Cele mai bune deserturi, prăjituri, produse de patiserie ⇋ Rețete dulci. Cele mai bune deserturi, prăjituri, produse de patiserie ⇋ Rețete dulci Deserturi și produse de patiserie sănătoase

Dulciurile au fost și rămân o ispită pentru mulți. Mai ales fetele nu pot rezista acestei tentații, deși pentru mulți bărbați deserturile sunt o sursă de plăcere. Chiar și cea mai persistentă, care urmărește cu atenție siluetă, nu te deranjează să răsfoiești rețete de bunătăți dulci cu fotografii.

Pe site-ul nostru CookLikeMary veți găsi multe rețete simple și deserturi complexe. Aici sunt prezentate deserturi de casă și deserturi dietetice incredibil de delicioase.

Să ne cufundăm în istorie: când au apărut primele dulciuri

Deserturile sunt mâncăruri dulci care se servesc după toate mesele. Ei termină masa. Această ordine de feluri de mâncare a fost formată în secolul al XIX-lea. În prezent, nimeni nu mai aderă la această secvență, deserturile se servesc atunci când este cazul.

Coacetul a venit la noi din Egiptul antic. Multe fapte istorice mărturisesc acest lucru. Se crede că egiptenii au fost cei care au învățat primii cum să coacă pâinea din făină și drojdie. Iar prepararea deserturilor este atribuită romanilor, grecilor și indienilor.

Până de curând, dulciurile erau un lux. Deserturile le-ar putea permite celor mai bogați oameni. Dacă o persoană avea un venit mediu, ar putea încerca produse de patiserie dulci doar prin . În prezent, valoarea desertului nu este atât de mare. Coacetul acasă este disponibil pentru toată lumea. Se prepară dulciuri, aproape toată lumea cumpără.

Produse de patiserie delicioase astăzi: soiuri

Cofetăria s-a schimbat dincolo de recunoaștere. Unele dintre ele sunt adevărate capodopere. Arte culinare. Lățimea și varietatea sortimentului surprinzătoare. Și până la urmă, cofetarii moderni nu plănuiesc să se oprească aici. Ei lucrează zi de zi pentru a îmbunătăți rețetele existente și pentru a veni cu altele noi.

Pregătirea desertului nu este întotdeauna proces complex. Există, de asemenea retete simple(deserturi monocomponente). Noi, cei de la CookLikeMary, am remodelat rețetele clasice și dificile în unele simple și moderne, făcând procesul de gătit simplu și rapid.

În funcție de ce produse se folosesc, se disting lactate, făină, fructe de pădure, nuci, fructe, ciocolată și alte deserturi.

Se pot servi preparate dulci:
fructe fierbinți coapte, băuturi de desert(ciocolată caldă, cacao), unele produse din făină;
rece - jeleu, înghețată, prăjituri etc.

Există deserturi fără coacere (între acestea includ mousse, jeleu, fructe,) și cu produse de patiserie (, rulouri, plăcinte).

Câți oameni, atâtea preferințe. Unii preferă coacerea cu mai multe componente în cuptor, alții preferă simplu copt de casă pe chefir. În secțiunea CookLikeMary prezentată veți găsi diferite rețete deserturi delicioase.

Mici trucuri ale unui patiser experimentat

Fiecare rețetă pentru prepararea unui anumit desert conține un ghid specific pas cu pas. Dar pentru a stăpâni adevărata artă a cofetăriei, nu va fi de prisos să cunoști câteva trucuri:

• Pentru coacere, este important să luați doar ouă proaspete. Gustul desertului depinde în mare măsură de ele.
• Când trebuie să măcinați gălbenușurile de pui, acestea ar trebui să fie preîncălzite, apoi vor deveni mai flexibile.
• La diluarea gelatinei, este de dorit să se respecte un raport de 1:10 (1 lingură de gelatină este turnată în 10 linguri de lichid).
• Trebuie să bateți albușurile doar când sunt răcite și nu într-un vas de aluminiu (albușurile devin închise în el).
• Frisca se bate si la rece. Cu toate acestea, trebuie să fie extrem de grase.
• Când coaceți deserturi pe o foaie de copt, nu uitați să folosiți hârtie de copt. Astfel, te vei scuti de nevoia de a spăla foaia de copt și, cel mai important, îți va fi mai ușor să separați produsul copt.
• Puteti taia biscuitul numai dupa ce s-a racit complet. În caz contrar, se va rupe, se va încreți, ceea ce va duce la pierderea unei forme frumoase.

Vă dorim cele mai delicioase deserturi acasă! Vei reusi! Nu te îndoi!

Contrar credinței populare, deserturile sunt o parte esențială a unei diete sănătoase. Principiul principal care trebuie urmat, conform nutriționiștilor, este ca acestea să nu fie incluse în dieta zilnică. Dar pentru evenimente speciale, diverse sărbători, ele pot deveni un fel de „recompensă”. Anul Nou, Crăciunul este momentul perfect pentru a te răsfăța cu niște bunătăți. Întrucât sărbătorile sunt încă în curs, vă oferim o privire de ansamblu asupra celor mai populare deserturi din lume care încă pot fi preparate.

Budincă de Crăciun (Marea Britanie)

Nicio sărbătoare de Crăciun în Marea Britanie nu este completă fără o budincă specială. În ciuda popularității sale în țară și dincolo de granițele sale, nu este atât de gustos pe cât pare. Cu toate acestea, toată lumea are încă șansa să-l încerce. Și dintr-o dată îmi place.

Dulce de leche (Argentina)

Laptele condensat este mândria Argentinei. Acesta este un amestec de lapte și zahăr, care se fierbe până se caramelizează și se transformă într-o masă groasă și fragedă. Desigur, îl puteți cumpăra din magazin, dar va fi mult mai gustos gătit acasă.

Bolu rey (Portugalia)

Bolu rey, numit și tort regal, este o pâine dulce tradițională portugheză cu nuci și fructe confiate, servită de Crăciun sau pe 6 ianuarie, de Ziua Regelui.

Mazariner (Suedia)

Coșurile delicioase cu migdale sunt considerate una dintre crostata di mandodorle italiene, plăcintă cu migdale. Și numele însuși sugerează originea felului de mâncare. Ele poartă numele cardinalului italo-francez Giulio Mazarin (1602-1661), cunoscut și sub numele de Jules Mazarin. Astfel, desertul are deja mai bine de patru sute de ani, iar o astfel de longevitate nu face decât să dovedească gustul său uimitor.

Cherry Pie (Olanda)

Iubitorii de cireșe și ciocolată vor aprecia varianta mai ușoară a prăjiturii germane Pădurea Neagră.

Gulabjamun (India)

Gulabjamun este unul dintre cele mai populare deserturi indiene, care este gogoși făcute din condensat sau lapte degresat, scăldat în roz sirop de zahăr.

Winarterta (Islanda)

În Islanda asta tort stratificat cu prune uscate mai este numită și „Doamna dungată”. Se prepară de obicei în perioada sărbătorilor de iarnă, mai ales în preajma Crăciunului. Dar nu există o singură rețetă, dar există posibilitatea de a încerca câteva dintre ele.

Banoffee Pie (Anglia)

Poate că acesta este unul dintre cele mai uimitoare deserturi din Anglia. Este făcut din banane, smântână și caramel, fiert din lapte condensat. Toate acestea sunt așezate pe un tort de prăjituri mărunțite și unt.

Knafeh (Orientul Mijlociu)

Multe țări din Orientul Mijlociu precum Liban, Iordania, Palestina, Israel, Siria pretind că sunt locul de naștere al acestui desert delicios. Dar nimeni nu poate spune sigur. Aceiași greci pregătesc doar un fel de mâncare foarte asemănător numit kataifi brânză moale nu pune in ea.

Tiramisu (Italia)

Tiramisu este unul dintre cele mai populare deserturi italiene, care este făcut din biscuiți savoiardi înmuiați în cafea și o cremă de ouă bătute, zahăr și mascarpone. Datorită popularității sale, s-a răspândit în întreaga lume și a dobândit multe variante.

Cranahan (Scoția)

Un desert tradițional scoțian preparat din ovaz, smantana, whisky si zmeura. Aceasta este o oportunitate uimitoare de a lovi oaspeții nu numai în inimă, ci și în stomac.

Rocky Road Cakes (Australia)

Rocky Road este un desert australian preparat din ciocolata cu lapte, marshmallow și servit sub formă de prăjituri sau cupcakes. În SUA, se servește de obicei cu înghețată.

Tort Guinness de ciocolată (Irlanda)

Irlandezii au propria idee de a sărbători Crăciunul sau Ziua Sf. Patrick. Și alcoolul joacă un rol important acolo, chiar și în deserturi. Iar combinația de ciocolată și bere din tort va fi pur și simplu de neegalat.

Tort cu trei lapte (Mexic)

Tortul și-a primit numele datorită faptului că este înmuiat trei tipuri lapte. Cu toate că Bucătăria mexicană cunoscut pentru delicios, dar foarte mese copioase, acest desert poate fi numit cel mai ușor și mai inofensiv, din punct de vedere al caloriilor.

Devil's Food Cake (SUA)

Tortul este făcut din ciocolată neagră și și-a primit numele pentru gustul său bogat și bogat, care pur și simplu nu poate fi păcătos.

Dobos (Ungaria)

„Dobosh” - magnific prăjitură de biscuiți din șapte prăjituri, unse cu cremă de unt de ciocolată și decorate cu caramel. A fost numit după creatorul, bucătarul maghiar Joseph Dobos.

Brazo de Gitano (Spania)

Deși numele se traduce prin „mâna țiganului”, este doar rulada de biscuiti. Este de remarcat faptul că nu a apărut deloc în Spania, ci undeva în Europa centrală, dar aici s-a transformat într-un desert tradițional de Crăciun.

Jurnal de Crăciun (Belgia/Franța)

Este incredibil rulada delicioasă pregătit din biscuit de ciocolataȘi crema de ciocolata. De obicei se stropeste zahăr pudră, care ar trebui să simbolizeze zăpada.

Melomakarona (Grecia)

Din mic fursecuri cu miere pur și simplu este imposibil să scapi. Aceasta este una dintre cele mai populare delicii din Grecia în timpul sărbătorilor de Crăciun. Și pentru ca gustul să fie și mai bun, melomacarona este acoperită cu ciocolată cu lapte.

Profiteroles (Franța)

Profiterole sunt unul dintre cele mai bune deserturi din lume, care sunt bile de aluat choux umplute cu smantana si acoperite cu glazura de ciocolata cu lapte.

Tort Sacher (Austria)

Acesta este unul dintre cele mai faimoase prăjituri de ciocolată din lume de la introducerea sa în 1832 datorită austriacului Franz Sacher. Este un biscuit uimitor acoperit cu un strat subțire gem de caise, iar glazura de ciocolata deasupra nu face decat sa sublinieze maretia gustului ei.

Tort Pavlova (Noua Zeelandă)

Nu lăsați numele să vă păcălească, acest desert are originea în Noua Zeelandă. Dar este numită după marea balerină rusă Anna Pavlova. Este cea mai delicata bezea, decorata cu frisca si bucatele de fructe proaspete.

Panettone (Italia)

Posibil cea mai populară pâine dulce de Crăciun din Europa din ultimele decenii. A apărut la Milano și a devenit curând un simbol al orașului. Acum panettone poate fi găsit în multe orașe europene și americane.

Cheesecake (Grecia/SUA)

Incredibil desert delicios, a cărui origine este de obicei atribuită americanilor, va face masa festiva unic. Și istoria cheesecake-ului este mai lungă decât crezi. Primele amintiri ale acesteia datează din secolul al V-lea î.Hr. Medicul grec antic Aegimus a scris o carte întreagă despre arta de a face prăjituri cu brânză.

Tort „Pădurea Neagră” (Germania)

„Schwarzwald” - uimitor de delicios tort de ciocolata, format din patru prăjituri de biscuiți, cireșe murate și frișcă, stropite cu fulgi de ciocolată și ornat cu fructe de pădure. Iar la desert, puteți servi o cană

Tort Tropicanka: Oamenii pur și simplu nu au avut suficiente cuvinte pentru a-și exprima admirația. Au numit-o „Capodopera artei culinare” și „Head Otpad” și „A opta minune a lumii”... Autoarea însăși scrie următoarele despre el: Acest tort a fost creat de cofetarii cafenelei noastre Dnepropetrovsk " Fantasy" din 1990. Faima lui era aceeași cu cea a prăjiturii „Kiev” din Kiev. Acesta este un tort facut din aluat choux si uns cremă cu fructe, fructe umplute cu jeleu deasupra. Ingrediente: aluat: 1 pahar de apa 150 gr. margarină 0,5 linguriță sare 2 cani de faina 6 oua. smântână: 1 litru de lapte 1 cană de zahăr (eu am 250 de grame) 1 ou 300g de unt 1 pliculeț de vanilină 2 linguri. coniac 4 linguri faina cu lamela + putin lapte pentru amestecare (cam jumatate de pahar) Orice fructe pentru umplutura si decor (am kiwi, banane, piersici si portocale) si jeleu pentru prajituri (2 pungi) Mod de preparare: 1 teanca. se fierbe apa cu 150 g de margarina si 0,5 lingurite. sare, fierbe acolo 2 teanc. faina, se raceste putin si se bat cate 6 oua pe rand. Pe două foi de pergament, trageți un contur cu un creion în funcție de dimensiunea vasului pe care intenționați să o serviți. Trebuie umplut cu celule de 3x3 cm, unul drept, celălalt oblic. Cantitatea de aluat se calculează pentru o grosime de contur de 3-3,5 mm și o dimensiune a tortului de aproximativ 35x25 cm Concluzia: trageți dimensiunea prăjiturii pe o foaie de pergament, ungeți cu ulei. Puneți aluatul într-o pungă de cofetărie și mai întâi stoarceți un contur cu o grosime de 3 mm (nu este nevoie de mai gros!), Apoi începeți să umpleți la mijloc - faceți celule de 3x3 cm, nu mai mult! Se coace la cuptor la 180 de grade. pana se rumenesc, 20-25 de minute. În acest moment, faceți exact același gol, dar celulele sunt deja făcute în diagonală. Ai nevoie de 4 prăjituri, 2 drepte, 2 oblice. Gatim crema de crema. Se fierbe un litru de lapte cu un pahar de zahar, si se toarna amestecul batut de faina, lapte si oua, amestecand continuu.Se fierbe pana se ingroasa. Asamblam tortul: punem primul tort pe un vas de servire si umplem golurile dintre gratare cu fructe tocate, imbracam cu crema. Atunci totul este în ordine: prăjitură-fructe-cremă. Ungeți tortul de deasupra cu cremă fără fructe, întindeți pe el bucăți tăiate subțiri de fructe și turnați jeleu pentru prăjituri. Se lasa peste noapte la macerat la frigider. Poftă bună!

Comentarii 17

Clasele 493

ALUAT FRANCEZ PENTRU TOATE TIPURILE DE COAT BRIZE DOUGH Acest aluat poate fi folosit în principal pentru a face prăjituri, plăcinte, plăcinte sărate și dulci. Pentru ca aluatul să funcționeze bine, este necesar să pregătiți o consistență bună de unt - nu prea dens și nici prea fraged. Astfel, acesta trebuie scos din frigider cu cateva minute inainte de utilizare. Ingrediente pentru o prajitura pentru 4 persoane: - 200 g faina, - 120 g unt, - 3 linguri. linguri de apă, - 5 g de sare. Pe tabla se cerne faina cu un tobogan, se face o depresiune in centru, se toarna apa in ea, se pune untul si sarea, se amesteca totul bine si se framanta pana cade aluatul in spatele mainilor, apoi pe o tabla presarata cu faina se formeaza. o minge si se lasa 1 ora, si la nevoie, mai mult. ALUAT DE NIsip Ingrediente: - 300 g faina, - 125 g unt, - 50 g zahar granulat, - 1 un ou crud, - sare. Gătitul Într-o cratiță, se încălzește untul la foc moderat, se adaugă zahăr granulat, amestecând continuu cu o lingură de lemn până se îngroașă. Se toarna faina pe tabla, se face o depresiune in centru, unde se toarna oul, se pune un praf de sare si unt dulce, se inlocuieste cu grija, se intinde cu grija (ca se sfarama usor) si cat mai subtire, dupa presara faina. ca o placă pentru întinderea aluatului, așa și o stâncă. Aluat foietaj Ingrediente: - 500 g faina, - 500 g unt, - 1 pahar cu apa, - sare. Aluatul foietaj este baza pentru prepararea făinii cofetărie; se prepară ușor, dar trebuie să ai timp: în timp ce aluatul de briză este gata în 5 minute, aluatul de foietaj durează mai mult de o oră. Principala preocupare este untul, parca este prea moale si nu este suficient de infainat pe sucitor si sucitor, aluatul se va lipi si se va rupe in timpul procesului de framantare. Acest lucru nu creează dificultăți serioase, totuși, va fi o piedică la creșterea grosimii dorite. Mai întâi de toate, cerneți făina cu o lamă, turnați încet un pahar cu apă în locașul din centru, amestecând continuu, puneți un praf de sare. Adăugați apă până când aluatul se lipește de degete, apoi modelați o minge și lăsați timp de 5 minute. Stropiți placa de aluat și sucitorul cu făină și întindeți aluatul. Puneți untul în centru (care se înmoaie în mâini), împăturiți în patru, întindeți cu mare grijă pe lungime, apoi împăturiți în trei; stropiți din nou tabla cu făină; intoarceti aluatul astfel incat pliul sa fie in fata dumneavoastra, intindeti aluatul ca inainte, si impaturiti la fel, presarati usor cu faina si asezati 20 de minute. într-un loc răcoros. Apoi reîncepeți ca înainte: întindeți aluatul de 2 ori și lăsați încă 20 de minute. In final, dupa 5-6 astfel de operatii, aluatul este gata ALUATUL CLASIC BIGNE Nr. 1 Ingrediente: - 250 g faina, - 2 linguri. linguri de ulei vegetal, - 2 oua crude, - 1/2 lingura de cafea de sare, - 1/4 litru de apa sau lapte. Se toarnă făina și sarea într-o cratiță, se face o adâncitură în centru, se sparge 1 ou întreg, se amestecă ușor cu o lingură de lemn. Când primul ou este rupt complet, adăugați al doilea, apoi ulei vegetal, lapte sau apă, amestecați bine până la o stare de smântână proaspătă, lăsați să se odihnească 1 oră înainte de utilizare. Pentru aluat dulce, adăugați 1 lingură. o lingură de zahăr granulat. ALUAT BIGNE Nr. 2 Ingrediente: - 250 g faina, - 160 g unt, - 6 oua crude, - 1/2 litru apa, - 5 g sare. Turnați apă într-o cratiță de mărime medie, puneți untul, sare, puneți la foc moderat; imediat ce apa dă în clocot, se ia de pe foc, se toarnă imediat toată făina, amestecând energic cu o lingură de lemn, se pune din nou focul și se continuă amestecarea până când apa s-a evaporat aproape complet. Aluatul va fi gata atunci cand ramane uscat pe fundul tavii, lucru care se poate determina prin simpla amestecare; apoi se ia tigaia de pe foc si se raceste aluatul, apoi se adauga cate un ou batand cu o lingura de lemn. Scoateți foaia de copt din cuptor, verificați dacă este curată, ungeți ușor cu unt. Puneți mici porții de aluat pe o foaie de copt cu o lingură la o anumită distanță una de alta, deoarece aluatul se umflă în timpul prăjirii. Preîncălziți cuptorul la o temperatură moderată, puneți o foaie de copt în el timp de 20 de minute. Cand portii din aluat sunt prajite, acestea pot fi umplute cu: crema de cofetarie, sos bechamel gros amestecat cu branza rasa, pui tocat, ouă turnate în apă clocotită etc. Dacă aveți nevoie de un aluat dulce, adăugați 30 g de zahăr granulat diluat în apă. ALUAT BIGNE CU BERE Nr. 3 Preparat ca " aluat clasic binje No. 1”, doar în loc de lapte sau apă se adaugă bere. ALUATUL AIR BIGNE Nr.4 Aceleași proporții ca la „testul Bigne Clasic Nr.1”, doar că mai întâi se amestecă făina cu gălbenușurile de ou, apoi cu ulei vegetal și, la final, se adaugă albușurile bătute spumă. ALEU DE BISCUTI Ingrediente: - 200 g zahar granulat - 50 g faina cernuta - 50 g amidon de cartofi - 4 oua crude - 1 pliculet zahar vanilat - 1 praf sare. Preparare Pune zahărul într-un bol, zahăr vanilat, galbenusuri de ou , sare, amestecați bine până la o masă albă. Dacă se formează cocoloașe, continuați să amestecați, adăugând puțină făină și amidon. Albusurile se bat spuma, se combina usor cu amestecul, se amesteca din nou bine, se pun intr-o forma bine unsa cu unt, se da la cuptor. ALUAT PENTRU BRIOCHE DE COFETĂRIE Ingrediente: - 200 g făină, - 125 g unt + 50 g pentru matriță, - 10 g drojdie uscată, - 2 ouă crude, - 1 lingură. o lingura de zahar granulat, - 1/2 lingura de cafea de sare. ALEU DE BRIOCHE DE MUSLIN Ca in reteta anterioara, dar in loc de 125 g unt se iau 150 g. ALUAT DE BRIOCHE SIMPLU Ingrediente: - 200 g faina, - 125 g unt + 50 g pentru mucegai, - 10 g drojdie uscata, - 2 oua crude - 1 lingura. lingură de zahăr granulat, - 1/2 lingură de cafea de sare, - 2 linguri. linguri de lapte. ALEU DE CLATITE Ingrediente pentru 20 de clatite: - 250 g faina, - 3 oua crude, - 3 cani de lapte, - 5 linguri. linguri de ulei vegetal, - sare. Se toarnă făina într-un bol în grămadă, se face o fântână în centru și se sparge ouăle în ea, se amestecă cu o lingură de lemn, se adaugă lapte treptat, evitând formarea cocoloașelor; daca in ciuda a tot au aparut, trecem aluatul printr-o sita mare, adaugam ulei vegetal. În bucătărie trebuie să ai o tigaie din fontă special pentru clătite; nu trebuie spălat, decât după cumpărare; inainte de a-l da pe foc este suficient sa-l stergi cu hartie curata. Când tigaia este fierbinte, prăjiți clătitele, turnând aluatul dintr-o dată cu o lingură în tigaie și făcând mișcări circulare care să le permită să se rumenească bine pe ambele părți, apoi începeți din nou până se epuizează aluatul. Sfaturi pentru aluatul de clătite Ca toate tipurile de aluat, aluatul de clătite are nevoie de cel puțin 2 ore de odihnă înainte de a lucra cu el. Poti face aluatul seara pentru a-l folosi a doua zi; aluatul lăsat să se odihnească are o aderență mai bună la produse și fermentarea are loc mai ușor. Nevoia de a odihni aluatul este si mai accentuata cand unul dintre ingrediente este berea. Desigur, dacă aluatul necesită albușuri bătute spumă, atunci acestea se adaugă în ultimul moment. Proporția de lichid - apă, bere sau lapte - este dificil de dat exact, deoarece calitatea făinii este diferită: unul absoarbe mai mult lichid, celălalt mai puțin. În orice caz, aluatul trebuie să fie lichid, dar de consistență mai groasă decât la aluatul de clătite; ar trebui să fie netedă și fără cocoloașe. Lichidul de preparare al aluatului nu trebuie să fie niciodată prea rece; daca este cald, aluatul va fermenta mai bine si mai repede. Faina trebuie cernuta intotdeauna. Se toarnă făina într-un bol într-un tobogan, se face o adâncitură în centru unde să pună toate ingredientele indicate în rețetă; doar cu o lingura de lemn, amestecand incet si bine, se toarna lichidul cu grija si treptat, evitand baterea sau amestecarea prea energic. Cand aluatul este gata se inchide vasul si se lasa la odihnit cel putin 2 ore, dar nu se da la frigider. ALUAT PENTRU PREGATIREA CLATITELOR Nr.1 ​​(umplutura: carne, creier, legume) Ingrediente: - 100 g faina, - 1 ou crud, sare, - 1/2 lingurita drojdie uscata, - bere. Se cerne faina intr-un vas, se face o gaura in centru cu o lingura de lemn, unde se pune oul, sarea, drojdia, amestecand continuu cu faina, se adauga treptat berea in asa cantitate incat aluatul sa fie mai gros decat aluatul pentru clatite. Cand aluatul este gata se inchide vasul si se lasa la odihnit (dar nu la frigider) cel putin 2 ore. 2 (în principal pentru umplutura de legume) Ingrediente: - 125 g făină, cernută, - 1 linguriță ulei vegetal, - 1/3 cană bere, - 2 albușuri bătute spumă, - 1/2 cană apă caldă, - 3 g sare (1 praf). Se toarnă făina într-un bol în grămadă, se face o adâncitură în centru, unde se toarnă ulei vegetal, se pune sare, amestecând continuu cu o lingură de lemn, se adaugă treptat berea și apa, se lasă 2 ore fără să se pună la frigider. Inainte de utilizare, adauga in aluat albusurile batute spuma. ALUAT PENTRU PREGATIREA CLATITELOR Nr. 3 (pentru umplutura cu fructe) Ingrediente: - 100 g faina cernuta, - 2 albusuri, - apa, - sare. Mod de preparare Intr-un bol se pune faina, sarea, se toarna apa, amestecand continuu cu lingura de lemn, se aduce la o stare de crema groasa; Închideți vasul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 2 ore fără a-l pune la frigider. Inainte de utilizare, adauga in aluat albusurile batute spuma. Brize aluat nr. 2 250 g făină, 125 g unt, 5 g sare, 25 g zahăr granulat, 3/4 cană apă, sifon. Se toarnă făină într-un castron sau pe o masă de tăiat, se face o pâlnie, se pune ulei, sare, zahăr, apă rece, sifon pe vârful unui cuțit. Amestecă totul rapid cu mâinile până când cocoloașele dispar, dacă aluatul este amestecat mult timp, prăjiturile vor deveni tari. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu o cârpă umedă, astfel încât aluatul să nu aerisească și puneți la loc răcoros timp de 1-2 ore. Aluat Choux 1 pahar de apa, 100 g unt, 125 g faina, 4 oua, un praf de sare. Se fierbe apa, uleiul si sarea impreuna. Scoateți masa clocotită de pe foc, turnați toată făina deodată și amestecați bine cu o spatulă. Se pune din nou pe foc, se tine 1-2 minute, amestecand continuu pentru ca aluatul sa se usuce si sa nu se lipeasca de fund. Luați din nou de pe foc, răciți puțin și adăugați 4 ouă unul după altul, frământând de fiecare dată rapid și bine. Aluatul trebuie să fie elastic, vâscos și nu uscat, dar nu lichid. Pentru cofetarii francezi, acest aluat servește drept bază pentru prepararea unei varietăți mari de produse: eclere, shou cu smântână (spre deosebire de eclerele care au formă rotundă), Saint-Honoré, profiteroles și gogoși sufle. Aluat foietaj 300 g făină, 1/2 linguriță sare fină, 1 cană apă, unt (aproximativ 250 g). Se toarnă 300 g de făină pe masă, se face o gaură în mijloc, se toarnă o jumătate de linguriță de sare în ea, se toarnă 1 cană de apă rece, se amestecă făina cu apă pentru a obține elasticitate, dar nu aluat uscat. Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Rulați acest aluat într-o bilă și lăsați deoparte timp de 30 de minute, acoperit cu un șervețel, apoi cântăriți o bucată de unt jumătate din greutatea aluatului (untul trebuie să aibă aceeași consistență ca aluatul). Întindeți aluatul într-un dreptunghi, astfel încât marginile să fie puțin mai subțiri decât mijlocul. Puneti bucata de unt pregatita in centru si inveliti marginile aluatului sub forma de plic. Stropind ușor cu făină deasupra, întindeți aluatul cu unt într-o fâșie lungă și subțire, îndoiți-l în treimi, întoarceți aluatul pliat cu partea îndreptată spre dvs. și întindeți-l din nou, apoi îndoiți „aluatul în treimi” din nou. Această operațiune se numește „dați aluatul de două rânduri”, deci cum se pliază și se rulează de două ori.Se scoate aluatul într-un loc răcoros timp de 20 de minute, acoperit cu un șervețel.Apoi din nou „întoarce dublu”, se pune din nou în frigider timp de 20 de minute și întindeți ultima dată în același mod.După aceea, aluatul este gata de coacere din el vol-au-vents, tufe, plăcinte, tot felul de produse de patiserie și prăjituri.Cofetarii francezi avertizează că prepararea de acest aluat este foarte greu, mai ales pentru gospodinele incepatoare, dar ei sfatuiesc sa nu dispere si sa exerseze cat mai des in prepararea lui pentru a avea succes, ca rezultatul merita trebuie sa recunosc sincer ca imi lipseste rabdarea si, atunci cand este necesar. aluat foietaj, eu folosesc cu succes aceasta reteta: foietaj instant 500 g faina, 300 g unt, 1 ou, 4/5 cana apa, 1/2 lingurita sare, 1 lingurita suc de lamaie sau otet. Cerneți făina pe o masă de tăiat, puneți în ea untul răcit, tăiați în bucăți. Tăiați cu un cuțit împreună cu făina, încercând să o tocați cât mai bine posibil, După aceea, faceți o gaură în făina amestecată cu unt, turnați apă cu sare în ea, suc de lămâie, ou și frământați rapid aluatul. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu o cârpă umedă și puneți la loc răcoros timp de 30 de minute, apoi întindeți și începeți să tăiați. In timp ce aluatul se odihneste, pregatim crema pentru tort. Aluat de paine scurte 150 g faina, 100 g unt, 75 g zahar granulat, 2 galbenusuri fierte tari sau 1 ou crud, un praf de sare. Se toarnă făina într-o lamă, se pune unt înmuiat dar nu topit, nisip, gălbenușurile de ou frecate prin sită în mijloc. Parfuma coaja de lamaie sau vanilie. Frământați aluatul și puneți-l la loc răcoros timp de 1-2 ore, după care puteți coace diverse produse. Aluat dulce pentru brioșe 700 g făină, 400 g unt, 6 ouă, 50 g zahăr granulat, 30 g drojdie, 1 pahar de lapte sau apă. Există mai multe moduri de a face aluat de brioșă. Atât rețeta, cât și metoda de preparare se pot schimba. Vă prezentăm unul dintre ELE. Pregătiți aluatul cu o zi înainte de coacerea brioșului. Se toarnă un sfert din toată făina într-un bol, se toarnă în mijloc drojdia diluată în câteva linguri de apă caldă. Amestecați cu degetele făina cu drojdia; daca nu este suficienta apa mai adaugati putina pentru a face o bila moale de aluat; scufundați-l într-un vas cu apă caldă, astfel încât aluatul să crească (aluat). În acest moment, se toarnă făina rămasă într-o grămadă, se face o adâncime, se toarnă ouăle în ea, se amestecă totul bine și se bate aluatul, ridicându-l și aruncându-l pe masă până devine elastic și nu rămâne în urmă mâinilor și masa. Combinați aluatul rezultat cu aluatul dublat. Dupa aceea se adauga sare si zahar, se amesteca si dupa 2 minute se pune Untul topit (dar nu Fierbinte!), se pune la loc caldut 3-4 ore. Cand aluatul si-a dublat volumul, framanta-l cu mana si pune-l la frigider sau in orice loc racoros peste noapte. Dimineața bateți din nou aluatul pe o masă înfăinată, iar apoi dați produsului forma dorită: puteți face multe chifle rotunde; daca puneti deasupra fiecaruia o bila mai mica de aluat, obtineti o chifla traditionala brioche frantuzeasca; puteți împleti o împletitură din aluat și o puteți întinde într-o formă rotundă cu o gaură în mijloc. Se pun din nou semifabricatele preparate din aluat la loc cald timp de o ora si jumatate, ca sa se ridice, apoi se ung suprafata cu un ou batut si se da la cuptor.