Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ լագմանի համար: Համեմունք լագմանի համար. ի՞նչ համեմունքներ են ներառված: Ինչից է պատրաստված վաջուն:

Լագմանը միջինասիական ուտեստ է, որը համարվում է «տղամարդկանց սնունդ», քանի որ... կարող է լինել և՛ առաջին, և՛ երկրորդ դասընթացը։ Մսի և բանջարեղենի թանձր սոուսով այս արիշտաները հարավային Չինաստանի հին մահմեդական ժողովուրդների՝ Դունգանների և Ույղուրների ազգային ուտեստն են: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կարևոր է լագմանի համեմունքը։ Համեմունքները օգտագործվում են ինչպես ճաշ պատրաստելու ժամանակ, այնպես էլ լազա-չան համեմունք լագմանի համար:

Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը տեղափոխվեց Ղազախստան, Ղրղզստան, Ուզբեկստան և Տաջիկստան: Այս ուտեստը պատրաստվում է նաև Ռուսաստանում։

Լանգմանի հիմնական բաղադրիչներն են միսը (տավարի կամ գառի) և արիշտա։

Բանջարեղենի և համեմունքների ընտրությունը կախված է այն տարածաշրջանից, որտեղ պատրաստվում է ուտեստը կամ խոհարարի համի նախասիրություններից:

Համեմունքների ընտրանքներ

Ճաշատեսակի մեջ գերակշռում է մանուշակագույն ռեհանը, երկրորդ անունը՝ «ռայխոն»։

Ճաշատեսակն ավելի կծու դարձնելու համար կարող եք լագմանը համեմել մանրացված սխտորով և սամիթով, ավելացնելով, որ դրանց խտությունը պետք է մածուկ լինի:

Համեմունքների ընտրությունը մեծապես ազդում է համի վրա։ Լագմանի համար կարող եք օգտագործել մի շարք համեմունքներ, սակայն ավանդական կազմը ներառում է կոնկրետ սոխի բույս՝ ջուսայ: Այն նրբաճաշակին տալիս է թեթև սխտորի բուրմունք։

Ցանկության դեպքում բույսը կարելի է փոխարինել վայրի սխտորով կամ երիտասարդ սխտորի ցողուններով։

Լագմանի համար կան համեմունքների պատրաստի հավաքածուներ, սակայն որոշ բաղադրիչներ կարելի է փոխանակել:

Լազի պատրաստում - չանգ

Լազա - չագ - կծու համեմունք, կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Բացի այդ, դա հեշտ է:
3 պճեղ սխտորը մի պտղունց համեմով մանրացրեք հավանգի մեջ։

Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. Կարմիր պղպեղ. Բուսական յուղն ու ճզմած սխտորը համեմի հետ տաքացնում ենք։

Երբ բույրը հայտնվի, ավելացրեք արիշտա եփելուց առաջացած արգանակը։ Այնուհետեւ պետք է համեմունքին աղ ավելացնել, կրակից վերցնել եւ ավելացնել 1 ճ.գ. բրնձի քացախ. Մնում է ավելացնել քնջութի սերմերը և խառնել։

Ինչպես ճիշտ ուտել լագման

Քանի որ ճաշատեսակի պատրաստումն ու մատուցումը դեր է խաղում դրա ընկալման մեջ, արժե իմանալ, թե ինչպես են ավանդաբար ուտում լագմանը։

Այն ուտում են գդալով, պատառաքաղով կամ ամանի մեջ դրված փայտիկներով։ Սկզբում լապշաները լցնում ենք ամանի մեջ, եթե սառչել են, եռում ենք եռման ջրով և ջուրը քամում։

Սրանից հետո լապշային ավելացնում են վաջու (այսպես կոչված բանջարեղենից և համեմունքներից պատրաստված սոուս), իսկ ցանկության դեպքում լազա-չանգը։

Լագմանը մեր երկրում ամենահայտնիներից է Կենտրոնական Ասիայի ուտեստներՆրանք, ովքեր փորձել են այն, այլեւս չեն կարողանա մոռանալ նրա հրաշալի համը։ Եթե ​​մոռացել եք դրա մասին և ցանկանում եք ծանոթանալ, կամ փորձել ինքներդ պատրաստել այս ուտեստը, ապա այս հոդվածը անպայման ձեզ կգա։ Պատրաստում ենք լագման։

Լագմանը կենտրոնասիական խոհանոցին պատկանող ճաշատեսակ է, որն այսօր պատրաստում են Ղրիմում, Տաջիկստանում, Ղազախստանում, Աֆղանստանում, Ղրղզստանում և այլն։ Եվ դա հորինել են ույղուրներն ու դունգանները։ Այս ուտեստը ապուր է (կարող է նաև լինել հիմնական ուտեստ, եթե պատրաստվում է մի փոքր արգանակով), համեմված երկար արիշտաով, բանջարեղենով և մսով։

«Լագման» անվանումը առաջացել է «լյումյան» բառից, որը Դունգանից թարգմանաբար նշանակում է «ձգված խմոր»: Այն արտացոլում է հիմնական հատկանիշըՈւտեստի պատրաստում. տնական արիշտա պատրաստելու խմորը, որը դրվում է ապուրի մեջ, փաթաթում ենք հատուկ ձևով և ձեռքով ձգում։

Երբեմն, երբ ծանոթանում ենք ինչ-որ նոր ճաշատեսակի հետ, կամ երբ «հանդիպում» ենք արդեն ծանոթին, բայց միայն ռեստորանում կամ սրճարանում, մեզ հետ է մղում այն ​​մտքից, որ «չափազանց բարդ է ընդունելու համար», բայց լագմանի հետ ամեն ինչ. լավ իրականում այդպես չէ: Նույնիսկ չնայած «լապշա պատրաստելու հատուկ ձևին», որը, թեև իրավամբ համարվում է արվեստ, լագմանն այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, որ ցանկության դեպքում չհասցնես դրան (այստեղ մենք արդեն գրել ենք, թե ինչպես կարելի է լագմանի համար արիշտա պատրաստել): Այնուամենայնիվ, այսօր կարիք չկա բարդացնել ձեր կյանքը. եթե ցանկացած մեծ սուպերմարկետում մակարոնի վաճառասեղան գնաք և ուշադիր նայեք շուրջը, ապա վաճառքում կարող եք գտնել պատրաստի լագման արիշտա։ Սրանք նույն արիշտաներն են, որոնք արդեն խնամքով պատրաստվել են ձեզ համար բոլոր կանոնների համաձայն և կօգնեն 2-3 անգամ կրճատել իրական համեղ լագման պատրաստելու ժամանակը։

Երբ լապշայի հետ կապված հարցը լուծվի, (ի դեպ, բացի լագմանի համար նախատեսված հատուկ լապշայից, այն կարող եք օգտագործել ուտեստների և ճաշատեսակների համար. իտալական սպագետտիև այլ տեսակի բարակ արիշտա), պետք է մտածել մնացած բաղադրիչների մասին, որոնք են միսը և բանջարեղենը։ Ավանդաբար լագմանը եփում են գառան մսով բանջարեղենով, ինչպիսիք են բուլղարական պղպեղը, սմբուկը, գազարը, սոխը, լոբի, բողկ և այլն: Դուք կարող եք լագման պատրաստել տավարի կամ խոզի մսով, բացի թվարկվածներից, օգտագործելով նաև բանջարեղեն, ինչպիսիք են կաղամբը, կարտոֆիլը, լոլիկը, ոլոռը և այլն։

Այսպիսով, լագմանը չուզմա է (արիշտա), վաջան (մսի մաս՝ մսից և բանջարեղենից պատրաստված սուս) և արգանակ։ Սակայն ճաշատեսակի մեկ այլ կարևոր հատված կա, որը պատրաստվում է Dungan lagman-ի համար (այսպես են անվանում իրականը)՝ lazzhan։ Սա յուրօրինակ է կծու սոուսքերած սխտորից՝ խառնած կարմիր, դառը և աղացած սև պղպեղի հետ, լցնել եռացող բուսայուղով։ Պատրաստել-չեփել, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշելու, բայց կարիք չկա այն դնել լագմանի մեջ. այն մատուցվում է կամ առանձին, կամ դրվում է ափսեի եզրին, որպեսզի մարդն ինքը կարողանա համեմել ուտեստը: դրա հետ իր ճաշակով:

Լագմանի բաղադրատոմսեր

Լագմանն այսօր այնքան տարածված է, որ մեր երկրի յուրաքանչյուր տարածաշրջան և յուրաքանչյուր առանձին երկիր, որտեղ այն պատրաստվում է, ունի դրա պատրաստման իր ավանդույթները: Լագմանի բաղադրատոմսեր կան «ուզբեկերեն», «թաթարերեն», «սիբիրերեն», «ույգուրերեն» և այլն: Մենք ձեզ կպատմենք լագմանի տարբեր և ամենահամեղ տեսակների մասին։

Դունգան ոճով լագման պատրաստելու բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 400գ գառան միս, 3-4 գլուխ սոխ, 1-2 քաղցր պղպեղ, 1 կանաչ բողկ և գազար, տնական արիշտա, տոմատի մածուկ, արգանակ, կիլանտրո, սխտոր, կարմիր և սև պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել լագման Dungan ոճով: Միսը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել մինչև կարմրի, ավելացնել սոխը, տապակել, աղ ավելացնել, մսով տապակի մեջ դնել շերտերով կտրատած գազարն ու բուլղարական պղպեղը, հետո համեմունքներն ու վերջում բողկը ավելացնել 2 ճ.գ. լոլիկները, անընդհատ խառնելով տապակել բարձր կրակի վրա, լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, եռացնել 15-20 րոպե, ավելացնել խոտաբույսերը։ Լապշան առանձին-առանձին եռացրեք 1-2 րոպե եռացրած ջրի մեջ, դրեք ափսեի մեջ, ավելացրեք միսը և բանջարեղենը, շարեք լապշայի ևս մեկ շերտ, վրան կրկին լցրեք միսը և բանջարեղենի սուսը։ Առանձին մատուցում ենք սխտորն ու կծու պղպեղի լազանը։

Կախված նրանից, թե որքան արգանակ եք ավելացնում մսի և բանջարեղենի մեջ, կվերջացնեք ապուր կամ հիմնական ուտեստ: Արգանակը կարող է լինել ցանկացած բան՝ բանջարեղեն, միս, հավ: Ներկայում Դունգան լագմանավելացված է նաև խոտ«jusai», բայց իր ժողովրդականության բացակայության պատճառով կարող եք բաց թողնել այս բաղադրիչը, չնայած այս դեպքում դա այլևս չի լինի իրական Dungan lagman, այլ միայն դրա իմիտացիա, թեև շատ համեղ:

Թաթարերեն և ույղուրական լագմանը պատրաստվում է նաև գառան մսով, բաղադրատոմսերը նման են, բայց մի փոքր տարբերվում են բաղադրիչների բաղադրության մեջ (թաթարականին ավելացնում են կարտոֆիլ, ույղուրին՝ լոլիկ)։ Հետևաբար, մենք կքննարկենք լագմանի մեկ այլ տարբերակ, որն ավանդաբար պատրաստվում է ոչ թե գառան, այլ տավարի մսից՝ ուզբեկական լագման:

Ուզբեկերեն լագման պատրաստելու բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500գ տավարի միս, 200գ կանաչ լոբի, 3-4 լոլիկ, 2-ական բուլղարական պղպեղ(կարմիր և կանաչ), սոխ և մեխակ սխտոր, սպանախ, բուսական յուղ, համեմունքներ, աղ, ջուր կամ արգանակ:

Ինչպես պատրաստել ուզբեկական լագման. Քաղցր պղպեղը, լոլիկն ու սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Միսը մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ ձեթի մեջ մինչև կարմրի, ավելացնել ջուրը և եփ գալ մինչև փափկի, ավելացնել սոխը, տապակել 5 րոպե, ավելացնել լոլիկը, նույնքան տապակել, ավելացնել պղպեղ և սխտոր, տապակել ևս 5 րոպե: , ավելացնել կանաչ լոբի և սպանախ, ավելացնել աղ, համեմել համեմունքներով, խառնել, կրակն իջեցնել և եփ գալ կափարիչի տակ 15-20 րոպե՝ ավելացնելով արգանակ կամ ջուր և կարգավորելով ցանկալի խտությունը։ Լապշան առանձին եփել և չորացնել։ Լագման մատուցեք ուզբեկական ոճով այսպես՝ լապշա դնել ափսեի մեջ, լցնել սուս մսից և բանջարեղենից, լցնել լապշայի ևս մեկ շերտ, ավելի շատ սուս, վրան խոտաբույսեր ցանել, քացախ ցանել։ Լաժանը մատուցում ենք առանձին։

Լագմանի համար ավանդական համեմունքներն են չամանը, պապրիկան, համեմը, սև պղպեղը, կարող եք նաև ավելացնել աստղային անիսոն:

Դուք կարող եք լագման պատրաստել խոզի մսով, բայց այն կնմանվի ճաշատեսակի օրիգինալ տարբերակին, քանի որ գառան և խոզի մսի համերը հեռու են միմյանցից։

Խոզի լագման բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ խոզի միս, 200 գ լապշա լագմանի համար, 2 գազար, լոլիկ, կարտոֆիլի պալար և սխտոր, 1 գլուխ սոխ, քաղցր կարմիր պղպեղ և մի պտղունց չաման, ½ կանաչ բողկ, խոտաբույսեր (կոլանտրո, կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս) , բուսական յուղ, պղպեղ, աղ.

Ինչպես պատրաստել լագման խոզի մսով. Միսը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով, դնել հաստ պատերով տաք յուղով տապակած տապակի մեջ, 25 րոպե տապակել միջին ջերմության վրա՝ ավելացնելով բանջարեղենը՝ սկզբում սոխը կես օղակների մեջ, հետո կտրատած գազարը, հետո բուլղարական պղպեղը, բողկը կտրատած և վերջում: լոլիկ, կեղևավորված և նաև խորանարդիկ կտրատած: Չաման մանրացնել հավանգի մեջ, շաղ տալ միսն ու բանջարեղենը, խառնել ու լցնել եռման ջրի կամ արգանակի մեջ, եփել 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկելով կափարիչով։ Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդիներով, ավելացնել մսի ու բանջարեղենի մեջ և եռացնել 10-15 րոպե։ Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Լապշան առանձին եփել, դնել ափսեների մեջ և լցնել մսի սուսի վրա։

Լագմանն այն ճաշատեսակներից է, որը հստակ ցույց է տալիս, թե որքան հրաշալի է միջինասիական խոհանոցը, որքան ախորժելի ու հարուստ են ճաշատեսակները համով ու բույրով: Փորձեք այն, և ձեր ընտանիքին այն անպայման դուր կգա, նույնիսկ եթե այն չպատրաստեք կանոններին համապատասխան: Ուրախ խոհարարություն:

Լագմանը միջինասիական ազգային ապուր է։ Չինաստանն ավանդաբար համարվում է նրա հայրենիքը, սակայն լագման ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը վաղուց հայտնի է ողջ Կենտրոնական Ասիայում։ Այն բերվել է այնտեղ վերաբնակիչների կողմից և արագ ժողովրդականություն ձեռք բերել։

Լագման ուտեստի արտաքին տեսքի մասին կա հետևյալ առասպելը.

Երեք ճանապարհների խաչմերուկում, ժամանակին, հոգնած ճանապարհորդներ էին հանդիպում։ Նրանք երեքն էին։ Սովորականի պես խոսեցինք, և պարզվեց, որ բոլորը վաղուց չէին կերել և շատ քաղցած էին։ Բայց նրանց հետ ոչինչ չկար, ճամփորդներից մեկի համար միայն չորացած միս ու մի քիչ ալյուր, մյուսի համար՝ կաթսա, երրորդի համար՝ համեմունքներ ու բողկ։

Իսկ հետո ճամփորդը, ով բողկ ու համեմունք ուներ, ասաց, որ իրեն վարժեցնում է խոհարարը և կփորձի նրանց համար ինչ-որ բան պատրաստել իրենց ունեցածից։ Անելիք չկար, և ճանապարհորդները, մի պահ կասկածելով, վստահեցին խոհարարին։ Արդյունքում եփվել է ամենահամեղ լագմանը, որի հոտը տարածվել է ողջ տարածքում։ Այդ ժամանակ մի չինացի պարոն անցավ աղբյուրի մոտով, որտեղ ճամփորդները նստած էին ճաշելու։

3 լոլիկ;

Մի քանի գազար;

2 սոխ;

1 մեծ կարտոֆիլ;

Կես սև բողկ;

Մսի արգանակ - 1 բաժակ;

Յուղ տապակելու համար;

Աղ - ըստ ցանկության;

Համեմունք մսի համար - կես տուփ;

Մի փունջ մաղադանոս;

Սխտոր - 3 պճեղ։

Լապշայի համար.

Ջուր - կես բաժակից մի փոքր ավելի;

Աղ - կես թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լապշայի խմորը պատրաստել. ձուն կոտրել բաժակի մեջ, ավելացնել ալյուրը, ավելացնել ջուրը, աղը և լավ հարել։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն դառնա կոշտ խտության։

2. Խմորը բաժանել 2 մասի եւ բարակ շերտով գրտնակել, բարակ շերտերով կտրատել։

3. Պատրաստի լապշան դնել տաք ջրի մեջ և եփել 7 րոպե, ապա քամոցով լվանալ ջրով։

4. Տավարի միսը կտրատել միջին չափի խորանարդիկների, դնել թուջե տապակի մեջ և տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե։

5. բիբարկտրատել միջին խորանարդի մեջ, կեղևավորված լոլիկները փոքր խորանարդի մեջ:

6. Սոխ - բարակ շերտերով, գազար - կորեական քերիչով, բողկ - մեծ խորանարդով, կարտոֆիլ - մեծ խորանարդով:

7. Տապակած մսին ​​ավելացնել սոխը, գազարը, պղպեղը և տապակել ևս մի քանի րոպե։

8. Ավելացնել մնացած բոլոր բանջարեղենները և տապակել ևս 10 րոպե, 5 րոպե հետո ավելացնել ուզբեկական համեմունքները և լցնել մսի արգանակի մեջ։

9. Ամեն ինչ եփեք մեկ ժամից մի փոքր պակաս, մինչև ամբողջովին փափկի, վերջում ավելացրեք մամլիչով ճզմած սխտորը։

Աղ - 20 գ;

Աղացած բուրավետ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;

Դափնու տերեւ;

Մի քանի մեխակ սխտոր;

Մի փունջ թարմ մաղադանոս:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լագման արիշտա եռացրած ջրի մեջ եփել ըստ փաթեթի վրա գրված տեխնոլոգիայի և քամոցով լվանալ ջրով։

2. Սոյայի միսը դնել տաք ջրով մետաղյա տարայի մեջ և 10 րոպե եփել միջին ջերմության վրա՝ բաց կափարիչով։

3. Միսը դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չորանա:

4. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդիների մեջ և դնել տաք ջրով տարայի մեջ, եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։

5. Այդ ընթացքում թուջե տապակի մեջ կարագով 3 րոպե տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը՝ հաճախակի խառնելով։

6. Բանջարեղենին ավելացնել տոմատի խյուսը, լավ հարել ու մի փոքր տաքացնել։

7. Բանջարեղենի մեջ ավելացնել սոյայի միսը և եփ գալ 10 րոպե կափարիչի տակ:

8. Երբ կարտոֆիլը եփվի, գդալով կտրատած գդալով լցնել, արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենն ու միսը, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, պղպեղ և մի քանի րոպե եփել չափավոր կրակի վրա։

9. Վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, կրակն անջատել ու թող եփվի։

10. Լապշա լցնել բաժանված ուտեստի վրա, վրան սոյայի մսով բանջարեղեն դնել, զարդարել մաղադանոսի տերեւներով, իսկ կողքին ամանի մեջ դնել բանջարեղենի արգանակ:

3. Տնական լագման ապուր

Բաղադրությունը:

Տավարի ֆիլե - մի փոքր կտոր;

1 սոխ;

1 սև բողկ;

2 լոլիկ;

6 մեխակ սխտոր;

Մի քիչ ձեթ տապակելու համար;

Աղ - ըստ ցանկության;

Աղացած դառը պղպեղ - 10 գ;

Թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ:

Լապշայի խմորի համար.

Ալյուր - 400 գ;

Մաքրված ջուր - 200 մլ;

Մի քիչ աղ;

10 մլ բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Գավաթի մեջ լցնել մաղած ալյուրը, ավելացնել աղ, մի բաժակ ջուր, խմորը մանրակրկիտ հունցել, մինչև պնդանա։ Դրեք բաժակի մեջ, ծածկեք շորով և թողեք 30 րոպե։ Հանգստացած խմորը գրտնակում ենք կես սանտիմետր հաստությամբ շերտով, շերտերով կտրատում, յուղով քսում և 10 րոպե թողնում, որ պնդանա։ Այս շերտերը գրտնակել բարակ ռուլետների մեջ, ձեռքերով ձգել, կիսով չափ ծալել և նորից ձգել, մինչև բարակ թել ստանաք։ Լապշան դնել սեղանին, որ մի քիչ չորանան։ Լապշան եռացրեք և քամեք քամոցով, լվացեք ջրով և ավելացրեք մի կաթիլ ձեթ, հարեք։

2. Տավարի ֆիլեը կտրատել միջին չափի կտորների և տապակել թուջե տապակի մեջ կարագով չափավոր ջերմության վրա մինչև բաց դարչնագույնը:

3. Մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, բողկը քերծվածքով, քերիչով մաքրած լոլիկները, ավելացնել աղ և անընդհատ խառնելով 15 րոպե տապակել։

4. Ամեն ինչի վրա լցնել մսի արգանակը և եփ գալ թույլ կրակի վրա 1 ժամ։

5. Շոգեխաշման ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, խոտաբույսերը և աղացած կծու պղպեղը։

6. Ապուրի մեջ լապշա լցնել, խառնել, լցնել ամանների մեջ, վրան շաղ տալ մանր կտրատած սամիթ։

4. Տնային ոճով լագման բրնձի հացահատիկով

Բաղադրությունը:

Երկար հացահատիկի բրինձ - 400 գ;

Գառան միս `մեկ կիլոգրամից մի փոքր պակաս;

Մի քիչ բուսական յուղ;

Սոխի գլուխ;

6 մեխակ սխտոր;

1 գազար;

Մի քանի կարտոֆիլ;

Daikon բողկ - 1 հատ;

1 տուփ լոլիկ իր հյութի մեջ;

Չիլի պղպեղի պատիճ;

1 քաղցր պղպեղ;

Դափնու տերեւ;

Աղ - ըստ ցանկության;

Թարմ կանաչ սոխի և կիլանտրոի մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր բրնձի հացահատիկեփել ջրի մեջ 25 րոպե։

2. Սոխը կտրատել բարակ շերտերով, սխտորը՝ փոքր շերտերով, իսկ միսը խորանարդիկների։

3. Սոխն ու սխտորը դնել յուղով տաք երկաթյա կաթսայի մեջ և տապակել մի քանի րոպե։

4. Միսը տապակել առանձին տապակի մեջ, ապա ծածկել կափարիչով եւ մի փոքր եփ գալ։

5. Կաղամբը, բողկը և գազարը մանր շերտերով կտրատել, ամեն ինչ ավելացնել մսի մեջ՝ տապակած սխտորի և սոխի հետ միասին։

6. Լցնել ջրի մեջ և եփ գալ կես ժամից մի փոքր ավելի:

7. Շոգեխաշման ավարտից 1 րոպե առաջ լցնում ենք դափնու տերեւը։

8. Եփած բրինձԲարակ շերտով դնել մատուցվող ափսեի վրա, վրան լցնել շոգեխաշած բանջարեղենն ու միսը, զարդարել մաղադանոսի տերևներով։

5. Տնական լագման դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

1 գազար;

2 սոխ;

2 կարտոֆիլ;

2 քաղցր պղպեղ;

Նեխուրի արմատ;

Տոմատի խյուս - 30 գ;

Կես փունջ սամիթ;

Մի քիչ սխտոր;

Աղ և ցանկացած համեմունք - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կտրատել 5 սմ հաստությամբ խորանարդիկների։

2. Տապակել դանդաղ կաթսայում 30 րոպե «թխելու» ռեժիմով։

3. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, նեխուրի արմատը, գազարը միջին չափի կտորներով և տապակել ևս 10 րոպե։

4. Մաքրած կարտոֆիլն ու պղպեղը շերտերով կտրատել, ավելացնել մսի մեջ, համեմել ըստ ճաշակի, ավելացնել աղ, լցնել մի քիչ ջուր, ավելացնել լոլիկը և եփ գալ «շոգեխաշել» ռեժիմով մեկ ժամից մի փոքր ավելի՝ փակ կափարիչով։ .

5. Ձվի արիշտա լցնել արծնապատ տարայի մեջ, եփել 4 րոպե, քամել և լվանալ:

6. Մատուցելիս ափսեի մի կողմում լապշա դնել, մյուս կողմից բանջարեղենով շոգեխաշած միսը, գեղեցիկ շարել սամիթի ճյուղերը։

6. Տնային ոճով լագման հավով

Բաղադրությունը:

Հավի թևեր - 6 հատ;

1 սոխ + 1 արգանակի համար;

2 գազար;

2 լոլիկ;

1 քաղցր պղպեղ;

Կես գլուխ սխտոր;

Աղ, համեմունք - ըստ ցանկության;

Դափնու տերեւ, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 3 կտոր չոր մեխակ;

Ցանկացած կանաչի;

Խանութից գնված լագման արիշտա - 1 փաթեթ;

Արգանակ - 3 բաժակ;

Աջիկա փոշի - 30 գ;

Աղացած բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած սոխը շերտերով կտրատել, կեղևավորված լոլիկները, գազարն ու պղպեղը միջին խորանարդի մեջ:

2. Թևերը միջին ջերմության վրա կես ժամ եռացրեք ջրի մեջ՝ ավելացնելով դափնու տերևներ, բուրավետ պղպեղ, սոխ և մեխակ։

3. Եփած թեւերը դնել մեկ այլ ափսեի վրա և քամել արգանակը։

4. Թևերը դնել ձեթով թուջե կաթսայի մեջ և տապակել 10 րոպե, մինչև կեղևը մի փոքր կարմրի։

5. Հավի միսին ավելացրեք մի քիչ աջիկա եւ սեւ պղպեղ։

6. Չուգունին ավելացնել սոխն ու գազարը։ Տապակել մի քանի րոպե և ավելացնել քաղցր պղպեղ և լոլիկ առանց մաշկի։

7. Երբ բանջարեղենը հյութ արձակի, ամեն ինչի վրա լցնել հավի արգանակ և եփ գալ մեկ ժամից մի փոքր պակաս:

8. Ավելացրեք դանակով կտրատած սխտորը, խոտաբույսերն ու համեմունքները, թողեք եփվի կես ժամ։

9. Մատուցվող ափսեի մեջտեղում դնել խաշած լապշա, իսկ վրան՝ բանջարեղենով շոգեխաշած թեւիկներ։

Եթե ​​լապշան քիչ եփում եք՝ վախենալով, որ դրանք շատ-շատ եփելու եք, և արդեն ջուրը քամել եք, մի անհանգստացեք։ Պարզապես մեջը լցնել մսից ու բանջարեղենից ստացված արգանակը, ծածկել կափարիչով և թողնել 10-12 րոպե։

Որպեսզի մսի և բանջարեղենի կտորները չեռանան և մնան ամբողջական ու գեղեցիկ, թույլ մի տվեք, որ լագմանը եփվի ցածր ջերմության վրա։

Լագմանը մսով և բանջարեղենով համեմված արիշտա է: Շատ հայտնի ուտեստԿենտրոնական Ասիայի և Հարավային Սիբիրի ժողովուրդների շրջանում։

Ես չգիտեմ երկիր, որտեղ լապշա չուտեն։ Եվ յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական արիշտա: Օրինակ՝ կորեական կուկսուն, դրանով են պատրաստում։ Չինարեն - ուդոն: Եվ իտալական մակարոնեղեն (սպագետտի), ամեն տեսակ ձևերով՝ համեղ և համեղ: Եվ շատ այլ տեսակի արիշտա այլ երկրներում:

Եվ իհարկե ապուրներ: Առանձին խնդիր են լապշա ապուրները։ Կարծում եմ՝ բոլորը կերան։ Միգուցե հազվադեպ բացառություններով: Չինացիները նույնպես շատ հաճախ են պատրաստում, միայն թե նրանք ունեն իրենց սեփական արիշտա և պարտադիր չէ, որ պատրաստված լինեն ալյուրից։ Ընդհանրապես մենք հասկացանք, որ արիշտաը մեծ տեղ է զբաղեցնում մարդկության ճաշացանկում, իսկ լագմանում դրա տեղն ամենակարևորն է։

Ինչպես պատրաստել լագման տանը - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Լագմանի համար արիշտա պատրաստելը բավականին աշխատատար խնդիր է։ Բայց քանի որ մենք այսօր պատրաստելու ենք պարզ լագման, մեզ համար մի փոքր ավելի հեշտ է: Մենք մեր սեփական լապշա չենք պատրաստի, մենք խանութից կստանանք բարձրակարգ իտալական արիշտա:

Ոմանք կասեն, որ սա իրական լագման չէ, բայց դա ճիշտ չէ։ Լագմանը իրական է, պարզապես ոչ այնքան դասական: Ժամանակն այժմ այնպիսին է, որ ամեն ինչ պետք է անել արագ, արագ: Ուրեմն մենք էլ կարագացնենք։

Մենյու:

1. Լագման - պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 700 գ:
• Ճարպ պոչի ճարպ 70-100 գ.
• Բուսական յուղ
• Սոխ
• Գազար - 1-2 հատ:
• Քաղցր բուլղարական պղպեղ
• Սմբուկ
• չինական կաղամբ
• Նեխուր
• Զիրա - 1,5 թեյի գդալ:
• Սխտոր
• մուշտակ
• Թարմ լոլիկ կամ, եթե սեզոնին չէ, կարող եք պահածոյացվածները վերցնել իրենց հյութի մեջ
• Սոյայի սոուս
• Լապշա

Պատրաստում:

Լագմանը չի պահանջում բանջարեղենի որևէ հատուկ հավաքածու: Սովորաբար նրանք օգտագործում են այն, ինչ ունեն ձեռքի տակ։ Բանջարեղենի քանակը չեմ նշում։ Դե, միգուցե գազարները, այնպես որ դրանք շատ չդնեք, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է քաղցր համ ունենալ: Այսպիսով, վերցրեք ավելի շատ նրանցից, որոնք ունեք և սիրում եք:

1. Հաստ պատերով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, տաքացնել, այդ ընթացքում գառան պոչի ճարպը կտրատել և բուսայուղով կաթսան ուղարկել։ Անընդհատ խառնել։

2. Աստիճանաբար ճարպը հալվեց և խառնվեց յուղի հետ։ Հանում ենք ճռճռոցները։ Տապակելու համար ստացանք բուրավետ հիմք։

Հիմա եկեք սկսենք եփել միսը:

3. Տաք ճարպի մեջ դնել մոտավորապես մեկուկես-երկու սանտիմետր խորանարդի կտրատած միսը:

Լագմանը կեփենք ամենաբարձր կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և միայն երբեմն մի փոքր նվազեցնելով։

Մի քանի րոպեից միսը տապակվեց բոլոր կողմերից։ Բայց իհարկե այն դեռ ամբողջությամբ պատրաստ չէ։

4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ եւ ուղարկել դրանք միսին: Կրակը մի փոքր թուլացրեք։ Մենք դա անում ենք ամենամեծի և միջինի միջև: Պարբերաբար ամեն ինչ խառնում ենք։

5. Սոխը բերեք մինչև փափկի։ Բանջարեղենը մանր կտրատել։

6. Գազարը կտրատել խորանարդի, կանաչ պղպեղը շերտերով կտրատել։ Մենք գազար ենք ուղարկում միսին:

7. Մաքրած շաղգամը նույնպես կտրատում ենք խորանարդի մեջ ու ուղարկում գազարի համար։

8. Սմբուկը մանր խորանարդիկների կտրատել ու ավելացնել մսին ​​ու այլ բանջարեղենին։

9. Մսին ավելացնել չաման՝ մոտ 1,5 թ.գ. Մի մոռացեք խառնել:

10. Այժմ ավելացրեք թակածը Կանաչ պղպեղ.

11. Ավելացնել նեխուրը և չինական կաղամբը, որը կտրատված է շերտերով։ Կրկին խառնել ամեն ինչ:

12. Կանաչ լոբիները դնել ընդհանուր կաթսայի մեջ: Մեզ մոտ այն սառեցված է, բայց այն ակնթարթորեն կհալվի կաթսայի մեջ։ Այսպիսով, դուք ստիպված չեք լինի հալեցնել այն, եթե ունեք նաև սառեցված: Եկեք նորից խանգարենք:

13. Ավելացնել սխտոր, մոտ 3-4 պճեղ կտրատած 2-3 մասի։ Դուք կարող եք ավելացնել ավելին, եթե ցանկանում եք: Աղ և խառնել։

14. Վերցրեք մի փունջ կիլանտրո, խոհարարական թել և կապեք փունջը հենց արմատներից վեր։ Կտրեք արմատները և մի կողմ դրեք: Նրանք դեռ օգտակար կլինեն մեզ: Կիլանտրոն մանր կտրատել։

15. Ավելացնել կտրատած թարմ լոլիկկամ պահածոյացված սեփական հյութ, Մի քիչ.

16. Այնտեղ ուղարկում ենք նաև կիլանտրո արմատների կապած փունջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

17. Դե, սոուսի բոլոր բաղադրիչները տապակի մեջ են:

18. Ավելացրեք եռման ջուր, որպեսզի ծածկի ամբողջ բանջարեղենն ու միսը։ Ի վերջո, սա մեր գազալցակայանն է։ Հիմնական ուտեստը արիշտա է։ Այսպիսով, ինքներդ տեսեք, թե ինչպիսի հետևողականություն եք ցանկանում ունենալ հագնվելու համար:

19. Ամեն ինչ խառն էր. Այժմ փորձեք մեր համեմունքը աղով: Ստուգեք մսի պատրաստակամությունը։

20. Միսը պատրաստ է, մի քիչ աղ։ Աղի փոխարեն ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս, մի ​​երկու թեյի գդալ։

Ամեն ինչ գրեթե պատրաստ է։

Վերջին հարվածները

21. Կծու կարմիր պղպեղը շերտերով կտրատել և ավելացնել սոուսին։ Ավելացրեք ըստ ճաշակի՝ հաշվի առնելով այն մարդկանց ճաշակը, ովքեր կլինեն սեղանի շուրջ։ Եթե ​​երեխաներ ունեք, ավելի լավ է կծու պղպեղ չավելացնեք։ Ընդհանուր առմամբ, ըստ ճաշակի: Ի դեպ, պղպեղը կարելի է ավելացնել ավելի վաղ՝ լոլիկի հետ միասին։ Բայց նկատի ունեցեք, որ ինչքան երկար լինի պղպեղը շոգեխաշած, այնքան ճաշատեսակը ավելի կծու կլինի։

22. Փակեք կափարիչը և մեկ րոպե անց անջատեք վառարանը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե դուք ունեք էլեկտրական վառարան, այն դեռ տաքանալու է 7-10 րոպե: Ուստի ավելի լավ է կաթսան (կաման) հանել վառարանից։

Ինչպես արդեն ասացի, լագմանը դեռևս լապշա է՝ բանջարեղենից և մսից համեմունքներով, և ոչ թե լապշայով միս։ Բայց քանի որ մենք ունենք պարզ լագման, մենք ինքներս չենք պատրաստի արիշտա: Մենք կեռացնենք գնված լավ, ցանկալի է իտալական արիշտա, ըստ փաթեթի ցուցումների։

23. Լապշան դնել ամանի կամ խորը ափսեի մեջ և մեր սոուսը տարածել լապշայի վրա: Շաղ տալ կտրատած կիլանտրոյով և մատուցել բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ:

Դե տեսեք ինչ գեղեցիկ է։ Եվ բույրը: Եկեք ցատկենք:

Բարի ախորժակ!

1. Տեսանյութ - ինչպես պատրաստել լապշա լագմանի համար

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է

• Միս - 500 գ
• Սոխ - 3 հատ.
• Գազար - 1 հատ. (մեծ)
• Լոլիկ - 1 հատ.
• Կանաչ բողկ - 1 հատ:
• Սխտոր - 6-7 պճեղ
• Լապշա (լագմանի համար) – 150-200 գր.
• Բուսական յուղ
• Համեմունք
• Մաղադանոս

Այսօր իմ վերցրած միսը խոզի միս էր, բայց դուք կարող եք վերցնել տավարի և գառան միս, որը նախընտրում եք:

Դե, եկեք սկսենք պատրաստել: Ես այսօր շատ ժամանակ ունեմ, այնպես որ նախ ամեն ինչ կկտրեմ, իսկ հետո բոլոր բաղադրիչները կնետեմ կաթսայի մեջ։ Երբ ժամանակը սուղ է, ես զուգահեռ շատ բան եմ անում։

Այսպիսով, նախ, իմ ամենաքիչ սիրած «արցունքոտ» զբաղմունքը, ես մաքրում եմ սոխը և կտրատում խորանարդի մեջ, բայց ոչ շատ փոքր, ընդհանուր առմամբ ես փորձում եմ բոլոր բանջարեղենները կտրատել մոտավորապես նույն չափի 1 x 1 սմ:

Հետո գազարը կտրեցի ու մի կողմ դրեցի

Ես մի մեծ կանաչ բողկ գնեցի, այնպես որ ամբողջը չկտրեցի, մի փոքր կտոր մնաց, գուցե դրա մեկ երրորդը։

Լոլիկը կտրված է կես օղակների մեջ

Սխտորը դանակով կտրատեցի, բայց ոչ մանր։

Հա, այո, քիչ էր մնում մոռանայի, միսը կտրեցի ոչ շատ մեծ կտորների, մոտավորապես 3 X 3, բայց մոռացա լուսանկարել։

Հիմա կաթսան դնում եմ կրակի վրա, մեջը բուսայուղ եմ լցնում ու լավ տաքացնում։ Միսը լցնել տաք յուղի մեջ, խառնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով մոտ 20 րոպե: Մսին ավելացնել սոխը, խառնել, միասին տապակել ևս 10 րոպե։

հիմա գազարի հերթն է մտնել կաթսա՝ 10 րոպե տապակելու համար

Գազարին հաջորդում է բողկը եւս 10 րոպե։

Հետո միևնույն ժամանակ կաթսայի մեջ լցրի սխտորն ու համեմունքը, որը առավոտից առավոտ շուկայից գնել էի արևելցի ընկերոջից, երևի ամեն շուկայում վաճառում են։ Ես չեմ կարող ձեզ ասել, թե ինչ համեմունքներ է նա այնտեղ դրել: Ես անկեղծորեն ուզում էի հիշել սա, բայց նա պայուսակներից այնքան արագ է հավաքում տարբեր համեմունքներ, որ ես ժամանակ ունեցա միայն աչքերով հետևելու նրան: Ընդհանուր առմամբ կա 5 կամ 6 բաղադրիչ: Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել աղը և թողնել, որ եփվի ևս 5 րոպե։

Կաթսայի մեջ ավելացնում եմ կես օղակների կտրատած լոլիկն ու նույնքան 5 րոպե տալիս

Կաթսայի մեջ այնքան ջուր եմ լցնում, որ բանջարեղենը մոտ 2 սանտիմետրով թաքնվի տակը, փակում եմ կափարիչը և եփում մինչև պատրաստը ևս 20 րոպե։

Այս պահին կրակի վրա դնում եմ մի թավայի ջուր, սպասում, որ եռա, մեջը լցնում եմ լագման լապշան։ Այսօր հատուկ արիշտա գնեցի, իսկ մինչ այդ բներ վերցրեցի։ Նաև համեղ է ստացվում։ Լապշան 5 րոպե եփել աղաջրի մեջ և քամել քամոցով։ Առանձին մանր կտրատում եմ մաղադանոսը, հետո ավելացնում ափսեների մեջ։

Բոլորը տնային լագմանպատրաստ է, կարող եք կերակրել ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին, լագմանի տեսքն ու համը բավականին արժանի է տոնական սեղանին։ Նույն շուկայում ես լավաշ եմ գնել նաև լագմանի համար, ավելի շատ լավաշով եմ լագման սիրում, քան սովորական հացով։

• Գառան՝ 500 գր.
• Աղեղ: 1 հատ:
• Լոլիկ՝ 1 հատ.
• Գազար՝ 1 հատ։
• Քաղցր պղպեղ՝ 1 հատ։
• Կարտոֆիլ՝ 1 հատ.
• Սպիտակ կաղամբ՝ 1/4 փոքր պատառաքաղ
• Սխտոր՝ 3-4 պճեղ
• Աղացած սև պղպեղ
• Աղացած կարմիր պղպեղ
• Մակարոնեղեն (կամ տնական արիշտասպագետտի՝ 400 գր.
• Մաղադանոս՝ 1 փունջ
• Մսի արգանակ՝ 2 բաժակ

Ուզբեկական խոհանոցը հայտնի է շատ բաներով՝ ավանդական ուզբեկական փլավ, քյաբաբներ, որոնք տարբերվում են իրենց կովկասցի հարազատներից և օրիգինալ ուտեստներ, որոնք հնարավոր չէ շփոթել այլ բանի հետ։ Եկեք այսօր պատրաստենք առաջին դասընթացների գլուխգործոցներից մեկը Ուզբեկական խոհանոց- լագման տանը: Լագմանի բաղադրատոմսը, ավանդական ապուր, ինչպես հաճախ է պատահում, պարունակում է այն բոլոր բաղադրիչները, որոնք հեշտությամբ կարելի է գտնել այն տարածքում, որը տվել է այս ուտեստը աշխարհին: Այնուամենայնիվ, վստահ եմ, որ այժմ ամենևին էլ խնդիր չէ որոշակի ապրանքներ գտնելը, ուստի լագման պատրաստելը ձեզ համար անհաղթահարելի խնդիր չի լինի, բայց արդյունքը կպարգևատրի ձեր բոլոր ջանքերը։ Եվ այսպես, սկսենք լագման պատրաստել տանը...

Լվացեք գառը հոսող ջրի տակ և կտրեք փոքր կտորներով: Կտրել սոխը կես օղակների, լոլիկը՝ շերտերի, մաքրել գազարը և կտրատել շերտերով։ Պղպեղը մանր շերտերով կտրատել՝ սերմերը հանելուց հետո, կաղամբը շերտերով կտրատել։ Բողկը և կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Մաքրեք սխտորը և հնարավորինս մանր կտրատեք։ Լագմանի պատրաստման ամենաաշխատատար նախապատրաստական ​​փուլն ավարտվեց, հիմա անցնենք ստեղծագործական փուլերին.

Ուզբեկական խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, տապակել սոխը, ապա ավելացնել լոլիկը, սխտորը, պղպեղը և կրակի վրա պահել մոտ 5 րոպե, ապա միսը ավելացնել տապակի մեջ և եփ գալ րոպեներով։

Թավայի մեջ ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ գազարը, բուլղարական պղպեղը, բողկը, կարտոֆիլը, կաղամբը և տապակել մոտ կես ժամ։ Այնուհետև ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, պղպեղը կարմիր աղացած պղպեղով, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ մոտ 15 րոպե։

Այդ ընթացքում, մինչ բանջարեղենը պատրաստվում է, մենք ժամանակ կունենանք լապշան եփել աղաջրում։ Քամեք այն քամոցով և մանրակրկիտ լվացեք սառը ջուր.

Լապշայի շերտերը դնել ափսեների մեջ (ամանների կամ պարզապես «ամանների»), ապա մսի ու բանջարեղենի խառնուրդը և վրան լցնել մի փոքր տաք արգանակ։

Կանաչիները լվանալ և կտրատել, շաղ տալ ափսեների վրա։

Հետաքրքիր փաստ է, որ լապշա լագմանի համար լավ ռեստորաններքաշված առաձգական խմորից: Բայց հետո տանը լագման պատրաստելը դառնում է շատ աշխատատար, ուստի ուզբեկական խոհանոցի վարպետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել սովորական մակարոնեղեն կամ սպագետտի տանը լագման պատրաստելու համար:

Օ,, ինչ հրաշք է խոհարարությունը - տնական լագման - մենք դա ստացանք, նայեք լուսանկարին: Բարի ախորժակ!

Կծու և գոհացուցիչ լագմանը շատերի սեղանի վրա է հպարտանում: Թյուրքական ժողովուրդներ. Ույղուրները, դունգանները, ղրղզները, ղազախները և ուզբեկները պայքարում են այն իրենց ազգային ուտեստն անվանելու իրավունքի համար։ Այս բոլոր ազգությունների խոհարարները լագման են պատրաստում ըստ բաղադրատոմսերի, որոնք երբեմն զգալիորեն տարբերվում են մանրամասներով: Այս միջազգային ճաշատեսակի բաղադրատոմսի իրենց տարբերակը ունեն անգամ ճապոնացի խոհարարները, ովքեր, ի տարբերություն իրենց մուսուլման գործընկերների, դրա համար սոուս պատրաստելու համար օգտագործում են զանազան ծովամթերք, այլ ոչ թե գառ: Սակայն, որտեղ էլ որ լագմանը պատրաստեն, դրա էությունը միշտ նույնն է մնում՝ եփած լապշա՝ ցողված առանձին պատրաստված մսային և բանջարեղենային սոուսով «վաջա»։

Ինչից է պատրաստված վաջուն:

Կախված պատրաստման սեզոնից և տեղանքից, լագմանի սուսի բաղադրատոմսը տարբեր համակցություններով կարող է ներառել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.

• գառան կամ տավարի միս;
• արևածաղկի, բամբակի կամ քնջութի յուղ;
• պոչի ճարպ;
• բանջարեղեն (պղպեղ, կաղամբ, կանաչ լոբի, սմբուկ, լոլիկ);
• արմատային բանջարեղեն (շաղգամ, գազար, բողկ, կարտոֆիլ);
• սխտոր և սոխ;
• խոտաբույսեր և չոր համեմունքներ (մաղադանոս, կիլանտրո, նեխուր, ռեհան, չիլի պղպեղ; համեմ, աստղային անիսոն, օրեգանո, չաման):

Լագմանի համար սոուսների բոլոր տեսակները կարելի է բաժանել երկու խմբի.

• Ույղուրական սուսեր
• Ուզբեկական սոուսներ.

Ույղուրական տեխնոլոգիայով պատրաստված լագմանի սուսը չի պարունակում կարտոֆիլ։ Այս սոուսի խտությունը թանձր է, դրա բաղադրության մեջ ընդգրկված բոլոր բանջարեղենները կտրատված են շերտերով և միայն թեթև տապակվում վոկի մեջ, ինչի պատճառով դրանք մնում են խրթխրթան։

Ուզբեկական տիպի ավելի հեղուկ սոուսի բաղադրատոմսը, անշուշտ, ներառում է կարտոֆիլ, և սոուսի բոլոր բաղադրիչները կտրվում են խորանարդի մեջ, այնուհետև երկար ժամանակ շոգեխաշում են կաթսայի մեջ, ինչի արդյունքում դրանք շատ փափուկ են ստացվում։

Ուզբեկական սոուսի բաղադրատոմսը լագմանի համար

Ապրանքներ:

• գառան միս (միջուկ) – 0,7 կգ;
• սոխ, գազար, լոլիկ, քաղցր պղպեղ և կարտոֆիլ - յուրաքանչյուր բանջարեղենից 300 գ;
• տոմատի մածուկ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 1 փոքր գլուխ;
• արևածաղկի կամ քնջութի ձեթ - ½ - ¾ բաժակ;
• համեմ, մշկընկույզ, աղացած կարմիր և սև պղպեղ, չաման - յուրաքանչյուր համեմունքից մոտ ½ թեյի գդալ;
• նեխուր - 2 ճյուղ;
• մաղադանոս - 1 միջին չափի փունջ։

Խոհարարության կարգը

1. Լվանալ, մաքրել և կտրատել բոլոր բանջարեղենները, բացի սոխից, փոքր խորանարդի մեջ: Լվացեք գառը, կտրեք թաղանթներից և լուցկու տուփի չափ կտորներով կտրատեք։ Հեռացրեք վերնաշապիկը սոխի և սխտորի մեխակներից, կտրատեք սոխը կես օղակների:
2. Տաքացած կաթսայի մեջ լցնել ձեթը, տաքանալուց հետո կաթսայի մեջ զգուշորեն լցնել գառան մսի կտորները և վրան ցանել աղ և աղացած պղպեղ (կարմիր և սև), երբ միսը կպչում է ներքևում, կտորները շրջում ենք, աղ և պղպեղ դրանք նորից և տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով:
3. Հենց որ գառան կտորները բոլոր կողմերից հավասարապես ծածկվեն բաց շագանակագույն ընդերքով, 3-5 րոպե ընդմիջումներով կաթսայի մեջ սկսեք բանջարեղեն ավելացնել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սկզբում սոխ, հետո գազար, հետո կարտոֆիլ, ապա քաղցր պղպեղ և վերջապես լոլիկ. Ամեն նոր շերտԲանջարեղենին ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ, ապա խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
4. Ավելացնել ճաշ պատրաստելու սոուսին տոմատի մածուկ, կաթսայի պարունակությունը նորից խառնել ու մեջը լցնել տաք ջուր, որի մակարդակը պետք է 2-3 մատով բարձր լինի մսի ու բանջարեղենի խառնուրդի մակարդակից։
5. Երբ սոուսը եռա, կաթսայի տակ կրակն իջեցրեք, սոուսին ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքները, սոուսին աղ լցրեք և թողեք, որ կափարիչի տակ եփվի ևս քառորդ ժամ։
6. Օջախն անջատելուց առաջ սոուսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած նեխուրի տերեւները և կտրատած մաղադանոսը, կաթսան ամուր փակել և թողնել, որ սոուսը մի քիչ եփվի։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Կենտրոնական Ասիայի լագմանն է հաստ ապուրմսով, բանջարեղենով և արիշտա, ինչը առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների միջև է: Այն եփում են գառան, խոզի, տավարի, հորթի, հավի և նույնիսկ ձիու մսից։ Տարբեր ազգություններ ունեն լագմանի իրենց բաղադրատոմսը, և, հետևաբար, ապուրն ունի մի քանի անվանում՝ գուիրու, բոսո, սույրու և այլն։

Ժամանակը՝ 2 ժամ։

• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։

Ապուրի հիմնական առանձնահատկությունը տնական արիշտաներն են։

Եթե ​​դրա հետ շփվելու ցանկություն կամ ժամանակ չունեք, կարող եք օգտագործել սովորական սպագետտի կամ այլ Մակարոնեղենհարմար երկարություն. Ավելի լավ է լագմանը կաթսայի մեջ եփել։

Բաղադրությունը:

միս - ½ կգ;

• ձվի արիշտա - 0,2 կգ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• գազար - 4 հատ;
• պղպեղ (քաղցր), դափնու տերեւ - 2 հատ;
• լոլիկ - 10 հատ;
• համեմունքներ (չաման, խմելի-սունելի), աղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• չիլի - 0,5 թեյի գդալ;
• ջուր – 1,5լ.

Խոհարարության եղանակը.

Միսը լվանալ, մանր կտրատել։

1. Կաթսայի կամ հաստ պատերով խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և վրան դնել միսը։ Ավելացնել աղ և խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և տապակեք քառորդ ժամ։
2. Մաքրած, լվացած սոխը մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Տապակել այնքան, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա առանց կափարիչի։ Այնուհետև նորից ծածկեք և եփեք 10 րոպե։
3. Ավելացնել փոքր խորանարդի մեջ կտրատած գազարն ու խոշոր խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Եփել 20 րոպե, ծածկված, միջին ջերմության վրա։
4. Ավելացնում ենք պղպեղն ու լոլիկը՝ կտրատած այնպես, ինչպես կարտոֆիլը, լցնում ենք ջրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի։
5. Ավելացնել համեմունքներ և ծածկված եփել կես ժամ։ Մինչ այն եփվում է, պատրաստում ենք սխտորը – մաքրում ենք կեղևը և անցնում մամլիչով։ Երբ ապուրն ամբողջությամբ եփվի, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորի մեխակները։
6. Առանձին-առանձին լապշան եռացրեք մինչև պատրաստ լինի։ Սկզբում մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ, իսկ վրան լցնել բանջարեղենի սուսը: Շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով:

Ժամանակը՝ 2 ժամ։

• Մատուցումների քանակը՝ 9 անձ։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Ուզբեկական ոճով լագման պատրաստելու բաղադրատոմսը (այն նման է նույն ապուրին Թաթարական խոհանոց) ներառում է գառան մսի ավելացում։ Երիտասարդ կենդանուց ավելի լավ է ընտրել թարմ միս՝ բաց կարմիր գույնի նուրբ կառուցվածքով։

Բաղադրությունը:

գառ - 0,4 կգ;

• սոխ, գազար, լոլիկ, կարտոֆիլ - 2 հատ;
• պղպեղ (բուլղարական) - 3 հատ;
• սխտոր (փոքր գլուխ) - 1 հատ;
• մակարոնեղեն (սպագետտի) – 0,3 գ;
• ջուր – 2 լ;
• ձեթ (արևածաղիկ), համեմունքներ;
• պապրիկա, համեմ, կոճապղպեղ (չորացրած), կիլանտրո, մաղադանոս, սոխ (կանաչ) - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Լվանալ և մանր կտրատել գառը։ Տապակել կաթսայի մեջ տաք յուղով։

1. Ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը։ Փափկելուց հետո ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած լոլիկները (նախ կեղևները հանեք): Մի քիչ տապակել։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, չամանը, կարմիր պղպեղը։ Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի ծածկի բաղադրիչները։ Բարձրացրեք կրակը և եփեք մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Եթե ​​այս ընթացքում գառնուկը չի եփվել, ավելացրեք ավելի շատ ջուր և շարունակեք եփել:
3. Ավելացնել քերած գազարն ու տապակել 5 րոպե։
4. Ավելացնել մնացած բանջարեղենը, համեմունքները, համեմունքները: Նրանց վրա կրկին հեղուկ լցնել և եփ գալ ևս 25 րոպե։
5. Պատրաստել մակարոնեղենը՝ եռացնել մինչև պատրաստ լինելը։ Լցնել խորը ափսեի մեջ, վրան դնել միսն ու բանջարեղենը, լցնել սուսը։ Մատուցելուց առաջ ապուրը շաղ տալ մանր կտրատած հետ կանաչ սոխ, կանաչի.

Ժամանակը՝ 2 ժամ։

• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Բարդություն՝ միջին։

Տավարի լագման - Ազգային ուտեստԿենտրոնական Ասիայի շատ երկրներ, որն առանց լապշայի չի մատուցվում։ Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն ինքներդ՝ օգտագործելով ամենաշատերից մեկը պարզ բաղադրատոմսերև ուղիներ:

Բաղադրությունը:

տավարի միս - 0,4 կգ;

• լոլիկ - 3 հատ;
• պղպեղ (քաղցր), սոխ, կարտոֆիլ, ձու - 1 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• բողկ - ½ հատ;
• մսի արգանակ – 0,2 լ;
• յուղ (նիհար) – 0,1 լ;
• համեմունքներ, համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր- համ;
• ալյուր - 0,2 կգ;
• ջուր – 75 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

Միավորել ալյուրը ձվի, ջրի և աղի հետ։ Խմորը հունցել։ Փաթաթել բարակ շերտով, կտրատել փոքր շերտերով։ Պատրաստեք եռալով մինչև փափկի եռացող ջրի մեջ։

1. Տավարի միսը կտրատել միջին չափի կտորների և տապակել տաք յուղի մեջ 5 րոպե։
2. Կտրել սոխը կես օղակների, պղպեղը և գազարը բարակ շերտերով: Խառնել տավարի միսը և եփ գալ 3 րոպե:
3. Ավելացնել փոքր խորանարդի կտրատած բողկը, խորանարդի մեջ կարտոֆիլը և լոլիկը։
4. 10 րոպե հետո ավելացնել համեմունքներ, համեմունքներ և արգանակ: Եփել մոտ մեկ ժամ։
5. Մատուցելուց առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։ Լապշաները խորը ափսեի մեջ դնել և վրան դնել մսով և բանջարեղենով սուսով:

Հավ

Ժամանակը՝ 1 ժամ։

• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Հավի լագմանը նույնքան համեղ է ստացվում, որքան ճաշատեսակի մյուս տարբերակները, բայց ավելի քիչ կալորիական: Դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թռչնի ֆիլե։

Բաղադրությունը:

հավի ֆիլե - 0,6 կգ;

• լոլիկ - 4 հատ;
• պղպեղ (բուլղարական) - 2 հատ;
• սոխ, գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• սպագետտի - 0,2 կգ;
• ջուր – 2 լ;
• համեմունքներ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

Հավի միսը մանր կտրատել և տապակել տաք յուղով խորը տապակի մեջ։

1. Երբ ֆիլեն սպիտակում է, ավելացնում ենք մանր կտրատած բանջարեղենը։
2. 5 րոպե հետո ավելացնել համեմունքներ, համեմունքներ, ավելացնել մակարոնեղենը, լցնել ջրի մեջ։ Խառնել։
3. Քանի դեռ սուսը եռում է, պատրաստեք մակարոնեղենը։ Տեղադրել դրանք խորը ափսեների մեջ և վրան լցնել մսի սուս։

Դանդաղ կաթսայում

28.06.2019 203 դիտում

Լագմանի համեմունքը արևելյան երկրներում այդքան գնահատված այս համեղ, հարուստ ուտեստի պատրաստման անբաժանելի մասն է։ Այս վերանայում մենք կտանք հարուստ տաք ուտեստի մանրամասն նկարագրությունը և կտրամադրենք մի քանի ապացուցված պատրաստման բաղադրատոմսեր: Բացի այդ, մենք ձեզ կասենք, թե որ համեմունքները իդեալականորեն կլրացնեն ուտեստը: արևելյան խոհանոցլագման Հաջո՞ղ եք ինչ-որ նոր բան սովորել:

Ի՞նչ է սա - լագման:

Նախքան պարզելը, թե որ համեմունքներն են լավագույնս համապատասխանում լագմանին, արժե պարզել, թե որն է ճաշատեսակը:

Լագմանը ույղուրական խոհանոցի ներկայացուցիչն է, որն իր արմատներն ունի Չինաստանում. ուտեստը տարածված է ողջ Կենտրոնական Ասիայում, հանդիպում է Ղրղզստանում, Ղազախստանում, Թուրքմենստանում և Ուզբեկստանում։ Լագմանը հայտնի է նույնիսկ Ճապոնիայում և Չինաստանում, այն կարող եք գտնել Ռուսաստանի սրճարանների և ռեստորանների ճաշացանկում:

Տարբեր է հարուստ համև բարձր կալորիականությամբ՝ ին դասական կոմպոզիցիաԼագմանը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Գառան միս;
• Բանջարեղենի բազմազանություն;
• Լապշա տնական, քաշեց հատուկ ձևով։

Այնուամենայնիվ, լագմանի սորտերը կարող են տարբերվել՝ կախված տարածաշրջանային բաշխումից. բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է երկրից երկիր: Անհնար է միանշանակ պատասխանել, թե ինչ է դա՝ սա առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, ապուրի և հիմնական ուտեստի ամբողջական համադրություն է։

Հասկանու՞մ եք սահմանումը: Եկեք անցնենք հիմնականին. ինչ համեմունքներ են ավելացվում լագմանին:

Հարմար համեմունքներ

Անմիջապես նշենք, որ յուրաքանչյուր խոհարար ինքնուրույն է որոշում, թե ինչ համեմունքներ են անհրաժեշտ լագմանի համար։ Իհարկե, կան որոշակի դասական կանոններ, որոնց պետք է հետևել, բայց մենք չպետք է մոռանանք համի անհատական ​​նախասիրությունների մասին:

Ելնելով ձեր սեփական ցանկություններից՝ ուշադրություն դարձրեք հետևյալ համեմունքներին.

• Սեւ պղպեղ;
• Կարմիր պղպեղ;
• Cilantro;
• Turmeric;
• Կոճապղպեղ;
• Աստղային անիսոն;
• Սխտոր;
• Զիրա;
• Համեմ;
• Նեխուր;
• Ջուսայ;
• Սամիթ;
• Ռեհան.

Եկեք պատասխանենք մի քանի ամենատարածված հարցերին.

• Դրանցից առաջինն այն է, թե ինչպես է կոչվում լագմանի աստղային համեմունքը: Սա հայտնի աստղային անիսոնն է, որն ավելի լավ է ավելացնել ամբողջությամբ՝ առանց մանրացնելու։
• Երկրորդ հարցն այն է, թե ինչ է jusai համեմունքը, որտեղի՞ց կարող եմ այն ​​ձեռք բերել: Սա սոխի հատուկ տեսակ է, որը տալիս է թեթեւ ուտեստսխտորի համն ու բույրը: Դուք կարող եք փոխարինել ցողունները վայրի սխտորով կամ սովորական սխտորի կադրերով:

Կենտրոնացեք ձեր ցանկությունների վրա և ինքներդ ստեղծեք համեմունքների խառնուրդ: Մի մոռացեք, որ համեմունքի բաղադրությունը դասական լագմանԱվանդական լազա-չանգ հավելումը միշտ ներառված է:

Լազա Չանգի համեմունք

Մտածելով, թե ինչ համեմունքներ են ավելացնում լագմանին, մի մոռացեք «ույղուր մուրաբայի» մասին. տաք սոուսլազա-չանգ. Դուք կարող եք այն գնել մեծ խանութում, կամ կարող եք պատրաստել ինքներդ՝ դժվար չէ:

Լագմանի համեմունքների բաղադրատոմսը հետևյալն է.

Մենք պարզեցինք, թե որն է լագմանի համեմունքի բաղադրությունը. ժամանակն է խոսել ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերի մասին: Մենք ձեզ համար ընտրել ենք լագմանի մատչելի տարբերակներ, որոնք հարմար են նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար։

Լագման ուզբեկերեն

Նախ, եկեք պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչները:

• Տավարի միս - 350 գրամ;
• Երկու սոխ;
• Գազար - 4 հատ;
• Քաղցր պղպեղ - 3 հատ;
• Կարտոֆիլ - 4 հատ;
• Լապշա – 200 գրամ (փաթեթավորում);
• Բանջարեղեն կամ կարագ տապակելու համար:

Համեմունքներ լագմանի համար ուզբեկերեն.

• 5-6 մեխակ սխտոր;
• Մի փունջ ռեհան և մի փունջ սամիթ;
• Սև պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• Մի փունջ սամիթ;
• Համեմի և չաման սերմեր.

Սկսե՞նք պատրաստել։ Բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• Թավայի մեջ ջուր լցնել, թեթևակի աղ ավելացնել և լապշա ավելացնել;
• Լողալուց հետո եռացնել մի քանի րոպե և քամել քամոցով;
• Լվանալ, մի քիչ ավելացնել կարագև մի կողմ դնել;
• Լվացեք միսը և չորացրեք անձեռոցիկով, այնուհետև կտրեք փոքր խորանարդի;
• Մաքրել սոխն ու գազարը, հանել սերմերը պղպեղից։ Բոլոր բանջարեղենները կտրատված են խորանարդի մեջ;
• Խորը տապակի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ և ավելացրեք բանջարեղենը։ Տապակել մինչև կիսով չափ եփած;
• Լոլիկները լվանալ, կեղևը հանել և մանր կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել սխտորը;
• Խառնել մսով, ավելացնել համեմունքներ և դնել տապակի մեջ, ավելացնել ջուրը, որպեսզի բաղադրիչները ծածկվեն և եփել մեկուկես ժամ կափարիչի տակ;
• Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը;
• Արգանակի մեջ խառնել արիշտա և միս: Պատրաստ. Մատուցելիս շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Նշում! Սուպերմարկետներից կարելի է գնել լագմանի համար քաշած արիշտա - ամենից հաճախ դրանք վաճառվում են սառեցված սննդի բաժնում: Մենք չենք տա ձեր սեփական ձեռքերով լապշա պատրաստելու աշխատատար մեթոդ։

Դուք արդեն գիտեք, թե որ համեմունքներն են հարմար ուզբեկական ոճի լագմանի համար։ Շարունակե՞նք։

Լագմանը ույղուրերենում

Ույղուրական բաղադրատոմսն ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները: Ի տարբերություն ուզբեկական տարբերակի՝ օգտագործվում է միայն գառան միսը, կարտոֆիլը երբեք չի ավելացվում, և բոլոր բաղադրիչները կտրվում են բացառապես շերտերով։ Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ է մտնում համեմունքների մեջ Ույղուր լագման, իսկ ինչպես պատրաստել ուտեստը։

Պահպանեք հետևյալ ապրանքները.

• Մի տուփ արիշտա;
• 500 գրամ գառան միս;
• Մեկ կտոր քաղցր և կծու պղպեղ;
• Կես դայկոն կամ բողկ;
• Երկու մեծ սոխ;
• Գլխի մեկ երրորդը չինական կաղամբ(միջուկ);
• Նեխուրի ցողուն;
• Երեք կամ չորս լոլիկ;
• 5-6 պատիճ կանաչ լոբի;
• Յուղ տապակելու համար;
• Մի բաժակ ջուր կամ մսի արգանակ:

Լագմանի համեմունքների շարքում դուք պետք է ընտրեք.

• Մի պտղունց համեմ;
• Աստղային անիսոն;
• Հինգ մեխակ սխտոր;
• 4-5 ցողուն վայրի սխտոր;
• Աղացած սև պղպեղ՝ դանակի ծայրին։

Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել հին բաղադրատոմսՈւյղուրներ.

• Միսը կտրատել բարակ շերտերով, աղել և շաղ տալ պղպեղի և համեմի խառնուրդով;
• Հեռացնել սերմերը քաղցրից և կծու պղպեղ, կտրեց փոքր երկարաձգված շերտ;
• Լվացեք և կտրատեք կեղևավորված բողկը և կաղամբը շերտերով; կտրատել սոխը օղակների մեջ;
• Նեխուրի ցողունը մանր կտրատել՝ նախ հանելով տերևները;
• Կլպեք սխտորը, միացրեք այն վայրի սխտորի և լոբի հետ - բոլոր բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել;
• Վերջում լվանալ և կտրատել լոլիկը մեծ կտորներով՝ կեղևը հանելուց հետո;
• Տաքացնել յուղը խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել աստղային անիսոն և տապակել մինչև սևանա;
• Հեռացնել աստղը և ավելացնել միսը;
• Մի քանի րոպե տապակելուց հետո ավելացնել մնացած բանջարեղենը;
• Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել համեմունքներ և լցնել ջրի մեջ;
• Թավան մեկուկես ժամ թողնել կրակի վրա;
• Մատուցելուց առաջ եփեք արիշտա և միացրեք ճաշատեսակի երկու մասերը: