Дріжджове тісто. Рецепти дріжджового тіста для смачних пиріжків у духовці Напіврідке дріжджове тісто

Дріжджове тісто замішують двома способами: опарним та безопарним. Опарний спосіб приготування тіста ділиться на дві стадії: приготування та бродіння опари, приготування та бродіння тіста. Опарою називається рідке тісто, яке замішують із розрахунку повної норми рідини, половинної норми борошна та повної норми дріжджів. Опару краще застосовувати для здобного тіста, так як здоба уповільнює підйом тесту. Знаючи деякі тонкощі при замісі опарного тіста, можна приготувати якісне здобне тістодля пирогів, пиріжків та булочок.

інгредієнти

• Борошно пшеничне – 500-580 г
• Рідина (молоко чи вода) – 1 склянка
• Яйце – 2 шт.
• Олія вершкове або маргарин – 70 г
• Цукор – 2 ст. ложки
• Дріжджі пресовані – 15 г
• або Дріжджі сухі – 5 г
• Сіль - ½ ч. ложка

Як приготувати

Спочатку треба «підгодувати» дріжджі. Для цього розвести дріжджі в 1/3 склянки теплої води чи молока.

Додати чайну ложку цукру та півсклянки борошна, добре перемішати до густоти сметани.

Поставити суміш у тепле місце до появи «шапки» або збільшення обсягу маси в 3-4 рази (при підживлених дріжджах швидше дозріває майбутня опара і таким чином перевіряється якість дріжджів, що використовуються).

Для приготування опари в підживлені дріжджі влити рідину, що залишилася, всипати половину норми борошна і перемішати до отримання однорідної маси.

Поставити опару в тепле місце для бродіння на 40-60 хвилин до збільшення обсягом в 2-3 рази і до появи на поверхні дрібних бульбашок. Коли опара почне опадати, ввести до неї всі інші продукти за рецептурою:

Яйця, цукор, що залишився, сіль, олія (вершкове масло має бути консистенції, як густа сметана), ретельно перемішати.

Просіяти в суміш основну частину борошна, що залишилося, і замісити тісто.

Після чого викласти тісто на дошку і, додаючи залишок борошна при необхідності, вибивати тісто руками до стану еластичності, тобто доти, доки воно не почне легко відставати від рук.

В арсеналі кожної людини, яка готує більш-менш регулярно, завжди є базові рецепти — прості, безпрограшні та надійні. Цей рецепт здобного дріжджового тіста якраз з таких: його можна використовувати для приготування незліченних варіацій булочок, великих пирогів, маленьких пиріжків, печива і солодкого хліба, але в основі всіх цих ласощів все одно лежатиме те саме універсальне здобне тісто.

Як і будь-яке дріжджове тістоВи можете замісити здобне тісто на дріжджах або на заквасці, тому в рецепт я включив інструкції з приготування обох варіантів. Це тісто солодке, але не надто, тому його можна як використовувати і в несолодких пирогах, так і спекти булочки або пироги з ягідною чи фруктовою начинкою. Або, наприклад, .

Базовий рецепт здобного дріжджового тіста для булочок та пирогів

Низька

10 хвилин + 1 година

інгредієнти

12-14 булочок або 2-4 пирога

260 р. пшеничного борошна

85 г молока

75 р. вершкового масла

1 куряче яйце

1,5 ст. цукру

1 ч. л. солі

для здобного тесту на дріжджах:

ще 25 р. пшеничного борошна

ще 25 г молока

3 р. інстантних дріжджів

для здобного тесту на заквасці:

Базовий рецептздобного дріжджового тіста для приготування незліченних варіацій булочок, великих пирогів, маленьких пиріжків, печива та солодкого хліба.
Олексій Онєгін

Якщо ви готуєте здобне тісто на дріжджах, висипте 3 г інстантних дріжджів у 110 г молока температури 38-40 градусів. Залишіть на 10-15 хвилин, поки дріжджі не залякаються, що свідчить про їх пробудження. Замість інстантних дріжджів ви можете використовувати будь-які інші - у цьому випадку необхідно взяти 30% кількості, розрахованої на 1 кг. борошна.

Для приготування здобного тіста на заквасці використовуйте активну закваску або, якщо ви зберігаєте закваску в холодильнику, почніть підгодовувати закваску за 24 години до приготування тіста.

Просійте борошно в чашу міксера або на стіл, зробивши в гірці борошна «колодязь», до якого ми додаватимемо решту інгредієнтів. Додати молоко, збите яйце, вершкове кімнатної температури, цукор і закваску (якщо використовуєте). Замісіть тісто, розминаючи, розтягуючи і складаючи його до того часу, поки воно стане еластичним і перестане липнути до рук. При необхідності можна додати ще трохи борошна, але пам'ятайте: що менш крутим буде тісто, то ніжнішою вийде ваша випічка.

Скачати тісто в тугу кулю, покласти в миску, накрити рушником і залишити в теплому місці на 40-60 хвилин, або доти, поки куля з тіста не збільшиться вдвічі (врахуйте, що на підйом тесту на заквасці потрібно більше часу). Обомніть тісто, при необхідності розділіть на частини і одразу використовуйте для випікання згідно з рецептом або заморозьте для тривалого зберігання.

Багатьом господиням здається, що дріжджове тісто складне у приготуванні, вони вважають за краще купувати напівфабрикати чи вже готові вироби.

Насправді приготувати його просто, якщо вміло використовувати дріжджі та виконувати певні правила. Дріжджі є дріжджовими грибками, тобто мікроорганізмами, які за оптимальних умов починають рости. А потрібно для цього зовсім небагато – тепле середовище, молоко чи вода, кисень та харчування у вигляді цукру та борошна. Вступаючи в реакцію, інгредієнти утворюють спирт, вуглекислий газ та кислоту.

Типовий кислуватий запах надає спирт, піднімає тісто вуглекислота та вуглекислий газ. Найпростіше тісто готується для хліба – це борошно, дріжджі, сіль та рідина. Смакові добавки перетворюють його на здобу, це може бути олія, яйця, цукор, сметана або вершки.

При різному співвідношенні компонентів готують круте, м'яке, опарне або рідке тісто. Борошно перед застосуванням слід просіяти, щоб наситити його киснем. Випікання з м'якого або опарного тіста не зберігається довше за кілька днів. З крутого тіста можна випікати, наприклад, пряники, пряники - їх можна зберігати більше двох тижнів.

Дріжджове тісто - що з нього готують

Перелічити всі вироби з тесту досить складно – кожна країна світу має свої традиції, рецепти та уподобання. Із найпростішого хлібного тіста випікають хліб. Сьогодні на прилавках магазинів ми можемо зустріти десятки видів хліба практично всі варіанти можна випікати і в домашніх умовах. Здобне дріжджове тісто використовують для виготовлення кондитерських та хлібобулочних виробів(булочки, ватрушки, кекси, плюшки, пироги, кулеб'яки та багато іншого). Безопарним та опарним способом можна отримати тісто з різною кількістю здоби. Якщо ви плануєте багато здоб, краще готувати тісто опарним способом в кілька етапів. За допомогою рідкого дріжджового тіста випікаються справжні російські млинці.

Рецепт 1: Здобне дріжджове тісто опарним способом

Це тісто готується, коли потрібно спекти солодкі пироги або булочки. Різновидів його дуже багато, але принцип приготування один. Спершу робимо опару, потім замішаємо на ній тісто. Як здобу вибираємо олію, яйця, цукор. Розчинити дріжджі теплом (не гарячим!) молоці.

інгредієнти:

Опара: мука (1 склянка), молоко або вода (0,7 склянки), цукор (1 ст. ложка), дріжджі (20 грам).
Тісто: яйця (4 шт.), Борошно (2 склянки), молоко (0,5 склянки), сіль (на кінчику ножа), олія (50 грам), цукор (100 грам) олія або маргарин (70 грам).

Спосіб приготування

У процесі розчинення дріжджів повинне вийти тісто, як на оладки. Для цього в молоці розчинити дріжджі з ложкою цукру і поступово вводити борошно, краще просіюючи її через сито (приблизно 1 склянка). Опара ставиться в тепле місце приблизно на годину-півтори. Досягши максимального підйому, вона почне осідати, на поверхні з'являються зморшки. Готуємо здобу: розтираємо в окремій мисці яйця з цукром і сіллю, добре перемішуємо. Розтоплюємо олію або маргарин, охолоджуємо до кімнатної температури, додаємо здобу в готову опару. Поступово вводимо борошно, що залишилося. Добре перемішуємо опару та здобу. В самому кінці вливаємо олію, що охолола, місимо тісто до тих пір, поки воно перестане прилипати до рук і стінок посуду.

Головним моментом у процедурі приготування дріжджового опарного тіста є замішування. Руками місимо приблизно 20 хвилин. Накрити його серветкою та поставити в тепле місце, обминати 2 рази. Готове тістомає бути еластичним і приємним на дотик. Якщо на нього натиснути – утворюється ямка, яка повільно вирівняється.

Рецепт 2: Здобне дріжджове тісто безопарним способом

Для цього тесту знадобиться невелика кількість здоби, борошно та дріжджі. Найчастіше його використовують для приготування пирогів та пиріжків із великою кількістю начинки.

інгредієнти: борошно пшеничне (700 грам, приблизно 4 склянки), цукор (2 столові ложки), олія або маргарин (4 столові ложки, або 60 грам), яйце (1 шт.), дріжджі свіжі (або сухі, 20 грам), молоко (1 склянка), сіль (підлога чайної ложки).

Спосіб приготування

Розвести дріжджі теплим молоком або водою (приблизно 30 градусів), посолити, додати цукор, добре перемішати для розчинення. Додаємо яйця та всипаємо борошно. Замішуємо тісто, наприкінці додаємо розм'якшений маргарин або вершкове масло. Вимішувати тісто так само, як і опарним способом - довго, доки воно не стане відставати від рук і посуду. Накриваємо чистою тканиною і ставимо на 3-4 години для бродіння. Обминаємо 2-3 рази, як воно збільшиться в обсязі вдвічі. Перша обминка буде приблизно через годину-півтори, потім ще раз через такий самий час.

Рецепт 2: Дріжджове тісто для традиційних російських млинців

Російські млинці відрізняються від скоростиглих тим, що готуються на дріжджовій опарі. Вони виходять пишні, м'які, легкі, покриті ажурним малюнком з дрібними дірочками. Такі млинці чудово вбирають сметану і вершкове масло, стають блискучими та обурливо апетитними! На Русі пекли млинці з різного борошна – вівсяного, пшеничного, гречаного. На Масляну намагалися перевершити сусідок, намагаючись вразити припеками та начинками. Дріжджове тісто для млинців можна навчитися робити самостійно. Щоправда, потрібен час для бродіння – але справжні господині витрачають його на приготування з великим задоволенням, адже нагородою служить величезна гора млинців, якою нагодуєш усю родину та пригостиш гостей.

інгредієнти: молоко (півлітра), дріжджі (1 пакетик сухих або 25 грам свіжих), цукор (2-3 ч. ложки, борошно (два з половиною склянки), окріп (підлога склянки), яйця (2 шт.), вершкове масло (100 грамів).

Спосіб приготування

Для приготування тесту вибираємо досить велику каструлю, оскільки обсяг буде збільшуватись. Додаємо дріжджі, сіль, цукор, розводимо їх, постійно підсипаємо трохи борошна. Заважати тісто так, щоб борошняні грудочки розійшлися, каструлю накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб протягом години воно підійшло. Постійно помішуємо і вливаємо окріп, яйця та олію. Вийде ніжне тісто, що потрібно використовувати без залишку, інакше воно може перекиснути. Випікати млинці слід на товстій сковороді, найкраще за чавунною.

Рецепт 3: Дріжджове тісто на кефірі та олії

Таке тісто – чудовий варіант для пирогів та пиріжків із начинкою. Використовуємо дріжджі, що швидко діють, і безопарний спосіб приготування тіста.

інгредієнти: борошно пшеничне (600 грам), дріжджі (15 грам, або столова ложка), цукор (2 столові ложки), сіль (1 чайна ложка), кефір (400 мл), олія (10 грам).

Спосіб приготування

Змішуємо борошно, що просіює, сіль, дріжджі, цукор. Кефір та олію змішати в окремому посуді. Вливаємо рідину в муку поступово, замішуємо еластичне тісто, перекладаємо в чашу і накриваємо рушником. Це скоростиглий тісто, воно підходитиме приблизно протягом години. Обложуємо кілька разів руками. Бажано використати його одразу. Якщо все ж таки частина тіста залишається, краще його заморозити, інакше воно перебродить і втратить свої властивості. У хлібопічці таке тісто готується на режимі пельмені. Змішати всі інгредієнти та залишити у закритій хлібопічці на 1 годину після виконання програми.

Якщо тісто не блукає?

Що робити, коли тісто не піднімається? Це може відбуватися з різних причин, насамперед, при недотриманні температурного режиму. Оптимальна температура бродіння – 30 градусів. Якщо тісто перегріте, його слід охолодити, занадто холодне тісто потрібно прогріти і додати свіжі дріжджі, але так, щоб воно не торкалося предметів, що мають температуру вище 50 градусів.

Бродіння сповільнюється або зупиняється, якщо покладено занадто багато солі та цукру. Можна замісити нове тісто з іншою партією дріжджів і перемішати з пересоленим або пересолодженим. Велику роль відіграє якість дріжджів. Щоб перевірити дріжджі, можна приготувати маленьку порцію опари, посипати мукою і поспостерігати, як вона розуміється. Якщо за кілька хвилин тріщини не з'являються, дріжджі низької якості.

Також потрібно взяти до уваги кількість інгредієнтів:

- при надлишку води тісто погано сформоване, випічка виходить плоскою та розпливчастою;
- при нестачі води випічка жорстка, тісто погано бродить;
- Надлишок солі - бліда скоринка, збільшення термінів бродіння;
- Нестача солі - розпливчасті та несмачні вироби;
- Перенасичення цукром - поверхня швидко засмажується, а середина не пропікається, тісто повільно і погано бродить, якщо цукру додати - бродіння припиняється зовсім;
- при нестачі цукру випічка має блідий вигляд;
- Занадто велика кількість дріжджів - неприємний спиртний присмак виробів.

Російська кухня завжди славилася пирогами. Хазяйки незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг швидше за все походить від слова «бенкет» — свято. А приказка "Не червона хата кутами, а червона пирогами" говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У Росії до кожної урочистості пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «бабчиними пирогами» - плюшками, бубликами, крендельками та витушками.

А яка різноманітність пирогів у російській кухні - це відкриті або закриті пироги, розстібки, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна гарна господиня намагається здивувати гостей та близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть із дріжджового чи прісного тіста. Вищою кулінарною майстерністю все ж таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід і знання секретів приготування пишного дріжджового тіста. Навіть за своїм досвідом можу сказати, що і по тому самому, здавалося б, перевіреному рецепту дріжджове тісто могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи згодом.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста та способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне та опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється тісто від безопарного.

Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розводяться молоком і відразу змішуються з рештою інгредієнтів. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розводяться з водою або молоком, додається трохи борошна та цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім поєднуються всі інші інгредієнти.

Так навіщо ж, спитайте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним способом. А хитрість тут у тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки зі здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обтяжує» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогівбільше підходить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але прісніші.

Дріжджове тісто не любить метушні та квапливості. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково та з фото.

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається з одного етапу — розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.

Інгредієнти:

• молоко або вода - 250 мл
• борошно - 500 гр.
• дріжджі - 50 гр.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 60 гр.
• вершкове масло - 100 гр.
• сіль - 3 гр.

1. Трохи підігріваємо молоко, температура молока має бути трохи більше 30 °З, тобто. трохи тепленьке.

Важливо! Перегріти молоко не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками та заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор та знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Дріжджове тісто дуже примхливе. Слід суворо дотримуватись зазначених пропорцій. Якщо переборщите з дріжджами, тісто підніметься швидше, але пироги мають різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладете більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.

3. Вбиваємо в молочно-дрожжеву суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Настала черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіюємо через сито, так воно насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшую до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але таки рекомендую зовсім трохи підігріти жири, щоб не порушити структуру тіста. Вмішуємо масло|мастило| в тісто і місимо тісто 10-15 хвилин|мінути|.

6. Наприкінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.

7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години у теплому місці.

Постарайтеся витримати комфортні умови для підйому тіста – уникайте протягів, збережіть на весь час тепло та достатню кількість повітря.

8. Коли тісто підніметься, його потрібно трохи обім'яти. Таким чином, ми його звільняємо від газів, що накопичилися, і збагачуємо киснем.

9. Залишаємо ще хвилин на 40-50 піднятися. Після цього можна приступати до випікання пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги або пиріжки, дайте їм відстоятись ще хвилин 15.

Дріжджове безопарне тісто для пирогів із сухими дріжджами

Цей рецепт підходить для здобних солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепту ванілін, то можна приготувати і несолодкі пироги.

Ми використовуватимемо сухі дріжджі для тесту. Співвідношення сухих та свіжих дріжджів приблизно 1:3, тобто. на 1 грн. сухих дріжджів доводиться 3 грн. свіжі. У 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Інгредієнти:

• молоко - 1/2 скл.
• борошно - 500 гр.
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• ванільний цукор- 1 ч. л.
• маргарин - 2 ст. л.
• сіль - щіпка

1. У тепле молоко додаємо сухі дріжджі та добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2. Вбиваємо 1 яйце, додаємо цукор та сіль, ванільний цукор.

3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішує комбайном, буде достатньо 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яким, у процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. Наприкінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.

5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками та залишаємо в мисці, накритій харчовою плівкою на 1,5-2 години у теплому місці.

6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, знову ставимо в тепле місце ще на годину.

7. Коли тісто знову підніметься, можна розкачувати та готувати пироги та пиріжки, ватрушки та пончики, булочки та паски.

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш ніж відправити їх у духовку, повинні трохи «попихкати», відстоятись.

Дріжджове тісто для пиріжків.

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока та борошна. Опара повинні викинути, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - олії, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тіста.

Інгредієнти:

• борошно - 600 гр.
• дріжджі - 15 гр. (Сухих - 5 гр.)
• молоко - 300 мл.
• яйця - 2 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• вершкове масло - 100 гр.

1. Спочатку підгодуємо опару. Для цього до 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.

Молоко має бути лише трохи тепле, не вище 30 °С, тому нагрівайте на малому вогні та не відволікаючись на інші справи.

2. До молока та дріжджів всипаємо 1 ч. л. цукру та 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

3. Таким чином наше підживлення швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає так:

4. Після цього приготуємо опару - доллємо молоко, що залишилося, і всипемо половину борошна. Добре вагу перемішаємо і залишимо в теплому місці, накривши чистим рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази і з'являться дрібні бульбашки.

5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.

6. Додаємо невеликими порціями борошно, що просіює.

7. Усі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, припилений мукою, і місимо тісто протягом 10-15 хвилин.

8. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.

9. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо у теплому місці на 1-1,5 години.

10. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тісту. Воно осяде, тоді знову накриваємо та залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминку можна робити 2-3 рази, але я обходжусь 1-2.

11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м'які як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки у духовці. Тісто готуватимемо на опарі.

Інгредієнти:

• борошно - 500 гр.
• дріжджі сухі - 5 гр.
• молоко - 65 гр.
• вода - 150 гр.
• яйце - 1 велике або 2 невеликі
• цукор - 130 гр.
• сіль - 5 гр.
• маргарин або вершкове масло - 75 гр.
• ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком

1. Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину вказаних продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко та 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвична густа. Формуємо з неї грудочку тіста. Така опара дозріватиме довше, ніж традиційна, рідкіша.

4. Накриваємо опару плівкою та залишаємо на 4 години у теплому місці.

5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, що залишилася, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

6. Окремо готуємо суху суміш із борошна, що залишилося (250 гр.) і дріжджів (2,5 гр.).

7. Коли опара підніметься, до неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і всі компоненти з'єднуємо.

8. Вимішуємо тісто.

9. У тісто невеликими порціями втручаємо маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламуємо шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції і так до закінчення маргарину.

10. Саме тісто виходить рідким, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше не додавайте.

11. Для вимішування такого рідкого тістазастосуємо французьку технологію - тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо в сторони і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. Насамкінець воно вже не повинно прилипати до рук.

12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися у 2-3 рази.

13.Тісто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на лист, посипаний борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин відстоятись. За цей час булочки ще збільшаться у 2 рази, тому укладаючи у форму або на лист, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тіста

І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати, поки тісто підніметься.

Інгредієнти:

• борошно - 3,5 склянки
• дріжджі сухі - 11 гр.
• вода тепла -1 склянка
• вода окропу - 200 мл
• соняшникова олія - ​​4 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.

1. Сухі дріжджі висипаємо у склянку та заливаємо 1 склянкою теплої води. Залишаємо поки що осторонь активізуватися.

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. соняшникової олії.

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере все борошно, додаємо ще приблизно 1 склянку. Треба відчути, коли тесту буде достатньо борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде занадто круте і пиріжки вийдуть тверді.

6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи рослинного маслаі втручаємо його в тісто.

7. Також потрібно змастити олією та обробну дошку.

8. Тісто ділимо на порції та формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку та защипуємо як вареники.

9. Смажимо такі пиріжки в велику кількістьсоняшникової олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом донизу, так вони не розповзуться.

Тісто дріжджове

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів – заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам у піст захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжкиза рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць та молока. До них можна придумати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.

20 секретів пишного дріжджового тіста

Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхливе і не у всіх виходить із першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто чудово піднімалося, пироги були пишними та дуже смачними.

Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут нема. А щоб напевно вийшли смачні пирогиабо пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.

1. Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активуються цукром.
2. Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
3. Вже після того, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
4. Усі продукти для тесту мають бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатною температурою.
5. При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна та двері.
6. Чула повір'я, що тісто можуть злякати навіть гучні шуми.
7. Борошно обов'язково просіюйте через сито для збагачення його киснем.
8. Додайте в тісто трохи олії - тісто стане більш еластичним і ніжним.
9. Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминки.
10. Не допускайте прямого дотику дріжджів та жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
11. Замішане тісто в жодному разі не накривайте кришкою, воно має дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
12. Каструлю для тесту вибирайте не надто широку, інакше тісто розплющиться по дну і не знайде опори на підйомі.
13. Каструлю з тестом слід тримати у теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз із теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
14. Тісто вимішуйте щонайменше 10-15 хвилин. Чим більше вимішане тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
15. Не замішуйте тугого тіста. По-1, воно погано підніматиметься, а по-2, вироби з такого тесту будуть жорсткими.
16. Не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминку і вчасно готуйте. Якщо тісто перестоїть, пироги можуть бути кислуватими та жорсткими.
17. Дріжджове тісто чудово зберігається в морозильній камері. Якщо тесту багато, частину збережіть наступного разу, дуже зручно.
18. Сформовані вироби перед відправкою до духовки обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
19. Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці, рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
20. Температура випікання пирогів із здобного дріжджового тіста трохи нижча (190-210 °С), ніж нездобного (220-240 °С).

Я сподіваюся, що приготування дріжджового тіста не здалося вам надто втомливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишатися своєю майстерністю.

Приємного вам апетиту та смачних пирогів!

А якщо вам сподобалися рецепти та поради, то поділіться ними зі своїми друзями.

Коли мова заходить про дріжджовий тест, про дріжджові пиріг, пиріжки і булочки, неодмінно згадується рідний будинок, все, що так близько і дорого нашому серцю. І це не дивно, адже у дріжджовому тесті зібрано воєдино не лише борошно, молоко, яйця та дріжджі, сонячне світло та свобода безмежних полів, але що важливіше, в нього вкладено тепло рідного дому, материнське кохання та турбота. Тому частіше радуйте своїх рідних дріжджовою випічкою, тим більше, що приготувати дріжджове тісто не так вже й складно. І в цьому вам допоможуть рецепти дріжджового тіста.

Тістечка виходять просто бомбівські, ніжні, повітряні, довго не черствіють. І все тому, що тісто замішується на кефірі і без яєць. Крім того, тісто не потрібно довго місити.

Щоб скуштувати хачапурі з яйцем і сиром, зовсім не обов'язково відвідувати дорогий ресторан, цей делікатес можна приготувати вдома, тим більше, що всі продукти недорогі та доступні.

Відкрию невеликий секрет: після того, як я вперше приготувала "Канелбуллар", для моєї родини вони стали справжнім наркотиком. Тепер печу їх майже щотижня...

Пропоную швидкий рецептромової баби, який дозволить вам приготувати за дві секунди неймовірно смачне частуванняз дитинства. Причому на смак ця ромова баба практично не відрізняється від...

Готуються дріжджові пиріжкиз капустою нескладно, інгредієнти прості та дешеві, зате скільки радості у дітей та дорослих від такого частування! Їх можна подавати з першими стравами,...

Перепробувала безліч рецептів дріжджового тіста для пиріжків, і маю сказати, що цей один із найвдаліших. Дуже хороша пропорція, тісто чудово підходить, виходить повітряним та смачним.

Кулеб'яка з м'ясом, яйцем та рисом. Тісто відмінне, смачне, повітряне, чудово гармонує із солоною начинкою.Кулеб'яка виходить ніжною та соковитою, подаємо як самостійна страваабо...

Приготуйте ці дуже смачні ватрушкиіз сиром. Тісто дріжджове, але готувати його нескладно та досить швидко. Ватрушечки виходять дивовижними, так і тануть у роті.

Ці рогалики ніколи не набридають. Варто покласти інше повидло, і смак у рогаликів зовсім інший. Хоч тісто і дріжджове, але довго возитися з ним точно не доведеться.

Кулеб'яка виходить гарною, смачною та соковитою, а тісто просто казка. Готується нескладно, за великим рахунком це величезний пиріжок, в якому багато смачної начинки.

Швидкий та практичний рецепт домашніх біляшів. Тісто дріжджове, без яєць, відрізняється легкістю, як начинка беремо м'ясний фарш, додаємо для соковитості.

Дуже гарний рецепт, часникові пампушечки виходять неймовірно смачними та повітряними, вони буквально тануть у роті. Подаємо до борщу, супу чи м'яса замість хліба.

Ось ще один сімейний рецептдріжджових пиріжків з маком. Ці чудові пиріжки можна пекти в духовці, можна смажити в олії або на сковороді. Завжди виходить дуже смачно!

Побалуйте себе та близьких ароматним здобним рулетомз маком та волоськими горіхами. Діти будуть просто щасливі отримати маковий рулетна сніданок, та й дорослі не відмовляться попити чаю з цими ласощами.

Ці найсмачніші здобні булочкиз маковою начинкоюпекла моя бабуся, а потім і мама, а тепер цей рецепт я розповідаю вам, щоб ви могли насолодитися їх дивовижним смаком.

Щоб спекти смачну та повітряну пасху, потрібно зовсім небагато – натхнення плюс трохи уваги та зібраності. Детальний опис практично кожного кроку зробить приготування Великодня легким...

Щоб спекти смачні великодні паски, знадобляться не тільки гарні продуктиале й терпіння. Це не найшвидший рецепт, але він ще жодного разу мене не підбивав.

Новорічний, що пахне ваніллю, горіхами та коньяком кекс у формі ялинки створить теплий, затишний, домашній настрій у холодну зимову холоднечу. Два простих та смачних рецепти допоможуть прикрасити новорічний стіл.

Пиріжки з м'ясом люблять дорослі та діти, навіть Червона шапочка несла такі пиріжки своїй бабусі))). Порадуйте і ви своїх рідних справжніми домашніми пирогами, ароматними, смачними та рум'яними.

Щоб спекти в духовці смачне дріжджові пиріжки, зовсім не обов'язково пів дня простояти біля плити. Ділюсь практичним рецептом, який не вимагає трохи часу.

З усіх солодких пиріжків найсмачнішими є дріжджові пиріжки з вишнею. Щоб у пиріжків тісто було повітряним, а начинка була густою і не витікала, достатньо знати кілька хитрощів...

Цей дуже смачний дріжджовий пиріг з м'ясною начинкоюпорадує вашу родину і на обід, і на вечерю, та й просто так перекусити. Склад: куряче м'ясо, яйця, цибуля, спеції, борошно, дріжджі, молоко...

Такий пиріг пекла ще моя бабуся, він неймовірно смачний та соковитий. Рибу можна брати практично будь-яку, головне, щоби без кісток. Склад: судак, цибуля, кріп, дріжджове тісто.

Кулеб'яка виходить смачною та красивою, смачна начинка, повітряне тісто. Відмінна страва на свято або для особливого випадку, хоча ... ніхто не забороняє приготувати таку смачність просто на вечерю чи обід.

Домашній пиріг із капустою... м-м-м... мрія. Цей приголомшливий смак і аромат не сплутаєш ні з чим, саме так пахне рідна хата. Склад: борошно, дріжджі, молоко, яйця, сіль, цукор, капуста.

Чим гарний даний рецептсолодкого пирога, що залежно від того, яке варення використовували як начинку, дріжджовий пиріг на смак виходитиме особливим, щоразу нові ласощі.

Спробуйте цей простий рецепт пончиків із дріжджового тіста. Якщо ви не байдужі до пончиків з дитинства, то зробіть їх у формі бублика і притрусити цукром. А можна зробити пампушки з шоколадом, такі, як на фото.

Старовинний німецький рецепт лимонного кексуз родзинками та горіхами. Смачний та гарний частування до чаю. Склад: борошно, вершкове масло, цукор, 2 яйця + 2 жовтки, дріжджі, цедра лимона, родзинки, горіхи.

Різноманітність піци полягає в різноманітності їх начинок, але в одному всі піци однакові - тісто для піци має бути тонким і смачним. Рецепт чудового тіста для піци.

Італійська піца давно підкорила всіх своїм смаком, практичністю та універсальністю. Ділюсь дуже простим рецептомяк швидко приготувати смачне тістона основі сухих дріжджів.

Приготувати смачну начинку не так просто, як здається на перший погляд. Варіант кладемо все, що знайдемо в холодильнику, який не завжди дає бажаний результат. Добірка самих смачних начинокдля піци.

Напіврідке дріжджове тісто

Вони чудові гарячими, але й холодними дуже довго залишаються м'якими та смачними. Спробуйте цей економний і нескладний рецепт, результат перевершує всі очікування...