng
- segenggam kecil kismis - pilihan

Melihat komposisi, kita boleh mengatakan bahawa hidangan itu sangat pedas dan kaya. Bagaimana anda boleh kekal acuh tak acuh? Jika anda masih memutuskan untuk memasak pilaf seperti itu, teruskan dan lihat resipi terperinci.

Kentang rebus dengan cendawan

Gulai cendawan dengan champignons dengan lada benggala dan kuah yang sedap... Bahan-bahan: champignons - 300-400 gr, bawang - 1-2 pcs, lada benggala ..

Champignon, Lada Bulgaria

Resipi julienne dari cendawan liar yang direbus dalam krim masam. Bahan-bahan: cendawan hutan (putih, boletus atau lain-lain) - 500 gr, krim masam - 150-200 gr, bawang ..

Cendawan Porcini, Krim Masam

Julienne cendawan, dibakar dalam ketuhar dengan makanan laut (kupang, udang) dan keju. Bahan-bahan: champignons - 200 g, kupang - 100 g, ..

Udang, Champignons, Ketuhar

Dibakar dalam ketuhar disumbat dengan cendawan dan terung lada benggala. Bahan-bahan: terung - 2 pcs, lada benggala - 2 pcs, ..

Terung, Champignons, Ketuhar

Zrazy dari ayam cincang disumbat dengan penutup cendawan yang dibakar dalam ketuhar. Bahan-bahan: 2 Dada ayam topi Champignon tanpa tulang..

Ayam, Champignons, Bawang

Kaserol cendawan dan pasta yang lazat dan berkhasiat ini boleh dimakan walaupun oleh ibu mengandung dan menyusu. Bahan-bahan: Keju Cheddar parut..

Champignons, Pasta, Keju, Hamil

Pasta (pasta) sesuai bukan sahaja dengan daging, tetapi juga dengan cendawan, dan rasa keju dari Parmesan menjadikannya lebih enak. Bahan-bahan: Pasta..

Makaroni, Keju

Pilaf versi vegetarian dengan cendawan dan bukannya daging, lazat dan cantik untuk dilihat. Bahan-bahan: Cendawan (champignons segar) - 20-30 keping ..

Nasi, Champignons, Vegetarian

Bubur barli mutiara dengan cendawan, lobak merah dan bawang. Bahan-bahan: Groats (barli mutiara) - 250-300 gram Cendawan (cendawan segar atau cendawan tiram) - ..

Barli Mutiara, Champignons, Lobak merah

Champignons yang dibakar dalam krim masam sangat lembut dan lazat. Anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro dan bukannya ketuhar cendawan.

Krim masam, Champignons, Ketuhar

Siapa kata gulai mesti daging? Gulai cendawan yang disediakan mengikut resipi ini tidak kurang enak dan memuaskan. Bahan-bahan:..

Cendawan Porcini, Lada Bulgaria, Lobak Merah, Bawang

Resipi untuk zraz klasik dari kentang lenyek dengan isi cendawan Bahan-bahan Kentang - 600 g Bawang - 1 pc Minyak tumbuhan cendawan - ..

Kentang, Champignons

Resipi daging lembu panggang yang dibakar dalam ketuhar dengan bawang dan cendawan. Bahan-bahan: Lada, garam - secukup rasa Tenderloin (daging lembu) - 1 kg Bawang..

Daging lembu, Bawang, Champignons

Potongan rangup daging ayam dibakar dengan cendawan dalam krim masam di bawah foil dalam ketuhar. Bahan-bahan: Ayam - 1 keping Sour cream ..

Ayam, Champignons, Krim masam, Mudah

Potongan daging babi berair yang dibakar dalam ketuhar dengan cendawan dan keju. Bahan-bahan: Babi - 4 keping Cendawan - 200 gr Tomato - 1 pc Keju ..

Daging babi, Tomato, Keju, Champignons

Ayam dibakar dalam ketuhar tanpa ragi puff pastry dengan cendawan dan bawang. Bahan-bahan: Puff pastry Cendawan - 100 gr Bawang - 1 pc Lada, garam ..

Ayam, Bawang, Wain, Keju, Champignons

resepi kaserol kentang dengan cendawan (champignons) dan dua jenis keju. Kaserol ini sesuai sebagai hidangan kedua panas..

Kentang, Bawang, Keju, Telur, Champignons, Krim

Tumis - bermaksud apabila sayur dan daging tidak direbus, tetapi digoreng dan mempunyai kulit yang rangup. Bahan-bahan: Lobak merah - 2 pcs. Daging babi - 300 ..

Babi, Champignons, Lobak Merah, Lada Loceng, Goreng

Julienne ayam yang lazat dengan cendawan yang dibakar dalam ketuhar adalah sempurna sebagai hidangan kedua. Pekerja, sudah tentu..

Ayam, Bawang, Keju, Krim masam, Champignons, Krim, Ketuhar

Mungkin, tidak ada negara lain di dunia yang menyukai cendawan seperti di Rusia. Pada penghujung musim panas dan semasa musim luruh, pemetik cendawan yang gemar keluar untuk "memburu senyap" untuk hadiah hutan. Mana-mana hidangan cendawan, walaupun yang paling mudah, ternyata hampir menjadi makanan istimewa. Hidangan cendawan boleh sangat berbeza: ini adalah sup cendawan, gulai dan panggang, julienne, kaserol, ladu dan ladu, penkek, pai, pizza - anda tidak boleh menyenaraikan segala-galanya.

Dalam penyediaan hidangan cendawan, seperti dalam mana-mana perniagaan, terdapat keanehan, helah dan peraturan.

Cendawan segar sebaiknya dimakan dalam masa 1-2 hari, tidak lebih.

Cendawan yang baru dipetik hendaklah dibasuh dengan bersih, potong tempat yang rosak dan seperti cacing dan dipotong menjadi kepingan. Kemudian cendawan dibilas dengan air sejuk dan dibuang dalam colander. Selepas itu, cendawan dituangkan dua kali dengan air mendidih dan mereka mula menyediakan hidangan.

... Untuk mengelakkan hidangan cendawan kehilangan rasa dan aromanya, ia tidak boleh dimasak dengan api yang terlalu tinggi atau terlalu perlahan. Jika anda sedang mendidih cendawan, anda perlu menetapkan suhu pemanasan supaya kuahnya mendidih sedikit.

Untuk mengekalkan aroma, anda tidak boleh meletakkan terlalu banyak garam dan rempah terang dalam hidangan cendawan.

Rempah-rempah terbaik untuk perasa hidangan cendawan secara tradisinya dianggap sebagai bawang, pasli, bawang putih, dan dill.

Jika cuka terdapat dalam resipi, maka lebih baik mengambil sedikit jus masam (lemon, epal, dll.).

Cendawan boleh digunakan untuk menyediakan pembuka selera, hidangan pertama dan kedua, serta sos yang menekankan rasa daging atau hidangan ikan... Kami telah memilih beberapa resipi untuk hidangan cendawan segar untuk anda, kerana musim cendawan hampir tiba!

bahan-bahan:
500 g cendawan segar,
100 g keju
100 g krim masam
50 g mentega
garam, herba - secukup rasa.

Penyediaan:
Asingkan cendawan, bilas dan rebus dalam air masin. Toskan air, dan masukkan cendawan dalam kuali dengan mentega dan goreng sehingga perang keemasan. Letakkan cendawan siap sedia pada hidangan dengan slaid, tuangkan krim masam, taburkan dengan keju parut dan herba.

bahan-bahan:
400 g cendawan segar,
400 g kubis putih,
3-4 kentang,
2-3 biji bawang
1-2 ulas bawang putih
minyak sayuran, garam - secukup rasa.

Penyediaan:
Susun cendawan, bilas dan potong ke dalam kepingan. Masukkan dalam kuali dengan minyak sayuran, tambah kubis cincang, kentang, cincang menjadi kiub, bawang cincang, garam, tambah sedikit air dan reneh di bawah tudung dengan api sederhana sehingga lembut. Letakkan di atas pinggan, taburkan dengan bawang putih yang dihancurkan.

bahan-bahan:
200 g cendawan tiram,
1 biji bawang
1 lobak merah,
1 akar pasli
1 liter air atau sup ayam,
1 sudu besar mentega,
50-70 g mi (sebaik-baiknya buatan sendiri),
garam, herba - secukup rasa.

Penyediaan:
Rebus hirisan bawang, lobak merah dan akar pasli dalam sup atau air. Apabila sayur-sayuran hampir siap, masukkan cendawan yang dipotong kecil dan reneh dengan api perlahan selama 10-15 minit. Masak mee secara berasingan. Letakkan bahagian mi dalam setiap pinggan, tuangkan sup dengan cendawan dan sayur-sayuran, garam dan taburkan dengan herba.

bahan-bahan:
500 g boletus atau cendawan segar,
1-2 biji bawang
4 sudu besar mentega,
2 sudu besar tepung,
1 liter air rebusan ayam,
3 kuning telur,
1 timbunan krim,
pasli dan saderi, garam secukup rasa.

Penyediaan:
Cincang bawang dan simpan dalam mentega sehingga telus, tambah cendawan yang dibasuh dan dicincang dan goreng selama 5-10 minit, kacau sentiasa. Tanpa mengeluarkan api, tambah tepung, gaul rata dan goreng sedikit, kacau sekali-sekala. Tuangkan dalam sup, kacau supaya tidak ada ketulan, dan masak selama 40-50 minit dengan api perlahan. 10 minit sebelum akhir memasak, letakkan herba yang diikat dalam tandan. Tapis sup, buang sayur-sayuran, potong cendawan dengan pengisar. Satukan cendawan dengan sup. Pukul kuning telur dengan krim dan tuangkan ke dalam sup dalam aliran nipis, kacau sentiasa. Garam, panaskan sup dalam mandi air hingga 70 ° C, tidak lebih tinggi, jika tidak, kuning akan menggulung.

bahan-bahan:
500 g champignons,
2 sudu besar mentega,
1 sudu besar tepung,
1 liter sup,
1 timbunan krim,
2 biji telur rebus
1 sudu besar sayur-sayuran cincang
garam.

Penyediaan:
Bilas cendawan segar dan cincang bersama-sama dengan bawang, masukkan jisim yang terhasil dalam kuali dengan mentega dan reneh dengan api perlahan selama 10 minit. Masukkan tepung, kacau, tuangkan sup dan biarkan mendidih. Masukkan sayur-sayuran, tuangkan krim dan keluarkan dari haba. Hidangkan bersama telur cincang.

bahan-bahan:
300 g champignons segar,
300 g kubis
1 biji bawang
3 sudu besar bawang hijau dicincang
1 sudu besar pasli cincang,
½ lemon,
4 sudu besar krim masam atau mayonis,

Penyediaan:
Bilas cendawan, keringkan dengan serbet dan potong ke dalam kepingan nipis. Perah jus daripada setengah limau dan gerimis di atas hirisan cendawan. Potong kubis dan bawang ke dalam jalur yang sangat nipis, garam dan lada, campurkan. Campurkan dengan cendawan dan bawang hijau, musim dengan krim masam atau mayonis dan taburkan dengan pasli.

bahan-bahan:
800 g cendawan segar (cendawan, cendawan susu, cendawan),
1.5 l air,
100 g tepung
550 g mentega
2 susun krim masam,
50 g keropok,
garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:
Celupkan cendawan yang disediakan dalam air masin dan biarkan mendidih. Bilas mereka dalam colander, gulungkannya dalam tepung dan goreng dalam minyak. Tuangkan krim masam, taburkan dengan serbuk roti dan masukkan ke dalam ketuhar panas selama 5-20 minit.

bahan-bahan:
1 kg mana-mana cendawan segar,
100-150 g tepung
50 g mentega
1-2 biji bawang
2-3 susun sup daging,
1 timbunan krim masam,
2 daun salam
3 biji lada hitam,
3-4 biji buah pelaga,
1-2 sudu besar pasli
garam, lada merah - secukup rasa.

Penyediaan:
Kupas cendawan segar, bilas, keringkan, gulung dalam tepung dan masukkan ke dalam kuali dengan penutup. Letakkan di atas api sederhana sehingga cendawan mengeluarkan jus. Toskan jus, dan tambah mentega, bawang tumis secara berasingan, pasli, garam, lada merah, buah pelaga, daun bay dan lada hitam ke dalam cendawan. Tuangkan kuah dan krim masam, kacau dan reneh sehingga sos pekat. Hidangkan ditaburkan dengan herba.

bahan-bahan:
800 g cendawan segar,
1.5 timbunan. krim,
50 g mentega
4 biji telur,
2 biji bawang
1 roti putih kering
6 kilka masin,
garam, lada hitam, buah pala- rasa.

Penyediaan:
Panaskan cendawan yang disediakan, keringkan dan potong. Bakar bawang dalam kuali kering atau ketuhar. Kupas dan potong sprat masin. Parut gulung kering. Satukan semua bahan, uli daging cincang, bentuk patties dan goreng dalam mentega.

bahan-bahan:
500 g mana-mana cendawan segar,
2 biji bawang
2 biji tomato,
1 lada hijau manis
30 g brisket salai,
1 sudu kecil paprika tanah,
1 sudu kecil thyme,
100 g krim masam
garam, lada hitam - secukup rasa.

Penyediaan:
Goreng brisket yang dicincang halus, masukkan bawang tumis, cendawan cincang dan Lada benggala dipotong menjadi jalur. Reneh selama 2 minit. Sementara itu, panaskan tomato, kupas dan buang bijinya. Masukkan tomato ke dalam cendawan, masukkan baki bahan dan reneh selama 15 minit. Hidangkan ditaburkan dengan pasli.

bahan-bahan:
1 kg madu agarik,
100 g keju
3 biji kentang,
1 biji bawang
2 ulas bawang putih
3 biji tomato,
1 lada benggala
100 g mayonis atau krim masam,
garam, herba.

Penyediaan:
Potong kentang menjadi kepingan. Potong tomato, bawang besar, bawang putih dan lada benggala menjadi kiub. Parut keju pada parut kasar. Goreng cendawan dalam minyak sayuran. Satukan semua makanan dan letakkan di atas loyang. Perasakan dengan lada dan garam, atas dengan krim masam dan taburkan dengan keju. Letakkan dalam ketuhar panas selama 15-20 minit.

bahan-bahan:
300 g cendawan segar,
1 biji bawang
1 lobak merah,
3 susunan nasi,
1 timbunan krim masam,
lada garam.

Penyediaan:
Goreng bawang, lobak merah dan cendawan secara berasingan. Satukan makanan goreng dalam kuali, tuangkan ke atas krim masam (atau susu), renehkan, tambah garam, lada sulah, daun bay dan masak dengan api perlahan. Masak nasi yang hancur, campurkan dengan mentega dan letakkan dalam bekas pembakar dengan lubang di tengah, ketatkan supaya nasi memegang bentuknya. Balikkan ke atas pinggan rata. Sekiranya tidak ada bentuk sedemikian, letakkan nasi di atas pinggan di sekeliling kaca, tutup dan keluarkan kaca dengan berhati-hati. Tuangkan cendawan dan sos ke dalam lubang dan hidangkan, hiaskan dengan herba.

bahan-bahan:
Untuk penkek:
1.5 timbunan. tepung,
2 biji telur,
1 sudu kecil Sahara,
1 timbunan susu,
1 timbunan air,
2-3 sudu besar minyak sayuran,
garam.
Pengisian:
500 g cendawan segar,
5 biji telur,
1 sudu besar kehijauan,
lada garam.
sos:
1 sudu besar mentega,
1 sudu besar tepung,
1 timbunan susu,
2 sudu besar pes tomato.

Penyediaan:
Bakar penkek nipis. Rebus cendawan yang disediakan, potong dan gabungkan dengan cincang telur rebus... Pukul tepung dan mentega dalam kuali ke dalam jisim homogen, tuangkan susu, garam, masukkan pes tomato dan rebus sehingga pekat, kacau sekali-sekala. Masukkan cendawan dan telur dalam sos, masak sehingga mendidih, garam dan lada, tambah herba dan sejuk. Letakkan 1 sudu besar pada setiap pancake. inti, bungkus dalam sampul dan goreng dalam minyak sapi.

bahan-bahan:
1 kg cendawan segar,
4 sudu besar mentega,
½ timbunan. wain putih kering
2 susun krim masam,
100-150 g keju keras
garam, lada hitam dan merah secukup rasa.

Penyediaan:
Cincang halus cendawan yang disediakan dan goreng dalam minyak selama 5 minit. Tuangkan wain, reneh selama 2 minit dengan api besar, kemudian kecilkan api. Tuangkan krim masam, tambah keju parut, garam, lada sulah dan renehkan dengan api perlahan sehingga pekat.

Rebus sayur dengan cendawan

bahan-bahan:
500 g cendawan segar,
3-4 kentang,
2 lobak merah,
500 g kembang kol
2 sudu besar kacang hijau
2 sudu besar pes tomato
1 keju yang diproses,
1 timbunan susu,
500 ml sup.

Penyediaan:
Dalam sup, rebus kentang, lobak merah dan kembang kol, dibahagikan kepada perbungaan. Pada akhir memasak tambah Kacang hijau dan pes tomato. Tutup dan reneh dengan api perlahan. Sementara itu, potong cendawan dan goreng dalam minyak, tambah cincin bawang, reneh dan tuangkan susu. Didihkan dan masukkan cream cheese. Buang sayur-sayuran siap dalam colander, gabungkan dengan cendawan, garam dan lada. Hidangkan ditaburkan dengan herba.

bahan-bahan:
500 g champignons,
300 g cendawan porcini,
1-2 biji bawang
30 ml minyak sayuran,
20 ml jus lemon
1-2 ulas bawang putih
lada garam.

Penyediaan:
Cincang kasar cendawan yang dikupas dan letakkan dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak sayuran. Letakkan api sederhana dan masak selama 10-15 minit, sehingga kebanyakan kelembapan telah menguap. Simpan bawang cincang secara berasingan sehingga telus. Satukan cendawan dan bawang dalam pengisar, masukkan bahan-bahan lain dan potong sehingga halus.

bahan-bahan:
5-7 champignons,
2 biji telur,
2 sudu besar minyak sayuran.

Penyediaan:
Potong champignons dengan kasar dan goreng dalam minyak sayuran. Tutup dengan telur lepas, perasakan dengan garam dan lada sulah dan tutup. Telur hancur boleh ditaburkan dengan keju parut.

bahan-bahan:
1 kg cendawan,
500 g bawang
200-300 g keju
garam, lada, bawang putih - secukup rasa.

sos:
1 timbunan krim masam,
4 biji bawang besar
1-2 lobak merah,
2 sudu besar tepung,
1.5 timbunan. air,
3 sudu besar mentega,
3 sudu besar minyak sayuran,
4-5 ulas bawang putih
lada garam.
Untuk ujian:
1 timbunan air,
2 sudu besar minyak sayuran,
sedikit garam,
tepung.

Penyediaan:
Buat doh ladu. Biarkan di tempat yang hangat selama sejam. Cincang halus cendawan dan renehkan tanpa minyak sehingga cecair sejat. Garam bawang secara berasingan dalam minyak sayuran, campurkan dengan cendawan, garam, lada dan reneh selama 10 minit. Sejukkan, masukkan bawang putih dan keju parut. ladu buta dan rebus dalam air masin. Untuk sos, bawang, potong separuh cincin, goreng dalam campuran mentega dan minyak sayuran, tambah lobak merah parut dan reneh selama 5-7 minit. Masukkan tepung, kacau, tuangkan krim masam, kemudian air, garam, masak sehingga mendidih. Masukkan bawang putih yang telah dihancurkan sebelum dihidangkan.

Ini, tentu saja, bukan semua hidangan cendawan. Tiada makanan ringan yang terkenal di sini, contohnya, topi champignon yang disumbat atau tomato dengan cendawan, cendawan aspik atau cendawan dalam pasu - tetapi anda sentiasa boleh mencari resipi ini di halaman laman web kami. Kami telah mengumpul resepi mudah, yang boleh digunakan bukan sahaja semasa musim cendawan, tetapi sepanjang tahun, menggunakan champignons, cendawan tiram atau cendawan hutan beku.

Selamat menjamu selera!

Larisa Shuftaykina

Apa yang hendak dimasak dengan cendawan segar. Cara memasak cendawan segar dengan betul dan sedap.
Hutan yang luas dan subur di tanah air kita yang tidak berkesudahan sentiasa terkenal dengan banyaknya semua jenis beri dan cendawan. Dengan bermulanya hari musim panas, ramai di antara kita mengambil bakul di tangan kita dan pergi ke hutan untuk mengumpul hadiah alam semula jadi ini untuk menikmati segar buah beri wangi, dan juga membuat semua persiapan yang diperlukan untuk musim sejuk. Lagipun, sangat bagus untuk mendapatkan balang pada petang musim sejuk yang sejuk jem sedap untuk teh!
Musim cendawan datang menjelang akhir musim panas. Boletus, boletus, madu agarik, chanterelles, cendawan susu - jenis cendawan yang anda tidak akan dapati pada masa ini, dan semuanya lazat dengan cara mereka sendiri. Selalunya, cendawan diasinkan, diasinkan atau dikeringkan untuk musim sejuk. Cendawan masin dimakan bersama kentang rebus atau kobis rebus, dan sup kering dimasak. Tetapi, tiada apa yang dapat dibandingkan dengan cendawan yang baru disediakan, yang berdiri di dalam hutan yang dibuka beberapa jam yang lalu. Aroma cendawan yang merebak ke seluruh rumah semasa memasak tidak akan meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh.
Selain daripada mereka rasa, cendawan juga mempunyai khasiat yang tidak diragui untuk tubuh kita. Mereka mengandungi sejumlah besar protein sayuran, itulah sebabnya hidangan cendawan boleh menggantikan daging dengan mudah. Ini benar terutamanya semasa tempoh puasa Ortodoks atau untuk diet vegetarian. Selain itu, cendawan mengandungi banyak vitamin A dan C, vitamin B, serta asid folik, serat dan mineral.
Perlu diingat bahawa cendawan tidak disyorkan untuk dimakan dalam kuantiti yang banyak untuk orang yang mengalami masalah saluran penghadaman, serta untuk kanak-kanak kecil. Semasa memetik cendawan, pastikan ia tidak busuk atau berulat. Cendawan yang baru dituai mesti segera dikupas dan dibilas dengan teliti, dan hanya kemudian meneruskan penyediaannya.
Dari cendawan segar, anda boleh memasak sejumlah besar semua jenis hidangan. Kaserol dengan sayur-sayuran, julienne, sup cendawan, kaviar, salad hangat dan banyak lagi yang lain. Selalunya, cendawan digunakan sebagai pengisian untuk pai, pizza dan penkek. Tetapi, yang paling hidangan popular sentiasa ada dan kekal kentang bakar dengan cendawan. Malangnya, tidak setiap suri rumah menghasilkan hidangan biasa ini seperti yang dia mahu. Kami akan memberitahu anda cara menggoreng cendawan dengan betul supaya ia menjadi sangat lazat. Selepas dibakar, anda boleh menggunakan cendawan untuk menyediakan salad, makanan ringan atau makanan panas.

Cara menggoreng cendawan segar dengan betul

Seperti yang dinyatakan di atas, sebelum menggoreng cendawan, mereka mesti disediakan dengan betul. Sesetengah suri rumah segera menghantar cendawan yang dikupas dan dibasuh ke kuali, sementara yang lain merendamnya terlebih dahulu dalam air sejuk atau merebusnya. Kaedah pertama sesuai untuk cendawan boletus, boletus atau porcini. Tetapi chanterelles, volushki, cendawan susu dan russules mesti direbus terlebih dahulu, kerana cendawan ini boleh diracuni. Cendawan yang disediakan secara tradisional dipotong menjadi kepingan kecil atau kepingan dan dihantar ke kuali panas dengan tambahan minyak sayuran. Goreng cendawan, kacau sentiasa, sehingga cecair menguap sepenuhnya. Selalunya, cendawan digoreng dengan penambahan bawang atau krim masam. Juga, cendawan boleh digoreng dalam adunan atau roti, yang paling kerap digunakan sebagai telur dan tepung yang dipukul. Ternyata pembuka selera yang sangat lazat dan asli.

Apa yang hendak dimasak dari cendawan dan cara menggorengnya dengan betul

Cara menggoreng cendawan segar dengan betul. Petua Berguna chef berpengalaman.
1. Yang paling sesuai untuk digoreng ialah cendawan, boletus, boletus, cendawan dan cendawan. Lebih-lebih lagi, lebih baik menggunakan topi sahaja, dan biarkan kaki untuk mengasinkan atau membuat sup.
2. Sebaiknya masukkan dahulu cendawan ke dalam kuali kering. Apabila cecair yang berlebihan telah sejat, anda boleh menambah lemak cair atau minyak sayuran dan membawa cendawan sehingga lembut.
3. Krim masam dan garam biasanya ditambah pada penghujung penggorengan, jika tidak, cendawan akan menjadi tidak goreng, tetapi direbus.
Seterusnya, kami akan berkongsi dengan anda yang paling banyak resepi yang menarik hidangan dari cendawan segar, dalam proses penyediaan yang sering digunakan cendawan pra-goreng.
Apa yang hendak dimasak dari cendawan segar - resepi terbaik memasak

Nombor resipi 1. Kaserol cendawan

Sangat memuaskan dan kaserol yang lazat diperbuat daripada cendawan dan kentang akan menjadi hiasan yang indah bukan sahaja untuk setiap hari, tetapi juga untuk meja perayaan.
Untuk membuat kaserol cendawan, anda perlukan bahan berikut:
1. Cendawan segar - 500 gram.
2. Kentang - 5 ubi bersaiz sederhana.
3. Keju - 150 gram.
4. Susu - 350 ml.
5. Telur ayam - 3 keping.
6. Minyak sayuran untuk menggoreng.
7. Bawang besar - 2 kepala.
8. Bawang putih - 3 biji.
9. Garam, lada hitam, rempah ratus dan perasa secukup rasa.
Cara membuat kaserol cendawan:
1. Bersihkan cendawan segar, bilas di bawah air mengalir, keringkan dan potong kecil. Kupas dan bilas bawang merah dan bawang putih. Potong bawang menjadi separuh cincin, dan bawang putih menjadi kepingan nipis. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, letakkan bawang cincang dan bawang putih, goreng hingga coklat keemasan. Kemudian kami menghantar cendawan ke kuali, campurkan, garam dan goreng semuanya bersama-sama sehingga cecair menguap sepenuhnya.
2. Basuh kentang dengan teliti, masukkan ke dalam periuk, isi dengan air sejuk dan rebus sehingga empuk. Selepas itu, toskan air, sejukkan kentang, kupas dan potong ke dalam kepingan. Griskan hidangan penaik dengan mentega, letakkan kentang cincang di bahagian bawah, garam, taburkan dengan rempah. Sapukan cendawan goreng di atas kentang secara rata.
3. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, masukkan susu, garam, rempah ratus dan perasa. Pukul sebati dengan whisk atau dengan mixer hingga sebati. Gosok keju pada parut kasar. Tuangkan kandungan borang dengan campuran telur-susu. Kami menghantar borang ke ketuhar yang dipanaskan hingga seratus lapan puluh darjah selama lima belas minit. Kemudian kami mengeluarkannya, taburkan dengan keju parut dan masukkan ke dalam ketuhar lagi selama lima minit.
Biarkan kaserol siap sejuk sedikit, kemudian potong ke dalam bahagian dan hidangkan, dihiasi dengan herba segar yang dicincang halus.
Kaserol cendawan sudah siap! Selamat menjamu selera!

Nombor resipi 2. Pai mentega dengan cendawan

Kami menawarkan anda resipi untuk pai cendawan lazat yang hanya cair di dalam mulut anda. Kek ini sangat sedap dimakan suam-suam kuku bersama secawan susu sejuk.
Untuk membuat pai menuang cendawan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
1. Mentega - 200 gram.
2. Krim masam dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi - 250 gram.
3. Tepung Gandum- 3 gelas.
4. Cendawan segar - 800 gram.
5. Telur ayam - 4 keping.
6. Bawang besar - 2 kepala bersaiz sederhana.
7. Serbuk penaik untuk doh - 2 sudu teh.
8. Garam - secubit.
9. Keju - 200 gram.
10. Minyak sayuran untuk menggoreng.
Cara membuat pai cendawan:
1. Masukkan mentega ke dalam peti sejuk supaya ia beku. Jadi, dalam mangkuk yang dalam, sapu mentega pada parutan kasar, ayak lebih sedikit daripada dua gelas tepung bersama serbuk penaik untuk doh, campurkan dengan tangan anda supaya anda mendapat serbuk mentega. Kemudian masukkan krim masam, garam dan baki tepung, uli doh lembut yang tidak melekat pada tangan anda. Kami membentuk bola dari doh yang dihasilkan, bungkusnya dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama tiga puluh minit.
2. Semasa doh berehat, kami akan mula menyediakan inti untuk pai kami. Bersihkan cendawan segar, bilas di bawah air yang mengalir, keringkan dan potong menjadi kepingan nipis. Kupas bawang, bilas dan potong separuh cincin. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Pertama, letakkan bawang yang dicincang dan goreng sehingga perang keemasan. Kemudian masukkan cendawan, garam dan rempah, campurkan dan goreng semuanya bersama-sama sehingga cecair sejat sepenuhnya, ingat untuk kacau sekali-sekala.
3. Pecahkan ke dalam mangkuk yang berasingan telur ayam, pukul sedikit dengan garpu atau pukul. Gosok keju pada parut kasar. Kami menghantar cendawan goreng dan keju parut ke mangkuk dengan telur, tambah garam, lada tanah hitam dan campurkan.
4. Alas loyang dengan kertas parchment atau gris dengan mentega. Kami mengeluarkan doh dari peti sejuk dan membahagikannya kepada dua bahagian yang tidak sama rata. Kami meletakkan sebahagian besarnya dalam acuan dan mula mengedarkannya dengan tangan kami di sepanjang bahagian bawah dan sisi supaya tepinya menggantung sedikit. Cucuk doh dengan garfu dan ratakan inti cendawan. Canai bahagian kedua doh, tutup inti dengannya, picit tepi dengan ketat. Kami menghantar borang ke ketuhar yang dipanaskan hingga seratus lapan puluh darjah selama tiga puluh hingga empat puluh minit.
Sejukkan sedikit pai yang telah siap, kemudian keluarkan dengan teliti dari acuan, potong dan hidangkan.
Kek mentega dengan cendawan sedia! Selamat menjamu selera!

Nombor resipi 3. Kaviar cendawan

Kaviar yang indah dari cendawan segar boleh dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk atau digunakan sebagai inti untuk pai, atau anda boleh makan dengannya sahaja nasi rebus atau soba. Untuk menyediakan kaviar sedemikian, lebih baik menggunakan chanterelles, volnushki atau russula.
Untuk menyediakan kaviar cendawan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
1. Cendawan segar - 2 kg.
2. Bawang besar - 5 kepala besar.
3. Cuka meja - 10 sudu besar.
4. Pes tomato - 10 sudu besar.
5. Lobak merah - 3 keping.
6. Gula pasir - 6 sudu besar.
7. Garam, lada sulfurik secukup rasa.
8. Minyak sayuran untuk menggoreng.
Cara memasak kaviar cendawan:
1. Bersihkan cendawan segar, bilas hingga bersih di bawah air yang mengalir, keringkan dan potong bersaiz sederhana. Tuangkan air ke dalam periuk besar, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Kami menghantar cendawan cincang ke air mendidih, kurangkan api dan masak di bawah tudung selama dua puluh minit. Kemudian, menggunakan sudu berlubang, kami mengeluarkan cendawan dari kuali. Kuahnya boleh ditapis dan dimasak menjadi sup cendawan yang lazat.
2. Kupas bawang, bilas dan potong halus. Kupas lobak merah, bilas dengan teliti dan gosok pada parut kasar. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, letakkan bawang cincang dan goreng sehingga coklat keemasan. Kemudian masukkan lobak merah parut, campurkan dan goreng semuanya bersama selama lima minit lagi. Sekarang kami menghantar cendawan ke kuali, kacau dan reneh dengan api sederhana selama lima belas minit.
3. Pindahkan isi loyang ke dalam mangkuk pengisar, kisar hingga halus. Kami memindahkan jisim cendawan ini ke dalam periuk, tambah cuka, garam, gula pasir, rempah dan pes tomato. Anda juga boleh menambah sedikit minyak sayuran jika anda mahu, jika anda mahu kaviar menjadi lebih gemuk. Campurkan segala-galanya dan letakkan kuali pada api perlahan, reneh kaviar selama tiga puluh minit, kemudian masukkannya ke dalam balang yang disterilkan dan gulungkannya. Balikkan tin dan biarkan ia sejuk sepenuhnya. Kaviar hendaklah disimpan di dalam peti sejuk.
Kaviar cendawan sedia! Selamat menjamu selera!

Apa yang hendak dimasak dari cendawan, kata Ekaterina Novoselova