Kiehumisaika tuoreille valkoisille sienille. Kuinka paljon kinkkuja tulisi keittää ennen paistamista? Tuoreet kurpitsasienet paistettuna pannulla

Porsaansieni on ilman pienintäkään epäilystä minkä tahansa sienivalitsijan halutuin saalis ja halutuin sieni jokaiselle kotiruokaa rakastavalle. Korkeimman paikan koko kulinaarisessa ja sienihierarkiassa on kenties vain tryffelit. Mutta aiotko seurata heitä korilla? Se on vain se! Ja piikkisieni voi miellyttää sekä sienivalitsijaa että syöjää. Erinomainen maku, laaja levinneisyysalue ja vaikuttava koko - kaikki nämä ominaisuudet tekevät siemenistä erinomaisen pokaalin ja tervetulleen vieraan keittiömme. Ja tietysti erityinen sieni vaatii erityistä valmistelua. Kuinka usein kotiäidit, jotka eivät ole kovin luottavaisia \u200b\u200bkykyihinsä, miettivät, mitä on erityistä valmistaa urospuolisienistä, jotta he voivat miellyttää rakkaitaan epätavallisella astialla eivätkä pilaa herkän sienen makua. Kaikille, jotka haluavat ymmärtää tätä asiaa, kutsumme sinut tänään miettimään kanssamme ja päättämään, miten kypsennetään varissieniä.

Arvokkaita ravitsemuksellisia ja tasaisia lääkinnällisiä ominaisuuksia piikkisienet ovat hyvin tutkittuja ja melkein kaikkien tuntemia. Mutta tatti on saanut todellisen suosion ja rakkauden erinomaisen kulinaarisen ominaisuutensa ansiosta. Porsasienien voimakas maku ja kirkas aromi tekevät niistä täydellinen tuote sekä itsenäisten aterioiden valmistamiseen että käytettäväksi lisäainesosa monimutkaisen koostumuksen astiat. Mitä ei ole valmistettu porsasienistä! Välipaloja ja salaatteja, keittoja ja pääruokia, piirakoita ja marinadeja. Porcini-sienet keitetään, paistetaan, haudutetaan ja paistetaan, kuivataan, peitataan ja suolataan. Yksinkertaiset paistetut, hapankermaisella haudutetut sienisienet ja laadukas ravinto ovat yhtä maukkaita tattaripuuroa, kypsennetty tatti- sienillä ja haudutettu uunissa tai uunissa, ja hienonnettu sose-keitto, jossa on kurpitsasieniä, kypsennetty ranskalainen resepti... Porcini-sienien aromi, kuten kukaan muu, pystyy korostamaan hienovaraisesti paistetun naudanlihan tai paistetun kanan, haudutetun karitsan tai paistetun hanhen tuoksua. Ja kylmänä talvena ajoittain peitattu tai suolattu vahva nuori purppura seuraa sumutettua vodkalasia niin, että parempia unelmia on mahdotonta.

Kuten useimpien muiden ensimmäiseen luokkaan kuuluvien sienien tapaan, etusienien valmistaminen ei ole täynnä erityisiä salaisuuksia. Kuitenkin, jotta voit valita oikean purppuran ja valmistaa niistä todella maukkaan ja aromaattisen ruokalajin, sinun on silti tiedettävä pieniä temppuja ja kulinaarisia salaisuuksia.

"Culinary Eden" on tänään kerännyt ja kirjoittanut huolellisesti tärkeimmät vinkit ja salaisuudet sekä pienen valikoiman parhaat reseptit, joka varmasti kertoo kokeneimmillekin kotiäideille kuinka valmistaa urospuolisieniä.

1. Herkullisimmat ruoat saadaan tuoreimmista omin käsin korjatut sienet... Lisäksi porcini-sienien kerääminen on helppoa ja miellyttävää. Purppuramme kasvaa sekä havu- että lehtipuumetsissä. Tärkein keräysaika tulisi osoittaa elokuusta lokakuuhun. On parasta poimia nuorimmat, enintään seitsemän senttimetriä korkeat sienisienet. Jopa vanhemmat, isot sienet eivät ole yhtä maukkaita kuin heidän nuoret sukulaisensa, mutta valitettavasti useimmissa tapauksissa ne ovat matoja. Joten kun poistat suuria sieniä, muista leikata varsi varmistaaksesi, että sienesi ei ole liian matoinen. Jopa nuorimmat sienet voivat kuitenkin helposti päästä madonreikään. Ja se on okei, leikkaa vain jalan alaosa, liota sienet viileään suolattuun veteen, ja matot lähtevät sienestä puolen tunnin sisällä.

2. Ostaminen tuoreet sienet markkinoilla, ole varovainen ja varovainen. Yritä ostaa sieniä luotettavilta myyjiltä, \u200b\u200bjotta voit olla varma, että sienet on kerätty metsään riittävän kaukana suurista kaupungeista ja valtateiltä, \u200b\u200bjoilla on paljon liikennettä. Älä unohda, että sienet imevät erittäin helposti haitallisia aineita ja raskasmetallien suoloja saastuneesta maaperästä. Tarkista ja tunne sienet ennen ostamista. Varmista, että ne ovat tuoreita. Tuoreilla, nuorilla varsi sienillä on luontaista lujuutta, voimaa ja kevyttä rapeutta, mutta ei haurautta. Paina kevyesti sieniä sormillasi, vie se lähelle korvaa - mukava tuore purppura murisee hieman sormiesi alla. Muista haistaa sienet ennen ostamista. Tuoreilla, äskettäin korjatuilla sienillä on voimakas sieni-aromi, johon on sekoitettu metsän, lehtien tai männyn neulojen ja pienen maan hajua. Jos sinulle tarjotut sienet vaikuttavat sinulle liian pehmeiltä ja vetäviltä, \u200b\u200bjos tällaisten sienien tuoksu on lakannut olemasta miellyttävä, mutta on alkanut sisältää hapan hajoamisen muistiinpanoja, kieltäydy ostamasta. Herkullisia annoksia tällaisista sienistä ei voida valmistaa ruokaa, mutta ne voidaan helposti myrkyttää.

3. Tuoreet varsi sienet, kuten muutkin sienet, eivät ole alttiita pitkäaikaissäilytys... On parasta kierrättää ne heti. P huuhtele sienet viileässä vedessä, leikkaa sienijalan alaosa ja leikkaa suuret sienet paloiksi. Liota sitten sieniäsi viileään suolattuun veteen 30 minuutin ajan. Tänä aikana kaikkien sienien matojen on jätettävä ne. Huuhtele liotetut sienet uudelleen perusteellisesti ja aloita valitsemasi astian valmistaminen. Jos et jostain syystä pysty käsittelemään sieniäsi heti, ravista sitten maaperän, yrttien, neulojen ja lehtien jäännökset varovasti, laita sienet laajaan pajuastiaan tai paperipussiin ja laita ne jääkaapisi vihannesosaan . Mutta muista, että jopa tällaisten valmisteiden jälkeen tuoreita sieniä voidaan säilyttää enintään puolitoista päivää.

4. Yleisin sieni-välipala, julienne, osoittautuu erityisen maukkaaksi, kun sitä keitetään etusienillä ja smetanakastikkeella. Huuhtele huolellisesti, kuori ja leikkaa karkeaksi 500 gramman paloiksi. varsi sieniä. Kuumenna syvässä paistinpannussa 2 rkl. rkl voita, lisää sieniä ja hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes sienimehu vapautuu. Tyhjennä sienimehu erilliseen kulhoon ja lisää sieniin yksi iso sipuli, leikattu puolirenkaiksi, ja vielä kaksi ruokalusikallista öljyä. Keitä sipuli ja sienet keskilämmöllä 15 minuuttia. Laita 200 gr. Erilliseen kulhoon. smetanaa, lisää 1 rkl. rkl jauhoja ja sekoita perusteellisesti vispilällä, lisää sitten sienimehu, suola ja mustapippuri maun mukaan ja sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti. Kaada kermakastike sienipannuun ja hauduta 10 minuuttia sekoittaen usein. Raasta kokotti sisältä valkosipulilla, täytä sienillä kermakastiketta, ripottele julienne pienellä raastetulla parmesaanilla ja paista 200 ° C: seen esikuumennetussa uunissa 15 minuutin ajan.

5. Hyvin yksinkertainen salaatti, jossa on kurpitsasieniä ja kurpitsansiemeniä, ilahduttaa sinua tuoreella maullaan ja kiistattomilla terveysetuilla. Puhdista ja huuhtele huolellisesti 100 g: lla. varsi sieniä, blanšo ne kiehuvassa vedessä kaksi minuuttia, valuta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna 1 rkl paistinpannussa. lusikallinen kurpitsansiemenöljyä, lisää yksi hienonnettu valkosipulinkynsi ja sienet, sekoita ja hauduta 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Paista kaksi ruokalusikallista kuorittuja kurpitsansiemeniä kuivassa paistinpannussa kevyesti ruskeaksi. 50 gr. Nosta rucola-lehdet ja salaatti käsilläsi. Taita salaattilehdet salaattikulhoon, lisää sienet, sekoita. Mausta salaatti 3 rkl seoksella. rkl kurpitsansiemenöljyä, 1 rkl. rkl kuivaa valkoviiniä, 1 tl valkoista viinietikka, ½ tl paprikaa, suolaa maun mukaan. Ripottele kurpitsansiemeniä salaatin päälle ja tarjoile heti.

6. Herkkä keitto herkkusienistä ja mannasuurimasta yllättää kirkkaalla aromillaan ja omalla maullaan. Puhdista ja huuhtele huolellisesti 300 g: lla. varsi sieniä. Raasta sienet, kolme perunamukulat ja yksi porkkana karkealla raastimella, pilko yksi sipuli hienoksi. Kuumenna 2 rkl kattilassa. rkl kasviöljyä, lisää sienet ja vihannekset, sekoita ja hauduta 10 minuuttia ja poista sitten lämmöltä. Keitä 500 ml erikseen. maitoa sekoitettuna 500 ml: n kanssa. vettä. Lisää maitoa ja vettä sieniin ja vihanneksiin, sekoita huolellisesti, suolaa ja pippuria maun mukaan, kiehauta ja keitä kaikki yhdessä 7 minuuttia matalalla lämmöllä. Leikkaa vielä 3 pientä etusieni sieniä ohuiksi viipaleiksi ja paista kullanruskeiksi kasviöljyssä. Lisää paistetut sienet keittoon, kiehauta ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää sitten 2 rkl. rkl mannasuurimoa sekoittaen jatkuvasti ja keitä alimmalla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Poista keitto lämmöltä, peitä ja anna seistä 10 minuuttia. Tarjoile hienoksi hienonnetun tillin kanssa.

7. Mausteinen keitto, jossa on kurpitsasieniä ja munakoisoja, vetoaa kaikkiin mausteisiin ystäviin. Kuori, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi 400 g. varsi sieniä. Aseta sienet kattilaan, peitä kaksi litraa kylmää vettä, lisää yksi pieni porkkana, yksi persiljanjuuri, yksi sipuli, kaksi laakerinlehteä, maun mukaan suolaa. Keitä kaikki yhdessä 15 minuuttia, siivilöi liemi, hävitä vihannekset ja aseta sienet sivuun. Kuumenna 2 ruokalusikallista paistinpannussa. rkl kasviöljyä, lisää yksi suuri kuutioitu munakoiso, yksi jauhettu valkosipulinkynsi ja paista kaikki yhdessä viisi minuuttia. Lisää sitten keitetyt sienet munakoisoon ja hauduta muutama minuutti. Siirrä vihannekset ja sienet liemeen, kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Kuori yksi pieni kuuma paprika siemenistä, leikkaa ympyröiksi ja lisää keittoon. Keitä vielä viisi minuuttia ja lisää sitten 150 g. hienoksi raastettua juustoa, sekoita ja kuumenna kaikki yhdessä muutaman minuutin ajan kiehumatta. Poista keitto lämmöltä ja tarjoile, ripottele persiljalla.

8. On hyvin helppoa valmistaa korsissa sieniä. Kuori ja leikkaa suuriksi paloiksi 400 gr. varsi sieniä. Kuumenna syvässä paistinpannussa 2 rkl. lusikat ghee, lisää sienet, yksi hienonnettu sipuli, yksi ripaus mustapippuria ja yksi hienonnettu neilikka. Paista usein sekoittaen kullanruskeaan. Lisää sitten 200 ml. kerma 10% rasvaa, suolaa maun mukaan. Hauduta kaikki yhdessä sekoittaen vielä 10 minuuttia ja tarjoile. Tarjoile keitettyä riisiä lisukkeeksi.

9. Aromaattisin tattaripuuro, jossa on varsi sieniä ja pekonia, ilahduttaa rikkaalla maullaan, eikä sen valmistaminen ole lainkaan vaikeaa. Kuumenna syvässä paistinpannussa 2 rkl. rkl kasviöljyä, lisää yksi hienonnettu sipuli, 100 gr. pekoni, leikattu pieniksi paloiksi, ja yksi porkkana, leikattu kuutioiksi. Sekoita usein, paista kaikki yhdessä kullanruskeaksi ja lisää sitten 200 g. suuria palasia sieniä ja paista, kunnes sienet ovat kullanruskeita 10 minuutin ajan. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan, sekoita, lisää yksi lasi tattaria, lisää 2 rkl. rkl hienonnettua persiljaa, sekoita uudelleen ja peitä kaikki kolmella lasillisella kuumaa vettä tai liemiä. Kiehauta vesi, peitä paistinpannu kannella, vähennä lämpöä ja keitä kaikki yhdessä 30 minuutin ajan, kunnes vesi on täysin kiehunut. Poista valmistettu puuro lämmöltä, lisää 2 rkl. rkl voita, sekoita ja anna seistä lämpimänä 15 minuuttia. Tarjoile ripottele persiljaa tai tilliä.

10. Todellinen sisustus kenellekään juhlapöytä marinoituja valkoisia sieniä. Kuori perusteellisesti kaksi kiloa pienimpiä etusieniä, huuhtele ja laita syvään kattilaan. Kaada sienet kuumalla suolatulla vedellä ja keitä 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Valmiit sienet hävitä siivilässä ja kuivaa hieman. Valmista marinadi erikseen. Keitä tätä varten 4 kuppia sieniliemiä, lisää yksi kuppi valkoviinietikkaa, ½ \u200b\u200bkuppia sokeria, 1 rkl. lusikallinen suolaa, 1 rkl. lusikka sinapinsiemeniä, 1 tl mustapippuria, 4. neilikka. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia ja poista se lämmöltä. Järjestä sienesi purkkeihin, lisää pieni tillisateenvarjo ja yksi laakerinlehti kuhunkin. Kaada kuuma marinadi sienien päälle, peitä purkit kannella ja steriloi kiehuvassa vedessä 20 minuutin ajan. Kierrä kannet ylös, käännä purkit ylösalaisin, kääri ne pyyhkeisiin ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä osoitteessa huonelämpötila.

Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina vielä enemmän mielenkiintoisia ideoita ja todistetut reseptit, jotka varmasti kertovat sinulle, miten kypsennä urospuolisieniä.

Ruoanlaittoon on parempi valita tuoreita ja nuoria sieniä, kuten muita tuotteita. Ne voidaan keittää, paistaa, hauduttaa, lisätä keittoihin, salaatteihin, pääruokiin ja tarjoilla itsenäinen ruokalaji... Sienet on yleensä helppo valmistaa. Mutta tässä on myös vivahteita. Pitäisikö sieniä esimerkiksi keittää ennen paistamista? Selvitetään se.

Milloin voit paistaa sieniä raakana?

Kaikki sienet, edes tuoreimmat, eivät sovellu paistamiseen ilman alustavaa lämpökäsittelyä. Esimerkiksi maitosienet, morels, linjat, siat, tammimetsät eivät sovellu tähän tarkoitukseen.

Sopii raakana paistamiseen:

• tatti (varsi), etenkin kuusimetsän alta
• sienet
• purppura
• purppura
• purppura
• hunajasieniä
• kanttarellit
• sieni sateenvarjot
• russula.

Tässä on myös otettava huomioon, että nämä sienet on kerättävä pois teollisuusalueilta, moottoriteiltä, \u200b\u200brautateiltä, \u200b\u200btoisin sanoen ekologisesti puhtaissa paikoissa.

Jos olet kerännyt sieniä itse ja olet varma niiden ympäristöystävällisyydestä, paista ne sitten vapaasti kiehuttamatta niitä ensin. Mutta jos ostit sieniä, joita ei tiedetty, missä ne kerättiin, on parempi keittää ne ennen paistamista.

Sienien käsittely ennen paistamista

1. Lajittele sienet tyypin mukaan (kukin vaatii erillisen lämpökäsittelyn).
2. Aseta ne syvään kattilaan ja peitä vedellä. Aseta levy, jolla on pieni paino, jotta ne eivät kelluisi ylöspäin. Noin 10 minuutin kuluttua tarttuneet lehdet ja lika kastuvat ja irtoavat helposti. Älä pidä sieniä vedessä liian kauan, tai ne imevät paljon vettä, muuttuvat vähemmän maukkaiksi ja löysemmiksi.
3. Poista sienet vedestä, huuhtele ne uudelleen juoksevan veden alla ja kuori. Leikkaa alaosa jaloista (se voi olla katkera).
4. Leikkaa ne pieniksi paloiksi ja jätä pienet sienet ehjiksi. Taputtele kuivaksi paperi- tai kangaspyyhkeellä.
5. Aseta paistinpannuun. Kun kaikki kosteus on haihtunut, kaada öljy ja lisää jonkin ajan kuluttua puolirenkaiksi tai suikaleiksi leikattu sipuli, suolaa ja paista kunnes se on pehmeää.

Sienillä on rikas maku, joten niihin ei voi lisätä mausteita ollenkaan. Käytä sieniruokia pieni määrä mustaa jauhettua pippuria.

Milloin sieniä on keitettävä?

Keitä sienet ennen paistamista:

• jopa nuoret ja juuri poimitut, jos kesä osoittautui sulavaksi ja kuivaksi: todennäköisesti ne maistuvat katkeralta. Ruoanlaitto vapauttaa heidät tästä haitasta;
• vanha ja suuri;
• ostettu tuoreena, koska et tiedä tarkalleen milloin ja missä ne kerättiin;
• kuivatut ja pakastetut kaupalliset sienet.

Voit juhlia herkullisia sieniä, sinun on tiedettävä, miten ja kuinka paljon kypsennä varsi sieniä. Syksyllä metsäpolkuille ilmestyy paljon purppuraa tai, kuten ihmiset kutsuvat, varsi-sieniä. Joskus ne kasvavat valtaviksi koiksi: korkki saavuttaa jopa 50 cm: n ympärysmitan, jalan korkeus on 25 cm. maku ja ravintoarvo. Purppurasienien valtava etu on, että ne eivät muuta väriä leikkaamisen, kuivaamisen ja lämpökäsittelyn aikana ja pysyvät valkoisina toisin kuin muut sienet.

Valkoinen sieni on erittäin maukas ja terveellinen sienentyyppi.

Valkoiset sienet kuuluvat ensimmäiseen sieniluokkaan, koska ne ovat kehon omaksumisen kannalta parhaita sieniä. Ne sisältävät monia ravintoaineita, kuten riboflaviinin vitamiinia, joka edistää hiusten kasvua, kynsiä, ihoa ja kilpirauhasen terveyttä.

Yleistä varsi sienistä

Purppurat kasvavat mieluummin mäntymetsän hiekkarannalla, niitä löytyy myös lehtipuista. Ne maustavat massiivisesti noin kuukauden ajan elokuun toisesta puoliskosta syyskuun toiseen puoliskoon. On parempi kerätä pienikokoisia, koska erilaiset tuholaiset voivat elää suurissa. Leikatut sienet kastetaan suolaisessa vedessä niin, että kaikki tuholaiset tulevat ulos.

Porcini-sieniä syödään paistettuna ja keitettynä, ja ne myös kuivataan, suolataan ja suolakurkkua. Ne ovat hyviä sieniliemen valmistamiseen, koska näiden sienien kanssa se osoittautuu läpinäkyväksi eikä tummene. Eniten paras tapa sadonkorjuun katsotaan kuivuvan: näin säilyy suurin osa ravinteista metsän asukkailla. Kuivaa ne ennen puhdistamista maasta ja lehdistä. Kuivauskammio tai tavanomainen uuni soveltuu tähän menettelyyn.

Keittämisen jälkeen sienien ei tulisi muuttaa muotoa, mutta niiden on oltava rapeat ja kovat.

Tällaisen käsittelyn jälkeen ne varastoivat kaikki hyödylliset aineet, jopa syödään keksejä. Talvella niitä käytetään aromaattisten sienikeittojen valmistamiseen. Ne voidaan myös pakastaa tai suolata, mutta kuivatut sienet paljon maukkaampia ja eroavat toisistaan \u200b\u200bmakunsa ja muiden ominaisuuksiensa suhteen. Boletus on ihanteellinen ainesosa keittoon, mutta voit myös valmistaa ruokaa tavallinen keitto tai sose-keitto - se on yhtä maukas ja terveellinen. Ne voidaan keittää, kuivata, paistaa, hauduttaa, varastoida niitä tulevaa käyttöä varten. Mutta usein aloittelevilla kotiäiteillä on kysymyksiä siitä, miten sienet käsitellään oikein ennen ruoanlaittoa ja kuinka paljon keitetään tai paistetaan? Yritetään selvittää se.

Sienet imevät myrkyllisiä ja radioaktiivisia aineita, joten vältä niiden keräämistä moottoriteiden ja teollisuusalueiden varrella. Yritä hankkia hyödyllinen tuote kaupoissa: myytävänä niitä kasvatetaan erityisissä kasvihuoneissa.

Jotta ne voidaan myöhemmin paistaa, hauduttaa tai keittää niistä keittoa, sienet on kypsennettävä vähintään 60 minuuttia. Tämä tekee niistä pehmeitä ja säilyttää makunsa. Onko sienet valmiita, voidaan selvittää seuraavalla tavalla: nosta astia voimakkaasti lämmöltä. Jos kaikki sienet ovat asettuneet pohjaan, ne ovat valmiita. Niitä ei tarvitse keittää liian kauan, jotta ne eivät menettäisi makua ja vitamiineja. Ikkunoiden valmistaminen ajoissa on erilainen kaikille erillinen ruokalaji tällaisesta tuotteesta.

Muista, että piikkisienet ovat proteiinilähteitä, joilla on positiivinen vaikutus kehoon. Mutta emme saa unohtaa, että tämä on raskas ruoka, kehon on vaikea omaksua ja käsitellä sitä nopeasti, joten sinun täytyy syödä sieniä hitaasti ja kohtuullisina annoksina. Tämä tuote yhdistetään vihannesten kanssa (keitetyt tai paistetut), sienet ovat hyviä myös keittojen ja liemien valmistamiseen.

Takaisin sisällysluetteloon

Edut ja positiiviset ominaisuudet

Näillä sienillä on erittäin aromaattinen ja rikas maku. Niiden hyödyt keholle ovat seuraavat:

Vain puhtaat, nuoret ja vahvat sienet jäätyvät.

• heillä on suuri määrä vitamiinit A ja B1;
• d- ja C-vitamiineja on pienempiä määriä;
• korkea riboflaviinipitoisuus (B2-vitamiini), joka on vastuussa hiusten, ihon ja kynsien terveydestä ja edistää myös kilpirauhasen normaalia toimintaa;
• ne stimuloivat mahalaukun eritystä (paljon tehokkaampaa kuin paistettua lihaa);
• sienet sisältävät suuren määrän rikkiä ja erilaisia \u200b\u200bpolysakkarideja, jotka auttavat torjumaan ihmiskehon patologisia muodostumia;
• varsi sienillä on anti-infektio-, desinfiointi- ja tonic-vaikutuksia;
• niiden sisältämä lesitiini vähentää kolesterolin määrää veressä ja verisuonissa (tämä on suuri hyöty verenkiertoelimistön sairauksissa);
• ne sisältävät aminohappoja, jotka auttavat kudoksia ja soluja uudistumaan, ovat erittäin hyödyllisiä silmille, maksalle, aivoille ja munuaisille;
• tattipitoinen glukaani on voimakas antioksidantti, jolla on positiivinen vaikutus kehon immuunijärjestelmään;
• ne sisältävät entsyymejä, jotka auttavat hajottamaan kehon rasvaa.

Takaisin sisällysluetteloon

Negatiiviset ominaisuudet

Sienien syömistä ei suositella pienille lapsille. Heidän ruoansulatuskanava on edelleen haavoittuva, ja sellaisesta ruoasta voi tulla ylikuormitus, jota se ei pysty selviytymään. On parempi olla antamatta niitä alle 10-vuotiaille lapsille. Ja kun lapsi saavuttaa tämän iän, lisää vähitellen sieniä ruokavalioonsa.

Takaisin sisällysluetteloon

Kuinka keittää kuivattua purppuraa

Ennen paistamista tai kypsentämistä kuivatut etusieni on käsiteltävä perusteellisesti. Huonolaatuisessa prosessoinnissa kaikki niiden maku ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Oikea valmistelu tällainen tuote koostuu siitä, että kuivia sieniä liotetaan useita tunteja ennen lämpökäsittelyä kylmässä vedessä.

Monet ihmiset tekevät virheen tyhjentämällä sienen sisältämän veden ja kaatamalla ne uudeksi. Joten kaikki maku ja aromi menetetään.

Tietenkin, jos vedessä on lehtiä, sauvoja tai hiekanjyviä, on parempi vaihtaa se. Jotta roskat eivät näy vedessä, sienet pestään useita kertoja juoksevan veden alla ennen liottamista.

Sienet on keitettävä samassa vedessä, johon ne liotettiin.

Jos aiot kokata sienikeitto, niin on parempi vaihtaa vesi ja täyttää sienet tuoreella. Siitä tulee sieniliemen perusta. Jos infuusio on tumma, on parempi kieltäytyä valmistamasta keittoa siitä. Jos haluat keittää sieniä paistamista varten, lisää suolaa veteen, jossa ne keitetään. Kuivattuja sieniä keitetään noin 20 minuuttia. Kun olet valmis, aseta ne siivilään ja huuhtele vedellä. Leikkaa paloiksi ja aloita paistaminen öljyn kaatamisen jälkeen pannulle.

Irina Kamshilina

Keittäminen jollekin on paljon miellyttävämpää kuin itsellesi))

Sisältö

Tuoksuva, pikantti - sienikeitto syksyllä pidetään klassisena kuumana ruokana ruokapöydässä. Paras perusta sille ammattilaisten mielestä ovat metsänpurjikkeet, purppurat ja purppurat. Ne antavat rikkaimman maun ja kevyimmän liemen.

Kuinka tehdä sienikeitto tuoreilla sienillä

Yleinen käytäntö Tämän ensimmäisen kurssin työ on melkein sama kuin muilla keitoilla: ensin valmistetaan liemi, joka voi olla liha tai vihannes. Sitten tuoretta purppuraa keitetään, koska ne vaativat usein pisin kypsennys. Sitten loput ainesosat asetetaan niiden kypsennysajan mukaan. On suositeltavaa suolata ja pippuria tällaista ruokaa viime minuuteina.

Tee sienikeittoa kuin ammattilainen kulinaarisia valokuvia seuraavat suositukset auttavat:

• Klassinen maustejoukko on laakerinlehti, mustapippurit, suola. On parempi olla koskematta muihin mausteisiin, jotta ei tukkeisi purppuran yksittäistä aromia.
• Valkosipuli ei ole paras lisä tälle ruokalajille. Poikkeuksena ovat ranskalaiset kermakeitot kermalla.
• Jos et voi keittää purppuraa heti sadonkorjuun jälkeen, liota niitä lusikalla sitruunahappo... Tämä kuitenkin lykkää työn aloittamista vain 8-10 tunnilla.

Kuinka kuorita etusieni

Tämän tuotteen aktiivinen käyttö ruoanlaittoon johtuu sen alhaisesta kaloripitoisuudesta sekä uskomattomasta mausta ja aromista, joka säilyy myös pitkittyneen lämpökäsittelyn jälkeen. Tuoreista porsaansiemenistä valmistettujen keittojen lisäksi talvisäilytys tapahtuu aktiivisesti, mutta ennen sitä on tehtävä useita monimutkaisia \u200b\u200bmanipulaatioita. Yksi kotiäitiä tällä hetkellä kärsivistä pääkysymyksistä on, miten puravit puhdistetaan oikein. Ammattilaiset jakavat mielellään kokemuksensa:

• Jos olet itse kerännyt tämän tuotteen, on suositeltavaa suorittaa alustava lian (lehdet, neulat jne.) Poisto metsästä samalla leikkaamalla kolmasosa jalasta. Muista, että matojen vahingoittama korkki on signaali tämän näytteen poistamiseksi.
• Ennen keiton valmistamista valkoiset sienet on pestävä. Tämä vaihe voidaan jättää pois paistamiseen ja kuivaamiseen.
• Harjaa pinta keskipitkällä pehmeällä hammasharjalla kiinnittäen erityistä huomiota korkin alaosaan. Jos siinä on vaurioita ja tummia täpliä, poista se terävällä, lyhyellä veitsellä.
• Pese hedelmät vain viileässä vedessä kastelematta.
• Luotettavuuden lisäämiseksi kannattaa leikata korkki pituussuunnassa kahtia pesun yhteydessä.
• Sienet tulisi kuivata ritilällä, muuten osa kosteudesta jää, riippumatta siitä kuinka paljon ne makaavat.

Kuinka paljon kokata

Useimpien metsäsienten vetovoima on käsittelyn helppous. Valkoinen on erityisen onnistunut tässä asennossa, koska ne eivät vaadi pitkää keittämistä tai edes kulkemista useiden vesien läpi. Paljonko kypsennä etusieniä keittoon? Ammattilaiset neuvovat odottamaan puoli tuntia, kun koko prosessin aikana sinun on poistettava vaahto jatkuvasti. Jotkut kokit ovat kuitenkin sitä mieltä, että purppura on valmis neljännes tunnissa, jos vesi on hyvin suolattu. Liian pitkä prosessi tappaa sen kirkkaan maun.

Porcini-sieni-reseptit

Tällainen ruokalaji voi näyttää paitsi klassiselta keittolta, jossa on kevyt läpinäkyvä liemi ja harvinainen vihannesten, lihan ja viljan sulkeuma. Sienikeitto perunamuusi- tai kermamuodossa ei kuulosta huonommalta, ja joissakin keittiöissä on myös nuudelikeittomuoto. Työtekniikoiden vaiheittaiset kuvaukset auttavat sinua selvittämään, miten tällaisia \u200b\u200bruokia valmistetaan.

Sosekeitto

Joillekin kotiäideille ero ensimmäisten kurssien välillä, joilla on homogeeninen soseutettu sakeus, on melkein huomaamaton. Kermakeitto ja sose-keitto ovat käytännössä samat, mutta ammattilaiset kieltävät tasa-arvon. Ne voidaan sekoittaa valokuvasta, ei koskaan makusta. Kermakeitto kerma on aina erittäin herkkä ja mahdotonta ilman rasva-ainetta.

Ainekset:

• tuore purppura - 380 g;
• polttimo;
• voi - 55 g;
• lihaliemi - 700 ml;
• kerma 25% - 200 g;
• suola;
• jauhettua valkoista pippuria.

Keittotapa:

1. Paista hienonnetut sipulit hienonnetuilla sienillä - noin 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
2. Kaada massa kattilaan, kaada liemi. Keitä 10-12 minuuttia, anna sen kiehua tuskin.
3. Anna keitolle soseen sakeus sekoittimella, jatka keittämistä (vielä 5-7 minuuttia).
4. Odota, kunnes se kiehuu, lisää varovasti kerma. Suola.
5. Lisää pippuria 10 minuutin kuluttua.

Sosekeitto

Kaikilla resepteillä tämä ruokalaji eroaa mausta edellisestä versiosta - se ei ole ollenkaan rasvainen ja vähemmän kermainen. Syynä on kerman ja voin puute. Kuinka kokata sienikeitto? Voit käyttää mitä tahansa reseptiä kuumille sienille, unohtamatta jauhaa kaikki tuotteet kypsennyksen jälkeen. Tämä tehdään tehosekoittimella, raastimella tai jopa erityisellä jauhimella, jolla on ristikkopohja.

Ainekset:

• tatti - 650 g;
• maito - puoli lasia;
• valkoinen sipuli;
• perunatärkkelys - 3 rkl. l.
• porkkana;
• munankeltuaiset - 2 kpl .;
• suola.

Keittotapa:

1. Pese ja pilko tynnyri, vieritä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa.
2. Pilko porkkanat hyvin hienoksi, pilko sipuli.
3. Yhdistä nämä ainesosat, lisää vettä (1 l). Hauduta puoli tuntia.
4. Kiehauta keitto, mausta suolalla, keitä vielä 15 minuuttia.
5. Lämmin maito, laimennettu tärkkelys siinä, munankeltuaiset (lyö etukäteen). Kaada tämä neste keittoon.
6. Keitä 10-12 minuuttia. Tarjoile yrttien kanssa.

Kerma

Ranskalainen keittiö runsaasti aromaattisia, herkullisia kuumia ruokia, joista löytyy sienikeitto kermalla. On suositeltavaa tarjoilla se lasillisen kuivaa valkoviiniä ja kypsennä sieniseoksella, joka sisältää sekä kuivattua että tuoretta tuotetta. Ainoa mauste on timjami. Jos käytät maata, ota pieni hyppysellinen, mutta aseta samalla tavalla kuin oksat.

Ainekset:

• perunat - 2 kpl .;
• kuivattu purppura - puoli lasia;
• valkosipulinkynsi - 3 kpl;
• tuore purppura - 300 g;
• rasvavoide - lasi;
• sulatejuusto - 100 g;
• violetti sipuli;
• timjamioksat - 2 kpl .;
• voi;
• jauhettua pippuria, suolaa.

Keittotapa:

1. Höyrytä kuivatut sienet kiehuvalla vedellä.
2. Siivilöi tämä neste 3-4 tunnin kuluttua, lisää tarpeeksi vettä 4 litran valmistamiseksi. Anna sen kiehua.
3. Heitä höyrytetyt sienet liemeen, keitä puoli tuntia. Saalis uralla, jätä väliaikaisesti.
4. Kaada peruna-oljet siellä, keitä pehmeiksi.
5. Paista hienonnettua sipulia voita, lisää hienonnettua valkosipulia.
6. Leikkaa tuore puravikko kaistaleiksi, sekoita paistamiseen. Heitä timjami, höyrytetyt sienet. Paista 15-17 minuuttia.
7. Poista timjami, siirrä pannun sisältö liemeen.
8. Lisää raastettua kermaa prosessoitua juustoa, keitä vielä 6 minuuttia. Pippuri ennen tarjoilua.

Monikeittimessä

Jos olet kyllästynyt klassisia reseptejä, yritä lisätä kierre perusversioon - käytä tuoreiden sienien lisäksi myös suolakurkkua tai suolaa. Voit paistaa ne kasvi- ja voiöljyjen seoksessa. Tämä puolan resepti multikeittimen sienikeitto voidaan sovittaa myös lieden alle: paista pannulla, keitä perunoita sienillä noin 20-25 minuuttia.

Ainekset:

• perunat - 2 kpl .;
• tuore purppura - 150 g;
• marinoituja samppanjaa - 200 g;
• porkkana;
• polttimo;
• paistoöljy;
• joukko vihreitä;
• lavrushka;
• suola.

Keittotapa:

1. Pilko sipuli porkkanoilla, kaada kulhoon. Paistotila 3-4 minuuttia.
2. Leikkaa tomaatit perunoilla ohuiksi paloiksi, lisää sipuli-porkkana massaan.
3. Lisää 2,3 litraa vettä, heitä lavrushka, kytke "keitto" päälle puoleksi tunniksi.
4. Pilko marinoidut samppanjat, laita hitaasti liesi. Suola, lisää suola, yrtit.
5. Keitä samassa tilassa vielä 5-7 minuuttia.

Perunan kanssa

Tämän reseptin kohokohta on mausteiden puuttuminen. Ainoa aromiaine on suola, jota ilman jopa sieni- ja perunakeitto on liian lempeä. Mausteiden käytöstä kieltäytymisellä on kaksi tavoitetta: maksan ja vatsan kuormitus vähenee ja purppuran oma maku paljastuu täysin. Jos etsit yksinkertaista yleinen resepti keitto, se on edessäsi.

Ainekset:

• tuore purppura - 350 g;
• violetti sipuli;
• perunat - 3 kpl .;
• kasviöljy;
• mannasuurimot - 1 rkl. l. dian kanssa;
• suola.

Keittotapa:

1. Kaada hienonnettu tatti purppuralla kylmällä vedellä (1,2-1,5 l). Odota, että se kiehuu, lisää suola.
2. Keitä noin neljännes tunti, muista poistaa vaahto.
3. Paista puoli sipulirengasta. Lisää tynnyri, joka on kiinni uralla.
4. Kaada kuutioidut perunat tyhjään liemeen.
5. Lähetä neljännes tunnin kuluttua purppurat sipulilla keittoon.
6. Kun perunat ovat pehmeitä, lisää siihen mannasuurimoita.
7. Sammuta poltin 3-5 minuutin kuluttua, anna sienikeiton seistä jonkin aikaa.

Helmiohraa

Yksinkertainen ruokalaji, jossa ei ole mitään röyhelöitä, mutta erittäin ravitseva, maukas ja aromaattinen - tämä keitto-resepti, jossa on kurpitsasieniä ja ohraa, oli suosittu Neuvostoliitossa. Sitä voidaan muokata itsellesi valitsemalla mikä tahansa vilja: tattari, riisi, jopa kaurapuuro. Ammattilaiset eivät suosittele hirssin ottamista, koska tällainen tandemi on vaikea mahalle. Ohra on kastettava ennen töitä.

Ainekset:

• valikoima sienimetsää (valkoinen, purppura) - 300 g;
• helmiohra - puoli lasia;
• perunat - 3 kpl .;
• porkkana;
• suola;
• kasviöljy.

Keittotapa:

1. Leikkaa pesty sienilautanen, kaada kiehuvaan veteen (3 l).
2. Poista vaahto säännöllisesti, keitä puoli tuntia.
3. Raasta sipulit porkkanalla, paista.
4. Leikkaa perunat palkoiksi, lisää sieniin.
5. Lisää pehmeää ohraohraa.
6. Keitä tämä keitto tuoreista porsaansiemenistä vielä neljännes tunti.
7. Suolaa, jätä tunniksi.

Juustolla

Herkullinen ja herkkä, kermainen rakenne, kirkas valkosipulin aromi ja katkarapujen makeus - tämä sienikeitto koristaa kaikki pöydät. Riisi antaa sille erityisen ravintoarvon. Tarjoamaan tällaista juustosienikeittoa porcini-sienillä, ammattilaiset neuvovat krutonkeista valkoinen leipäjoka voidaan keittää astian infuusion aikana. Paista öljyllä voidellussa pienessä paistinpannussa ohuet viipaleet tuoretta leipää, raastettuna valkosipulilla. Syö ne kuumina.

Ainekset:

• tuoreet kurpitsasienet - lasi;
• sulatejuusto - 300 g;
• kuoritut salaattikatkaravut - 100 g;
• riisi - puoli lasia;
• suola;
• kasviöljy;
• jauhettu pippuri.

Keittotapa:

1. Leikkaa kuoritut purppurat viipaleiksi. Täytä vedellä (2 l), odota, kunnes se kiehuu. Keitä keskiteholla, peitettynä kannella. Kuori vaahto säännöllisesti.
2. Suolaa puolen tunnin kuluttua, lisää pesty riisi.
3. Kasviöljy lämmin paistinpannussa, kaada siihen hienonnettua valkosipulia. Paista 30-40 sekuntia tyypillisen aromin saamiseksi.
4. Lisää katkarapuja.
5. Valmista kastike tuoreelle kurpitsasienikeittoon - raasta sulatettu juusto, lisää ja sekoita.
6. 5-6 minuutin kuluttua pippuria, sammuta. Vaadi puoli tuntia.

Kanan kanssa

Sellaiselle astialle on vaikea löytää tarkkaa määritelmää, koska sen koostumuksen vuoksi sitä voidaan kutsua "nuudelikeittoksi". Jos haluat lisää liemiä, lisää kiehuvaa vettä edellisessä vaiheessa. Tämä keitto, jossa on sienisieniä ja kanaa, voidaan valmistaa paitsi perinteisellä vehnäpastalla, myös riisillä, tattarilla, munanuudeleilla.

Ainekset:

• lyhyt ohut vermiselli - 250 g;
• tuore purppura - 250 g;
• kananrinta;
• sipuli;
• porkkana;
• voi;
• suola.

Keittotapa:

1. Pese rinta, leikkaa nauhoiksi. Kaada kattilaan, lisää vettä (3 l). Odota, kunnes se kiehuu, lisää suolaa, lisää puolet hienonnetusta sipulista.
2. Lisää puolen tunnin kuluttua kanaliemi hienonnetuilla kourisienillä.
3. Leikkaa loput sipulista puolirenkaiksi, leikkaa porkkanat nauhoiksi. Paista voin kanssa.
4. Lisää tuoreeseen kurpitsasienikeittoon vihannes ja paistaminen.
5. Siirrä uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen, puolen tunnin ajan.

Lihan kanssa

Tyydyttävimmän kuuman astian on sisällettävä eläinproteiinia. Jos lopullinen kaloripitoisuus ei häiritse sinua, käytä naudanlihaa - se sopii paremmin sienien kuin sianlihan kanssa, mutta kyllästyy hyvin. Voit ottaa minkä tahansa osan työstä. Kuinka keittää keittoa tuoreilla sienisienillä lihalla? Se kypsyy 1,5 tunnissa ja voi lisäksi sisältää paistettuja pekonia tai savustettua lihaa. Lisää mausteisen nuotin ystäville cayenne-pippuria tai lusikallinen chilikastiketta ennen tarjoilua.

Ainekset:

• naudanliha - 200 g;
• tuore purppura - 170 g;
• polttimo;
• selleri varsi;
• jauhettu pippuri;
• smetanaa;
• joukko erilaisia \u200b\u200bvihreitä.

Keittotapa:

1. Keitä naudanliha: kaada kylmää vettä, odota sen kiehumista, keitä tunti lisäämättä suolaa. Muista pyyhkiä pois vaahto.
2. Lisää hienonnettuja sieniä, keitä 20-25 minuuttia.
3. Lisää hienonnettu selleri ja sipuli. Maustaa. Keitä keitto 7-10 minuuttia.
4. Kun olet lisännyt smetanaa ja tuoreita yrttejä, sammuta poltin ja anna astian seistä.

Video: keitto tuoreilla sienisienillä

Keskustella

Tuore varissieni-sienikeitto

Sienien kuningas - varsi sieni on kuuluisa voimakkaasta maustaan \u200b\u200bja ravinteikkaiden ja arvokkaiden mikroelementtien enimmäismäärästä. Tällä jalo tuotteella on monia reseptejä, mutta on suositeltavaa keittää se ennen sen käyttöä astioissa.

Kuinka paljon kypsennetään kurpitsasieniä keittoon?

Keitä niitä suolaisessa vedessä 20 minuuttia ennen kuin valmistat kurpitsasienikeittoa.

Kuinka paljon kypsennä etusieniä ennen paistamista?

Kuinka paljon kypsennetään etusieniä pakastamiseen?

Pakastaminen vaatii etusienien kypsentämistä 15-20 minuuttia.

Kuinka monta tuoretta urospuolisieniä keitetään?

Tuoreet varsi sienet soveltuvat lämpökäsittelyyn (kiehuvaan) 35-40 minuutin ajan. Jos aiot käyttää niitä pääruokana, keitä niitä vähintään tunnin ajan mausteilla ja yrtteillä.

Kuinka paljon kypsennetään kuivattuja purasieniä?

Kuivatut sienet tulee liottaa vedessä 2-3 tuntia ennen kuin ne lähetetään keittämään. Pesun jälkeen sieniä keitetään 30-40 minuuttia.

Kuinka valmistaa urospuolisieniä

Kuinka valmistaa tuoreita urospuolisieniä?

1. Puhdista sienet roskista ja liasta, leikkaa matoiset osat ja hieman jalan pää.
2. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.
3. Laita vesisäiliöön ja jätä tunnin ajaksi lian poistamiseksi kokonaan ulko- ja sisäpinnoilta.
4. Kuori sitten jokainen sieni ja leikkaa paloiksi.
5. Laita kuoritut ja pestyt sienet kattilaan, peitä vedellä, peittäen yläosa 2 cm. Lisää suolaa 1 tl. 1 litra vettä ja laitetaan tuleen.
6. Poista kiehuva vaahto ja poista se jatkuvasti kypsennyksen aikana.
7. 40 minuutin kuluttua uratut sienet ovat valmiita. Antaa aromi ja parantaa makua, on suositeltavaa lisätä mausteita ja keittää vielä 15-20 minuuttia.

Kuinka valmistaa etusieniä pakastamiseen?

Jäädyttää osa siemenistä myöhempää lämpökäsittelyä varten ne keitetään ennalta. Prosessi on samanlainen kuin tuoreiden sienien valmistus, vain niitä tulisi keittää enintään 20 minuuttia.

Kuinka valmistaa urospuolisieniä ennen paistamista?

Ennen paistamista kypsennä tuoreiden sienien yllä kuvatun kypsennysprosessin kohtien 1-6 mukaisesti aikaerolla. Sieniä on keitettävä 20 minuuttia, mitä seuraa lämpökäsittely, kunnes se on täysin kypsynyt.

Kuinka valmistaa jäädytettyjä etusieniä?

Ennen kuin valmistat astian pakastetuista sienisienistä, ne on sulatettava huoneenlämmössä. Sitten sienet pestään ja keitetään suolatussa vedessä 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat keitetyt.

Kuinka keittää kuivattuja urospuolisieniä?

Kuivatut sienet on liotettava etukäteen. Tätä varten osa sienistä kaadetaan puhtaalla kylmällä vedellä ja infusoidaan vähintään tunnin ajan (mieluiten 2-3 tuntia ja vanhojen sienien - vähintään 8 tuntia). Pesun jälkeen sienet ovat valmiita jatkokäsittelyyn. Keitä niitä 30-40 minuuttia.

Kuinka valmistaa urospuolisienikeittoa?

Ainekset:

• porcini-sienet - 600 g;
• samppanjat - 6 kpl. (+ 2-3 asiaa koristeluun);
• kanaliemi - 800 ml;
• sipuli - 1 kpl.
• valkosipuli - ½ iso neilikka;
• voi - paistamiseen;
• jauhot - 3 rkl. l.
• kerma 20% - 200 g;
• suola, pippuri ja mausteet maun mukaan.

1. Porcini-sieniä voidaan käyttää tuoreina, jäädytettyinä tai kuivattuina. Valmisteluvaiheen jälkeen (tuore keittoa varten, jäädytettyjä tai esiliotettuja kuivattuja sieniä keitetään 15-20 minuuttia), tuloksena olevaa infuusiota ei kaadeta. Porcini-sienet, yhdessä kuutioitujen sipulien ja samppanjan kanssa, lähetetään voilla voideltuun paistinpannuun ja paistetaan 5-7 minuuttia.
2. Osa aikaisemmin keitetyistä sienistä saadusta infuusiosta paistetaan pannulla jauhojen kanssa sekoittaen jatkuvasti, kunnes muodostuu kastikkeen kaltainen konsistenssi. Valmis kastike siivilöi kaikki jauhopalat.
3. Paistaminen, kastike ja loput sieni-infuusiosta lähetetään pannulle lisäämällä kanaliemi ja mausteet (valkosipuli, suola, pippuri ja mausteet maun mukaan). Keittoa keitetään 15 minuuttia ja valkosipuli on poistettava prosessin lopussa.
4. Kerma kaadetaan varovasti valmiiseen seokseen perusteellisesti sekoittaen. Sitten kaikki on lyötävä sekoittimella, kunnes muodostuu soseen massa ja laitettava tuleen jatkuvasti sekoittaen ja kiehumatta, poistettava liedeltä. Valmis ruokalaji voidaan koristella paistetuilla ohuilla sientä sienillä ja yrtteillä.