Rețete de masă. Rețete pentru Postul Monahal. Terci de mei cu dovleac

Napi - 200 g, ceapă - 200 g, morcovi - 200 g, semințe de chimion (semințe) - 1 linguriță, ulei vegetal și sare - după gust. Se spală napii și morcovii, se curăță și se spală din nou. Curățați și spălați ceapa. Tocați mărunt toate legumele, sare, adăugați semințe de chimen măcinate și ulei vegetal, amestecați.

Bunicul a plantat un nap și a crescut un nap mare, mare... Toată lumea știe povestea despre nap din copilărie, dar despre proprietăți utile puțini oameni cunosc această legumă în timpul nostru.
În Rusia, napii erau cultivați cu mult înainte de apariția cartofilor. Napul era principala legumă pentru grădină și nu fără motiv s-au inventat basme despre ea, este menționat în multe proverbe și zicători populare. Pe lângă cele mai valoroase vitamine și oligoelemente, conține sulforofan, o substanță care îmbunătățește biosinteza enzimelor anticancer.

Când pregătiți feluri de mâncare din napi, nu trebuie să tăiați coaja, deoarece conține multe substanțe utile. Comestibile și blaturi - puteți face salate verzi din el, le puteți pune în supe și okroshka, uscați-l pentru utilizare ulterioară și adăugați-l la primul și al doilea fel, sosuri, unt verde și brânză de vaci, prăjituri de casă iarna.

Sfeclă de masă - 300 g, ceapă - 100 g, mere - 200 g, sâmburi de nuci (oricare) - 50 g, lămâie - 1/2 buc., Scorțișoară - 1/2 linguriță, miere - 2 linguri. linguri, ulei vegetal - 50 g.
Sfecla se spala, se fierbe, se curata de coaja si se taie felii. Ceapa se curata, se taie rondele subtiri si se caleste in ulei vegetal. Merele se spala, se curata de coaja, se scot din miez, se taie felii si se rumenesc pe ambele parti in ulei vegetal. Scoateți semințele de la lămâie și tăiați cubulețe mici cu coaja. Se amestecă totul, se toarnă cu miere, se stropește cu scorțișoară, se adaugă nuci zdrobite și se amestecă bine.

Fasole fiartă - 500 g, ceapă - 100 g, conopidă - 200 g, usturoi - 50 g, mărar (ierburi) - 50 g, ulei vegetal - 50 g, sare - după gust.

Se fierbe fasolea închisă până se înmoaie. Ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal. Clătiți varza, dezasamblați în buchete și fierbeți timp de 5 minute. Se amestecă legumele, adăugând usturoiul zdrobit și mărarul tocat mărunt. Sarat la gust.

Varză albă - 400 g, merișoare - 100 g, ceapă - 100 g, tarhon (verde) - 50 g, ulei vegetal - 50 g.

Curățați și tăiați ceapa. Clătiți verdeața de tarhon și tocați mărunt. Căleți ceapa și tarhonul în ulei vegetal. Se toacă varza, se toarnă apă clocotită în ea, se înmoaie până se răcește, apoi se scurge apa, se adaugă în varză merisoarele, ceapa rumenită și tarhonul, se amestecă totul bine.

Dovleac - 500 g, ulei vegetal - 150 g, usturoi - 3-4 căței, mărar - 15 g, făină - 50 g, sare și piper negru - după gust.

Se spala dovleacul, se taie felii, se indeparteaza coaja si fibrele din camera de seminte, sare. După ce așteptați până când sucul apare pe felii, le puneți în făină și le prăjiți un numar mare ulei vegetal de ambele părți. Dovleacul trebuie scufundat în ulei bine încălzit. Aranjați feliile în straturi pe un platou, presărați fiecare strat cu usturoi zdrobit, piper negru și mărar tocat mărunt.

În același mod, puteți prăji dovleceii și dovleceii. Nu trebuie să curățați legumele tinere.

Ciuperci - 500 g, morcovi - 200 g, ceapa - 200 g, orez - 150 g, ulei vegetal - 100 g.
Clătește ciupercile (champignons), se toacă mărunt și se călesc în ulei vegetal. Se spală morcovii, se curăță și se toacă pe răzătoarea grosieră. Ceapa se curata, se toaca marunt, se caleste cu morcovi in ​​ulei vegetal 2 minute.

Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate. Combinați totul, amestecați, sare după gust. Puneți carnea tocată pe frunzele de varză, formați sarmale. Puneți-le într-o cratiță, turnați peste apă clocotită cu sare și fierbeți sub capac aproximativ 30 de minute. Se serveste cu ceapa prajita in ulei.

____________

Dovleac de desert copt.

Ingrediente:
300 gr dovleac
1 pahar cu apa
3 linguri. linguri de zahar (sau miere)
vanilie pe vârful unui cuțit
zahăr pudră
zdrobit nuci

Metoda de gatire:

Dovleacul se curăță de semințe și coajă, se taie cubulețe.
Fierbe apa cu zahar si vanilie.
Se fierbe dovleacul în sirop timp de 5-7 minute.
Puneți într-o tavă de copt și coaceți timp de 20-30 de minute.
Se răcește și se stropește cu pudră, nuci, poți turna miere)))

_____________________________________________________________________

Pilaf de ciuperci

Ne va dura aproximativ cincizeci de minute să gătim pilaf cu ciuperci. Credem că pentru al doilea fel este chiar foarte bun. Toată lumea va adora acest fel de mâncare.
Și așa, să începem. Mai întâi, să pregătim ingredientele: un pahar de grâu (se poate folosi orez), 300 gr. ciuperci proaspete(se pot folosi champignon), 250 gr. ulei vegetal sau de măsline pentru prăjit, trei căței de usturoi, o ceapă și condimente (piper negru, foi de dafin și sare).
Înmuiați în prealabil grâul. Apoi il fierbem pana cand este complet fiert.
Spalam bine ciupercile. Dacă utilizați Ciuperci de pădure, atunci este mai bine să le înmoaie în apă câteva minute pentru a îndepărta tot nisipul de pe ele. Tăiați-le, dacă ciupercile sunt mici, atunci nu trebuie să le tăiați.
În continuare, suntem angajați cu ceapă. Tăiați-l mărunt și puneți-l într-o tigaie preîncălzită. Se caleste pana devine maro auriu. Cand ceapa a capatat nuanta, punem in ea ciupercile tocate si stoarcem usturoiul. Ne vom repeta, dacă ciupercile sunt de pădure, atunci fierbeți-le mai întâi.
Prăjiți ciupercile la foc mic până când lichidul se evaporă.
Luăm un ceaun și punem în el masa de grâu și ciuperci terminată. Se sare, se amestecă bine, se adaugă condimente și se acoperă bine. Punem ceaunul pe despărțitor și lăsăm pilaful să transpire aproximativ treizeci de minute.

Pilaful de ciuperci este gata. Vei fi încântat de parfum când vei deschide capacul ceaunului. Înainte de a servi pilaf, puneți-l pe un platou mare și ornat cu ierburi. Mananca pentru sanatatea ta.

___________________________________________________________________—————-

Cotlete slabe

Ingrediente:

1 kg de varză
1 ceapă
0,5 linguri. griş
0,5 linguri. făină
2 dinti. usturoi
verdeata (am marar)
ulei vegetal pentru prajit
firimituri de pâine
Sarat la gust
condimente după gust

1. Tăiați varza în 4 părți și fierbeți în apă cu sare timp de 8-10 minute.
2. Arunca varza intr-o strecuratoare, toca si stoarce pentru a scoate apa.
3. Pe răzătoarea fină se rade ceapa și se trece usturoiul prin usturoiul presat.
4. Tăiați mărunt mararul.
5. Adăugați în varză ceapa, usturoiul și ierburile.Sare și condimentați cu condimente după gust.
6. Adăugați făina, grisul, amestecați bine.
7. Din această masă se formează cotlet, se rulează prin pesmet și se prăjesc în ulei vegetal până devine maro auriu crocant.

__
___________________________________________________________________________

sarmale cu legume

Chiar și sarmale au devenit un fel de mâncare slab popular. Curățați capul de varză, tăiați tulpina, scufundați capul în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 10-20 de minute. După aceea, puneți capul de varză pe o sită, lăsați apa să se scurgă, dezasamblați în frunze separate, care sunt așezate pe masă. Tulpinile frunzelor trebuie să fie înmuiate cu sapa sau tăiate cu un cuțit.

Pe frunzele de varză preparate astfel se pune toca de legume și se înfășoară în frunze, dând varzei o formă alungită. Se prajesc sarmale intr-o tigaie cu ulei, se pun intr-o cratita putin adanca, se adauga apa, piure de rosii, se acopera si se fierbe la foc mic sau la cuptorul incins timp de 30-40 de minute.

În timpul tocăturilor, sarmale trebuie turnate cu sos de mai multe ori. Transferați sarmalele pregătite într-un vas și turnați peste sosul în care sunt înăbușite.

Pentru 1 kg de varză - 3-4 bucăți de morcovi, 2-3 capete de ceapă, câte 1 bucată. patrunjel sau telina, 2 linguri de piure de rosii si ulei de floarea soarelui.

Pentru umplutură, puteți folosi, de exemplu, tocat mărunt cartofi cruzi plus felii de champignon. Sau varza calita cu morcovi si putin orez fiert sau alte cereale.

Angela la masa!

____________________________________________________________________________

Mere coapte
Delicios și desert sănătos din fructe cu nuci.

Compoziţie:
mere - 4 buc.,
banane - 1 buc.,
caise uscate - 3-4 buc.,
prune uscate - 3-4 buc.,
susan, nuci

Preparare:

Spălați merele, tăiați vârful și tăiați mijlocul pentru a face o depresiune (puteți face acest lucru cu o lingură).
Se curăță miezul mărului tăiat și se toacă mărunt. Se curăță bananele și se toacă mărunt. Se spală caisele și prunele uscate cu apă fierbinte, se toacă mărunt. Se amestecă toate fructele.
Umpleți merele cu masă de fructe, stropiți cu semințe de susan, deasupra cu nuci. Coaceți la cuptor timp de 20 de minute la foc mediu, până când merele sunt fragede.
Poftă bună!
Sfat: Puteți adăuga puțină miere la amestecul de fructe. (Și aș spune, nu se poate, dar este necesar)))
Angela la masa!!!

__
____________________________________________________________________________

Rulada Lavash cu umplutură de ciuperci
Lavash subțire - 1 buc.
Ciuperci Champignon - 300 g
Morcovi - 1 buc.
Ceapă cu bulb (mare) - 1 buc.
Ulei vegetal - pentru prajit

Metoda de gatire:
Cum se face o rulada pita cu ciuperci:
Se curata, se spala si se rade morcovii. Se prăjește în ulei vegetal.
Ceapa se curata, se spala si se taie cubulete. Se prăjește apoi în ulei vegetal până se rumenește.
Se spală ciupercile și se toacă mărunt. Se prăjește și în ulei vegetal.
Combinați toate ingredientele pregătite. Umplutura de ciuperci gata pentru un rulou de pita. Deoarece rulada este dietetică, nu trebuie adăugate componente suplimentare.
Extindeți pâinea pita și întindeți umplutura de ciuperci într-un strat uniform.
Înfășurați ușor într-o rolă.
Înfășurați un rulou pita cu ciuperci punga de plastic... Pune la frigider 20 de minute pentru a se înmuia rulada.
Cand rulada de pita cu ciuperci este inmuiata, se taie in portii si se serveste.
Rula lavash gata făcută cu ciuperci. Poftă bună!
Bucură-te de gătit!

_________________________________________________________________________________

Mijloc de ciuperci
Ingrediente:
Champignons - 500 g
Ceapă cu bulb - 1 buc.
Morcovi - 1-2 buc.
Pastă de tomate - 2 linguri l.
Făină - 1 lingură. l.
Ulei vegetal - 6 linguri. l.
Castraveți murați - 2-4 buc.
Măsline negre - 1 borcan (200 g)
Sare - 1 linguriță
Piper - un praf
Frunza de dafin - 2 buc.
apă - 2 l
Ierburi proaspete - 1 buchet
Lămâie după gust

Preparare:

1. Curăță ceapa, spală și taie cubulețe. Se curata, se spala si se rade morcovii.
2. Turnați 3 linguri într-o cratiță. l. ulei vegetal. Întindeți ceapa. Se prăjește, amestecând din când în când, la foc mediu timp de 1-2 minute.
3. Apoi puneți morcovii și fierbeți împreună, 2-3 minute.
4. Se spală ciupercile și se taie bucăți. Se toarnă 3 linguri în tigaie. linguri de ulei vegetal. Așezați ciupercile. Se prăjește la foc mediu, amestecând din când în când, timp de 5-6 minute.
5. Adăugați pasta de roșii și făină la ceapă și morcovi, amestecați. Puteți adăuga puțină apă. Se fierbe timp de 2 minute.
6. Tăiați murăturile în cuburi. Adăugați castraveții în legume, amestecați și fierbeți încă 5 minute.
Apoi adăugați ciupercile pregătite. Se fierbe timp de 5 minute.
7. Deschide un borcan cu măsline. Fierbe ibricul.
8.Puneți măslinele. Se toarna apa clocotita peste, sare si piper, se adauga frunza de dafin. Gătiți amestecul de ciuperci timp de 7-10 minute sub capac.
9. Se spală și se toacă fin ierburile.
Gata, amestecul de ciuperci slabe este gata! Stropiți cu ierburi înainte de servire. Puteți pune o felie de lămâie pe o farfurie.

Poftă bună!

Spaghete cu ciuperci

Champignons - 350 g
Spaghete - 250 g
Ulei vegetal
Usturoi - 3 catei
Sare piper
Verdeaţă

Spaghetele trebuie fierte în apă ușor sărată. Pentru prepararea sosului se prajesc ciupercile 5 minute, se adauga sare, usturoi tocat si piper. În continuare, adăugați puțină apă pentru spaghete, amestecați și adăugați acest sos la spaghete. Pofta buna, masa ta este gata!

__________________________________________________________________________________

MANNIK RAPID DE CIOCOLATA.

1 stivă momeli
1 stivă apa calda
0, 5 stivă. rast. uleiuri
100 g făină
3/4 stivă Sahara
1 pachet. zahăr vanilat
1,5 linguriță praf de copt
3 linguri cu un tobogan de cacao
un vârf de cuțit de sare

1. Se toarnă grisul cu apă caldă, se lasă 20 de minute. pentru umflare.
2. Adăugați zahăr vanilat, ulei, sare, zahăr.
3. Separat se amestecă făina, praful de copt și cacao. Apoi combinați totul și amestecați cu o lingură.
4. Ungeți forma cu ulei vegetal, întindeți aluatul. Se coace pentru ~ 40 de minute. la temperatura medie.
Se presară mana finită cu pudră sau se decorează cu gem.

TORTA MACRA DE FRUCTE. Rețetă foto de Anna Mishchenko
Ingrediente pentru aluat:
225 gr. făină
1 lingura minciuni. sifon (sau 2 linguri praf de copt)
175 g Sahara
6 linguri ulei vegetal inodor
150 ml. apa + 100 ml. suc (am o piersică + măr) Mousse de cremă:
2 stive suc
2-3 linguri griş
2 linguri Sahara
1 lingurita amidon (optional) Pentru impregnare:
suc si dulceata de caise

Pentru strat intermediar și decor:
conserve și fructe proaspete, fulgi de cocos

1. Cerneți făina cu bicarbonat de sodiu (praf de copt) într-un castron adânc, adăugați zahăr, ulei vegetal, apă cu suc, amestecați bine. Aluatul trebuie să fie ca smântâna groasă.

2. Coacem alternativ 3 prajituri in forma unsa cu ulei vegetal, la rece. Se coace la 180°C câte 20 de minute fiecare (în funcție de cuptor). Prăjiturile sunt destul de aerisite și moi, dar foarte lipicioase, trebuie să lucrați cu ele cu atenție, ungeți mai bine forma și întindeți-o pe o suprafață acoperită cu pergament.

3. Pentru crema se toarna zeama intr-o craticioara, se adauga zaharul si grisul, se pune pe foc, se aduce la fiert si se fierbe amestecand continuu 20 de minute.
Puteți adăuga 1 linguriță în mousse-ul de cremă. amidon (optional) pentru o vascozitate mai mare, acest lucru nu va afecta gustul.

4. Scoatem mousse-ul fiert de pe foc, lasam sa se raceasca la rece.
Puneti cratita cu mousse intr-un vas cu apa rece, bateti bine cu un blender (atasament pentru bate). Dacă gustul tău este sărac în zahăr, poți adăuga puțin zahăr și bate din nou. Scoatem mousse-ul la rece pentru o jumatate de ora.

5. Asamblarea prajiturii: Inmuiati usor prajitura cu conserva de ananas/sirop de piersici, ungeti cu dulceata, puneti un strat de mousse, deasupra unui strat de conserve de felii de ananas (puneti-le in prealabil pe un servetel pentru ca excesul de lichid sa fie de sticla ). Așa că adunați toate cele 3 prăjituri, ungeți părțile laterale. Dam la frigider pentru 30-40 de minute, ca mousse-ul sa inghete putin. În acest timp, pregătiți fructele pentru decorare. Se decoreaza apoi blatul cu prajitura, se presara fulgi de cocos si pune-l inapoi in frigider pentru inmuiere.

______________________________________________________________________________________________________

Incredibil orez delicios cu legume si ciuperci

Compoziţie:
- 300 g orez prefiert cu salbatic
- 1 morcov
- 2 cepe
- 300 g champignon
- 100 g mazăre verde
- 100 g fasole sparanghel
- 100 g porumb conservat
- sare piper
- ulei vegetal pentru prajit

Reţetă:
Se spala ciupercile si se taie in 4 bucati, se prajesc in ulei vegetal intr-o cratita adanca cu fund gros.
Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei vegetal intr-o tigaie.
Tăiați morcovii fâșii și adăugați la ceapă. Se prajesc la foc mic, amestecand continuu, timp de 3-4 minute. Dezghețați mazărea verde și fasolea sparanghel.
Fierbeți orezul conform ambalajului. Iau plicuri speciale rezistente la căldură pentru ușurință și fast food... Scoateți din pungă, puneți orezul pe o farfurie.
Adăugați ceapa prăjită cu morcovi, orez, piper și sare la ciuperci, amestecați. Tine pe foc 5 minute.
La final, adăugați legumele decongelate și porumbul. Se fierbe 5-7 minute sub un capac închis.

Poftă bună!

______________________________________________________________________________________________________

Salata de la varza alba cu mere si ardei gras

Ingrediente:
200 g varză albă
2 mere
1 ardei gras(Roșu)
1 ceapă
3 linguri. l. ulei vegetal
frunze de salata verde
pătrunjel
sare
zahăr

1. Spălați ardeii roșii dulci, tăiați în jumătate și miezul. Apoi tăiați în fâșii subțiri.
2. Tocați varza și zdrobiți-o cu sare.
3. Tăiați fiecare măr în sferturi, miez și tăiați felii subțiri.
4. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Se amestecă toate ingredientele într-un vas adânc, se condimentează cu ulei vegetal, sare, zahăr și se pun într-o farfurie cu frunze de salată înainte de servire și se decorează cu crenguțe de pătrunjel.
Angela la masa!!!

Toți cei care, pe când locuiau în mănăstire, au vizitat trapeza mănăstirii, sunt surprinși de cât de delicioasă este mâncarea acolo, deși produsele sunt cele mai simple. Când ai întrebat care este secretul?

Călugării înșiși răspund ca unul singur: „Nu există secrete aici, doar când gătești și când mănânci, trebuie să te rogi”. Dar încă mai sunt câteva principii generale, care se respectă în majoritatea mănăstirilor, urmând instrucțiunile sfinților părinți.

În primul rând, nu vă puteți sătura, mâncarea nu ar trebui să îngreuneze stomacul. Ar trebui să lăsați o masă cu o ușoară senzație de foame, ceea ce, apropo, este absolut corect, deoarece conform tuturor legile naturii noastre, saturația are loc la o jumătate de oră după masă.

În al doilea rând, alimentele ar trebui să fie cât mai pe bază de plante și fără condimente. După cum ni s-a spus în Mănăstirea Solovetsky, „există o linie fină între satisfacerea sentimentului de foame și plăcere capriciilor cărnii. aceasta este singura dintre toate bucuriile care i-au rămas din lume”.

Pentru a evita astfel de ispite, călugării urmează reguli simple: mâncarea trebuie să fie simplă, hrănitoare, sănătoasă și să conțină vitamine esențiale. Mâncarea servește la saturarea și menținerea puterii, nimic mai mult.

Brest Nașterea Mănăstirii Maicii Domnului

Biscuiți cu saramură slabă

1 pahar de saramură (de preferință din roșii conservate), 1 linguriță. sifon, trei sferturi de pahar de ulei vegetal, trei sferturi de pahar de zahăr, 1 pungă (11 g) de zahăr vanilat, făină.

Amesteca saramura, uleiul vegetal si zaharul, adaugam zaharul vanilat si faina. Aluatul trebuie să fie suficient de ferm pentru a fi întins într-un strat gros de 1 cm.Tăiați fursecurile cu un tăietor de prăjituri și coaceți în cuptorul bine încălzit până se rumenesc.

Jeleu de ovăz (jeleu slab)

500 g ovaz, 3 cruste de paine de secara (drojdie), sare, zahar - dupa gust.

Se toarnă fulgii de ovăz cu apă caldă până când este complet acoperit. Înmuiați crustele de pâine într-o cratiță și puneți-le într-un loc cald timp de o zi, amestecând din când în când. Se strecoară prin cârpă, se adaugă 0,5 l apă, sare, zahăr. Se pune la foc mic, amestecand continuu, se aduce la fierbere, se lasa 5 minute dupa fierbere. Se ia de pe foc, se toarna in vase, se lasa sa se intareasca.

Covor slab

4 căni de făină, 2 căni de zahăr. Un pahar de stafide, tocate marunt nuci, ulei vegetal si un decoct de fructe uscate, 25 g de scortisoara macinata, 2 linguri de otet, 2 lingurite de sifon, sare dupa gust.

Se macină zahărul, sarea și scorțișoara cu ulei vegetal. Adaugam stafidele tocate si nucile tocate. Se diluează cu un decoct de fructe uscate și se adaugă sifon. Apoi adăugați treptat făina, turnați oțet și amestecați. Se toarnă aluatul într-o tavă unsă și unsă cu făină și se dă la cuptor. Se coace la 170°C timp de 50-60 de minute.

***

Rețete slabe:

• Rețete de post- Posturi și sărbători ortodoxe
• Viața fără ulei (rețete pentru Postul Mare)- Victoria Sverdlova
• Rețete slabe: micul dejun
• Rețete slabe: salate și gustări- Grădina plictisitoare
• Retete slabe: supe slabe
• Rețete de post: feluri secunde- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Rețete slabe: produse de patiserie și deserturi- Nina Borisova
• Rețete de post: băuturi în post- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexey Reutovsky
• Istoria bucătăriei rusești: în Rusia suntem sortiți să mâncăm terci- Maxim Syrnikov
• Mâncăruri speciale din Postul Mare: cruci, lacăte, scări, cocoși- Maxim Syrnikov
• Kolivo: Rețetă Athos- Grădina plictisitoare
• Masa cu fructe- Pravoslavie.Ru
• Rețete rapide de Crăciun: tocană de linte, salată de pâine, supa verde, tocanita de calmari, vinete, aperitiv cu avocado, calamar si cuba hodgepodge, couscous, kozinaki, paine prajita cu mere etc. - Ekaterina Savostyanova
• Rețete pentru Anul Nou- Ekaterina Savostyanova
• Shrovetide: 10 cele mai bune rețete- Ortodoxie și pace
• Cum am făcut sosul garum roman antic(cu fotografii și comentarii) - reconstrucție culinară - Maxim Stepanenko

***

Trinity-Sergius Lavra

Terci de mei cu dovleac

1 litru de apă, 100 de grame de dovleac, un pahar de mei.

Sortați meiul, clătiți. Se rade dovleacul, se adauga apa si se fierbe o jumatate de ora. Apoi adăugați mei, sare, zahăr și fierbeți până se înmoaie.

Salata de telina

600 g rădăcină de țelină, câte 200 g morcov și măr, 2 lingurițe de suc de lămâie

Radă rădăcina, adaugă morcovi ras, un măr, stropește cu suc de lămâie - pentru ca mărul să nu se întunece. Asezonați cu ulei vegetal.

Mănăstirea Treimii Serafim-Diveevski

cotlet episcop

Polbatona pâine albă, 3-4 cepe, un pahar de nuci decojite (inlocuiesc carnea si pestele), doi cartofi, un catel de usturoi.

Treceți toate celelalte ingrediente printr-o mașină de tocat carne. Adăugați usturoi, sare și piper măcinat.

Nu trebuie să adăugați ulei la carnea tocată, pentru că la prăjit tunica absoarbe foarte bine uleiul.

Firimituri de pâine nu regretați, formează o crustă în timpul prăjirii, care împiedică prăbușirea cotleturilor. Faceți tunicile mici și groase, astfel încât mai târziu să fie convenabil să le răsturnați.

Cred că puteți experimenta: adăugați un borcan în carnea tocată conserve de fasole, sau ciuperci sau dublează proporția de cartofi.

Mănăstirea Adormirea Maicii Domnului Pyukhtitsa

Terci de mazăre

500 g mazare, 2 - 4 cepe, ulei vegetal, sare dupa gust.

Puneți mazărea într-o cratiță mare, clătiți bine în apă rece și adăugați 1,5 litri de apă. Se lasă 1 oră, apoi se pune la foc mare și se aduce la fierbere. Reduceți căldura la minim, degresați bine și gătiți până se înmoaie, amestecând des. Timpul de gătire depinde de varietatea și calitatea mazării și poate varia de la 45 de minute la 2-3 ore. Mazarea trebuie fiarta: se transforma in masa omogena ca piureul de cartofi. Se condimenteaza cu sare dupa gust, se adauga ceapa tocata marunt prajita in ulei vegetal si se aranjeaza pe farfurii, se presara deasupra rondele de ceapa prajite. Terciul de mazăre poate fi răcit într-o formă, apoi tăiat în bucăți și servit ca gustare rece.

Mănăstirea Stavropegică Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

Linte cu sfeclă

500 g linte verde, 1 sfeclă mare, ulei vegetal, sare și condimente după gust.

Spălați lintea, adăugați apă rece și aduceți la fiert la foc mare. Îndepărtați spuma, reduceți focul la mic și gătiți, acoperit, timp de 40 de minute, adăugând sare. Curățați sfecla crudă și dați-o pe răzătoare grosieră. Pune sfecla într-o oală cu linte și gătește timp de 5 minute. Adăugați usturoiul tocat și condimentele - piper negru măcinat, turmeric, garam masala. Se ia de pe foc si se lasa 30-60 de minute. Puteți adăuga ulei vegetal. Se dovedește foarte fel de mâncare gustoasă cu aromă de borș.

ceai Solovetsky

Amesteca trei tipuri de ceai in proportii egale - negru, verde si rosu (karkade). Luați un amestec de plante - mentă, balsam de lămâie, oregano, cimbru, nor, puțin mușețel și amestecați în cantități egale. Colecția de ierburi poate varia de la un sfert la o zecime din cea a ceaiului.

Este mai bine să puneți mai întâi ierburi în apă clocotită, să așteptați 5 minute și apoi să adăugați un amestec de ceaiuri. Așteptați din nou 5 minute și strecurați printr-o strecurătoare. Acest ceai poate fi păstrat și încălzit.

Mănăstirea Spaso-Preobrazhensky Valaam

Supă de varză Valaam (cu ciuperci)

Mână ciuperci uscate, 4 cartofi, 250-300 g varză albă, 1 morcov, 1 ceapă, 1 dafin, sare și piper după gust.

Ciuperci uscate inmuiati in apa rece peste noapte. Dimineața, strecoară apa printr-o sită fină sau pânză într-un recipient separat (nu o turnați, ne va fi totuși la îndemână). Clătiți ciupercile, tăiați felii și puneți în apă clocotită cu sare. Gatiti 1 ora pana se inmoaie. Tăiați ceapa în cuburi mici, tăiați morcovii fâșii subțiri și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc. Adaugati cartofii taiati cubulete si varza tocata marunt intr-o cratita. După 10 minute adăugați morcovii și ceapa pregătite și gătiți încă 15 minute. Varza nu trebuie prea fiartă, ci mai degrabă crocantă. Cu puțin timp înainte de a fi gata, puneți frunza de dafin în supă și turnați infuzia de ciuperci conservată. Se toarnă în farfurii, se condimentează cu piper negru după gust.

Salată de cartofi

3-4 cartofi, 1 morcov, 200 g fasole verde congelata, 100 g mazare verde congelata, 10 masline, 1 ceapa, cateva crengute de marar si patrunjel, sare dupa gust, ulei de floarea soarelui nerafinat.

Se fierb morcovii si cartofii in coaja, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete. Aburi fasole verdeși Mazare verde... Combinați cartofii, morcovii, fasolea, mazărea, măslinele fără sâmburi și ceapa tăiată cubulețe într-un castron mare. Se presara cu ierburi tocate marunt - patrunjel si (sau) marar si se toarna cu ulei de floarea soarelui. Sare dupa gust si amestecati usor.

500 g hrișcă, 1 morcov mare, 1 ceapă, 300 g fasole verde congelată, 2 linguri. l. piure de roșii (puteți folosi roșii tăiate în propriul suc), 1 lingura. l. faina, ulei vegetal, ierburi tocate, sare dupa gust.

Se fierbe sfărâmicios terci de hrișcă... În timp ce terciul se gătește, gătiți partea de legume a vasului. Pentru a face acest lucru, tocați fin morcovii, tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți într-o tigaie adâncă în ulei de floarea soarelui până se rumenește. Se fierbe fasolea verde in putina apa cu sare timp de 5 minute din momentul fierberii, se scurge bulionul si se transfera fasolea in tigaia cu restul de legume. Se toarnă făina într-o tigaie mică și uscată și se prăjește ușor. Adăugați ulei vegetal, piure de roșii și amestecați pentru a preveni formarea de cocoloașe. Se diluează cu apă fierbinte până la smântână groasă, se încălzește până la fierbere și se toarnă într-o tigaie cu legume. Gatiti cateva minute, adaugati sare daca este necesar. Puneți terci de hrișcă și legume în farfurii, stropiți cu ierburi tocate și serviți imediat.

Alexei Reutovski

borș ucrainean

Clătiți cu 1/2 cană de fasole albă și gătiți împreună cu 2-3 cepe mici, rădăcini de pătrunjel, țelină, 2-3 sfecle mici întregi (sfecla se fierbe 20-30 de minute și apoi se scoate).
1 pahar varză murată se stoarce (daca este prea acra, apoi se toarna peste apa clocotita si se stoarce) si se pune la fiert. Adăugați două roșii, napii și morcovii tăiați mărunt, 6-8 frunze de sfeclă roșie proaspete, asezonați cu sare. Cu puțin timp înainte de a fi fraged, adăugați 1/2 cană făină amestecată cu 1/3 cană bulion răcit. Se fierbe 1/3 cană de mei separat, se zdrobește cu usturoi și se adaugă în borș înainte de servire.
Rade sfecla scoasa si aseaza-le direct pe farfurii impreuna cu ierburile.
Puteți servi terci de hrișcă fărâmicios gătit separat cu borș.

Supă de varză proaspătă

Se fierbe bulionul din 2 cepe proaspete sau coapte (taiate la jumatate intr-o tigaie curata) si ierburi. Adăugați cartofii tineri. Se prajesc morcovi tocati marunt, o lingura de faina si diverse radacini (patrunjel si telina) in ulei vegetal. Tăiați roșiile coapte în 4 felii, îndepărtați semințele și coaja, tăiați și prăjiți ușor. Se toacă furculițele (1/2 kg) de varză proaspătă, se pune în supa de varză, se sare și se fierbe până se înmoaie. Făina (1/2 cană) poate fi prăjită separat într-o tigaie uscată până se rumenește, apoi se diluează cu apă sau bulion răcit și se toarnă în supa de varză, se fierbe.
În mod tradițional, în zilele de post, terciul este servit ca un al doilea: mei, grâu, hrișcă, din ovaz, dovleac. În zilele de post strict, terciul poate fi diluat cu ciuperci sau bulion de legume sau servit cu miere sau gem.
În alte zile, puteți servi ceapă prăjită sau sosul la alegere cu terci.
Legumele ar trebui să fie și ele pe masa slabă, mai ales vara.

Cartof

Cartofii sunt întotdeauna pe masa slabă.
Să nu uităm de cartofii copți. Se poate coace la cuptor într-o uniformă. Se poate coace prin curățare și stropire cu ulei.
Puteti fierbe cartofii cu ierburi si usturoi (sau ceapa tocata marunt), serviti cu sare, iar bulionul separat in cani - in zilele stricte. În zilele în care există permis pentru ulei, cartofii se servesc cu orice sos, sau pur și simplu usturoi (sau ceapă) mărunțiți mărunt, tocați cu ierburi și sare, turnați cu ulei și serviți cu cartofii. Puteți adăuga aici și o felie de lămâie.

Aluat de unt pentru plăcinte

Se toarnă 3 linguri de ulei vegetal într-un pahar, se adaugă apă sau bulion de orez (vezi mai sus) la 1 cană, se toarnă 3 pahare pline de făină pe tablă cu un tobogan, se face o adâncime, se toarnă bulionul cu unt, se frământă o masă groasă. aluatul se intinde in 12-16 cercuri, se pune umplutura pe fiecare cerc, se ciupesc, se transfera pe o foaie unsa, se ung placintele cu unt, apa si putina faina, se dau la cuptorul incins sa se rumeneasca.
Aluat de drojdie pentru plăcinte și chifteluțe
Cerneți 2 căni de făină pe masă, turnați 1,5-1,75 căni de apă caldă sau bulion de orez (vezi mai sus) cu 10 drojdie diluată în ea, amestecați și bateți până când se omogenizează și bule, puneți într-un loc cald să crească. Când crește, frământați bine, adăugați 1 linguriță de sare, adăugați 2-3 linguri de ulei vegetal bun, adăugați restul de făină (vor merge vreo 3 pahare de făină în total), frământați astfel încât aluatul să rămână în spatele mâinilor. , lasa sa se ridice din nou. Apoi întindeți aluatul, puneți-l pe o foaie unsă, puneți umplutura, ciupiți, lăsați să crească, ungeți cu unt amestecat cu apă rece și puțină făină (sau unt amestecat cu bere; sau (dacă plăcintele sunt dulci) miere) si pune la cuptor fierbinte. Plăcintă gata se unge cu ulei.

Aluat

Aluat- aceasta este aluat care dă o crustă crocantă minunată când este prăjită. Este foarte bine să prăjim plăcintele în aluat, dacă le servim imediat pe masă, și nu le gătim pentru utilizare ulterioară. Se face foarte simplu:
trebuie să amestecați 1-2 linguri de făină, 1 pahar de bere sau apă, 1 lingură de ulei vegetal bun, 0,5 linguriță de sare. Plăcintele finite se scufundă în aluat și se pun imediat într-o tigaie în ulei încins. Se prăjește pe o parte, se întoarce pe cealaltă și se rumenește.

Cartofi cu usturoi și fulgi de ovăz

Se toarnă 1/2 cană de fulgi de ovăz în avans cu apă de deasupra, se iau 5 cartofi medii (cruzi sau fierți), 1 morcov, aproximativ 1/4 cană de ulei vegetal, 1 cățel de usturoi, 2 foi de dafin, 1 ardei gras și puțină verdeață (a iarna, 1 lingura de dressing de supa in schimb). Tăiați cartofii și morcovii în felii și prăjiți într-o tigaie bine încălzită, adăugați fulgi de ovăz, condimente, adăugați 2/3 căni de apă fierbinte, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Încearcă, sare. În 5 minute totul este gata.

Clatite cu umplutura

Coace clătite slabe... Pregătiți umplutura.
Din mere. Curățați și curățați 6-10 mere acrișoare, tăiate în 4 părți, puneți într-o cratiță, puneți 2 linguri de zahăr, 3-4 linguri de apă (sau vin, sirop), puțină scorțișoară, fierbeți până se înmoaie.
Măcriș. Clătiți măcrișul, tocați mărunt, stropiți cu zahăr, amestecați și lăsați să stea 10-15 minute.
Din morcovi. Rade morcovii și tocană cu zahăr și scorțișoară.
Din varză. Se toarnă ulei într-o tigaie, se adaugă 1-2 linguri de zahăr și se prăjește până se rumenește. Apoi așezați varza, strângând-o bine cu mâinile. Se amestecă și se piperează, se ține pe foc, amestecând, până se rumenește uniform, dar nu se arde.
Varză și vinete. Tocați mărunt varza, coaceți vinetele și tocați (sau adăugați dovlecel ras pe răzătoarea grosieră), fierbeți totul, adăugați ceapa prajita, sare si piper. Cartofii se fierb in apa cu sare, se curata de coaja, se taie felii si se prajesc usor in ulei vegetal. Prăjiți ceapa separat. Amestecați cartofii cu ceapa prăjită, presărați cu sare și piper și dați la cuptor pentru 10-15 minute. Stropiți cu ierburi când serviți.

cartof copt

500 g cartofi, sare, ulei vegetal. Clătiți bine cartofii, faceți mai multe tăieturi (de preferat cu răzătoarea), rulați prin sare și coaceți întregi (în coajă) la cuptor. Pentru a accelera, puteți tăia fiecare cartof în jumătate și ungeți partea crestă cu ulei (dacă doriți, puteți stropi și cu semințe de chimen).

ardei bulgaresc

Se coace ardeii gras in cuptor intregi, se pun intr-o cratita cu capac sa se raceasca treptat. Zdrobiți usturoiul cu sare, adăugați ulei vegetal, lăsați să se infuzeze. După 15 minute, curățați ardeii, butașii și miezul, puneți într-o cratiță. Se toarnă dressingul și se dă la frigider peste noapte. Dimineața, ardeiul este gata. Foarte simplu si delicios. În același mod, îl puteți pregăti pentru utilizare ulterioară; sterilizați aproximativ 10 minute.

Lobio

Fasolea nu este numită accidental carne slabă... Este bogat în proteine ​​vegetale și vitamine. Fasolea nu trebuie niciodată înmuiată cu bicarbonat de sodiu - acest lucru distruge vitaminele. Fasolea înmuiată își păstrează mai bine forma și se înmoaie doar în apă rece, altfel se acrișează. Pentru lobio, atunci când trebuie să obțineți un sos gros, fasolea nu este înmuiată.
Lobio este făcut cu fasole închisă la culoare. Se toarnă fasolea cu apă rece într-un raport de cel puțin 1: 3. Gatiti 3 ore sub capac la foc mic, fara sare. Dacă apa a fiert, adăugați apă clocotită, astfel încât fasolea să fie mereu acoperită, iar dacă gătiți pentru prima dată, este mai bine să turnați puțin mai mult decât proporția specificată de apă, chiar și 1: 5. Cand fasolea este fiarta, se ia cratita de pe foc si se pasa fasolea cu un zdrobit de lemn chiar in tigaie, astfel incat cam jumatate din ea sa ramana intacta, iar sosul sa devina gros. Pregătiți un dressing: niște nuci trebuie zdrobite, iar usturoiul trebuie zdrobit cu sare. Puneți într-o cratiță, adăugați acolo 2-3 linguri de extract de rodie sau ketchup, amestecați totul. Imediat ce fierbe, lobio-ul este gata. Dacă nu există extract de rodie sau ketchup, este în regulă. Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați verdeață netăiată: pătrunjel, busuioc, coriandru. Când lobio-ul s-a răcit, scoateți verdeața. Se serveste atat cald cat si rece.

Sosurile slabe sunt făcute din ulei vegetal de înaltă calitate, făină și bulion de legume (ciuperci, pește).

Sos de bază

Se amestecă 3-4 linguri de ulei vegetal cu 1/2 cană de făină și se prăjesc, amestecând din când în când. Continuând să amestecați, diluați treptat cu 2-2,5 căni de bulion până când grosimea de smântână lichidă este groasă (sosul nu trebuie să fie gros). Se strecoară printr-o sită, astfel încât să nu fie cocoloașe.
Apoi restul se adauga in sos dupa gust:
muştar; felii de lamaie (fara coaja si boabe); verdeaţă;
ciuperci; condimente pentru ciuperci; zahăr ars; nuci etc.
O dată pe săptămână, faceți trei sosuri de bază: zahăr ars, făină prăjită și un sos de bază.
Orice altceva ar trebui să fie proaspăt. Sos slab Nu este pregătit pentru viitor, dar servit direct la masă. Pentru sos, este important să folosiți nu apă, ci un bulion bun de legume: fierbeți câteva ceapă și ierburi tocate în cantitate mică de apă (2-2,5 căni); se mai pot adauga radacini (patrunjel, telina), morcovi, napi. Legumele și ierburile fierte pot fi frecate în bulion sau tocate cu un mixer.

Sos de castraveți murați

Curățați 3-6 murături și tăiați fâșii, fierbeți 1 lingură de făină prăjită (vezi mai sus) cu 2-3 linguri de unt bun și pătrunjel tocat mărunt, 2 căni de bulion de legume și 0,5 căni de murături de castraveți. Puteți adăuga zahăr ars după gust, fierbeți. Se serveste cu marar.

Sos dulce-acru

Se prăjesc 2 linguri de făină prăjită în 2-3 linguri de ulei vegetal, se diluează cu bulion de legume (se fierbe o cantitate mică de apă cu ceapă, ierburi, condimente), se pune zahăr ars (vezi mai sus), se fierbe, se strecoară, se toarnă într-un pahar de vin, se adaugă gust 3-4 linguri de zahăr, oțet sau suc de lămâie, 1/2 cană stafide, câteva nuci zdrobite, se aduce la fierbere. Se serveste cu cartofi si cereale fierte, clatite, clatite si cotlet slabe.

Adjika

Acasă adjika- astea sunt vitamine pe masa ta toata iarna, acesta este parfumul verii. Adjika de casă nu trebuie să fie foarte picant, pentru că puteți reduce cantitatea de ardei iute. Gătitul adjika necesită precauții: se prepară cu mănuși de cauciuc; se trec printr-o mașină de tocat carne nu într-un vas, ci într-o pungă de plastic fixată de mașina de tocat carne cu o bandă de cauciuc. Din cand in cand continutul pachetului se pune intr-un vas emailat (3-4 litri) si se tine sub capac.

Adjika verde

Curățați din semințe 1 kg ardei gras, 0,5 kg ardei iute, se iau 300 g telina, patrunjel, marar, coriandru. Spălați și uscați totul pe un prosop. Curățați 0,5 kg usturoi, 700 g nuci, luați 100 g șofran, semințe de coriandru măcinate sau hamei-sun-li. Treceți totul printr-o mașină de tocat carne și amestecați într-un vas emailat cu o lingură de lemn. Turnați acolo 1 pahar de oțet de masă sau de struguri și extract de rodie (sau suc din rodii coapte) și aproximativ 1 pahar de sare. Timp de trei zile, adjika va sta sub capac (din când în când trebuie amestecat cu o lingură de lemn), apoi se pune în borcane mici sterilizate și se pune în frigider sau pivniță.

Adjika roșu

Curățați 1 kg de ardei iute, 1 kg de ardei gras din semințe, curățați 0,5 kg de usturoi, spălați și uscați pe un prosop 0,5 kg de coriandru verde, luați 1 cană de semințe de coriandru măcinate, oțet de masă sau de struguri, sare, 0,5 kg bun pasta de tomate... Vezi mai departe rețeta anterioară.