Kotelet e peshkut të kuq: recetat dhe veçoritë më të mira të gatimit. Kotoletat e peshkut të kuq receta më e shijshme Si të gatuaj peshk të kuq të grirë

Disave nuk u pëlqen ëmbëlsira peshku, por më kot. Çdo kuzhinier profesionist restoranti, për shembull, ka në arsenalin e tij koteleta peshku të kuq, recetën më të shijshme të të cilave e ruan në besimin më të rreptë. Ka vërtet shije të mirë. Për më tepër, këto pjata mund të përgatiten në shtëpi. Jo me një sofistikim të tillë, natyrisht, por mysafirët dhe familjet do ta pëlqejnë atë.

Disa njerëz më kot besojnë se pjatat e tilla janë një kënaqësi shumë e shtrenjtë. Janë kotelet që ju lejojnë të kurseni ndjeshëm para; sipas recetës, lejohet të shtoni fileto peshku të tjerë deri në një të tretën në vëllim.

Për shembull, mishi i merlucit ose i merlucit është i mirë për salmonin e grirë. Merrni një shojzë me një kezhu, madje do të përmirësojë shijen e gjellës dhe do ta bëjë atë më lëng.

E rëndësishme! Thjesht mos shtoni skumbri me një erë të fortë karakteristike në një grilë të tillë të përzier. Cutletat nga banorët e detit delikate duhet të kenë erën e tyre, dhe asgjë më shumë.

Në këtë mënyrë mund të gatuani çdo lloj peshku të kuq. Më i popullarizuari është salmoni, më i përballueshëm është salmoni rozë. Salmoni i ngushtë përdoret shpesh. Më pak të njohura janë trofta e Atlantikut dhe trofta e murrme, por ato vlerësohen edhe nga njohësit.

Salca e limonit dhe tartarit janë një shtesë e shkëlqyer për pjatën

Për të përgatitur këtë gjellë delikate një përbërës i rëndësishëm është djathi. Gourmetët besojnë se duhet të jetë vetëm nga një varietet gustator. Por amvisat me përvojë shkojnë mirë me çdo të ngurtë, përderisa nuk ka një erë shumë karakteristike dhe përbërës që ndërpresin shijen e peshkut.

Përbërësit:

• Peshk i kuq, fileto - 500 g;
• bukë e bardhë - 150 g;
• vezë pule - 1 pc;
• gjalpë - 150 g;
• djathë (mundësisht parmixhano) - 150 g;
• majonezë ulliri - 2 lugë gjelle;
• thërrime buke - 0,5 lugë gjelle;
• vaj perimesh;
• qumësht për njomjen e bukës;
• farat e susamit, kripë, piper.

Receta:

1. Ngrijeni paraprakisht gjalpin. Lyejeni bukën në qumësht për pak, shtrydhni, përgatitni fileton. Kthejeni atë përmes një mulli mishi së bashku me bukën.
2. Grini gjalpin, përzieni me mishin e grirë. Shtoni vezën, majonezën, kripën dhe piperin.
3. Grini djathin, përzieni me farat e susamit dhe thërrimet e bukës.
4. Formoni kotelet nga mishi i grirë, rrotulloni në pjekje të kombinuar.
5. Skuqini në një tigan, ngrohni vajin përpara se ta ngrohni.

Këshillë: ndonjëherë mishi i grirë rezulton shumë i lëngshëm. Disa shefa të kuzhinës këshillojnë në këtë rast që në vend të bukës të shtoni pure patatesh.

Mishi i derrit mund të zëvendësohet me krem

Ky kombinim i përbërësve do të duket i papajtueshëm vetëm në shikim të parë. Disa lloje të peshkut të kuq janë pak të thatë, gjë që i bën kotatet të thahen. Dikush del nga situata duke i shtuar krem ​​mishit të grirë. Dhe disa - mish derri.

Përbërësit:

• fileto peshku të kuq - 0,5 kg;
• mish derri me sallo - 0,25 kg;
• qepë - 1 pc;
• hudhër - 2 karafil;
• bukë, qumësht;
• kripë piper;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Përgatitja:

1. Lyejeni bukën në qumësht.
2. Përdredhni fileton me qepë dhe hudhër, përzieni, piper dhe kripë.
3. Shtoni pak bukë të njomur dhe përzieni.
4. Formoni kotelet, skuqini në tigan për 5 minuta nga secila anë.
5. Vendoseni në një kallëp, mbulojeni me vaj, në të cilin u skuqën kotatet.
6. Vendoseni në furrë (180 gradë) për 40 minuta.

Interesante! Shija e produktit rezulton të jetë ekskluzivisht e peshkut, mishi i derrit praktikisht nuk ndihet.

Recetë për kotoleta të shijshme të ziera me salcë

Kotletat me avull nuk janë veçanërisht të zbukuruara pamjen por e shijshme dhe e shëndetshme

Përbërësit:

• fileto salmon rozë - 0,5 kg;
• oriz - 1 lugë gjelle;
• karota - 1 pc;
• vezë pule - 1 pc;
• qepë - 1 pc;
• gjalpë - 75 g;
• miell gruri - 1 lugë gjelle;
• krem 70 ml;
• limon - 1⁄2 pc;
• zarzavate;
• supë peshku;
• kripë piper.

Përgatitja:

1. Ziejeni orizin paraprakisht.
2. Grini fileto, karota, qepë.
3. Kombinoje me orizin dhe barishtet, rrihni në një vezë. I rregullojmë me kripë, piper, formojmë kotatet.
4. Gatuani për nja dy gjysmë ore.
5. Për salcën skuqni miellin me gjalpë, shtoni lëng mishi, ziejini, shtoni lëng limoni, barishte, mund të keni pak rrikë.

Pjata rezulton të jetë çuditërisht e butë. Si pjatë anësore mund të shërbeni hikërror ose patate të ziera.

Kotletat e peshkut të kuq janë ndër delikatesat mjaft të përballueshme që mund të përgatiten për një rast festiv ose thjesht për darkë. Thjesht mos i mohoni vetes përvoja të reja. Një ushqim i tillë është i larmishëm dhe i shëndetshëm.

Si të gatuaj ëmbëlsira peshku receta të shijshme ëmbëlsira peshku për ata që e duan enët e peshkut me siguri do t'i pëlqejë ëmbëlsirat e peshkut. Ato mund të përgatiten nga çdo peshk. Shumë kotelet e shijshme marrë nga pike, purtekë pike, purtekë. Kotletat e peshkut të bëra nga filetot e merlucit konsiderohen si një delikatesë me një shije jashtëzakonisht të këndshme.
Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet:

500 g fileto merluci (pa kocka dhe pa lëkurë)

1 lugë gjelle therrime buke

Receta për të bërë ëmbëlsira me merluc ose si të gatuaj

Kaloni fileton e peshkut në një mulli mishi, vendosni 1 lugë gjelle në mishin e grirë. therrime buke. Pritini qepën në kubikë dhe skuqeni në gjalpë ose vaj perimesh... Bashkoni fileton dhe qepën e ftohur, shtoni një kërcell selinoje të grirë hollë dhe vezën.

Kriposni dhe piperoni mishin e grirë, gatuajeni mishin e grirë. Formoni peta të vogla të sheshta dhe bukë në thërrime buke. Mbajini kotatet e gatshme për gjysmë ore në frigorifer dhe më pas skuqini në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Shërbejeni me salcë tartar, perime dhe barishte.

Si të gatuaj ëmbëlsira peshku, një recetë klasike

Për të përgatitur ëmbëlsira peshku do t'ju duhet:

400-500 g fileto peshku

200-300 g bukë

1 lugë gjelle bollgur

Receta për ëmbëlsira me peshk

Lani filetot e peshkut, thajini, prisni në kubikë të vegjël, shtoni kripë, piper dhe përziejini mirë.
Pritini imët qepën dhe përzieni me peshkun.

Në një enë të veçantë, lagni bukën (bukën) në qumësht.
Thyejmë vezët në një tas të thellë të veçantë dhe i shtypim me bollgur.

Shtoni bukën e njomur dhe të shtrydhur në vezë, përzieni gjithçka dhe lëreni për 15-20 minuta (masa që rezulton duhet të jetë pothuajse e njëjtë me peshkun). I bashkojme te gjithe perberesit, i perziejme mire dhe formojme petat (nuk ke nevoje t'i bukojme), i skuqim ne tigan.

Përveç një metode të tillë të gatimit të koteletave si skuqja, mund të përdorni edhe një metodë diete të gatimit me avull.

Kotletat janë të lëngshme dhe shumë të buta. Kjo metodë është ideale për fëmijët, si dhe për ata që ndjekin figurën e tyre.

Artikuj interesantë

Nëse doni të përkëdhelni familjen tuaj me të dobishme dhe gjellë e shijshme, më pas propozojmë që për darkë të gatuajmë kotelet e salmonit të grirë. Pure patatesh ose oriz i zier... Epo, një shtesë e shkëlqyer për pjatën do të jetë sallatë me perime... Sot do të prezantojmë disa receta.

Kotletat e pulës dhe derrit janë të lëngshme dhe të shijshme, nuk mund të jetë ndryshe. Fileto pule pak i thatë në vetvete, dhe derri është mish mjaft yndyror. Nëse kombinoni të dyja llojet e mishit, ju merrni mishin e grirë perfekt për kotelet. Mishi i grirë i kombinuar është shumë mirë të plotësohet me perime, barishte dhe

Kotoleta pule aromatike, e butë dhe e shijshme me djathë është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur. Të gjitha sekretet e gatimit cutlets të copëtuara pula dhe djathi do të zbulohen në këtë recetë fotografike. Kotoletat e pulës me djathë Kotoletat e pulës me djathë, ose kotoletat e Kievit janë më të shijshmet dhe trajtimi i preferuar në

Si të gatuajmë recetë gatimi të shijshme të koteletave të mishit të grirë. Duket se gatimi i koteletave është po aq i lehtë sa granatimi i dardhave, çdo amvise mund ta përballojë këtë. Sidoqoftë, me siguri keni vënë re më shumë se një herë që nganjëherë kotatet e mishit të grirë për ndonjë arsye rezultojnë të vështira, ndonjëherë jo aq të lëngshme sa do të dëshironit ose

Një recetë hap pas hapi për të bërë ëmbëlsira të shijshme peshku coho. Si të bëni kotoletat më të mira të salmonit coho: këshilla nga kuzhinierët më të mirë.

Recetë klasike gatimi i koteletave të troftës, hap pas hapi me një foto. Si t'i bëni me lëng copat e peshkut të troftës - hollësitë e gatimit nga një profesionist.

Si të gatuajmë kotelet e qumështit të salmonit: recetë hap pas hapi me një foto për fillestarët. Gatimi i ëmbëlsirave të peshkut nga qumështi i salmonit: ndërlikimet e gatimit nga profesionistët. Si t'i bëjmë kotoletat e qumështit të lëngshëm dhe të shijshëm?

Si të gatuaj copat e shijshme të salmonit - një recetë e thjeshtë hap pas hapi me një foto. Si të bëni një salcë origjinale lëpjetë për servirje me kotelet e salmonit të grirë. Variacione të recetës për ëmbëlsira të peshkut me salmon, zëvendësim i përbërësve.

Si dhe në çfarë të gatuaj një kotele salmon? Sekretet e gatimit të ëmbëlsirave të shijshme dhe të lëngshme të peshkut me salmon. Këshilla dhe truke nga profesionistët për të bërë kotelet me salmon: hap pas hapi, me foto dhe video.

Si të gatuaj ëmbëlsira të shijshme të peshkut të copëtuar - një recetë nga peshku i kuq, hap pas hapi, me një foto. Cilat zëvendësime të përbërësve janë të pranueshëm, çfarë mund dhe nuk mund të shtohet në peshkun e grirë, si ta servirni pjatën në mënyrë korrekte.

Peshku i kuq është një delikatesë e dashur për të gjithë, e cila përdoret shumë në tryezat e festave dhe në kuzhinën e restoranteve. Kjo është arsyeja pse çdo kuzhinier që respekton veten ka në arsenalin e tij më shumë se një mundësi për përgatitjen e tij, duke përfshirë recetën e koteletave të shijshme, të cilën ai e ruan në besimin më të rreptë.

Peshku i kuq më i njohur për kotelet e tilla origjinale është,. Qoftet janë veçanërisht të shijshme dhe origjinale.

Megjithatë, shumë gabojnë, duke menduar se vetëm një profesionist mund të përgatisë topa peshku të kuq, dhe ato janë shumë të shtrenjta. Është shumë e lehtë dhe e shpejtë për t'u gatuar Në fund të fundit, është një pjatë e tillë që ju lejon të kurseni ndjeshëm para. Për shembull, për të mos marrë domosdoshmërisht salmonin më të njohur dhe më të shtrenjtë, mund t'i kushtoni vëmendje salmonit rozë më të përballueshëm. Gjithashtu, sipas recetës, lejohet zëvendësimi i 1/3 e mishit të grirë me mish të një lloji tjetër peshku, për shembull, merluci, halibut. Kjo vetëm do të përmirësojë shijen e ushqimit të përfunduar dhe do ta bëjë atë më të lëngshëm.

Për të zbuluar të gjitha truket dhe sekretet e bërjes së koteletave të peshkut të kuq dhe për të mahnitur të gjithë të afërmit dhe miqtë me kryeveprat tuaja të kuzhinës, sigurohuni që të qëndroni me ne dhe të studioni plotësisht këtë nënseksion të faqes.

Koteleta të peshkut të kuq të Lindjes së Largët sipas recetës më të shijshme

Koha e GATIMIT: 1 orë 10 minuta

Shërbimet: 16

Energjia dhe vlera ushqyese

• proteina - 14,9 g;
• yndyrna - 9,2 g;
• karbohidratet - 9,6 g;
• përmbajtja kalorike - 180.4 kcal.

Përbërësit

• fileto peshku të kuq - 0,8 kg;
• qepë - 150 g;
• e embel piper zile- 200 g;
• djathë i fortë rus - 100 g;
• vezë pule - 2 copë;
• bollgur - 50 g;
• thërrime buke - 125 g;
• kripë tryezë - për shije;
• përzierje speci të freskët të bluar - për shije;
• erëza për peshk - për shije;
• vaj vegjetal i rafinuar për tiganisje - 50 ml.

Gatim hap pas hapi

1. Shpëlajini filetot e peshkut tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, thajini me peshqir kuzhine, hiqni nga lëkura dhe hiqni kockat e hasura. Pritini mishin në copa të barabarta me përmasa afërsisht 0,5 x 0,5 cm.
2. Shpëlajini qepët e qëruara dhe specat zile nën rubinet me një rrjedhë të ftohtë dhe i prisni në kubikë të vegjël.
3. Grini djathin në një rende me vrimat më të vogla.
4. Kombinoni të gjithë përbërësit e përpunuar në hapat e mëparshëm në një tas të përbashkët me përmasa të përshtatshme, i rregulloni me erëza sipas dëshirës tuaj, përzieni në dy pjesë. vezët e pulës, shtoni bollgur dhe gatuajeni mirë masën.
5. Duke përdorur një lugë gjelle me duar të lagura, formoni copa ovale të mesme nga peshku i grirë që rezulton dhe rrotulloni butësisht në thërrime buke.
6. Skuqini produktet gjysëm të gatshme në një sasi të vogël vaji vegjetal të nxehtë pa erë deri në kafe të artë nga të dyja anët, më pas transferojini në një enë të zakonshme, derdhni ujë të valë dhe ziejini për 10 minuta nën një kapak të mbyllur derisa të gatuhen.
7. Fshini petat e skuqura me peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt dhe vendosini në një enë.

Këshilla: në këtë recetë mund të gatuani më shumë opsion dietik qofte, për shembull, thjesht duke i dërguar në furrë ose duke i trajtuar me nxehtësi me avull.

Si të bëni ëmbëlsira me lëng

Ka disa truke të vogla që mund t'ju ndihmojnë t'i bëni vakt i gatshëm më të butë dhe lëng, dhe ju duhet patjetër të dini rreth tyre përpara se të filloni drejtpërdrejt gatimin.

Më shpesh, amvisat me përvojë futin gjithmonë në recetën e qofteve të njomur me qumësht të ngrohtë dhe me thërrime buke të shtrydhur mirë dhe një copë të vogël. sallo, megjithatë, përveç këtyre teknikave të njohura prej kohësh, ka edhe të tjera. Për shembull, lëngshmëria u shtohet ëmbëlsirave të peshkut perime të papërpunuara- mund të jenë patate, qepë, karrota, speca zile, lakër, kunguj të njomë dhe madje edhe një domate.

Përveç kësaj, kremi i ftohur mirë dhe uji i akullit, të cilat i shtohen mishit të grirë gjatë zierjes, janë ndihmës të shkëlqyer në këtë çështje. Një tjetër hak jetësor që ju lejon të maksimizoni lëngshmërinë e kësaj pjate është ngopja e masës me oksigjen duke e rrahur menjëherë përpara. trajtimit të ngrohjes produkt. Duke përdorur të gjitha ose vetëm disa nga këto sekrete, ju patjetër do të shijoni rezultatin dhe do të përgatisni ëmbëlsirën perfekte.

Një pjatë të tillë mund ta shërbeni si të pavarur për drekë ose darkë, ose së bashku me pure patatesh, kokrra orizi ose perime të ziera... Për të dekoruar kotelet e peshkut të kuq për tryezë festive, sipër i hidhni lëngun tuaj të preferuar dhe shtoni degëza borziloku ose rozmarine. Ju bëftë mirë!

Mund të jetë lehtësisht një alternativë e shijshme për produktet tradicionale të mishit të grirë. Dhe për të përfituar sa më shumë nga kjo pjatë, rekomandohet të gatuani kotelet e peshkut të kuq. Për më tepër, nuk është e nevojshme të blini salmon të shtrenjtë për këtë. Përfaqësues të tillë të familjes janë gjithashtu mjaft të përshtatshëm. peshk salmon si salmoni rozë, salmoni i ngushtë, salmoni coho, sima dhe të tjerët.

Sekretet e gatimit të ëmbëlsirave të shijshme të peshkut

Procesi i përgatitjes së koteletave të peshkut të kuq ka karakteristikat e veta, të cilat duhet të merren parasysh për të marrë një pjatë vërtet të shijshme dhe të bukur:

1. Zakonisht peshku i grirë është shumë i lëngshëm në konsistencë. Është e vështirë të formohen prerje të bukura të peshkut të kuq prej saj, për më tepër, ato mund të shpërbëhen gjatë tiganisjes në tigan. Prandaj, në vend të thërrimeve të bukës së njomur, është më mirë të shtoni pure patatesh të trasha në mishin e grirë. Kotletat do të rezultojnë të jenë po aq të buta, por procesi i formimit të tyre do të vazhdojë shumë më lehtë dhe më shpejt.
2. Nëse mishi i grirë, përkundrazi, doli të ishte shumë i thatë, duhet të shtoni pak krem ​​ose gjalpë në të.
3. Për të mos penguar shijen delikate të peshkut të kuq, nuk rekomandohet të shtoni shumë erëza, qepë, hudhër dhe speca djegës në mishin e grirë.

Koteleta tradicionale të grira

Receta klasike për të bërë ëmbëlsira peshku është praktikisht e njëjtë si për ëmbëlsira me mish. Ndërkohë, peshku është më i butë dhe më i butë. Bukë e njomur (200 g), qepë dhe një vezë (2 copë.) Shtohen ende në peshkun e grirë (1 kg), të gatuar duke përdorur një mulli mishi. Masa e përftuar nga këta përbërës ftohet për gjysmë ore.

Në të njëjtën kohë, buka bëhet nga mielli dhe thërrimet e bukës. Në të, është e nevojshme të rrotulloni produktet e formuara të një forme të zgjatur, dhe më pas t'i skuqni në vaj vegjetal. Për të bërë kotoletat më të shijshme të peshkut të kuq, pasi t'i skuqni, ato duhet të kalohen në një tepsi me copa gjalpi dhe të errësohen në furrë për 5 minuta të tjera. Më së miri shërbehet me oriz ose perime.

Receta e koteletës së peshkut të kuq të copëtuar

I gjithë avantazhi i gatimit të koteletave sipas kësaj recete është se ato mbeten po aq të shijshme edhe kur janë të ftohta. Ato mund të përdoren për sanduiçe dhe mund të shërbehen si meze të lehtë.

Sipas kësaj recete, copat e peshkut të kuq (500 g) duhet të priten në kubikë të mesëm dhe qepën të grihet imët, ashtu si djathi (100 g). Më pas shtoni majonezë (30 ml), niseshte patate (3 lugë gjelle), vezë (2 copë), pak kripë dhe piper (për shije). Ftoheni mishin e grirë në frigorifer për gjysmë ore.

Kotletat e peshkut të kuq të copëtuar duhet të skuqen në një tigan me vaj vegjetal, si petullat, duke përhapur mishin e grirë me një lugë. Shërbejeni me salcë kosi dhe një pjatë anësore me perime.

Kotele peshku të kuq të zier në avull

Kotletat e përgatitura sipas kësaj recete janë aq të buta saqë mund t'u ofrohen edhe për drekë fëmijëve. Këshillohet të blini peshk më pak të yndyrshëm, si salmoni koho ose salmoni rozë.

Së pari, duhet të njomni mirë në krem ​​(4 lugë gjelle). drithërat, që nuk kërkon gatim (5 lugë gjelle). Më pas e presim peshkun (0,5 kg) me thikë derisa të jetë grirë. Më pas shtoni hudhër (2 thelpinj), ½ qepë, 2 vezë, barishte, djathë të grirë (150 g) në të. Transferoni thekonet e fryra në mishin e grirë dhe kripë. Masën e peshkut e dërgojmë në frigorifer për 45 minuta.

Pas kësaj, formoni kotatet e peshkut të kuq të grirë. Pjata zihet në një kazan të dyfishtë për 25 minuta.

Peshk të kuq krokante dhe kroketa me patate

Kroketat zakonisht bëhen nga Pure patatesh, ndonjëherë me mbushje në mes të koteletës në formë kërpudhash ose mishi të grirë. Por duke përdorur një teknologji të ngjashme, ju mund të gatuani kotelet e peshkut të kuq, receta më e shijshme për të cilën është paraqitur më poshtë.

Së pari ju duhet të zieni patatet (2-3 zhardhokët), të bëni pure prej tyre dhe të ftoheni pak. Më pas merrni peshkun e kuq (0,6 kg), grijeni imët me thikë, shtoni hudhër të shtrydhur (5 thelpinj), piper të kuq, kripë, rrënjë xhenxhefili. Kombinoni masën e peshkut me patatet dhe formoni kotelet. Është e rëndësishme që mishi i grirë të jetë i trashë, përndryshe produktet do të prishen gjatë skuqjes.

Thithni kotletat e formuara në një tas me një vezë të rrahur dhe më pas rrotulloni në thërrime buke. Skuqini në një tigan me yndyrë të thellë ose në një tigan me shumë vaj vegjetal.

Koteletë Kiev nga peshku i kuq

Kotoleta tradicionale e Kievit, e bërë nga gjoksi i pulës me gjalpë aromatik brenda, është një pjatë që njihet si një nga më të mirat në botë. Por evropianët kanë bërë ndryshimet e tyre në këtë recetë dhe tani janë të lumtur të skuqin të njëjtat koteleta, por nga peshku i kuq. Më poshtë do të zbulojmë të gjitha veçoritë e përgatitjes së tyre.

Për të bërë kotelet e peshkut të kuq, së pari duhet të përgatisni mbushje me lëng... Për ta bërë këtë, shtoni hudhër të shtrydhur (1 thelpi), kopër dhe kripë (nëse vaji nuk është i kripur) në gjalpin e zbutur. Formoni një sallam të hollë nga masa e përftuar, mbështilleni me fletë metalike dhe dërgojeni në frigorifer për 20 minuta.

Në këtë kohë, bëni mish të grirë. Për ta bërë këtë, grini çdo peshk të kuq (200 g) në një blender ose në një mulli mishi, shtoni kaperi të copëtuar (2 lugë gjelle), 1 vezë, barishte (sipas dëshirës), të njomur në qumësht dhe bukë të shtrydhur (2 feta). Nëse masa rezulton e hollë, hidhni pak thërrime buke në mishin e grirë. Formoni kotelet, rrotulloni në thërrime buke dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta. Më pas prisni një copë të vogël nga gjalpi i përgatitur dhe mbushni me të kotoletat e ftohta. Bëhet përsëri bukë dhe dërgohet në tigan me vaj vegjetal të ndezur (300-400 ml).

Kotletat e përfunduara vendosni në një peshqir letre, pas së cilës ato mund të shërbehen për drekë ose darkë.

Koteleta të konservuara të peshkut të kuq

Shumë shpejt mund të bëni kotele të shijshme nga salmon rozë i konservuar... Për ta bërë këtë, fillimisht duhet të zieni patatet dhe t'i grini në pure patatesh. Pastaj shtoni salmon rozë në të (2 kavanoza nga 200 g secila), 3 lugë gjelle. lugë bizele të shkrira jeshile, lëvore dhe lëng limoni (1 lugë gjelle secila), majdanoz dhe qepë të njoma (vetëm 2 lugë), therrime buke(¼ gotë), kripë dhe piper.

Formoni mishin e grirë nga peshku i kuq. Nga ky numër përbërësish duhet të përftohen 8 produkte. Me anë të një shishe sprej, shtoni vaj vegjetal në tigan dhe skuqini ato deri në kafe të artë.

Koteleta peshku të kuq me mish derri

Për shumë amvise, ëmbëlsirat e peshkut shpesh janë të thata. Për ta bërë gjellën më të lëngshme, peshkut të grirë i shtoni mish derri ose pak sallo. Kështu përftohen nga peshku i kuq, receta më e shijshme e të cilit është paraqitur më poshtë.

Për të filluar, duhet të njomni pak bukë në qumësht, pasi të keni prerë koren e fortë prej saj (dy copa). Në këtë kohë, copëtoni qepën në një blender dhe shtrydhni hudhrën përmes një shtypi (dy thelpinj). Kombinoni peshkun (0,5 kg) dhe mish i copëtuar(0.25 kg), qepë, hudhër, kripë, piper dhe bukë të shtypur. Formoni petat dhe i skuqni shkurt nga secila anë. Më pas vendosini produktet në një tigan zjarrdurues, hidhni sipër vajin në të cilin u skuqën, shtoni ujë (100 ml), mbulojeni dhe dërgoni në furrë (180 gradë). Pas 40 minutash, petat do të jenë gati. Gjëja më e mahnitshme është se shija e tyre rezulton të jetë ekskluzivisht e peshkut, dhe mishi i derrit nuk ndihet fare.

Për të gatuar koteleta të shijshme dhe të lehta të peshkut të kuq, nuk keni nevojë për një arsye të veçantë.

Kjo pjatë është e përshtatshme për drekë dhe darkë, është e mirë me çdo pjatë anësore, por veçanërisht me oriz ose perime.

Parimet e përgjithshme të gatimit të koteletave të peshkut të kuq

Për të bërë copëza peshku të kuq, mund të merrni salmon rozë të buxhetit, salmon të butë dhe salmon fisnik coho. Çdo peshk i kuq do të bëjë, nga salmoni i ngushtë deri te karamel. Nëse mishi i grirë është i thatë, ata do të vijnë në shpëtim gjalpë ose krem. Ose mund të shtoni pak (deri në një të tretën e vëllimit) disa peshq të yndyrshëm, megjithëse jo të kuq, si mustak ose shojzë e kuqe.

Mishit të grirë të salmonit mund t'i shtoni pak merluc ose hake (për të hijezuar shijen dhe për të ulur disi koston), por nuk duhet të përdorni skumbri ose peshk të tjerë me shije dhe erë të ndezur për këtë qëllim: do të ishte më mirë nëse Kotletat e peshkut të kuq kanë erën e peshkut të kuq...

Për të përgatitur kotelet, është më mirë ta bëni vetë mishin e grirë dhe të mos e merrni të gatshëm: shija dhe cilësia e mishit të grirë të blerë mund t'ju zhgënjejë. Për copat e peshkut të kuq, është më mirë të mos blini biftekë ose, për më tepër, fileto, por një kufomë të tërë ose një copë të madhe. Fileto ose biftek i hollë mund të jetë i ngrirë ose i thatë. Dhe në fakt, dhe në një rast tjetër, copat tona të shijshme të peshkut të kuq do të rezultojnë të thata.

Zgjidhni një kufomë të një ngjyre të bukur, pa njolla të çuditshme pa formë, e këndshme e ftohtë në prekje. Peshku nuk duhet të jetë i thatë, ngjitës ose i mbuluar me mukozë. Sytë duhet të jenë normal, jo të turbullt, jo të gjakosur, gushat duhet të jenë mjaft të lehta (jo të zeza dhe të "kalbura").

Është më mirë të përmbaheni me peshk të ftohtë dhe jo të ngrirë. Është më e lehtë për të krijuar një mendim për freskinë dhe cilësinë e tij (si dhe peshën: nuk dihet se sa do të "humbë peshë" peshku pas shkrirjes).

Nëse mishi i grirë nuk do t'i shtoni yndyrë për kotatet e peshkut të kuq, kur formoni produktin, vendosni një copë të vogël gjalpë brenda: kjo do ta bëjë gjellën më të lëngshme.

Nëse jeni duke përdorur peshk të thatë, mishin e grirë për kotoletat e peshkut të kuq mund ta rregulloni me gjalpë të grirë ose një copë sallo, e cila duhet të rrotullohet me peshkun në një mulli mishi.

Ju nuk duhet të tërhiqeni me erëza: copat e kuqe të peshkut janë shumë të buta, nje numer i madh i speci ose barishtet do të mposhtin shijen e tyre delikate.

Receta 1. Koteleta klasike të peshkut të kuq

Fileto me salmon rozë (mund të merrni një peshk tjetër) - 600 g

Qepë - 1 qepë

Karrota - një e vogël

Thërrime buke vaj për skuqje sipas dëshirës rreth 100 gr gjalpë

Grini qepët dhe karotat me thikë ose blender, ziejini në një tigan me një sasi të vogël vaji dhe ftohuni.

Hidhni bukën me qumësht, lëreni të fryhet për pak dhe shtrydhni.

Kaloni fileton, bukën, qepën dhe karotat në një mulli mishi, hidhni një vezë, kripë dhe piper. Formoni kotelet (nëse dëshironi, mund të vendosni një copë të vogël gjalpë brenda secilës). Roll në croutons.

Skuqini, të mbuluar, derisa të zbuten.

Receta 2. Koteleta peshku të kuq "aromatik".

Fileto me salmon rozë ose salmon i ngushtë - 500 g

Portokalli - gjysmë e madhe

Qepë - 1 qepë

Bollgur - për bukë + 1 lugë gjelle

Niseshte - 1 lugë gjelle

Kripë, piper i zi, thelpi hudhër

Derri - rreth 70 g, sipas dëshirës

Prisni lëkurën nga gjysma e portokallit dhe e prisni. Shtrydhni lëngun.

Marinojini filetot e peshkut në lëng portokalli.

Prisni qepën dhe peshkun me një thikë sa më të vogël (nuk ka nevojë të përdorni një mulli mishi). Mund të shtoni edhe proshutë të grirë hollë.

Rrihni një vezë në mishin e grirë, shtoni një lugë niseshte dhe bollgur, kripë, piper, hudhër të kaluar në një shtypje. Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në frigorifer për të paktën gjysmë ore.

Hiqni mishin e grirë dhe formoni prej tij peta të vogla të sheshta.

Lëkurën e grirë e përziejmë me bollgur dhe në këtë masë lyejmë kotoletat.

Vendos artikujt tigan i nxehtë me vaj të nxehtë dhe skuqeni shpejt, më pas zvogëloni nxehtësinë në shumë të ulët, mbuloni tiganin me kapak dhe lërini petat të zbuten.

Receta 3. Koteleta peshku të kuq me salcë

Një copë peshk i kuq - rreth një kilogram

Limon i vogël - gjysma

Krem kosi - 2 lugë

Bukë gruri - 3 - 4 copë

Qumësht - për njomjen e rrotullës

Niseshte - 2 lugë

Qepë - 1 qepë mesatare

Kripë, piper, fara sinapi, 1 gjethe dafine

Prisni fileton nga kockat, hiqni lëkurën prej saj. Hidhni lëkurën dhe kockat me ujë në mënyrë që të mbulojë vetëm ushqimin dhe ziejini për 5 minuta. Vendoseni në frigorifer.

Mbajeni bukën për rreth pesë minuta në qumësht, më pas shtrydheni lehtë.

Grini peshkun, qepët, lëkurën e zier, një bukë të njomur me qumësht duke përdorur një mulli mishi. Pas kësaj shtoni vezët në mishin e grirë, lëng limoni(rreth një lugë e gjysmë), niseshte, erëza. Pastaj përzieni gjithçka dhe trokitni (hedheni me pak forcë në tavolinë) pesë herë.

Formoni kotelet dhe skuqini në zjarr mesatar për disa minuta nga të dyja anët.

Ndërkohë kullojeni lëngun dhe përzieni me salcën e thartë. Hidhni salcën që rezulton në tigan, shtoni farën e sinapit dhe gjethen e thyer të dafinës. Ziejini, të mbuluara, derisa të zbuten (5 - 7 minuta).

Kur ta servirni, zbukurojeni me feta limoni dhe ia hidhni salcën.

Receta 4. Koteleta pikante peshku të kuq

Fileto e peshkut të kuq - 700 g

Miell petullash - 2 lugë

Thërrime buke - rreth një gotë

Mustardë, majonezë, ketchup - 1 lugë gjelle secila

Kaperi - 1 lugë e madhe

Lëng limoni - 2 lugë të vogla

Kripë, piper i bardhë, kerri - për shije

Pritini imët peshkun dhe kaperin me thikë. Përzieni miellin, gjysmë gote kriker, vezën, majonezën, ketchup-in, mustardën. Shtoni erëza, lëng limoni dhe kerri. Vendoseni në frigorifer për të paktën gjysmë ore.

Hiqni mishin e grirë, gatuajeni përsëri. Formoni kotelet, i rrotulloni në krutonët e mbetur dhe i skuqni, të mbuluara nga të dyja anët, derisa të zbuten.

Receta 5. Koteleta peshku të kuq në furrë

Salmon rozë, troftë ose peshk tjetër i kuq (fileto) - 600 g

Qumësht - për njomje

Qepë - 1 qepë jo shumë e madhe

Hudhra - disa karafil

Gjalpë - 70 g

Majonezë - 1 lugë gjelle

Çdo djathë - 100 g

Krem kosi - 2 lugë

Kripë, vaj vegjetal

Zhytni bukën në qumësht. Skuqini qepën deri në kafe të artë. Qëroni hudhrën.

Kapërceni fileton e peshkut, rrotulloni, qepë e skuqur dhe hudhra.

Vendosni vezët në mish të grirë, shtoni kripë dhe majonezë. Pritini imët koprën dhe shtoni aty. Grini gjalpin shumë të ngrirë dhe vendosni mishin e grirë (përziejeni me lugë, përndryshe gjalpi do të shkrihet).

Grini djathin. Përzieni kosin me disa lugë ujë.

Formoni petat e rrumbullakëta, vendosini në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Hidhni me salcë kosi (nuk duhet të mbulojë kotatet!), Spërkateni me djathë dhe piqeni në 170 gradë për 10 minuta.

Receta 6. Kotoleta peshku të kuq me barishte

Fileto e çdo peshku të kuq - 700 g

"Hercules" - 2 lugë gjelle

Kopër, majdanoz - tufë

Vaj vegjetal - për tiganisje

Qepë të gjelbra - gjysmë tufë

Qepë - 1 qepë e vogël

Kosi me yndyrë - 3 - 4 lugë

Një përzierje e bimëve italiane, kripë për shije

Zieni dy vezë për 10 minuta, më pas qëroni dhe zhytni në ujë të ftohtë. Më pas i presim relativisht imët.

Grini fileton me hercules dhe qepë me një mulli mishi. Prisni qepët e njoma, majdanozin, koprën.

Përzieni gjelbërimin e grirë, vezën e copëtuar të fortë, një vezë të papërpunuar, salcë kosi dhe barishte të thata. Lëreni të qëndrojë për të paktën 15-20 minuta.

Formoni petat dhe i gatuani në vaj vegjetal duke i kthyer disa herë.

Receta 7. Koteleta të kuqe peshku në një kore djathi

Peshk i kuq (fileto) - 500 g

Bukë gruri - 100 g

Qumësht për njomjen e rrotullave

Gjalpë - 100 g

Majonezë - 2 lugë

parmezan - 100 g

Farat e susamit - 3 - 4 lugë gjelle

Thërrime buke - një e treta e një gote

Vaj vegjetal për tiganisje

Kripë, piper i bardhë dhe/ose i zi

Thyejmë simiten, e mbajmë në qumësht, e shtrydhim pak dhe e kthejmë me fileton e peshkut në një mulli mishi. Ngrijeni gjalpin dhe më pas grijeni.

Përzieni majonezën, vezën, gjalpin e grirë, erëzat në mishin e grirë. Lëreni mishin e grirë të piqet mirë (të paktën gjysmë ore).

Grini djathin shumë imët dhe lëreni të thahet pak kur temperatura e dhomës... E përziejmë me krutona dhe farat e susamit.

Formoni copa të vogla të sheshta nga mishi i grirë, mbështillni me thërrime buke dhe skuqini në një tigan me vaj vegjetal të nxehtë.

Receta 8. Koteleta peshku të kuq me vaj jeshil

Fileto peshku (salmon rozë, salmon i ngushtë, troftë ose peshk tjetër i kuq) - 600 g

bollgur - ¾ gotë

Një përzierje e bimëve të thata (rozmarinë, trumzë, rigon dhe të tjera)

Gjalpë - 100 g

Kopër, spinaq, qepë të njoma - të gjitha së bashku rreth një tufe

Fetë limoni (rreth një e katërta e një të vogël)

Patate - 1 patate të mëdha ose 2 të mesme

Merluci ose merluci - 200 g

Lëreni vajin të shkrihet në temperaturën e dhomës.

Kaloni zarzavatet në një mulli mishi dhe rrihni me mikser ose blender me gjalpin e zbutur dhe lëngun e një çerek limoni. Hiqeni larg vaj jeshil në ngrirje.

Kapërceni patatet, si dhe filetot e peshkut të kuq dhe të bardhë në një mulli mishi, përzieni vezët dhe gjysmën e bollgur në mishin e grirë, shtoni kripë. E dërgojmë në frigorifer për gjysmë ore ose një orë.

Nxirreni vajin jeshil nga ngrirja dhe priteni në shirita flokësh. Përzieni barishtet e thata me mbetjet e bollgurit.

Formoni copa të zgjatura nga mishi i grirë dhe shtypni copa vaji të gjelbër në to. Zhytini produktet në një përzierje bollguri me barishte dhe skuqini në zjarr të ulët, mundësisht pa kapak.

Receta 9. Koteleta peshku të kuq në avull

Fileto salmon coho ose salmon rozë (mund të përdorni edhe peshq të tjerë të kuq, por këta janë ata më dietikët) - 500 g

"Hercules" i vogël - 5 lugë

Lloji i djathit "Kostroma" - 150 g

Qepë - një qepë e vogël ose gjysma e një të madhe

Hudhra - 2 karafil

Kripë piper, arrëmyshk, barishte pikante të thata - për shije

Krem 10% - 3 - 4 lugë gjelle

Hidhni kremin sipër “Hercules” dhe lëreni të qëndrojë.

Ndërkohë fileton e peshkut dhe qepën e grijmë me thikë ose presim. Prisni majdanozin, grijeni djathin, hudhrën e kaloni në shtypës.

V fileto të copëtuar me qepën vendosni "tërshërën e mbështjellë" me kremin, barishtet, hudhrat, rrihni vezët, përzieni djathin, kripën dhe erëzat. Ziejeni mirë mishin e grirë dhe hidheni në tavolinë. Vendoseni në një vend të freskët për gjysmë ore.

Formoni petat e rrumbullakëta ose të zgjatura dhe gatuajeni në një kazan të dyfishtë ose me avull në një kullesë. Zakonisht duhen rreth 20 minuta, por gjithçka varet nga avulli i veçantë. Nëse dëshironi, mund të hidhni një gjethe dafine dhe disa degë rozmarine në ujë përpara se të gatuani kotatet.

Ju mund të merrni jo të gjithë trupin e pajetë, por vetëm një pjesë të bishtit. Kriposeni ose piqni pjesën e mesme më të shijshme dhe më lëng. Kotletat do të jenë akoma të shijshme, veçanërisht nëse peshku ishte i madh dhe i yndyrshëm.

Pas prerjes së kufomës, lini mënjanë fileton për gatimin e koteletave të peshkut të kuq dhe kocka, koka (duke hequr sytë dhe gushat), pendët dhe lëkura duhet të shpëlahen mirë dhe të përdoren për të bërë supë.

Në mishin e grirë për kotatet e peshkut të kuq, mund të shtoni pak bajame të grira, koriandër, kokrra mustardë dhe në pjekje - susam dhe të njëjtat bajame.