Сливовий соус. Опис та різновиди сливового соусу (гострий, класичний ткемалі, китайський), його склад; як приготувати в домашніх умовах Соус зі слив

Надати звичним стравам нові смакові відтінки дозволяють різні добавки, зокрема соуси. Звичайно, можна купити їх у магазині, але набагато практичніше приготувати власноруч. Наприклад, корисний та універсальний соус із слив.

Особливості

Соус на основі слив – це пряне доповнення до страв з м'яса, овочів. Соус із слив (кислих, зелених) – це чудова можливість «прилаштувати» врожай, який не підходить для вживання у свіжому вигляді або для варіння варення, повидла.

Для приготування деяких видів соусу рекомендується брати кислі плоди, тоді як інших – лише стиглі. У жодному разі не слід застосовувати перезрілі та початківці підгнивати сливи. Це зіпсує смак соусу, надасть йому сирого, пліснявого запаху.

Незважаючи на різноманітність рецептів, всі вони припускають очищення м'якоті від кісточки. Для цього зливу по колу розрізають на дві половини, після чого кісточка легко виймається.

Подрібнення плодів можна зробити блендером, але краще попередньо перетерти проварену сливову суміш через друшляк. Це дозволить позбутися шкірки, яка при простому подрібненні все ж таки відчуватиметься в готовому блюді. Після того, як склад буде пропущений через друшляк, його можна збити блендером. Так вдасться забезпечити максимальну однорідність соусу, а також його легкість.

Класичний рецепт передбачає проварювання слив та їх пюрування. Справжня творчість починається з вибору спецій та додаткових компонентів, які дозволяють отримувати гостріші або, навпаки, ніжні соуси. Додавання соєвого соусута імбиру дозволяє отримати китайський соус або аналог соусу «Хойсін». Використання кінзи та східних прянощів перетворює соус на твір кулінарного мистецтвагрузинської кухні.

При варінні соуси можуть підгоряти і «плюватися». Краще готувати їх у чавунному товстостінному посуді, казані, а також періодично перемішувати. Краще дерев'яною ложкою або лопаткою. Пікантність страви багато в чому забезпечують спеції. Професійні кулінари рекомендують використовувати не готові суміші, а перемелювати прянощі безпосередньо перед їх додаванням до страви. Це дозволить максимально зберегти їхній аромат.

Занадто густий соус можна врятувати, додавши води та ретельно збивши суміш блендером. Однак краще використовувати відвар, в якому варилися сливи для одержання пюре. Після варіння рекомендується відлити невелику кількість сливової води для таких випадків.

Надмірно рідкий соус можна "ущільнити", ввівши в нього дрібно порубану зелень або горіхи. Якщо не передбачається тривале зберігання страви, можна також додати трохи борошна або крохмалю, які всипаються в сливову суміш, що перемішується на вогні. Після додавання цих компонентів потрібно ще раз пюрувати склад.

Якщо передбачається тривале зберігання соусу, необхідно закатати їх у простерилізовані банки та забезпечити відповідні умови зберігання. Поки банки з соусом не охолонуть, їх загортають і залишають у приміщенні. Після остигання опускають у льох чи прибирають у холодильник.

Як приготувати?

Для цієї страви можна використовувати трохи недозрілі плоди сорту «Угорка» або аличу. Слива добре поєднується з овочами – томатами, морквою, а також кисло-солодкими яблуками, волоськими горіхами. У будь-якому випадку, трохи кислуваті сливові плоди дарують готовому соусу пікантний смак.

Класичний

До цієї групи сливових соусів можна віднести ткемалі. Є традиційним грузинським або абхазьким соусом, який готується з недозрілих слив з однойменною назвою сорту (ткемалі, відомий більш як алича). Він частіше подається до м'яса, шашликів, барбекю.

Список продуктів для ткемалі виглядає так:

• 4 кг злив;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• голівка часнику;
• 200 г м'яти;
• 2-2,5 чайні ложки цукру;
• На смак сіль (близько 1 чайної ложки буде достатньо);
• 450мл чистої води.

Сливу слід помити, відкласти непридатні для використання, а потім скласти в каструлю, додати води і на сильному вогні довести до кипіння. Потім вогонь зменшується до помірного, а ягоди проварюються 2-2,5 години. Вони повинні лопнути, шкірки та кісточки стануть легко відокремлюватися від м'якоті. Як тільки це сталося, слід зняти сливову суміш із вогню та остудити. Як тільки температура складу стане комфортною для роботи з ним, його перетирають через друшляк. Вся м'якоть перетворюється на однорідне за консистенцією пюре. До нього додаються спеції, сіль та цукор, а також листя м'яти, після чого соус ще 7-10 хвилин томиться на помірному вогні. Орієнтуючись на власні смакові уподобання, можна внести до нього перець чи суміш перців.

Для зберігання ткемалі необхідно простерилізувати банки, залити соус і закатати металевими кришками.

Як уже говорилося, ткемалі люблять і вміють готувати як грузини, так і абхази. Однак абхазький соус зазвичай готується з аличі, а грузинський – з «Угорщини» або подібних до неї сортів. Ткемалі також готують із зеленої сливи, додаючи до неї терен. До класичних можна віднести і соус чатні, що є індійським соусом з додаванням прянощів і фруктів. Ідеальний для качки, баранини, свинини та овочевих гарнірів.

Сливовий чатні:

• 0,5 кг злив;
• 100 г ананасів;
• 50 мл ананасового соку;
• 2 столові ложки меду;
• зірочка бадяна;
• 20 г свіжого подрібненого імбиру;
• паличка кориці;
• 1 столова ложка оцту бальзамічного;
• 1 столова ложка коньяку.

Для цього рецепту зручно використовувати консервований ананас, беручи звідти шматочки фрукта та сік.

Сливу помити, вийняти з неї кісточки, нарізати половинками чи четвертинками. Скласти плоди в каструлю, посипати спеціями, додати мед, алкоголь, сік та шматочки ананасу. Залишити на 30-60 хвилин, щоб плоди просочилися спеціями та дали сік. Через вказане долити води та довести до кипіння. З моменту закипання зменшити вогонь і томити ще півгодини.

Виловити із суміші бадьян та корицю і пробити її блендером. Згасити хвилин 10, наприкінці потрібно внести бальзамічний оцет. Страву можна подавати до столу.

У чатні можна також додати ревінь, хурму, помідори, аґрус, а із прянощів – імбир, гвоздику, гірчицю. Особливістю цього соусу є кисло-солодкий смак, який потрібно враховувати, підбираючи інгредієнти.

На зиму

Багато з наведених рецептів підходять як для вживання відразу після приготування, так і для закочування на зиму. Коли ви робите страву про запас, краще брати невеликі банки - 0,5-0,7 л.

Гострий соус:

• 2,5 кг «Угорки»;
• 2-3 стручки чилі;
• 2 болгарські перці;
• 250 мл води;
• 2 столові ложки цукру;
• по 1 столовій ложці солі та приправи «Прованські трави».

Ягоди перебираються, миються і відокремлюються від кісточок. Після цього потрібно перекласти в товстостінний посуд, влити воду і поставити на повільний вогонь. Томити 10-15 хвилин до розм'якшення. Перці слід помити, нарізати, видалити насіння і подрібнити, покласти до слив. Після цього збити суміш блендером, потім додатково протерти через сито. Це допоможе досягти гладкості та однорідності складу.

Наступний крок – внесення солі, цукру та спецій, після чого страва проварюється ще півгодини. Банки потрібно простерилізувати, розкласти в них соус, що трохи остигнув, і закрити кришками.

Соус із слив з яблуками виходить несолодким, але досить насиченим. Для нього слід підготувати:

• по 1,2 кг злив та яблук;
• 2 кг томатів;
• 220 г цукру;
• 50 мл столового оцту 9%;
• 3 цибулини;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• щіпка червоного меленого перцю;
• 1 столова ложка солі;
• підлогу чайної ложки кориці.

Фрукти, овочі та ягоди потрібно помити. У яблук прибрати серцевинки, у томатів – плодоніжки, у слив – кісточки, цибулини почистити. Нарізати все шматочками та прокрутити через м'ясорубку. Суміш, що вийшла, довести до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, уварювати 2 години. Після зазначеного часу необхідно пробити суміш блендером, посолити та покласти спеції, поставити на вогонь ще на 45 хвилин.

У цей час підготуйте банки та кришки. Перед тим як вимкнути соус, введіть оцет, ретельно перемішайте і відразу розлийте його по банках.

До м'яса

Китайський соус із слив:

• 1,2 кг злив;
• 100 г цукру;
• 40 г подрібненого кореня імбиру;
• 2-3 зубчики часнику;
• 120 мл рисового оцту;
• 2 зірочки бадьяна;
• 2 зірочки гвоздики;
• паличка кориці;
• 1-1,5 чайні ложки меленого коріандру.

Підготовка «Угорки» або іншого сорту в цьому рецепті зводиться до промивання під водою, видалення кісточок та шкірки. Останню можна зняти, ошпаривши плоди окропом і залишивши у цій воді на 10-15 хвилин.

Однак для більшості господинь простішим є перетирання попередньо провареної (протягом 5-10 хвилин) сливи через сито або друшляк. При цьому способі від м'якоті одночасно відокремлюються як кісточки, так і шкірки.

Після цього плоди потрібно покласти в товстостінну каструлю і відразу додати всі інгредієнти (часник подрібнити, корінь імбиру почистити і подрібнити) і поставте її на помірний вогонь на півгодини або до тих пір, поки сливи не перетворяться на пюре. Після цього слід видалити зі складу прянощі - бадьян, гвоздику, паличку кориці, а потім збити соус блендером до однорідності. Китайський соус можна відразу подавати до м'яса або прибрати на зберігання на зиму.

Простий соус до м'яса:

• 1 кг злив;
• 2-3 столові ложки цукру (краще коричневого);
• 10 г хмелі-сунелі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл води;
• сіль, перець за смаком.

Ягоди необхідно вимити, витягти з них кісточки, після чого пюрувати, використовуючи блендер. Посолити, внести прянощі, подрібнений часник, перемішати і поставити на вогонь. Проварювати потрібно доти, доки маса не стане однорідною і її відтінок стане коричневим. Ця страва не призначена для тривалого зберігання, З'їсти його потрібно не пізніше 3-5 днів.

Незвичайний смак соусу гармонійно комбінується з будь-яким м'ясом. Рекомендується надати соусу гостроти, додавши перець. Втім, можна обійтися і без нього або регулювати його зміст на власний розсуд. Один з найбільш простих рецептівпередбачає використання наступних продуктів:

• 1,5 кг злив;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 столові ложки цукру;
• сіль за смаком (зазвичай 1 чайна ложка);
• по 1 чайній ложці «хмелі-сунелі» та коріандру;
• 1 перець чилі;
• 70 мл води.

Перебрати ягоди, видаляючи пошкоджені та гнилі. Навіть невелика кількість гнилі здатна зіпсувати смак всього соусу. Потім їх промиваються під водою, їх видаляються кісточки. Найзручніше нарізати плоди половинками.

Підготовлені таким чином ягоди складаються в ємність, що має товсте дно та стінки, заливаються водою і на помірному вогні доводяться до кипіння. Після появи бульбашок на поверхні суміші слід залишити мінімальний вогонь, накрити її кришкою і томити ще півгодини, періодично перемішуючи.

Поки готуються сливи, необхідно вимити та почистити, а потім дрібно нарізати перець, продавити часник. Готові сливи необхідно пюрувати, перетерши через друшляк або пробивши занурювальним блендером.

Отримане пюре слід знову проварити протягом півгодини, регулярно перемішуючи. Через зазначений час суміш вводять інші інгредієнти. Отриманий склад уварюється ще 20 хвилин без кришки на повільному вогні, потім повторно пюрується та гаситься ще 10 хвилин.

Цей соус можна відразу подавати до столу (злегка остудивши) або законсервувати на зиму. Він добре поєднується як із жирною свининою, так і дієтичною куркою, індички. Можна додати до нього зелень (пучки петрушки, кінзи) або грецькі горіхи. Для пікантної кислинки можна ввести лимонний сік(1-2 столові ложки) за 2-3 хвилини до готовності.

Поєднання з іншими овочами та фруктами

Для тих, хто захоплюється кулінарією, сливовий соус – це можливість вигадувати безліч нових страв, адже до нього можна додавати найрізноманітніші фрукти та овочі, змінюючи відтінок готової страви. Звичним є поєднання слив і помідор, тоді соус виходить рідкішим, а якщо внести часник і перець, то за смаком він нагадуватиме аджику.

Соус з яблуками виходить щільнішим, кисло-солодким. При цьому краще використовувати пізніші, кислуваті сорти яблук.

Якщо ввести в соус багато зелені (насамперед, петрушку та кінзу) і приправити все це спеціями (хмелі-сунелі, суміш перців), то вийде страва з вираженими східними нотками. Такий соус незамінний до шашлику, страв на багатті.

Зробити східний соус більш вишуканим дозволить використання соєвого соусу, кориці, бадяну, імбиру.

Додати соусу кислинку, яка так гармонійно відтінює смак смаженої свинини чи яловичини можна, доповнивши його вишнею чи журавлиною.

Відповідні страви

Соус може подаватися як самостійної закуски, так і до страв з м'яса, гарнірам. Рекомендується класти його на шматочки хліба або хлібці, доповнюючи гілочкою зелені, кунжутним насінням.

Усі грузинські м'ясні страви добре гармонують із цим соусом – шашлики, чахохбілі, чакапулі, а також закуски на кшталт шаурми. Приготовлені на вогні чи грилі овочеві гарніритакож набувають більш цікавого смаку при додаванні соусу зі слив. Втім, навіть із повсякденною їжею, такою як варена картопля, рис, паста, трохи гострий сливовий соус поєднується дуже гармонійно.

Не рекомендується поєднувати такі соуси зі стравами, що мають свій тонкий та різноманітний смак.У зв'язку з цим досить спірним є подача багатогранного ткемалі до червоної риби. Остання більше «просить» ніжніших і менш колоритних вершкових соусів. Зате досить простий і прісний на смак мінтай, тупію сливовий соус «оживить». Сливово-овочевий соус на кшталт ткемалі можна додавати в супи замість або навпіл з томатною пастою, а також використовувати для гасіння тефтель. Добре поєднується з долмою.

Сливовий соус, рецепти якого були розглянуті вище, добре поєднується з м'ясними стравами. Його додають у готове блюдона кшталт магазинних аналогівчи кетчупів. Однак якщо використовувати ці соуси як маринад, а також гасити м'ясо безпосередньо в ньому, воно матиме більш вишуканий смак.

Яловичина у сливовому соусі

Яловичина або телятина за цим рецептом виходить ніжною та соковитою з приємним часниковим ароматом. Необхідно підготувати наступні інгредієнтидля цього рецепту:

• 0,5 кг м'якоті яловичини;
• 1 головка червоної або фіолетової цибулі;
• 150 мл соєвого соусу;
• 10 мг меду;
• 2,5-3 столові ложки соусу зі слив, приготовленого за одним із зазначених вище рецептів;
• за смаком сіль та перець чорний;
• олія для змащування сковороди.

Яловичину потрібно промити, видалити плівки та нарізати пластинами завтовшки 1 см. Можна використовувати стейки або шматочки м'яса. Шматочки, що виходять, слід укласти в відповідний посуд для запікання і залити маринадом. Останній готується шляхом змішування сливового та соєвого соусу, меду та солі з перцем.

Маринувати м'ясо слід 2-2,5 години. Втім, чим триваліший цей процес, тим смачнішим і ароматнішим вийде страва. Можна залишити м'ясо у маринаді на ніч.

Як гарнір краще вибирати легкі страви, що не мають яскраво вираженого смаку – рис, тушковані або підсмажені на грилі овочі, відварена картопля.

Пряна курка зі сливами

Пікантний сливовий соус гармонійно поєднується з курячим м'ясом, роблячи саму по собі суху курку соковитою та ароматною. Наголосити на дивовижному смаку запеченої цілком із прянощами курки дозволять цілісні плоди, які також присутні у страві. Список інгредієнтів для приготування виглядає так:

• 1 курка середніх розмірів (хоча по даному рецептуможна готувати і окремі її частини – грудку, гомілки);
• 4-5 столових ложок сливового соусу;
• 400 г свіжих слив;
• 2-4 зубчики часнику;
• 1, 5 чайних ложки меленого коріандру;
• за смаком сіль та чорний перець.

Тушку слід промити і промокнути паперовим рушником. Потім натерти сумішшю солі та коріандру, всередину вкласти часник, попередньо очищений і продавлений через прес.

Зсередини та зовні натерти птицю соусом і залишити її маринуватися в такому вигляді протягом кількох годин.

Тепер можна зайнятися підготовкою слив. Їх необхідно помити, видалити кісточки, розрізавши на дві половинки.

Курку слід перекласти на лист або в спеціальну форму, сюди ж помістити сливи, закрити фольгою і запікати 50-60 хвилин при температурі 200 градусів. За 10-15 хвилин до готовності рекомендується прибрати фольгу, щоб курка придбала апетитну скоринку, підрум'янилася.

Подавати курку на блюді, посипавши зеленню і викладаючи з обох боків запечені сливи. Непогано було б окремо поставити на стіл сливовий соус.

У наступному відеона вас чекає рецепт смачного соусу ткемалі.

Птахом, м'ясом, рибою, овочами.

Хімічний склад сливового соусу

У складі соусу не тільки корисна та екологічно чиста стигла злива, а й різноманітні трави та . Продукт багатий на вітаміни, мінерали та інші корисні речовини. Ще однією особливістю даного соусу є наявність у ньому, без неї сливовий соус не готується.

Корисні властивості продукту

Додавання грузинського соусуу щоденний раціон позитивно впливає травні процеси, активізує обмінні процеси, позитивно впливає весь організм загалом.

Покроковий рецепт: стиглі обдати окропом, очистити від шкірки та від плодоніжки, пропустити через соковитискач або м'ясорубку. Очистити сливи від кісточок і хвостиків, пропустити разом із очищеною цибулею теж через соковитискач або м'ясорубку. Помиту зелень потрібно зв'язати ниточкою. Поставити рідину на вогонь і додати . На поверхні утворюватиметься піна, її потрібно знімати регулярно. Опустити в киплячу рідину зелень, щоб хвостики ниток були зверху каструлі. Нам потрібен лише аромат зелені. Додаємо всі інші компоненти, крім оцту.

Варити 20 хвилин на повільному вогні. Витягнути зелень. Перетерти через сито масу. Ставимо з пюре, що вийшов, каструльку на вогонь і уварюємо ще двадцять хвилин. За п'ять хвилин до приготування вливаємо оцет. Переливаємо домашній сливовий соус по стерилізованих баночках і закочуємо. Укутати баночки ковдрою і залишити на десять годин. Всі кисло-солодкий сливовий соус готовий.

Гострий сливовий соус «Ткемалі» – для приготування знадобиться три кілограми сливи ткемалі, по одному пучку кінзи та кропу, п'ять зубчиків великих часнику, два гострі перці чилі, дві з половиною склянки води, сіль та цукор за смаком, олія рослинна. Як приготувати сливовий соус на зиму: сливу ретельно промити, очистити від хвостиків, залити і поставити на вогонь. Вода повинна трохи покривати ткемалі. На повільному вогні довести сливи до кипіння, потім варити до розм'якшення слив (від двох до семи хвилин). У процесі варіння не заважати. Зелень ретельно промити під проточною водою – щоб не було відчуття піску у готовому продукті. Відокремити листочки та подрібнити їх у блендері. Додати в чашу блендера часник і гострий перецьчилі. Сливи перекласти у великий друшляк із дрібним ситом і перетерти масу. Кісточки та шкірка відокремлюватися від м'якоті. Сік зі слив додати до пюре. Поставити зі сливовим пюре ємність на вогонь і варити щонайменше десять хвилин. Потім додати гостру зелено-часникову суміш у пюре. Посолити та підсолодити за смаком. Проварити ще десять хвилин, додати олію, ретельно перемішати. Помістити киплячий соус у стерилізовані банки з темного скла та щільно закатати. Накрити банки ковдрою і залишити щонайменше на десять годин до повної стерилізації.

Китайський сливовий соус з і часником – для приготування знадобиться дванадцять середніх слив, чотири зубчики часнику, дрібно нарізаної цибулі ¼ склянки, тертого імбиру одна столова ложка, дві столові ложки, половинка червоного перцю чилі. Для приготування потрібно кожен плід розрізати навпіл, забрати кісточку, кожну половинку потрібно розрізати на шість частин, покласти в сотейник, додати часник, цибулю, імбир, п'ятдесят мілілітрів води.

Прогріти протягом 20 хвилин на слабкому вогні. Масу періодично треба заважати. Накрити кришкою сотейник і варити ще п'ять хвилин. Масу помістити в блендер, збити (якщо додати води). Прокип'ятити масу ще раз, охолодити, помістити в баночки і зберігати в холодильнику.

Соус сливовий з червоним вином – для приготування потрібно взяти двісті грамів сушених ткемалі, триста мілілітрів червоного вина, дві чайні ложки. винного оцтумелений чорний перець одна щіпка сорок грам . Ткемалі потрібно залити червоним вином, залишити наполягати на одну ніч або на дванадцяту годину. Після того, як ткемалі розмокнуть, поставити сотейник на вогонь і варити протягом п'яти хвилин. Сливи перекласти на сито та перетерти. Додати в пюре оцет винний, вино в якому варилися ткемалі, додаємо перець, інжир, подрібнений у блендері. Піддавати термічної обробкиповторно соус не треба. Подавати такий варіант до м'яса, риби або використовувати як заправку до салатів.

Сливових соусів існує багато варіацій, але варто пам'ятати про його корисність, поживність та враховувати протипоказання перед його вживанням. Приємного вам апетиту!

Сливовий соусє дуже поширеною добавкою до безлічі різних страв. У сучасному світі прилавки магазинів та супермаркетів наповнені різними соусами у вигляді кетчупів, майонезів тощо. Але значне місце належить саме сливовому соусу. Він є приправою рідкої консистенції. Застосування соусу робить гарніри та основні страви соковитішими та ситними, наповнює їх вишуканим ароматом, підкреслює унікальність. Смак сливового соусу може бути різним, оскільки залежить від інгредієнтів та способу приготування.

Для його створення в основному використовують дозрілі сливи, але в жодному разі не перезрілі, оскільки в процесі готування вони можуть зіпсувати смакові якостісоусу. Головною особливістю у правильному приготуваннісливового соусу є те, що обов'язково потрібно зняти шкірку зі слив і позбутися кісточок, інакше смак зіпсується.Робити це рекомендують за допомогою бланшування злив протягом кількох хвилин. В основному для приготування соусу використовують такі інгредієнти, як:

• м'якоть злив;
• білий чи коричневий цукор;
• оцет;
• гострий перець;
• часник.

Завдяки популярності сливовий соус легко можна знайти на прилавках супермаркетів у готовому вигляді. Його використовують у багатьох країнах світу.

Існує велика різноманітність рецептів приготування сливового соусу.Їх поєднують високі смакові якості готового продукту. Кожна господиня сама вибирає, яким способом приготування соусу їй скористатися. Адже смак виробу, приготовленого своїми руками, ні в чому не поступається магазинному аналогу.

Сливовий соус - це досить простий у приготуванні, особливий, смачний продукт, що не вимагає великих витрат, який принесе вам велике гастрономічне задоволення.

Як приготувати в домашніх умовах?

Як приготувати соус в домашніх умовах? Які інгредієнти та в якій кількості для цього потрібні? Це основні питання господині, яка бажає вперше приготувати соус самостійно. Серед основних вимог до приготування сливового соусу.:

• не потрібно використовувати зелені або переспілі сливи, оскільки вони можуть зіпсувати смак;
• необхідно обов'язково очистити сливи від кісточок;
• для отримання однорідної консистенції при приготуванні використовують блендер або інший кухонний подрібнювальний прилад;
• Тривалість зберігання залежить від правильності обробки банок.

Недотримання правил приготування та підготовки зливів може призвести до того, що через невеликий проміжок часу соус зіпсується.

Основними інгредієнтами для приготування сливового соусу є сливи та прянощі, які кожна господиня може вибрати на власний розсуд. Найчастіше використовують часник і різні видиперцю. Адже, якщо правильно підібрати спеції, смак та аромат готового соусубудуть дивовижними.

Спосіб приготування класичного соусуописаний нижче.

Назва

Спосіб приготування

Класичний сливовий соус

Для заготівлі цього популярного соусу для тривалого зберігання потрібно один кілограм подрібненої м'якоті слив проварити на невеликому вогні протягом десяти хвилин. Потім необхідно додати до слив одну чайну ложку солі, сім столових ложок цукру і проварити ще протягом десяти хвилин. Після додаємо до зливів із сіллю та цукром два зубчики подрібненого часнику, 50 грамів порубаної зелені кінзи, один стручок подрібненого гострого перцю, щіпку імбиру, дві гвоздики, по п'ять грамів сушеного базиліка, суміші перців та порошку солодкої гірчиці. Всі інгредієнти добре перемішуємо та проварюємо протягом п'яти хвилин. Готовий соус розливаємо за попередньо простерилізованими банками і закриваємо герметичними кришками.Якщо ви хочете приготувати соус для вживання найближчим часом, тривалість теплової обробки можна зменшити - і ваш соус вийде таким же смачним, але кориснішим.

Приготовлений власноруч домашній сливовий соус порадує вас своїми смаковими якостями протягом тривалого часу. Він доповнить смак страв і надасть їм незабутнього аромату.

Різновиди

Різновидів рецептів приготування сливового соусу існує дуже багато. Велику різноманітність він отримав завдяки простому способустворення та особливий смак. Сливовий соус використовують як добавку до рибних, м'ясних і овочевим стравам. Найпоширенішим, затребуваним та вишуканою стравоюз використанням даного інгредієнта є перепілка, приготовлена ​​у сливовому соусі.

Існують рецепти приготування соусу з додаванням яблук, томатів, із використанням замість свіжих злив варення. Докладніше про види та способи приготування соусів ми поговоримо нижче.

Основними видами сливового соусу є:

• грузинський;
• китайська;
• гострий.

Грузинський сливовий соус, який називається ткемалі, є одним із найкращих серед східних страв.Він подається як додаток до м'яса, риби та навіть гарнірів. Готується даний вид соусу з однойменної сливи, але якщо немає можливості придбати таку, то підійдуть звичайні сливи, терен, червона смородина, алича. Головною особливістю у приготуванні ткемалі є те, що він має вийти кислим.

Існує два підвиди грузинського сливового соусу:

• класичний червоний;
• зелений ткемалі.

Китайський сливовий соус ідеально підходить до м'яса, особливо качки та свинини. Також його часто використовують у вигляді доповнення до локшини та рису. Найпоширенішим застосуванням даного соусу є приготування з його додаванням качки по-пекінськи. Китайський соус наповнює вишуканим ароматом та неперевершеними смаковими якостями страви, приготовлені за його допомогою.

Гострий сливовий соус підходить як доповнення до м'ясних, курячих та рибним стравам. Наскільки гострим він вийде, кожен може самостійно регулювати. Просто при приготуванні не слід чітко слідувати рецепту, потрібно враховувати свої смакові уподобання.

Рецепти, за допомогою яких можна в домашніх умовах приготувати основні види соусу, представлені нижче.

Назва	Спосіб приготування
Класичний ткемалі	Для приготування даного соусу необхідно використовувати сливи ткемалі, але так як їх придбати досить складно, ми замінимо звичайним кислим синім зливом. Насамперед необхідно промити кілограм слив і на середньому вогні довести до кипіння.Потім, коли сливи трохи охолонуть, потрібно м'якоть відокремити від кісточок зі шкіркою і перемолоти за допомогою блендера. Двадцять грамів промитої, подрібненої свіжої кінзи додаємо до зливів. Подрібнити одну головку часнику (4-5 зубчиків), перетерти з|із| однією столовою ложкою солі. Додавати гострий перець чи ні, кожен вирішує собі сам. Якщо ж вирішили, що хочеться чогось гостренького, то до злив додаємо 1/3 подрібненого стручка перцю. Зливову масу перекладаємо в каструлю і ставимо варитись на середньому вогні, постійно помішуючи. У добре прогрітий майбутній соус додаємо раніше підготовлений часник з сіллю, дві столові ложки цукру, щіпку чорного перцю, одну чайну ложку хмелі-сунелі, половину чайної ложки коріандру, щіпку шафрану, по 20 грамів м'яти, кінзи, кропу та залишки. півгодини. Потім знімаємо з вогню та розливаємо у заздалегідь підготовлені банки.
Китайський сливовий соус	Цей вид сливового соусу є досить простим у приготуванні. Для цього необхідно змішати одну столову ложку цукру зі столовою ложкою води та розтопити до карамельного стану. Потім в киплячу карамель додаємо склянки оцту ¼, дві столові ложки соєвого соусу і проварюємо протягом хвилини. Після одну столову ложку дрібно натертого імбиру, півкілограма слив, очищених від кісточок, одну чайну ложку часникової пастичилі додаємо в карамель з оцтом та соусом і готуємо на невеликому вогні, постійно помішуючи, протягом 10-15 хвилин. Приготовлений соус подрібнюємо за допомогою блендера, охолоджуємо – і цей продукт готовий до вживання.
Гострий соус	Насамперед, щоб приготувати цей соус, необхідно проварити кілограм очищених злив протягом п'яти хвилин, довівши їх до м'якої консистенції. Потім видалити всі кісточки та шкірки за допомогою сита. Пюре зі слив ставимо на вогонь, додавши 20 грамів подрібненого часнику, половину чайної ложки перцю, п'ять грамів прованських трав, по десять грамів солі та цукру. Добре перемішавши, варити соус протягом десяти хвилин на невеликому вогні, постійно помішуючи. За пару хвилин до готовності додати|добавляти| подрібнений пучок петрушки, перемішати, розлити готовий соус по заздалегідь приготованим банкам і закрити кришкою. Приготовлений соус із синіх злив може зберігатися близько двох років.Протягом цього часу його смакові якості залишаються колишніми, і він порадує вас чудовим смаком.

Сливовий соус чудово доповнить кисло-солодким смаком страви з м'яса, риби, овочів, макарони та хліба. Він залишає дивовижний післясмак. Всі застосовані в приготуванні соусу спеції відмінно розкривають його неповторний смак та аромат. Цей соус ідеально підійде для любителів різноманітних пікантних добавок.Крім смакових переваг, соус має довгий термін зберігання, що є чудовою перевагою для кожної господині.

Вибирай найкращі випробувані рецепти соусу зі слив на зиму на онлайн-сервісі сайт. Покуштуй варіації зі всіляких сортів слив, підбирай потрібну гостроту за допомогою різної кількості часнику та гіркого перцю, додай пікантності різними прянощами. Створи гармонію смаку з ароматом літа!

Для створення соусу треба вибирати гарні стиглі ягоди, з без праці прибирається кісточкою, без псування. Соус можна виготовити з усіх відомих сортів сливи, навіть із аличі. Але найідеальнішим сортом для такої аджички таки залишається «Угорка». У роботу ягоди йдуть разом із шкіркою, тому що саме вона надає цікавої кислинки, розкішного аромату та виняткового кольору продукту.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах соусу зі слив на зиму:

Цікавий рецепт:
1. Сливи старанно перемити, вийняти кісточки.
2. Стручки гіркого перчика розрізати, відчистити від насіння.
3. Почистити зубочки часнику.
4. Усі компоненти перебити блендером до ніжної однорідної маси.
5. Помістити у сотейник. Додати томатну пасту, сіль, цукор, пряні сухі приправи на особистий смак.
6. Варити на повільному газі не менше 20 хв.
7. Розкласти у стерильні баночки. Герметично закупорити.
8. Укутати "під шубку" до повного остигання.

П'ять найшвидших рецептів соусу зі слив на зиму:

Корисні поради:
. Щоб пом'якшити гостроту соусу, можна замість червоних стручків перцю використовувати зелені. Вони не такі пекучі, і тому їх бажано взяти трохи більше.
. Соус із слив можна застосовувати для запікання м'яска чи птиці. Він створить неповторний аромат і колоритну, хрустку скоринку страви.
. Якщо кісточки зі сливи все-таки погано видаляються, то можна перекласти плоди в друшляк, на дно каструльки налити трошки води і потримати ягоди над парою.

Густий та ароматний соус із слив на зиму – заготовка особлива. Повірте, я не жартую і не перебільшую. Якщо ви спробуєте хоча б раз її приготувати, надовго забудете про компоти, варення, повидле та інші. Адже соус — це зовсім інше. Ви й оком моргнути не встигнете, як закінчиться баночка... а потім ще одна, за нею наступна. І ось уже все, що було заготовлено любовно, не менш радісно і з апетитом буде з'їдено. Знаєте, в такі хвилини я розумію, що задля цього варто готувати і навіть жити далі, незважаючи на всі турботи, проблеми і неприємності. Чи варто відмовляти собі в задоволенні побалувати свійських сливовим соусом до м'яса домашнього приготування?

Відповідь це питання лежить на поверхні. Звісно ж, не варто. І навіть більше - чим різноманітнішим буде ваш асортимент заготовок, тим більш значною, важливою персоною, що відбулася, ви себе відчуєте. А не просто домогосподаркою.

Вибирайте відповідний рецепт і готуйте смачний соусзі слив на зиму!

Спочатку мій улюблений варіант заготівлі соусу на зиму.

Соус із слив на зиму до м'яса дуже смачний

Складові:

• 1 кг стиглих синіх слив (угорка підійде);
• 1 маленька головка часнику;
• 4 великі солодкі перці червоного кольору;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець за смаком;
• 2 столові ложки рафінованої олії.

Приготування:

Вимийте стиглі не зім'яті сливи, видаліть з них кісточки. Шкірку знімати не потрібно, смаку готового соусу вона не перешкода. Половинки плодів викладіть у чашу блендера і перетворите на пюре. Якщо блендера немає, можна перекрутити їх на м'ясорубці. Сливове пюре вилийте в каструлю (краще з керамічним покриттям - захистом від пригорання) і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Не забувайте помішувати. Варіть 10 хвилин. Поки сливи варяться, очистіть від насіння з перегородками солодкий перець. Пропустіть через м'ясорубку або наріжте невеликими шматочками і перебийте блендером. Додайте в кипляче пюре зі слив, перемішайте, варіть ще 10 хвилин при ледве помітному кипінні. Потім посоліть і підсолодьте майбутній соус: цукру додайте відповідно до вказівки у списку інгредієнтів, а солі кладіть до смаку. Влийте олію рослинну рафіновану та оцет яблучний. Очистіть та натріть на дрібній тертцічасник, його теж додайте в соус, але через 5 хвилин після олії та оцту. Поперчіть заготовку до смаку, доведіть до кипіння після всіх добавок, розлийте в стерильні банки і закатайте.

Соус із слив на зиму до м'яса з каррі

Цей рецепт я знайшла на форумі Анастасії Скрипкіної, і він мені дуже сподобався.

Складові:

• 2 кг стиглих синіх слив, можна кисло-солодких;
• 2 маленькі головки часнику;
• 6 штук солодкого перцю червоного кольору;
• 2 стручки гострого перцю (невеликих);
• 5 столових ложок цукру;
• 25 грам приправи каррі;
• сіль за смаком.

Приготування:

Соус з каррі готується без стерилізації, тому варити його потрібно досить довго.

Вимийте і очистіть від кісточок сливи, перекрутіть або подрібніть блендером у пюре, варіть 25 хвилин, потім перекрутіть солодкий перець і додайте в каструлю з|із| фруктовим пюре. Знову варіть 25 хвилин. Додайте подрібнений гострий перець, перемішайте, варіть на помітному вогні 15 хвилин. Очистіть і подрібніть часник, додайте до соусу, варіть ще 5 хвилин. Додайте цукор, сіль та приправу. Перемішайте, доведіть до кипіння, розлийте в стерильні банки і одразу ж закатайте. Взимку приправа до м'яса буде чудовою.

Гострий соус із слив на зиму

Головна особливість соусу – його гострий смак та гладка однорідна консистенція.

Складові:

• 2 кг червоних чи синіх слив;
• 2 стручка гострого перцю;
• 1 великий солодкий перець;
• 5 столових ложок цукру;
• 1 столова ложка солі без гірки;
• 1 склянка води;
• 1 столова ложка приправи "прованські трави".

Приготування:

Переберіть і промийте сливи, видаліть кісточки, половинки плодів покладіть у таз і додайте 1 склянку води. На невеликому вогні поступово нагрійте вміст тазика, варіть 10 хвилин, потім протріть розм'якшені сливи через сито.

Вимийте, очистіть насіння і дрібно наріжте солодкий і гострий перець. Додайте до зливів та за допомогою занурювального блендера проведіть збивання, після чого додатково протріть заготовку через сито. Ваша мета - гладкий соус без домішок однорідних помітних оку частинок.

Нагрійте гострий сливовий соус до кипіння, додайте сіль, цукор та спеції. Варіть півгодини на повільному вогні, потім розлийте у стерильні баночки, відразу ж закатайте, переверніть, укутайте. Гостра приправазі слив готова, можете насолоджуватися нею будь-якої миті.

Соус із слив з яблуками на зиму

Хороше поєднання слив та яблук — несолодке, пряне, насичене. Соус підходить до багатьох м'ясних страв.

Складові:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 1 кг синіх слив;
• 1 кг яблук;
• 4 цибулини
• 200 грам цукру
• 50 мл оцту 9%
• 1 столова ложка солі
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1/3 чайної ложки червоного меленого перцю.

Зверніть увагу – оцет використовується столовий 9%. Чи не есенція, не яблучний, не бальзамічний чи саморобний. Звичайний магазинний оцет з маркуванням "їдальня". Прошу перед написанням коментарів звернути увагу на це.

Приготування:

Помідори, яблука та сливи промийте, насухо витріть і поріжте на великі шматки (у яблук попередньо видаліть серцевину). Цибулю очистіть і поріжте великими шматочками. Пропустіть помідори зі сливами, яблуками та цибулею через м'ясорубку, перелийте все в каструлю та поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть яблучно-овочеве пюре до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і варіть соус близько 2 годин при слабкому кипінні, якнайчастіше помішуючи дерев'яною або пластиковою ложкою.

Зніміть каструлю з вогню, додатково подрібніть вміст занурювальним блендером, додайте сіль із цукром, меленою корицею та перцем, поставити на вогонь. Варіть томатно-сливовий соус із яблуками протягом 45 хвилин при слабкому кипінні, періодично помішуючи. Банки простерилізуйте, прокип'ятіть кришки протягом 10 хвилин. Наприкінці варіння кетчупу влийте до нього оцет і перемішайте. Відразу ж зніміть соус з вогню, заповніть їм банки до верху, закатайте підготовленими кришками і переверніть дном догори. Укутайте банки ковдрою та залиште до повного остигання.

Китайський сливовий соус на зиму

Свого часу рецепт цього соусу знайдено на сайті Гастроном, після чого не раз випробуваний на власній кухні.

Складові:

• 1, 5 кг синіх слив;
• 1 зубчик часнику;
• 2 невеликі цибулини;
• 120 г коричневого цукру;
• 2 см свіжого кореня імбиру;
• 100 мл яблучного оцту;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• півчайної ложки меленої кориці;
• щіпка кайєнського перцю;
• півчайної ложки дрібної кухонної солі.

Приготування:

Цибулю, часник та імбирний корінь очистіть та подрібніть за допомогою гострого ножа. Сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Помістіть все це в сотейник, влийте 1 склянку води і доведіть до кипіння. Закрийте, зменшіть вогонь і готуйте 30 хвилин|мінути|, не забуваючи помішувати. Подрібніть сливову масу у блендері. Поверніть її в сотейник, додайте коричневий цукор, яблучний оцетта спеції. Помішуючи доведіть до кипіння на невеликому вогні. Варіть близько 45 хв. Готовий китайський сливовий соус перекладіть у чисті банки, закрийте кришками та пастеризуйте у киплячій воді 20-30 хвилин залежно від обсягу банок.