Spageti bolonjez. Dva pristupa: klasični talijanski špageti bolonjez špageti bolonjez klasični recept korak po korak

Špageti bolognese jedno su od najpoznatijih talijanskih jela koje je steklo popularnost zbog svoje jarke kombinacije okusa, zasitnosti i jednostavnosti pripreme. Tjestenina s mesnim bolognese umakom može ukrasiti svaki stol - i svečani i svakodnevni.

Popis recepata u članku:

Špageti s bolognese umakom

Fotografija Shutterstock

Unatoč raznim načinima pripreme ovog mesnog umaka, postoje dva glavna pristupa koji se razlikuju u prisutnosti vrhnja ili mlijeka u sastavu. Ovi sastojci čine okus nježnijim, mekšim. Umaci s vrhnjem obično imaju manje začina i ljuti začini, pa je prikladniji za dijetalni stol, kao i za prehranu djece.

Klasični talijanski bolognese recept

Gotova porcija špageta s umakom bolognese bez vrhnja sadržavat će oko 490 kcal.

Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 250 g govedine
• 250 g svinjetine
• 80 g pancete ili špeka
• 2 žlice maslinovo ulje
• 50 g maslaca
• 1 srednja mrkva
• 1 žarulja
• 2 češnja češnjaka
• 80 g celera
• 200 ml mesne juhe
• 800 g paste od rajčice, svježe ili konzervirane rajčice
• 150 ml crnog vina

Luk, češnjak, celer sitno narezati, mrkvu naribati ili nasjeckati na kockice. Tijekom kuhanja povrće će se morati potpuno raskuhati, tako da način sjeckanja nije kritičan, možete ga usitniti čak i u multipraktiku.

Zatim morate zagrijati maslac i biljno ulje u tavi, staviti luk i češnjak, pirjati dok ne postanu prozirni. Zatim dodajte celer i mrkvu, promiješajte i pržite na laganoj vatri 5 minuta. Za umak je bolje koristiti svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje kako bi okus bio bogat i svijetao. Maslac dodaje malo slatkoće i nježnosti umaku.

Posuda treba biti dovoljno visoka, s duplim dnom i debelim stijenkama.

Kada sastojci počnu da rumene, potrebno je dodati sitno sjeckanu pancetu ili drugu kvalitetnu slaninu, promiješati i pričekati da se mast otopi.

Za klasični bolognese umak bolje je koristiti mješavinu govedine i mljevena svinjetina- prvi daje aromu i svijetli okus, a drugi dodaje nježnu teksturu i slatkoću. Ako će špagete bolonjez jesti djeca, bolje je koristiti mekšu i posniju mljevenu teletinu. Meso treba očistiti od filmova i tetiva, isprati i dvaput proći kroz mlin za meso.

Mljeveno meso treba staviti u tavu na prženu smjesu i dinstati, razbijajući lopaticom grudice mljevenog mesa. Potrebno je miješati dok meso ne porumeni pa uliti 100 ml crvenog poluslatkog vina. Kad tekućina ispari, na red dolazi temeljac - možete koristiti mesnu, povrtnu ili u krajnjem slučaju običnu vodu.

Za umak bolognese možete koristiti svježi ili rajčice iz konzerve ili pasta od rajčice

Ako je odluka donesena u korist rajčica, treba ih oguliti i sitno nasjeckati. Rajčice su savršeno oguljene ako ih na minutu uronite u kipuću vodu.

U umak je potrebno dodati nasjeckanu rajčicu ili pastu od rajčice i pirjati poklopljeno sat vremena uz stalno miješanje. Umak je gotov kada je meso vrlo mekano, a povrće potpuno kuhano.

Umak za špagete bolognese s vrhnjem

Umak od vrhnja ima nježniji i bogatiji okus, savršen je čak i za djecu, njegov kalorijski sadržaj je 475 kcal na 100 g.

Potrebni su sljedeći proizvodi:

• 750 g mljevene teletine
• 2 žlice maslinovo ulje
• 1 žarulja
• 1 mrkva srednje veličine
• 1 stabljika celera
• 50 g suhog crnog vina
• 800 g paste od rajčice ili rajčice
• 150 ml vrhnja s 32-33% masti
• 100 g parmezana
• sol papar, muškatni oraščić, zelje po ukusu

Zagrijte maslinovo ulje u loncu ili tavi s debelim dnom. U to staviti sitno nasjeckani luk, mrkvu, celer i pirjati dok ne omekša, miješajući kuhačom.

Zatim u povrće treba dodati mljeveno teleće meso mljeveno dva puta. Pržite dok ne izgubi ružičasta nijansa razbijanje grudica žlicom ili lopaticom. Bez prestanka miješanja, u tankom mlazu, u nekoliko prolaza ulijte crno vino i, dodajući vatru, prokuhajte. Usput, umjesto vina, možete koristiti balsamico ocat.

Paradajz ogulite od kore, sitno nasjeckajte. Sok se ne smije sipati, naprotiv, možete dodati malo prirodnog sok od rajčice. Kad vino ispari, u umak dodajte rajčice i sok. Smjesu odmah posolite, popaprite, začinite muškatnim oraščićem.

Donesite smjesu do vrenja i ostavite na laganoj vatri sat vremena, ne zaboravite miješati. Umak je potrebno dugo dinstati, najmanje dva sata, u nekim talijanskim restoranima umak Bolognese se kuha 3-4 sata. Kada meso postane potpuno mekano, potrebno je uliti vrhnje i miješati, grijati 5-10 minuta. Prije posluživanja ljuti umak možete posuti naribanim sirom.

Bolognese umak dobro se čuva u zamrzivaču nekoliko mjeseci bez gubitka delikatan okus i okus

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Tjestenina je klasično talijansko jelo poznato u cijelom svijetu. Tradicionalno to zovemo tjestenina. Prema istraživačima talijanske kuhinje, u Italiji postoji najmanje 300 vrsta tjestenina, a broj recepata temeljenih na njima računa se u više tisuća. Želite li naučiti kuhati jedan od najbolji recepti tjestenina - a la bolognese?

Što je tjestenina bolognese

Tjestenina a la bolognese jedna je od poznatih verzija talijanskog jela koje mnogi vole. Po popularnosti ovaj se recept može usporediti s francuskim bešamel umakom. Bolognese umak izmislili su kuhari iz Bologne, ovaj se recept smatra klasičnim i uključuje strogo definiran skup sastojaka: Mljevena junetina, pasta od rajčice, temeljac, parmezan, vino.

Opcije recepta kod kuće

Osim klasičnog, postoje i druge mogućnosti kuhanja tjestenine s umakom. U Italiji se umak bolognese često priprema ne prema klasičnom receptu, već uz tjesteninu tagliatelle i lazanje. Neki Talijani jedu ovaj umak s pire krumpirom, a izvan Italije poslužuje se uz rižu, pa čak i heljdinu kašu. Umak a la bolognese nije samo umak za tjesteninu, već i odlična opcija za drugo jelo s prilogom. Nudimo nekoliko originalnih recepata za kuhanje jela.

S mljevenim mesom i pastom od rajčice

Mi ćemo trebati:

• Mljevena govedina - 0,5 kg.
• Maslinovo ulje - 50 grama.
• Tjestenina (srednje veličine ili špageti) - 1 pakiranje 400-450 grama.
• Paradajz pasta - 1 limenka od 450 grama.
• Češnjak - 3 režnja.
• Bosiljak - hrpa.
• Rajčice - 5 komada.
• Parmezan - 100 grama.
• Žarulja - 1 komad.
• Sol papar.

Kuhanje:

1. Narežite na kockice i popržite luk na maslinovom ulju.
2. Dodajte mljeveno meso u tavu, pirjajte ga pod zatvorenim poklopcem oko 20-30 minuta dok ne skuha.
3. Posolite, popaprite, pržite još pet minuta.
4. Rajčicama skinite kožicu, narežite ih na kockice.
5. Popržite češnjak i bosiljak, dodajte rajčice i prirodni kečap u tavu. Pržite masu 15 minuta uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu konzistenciju. Višak tekućine trebao bi ispariti.
6. Pomiješajte masu od rajčice s mljevenim mesom, smjesu kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
7. Skuhajte tjesteninu (prema uputama).
8. Na posljednji korak stavite umak na tjesteninu, ukrasite naribanim sirom.

S vrhnjem

Mi ćemo trebati:

• luk, mrkva, celer (stabljika) - po 1;
• crno vino - 50 g;
• rajčice - 0,75 kg;
• mljevena govedina - 0,75 kg;
• vrhnje - 150 g;
• maslinovo ulje - 40 g;
• parmezan - 100 g;

Kuhanje:

1. Zagrijte maslinovo ulje u loncu.
2. Povrće narežite na manje komade, pirjajte 4-6 minuta dok ne omekša.
3. U mekano povrće dodajte mljeveno meso, sastojke bolje promiješajte drvenom kuhačom. Dodajte vino u lonac, nakon što zavrije, smanjite vatru.
4. Nakon što vino prokuha, dodajte rajčice narezane na kockice, meso pirjajte još sat i pol.
5. Dodajte vrhnje u jelo čim meso postigne visok stupanj spremnosti, nakon čega se umak pirja još 10 minuta.
6. Nakon kuhanja umak pospite ribanim parmezanom.

Mi ćemo trebati:

• domaće konzervirane rajčice - 400 g;
• gljive (šampinjoni) - 400 g;
• juha od povrća - jedna čaša;
• biljno ulje - 60 g;
• kečap - 40 g;
• špageti - pakiranje 450 g;
• češnjak - 2 režnja;
• peršin, bosiljak, sol, papar.

Kuhanje:

1. Režnjeve češnjaka narežite na tanke ploške, a luk na pola kolutića. Na ulju popržite češnjak i luk dok ne porumene.
2. Narežite na velike kriške 300 grama šampinjona, dodajte prženju luka, pomiješajte, pržite oko 10 minuta.
3. Dodajte kečap, začinsko bilje, pržite još nekoliko minuta.
4. Rajčicama skinite kožicu, dodajte ih u mješavinu povrća.
5. Ulijte juhu, preostalih 100 grama sitno nasjeckanih gljiva.
6. Juha treba prokuhati, nakon čega treba odležati još pola sata.
7. Dok se gljive kuhaju potrebno je skuhati špagete.
8. Nakon kuhanja špagete stavite u cjedilo, trebaju biti suhi.
9. Stavite umak na tjesteninu, poslužite jelo na stolu nakon 5 minuta, ukrasite grančicom bosiljka.

Kako kuhati tjesteninu bolognese u laganom kuhalu

Mi ćemo trebati:

• mljevena govedina - 1 kg;
• jedna žarulja;
• dvije rajčice;
• tjestenina - 0,25 kg;
• umak od rajčice, maslinovo ulje - po 2 žlice;
• češnjak - 2 režnja.

Kuhanje:

1. Luk narežite na pola prstena, ulijte ulje na dno posude, stavite luk. U načinu rada "Pečenje" pržite luk 30 minuta.
2. Dodajte češnjak, prošao kroz prešu, na luk, pržite s lukom još 10 minuta.
3. Rajčicu narežite na kockice, dodajte u zdjelu zajedno s umakom od rajčice.
4. Pomiješajte sve sastojke.
5. Stavite mljeveno meso, ponovno promiješajte, pržite 10 minuta.
6. Posebno skuhajte špagete (prema uputama).
7. Pomiješajte umak i špagete, zagrijte 5 minuta (u načinu rada "Grijanje")

Klasični talijanski recept za tjesteninu bolognese s fotografijom

Tjestenina a la bolognese tradicionalni je prilog s mnogo opcija. Ali ako ga nikada niste kuhali, savjetujemo vam da ga prvi put napravite po klasičnom receptu, onako kako su ga osmislili kulinari iz Bologne. Tjestenina a la bolognese odlična je opcija za drugo jelo za ručak ili večeru. Ako se ne koristi tijekom kuhanja veliki broj začina, rado ga jedu djeca bilo koje dobi. Kalorični sadržaj jela je umjeren.

Mi ćemo trebati:

• maslinovo ulje - 40 g;
• umak od rajčice- 800 g;
• crno vino - pola boce;
• mljevena govedina - 500 g;
• goveđa juha - 500 g;
• šećer - 10 g;
• celer (stabljika), luk, mrkva - po 1;
• češnjak - 2 režnja;
• peršin, parmezan - po 400 grama;
• tjestenina (leptiri, školjke) - 0,5 kg;
• sol - 5 g.

Što bi moglo biti ukusniji od tjestenine bolonjez kuhan prema pravi recept, s idealnim proporcijama? Samo tjestenina bolognese kuhana kod kuće! Uz pomoć naših recepata više ne morate ići u kafić, u omiljenoj tjestenini možete uživati ​​kod kuće.

Talijanska tjestenina bolognese toliko je ukusna da su nam još u sovjetsko doba, kada je između naših zemalja postojao oklopni zid, naše majke već pripremale tjesteninu u mornarskom stilu. A mi smo ih obožavali! Jer je zasitan, mirisan i zavodljiv, a mogli biste jesti žlicom i to barem svaki dan.

Danas zaslužujemo voljeti talijanska tjestenina jer su znali cijeniti vještinu Talijana da skuhaju pravu tjesteninu. Kako je lijepo vidjeti kako se od jaja režu rezanci, tijesno tijesto i svježe bacaju odmah u kipuću vodu, a mesnate rajčice s mljevenim mesom prže u tavi.

Jeste li znali da pravi bolognese umak za špagete možete skuhati kod kuće, baš kao u talijanskom restoranu? Ponudit ćemo vam recept i to ne jedan, već nekoliko. I možete stvoriti pravi dom kuharsko remek djelo!

Što je bolonjez? Ovo je gusti umak koji se sastoji od svježe pasirane rajčice, mljeveno meso, prženi luk i vrhnje.

Recepti za ovaj umak mogu sadržavati dodatno bilje i začine, senf i babura paprika, čili i druge komponente za poboljšanje okusa. Mljeveno meso može biti svinjsko, teleće ili miješano. Dobra mješavina pilećeg i svinjskog mljevenog mesa.

Ovaj gusti mesni umak savršen je za tjesteninu, posebno za špagete. Naravno pravi talijanski recept podrazumijeva izradu špageta od tijesta na licu mjesta, ali to nije potrebno, dovoljno je kupiti kvalitetnu tjesteninu durum sorte u supermarketu i kuhajte kod kuće. A kako pravilno kuhati bolognese umak - reći ćemo vam više u ovom članku.

Kako odabrati hranu za kuhanje

Bolognese umak

Prije nego počnete kuhati tjesteninu bolognese s umakom, trebate odabrati savršene sastojke. Uostalom, od kojih proizvoda pripremamo jelo, ovisi njegov okus i kvaliteta, aroma i apetit. Stoga nemojte biti lijeni i pažljivo birajte sastojke.

Tjestenina se može već pripremiti, kupiti u supermarketu. Ovdje postoji banalan princip: što skuplje, to bolje. Taj princip ne funkcionira uvijek, ali u slučaju tjestenine stopostotno. Ako je moguće, kupujte svježu tjesteninu (smrznutu s malim rokom trajanja), to će biti najbolje. Ali možete kupiti i sušene proizvode, ali birajte špagete najboljeg proizvođača, a ne najjeftinije.

Rajčice su glavni akord jela. Trebaju biti mesnate, velike i sočne, crvene i zrele. Možete čak uzeti malo prezrelo. Nisu prikladni za salatu - premekani, ali savršeni za tjesteninu. Nezrelo, pretvrdo nije prikladno.

Mljeveno meso je bolje kuhati samostalno svježe meso, u kojem neće biti viška masnoće, žilica i kože, te ostalih nepotrebnih dijelova. U mljeveno meso dodajte luk, češnjak, crni papar i sol.

Ostali sastojci su po ukusu. Glavno je da je sve svježe, prirodno i kvalitetno. I tada će tjestenina ispasti najukusnija!

Tajne pravljenja savršenog bolonjez umaka za tjesteninu

tajne kuhanja savršen umak bolognese za tjesteninu

Iznenadit ćete se, ali sve genijalno je jednostavno, čak i u izvrsnom Talijanska kuhinja. I glavna tajna savršeni bolognese - u vremenu kuhanja.

Na primjer, pripremljeno jelo užurbano, više će nalikovati tjestenini "navy", a iako će biti ukusna, imat će osrednji odnos prema talijanskoj tjestenini. Glavna razlika između bolonjeze i naval tjestenine je u tome što se izvrsna tjestenina dugo kuha i odstoji na laganoj vatri. A mornarska tjestenina radi se na brzinu na jakoj vatri.

Još jedna tajna: umjesto paste od rajčice, uzmite svježe rajčice. To će znatno promijeniti okus, teksturu i kvalitetu jela, a može potrajati i malo duže, ali isplati se. Kvaliteta jela će se stostruko povećati.

Bolognese umak s mljevenim mesom kod kuće za špagete

Bolognese umak s mljevenim mesom

Ovaj jednostavan umak postat će tajno oružje domaćice: uz njegovu pomoć možete obilno nahraniti svoju obitelj i iznenaditi goste.

Kalorijski umak - 189 kcal.

Uzmite luk i popržite ga u tavi, dodajte sirovo mljeveno meso i temeljito promiješajte, razbijajući grudice da dobijete homogenu masu. Dodajte češnjak, začinsko bilje i svoje omiljene začine poput talijanskog bilja.

Na kraju staviti umak od rajčice-po mogućnosti domaći,može i domaći pire od rajčice ili sok. Možete ga napraviti na licu mjesta - samo uvrnite rajčice u stroj za mljevenje mesa. Zakuhajte smjesu i prelijte preko špageta u zdjeli. A glavna tajna je poslužiti samo svježe pripremljeno!

recept za špagete bolognese umak

Špageti s bolonjezom

Analizirajmo sada profinjeniji i kompliciran recept, koji će nam približiti autentičnu talijansku kuhinju. Ovo je pravi bolonjez, ali može ga skuhati svaka domaćica.

Kalorični sadržaj proizvoda bit će 190 kcal.

Pripremite sastojke:

• Mljeveno meso - 500 g;
• Luk - 1 kom;.
• Zrele velike rajčice - 4 kom .;
• Češnjak - 3 zuba;
• Svježi zeleni bosiljak - 5 listova;
• Krema - 2 žlice;
• Maslinovo ulje - 2 žlice;
• Sol, crni papar;
• parmezan sir- 100 gr.;
• Talijansko bilje - 1 žlica. bez tobogana.

Kuhanje bolonjeza korak po korak:

1. Uzmite zgodnu duboku tavu, ulijte maslinovo ulje.
2. Luk nasjeckajte i popržite.
3. Dodajte mljeveno meso. Neka vatra bude srednja da meso ne prska i ne cvrči. Promiješajte, razbijajući grudice lopaticom.
4. Rajčice ogulite i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Možete i blenderom, ali nemojte previše pasirati da ostane tekstura.
5. Kad se mljeveno meso poprži, posolite i ulijte pire od rajčice. Neka prokuha.
6. Dodajte vrhnje, češnjak, crni papar i začinsko bilje.
7. Kuhajte na vrlo laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje.

Prilikom posluživanja pospite naribanim parmezanom i dodajte par listića bosiljka. Uživati!

Kako kuhati tjesteninu s bolognese umakom

tjestenina bolognese

Sada naučimo kako napraviti potpuno talijansko jelo: špagete bolognese! Zanimljiv proces i nevjerojatan rezultat će vas oduševiti.

Kalorični sadržaj jela bit će 240 kcal.

Sastojci obroka:

• Kvalitetni špageti - 250 gr.;
• Mljeveno meso - 400 g;
• Žarulja - 1 kom .;
• rajčice u vlastiti sok- 400 gr.;
• Bugarski papar - 1 kom .;
• Češnjak - 3 režnja;
• talijansko bilje - 2 žličice;
• Zeleni luk - pero za posluživanje;
• Parmezan sir - 100 gr.;
• Maslinovo ulje - 2 žlice;
• Kiselo vrhnje - 1 žlica;
• Sol, crni papar - po ukusu.

Kuhanje korak po korak:

1. Ulijte maslinovo ulje u tavu. Dodati nasjeckani luk i popržiti.
2. Dodati sitno nasjeckanu papriku, popržiti povrće zajedno.
3. Stavili smo mljeveno meso, temeljito promiješali. Ugasite vatru i pirjajte mljeveno meso 10-15 minuta, često miješajući da nema grudica. Dodamo malo soli.
4. Usitnite rajčice u vlastitom soku, možete koristiti stroj za mljevenje mesa, blender ili čak nož. Zajedno sa sokom ulijte ih u mljeveno meso.
5. Dodajte kiselo vrhnje, nasjeckani češnjak, talijansko bilje i crni papar. Masu kuhati još 10 minuta na laganoj vatri.
6. Uzmemo veliki lonac i stavimo vodu da prokuha, dodamo malo soli.
7. Kad prokuha ubacite špagete, prokuhajte dok ne omekšaju i ostavite sa strane.

Špagete stavite na tanjure i na njih stavite bolonjez umak, pospite naribanim parmezanom i ubacite malo nasjeckanog mladog luka. Glavna stvar je poslužiti odmah nakon pripreme. Uživajte u jelu!

Špageti s bolognese umakom kratki recept

Bolognese po kratki recept

Ako trebate kuhati ukusno i izvrstan obrok u žurbi, možete pojednostaviti recept. I dalje će biti ukusno i ukusno!

Sadržaj kalorija bit će 280 kcal.

Uzeti:

• Špageti - 250 gr.;
• Bilo koje mljeveno meso - 400 gr.;
• Biljno ulje - 2 žlice;
• Paradajz pasta ili umak - 3 žlice;
• Voda ili juha - 100 gr.;
• Kiselo vrhnje, jogurt ili vrhnje - 1 žlica;
• Sol, bilje, začini - po ukusu.

Kuhanje na brzinu:

1. U tavi popržite mljeveno meso, posolite ga i miješajte dok homogena masa bez grudica.
2. Dodajte pastu od rajčice, vrhnje (kiselo vrhnje ili jogurt), vodu ili juhu. Promiješati.
3. Posolite, začinite i pirjajte 5-7 minuta.
4. Skuhajte špagete i prelijte umakom od mljevenog mesa.

Brzo i ukusno!

Tjestenina s klasičnim bolognese umakom

Klasična tjestenina bolognese

Klasična tjestenina bolognese tradicionalno jelo iz Bologne, a njegovu ispravnu recepturu ljubomorno čuvaju Talijani. Naučili smo kuhati ovo jelo, ali sada se prisjetimo nekoliko trikova i savjeta:

1. Birajte tjesteninu od durum pšenice - zdravija je, ukusnija i bolje zadržava teksturu, ne lijepi se i ne raskuhava se.
2. Pokušajte sami kuhati špagete od tijesta u slobodno vrijeme, iznenadit ćete se ovim okusom.
3. Napravite mljeveno meso za vikend - više, tako da ako želite dobiti komad iz zamrzivača i umutiti nešto ukusno. dućanski nadjev može biti puno lošije kvalitete od domaće.
4. Nije potrebno uzimati špagete, umak od mesa Dobro se slaže s drugim vrstama tjestenine. Penne, farfalle ili lukovi, čak i uobičajeni "rogovi" ili "školjke" - sa klasični umak bolognese će biti jednako ukusan, pa ako vam se žuri - nemojte trčati u dućan po špagete, skuhajte ih s onim što imate.

Malo mašte i kulinarskog umijeća i klasična bolonjska jela je na vašem stolu!

Zaključak

Kao što vidite, nema ništa teško pripremiti klasična tjestenina bez bolonjeza. Ne razlikuje se puno od mornaričke tjestenine na koju smo navikli, ali je profinjenija i zahtijeva više pažnje u procesu kuhanja.

Kuhajte za vlastito zadovoljstvo i neka svaki dan na vašem stolu bude koristan i koristan ukusna hrana pripremljeno s ljubavlju!

Mnogi svjetski poznati kuhari ne smatraju talijansku kuhinju izvrsnom, nazivajući je hranom za siromašne. Da, možda je i tako, ali upravo svojom jednostavnošću i pristupačnošću, ali istovremeno i nevjerojatnim okusom, osvojio je cijeli svijet. Jedan od neslužbenih simbola Italije je tjestenina, jer su Talijani najpoznatiji ljubitelji tjestenine u cijelom svijetu.

O njihovoj pripremi znaju puno, a svaka domaćica ima svoj jedinstveni recept i tajnu. Rusija ima svoju varijantu ovog recepta - mornarsku tjesteninu, ali ona nema nikakve veze s klasičnim receptom, osim mesa u sastavu.

Malo povijesti

Bolognese tjestenina je kombinacija tjestenine s bolognese umakom. Bolognese je mesni umak porijeklom iz Bologne, talijanske pokrajine. Često ga nazivaju gastronomskom prijestolnicom Italije, jer su se tamo pojavili parmezan, balzamični ocat, parma šunka. Prvi spomen datira iz 1891. godine.

postoji službeno preporučeni recept delegacije iz Bologne. Sastoji se od: pancete (vrsta slanine), junetine, svinjetine, maslinovog ulja, luka, mrkve, celera, rajčice, mesnog temeljca, crnog vina. Također među sastojcima može biti mlijeko ili vrhnje.

Tradicionalno, umak se poslužuje uz tagliatelle - talijanske rezance.. Bolognese se također koristi za izradu lazanja te se njime čak i začinjava. pire krompir. Ali špageti bolonjez poznatiji su u cijelom svijetu. Međutim Talijanski kuhari tvrde da ovo jelo nema nikakve veze sa špagetima, au svojoj domovini, a to je jug Italije, uvijek se kuha s tagliatelle.

Želite li ovo jelo probati u Italiji, potražite ga pod imenom "tagliatelle al ragu" ili "Ragù alla bolognese".

Kako odabrati hranu za kuhanje?

Za originalni recept za umak koristi se panceta.. To je slanina sušena u začinima ili slanina od svinjskih prsa. Meso je dosta masno, možete ga zamijeniti dimljenom slaninom. Također se koriste dvije vrste mesa.

Bolje ako hoće svinjetina i govedina u jednakim omjerima. Svinjetina će dodati nježnost umaku, a govedina će dati sitost i okus. NA originalni recept uzmite crno vino, ali ga možete zamijeniti bijelim. Ako kod kuće nema vina, možete i bez njega, ali umak će malo izgubiti okus.

Bolognese umak je jelo koje se dugo kuha. U uobičajenim receptima to traje oko dva sata. Ali možete ga kuhati do 4 sata, kao što to rade talijanski kuhari.

U receptu koji je 1982. godine registrirala Talijanska akademija kuhinje, uopće nema začina. Ali nitko vam neće zabraniti da dodate malo talijanskog ili provansalskog bilja. U Sjedinjenim Državama, gdje su talijanski emigranti donijeli mnoge svoje recepte početkom 20. stoljeća, prodaja ovog umak od mesa u bankama.

Za pripremu tjestenine možete birati bilo koje vrste tjestenine. Tradicionalne su tagliatelle, ali možete koristiti rogove, špagete ili bilo koju drugu vrstu tjestenine. Za kuhanje će vam trebati lonac i duboka tava.

Ako trebaš brzi recept, onda je bolje izabrati nešto drugo, ovo remek djelo talijanskog kulinarstva voli dugo ležati na štednjaku.

kuharski recepti

Svaki kuhar ili bilo koja talijanska baka sigurno će imati svoje tajne za pripremu ovog divnog jela. Ali postoji klasični recept kuhanje tjestenine s umakom bolognese, što će vam omogućiti da se malo približite tradiciji talijanske kuhinje čak i kod kuće.

tradicionalni umak

Sastojci za tjesteninu Bolognese Classic Style:

• 250 g svinjetine;
• 250 g govedine;
• 8 srednjih rajčica;
• 80 g pancete (špeka);
• 100 g mrkve;
• 100 g luka;
• 100 g celera;
• 200 g mesne juhe;
• 150 ml crnog vina;
• 50 g maslinovog ulja;
• 500 g tjestenine.

Što moramo učiniti:

• U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Luk narežite na tanke trakice, bacite u tavu, a zatim pržiti oko 3 minute dok ne porumeni.
• Naribana mrkva fino ribež celer narezan na sitne komadiće. Sve se to doda u tavu na luk, a zatim prži 5 minuta.
• Nakon što je povrće porumenilo, dodaje mu se panceta (ili bilo koja druga kvalitetnija slanina). Mora se sitno nasjeckati, a zatim pržiti dok se mast ne otopi.
• Za pripremu umaka potrebno je mljeveno meso. Možete ga napraviti sami od svinjetine s junetinom ili kupiti već gotovog.
• Gotovi nadjev poslagati u tepsiju. Potrebno je stalno miješati da se razbiju grudice, do svijetlo smeđe boje. Zatim morate dodati crno vino.
• Nakon što sva tekućina ispari dodajte mesna juha. Može se zamijeniti juhom od povrća ili vodom.
• Tradicionalni sastav umaka sadrži pastu od rajčice. Najbolje ga je skuhati sam. Da biste to učinili, rajčice je potrebno oguliti od kože, sitno nasjeckati.
• U mljeveno meso dodati sitno nasjeckanu rajčicu.
• Umak treba kuhati najmanje dva sata. Bit će gotovo kada se povrće prokuha, a meso omekša.
• 15 minuta prije nego što je umak gotov, stavite lonac sa slanom vodom na vatru. Kad prokuha dodajte tjesteninu. Kuhajte ih dvije minute manje nego što je naznačeno na pakiranju. Kuhanu tjesteninu ocijedite u cjedilo.
• Nakon što je umak gotov, u to dodajte tjesteninu, pa pirjajte 2 minute na laganoj vatri.
• Ukrasite ribanim parmezanom i bosiljkom.

Najbolje će vam omogućiti da neprestano iznenadite obitelj i goste novim varijacijama ovog prekrasnog talijanskog jela.

Kako napraviti mascarpone sir kod kuće? Saznajte iz ovog članka:

I naći ćeš zdravi recept kuhanje talijanske tjestenine (makaroni) s fotografijom. Kuhajte sa zadovoljstvom!

Tjestenina a la bolognese

Sastojci za jednostavan recept tjestenina s bolognese umakom s mljevenim mesom:

• 450 g mljevenog mesa (svinjetina, govedina);
• 300 g špageta;
• 700 g rajčice;
• 100 g luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 30 ml maslinovog ulja;
• Parmezan sir;
• peršin, sol, papar.

Što moramo učiniti:

• U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani luk. Pržite oko tri minute dok ne porumene.
• Dodati mljeveno meso i sitno nasjeckane češnjeve češnjaka. Dobro izmiješajte da se razbiju grudice mljevenog mesa.
• Rajčice očistite od kožice, sitno nasjeckajte i s tekućinom stavite u mljeveno meso. Dodajte mu sitno nasjeckano začinsko bilje.
• Dok se umak kuha, skuhajte tjesteninu. Da biste to učinili, stavite 300 g špageta ili bilo koje druge tjestenine u veliku količinu slane kipuće vode.
• Tjesteninu kuhajte 1 minutu manje nego što je navedeno na pakiranju. Kuhanu tjesteninu ocijedite u cjedilo.
• Tjesteninu pomiješajte s pripremljenim umakom i pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
• Gotovu tjesteninu možete posuti parmezanom, nasjeckanim začinskim biljem.

Video recepti

Kako kuhati tjesteninu bolognese prema receptu talijanskog kuhara:

Kako još možete skuhati bolonjez tjesteninu kod kuće - pogledajte recept u videu:

Kako napraviti tjesteninu bolognese brzo i vegetarijanski:

Kako i uz što poslužiti?

U Italiji se tjestenina tradicionalno poslužuje na stolu. ne u porcijama, nego na velikom pladnju. Jedino čime Talijani savjetuju začiniti umak Bolognese je parmezan. Mora se naribati i staviti u poseban tanjur pored glavnog jela.

Budući da je ovo jelo prilično zadovoljavajuće, onda na njega odlične salate sa svježim povrćem. Mogu se začiniti začinima i nerafiniranim maslinovim uljem. Od pića do jela, suho crno vino je savršeno.

Volite rižu i divite se talijanskoj kuhinji? Onda biste trebali saznati - molimo kućanstvo! Kad birate junetinu, uzmite onu koja je namijenjena za juhe, ali ne pečenicu ili rub.

Umak se dobro slaže ne samo s tjesteninom, već i s krumpirom i povrćem.

Za rezanje povrća možete koristiti multipraktik, svejedno će se svo povrće raskuhati tijekom kuhanja. Ne možete bacati umak dugo vremena, to je potrebno nastavite miješati svakih 15 minuta. Češnjak se ne može rezati, već proći kroz prešu za češnjak.

Tjesteninu treba skuhati al dente, odnosno malo nedovoljno kuhanu. U talijanskoj kuhinji postoji pravilo 1110. Kaže da na Na 100 g tjestenine pri kuhanju uzme se 1 l vode i 10 g soli.

Talijanski kuhari ne savjetuju dodajte ulje kada kuhate tjesteninu. Ako su napravljeni od durum pšenice i pravilno kuhani, nikada se neće slijepiti. Ali ako se bojite ovoga, onda možete dodati malo biljno ulje u lonac s vodom.

Tjestenina se mora kupiti samo od durum pšenice. Kvaliteta proizvoda ovisi o njegovoj klasi. Nemojte lomiti špagete tijekom kuhanja. Potrebno ih je staviti u kipuću vodu, nakon minute će omekšati i savršeno stati u tavu.

Kako bi se rajčice lakše ogulile s kožice, potrebno ih je poprečno zarezati, a zatim staviti u kipuću vodu na minutu, nakon toga kožica će se lako skinuti s rajčica. Rajčice su vrlo važna komponenta umaka, pa ako ne možete kupiti ukusne rajčice, bolje je koristiti pastu od rajčice.

U Italiji se sva jela pripremaju samo s nerafiniranim maslinovim uljem (ekstra djevičanskim), ako nije pri ruci, možete koristiti biljno ulje ili, u ekstremnim slučajevima, kremasto.

Kuhinja je veliko polje za kreativnost. Eksperimentirajte i svaki put ćete dobiti jedinstvena i neponovljiva jela! Uživajte u jelu!

U kontaktu s

Što kuhati za ručak brzo i ukusno

Iz članka ćete saznati sve o mirisnom talijanskom jelu - špagetima bolognese. Evo recepta za tjesteninu i umak, zahvaljujući kojem ćete jednostavno pripremiti jelo!

1 sat

190 kcal

5/5 (2)

Svaka domaćica želi zadovoljiti svoje voljene ukusnim, originalnim i neobičnim jelom. Dobar primjer su ukusni špageti bolognese. Mnogi vole pravu talijansku tjesteninu, ali smatraju da je kuhanje kod kuće previše teško. Zapravo, špageti bolognese jedno su od najjednostavnijih i najlakših talijanskih jela.

Što su špageti ili tjestenina, koja je posebnost ovog jela?

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da su obična tjestenina i tjestenina ista stvar. Ali koja je njihova razlika, jer su tako slični?

• prava tjestenina napravljen samo od durum pšenice. Lako je probavljiv, poboljšava metabolizam, sadrži korisne minerale i vlakna. Dugo se vremena u Rusiji obična tjestenina pripremala od jeftinih sirovina. Smatralo se drugorazrednim jelom, prikladnim samo za prilog.
• Obična tjestenina je štetna za figuru, jer je po sastavu slična pekarski proizvodi za razliku od tjestenine.
• Tjestenina je spremna samostalno jelo. Makaroni se obično poslužuju kao prilog stolu. jela od mesa i salate.

Zanimljiva činjenica! Neki povjesničari vjeruju da je riječ "paste" u prijevodu s talijanski znači "tijesto", a "tjestenina" dolazi od sicilijanskog slenga "maccarruni" (prerađeno tijesto).

Dugo se vremena radila tjestenina ručno. Posluženo je na stolu na poseban način s umakom od meda i šećera. Tek sredinom 17. stoljeća pojavljuju se prvi mehanički strojevi za izradu tjestenine, nakon čega se njezina cijena smanjuje. Tada je stekla veliku popularnost. U tom trenutku počeli su je razmatrati nacionalno jelo zemljama. U Genovi postoji čak i muzej posvećen tjestenini.

Kako kuhati špagete bolognese

1. Prvo morate napuniti tavu vodom (litra na 100 grama proizvoda), staviti je na štednjak i dovesti do vrenja.
2. Dodajte sol (1 žlica na 1 litru vode).
3. Špagete umočiti u pleh i dobro izmiješati da se ne slijepe.
4. U pravilu se svježa visokokvalitetna tjestenina (špageti) kuha do spremnosti ne više od 5 minuta. Ako je suho, napravljeno od sorti durum pšenice, tada će vrijeme trajati od 7 do 15 minuta.
5. Maknemo tavu sa štednjaka, kuhano jelo bacimo u cjedilo i možemo ga poslužiti s umakom.

Da biste provjerili spremnost, pogledajte sredinu isprekidane linije. Tanka bijela točka (ili crta) označava da je pečeno do al dante (malo čvrsto). U ovom trenutku je vrijeme da isključite štednjak.

Mi ćemo trebati:

Priprema umaka:

Bolognese umak treba biti gotov prije kuhanja špageta kako bi se poslužili vrući.

1. Nježno ogulite rajčice i izmiksajte ih kroz mlin za meso ili blenderom. Da biste lako skinuli kožu, potrebne su vam rajčice staviti u kipuću vodu nekoliko sekundi i odmah uronite u hladnu vodu.
2. Luk, celer i mrkvu sitno nasjeckajte i pirjajte na maslinovom ulju na laganoj vatri dok ne budu napola kuhani.
3. Širimo mljeveno meso i miješamo ga, podijelimo ga na male komadiće.
4. Pržiti oko 10-12 minuta, posolite i popaprite. Pržite s otvorenim poklopcem.
5. Dodamo malo vatre i ulijemo crno vino. Izbor vina ovisi o preferencijama okusa, ali bolje je koristiti suho.
6. Nakon 1-2 minute stavite rajčice i pokrijte tavu poklopcem. Pirjajte 15-20 minuta.
7. Dodajte sitno nasjeckani češnjak, vrhnje i svježe začinsko bilje. Pirjajte još 5 minuta sa zatvorenim poklopcem.

Tajne kuhanja ukusne tjestenine

• Prava tjestenina se kuha do stanja al dante (na zub). Važno je ne dopustiti joj da se probavi. Mora biti mekan, a u sredini ostanu malo čvrsti.
• Kako se špageti tijekom kuhanja ne bi slijepili, dodaju neke domaćice ulje u lonac. Međutim, pravi talijanski kuhari to ne preporučuju. Uništava kvalitetu gotov proizvod. Kako se špageti ne bi zalijepili, potrebno ih je kuhati u velikoj posudi.
• Za mljeveno meso bolje je odabrati juneće meso i dodati mu malo svinjetine kako bi se okus uravnotežio. Svinjetina će dati jelo mekoću i sočnost, a govedina će ga učiniti izdašnim i vrlo mirisnim. Za umak je pogodno meso koje se koristi za juhu, a ne rubovi ili pečenica.
• Za razliku od špageta, nemojte se bojati predugo kuhati umak. Mnogi Talijani drže se pravila: što je gulaš duži, to je rjeđi i bolji okus. Neki ga kuhaju na štednjaku cijeli sat.
• Kako biste brže napravili ovo jelo, pokušajte kombinirati kuhanje špageta i tjestenine. Kad počnete pirjati mljeveno meso, slobodno možete staviti špagete na štednjak da se kuhaju.

Tradicija špageta Bolognese

Ako se pridržavate tradicije, trebate posložiti vruće špagete na tanjure, preliti umakom, posuti naribanim sirom i svježim začinskim biljem (peršin, bosiljak).

Gotove špagete možete staviti u pripremljeni umak i promiješati. Zatim stavite na tanjure i pospite sirom i začinskim biljem.

Čaša crnog vina savršen je prilog uz obrok!

Špageti bolognese vrlo su ukusno, izdašno, mirisno talijansko jelo. Njime ćete sigurno moći obradovati svoju obitelj i prijatelje te ugodno iznenaditi svoje goste. Za njegovu pripremu ne morate potrošiti puno vremena i truda.