Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Без рубрики/ Що приготувати з яловичини. Страви з яловичини: рецепти з фото легкі в приготуванні. Соковиті і смачні котлети з яловичини

Що приготувати з яловичини. Страви з яловичини: рецепти з фото легкі в приготуванні. Соковиті і смачні котлети з яловичини

Яловичина - м'ясо великої рогатої худоби, яке впевнено займає одне з перших місць в кулінарії. Її вживають у всьому світі, і лише обмежено в Індії через релігійних заборон. Воно смачно, поживно, корисно і дуже ситно. Одним з найбільш визнаним і улюбленим повсюдно видом готування яловичини є запікання. Цей спосіб дає велику можливість варіювати як м'ясом, так і додатковими продуктами.

Існує безліч варіантів, як приготувати яловичину в духовці, щоб вона вийшла соковитою, ароматною, з багатим смаком. Вибравши будь-який з них, завжди вийде ситний сімейний обід, Урочисте застілля або легка вечеря.

Перш ніж випробувати різні рецептияловичини в духовці, слід врахувати деякі моменти при запіканні м'яса тим чи іншим способом. Зазвичай його роблять на грилі, в фользі, рукаві або горщику.

Основні правила для смачного страви:

  1. Правильно вибране м'ясо - запорука вдалого страви. Ніколи не купуйте заморожену яловичину, з запахом або різною кольоровою гамою шматка. Ідеальна покупка - це охолоджений шматок з не яскраво-червоним кольором і кремовим прошарком жиру.
  2. Пом'якшити м'ясо можуть червоне вино, сметана, оцет, томатна паста.
  3. Перед будь-яким способом обробки м'ясо очистити від пошкоджень, пліви, сухожиль. Промити його, обсушити спеціальним рушником.
  4. Спосіб нарізки дуже важливий. Яловичина розділяється тільки поперек волокон.
  5. Заздалегідь вимочити в маринаді, або обсипати спеціями, прянощами або нашпигувати згідно з рецептом.

Скільки запікати яловичину в духовці буде залежати від обраного рецепта, обсягу м'ясного виробу, температурного режиму.

Але середні кордону і орієнтири повинні бути такими:

  • Вага шматка 1 кг при 200 ° С готується 2 години.
  • 0,5 кг м'яса при 180 ° С запікається 1,5 години.

При роботі з фольгою або рукавом треба пам'ятати:

  • Великі шматки яловичини (від 500 гр) необхідно герметично упакувати в фольгу, щоб уникнути витікання соку, а м'ясо не втратило свого смаку, аромату і не вийшло жорстким.
  • Наявні м'ясні кістки не повинні випирати з фольги, щоб зберегти герметичність і уникнути її прориву.
  • Запікати у фользі шматок яловичини готується без додаткового жиру.
  • Якщо в готовому вигляді у вироби передбачається рум'яна кірочка, то за 10-12 хвилин до закінчення запікання слід розгорнути фольгу.

Найсмачніші маринади для яловичини

Соковита і м'яка яловичина в духовці вийде тільки завдяки маринаду. Маринад - розсіл, в якому замочують м'ясо, перед відправкою запікання. Завдяки спецій, він надає всьому блюду додатковий смак. Іноді досить просто замаринувати продукт, а потім запекти його. Виходить мінімум дій при максимумі смаку.

З пропонованих варіантів завжди вийде соковита яловичина, Запечена в духовці у фользі шматком вагою 1 кг.

соєвий маринад

  • цибуля - 2 шт .;
  • оливкова олія - ​​1 ст. ложка;
  • соєвий соус- 3 ст. ложки;
  • паприка солодка - 1 ч. ложка;
  • перець мелений - ¼ ч. ложки;
  • сіль - 1 ч. ложка.

За допомогою блендера подрібнити цибулини до кашоподібного стану. Перемішати їх з соусом і олією. Підсипати приправи з сіллю. У такому маринаді дати полежати м'ясу 30 хвилин, а потім перекласти в пекарський пакет. Пекти яловичина в рукаві в духовці повинна 2 години при 180 ° С.

Сухий зелений маринад

  • часник - 4 головки;
  • петрушка - 50 гр;
  • суміш перців - 1 ч. ложка;
  • сіль за смаком.

Часник подрібнити за допомогою преса. Всипати до нього дрібно посічену зелень, сіль, перець. Все перемішати і обмазати маринадом шматок м'яса, залишивши його на 2 години. Запікається яловичина в духовці у фользі при 180 ° С 2 години.

  • гірчиця - 5 ст. ложок;
  • майонез - 2 ст. ложки;
  • сіль, перець - за смаком.

Перетерти майонез з гірчицею до однорідності. Всипати в суміш сіль з перцем. Маринувати шматок м'яса 30 хвилин. Запікати при 220 ° С близько 10 хвилин, потім зменшити температуру до 180 ° С, продовживши запікання ще 1,5 години.

Солоно-солодкий сухий маринад

  • цукор - 2 ст. ложки;
  • сіль - 2 ст. ложки;
  • гірчиці суха - 1 ч. ложка;
  • паприка - 1/2 ч. ложки;
  • чорний перець - ⅔ ч. ложки;
  • орегано - 1 ч. ложка;
  • чебрець - 1 ч. ложка.

Змішати всі інгредієнти. Обсипати ними шматок м'яса, дати просочитися їх ароматами протягом 1 години. Потім запікати 1,5 години при 200 ° С.

Будь-маринад для яловичини для запікання в духовці вибирається з особистих смакових переваг і наявних продуктів. Додаючи інші компоненти, можна домогтися нових смакових відчуттів.

Класичні рецепти яловичини в духовці

Хоч би якими були варіанти готування м'яса за допомогою духовки, традиційне запікання під сирної кіркою залишається одним з будь-яких. Адже ця золотава скоринка (гратин) сама може стати ласощами. А поєднання яловичини з чорносливом любимо багатьма народами, будучи частим блюдом в різних національних кухнях.

Яловичина по-французьки з картоплею і сиром

Загальновідома яловичина по-французьки в духовці - російський винахід і не відноситься до страв французької кухні. Його історичною основою була ніжна телятина, Прослоенная грибами, картоплею і цибулею під соусом бешамель. У поширеному зараз рецепті гриби пішли, бешамель замінився вершками або сметаною, та й картоплю кладуть не кожен раз.

Необхідні інгредієнти:

  • яловичина - 500 гр;
  • картопля - 5 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • сир - 100 гр;
  • сметана - 250 гр;
  • сіль, прянощі - за смаком.

Як приготувати:

М'якоть яловичини порізати поперек волокон скибочками, кожен з яких потім відбити. М'ясо посолити, приправити спеціями.

Картоплю нарізати пластинами, а цибулю нашаткувати півкільцями.

Сир подрібнити за допомогою терки, а потім зі сметаною змішати.

У формі для запікання викласти шарами продукти. Черговість і кількість інгредієнтів може бути будь-яким. Але зазвичай першим шаром йде картопля, який слід посолити. Потім викласти м'ясо, прикрити його цибулею, присипати сиром. Таку укладання продуктів можна робити одним шаром або в два.

Готувати яловичина з картоплею в духовці при 190 ° С близько години.

Технологія приготування яловичини може відрізнятися. Похідною від цього рецепта є інші листкові варіанти: яловичина в духовці з помідорами і сиром або запікання з грибами.

Яловичина з чорносливом і морквою з часником

Поєднання м'яса з чорносливом вважається класичним. Це не тільки шалено смачно, але й дуже корисно. Варіантів такої комбінації безліч: запікання шматочками в горщиках, згортання рулетом з начинкою, Шпигування цільного шматка м'яса. Останній спосіб, мабуть, буде найцікавішим за своїм виконанням. А виконати його можна будь-яким чином, приготувавши запечену яловичину в духовці у фользі, або рукаві, або просто на деку.

Необхідні інгредієнти:

  • м'якоть - 1 кг;
  • чорнослив - 250 гр;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • сіль, перець - за смаком;
  • зелень - за бажанням.

Як приготувати:

Яловичину обполоснути, обтерти, порізати на порційні шматки.

Чорнослив запарити окропом на 12-15 хвилин. Воду злити, а сухофрукти нарізати товстою соломкою.

Часник нарізати пластинами, а морква тонкими брусочками. Лук нашаткувати півкільцями. Пучок зелені подрібнити.

У підготовлений шматок м'яса по всій довжині вироби зробити глибокі надрізи за допомогою ножа. Увіткнути в утворилися "кишені" часник, морква, чорнослив. Нашпиговане м'ясо натерти сіллю з будь-якими спеціями за смаком.

На фользі раструсіть половину зелені з кільцями цибулі. Викласти шматок м'яса, а зверху присипати залишками зелені з цибулею. Щільно загорнути фольгу. Так вчинити з кожним порційних шматком. При такому методі готування яловичина з чорносливом в духовці запікається від 40 до 60 хвилин при 250-300 ° С.

Смачні страви з яловичини в духовці

Найрізноманітніші овочеві добавки дозволяють проводити експерименти з яловичиною, домагаючись нових смакових поєднань. Простота приготування деяких страв захоплює, а оригінальні рецептигідні опинитися в центрі столу.

Яловичина, тушкована в духовці будь-яким способом - це завжди свято для шлунка.

Овочеве рагу з яловичини

Ситний швидкий обід для всієї сім'ї дозволить зробити запіканка. Яловичина шматочками в духовці разом з кабачками виходить соковитою і м'якою.

Необхідні інгредієнти:

  • яловичина 250-300 гр;
  • кабачок молодий - 4 шт .;
  • картопля - 3-4 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • зелень - пучок;
  • сметана - 100 гр;
  • сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

М'ясо нарізати шматками розміром 1 * 1 см. З овочів зняти шкірку, плоди промити. Картопля з кабачком нашаткувати середніми кружечками, натерти крупно моркву, цибулю порізати кубиками, зелень подрібнити.

Всі продукти укласти в глибоку миску, приправити сіллю з перцем. Додати сметану, а потім все перемішати. Дати м'яса з овочами настоятися 2 години.

Потім перекласти продукти в форму для запікання. Розрівняти їх, накрити форму фольгою і відправити яловичину з кабачками в духовку на 60 хвилин.

Рубані котлети в духовці

При виборі здорового і корисного харчуванняпріоритет віддається яловичині. Калорійність 100 гр цього м'яса становить всього 248 ккал, що значно менше свинини. А при підборі смачного і поживного страви можна зупинитися на рубаних котлетахз яловичини в духовці.

Необхідні інгредієнти:

  • яловичина - 600 гр;
  • відварений рис - ½ склянки;
  • цибулина - 2 шт .;
  • яйце - 2 шт .;
  • сіль, перець - за смаком;
  • панірувальні сухарі.

Як приготувати:

Промиту і обтертих яловичину нарізати шматками. Цибулини також перерізати на 4-6 шматків. Через м'ясорубку з великим ситом перемолоти компоненти разом з рисом.

В отриману масу вбити яйця, всипати сіль зі спеціями. Все ретельно вимісити і дати фаршу відпочити.

Завдяки цим рецептом, можна смачно приготувати яловичину в духовці у вигляді котлет, тому що мінімальний набір додаткових інгредієнтівзабезпечує завжди позитивний результат.

Духовку розігріти до 200 ° С, а форму для котлет застелити папером. Із загальної маси брати невеликий обсяг фаршу, з якого сформувати котлети будь-якої форми. Кожен виріб рясно обваляти в сухарях.

Розкласти на деку котлети, запікати їх 40-50 хвилин.

Традиційні рецепти яловичини світової кулінарії

Страви з яловичини в духовці улюблені і популярні повсюдно. Ростбіфи зі стейками далеко зробили крок за межі своїх країн і знайшли масу шанувальників у всьому світі. Соковитий шматок бичачого м'яса так і проситься бути приготованим за класичними канонами.

Ідеальний англійський ростбіф з овочами

Ростбіф (смажена яловичина) - це запікати в духовці шматок м'яса великого розміру. Рецептів його приготування існує безліч, але одним з простих буде соковитий ростбіф з овочами.

Необхідні інгредієнти:

  • філей - 1,5 кг;
  • цибуля - 2 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • селера - 2 палички;
  • часник - 1 головка;
  • чебрець, розмарин, шавлія - ​​1 пучок;
  • сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Овочі ретельно промити (можна не очищати), порізати їх на великі шматки. Часник розділити на зубчики, не знімаючи лушпиння.

Духовку поставити нагріватися на 240 ° С.

На дно глибокого дека розкласти овочі. Зверху них рівномірним шаром розподілити трави. Все скропити оливковою олією.

Щоб яловичина з овочами в духовці не розпалася при приготуванні, а тримала форму, шматок м'яса слід обмотати харчовою мотузкою для збереження овальної форми. Скропити м'ясо маслом, а потім ретельно втерти в нього з усіх боків сіль з перцем. Викласти шматок поверх зелені з овочами.

Температуру духовки прикрутити до 200 ° С і поставити в неї деко на 1 годину. Після 30 хвилин запікання полити ростбіф утворився на дні дека жиром.

Готову яловичину викласти на дошку, дати їй час відпочити 15-20 хвилин, попередньо накривши фольгою і кухонним рушником.

Соковитий американський стейк з соусом

Стейк - типове блюдо, що стало культом для американської кухні. Але правильний біфштекс не обмежується тільки обжариванием на сильному вогні. Стейк з яловичини в духовці доведений до потрібного стану стає м'яким і соковитим.

Необхідні інгредієнти:

  • стейк - 250 гр;
  • вино червоне сухе - ½ склянки;
  • соєвий соус - 3 ст. ложки;
  • оливкова олія - ​​3 ст. ложки;
  • масло вершкове - 10 гр;
  • сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Шматки м'яса обв'язати мотузкою для збереження форми.

Підготувати маринад: змішати оливкову олію, соєвий соус, вино. Стейк викласти в маринад, залишити там від 30 хвилин до 4 годин.

Підготовлений шматок злегка обсушити рушником.

На розпеченій сковороді для гриля в мінімальній кількості масла обсмажити м'ясо. Досить буде тримати на вогні по 2 хвилини з кожного боку. За смаком посолити, поперчити.

Духова шафа розігріти до 150 ° С. Скільки готується яловичина в духовці буде залежати від бажаного ступеня прожарювання, тому що варіанти «з кров'ю» і «сильної прожарювання» відрізняються один від одного по тимчасовому і температурному режиму. Для варіанту «середньої прожарювання» досить буде помістити яловичину всередину на 20 хвилин.

Специфікою цієї страви буде пікантний соус. Залишки маринаду випарувати на сковороді до половини. Додати щіпку чебрецю з 1 ст. ложкою соусу з аличі. Вкласти шматочок вершкового масла, розмішати суміш до повного його розчинення.

Викласти готовий стейк в тарілку, полив його соусом.

Яловичина вважається м'ясом дієтичним і навіть пісним. Тут, звичайно, дивлячись з чим порівнювати, якщо зі свининою або бараниною, то, дійсно, жиру і калорій менше. У порівнянні з м'ясом птиці яловичина за цими показниками буде програвати. У будь-якому випадку, для правильного і раціонального харчування яловичина обов'язково повинна бути в раціоні людини.

Тут-то і виникає питання, які готувати страви з яловичини, рецепти з фото легкі в приготуванні знайти буває досить складно. Але, з нашим кулінарним проектом у молодих або досвідчених господарів точно не буде ніяких складнощів. Ми пропонуємо велике розмаїття рецептів, в тому числі, з використанням яловичини в якості основного або навіть додаткового інгредієнта.

Потрібно розуміти, що готувати яловичину, якраз-таки за рахунок того, що вона пісна, слід акуратно. Якщо м'ясо перетушіть, перетримати на вогні, то воно вийде не смачним і гумовим на смак - прожувати навіть маленький шматочок буде досить складно. Тому, на сторінках нашого сайту розповідаємо не тільки про те, як готувати страви з яловичини, але саме рецепти з фото прості і смачні, відкриваючи все секрети правильної обробки і приготування цього виду м'яса.

є досить класичні страви, Що приготувати з яловичини на друге: швидко і смачно. Наприклад, це може бути медальйон, обсмажений з двох сторін і є хрустку скоринку, але ніжний і соковитий всередині. Можна посмажити шматочки яловичини в соусі зі сметани, щоб вийшла смачна підлива. Є деякі страви, для яких яловичина абсолютно не підходить, припустимо, шашлик. В інших рецептах саме це м'яса вважається найкращим.

У загальному і цілому, готувати страви і яловичини потрібно вміти. Якщо свинина завжди виходить соковитою і смачною, то з яловичиною справи йдуть не так-то просто. Але, для того і існує наш сайт, на якому не просто дані рецепти, а чіткі і конкретні рекомендації, як саме цей вид м'яса потрібно готувати, щоб вийшов він смачним, соковитим, ароматним і насиченим за смаком.

12.06.2019

М'ясо по-гусарський від Голубкиной

Інгредієнти:яловичина, майонез, печериця, картопля, цибуля, сир, сіль, спеції, олія рослинна, овоч, зелень

М'ясо, запечене в духовці в компанії з печерицями та картоплею під сирною скоринкою сподобається як вашим домашнім, так і гостям - блюдо це і смачне, і апетитне.

Інгредієнти:
- 400 гр яловичини;
- 2,5 ч.л. майонезу;
- 6-7 шт печериць;
- 3 картоплини;
- 2 цибулини;
- 100 гр твердого сиру;
- 0,5 ч.л. солі;
- 1/3 ч.л. спецій для м'яса;
- 2 ст.л. рослинного масла;
- свіжі овочі для подачі;
- зелень для подачі.

01.06.2019

Плов з полби з м'ясом

Інгредієнти:яловичина, жито, цибуля ріпчаста, морква, барбарис, часник, перець чилі, лавровий лис, перець, кумін, коріандр, паприка, сіль, рослинна олія

З полби можна готувати багато смачних і цікавих страв, Одне з них - плов з м'ясом. Це відмінний варіант ситного обідуабо вечері для всієї родини.

Інгредієнти:
- 500 гр яловичини;
- 350 гр полби;
- 120 гр ріпчастої цибулі;
- 150 гр Морокова;
- 1 ст.л. барбарису;
- 1 головка часнику;
- 1 перець чилі;
- 2-3 ЩТ лаврового листа;
- перець;
- кумін;
- коріандр;
- мелена солодка паприка;
- сіль;
- рослинна олія.

03.01.2019

Бастурма з яловичини

Інгредієнти:яловичина, сіль, цукор, пажитник, часник, паприка, перець

Ви напевно любите бастурму - смачну, ароматну ... Пропонуємо вам не купувати її в магазині, а зробити самостійно, в домашніх умовах, за допомогою нашого детального рецепта.

Інгредієнти:
- 1 кг яловичини;
- 55 гр солі;
- 15 гр цукру;
- 3 ч.л. меленого пажитника;
- 1,5 ч.л. часникового порошку;
- 2 ч.л. меленої солодкої паприки;
- 0,5 ч.л. пекучого меленого перцю чилі.

02.01.2019

Яловичина по-бургундські

Інгредієнти:яловичина, цибуля, морква, помідор, вино, бульйон, печериця, чебрець, лавр, коріанд, розмарин, часник, перець, борошно, масло, сіль

Якщо ви хочете здивувати ваших домашніх і гостей неймовірно смачним м'ясною стравою, То радимо вам приготувати яловичину по-бургундські в класичному виконанні: з овочами, спеціями, червоним вином і бульйоном.

Інгредієнти:

- 1 кг яловичини (лопатка без кістки);
- 250 гр ріпчастої цибулі;
- 120 гр моркви;
- 200 гр помідорів;
- 0,5 літра сухого червоного вина;
- 0,5 літра яловичого бульйону;
- 400 гр печериць;
- 3 гілочки чебрецю;
- 4 шт лаврового листа;
- 1,5 ч.л. коріандру;
- 1 гілочка розмарину;
- 4 зубчики часнику;
- 2 шт перцю чилі;
- пшеничне борошно, Оливкова олія, сіль, перець.

05.08.2018

Яловичина тушкована з чорносливом

Інгредієнти:яловичина, чорнослив, цибуля, олія, вода, сіль, спеції, лавр, перець

Тушкована яловичина з чорносливом дуже смачне і ситне блюдо, яке ви легко зможете приготувати як на кожен день, так і на святковий стіл.

Інгредієнти:

- 500-600 грам яловичини,
- 150 г чорносливу,
- 1 цибулина,
- 1 ст.л. томатної пасти,
- 3-4 ст.л. рослинного масла,
- 250-400 мл. води або бульйону,
- сіль,
- спеції,
- лавровий лист,
- запашний перець горошком.

17.07.2018

Хашлама з яловичини з картоплею

Інгредієнти:яловичина, картопля, солодкий перець, Часник, помідори, цибуля, зелень, рослинне масло, сіль, перець, вода

Якщо ви ніколи не готували хашламу, то запевняю вас, варто спробувати! Ми впевнені, що вам це блюдо з яловичини з овочами сподобається так само сильно, як і нам. Наш рецепт вам в цьому допоможе.
Інгредієнти:
- яловичина - 600 гр;
- картопля - 400 гр;
- солодкий перець - 1 шт;
- часник - 2 часточки;
- стиглі помідори - 3-4 шт;
- цибуля - 1 шт;
- зелень за смаком;
- рослинне масло - 30 гр;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- вода.

26.06.2018

Ечпочмак по-татарськи

Інгредієнти:кефір, борошно, цукор, сіль, масло, розпушувач, сметана, яловичина, лавр, картопля, цибуля, перець

Пропоную вам приготувати дуже смачну і ситну татарську випічку - ечпочмак з яловичиною. Блюдо дуже смачне і поживне.

Інгредієнти:

- 200 мл. кефіру,
- 400 грам борошна,
- 2 ч.л. цукру,
- 2 щіпки солі,
- 100 грам вершкового масла,
- 1 ч.л. розпушувача тесту,
- 1 ст.л. сметани,
- 300 грам яловичини,
- 1 лавровий лист,
- 1 картопля,
- 1 цибуля ріпчаста,
- щіпка перцю чорного меленого.

16.06.2018

Класичний рецепт бешбармака

Інгредієнти:вирізка, борошно, яйце, цибуля, кінза, масло, сіль, спеції

Пропоную вам приготувати дуже смачний казахський суп - бешбармак. Приготувати страву зовсім нескладно і достатчоно швидко.

Інгредієнти:

- 600 грам вирізки;
- 100 грам борошна;
- 1 яйце;
- 160 грам цибулі;
- 100 грам кінзи;
- 100 грам м'яти;
- 35 грам масла вершкового;
- сіль;
- спеції.

31.05.2018

Ечпочмак з м'ясом і картоплею

Інгредієнти:борошно, сіль, цукор, вода, яйце, сметана, масло, яловичина, картопля, цибуля, сіль, перець, кріп

Пропоную вам приготувати смачну традиційне татарське блюдо. Ечпочмак з м'ясом і картоплею зовні схожий на самсу, а в перекладі означає трикутник. Власне, так випічка і виглядає.

Інгредієнти:

- 500 грам борошна,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ч.л. цукру,
- 100 мл. води,
- 1 яйце,
- 6 ст.л. сметани,
- 50 грам вершкового масла,
- 250 грам яловичини,
- 3 картоплини,
- 2 цибулини,
- сіль,
- чорний перець,
- кріп.

14.05.2018

Бажання з яловичини

Інгредієнти:яловичина, часник, гірчиця гостра, сіль, перець чорний, паприка, французька гірчиця з зернами

Є багато різних рецептівбуженини, але наш сьогоднішній буде присвячений її приготування з яловичини. Ми пропонуємо запекти м'ясо у фользі - так воно буде ніжним. м'яким і дуже смачним.
Інгредієнти:
- 600 гр яловичини;
- 2-3 великих зубчики часнику;
- 2 ч.л. гострої гірчиці;
- 1 неповна ч.л. солі;
- 1 ч.л. чорного перцю;
- 1,5 ч.л. паприки;
- 1 ч.л. французької гірчиці із зернами.

07.05.2018

Смажена яловичина з цибулею на сковороді

Інгредієнти:яловичина, цибуля, рослинна олія, сіль, перець

Смачна, соковита яловичина, смажена на сковороді - це досить просто, повірте! Дотримуйтесь наших інструкцій, описаним в докладному майстер-класі, і ви самі в цьому переконаєтеся. У вас вийде відмінне блюдо для всієї родини.

Інгредієнти:
- яловичина (телятина) - 300 гр;
- цибуля ріпчаста - 150 гр;
- масло рослинне - 3 ст.л .;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець за смаком.

07.05.2018

Шніцель з яловичини

Інгредієнти:яловичина, яйця, панірувальні сухарі, борошно, сіль, перець, рослинна олія

Шніцель - страва неймовірно смачне, поживне і красиве. Його не так складно готувати, як здається на перший погляд, але все ж є певні нюанси. Про них ви дізнаєтеся з нашого рецепта.
Інгредієнти:
- яловичина - 400 гр;
- яйця - 2 шт;
- сухарі панірувальні - 150 гр;
- борошно пшеничне - 150 гр;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- рослинне масло для смаження.

06.04.2018

Соковиті і смачні котлети з яловичини

Інгредієнти:фарш, цибулю, хліб, яйце, томатна паста, окріп, прянощі, сіль, сухар

Котлети з яловичини теж можуть бути соковитими і ніжними. найголовніше - їх правильно приготувати. І з цим якраз вам допоможе розібратися наш докладний рецепт. У ньому детально описується все, що потрібно робити.
Інгредієнти:
- 500 гр м'ясного фаршу;
- 1 цибулина;
- 2 шматочки хліба;
- 1 яйце;
- 2 ст.л. томатної пасти;
- 300 мл окропу;
- прянощі за смаком;
- сіль за смаком;
- 200 гр панірувальних сухарів.

18.03.2018

оссобуко

Інгредієнти:гомілка, борошно, цибуля, морква, бульйон, помідор, сіль, суміш перців, зелень, лимон

Оссобуко - приготована в духовці з овочами теляча гомілка, яка виходить дуже смачною і ефектною. Таке блюдо сподобається всім без винятку, та й господиня буде задоволена простотою його приготування.

Інгредієнти:
- теляча гомілка - 1 кусень вагою 0,5 кг;
- борошно - 2 ст.л .;
- оливкова олія для смаження;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- морква - 1 шт;
- бульйон - 0,5 ст .;
- помідори в власному сокурубані - 2-3 ст.л .;
- сіль - 2 неповні ч.л .;
- суміш перців - 1 ч.л .;
-Зелений для прикраси;
- лимон для прикраси.

14.03.2018

Рагу з яловичини з овочами і картоплею

Інгредієнти:м'ясо, картопля, перець, морква, цибуля, вода, сіль, перець, прянощі, масло, томатна паста, часник

Мій докладний рецепт розповість як приготувати дуже смачне і ситне рагу з яловичини з овочами і картоплею. Обов'язково приготуйте таке рагу на обід або вечерю.

Інгредієнти:

- 500 грам яловичини,
- 5 картоплин,
- 1 перець болгарський,
- 2 моркви,
- 2 цибулини,
- 1 літр води,
- сіль,
- спеції,
- 50 грам рослинного масла,
- 2 ст.л. томатної пасти,
- 3 зубки часнику,
- половинка перцю чилі.

jamieoliver.com

інгредієнти

  • 250 г ріпчастої цибулі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 зелений перець;
  • трохи оливкового масла;
  • 500 г яловичої гомілки;
  • 1 столова ложка паприки;
  • 1 ½ л яловичого бульйону;
  • 2 помідори;
  • ½ столової ложки насіння кмину;
  • трохи червоного винного оцту;
  • кілька гілочок свіжого майорану;
  • морська сіль - за смаком;
  • 200 г картоплі.

приготування

Наріжте цибулю півкільцями, подрібніть часник, видаліть з перцю насіння і наріжте його кубиками. Налийте в сотейник оливкова олія і готуйте на середньому вогні овочі, поки вони не размягчатся.

Хороша яловичина повинна бути червоного або світло-червоного кольору і без підсохлих країв.

Наріжте яловичину невеликими кубиками і готуйте разом з овочами, поки м'ясо не підрум'яниться. Додайте паприку, перемішайте і смажте ще 2 хвилини. Потім влийте 200 мл бульйону, доведіть до кипіння і готуйте, поки об'єм рідини не зменшиться вдвічі.

Додайте дрібно нарізані помідори, насіння кмину, оцет, томатну пастуі рубаний майоран. Якщо вам не вдалося знайти свіжу зелень, замініть її столовою ложкою сушеного майорану. Приправте сіллю і перцем.

Влийте половину бульйону, що залишився і готуйте на повільному вогні 1,5-2 години. Після цього викладіть в сотейник нарізану кубиками картоплю, долийте бульйон і варіть до готовності. Якщо суп здається вам густуватим, додайте в процесі приготування трохи гарячої води.


delish.com

інгредієнти

  • 450 г спагетті;
  • 2 яйця;
  • 50 г тертого пармезану;
  • 1 цибулина;
  • 3 зубчики часнику;
  • 450 г яловичого фаршу;
  • 800 г протертих помідорів;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець - за смаком;
  • 250 г рікотти;
  • 350 г тертої моцарелли;
  • кілька гілочок петрушки.

приготування

У підсоленій воді відваріть до стану al dente згідно з інструкцією на упаковці. Злийте воду, додайте до спагетті 1 яйце і пармезан і ретельно перемішайте.

Розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Викладіть в масло подрібнену цибулю і готуйте приблизно 5 хвилин, поки він не розм'якшиться. Додайте дрібно нарізаний часник і перемішайте овочі. Викладіть фарш і смажте його близько 6 хвилин.

Потім додайте до начинки томатну пасту, перемішайте, а через хвилину додайте протерті помідори, орегано, сіль і перець. Готуйте на слабкому вогні ще 10 хвилин. В окремій мисці змішайте Рікотта і залишився яйце.

На дно форми для запікання покладіть трохи м'ясної начинки. Зверху викладіть половину спагетті, половину начинки, половину рікотти і половину моцарелли. Повторіть шари ще раз і поставте лазанью в розігріту до 180 ° C духовку на 25 хвилин. Перед подачею посипте блюдо подрібненою петрушкою.


jamieoliver.com

інгредієнти

  • 1 ¹/₂ кг яловичого;
  • 2 середні цибулини;
  • 2 моркви;
  • 2 стебла селери;
  • 1 головка часнику;
  • 1 пучок пряних трав, наприклад суміш чебрецю, розмарину, лаврового листа і шавлії;
  • морська сіль - за смаком;

приготування

Дістаньте яловичину з холодильника за півгодини до початку приготування, щоб м'ясо наблизилося до кімнатної температури.

Якщо м'ясо старе і жорстке, обмажте його гірчицею, залиште на годину і промийте перед приготуванням.

Добре помийте лук, моркву і селеру і крупно наріжте їх. Часник розділіть на зубчики. Чистити овочі не обов'язково. Викладіть овочі і трави на дно дека і полийте їх оливковою олією.

Перев'яжіть м'ясо мотузкою, змастіть оливковою олією і натріть сіллю і перцем. Покладіть яловичину на овочі і поставте деко в розігріту до 240 ° C духовку. Потім відразу ж зменшіть температуру до 200 ° C. Запікайте яловичину протягом години або трохи довше в залежності від ваших уподобань.

Якщо овочі почнуть підгоряти, додайте в деко трохи гарячої води. А щоб м'ясо вийшло соковитіше, полийте його жиром з дна дека.


jamieoliver.com

інгредієнти

  • 800 г яловичого філе;
  • 2 столові ложки борошна;
  • трохи оливкового масла;
  • 2 зубчики часнику;
  • 5 маленьких цибулин;
  • 2 стебла селери;
  • 4 моркви;
  • ½ пучка чебрецю;
  • 4 невеликих стиглих помідора;
  • 150 мл червоного вина;
  • 500 мл яловичого бульйону;
  • трохи вустерширського соусу;
  • 2 свіжих лаврових листки;
  • морська сіль - за смаком;
  • мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Наріжте філе невеликими кубиками і повністю обваляйте в борошні.

Підігрійте в глибокому сотейнику оливкову олію на середньому вогні. Обсмажуйте яловичину 5 хвилин, періодично перевертаючи шматочки, поки вони не підрум'яняться. Потім викладіть м'ясо з сотейник.

Подрібніть часник, розріжте навпіл цибулини і крупно наріжте селера. Почистіть моркву і наріжте її товстими кружечками.

Влийте в сотейник ще трохи олії і викладіть туди овочі. Додайте до них листя чебрецю і готуйте 10-15 хвилин, поки овочі не размягчатся.

Додайте до овочів яловичину, протерті через сито помідори і червоне вино і перемішайте. Як тільки рідина випарується, влийте бульйон, вустерширський соус і викладіть лаврове листя. Приправте сіллю і перцем і поставте рагу в розігріту до 160 ° C духовку на 3-4 години. Готове м'ясо повинно бути м'яким.


delish.com

інгредієнти

  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 чайна ложка меленого чилі;
  • 1 чайна ложка кумина;
  • 450 г яловичого фаршу;
  • 3 помідори;
  • 2 столові ложки томатної пасти;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець - за смаком;
  • 6 тортилий;
  • 250 г тертого твердого сиру;
  • кілька столових ложок сметани;
  • 1 авокадо;
  • кілька гілочок петрушки.

приготування

Розігрійте столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Підсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю, потім додайте подрібнений часник, чилі і кумін. Добре перемішайте і викладіть в сковороду фарш.

Після того як фарш прожарітся, додайте 2 дрібно нарізаних помідорів і томатну пасту. Приправте сіллю і перцем. Готуйте ще 1-2 хвилини, періодично помішуючи, і зніміть з вогню.

Змастіть форму для запікання олією і покладіть на дно одну тортилью. Викладіть на неї п'яту частину овочевої начинки і трохи тертого. Повторіть шари і посипте останню тортилью сиром.

Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 20 хвилин, поки не розплавиться сир. Злегка остигнула кесаділью посипте шматочками залишився помідора, змастіть сметаною, викладіть на неї скибочки авокадо і прикрасьте листям петрушки.


jamieoliver.com

Інгредієнти на чотири бургера

  • 1 чайна ложка меленого чилі;
  • ½ червоної цибулини;
  • 1 гілочка свіжого естрагону;
  • 1 велике яйце;
  • жменю панірувальних сухарів;
  • кілька чайних ложок дижонской гірчиці;
  • 2 столові ложки тертого пармезану;
  • щіпка меленого мускатного горіха;
  • 400 г яловичого фаршу;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець - за смаком;
  • трохи рослинного масла;
  • кілька листів салату латук;
  • 4 солоних огірка.

приготування

Змішайте мелений чилі, подрібнену цибулю, дрібно нарізані листя естрагону, яйце, панірувальні сухарі, 1 чайну ложку гірчиці, пармезан, мускатний горіхі фарш. Додайте сіль і перець і ретельно перемішайте. Зліпити з фаршу чотири котлетки і приберіть в холодильник на півгодини.

Змастіть сковороду рослинною олією і обсмажують кожну котлету по 10 хвилин, періодично перевертаючи. Якщо ви хочете, щоб вони присмажився сильніше, просто збільшіть час готування на свій смак.

Розріжте булочки для бургерів навпіл і злегка підсмажте їх з внутрішньої сторони на грилі або на сковороді. Змастіть чотири половинки булочок гірчицею, викладіть на них листя салату, змащені гірчицею готові котлети, по дві скибочки солоного огіркаі накрийте іншими булочками.


epicurious.com

інгредієнти

Для томатної пасти:

  • кілька столових ложок оливкової олії;
  • ½ цибулини;
  • 1 зубчик часнику;
  • сіль за смаком;
  • ¼ чайної ложки сушеного орегано;
  • 2 столові ложки томатної пасти;
  • 300 г протертих помідорів.

Для фрикадельок:

  • 900 г яловичого фаршу;
  • 2 чайні ложки солі;
  • ¼ чайної ложки меленого чилі;
  • 50 г панірувальних сухарів;
  • ½ пучка петрушки;
  • 1 чайна ложка сушеного орегано;
  • 240 г рікотти;
  • 2 яйця;
  • трохи рослинного масла.

приготування

Подрібніть цибулю і часник і підсмажте на оливковій олії, приправивши сіллю і орегано. Додайте томатну пасту і готуйте 5 хвилин. Потім викладіть протерті помідори і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Зменшіть вогонь і готуйте соус протягом години, перемішуючи кожні 5 хвилин, щоб він не пригоріла.

Тим часом змішайте всі інгредієнти для, крім масла. Сформуйте з отриманої суміші невеликі кульки і викладіть їх на змащену маслом форму для запікання. Поставте в розігріту до 230 ° C духовку на 20 хвилин. полийте фрикадельки томатним соусомі запікайте ще 15 хвилин.


delish.com

інгредієнти

  • 450 г яловичого філе;
  • 3 столові ложки соєвого соусу;
  • 2 столові ложки яблучного оцту;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 столова ложка тертого свіжого імбиру;
  • 1 чайна ложка меленого кумина;
  • 350 г замороженої картоплі фрі;
  • 3 столові ложки рослинної олії;
  • 1 великий жовтий перець;
  • 1 маленька червона цибулина;
  • 2 помідори;
  • кілька гілочок петрушки.

приготування

Наріжте м'ясо невеликими плоскими прямокутниками.

Чи не нарізайте м'ясо занадто тонко, інакше воно буде сухуватим.

Викладіть яловичину в целофановий пакет, Додайте соєвий соус, оцет, подрібнений часник, імбир і кумін. Щільно зав'яжіть пакет, струсіть і залиште на 20 хвилин. Поки маринується м'ясо, приготуйте відповідно до інструкції на упаковці.

Розігрійте на сковороді рослинне масло і викладіть туди мариновану яловичину. Готуйте 3 хвилини, періодично перевертаючи м'ясо, поки воно не підрум'яниться. Викладіть яловичину на тарілку.

У тій же самій сковороді підсмажте нарізаний тонкими смужками перець і півкільця цибулі протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Овочі повинні майже повністю розм'якшити.

Додайте до них нарізані тонкими смужками помідори і яловичину. Готуйте ще 2 хвилини. Потім зніміть з вогню, змішайте з картоплею фрі і посипте подрібненою петрушкою.


tasteofhome.com

інгредієнти

  • 250 г яловичого філе;
  • 1 маленький халапеньйо;
  • трохи оливкового масла;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • ½ чайної ложки меленого імбиру;
  • 1 великий червоний болгарський перець;
  • 1 маленький огірок;
  • 6 чашок первинних листя салату;
  • ½ лайма;
  • 1 столова ложка коричневого цукру;
  • 1 столова ложка соєвого соусу;
  • 1 чайна ложка сушеного базиліка;
  • кілька гілочок м'яти.

приготування

Наріжте яловичину і халапеньйо невеликими смужками. Розігрійте на сковороді оливкове масло і злегка підсмажте перець, подрібнений часник і імбир протягом 30 секунд. Потім додайте м'ясо і готуйте до бажаної прожарювання яловичини.

Болгарський перець і огірок наріжте тонкими смужками. Викладіть до овочів підсмажені інгредієнти. На блюдо сервіровки викладіть салат, а зверху покладіть овочі з яловичиною.

В окремій мисці змішайте сік лайма, цукор, соєвий соус, базилік і подрібнену м'яту. Вилийте цю суміш в сковороду, доведіть до кипіння і заправте нею.


recipesbnb.com

інгредієнти

  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • 1 цибулина;
  • 2 моркви;
  • 1 стебло селери;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець - за смаком;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 столова ложка томатної пасти;
  • 2 столові ложки вустерширського соусу (можна замінити соєвим);
  • 900 г яловичого фаршу;
  • 50 г панірувальних сухарів;
  • 2 яйця;
  • 6 тонких скибочок бекону;
  • 80 г кетчупу;
  • 2 чайні ложки коричневого цукру;
  • 1 столова ложка яблучного оцту.

приготування

Дрібно наріжте цибулю, моркву і селеру. Розігрійте оливкову олію, викладіть овочі в сковороду і готуйте, поки вони не размягчатся. Приправте сіллю і перцем. Додайте подрібнений часник, томатну пасту і вустерширський соус і смажте ще кілька хвилин. Остудіть і викладіть в окрему миску.

Додайте до овочів фарш, панірувальні сухарі, яйця, сіль і перець і ретельно перемішайте. Сформуйте з цієї суміші 6, викладіть їх на змащене маслом деко і оберніть скибочками бекону. Зверху викладіть суміш з кетчупу, цукру і оцту. Запікайте в розігрітій до 190 ° C духовці 35 хвилин.

Маринади для яловичини

Щоб м'ясо стало м'яким і соковитим, а також придбало тонкий або яскравий аромат, його маринують. Це роблять у пластикових чи емальованих ємностях, щоб шматочки не торкалися до відкритого металу, а їх смак не псувався. Яловичину поливають маринадом в процесі приготування. Іноді готують з нього соус: додають борошно і крохмаль, ставлять на слабкий вогонь.

для шашлику


компоненти:

  • 3 ст. ложки винного оцту;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 1 ч. Ложка насіння коріандру;
  • 2 ч. Ложки солі;
  • 1 ч. Ложка чорного меленого перцю

Цибулю дрібно ріжуть, додають перець, сіль, оцет, коріандр. Нарізане м'ясо змішують з маринадом руками і трохи ущільнюють. Посудину закривають кришкою і на добу залишають в прохолодному місці на 1 день.

Для запікання в духовці


Інгредієнти:

  • лимон;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 4 зубчики часнику;
  • половина склянки води;
  • 1 ч. Ложка солі;
  • 1 ч. Ложка меленого перцю

Лимонний сік змішують з холодною водою, додають в неї дрібно рубаний лук, часник, сіль перець. М'ясо ріжуть на шматочки, заливають холодним маринадом і залишають на 3 години.

для стейка


компоненти:

  • 6 зубчиків часнику;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 3 ст. ложки 9% -го оцту;
  • півсклянки оливкової олії;
  • півсклянки соєвого соусу;
  • 2 ст. ложки гірчиці;
  • ч. ложка солі;
  • ч. ложка перцю;
  • розмарин

Всі складові подрібнюють в блендері до однорідної маси. яловичі стейкиполивають маринадом і ставлять в холодильник, як мінімум, на 3 години.

для смаження

Інгредієнти:

  • склянка води;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • лимон;
  • 2 ст. ложки цукру;
  • 2 ст. ложки солі;
  • ½ ч. Ложки каррі;
  • 1 ч. Ложка приправи для м'яса

Цибулю дрібно ріжуть, розминають руками і змішують з нарізаною яловичиною, посипають приправою. Воду заважають з соком лимона, цукром і сіллю, вливають в посудину з м'ясом. Все добре перемішують і маринують в холодильнику мінімум 4 години.

Скільки смажити яловичину?

М'ясо смажать шматочками, у вигляді стейків або відбивних. Для цього використовують сковороду, гриль, духовку. У кожного блюда своя ступінь готовності.

Стейк - це шматок м'якоті яловичини завтовшки в 2-4 см., Приготований на спеціальній сковороді з хвилястою поверхнею. Його обсмажують від 30 секунд до 5 хвилин з двох сторін, знаючи основні способи підсмажування стейків.

Щоб перевірити, чи готовий стейк, потрібно на нього натиснути.

Ще простіше смаження яловичини - кубиками по 3-4 см. Готують їх на розігрітій сковороді 25-30 хвилин.

Відбивну тримають на вогні до появи скоринки, після чого перевертають і смажать по 2 хвилини з кожного боку.

Класичний рецепт тушкованої яловичини з цибулею


Для приготування потрібна сковорода з товстим дном, найкраще чавунна. У ній м'ясо не пересушується і не пригорає.

Калорійність цього блюда становить 275 ккал. З наведених нижче інгредієнтів можна приготувати 3 порції.

компоненти:

  • 500 м яловичини;
  • 2 цибулини;
  • рослинна олія;
  • 1 ч. Ложка цукру;
  • щіпка чорного меленого перцю;
  • 100 мл. питної води;
  • 1 ч. Ложка солі

Як приготувати:

Вимийте яловичину, просушіть її паперовими серветками і розріжте на середні порції. Приправте їх сіллю і перцем, перемішайте. Почистіть цибулю, сполосніть його і наріжте полуколечкамі. Розігрійте на сковорідці масло, покладіть в нього м'ясо. Смажте її 10 хвилин на сильному вогні, час від часу помішуючи.

Викладіть цибулю до підрум'яненим шматочках, все перемішайте. Смажте інгредієнти, поки цибуля не стане м'яким і прозорим. Налийте в сковороду гарячу воду, зробіть менше вогонь, накрийте посудину кришкою і тушкуйте м'ясо протягом години.

Яловичина з овочами на сковороді

смачний і швидкий рецепт. Для цієї страви краще використовувати яловичий ошийок, тоді м'ясо буде м'яким. Його можна подавати з різними гарнірами і самостійно.


компоненти:

  • 350 м яловичини;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 1 болгарський перець;
  • морква - 1 шт. або половинка;
  • 2 свіжих помідора;
  • 1 зубчик часнику;
  • сіль, приправи до м'яса,
  • чорний перець свіжого помелу;
  • 3 ст. ложки рослинної олії;
  • 50 мл. води;
  • зелень

Наріжте яловичину тонкими шматочками і злегка відбийте молотком. Обсмажте її, перемішуючи на помірному вогні до золотистої скоринки. Додайте до м'яса нарізану полуколечкамі або пір'ям цибулю.

Поріжте моркву тоненькими кружальцями і покладіть в сковороду. Смажте її на слабкому вогні і перемішайте протягом 5-7 хвилин. Додайте соломку з болгарського перцю.

Посоліть продукти, налийте 50 мл. води і тушкуйте м'ясо з овочами під кришкою протягом 7 хвилин. додайте часточки свіжих помідоріві дрібно рубаний часник, перемішайте. Гасіть блюдо 4-5 хвилин, щоб форма томатних часточок збереглася.

Посипте страву дрібно нарізаною зеленню і подайте до столу.

Яловичина в сметані на сковороді

М'ясо, приготоване за цим рецептом, виходить зовсім жирним.

компоненти:

  • 600 м яловичини;
  • 100 г сметани;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • сіль;
  • спеції до м'яса;
  • соняшникова олія

Дрібно наріжте м'ясо. Розігрійте на сковорідці масло, обсмажте на ньому яловичину з двох сторін, помішуючи. Готуйте під кришкою на слабкому вогні. Додайте цибулю, порізану півкільцями, посмажте його до появи золотистого кольору.

Змішайте 100 мл. сметани і 200 мл. кип'яченої води. Полийте цією сумішшю шматочки яловичини, посоліть, додайте перцю та інших спецій на свій смак. Гасіть на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Потім можна знімати частування з вогню і подавати до столу.

Яловичина на сковороді в кокосовому соусі


яловичина в кокосовому соусі

М'ясо в такій незвичній оболонці виходить пікантним. Для приготування страви знадобиться кокосове молоко, Яке можна придбати в магазині або самому віджати горіхову м'якоть.

компоненти:

  • 500 м філе яловичини;
  • 1 стакан кокосового молока;
  • 2 цибулини;
  • 3 зубчики часнику;
  • свіжий гіркий перець;
  • шматочок імбиру;
  • 1 ст. ложка рослинного масла;
  • 2 гілочки свіжої меліси;
  • ½ ст. ложки коричневого цукру

Дрібно порубати цибулю. Очистіть імбир, поріжте його великими шматками. Видаліть насіння з гострого перцю. Покладіть все в блендер, включаючи часник і мелісу. Налийте кокосове молоко і зробіть однорідну масу. Потім перелийте її в глибоку сковорідку з олією і готуйте 3 хвилини.

Поріжте м'ясо маленькими кубиками, покладіть його в сковороду, налийте молоко, що залишилося і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким і не загусне соус.

Приправте блюдо цукром і сіллю.

Яловичина в вершково-малиновому соусі


Яловичина в малиновому соусі

Виявляється, до м'яса підходять не тільки будь-які гарніри, а й ягода. При цьому яловичина може бути тушкованою, смаженою і копченою.

Необхідні продукти:

  • 800 м м'яса;
  • жменю свіжої або мороженої малини;
  • 1,5-2 столові ложки брусничного джему;
  • 200 мл. вершків;
  • 60 г вершкового масла;
  • ½ склянки червоного вина;
  • ½ склянки бульйону;
  • сіль;
  • чорний перець крупного помелу

Джем може бути магазинний, головне, щоб в ньому не було консервантів. Брусничний можна замінити на журавлинний.

Якщо м'ясо заморожене, поступово дайте йому відтанути, щоб усередині зберігся сік. Потім наріжте його невеликими скибочками і посипте перцем.

Розігрійте масло в глибокій сковорідці і покладіть в нього шматочки яловичини. Вони повинні якісно прожаритися, але не пригоріти. Потім підсолити за смаком.

Злегка помішуйте м'ясні скибочки. Додайте до них джем і червоне вино, тушкуйте так 6 хвилин, не закриваючи кришки. В цей час холодною водою промийте ягоди і висушіть їх, можна на паперовому рушнику.

Додайте до м'яса бульйон і вершки, розмішайте і почекайте, поки рідина випарується. Якщо солі недостатньо, знову посоліть яловичину.

Помістіть в посудину ягоди, перемішайте всі компоненти і готуйте 10-12 хвилин.

Знімайте блюдо з плити і несіть до столу.

Як соковито посмажити стейк з яловичини


компоненти:

  • добірна яловичина у вигляді стейка, 2 шт .;
  • соняшникова олія для смаження;
  • сіль;
  • перець;
  • французькі трави

Як приготувати:

Стейк не потрібно мити. Витріть насухо паперовим рушником. Обсипте м'ясо перцем і сіллю, а також спеціями. Втирайте їх руками в стейк. З двох сторін обробіть яловичину соняшниковою олією. На чавунну сковорідку теж налийте олії і розігрійте її.

Покладіть стейк в посудину і прожарьте по 1 хвилині з кожної сторони. Перевертайте його кілька разів до готовності. Для цього бажано використовувати кулінарні щипці, а не вилку, щоб сік не витікав.

Яловичина - вибагливий, але універсальний вид м'яса, який чудово поєднується з солоними, гострими і навіть солодкими інгредієнтами. Сподіваюся, перераховані рецепти допоможуть вам приготувати смачні і соковиті страви.
Також дізнайтеся, як готувати яловичину в горщику по-російськи
Смачного!


Підписуйтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Незважаючи на велику популярність страв з яловичини, не кожна господиня із задоволенням з неї готує, бо яловичина - м'ясо примхливе. І воно не завжди виходить м'яким і соковитим, як хотілося б. А потрібно всього лише зі знанням справи підійти до вибору м'яса, призначеного для того або іншого блюда.

Як вибрати яловичину

Всі частини яловичої туші значно відрізняються не тільки за поживними, але і по смаковими якостями. Одні годяться тільки на приготування їх у вареному вигляді, інші йдуть на котлетну масу, а треті можна смажити, запікати як у вигляді нарізки, так і цілим шматком.

Вся справа в кількості сполучної тканини, яка присутня в м'ясі. Наприклад, в шиї, Пашин, крайці міститься до 80% сполучної тканини, яка представляє собою плівки і грубі сухожилля. Таке м'ясо годиться для приготування рубаних біфштексів, котлет. Його варять для супів, довго гасять. Для смаження у натуральному вигляді воно не підходить.

Щоб приготувати яловичину у вигляді ростбіфа, натурального біфштекса, лангет, а також посмажити цілком або порційними шматками, годяться вирізка, товстий і тонкий краї, внутрішня і верхня частина задньої ноги. Таке м'ясо готується дуже швидко.

Але є ще деякі нюанси, про які повинна знати кожна господиня.

Тонкощі приготування м'якої яловичини

  • Молода яловичина (телятина) дуже м'яка. Її легко відрізнити від м'яса, взятого з дорослою туші. М'ясо молодої тварини набагато світліше. У нього дрібні волокна і світлий жир.
  • Стара яловичина має темно-червоний колір, а її жир жовтий. Це м'ясо не можна смажити, тому що воно буде жорстким. А ось бульйон з грубоволокнисту м'яса і кісток старої яловичини вийде дуже смачним і ароматним. Але потрібно запастися терпінням, тому що варитися воно буде довго.
  • Для спекотного найкраще використовувати м'ясо від хребта або задньої ноги.
  • Дрібні або порційні шматки нарізають тільки поперек волокон. Таке м'ясо менше деформується при термічній обробці, швидше стає м'яким і легше розжовувати.
  • Перед смаженням на сковороді вимите м'ясо обов'язково насухо витирають паперовим рушником. Тоді жир не буде розбризкується, а м'ясо добре прожариться.
  • Невчасно посоленное м'ясо теж може вийти жорстким. Його не можна солити задовго до термічної обробки, Тому що воно втрачає соки. Під час смаження яловичину солять за півгодини до готовності. Тоді вона збереже колір і вийде соковитою.
  • Щоб шматки м'яса стали м'якшими, їх попередньо відбивають спеціальним молоточком або сапкою. Вони стають тоншими і швидше смажаться.
  • Жестковатое м'ясо перед смаженням або гасінням маринують. Для цього використовують оцет, лимонний сік, лимонну кислоту, сухе вино, Кефір, сметану, так як кислота розм'якшує жорсткі волокна. Для маринаду в оцет додають сіль, перець, лавровий лист, цукор, порізані цибулю і моркву. Все кип'ятять, потім охолоджують. Жорстке м'ясо витримують в маринаді не менше 4 годин.
  • Добре розм'якшує жилаве м'ясо гірчиця. нею натирають сиру яловичину, Витримують кілька годин, а потім смажать або запікають. Замість гірчиці м'ясо можна маринувати в подрібненому ківі або ананасовому соку.
  • Під час смаження потрібно подбати про те, щоб м'ясний сік залишився всередині м'яса. Якщо він витече, то таке м'ясо вийде сухим і жорстким. Тому м'ясо починають смажити на сильному вогні, домагаючись того, щоб воно з усіх боків швидко покрилося рум'яною скоринкою. Якщо на той час воно ще жестковатое, то в сковороду наливають трохи рідини, закривають кришкою, зменшують вогонь і блюдо доводять до готовності.
  • Іноді запечена яловичина виходить сухою. Щоб це виправити, потрібно після духовки потримати її над каструлею з киплячою водою.
  • Хороший результат дає запікання в фользі. Для цього м'ясо поливають соусом або маринадом, добре запечатують у фольгу, щоб не виходила пара, і запікають до готовності.
  • Жорстке м'ясо можна попередньо відварити, а потім згасити, додавши спеції, пряні трави і різні овочі.

Ніжна яловичина в сметанному соусі в казанку

Інгредієнти:

  • м'якоть яловичини - 1 кг;
  • масло рослинне - 2 ст. л .;
  • цибуля ріпчаста - 4 шт .;
  • сіль - 0,5 ч. л .;
  • борошно - 1 ч. л .;
  • гірчиця - 1 ч. л .;
  • сметана - 1 ст.

Спосіб приготування

  • Яловичину обмийте. Поріжте на смужки, а потім наріжте поперек волокон кубиками середньої величини (приблизно 3? 3 см).
  • Лук поріжте півкільцями. Змішайте з м'ясом.
  • В чавунець обсягом 1,5-2 л налийте олію. Покладіть м'ясо з цибулею. Закрийте кришкою.
  • Поставте в духовку, нагріту до 180 °, і запікайте 2 години.
  • У мисці розітріть борошно з сіллю і гірчицею. Перемішайте зі сметаною.
  • Дістаньте з духовки чавунець. Ви побачите, що м'ясо практично приготувалося у власному соку, а цибуля став прозорим. Залийте яловичину сметанним соусом, закрийте кришкою і поставте в духовку ще на півгодини.
  • Ніжна яловичина в сметанному соусіготова.

Яловичина, шпигована морквою, в фользі

Інгредієнти:

  • м'якоть яловичини - 1 кг;
  • морква - 1 шт .;
  • соєвий соус - 2 ст. л .;
  • часник - 5-6 зубчиків;
  • перець і сіль - за смаком.

Спосіб приготування

  • Яловичину вимийте. Промокніть паперовим рушником.
  • Натріть сіллю і перцем.
  • Морква поріжте короткою товстою соломкою, три зубчики часнику наріжте скибочками.
  • У м'ясі зробіть глибокі проколи, в які вставте морква і часник.
  • Змішайте соєвий соус з рештою подрібненим часником. Замаринуйте в цьому соусі м'ясо на дві години.
  • Загорніть його в два шари фольги, щоб не виходила пара. Покладіть на деко і помістіть в духовку, розігріту до 200 °. Запікайте близько 2 годин.
  • За 10-15 хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб м'ясо покрилося рум'яною скоринкою.

Штуфат з макаронами

Інгредієнти:

  • яловичина (крайка) - 1 кг;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • жир - 30 г;
  • морква - 1 шт .;
  • томатна паста - 60 г;
  • зелень петрушки і кропу - пучок;
  • перець чорний - щіпка;
  • сіль - 25 г;
  • бульйон або вода - 500-700 мл;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • макарони відварні, заправлені вершковим маслом, - 800 г.

Спосіб приготування

  • М'ясо вимийте. Обсушити паперовим рушником. Посипте сіллю і перцем. Поверніть в щільний рулет. Перев'яжіть шпагатом.
  • Розігрійте на сковороді жир і обсмажте рулет з усіх боків до рум'яної скоринки.
  • Лук поріжте півкільцями, а моркву нашаткуйте соломкою.
  • Перекладіть штуфат в каструлю. Покрийте його морквою та цибулею. Додайте томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист. Покладіть пучок зелені. Залийте гарячим бульйоном або водою. Закрийте кришкою.
  • Гасіть при слабкому кипінні 2 години.
  • Готовий штуфат дістаньте з каструлі, зніміть шпагат. Рулет наріжте кружальцями. Залийте процідженим бульйоном, в якому він гасився.
  • Подавайте з гарячими вареними макаронами, заправленими вершковим маслом.

Яловичина розварна з сиром

Інгредієнти:

  • яловичина - 1 кг;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • масло вершкове - 100 г;
  • борошно - 50 г;
  • яєчні жовтки- 2 шт.;
  • сметана - 500 г;
  • сіль, перець - за смаком;
  • сир - 100 г.

Спосіб приготування

  • Яловичину вимийте. Опустіть в киплячу воду. Знімаючи піну, доведіть знову до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть 2-2,5 години.
  • Приготуйте соус. Дрібно наріжте цибулю. Спассеруйте його на маслі. Посипте борошном, перемішайте. Розведіть невеликою кількістю бульйону. Коли соус закипить, покладіть сметану, сіль, перець. Додайте збиті сирі яєчні жовтки. Добре розмішайте.
  • Готове м'ясо дістаньте з бульйону, трохи остудіть. Наріжте поперек волокон скибочками. Покладіть на сковороду, змащену маслом, і залийте приготовленим соусом.
  • Посипте зверху тертим сиром.
  • Поставте в духовку, нагріту до 220 °, і запікайте приблизно 40-50 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Господині на замітку

  • М'ясо вийде смачніше, якщо під час гасіння додати трохи сухого виноградного вина.
  • Жарку м'яса починають завжди на розпеченій сковороді і опускають його тільки в гарячий жир. Якщо в процесі приготування потрібно додати до м'яса бульйон, він повинен бути обов'язково гарячим. Інакше м'ясо довго залишиться жорстким.
  • Відварене м'ясо остуджують в бульйоні. Якщо в гарячому вигляді його залишити на тарілці, воно покриється неапетитною темної скоринкою і стане сухим.