Rus mutfağından krep taslağı. Rus krep klasik tarifi. Shrovetide için lezzetli krep pişirme

Dünyanın her yerinden gözleme

Bildiğiniz gibi, krepler sadece Rusya'da değil, çoğu zaman bize bunun bizim ulusal yemeğimiz olduğu anlaşılıyor. Ancak örneğin Fransızlar da kreplerin mutfağın bir özelliği olduğuna inanırlar. Amerikalı fast food severler, hazırlanan yemeklere de değer veriyor kendi ellerimle(Kreplerinin tarifi, ekonomi uğruna yaptıkları her şey gibi, mümkün olduğunca basittir).
Peki başka hangi krepler var?

Geleneksel Ruslarla başlayalım.

Rus krepleri

İçindekiler:
(20 - 25 pankek için ürünler)
buğday unu - 600 gr
toz şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
tereyağı - 5 çay kaşığı
yumurtalar - 1 adet.
maya - 25 gr
tuz - 1 çay kaşığı
süt - 4 bardak
zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. ben.

Yemek tarifi
Bu tarife göre krep hazırlamak için üç bardak sütü 30-35 ° C'ye ısıtmanız, mayayı eritmeniz, 1/2 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. yemek kaşığı toz şeker, tuz, yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağı, karıştırın ve 300 gr un ekleyin. Hamuru yoğur. Bulaşıkları bir havluyla hamurla örtün ve fermantasyon için ılık bir yere koyun. 1 1/2 - 2 saat sonra, hamurun hacmi iki katına çıktığında, 50 ° sıcaklığa kadar ısıtılmış kalan sütle seyreltin, kalan unu ve şekeri ekleyin, yavaş yavaş iyi dövülmüş proteini dökün. Hamuru tekrar yoğurun ve mayalanmaya bırakın. Hamur toplamda yaklaşık 3 saat mayalanmalıdır.
Bir tavayı ince bir yağ tabakasıyla yağlayın ve duman kaybolana kadar ısıtın. Dökme kaşığı kullanarak hamuru toplayın ve tavaya dökün. Pankekin altı kızardığında fırçayı yağa batırın, üstünü yağlayın ve böreği ters çevirin. Pankekin diğer tarafı da kızarınca üst tarafını tekrar sıvı yağ ile yağlayın ve pankeki havluya sarılı tepsiye aktarın. Pişirme sırasında hamuru karıştırmayın.

İskoç krepleri

İçindekiler:
yulaf gevreği- 100 gram
un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
rendelenmiş peynir (en iyisi Çedar) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
yumurta sarısı - 1 adet.
süt - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
tereyağı - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
soda
tuz

Yemek tarifi
Yulaf ezmesi, un, peynir, tuz, kabartma tozu, tereyağı birleştirin. Hemen sütü ekleyin. Hamuru yoğurun ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir tabak ile büyük daireler kesin ve her birini 4 parçaya kesin. Kenarları yumurta sarısı ile fırçalayın. Krepleri fırında pişirin.
Peynir şekerle değiştirilebilir, sonra tatlı krep alırsınız. Hamura 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. normu aşan bir kaşık dolusu un, ancak krepler sert olacaktır. Tatlı bir seçenek olarak yer fıstığı veya haşhaş tohumu ekleyebilirsiniz.

Fransız krepleri

İçindekiler:
un - 100 gr
bir tutam tuz
büyük yumurta - 1
süt - 300 ml
sebze yağı- 1 yemek kaşığı. ben.

Yemek tarifi
Buradaki ana şey, pişirme ritüeline bağlılıktır.
Unu ve tuzu geniş bir tabağa alıp ortasını çukurlaştırın.
Bu girintiye bir yumurta kırın, ardından yumurta sarısını ekleyin ve oraya biraz süt dökün.
Yumurta ve sütü birlikte çırpın, ardından unu yavaş yavaş kenarlardan merkeze doğru karıştırın. Yarım krem ​​şanti gibi bir hamur elde edene kadar süt ekleyin. Elde edene kadar hamuru çırpın. homojen kütle, sonra bitkisel yağ ile karıştırın.
Kalan sütü karıştırın - hamur artık sıvı krema kıvamında olmalıdır. Üzerini örtüp 30 dakika dinlenmeye bırakın. - verecek hazır hamur havadarlık.
Tavayı ısıtın. Sıcakken biraz bitkisel yağ ile hafifçe fırçalayın ve 25-30 ml çırpılmış hamura dökün. Hamurun tabana eşit dağılması için tavayı eğin. Ateşe koyun ve 1 dakika kızartın.
Krepin altına bir spatula (geniş bıçak) kaydırın, ters çevirin ve diğer tarafı altın kahverengi olana kadar kızartın. Bitmiş gözlemeyi bir tabağa aktarın. Prosedürü kalan testle tekrarlayın.

Amerikan krepleri

İçindekiler:
(yaklaşık 16-18 adetlik kısım)
un - 2 su bardağı
süt - 1,5 su bardağı
kabartma tozu - 1
şeker - 4 yemek kaşığı
bitkisel yağ - 8 yemek kaşığı
yumurta - 2
bir tutam tuz

Yemek tarifi
Hamuru seyreltin (ince ekşi krema kıvamında). Kuru bir tavada normal krep gibi pişirin. İçlerine hiçbir şey saramazsınız - oldukça kabarıktırlar. Ekşi krema, bal, reçel ile servis yapın.

Hint krepleri

İçindekiler:
un - 600 gr
yumurtalar - 10 adet.
yağ - 200 gr
şeker - 4 yemek kaşığı. Bir kaşık
süt - 1 bardak
tatmak için tarçın
tatmak için portakal kabuğu

Yemek tarifi
Sarıları bir tencereye koyun, un, tereyağı ekleyin, iyice ezin ve sütle seyreltin. Proteinler hamura katılır, tarçını rahatlatır ve portakal kabuğu... Bir tavada pişirilirler. Bitmiş krepleri bir tabağa koyun, şeker serpin ve fırına koyun.

Krep, hem eski Rusya günlerinde hem de şimdilerde en sevilen ve saygı duyulan yemeklerden biri olan Rus halkının geleneksel bir inceliğidir. Her ev hanımının masasında değerli bir yer işgal ettiler ve MS 9. yüzyılda atalarımızın diyetinde ortaya çıkan ilk un yemeklerinden biri olarak kabul ediliyorlar.

Dünyanın birçok ülkesinde bu eski un tortillasının çeşitleri var, Eski Mısır'da ekşiydi, Amerika'da krep deniyordu, çapı kreplerimizden daha küçük ve daha kalın, Asya'da ince mayasız krep yaptılar. ekmek yerine kullanılan eski Çinliler, pirinç unuçay tozu, deniz ürünleri ve soğan ilavesiyle. Her ülkenin belirli yemeklerin yaratılması konusunda kendi geçmişi vardır, gelenekleri ve gelenekleriyle gurur duyar.

Rus halkı için krepler en sevilen lezzetlerdendi ve hala öyle, biz onları hem tatlı hem de tatlı (meyve, reçel, reçel) olabilen çeşitli dolguların yanı sıra tat ve aromanın tadını çıkararak gece gündüz yemeye hazırız. , süzme peynir) veya tatlı değil (et, mantar, balık, kırmızı ve siyah havyar ile).

Rusya'da kreplerin kökeni tarihi

Bu yemeğin kökeninin tarihi birkaç versiyona sahiptir. Bazı tarihçiler, "gözleme" kelimesinin Slav "mlin" den geldiğini iddia ediyor - öğütmek. Bu versiyona göre, eski Slavlar un öğütmeyi ve hamurdan su eklemeyi öğrendikten sonra krepler ortaya çıktı ve krepleri kabarık ve kızardı. Bu yemeğin kökeninin başka bir versiyonu var, o sırada popüler olan fırında yanlışlıkla unutuldu. yulaf ezmesi jöle, biraz yandı ve üzerinde lezzetli, iştah açıcı bir kabuk belirdi ve kendisi bir pastaya dönüştü. Bu herkesin çok sevdiği ilk gözlemeydi.

Eski, hala putperest zamanlarda, krepler ataların ruhlarını tedavi etmenin bir ritüeliydi, insanlar ruhlarını tedavi edebileceklerine, gelecek yıl için iyi bir hasata katkıda bulunmaları için onları yatıştırabileceklerine inanıyorlardı. İlk başta bir tatil değil, bir pagan ritüel geleneği olan Maslenitsa böyle ortaya çıktı. Bir sürü gözleme pişirdiler, iki dünya arasında aracı olduklarını düşünerek fakirlere, fakirlere ve gezginlere yedirdiler.

Ayrıca, bazı tarihçilere göre, krepler, Rusya'nın vaftizinden önce, eski Slav yüce tanrısı Perun ve güneş tanrısı Yarilo'nun ibadet sembolü olarak bir daire şeklinde pişirilen kurbanlık bir ekmek türüydü. himayeleri ve şefaatleri için tanrılara bir hediye olarak.

Rusya'da krep nasıl pişirilir

Rusya'daki her metresin kendi kendi tarifi krep pişirmek, sır olarak saklamak ve anneden kıza geçmek. Krepleri gür ve lezzetli yapmak için hamur hamuru (krepler maya bazlıydı) gece geç saatlerde meraklı gözlerden uzakta yoğrulur.

Un esas olarak karabuğday ilave edildi, bu da kreplere hafif ekşi hoş bir tat verdi, hamurdaki sıvının temeli maya, süt ve suydu, bitmiş krepler ihtişamları ile dikkat çekiyordu, kırmızı ve biraz gevşekti.

Fırında, her zaman huş kütüklerinde, tuzla dikkatlice kalsine edilmiş, bir parça tuzsuz yağlanmış dökme demir tavalar kullanarak krep pişirdik. domuz yağı... Kreplerin doldurulması et ve mantardan, ringa balığı süzme peynirine ve hatta yulaf lapasına (karabuğday, irmik ve buğday) kadar çok farklı olabilir.

Tatiller için krep pişirme gelenekleri

Daha önce, yıl boyunca her yerde krepler pişirilirdi ve hem günlük hem de servis edilirdi. tatil yemeği... 19. yüzyıldan beri krepler, Maslenitsa'nın parlak, neşeli kış tatilinin ana sembolü haline geldi, kırmızı bahar güneşini kişileştirdi, kışa veda ve Bahar-Kırmızı buluşmasına katıldılar.

Maslenitsa haftası:

İlk gün Pazartesi günü, "Toplantı" adı verilen petrol haftası, hostesler şenlikli krepler pişirmeye başlar, kar kaydırakları yuvarlanmaya başlar, bir korkuluk takılır - geçen kışın bir sembolü.

İkinci gün, Salı veya "Flirt" büyük çaplı şenlikler başlıyor, insanlar birbirlerini ziyaret ediyor, tatilin en önemli yemeğini tatıyor - çok çeşitli dolgularla kırmızı, kokulu ve doyurucu krepler.

Üçüncü gün Çarşamba veya "Gurme"... Bu gün, hem sokakta hem de evde sofraların ikramlarla patlaması gerekiyordu, bir gün boyunca bir kişi ne kadar çok krep yerse o kadar iyi olduğuna inanılıyordu!

Perşembe - "Yürüyün" troykalara binmek, yumruk dövüşleri, çeşitli oyunlar, gulbis ve tabii ki ana yemeğin daha fazla yenmesi - lezzetli krepler borular sıcak.

Cuma - "Kayınvalide Günü" kayınvalidesi en çok pişirir lezzetli krepler misafirler ve sevgili damat için.

Cumartesi - "Kardeş-karısının toplantıları", kızlar eğlenceli kız toplantıları için toplandılar ya da akrabalarını ziyarete gittiler, yine kendilerine yumuşak, kırmızı, inanılmaz derecede doyurucu ve lezzetli krepler verdiler.

Pazar "Bağışlama Günü", bir kış korkuluğu yaktı, birbirlerinden tüm suçlar için af dilediler, yeni bir bahar yaşamının başlangıcını karşıladılar ve gelişini sevinçle kutladılar, eğlendiler ve tabii ki ana şenlikli yemeği büyük miktarlarda yemek - Rus krepleri.

Fomina Anastasia 6. Sınıf

Yaratıcı mutfak projesi. Krep çeşitleri, dünyanın farklı mutfaklarında kullanımları ele alınmaktadır. Karabuğday unu ile krep yapmak için bir tarif verilir.

İndirmek:

Ön izleme:

Rusya Federasyonu Eğitim ve Bilim Bakanlığı

Belediye bütçe eğitim kurumu

11 numaralı ortaokul

teknoloji projesi

Konu: "Rus ulusal yemeği - karabuğday krepleri"

Tamamlandı: 6b sınıfı öğrencisi

Fomina Anastasia

danışman: teknoloji öğretmeni

Kislitsyna I.A.

Berezniki, 2014

1. Seçilen konunun gerekçesi ve görevlerin formülasyonu 3
2. Düşünen Yıldız 4
3. Fikir ve seçenekler geliştirme 5
4. Tarihsel arka plan 6
5. Pişirme teknolojisi 9
6. Karabuğday pişirme maliyetinin hesaplanması

doldurulmuş krep 13

1. Sonuç 14
2. Kullanılmış literatür ve İnternet sitelerinin listesi 15

1. SEÇİLMİŞ KONULARIN GEREKÇELERİ VE SORUNLARIN FORMÜLASYONU

Kahretsin - tablonun "vurgusu"

atlama atlama gözleme gözleme

Krep-pankek - kırmızı taraf

taze ve tatlı

Lezzetli, aromatik!

Gözleme zafer için pişirilir,

Herkes onu haklı olarak sever,

Onur gözleme, gözleme övgü,

Kahretsin - masanın "vurgusu"!
Herkes gözlemeyi tatmak ister,
Yaşlı ve genç onu yer,
Pankek-pankek harika
Besleyici, Shrovetide!
Kimseyi dinleme -
gözleme yemek,
Doyuğunu ye, tereddüt etme
Kendine yardım et, tadını çıkar!
Hepimiz için Shrovetide
Kreplerini dolduracak!

tasha kavak

Rus krepleri - geleneksel bir yemek Doğu Slavlar, ulusal versiyonkrep.

Şu anda modern Rusya insanların ulusal öz farkındalıklarında bir artış var, ilgileri ulusal gelenekler... Bu durumda, kültürel eğitim özel bir önem kazanır, bu süreçte sadece gelenekler, gelenekler, anavatan kültürü hakkında bilgi değil, aynı zamanda onlara karşı saygılı bir tutum oluşur.

Hedef ve görevler araştırmam öyle ki kreplerin ne olduğunu bulmaya karar verdim? Bu ulusal yemek her aile için erişilebilir mi? Bir aileyi kreple beslemenin maliyeti nedir? Kızların sınıf arkadaşları krep yapmayı biliyor mu?

2. DÜŞÜNCE YILDIZI

Ekonomik hesaplama Geçmiş Gerekiyor

Güvenlik mühendisliği krep Rus Çeşitleri

kayıt pişirme teknolojisiÜrün:% s,

sofra takımı

3. FİKİR VE SEÇENEKLERİN GELİŞTİRİLMESİ

Aşağıdaki pişirme seçeneklerini düşündüm:

1. Japon suşi pişirme - lezzetli yemek ama benim için zor.

1. çürük kütük pastası da karmaşık bir yemektir, annenin yardımına ihtiyacın olacak.

Bu nedenle, krepleri daha çok sevdiğim ve onları iyi pişirmeyi bildiğim için bu fikirlerden vazgeçtim ve ayrıca Rus ulusal mutfağının geleneklerini desteklemek istiyorum.

3. TARİHİ ÖZET

Krep, en sevilen Rus yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Yaratılışlarının tarihi gizemle kaplıdır. Bunun kökeninin birçok versiyonu var mutfak ürünü... Bazı Rus tarihçiler buna inanıyor. mayalı krep Rusya'da 1005-1006 yıllarında ortaya çıktı. İşte krep görünümünün versiyonlarından biri. Bir keresinde yulaflı jöleyi ısıtırken atamız ağzı açık kaldı ve jöle kızardı ve kızardı, ilk gözleme böyle çıktı. Tarihçi V. Pokhlebkin'e göre, krepler Rusya'da 9. yüzyıldan önce ortaya çıktı ve “krep” kelimesinin kendisi “eziyet” kelimesinden kaynaklanan çarpık bir “mlin” kelimesidir. Dolayısıyla "mlyn" kelimesi bir un ürünüdür. Rusya'nın vaftizinden önce krepler kurbanlık ekmekti. Krepler yıl boyunca Rusya'da pişirilirdi ve 19. yüzyıldan beri Maslenitsa'nın ana ikramı haline geldiler. Belki de yuvarlak gözleme güneşi temsil ettiği için.

Her ailenin kendipankek yapmak için tarif, nesilden nesile aktarılmıştır. Shrovetide sırasında insanlar sabahtan akşama kadar krep yediler. Sokaklarda tezgahlardan süslü mayalı pankek satılır, meyhanelerde mantar, ringa balığı, havyar, ekşi krema, bal ve reçel ile pankek servis edilirdi. Daha önce Çarlık Rusyası'nda krepler darı, irmik veya karabuğday lapası eklenerek pişirilirdi. servis edildileret yemekleri hem de nasıl tatlı... Rusya'da eski günlerde hostesler genellikle fırınlama ile krep pişirirdi, ne yazık ki günümüzde birçok tarif unutuluyor. Ancak bu tür kreplerden önce çok popülerdi. Doğranmış yumurta, sebze, mantar, kuzukulağı fırın olarak kullanılabilir. Hamur, önceden ısıtılmış bir tavaya döküldü, alttan kızardı, daha sonra üzerine ısı uygulandı ve tekrar hamurla birlikte döküldü. Böylece iki pankek arasında ısı merkezde kalıyordu. Bundan sonra, gözleme ters çevrilir ve kızartılır. Başka bir seçenek mümkündür. Lehim bir tavaya yerleştirilir ve hamurla dökülür. Süzme peynir, en geleneksel Rus fırınıdır.

Geleneklere göre kreplerin sadece elle yenmesi gerektiğini biliyor muydunuz? Bir gözlemeyi çatalla delerseniz veya bıçakla keserseniz, gözleme güneş olduğu için sorun çıkaracaksınız. Eski Rusya'da gözleme kesen bir kişi sopalarla dövülürdü. O zamandan beri, bu kural elinizle krep almak için kaldı, yuvarlanmasına, bükülmesine, yırtılmasına izin verildi, ancak ellerinizle.

Yurtdışında, krepler Rusya'da olduğu gibi hemen hemen aynı ürünlerden hazırlanır, ancak her ülkenin farklı krep yapma yöntemleri vardır. Örneğin İngiltere'de gözleme hamuruna ale ve malt unu eklenir. Amerika'da krepler daha çok krep gibidir, hazır krepler hafiftir, akçaağaç şurubu ile servis edilir. Amerikalılar genellikle hamura peynir, kuru üzüm ve domuz pastırması ekler. Almanya'daki krepler ince ve gevrek veya kalın olabilir. Amerikalılar hamura peynir, kuru üzüm, pastırma ekler. Almanya'daki krepler ince ve gevrek veya kalın olabilir. Alman krepleri genellikle şeker ve limonla yenir. İspanya'da, Latin Amerika'da krep yapılır. Mısır unu... Kıyma veya sebzeler bu tür kreplere sarılır. Çin'de, çok fazla yeşil ve soğanın eklendiği krepler için dik bir hamur yapılır.

Yüzyıllardır pankek, dünya halklarının en sevilen yemeklerinden biri olmuştur. Ancak sadece Rus mutfağında yüzlerce gözleme tarifi var.

4. PİŞİRME TEKNOLOJİSİ

Rus krepleri hazırlanırhamur mayasıve genellikle su veya sütte demlenir ( muhallebi krep) geleneksel bir Rus fırında pişirmeden önce. Hazırlanmaları için genellikle kullanılırKarabuğday unu.

Karabuğday kreplerini aşağıdaki gibi hazırladım:

Hamuru hazırlamak için ihtiyacım olan: 2 yumurta, 1 litre süt, 300 gram buğday unu, 50 gram karabuğday unu, 3 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu.

Tüm malzemeleri sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırdım. Sonra ayçiçek yağı ile yağlanmış bir tavada krep pişirdi.

Ayrıca krep - süzme peynir ve jambon-domates için dolgu hazırlamaya karar verdim.

Krep için lor dolgusu: 250 gram lor, 2 yemek kaşığı ekşi krema, 2 çay kaşığı şeker.

Jambon ve domates dolgusu: 200 gram tavuk jambon, 1,5 taze domates, 50 gram peynir, 1 tatlı kaşığı ekşi krema, bir demet taze dereotu.

Ortaya çıkan kreplerin üzerine iç harcı koyup krepleri bir tüpe sardım.

İhtiyacım olan tabaklardan: 2 farklı çapta tava, tabak, kepçe, tencere, kaşık, spatula.

5. DOLGU İLE karabuğday gözleme pişirme maliyetinin hesaplanması

≈ 1,5 kg

Ürün adı	Mağazada kg başına fiyat, ovmak.	Hazırlık miktarı	Birim başına fiyat, ovmak.	Miktar, ovmak.
Yumurta		2 adet
Süt		1 paket
Buğday unu		300 gram
Karabuğday unu		50 gram
Şeker		100 gram
Tuz		14 gr
Süzme peynir
jambon
Domates				23,4
Peynir
Ekşi krema
Dereotu
TOPLAM:	1479			192,6

Mağazada jambon ve domatesli krepler (peynir, ekşi krema ve dereotu olmadan) kilogram başına 189 ruble, süzme peynir - 169 ruble. Ağırlık olarak, kreplerim neredeyse 1,5 kg ağırlığında. Maliyet mağazada olduğundan daha düşüktür.

6. SONUÇ

Beni pankek yapmaya iten sebep, asırlık Rus mirasının araştırılmasının bugün sadece kendi içinde önemli değil, aynı zamanda nezaket, merhamet ve halk bilgeliğinin ışığını da taşımasıdır.

Projemin amacı, kreplerimin mağazadakinden daha ucuz mu yoksa daha pahalı mı olacağını öğrenmek değildi. lezzetli yemek yapmak istedim ve sağlıklı yemek, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen. Ancak, pişirdiğim krepler mağazadan daha ucuza mal oldu. Ayrıca emek, sevgi ve sevdiklerine gösterilen özen, şüphesiz takdir edilecektir.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%F3%F1%F1%EA%E8%E5_%E1%EB%E8%ED%FBWikipedia, Rus krepleri.

Krep, çok eski zamanlardan beri evlerimize gelen bir Rus ulusal yemeğidir. Atalarımız bu mutfak zevkinin hangi çeşitlerini bulamadılar. Her evde, hostesin nesilden nesile aktarılan kendi özel tarifi vardı. Elbette diğer halkların da benzerlerine benzer undan yapılmış ürünleri olduğu inkar edilemez. Ancak en ünlüsü, nazik bahar güneşini anımsatan narin ve hoş kokulu Rus krepleridir. Dünyanın birçok restoranında havyar ve ekşi krema, bal ve süzme peynir ile servis edilirler.

İnce altın unlu kekler sadece lezzetli atıştırmalık aynı zamanda türünün en ekonomik yemeklerinden biridir. Krep yapmak için az miktarda un gerekir, çünkü ana bileşen sıvıdır.

En sık süt kullanılır, ancak hem suda hem de kefirde krep pişirmek mümkündür. ortaya çıkıyor meyilli Isıtılmış bir tavaya kolayca yayılan, delikli çok ince kekler pişirmeyi mümkün kılan. Daha fazla krep yapmak için, çünkü hiçbir zaman çok fazla olmadığından malzemelere maya eklenir. Avrupa'dan ödünç alınan bir geleneğe göre, soda ile değiştirilebilirler, ancak bu Rus ulusal mutfağına yabancı.

Hafif bir sünger gibi yumuşak, kabarık, süngerimsi ve gevşek mutfak başyapıtlarını pişirmeyi mümkün kılan özel kıvamı ile ünlü Rus krepleridir. Hamurun içeriğinden bağımsız olarak hazırlama yöntemi her zaman aynıdır ve istenen etkiyi elde etmek için çok denemeniz gerekir. Ancak kullanım süreci, çeşitlilik bakımından farklılık gösteren herkes için farklı olabilir. Hazır krepler daldırılabilir eritilmiş tereyağı veya bal, ekşi krema veya reçel ile yağlayın, havyar veya kıyma ile doldurun ve bu yöntemlerin her biri gerçek bir gurme için sürekli bir zevk getiriyor. esasen Rus yemeği birçok katkı maddesi ile servis edildi, ancak özellikle süzme peynir ile çeşitli varyasyonlarda kullanılması yaygındı. Doldurma amaçlı krepler çok ince pişirilirken, daldırma için tam tersi kabarıktı.

Rus krepleri için klasik tarif

Klasik tarif, yumuşak, havadar ve süngerimsi krepler yapmak için en az iki kez yükselmesi gereken bir sünger oluşturulmasını içerir. Modern ev kadınları daha çok tercih ediyor hızlı yol pişirme ve maya eklemeyin. İstenilen etkiyi veren soda ile başarıyla değiştirilirler. Çoğu zaman bu kabartma tozu bile kullanılmaz. Sonra krepler ince ve deliklerle dolu, bu da özel bir şıklık ve hostesin becerisini gösteriyor.

gerçekten yemek yapmak klasik krep, dikkat edilmesi gereken birkaç temel nokta vardır.

• Hamur, tava üzerinde ince bir tabaka halinde serbestçe yayılacak kadar ince olmalıdır. Ancak oranları tam olarak gözlemlemek gerekir, aksi takdirde "topak" olurlar.
• Kreplerin her iki tarafı da kızartılmalıdır. Ev hanımları, onları ters çevirip bir tavaya attıklarında özel bir beceri kazanırlar. Konu bu olmasa da asıl mesele krepleri bütünlüğe zarar vermeden dikkatlice çevirmeyi öğrenmek.
• Kızartma yaparken ölçüsünü bilmeniz ve yanmayı önlemeniz gerekir.

Krep, hamurun hazırlanmasında kendilerine özgü özelliklere sahip bir Rus ulusal yemeğidir.

• Her şeyden önce, maya bazında yapılan bir hamur başlatmanız gerekir. Önceden yapılmalıdır.
• Hamurun ayağa kalkması ve kabarması için altı saat beklemesi gerekir. Ürünlerin üçüncü kısmı içine girer, geri kalan her şey sonradan eklenir. Test şunları içermelidir aşağıdaki maddeler: un, mısır, buğday, karabuğday olabilir; bitkisel yağ, tuz ve şeker. Her şey süt bazında yoğrulur, yumurtaya ekleyebilirsiniz, ancak bundan sonra kesinlikle hamurun tekrar durmasına izin vermelisiniz.
• Sıvı ve un içeriği eşit olmalıdır, ancak oranlar pişirme sırasında ayarlanabilir.

Eski Rusya'da krep yapmayı bilen bir kızın eş ve anne olmaya hazır olduğuna inanılıyordu. Bu konuşur yüksek beceri hostes bu yemeği hazırlıyor. Bu arada erkek şefler de bu yemeği çok güzel yapıyorlar.

Hamurun hazırlanması, her ev hanımının bilmesi gereken birkaç inceliğe sahiptir.

• Ekşi gözleme hamurunda mayaya ihtiyaç vardır. Taze ve yeterli miktarda olmalıdırlar. Önemli olan çok fazla olmamasıdır, bu yemeğin tadını bozabilir.
• Her malzemeyi ekledikten sonra, hamur iyice karıştırılmalı, topaklar alınmalı ve homojen bir kütleye getirilmelidir.
• Bazı tarifler, hamurun kaynamış sütle kaynatılmasını gerektirir. Yaklaşık elli derece olmalıdır. Hamuru gevşetmek için protein ve krema karışımı ekleyebilirsiniz. Bu incelikler yemeğin tadını iyileştirmeye yardımcı olur.

Rus krep pişirme

Krep hazırlarken çok önemli bir nokta kızartma tavası seçimidir. En iyi seçenek orta boy döküm tencere olacak.

Krep pişirmek zor değil ama pratik gerektiriyor. İlk önce tavaya sıvı yağ koymalısınız. Çok fazla olmamalı, aksi takdirde krepler kalın ve düzensiz olacak, bu onları mahvedecek. görünüm... Az miktarda yağ ile çanak yanabilir ve bu da kabul edilemez. Altın ortalamaya bağlı kalmak gerekir. Bunu yapmak için, tavaya yağ dökülmez, ancak bir demet tüy veya ikiye kesilmiş bir soğan ile bulaşır, yarısını da kullanabilirsiniz. çiğ patates... Hamur tavada serbestçe akmalı, ardından gözleme eşit ve ince olacak.

Kreplerin yumuşak ve kabarık olması için fazla kurutulmamalıdır. Bir tarafı kızarınca yağlanır ve hızlıca ters çevrilir. Zarar vermemek için bu an kaçırılmamalıdır. tatmak bulaşıklar.

Kullanılan malzemelere ve pişirme yöntemlerine göre krep çeşitleri

Krep farklı şekiller, tabanda ne tür un olduğuna ve hamurun nasıl başladığına bağlıdır. Buna bağlı olarak, farklı isimleri de vardır. irmikli krep irmik ilavesiyle yapılır. Çok yumuşak ve kırılgandırlar. Buna göre, karabuğday, çavdar ve buğday krepleri karşılık gelen tahıllardan başlatılır. Farklı unları tek bir kapta karıştırabilir, ardından özel bir tat ve aroma elde edebilirsiniz. Farklı tahıllardan yapılan krepler sadece tat olarak değil aynı zamanda renk olarak da farklılık gösterir.

Hamur hazırlamanın da farklı bir tarifi var. Örneğin, muhallebi krepleri veya mayasız krepler yapabilirsiniz.

Her ailenin kendi yemek yeme gelenekleri vardır. Krepler bal, ekşi krema, şeker veya ghee'ye batırılabilir. Tuzlanmış balık, havyar, yumurta ve otların yanı sıra kıyılmış et veya sebzelerle doldurulabilirler. Özellikle lezzetli ve karmaşık tarif sıcak fırında krep farklıdır. V klasik versiyon yeşil kuzukulağının ilk yaprakları, ince doğranmış yumurtalar, soğanlar, süzme peynir veya peynir, böyle bir yemek için dolgu olarak kullanıldı.

Eskiden yemek çok popülerdi gözleme pastası... Hazırlamak için dolguyu almanız ve birkaç krep pişirmeniz gerekir. Her şey bir fırın tepsisinde katmanlar halinde toplanır, yanları hamurla kaplanır ve beş ila on dakika fırına gönderilir. Dolgulu bir çeşit turta çıkıyor.

Hiç şüphe yok ki, krepler bir Rus ulusal yemeğidir, çünkü yüzyıllardır insanlar tarifleri bu kadar sevgiyle topladılar ve hazırlama geleneklerini korudular. Başka hiçbir yemek onların sıcaklığına ve eşsiz tadına uymuyor.