Për çfarë shërben esenca e vaniljes? Thelbi i vaniljes - foto produkti, përshkrimi dhe përbërja; si të bëni në shtëpi; aplikim në gatim; Çfarë mund të zëvendësohet në receta? Çfarë alkooli të përdorni

Ndonjëherë ju lexoni një recetë dhe ju bien duart ... Kopër, kaperi, açuge, mascarpone, qumesht arre kokosi, mirin - çfarë është dhe ku mund t'i marr të gjitha?

Dhe ne shpesh e shtyjmë recetën e dëshiruar me një psherëtimë zhgënjimi: ose duhet të shkoni në një supermarket të largët për përbërësin, ose çmimi për të është në re. Megjithatë, asgjë në botë nuk është e pazëvendësueshme! Le të përpiqemi të mashtrojmë pak.

Açugat

Gjëja qesharake është se shumë ende i ngatërrojnë me tranguj ose turshi - tranguj të vegjël e të rinj. Në fakt, açugat (lat. Engraulidae) janë një familje peshqish të rendit të harengës.

Açuga famëkeqe shpesh një dhimbje e syve për amvisat në mish dhe patatet e pulës, sallata të ndryshme. V enët me mish açugeja jep një shije paksa të dukshme. Mund ta zëvendësoni me sprat kriposje pikante, dhe nëse keni nevojë për një ton të lehtë, atëherë edhe toni i zakonshëm, punëtor-fshatar. Ju gjithashtu mund të zëvendësoni açuge me tajlandeze ose vietnameze salce peshku. Megjithatë, ka mundësi që me këtë të fundit të mos ketë probleme. Por është padyshim më e lirë.

Djathë Mascarpone

Në fakt, mascarpone nuk është aspak djathë, por më tepër kos kremoz. Përgatitet nga kremi i freskët me përmbajtje të lartë yndyre: lëng limoni ose e bardhë uthull dhe nxehet ngadalë.

Kremi për mascarpone bëhet nga qumështi i lopëve që ushqehen vetëm me lule dhe bar të freskët. Mascarpone është shumë kalori - 450 kcal për 100 g. Tradicionalisht, kjo e butë Krem djathi merret si ëmbëlsirë. Shumica pjate popullore me mascarpone – ëmbëlsirë “Tiramisu”.

Maskarponen mund ta blini në supermarkete ose në dyqane të specializuara të produkteve italiane. Vërtetë, nuk është e lirë. Ju mund të zëvendësoni ose gjizë me pure të yndyrshme ose një përzierje Krem i rëndë dhe gjizë.

Gatimi i verës së orizit, mirin

Gatimi i verës së orizit është një lloj shake, i vetmi ndryshim është se përdoret në gatim. verë e thatë me një përmbajtje të ulët alkooli, e cila zakonisht nuk klasifikohet si pijet alkoolike. Shtimi i verës së orizit është një teknikë e zakonshme në kuzhinat japoneze dhe kineze.

V Kuzhina japoneze Sake nuk përdoret për hir të alkoolit që përmban, por për të eliminuar erën e tij enët e peshkut. Për këtë arsye, sake ndonjëherë zihet për të avulluar alkoolin që përmban përpara se të shtohet në ushqime të tjera. Përveç kësaj, me ndihmën e sake, ju mund të përmirësoni ndjeshëm shijen e shumë produkteve, vera e orizit përdoret si marinadë. Kur gatuani japoneze dhe Ushqim kinez Në vend të sake mund të përdoret vera e thatë e rrushit të bardhë.

Në gatimin japonez, vera e ëmbël e orizit, ose mirin, përdoret gjithashtu pothuajse në mënyrë universale. Është një lëng i trashë dhe i ëmbël i verdhë me një sasi të vogël alkooli. Mirin përftohet nga varietetet e duhura të orizit, maltit të orizit dhe patateve të ëmbla. Ashtu si sake, mirin përdoret gjithashtu për të dhënë një aromë specifike dhe ëmbëlsi delikate në pjata. Ekzistojnë dy lloje të këtij produkti: hon mirin dhe shin mirin, paksa të ndryshme në shije, por të përdorura në mënyrë të barabartë në prodhimin e orizit sushi. Mirin mund të zëvendësohet me sheri të thatë të lehtë, por në sasi më të vogla.

Uthull balsamike

V Kuzhina italiane uthulla balsamike përdoret në salcat për perime, mish, peshk. Përgatitja e uthullës fillon me shtrydhjen e lëngut nga rrushi Trebiano nga provincat e Modenës ose Reggio Emilia në rajonin Emilia-Romagna. Lëngu i rrushit nxehet derisa të kthehet në një shurup të trashë të errët. Më pas shurupi përzihet me uthull vere dhe plaket në fuçi druri. Çdo prodhues përdor erëzat e veta. Periudha e pjekjes së uthullës është të paktën 3 vjet, dhe varietetet e saj më të mira mund të përballojnë deri në 50 vjet.

Në vend të tradicionales së shtrenjtë Uthull balsamike ju mund të blini të përballueshme, e cila prodhohet në mënyrë industriale në Modena. Uthulla balsamike gjithashtu mund të zëvendësohet me uthullën e verës. Dhe nëse doni t'i afroheni pak më shumë shijes origjinale të uthullës balsamike, provoni të mbushni uthullën e verës me barishte dhe erëza. Kjo do t'i japë një shije dhe aromë më të rafinuar.

Ju mund ta bëni këtë si kjo. Raporti - 1 filxhan barishte me 2 gota uthull. Për shembull, mollë. Është e shijshme të përdoret tarragon pelin për të bërë uthull. Për të filluar, lini barishtet në një vend të errët dhe të ngrohtë gjatë natës për t'u tharë. Hidhni uthull mbi barishtet në mënyrë që uthulla t'i mbulojë plotësisht. Lëreni të injektohet për 6 javë në errësirë. Ju gjithashtu duhet ta ruani tinkturën në errësirë, duke kujtuar ta tundni herë pas here.

Ekstrakt vanilje, esencë vanilje

Ekstrakti i vaniljes është një tretësirë ​​alkoolike e fasuleve të vaniljes me një përmbajtje alkooli prej 35%, e cila zakonisht përdoret për t'u shtuar kremrave, pudingave, ëmbëlsirave, nuk toleron trajtimin e nxehtësisë. Prandaj, është më mirë të mos e përdorni për pjekje. Ju mund të bëni vetë ekstraktin e vaniljes. Për ta bërë këtë, derdhni 100 g vodka 4 bishtaja vanilje të prera për së gjati në 2 pjesë, mbyllni enën me një reçel dhe lëreni në një vend të freskët për të paktën 2-3 javë. Mund të ruhet për 4-5 vjet.

Por kur nuk ka ekstrakt, sheqeri është gjithashtu i përshtatshëm - në vend të 1 lugë. lëng, merrni 10-15 g sheqer vanilje. Vetëm kini parasysh këtë sheqer vanilje mund të bazohet si në vanilje natyrale ashtu edhe në vanilinë sintetike. Sigurisht, opsioni i parë është i preferueshëm.

Esenca e vaniljes është një aromë ushqimore identike me natyrën që përmban përbërës natyralë dhe jonatyrorë dhe për këtë arsye është dukshëm më pak i kushtueshëm se ekstrakti. 12,5 g esencë vanilje mund të zëvendësohet me 1 g pluhur vanilje ose 20 g sheqer vanilje.

kopër

Kopër është një bimë barishtore shumëvjeçare e familjes Apiaceae. Ka një kërcell të gjatë (deri në 2 m) të degëzuar, i cili, si gjethet, ka një ngjyrë kaltërosh. Duket si kopër, por ka shije dhe erë si anise. Gjendet shpesh tek peshqit dhe enët me perime, sallata, çajra. Në gatimet e nxehta, kopër shpesh bashkëjeton me kaperin. Në gatim përdoren edhe bishtat edhe “kokat” e koprës. Këto të fundit zihen dhe skuqen.

Rrënja e koprës mund të zëvendësohet selino bisht i gjethes. Nëse kopër është përshkruar në recetë për shije, atëherë barishtet e saj të freskëta mund të zëvendësohen me fara. Këto të fundit shiten në erëza, kanë shije si qimnon.

kaperi

Deri më tani, në Rusi, topat e gjelbër të kripur në kavanoza trajtohen me kujdes - nuk është e qartë se çfarë lloj fruti është dhe me çfarë hahet. Në fakt, kaperi nuk janë fare fruta, por sythat e pahapur të shkurres së kaperit me gjemba (Capparis spinosa). Nga rruga, ata janë një përbërës i rëndësishëm sallatë origjinale"Sallata Olivier". Nga e cila tashmë e keni marrë me mend se me çfarë mund të zëvendësoni kaperi.

Kaperi i shton pjatën dhe thartirën. Dhe mund t'i zëvendësoni me ullinj, ullinj ose tranguj.

Qumesht arre kokosi

Qumështi i kokosit është një lëng kremoz i përftuar nga përpunimi i veçantë i mishit të kokosit (të mos ngatërrohet me lëngun e arrës së kokosit të formuar brenda frutave) dhe përdoret shpesh në kuzhinat indiane, tajlandeze, indoneziane, malajziane, karaibe. Është një bazë ideale për supat me krem ​​oriental, një përbërës në salcat e mishit, peshkut dhe ushqimeve të detit, kerit dhe përdoret në ëmbëlsira dhe kokteje.

Qumështi i kokosit shitet në dyqane i konservuar në kanaçe, por nuk mund ta blini kudo dhe jo gjithmonë, përveç kësaj, disa njerëzve nuk u pëlqen aroma dhe shija e kokosit. Prandaj, në salcat, qumështi i kokosit mund të zëvendësohet me krem ​​me pak yndyrë (10-15%), në ëmbëlsira - qumësht i rregullt. Nëse dëshironi t'i jepni një aromë kokosi pastave, mund ta përdorni thekon kokosit. Por për të zëvendësuar qumështin e kokosit, për shembull, në kombëtare Supa tajlandeze ndoshta nuk ia vlen.

era e tregtisë së domates

Universale salcë italiane Pasata ka një teksturë të trashë, bëhet në bazë të pure domatesh pa lëkurë dhe gropa dhe përdoret për gatim. supë me pure domate, mish dhe salca të ndryshme. Mund ta blini të gatshme, por është e lehtë ta bëni vetë.

Për të përgatitur salcën do t'ju nevojiten 1 kg domate, 1 qepë të mesme, 1-2 lugë. kripë, 1 tufë borziloku. I përvëloni domatet, i hiqni lëkurën dhe i prisni imët. Pritini imët qepën dhe skuqeni vaj perimesh deri në ngjyrë të artë. Kur qepa të jetë skuqur, shtoni domatet në të. Ziejeni përzierjen që rezulton për 25 minuta, kohë gjatë së cilës lagështia e tepërt duhet të avullojë. 10 minuta para gatimit, kripë dhe shtoni borzilok të grirë.

Çfarë tjetër mund të zëvendësohet pa humbur shijen

• Pluhur për pjekje (pluhur pjekjeje) - për 20 g duhet të përzieni 5 g sodë buke, 3 g acid citrik dhe 12 g miell. Kjo sasi pluhuri llogaritet mbi 500 g miell.
• Sheqeri i parafinuar zëvendësohet me sheqer të rregullt.
• Fudge zëvendësohet me krem ​​ose çokollatë të shkrirë.
• Niseshte misri zëvendësohet me ndonjë niseshte tjetër.
• Kremi i freskët zëvendësohet me salcë kosi të trashë jo acid.
• Fromage fré - kos i trashë ose salcë kosi.
• Garam masala (përzierje pikante) - 1 lugë gjelle secila shafran i Indisë, koriandër dhe qimnon.
• Melasa e lehtë është e lehtë për t'u zëvendësuar shurup sheqeri ose mjaltë.
• Shurupi i panjës mund të zëvendësohet me mjaltë.
• Miell petullash - miell i thjeshtë dhe pluhur pjekjeje.
• Angjinarja: Angjinaret e freskëta mund të zëvendësohen me ato të konservuara. Dhe angjinaret e konservuara, nga ana tjetër, zëvendësohen nga speca të ëmbël të konservuar.
• polenta ( qull misri miell integral) kokrra misri. Grijeni në një mulli kafeje, merrni miell të vërtetë për të bërë polentën!
• Djathi feta zëvendësohet me djathë dhe anasjelltas.
• Djathi mocarela zëvendëson suluguni.
• Shallots - qepë të vogla të zakonshme.
• Preshi mund të zëvendësohet edhe me qepë dhe anasjelltas, për një shije më të butë, qepën mund ta zëvendësoni me presh.

Shitet në formën e bishtajave të zeza me gjatësi 10 deri në 20 cm me erë të fortë vanilje. Kur ruhet siç duhet, vanilja natyrale mund të ruajë shijen e saj për vite. Ka shumë lloje të vaniljes, por Madagaskari konsiderohet më i miri. Ceiloni dhe vanilja burbon janë pak më të ulëta në cilësi - ato gjenden më shpesh në shitje.

Vanilja natyrale është një kënaqësi mjaft e shtrenjtë.

ekstrakt vanilje

Një lëng i tejdukshëm kafe me një aromë të fortë vanilje. Në thelb është një tinkturë alkoolike e fasuleve të vaniljes me një forcë 35%, e cila vjetërohet për disa muaj. Ekstrakti i vaniljes i humbet pothuajse plotësisht vetitë e tij aromatike gjatë trajtimit termik, ndaj është më e këshillueshme ta shtoni në kremra, pudinga, ëmbëlsira etj. Ju mund të bëni vetë ekstraktin e vaniljes. Për ta bërë këtë, derdhni 200 g vodka 2-3 të prera përgjatë bishtajës së vaniljes, mbyllni fort enën dhe lëreni në një vend të freskët për 2-3 javë.

esencë vanilje

I njëjti ekstrakt vanilje, por me një përqendrim më të fortë. Prandaj, esenca u shtohet pjatave në sasi më të vogla se ekstrakti. Pluhur vanilje Një pluhur i bërë nga bishtaja e bluar e vaniljes. Ndryshe nga esenca dhe ekstrakti, ai toleron shumë mirë trajtimin termik dhe ruan aromën e tij. Prandaj, përdoret në mënyrë aktive në pjekjen e ëmbëlsirave, bukës, biskotave dhe produkteve të tjera të miellit.

Sheqer vanilje

Sot mund të gjeni dy lloje sheqeri vanilje - natyral dhe artificial. Për prodhimin e sheqerit natyral të vaniljes, përdoren të njëjtat bishtaja të vaniljes: nja dy bishtaja janë të mbushura me 500 g sheqer, të mbyllura fort dhe të vjetra për një javë. Sheqeri artificial i vaniljes është rezultat i përzierjes së sheqerit me vanilinë kristal.

Vanilinë

Një zëvendësues artificial i vaniljes, "një nënprodukt në prodhimin e kolofonit nga rrëshira e pishës". Është një pluhur kristalor ngjyrë të bardhë me një erë të fortë. I shtohet pjekjes në sasi të vogla - me majë ose në majë të thikës. Nëse e teproni me vanilinë, pastat dhe ëmbëlsirat fitojnë një amëz kimik të hidhur të pakëndshëm.

Kush nuk e njeh shijen dhe aromën e hollë të simiteve me vanilje? Esenca e vaniljes i jep një rafinim të veçantë dhe një aromë delikate të ëmbël pastave. Bishtajat e kësaj erëze përdoren në gatim ëmbëltore, akullore, kokteje, krem ​​për kek dhe puding. Për më tepër, esenca e vaniljes përdoret jo vetëm në gatim, por edhe në parfumeri, dhe gjithashtu përdoret gjerësisht për aromatizimin e dhomave.

Çfarë është vanilja?

Vanilja është një bimë ngjitëse në familjen e orkideve. Shkopinjtë e vaniljes (bishtajat e kësaj bime) zakonisht arrijnë gjatësinë 10-20 cm dhe kanë një formë të përdredhur. Është gjatësia e bishtajës që përcakton cilësinë e erëzës. Ka disa lloje të kësaj erëze. Midis tyre, këto konsiderohen më të mirat: vanilja meksikane - gjatësia e bishtajave të saj arrin 25 cm, varietetet Ceylon dhe Bourbon janë pak më të vogla.

Sheqer vanilje

Ky është sheqer i zakonshëm i grimcuar ose pluhur me aromë vanilje. Për t'i dhënë një shije të tillë, një bisht vanilje vendoset në një enë me sheqer për pak, mbyllet me kujdes dhe lihet për një periudhë të paktën një javë. Gjatë kësaj kohe, sheqeri është i ngopur me erë vanilje, pas së cilës bishtajat hiqen.

ekstrakt vanilje

Bëhet fjalë për një koncentrat vaniljeje, i cili përftohet duke njomur shkopinjtë e vaniljes në alkool. Tinktura alkoolike e bishtajave të vaniljes përdoret kryesisht për përgatitjen e ëmbëlsirave të ftohta, pasi nuk toleron ekspozimin ndaj temperaturave të larta.

esencë vanilje

Është një lloj ekstrakti i vaniljes shumë i koncentruar. Ai, si çdo esencë tjetër ushqimore, përdoret në pjekjen dhe përgatitjen e shumë ëmbëlsirave. Gjatë prodhimit të tij shtohen përbërës të ndryshëm sintetikë, ndaj është shumë më i lirë se ekstrakti natyral i vaniljes.

pluhur vanilje

Mund të përdoret për pjekje, pasi është i vetmi produkt natyral i vaniljes që mund të përballojë trajtimin termik pa humbje. Pluhuri i vaniljes i shtohet brumit për simite, biskota dhe ëmbëlsira. Bëhet duke tharë plotësisht dhe më pas duke shtypur bishtajat e vaniljes.

Ekstrakt i vaniljes në shtëpi

Fatkeqësisht, në ditët e sotme jo të gjithë prodhuesit produkte ushqimore mund të besojë. Tregu është i tejmbushur me lloje të ndryshme erëzash. Nëse nuk dëshironi të blini një të rreme të bërë nga substanca sintetike në vend të ekstraktit natyral të vaniljes, përgatiteni vetë këtë erëz. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet alkool dhe bishtaja vanilje. Për 120 ml alkool, duhet të merrni 4-5 shkopinj vanilje. Më pas bishtajat e prera për së gjati vendosini në një shishe qelqi dhe hidhini me alkool. Mbylleni shishen fort. Esenca e vaniljes injektohet për rreth një muaj në një vend të errët. Pas kësaj, mund të përdoret për disa vite, pasi ruhet në frigorifer për një kohë shumë të gjatë.

Këshilla të dobishme

Shpesh, thelbi i vaniljes kërkohet për të përgatitur një pjatë. Si ta zëvendësoni këtë erëza nëse nuk është pranë? Ju mund të ruani kryeveprën tuaj të kuzhinës, për shembull, duke shtuar sheqer vanilje ose pluhur në pjekje. Për të zëvendësuar 25 g esencë, merren 2 g pluhur vanilje ose 40 g sheqer vanilje. Për këtë qëllim mund të përdorni edhe pije alkoolike ose raki.

Kur provoni jo një pluhur të paketuar "a la", por vanilje të vërtetë, kuptoni pse erëzat dhe erëzat vlerësoheshin shumë në kohët e lashta. Disa fise madje përdorën fasulet e vaniljes si një ekuivalent parash. Mund ta imagjinoni?
Vanilja është tashmë një nga erëzat më të famshme. E dini, ekziston një "traditë" e tillë, ato produkte që janë më të njohura janë më shpesh të falsifikuara. Por vanilja është pak më ndryshe. Falsifikimet ekzistojnë “legalisht”! Dhe të gjithë e dinë këtë, dhe të gjithë i përdorin ato, duke besuar se ky produkt i prodhimit kimik mund të zëvendësojë erëzën e tyre të preferuar.
Për të shënuar të gjithë "i", le të zbulojmë shkurtimisht se çfarë është:

• ekstrakt vanilje,
• grumbull vanilinë.

Çfarë është ekstrakti i vaniljes?

Ky është një infuzion alkooli, në të cilin alkooli është 35%.
Ekzistojnë disa standarde të prodhimit për këtë produkt. Më e famshmja janë kërkesat e FDA (American Food Safety Authority). Sipas këtij standardi, duhet të ketë 100 g bishtaja për litër ekstrakt. Ky është një infuzion një herë. Dyfish dhe trefish përmban 200 dhe 300 g bishtaja në 1 litër.
Pyetje rreth produktit:

• Çfarë përmban përveç ekstraktit të vaniljes? - Produktet industriale mund të përmbajnë karamel, shurupe, sheqer, aromatizues dhe ngjyra.
• A mund të jetë ekstrakti në lëndë të para artificiale? - Po. Vlen të ekzaminoni me kujdes paketimin. Nëse gjeni se aromat e vanilinës janë në përbërje, atëherë ky produkt nuk është natyral. Mos lejoni që çmimi i lartë t'ju mashtrojë. Është më mirë të shpenzoni para për të bërë ekstraktin tuaj sesa të blini një falsifikim të plotë. Për më tepër, një tretësirë ​​e tillë nuk do të ketë një shije dhe aromë të tillë si një produkt i vërtetë. Më keq, ju pret një shije e hidhur.

Dhe një pikë më e rëndësishme! Shpesh shija dhe madje edhe aroma e ekstraktit në një produkt natyral ka nota të ndryshme dhe forcë tingulli në gjellë. Dallimi varet drejtpërdrejt nga lloji i vaniljes. Disa varietete japin nota lulesh, të tjera janë më pikante.

Çfarë është esenca e vaniljes?

Në fakt, ky është një "zëvendësues" i ekstraktit. Në thelb, në vend të bishtajave natyrale, përdoren analoge sintetike.
Prandaj aroma më e dobët, pothuajse e paqartë, një shije sintetike e pakëndshme.
Për të rritur shijen, shumë amvise detyrohen të përdorin më shumë esencë.
Esenca është blerë për të kursyer para, pasi produkt natyral kushton më shumë. Por thelbi është më i shtrenjtë, pasi duhet të shtohet në pjata në më shumë sasi.

konkluzioni! Në fakt, kursimet këtu janë të diskutueshme. Dhe nëse kujtojmë gjithashtu se jemi të kënaqur me një falsifikim sintetik, atëherë nuk mund të bëhet fjalë për kursim. Në fund të fundit, nuk ka erë të vërtetë të vaniljes; pa shije të shijshme të shijshme. Por ka një kimi shtesë për trupin.

Pluhur në një qese të etiketuar "Vanilin"

Këtu gjithçka është mjaft e thjeshtë. Ky është një fals i pastër. Dhe megjithëse prodhuesit pretendojnë se formula e një produkti artificial të marrë në laboratorët kimikë dhe bishtajat natyrale të vaniljes janë identike, nxirrni një përfundim.
Çmimi i tij është shumë më i ulët. Dhe ky është plusi i vetëm. Ju merrni një erëza analoge, me një shije analoge dhe një aromë analoge. Vetëm imagjinoni se si ka erë një erëz që rrjedh nga një bimë natyrale!

Si të bëni vetë ekstrakt vanilje

Ne kemi zbuluar tashmë se ekstrakti është një tretësirë ​​e alkoolit. Prandaj, për gatim, na duhen vetëm 2 përbërës: një pije alkoolike dhe bishtaja.
Në rastin tim është:

• Vodka;
• Bishtaja e vaniljes në normë: për çdo 100 ml - 1 pod.
• Dhe 2 bishtaja të tjera për bukurinë.

Çfarë mund të përdoret në vend të vodkës:

• Konjak;
• Alkooli (96%);
• Tekila etj.

Për çdo produkt, numri i bishtajave mbetet i njëjtë, por koha e maturimit ndryshon. E gjitha varet nga shija e produktit të alkoolit. Sa më të ndritshme të jenë, aq më i gjatë do të jetë ngopja e infuzionit me shijen dhe aromën e vaniljes.

Ndoshta më idealja nga të gjitha pijet është vetë alkooli. Nuk ka erë të huaj. Dhe shijen e saj nuk i “prishet” asgjë. Dhe për shkak se tinktura do të dalë ekskluzivisht me vanilje.

Një moment! Alkooli duhet të përzihet me ujë. Ju duhet ta sillni atë deri në 35%. Vetëm në këtë rast, përqindja e pomacit të aromës rritet shumë herë, krahasuar me alkoolin e pastër.

Ekziston vetëm një kërkesë e vogël për alkoolin. Çfarëdo që të merrni, duhet të jetë me cilësi të mirë.

Kërkesat për fasulet e vaniljes:

• ngjyrë të errët;
• me vaj;
• Me një aromë të ndritshme (duhet të shtypni për të dëgjuar);
• I dendur.

Si të përgatisni ekstraktin:

1. Pritini bishtajat për së gjati dhe hiqni farat.
2. Pritini gjysmat e bishtajave në 4-5 pjesë.
3. Mbushni copat e bishtajave me alkool dhe mbylleni fort shishen me kapak.
4. E vendosim shishen në një dhomë të errët.
5. Në kushte të tilla, tinktura do të jetë një muaj.
6. Gjatë gjithë kësaj kohe, shishja duhet të tundet, duke përzier përmbajtjen. Ne e bëjmë këtë në rreth një ditë.
7. Kur ekstrakti është injektuar, ne e filtrojmë atë. Hidheni në një shishe të pastër. Për bukuri, vendosni 2 bishtaja.
   Besohet se mund të ruhet për disa dekada.

Dhe gjatë kësaj kohe, ekstrakti bëhet gjithnjë e më i ngopur. Por nuk kam pasur ende kohë ta kontrolloj këtë. Ky produkt shitet shumë shpejt për mua.

Shija, aroma dhe si rrjedhim dashuria për pjatën varet drejtpërdrejt nga cilësia e përbërësve. Varet nga ju që të vendosni se cilat produkte të përdorni. Shpresoj që falë zgjedhjes suaj të befasoni këndshëm veten dhe të dashurit tuaj më shumë se një herë, t'i kënaqni dhe t'u jepni shumë emocione të këndshme!
Ndani mendimin tuaj në komente, cilat produkte ju pëlqen të përdorni: ekstrakte, esenca apo vanilinë të zakonshme në qese?

Në kontakt me

Nuk ka aromë më të ëmbël në botë se vanilja. Është e pasur, e pasur dhe e ngrohtë. Pas shafranit, vanilja është erëza më e shtrenjtë dhe më punë intensive nga të gjitha produktet bujqësore.

- afrodiziak. Ajo gjithashtu ka veti qetësuese (duke qenë një erëz aromatike, vanilja është e mirë sistemi nervor, është vërtetuar se ndihmon në reduktimin e simptomave të klaustrofobisë). Vanilja është e pasur me antioksidantë. Ndihmon në uljen e sasisë së radikaleve të lira në trup që mund të shkaktojnë kancer.

Çfarë mund të bëhet nga bishtaja e vaniljes? Më shpesh këto janë: ekstrakt vanilje, esencë vanilje, pluhur vanilje dhe sheqer vanilje.

Dëshironi të mësoni se si të bëni ekstrakt vanilje? Ekstrakti i vaniljes i bërë në shtëpi vlerësohet për aromën e tij të pasur, komplekse dhe aromën tepër të butë. Këtu thjesht nuk ka asnjë zëvendësues. Çojeni pjekjen tuaj në një nivel krejtësisht të ri me këtë recetë të thjeshtë të ekstraktit të vaniljes.

Shumë prej nesh janë të njohur me ekstraktin e qartë sintetik të vaniljes. Dallimi midis ekstrakteve natyrale dhe artificiale është i thjeshtë: ekstrakti i vërtetë i vaniljes është bërë nga kokrrat e vaniljes të nxjerra duke përdorur 35% alkool - kaq! Sintetike transparente përdor shije artificiale dhe kimikate të dëmshme. Ekstrakti natyral i vaniljes duhet të jetë kafe e errët, në ngjyrën e fasuleve të vaniljes.

Me vetëm dy përbërës - bishtaja vanilje dhe alkool, mund të krijoni sipas dëshirës tuaj. Duhet pak durim pasi i duhet pak kohë që alkooli të nxjerrë shijen nga bishtajat, por rezultatet e shkëlqyera ia vlen.

Cilat janë bishtajat më të mira të vaniljes për t'u përdorur?

Ju mund të përdorni çdo bishtaja vaniljeje, duke pasur parasysh këtë varieteteve të ndryshme dhe klasat kanë veti unike të qenësishme.

Ka një shije klasike, të fortë, aromë të ëmbël dhe delikate, e cila zakonisht shoqërohet me vaniljen. T vanilje haitianeështë delikate me fruta dhe me lule, ndërsa vanilje meksikane priret të jetë i butë dhe pikant, me nuanca të luleve të piperit rozë, me një aromë të lehtë duhani. Mund të përzieni varietete të ndryshme së bashku! Notat e luleve, frutave, qershive të varietetit Tahitian kombinohen në mënyrë të përkryer me aromën aristokratike të varietetit Bourbon. Krijoni një ekstrakt të thjeshtë vanilje ose krijoni përzierjen tuaj - varet nga ju!

(të quajtura edhe gourmet ose prima) konsiderohen me cilësi të lartë, ato janë të shkëlqyera për të bërë çdo pjatë (shumë të lagësht, të butë, të trashë, me pamje me shkëlqim), por për të bërë ekstrakt vanilje dhe sheqer vanilje bishtajat e klasës B janë gjithashtu ideale sepse kanë një përmbajtje më të ulët lagështie. Nga pamja e jashtme, ato mund të jenë të forta, të plasaritura dhe të thata. Dhe megjithëse ata pamjen jo aq të dëshirueshme sa bishtajat e klasës A, por ato ende përmbajnë shumë aromë vanilje. Mos ngurroni të përdorni çdo gjë që keni.

Çfarë alkooli të përdorni?

Vodka është pa ngjyrë dhe pa shije - është alkooli më neutral për një shije të pastër vanilje. Ju gjithashtu mund të përdorni burbon, raki ose rum për të krijuar ekstrakte unike, shija do të jetë e ndërlikuar, kështu që para së gjithash duhet të kuptoni se si do ta përdorni ekstraktin dhe të filloni me një pjesë të vogël.

Në prodhimin e ekstraktit të vaniljes, nuk ka nevojë të përdorni alkool të cilësisë së lartë. Alkooli 40% do të funksionojë mirë (ekstraktet komerciale të vaniljes zakonisht përmbajnë 35%).

Sa kohë të insistoni?

Lërini bishtajat të injektohen për të paktën një muaj, çift ​​më i mirë muaj për të nxjerrë një shije dhe aromë më të fortë (kohë e mjaftueshme për të eksploruar një tufë receta të shijshme për pjekje). Kur ekstrakti të jetë gati për t'u përdorur, fasulet e vaniljes mund të hiqen. Nëse kokrrat e vaniljes lihen në shishe, aroma do të zhvillohet më tej si një verë e mirë (vetëm sigurohuni që fasulet të jenë gjithmonë të zhytura në lëng). Ngjyra luksoze e kafesë që rezulton është e pakrahasueshme dhe nuk mund të krahasohet me atë që mund të blini në një dyqan. Ia vlen pritja. Ju gjithashtu mund të përdorni më shumë përbërës për të përshpejtuar procesin. Nëse dëshironi t'i jepni ekstraktin si dhuratë përpara se të përfundojë infuzioni, tregojini marrësit sa javë është plakur.

ekstrakt vanilje të bërë në shtëpi

Përbërësit: 3 deri në 5 fasule vanilje, 250 ml alkool si vodka, burbon, raki ose rum.

Pajisjet: Dërrasë prerëse dhe thikë; kavanoz ose shishe e pastër; shishe, shishe për paketim dhe ruajtje (opsionale); hinkë e vogël (opsionale) filtër kafeje (opsionale).

Gatim:

Ndani çdo bisht vaniljeje në gjysmë për së gjati. Nëse dëshironi, mund të lini disa centimetra të paprerë për një dizajn më të bukur. Nëse kavanoza ose shishja juaj është e vogël, mund t'i prisni bishtajat në copa të vogla. Vendosni kokrrat e vaniljes në një kavanoz ose shishe dhe mbushini me alkool, duke u siguruar që ato të jenë zhytur plotësisht. Mbylleni enën fort dhe tundeni mirë. Vendoseni në një vend të freskët dhe të errët për të paktën një muaj, duke e tundur herë pas here. Shijoni ekstraktin dhe futeni atë më gjatë nëse dëshironi një aromë më të fortë. Nëse dëshironi, mund të hiqni bishtajat e vaniljes dhe ta shisni ekstraktin në shishe të bukura. Pikat e vogla të farave mund të jenë një prekje e këndshme, por nëse dëshironi një ekstrakt të pastër, mund ta kulloni duke përdorur një filtër kafeje. Ju gjithashtu mund t'i lini bishtajat në ekstrakt ndërsa e përdorni. Përfundimisht e gjithë shija do të nxirret, kështu që ju mund të shtoni periodikisht bishtaja të freskëta, si dhe bishtaja që i keni hequr farat për t'u përdorur në pjata të tjera.

Sa ekstrakt duhet të futet në pjekje? Për shembull, për pjekjen e 12 kifleve ose një kek për 5-6 racione, rekomandohet përdorimi i 1 lugë çaji ekstrakt.

Mund të lindë pyetja: cili është ndryshimi midis ekstraktit të vaniljes dhe esencë vanilje? Historikisht, termi "esencë" nënkupton një formë shumë të koncentruar të ekstraktit të pastër. Pra, duke përdorur 2-3 herë më shumë bishtaja vanilje për litër alkool 35%, do të merrni thelbin.

Përdoret si një ëmbëlsues me aromë për brumin, është i shkëlqyeshëm për erëza të çajit, mund të përdoret gjithashtu si një prekje përfundimtare për të bërë shtresa e sipërmeëmbëlsira, byrekë dhe, natyrisht, biskota përrallore. Sheqeri i vaniljes është gjithashtu një shtesë e shkëlqyeshme për akulloret e bëra në shtëpi, reçelrat dhe kremin e rrahur. Shumë njerëz e përdorin atë për të spërkatur fruta të freskëta ose për ta shtuar në kafe.

Për të bërë dhurata, vendosni sheqerin në kavanoza të vogla ose qese hermetike. Pritini bishtajat me fara në të tretat dhe shtoni sa të doni në secilën dhuratë. Bashkangjisni një etiketë të këndshme të datës.

Ka disa mënyra për të bërë sheqer vanilje.

1. Mund të thani bishtajat e përdorura të vaniljes dhe më pas t'i përdorni për të bërë sheqer vanilje me aromë të lehtë ose kripë të aromatizuar. Thjesht duke i vendosur bishtajat e thara në një kavanoz të lezetshëm e të bukur me sheqer, zonja e shtëpisë do të marrë një ndihmë të madhe në aromatizimin e çajit ose kafesë kur të ftuarit mbërrijnë papritur.

2. Sheqeri i vaniljes do të zgjasë pafundësisht nëse përgatitet në një enë ose kavanoz hermetik. Ju duhen: 1 bishtaja e freskët e vaniljes, e prerë për së gjati, 1 kilogram sheqer të bardhë, një enë me kapak. Hidhni sheqerin në një enë dhe ngjitni vaniljen në sheqer për shpërndarje maksimale të shijes. Mbyllni kapakun fort dhe lëreni kavanozin në një vend të freskët dhe të errët për disa javë. Shkundni kavanozin çdo disa ditë për të shpërndarë në mënyrë të barabartë shijet natyrale. Pasi sheqeri të jetë gati për t'u përdorur, vazhdoni të ruani vaniljen në të.

3. Nëse nuk keni bishtaja vanilje të thara në mënyrë natyrale, sheqeri i vaniljes mund të bëhet shpejt dhe me çmim të ulët në një mënyrë tjetër. Pulat e përdorura së bashku me ato të freskëta i pjekim në 150 gradë për 20 minuta derisa të thahen dhe të thyhen. Lërini të ftohen dhe më pas grijini mirë në një mulli kafeje. Kalojini mbetjet në një sitë për të hequr pjesët e mëdha dhe përzieni pluhurin në një tas me sheqerin e bardhë. Provoni të përzieni një lugë gjelle pluhur vanilje me 500 gram sheqer të bardhë - ky është një raport i mirë për të filluar, por mund të ndryshojë shumë sipas shijeve dhe qëllimeve tuaja.

Mos ngurroni të eksperimentoni me lloje të ndryshme sheqeri. Sheqeri kaf, muscovado ose turbinado do të ishin të mira.

Pluhur vanilje.

Për ata që nuk mund të konsumojnë sheqer, ne ofrojmë tre mënyra për të bërë pluhur vanilje. Nëse keni disa bishtaja vanilje të thara në mënyrë natyrale, merrni gërshërët, priteni secilën prej tyre në tre deri në katër pjesë, vendosini në një mulli kafeje, procesor ushqimi, blender dhe bluajeni derisa të jeni të kënaqur me pamjen dhe strukturën.

Mënyra e dytë mirë nëse nuk keni kohë dhe durim për t'i tharë bishtajat jashtë: ngrohni furrën në 140°C, piqni 3-4 bishtaja vaniljeje në një tepsi për 30 minuta ose derisa të thahen plotësisht. Ftohu. Më pas, duke përdorur enët e kuzhinës, ktheni të gjitha bishtajat e thara në një pluhur të imët.

Mënyra e tretë: dolli. Ju ndoshta jeni njohur me idenë e thekurit të ushqimeve të caktuara, si arrat, kokosit, tërshërën, miellin, etj... Kjo bëhet për të përmirësuar shijen, sepse kur theksoni diçka për një periudhë të shkurtër kohore në nivel të lartë. temperaturës, vajrat brenda përbërësit nxehen dhe lirohen. Si një përforcues i shijes dhe bartës i shijes, yndyra i bën ushqimet të shijshme... ju ndoshta e dini këtë. Kjo metodë gatimi merr fjalë për fjalë 5 minuta nga fillimi në fund. Edhe një polic në modë nuk është i nevojshëm për të marrë një pluhur me strukturë të imët, një shtypës dhe llaç bëjnë mrekulli!

Pra, bëni një prerje përgjatë gjatësisë së bishtajës dhe më pas prejeni në copa shumë të vogla. Vendoseni gjithçka në një tigan të vogël dhe thekojeni në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht derisa të marrë aromë (kjo zgjat vetëm një ose dy minuta). Transferoni menjëherë vaniljen e thekur dhe të bluar në një llaç (mulli erëzash, mulli kafeje). Bluajeni në një pluhur të thërrmueshëm. Përdoreni menjëherë, ose ruajeni në një qese ose kavanoz hermetik. Ky pluhur vanilje i thekur do t'i bëjë produktet tuaja të pjekura të shijojnë shumë!

Më shumë për pluhur vanilje: Pluhuri i vaniljes është i mrekullueshëm si mbushje për shumë ushqime si qull, krem, akullore, ëmbëlsira, etj. Pluhuri i vaniljes ruan shijen e saj më mirë se ekstrakti i lëngshëm dhe nuk kërkon që alkooli të avullojë dhe të reduktojë shijen. Funksionon mirë në receta që nuk do të marrin lëngje shtesë. Pluhuri i vaniljes tretet lehtësisht produkte buke dhe lëngjeve. Kjo është një mënyrë e shkëlqyeshme për të përdorur fasulet e thara të vaniljes që u janë hequr farat për receta të tjera. Nëse përdorni pluhur vanilje në vend të ekstraktit të vaniljes, duhet të rillogaritni sasinë e treguar në recetë. Për shembull, nëse një recetë kërkon 1 lugë çaji ekstrakt vanilje, përdorni një çerek lugë çaji pluhur vanilje.

Bazuar në tonë receta të thjeshta , në të ardhmen mund të gatuani pudinga të shkëlqyera, sufllaqe, komposto, reçel, biskota dhe ëmbëlsira. Vanilja përdoret në produkte buke, pije, krem krem madje edhe disa ushqime të shijshme si salcat ose vezët e fërguara me vanilje. Vanilje e mirë në luleshtrydhe të freskëta me krem ​​pana. Vanilja është e mrekullueshme jo vetëm në ëmbëlsira, por përdoret edhe në disa pije të nxehta si çaji, kafeja apo edhe qumështi.

Vanilja shtohet në brumë menjëherë para trajtimit të nxehtësisë; në pudinga, sufllaqe, komposto, reçel - menjëherë pas përgatitjes së tyre, si dhe në pjata të ftohta. Biskotat dhe ëmbëlsirat zhyten në shurup vanilje pas gatimit.