Піца, як у піцерії: рецепт. Рецепти тонкої піци. Рецепти піци – італійська маргарита або сирна піца з печерицями Як приготувати як у піцерії

Якщо ви вирішили приготувати справжню італійську піцу, вам необхідно навчитися правильно робити тісто. Основа для цієї страви повинна бути тонкою, м'якою та хрусткою. З нашої статті ви дізнаєтеся, що потрібно зробити, щоб приготувати піцу, як у піцерії, в домашніх умовах.

Піца Маргарита"

На прикладі цього рецепту хочемо показати вам, як зробити просте тісто для піци. Озброївшись отриманим знанням, ви можете спекти безліч смачних страв із самими різними начинками. Піца в домашніх умовах готується так:

1. Покладіть у велику миску приблизно половину пачки сухих дріжджів (7 грамів) та одну ложку цукру. Залийте суху суміш 250 мл теплої води, перемішайте та залиште в теплому місці на 15 хвилин.
2. Змішайте дві склянки білого борошна (350 грамів) із сіллю. Додайте до неї столову ложку рослинної олії і дріжджову суміш, що забродила.
3. Замісіть тісто, потім покладіть його в миску, накрийте тканиною і зачекайте. Основа для піци має піднятися не менше двох разів.
4. Розтягніть тісто руками до товщини 5 мм, після цього покладіть його на лист і ще раз скоригуйте пальцями краю.
5. Викладіть начинку, посипте її сиром і випікайте в гарячій духовці 25 хвилин.

Як наповнювач для цього виду піци вам буде потрібно взяти одну банку (400 грамів) консервованих томатів, два подрібнені зубчики часнику, дві столові ложки базиліка, дві ложки оливкової олії, дві ложки томатної пасти та 150 грамів тертого сиру(моцарелли та пармезану).

Піца, як у піцерії. Рецепт

Фахівці стверджують, що справжню італійську піцу можна приготувати лише у справжній італійській печі. Тому в піцеріях працівники користуються спеціальним обладнанням, яке надає випічці специфічного вигляду та смаку. У домашніх умовах ми рекомендуємо скористатися наступною хитрістю: помістіть в розігріту духовку два листи (один на верхній рівень, а другий на нижній) і, коли вони розігріються, викладіть піцу на верх. Секрет полягає в тому, що другий лист буде забирати тепло і рівно розподіляти його нагору. Таким чином, тісто пропечеться швидше і набуде особливої ​​структури. Як готується піца в домашніх умовах? Читайте нескладний рецепт:

1. Замісіть тісто з 200 г борошна, чайної ложки дріжджів, столової ложки оливкової олії, води та солі. Готовий продуктнакрийте харчовою плівкою та помістіть у тепле місце на 20 хвилин.
2. Коли тісто збільшиться у розмірі, викладіть його на робочу поверхню столу, ще трохи промісити руками, розкачати і помістити на деко.
3. Наповніть піцу начинкою на свій смак, посипте її сиром і запікайте до готовності.

Піца з ковбасою

Багато господинь впевнені, що в домашніх умовах не можна приготувати таку саму піцу, як у піцерії. Однак ми можемо спростувати це твердження та запропонувати рецепт простого та смачної страви. Піца з ковбасою готується так:

• для тесту змішайте 500 грамів борошна вищого гатунку, один пакетик сухих дріжджів (12 грамів), чайну ложку цукру, трохи солі, дві столові ложки оливкової олії, по одній щіпці сухого орегано та базиліку та 250-300 мл теплої води;
• для начинки наріжте шість помідорів чері, четвертинку солодкого болгарського перцю, 200 г моцарелли тонкими пластинками, десять маслин без кісточок кружальцями, а копчену ковбасу скибочками;
• тісто, що піднялося, покладете на стіл і розтягніть руками (постарайтеся взагалі не користуватися качалкою), викладіть заготовку на деко, змащене маслом, і ще раз підганяйте її до потрібного розміру;
• поверхню тіста змастіть олією, а потім проткніть його вилкою в декількох місцях;
• настав час викласти начинку: в першу чергу, йде ваш улюблений томатний соус і подрібнені помідори, потім кільця маслин або оливок, скибочки ковбаси, а насамкінець - сир та подрібнений болгарський перець;
• щоб надати страві незабутнього аромату, його можна посипати чебрецем, базиліком, розмарином або іншими травами.

Запікайте піцу в розігрітій духовці, поки не пропечеться тісто, а сир не розплавиться.

Томатний соус

Що ще потрібно зробити, щоб удома вийшла така ж піца, як у піцерії? Рецепт тесту та спосіб приготування дуже важливі, але не менш значущим є вміння приготувати правильний соус. Ми пропонуємо вам скористатися наступним рецептом:

1. У каструльці з товстим дном нагрійте дві ложки оливкової олії, додайте туди три подрібнені зубчики часнику і одну дрібно порізану цибулину. Накрийте овочі кришкою і тушкуйте, поки вони не стануть м'якими.
2. Візьміть один кілограм стиглих помідорів та очистіть їх від шкірки. Після цього їх слід подрібнити і додати в каструлю разом із двома ложками томатної пасти та сухими травами (можна взяти лавровий лист та орегано). Приправте соус сіллю та меленим перцем.
3. Гасіть томати 15 хвилин, а в кінці подрібніть їх за допомогою блендера.

Томатний соус для справжньої італійської піциготовий.

Начинки

Які секрети ще потрібно знати, щоб вийшла піца, як у піцерії? Рецепт популярної стравиможе залежати від його заповнення. Ми пропонуємо вам кілька популярних варіантів начинки для італійської піци:

1. «Пори року» - 50 грамів тонко порізаної копченої ковбаси, 50 г подрібнених грибів, 50 г тонко нарізаних артишоків, три філе анчоуса (їх потрібно порізати навпіл), дві ложки каперсів, подрібнені оливки, свіжий базилік і сир моцарелла. Візуально поділіть піцу на четвертинки і викладіть на кожну свій вид начинки, посипте все каперсами, оливками та тертим сиром.
2. «Маринара» - 200 г коктейлю з морепродуктів, один жовтий перець, ложка каперсів, подрібнені оливки, сухі трави (майоран, орегано), моцарелла, пармезан, сіль і перець.
3. «Домашня» - 150 г моцарелли, 50 г фети, 50 г пармезану, чотири помідори, один жовтий перець, 50 г шинки, свіжий базилік, сіль і перець.

Висновок

Ми будемо раді, якщо наші поради допоможуть вам і у вас вийде піца, як у піцерії. Рецепт цього смачного італійської стравине надто складний, і ви легко зможете відтворити його в домашніх умовах.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 75 хв

Спочатку – частування для бідняків, а згодом – суперсмачна страва для всіх. Так, йдеться саме про піцу! Батьківщина пані-піци сягає корінням у Неаполь, звідти рецепт просочився по Італії, а там уже далі по Європі. Приготувати в домашніх умовах це блюдо зовсім нескладно. Основна особливість ховається особливо приготування тіста. Основний акцент йде на воду, дріжджі та борошно. Правильне тістодля піци не має у своєму складі зайвих інгредієнтів, таких як молоко, та вершкове масло. На відміну від тіста, начинка для піци як у піцерії може бути різноманітною – м'ясною, овочевою та навіть фруктовою. Піца як у піцерії, рецепт з фото приготування якої я пропоную - це смачно, нескладно не надто затратно по грошах. Тепер і сам рецепт:

Потрібно для тесту:

- пшеничне борошно- 250-300 грам;
- тепла вода – близько 1 ст.;
- дріжджі сухі – 1 дес. ложка;
- сіль – 2 щіпки.

Потрібно для начинки:

- ковбаса – 200 грам
- солоні огірки – 2 шт.;
- томатне пюре – 1 ст. ложка;
- оливки – за смаком;
- болгарський перець- 1 шт.;
- сир – 150 смаку.

Як приготувати з фото покроково

Приготування піци завжди починається з тіста. Дріжджі потрібно розчинити у теплій воді.




Приєднати пару ложок борошна.




Дати «прибілюванню» постояти близько 10 хвилин.






Після чого потрібно всипати в миску борошно, що залишилося, з сількою.




Замісити однорідне тісто і скачати в м'який і гладкий колобок.




Накрити вологою тканиною і залишити в теплі до збільшення обсягом в два-три рази.
Тісто, що піднялося, готове до оброблення. Тесту для піци як у піцерії не потрібна обминка. Воно одразу йде у «роботу».






За допомогою качалки або руками тісто необхідно розкачати або розтягнути у прямокутник чи коло, залежно від форми для випікання. Помістити на «припудрену» борошном поверхню для випікання.




Потім поверхню просочимо томатним пюре. Також можна використовувати улюблений томатний соус, томатну пасту чи кетчуп.




Подрібнену соломкою ковбасу та нашатковані солоні огірки розподіляється на змащений пюре пласт тіста.




Далі розкидається нарізка солодкого болгарського перцю.






Третиме на великій тертці сир. Розподіляється поверх перерахованих вище інгредієнтів. Далі додаються оливки. Форма із заготівлею відправляється в розігріту духовку не більше ніж на 15 хвилин.




Піца як у піцерії готова! Подаємо гарячу до святкового фуршетного столу і там вже формуємо на порційні шматки, відповідно до числа присутніх гостей.




Домашня піца, виготовлена ​​з пишного дріжджового тістаНеодмінно сподобається всім вашим гостям і вони поспішають за добавкою. А якщо не дуже хочеться поратися з приготуванням тіста, можна зробити

Справжню піцу можна зробити вдома і можна чудово приготувати тісто піци в домашніх умовах. Тісто для домашньої піци має відповідати головному критерію тіста для піци: воно має бути еластичним, щоб можна було добре розтягнути руками і отримати в результаті тонкий корж. Як зробити тіста для піци правильно? - Запитайте ви. Ну що ж, розглянемо, як приготувати тісто для піци швидко і правильно. Рецепт тесту для піци визнають навіть важливішим, ніж рецепт її начинки. Смачне тістодля піци – запорука смачної піци. Дуже важливо, щоб вийшло тонке тісто для піци. Рецепт тонкого тіста для піци зазвичай включає дріжджі. Але тісто для піци без дріжджів також можна приготувати. Рецепт тіста для піци без дріжджів використовує як закваску традиційні для бездрожжевого тістапродукти. Для цього готують тісто для піци на кефірі, тісто для піци на молоці. Швидке і просте тісто для піци можна приготувати з сухими дріжджами, що швидко грають. Навіть якщо у вас немає особливого досвіду роботи з тестом, напевно, ви зможете приготувати найпростіше тісто для піци. Адже для його виготовлення потрібні борошно, вода, сіль, цукор, дріжджі та олія. В ідеалі тісто для піци дріжджової готується із суміші борошна звичайного і сорту дурум, але і наше звичайне борошно підійде. При цьому зазвичай багато хто прагне приготувати тісто на піцу швидко. Справді, швидке тістодля піци можна приготувати хвилин за 20. Ми ж рекомендуємо не поспішати, щоб вийшло гарне тістодля піци. Просто витратите хвилин на 10-15 більше. По-перше, щоб вийшло тісто для піцитонке, треба його добре вимішати. У цьому і весь секрет, як зробити тісто для піци: місіть його хвилин 10, поки воно не стане еластичним, не рватиметься, щоб ви як справжній піцайоло могли розтягнути його руками до розмірів майбутньої піци. Рецепт тесту для італійської піци рекомендує дати йому постояти хвилин 20, за цей час розбухне борошно та заграють дріжджі. В результаті ваше домашнє тісто для піци не буде рватись, а це дуже важливо, щоб приготувати тонке тісто для піци смачно. Крім цього, тісто для італійської піци обов'язково готується з додаванням оливкової олії. Якщо у вас все ж таки залишилися питання, дивіться як робиться тісто для піци з фото інструкціями. Дотримуйтесь кроку за кроком за рецептом, і вам вийде справжнє тісто для піци. Фото рецепт допоможе тому, хто ще на «ви» із тестом. І не бійтеся, що у вас вийде сухе тістодля піци, справжня піцане має бути мокрою. Тим не менш, деяким подобається пишне тістодля піци, що готують рідким. Рідке тісто для піци часто готують на кефірі або сметані, борошно просівають, щоб воно наситилося киснем, соду гасять оцтом. В результаті виходить пишне рідке тісто, яке заливають у форму для запікання

Аналогічною буде відповідь на запитання, як приготувати тісто для піциу хлібопічці. Тут навіть все простіше, оскільки головне це в правильній послідовності закладати інгредієнти тесту, решту за вас зробить машина.

Привіт всім! Піца, мабуть, найцікавіший закордонний продукт, який так добре прижився у наших слов'янських душах. Цей гарячий бутерброд не пробував хіба якийсь дідусь із сільської глибинки. Адже іноді здається, що це настільки рідний нам продукт, що ми знаємо про нього все. Піца як у піцерії в домашніх умовах – тема сьогоднішнього меню.

А що таке піца?

Піца – це свого роду відкритий пиріг, запечений в духовці з томатним соусом, різними інгредієнтами та сиром.

Начинок для піци існує безліч, за скромними підрахунками видів піци близько 200. класичних різновидів.

А ми з вами готуватимемо піцу як у піцерії, тільки в домашніх умовах

Відомий випадок, коли піцу прописали замість ліків. Лікар порадив юнакові, який страждає на розширення вен, вживати піцу з високим відсотком холестерину, щоб речовина відкладалася на стінках судин і звужувала їх. Щоправда, корисність такого лікування може оскаржити будь-який лікар.

А ось у чому реально допомагає людині піца як продукт харчування, - так це тим, що знижує ризик утворення ракових клітин у ротовій порожнині та стравоході. Медики довели також, що регулярне вживання піци – чудова профілактика інфаркту.

Тож вистачить розмов – починаємо готувати!

1. Піца на сковороді за 10 хв.

Обов'язково візьміть цей рецепт на замітку! Якщо зробити все правильно - вийде незрівнянна штука! І ось ще – можна обійтися і без ковбаси – буде навіть краще!

складові:

Тісто

• Сметана 8 ст. л.
• Яйце 2 шт.
• Борошно 250 гр. чи 9 ст. л.

Начинка

• Ковбаса 200 гр.
• Сир 200 гр.
• Майонез
• Кетчуп
• Цибуля 1шт.
• Помідор 1шт.
• Сіль, спеції.

2. Домашня піца Пепероні

Пепероні - це різновид гострої салямі італійсько-американського походження. Це найпопулярніший інгредієнт піци.

Пепероні присутня в кожній третій піці (36% всіх піц, що продаються - піци з пепероні).

Більше того – однією з перших покупок в інтернет-магазині були піца з пепероні, грибами та додатковим сиром.

І ще кілька слів про Пепероні. Американці споживають близько 251,77 мільйонів фунтів Пепероні на рік.

Інгредієнти:

• Тісто для піци – 250 гр.
• Сир Моцарелла – 200 гр.
• Ковбаса пепероні – 100 гр.
• Перець чилі
• Кетчуп
• Масло оливкове
• Часник

3. Піца маргариту в домашніх умовах

Піца Маргарита названа на ім'я італійської королеви Маргарити. У 1889 році піцайоло Рафаеле Еспозіто приготував на її честь піцу з квітами італійського прапора.

Та це не Маргарита! Може це маргарита? Тільки ось на пісному тестібез дріжджів, яєць та молочних продуктів.

Це дуже швидкий і простий рецепт піци, який кожен зможе приготувати в домашніх умовах, оскільки продукти доступні.

Щоб приготувати тісто для піци, нам знадобиться:

• Вода - 1 склянка 200мл
• Борошно - 2,5 склянки (чи трохи більше)
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Сода + лимонна кислота– 0,5 ч.л. + 0,25 ч. л. (можна замінити розпушувачем)
• Сіль за смаком

Для начинки нам знадобиться:

• Помідори – 3-4 штуки
• Томатна пастаабо томатний сік- 3 ст. л.
• Сир моцарелла та пармезан - 100-150 грам (або будь-який інший сир)
• Свіжий базилік
• Сушені трави - базилік, орегано або суміш трав італійської кухні

4. Сільська піца чи піца по-нашому

Як відомо, найкращу піцу вже давно не роблять в Італії, і як кажуть - найкраща піцаробиться лише в Одесі чи на нашій кухні.

Ті, хто був в Італії, скажуть, що: італійці не вміють готувати звичну нам смачну піцу.

Інгредієнти :

• Тісто для піци
• Ковбаса
• Помідор – 2 шт.
• Печериці - 100гр.
• Сир моцарелла – 200гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Кетчуп
• Майонез
• Оливки
• Оливкова олія
• Перець

Досить довго я намагалася досягти ідеального тіста для піцищоб воно виходило тонке та хрумке, як у справжній італійській піцерії. І ось нарешті, як мені здається, я знайшла потрібний рецепт. Тісторобиться досить легко, не варто лякатися наявності в інгредієнтах дріжджів, т.к. це безопарне тісто дріжджове, і тут досить складно зробити щось неправильно, всі інгредієнти просто змішуються.

Як і у всіх рецептах італійської кухні, запорука ідеального успіху основи для піци- Якісні інгредієнти. Беріть чисту питну воду, не потрібно використовувати хлоровану воду з-під крана, беріть якісне борошно вищого гатунку, і, звичайно, я не стала б замінювати оливкову олію на соняшникову. Але, як завжди, остаточне рішення приймати вам, я лише раджу, як зробити краще, на мою думку.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 основи для піци, Кожна діаметром приблизно 30-32 см, просто саме такий максимальний розмір поміщається на мій лист. Якщо вам потрібна лише одна основа, діліть всі інгредієнти на 3, якщо дві згадуємо шкільні уроки математики. можна зберігати в морозилці, але свіже воно набагато смачніше.

складові

• вода 250 мл
• борошно 500 г
• дріжджі живі 25 г (або 7 г сухих)
• масло оливкове 20 г
• цукор 5 г (1/2 ч. ложки)
• сіль 5 г (1/2 ч. ложки)

Приготування

У велику широку ємність, в якій буде зручно вимішувати тісто, наливаємо трохи теплу воду (близько 30 ° С), вода не повинна бути холодною, але і гарячою вона не повинна бути, т.к. при 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність. У воду кладемо дріжджі і перемішуємо до повного розчинення.

Додаємо цукор та сіль.

Наливаємо оливкову олію та перемішуємо до повного розчинення солі та цукру.

Борошно просіюємо через сито, це допоможе уникнути попадання в тісто непотрібних домішок, а й збагатить борошно киснем, що, безсумнівно, поліпшить наше тісто. Ще будьте уважні, кількості борошна вам може знадобитися трохи більше, або менше, ніж зазначено в інгредієнтах, на жаль, точно тут сказати не вийде, т.к. Різне борошно має різні властивості. Якщо це комусь допоможе, я використовую борошно "Предпортова" (можливо, продається тільки в Санкт-Петербурзі) або "Макфа", і кладу рівно 500 г.

Тепер найголовніше добре вимісити наше тісто. На це зазвичай витрачається близько 10 хвилин. В результаті тісто має повністю припинити прилипати до рук і мисці, але залишатися м'яким і еластичним. Якщо ви вже досить довго вимішує, а тісто все одно сильно прилипає до рук, можливо, потрібно додати ще трохи борошна, якщо навпаки - тісто стало дуже круте, додайте трохи води і знову добре вимісити.

Ось так виглядає добре вимішане тісто.

Тепер ділимо тісто на три рівні частини, якщо є терези — зважуємо, у мене кожна частина важить близько 270 г, одна частина — одна основа для піци. Скочуємо кожну частину в кульку, кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо в теплому місці на півгодини. Якщо ви не плануєте відразу робити 3 піци, то приберіть непотрібне зараз тісто в холодильник, воно теж підніметься, тільки не так швидко. За цей час ви можете зробити і підготувати інші інгредієнти для вашої піци.

Через півгодини дістаємо тісто з пакета, воно трохи збільшилося в обсязі. Я зазвичай розкочую тісто на пергаменті, присипаним борошном, на ньому і випікаю, т.к. дуже складно перенести досить тонко розкочене тісто на деко, щоб воно не деформувалося, для цього потрібна спеціальна велика лопата для піци, як у піцеріях, але в мене її немає.

Тепер ще трохи про розкочування тіста. Звичайно, італійці вам скажуть, що тісто для піци в жодному разі не можна розкачувати качалкою, його потрібно розтягувати руками, не чіпаючи краю тіста, так утворюється борт піци. Ще тісто потрібно по-різному крутити в руках, крутити, в тому числі і над головою і тоді, звичайно, воно вийде ідеальним. Якщо хочете спробувати розтягувати тісто руками, спробуйте. Я багато з цим експериментувала і зрозуміла, щоб якісно розтягнути тісто до таких розмірів руками, щоб воно було при цьому рівномірним за товщиною, потрібно робити це щодня кілька разів на день, працюючи в піцерії. Якщо у вас це добре виходить - ви майстер піци, у мене ж на це йде занадто багато часу, а результат не ідеальний. Тому я розкочую тісто качалкою, тільки давайте, не розповідатимемо про це італійцям.

Отже, трохи присипаємо пергамент борошном.

Розкочуємо тісто завтовшки 2-3 мм, намагаємося, щоб воно було рівномірно розкотене і було круглої форми. Якщо не вдається розкотити рівне коло, покладіть велику тарілку або страву і просто обріжте по ній нерівності. Але я так робити не люблю, бо незрозуміло, куди потім подіти обрізки і де взяти тарілку таких великих розмірів. Тож намагаємося просто розкотити рівне коло – це не дуже складно.

Для свого листа я розкочую коло 34-36 см. Загинаємо краї по 2-3 см усередину і добре заліплюємо, щоб при випіканні вони не відклеїлися - так ми зробимо бортики для нашої піци, я підглянула цей спосіб в одній з піцерій. У результаті ми отримуємо піцу діаметром 30-32 см.

Кладемо на основу соус, який вам подобається (можете зробити за цим рецептом).

Поступово розподіляємо соус по основі. Зверху можна трохи полити оливковою олією.

Разом із пергаментом переносимо тісто на деко. Духовку розігріваємо до максимальної температури (250-270 ° С), випікаємо протягом 5-10 хвилин, поки воно добре не підрум'яниться знизу.

Ми випікаємо корж окремо для того, щоб тісто вийшло хрустким і добре пропеченим. Адже, якщо ми покладемо на сире тістоначинку і відправимо в духовку, то сир вже почне підгоряти, а тісто ще не підсмажиться до хрусткої скоринки. Також соус залишиться всередині рідким, і начинка може з'їжджати з готової піци, А нам це не потрібно? Якщо все ще сумніваєтеся, що основу для піци потрібно випекти заздалегідь, згадайте про те, що піци випікають у печах при 350-400 ° С, а духовка нам такої температури не дасть, тому доводиться викручуватися.

На випечену основу викладаємо інгредієнти, на ваше бажання або рецепт і випікаємо, тепер вже на верхньому рівні духовки. Отож вона ідеальна основа для вашої ідеальної піци! Використовуючи цю основу можна приготувати або будь-яку іншу на ваш смак.