Meny
Är gratis
checka in
den huvudsakliga  /  Grönsak / Hur gjorde pesto sås. Hur man lagar pesto sås hemma. Pesto från torkade tomater och valnötter

Hur gjorde pesto sås. Hur man lagar pesto sås hemma. Pesto från torkade tomater och valnötter

Pesto sås avser kategorin av kryddiga bensinstationer, som lägger till speciella smakämnen i andra rätter. Idag, för att förbereda pesto sås, behöver du inte för mycket ansträngning, eftersom kockar har flera anpassningar traditionellt recept.

Funktioner

  • Det finns en version som pesto uppfanns för många århundraden sedan av perser. Men den utbredda konsumtionen av sås började i XIX-talet i norra Italien - Ligurien.
  • Enligt legenderna tog sås med dem seglarna. Därför, när de gick med en stege, gick de alltid den ljusa lukten av basilika.
  • I den bokstavliga meningen är namnet översatt som "krossning" eller "trampa". I Medelhavet serveras denna sås i någon restaurang, och han har en traditionell mättad grön färg. I Frankrike kallas tankningen "PIP", det är gjort i Provence.
  • Sammansättningen av såsen har inte förändrats under lång tid. Grunden är alltid en basilika, vanligtvis grön, och inte röd (den sista sorten skiljer sig av en skarp lukt).
  • Recept med torkad basilika eller mark vitlök är väldigt långt ifrån den ursprungliga smaken av "pesto". Därför, om du inte har färska löv, är matlagningssås bättre att skjuta upp.
  • Det klassiska "pesto" är inte heller utan ost. Som regel används "Parmesan", men som ett experiment får man lägga till gräddostost eller "suluguni".
  • Vanligtvis italienskt recept Såsen inkluderar nötter som liknar cedertar. Men du kan ta och frukt valnötter. Och till exempel i Österrike förbereder pesto även med pumpafrön.
  • Souces som pesto, mycket användbar för hälsan. De stärker hjärtat och mätt med järn, vitamin C och syror.
  • Den mättade sammansättningen av såsen ger ganska hög kaloriinnehåll. Per 100 g av produkten redovisas så många som 454 kcal.
  • Pesto sås är lika väl lämpad för tankning av sallader och för att mata till fisk, klättra eller klistra in. I hög grad god maträtt Det visar sig om i processen med att laga köttfjäderfä sätta såsen under huden.

Klassisk

Matlagning Den klassiska pesto sås är inte relaterad till höga kostnader. Det viktigaste är att ta hand om, det här är friskheten hos alla ingredienser. Nödvändig:

  • 7 msk. Olivoljor;
  • basil balk;
  • vitlöksklyfta;
  • 40 g cedarmuttrar;
  • 50 g av den kraftiga "Parmesan";
  • salt.

Tvätta basilikan, torka. Blender sitter vitlök, nötter, lite olja och salt. Slipa i min puree. Lägg till ost, fler salter och oljor. Enligt konsistensen, som ett resultat, erhålls en blandning som en piskad smör. Classic "Pesto" är bättre lagrad i kylskåpet.

I posten

Sammansättningen av en sådan sås är inte mycket annorlunda än det traditionella receptet. Lean "pesto" gör på grundval av följande komponenter:

  • bunke av grön medelstora basilika;
  • olivolja;
  • 1-2 msk. Friterad cedar oreshkov;
  • 1-2 renade klyftor vitlök;
  • 1-2 msk. Citron juice.

Mala basilika, juice, nötter, vitlök i mixern, och sedan lägga till olja där. För smak kan du sätta cilantro.

Röd "pesto"

Grön "pesto" är nästan alltid gjort med ost. Men italienarna älskar tomater, så ibland är sås förberedd för ett annat recept, utan ost. Dess sammansättning:

  • 2 glas basilika blad;
  • 5 torkade tomater;
  • 3 vitlöksklyftor;
  • 3 msk. rostade nötter;
  • 4 msk. olivolja;
  • salt.

I kombinationen skickar vi vitlök, nötter, tomater, salt och basilika. Efter slipning häll långsamt olivolja.

Det finns ett annat alternativ att göra "pesto" utan ost ingrediens. Måste ta:

  • bunke av Kinse;
  • 6 msk. kokosnötkräm;
  • handfull pistaschmandlar;
  • 1 msk. Lyme juice;
  • vitlök;
  • chili;
  • salt, socker, markpeppar.

I mixern sätter vi vitlök, knuff, pistaschmandlar, peppar och i slutet - juice, grädde och socker på knivens spets. En minut senare är såsen klar, du kan salt och peppar.

Med gröna

Klassisk pesto sås har alltid en grön färg på grund av basilikan. Emellertid kan greens vara olika. Italienare älskar tankning med persilja. Det är nödvändigt att laga mat:

  • massa persilja;
  • vitlöksklyfta;
  • sage lämnar;
  • olivolja;
  • färsk oregano;
  • 1 msk. vinäger;
  • salt.

Grön sås måste göras med en shredder så att kryddorna inte blandas i en solid gröt. Först måste du bearbeta persilja i chopper, lägg sedan till lite olja, slå igen. Sedan läggs saltet, oregano, vitlök och salvia. Återigen krossas hela blandningen. Så att den gröna såsen hade en sofistikerad smak och lagrades längre i det kalla, sattes ättika.

Med arugula

Från arugula kan göras inte mindre läckra såsän med en basilika. För receptet tar du:

  • 1 vitlöksklyfta;
  • ett ofullständigt glas weddost;
  • en tredjedel av en pistaschglas;
  • 4 koppar beb-arugula lämnar;
  • 1 msk. citron juice;
  • 2 tsk citronskal;
  • olivoljekammare;
  • salt och peppar.

Till att börja med slipning vitlök. Jag kommer att lägga till ost och pistaschmandlar till honom, återigen vända på chopper. Då måste du lägga löv av arugula, zest, juice. Efter en ny slipning svängs oljan långsamt. I klar sås Lägg till kryddor.

Med majonnäs

Pesto sås hemma kan göras även på majonnäsbasis. Det visar sig mer kalorier, men smaken kommer ut med rik och rik. Nödvändig:

  • 15 g basilika;
  • 2 msk. Olivoljor;
  • 2 äggulor;
  • 1 tsk. senap;
  • 1 tsk. Vit vinäger;
  • 500 ml vegetabilisk olja;
  • salt.

Håll bladen på basilika i kokande vatten i 15 sekunder, skicka sedan det till kallt vatten. Torka löv och sätt i en mixer med olivolja. Slå på shreddern. För att göra majonnäs, måste du slå äggulor med senap och ättika. I processen hälldes gradvis vegetabilisk olja. I den resulterande majonnäs, hackad basilika och salt.

Recept med sås

Framställning av pesto sås är inte mindre signifikant än att skapa en maträtt som denna sås fylls på.Idag i olika kök av världen finns det många recept som använder "pesto" som tankning.

  1. Italiensk sås kombineras perfekt med en sådan rotanläggning som potatis. En ung potatis blir speciellt mjuk och pikvant. Koka produkten utan att ta bort skalet, 15 minuter i saltat vatten. Kyld, men fortfarande varma potatis med färskt "pesto".
  2. Medelhavsmat är rikt på fiskrätter. Därför serveras filé ofta med pesto sås för att ge lågfett fiskdoft och känslig smak. Lossa bara oljeformen för bakning eller säng där folie. Lägg 500 g fiskfiléer, inte glömma till salt och peppar. Från ovan måste du smita såsen. I ugnen är fisken i pesto bakad vid 200 S.
  3. Pasta med pesto sås - de flesta folkrätt i Italien. Matlagning pasta behöver inte till slutet, och inte helt bli av med den mottagna modigheten. Blanda pastan med olivolja, lägg till en pesto sås och strö "parmesan" före servering.
  • Traditionell sås är bättre att göra utan en mixer. Den bästa assistenten blir en marmormortel, med hjälp av vilken ingredienserna är tråkiga för homogenitet. Recensioner om denna metod Endast positiv.
  • Efter att ha granskat foto recept på Internet, märker du att basiliken inte blir till gröt. Därför, i fallet med användningen av bländaren, glöm inte att slå såsen på minsta omsättning i pulsläge. Så att doften av såsen har avslöjat, tillsätt citronsaft och lite zest. För samma ändamål kan nötter torkas i en panna minuter 10. Om cedarmuttrarna inte visade sig, ta mandel eller hasselnöt.
  • Priset på basilika på vintern är högt, så det är bättre att frysa bladen i förväg. Du kan också använda en annan gröna. I Ryssland och Tyskland tar basilikan basilikan.
  • För lagring av sås, behöver en glasbehållare. I kylskåpet håller kylningen en vecka. Med full frysningssås behövs inte osten. För djupa frysning är isbehållare utmärkta.
  • Klar pesto sås finns i någon större gastronomisk butik. Priset beror på tillverkaren och börjar från 100 rubel för en liten burk.

Denna doftande sås är en klassiker italiensk mat. Dess traditionella alternativ är skapat på grundval av basilikan och nötter av dryck. Men listan över komponenter kan ändras beroende på inställningar. Och att köpa pesto sås är absolut inte nödvändigtvis - gör utan problem hemma. Klar eller hemtrevlig, Pesto kommer att vara ett utmärkt tillägg till Makaronam, fisk, fågel, sallader och smörgåsar.

Ingredienser

  • 100 ml kallspinnolivolja
  • 2 klyftor vitlök
  • 50 g basilikablad
  • 70 g avskalade cedarmuttrar
  • 70 g ost parmesan
  • 0,5 ppm Sololi.

Matlagning

Lite historia

Pesto, som många andra Medelhavet delikatesser, har en långvarig tradition. Förmodligen en pasta av hackad ost, vitlök, olivolja och hennes örter redan i antiken. Med tiden har dess huvudkomponent blivit en basilika. Traditionen för att förbereda delikatess baserat på denna anläggning mottagen, i synnerhet utbredd i den italienska provinsen Ligurien. Tack vare sin huvudstad började Genua, den mest populära variationen av Pesto kallas Jenovez. Det antas att seglare som lämnar den lokala hamnen tog mycket av en hel del basilikapasta ombord, som under de långa marina expeditionerna fick skydda sig från sjukdomar, särskilt cings. Cirka 1863 föddes den berömda kokboken på Liguriens kulinariska traditioner i Genua. Hennes författare till Giovanni Batista Ratto postade detta receptpesto i den. Det är nödvändigt att ta 3-4 klyftor vitlök, basilika, och om det inte finns någon, Mayoran och persilja, holländsk ost och mer parmesan, är allt förvirrat och blanda det till homogen massa. Den är ansluten till oljan, för att röra väl. Så ljudet lät då, det var relevant idag.

Det sägs att rötterna av sås pesto går in i djup antikvitet som pesto knappast är den mest "gamla" från historiskt välkända såser. Hans moderland är Persien, varifrån pesto togs till Italien, där han "godkände" sin klassiska teknik och variationer. Också de säger att i sin nuvarande form har såsen varit där i flera århundraden att det är ganska "konservativt" och känner inte igen improvisationer. Till exempel insisterar italienska kockar på skjutningen av ingredienserna i scenen - det här är traditionen.

Den värdefulla kompositionen av pesto

Pesto är inte bara välsmakande, men också hälsosam maträtt, speciellt om du lagar mat hemma, från naturliga produkter.

Basilika. Särskilt nämna förtjänar basilika. Per medicinska egenskaper Denna växt är ansvarig eteriska oljor, till exempel, eugenol, vars aktiva partiklar har en stark antiinflammatorisk effekt. Anläggningen är också en skatt av värdefulla garvningsämnen och flavonoider. Det reglerar driften av matsmältningssystemet, förbättrar matsmältningen, underlättar absorptionen av näringsämnen från mat. Basil aktiverar metabolism och påverkar nervsystemet.

Kottar. Inga mindre värdefulla cedarmuttrar som ersätts av nötter. Ätbara frön av en av typerna av tall är en rik källa till vitaminer E, K, B1 och kalium, kalcium, fosfor, magnesium, järn, koppar och mangan. De har en antioxidant effekt, ökar immunitet, reglerar blodcirkulationen och hjälper till och med att lindra vikt.

Andra traditionella pesto ingredienser har också utmärkta näringsegenskaper.

Parmesan. Således levererar Parmesan ett värdefullt lättvänligt protein i kroppen, och på grund av en lång längre, satsskassan av värdefulla tripeptider, som i synnerhet effektivt sänker blodtrycket.

Olivolja. Olivolja innehåller många omättade fettsyror och E-vitamin på grund av vilket är en kraftfull antioxidant och bidrar till rening av kroppen från toxiner. Dessutom minskar det nivån på "dåligt" kolesterol och främjar även viktminskning.

Vitlök. En annan komponent av pekto-vitlök är ett kraftfullt naturligt antibiotikum, som har en antibakteriell och antiinflammatorisk effekt, reglerande tryck och stimulerar utsöndringen av matsmältningsjuice.

Uppmärksamhet, färdig produkt!

Är det möjligt att hitta alla dessa ingredienser i färdiga produkter Är Pesto, som säljs i butiken? Tyvärr är svaret tvetydigt. Eftersom i många sådana fall visas en mängd olika substitut på scenen. Till exempel, olivolja ersätts av solrosVilket, även om det är värdefullt vegetabiliskt fett, men fortfarande väsentligt påverkar smaken av rätter. Som en del av de färdiga pastorna är Real Parmesan som regel en mycket liten andel. Ofta där endast gul ost läggs till. Kära cedarmuttrar ersätter kasju, Vad som leder till det faktum att smaken av pesto skiljer sig från doften av den traditionella delikatessen från Genua. Du bör läsa etiketterna för dessa produkter, för ibland är de dolda inte för användbara för hälsotillsatser, till exempel från majs glukosfruktosirap. Detta ämne har inte nästan nej näringsvärdemen kan höja dåligt kolesterol, riskera sockerdiabetes och leda till fetma. Tillverkare använder aktivt konserveringsmedel, till exempel, sorbinsyra (E200)inte för användbart för allergier.

Hemlagad Pesto: Klassisk och variationer

Det bästa alternativet är att förbereda pestohussås, särskilt eftersom den stora kulinariska erfarenheten inte är nödvändig för detta. Bara förbereda 3 handstens av basilika, en handfull cedarmuttrar, vitlökständer, en handfull riven parmesan, olivolja, salt och peppar. Basil, vitlök och nötter måste slipa i en mixer (även om många fortfarande försöker använda manuell strimling som påstås förbättras smaken av maträtten). Därefter läggs ost, allt detta är kryddat med en nypa salt och peppar och slutligen är den framtida såsen berikad med olivolja. Beloppet bestämmer konsistensen.

Förutom klassiska ingredienser Sås, perto recept inkluderar ibland mint, och i stället för parmesan, får inte ost (billiga sorter som parmesan ersätts, räknas inte, tal om tradition). Den lila basilika används aldrig, men på vissa områden istället för grön basilika i morteln, kittar persilja. Den ursprungliga redigeringen av receptet på pesto sås uppträdde i Ryssland: På grund av sin gröna, i stället för basilikan, används basilikan.

Ett viktigt ögonblick är användbart att veta: De exakta proportionerna av pesto är inte! Erfarna hostesses blandar alla ingredienser, efter sin intuition!

Självklart kan kompositionen ändras. Om du lägger till tomater som torkas i solen får du en annan italiensk delikatess - pesto Alla Siciliana.. Basilen kombineras perfekt med persilja, koriander, mint, spenat, arugula. Cedarmuttrar kan ersättas med valnötter, mandel, pistaschmandlar och även pumpa frön eller solros. Berika smaker hemsås. Citronzest, chili peppar eller söt paprika. Den färdiga pestoen behöver byta till burken, hälla ut olivolja: tack vare detta fortsätter sin färg och livslängden kommer att vara kvar. Spara sås i kylskåpet.

  • Detta kan vara.

Pesto sås - känd italiensk sås Baserat på basilika, parmesan och olivolja med tillägg av vitlök och cedarmuttrar. Pesto är en av de äldsta såserna på planeten, hans författarskap är tillskrivet perser. Denna forntida, men för evigt ung sås förbereder sig fortfarande med hjälp av vintage kulinariska enheter "- mortel och pestle, och inga kökskombinationer kan ge samma resultat. Modern pesto är beredd från bladen av den gröna basilikan, den bästa olivolja och solida parmesan, som heter Parmejano Ragaano i Italien.

Han fick sitt pesto namn från italiensk pestato, pestare - trampa, gnugga, krossa. Det vill säga grunden för såsens namn är ett sätt att laga mat. Det är värt att komma ihåg, eftersom inget annat sätt inte får likhet med den berömda, men enkla matlagningssås som kommer att tjäna dig i Italiens matställen. Pesto är inte bara grön, men också röd (med tillsats av torkade tomater). Denna sås används främst för pasta eller lasagne, men i Italien kan han ofta läggas till soppor, att lukta på bröd eller skålar och kan användas ovanligt.

Man tror att pesto sås kommer från Liguriens område som i norra Italien, liksom från Genua, och är känt sedan det romerska riket. Beviset bevarades att de genoesiska seglarna tog den här såsen i lång sikt, eftersom den var mycket bättre än färska gröna. I någon hamn var det väldigt lätt att identifiera seglare från Genua: på den ljusa lukten av basilikan.

Vissa tenderar att tro på att pesto sås eller liknar honom förberedd före bildandet av det romerska riket. Det var inte alltid grunden för basilika, de gamla recepten med grönska i persilja eller kny är kända. Hur som helst, det första skriftliga omnämnandet av Pesto finns endast 1865 i boken Giovanni Batista Ratto "Chef Genoa".

Huvudkomponenten i modern pesto - basilika. För första gången började Basil att odla i Indien, varifrån, enligt vissa data, kom denna aromatiska anläggning till Nordafrika, och sedan till moderna Italiens territorium. Det är nödvändigt att klargöra att den lila basilika vanliga för Ryssland är karakteristisk för Kaukasus och Balkan. Detta är inte det bästa valet för pesto. I Italien, använd huvudsakligen basilika med gröna löv. Basilens speciella popularitet mottogs i norra Italien, i Liguria-regionen och i södra franska Provence. Förresten, i Provence, är såsen, som liknar pesto, kokad med persilja och med mycket ost av olika sorter, men utan nötter.

Recept Classic Pesto

Ingredienser:

Unga basilika lämnar från regionen
. Olive Oil Direct Spin från Ligurien
. Italienska Cedar Nötter (frön av ponny)
. Parmidjanoost eller Grand Padana
. Whawy cheese pekorino fiore sardo
. Torkad vitlök från Vesalico
. grovt salt

Matlagning:

Basilen lämnar snyggt sköljning och torka, försöker att inte skada sig för att förhindra oxidation och blackening. Ta en marmormortel med en träkestle, slipning av ett par klyvknoppar, färsk eller torkad vitlök med havsalt. Lägg till basilikanbladet och börja bladets snygga fördröjning tills de blir till Cashitz. I en välfylld massa, lägg till en ost prickad på den minsta korn, blanda och lägg till olivolja noggrant. Pesto måste vara varken tjock eller vätska. Lägg till ingredienser, med fokus på din smak.

Detta pestorecept kräver förklaring. I kulinariska italienska böcker hittar du inte exakta proportioner, bara viktiga kommentarer, som den av vilken provins det är nödvändigt att ta en basilika eller vilka typer av ost är särskilt bra. Det är lätt att förklara: I Italien förbereder varje kock sin egen pesto, och det här är en av fördelarna med italienskt kök, hennes hemliga och försiktigt skyddade tradition. Efter henne måste du försöka skicka slutresultatet och välj förhållandena för produkter baserat på din egen erfarenhet och smak. Dessutom, inga italienska kockrisker väger basilens löv eller mäta mängden olivolja. Allt är gjort på nativity, med konstanta prov.

Naturligtvis är vi ganska svåra att följa det ursprungliga receptet, och det kommer inte att fungera från ersättningen. Vad kan bytas ut och vad, vad ska vara okränkbart?
. Grön basilika. Lila kommer inte att passa, han kan ge en ful mörk färg och alltför ljusa arom. Basil med den italienska regionen Pra har citron nyanser i arom och smak. På marknaderna är det känt som en citron- eller mintbasil. I Italien, lägg ibland lite mynta till den vanliga gröna basilika, om du misslyckades med att hitta en basilika från Pra.
. Parmesan. Låt det vara någon av de europeiska kopiorna, men det borde finnas inga ryska, suluguni och gräddoke ostar i pesto!
. Olivolja. Bara bättre. Försök till tungan, om den döps och lämnar "spiken i halsen", eftersom italienarna säger, det betyder att det inte är lämpligt för pesto. Den olja vi behöver bör vara doftande, silke och lämna trevliga känslor i tungan och halsen.
. Kottar. Detta hänvisar till frön av italiensk dryck, som är 3-4 gånger desto mer av våra cedarmuttrar. Du kan ta vanliga sibiriska cedernötter om det inte fungerar med italienska. Det är säkert känt att ponny växer på Krim och i Kaukasus. Byt inte ut valnötter, de kan ge bitterhet. Några som en icke-svenska cashew, experiment.
. Fårost. Även på vissa ställen Italien används det inte alltid för pesto, det betyder att du kan utesluta. Men om du fortfarande hittat Sardo Fiore-ost, lägg sedan till ungefär 1/3 från volymen Parmesan.
. Vitlök. Det är svårt att säga än vitlök från Vesaliko bättre vitlök från Ryazan. Mest sannolikt kan skillnaderna till och med betona individualiteten av pesto på ryska.
. Havssalt. Behöver ett stort salt. Det här är hela idén: det är salt som sorterar bladen, och vad det är större, desto lättare är det att göra såsen snabbare. Dessutom är havssaltet rikare med mineraler, det borde vara i varje kök.

Ofta i Italien lägger du till MINT till Pesto. Lägg ibland till frön eller löv av koriander (Kinza), oliver, citronzest och till och med svampar.

Som du förstår finns det många såser med liknande metoder för beredning och korsade ingredienser. Det mest levande exemplet är olivversionen av pesto sås, som kallas pistou eller pist. Förutom basilika i fransk sås finns en persilja, vitlök, olivolja och flera typer av ost. I stället för cedarmuttrar i kissen läggs de rivna mandlarna, men oftare förbereder såsen alls utan nötter. Vanligtvis används den franska pisten som tankning för sommarsoppa. Det strikta receptet på en speciell soppa för skadedjuret existerar inte, huvudtillståndet är färska sommargrönsaker: gröna bönor, tomater, zucchini, unga potatis. PIP Sauce läggs till den färdiga soppen när du matar eller serveras separat så att varje lägger den till soppen till smak. I Italien äter också soppa med pesto och kallar honom MINESTRON AL PESTO

I USA torkade tomaterna i Pesto tillägg skarpa paprika. I många länder lägger du i stället för cedarmuttrar valnötter. Detta syns särskilt i Latin och Nordamerika, i Kaukasus, och i Ryssland. Liknande förberedelseprincip som används i georgiska såser Bazhe och Satzivi; Ingredienserna för Adzhik är liknande i morteln.

Det finns en legitim fråga: Varför använder fortfarande föråldrad murbruk när det finns så många elektriska apparater? För varje maträtt finns det sin egen förberedelsesteknik, och det skulle vara trevligt att hålla fast om du behöver få ett förutsägbart korrekt resultat. Nästan alla gamla såser, som traditionellt framställdes av ingredienserna i sten eller trämortlar, kan inte upprepas med modern köksutrustning, som bländare. Bländaren krossar snabbt de milda löven, som är limmade mot väggarna, och som ett resultat, istället för enhetlighet, erhålls en stor kontrast mellan ushmets av icke-sharapta delar och ett homogent casic. Vi lägger till denna smärtsamma rengöring av knivar från lindning av växtvävnader och oundviklig oxidation och mörkning av såsen på grund av kontakt med metallen. För att förbereda pesto i en murbruk visar det sig ännu snabbare än i en mixer, medan färgen förblir mättad grön, är matlagningsprocessen medveten, det är lätt att styra den och korrigera kompositionen i processen.

Det mest intressanta är att stämma pesto sås. Adepts of Italian Cuisine rekommenderar pesto uteslutande till pastaen. I Italien serveras pesto endast för vissa pastaarter. Den används i soppor och sallader av färska grönsaker och örter. Speciellt väl pesto kombineras med en raketsallad (handola) och tomater. Det finns många pizza recept med pesto. I det här fallet används såsen som en substratsås, som smörjer degen innan de läggs ingredienser. Pesto är väl lagrad i kylskåpet. Välj den genomskinliga behållaren, sterilin den och lägg den i den kylda burken av överskott av pesto. Det är osannolikt att han kommer att vara länge länge i kylskåpet, men håller fortfarande inte för länge och kolla närvaron av mögel om pesto fortfarande konstigt.

Pesto älskar experiment. Prova den här såsen med ris, ris lapshoy, kokta potatis, lägg till grönsakssallader, använd till smaksoppa och andra såser. Pesto är väl kombinerat med kött. Du kan skicka in den till en kyckling eller anka. Pesto sås kan läggas till omelet eller kish, i en sluten grönsak eller köttpaj, i homebaked bröd Eller pajer. Observera måttlighet och lita på din smak.

Denna doftande sås är klassiken av italiensk mat. Dess traditionella alternativ är skapat på grundval av basilikan och nötter av dryck. Men listan över komponenter kan ändras beroende på inställningar. Och att köpa pesto sås är absolut inte nödvändigtvis - gör utan problem hemma. Klar eller hemtrevlig, Pesto kommer att vara ett utmärkt tillägg till Makaronam, fisk, fågel, sallader och smörgåsar.

Ingredienser

  • 100 ml kallspinnolivolja
  • 2 klyftor vitlök
  • 50 g basilikablad
  • 70 g avskalade cedarmuttrar
  • 70 g ost parmesan
  • 0,5 ppm Sololi.

Matlagning

Lite historia

Pesto, som många andra Medelhavet delikatesser, har en långvarig tradition. Förmodligen en pasta av hackad ost, vitlök, olivolja och hennes örter redan i antiken. Med tiden har dess huvudkomponent blivit en basilika. Traditionen för att förbereda delikatess baserat på denna anläggning mottagen, i synnerhet utbredd i den italienska provinsen Ligurien. Tack vare sin huvudstad började Genua, den mest populära variationen av Pesto kallas Jenovez. Det antas att seglare som lämnar den lokala hamnen tog mycket av en hel del basilikapasta ombord, som under de långa marina expeditionerna fick skydda sig från sjukdomar, särskilt cings. Cirka 1863 föddes den berömda kokboken på Liguriens kulinariska traditioner i Genua. Hennes författare till Giovanni Batista Ratto postade detta receptpesto i den. Det är nödvändigt att ta 3-4 klyftor vitlök, basilika, och om det inte finns någon, Mayoran och persilja, holländsk ost och mer parmesan, är allt förvirrat och blanda det till homogen massa. Den är ansluten till oljan, för att röra väl. Så ljudet lät då, det var relevant idag.

Det sägs att rötterna av sås pesto går in i djup antikvitet som pesto knappast är den mest "gamla" från historiskt välkända såser. Hans moderland är Persien, varifrån pesto togs till Italien, där han "godkände" sin klassiska teknik och variationer. Också de säger att i sin nuvarande form har såsen varit där i flera århundraden att det är ganska "konservativt" och känner inte igen improvisationer. Till exempel insisterar italienska kockar på skjutningen av ingredienserna i scenen - det här är traditionen.

Den värdefulla kompositionen av pesto

Pesto är inte bara en välsmakande, men också en hälsosam maträtt, speciellt om du lagar mat hemma, från naturliga produkter.

Basilika. Särskilt nämna förtjänar basilika. Eteriska oljor motsvarar terapeutiska egenskaper hos denna växt, t ex Eugenol, vars aktiva partiklar har en stark antiinflammatorisk effekt. Anläggningen är också en skatt av värdefulla garvningsämnen och flavonoider. Det reglerar driften av matsmältningssystemet, förbättrar matsmältningen, underlättar absorptionen av näringsämnen från mat. Basil aktiverar metabolism och påverkar nervsystemet.

Kottar. Inga mindre värdefulla cedarmuttrar som ersätts av nötter. Ätbara frön av en av typerna av tall är en rik källa till vitaminer E, K, B1 och kalium, kalcium, fosfor, magnesium, järn, koppar och mangan. De har en antioxidant effekt, ökar immunitet, reglerar blodcirkulationen och hjälper till och med att lindra vikt.

Andra traditionella pesto ingredienser har också utmärkta näringsegenskaper.

Parmesan. Således levererar Parmesan ett värdefullt lättvänligt protein i kroppen, och på grund av en lång längre, satsskassan av värdefulla tripeptider, som i synnerhet effektivt sänker blodtrycket.

Olivolja. Olivolja innehåller många omättade fettsyror och E-vitamin på grund av vilket är en kraftfull antioxidant och bidrar till rening av kroppen från toxiner. Dessutom minskar det nivån på "dåligt" kolesterol och främjar även viktminskning.

Vitlök. En annan komponent av pekto-vitlök är ett kraftfullt naturligt antibiotikum, som har en antibakteriell och antiinflammatorisk effekt, reglerande tryck och stimulerar utsöndringen av matsmältningsjuice.

Uppmärksamhet, färdig produkt!

Är det möjligt att hitta alla dessa ingredienser i färdiga pesto-typ produkter som säljs i butiken? Tyvärr är svaret tvetydigt. Eftersom i många sådana fall visas en mängd olika substitut på scenen. Till exempel, olivolja ersätts av solrosVilket, även om det är värdefullt vegetabiliskt fett, men fortfarande väsentligt påverkar smaken av rätter. Som en del av de färdiga pastorna är Real Parmesan som regel en mycket liten andel. Ofta där endast gul ost läggs till. Kära cedarmuttrar ersätter kasju, Vad som leder till det faktum att smaken av pesto skiljer sig från doften av den traditionella delikatessen från Genua. Du bör läsa etiketterna för dessa produkter, för ibland är de dolda inte för användbara för hälsotillsatser, till exempel från majs glukosfruktosirap. Detta ämne har inte nästan inget näringsvärde, men kan öka nivån på dåligt kolesterol, risken för diabetes och leda till fetma. Tillverkare använder aktivt konserveringsmedel, till exempel, sorbinsyra (E200)inte för användbart för allergier.

Hemlagad Pesto: Klassisk och variationer

Det bästa alternativet är att förbereda pestohussås, särskilt eftersom den stora kulinariska erfarenheten inte är nödvändig för detta. Bara förbereda 3 handstens av basilika, en handfull cedarmuttrar, vitlökständer, en handfull riven parmesan, olivolja, salt och peppar. Basil, vitlök och nötter måste slipa i en mixer (även om många fortfarande försöker använda manuell strimling som påstås förbättras smaken av maträtten). Därefter läggs ost, allt detta är kryddat med en nypa salt och peppar och slutligen är den framtida såsen berikad med olivolja. Beloppet bestämmer konsistensen.

Förutom de klassiska ingredienserna i såsen ingår perto recepten ibland, och i stället för parmesan, får sårost (billiga sorter som parmesan ersätts, räknas inte, tal om tradition). Den lila basilika används aldrig, men på vissa områden istället för grön basilika i morteln, kittar persilja. Den ursprungliga redigeringen av receptet på pesto sås uppträdde i Ryssland: På grund av sin gröna, i stället för basilikan, används basilikan.

Ett viktigt ögonblick är användbart att veta: De exakta proportionerna av pesto är inte! Erfarna hostesses blandar alla ingredienser, efter sin intuition!

Självklart kan kompositionen ändras. Om du lägger till tomater som torkas i solen får du en annan italiensk delikatess - pesto Alla Siciliana.. Basilen kombineras perfekt med persilja, koriander, mint, spenat, arugula. Cedarmuttrar kan ersättas med valnötter, mandel, pistaschmandlar och även pumpa frön eller solros. Han berikar smaken av hemsås citronzest, chili peppar eller söt paprika. Den färdiga pestoen behöver byta till burken, hälla ut olivolja: tack vare detta fortsätter sin färg och livslängden kommer att vara kvar. Spara sås i kylskåpet.

  • Detta kan vara.

Intresset för medelhavsrätter ökar varje år. De är icke-kalorier, användbara och välsmakande. Hemligheten hos någon italiensk kushan - med tanke på förberedelse och användning av endast färska lokala produkter. Pesto sås uppfyller helt dessa regler.

För första gången beskrivs han av Giovanni Batist Ratto i boken "Culinary Genoa". Faktum är att pesto är den samma attraktionen i denna stad som San Lorenzo-katedralen eller den gamla hamnen, och lokalbefolkningen Jag kommer gärna att diskutera sammansättningen av det "genoesiska samhället". Namnet på pesto är patenterat på detta sätt.

I lokala restauranger förbereder varje självrespektande kock personligen det för gästerna. Tankningen säljs i souvenirbutiker och butiker i ett brett utbud av burkar och krukor. Pesto - Elegant ljus sås som lockar uppmärksamhet åt sin smaragdfärg. Det ger bassilikan, en av de viktigaste komponenterna i kryddor. Baserad original Recept Började producera pesto röda, gula och lila blommor på bekostnad av speciella tillsatser. Hur man gör italiensk sås så att den är så nära som möjligt att smaka på de genoeseproverna?

Genoese republiken bildades i XI-talet och i efterföljande århundraden nådde en högskole och makt. Genoas stad växte upp på bergen i Liguria land och i medeltiden kallades "utmärkt" på grund av den vackra, i form av amfiteater, platsen för hus och villor.

Den berömda hamnen i den västra delen av Medelhavet lockade köpmän från avlägsna länder som lossade sina varor i det, och sedan levererade de dem hela Italien. Genoese republiken hade sin egen flotta, och hans fartyg var KIXED längs Spaniens, Grekland och Nordafrika.

På vägen togs seglarna över med ett havsalt och Sauma greener så att hon inte talade. För kaloriinnehåll tillsattes cedarmuttrar från träd som växte i Ligurien.

Snart var kryddan intresserad av genua invånare som inte är relaterade till simning. Den framtida pesto sås med gröna persilja och arugula, som börjar från XII-talet, såldes på marknaderna och blev ett populärt tillsats till spaghetti, grönsaker och soppor.

Några århundraden senare av persien till geno bringades av basilikanplantorna, vars löv hade en ovanlig doft och skyddad mot infektionssjukdomar och förgiftning. Italienarna gillade anläggningen och spred sig snabbt genom de omgivande trädgården. Det började lägga till disken tillsammans med redan kända örter.

Pesto-receptet bildades gradvis, och i en bekant i vår dag beskrivs formuläret endast i mitten av XIX-talet. Men nu är uppfinningen av genoesiska kockar extremt populär och älskad av många.

Klassisk italiensk sås recept

I pesto, enligt receptet, innehåller inte ingredienser som behandlas i brand. Allt gynnsamma funktioner Ost, nötter, vitlök och grönska är bevarade, eftersom de inte lagar mat, de är inte rostade, men manuellt gnugga i ett steg. Havsalt, som är i sin sammansättning, tillåter såsen under lång tid, utan att förlora friskhet och underbar smak.

Naturligtvis är det inte i Ligurien, det är svårt att hitta produkter från denna region i Italien, som anges i ett klassiskt recept. Samtidigt, val av högkvalitativa och färska komponenter, kommer det att vara möjligt att erhålla kryddor, kompletta vitaminer och de spårämnen som är nödvändiga för människokroppen.

Ordet "pesto" är format från det italienska verbet "Pestare", vilket innebär att "gnugga". Ett idealiskt val kommer att vara en metallmortel med en träkestel. Om det inte är i köket, kommer en bekväm skål och en träsked att vara lämplig.

Ingredienser för pesto sås:

  • 50 g basilika;
  • 100 ml olivolja;
  • 3 msk. cedarmuttrar;
  • 50 g parmesan;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • 1/3 TSP. Havssalt.

Såsens volym blir liten, men det är bättre att först försöka ansluta komponenterna för att justera sin mängd. Någon föredrar en mer salt kryddor, och den andra vill lägga till mer ost i den.

Matlagningsordningen är sådan.

  1. Tvätta gröna, spola med en pappersservett och låter bra.
  2. Ost galler på en stor rivare, ren och krossa vitlök.
  3. Sätt alla ingredienserna i morteln och försiktigt för att vara förvirrad tills bildandet av en homogen massa.

Smaken av pesto förändras inte bara på grund av de olika volymen av ingredienserna. Idag kom kocken upp med flera sorter av sås, som snabbt köpte fans, som den klassiska kryddor.

Växlad pesto innehåller också nyligen mättad med vitaminer, så du använder alla typer av sås. Om så önskas är det tillåtet att lägga till nästan vilken maträtt som helst.

I vissa källor på Cooke of Liguria indikeras det att det ursprungligen var en sås som påminde pestos, gjordes på grundval av arugula. Hans färg förändras inte, förutom att den gröna skuggan blir lite lättare, men smaken är helt annorlunda. Jämför två typer av pesto, du kan välja det alternativ du vill och i framtiden är det mer benäget att förbereda det.

Arugula löv är en liten hårdare basilikablad, så de måste bryta den gamla ritualen av ingredienserna av ingredienserna i den berömda såsen och dra nytta av.

Ingredienser för pesto:

  • ett litet gäng arugula, 50-60 g;
  • 100 ml olivolja;
  • 2 msk. cedarmuttrar;
  • 40 g parmesan;
  • 1/3 TSP. Havssalt.

Matlagningsordningen är sådan.

  1. Skölj greener och torrt torrt.
  2. Klar och slip vitlök.
  3. Alla ingredienser sätter i en mixer och slår runt 5 minuter. Innan du får en homogen massa.

Tomatsås

Pesto på grundval av tomater kommer att bli rött. Självklart, hans skillnad från classic Recept betydligt, men vissa älskar nyhet i allt, inklusive kulinariska recept. Prova en liknande sås värt åtminstone för att utarbeta min egen åsikt.

Ingredienser för tomatsås:

  • 2 stora fasta tomater;
  • 2 msk. olivolja;
  • 2 msk. cedarmuttrar;
  • 50 g mjuk ost;
  • 40 g fast ost;
  • 1 vitlöksklyfta;
  • 50 g basilika;
  • salt och malda peppar till smak.
  1. Tydliga tomater från den grova kärnan, skär i kuber och strö med salt.
  2. Efter några minuter, torka dem genom sikten och häll den resulterande massan till blandaren.
  3. Slå, lägg gradvis till fasta ost, Basil, vitlök och nötter.
  4. Sist men sätta keso, Häll olivolja och blanda till tät homogen massa.

Pesto från Kinse och Persilja hör också till den gamla såsformuleringen, när basilikan i Ligurien ännu inte har varit. Kinza har en specifik doft, vilket orsakar antingen kärlek eller avslag. Om pesto är planerat att fika släktingar eller vänner är det värt att ta reda på deras inställning till cilantroen.

Ingredienser:

  • ett litet bunt av knyar;
  • en liten massa persilja;
  • 100 ml olivolja;
  • 100 g parmesan;
  • 2 msk. cedarmuttrar;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • 1/3 TSP. Salt.

Matlagningsordningen är nästa.

  1. Tvätta greener, rengör rötterna och torka noggrant.
  2. Alternativt, börja med ost, lägg till komponenterna i den framtida såsen till mixern.
  3. Slå dem ca 5 minuter. till full slipning.

Med krämig smak

Gul sås liknar standard pesto med sin tjocka struktur. Det kan smetas på bröd eller lägga till pasta och rätter från grönsaker. De kommer att bli mer raffinerade och tillfredsställande. Tillräckligt med en matsked pesto med krämig smakSå efter sallad med denna kryddor, kom inte känslan av hunger inte tillbaka inom 4-5 timmar.

Ingredienser:

  • 120 g gräddeost;
  • 100 g parmesan;
  • 2 msk. olivolja;
  • 100 g valnötter;
  • 1 msk. citron juice;
  • 100 g torkade basilika blad;
  • 2 vitlöksklyftor;

Matlagningsordningen är sådan.

  1. Hacka valnötter, Ren och krossa vitlök, galler på en stor rivare av Parmesan.
  2. Produkterna sattes i en mixer och slå med hög hastighet tills bildandet av en tjock massa.

Efter att ha lagt betor pesto uppstår idén att sätta tre typer av sås på bordet samtidigt: gul krämig, skarlet betor och grön klassiker. De passar alla aptitretare och kompletterar det ursprungligen. Beets i såsen ersätter basilens löv, så de ingår inte i dess sammansättning.

Ingredienser:

  • 2 betor;
  • 100 ml olivolja;
  • 50 g parmesan;
  • 2 msk. cedarmuttrar;
  • 3 vitlöksklyftor;
  • 1/3 TSP. Salt.

Matlagningsordningen är nästa.

  1. Tvätta och torka betor, klippa den i halv och wrap i folie varje del.
  2. Baka betor i ugnen vid en temperatur av 180 ° C.
  3. Tydlig vitlök och finskuren, parmesan gnidde på en stor rivare.
  4. Bakade betor att frigöra från skalet och skära i kuber.
  5. Alla ingredienser, med undantag för olivolja, sätta i en mixer och börja slå.
  6. Olja häll i den sista svängen och blanda såsen till en tjock konsistens.

Citronpesto

Citronsås kommer att ha en uttalad citrusdoft. Det passar grönt och grönsakssallader, Fiskrätter och naturligtvis spaghetti.

Ingredienser:

  • ½ citron;
  • 60 g basilika blad;
  • 100 ml olivolja;
  • 100 g parmesan;
  • 100 g cedarmuttrar;
  • 3 vitlöksklyftor;
  • salt och svart mark peppar till smak.

Matlagningsordningen är sådan.

  1. Från halvorna av citron pressa saften och kasta bort zest.
  2. Lägg alla ingredienser i mixern, förutom olivolja och citronsaft, blanda dem på medellång hastighet.
  3. Häll olja och juice och slå upp till densitet.

Vad gör pesto sås?

I Italien, särskilt på kusten, är jorden mycket bördig. Jordbruket förlängdes där, så pesto blev populär först och främst bland bönderna på bekostnad av en son och trevlig smak.

Han var smurad på bröd och droppe tillsammans med tomat eller färska lampor. Ibland lagt till en bit mjukost i menyn. Nu, till minne av dessa tider, i restauranger erbjudande läckra mellanmålbestående av bitar av mozzarella och tomater, smörjad pesto och dekorerad med arvblad.

Hus för semestern Du kan laga den här snackdelen eller på en stor maträtt. vit ost, Röda tomater och grön sås med arugula liknar färgen i Italien flagga och titta på bordet.

Behovet av att smita pesto på bröd sjönk, eftersom den moderna personen är omgiven av butiker med de flesta olika produkter. Och ändå, som en annan lätta snacks Denna idé kan förbättras.

Skär till exempel brödet med trianglar, smutsa såsen och på toppen av att sätta skivor tomater med ost eller korv. De kommer att ha en ovanlig smak som oftast orsakar beundran och intresse.

Samma klassiker som ett pesto-baserat Pesto-recept, det blev till att lägga till Speaghetti, Fettuccini och andra pastaprodukter. Det ger disken fullständighet och medelhavsmak. Dessutom ser den smaragdsås vackert omgiven av lätt pasta.

Lämplig pesto och marinering av kött eller fjäderfä och som tillsats för fisk. Den fiskformade såsen kommer att förvärva en mild arom av örter och en subtil smak. Pesto sätta som tankning i soppan och använd istället för majonnäs i sallader när de vill diversifiera de vanliga rätterna.

Greener för sås bör vara färskt. Om det är lite förvirrad kan du lägga den i 5-10 minuter. I en skål med vatten återvände elasticitet till hennes löv.

Välj inte en övervuxen basilika, annars kommer souven att ha en smak av bitterhet.

Med olivolja av en rak press av pesto kommer att vara smakligare och den erforderliga konsistensen. Det är omöjligt att ersätta det på solrosolja, eftersom det kommer att bryta den totala buketten av smaker från andra ingredienser.

Slutsats

Resteries sås och njuter av det smakar, glöm inte att han, till skillnad från de köpta i affären, inte innehåller konserveringsmedel, därför är lagringen begränsad. I kylskåpspesto egen matlagning Det kommer att förbli lämpligt för användning inte mer än en vecka.

Kom ihåg sjömännen och avlägsna Naval, där de dricker bröd med sås, det borde komma ihåg att i sin version var mycket mer salt i pesto.

Italienska kökälskare är inte svårt från tid till annan för att förbereda en berömd sås och lägga till den i snacks och varma rätter. Med honom blir den vanligaste måltiden elegant och aptitretande.

Jag heter Julia Jenny Norman, jag är författare till artiklar och böcker. Jag samarbetar med publiceringshusen "Alma-Press" och "AST", liksom med glänsande tidskrifter. För närvarande hjälper till att främja virtuella verklighetsprojekt. Jag har europeiska rötter, men jag tillbringade det mesta av mitt liv i Moskva. Det finns många museer och utställningar som tar ut positiva och inspirerar. I min fritid studerar jag franska medeltida danser. Jag är intresserad av information om epoken. Jag erbjuder artiklar som kan fängsla en ny hobby eller bara ge trevliga stunder. Du måste drömma om vackert, då kommer det att bli sant!