Bucătăria rusă proiect clătite. Rețetă clasică de clătite rusești. Gătit clătite delicioase pentru Maslenitsa

Clatite din toata lumea

Clătitele, după cum știți, sunt coapte nu numai în Rusia, deși adesea ni se pare că acesta este felul nostru de mâncare național. Totuși, de exemplu, francezii cred și ei că clătitele sunt un „cal” din bucătărie. Americanii care iubesc fast-food apreciază și mâncarea gătită cu propriile mele mâini(deși rețeta pentru clătitele lor, ca tot ceea ce creează ei pentru a economisi bani, este cât se poate de simplă).
Deci, ce fel de clătite există?

Să începem cu cele rusești, tradiționale.

clătite rusești

Ingrediente:
(produse pentru 20 - 25 de clătite)
făină de grâu - 600 g
zahăr granulat - 1 lingură. l.
unt - 5 linguri
ouă - 1 buc.
drojdie - 25 g
sare - 1 linguriță
lapte - 4 căni
ulei de măsline - 3-4 linguri. l.

Reţetă
Pentru a pregăti clătite conform acestei rețete, trebuie să încălziți trei pahare de lapte la 30-35 °, dizolvați drojdia în ea, adăugați 1/2 lingură. linguri de zahăr granulat, sare, gălbenuș și unt topit, amestecați și adăugați 300 g de făină. Framanta aluatul. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați la dospit într-un loc cald. După 1 1/2 - 2 ore, când volumul aluatului s-a dublat, se diluează cu laptele rămas, încălzit la temperatura de 50 °, se adaugă restul de făină și zahăr, se toarnă treptat proteina bine bătută. . Frământați din nou aluatul și lăsați-l să crească. Aluatul trebuie să fermenteze în total aproximativ 3 ore.
Se unge o tigaie cu un strat subtire de ulei si se incinge pana cand fumul dispare. Scoateți aluatul cu o lingură și turnați-l în tigaie. Când partea inferioară a clătitei este rumenită, înmuiați o perie în ulei, ungeți partea de sus și întoarceți clătitele. Când a doua parte a clătitei este rumenită, ungeți din nou partea superioară cu ulei și transferați clătitele într-o tigaie învelită într-un prosop. În timpul coacerii, aluatul nu trebuie amestecat.

clătite scoțiene

Ingrediente:
fulgi de ovăz- 100 g
făină - 2 linguri. linguri
brânză rasă (de preferință Cheddar) - 3 linguri. linguri
gălbenuș - 1 buc.
lapte - 3 linguri. linguri
unt - 1 lingura. o lingură
sifon
sare

Reţetă
Se amestecă fulgi de ovăz, făină, brânză, sare, sifon, ulei. Adăugați imediat lapte. Framantam aluatul si rulam intr-un strat subtire. Tăiați cercuri mari cu o farfurie și tăiați fiecare în 4 bucăți. Unge marginile cu galbenus. Coaceți clătitele în cuptor.
Brânza poate fi înlocuită cu zahăr, apoi obțineți clătite dulci. Puteți adăuga 1 lingură în aluat. o lingura de faina peste norma, dar clatitele vor fi aspre. Puteți adăuga nuci măcinate sau semințe de mac pentru o opțiune dulce.

clătite franțuzești

Ingrediente:
făină - 100 g
putina sare
ou mare - 1
lapte - 300 ml
ulei vegetal- 1 lingura. l.

Reţetă
Aici principalul lucru este respectarea ritualului de gătit.
Puneti faina si sarea intr-un vas mare si faceti o gaura in centru.
Spargeți un ou în această gaură, apoi adăugați gălbenușul de ou și turnați puțin lapte în el.
Cu un tel amestecam oul si laptele, apoi amestecam treptat cu faina de la margini spre centru. Adăugați lapte până obțineți un aluat de consistența unei jumătăți de frișcă. Bate aluatul până când masa omogena apoi se amestecă cu ulei vegetal.
Se amestecă laptele rămas - aluatul ar trebui să aibă acum consistența smântânii lichide. Închideți vasul și lăsați timp de 30 de minute. - va da aluat gata aerisire.
Încinge tigaia. Cand este fierbinte se unge usor cu putin ulei vegetal si se toarna 25-30 ml de aluat batut. Înclinați tava astfel încât aluatul să se întindă uniform pe fund. Se pune pe foc si se prajeste 1 min.
Introduceți o spatulă (cuțit larg) sub clătită, întoarceți-o și prăjiți cealaltă parte până se rumenește. Transferați clătitele terminate pe o farfurie. Repetați procedura cu testul rămas.

clătite americane

Ingrediente:
(servire pentru aproximativ 16-18 bucăți)
făină - 2 căni
lapte - 1,5 căni
praf de copt - 1
zahăr - 4 linguri
ulei vegetal - 8 linguri
ou - 2
putina sare

Reţetă
Se diluează aluatul (consistența smântânii subțiri). Coaceți ca clătitele obișnuite într-o tigaie uscată. Nu puteți înveli nimic în ele - sunt destul de pufoase. Se serveste cu smantana, miere, dulceata.

clătite indiene

Ingrediente:
făină - 600 g
ouă - 10 buc
unt - 200 g
zahăr - 4 linguri. o lingură
lapte - 1 cană
scortisoara dupa gust
coaja de portocala dupa gust

Reţetă
Gălbenușurile se pun într-o cratiță, se adaugă făina, untul, se freacă bine și se diluează cu lapte. Proteinele se introduc în aluat, se scapă de scorțișoară și coaja de portocala. Se coc într-o tavă. Clatitele gata se pun pe o farfurie, se stropesc cu zahar si se dau la cuptor.

Clatitele sunt o delicatesa traditionala a poporului rus, una dintre cele mai indragite si venerate feluri de mancare, atat in zilele Rusiei antice, cat si in prezent. Au ocupat un loc demn pe masa fiecărei gospodine și sunt considerate una dintre primele feluri de mâncare din făină care au apărut în dieta strămoșilor noștri în jurul secolului al IX-lea d.Hr.

În multe țări ale lumii există varietăți ale acestei străvechi prăjituri de făină, în Egiptul antic era acru, în America se numea clătită, diametrul ei este mai mic decât clătitele noastre și sunt mai groase, în Asia făceau clătite subțiri nedospite care au folosit în loc de pâine, chinezii antici făceau clătite din făină de orez cu adaos de praf de ceai, fructe de mare și ceapă. Fiecare țară are propria sa istorie de a crea anumite feluri de mâncare, se mândrește cu tradițiile și obiceiurile sale.

Pentru poporul rus clătitele au fost și sunt una dintre delicatesele preferate, suntem gata să le mâncăm zi și noapte, bucurându-ne de gustul și aroma, precum și de o varietate de umpluturi, care pot fi fie dulci (fructe de pădure, dulceață, dulceață). , branza de vaci), sau nu.dulce (carne, ciuperci, peste, cu caviar rosu si negru).

Istoria originii clătitelor în Rusia

Istoria originii acestui fel de mâncare are mai multe versiuni. Unii istorici susțin că cuvântul „clătită” provine din slava „mlyn” - a măcina. Conform acestei versiuni, clătitele au apărut după ce vechii slavi au învățat să măcine făina și să adauge apă din aluat pentru a coace clătite pufoase și rumeni. Există o altă versiune a originii acestui fel de mâncare, când popularul la acea vreme a fost uitat accidental în cuptor. jeleu de fulgi de ovaz, s-a ars puțin, iar pe ea a apărut o crustă gustoasă, apetisantă, care s-a transformat într-o prăjitură plată. Aceasta a fost prima clătită, care a plăcut foarte mult tuturor.

În vremuri străvechi, încă păgâne, clătitele erau un ritual de tratare a spiritelor strămoșilor, oamenii credeau că își pot trata sufletele, îi potolesc astfel încât să contribuie la o recoltă bună pentru anul următor. Așa a apărut Maslenița, care la început nu a fost mai degrabă o sărbătoare, ci o tradiție rituală păgână. Au copt o mulțime de clătite, le-au dat săracilor, săracilor și rătăcitorilor, considerându-i intermediari între cele două lumi.

De asemenea, potrivit unor istorici, clătitele erau un tip de pâine de sacrificiu, care, înainte de botezul Rusiei, era coaptă sub formă de cerc ca simbol al venerării vechiului zeu suprem slav Perun și zeului soarelui Yarilo, aducând ca dar pentru zei pentru patronajul și mijlocirea lor.

Cum au fost coapte clătitele în Rusia

Fiecare gospodină din Rusia avea a ei propria reteta coacerea clătitelor, ținută secretă și transmisă de la mamă la fiică. Pentru a face clătitele pufoase și gustoase, aluatul pentru aluat (clătitele erau pe bază de drojdie) era frământat noaptea târziu, departe de privirile curioșilor.

S-a adăugat făină în principal hrișcă, care a dat clătitelor un gust ușor acrișor plăcut, baza lichidului din aluat era drojdie, lapte și apă, clătitele finite au fost pufoase, roșii și puțin vrac.

Au copt clătite la cuptor, mereu pe bușteni de mesteacăn, folosind tigăi din fontă bine calcinate cu sare, unse cu o bucată de nesărat. untură. Umplutura pentru clătite ar putea fi foarte diferită de la carne și ciuperci, până la brânză de vaci cu hering și chiar terci (hrișcă, gris și grâu).

Tradiții de a coace clătite de sărbători

Anterior, clătitele erau coapte peste tot pe tot parcursul anului, servind atât zilnic, cât și fel de mâncare de sărbătoare. Începând cu secolul al XIX-lea, clătitele au devenit simbolul principal al sărbătorii de iarnă luminoase și vesele Maslenitsa, personificând soarele roșu de primăvară, au participat la rămas bun de la iarnă și la întâlnirea primăverii-roșu.

Săptămâna Maslenitsa:

Prima zi Săptămâna uleiului de luni numită „Întâlnire” gazdele încep să coacă clătite de vacanță, începe rularea toboganelor de zăpadă, este instalată o sperietoare - un simbol al iernii trecute.

În a doua zi, marți sau „Distracție”încep festivitățile pe scară largă, oamenii merg să se viziteze unul pe altul, degustând cel mai important fel de mâncare al sărbătorii - clătite roșii, parfumate și consistente, cu o mare varietate de umpluturi.

A treia zi miercuri sau „Gurmet”. În această zi, mesele atât pe stradă, cât și acasă ar fi trebuit să explodeze cu bunătăți, se credea că cu cât o persoană mânca mai multe clătite pentru întreaga zi, cu atât mai bine!

Joi - "Razgulya" a presupus călărie în troici, pumni, diverse jocuri, distracții și, desigur, mâncare îmbunătățită a felului principal - clătite delicioase fierbinte.

Vineri - „Ziua lui Teshin”, soacre le coace pe ale lor clătite delicioase pentru oaspeți și iubit ginere.

Sâmbătă - „Adunări Zolovkin”, fetele s-au adunat la adunări de fete distractive sau au mers în vizită la rude, răsfățându-se din nou cu clătite moi, roșii, incredibil de satisfăcătoare și gustoase.

Duminică „Ziua iertării”, a ars o sperietoare de iarnă, și-au cerut iertare reciproc pentru toate jignirile, întâlnind începutul unei vieți noi, de primăvară și sărbătorind sosirea ei bucurându-se, distrându-se și desigur mâncând în cantități mari felul principal de mâncare de sărbătoare - clătitele rusești.

Fomina Anastasia Grad 6

Proiect culinar creativ. Sunt luate în considerare tipurile de clătite, utilizarea lor în diferite bucătării ale lumii. Se dă o rețetă pentru a face clătite cu făină de hrișcă.

Descarca:

Previzualizare:

Ministerul Educației și Științei al Federației Ruse

Instituție de învățământ bugetar municipal

Scoala Gimnaziala nr 11

Proiect tehnologic

Subiect: „Mâncare națională rusească - clătite de hrișcă”

Completat de: elev clasa 6b

Fomina Anastasia

Conducător: profesor de tehnologie

Kislitsyna I.A.

Berezniki, 2014

1. Fundamentarea temei alese și formularea sarcinilor 3
2. Asteriscul lui Ponder 4
3. Dezvoltarea ideilor și a opțiunilor 5
4. Notă istorică 6
5. Tehnologia de gătit 9
6. Calculul costului de gătit hrișcă

clătite umplute 13

1. Concluzia 14
2. Lista literaturii utilizate și site-urilor de internet 15

1. JUSTIFICAREA TEMEI ALESE ŞI FORMULAREA OBIECTIVELOR

Clatite - „punctul culminant” al mesei

Skok-jump clătite-clatite,

Clatite-clatita - partea rosie,

Proaspat si placut

Delicios, parfumat!

O clătită este coaptă la faimă,

Toată lumea îl place pe bună dreptate

Al naibii de onoare, a naibii de laudă,

Clatite - „punctul culminant” al mesei!
Toată lumea vrea să guste o clătită,
Bătrâni și tineri îl mănâncă
Clatite-clatita este excelenta,
Tare, carnaval!
Nu asculta pe nimeni
Mănânci clătite
Mănâncă din belșug, nu fi timid
Mănâncă, bucură-te!
Caruciorul tuturor dintre noi cu tine
Savurați clătitele!

Tasha Plop

clătite rusești - un fel de mâncare tradițional Slavii estici, varianta nationalaclătite.

Momentan în Rusia modernă există o creștere a conștiinței naționale de sine a oamenilor, interesul lor pentru traditii nationale. În această situație are o importanță deosebită educația culturală, în procesul căreia nu se răspândesc doar cunoștințe despre obiceiurile, tradițiile, cultura pământului natal, ci se formează și o atitudine respectuoasă față de acestea.

Scop și sarcini cercetarea mea este de așa natură încât am decis să aflu ce sunt clătitele? Este acest fel de mâncare național disponibil pentru fiecare familie? Cât costă să hrănești o familie cu clătite? Pot colegii de clasă să coacă singuri clătite?

2. STEA DE CONSIDERARE

calcul economic Am nevoie de istorie

Siguranță Tipuri de clătite rusești

Înregistrare tehnologie de gătit produse,

Veselă

3. DEZVOLTAREA IDEILOR SI OPTIUNILOR

Am luat în considerare următoarele opțiuni de gătit:

1. gătit sushi japonez fel de mâncare gustoasă dar greu pentru mine.

1. Tortul Rotten Stump este, de asemenea, un preparat complicat, vei avea nevoie de ajutorul mamei tale.

Prin urmare, am abandonat aceste idei, din moment ce îmi plac mai mult clătitele și știu să le gătesc bine și vreau, de asemenea, să păstrez tradițiile bucătăriei naționale rusești.

3. REZUMAT ISTORIC

Clătitele sunt considerate una dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare rusești. Istoria creației lor este învăluită în mister. Există multe versiuni ale acestui lucru produs culinar. Unii istorici ruși cred că clătite cu drojdie a apărut în Rusia în anii 1005-1006. Iată o versiune a aspectului clătitelor. Odată, în timp ce încălzi jeleul de fulgi de ovăz, strămoșul nostru a rămas cu gura căscată, iar jeleul a fost prăjit și rumenit, așa că a ieșit prima clătită. Potrivit istoricului V. Pokhlebkin, clătitele au apărut în Rusia înainte de secolul al IX-lea, iar cuvântul „clătită” în sine este un cuvânt distorsionat „mlyn”, care provine din cuvântul „macinat”. Astfel, cuvântul „mlyn” este un produs din făină. Înainte de botezul Rusiei, clătitele erau pâine de jertfă. Clătitele au fost coapte în Rusia pe tot parcursul anului, iar din secolul al XIX-lea au devenit principalul răsfăț în timpul Maslenitsei. Poate pentru că clătita rotundă personifica soarele.

Fiecare familie a avut a luireteta de clatiteS-a transmis din generație în generație. În timpul Masleniței, oamenii mâncau clătite de dimineața până seara. Pe străzi se vindeau clătite bogate de drojdie de la tarabe, în taverne se serveau clătite cu ciuperci, hering, caviar, smântână, miere și gem. Mai devreme, în Rusia țaristă, clătitele erau coapte cu adaos de mei, gris sau terci de hrișcă. Au fost serviți lapreparate din carne, precum și cum desert. Pe vremuri în Rusia, gospodinele găteau adesea clătite cu sare, din păcate, în prezent, multe rețete sunt uitate. Dar înainte, aceste clătite erau foarte populare. Ca coacere, puteți lua ouă tocate, legume, ciuperci, măcriș. Se toarna aluatul intr-o tigaie incalzita, se rumeneste de jos, apoi se punea copt pe el, care se toarna din nou cu aluat. Astfel, coacerea a fost în centru între două clătite. După aceea, clătita a fost răsturnată și prăjită. O altă variantă este posibilă. Prajitura se aseaza intr-o tava si se toarna cu aluat. Brânza de vaci este cel mai tradițional pripek rusesc.

Știați că, conform tradiției, clătitele trebuie consumate doar cu mâinile. Dacă străpungeți o clătită cu o furculiță sau o tăiați cu un cuțit, veți numi necaz, deoarece o clătită este soarele. În Rusia antică, o persoană care tăia o clătită era bătută cu bețe. De atunci, această regulă a rămas să luați clătite cu mâinile, este permis să le pliați, să le răsuciți, să le rupeți, dar cu mâinile.

În străinătate, clătitele sunt preparate din aproape aceleași produse ca și noi în Rusia, dar în fiecare țară există metode diferite de a face clătite. De exemplu, în Anglia, în aluatul de clătite se adaugă bere și făină de malț. În America, clătitele seamănă mai mult cu clătitele, clătitele gata făcute sunt ușoare, se servesc cu sirop de arțar. Adesea, americanii adaugă brânză, stafide, slănină în aluat. Clătitele din Germania pot fi subțiri, crocante și groase. Americanii adaugă brânză, stafide, bacon în aluat. Clătitele din Germania pot fi subțiri, crocante și groase. Clătitele germane sunt de obicei consumate cu zahăr și lămâie. În Spania, țările din America Latină, se fac clătite făină de porumb. În astfel de clătite se înfășoară carne tocată sau legume. În China, pentru clătite se face un aluat abrupt, la care se adaugă mult verde și ceapă.

De multe secole, clătitele au fost una dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare ale popoarelor lumii. Dar numai în bucătăria rusă există sute de rețete de clătite.

4. TEHNOLOGIA DE GĂTIT

Se gătesc clătite ruseștialuat de drojdieși sunt adesea preparate în apă sau lapte ( clătite cu cremă) înainte de a coace într-un cuptor tradițional rusesc. Deseori folosite la prepararea lorfăină de hrișcă.

Am gătit clătite de hrișcă după cum urmează:

Pentru a pregăti aluatul, am avut nevoie de: 2 ouă, 1 litru de lapte, 300 de grame făină de grâu, 50 de grame de făină de hrișcă, 3 linguri de zahăr, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de sifon.

Am amestecat toate ingredientele până la omogenizare, care avea consistența smântânii lichide. Apoi a copt clătite într-o tigaie unsă cu ulei de floarea soarelui.

De asemenea, am decis să gătesc umplutura pentru clătite - brânză de vaci și șuncă-roșii.

Umplutură de brânză de vaci pentru clătite: 250 de grame de brânză de vaci, 2 linguri de smântână, 2 lingurițe de zahăr.

Umplutură de șuncă și roșii: 200 de grame sunca de pui, 1,5 roșii proaspete, 50 de grame de brânză, 1 linguriță de smântână, o grămadă de mărar proaspăt.

Am pus umplutura pe clătitele rezultate și am rulat clătitele cu un tub.

Din vasele de care aveam nevoie: 2 cratite de diferite diametre, farfurii, o oala, o cratita, linguri, o spatula.

5. CALCUL DE COST PENTRU PREPARAREA CLATITELOR DE HRISCA CU Umplutura

≈ 1,5 kg

Denumirea produselor	Preț pe kg în magazin, frecați.	Cantitatea de gatit	Preț unitar, frec.	Cantitate, frecați.
Ou		2 buc
Lapte		1 pachet
făină de grâu		300 gr
Făină de hrișcă		50 gr
Zahăr		100 gr
Sare		14 gr
Brânză de vacă
șuncă
Roșie				23,4
Brânză
Smântână
Mărar proaspăt
TOTAL:	1479			192,6

În magazin, clătitele cu șuncă și roșii (fără brânză, smântână și mărar) costă 189 de ruble pe kilogram, cu brânză de vaci - 169 de ruble. În greutate, clătitele mele trag aproape 1,5 kg. Costul este mai mic decât în ​​magazin.

6. CONCLUZIE

Motivul care m-a determinat să încep să fac clătite este că studiul moștenirii rusești de secole este important în zilele noastre nu numai în sine, ci poartă și lumina bunătății, milei și înțelepciunii populare.

Scopul proiectului meu nu a fost să aflu dacă clătitele mele ar fi mai ieftine sau mai scumpe decât în ​​magazin. Am vrut să gătesc delicios și mancare sanatoasa pe care atât adulții, cât și copiii îl iubesc. Cu toate acestea, clătitele pe care le-am făcut au fost mai ieftine decât în ​​magazin. În plus, munca, dragostea și grija față de cei dragi sunt investite în ei, ceea ce, fără îndoială, va fi apreciat.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%F3%F1%F1%EA%E8%E5_%E1%EB%E8%ED%FBWikipedia, clătite rusești.

Blini este un fel de mâncare național rusesc care a venit în casele noastre din timpuri imemoriale. Ce soiuri ale acestui deliciu culinar nu au fost inventate de strămoșii noștri. În fiecare casă, gazda avea propria ei rețetă specială, transmisă din generație în generație. Desigur, nu se poate nega că și alte națiuni au produse din făină similare cu omologii lor. Dar cele mai cunoscute sunt subțiri și parfumate, așa că amintesc de soarele blând de primăvară, clătitele rusești. Sunt servite în multe restaurante din întreaga lume cu caviar și smântână, cu miere și brânză de vaci.

Prăjiturile subțiri aurii făcute din făină nu sunt numai gustare delicioasă dar și una dintre cele mai economice mese de acest gen. Pentru a face clătite este nevoie de o cantitate mică de făină, deoarece componenta principală este lichidă.

Cel mai des se folosește laptele, dar se poate coace clătite atât pe apă, cât și pe chefir. Se dovedește aluat, care se intinde usor peste o tava incalzita, ceea ce face posibila coacerea prajiturii foarte subtiri cu gauri. Pentru a face mai multe clătite, pentru că nu sunt niciodată multe, drojdia este inclusă în compoziția ingredientelor. Conform unei tradiții împrumutate din Europa, acestea pot fi înlocuite cu sifon, dar aceasta este străină de bucătăria națională rusă.

Clatitele rusești sunt renumite pentru textura lor specială, care face posibilă gătirea capodoperelor culinare moi, pufoase, spongioase și friabile, care arată ca un burete ușor. Metoda de preparare, indiferent de conținutul testului, este întotdeauna aceeași, iar pentru a obține efectul dorit, trebuie să încercați foarte mult. Dar procesul de utilizare poate fi diferit pentru fiecare. Se pot înmuia clătite gata unt topit sau miere, ungeți-le cu smântână sau dulceață, umpleți-le cu caviar sau carne tocată și fiecare dintre aceste metode aduce o plăcere invariabilă unui adevărat gurmand. Iniţial preparat rusesc servit cu mulți aditivi, dar era deosebit de comun să-l folosească cu brânză de vaci în diferite variante. Clatitele destinate umpluturii erau coapte foarte subtiri, iar pentru scufundare, dimpotriva, luxuriante.

Rețetă clasică de clătite rusești

Rețeta clasică presupune realizarea unui aluat, care trebuie să crească de cel puțin două ori pentru a face clătite moi, aerisite și umflate. Gospodinele moderne preferă mai mult drumul rapid gătiți și nu adăugați drojdie. Sunt înlocuite cu succes cu sifon, care dă și efectul dorit. De foarte multe ori nici acest praf de copt nu este folosit. Apoi clătitele devin subțiri și pline de găuri, ceea ce este un șic deosebit și indică măiestria gazdei.

Să gătesc cu adevărat clătite clasice trebuie să știi câteva puncte cheie.

• Aluatul trebuie să fie suficient de lichid pentru a se întinde liber într-un strat subțire peste tavă. Dar este necesar să se respecte cu strictețe proporțiile, altfel vor fi „bulgări”.
• Clatitele trebuie prajite pe ambele parti. Gazda dobândește o abilitate deosebită atunci când le răstoarnă, aruncându-le într-o tigaie. Deși aceasta nu este esența acesteia, principalul lucru este să înveți cum să întorci clătitele cu grijă, fără a deteriora integritatea.
• Când prăjiți, trebuie să cunoașteți măsura și să preveniți arderea.

Clătitele sunt un fel de mâncare național rusesc care are caracteristici unice pentru ei în prepararea aluatului.

• În primul rând, trebuie să faceți un aluat, care este făcut pe bază de drojdie. Trebuie făcut în prealabil.
• Pentru ca aluatul să stea și să se ridice, este necesar să-l lăsați timp de șase ore. A treia parte a produselor intră în ea, toate celelalte sunt adăugate după. Testul trebuie să includă următoarele ingrediente: faina, poate fi porumb, grau, hrisca; ulei vegetal, sare și zahăr. Se framanta totul pe baza de lapte, poti adauga oua in compozitie, dar dupa aceea trebuie neaparat sa lasi din nou aluatul sa stea.
• Conținutul de lichid și făină ar trebui să fie uniform, dar în timpul gătirii, proporțiile pot fi ajustate.

În antichitate, în Rusia se credea că o fată care știe să coacă clătite este gata să devină soție și mamă. Aceasta vorbește despre înaltă îndemânare gazda care pregateste acest fel de mancare. Apropo, bucătarii bărbați gătesc perfect acest fel de mâncare.

Pregătirea testului are câteva subtilități pe care fiecare gospodină ar trebui să le cunoască.

• Drojdia este necesară în aluat pentru clătite acre. Acestea trebuie să fie proaspete și în cantitate suficientă. Punctul important este că nu ar trebui să fie prea mulți, acest lucru poate strica gustul preparatului.
• După adăugarea fiecărui ingredient, aluatul trebuie amestecat foarte bine, eliberându-l de cocoloașe și aducându-l la o masă omogenă.
• Unele rețete necesită opărirea aluatului cu lapte fiert. Ar trebui să fie aproximativ cincizeci de grade. Pentru a face aluatul liber, puteți adăuga un amestec de proteine ​​și smântână. Aceste subtilități ajută la îmbunătățirea gustului preparatului.

Coacerea clătitelor rusești

Un punct foarte important in prepararea clatitelor este alegerea unei tigaii. Cea mai bună opțiune Vor fi vase de gătit din fontă de dimensiuni medii.

Coacerea clătitelor nu este dificilă, dar este nevoie de practică. În primul rând, trebuie să turnați ulei în tigaie. Nu ar trebui să fie foarte mult, altfel clătitele vor fi groase și neuniforme, asta le va strica aspect. Cu o cantitate mică de ulei, vasul se poate arde, ceea ce este, de asemenea, inacceptabil. Este necesar să se respecte mediul de aur. Pentru a face acest lucru, nu turnați ulei în tigaie, ci întindeți-l cu o grămadă de pene sau o ceapă tăiată în jumătate, puteți folosi și jumătate. cartofi cruzi. Aluatul trebuie să se întindă liber în tigaie, apoi clătita va deveni uniformă și subțire.

Pentru ca clătitele să fie moi și pufoase, nu trebuie să fie suprauscate. Cand se rumeneste pe o parte se unge cu ulei si se rastoarna rapid. Acest moment nu trebuie ratat, pentru a nu face rău palatabilitatea bucate.

Tipuri de clătite după ingrediente utilizate și metode de gătit

Există clătite tipuri diferite, depinde de ce fel de făină se află la bază și de cum începe aluatul. În funcție de asta, au denumiri diferite. clătite cu gris se fac cu adaos de gris. Ies foarte moi și pufoase. În consecință, aluatul pentru hrișcă, secară și clătite de grâu plantat din cerealele adecvate. Puteți amesteca diferite făinuri într-un fel de mâncare, apoi acestea capătă un gust și o aromă deosebite. Clătitele din diferite cereale diferă nu numai prin gust, ci și prin culoare.

Există și o rețetă diferită pentru a face aluat. De exemplu, puteți găti cremă sau clătite fără drojdie.

Fiecare familie are propriile tradiții de a mânca felul de mâncare. Clătitele pot fi înmuiate în miere, smântână, zahăr sau ghee. Pot fi umplute cu pește sărat, caviar, ouă și ierburi, precum și carne tocată sau legume. deosebit de gustoase şi reteta complicata diferite clătite cu pripekom. V varianta clasica ca umplutură pentru un astfel de fel de mâncare se foloseau primele frunze de măcriș verde, ouă tocate mărunt, ceapă, brânză de vaci sau brânză.

Pe vremuri era un fel de mâncare foarte popular. plăcintă cu clătite. Pentru a o găti, trebuie să ridicați umplutura și să coaceți câteva clătite. Totul este adunat pe o foaie de copt în straturi, acoperit cu aluat pe părțile laterale și trimis la cuptor timp de cinci până la zece minute. Rezultă un fel de plăcintă cu umplutură.

Fără îndoială că clătitele sunt un fel de mâncare națională rusă, pentru că de secole oamenii au adunat rețete cu atâta dragoste și au păstrat tradițiile pregătirii lor. Niciun alt fel de mâncare nu poate fi comparat cu căldura și gustul lor unic.