Bukë e pjekur në furrë me hudhër dhe erëza. Si të gatuajmë fyell në furrë Këpucë të pjekur në furrë

Enët nga grusht derri përgatiten në shumë vende, por ato janë më të njohura në Gjermani dhe Republikën Çeke. Është zakon të quajmë fyell pjesën e poshtme të këmbës së derrit ngjitur me nyjen e gjurit. Më shpesh, përdoret një fyell i yndyrshëm dhe me mish i shpinës. Tradicionalisht, për të ruajtur lëngshmërinë dhe për t'i dhënë mishit butësi të veçantë, zihet me perime dhe barishte dhe më pas piqet në furrë.

Në mesjetë, këmba e një derri të egër të sapo qëlluar piqej në zjarr, më vonë kuzhinierët filluan të shtonin erëza, marinadë në recetë, të eksperimentonin me shkallën e pjekjes dhe pjatave anësore. Si rezultat, kanë dalë shumë receta, baza e të cilave është një këmbë derri i pjekur.

Për shumë, kjo pjatë është në njëfarë kuptimi një kult - veçanërisht për meshkujt. Kuzhinierët e famshëm në TV po diskutojnë se si ta marinojnë dhe piqin kofshën siç duhet. Epo, do ta gatuajmë në shtëpi, madje do të tregojmë disa menyra te ndryshme, për çdo shije.

Si të gatuajmë gishtin e derrit në furrë?

Shak me mustardë dhe mjaltë

Salcat pikante shkojnë mirë me mishin e derrit të yndyrshëm. Për gatimin e fyellit në fletë metalike në furrë, është më mirë të përdorni mustardë të vërtetë. Duhet të jetë i mprehtë, i djegur.

Përbërësit

• 1 gisht për 1,5-2 kg;
• 2 lugë mustardë;
• 6 thelpinj hudhër;
• 1 lugë hops-suneli.

Në vend të hops-suneli, mund të merrni erëza për mish, Barbecue ose ndonjë përzierje universale.

Përgatitja

1. Lëkura e fytit duhet të pastrohet mirë. Ju thjesht mund të kruani me thikë ose të përdorni një lesh çeliku. Më pas shpëlajeni mirë këmbën, fshijeni.
2. Tani në fyell duhet të bëni prerje rrethore në lëkurë. Kjo është e nevojshme që gjatë gatimit të mos tkurret mishi. Mjaftojnë tre prerje.
3. I pastrojmë thelpinjtë e hudhrës, i presim përgjysmë dhe e mbushim copën. Ju thjesht mund t'i futni copat në mish përmes prerjeve që keni bërë më parë.
4. Nëse mjalti është i trashë, atëherë shkrini atë. Shtoni mustardën dhe të gjitha erëzat e tjera në të. Përziejini.
5. Fërkojeni mishin me salcën e gatuar.
6. Marrim petë, mbështjellim boshllëkun tonë. Duhet ta lini kështu për 2 orë, por është më mirë ta hiqni gjatë natës.
7. E transferojmë tufën në një fletë pjekjeje dhe e dërgojmë të piqet në furrë për 100-120 minuta në 180 gradë.

Opsion i lehtë për fillestarët

Shpesh, kuzhinierët pa përvojë kanë frikë të përgatisin një pjatë të re. Këshilla nga miqtë e mirë ose receta hap pas hapi... Le të shqyrtojmë një nga opsionet më të thjeshta.

Për të gatuar një grusht derri të pjekur në furrë, së pari mblidhni grupin e nevojshëm të produkteve:

• Mish;
• qepë e madhe;
• karrota;
• kripë.

1. Uji derdhet në një tenxhere të madhe. Lëreni të ziejë dhe shpërndani kripën në të, më pas hiqeni nga zjarri.
2. Përgatitni perimet duke hequr lëvozhgat dhe lëkurat e tyre.
3. Kur shëllira të jetë ftohur, mishi i derrit, qepët, karotat zhyten në të. Mbulojeni dhe lëreni për 2 orë. Më pas kullohet lëngu në të cilin ndodhej mishi duke e zëvendësuar me një të pastër. Pas kësaj, zihet në zjarr të ulët në ujë të pastër me kripë për rreth 4 orë.
4. Para se të piqni mishin, ngrohni furrën në 200 gradë. Lyejeni një tepsi me yndyrë dhe lyeni mishin mbi të. Piqeni për rreth 45 minuta. Kur të kalojë koha e shënuar, furra fiket dhe mishi lihet edhe 25 minuta.
5. Shërbehet nyja e derrit e pjekur në furrë me patate ose lakër të zier.

Për të marrë një shije të shkëlqyer, këmbët e ziera thahen dhe më pas piqen me të djegës me gaz... Falë kësaj, ajo mban pak erë tymi, e cila është pika kryesore e kësaj pjate.

Bukë derri me ramarinë, kanellë dhe spinaq

Përbërësit:

• 4 gishta derri
• 60 g gjalpë
• 2 degë rozmarinë
• rreth 500 ml (2 lugë) lëng perimesh
• 2 shkopinj kanelle
• vaj ulliri
• 1 gotë verë e bardhë e thatë
• 500 gr spinaq i freskët
• 50 g rrush të thatë
• 40 g arra pishe të thekura
• kripë piper

Mënyra e gatimit:

1. Hiqni lëkurën nga krahët.
2. Shkrini 50 gr gjalpë në një tigan, shtoni vaj ulliri, rozmarinë dhe stika kanelle. Vendosni kofshët e derrit, kripë, piper dhe skuqni nga të gjitha anët. Kulloni yndyrën nga skuqja, derdhni verën, prisni derisa të avullojë, shtoni lëngun dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180 ° C për 90 minuta, duke lagur periodikisht kofshët me lëng mishi në mënyrë që mishi të mos thahet - duhet të dalë e butë dhe e butë. Mund ta mbuloni me petë (jo të ngushtë në mënyrë që të ketë akses ajri).
3. Shpëlajeni spinaqin e freskët, vendoseni në një tenxhere, derdhni 2 cm ujë dhe shtoni një copë gjalpë. Kripë dhe piper. Gatuani në një tenxhere me kapak të mbyllur. Pasi spinaqi të ketë zënë vend, shtoni rrushin e thatë (të lagur më parë në ujë) dhe kaurdisen. arra pishe... Për të përzier gjithçka. Garnitura për bishtet është gati.

Grykë derri me lakër të pjekur në marinadë birre

Përbërësit:

• 1 grusht derri
• 1.5 l birrë të lehta
• 500 ml ujë
• 300 gr lakër turshi
• 100 ml mjaltë
• 200 ml lëng domate
• 1 qepë
• 1 karotë
• kripë, piper i zi,
• fletë dafine - për shije

Mënyra e gatimit:

Lani dhe thajeni mishin. Vendoseni në një tenxhere. Hidhni në birrë dhe ujë. Shtoni kokrrat e piperit, gjethet e dafinës, karotat dhe qepët (perimet duhet të lahen, por jo të qërohen: kjo do ta bëjë lëngun më të pasur). Kriposni përmbajtjen e tenxheres me bollëk. Ziejeni mishin e derrit për 1,5-2 orë në një valë të ulët. Merre atë. Bëni prerje gjatësore dhe tërthore në mish. Lyejeni me mjaltë. Piqeni në furrë në temperaturën 200-220 ° C deri në kafe të artë për 6-10 minuta. Vendosni lakrën në një tenxhere. Plotësoni lëng domate... Shtoni gjethet e dafinës dhe ziejini për 20-30 minuta. Shërbejeni me fyell në një pjatë.

Boshti është i ashpër

Përbërësit:

• Bosht derri - 1 copë (1,5 kg)
• Pastë domate - 4 lugë gjelle (mund të përdoret ketchup)
• Gjeth gji - 5 copë
• Kripë, piper për shije

Përgatitja:

Do të na duhet një tenxhere e madhe 5 L. Lani mishin dhe vendoseni në një tenxhere me ujë për rreth një orë. Pas një ore, derdhni ujin, derdhni një të ri, shtoni gjethe dafine, kripë, piper dhe vendoseni tiganin në zjarr mesatar. Sapo uji të vlojë, ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni për 2,5 orë. Sigurohuni që të hiqni shkumën. Nxirreni mishin e përfunduar, lyeni me pastë domate dhe futeni në furrë në 200 gradë për 20 minuta. Boshti duhet të skuqet pak.

Furnizim derri i gatuar në një tenxhere të ngadaltë

Serbimet: 4

Koha e përgatitjes: 9 orë 5 minuta

Koha e gatimit: 60 min

Përbërësit:

• Shak - 900 g
• Qepë - 2 copë.
• Hudhra - 2 karafil
• Borziloku - 1 lugë
• Ujë - 200 ml
• Vaj perimesh - 50 ml
• Kripë piper

Mënyra e gatimit:

1. Bëni prerje të vogla në fyell dhe vendosni hudhrën në to. Pritini imët qepën, përzieni me erëza. Fërkojeni kofshën me këtë përzierje dhe vendoseni në frigorifer për 9 orë.
2. Hidheni në tasin me shumë tenxhere vaj perimesh, shtroni fyellin dhe derdhni ujë.
3. Vendosni modalitetin MULTISCHEF në 130 ° C për 1 orë.

Si të piqni një grusht derri në një mëngë

Boshti i pjekur në mëngë është veçanërisht i lëngshëm dhe i butë, sepse lidhja e ngushtë krijon avull që përshkon të gjithë mishin. Pjata është e ngopur me aromën dhe shijen e erëzave, duket delikate në foto dhe në jetë. Si të gatuani një sekondë të tillë, do t'ju tregojë receta. E veçanta e saj është mungesa e gatimit paraprak dhe gatimit afatgjatë.

Përbërësit:

• grusht derri - 1 kg;
• hudhër - 4 karafil;
• mustardë - 2 lugë;
• erëza e derrit - paketë.

Mënyra e gatimit:

Qëroni lëkurën, mbulojeni me ujë të ftohtë për 20 minuta, shpëlajeni dhe thajeni. Thërrmoni hudhrën, përzieni me mustardë, kripë dhe erëza, marinoni mishin. Mbajeni për një orë e gjysmë. Vendoseni mishin brenda mëngës, lidhni, piqni në 190 gradë për 2 orë. Gjysmë ore përpara gati për të shpuar mëngën për të marrë një kore krokante. Shërbejeni me rrikë, mustardë, të nxehtë ose të ftohtë.

Turshi të shijshme

Sekreti i veçantë i gatimit janë opsionet e shumta për marinimin e fyellit për pjekje në furrë. Këtu janë vetëm disa turshi të shijshme që shkojnë mirë me mishin e derrit:

• mustardë, mjaltë;
• mustardë, majonezë, hudhër;
• birrë, qepë, spec, piper i zi, gjethe dafine;
• salce soje, domate;
• cilantro, salce domatesh;
• kefir, qimnon, rozmarinë;
• qepë, hudhër, speca zile.

Receta numër 1

Përbërësit:

• 2 bishta derri 800-900 g secila
• 100 g sallo
• 2 gota verë të kuqe të thatë
• 1 gotë lëng mishi
• 1 kokë qepë
• 4 thelpinj hudhre
• 1 vezë
• majdanoz dhe kopër
• piper

Marinojini nyjet e derrit gjatë natës në verë me barishte të copëtuara. I rregullojmë me kripë dhe piper. Spërkateni me hudhër. Skuqini qepët e grira në sallo në një tigan dhe më pas shtoni mishin në të. Kur të jenë të shijshme, kalojmë përmbajtjen e tiganit në një enë të thellë zierjeje. Derdhni përzierjen e lëngut të nxehtë me marinadë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbutet, rreth 1.5 orë. Lyejeni mishin e përfunduar me një vezë dhe vendoseni për disa minuta furrë e nxehtë për formimin e një kore kafe të artë.

Receta numër 2

Përbërësit:

• 1 grusht derri
• 100 gr sallo
• 1,5 gota verë e kuqe e thatë
• 1 gotë lëng mishi
• 1 kokë qepë
• 4 thelpinj hudhre
• 2 gjethe dafine
• 2 karota
• 1 vezë
• piper

Marinoni gishtin e derrit gjatë natës në verë me shtimin e hudhrës së shtypur. I rregullojmë me kripë dhe piper. Skuqni qepët e copëtuara në sallo të nxehtë në një tigan dhe më pas shtoni mish derri në të. Kur të duket e shijshme, transferojeni përmbajtjen e tiganit me gjethe dafine dhe rrathë karrota në një pjatë të thellë zierjeje. Derdhni përzierjen e lëngut të nxehtë me marinadë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbutet, rreth 1.5 orë. Lyejeni mishin e përfunduar me një vezë dhe vendoseni në një furrë të nxehtë për disa minuta që të skuqet.

• Mund ta mbushni mishin me një gjilpërë me luspa ose me një thikë të hollë të ngushtë - shponi tulin, kthejeni atë që të zgjerohet dhe tërhiqni thelpinj hudhër të tërë ose të copëtuar;
• Marinadë e mirë shërben si përzierje e salcës së sojës me mustardë, shafran të Indisë dhe speca; piqni mishin pa prekur lëkurën, ose duke bërë prerje në formë diamanti mbi të - këto të fundit shkurtojnë kohën e pjekjes;
• Është më mirë të marinoni mishin për 2 orë, dhe nëse është e mundur, gjithë natën ose ditën;
• Gatishmëria e gjellës përcaktohet me një pirun, shkop ose kruese dhëmbësh - ata duhet të shpojnë vendin më të trashë dhe të shikojnë lëngun, me një përmbajtje të lehtë shpuese dhe transparente, furra fiket;
• Për të parandaluar djegien e mishit, vendoset sipër gjysmave të qepëve ose fetave të trasha të patates.
• Kur blini një fyell, ekzaminojeni me kujdes: lëkura duhet të jetë e lehtë, pa njolla, dhe mishi duhet të jetë i dendur dhe i lehtë, me një sasi të vogël shtresash yndyrore. të bardhë... Shtypni pak këmbën e derrit, nëse është pranverore, atëherë do të jetë e mundur të gatuani një pjatë të shijshme prej saj.

Shërbejeni fyellin me domate, qepë të kuqe, rrepkë, marule, presh, rrikë dhe mustardë.

ju bëftë mirë!

Video recetë për gishtin e derrit të pjekur në furrë në stilin bovarian

Lëng, i butë, me një kore të pjekur të kuqërremtë, fyti përshtatet në mënyrë të përkryer në menunë tonë dimërore. Në fund të fundit, është koha e ftohtë e dimrit që trupi ynë ka nevojë domosdoshmërisht për ushqim të nxehtë yndyror, i cili na kënaq me ngopjen e tij dhe na ngroh me ngrohtësinë e vërtetë të gatimit në shtëpi. Në pamje të parë, nuk ka absolutisht asgjë të komplikuar në përgatitjen e kofshës së derrit, por telashi është, në duart e amvisave të papërvojë kjo pjesë e shijshme. kufomat e derrit mund të shndërrohet lehtësisht në një pjatë të fortë, të thatë, pak të ngrënshme. Disa receta për ju miq! Përgatiteni në mënyrë që t'ju kënaqë ju dhe të dashurit tuaj me butësinë, lëngshmërinë dhe një aromë kaq të shijshme.

Grykë derri "Classic"

Përbërësit:

Bosht derri - 1 kilogram, hudhër - 5 dhëmbëza
Mustardë - 3 lugë, trumzë - 1 lugë çaji
Vaj vegjetal - 2 lugë, kripë - 2 lugë çaji

Përgatitja:

Lani kyçin e derrit dhe fshijeni me një peshqir.
Qëroni hudhrën dhe priteni në 4 pjesë në secilin dhëmb.
Bëni prerje në kyçin e derrit dhe vendosni një copë hudhër në çdo prerje.
Përzieni vajin vegjetal, mustardën dhe erëzat, kripën dhe vajin.
E grijmë kofshën me masën, e mbulojmë dhe e vendosim në frigorifer për 5 orë.
Mbështilleni gishtin e derrit në letër dhe vendoseni në një fletë pjekjeje.
Ngroheni furrën në 180 gradë.
Vendoseni fletën e pjekjes me gishtin e derrit në nivelin e mesëm të furrës.
Piqni gishtin e derrit për 1.5 orë.

Grykë derri në birrë

Përbërësit:

Birrë e freskët e lehtë - 1 litër, mjaltë - 2 lugë
Rigon - gjysmë lugë çaji, qimnon - 1 lugë çaji
Koriandër - 1 lugë çaji, mustardë - 1 lugë gjelle
Hudhra - 5 dhëmbë, kokrra piper - 1 lugë çaji
Kripë - 2 lugë çaji

Përgatitja:

Përzieni në një tas 1 litër birrë me rigon, qimnon, koriandër.
Në këtë përzierje vendoseni gishtin e derrit, mbulojeni me shtypje.
Marinojini kofshën për 12 orë në frigorifer.
Pas marinimit vendosim tenxheren me kopenë në marinadë në zjarr të ngadaltë.
Ziejeni kofshën e derrit për 3 orë në zjarr të ulët, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme në mënyrë që kofsha të mbulohet gjithmonë me lëng me një diferencë të vogël.
Qëroni hudhrën, priteni në 3-4 petale.
Bëni 15 prerje në fyell me thikë, futni hudhrën në prerje.
Lubrifikoni fytin me mustardë dhe mjaltë.
Ngroheni furrën në 150 gradë.
Vendoseni kofshën në një enë pjekjeje, derdhni mbi marinadë.
Piqeni kofshën për 1.5 orë.

Sipas të njëjtës recetë, pjekim në një tenxhere të ngadaltë

Vendosni grushtin e derrit në një enë me shumë tenxhere, derdhni lëngun e marinadës.
Vendosni multicookerin në modalitetin "Pjekje".
Mbulojeni tenxheren me një kapak dhe piqni për 1,5 orë.

Shak i pjekur me patate

Përbërësit:

Tufë derri, 2 copë, qepë, 1 copë, hudhër, 2-3 karafil
kripë, gjethe dafine, 5 copë, kokrra piper, 10-15 copë.
patate, 8-10 copë, hudhër, 5 thelpinj, rozmarinë
kripë piper, gjalp i shkrirë

Përgatitja:

Boshti i derrit rezulton shumë i shijshëm nëse zihet me patate dhe hudhër. Para së gjithash gatuajmë bishtat me erëza. Merrni një qepë të plotë, disa thelpinj hudhër, disa gjethe lavrushka dhe kokrra piper. Lajmë kofshët, mbushim me ujë dhe vendosim në zjarr të fortë derisa të vlojnë. Kur bishtat të vlojnë, hiqni shkumën, shtoni qepët, hudhrat, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi.

Më pas nxirrni me një lugë të prerë nyjet e ziera, filtroni lëngun dhe lëreni për më vonë, për të përgatitur çdo pjatë të parë sipas dëshirës tuaj.
Pastrojmë dhe lajmë patatet dhe hudhrat. Pritini patatet në gjysmë, hudhrën e prisni në feta të sheshta. Fërkojeni çdo bisht me kripë dhe piper dhe bëni të njëjtën gjë me gjysmat e patateve. Shtoni ghee në fund të enës së pjekjes, spërkatni me rozmarinë dhe hudhër patatet dhe kofshët.

E vendosim në furrë të parangrohur për 1 orë 15-30 minuta në temperaturën 200-220 gradë.
Pas një ore ktheni gishtat në anën e kundërt dhe shtoni pak gaz në mënyrë që të merrni edhe një kore të artë nga ana e pasme. Zhvendosim nyjet e gatshme të derrit dhe patatet në një pjatë, dekorojmë me degë barishtesh (kopër, majdanoz).

Mishi i derrit brenda eshte me leng sepse e kemi zier me pare. Falë erëzave të përdorura në secilën nga dy fazat e përgatitjes së roleve, shija e mishit është origjinale. Duke shijuar një copë mishi nga një grusht derri, gradualisht do të zbuloni të gjitha notat e kësaj pjate të mrekullueshme.

Gryka e derrit të pjekur në furrë në petë

Së pari, ne sugjerojmë të zotëroni një variant të thjeshtë - një grusht të pjekur në furrë në fletë metalike. Falë përdorimit të folesë dhe marinimit, mishi në fyell piqet më shpejt. Nuk ka rregulla të veçanta për zgjedhjen e një grushti për këtë pjatë. Gjëja kryesore është që mishi të jetë i freskët dhe i dëshirueshëm që t'i përkasë një kafshe të re.

Përbërësit:

Bosht derri - 1-1,5 kg, manaferrat e dëllinjës - 1 lugë.
qimnon - 1 lugë, piper i zi - 1/2 lugë, kripë - 1 lugë.
hudhër - 2 karafil, birrë e errët - 250 ml.
styling perime (patate, karrota, qepë)

Përgatitja:

Lani mirë kofshën e derrit dhe thajeni me një peshqir.
Kombinoni kokrrat e dëllinjës, kripën, qimnonin dhe piperin e zi. Grini erëzat në një llaç dhe fërkojeni fytin me përzierjen aromatike që rezulton. Vendoseni grushtin e derrit në frigorifer gjatë natës.

Përgatitni perimet në mëngjes. Ata do të bëhen një jastëk për kyçin tonë. Lani dhe qëroni patatet, qepët dhe karotat. Pritini patatet në gjysmë, karotat i prisni në kubikë dhe qepët në rrathë. Vendosni perimet në fund të një fletë pjekjeje të thellë, vendosni kofshën sipër dhe mbuloni gjithçka me birrë të errët.

E mbulojme me pete tepsine ose legen e pjekjes dhe e vendosim koperten ne furre me 180 grade. Shponi letrën për të lejuar që ajri të dalë. Koha e pjekjes është rreth 1-1,5 orë.

Kujdes! Mos e hiqni letrën gjatë pjekjes. Temperaturat e larta të kombinuara me yndyrë të nxehtë dhe pakujdesi mund të shkaktojnë djegie. Procesi i gatimit të bishtit të derrit në fletë metalike nuk kërkon inspektim vizual. Pas një ore e gjysmë, hiqni gishtin e derrit nga furra dhe hiqni letrën. Përdorni një pirun për të shpuar lëkurën e derrit - ajo duhet të bëhet e butë. Përdorni një thikë të mprehtë për të bërë prerje të cekëta në të gjithë sipërfaqen e boshtit.

Spërkateni me bollëk gishtin e derrit me salcën e ghee dhe birrës. Kthejeni gishtin përsëri në furrë, por këtë herë pa petë dhe me një temperaturë të rritur - 250 gradë. Koha nga 20 minuta në gjysmë ore. Boshti do të jetë gati kur lëkura e derrit të plasaritet përgjatë prerjeve dhe të marrë një nuancë të pasur karamel.

Grykë derri në mëngë

Përbërësit:

Tufë derri - 1 copë, hudhër - 8 karafil, majonezë - 2 lugë
Piper i kuq i bluar - për shije
Përzierje e bimëve italiane - 1 lugë gjelle, kripë për shije

Përgatitja:

Lëkurën e kyçit të derrit e kruani mirë me thikë, e lani. Me një thikë të mprehtë bëni prerje të thella në të gjithë sipërfaqen e lëkurës. Qëroni hudhrën, prerë në copa.
Mbushini ato me një gisht.

Për marinadën, përdorni majonezë dhe një përzierje të bimëve italiane: koriandër, rozmarinë, trumzë dhe pluhur djegës të kuq. djegës i bluar mund të zëvendësohet me djegës të freskët. Në këtë rast, priteni në unaza dhe mbushni fyellin. Fshijeni kofshën me një përzierje majonezë, barishte dhe piper. Vendoseni në mëngë ose fletë metalike. Bëni shpime në të.

E vendosim në një tepsi dhe e pjekim për 1 orë në furrë të parangrohur në 180-200 gradë. Nxirrni kofshën, prisni mëngën ose lironi pjesën e sipërme nga folia dhe vazhdoni të piqni në furrë për 15 minuta nga të dyja anët.
Shërbejeni kofshën e pjekur të përfunduar me barishte, limon dhe djegës.

Epo, dhe për "ëmbëlsirë" ... Grykë derri e pjekur në furrë
nga Julia Vysotskaya

Kjo recetë u prezantua në një nga numrat e programit të saj të kuzhinës nga Yulia Vysotskaya. Është shumë e lehtë për t'u bërë dhe tepër e shijshme. Por gjëja kryesore është se grushti i derrit i pjekur në furrë nga Vysotskaya rezulton të jetë shumë i butë, i butë dhe lëng. Një rezultat të tillë mund ta arrini edhe pa birrë duke i gatuar paraprakisht dhe duke përdorur erëzat e duhura, të cilat ju nevojiten për të grirë siç duhet fyellin.

Përbërësit:

Tufë derri - 1 kg, mustardë - 1 lugë gjelle. l., hudhër - 3 karafil
fletë dafine - 3 copë, majdanoz i thatë - 1 lugë.
paste domate - 1 lugë gjelle l., piper i bardhë i bluar - 1 lugë.
kokrra piper të zi - 5 copë, borzilok të thatë - 1 lugë.
rigon i tharë - 1 lugë, barishte italiane - 1 lugë
vaj ulliri - 1 lugë gjelle l., kripë,
patate - 1 kg.

Përgatitja:

Lani tërësisht kyçin e derrit. Në këtë recetë, nuk keni nevojë të thani dhe marinoni mishin - ne do ta gatuajmë kofshën menjëherë. Vendoseni kofshën në një tenxhere të thellë me ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht mishin e derrit. Shtoni në ujë gjethe dafine, kripë dhe piper. Lëreni të ziejë dhe më pas zvogëloni zjarrin dhe vazhdoni të gatuani kyçin për 1-1,5 orë të tjera.

Grini hudhrën dhe shtoni erëza: piper të zi dhe të bardhë, rigon, borzilok. Përziejini dhe shtoni mustardën dhe paste domate... Përziejini gjithçka tërësisht përsëri.

Ftoheni gishtin e zier, bëni disa prerje gjatësore dhe fërkojeni tërësisht me përzierjen aromatike të përgatitur të erëzave. Në mëngën e pjekjes e vendosim gishtin e derrit dhe e fusim në furrë për një orë. Gama e temperaturës 200 gradë.

Shërbejeni gishtin e derrit të pjekur në furrë mbi një jastëk me patate me barishte italiane. Për të përgatitur pjatën e dytë, qëroni patatet, prisni zhardhokët në copa dhe shtoni vaj ulliri dhe barishte italiane, kripë. Përziejini mirë dhe piqini në furrë për rreth dyzet minuta në 180 gradë.

Newans ... Sa për të pjekur një grusht derri.

Piqeni thundrën pa marinim paraprak në furrë për 2 orë në temperaturën 180 gradë.
- E pjekim kofshën e marinuar për 1 orë në temperaturën 180 gradë.
- Piqni nyjen e zier të derrit për 1.5 orë në temperaturë 150 gradë.
- Piqeni thundrën e derrit në frute për 1 orë, gjysmë ore nga të dyja anët, në temperaturë 220 gradë.

* * *
Thurja e derrit të pjekur në furrë është pjata e njohur e Oktoberfest, krenaria e vërtetë e Bavarisë dhe rostiçeri e shijshme për birrë. Për të drejtën për ta quajtur grushtin e pjekur thesarin e tyre kombëtar, gjermanët, austriakët dhe çekët kanë konkurruar prej kohësh. Secili prej tyre ka recetën e vet të nënshkrimit të fytit të derrit. Por të gjitha recetat përbëhen nga afërsisht një listë përbërësish dhe manipulime të ngjashme kulinare. Dhe thelbi i gjellës është i njëjtë: mish derri i shijshëm i skuqur në furrë me erëza dhe birrë. Prandaj, le t'ia lëmë debatin e kuzhinës atyre që kanë nevojë dhe të mësojmë se si të gatuajmë vetë gishtin e derrit me lëng të pjekur në furrë.

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Gryka e derrit të pjekur është një pjatë shumë e kënaqshme dhe e shijshme. Për këtë qëllim, është më mirë të zgjidhni një pjesë me mish, me pak yndyrë, atëherë pjata do të dalë sa më e dobishme. Shërbejeni mishin e pjekur me lëng në kockë me patate të ziera ose lakër të zier.

Si të gatuaj një bukë të pjekur në furrë

Gatimi në furrë është i thjeshtë, por ka ende disa nuanca. Pra, pasi të keni blerë mish të freskët, të ftohur, duhet të derdhet me ujë të ftohtë për një orë. Kur produkti të bëhet i butë, qëroni me thikë, duke hequr çdo papastërti nga lëkura. Pas kësaj, mishi në kockë lahet përsëri me ujë dhe thahet me peshqir letre. Nëse vendosni ta përgatisni produktin në mbrëmje, mund ta mbani në marinadë gjatë gjithë natës, atëherë pjata do të dalë sa më aromatik, lëng dhe pikante.

Gjatë pjekjes, zgjedhja e produktit të mishit luan një rol të rëndësishëm. Pra, është më mirë të preferoni copa që përmbajnë më shumë fibra muskulore sesa yndyrë, kështu që pjesa e pasme e këmbës (jashtëzakonisht e freskët, jo e tymosur) do të jetë zgjidhja më e mirë. Nëse vendosni të zieni paraprakisht boshtin, ia vlen ta mbështillni atë me garzë - kjo do të ndihmojë për të shmangur ndarjen nga kocka dhe prishjen e strukturës së produktit.

Receta të pjekura në furrë

bavareze gjellë kombëtare mund të porositet në shumë restorante nëpër botë, ndërsa kudo përgatitet ndryshe. Si rregull, boshti i pjekur në furrë shërbehet së bashku me lëkurën, e cila përmban një sasi të madhe elementësh gjurmë dhe vitaminash. Për një pjatë të shijshme me mish, është më mirë të servirni pjata anësore si p.sh Pure patatesh ose patate të pjekura me një daulle. Recetat më të suksesshme për këtë pjatë të përzemërt, ushqyese dhe me kalori janë përshkruar më poshtë.

Gryka e derrit në petë në furrë

Me këtë metodë të përgatitjes, produkti është i lëngshëm dhe aromatik. Për të pjekur të gjithë fyellin në furrë në fletë metalike dhe për të marrë një kore të artë, krokante, hapni mbështjellësin metalik 15 minuta para gatimit. Nga delikate, aromatike, e shijshme gjellë me mish asnjë mysafir i vetëm nuk do të refuzojë, përfshirë më të voglin. Më poshtë, një recetë e thjeshtë për fyellin e derrit në furrë është përshkruar në detaje dhe me një foto.

Përbërësit:

• erëza;
• bosht i mesëm;
• kokë hudhër;
• vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

1. Mishi i larë dhe i tharë fërkohet me një përzierje kripe, erëzash, vaji, hudhre të grimcuar.
2. Është e nevojshme të marinoni produktin për një kohë të caktuar (të paktën 1-2 orë, por 3-5 orë do të jenë optimale për ngopjen e fytit të derrit).
3. Pasi mishi të jetë mbështjellë me fletë metalike, vendoset në një fletë pjekjeje/formë, dërgohet për t'u pjekur.
4. Pjekja duhet të zgjasë të paktën 45 minuta në 250 gradë, më pas ulet temperatura dhe një pjesë e proshutës piqet edhe për një orë e gjysmë në 170 gradë. Pas shijshme gjellë pushimi mund të shërbehet në tryezë.

Grykë derri në furrë në mëngë

Nëse dëshironi të gatuani diçka origjinale, të bukur dhe të shijshme për një festë, kyçi i derrit i pjekur në mëngë në furrë do të jetë një opsion i shkëlqyer. Mishi rezulton i lëngshëm dhe shumë i butë, nuk do të lërë askënd indiferent. Një plus i madh i recetës më poshtë është thjeshtësia e saj. Ju duhet vetëm të marinoni paraprakisht kofshën e derrit dhe në kohën e duhur ta dërgoni në furrë për pjekje. Si të gatuani një pjatë në mëngë?

Përbërësit:

• karafil hudhër - 3 copë;
• qepë të thata të copëtuara, hudhër - 1 lugë gjelle. l.;
• koriandër, xhenxhefil, borzilok, rigon, erëza të tjera që ju pëlqejnë;
• fyti i derrit (mbrapa) - 1 kg;
• paste domate - 2 lugë gjelle. l.;
• salcë soje - 3 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Mishi i pastruar duhet të jetë me erëza. Për ta bërë këtë, përzieni ½ lugë çaji koriandër të grimcuar, xhenxhefil dhe erëza të tjera natyrale. Grini produktin me përzierjen që rezulton.
2. Hidhni veçmas pastën e domates me salcën e sojës, kripën, piperin, hudhrën e tharë dhe qepët.
3. Lubrifikoni fyellin me marinadën e përgatitur me një furçë kuzhine.
4. Vendoseni produktin në një qese pjekjeje; marinoni mishin për të paktën 4 orë në temperaturën e dhomës.
5. Më pas ngrohni furrën në 180 gradë, ngjitni skajet e mëngës në mënyrë që të siguroni ngushtësinë maksimale të enës. Bëni disa shpime të vogla në pjesën e sipërme të çantës (mund të përdorni një kruese dhëmbësh).
6. Piqeni mishin për 2 orë. Kontrolloni gatishmërinë me një thikë të vogël të mprehtë: nëse maja hyn lehtësisht në tul, dhe lëngu që rrjedh është transparent, atëherë gjellë është gati.

Shak në birrë në furrë

Kjo është një nga recetat më të njohura të mishit të derrit. Meqenëse kjo pjesë e kufomës përbëhet nga ind lidhës dhe muskuj bruto, është e rëndësishme të ndiqni rregullat për përgatitjen e tij. Kopshti i pjekur në furrë në birrë mund të shërbehet i ftohtë ose i nxehtë. Më poshtë, në detaje dhe me një foto, përshkruhet se si të gatuaj një pjatë të shijshme, të lëngshme, të butë me mish.

Përbërësit:

• fletë dafine - 3 copë;
• qepë e madhe;
• karafil hudhër - 3 copë;
• fyell derri - 2 copë;
• mustardë - 1 lugë gjelle l.;
• birrë e lehtë - 2 l;
• spec djegës, erëza të tjera.

Mënyra e gatimit:

1. Lani kofshët me një furçë, mbushni me ujë të ftohtë, duke i lënë gjatë natës.
2. Shpëlajeni mishin përsëri në mëngjes.
3. Pritini qepën në rrathë, hudhrën e prisni në feta. Përziejini përbërësit së bashku me erëzat, birrën.
4. Mbush marinadë e gatshme produkti, lëreni në frigorifer gjatë natës.
5. Gatuani mishin pa e hequr nga marinada. Kjo do të zgjasë rreth 3 orë në nxehtësi të ulët.
6. Produkti i zier duhet të mbushet me hudhër, pasi të keni bërë prerje të cekëta.
7. Lubrifikoni kofshët me mustardë, spërkatni me birrë, dërgoni të piqen në 200 gradë të furrës për një orë e gjysmë. Lagni produktin periodikisht me birrë.

Shak me patate në furrë

Mishit të derrit i pëlqen pjekja e gjatë në temperatura të ulëta - vetëm me këtë metodë trajtimit të ngrohjes mishi i kuq mbushet me shije pa humbur lëngshmërinë dhe bëhet i butë. Para se të dërgoni produktin, piqni atë, duhet të marinohet në një përzierje mustardë, salcë soje, rozmarine, piper, rigon. Më poshtë, me detaje dhe me foto, përshkruhet se si përgatitet nyja e derrit, e pjekur në furrë me patate.

Përbërësit:

• patate - 1,5 kg;
• vaj ulliri - 2 lugë l.;
• karafil hudhër - 3 copë;
• fyell - 3 copë;
• erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni furrën në 250 gradë.
2. Ziejini patatet derisa të gatuhen gjysmë.
3. Shtrydhni hudhrën, përzieni me erëza të tjera, vaj ulliri.
4. Bëni prerje të cekëta në bufe, fërkojeni produktin me përzierjen pikante të përgatitur, lëreni të marinohet për gjysmë ore.

Gryka e derrit të pjekur në furrë është një delikatesë e vërtetë. E shijshme, me lëng, me një kore të çmendur krokante. Me pak përpjekje, mund të përgatisni një delikatesë të vërtetë të denjë për një trajtim festiv.

fyell - një pjatë tradicionale Kuzhina çeke. Megjithatë, ata duan ta gatuajnë atë në shumë vende fqinje dhe dinë shumë për të. Prandaj shumëllojshmëria e recetave të pjekjes.

• Përgatitni enët nga fyti në kockë, duke e marrë të plotë. Por fyti i përsosur i pjekur vjen nga mbrapa, pa kocka. Në të më shumë mish, ka shije më të mirë.
• Mund ta piqni mishin pa zier, atëherë koha e gatimit do të rritet. Ka receta nga një fyell i zier paraprakisht. Çdo metodë është e mirë në mënyrën e vet, zgjidhni dhe gatuajeni.
• Për të mos e ndotur furrën, janë shpikur shumë pajisje për të ndihmuar zonjat. E pjekur në një mëngë, fletë metalike.

Këshillë e vlefshme: Për një krokante të bukur kur piqet, ftohni kofshën e hapur në mënyrë që shtresa e sipërme pak i gërryer dhe i thatë. Por më pas mishi brenda do të bëhet i lëngshëm dhe i butë. Menyra me e mire- lëreni në raftin e frigoriferit gjatë natës.

Si të marinoni një grusht derri për pjekje në furrë

• Mishi do të jetë shumë më i shijshëm nëse zieni kofshën dhe shtoni barishte dhe erëza të ndryshme në lëng. Ndonjëherë copa është turshi. Ka shumë receta marinimi, jo më pak se metodat e gatimit në furrë.
• Ata përdorin mustardë, salca të ndryshme, verë, por zhytja e mishit në birrë është më e pëlqyera.

Grykë derri e pjekur në birrë me mjaltë

Pjata përgatitet nga një bisht i zier paraprakisht. Do të piqet me një kore të shijshme krokante.

Merrni:

• Shak - 3 copë.
• Karrota.
• Qepë - disa copa.
• Selino është një palë kërcell.
• Mjaltë - 5 lugë gjelle. lugët.
• Birrë e lehtë - litër.
• Sythat e karafilit - 4 copë.
• Lavrushka - 2 copë.
• Kokrrat e piperit - 15 copë.
• Piper i nxehtë, i bluar - për shije.
• Kripë për shije.

Si të gatuaj birrë në birrë:

1. Shkrini fytet nëse ruhen në frigorifer. Lani.
2. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni qepë të plota me karota, kërcell selino. Hidhni kokrrat e piperit, karafilin dhe lavrushkën.
3. Kur lëngu të vlojë, shtoni mishin e derrit. Ziejini në një valë të ngadaltë për një orë e gjysmë, jo më pak.
4. Deri në fund të kohës, bëni një marinadë me fyell. Derdhni birrën në një tas të veçantë, holloni mjaltin në të. Shtoni djegësin e kuq, kripën. Përziejini.
5. Hidhni marinadën mbi mish. Lëreni për disa orë (mundësisht gjatë natës).
6. Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje, shtroni kërpudhat. Piqeni në furrë për rreth një orë.

Bukë e pjekur në furrë në mustardë

do të duhej:

• Shak - 600 gr.
• Koka e hudhrës.
• Mustardë e gatshme - sa do të marrë.
• Vaj luledielli - 2 lugë të mëdha.
• Salcë Tkemali, kripë, piper i bluar, gjethe dafine.

Gatimi hap pas hapi:

1. Përdorni një thikë për të prerë fyellin disa herë. Mbushni vrimat me pjata me hudhër.
2. Grini hudhrën e mbetur me një shtypës, shtoni gjethe dafine të thyer në copa të vogla, piper. Kripë, derdhni në vaj, përzieni mirë përzierjen. Fërkoni një copë mish derri me marinadën e hudhrës.
3. Kombinoni veçmas mustardën dhe tkemalin. Përziejini dhe lyeni mishin me furçë.
4. Lëreni të marinohet për disa orë.
5. Vendoseni në një mëngë pjekjeje. Dërgo të gatuhet në furrë. Fillimisht vendoseni temperaturën në 100 o C. më pas, pas gjysmë ore, rriteni në 200-220 o C.
6. Vazhdoni pjekjen edhe për 1.5 orë të tjera.

Si të gatuaj fyell në fletë metalike - video

Recetë e mrekullueshme gatimi Ushqim i shijshëm me zierje paraprake të një cope. Unë rekomandoj të merrni kohë dhe të shikoni videon. Sidomos për ata që nuk kanë bërë asgjë në jetë, është më e vështirë se një sanduiç.

Si të piqni një fyell derri bavarian

Këpuca e pjekur në bavarez është aq e butë sa mund ta hani pa thikë, megjithëse është gatuar pa zierje. Korja e mrekullueshme krokante mund t'ju çmendë, dhe gjithçka sepse pjata po përgatitet me birrë.

do të duhej:

• Bosht i madh - 1-1,3 kg.
• Llambë.
• hudhra.
• Birra e zezë është një shishe.
• Kripë, piper, qimnon.

Përgatitja:

1. Ftojeni mishin në frigorifer një ditë para gatimit që të thahet pak. Pastaj ofrohet kripa.
2. Përzieni kokrrën e një thelpi hudhre me farat e qimnotit, kripë dhe piper. Grini një copë mish derri.
3. Lyejeni me furçë me birrë.
4. Lyejeni kallëpin me vaj. Prisni qepën në rrathë të mëdhenj. Përhapeni në fund të kallëpit.
5. Shtrojeni boshtin. Piqeni në 180 ° C për saktësisht një orë.
6. Hiqeni, derdhni birrën në kallëp. Vazhdoni të gatuani mishin, duke derdhur birrën çdo 30 deri në 40 minuta.
7. Sa për të pjekur? Në total, do t'ju duhen rreth 4 orë për të gatuar. Pak para përfundimit, temperatura në kabinetin e furrës duhet të rritet në 230-250 ° C. Pas kësaj, djersini për 10-15 minuta për të marrë një kore të bukur.

Bukë e pjekur në furrë me patate

Receta më e lehtë për tufën e derrit. Përpjekje minimale dhe një pjatë e mrekullueshme në tryezë. Mund të gatuani me kocka ose pa të.

do të duhej:

• Shak - 1-1,2 kg.
• Patate - 1 kg.
• Karafil hudhër - 3 copë.
• Vaj luledielli, kripë, gjethe dafine, piper i bluar.

Përgatitja:

1. Ndezni furrën që të ngrohet në 250 o C.
2. Qëroni patatet, vendosini në një tenxhere. Ziejeni derisa të gatuhet gjysmë.
3. Thërrmoni hudhrën, grijeni imët lavrushkën, shtoni piper, kripë, spërkatni vajin. Përziejini gjithçka.
4. Bëni prerje të thella në të gjithë mishin. I mbushni me përzierjen e hudhrave. Për një pjekje pa gropa, vendosni pak marinadë brenda pjesës.
5. Lëreni kofshën të marinohet për 30 minuta.
6. Vendoseni copën në raftin e furrës. Vendosni një fletë pjekjeje poshtë për të parandaluar pikimin e yndyrës nga njollosja e furrës.
7. Gatuani për 10 minuta. Pastaj zvogëloni fuqinë në 160 ° C.
8. Vazhdoni gatimin për një orë tjetër.
9. Shtroni patatet e ziera në një tepsi, ku tashmë është grumbulluar një sasi e mjaftueshme yndyre. I rregullojmë me kripë dhe piper.
10. Gatuani për 30-40 minuta.

Recetë me grusht derri në furrë me lakër

Zakonisht gatimi çek me lakër turshi... Në mënyrë të ngjashme, gjermanët pjekin grushtin, ku pjata anësore e lakrës dhe marinadës së birrës është gjithashtu tepër e popullarizuar.

Përgatitni:

• Pjesa e pasme e këmbës - 1-1,5 kg.
• Lakër turshi.
• Karota - disa copa.
• Qepë - 3 copë.
• Hudhra - 5 karafil.
• Birrë, çdo - një gotë.
• Piper, gjethe dafine, fara qimnon, majdanoz.

Për marinadën:

• Mustardë - lugë çaji.
• Mjaltë - e njëjta sasi.
• Karafil hudhër - 2-3 copë.

Si të gatuani siç duhet një grusht derri në furrë:

1. Gatuani një copë duke shtuar në ujë qepë dhe karota të plota, lavrushka, degëza dhe rrënjë majdanozi të grira, shirita hudhre. Mos harroni të shtoni kripë në supë.
2. Pasi të vlojë, gatuajeni në zjarr të ulët për 2,5-3 orë nën një kapak të mbyllur.
3. Nxirreni, ftohni pak. Bëni një marinadë nga birra, shtypni hudhrën e shtypur, mustardën.
4. Përhapeni marinadën në anët me bujari.
5. Përhapeni lakrën në një jastëk në fund të tepsisë. Spërkateni me fara qimnon.
6. Vendoseni mishin sipër lakrës (mund të vendosni qepë dhe karota nga lëngu i lëngut pranë).
7. Derdhni birrën në tepsi nën myk.
8. Gatuani për 40-50 minuta. Nëse vëreni se pjesa e sipërme e copës thahet, hidheni me birrë.

Bosht derri i pjekur në furrë në mëngë

Pjekja me mëngë ka disa përparësi. Mishi është i shijshëm me lëng dhe furra është e pacenuar.

Merrni:

• Shak - 1-1,2 kg.
• Salcë soje - 3 lugë të mëdha.
• Hudhra - 3-4 karafil.
• Pastë domate - 2 lugë të mëdha.
• Kripë, hudhër pluhur, qepë, përzierje piper, koriandër, borzilok, gjethe dafine, paprika. Mund të shtoni xhenxhefil, rozmarinë, qimnon.

Si të gatuaj:

1. Përziejini erëzat në një tas. Hidheni në pluhur në një llaç.
2. Hidhni në salcë soje, shtoni domate, kripë. Përziejini mirë përmbajtjen.
3. Përhapeni copën bujarisht. Fshihu në mëngë. Lëreni të marinohet për 5-6 orë. Shkundni periodikisht mëngën, kthejeni, duke shpërndarë erëzat mbi mish.
4. Dërgojeni për pjekje në furrë, duke bërë disa shpime në pjesën e sipërme të qeses që avulli të dalë. Temperatura - 180-200 o C.
5. Pas 2 orësh, hiqni mishin, prisni mëngën. Kthehuni prapa dhe mbajeni deri në kafe të artë.

Video me një recetë për një këmbë derri të pjekur në mënyrë të shijshme nga Julia Vysotskaya. Qoftë gjithmonë e shijshme për ju!

Gjuajtja e pjekur është një pjatë e shijshme.

Më shpesh, mishi i derrit përdoret për të, pasi është më i përshtatshmi për pjekje.

Pas lëkurës krokante fshihet mishi më i butë i ngopur me yndyrë dhe aroma erëzash aromatike.

Procesi i gatimit të fyellit është mjaft i gjatë, por i thjeshtë dhe madje edhe zonja më e re mund ta përballojë atë. Dhe në mënyrë që mishi të mos thahet, është më mirë ta gatuani në fletë metalike.

Folje në petë në furrë - parime të përgjithshme gatimi

Për ta bërë kockën me lëng, duhet ta marinoni para gatimit. Për ta bërë këtë, përdorni: salcat e gatshme, majonezë, mustardë, hudhër, erëza, mjaltë ose salcë kosi. Ndonjëherë produkti shtohet në shëllirë ose birrë. Për një efekt të mirë, marinojini për 10-24 orë. Por nëse derri është i ri ose nuk ka kohë, mund të kufizoni veten në 1-2 orë. Pastaj këmba mbështillet në letër dhe piqet për të paktën 2 orë.

Gatimi i bishtit të derrit në furrë mund të përbëhet nga dy faza: gatimi paraprak dhe pjekja pasuese. Në këtë rast, nuk keni nevojë të marinoni këmbën paraprakisht dhe të shtoni erëza në tigan: gjethe dafine, kokrra piper, gjithashtu mund të vendosni qepë, karota, rrënjë.

Gatimi paraprak nuk e gatuan mishin, ai duhet të mbetet i fortë. Dhe në mënyrë që pjesa të ruajë formën e saj, mund ta mbështillni këmbën me fije ose ta tërhiqni me spango. Më pas hiqet këmba, hiqen fijet, thahen, lyhen me erëza dhe salca, paketohen në petë dhe piqen për 30-50 minuta.

Receta 1: Fusni në petë në furrë me mustardë dhe mjaltë

Salcat pikante shkojnë mirë me mishin e derrit të yndyrshëm. Për gatimin e fyellit në fletë metalike në furrë, është më mirë të përdorni mustardë të vërtetë. Duhet të jetë i mprehtë, i djegur.

1 gisht për 1,5-2 kg;

2 lugë mjaltë;

2 lugë mustardë;

6 thelpinj hudhër;

1 lugë kripë;

1 lugë hops-suneli.

Në vend të hops-suneli, mund të merrni erëza për mish, Barbecue ose ndonjë përzierje universale.

1. Lëkura e fyellit duhet pastruar mirë. Ju thjesht mund të kruani me thikë ose të përdorni një lesh çeliku. Më pas shpëlajeni mirë këmbën, fshijeni.

2. Tani në fyell duhet të bëni prerje rrethore në lëkurë. Kjo është e nevojshme që gjatë gatimit të mos tkurret mishi. Mjaftojnë tre prerje.

3. Pastroni thelpinjtë e hudhrës, prisni përgjysmë dhe mbushni copën. Ju thjesht mund t'i futni copat në mish përmes prerjeve që keni bërë më parë.

4. Nëse mjalti është i trashë, shkrijeni. Shtoni mustardën dhe të gjitha erëzat e tjera në të. Përziejini.

5. Fërkoni kyçin e këmbës me salcën e përgatitur.

6. Merrni petë, mbështillni boshllëkun tonë. Duhet ta lini kështu për 2 orë, por është më mirë ta hiqni gjatë natës.

7. E kalojmë rolenë në një tepsi dhe e dërgojmë të piqet në furrë për 100-120 minuta në 180 gradë.

Receta 2: Hiqeni në petë në furrë me patate

Një veçori e veçantë e gatimit në furrë në petë sipas kësaj recete është shtimi i patateve. Pra, këmbës i duhet shumë kohë për të gatuar, pastaj patatet mund të piqen të plota. Ju as nuk keni nevojë të hiqni zhardhokët e rinj, thjesht shpëlani mirë.

200 gram qepë;

1 kg patate;

1 gjethe dafine;

2-4 lugë vaj;

6 kokrra piper;

Erëza për mish derri ose qebap.

1. Përgatitja e boshtit. Si ta bëni këtë në mënyrë korrekte përshkruhet në detaje në recetën e mëparshme.

2. Përzieni erëzat me kripë, shtoni vaj vegjetal. Është e nevojshme që erëzat të mos bien nga copa.

3. Fërkojeni mishin e derrit nga të gjitha anët me masën e përgatitur. Mbulojeni me film ushqimor, lëreni të marinohet për 2-3 orë.

4. Qëroni qepën, e prisni në rrathë me trashësi 5 mm.

5. Shpëlajini patatet, i qëroni. Zhardhokët e mëdhenj mund të priten në 2 pjesë.

6. Vendosni një copë në fletë metalike, zhardhokët e patates në një rreth, ngjitni unazat e qepëve dhe spërkatni gjithçka sipër me erëza dhe kripë. Mos harroni të vendosni kokrra piper, gjethe dafine.

7. Paketoni rolenë dhe piqeni për 2-2,5 orë në 170 gradë.

Receta 3: Rrokullisni në petë në furrë me majonezë

Një nga më mënyra të thjeshta gatimi i gishtit të derrit në petë në furrë. Grupi minimal i erëzave dhe përbërësve shtesë.

100 gram majonezë;

1 lugë kripë;

0,5 lugë piper i zi;

1 kokë hudhër.

1. Prisni hudhrën, shtoni kripë dhe piper. Hidhni në majonezë dhe përzieni.

2. Përgatitni fyellin: lani, pastroni, prisni. Si ta bëni gjithçka më mirë përshkruhet në detaje në recetën e parë.

3. Fërkoni një copë me majonezë, e vendosni në një qese, e lidhni dhe e vendosni në një vend të ftohtë për 12 orë.

4. Pas pak nxirreni mishin e derrit nga frigoriferi, hiqeni qesen. Edhe një herë, fërkoni erëzat mbi sipërfaqe me duar.

5. Shpalosni petë, shtroni pjesën, paketoni.

6. Futeni në furrë. E gatuajmë kofshën për rreth dy orë në 170 gradë. Më pas fikni furrën, lëreni mishin të shtrihet edhe për gjysmë ore, mos e shpalosni folenë.

Receta 4: Vendoseni në petë në furrë me lakër turshi

Tradicionale Pjatë ruse... Më parë gatuhej në furrë, por sot gjithçka është shumë më e lehtë falë folesë. Boshti rezulton të jetë i lëngshëm, aromatik, shkon mirë me lakër turshi. Dhe mos u mundoni ta zëvendësoni me një perime të freskët, nuk do të funksionojë fare. Pjata përgatitet në dy faza me gatim paraprak.

700 gram lakër turshi;

7 thelpinj hudhër;

1 lugë kripë;

5 kokrra piper;

2 gjethe dafine;

¼ lugë piper i zi;

50 gram vaj;

3 lugë salcë kosi;

½ lugë mustardë;

2 qepe.

1. Lajmë këmbën, fshijmë lëkurën të thatë.

2. Pastroni thelpinjtë e hudhrës, lagni dhe zhytni në kripë. Bëjmë prerje në lëkurë dhe mish, ngjitim fetat e përgatitura. Nuk e përdorim të gjithë kripën, lëmë gjysmën për të lyer copën.

3. Tani kyçi i dorës duhet të mbështillet me fije në mënyrë që lëkura të mos zhvishet gjatë gatimit.

4. Vendoseni pjesën e punës në një tenxhere, shtoni një qepë të qëruar, gjethet e dafinës, shtoni pjesën tjetër të kripës, mbushni me ujë dhe ziejini për 1,5 orë. Sipas dëshirës supës mund të shtoni kokrra piper, yje karafili.

5. Pritini imët qepën e mbetur, skuqeni në një tigan derisa të jetë transparente.

6. Shtoni lakrën dhe skuqeni me qepë për rreth 10 minuta.

7. Nxjerrim fyellin e përfunduar, e ftohim, i heqim fijet, e fërkojmë me piper të zi dhe salcë kosi.

8. Vendosni lakrën në një copë petë. Mbi copën e përgatitur mbylleni dhe futeni në furrë për 40 minuta.

9. Nëse keni nevojë të skuqni këmbën e derrit deri në kafe të artë, atëherë 15 minuta para përfundimit të gatimit, hiqni letrën dhe silleni në ngjyrën e dëshiruar.

Receta 5: Gryka e mbushur në petë në furrë

Një tjetër recetë për kofshën e derrit me lakër turshi. Në të këmbët e derrit të mbushura, ndaj zgjidhni një copë me lëkurë të paprekur.

150 gram lakër;

1 gjethe dafine;

1 qepë;

pak vaj;

Kripë piper;

2 lugë majonezë.

1. Pritini qepën, skuqeni në një tigan. Sapo copat të bëhen transparente, shtoni lakrën. I skuqim së bashku për 10 minuta.

2. Ziejini vezët. Grini dhe përzieni me lakër.

3. Lajmë kofshën, pastrojmë lëkurën dhe e ndajmë me kujdes nga tuli. Por ne nuk e fshijmë, duhet të mbetet në vend.

4. Mbushni vrimën që rezulton me mbushjen e lakrës.

5. E mbështjellni copën me fije disa herë në mënyrë që lëkura të mos rrëshqasë.

6. Përzieni majonezën me kripë dhe piper.

7. Lubrifikoni të gjithë fyellin, menjëherë me fije dhe paketoni në një copë fletë metalike.

8. E pjekim për 2.5 orë. Së pari vendosim 180 gradë, pas një ore e ulim temperaturën në 160.

Receta 6: Fryni në petë në furrë me salcë tkemali

Shumë aromatike dhe recetë e shijshme gatimi i gishtit të derrit në petë në furrë. Nëse nuk ka tkemali, atëherë mund të provoni ta zëvendësoni salcën me një përzierje ketchup dhe kumbulle ose salca e mollës, do të dalë mirë gjithashtu.

4 lugë tkemali;

5 thelpinj hudhër;

1 lugë mustardë;

0,5 lugë kripë;

2 lugë vaj.

1. Këmba e larë dhe e tharë duhet të pritet bukur. Për ta bërë këtë, marrim një thikë të mprehtë dhe bëjmë një rrjetë në lëkurë, rreth 4 milimetra të thellë. Për shkak të strukturës së këmbës, thellësia në disa vende do të jetë vetëm në trashësinë e lëkurës.

2. E pastrojmë hudhrën. Pritini karafilat në 4 pjesë në gjatësi në mënyrë që copat të jenë të mprehta. E spërkasim tulin.

3. Fërkojeni kofshën me kripë, duke punuar me kujdes prerjet.

4. Përzieni tkemali me mustardën, shtoni vaj.

5. Fërkojeni një copë me masën e përgatitur, transferojeni në një enë ose qese hermetike, hidheni mbi pjesën tjetër të salcës dhe hiqeni të marinohet për 12 orë.

6. Nxjerrim pjesën tonë të punës, edhe një herë fërkojmë mirë salcën tkemali mbi sipërfaqe, mbështjellim këmbën me fletë metalike.

7. Gatuani për 2 orë në 160 ° C. Më pas e nxjerrim, heqim pjesën e sipërme të folisë, shtojmë temperaturën në 190-200°C dhe e skuqim deri në kafe të artë.

Receta 7: Rrotullohet me fletë metalike në furrë me mollë

Receta për një rrotull fantastike me krahë që do të dekorojë çdo tryezë festive... Mund të hahet edhe e nxehtë, por fetat nga një pjatë e ftohtë duken veçanërisht të bukura. Mund të përdoret çdo mollë, por jeshile është më e mirë.

2 qepë;

2 gjethe dafine;

5 kokrra piper;

70 gram djathë;

1 lugë kripë;

2 thelpinj hudhër;

2 lugë ketchup;

1. Lajmë kockën, bëjmë një prerje anësore dhe e çlirojmë me kujdes mishin nga kocka. Pritini me thikë ku është e nevojshme. Ne përpiqemi të mos dëmtojmë kanavacën.

2. Kriposni dhe piperni copën që rezulton.

3. Qëroni mollët dhe pritini në kubikë. E presim edhe qepën. I kalojmë thelpinjtë e hudhrës në një shtypës.

4. Tre djathë dhe dërgojeni në mbushje. Do të jetë një produkt koheziv.

5. Vendosni mbushjen në një copë, rrotulloni rolenë, mbështilleni disa herë me fije në mënyrë që të marrë formën e njëtrajtshme të trungut dhe të mos lëshohet gjatë pjekjes.

6. Rolin sipër dhe anash e lyejmë me ketchup, e mbështjellim me folie.

7. Ne dërgojmë në furrë për një orë. Skuqini në 170 gradë. E nxjerrim, e ftohim pa e zbërthyer letrën dhe e vendosim në frigorifer të ngurtësohet.

8. E heqim nga folia, e presim në copa tërthore 1.5 cm dhe mund ta servirim!

Kokrrat e dëllinjës të shtuara në tenxhere gjatë zierjes së fyellit do t'i japin mishit një aromë të lehtë loje. Marjorami ka të njëjtën pronë. Mund të shtoni pak në folie, por jo në vetë këmbën.

Nëse keni nevojë të lubrifikoni boshtin salcë nxehtë, dhe nuk doni të pisni duart, mund të përdorni një furçë silikoni. E aplikon masën në një shtresë të barabartë dhe depërton lehtësisht në të gjitha vendet e vështira.

Nëse dëshironi të keni një lëkurë krokante dhe të kuqërremtë, hiqni folenë në fund të gatimit, lyeni këmbën me yndyrë. gjalpë dhe skuqeni në temperaturë të lartë (nga 210 gradë). Në vend të gjalpit, mund të përdorni edhe lëngun e shkrirë nga vetë kërcelli.

Boshti do të jetë veçanërisht aromatik nëse marinohet për një ditë birrë e errët... Nga rruga, ju gjithashtu mund të piqni mish derri në të. Në bazë të birrës, janë krijuar shumë receta tradicionale bavareze për përgatitjen jo vetëm të fytit, por edhe të pjesëve të tjera të kufomave të derrit.