Бульйон із яловичини – основа для борщів, супів та інших страв. Без борщу обід – не обід або як варити борщ з буряком Як зварити правильний борщ

Про те, як зварити смачний борщ, знає кожна господиня. Інша річ, що вкладається в поняття «смачний борщ». У кожній вважають по-своєму: для когось це український борщз пампушками, для когось – зелений, хтось думає, що найправильніший борщ – холодний, а хтось – палюче-гарячий, зі шматком м'яса та сметаною. І кожна думатиме, що саме цей простий рецепт борщу – найправильніший.

До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?» І я, навіть не підозрюючи, що в цьому є якась складність, нашвидкуруч розповіла їй простий рецепт борщу, уточнивши при цьому, що борщ – це ті самі щі, тільки з буряком.

Щоправда, коли ми прийшли на обід, і у каструлі замість борщу побачили дивну страву, в якій плавали капуста, буряк та…. макарони, я зрозуміла, що простий, загалом рецепт – для початківців не такий вже й простий. Ми старанно хвалили варево, щоб не образити дівчинку, але думка про те, що вона просто полінувалася заглянути в Інтернет, щоб знайти простий рецепт борщу, мене не лишала. Тому я вирішила, починаючи з цієї статті, почати публікувати рецепти для кулінарів-початківців, і першим у цій рубриці буде

Простий рецепт борщу

Щоб знати, як зварити смачний борщ, треба розуміти, що вкладає у це визначення кожна конкретна сім'я. Я описуватиму простий рецепт борщу, який ми вважаємо в нашій родині традиційним: з капустою, м'ясом та буряком. І для того, щоб приготувати червоний борщ із м'ясом, потрібні такі продукти

М'ясо будь-яке, бажано, на кісточці – 0,5-1 кг
Картопля свіжа – 6-8 шт.
Капуста свіжа – невелика виделка, приблизно, 1 кг
Морква свіжа, середнього розміру – 1 шт.
Буряк свіжий, середньої величини - 1-2 шт.
Перець болгарський, солодкий, великий – 1 прим.
Цибуля ріпчаста, середньої величини – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Помідор свіжий – 1 шт.
Часник, свіжий – 1-2 зубчики
Борошно – 1,5 ст. л.
Олія соняшникова рафінована – для обсмажування овочів
Спеції: сіль, сухі спеції для перших страв, лавровий лист
Свіжа зелень
Майонез чи сметана – до смаку.

Цей список може бути скоригований, залежно від смакових пристрастей та фінансових можливостей, обов'язковими інгредієнтами тут є картопля, буряк, цибуля, морква та капуста. Можна обійтись без м'яса (і тоді це буде пісний борщ), можна з легкістю обійтися без свіжих помідорів, навіть без томатної пасти та борошна для засмаження, але без цих овочів червоний борщ вже не може називатися борщем.

Ну що ж, почнемо. Отже,

Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ

Шматок м'яса промийте в холодній воді, зріжте з нього темні грубі плівки, якщо вони на ньому є. Всупереч усім рецептам борщу, в яких пропонують використовувати для приготування перших страв лише найсмачніші і я вважаю, що тут господині видають бажане за дійсне.

Не всі молоді родини можуть дозволити собі готувати виключно з м'яса вищого ґатунку. Як правило, вони зберігають шматочки краще для інших страв, кидаючи в бульйони для супів що гірше. Головне, щоб навар був. А навар буде з будь-якого м'яса, навіть найнегіднішого. До речі, бували в нашій сім'ї та дні, коли замість м'яса я кидала у воду для бульйону звичайну шкуру, зрізану зі шматка м'яса. Ну, знаєте, під якою ще шар сала чи підшкірного жиру? Так ось, смак борщу не страждав анітрохи. Хоча, може, звісно, ​​тому, що у нашій сім'ї в принципі не надто люблять варене м'ясо. Але ми говоримо про борщ, а не про варене м'ясо! А його смак від якості м'яса мало залежить.

Зрозуміло, якщо є можливість готувати з м'яса, нехтувати цією можливістю не варто.

Ну, я трохи відволіклася. Продовжимо. Шматок м'яса залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Кількість води – абсолютно неважливо, але у будь-якому випадку вона повинна повністю покрити м'ясо. Це залежить від того, якою мірою жирності має бути борщ. Хтось любить, щоб борщ був жирним, хтось любить пісніший, знову ж таки, про калорії піклується. Вважатимемо, що на шматок м'яса в 1 кг цілком достатньо води 2-2,5 літра. Тобто, беріть каструлю на 3-4 літри, щоб умістити весь вміст. Поки вода не закипіла, займіться підготовкою овочів.

Наріжте капусту, почистіть цибулю, моркву, буряк, очистіть перець від насіння, вийнявши з нього середину з плодоніжкою. Картоплю поки не чіпайте, ще рано. Інакше вона почорніє і висохне, і борщ вийде несмачним.

Після того, як вода закипіла, зніміть шумівкою накип, зменште вогонь під каструлею. Щоб зняти весь накип, каструлю треба відсунути трохи убік від центру конфорки, щоб накип утворювався лише з одного боку. Після того, як нового накипу утворюватися не буде, можна чистою серветкою акуратно зняти її зі стінок каструлі.

Зніміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні жовті плями жиру, і злийте їх у чисту тарілку, щоб жир не переварився і не «омилився», тобто був смачним, ароматним і не схожий на мило. Він нам ще знадобиться. Іноді повторюйте цю процедуру.

Посолити бульйон. Врахуйте, що при варінні вода трохи википить, тому, соліть трохи менше, трохи не досолюючи. Накрийте кришкою каструлю, щоб «покипивало», і забудьте про борщ приблизно на годину, залежно від сорту та віку м'яса. Яловичина та баранина вариться трохи довше, а для борщу зі свининою та 35-40 хвилин вистачить.

А ось тепер і починається, власне, приготування та відповідь на питання, як приготувати смачний борщ. І простий рецепт борщу починається із приготування овочевої заправки.

Почистіть картоплю, помийте її, видаліть усі очі і поріжте її шматочками, не надто крупно, але й особливо дрібнити не треба. Тим більше, що багато хто вже в тарілці розминає картоплю ложкою. Запустіть картоплю в бульйон, знову доведіть його до кипіння і, поки картопля вариться, наріжте капусту. Опустіть її в каструлю.

Наріжте цибулю і овочі, що залишилися. Налийте на сковороду масло|мастило| і, коли воно розігріється, покладете цибулю на сковороду і злегка його обсмажте, помішуючи. Туди ж покладете порізаний тонкою стружкою перець і помідор, порізаний шматочками, потім натерту на великій тертці моркву і, в останню чергу, буряк. Перемішайте все це, і накрийте кришкою сковороду - нехай трохи згаситься.

У банку або кухоль покладіть томатну пасту, борошно, добре розмішайте і розведіть холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Зніміть кришку зі сковороди та влийте туди при інтенсивному перемішуванні томатну пасту з борошном. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і не набуде яскравішого відтінку. Все, заправка готова! Ще трохи, і смачний борщ буде готовим!

Тепер перелийте у каструлю все, що є на сковороді. Обережно, не обпікайтеся! Перемішайте борщ і влийте в нього жир, який чекає на тарілці. Покладіть спеції.
Я використовую універсальну сушену приправу «Естетика смаку», що містить, крім цибулі та моркви, паприку, селера, каррі, червоний перець та петрушку. Ви можете використовувати будь-яку іншу, або класти спеції окремо - головне, щоб без будь-яких підсилювачів смаку, глютамату натрію та іншої хімії.

До речі, у кого є підсобні господарства, можна заготовити стебла кропу та коріння петрушки та селери. Я раніше так і робила. Збирала з цих сушених палиць невелику в'язанку, міцно перев'язувала ниткою і опускала хвилин на 20 майже готовий борщ. Потім, природно, цю в'язку за нитку і виймала, щоб вона не заважала і не псувала зовнішній виглядборщу у каструлі.

І – останній штрих. За 5 хвилин до того, як збираєтеся вимкнути борщ, покладіть у нього 1-2 зубчики часнику. Хто не любить дуже гострий смак, зубчики від шкірки не очищайте, тільки обріжте з двох боків кінчики, щоб витікав сік та аромат. А можна порізати часник дуже дрібненько або подрібнити часником. Я, до речі, так і роблю. Залишилося тільки покласти лаврушку (2-3 листочки), та вимкнути вогонь під нашим кулінарним шедевром.

Поки борщ настоюється 10-20 хвилин, приготуйте сметану або майонез, накрийте на стіл. А потім кличте обідати. І не забудьте оголосити, що тепер знаєте, як зварити смачний борщ, а цей простий рецепт борщу покладіть у закладки, під загальним заголовком Рецепти для початківців, тому що їх буде ще в мене досить багато. З голоду сім'я не помре!

Багато хто з нас любить побалувати свою сім'ю смачним борщем. Хтось варить цей смачний супза старим рецептом прабабусі, а хтось відкриває інтернет, де дуже багато різноманітних рецептів. А всі ми знаємо, що борщ має бути саме насиченим червоним кольором. На сьогоднішній день можна зустріти багато різних порад, як приготувати борщ красивого червоного кольору. Але мало знати ці поради, треба ними правильно скористатися.

Взагалі, за кольором цього супу вже можна сказати, смачний чи ні, чого в ньому не вистачає, чи ситний він. Тому кольору борщу приділяють особливу увагу. Важливо знати не лише пропорції інгредієнтів, а й спосіб їхньої підготовки. Тут, як і практично у кожній страві, є деякі нюанси, які потрібно враховувати. Багато страв, як ми знаємо, можна готувати, не дотримуючись суворих правил. Але з борщем зовсім інакше. Тільки дотримання певних етапів приготування допоможе досягти бажаного результату, а саме – наваристого супучервоного кольору.

Отже, колір – це найголовніше у нашому супі. Важливо, щоб він був не лише насиченим, а й виглядав дуже апетитно. Що ж надає цьому супу червоного відтінку? Звісно ж, буряк і помідори. Це, мабуть, найголовніші інгредієнти у борщі, крім м'яса. Про м'ясо ми говоритимемо трохи пізніше. На колір впливатиме сорт буряків та помідорів. А також на нього впливає і те, як кисла в супі капуста.

Що стосується капусти, то вона може бути як квашеною, так і свіжою. Найчастіше, на вибір капусти впливає сезон. Влітку найчастіше ми віддаємо перевагу свіжій капусті, а взимку – беремо квашену із зимових запасів.

Що ж потрібно робити, щоб досягти потрібного відтінку борщу? Ось кілька секретів, якими користуються всі відомі шеф-кухарі:

1. Не потрібно кип'ятити буряки. Буряк втрачає колір у процесі варіння, а тому слід приблизно третину всіх буряків натерти на дрібній стороні сірки. Протерті буряки потрібно додати в суп тільки в кінці приготування, і, доводячи до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися.
2. Буряк потрібно варити окремо. Відварювати буряк потрібно в шкірці, після чого натерти на тертці, тому відтінок буде насиченим.
3. Потрібно додати кислоти. В її якості добре підійде оцет, лимонна кислота та помідорний розсіл. Додавати її потрібно не в сам суп, а в заправку, слід випарувати сторонній запах.
4. Пріоритетніше використання квашеної кислої капусти. Яскравість кольору залежить від кислотності борщу, яка, своєю чергою, залежить від квашеної капусти.
5. Заправлення слід витримувати на слабкому вогні. У такому разі буряк буде нудитися, і втратить у кольорі лише малу частину.
6. Помідори додадуть борщу красивого червоного кольору. З помідорів при цьому потрібно зняти шкірку і додати їх до заправки. Найкраще перемолоти помідори у блендері.
7. До борщу потрібно додати томатну пасту. Розвести томатну пасту слід у склянці бульйоном із супу у пропорції 1:1. Тобто півсклянки пасти і півсклянки бульйону.

Якщо ви все виконаєте правильно, то вразите своїх домашніх найсмачнішим борщем, від якого вони неодмінно будуть у великому захваті.

М'ясний бульйон для борщу

Кожна господиня знає, як приготувати борщ м'ясному бульйоні. І кожна хазяйка має свій рецепт приготування м'ясного бульйону для цього супу. Найкраще брати яловичину. Але якщо ви віддаєте перевагу більше свинині, то можна приготувати бульйон і на свинячому м'ясі. Тут немає якихось особливих правил, оскільки у кожного є свої переваги щодо нього. Хтось любить яловичину, хтось свинину, а хтось взагалі воліє для бульйону використовувати кролятину.

Тут ми розглянемо приготування бульйону саме на яловичому м'ясі. Переважно брати саме грудинку, оскільки там м'ясо м'яке та соковите, воно найкраще провариться. Деякі м'ясолюби стверджують, що для супу потрібно брати саме друге та третє ребро. Для того, щоб бульйон був повинаристий, можна додати баранячі кістки.

М'ясо перед варінням слід добре промити холодною водою. Потім покласти в глибоку каструлю та залити холодною водою так, щоб між верхньою точкою м'яса та поверхнею води було 3-5 см. Варити м'ясо потрібно на середньому вогні. Так вода закипатиме близько однієї години, що дуже добре для м'ясного бульйону. Піну, що з'являється, потрібно прибирати великою ложкою. Шумівку краще не використовувати, оскільки піна пролізатиме через дірки, і падатиме назад у суп.

Нічого страшного не станеться, якщо ви зачерпнете трохи води, головне – не залишайте в каструлі піни.

Слід слідкувати за тим, щоб у каструлі не з'являлося бульбашок, тобто не треба давати закипати м'ясу. З появою бульбашок слід вливати в каструлю холодну воду. Так треба робити доти, доки не почне з'являтися біла піна.

Тепер до бульйону потрібно додати овочі. Все, що нам потрібно, це:

• Морква;
• Селера;
• Зелень;
• Гвоздики.

Головку цибулі слід добре очистити і встромити в неї гвоздику. Селеру і моркву потрібно розрізати вздовж, а зелень зв'язати в пучок бавовняною ниткою. Все це потрібно покласти у каструлю з бульйоном. Не завадить додати туди і щіпку чебрецю. Вогонь потрібно зменшити до мінімального, каструлю при цьому слід щільно закрити кришкою. Через хвилин 10 не забудьте перевірити бульйон, він повинен трохи закипіти. У цей час потрібно бульйон трохи посолити, після чого продовжити варити м'ясо близько півтори години.

Після закінчення часу потрібно вийняти овочі з бульйону і викинути їх - вони нам більше не знадобляться. М'ясо та кістки потрібно також дістати з бульйону. Після цього м'ясо зрізається з кісток і ріжеться на невеликі шматочки. Що стосується бульйону, то його потрібно процідити через марлю, яка має бути складена в кілька шарів. Це для того, щоб усі непотрібні частинки відокремити від бульйону. Далі бульйон потрібно довести до кипіння і додати м'ясо. Далі йде приготування самого борщу. Тобто наш бульйон готовий.

Декілька важливих моментів

Є деякі важливі моменти у приготуванні цієї страви. Якщо їх виконати, то борщ буде смачнішим і ситним. Отже, овочі потрібно нарізати якомога рівніше. Для приготування варто вибирати виключно якісні продукти. Якщо у вас виник сумнів у тому, що капуста недостатньо свіжа або кисла, то краще її не використовувати, а сходити за новою. Крім капусти всі овочі мають бути твердими. Простежте за тим, щоб у томатній пасті не було консервантів, щоб використовувалися тільки натуральні помідори. Замість прянощів краще використовувати натуральні овочі. Єдина пряність – це сіль. Слідкуйте за тим, щоб овочі не перетравлювалися. Для цього потрібно класти в суп наступну партію овочів відразу після його закипання. Важливо простежити ще й за тим, щоб після додавання капусти борщ не закипів. Для цього всі останні дії потрібно робити швидко. Пам'ятайте, коли капуста прокипить хоч кілька хвилин, вона додасть супу неприємний запах.

Борщ найсмачніше їсти зі сметаною та з бородинським хлібом. Багато хто любить їсти борщ із домашнім хлібом, у якого хрумка скоринка. Можна посипати сухарями, але не багато. Хтось не любить їсти цю страву зі сметаною, вживаючи її з майонезом. Що стосується кропу, його потрібно додавати в тарілку, а не в каструлю.

Трохи історії

Корисно дізнатися і трохи історії цієї смачної страви. Борщ – це традиційна слов'янська страва. Тоді кожна жінка мала знати, як приготувати борщ. Ганьбою вважалося для всієї родини те, що дружина чи дочка не вміли правильно готувати цю страву. Тоді не було стільки рецептів приготування, як зараз. Але в кожній родині були свої секрети, які не було прийнято поширювати.

Ці секрети передавалися з покоління до покоління: від матері до дочок, а від цих дочок до їхніх дочок і т.д. Цікавим фактом є те, що назву «борщ» цей суп отримав завдяки рослині «борщівник». Саме листя цієї рослини було тоді головним інгредієнтом страви. Потім цей суп почали готувати вже на буряковому квасі. І вже тільки після цього почали використовувати для приготування самий буряк.

Сьогодні борщем прийнято вважати першу страву саме української кухні. Але, незважаючи на це, борщ люблять і в Росії, і в Румунії, і в Литві, і ще багато в яких країнах. Нерідко ви могли помітити, що деякі плутають борщ із капустою. Неодноразово навіть виникали суперечки на тему, що борщ – це той самий борщ, тільки колір у нього не червоний, а жовтий чи помаранчевий. Так і немає правильної відповіді до вирішення цієї суперечки.

Борщ - це перше, про що подумає багато хто з нас, почувши слово суп. Один із найпопулярніших супів, які є і в російській, і в українській кухні, а також кухні багатьох східноєвропейських країн. Нехай з відмінностями в рецептах та назві, але найголовніше їх поєднує завжди, основний овочевий інгредієнт – це буряк. Будь то смачний борщ із м'ясом або пісний, з капустою чи квасолею, правильний червоний борщ завжди буде з буряком. Це і робить його особливим та улюбленим.

У нас борщ завжди асоціюється з домашнім обідом, мамою чи бабусею на кухні та неповторними ароматами м'яса та овочів. Я знаю дуже багатьох людей, у яких борщ - це найулюбленіший суп. І можу зрозуміти їхні почуття. До речі, у кожній родині є свої хитрощі та особливості приготування. смачного борщу. Хтось додає перчик, хтось лимонний сік, овочі закладаються в різній послідовності, помідори та спеції, часник, галушки, сало. Він розмаїття і голова може закрутитися.

Нещодавно я розповідала якраз про варіант борщу, а в цій статті я хочу звернутися до борщу з м'ясом, мого найулюбленішого. І я думаю, що зі мною багато хто погодиться.

Найпростіший рецепт приготування борщу з яловичиною

Насамперед я хочу розповісти вам, як приготувати смачний борщ із м'ясом на яловичому бульйоні. Яловичина м'ясо нежирне, смачне і корисне, багате на залізо і білки, а також містить вітаміни групи B. Особливо вдаються бульйони, які варяться з м'яса з кісточкою. Звичайно одну кістку варити не потрібно, але якщо у вас буде шматочок м'яса з невеликою кісткою, то бульйон точно вийде чудовим, густим і наваристим, але при цьому не жирним. Тому борщ з м'ясом на яловичині можна вважати безпечною для вашої фігури стравою, головне, не використовувати занадто багато олії при приготуванні засмажки.

Для борщу знадобиться:

• яловичина - 400-500 гр (можна з кісточкою),
• буряк - 1 шт велика (або 2 дрібні),
• капуста - 300 грам,
• картопля - 3-4 штуки,
• морква - 1-2 штуки,
• цибуля - 1 штука,
• томатна паста - 2 столові ложки без верху,
• часник та зелень за смаком,
• лавровий лист - 1-2 шт,
• рослинна олія - ​​2-3 столові ложки,
• сіль|соль|, перець горошком.

Приготування:

1. Смачний борщ із м'ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно добре промити шматок м'яса, прибрати уламки кісточок і поставити його варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов'язково і постійно знімайте з поверхні води піну, що з'являється. Якщо її не прибирати, бульйон будемо каламутним і не смачним. Піна – це білок, що виділяється з м'яса при нагріванні. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння, а лише рідкісні бульбашки. Так яловичина буде майже нудитися у воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, залежно від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність м'яса.

2. Коли м'ясо стане м'яким, можна виймати його з каструлю, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картоплю, буряки та моркву. Картопля відразу наріжте на кубики і кладіть у каструлю в киплячу воду. Вогонь можна додати. Варіть картоплю 10 хвилин.

3. Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не робіть її надто довгою, шматочки повинні поміщатися у столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий суп. Покладіть капусту варитись через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.

Якщо у вас капуста осіння чи зимова, то вона вариться довше і жорсткіша. У цьому випадку її можна покласти разом із картоплею або перед нею.

4. У цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю олії. Дрібно наріжте цибулю та висипте її на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли вона стане прозорою і лише почне трохи золотитись.

5. Наступний овоч також йде в засмажку на сковорідці. Це буде морква, її потрібно натерти на великій тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її третій, не пересмажилася цибуля. Терту моркву додайте до цибулі та продовжуйте пасерувати, постійно помішуючи. Морква та цибуля повинні стати м'якими, але не обсмажити до скоринки. Корочка на засмажці зіпсує смак супу.

6. Коли морква трохи розм'якшиться і змінить колір, настав час класти тертий буряк і томатну пасту. Разом їх додавати потрібно тому, що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота, що міститься в томатній пасті, запобігає цьому процесу і закріплює колір. Деякі кулінари для закріплення кольору додають у суп оцет або лимонну кислотуАле цього разу ми обійдемося томатною пастою.

7. Добре розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо засмажку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм'якшиться. Можна накрити кришкою та злегка згасити овочі.

8. Поки гаситься засмажка перевіряємо картоплю з капустою. Виловіть ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати їх ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить вони вже готові. Саме час повернути варене м'ясо, нарізане на шматочки, в борщ, що готується.

9. Овочі зварилися, зажарка готова. Час їх з'єднувати. Перекладіть засмажку в киплячий бульйон з овочами і добре розмішайте. Варіть ще хвилин 5-7. Підсоліть борщ до смаку, додайте лавровий лист і за бажання кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте кришкою суп і залиште його на 15-20 хвилин настоюватися.

10. Якщо хочете додати аромат до нашого смачного борщу з м'ясом, то наріжте дрібно свіжу зелень і часник. Покладіть у суп і перемішайте. Можна додавати зелень та часник вже в тарілки при подачі.

Ну от і готовий наш борщ із яловичиною. Можна розливати його по тарілках, додавати сметану чи зелень до смаку. Діставайте свіжий житній хлібі кличте всіх до столу.

Смачного!

Борщ зі свинячими реберцями - покроковий рецепт

Якщо вибирати з чого варити смачний борщ із м'ясом, то на другому місці після яловичини у мене будуть свинячі реберця. Але тільки не копчені, як ми використовуємо для , а сирі. З них ми зваримо хороший ситний бульйон для борщу, він буде правильним і наваристим, тому що реберця складаються з м'яса та кістки, а кісточка, як відомо, найкращий друг смачного бульйону.

Знадобиться:

• свинячі ребра - до 1 кг,
• буряк - 1 штука (велика),
• картопля - 3-4 штуки,
• морква - 1 штука,
• цибуля - 1 штука,
• томатна паста - 2 столові ложки,
• капуста - 250-300 грам (1/4 качана),
• часник - 2-3 зубчики,
• зелень за смаком,
• лавровий лист,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Свинячі ребраретельно промийте у проточній воді. Потім розділіть на частини, розрізаючи між кісточками ребер, щоб у одному шматку залишалося одне ребро. Занадто довгі ребра можна розрубати навпіл, але тоді не забудьте обполоснути м'ясо ще раз, щоб не залишилося уламків кістки. Розігрійте сковорідку і обсмажте реберця з двох сторін до легкої рум'яності протягом 5 хвилин. Після цього налийте в каструлю води і поставте їх варитися приблизно 1 годину. Злегка обсмажене м'ясо надасть бульйону золотистого кольору та приємного смаку.

2. Поки вариться м'ясо, можна підготувати усі овочі. Капуста очищається від верхнього листя і шаткується дрібною соломкою. Картоплю очистіть від шкірки і залийте холодною водою, щоб вона не потемніла. Буряк та моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю подрібніть на дрібні квадратики. Часник очистіть і поріжте дрібно.

3. Після приготування м'яса вийміть його з каструлі і відставте вбік. Пізніше ми повернемо його до супу, коли зваряться овочі.

4. Наріжте картопля кубиками і киньте до киплячого бульйону варитися хвилин на 5-7.

5. Спробуйте капусту, якщо вона тверда із пізніх сортів, то кладіть її варитися через 10 хвилин після картоплі. Якщо вона молода літня, то капуста закладається після засмаження і вариться всього 7-10 хвилин.

7. У сковорідку з розігрітою олією покладіть цибулю і обсмажте її до м'якості, потім додайте моркву та буряк. Все добре перемішайте та зменште температуру нагріву. На середньому вогні мите овочі помішуючи хвилин 10.

8. Додайте в засмажку томатну пасту, розмішайте та обсмажуйте ще 5 хвилин. Томатна паста надасть овочам червоного кольору та характерного запаху. Важливо не додавати вогню, інакше все пересмажиться і буде несмачним.

9. До моменту готовності засмаження капуста та картопля у каструлі мають стати м'якшими. Додайте засмажку в суп і розмішайте. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні, щоб ледь помітно булькало, а чи не активно кипіло. Після цього можна додавати часник та зелень. Посолити і поперчити суп, покласти лавровий лист.

10. Спробуйте всі овочі на смак, вони повинні бути готовими та м'якими. Після цього зніміть каструлю з вогню, поверніть у борщ свинячі реберця і накрийте кришкою. Дайте настоятися супу протягом 25-30 хвилин. За цей час він трохи охолоне і просочиться ароматами та смаками всіх інгредієнтів.

Можна подавати до столу!

Український борщ зі свининою та квасолею - відео рецепт

Раз ми розглядаємо самі смачні способиприготувати борщ з м'ясом, то не варто й не брати до уваги український борщ. Він обов'язково готується на м'ясному бульйоні та зі шматочками м'яса. До цього ще додамо болгарський перець та квасолю, ось важливі інгредієнти українського борщу. Правильний рецептприготування допоможе вам зробити справжній смачний борщ, а щоб ніде не помилитися найкраще подивитися дуже докладне та наочне відео. Не забудьте приготувати закуску із сала з часником і покласти ложечку сметани. Спілкування!

Смачний борщ з м'ясом та овочами - покроковий рецепт

Здавалося б що можна додати до борщу з м'ясом, щоб він став ще смачнішим, окрім стандартного набору овочів чи квасолі, як у рецепті українського борщу. Виявляється чудово збагатити смак нам допоможуть корінь селери та пастернак. Ці коріння не так складно визначити, та ще й у багатьох з нас вони у своєму городі ростуть. Пропоную вам зварити борщ за цим рецептом, а потім оцінити різницю. Повірте, ви полюбите цей варіант.

Знадобиться:

• свинина чи яловичина з кісточкою - 1-1,3 кг,
• картопля - 3-4 шт,
• морква – 1 шт,
• буряк - 1 шт,
• пастернак – 1 шт,
• живець селери - 2 штуки,
• цибуля - 2 шт,
• солодкий перець- 1/2 шт (або маленький),
• помідори - 400 грам (можна консервовані у власному соку),
• томатна паста - 1,5 столові ложки,
• гостра аджика - 1 чайна ложка,
• часник - 2 зубчики,
• коріандр мелений - 0,5 чайної ложки,
• цукор - 1 чайна ложка,
• лавровий лист - 1-2 шт,
• олія 2-3 столові ложки,
• сіль та чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Смачний борщ із м'ясом починається з м'яса. Візьміть для приготування шматочки з кісточками. Це може бути як яловичина, так і свинина, різниця буде лише у часі, що вариться м'ясо. Яловичина вариться приблизно 2-2.5 години, свинина – 1-1.5 години. Промийте м'ясо під струменем холодної води, щоб не залишилося кісткових уламків, потім покладіть у каструлю і залийте холодною водою. Це важливо, ні в якому разі не гаряче. Тепер ставте на плиту та варіть. У міру закипання з'являтиметься сіра піна, яку обов'язково потрібно знімати, щоб бульйон був прозорим.

2. Як тільки м'ясо закипить, покладіть в каструлю дві черешки селери і одну невелику цибулину без шкірки. Продовжуйте варити м'ясо до готовності.

3. Поки вариться бульйон необхідно підготувати все овочеві інгредієнти. Очистіть буряк, картоплю, моркву, пастернак, цибулю. Моркву, буряк та пастернак натріть на тертці. Капусту наріжте тоненькою соломкою. Солодкий перець наріжте тонкими смужками. Цибулю наріжте квадратиками або четвертинками каблучок. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і залийте їх холодною водою, щоб не потемніла.

Помідори також потрібно заздалегідь підготувати в тому випадку, якщо у вас свіжі. Їх потрібно обдати окропом та зняти шкірку. Потім натерти на тертці або подрібнити блендером на маленькій швидкості кашку.

4. Коли м'ясо звариться, витягніть із бульйону цибулину та стебла селери. Вони були потрібні лише для смаку та аромату бульйону. Тепер їх можна викинути.

5. М'ясо теж виймайте із каструлі. Дайте йому трохи охолонути, після чого відокремте кісточки, а решту наріжте на невеликі шматочки.

6. Розігрійте в сковороді на середньому вогні олію і покладіть першою цибулю. Обсмажте його майже 2 хвилини.

7. Тепер додайте терту моркву та смажте ще 2-3 хвилини, помішуючи.

8. Наступним до сковорідки відправляється солодкий перець. Продовжуйте обсмажувати овочі ще 2 хвилини.

9. Тепер покладіть тертий буряк. Зменшіть вогонь до слабкого та тушкуйте овочі 5 хвилин.

10. Через п'ять хвилин гасіння, додайте помідори в соку разом із соком (або терті свіжі) та томатну пасту. Все добре перемішайте.

11. Закладаємо в засмажку ароматні та смачні спеції. Молотий коріандр, аджику та ложечку цукру. Все розмішуємо і продовжуємо на невеликому вогні протушковувати засмажку ще 5 хвилин.

13. Відразу додайте і білий корінь пастернаку. Якщо у вас його немає, це не страшно, можна варити і без нього, просто бульйон матиме трохи інший смак. Покладіть так само два лаврові листи і варіть далі. Як тільки закипить знімайте піну, що з'являється, тепер її даватиме картопля. Після закипання варіть 5-7 хвилин|мінути| до напівготовності картоплі.

14. Виловіть лавровий лист і закладайте капусту. Капуста повинна варитися в залежності від того, наскільки твердий це сорт. Молода вариться дуже швидко, а пізня зимова капустаповинна покипіти мінімум хвилин 10. Найкраще скуштувати капусту у сирому вигляді, а потім при варінні, щоб зрозуміти, коли вона буде готова.

15. Коли капуста майже готова, закладаємо піджарку і варимо при неактивному кипінні невеликими бульбашками ще 5 хвилин. Зараз можна покласти часник, щоб смачний борщ із м'ясом став ще ароматнішим.

16. Тепер покладіть дрібно порубану зелень. Накрийте кришкою і залиште настоюватися хвилин на 20-25. Борщ не втратить своєї температури, але при цьому чудово просочиться ароматами.

Ну от і готовий наш смачний борщ зі свининою та різними овочами. Час подавати на стіл. Не забудьте сметану та свіжий хліб. Приємного обіду у родинному колі!

Борщ по-флотськи - смачний відео рецепт на м'ясному бульйоні з копченостями

Не можу насамкінець не згадати про цей чудовий рецептборщу з м'ясом. Флотський борщ готується не тільки з вареним м'ясомі на бульйоні, але й додаванням ароматних рум'яних копченостей. Ви вже представили цей смак та запах? Для любителів копченостей цей борщ є просто знахідкою, повірте мені, я одна з них. Класичний борщзвичайно поза конкуренцією, але це гідне йому різноманітність.

Для приготування знадобляться вже відомі нам продукти, ви могли бачити їх список на самому початку статті в рецепті борщу з яловичиною. Але крім м'яса на кісточці, з якого ми зваримо ситний бульйон, у приготуванні візьмуть участь копчені реберцяабо кермо. Буряк, капуста, морква, картопля – всі ці улюблені овочі на місці.

Усі шанувальники смачної їжіТрадиційна українська кухня не обходиться без борщу. Рецепт найсмачнішого борщу має знати кожна господиня, адже це чудова перша страва, якою можна зачепити серце будь-якого чоловіка. Звичайно ж, це за умови, що воно буде приготовлене правильно, без будь-яких помилок.

Трохи історії

Ця страва має всі риси, традиційні для української та південно-російської кухонь, її готували ще наші предки - слов'яни. Свою назву він отримав від того, що основним інгредієнтом у складі такої страви є буряк, а в давні часи овоч носив назву "борщ". З території Київської Русі, де страва була придумана, вона поширилася всіма околицями і навіть в сусідні держави. Саме тому зараз у таких країнах, як Польща, Литва, Румунія та Білорусь. Цю страву дуже любили російські правителі Катерина Друга та Олександр Другий, а також відома балерина Ганна Павлова, чиє ім'я також увійшло до історії.

Різновиди борщу

Існує чимало різновидів даного супу, і який борщ найсмачніший, досі залишається загадкою. Така різноманітність пов'язана з тим, що кожен народ вкладав у видобутий рецепт щось своє, властиве національним традиціямрідної держави - це в корі міняло смакові якості готової страви.

Всі представлені різновиди поділяються на дві великі категорії: червоний борщ і холодний, який ще називають холодником. Холодник найбільш поширений на території Білорусі, де його вживають у прикуску з гарячою вареною картоплею.

Холодник

Приготувати таку страву дуже просто - в її основі лежить заздалегідь підготовлений буряк, який необхідно маринувати. Як правило, у таку страву всі інгредієнти додаються у сирому вигляді. Всі складові розбавляються кефіром або іншими кисломолочними продуктами, до загальної каструлі додається бажана кількість відварених круто. курячих яєцьа потім все заправляється сметаною і подається на стіл.

У світі є чимала кількість шанувальників такого яскравого і смачної страви. Готують його переважно влітку чи навесні, коли всі інгредієнти можна легко видобути у свіжому вигляді.

червоний

Однак, як зізнаються багато гурманів, найсмачніший борщ - червоний, який готується шляхом термічної обробкипродуктів, а подається у гарячому вигляді. Основними його інгредієнтами є овочі, які спочатку бажано брати у свіжому вигляді. Як правило, до стандартного набору входять морква, картопля, буряк, капуста, помідори та зелень. За бажання можна приготувати пісний борщ, проте багато господинь воліють попередньо готувати м'ясний бульйон з різних видів м'яса. У багатьох покрокових рецептах найсмачніших борщів рекомендується використовувати відвар із курки чи свинини. З таким м'ясним поєднанням у бульйоні готовий суп виходить найбільш ароматним та ніжним на смак.

Перед тим, як подавати готову страву на стіл, її заправляють сметаною або майонезом. В українській культурі особливо поширена традиція поїдання такого супу вприкуску з часником та хлібом.

Найсмачніший борщ: покроковий рецепт з фото

Для того щоб приготувати відмінний суп, який є королем традиційної української кухні, не потрібно мати велику кількість навичок у галузі кулінарії. Досить просто розуміти черговість варіння інгредієнтів, а також знати, як правильно зварити смачний і прозорий бульйон для майбутнього супу.

Крок 1. Підготовка бульйону

Багато відомих кулінарів рекомендують для приготування найсмачнішого борщу використовувати свинину або в крайньому випадку курку. У разі вибору першого варіанта, найкраще брати для варіння грудну частину та кістки, які можна купити майже в будь-якому м'ясному магазині.

Приготування бульйону слід розпочати із варіння кісток, які слід залити холодною очищеною водою. Після цього каструлю слід накрити кришкою та поставити варитися на плиту. Як тільки вміст почне кипіти, слід зменшити вогонь і почати поступово знімати пінку, що утворилася. Правильні дії на даному етапі забезпечать смачний та прозорий бульйон.

Як показує практика, для найсмачнішого борщу кістки потрібно варити протягом кількох годин, не вимикаючи вогонь і регулярно знімаючи пінку. Після цього до них потрібно додавати м'ясо в тій кількості, яка вказана у вибраному рецепті. У такому складі каструлю потрібно тримати на слабкому вогні протягом кількох годин.

У тому випадку, якщо бульйон готується з курки, потрібно близько години або двох для його приготування. Якщо вибрано такий варіант бульйону, до нього не рекомендується додавати інший вид м'яса, щоб не перебити смакові якості.

складові

У класичному рецептінайсмачнішого українського борщу рекомендує взяти стандартний набір інгредієнтів. До нього обов'язково входить яскраво-червоний буряк (у деяких рецептурах називається буряком) - пара коренеплодів, не більше 0,5 кг свіжої капусти, пара морквин середніх розмірів, стільки ж цибулин, п'ять картоплин. Це основний суповий набір, який розрахований на бульйон, зварений із 800 г свинячого м'яса.

Крок 2. Підготовка інгредієнтів, їх попереднє опрацювання

Усі складові борщу необхідно заздалегідь помити та очистити від шкірки. Після цього картоплю потрібно нарізати на кубики середніх розмірів. Як показує практика, коренеплоди, порізані саме таким чином, надають готовому супу особливого смаку.

В окрему тарілку слід натерти на великій тертці буряки. Багато хто воліє нарізати її соломкою або брусочками вручну, проте в рецептах найсмачніших борщів нерідко говориться про те, що овоч, подрібнений саме таким чином, надає в кінцевому результаті страві оригінального червоного або навіть бордового кольору. Після того, як буряк буде оброблений на тертці, його слід окропити соком половинки лимона і, ретельно перемішавши, залишити в прохолодному місці на 15-20 хвилин.

Капусту потрібно нашаткувати, що більшість господинь робить за допомогою звичайного кухонного ножа. Однак, у сучасному світі є чимало пристосувань, якими також можна скористатися. Деякі кулінари рекомендують подрібнювати овоч кубиками, проте від цього смакові якості супу не змінюються.

Крок 3. Підготовка заправки для борщу

Найсмачнішим український борщ стає лише в тому випадку, якщо заправкою господиня використовує перетерте з часником сало. Для її приготування потрібно взяти невеликий шматочок цього продукту (близько 50 г) і ретельно його подрібнити. Після цієї процедури в загальну миску додаються пара зубків часнику, і в такому складі маса давиться у ступці до утворення однорідності стану. У готовому вигляді заправку потрібно накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник до того моменту, поки вона не буде потрібна.

Деякі досвідчені домогосподарки радять використовувати для приготування такої суміші старе сало, яке має трохи жовтуватий колір. Однак нарівні з ними є рекомендації щодо використання ароматного шпику зі спеціями.

Крок 4. Приготування засмаження

Правильно приготовлена ​​засмажка - це той елемент, без якого не вийде найсмачніший борщ. Фото із зображенням яскраво-червоного борщу робляться чітко передають той колір, який має вийти біля страви, якщо для нього правильно готувалася засмажка.

На початку потрібно розігріти сковороду, бажано з антипригарним покриттям, на яку слід налити невелику кількість. соняшникової олії. Після того, як воно нагріється, потрібно викласти на сковороду моркву, натерту на тертці, а також подрібнену цибулю. Після цього до них слід відправити 3-4 помідори, попередньо очищені від шкірок, або 2-3 ложки томатної пасти. Овочі в процесі смаження потрібно добре перемішувати. Через деякий час до них необхідно додати|добавляти| буряк і добре перемішати. Все, що є у сковороді, накривається кришкою і гаситься протягом 10-15 хвилин.

Крок 5. Варіння борщу

Для початку необхідно підігріти до стану окропу приготовлений бульйон, до якого слід відправити підготовлену картоплю та рубане м'ясо. У такому складі страва готується протягом 10 хвилин, після чого до неї потрібно додати нашатковану капусту, продовжуючи варити на швидкому вогні протягом недовгого періоду - близько 10 хвилин.

Після того, як овочі почнуть ставати більш-менш м'якими, вогонь слід зменшити і додати в каструлю підготовлену засмажку. У такому складі все кип'ятиться до повної готовності овочів, до борщу додається заправка, зроблена з сала та часнику, а також дрібно рубана зелень, сіль, перець та інші приправи до смаку. В обов'язковому порядку сюди слід додати 1-2 лаврові листочки, які надають страві не лише приємного аромату, а й певної пікантності.

Хитрощі у приготуванні борщу

Те, як приготувати найсмачніший борщ, має знати будь-яка гарна господиня. Ця страва може стати особливою, якщо в процесі її створення слідувати основній інструкції і знати деякі невеликі хитрощі.

Чимала частина успіху полягає у правильно вибраних продуктах. Для приготування борщу не варто боятися взяти жирні шматки м'яса - соковитість і м'якість бульйону, а також його насиченість ще ніколи не шкодили готовій страві. Окрема хитрість полягає і у виборі буряків: його краще брати невеликих розмірів. У таких коренеплодах спостерігається менша кількість прожилок, що забезпечує більшу соковитість плода і, як наслідок, яскравіший колір готового борщу.

У тому випадку, якщо вибрана для приготування страви картопля занадто розвариста, її можна порізати більше - на той час, коли звариться капуста, картопля ще не встигне розваритися до пюре. У деяких сім'ях воліють його попередньо обсмажувати перед закладкою - овоч виходить не тільки щільним, але ще й смачним.

У загальному складіІнгредієнтів можна використовувати болгарський перець - він надасть смаку готового борщу певну особливість. Такий овоч найкраще обрати на ринку. Ідеально підійде плід зеленого кольору і досить непоказний на вигляд – такий буде найбільш ароматним та насиченим корисними компонентами.

У тому випадку, якщо для варіння борщу використовуються різні видим'яса, найкраще його брати у пропорції 1:1.

Як заправку можна використовувати не тільки сало та часник. Для різноманітності на кінцевому етапі приготування супу можна використовувати топлене масло, підсмажені шкварки або просту сметануіз максимальним відсотком жирності.

Для того, щоб суп вийшов максимально ароматним, після приготування каструлю з ним бажано замотати в рушник і залишити наполягати протягом шести годин - результат приємно здивує.

Рецепт найсмачнішого борщу (з фото), представлений тут, не є стандартом. Його можна урізноманітнити будь-яким чином за бажанням господині. Деякі додають у такий суп свої секретні інгредієнти, які покращують якість готової страви. Прикладом таких можуть стати бобові, гриби чи якісь особливі спеції.

Найсмачніший виходить борщ на м'ясному бульйоні. Для бульйону можна використовувати свинину чи яловичину, але бажано, щоб було з кісточкою. Якщо берете свинину, то найкраще підійде стегенце на кістки. На бульйоні борщ виходить дуже насичений та ароматний.

Борщ на м'ясному бульйоні: інгредієнти

• М'ясо 800 гр - 1 кг
• 400 гр. картоплі
• Велика цибулина
• Білокачанна капуста - 300 - 350 гр
• Середня морква
• Невеликий буряк
• Болгарський перець
• 70 гр томатної пасти
• 2 зубчики часнику
• Сіль, спеції та зелень
• 2 лаврові листочки
• Рослинна олія
• Зелень

Борщ на м'ясному бульйоні: приготування

Насамперед потрібно відварити м'ясо. Свинину потрібно до готовності близько 1,5 години, а яловичині 2-2,5 години. Поки вариться бульйон, достатньо часу підготувати решту складових майбутнього найсмачнішого борщу.

Почистимо картопля і наріжемо її кубиками. Не надто великими і не дрібними - приблизно 1,5х1,5 см. Цибулю очистимо, вимочимо в холодній воді, щоб сильно не плакати при його шатківниці, подрібнимо. Дрібно наріжемо часник і відразу додамо його до цибулі - обсмажуватимуться разом! Капусту шаткуємо тонкою соломкою.

Моркву та буряк потрібно очистити та натерти на середній тертці. Болгарський перець порізати кубиками. До речі, якщо вийшло багато овочевої суміші, надлишок можна помістити у пластиковий контейнер або пакет та до наступного борщу. Таким чином, в інший раз ви просто дістанете заготовку з морозилки та зробите засмажку!

Готовий бульйон потрібно процідити через дрібне сито чи марлю. Відварене м'ясо наріжте кубиками. Якщо м'яса багато, можна залишити. З відвареного м'ясавідмінно виходять макарони по-флотськи!

У бульйон завантажте картопля і варіть його доки він не стане дуже м'яким. Це важливо! Недоварена картопля, хоч у борщі, хоч у супі, зіпсує весь смак. Тим часом на рослинній оліїобсмажимо цибулю до золотистого кольору, додамо овочеву свісь і на закінчення томатну пасту. Потушкуйте трохи і кладіть у каструлю з киплячою картоплею. На цьому етапі слід посолити майбутній борщ. Робіть це до смаку.

Якщо ви використовуєте молоду капусту, додайте її за 5 хвилин до закінчення варіння. Якщо капуста не молода, варіть її хвилин 15-20, поки не стане м'якою.

Отже, м'ясо на місці, картопля доварюється, засмажка додана, капуста є. Залишилася справа за малим. Кладемо в супер борщ два лаврові листочки, спеції за смаком, залишаємо на повільному вогні на 5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, кидаємо зелень: свіжу, сушену, заморожену - залежить від сезону і того, що у вас є. Стомлюємо борщ під кришкою хвилин п'ятнадцять.