Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Овочеві/ Сметанний крем швидко. Крем для торта зі сметани та цукру: прості рецепти. Сметанний крем для торта

Сметанний крем швидко. Крем для торта зі сметани та цукру: прості рецепти. Сметанний крем для торта

Сметанний кремідеально підходить для випікання, їм можна просочувати будь-які коржі, він зробить м'якими навіть ті, які через недогляд були перетримані в духовці.

Його також багато хто вживає у вигляді десерту, настільки він смачний і до того ж простий у приготуванні. Ті, хто любить солодке, можуть додати більше цукру на свій смак.

Сметана для крему повинна бути жирною, густою та свіжою, інакше вона не зб'ється. Є ще пара «хитрощів», які не всі знають. Якщо сметана не дуже густа, використовуйте спеціальний загусник для вершків. А щоб краще збивалося, цукровий пісок треба перемолоти в пудру.

Якщо ж вам хочеться, щоб крем тримався міцно, використовуйте желатин. А як приготувати фаршировані курячі стегна- Дивіться.

Простий сметанний крем

складові

  • Сметана – 500 г.
  • Цукрова пудра – 200 г.
  • Ванільний цукор – 10 г.

Як приготувати сметанний крем

  • За пару-трійку годин до приготування сметанного крему поставте сметану в холодильник, щоб вона охолодилася.
  • Охолоджену сметану перекладіть у глибоку миску чи блендер.
  • Додайте цукрову пудру та ванільний цукорі збийте, щоб крем став однорідним.

Заварний сметанний крем

Якщо продукти свіжі та все зроблено правильно, крем виходить просто ідеальним.

складові

  • Сметана – 250 г.
  • Курячі яйця – 1 шт.
  • Цукровий пісок – 130 г.
  • Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
  • Вершкове масло – 150 г.

Як приготувати

  • У маленьку каструльку покладіть сметану і вбийте у неї яйце.
  • Додайте цукор і просіяне борошно. Ретельно перемішайте.
  • Поставте каструльку на водяну банюі прогрійте, постійно помішуючи. Маса має стати однорідною, без грудочок і досить густою.
  • Зніміть каструлю з вогню і поставте остигати.
  • Розм'якшене вершкове масло|мастило| збийте міксером або в блендері.
  • Невеликими порціями додавайте масло в трохи підстигли сметанну масу, при цьому продовжуйте збивати міксером.
  • Крем має стати однорідним та пишним.

Лимонний сметанний крем

Цей крем виходить неймовірно освіжаючим та ароматним. Він ідеально підійде всім, хто любить не дуже солодку випічку.

складові

  • Сметана – 500 г.
  • Згущене молоко – половина банки.
  • Половина лимона.

Рецепт приготування

  • Охолодіть сметану в холодильнику та збийте міксером.
  • Половину лимона обдайте окропом і вичавте з неї сік.
  • У сметану, продовжуючи збивати, тонким струмком влийте лимонний сік.
  • Також невеликими порціями додайте згущене молоко.
  • Збийте ще раз до одержання пишного однорідного крему.
  • Лимонний сметанний крем готовий.

Сметанний крем із желатином

Дуже міцний крем, що добре тримає форму.

складові

  • Сметана – 500 г.
  • Цукровий пісок – 200 г.
  • Желатин – 10 г
  • Ванільний цукор – 10 г.

Приготування крему зі сметани з желатином

  • Желатин залийте холодною водою і відставте на 20-25 хвилин, щоб він набух.
  • Поставте ємність із желатином на водяну баню і, безперервно помішуючи, прогрійте, щоб крупинки желатину повністю розчинилися. У жодному разі не доводьте до кипіння.
  • Зніміть желатин із вогню і поставте остигати.
  • Охолоджену в холодильнику сметану збийте, додаючи невеликими частинами ванільний і звичайний цукор. Збивайте доти, доки маса стане однорідною і цукор розчиниться.
  • Тонким цівком влийте в сметану желатин і збийте ще раз.
  • Крем готовий, можна використовувати його за призначенням.

Смачного.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Прошарок для торта зі сметани - найпростіший і популярніший, зробити його можна в декількох цікавих варіантах, використовуючи для цього доступні продукти. Спробуйте додати|добавляти| в солодкий сметанний крем ванільний екстракт, склянку волоських горіхів, фрукти або какао, і смак ласощів стане набагато яскравішим, цікавішим. Зробити насолоду можна будь-якої: рідкої, щоб добре просочувала коржі, густий, калорійний, дієтичний.

Як зробити сметанний крем

Якщо ви знаєте, як зробити крем із сметани та цукру, просто збийте ці два компоненти міксером протягом 10-15 хвилин. Так ласощі вийдуть густими, однорідними. Важливо також вибирати якісні продуктиСметана повинна бути свіжою, з жирністю не менше 25%, краще брати ринкову, а не магазинну. Як загусник у традиційну сметанну масу додають желатин або агар-агар. Повітряну консистенцію можна отримати шляхом додавання дрібного цукру, досвідчені кондитерирекомендують використовувати цукрову пудру, з якої ласощі збиваються легше, швидше.

Класичний

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порції: 6 осіб.
  • Калорійність: 318 ккал на 100 г.

Крем для торта зі сметани та цукру користується популярністю завдяки доступності продуктів та простоті виготовлення. Ласощі мають ніжну консистенцію, чудовий вершковий смака легка кислинка кисломолочного продукту надає пікантності. за класичному рецептусметанного крему, в нього входить всього 2 компоненти та ароматизатор, він підійде для бісквітних тортів, Наполеона, медовика та інших. кондитерських виробів.

Складові:

  • сметана – 500 г;
  • пудра цукрова – 150 г;
  • ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

  1. Помістіть охолоджену сметану в ємність і збивайте на невеликих обертах по 1 хвилині, зробіть 3 підходи.
  2. Збільшіть швидкість роботи міксера, всипаючи цукрову пудру по 1 ст. ложці.
  3. Додайте наприкінці ванілін, збивайте ще хвилини до отримання густої пишної суміші.

З вишнею

  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність: 334 ккал на 100 г.

Крем зі сметаною та вишнями має легкий кислуватий присмак, рожевий колір та ніжну консистенцію. Не забувайте про те, що вишня – надто соковита ягода, яка в процесі дасть багато рідини, тому в рецепт входить желатин, інакше десерт не загусне. Пригощання з вишнями відмінно підійде для прошарку готових або бісквітних коржів у тортах. Якщо ж ласощі розкласти по креманках і заморозити, то вийде чудовий десерт, що охолоджує.

Складові:

  • сметана – 400 мл;
  • цукрова пудра- 250 г;
  • сир – 400 г;
  • желатин – 30 г;
  • вишні свіжі (або заморожені) – 300 г;
  • ванілін.

Спосіб приготування:

  1. Желатин заливають водою, залишають набухати.
  2. У цей час до вишні (без кісточок) додають цукрову пудру і збивають блендером до однорідної консистенції.
  3. Потім усипають сир, ванілін, знову вимішують. Далі додають желатин і ретельно розмішують.
  4. Кисломолочний продукт збивають окремо, потім додають до основної маси і разом збивають ще раз.

З полуницею

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність: 268 ккал на 100 г.
  • Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Рецепт сметанного крему для торта з полуницею дуже простий, але ця ягода додасть десерту пікантні нотки та чудовий аромат. Тут важливо враховувати, що полуниця дасть невелику кількість соку, і суміш може вийти рідкою. Для досягнення густої консистенції в рецепт додають ще один компонент - вершки, без яких досягти потрібного результату буде складно.

Складові:

  • вершки холодні – 90 мл;
  • сметана жирна – 180 мл;
  • цукор – 100 г;
  • полуниця – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. З ягід зробити пюре.
  2. Інші складові змішати і збити до однорідної консистенції.
  3. Додати пюре з полуниці, добре перемішати міксером, поставити в холодильник охолоджуватися.
  4. Змастити готову пишну масу на коржі, прикрасити торт зверху шматочками полуниці.

Сметанний крем зі згущеним молоком

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність: 286 ккал на 100 г.
  • Призначення: вечеря, на сніданок.

Спробуйте зробити ще один варіант крему зі сметани - зі згущеним молоком. Цей ніжний десерт виходить дуже м'яким, повітряним, а його чудовий вершковий смак легким. Ласощі зі згущеним молоком можна використовувати для просочення коржів, як помадка для кексів, інших смачні десерти, для приготування заварних тістечок, вафельних трубочок.

Складові:

  • сметана (мінімум 25%) – 200 мл;
  • молоко, що згущує - 1 банка.

Спосіб приготування:

  1. Охолоджену жирну сметану збивають міксером до повітряного стану.
  2. Потім додають згущене молоко і продовжують збивати, поки не отримають однорідну консистенцію.

З кефіром

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність: 238 ккал на 100 г.
  • Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Крем на сметані з кефіром припаде до смаку любителям повітряних ніжних десертівз легкою ненав'язливою кислинкою. Такі ласощі можна використовувати як для прошарку медових, бісквітних, пісочних коржів, так і як окрема страва. Вибирайте для свого частування якісний желатин, інакше десерт може не застигнути, а торт не триматиме форму.

Складові:

  • сметана – 400 мл;
  • кефір – 200 мл;
  • вода – 50 мл;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • желатин – 10 г;
  • ванілін.

Спосіб приготування:

  1. Желатин з'єднати з водою і залишити набухати.
  2. Змішати кефір, сметану, цукор, ванілін і збити віночком (міксером, блендером) до однорідної консистенції та повного розчинення цукру.
  3. Набряклий желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення, остудити. Додати кілька столових ложок кисломолочної суміші, розмішати до однорідності.
  4. Влити цю суміш у кефірно-сметанную масу, ретельно розмішати і поставити в холодильник на 20 хвилин охолоджуватися.
  5. Після закінчення часу дістати препарат і збити міксером. Маса загусне, збільшиться в обсязі. Відправити знову до холодильника. За півгодини десерт готовий.

З чорносливом

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність: 280 ккал на 100 г.
  • Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

До десертів можна додавати не тільки свіжі ягоди, а й сухофрукти, наприклад, чорнослив. Таке поєднання підійде для торта з солодкими коржами, оскільки кислуватий присмак чорносливу і сметани розбавить їхню нудотність. Щоб приготувати сметанний десертз цією засушеною ягодою, потрібна невелика кількість лікеру, в якому сухофрукти замочуються. Завдяки цьому прийому частування набуде оригінального аромату та легкого алкогольного присмаку.

Складові:

  • сметана – 600 г;
  • цукор – 200 г;
  • чорнослив – 200 г;
  • лікер (фруктовий) – 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Чорнослив дрібно нарізати, залити лікером, залишити на 45 хвилин|мінути| для просочення. Періодично перемішувати.
  2. Кисломолочний продукт з'єднати з цукром, збити віночком до однорідної консистенції.
  3. Додати масу сухофрукти, ретельно перемішати.

З бананом

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність: 340 ккал на 100 г.
  • Призначення: обід, на сніданок.

Якщо у вас немає часу возитися зі складним масляним кремом, спробуйте додати звичайний крем для бісквіту зі сметани банани. Ці фрукти зроблять частування ніжнішим, яке консистенцію густіше. Бананово-сметані ласощі можуть бути окремою стравоюабо просоченням для шоколадних бісквітів. З таким кремом чудово поєднується шоколадна крихтаабо кокосова стружка.

Складові:

  • банани великі – 2 шт.;
  • сметана – 500 г;
  • цукор – 125 г.

Спосіб приготування:

  1. Банани перетираються блендером до кашоподібного стану.
  2. До цієї маси додається кисломолочний компонент і все це збивається міксером.
  3. Поступово у суміш всипають цукор, продовжуючи збивати до розчинення.

Сметанний крем з какао

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність: 310 ккал на 100 г.
  • Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Багато ласунів люблять рецепт крему зі сметани за його простоту невелику кількість компонентів. Якщо ж ви хочете отримати дещо інший смак, спробуйте додати десерт какао-порошок. Так частування стане по-справжньому шоколадним, його можна буде вживати як самостійної стравита використовувати як начинку для тістечок, млинців, трубочок та інших кондитерських виробів.

Складові:

  • жирна сметана – 150 г;
  • масло вершкове (розм'якшене) – 80 г;
  • цукор – 300 г;
  • какао - 80 г.

Спосіб приготування:

  1. Змішуємо кисломолочний компонент із цукром та какао до однорідної консистенції.
  2. Ставимо масу на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
  3. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо до загусання. Не забуваймо помішувати.
  4. Коли маса загусне, додаємо олію і заважаємо, поки не розчиниться.
  5. Знімаємо з вогню, остудити.

З желатином

  • Час приготування: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність: 124 ккал на 100 г.
  • Призначення: сніданок.

Деякі рецепти приготування густого крему вимагають додавання вершкового маслаАле смак такої маси буде відрізняється від традиційного класичного. Найпростіший спосіб досягти густої консистенції сметанного крему - використання загусника вершків, який продається в магазинах. Якщо ж ви не хочете додавати штучні компоненти, спробуйте зробити ласощі з желатином. Він допоможе легко досягти щільної консистенції солодкої маси, завдяки чому її можна буде використовувати для прошарку тортів.

Складові:

  • сметана – 300 г;
  • пудра цукрова – 5 ст. л.;
  • вода (молоко) – 0,5 ст.;
  • желатин - 1 ч. л.;
  • ароматизатор (ванілін).

Спосіб приготування:

  1. Залийте желатин водою (молоко), відставте до набухання.
  2. Потім поставте його на водяну баню і нагрівайте, поки|доки| компонент повністю не розчиниться. Залишіть остигати.
  3. Збийте сметану, пудру, ароматизатор блендером (міксером), доки не отримаєте пишну однорідну суміш. Наприкінці додайте желатин.
  4. Використовуйте таке просочення для випікання домашніх тортів та в інших простих рецептах.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Сметанний крем для торта – класика домашніх рецептів. Кондитерські фабрикитеж виробляють десерти з цим популярним просоченням. Ось тільки професійним пекарям вдається зробити густим сметанний крем, тоді як вдома він виходить рідкішим, «мокрим». Начебто, ті ж інгредієнти, якість продуктів найвища – то в чому справа? Невже не можна зробити сметанний крем густим у домашніх умовах? Звичайно можна. Достатньо знати та враховувати кілька рецептурних тонкощів, які допомагають загуснути сметанний крем до потрібної консистенції.

Як виготовляють сметанний крем для торта? Склад та особливості сметанного крему
Сметанний крем – одна з найпростіших та найдоступніших кондитерських начинок. І це стосується і набору інгредієнтів, і технології приготування. Напевно саме тому використання сметанного крему так поширене. Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіту, для медовика, безпосередньо сметанника, для еклерів та інших тістечок. Сметанний крем можна змішати з какао, сиропом, варенням. Єдине, чого не можна зробити зі сметанним кремом, це надати йому стійку форму. Тому що сметанний крем - це за промовчанням, тобто маса, досить рідка для того, щоб змочити сухе тісто.

Класичний сметанний крем складається лише з двох-трьох обов'язкових інгредієнтів:

  1. Сметана.
  2. Цукор (пісок чи пудра).
  3. Ванілін або ванільний цукор - це вже ароматизатори, без яких при приготуванні сметанного крему можна обійтися.
Ви, звичайно, можете використовувати жирну сметану, яку тільки зможете знайти. Перед використанням можна потримати готовий крем у холодильнику, щоб він «схопився». Але все це не зробить сметанний крем густим по-справжньому – хіба трохи в'язкішим. Щоб помітно згустити сметанний крем, доведеться використовувати інші хитрощі та/або додаткові компоненти.

Як зробити сметанний крем густим
Існує кілька більш-менш ефективних способів загусати сметанний крем. Який з них вибрати та реалізувати, залежить від ваших гастрономічних уподобань, вимог до торта та інших можливостей. Ось на ваш вибір кошти, що дозволяють зробити сметанний крем густіше за звичайне:

  1. Якість сметани.Досвідчені господині впевнені, що густий сметанний крем виходить лише з домашньої сметани, а магазинна для цього годиться. Щоб перевірити, купіть жирну сметану щонайменше 30% для крему на ринку. Щоб підвищити шанси на успіх, покладіть сметану в складену марлю вчетверо і підвісте над мискою мінімум на 3 години. Цей спосіб позбавить сметану від зайвої сироватки, тобто рідини, і крем вийде густішим.
  2. Час та умови приготування.Навіть найжирніша і густіша сметана при контакті з цукром стає рідше. Чим довше ви збиваєте крем, тим довше триває цей контакт і тим менше шансів на те, що сметанний крем буде досить густим. Користуйтеся міксером, щоб збити крем якнайшвидше та інтенсивніше. Температура продуктів та інструментів теж впливає на консистенцію крему, тому попередньо охолодіть сметану, миску та віночки.
  3. Крохмаль.Картопляний або кукурудзяний, він зробить крем трохи густішим і при цьому не вплине на смак. Після додавання крохмалю бажано потримати крем у холодильнику. Можна навіть замінити крохмаль борошном.
  4. Желатин.Універсальний загусник, у тому числі і для крему. Потребує охолодження і може вплинути на смак крему, якщо використовувати желатин велику кількість. Зате точно подіє.
  5. Вершкове масло.Неминуча відбивається як на консистенції, а й у поживної цінностікрему. Сметанний крем з олією виходить більш важким та насиченим. За великим рахунком, це вже інший крем, але він цілком замінює сметанний у тортах та тістечках.
  6. Загущувач для вершків.Це найсучасніший і найпростіший спосіб зробити сметанний крем густим. Згущувачі різних торгових марокможуть відрізнятися назвами та концентрацією, але спосіб застосування у всіх схожий.
Ці способи дозволяють зробити густим сметанний крем на етапі приготування. Спробувати загуснути вже готовий крем можна лише якщо збити його знову, додавши інгредієнт-загусник. Можливо, простіше відмовитися від цієї витівки та приготувати густий крем для торта за іншим рецептом. Але якщо хочете зробити саме сметанний крем густим, читайте далі.

Густий сметанний крем: рецепти
Для одного середнього торта готують крем із 500 грам сметани, плюс-мінус. На цю кількість знадобиться 1 склянка цукру (200-250 г) або півсклянки цукрової пудри (близько 100 г) і крапля ванільної есенції. Інші компоненти та/або загусники вказані в докладних рецептах:

  1. Густий сметанний крем із желатином.Додатково до зазначених компонентів вам знадобиться пакетик желатину (10-15 г) та 100 мл води. Налийте воду в склянку і розчиніть у ній желатин. Через 15 хвилин підігрійте воду із розчиненим желатином, але не доводьте до кипіння. Остудіть при кімнатній температурі. Поки остигає желатин, збийте сметану з цукром або пудрою в глибокій мисці. Коли за віночком почнуть тягнутися піки (це станеться приблизно через 10-15 хвилин збивання), додайте ванільну есенціюі тонким струмком влийте охолілий рідкий желатин. Знову збийте крем протягом 1-2 хвилин.
    Перед використанням поставте миску з кремом у холодильник на 3-4 години, краще на ніч. За цей час желатин застигне і сметанний крем стане густим. Якщо хочете ще посилити властивості желатину, що згущують, розчиніть його не у воді, а в жирних кондитерських вершках. Нагрівати їх потрібно обережно, щоб не згорнулися, проте сметанний крем з желатином і вершками вийде дуже пружним.
  2. Густий сметанний крем з крохмалем.На вказану кількість інгредієнтів вам знадобиться 2 чайні ложки крохмалю. Жирну сметану покладіть в охолоджену миску і збийте міксером з|із| або охолодженим віночком. Хвилин через 10-15 сметана збільшиться обсягом. Після цього покладіть цукор чи цукрову пудру, ваніль та/або інші ароматичні есенції. Збивайте ще 5 хвилин, поки цукор не розчиниться. Якщо час дозволяє, заберіть крем у холодильник на 30-40 хвилин. Якщо поспішайте, то відразу додайте крохмаль і знову збийте. Потрібно деякий час, щоб крохмаль набух і подіяв. Поставте миску з кремом у холодильник хоча б на 20-30 хвилин.
  3. Густий сметанний крем з олією.На півкіло сметани досить 50-100 г вершкового масла (не спреду). Дістаньте його із холодильника заздалегідь, щоб зігріти та розм'якшити. У глибокій мисці розітріть м'яку олію з половиною цукру або пудри. Коли масло побіліє, а цукор розчиниться, викладете в ту ж миску сметану, решту цукру і ваніль. Збивайте охолодженим віночком на великих обертах. Через 15 хвилин крем загусне і стане щільним і еластичним. Можна використовувати його відразу або прибрати в холодильник, охолодивши пізніше вже разом із тортом.
  4. Густий сметанний крем зі згущеним молоком.Згущене молоко додає масі об'єму, тому крему виходить більше, ніж за іншими рецептами. На півкіло сметани візьміть стандартну банку згущеного молока, 50 грам вершкового масла і можете обійтися без цукру. Сметану збийте в охолодженій мисці протягом 15 хвилин. У другій мисці змішайте розм'якшене при кімнатній температурі масло зі згущеним молоком і збийте до утворення однорідної пишної маси. Поєднайте вміст обох мисок, рівномірно перемішайте і збийте остаточно. Такий сметанний крем можна використовувати для тортів і тістечок або як самостійний десерт, посипавши його товченими горіхами.
  5. Сметанний крем із загусником.Кондитерський сухий загусник-концентрат для вершків підходить і для сметани. Орієнтуйтеся на об'єм продукту, вказаний на упаковці. Як правило, на півкіло сметани це 1-2 пакетики. Покладіть сметану в миску разом з цукром і збивайте до помітного збільшення об'єму, або збийте тільки сметану, а цукор додайте через 10 хвилин і продовжуйте збивати до розчинення. Потім додайте ваніль і 1 пакетик загусника. Збийте все разом протягом 7-10 хвилин і приберіть крем в холодильник. Через 15-20 хвилин дістаньте миску з кремом та перевірте консистенцію. Якщо вона влаштовує вас, можете розпочинати використання крему. Якщо хочете зробити сметанний крем ще густішим, покладіть у нього другий пакетик загусника, знову збийте і охолодіть 15-20 хвилин.
  6. Густий сметанний крем з сиром.Кисломолочні продукти вдало поєднуються між собою, і такий крем до смаку майже не відрізняється від класичного сметанного, зате стає набагато густішим. На півкіло сметани знадобиться 300-400 г сиру. Бажано використовувати гомогенний сир у пачках або протерти розсипчастий сир, щоб він став м'яким та однорідним. Складіть перетертий сир і сметану в глибоку ємність, додайте цукор і ваніль. Збивайте спочатку міксером на невеликих обертах. Коли маса стане схожою на крем, перемкніть режим міксера на максимальний і збивайте до утворення густого крему.
Щоб зробити густим сметанний крем, не потрібна теплова обробка- Це безперечний плюс. У куховарських книгах можна зустріти пораду загусити сметанний крем, проваривши його з цукровим та/або крохмальним сиропом, проте це буде вже заварний крем, тобто зовсім інший продукт. Можна також збити сметанний крем із стиглим бананом або іншою фруктовою м'якоттю. Це дозволить загустити крем лише незначно, зате зробить його допустимим для дитячого харчування. Але головне, що потрібно запам'ятати, - це пряма залежність консистенції крему від сметани. Чим вона жирніша і густіша - тим густішим вийде сметанний крем. Успіхів вам у кулінарних експериментах!

Сметанний крем має безліч переваг. Перше – простота приготування. Щоб його зробити, не потрібно мати особливі кулінарні навички. Друге – доступність компонентів. Третє – універсальність, кількість цукру можна варіювати на власний смак. Великий плюс рецепту полягає в тому, що він підходить для будь-яких коржів. Навіть якщо вони пересушені, крем із сметани врятує становище, і зробить торт м'яким.

Як правильно приготувати крем для торту?

Для приготування крему на сметані для торта знадобляться цукор та ванілін. Це класична основа рецепту. Кондитери часто використовують її, доповнюючи багатьма компонентами. Солодку пудру використовувати краще - вона швидше розчиняється, не буде рипіти на зубах. Пудру краще просіяти - це зробить крем повітрянішим.

Перед початком створення крему на сметані для торта слід підготувати необхідні інструменти. До них відносяться:

  • Посуд для збивання – можна використовувати пластиковий, алюмінієвий або скляний. Головне, щоб була високою, об'ємною та прохолодною. Для цього треба поставити її на 1:00 в холодильник.
  • Міксер. Можна скористатися блендером із віночком. Насадки також краще покласти в холод.
  • Чиста марля. Вона потрібна, щоб відокремити сироватку від основи.

Правильно приготовлений крем на сметані для торта відрізняється ніжною текстурою та густою консистенцією. В ідеалі готова маса на холоді зберігає форму не менше 2 годин. Після правильного збивання краплі десерту не слід стікати з насадок міксера. Разом із цукровою пудрою можна додати 3 краплі лимонного соку – так процес розчинення цукру йтиме швидше.

Як збити сметану

Кисломолочний продукт для приготування просочення обов'язково має бути свіжим та натуральним. Жирність – 30 відсотків, не менше. Використовувати сметану треба охолоджену - це не дозволить масі розтікатися. Посуд для збивання теж бажано охолодити. Домашній продукттреба збивати обережно, щоб він не перетворився на олію. Процес починається з малих оборотів міксера, які поступово збільшуються. За часом все займає 10-12 хвилин. Сипучі інгредієнти додаються, коли маса починає загусати, а рідкі – перед початком приготування.

Крем на сметані для торта має нюанси приготування. Єдиним його мінусом вважатимуться нестійкість готової маси.Тому просочення йде в основному для прошаровування коржів. Але можна використовувати рецепт для прикрашання торта або як самостійний десерт. Для цього треба додати пектин, агар чи желатин. Підійдуть швидкорозчинні загусники для вершків.

Існує ще один метод, використовуючи який можна отримати густий крем із сметани та цукрової пудри. Для цього знадобиться чиста марля. Її треба скласти в 2-3 шари, помістити в друшляк і викласти на тканину сметану. Потім марля зав'язується, підвішується або залишається в друшляку 7-8 годин. Це дозволить відокремити сироватку. Крем із такого продукту гарантовано вийде правильним.

Рецепт крему зі сметани

Створити кілька варіантів крему на сметані для торта можна з різними добавками. Використовують таку основу для приготування заварної маси. Додавання шоколаду, меду, кураги та інших компонентів проводиться на стадії збивання.Для цього треба невелику частину базової маси потрібно з'єднати з бажаним інгредієнтом, потім ввести вручну отримане в основну частину виробу. Вивчіть відомі рецепти з різними добавками.

Класичний із сметани та цукру

Характеристики

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 299 ккал на 100 г.
  • Призначення: для прошарку коржів; десерт
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Крем для торта зі сметани та цукру є базовим. Він дуже смачний, легкий та навіть корисний. Приготувати його легко. Використовується така маса, щоб промастити гігроскопічні коржі – пісочні, медові. Такий крем може стати чудовим самостійним десертом, особливо із фруктами. Цукор за рецептом можна замінити пудрою. Смак від цього не зміниться, а збивати доведеться менше.

складові

  • сметана 30% – 500 г;
  • цукор – 200 г.

Спосіб приготування

  1. Охолоджений кисломолочний продукт викладіть у глибоку миску. Її теж треба заздалегідь охолодити.
  2. У цю ємність відправляєте цукор.
  3. Починаєте працювати міксером на найменшій швидкості. Поступово оберти необхідно збільшити.
  4. Коли маса почне утворювати стійкі піки – мине близько 7-8 хвилин, відключаєте міксер. Готовий крем не повинен капати чи текти.

Характеристики

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність: 490 ккал на 100 г.
  • Призначення: для торта
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

У сметанний крем для бісквітного тортанайкраще додавати згущене молоко. Воно робить коржі більш вологими, що є ідеальним для пористого тіста. Така маса добре підходить і для Наполеона, пісочних коржів. Згущене молоко, як і кисломолочний продукт, найкраще брати якісну, тоді результат порадує своїм ніжним, кисло-солодким смаком.

складові

  • молоко згущене - 1 банка;
  • сметана – 500 г;
  • лимонний сік- 50 г;
  • коньяк – 1 ст. л.

Спосіб приготування

  1. Кисломолочку попередньо поставте на холод. Потім викладіть у ємність і починайте збивати.
  2. Лимон вимийте, видавіть пару столових ложок соку. Його необхідно додати разом із коньяком, коли суміш буде майже готова.
  3. Згущене молоко вливаєте тонким цівком, не припиняючи збивати масу.
  4. Крем готовий, як побачите густу, пишну піну.

З вареним молоком, що згущує|згущає|

Характеристики

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 430 ккал на 100 г.
  • Призначення: для випікання.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Кисломолочний продукт та варене згущене молокоідеально підходять один одному. Компоненти створюють чудову текстуру для змащування тортів – бісквітного, млинця.Використовують крем, щоб наповнювати еклери. Якщо додати фруктовий сироп- Вийде чудовий десерт- не нудотно солодкий, а з легким кислуватим присмаком.

складові

  • молоко згущене варене – 1 банку;
  • сметана – 400 г;
  • загусник – 10 г.

Спосіб приготування

  1. У чашку викладіть жирну, холодну сметану разом із вареним згущеним молоком.
  2. Збивайте 3 хвилини на малій швидкості, поступово її збільшуючи.
  3. Через 5 хвилин після початку процесу, додайте загусник і продовжуйте збивати ще 1 хвилину.
  4. Пишний крем для еклер готовий. Якщо прошарок потрібний для торта, пробийте масу 30 секунд на високій швидкості. Піна осяде – з масою буде легко працювати.

На желатиновій основі

Характеристики

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 особи.
  • Калорійність страви: 207 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Рецепт крему з желатином рятує, коли немає часу відважувати базовий інгредієнт.Він підходить практично всім тортів. З желатином можна створювати чудові, оригінальні десерти. Важливо використовувати цукрову пудру – з нею крем легше змішувати, він виходить ніжнішим, ніж із цукром. Желатин допомагає тримати масі форму. А ще він зміцнює суглоби, що приносить користь здоров'ю.

складові

  • вода – 100 г;
  • сметана 20% - 400 г;
  • желатин – 15 г;
  • пудра цукрова – 100 г.

Спосіб приготування

  1. Теплою водою залийте желатин на 12-15 хвилин. Не слід перевищувати рекомендовану кількість, інакше вийде суфле.
  2. Потім почніть збивати кисломолочний продукт разом із цукровою пудрою. Час – приблизно 5 хвилин до отримання пастоподібної маси.
  3. Набряклий желатин поставте на водяну баню. Його треба заважати, доки не розчиниться, але не доводити до кипіння. Потім рідину остудіть.
  4. Знову вмикаєте міксер, додаєте потроху желатин і збиваєте при середніх обертах.
  5. Використовувати крем краще доти, як желатин почне застигати. Якщо робите окремий десерт - розкладете масу креманками і приберіть в холодильник.

Масляно-зметаний

Характеристики

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 особа.
  • Калорійність: 362 ккал на 100 г.
  • Призначення: прошарок для торта, наповнювач для тістечок.
  • Кухня: французька.
  • Складність легка.

Дуже ніжний, смачний крем. Додавання олії робить його пишним, густим. Просочення чудово поєднується з медовими коржами. Використовується крем при наповненні вафельних трубочок, тістечок – корзинок.При роботі бажано використовувати кисломолочний продукт із закваскою – це смачно та натурально. Приготування не забере багато часу, а результатом стане чудовий десерт.

складові

  • Олія вершкове 82% - 150 г;
  • сметана 15% - 300 г;
  • цукрова пудра – 150 г

Спосіб приготування

  1. Масло необхідно дістати з холодильника та довести до кімнатної температури. У жодному разі не розтоплюйте його в мікрохвильовій печі.
  2. У високу чашку кладете олію, збиваєте її 3 хвилини.
  3. Потім додайте пудру, сметану. Швидкість міксера збільшуєте максимум. Коли маса збільшиться в об'ємі, побіліє та загусне – вимикайте прилад.

Сметанно-сирний

Характеристики

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 особи.
  • Калорійність: 232 ккал на 100 г.
  • Призначення: прошарок для коржів, десерт.
  • Кухня: світова.
  • Складність: середня.

Додавання до базовий рецептсир робить крем не тільки смачним, а й корисним. Такий ситний десерт обов'язково сподобається дитині, навіть якщо вона не любить кисломолочні продукти. Рецепт економічний у плані фінансових та тимчасових витрат. Підійде для будь-якого тесту. Особливо добре поєднується з тортами "Молочна дівчинка", "Наполеон", "Медовий".

складові

  • сир – 200 г;
  • сметана – 200 г;
  • цукор – 200 г;
  • ваніль – 10 г.

Спосіб приготування

  1. Для отримання однорідної консистенції подрібніть сир блендером або перетріть за допомогою сита.
  2. Перед використанням сметану необхідно відважити для видалення зайвої вологи.
  3. З'єднайте в ємності кисломолочний продукт із цукром, збивайте до повного розчинення останнього.
  4. Потім додайте|добавляйте| подрібнений сир, ваніль. Працюйте міксером, поки маса стане густою. Готову масу треба забрати на 30 хвилин у холод.

Сметанно-банановий

Характеристики

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність: 190 ккал на 100 г.
  • Призначення: начинка для торта, десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Такий варіант є відмінним рішеннямдля дитячого свята. Цією масою можна прошаровувати бісквіт, коржі для торта («Смітанник», «Панчо»), подати в креманках із фруктами.Рецепт підходить для просочення сирного пудингу. Виробу з такою начинкою необхідно постояти в холоді 1-2 години тоді смак крему розкриється в повному обсязі.

складові

  • Банани стиглі – 160 г;
  • сметана 20% - 250 г;
  • лимонний сік – 5 мл;
  • цукрова пудра – 60 г

Спосіб приготування

  1. Очистіть від шкірки пару бананів, пропустіть їх через блендер до пюре. Можна просто пом'яти виделкою – тоді відчуватимуться шматочки фрукта.
  2. Охолоджену кисломолочку змішайте з цукровою пудрою, доки з'являться стійкі піки.
  3. У ємність додайте бананове пюре. Збивайте на великій швидкості ще 3 хвилини.
  4. Приєднайте сік лимона за 30 секунд до кінця вимішування.

Характеристики

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 особи.
  • Калорійність: 302 ккал на 100 г.
  • Призначення: наповнювач для тістечок.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Рецепт допоможе отримати насичений вершковий смак. Білкова маса використовується для наповнення трубочок, прошаровування коржів. Приготування не найшвидше і просте, але результат коштує витрачених зусиль, часу. Яйця обов'язково повинні бути свіжими, а кисломолочний продукт жирним. Консистенція одержаної маси робить її незамінною для прикраси тортів. Для збільшення густини слід додати фрукти.

складові

  • Білки яєчні – 4 шт.;
  • цукор – 250 г;
  • вода – 10 мл;
  • сметана 30% - 250 г.

Спосіб приготування

  1. Поставте воду на малий вогонь, насипте цукор та зваріть сироп.
  2. Білки необхідно збивати охолодженими. На початку їх перемішування додайте сироп по кілька крапель.
  3. Холодну сметану збивайте в окремій мисці до густого стану, потім акуратно, невеликими порціями, вводьте її за допомогою лопатки в білкову суміш.
  4. Використовувати готову масу треба одразу, зберігати не можна.

З шоколадом

Характеристики

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність: 202 ккал на 100 г.
  • Призначення: начинка для випічки, десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Сметанно-шоколадний крем має тягучу, шовкову текстуру. Його використовують при заповненні тістечок, прошарку коржів. Для отримання густішої консистенції отриману масу необхідно охолодити. Як основна добавка використовується гіркий шоколад, але в крайньому випадку його можна замінити какао-порошком.

складові

  • шоколад гіркий – 150 г;
  • цукрова пудра – 300 г;
  • сметана 20% - 150 г;
  • масло вершкове – 50 г;
  • ванілін – 5 г;
  • сіль – 2 р.

Спосіб приготування

  1. Розламайте шматками шоколад, з'єднайте з олією. Підігрійте на водяній бані до розчинення шоколаду. Остудіть отримане до кімнатної температури.
  2. Сметану збивайте на середній швидкості, вводячи в неї по 1 ложці цукрової пудри.
  3. Далі додайте сіль, ванілін, розтоплений шоколад.
  4. Продовжуйте збивати масу до однорідної консистенції.

Заварний сметанний крем Пломбір

Характеристики

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 258 ккал.
  • Призначення: кондитерські вироби.
  • Кухня: світова.
  • Складність: середня.

Цей рецепт - різновид вершкового крему"Пломбір". Свою назву він отримав через схожість з однойменним морозивом. Замінюючи вершки сметаною, можна отримати десерт менш калорійний, бюджетніший. Використовується як наповнювач пісочних кошиків, декорування капкейків для вирівнювання поверхні торта перед накладенням мастики.

складові

  • яйце куряче - 1 шт;
  • масло вершкове – 120 г;
  • сметана 25% - 370 г;
  • борошно - 105 г;
  • ванілін – 5 г.

Спосіб приготування

  1. Кисломолочний продукт перемішайте з яйцем при малих обертах міксера.
  2. Цукор, борошно, ванілін введіть у масу, не припиняючи роботу міксера.
  3. Потім поставте отриману суміш водяну баню. Варіть все на малому вогні, постійно помішуючи, до загусання – 10 хвилин.
  4. Далі охолодіть масу. Введіть у неї заздалегідь перетерте блендером вершкове масло невеликими порціями.
  5. Наприкінці масу перемішайте, поставте у холод.

Відео

Ніколи не думала, що можна заварити сметану, але, виявляється, можна і ще як) Перший рецепт, яким я сьогодні поділюся - заварний сметанний крем. Наскільки ніжним за структурою та смаком він виходить, не передати словами. Відмінно підійде до , солодких та інших ласощів.

Отже, для приготування крему нам знадобляться:

  • Сметана жирністю 20% - 300 г
  • Велике яйце - 1 шт
  • Борошно - 2 ст. л.
  • Цукровий пісок - 120 г
  • Екстракт ванілі - 0,5 ч. л.
  • Вершкове масло - 160 г

Як приготувати заварний сметанний крем:

Всі інгредієнти, окрім олії, змішуємо в одній мисці з вогнетривким дном, ставимо на водяну баню і помішуючи, доводимо до густого стану.

Намагайтеся не допускати утворення грудочок, для цього інтенсивно помішуйте до однорідності, проводячи по стінках миски.

Окремо збиваємо дотила вершкове масло.

Заварну основу, що остигнула до кімнатної температури, додаємо невеликими порціями в вершкове масло і збиваємо до однорідності. Крем охолоджуємо та використовуємо, куди задумано.

Виходить чудовий крем, який добре тримає форму і може використовуватися не тільки в прошарок тортів та начинку тістечок, але й для прикраси верхівок тортиків.

Наступний крем відмінно підійде в прошарок торта. Особливо добре поєднуватиметься з бісквітними коржами та фруктами. Можна додати|добавляти| шматочки фруктів прямо в крем до того, як додається желатин.

Крем-суфле на сметані

Складові:

  • Сметана жирністю 20% - 400 г
  • Цукровий пісок - 6 ст. л.
  • Ванільний цукор - 8 г (один маленький пакетик)
  • Швидкорозчинний желатин (я використовую фірми Dr. Oetker) - 10 г
  • Молоко (або холодна вода для замочування желатину) – 80 г

Як приготувати сметанний крем-суфле для торта.

Отже, поміщаємо сметану в широку миску і починаємо збивання з цукровим піском протягом 5-7 хвилин міксером. Маса має збільшитися в обсязі в 2-2,5 рази, стати повітряною. Це може здатися дивним, що сметана здатна так сильно збільшитися. Коли я вперше спробувала зробити цей крем, також була здивована.

Можливо, вам доведеться провести експерименти зі сметаною кількох виробників, перш ніж вийде повітряний крем-суфле. Наприклад, одні господині досягають такого результату лише з фермерською сметаною високої жирності, для інших ідеальна жирність — 15%. У будь-якому випадку, крем-суфле у вас вийде (желатин допоможе загуснути масі навіть якщо сметана не зб'ється і залишиться рідкою). Якість сметани визначає лише те, наскільки пористим та повітряним такий крем вийде.

Я зазвичай використовую таку сметану як на фото.

При ідеальному розкладі з 400 г сметани повинен вийти крем об'ємом 1800 мл.

Желатин (10 г) розчиняємо у холодному молоці або воді (80 г).

Коли він набухне (зазвичай достатньо 10-15 хвилин), нагріваємо суміш на водяній бані до рідкого стану.

Увага! Перегріти желатин не можна, інакше він втратить свої властивості! Достатньо підігріти до температури 60°С.

Потім трохи остудити розведений желатин, додаємо в нього невелику порцію крему, розмішуємо. Після цього додаємо цю частину крему в основний крем і знову змішуємо до однорідності.


Сметанний крем готовий, можна прошаровувати коржі. Якщо захотілося додати ягоди в крем, викладіть поверх шару крему. Вони трохи потонуть, поки крем не загуснув і зрештою виявляться в серединці.

Завершує трійку моїх улюблених кремів на основі сметани крем-чиз.

Зараз мега-популярний цей крем і всі тортики, у складі яких він використовується (наприклад, торт). Цей крем готується на основі сирного сиру з додаванням вершкового масла та вершків. Я спробувала використовувати замість вершків жирну сметану і отримала на виході крем, який нітрохи не гірший, ніж у рецепті з вершками: ніжний, шовковистий, дуже смачний! Крем має невелику кислинку від сметани і приємний сирний присмак.

Сметанний крем-чиз

  • Жирна сметана (жирність 20% і вище) - 500 г
  • Цукор - 0,5 склянки (використовується гранена склянка об'ємом 250 мл)
  • Сирний сир - 220 г
  • Екстракт ванілі – 1 ч. л. (можна замінити ванільним цукром)

Як приготувати крем-чиз на сметані

Щоб крем вийшов густим та щільним, спочатку відважуємо сметану. Для цього викладаємо її в рушник бавовняний і підвішуємо над мискою на ніч в холодильнику. Якщо підвісити не виходить, можна покласти в друшляк і поставити його на каструльку. Зайва рідина стіче та сметана стане щільнішою.

Якщо ви використовуватимете сметану жирністю 30 %, можете не відважувати її.

У велику миску викладаємо сметану, цукор, додаємо екстракт ванілі, збиваємо всі інгредієнти до м'яких пік на високій швидкості. Потім зменшуємо швидкість і додаємо сир, продовжуємо перемішувати на низькій швидкості. Все, готовий крем!

Я сподіваюся, що ці рецепти вам допоможуть приготувати смачні тортики для ваших рідних та друзів. Готуйте із задоволенням, а якщо виникають питання — сміливо ставте.

Смачного!