Սպագետի բոլոնեզ. Երկու մոտեցում. դասական իտալական սպագետտի բոլոնեզե սպագետտի բոլոնեզ դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սպագետի բոլոնեզը իտալական ամենահայտնի ուտեստներից է, որը մեծ ճանաչում է ձեռք բերել համերի վառ համադրության, հագեցվածության և պատրաստման հեշտության շնորհիվ: Մսային բոլոնեզի սոուսով մակարոնեղենը կարող է զարդարել ցանկացած սեղան՝ և՛ տոնական, և՛ ամենօրյա։

Հոդվածում բաղադրատոմսերի ցանկը.

Սպագետի բոլոնեզի սոուսով

Photo Shutterstock

Չնայած այս մսի սոուսը պատրաստելու եղանակների բազմազանությանը, կան երկու հիմնական մոտեցումներ, որոնք տարբերվում են բաղադրության մեջ կրեմի կամ կաթի առկայությամբ։ Այս բաղադրիչները համը դարձնում են ավելի նուրբ, ավելի մեղմ: Կրեմի սոուսները հակված են ունենալ ավելի քիչ համեմունքներ և տաք համեմունքներ, ուստի այն ավելի հարմար է դիետիկ սեղանի, ինչպես նաև երեխաների սննդի համար։

Դասական իտալական բոլոնեզի բաղադրատոմս

Սպագետիի պատրաստի չափաբաժինը բոլոնեզի սոուսով առանց կրեմի կպարունակի մոտ 490 կկալ։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 250 գ տավարի միս
• 250 գ խոզի միս
• 80 գ պանսետա կամ բեկոն
• 2 ճ.գ ձիթայուղ
• 50 գ կարագ
• 1 միջին գազար
• 1 լամպ
• 2 պճեղ սխտոր
• 80 գ նեխուր
• 200 մլ մսի արգանակ
• 800 գ տոմատի մածուկ, թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ
• 150 մլ կարմիր գինի

Սոխը, սխտորը, նեխուրը պետք է մանր կտրատել, գազարը քերել կամ խորանարդի կտրատել։ Եփելու ընթացքում բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ եփվի, ուստի մանրացնելու եղանակը կրիտիկական չէ, կարելի է նույնիսկ այն մանրացնել կոմբայնով։

Այնուհետև կարագը և բուսայուղը պետք է տաքացնել տապակի մեջ, դնել սոխն ու սխտորը, տապակել մինչև թույլ թափանցիկ լինել։ Այնուհետեւ ավելացնել նեխուրն ու գազարը, խառնել ու տապակել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Սոուսի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, որպեսզի համը լինի հարուստ և վառ։ Կարագսոուսին ավելացնում է որոշակի քաղցրություն և քնքշություն:

Թավան պետք է լինի բավական բարձր՝ կրկնակի հատակով և հաստ պատերով։

Երբ բաղադրիչները սկսում են կարմրել, անհրաժեշտ է ավելացնել մանր կտրատած պանսետտա կամ այլ որակի բեկոն, խառնել և սպասել, մինչև ճարպը ստացվի:

Բոլոնեզի դասական սոուսի համար ավելի լավ է օգտագործել տավարի մսի խառնուրդ և աղացած խոզի միս- առաջինը տալիս է բուրմունք և պայծառ համ, իսկ երկրորդը հաղորդում է նուրբ հյուսվածք և քաղցրություն: Եթե ​​սպագետտի բոլոնեզը կուտեն երեխաները, ապա ավելի լավ է օգտագործել ավելի փափուկ և նիհար աղացած հորթի միս: Միսը պետք է մաքրել թաղանթներից և ջլերից, ողողել և երկու անգամ անցկացնել մսաղացի միջով։

Աղացած միսը պետք է դնել տապակի մեջ տապակած խառնուրդի վրա և շոգեխաշել՝ սպաթուլայի միջոցով կոտրելով աղացած մսի կտորները։ Պետք է հարել այնքան, մինչև միսը բաց շագանակագույն դառնա, ապա լցնել 100 մլ կարմիր կիսաքաղցր գինի։ Երբ հեղուկը գոլորշիանում է, հերթը հասնում է արգանակին՝ կարող եք օգտագործել միս, բանջարեղեն կամ ծայրահեղ դեպքում՝ սովորական ջուր:

Բոլոնեզի սոուսի համար կարող եք օգտագործել թարմ կամ պահածոյացված լոլիկկամ տոմատի մածուկ

Եթե ​​որոշումը կայացվում է լոլիկի օգտին, ապա դրանք պետք է մաքրել կեղևից և մանր կտրատել։ Լոլիկը հիանալի կեղևազերծվում է, եթե դրանք մեկ րոպե ընկղմեք եռացող ջրի մեջ։

Սոուսին պետք է ավելացնել մանրացված լոլիկը կամ տոմատի մածուկը և եփ գալ մեկ ժամ ծածկված՝ անընդհատ խառնելով։ Սոուսը պատրաստ է, երբ միսը շատ փափուկ լինի, իսկ բանջարեղենն ամբողջությամբ եփվի։

Սոուս սպագետտի բոլոնեզի համար կրեմով

Կրեմի սոուսն ավելի նուրբ և հարուստ համ ունի, այն կատարյալ է նույնիսկ երեխաների համար, դրա կալորիականությունը կազմում է 475 կկալ 100 գ-ում։

Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.

• 750 գ հորթի աղացած միս
• 2 ճ.գ ձիթայուղ
• 1 լամպ
• 1 միջին չափի գազար
• 1 ցողուն նեխուր
• 50 գ չոր կարմիր գինի
• 800 գ տոմատի մածուկ կամ լոլիկ
• 150 մլ սերուցք 32-33% յուղայնությամբ
• 100 գ Պարմեզան պանիր
• աղ պղպեղ, մշկընկույզ, կանաչի ըստ ճաշակի

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք ծանր հատակով կամ տապակի մեջ: Մեջը լցնել մանր կտրատած սոխը, գազարը, նեխուրը և տապակել մինչև փափկի՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։

Այնուհետեւ բանջարեղենին պետք է ավելացնել երկու անգամ աղացած հորթի աղացած միսը։ Տապակել այնքան, մինչև կորցնի վարդագույն երանգկտորները գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով կոտրելը: Առանց խառնելուց, բարակ հոսքով մի քանի անգամ լցնել կարմիր գինի և կրակ ավելացնելով եռացնել։ Ի դեպ, գինու փոխարեն կարող եք օգտագործել բալզամիկ քացախ.

Մաքրել լոլիկի կեղևը, մանր կտրատել։ Հյութ չի կարելի լցնել, ընդհակառակը, կարելի է մի քիչ բնական ավելացնել լոլիկի հյութ. Երբ գինին գոլորշիանա, սոուսին ավելացրեք լոլիկը և հյութը։ Անմիջապես աղ, պղպեղ, խառնուրդը համեմեք մշկընկույզով։

Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և մեկ ժամ թողեք մարմանդ կրակի վրա՝ հիշելով խառնել։ Սոուսը պետք է երկար շոգեխաշել՝ առնվազն երկու ժամ, որոշ իտալական ռեստորաններում Բոլոնեզի սոուսը եփում են 3-4 ժամ։ Երբ միսը լիովին փափկի, անհրաժեշտ է լցնել կրեմի մեջ և խառնել, տաքացնել 5-10 րոպե։ Մատուցելուց առաջ տաք սոուսը կարող եք ցանել քերած պանիրով։

Բոլոնեզի սոուսը լավ է պահվում սառցախցիկում մի քանի ամիս՝ չկորցնելով նուրբ համև համը

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Մակարոնեղեն - դասական իտալական ուտեստհայտնի է ամբողջ աշխարհում: Մենք ավանդաբար այն անվանում ենք մակարոնեղեն: Ըստ իտալական խոհանոցի հետազոտողների՝ Իտալիայում կա առնվազն 300 տեսակ Մակարոնեղեն, և դրանց հիման վրա բաղադրատոմսերի քանակը հաշվարկվում է հազարներով։ Ցանկանու՞մ եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել դրանցից մեկը լավագույն բաղադրատոմսերըմակարոնեղեն - a la bolognese?

Ինչ է մակարոնեղեն բոլոնեզը

Մակարոնեղեն լա բոլոնեզը շատերի կողմից սիրված իտալական ուտեստի հայտնի տարբերակներից է։ Հանրաճանաչությամբ այս բաղադրատոմսը կարելի է համեմատել ֆրանսիական բեկամելի սոուսի հետ։ Բոլոնեզի սոուսը հորինել են Բոլոնիայի խոհարարները, այս բաղադրատոմսը համարվում է դասական և ներառում է բաղադրիչների խիստ սահմանված շարք. Տավարի աղացած միս, տոմատի մածուկ, արգանակ, պարմեզան, գինի։

Բաղադրատոմսի տարբերակներ տանը

Բացի դասականից, կան սոուսով մակարոնեղեն պատրաստելու այլ տարբերակներ։ Իտալիայում բոլոնեզի սոուսը հաճախ պատրաստում են ոչ թե դասական բաղադրատոմսով, այլ տալիատելե մակարոնով և լազանայով։ Որոշ իտալացիներ այս սոուսն ուտում են կարտոֆիլի պյուրեով, իսկ Իտալիայից դուրս այն մատուցում են բրնձի և նույնիսկ հնդկաձավարի շիլաով։ Ա լա բոլոնեզի սոուսը ոչ միայն սոուս է մակարոնեղենի համար, այլ նաև երկրորդ ճաշատեսակի հիանալի տարբերակ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Մենք առաջարկում ենք ճաշատեսակներ պատրաստելու մի քանի օրիգինալ բաղադրատոմսեր։

Աղացած մսով և տոմատի մածուկով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի աղացած միս - 0,5 կգ:
• Ձիթապտղի յուղ - 50 գրամ:
• Մակարոնեղեն (միջին չափի կամ սպագետտի) - 1 տուփ 400-450 գրամ։
• Տոմատի մածուկ - 1 բանկա 450 գրամ:
• Սխտոր - 3 պճեղ։
• Ռեհան - մի փունջ:
• Լոլիկ - 5 հատ:
• Պարմեզան - 100 գրամ:
• Լամպ - 1 հատ:
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Կտրել խորանարդի մեջ և տապակել սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ։
2. Թավայի մեջ ավելացնել աղացած միսը, եփել փակ կափարիչի տակ մոտ 20-30 րոպե, մինչև եփվի։
3. Աղ, պղպեղ, տապակել ևս հինգ րոպե։
4. Լոլիկի կեղևը հանել, կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Տապակել սխտորն ու ռեհանը, տապակի մեջ ավելացնել լոլիկն ու բնական կետչուպը։ Զանգվածը 15 րոպե տապակել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հաստ խտություն ստացվի։ Ավելորդ հեղուկը պետք է գոլորշիանա:
6. Լոլիկի զանգվածը միացնում ենք աղացած մսի հետ, խառնուրդը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։
7. Եփել մակարոնեղենը (ըստ հրահանգների):
8. Վրա վերջին քայլըսուսը լցնել մակարոնեղենի վրա, զարդարել քերած պանրով։

Կրեմով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սոխ, գազար, նեխուր (ցողուն) - 1 հատ;
• կարմիր գինի - 50 գ;
• լոլիկ - 0,75 կգ;
• աղացած տավարի միս - 0,75 կգ;
• սերուցք - 150 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 գ;
• պարմեզան - 100 գ;

Խոհարարություն:

1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը:
2. Բանջարեղենը մանր կտրատել, եփ գալ 4-6 րոպե, մինչև փափկի։
3. Փափուկ բանջարեղենին ավելացնել աղացած միսը, փայտե գդալով ավելի լավ խառնել բաղադրիչները։ Կաթսայի մեջ ավելացնել գինին, եռալուց հետո կրակն իջեցնել։
4. Գինին եռալուց հետո ավելացնել խորանարդի կտրատած լոլիկները, միսը եփ գալ ևս մեկուկես ժամ։
5. Ճաշատեսակին ավելացնել կրեմ, հենց որ միսը հասնի պատրաստության բարձր աստիճանի, որից հետո սոուսը եփում են ևս 10 րոպե։
6. Եփելուց հետո սոուսը ցանել քերած պարմեզանով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տնական պահածոյացված լոլիկ `400 գ;
• սունկ (շամպինիոն) - 400 գ;
• բանջարեղենի արգանակ - մեկ բաժակ;
• բուսական յուղ - 60 գ;
• կետչուպ - 40 գ;
• սպագետտի - փաթեթ 450 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մաղադանոս, ռեհան, աղ, պղպեղ։

Խոհարարություն:

1. Կտրեք սխտորի մեխակները բարակ ափսեների մեջ, իսկ սոխը՝ կիս օղակների։ Տապակել սխտորն ու սոխը ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Խոշոր շերտերով կտրատել 300 գրամ շամպինիոնը, ավելացնել սոխի տապակման մեջ, խառնել, տապակել մոտ 10 րոպե։
3. Ավելացնել կետչուպ, խոտաբույսեր, տապակել ևս մի քանի րոպե։
4. Լոլիկի կեղևը հանել, ավելացնել բանջարեղենի զանգվածին։
5. Լցնել արգանակի մեջ, մնացած 100 գրամ մանր կտրատած սունկը։
6. Արգանակը պետք է եռա, որից հետո այն պետք է թուլանա ևս կես ժամ։
7. Մինչ սունկը եփվում է, դուք պետք է եփեք սպագետտին:
8. Եփելուց հետո սպագետտին լցնում ենք քամոցի մեջ, պետք է չոր լինեն։
9. Սուսը դնել մակարոնեղենի վրա, 5 րոպե հետո ուտեստը մատուցել սեղանին, զարդարել ռեհանի ճյուղով։

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղենի բոլոնեզը դանդաղ կաթսայում

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• աղացած տավարի միս - 1 կգ;
• մեկ լամպ;
• երկու լոլիկ;
• մակարոնեղեն - 0,25 կգ;
• տոմատի մածուկ, ձիթապտղի յուղ - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 պճեղ:

Խոհարարություն:

1. Կտրել սոխը կես օղակների, յուղը լցնել ամանի հատակին, դնել սոխը: «Թխելու» ռեժիմում սոխը տապակել 30 րոպե։
2. Սոխին ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը, տապակել սոխով ևս 10 րոպե։
3. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել ամանի մեջ լոլիկի սոուսի հետ միասին։
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
5. Դնում ենք աղացած միսը, նորից խառնում, տապակում 10 րոպե։
6. Սպագետին առանձին եփել (ըստ հրահանգի)։
7. Խառնել սոուսը և սպագետտին, տաքացնել 5 րոպե (օգտագործելով «Ջեռուցման» ռեժիմը)

Դասական իտալական բոլոնեզ մակարոնի բաղադրատոմս լուսանկարով

Մակարոնեղեն լա բոլոնեզը ավանդական կողմնակի ճաշատեսակ է բազմաթիվ տարբերակներով: Բայց եթե այն երբեք չեք պատրաստել, խորհուրդ ենք տալիս առաջին անգամ պատրաստել այն դասական բաղադրատոմսով, ինչպես բեղմնավորել են Բոլոնիայի խոհարարական մասնագետները։ Մակարոնեղեն լա բոլոնեզը հիանալի տարբերակ է ճաշի կամ ընթրիքի երկրորդ ճաշատեսակի համար: Եթե ​​չի օգտագործվում եփելու ժամանակ մեծ թվովհամեմունքներ, այն հեշտությամբ ուտում են ցանկացած տարիքի երեխաների կողմից: Ուտեստի կալորիականությունը չափավոր է։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձիթապտղի յուղ - 40 գ;
• տոմատի մածուկ- 800 գ;
• կարմիր գինի - կես շիշ;
• աղացած տավարի միս - 500 գ;
• տավարի արգանակ - 500 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• նեխուր (ցողուն), սոխ, գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մաղադանոս, պարմեզան - յուրաքանչյուրը 400 գրամ;
• մակարոնեղեն (թիթեռներ, կճեպներ) - 0,5 կգ;
• աղ - 5 գ.

Ինչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան մակարոնեղենըըստ եփած բոլոնեզ ճիշտ բաղադրատոմս, իդեալական համամասնություններո՞վ։ Տանը եփում են միայն մակարոնեղեն բոլոնեզ։ Մեր բաղադրատոմսերի օգնությամբ այլեւս կարիք չկա սրճարան գնալու, կարող եք տանը վայելել ձեր սիրելի մակարոնեղենը։

Իտալական բոլոնեզի մակարոնն այնքան համեղ է, որ նույնիսկ խորհրդային տարիներին, երբ մեր երկրների միջև զրահապատ պատ կար, մեր մայրերն արդեն ծովային մակարոնեղեն էին պատրաստում մեզ համար։ Եվ մենք պաշտում էինք նրանց: Որովհետև այն հագեցնող է, բուրավետ և գայթակղիչ, և կարելի էր ուտել գդալով և գոնե ամեն օր։

Այսօր մենք արժանի ենք սիրելու Իտալական մակարոնեղենքանի որ նրանք կարողացան գնահատել իսկական մակարոնեղեն պատրաստելու իտալացիների հմտությունը: Որքա՜ն հաճելի է տեսնել, թե ինչպես են լապշան կտրում ձվից, պինդ խմորն ու թարմը անմիջապես գցում են եռման ջրի մեջ, իսկ աղացած մսով մսային լոլիկները տապակվում տապակի մեջ։

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ կարող եք տանը պատրաստել իսկական բոլոնեզի սոուս սպագետտիի համար, ինչպես իտալական ռեստորանում: Մենք ձեզ կառաջարկենք բաղադրատոմս և ոչ թե մեկ, այլ մի քանիսը։ Եվ դուք կարող եք իրական տուն ստեղծել խոհարարական գլուխգործոց!

Ի՞նչ է բոլոնեզը: Սա խիտ սուս է, որը բաղկացած է թարմ պյուրե լոլիկից, աղացած միս, տապակած սոխ ու սերուցք։

Այս սոուսի բաղադրատոմսերը կարող են պարունակել լրացուցիչ խոտաբույսեր և համեմունքներ, մանանեխ և բիբար, չիլի և այլ բաղադրիչներ՝ համը բարձրացնելու համար։ Աղացած միսը կարող է լինել խոզի, հորթի կամ խառը: Հավի և խոզի մսի լավ խառնուրդ:

Այս հաստ մսի սոուսը կատարյալ է մակարոնեղենի, հատկապես սպագետտիի համար: Իհարկե, իսկական իտալական բաղադրատոմսը ենթադրում է հենց տեղում խմորից սպագետտի պատրաստել, բայց դա պարտադիր չէ, բավական է գնել բարձրորակ մակարոնեղեն: կոշտ սորտերսուպերմարկետում և եփել տանը։ Եվ ինչպես ճիշտ պատրաստել բոլոնեզի սոուսը, մենք ձեզ ավելին կպատմենք այս հոդվածում:

Ինչպես ընտրել ճաշ պատրաստելու համար

Բոլոնեզի սոուս

Նախքան սկսեք պատրաստել մակարոնեղենի բոլոնեզը սոուսով, դուք պետք է ընտրեք կատարյալ բաղադրիչները: Ի վերջո, թե ինչ ապրանքներից ենք մենք պատրաստում ուտեստը, կախված է դրա համն ու որակը, բույրն ու ախորժակը։ Այսպիսով, մի ծույլ եղեք ուշադիր ընտրել ձեր բաղադրիչները:

Մակարոնեղեն կարելի է արդեն պատրաստել, գնել սուպերմարկետում։ Այստեղ մի բանական սկզբունք կա՝ ինչքան թանկ, այնքան լավ։ Այս սկզբունքը միշտ չէ, որ գործում է, բայց մակարոնեղենի դեպքում հարյուր տոկոսով։ Հնարավորության դեպքում գնեք թարմ մակարոնեղեն (սառեցված ցածր պահպանման ժամկետով), սա կլինի լավագույնը։ Բայց դուք կարող եք նաև չորացրած ապրանքներ գնել, բայց ընտրել սպագետտի լավագույն արտադրողից, ոչ ամենաէժանից:

Լոլիկը ճաշատեսակի հիմնական ակորդն է։ Նրանք պետք է լինեն մսոտ, խոշոր և հյութալի, կարմիր և հասուն: Դուք նույնիսկ կարող եք մի փոքր չափից ավելի հասուն վերցնել: Սրանք հարմար չեն աղցանի համար՝ չափազանց փափուկ, բայց կատարյալ մակարոնեղենի համար: Չհասուն, չափազանց կոշտ, ոչ պիտանի:

Աղացած միսը ավելի լավ է ինքնուրույն եփել թարմ միս, որի մեջ չի լինի ավելորդ ճարպ, երակներ և մաշկ և այլ ավելորդ մասեր։ Աղացած մսին ​​ավելացնել սոխը, սխտորը, սև պղպեղը և աղը։

Մնացած բաղադրիչները ըստ ճաշակի: Գլխավորն այն է, որ ամեն ինչ թարմ է, բնական և որակյալ։ Եվ հետո մակարոնեղենը կդառնա ամենահամեղը:

Կատարյալ մակարոնեղենի Բոլոնեզե սոուս պատրաստելու գաղտնիքները

խոհարարության գաղտնիքները կատարյալ սոուսբոլոնեզ մակարոնեղենի համար

Դուք կզարմանաք, բայց ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է, նույնիսկ նրբագեղ Իտալական խոհանոց. ԵՎ գլխավոր գաղտնիքըկատարյալ բոլոնեզ - պատրաստման ժամանակ:

Օրինակ՝ պատրաստված ուտեստ հապճեպ, ավելի շատ նման կլինի մակարոնեղենի «նավային», և թեև համեղ կլինի, բայց միջակ առնչություն կունենա իտալական մակարոնեղենի հետ։ Բոլոնեզի և ծովային մակարոնեղենի հիմնական տարբերությունն այն է, որ նրբագեղ մակարոնեղենը երկար եփվում է և թուլանում ցածր ջերմության վրա: Իսկ ծովային մակարոնեղենը հապճեպ պատրաստվում է բարձր ջերմության վրա։

Մեկ այլ գաղտնիք՝ տոմատի մածուկի փոխարեն թարմ լոլիկ վերցրեք։ Սա զգալիորեն կփոխի ճաշատեսակի համը, հյուսվածքն ու որակը, և կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել, բայց արժե այն: Ուտեստի որակը հարյուրապատիկ կբարձրանա։

Բոլոնեզի սոուս աղացած միսով տանը՝ սպագետտիի համար

Բոլոնեզի սոուս աղացած միսով

Այս պարզ սոուսը կդառնա տանտիրուհու գաղտնի զենքը. դրա օգնությամբ դուք կարող եք սրտանց կերակրել ձեր ընտանիքին և զարմացնել հյուրերին:

Կալորիական սուս - 189 կկալ:

Վերցրեք սոխը և տապակեք տապակի մեջ, ավելացրեք հում աղացած միսև մանրակրկիտ խառնում ենք՝ ջարդելով գնդիկները՝ ստանալով համասեռ զանգված։ Ավելացնել սխտոր, խոտաբույսեր և ձեր սիրած համեմունքները, ինչպիսիք են իտալական խոտաբույսերը:

Վերջում դնել տոմատի սոուս՝ ցանկալի է տնական, կարող եք օգտագործել տնական տոմատի խյուսկամ հյութ։ Կարող եք տեղում պատրաստել՝ պարզապես լոլիկը պտտել մսաղացի մեջ։ Եռացնել խառնուրդը և ամանի մեջ լցնել սպագետտիների վրա։ Իսկ գլխավոր գաղտնիքը միայն թարմ պատրաստված մատուցելն է։

Սպագետի Բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմսը

Սպագետի բոլոնեզով

Այժմ վերլուծենք ավելի հստակ և բարդ բաղադրատոմս, որը մեզ կմոտեցնի իսկական իտալական խոհանոցին։ Սա իսկական բոլոնեզ է, բայց ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել։

Արտադրանքի կալորիականությունը կկազմի 190 կկալ։

Պատրաստել բաղադրիչները.

• Աղացած միս - 500 գր;
• Սոխ - 1 հատ;
• Հասած մեծ լոլիկ - 4 հատ;
• Սխտոր - 3 ատամ;
• Թարմ կանաչ ռեհան - 5 տերեւ;
• Կրեմ - 2 ճաշի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Աղ, սև պղպեղ;
• պարմեզան պանիր- 100 գր;
• Իտալական խոտաբույսեր - 1 ճաշի գդալ: առանց սլայդի:

Բոլոնեզի պատրաստում քայլ առ քայլ.

1. Վերցրեք հարմար խորը տապակ, լցնել ձիթապտղի յուղ:
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել։
3. Ավելացնել աղացած միս։ Կրակը դարձնել միջին, որպեսզի միսը չփչանա կամ չփչփա: Խառնել՝ սպաթուլայի միջոցով կոտրելով գնդիկները:
4. Լոլիկը մաքրել և մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը, բայց շատ չխյուսել, որպեսզի հյուսվածքը մնա։
5. Երբ աղացած միսը տապակվի, աղացրեք և լցրեք լոլիկի խյուսի մեջ։ Թող եռա։
6. Ավելացնել սերուցք, սխտոր, սև պղպեղ և խոտաբույսեր:
7. Եփել շատ թույլ կրակի վրա 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Մատուցելիս վրան ցանել քերած պարմեզան և ավելացնել ռեհանի մի երկու տերև։ Վայելե՛ք։

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն բոլոնեզի սոուսով

մակարոնեղեն բոլոնեզ

Հիմա եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել լիարժեք իտալական ուտեստ՝ սպագետտի բոլոնեզ: Հետաքրքիր գործընթացն ու զարմանալի արդյունքը ձեզ կուրախացնեն։

Ուտեստի կալորիականությունը կկազմի 240 կկալ։

Ճաշի բաղադրիչները.

• Լավ որակի սպագետտի - 250 գր.;
• Աղացած միս - 400 գր;
• Լամպ - 1 հատ;
• լոլիկ մեջ սեփական հյութ- 400 գր;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Իտալական խոտաբույսեր - 2 թեյի գդալ;
• Կանաչ սոխ - փետուր ծառայելու համար;
• Պարմեզան պանիր - 100 գր;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

1. Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ: Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել։
2. Ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը, բանջարեղենը միասին տապակել։
3. Մենք դնում ենք աղացած միսը, մանրակրկիտ խառնում ենք: Թույլ կրակ ենք վառում և 10-15 րոպե եփում ենք աղացած միսը, հաճախ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Մի քիչ աղ ենք ավելացնում։
4. Լոլիկը մանր կտրատել սեփական հյութի մեջ, կարող եք օգտագործել մսաղաց, բլենդեր կամ նույնիսկ դանակ։ Հյութի հետ միասին դրանք լցնել աղացած մսի մեջ։
5. Ավելացնել թթվասեր, թակած սխտոր, իտալական խոտաբույսեր և սև պղպեղ։ Զանգվածը եփեք ևս 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
6. Վերցնում ենք մի մեծ կաթսա, ջուրը դնում ենք եռման, մի քիչ աղ ավելացնում։
7. Երբ եռա, մեջը գցեք սպագետին, եռացրեք մինչև փափկի և մի կողմ դրեք։

Սպագետին լցնում ենք ափսեների վրա, իսկ վրան լցնում բոլոնեզի սոուսը, վրան ցանում քերած պարմեզան պանիր և մեջը լցնում մի քիչ մանր կտրատած կանաչ սոխ։ Հիմնական բանը պատրաստելուց անմիջապես հետո մատուցելն է։ Բարի ախորժակ!

Սպագետի բոլոնեզի սոուսով կարճ բաղադրատոմս

Բոլոնեզի կողմից կարճ բաղադրատոմս

Եթե ​​պետք է համեղ պատրաստել և սրտանց կերակուրշտապելով, կարող եք պարզեցնել բաղադրատոմսը: Այն դեռ ախորժելի և համեղ կլինի:

Կալորիականությունը կկազմի 280 կկալ:

Վերցրեք:

• Սպագետի - 250 գր.;
• Ցանկացած աղացած միս - 400 գր.;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Տոմատի մածուկ կամ սոուս - 3 ճաշի գդալ;
• Ջուր կամ արգանակ - 100 գր;
• Թթվասեր, մածուն կամ սերուցք - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն շտապում.

1. Տապակել աղացած միսը տապակի մեջ, աղել և հարել մինչև միատարր զանգվածառանց գնդիկների.
2. Ավելացնել տոմատի մածուկ, սերուցք (թթվասեր կամ մածուն), ջուր կամ արգանակ։ Խառնել։
3. Աղ, համեմել և եփ գալ 5-7 րոպե։
4. Սպագետին եփել և լցնել աղացած մսի սոուսի վրա։

Արագ և համեղ!

Մակարոնեղեն դասական բոլոնեզ սոուսով

Դասական բոլոնեզի մակարոնեղեն

Դասական բոլոնեզի մակարոնեղեն ավանդական ուտեստԲոլոնիայից, և իտալացիները խանդով պահպանում են դրա ճիշտ բաղադրատոմսը։ Մենք սովորեցինք, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, բայց հիմա հիշենք մի քանի հնարքներ և խորհուրդներ.

1. Ընտրեք կոշտ ցորենի մակարոնեղենը. այն ավելի առողջարար է, ավելի համեղ և ավելի լավ է պահպանում հյուսվածքը, չի կպչում և չի եռում փափուկ:
2. Աշխատեք ձեր հանգստի ժամանակ խմորից ինքներդ սպագետտի պատրաստել, դուք կզարմանաք այս համից։
3. Հանգստյան օրերին աղացած միս պատրաստեք՝ ավելին, որպեսզի եթե ցանկանում եք սառնարանից մի կտոր վերցնել և ինչ-որ համեղ բան պատրաստել։ խանութի լցոնումկարող է լինել շատ ավելի ցածր որակի, քան տնական:
4. Պետք չէ սպագետտի վերցնել, մսի սոուսԼավ համադրվում է մակարոնեղենի այլ տեսակների հետ: Penne, farfalle կամ bows, նույնիսկ սովորական «horns» կամ «shells» - հետ դասական սոուսբոլոնեզը նույնքան համեղ կլինի, այնպես որ, եթե շտապում եք, մի վազեք խանութ սպագետտի, պատրաստեք ձեր ունեցածով:

Մի փոքր երևակայություն և խոհարարական հմտություններ, և դասական Բոլոնիայի ուտեստը ձեր սեղանին է:

Եզրակացություն

Ինչպես տեսնում եք, պատրաստելու համար դժվար բան չկա դասական մակարոնեղենոչ բոլոնեզ: Այն շատ չի տարբերվում ծովային մակարոնեղենից, որին մենք սովոր ենք, բայց ավելի նուրբ է և ավելի մեծ ուշադրություն է պահանջում պատրաստման գործընթացին։

Եփեք ձեր հաճույքի համար, և թող ձեր սեղանին ամեն օր օգտակար լինի և համեղ ուտեստներպատրաստված սիրով!

Աշխարհահռչակ խոհարարներից շատերը իտալական խոհանոցը չեն համարում նրբաճաշակ՝ այն անվանելով աղքատների համար նախատեսված սնունդ։ Այո, երևի այդպես է, բայց հենց իր պարզությամբ ու մատչելիությամբ, բայց միևնույն ժամանակ իր զարմանալի համով գրավեց ամբողջ աշխարհը։ Իտալիայի ոչ պաշտոնական խորհրդանիշներից մեկը մակարոնեղենն է, քանի որ իտալացիները մակարոնեղենի ամենահայտնի սիրահարներն են ամբողջ աշխարհում։

Նրանք շատ բան գիտեն դրանց պատրաստման մասին, և յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսն ու գաղտնիքը։ Ռուսաստանն ունի այս բաղադրատոմսի իր տարբերակը՝ ծովային մակարոնեղեն, բայց դա ոչ մի կապ չունի դասական բաղադրատոմսի հետ, բացի բաղադրության մեջ եղած մսից։

Մի քիչ պատմություն

Բոլոնեզի մակարոնեղենն է մակարոնեղենի համադրություն բոլոնեզի սոուսով. Բոլոնեզը մսի սոուս է, որը ծագումով իտալական նահանգի Բոլոնիայից է: Այն հաճախ անվանում են Իտալիայի գաստրոնոմիական մայրաքաղաք, քանի որ հենց այնտեղ է հայտնվել պարմեզանը, բալզամիկ քացախը, Պարմայի խոզապուխտը։ Դրա մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 1891 թվականին։

Գոյություն ունի Բոլոնիայի պատվիրակության պաշտոնական առաջարկած բաղադրատոմսը. Այն բաղկացած է՝ պանսետտա (բեկոնի տեսակ), տավարի, խոզի միս, ձիթապտղի յուղ, սոխ, գազար, նեխուր, լոլիկ, մսի արգանակ, կարմիր գինի։ Եվ նաև բաղադրիչների թվում կարող են լինել կաթ կամ սերուցք:

Ավանդաբար սոուսը մատուցվում է տալիատելեի հետ՝ իտալական արիշտա:. Բոլոնեզը նույնպես օգտագործվում է լազանյա պատրաստելու համար և նույնիսկ համեմվում դրանով։ կարտոֆիլի պյուրե. Բայց սպագետտի բոլոնեզն ավելի հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Այնուամենայնիվ Իտալացի խոհարարներպնդում են, որ այս ուտեստը ոչ մի կապ չունի սպագետտիի հետ, իսկ իր հայրենիքում, որը Իտալիայի հարավն է, այն միշտ եփում են տալյատելեով։

Եթե ​​ցանկանում եք այս ուտեստը փորձել Իտալիայում, ապա փնտրեք այն «tagliatelle al ragu» կամ «Ragù alla bolognese» անվան տակ։

Ինչպե՞ս ընտրել ճաշ պատրաստելու համար:

Pancetta-ն օգտագործվում է սոուսի օրիգինալ բաղադրատոմսի համար:. Սա բեկոն է, որը պատրաստված է համեմունքներով կամ խոզի կրծքամիսով: Միսը բավականին յուղոտ է, այն կարող եք փոխարինել ապխտած բեկոնով։ Եվ նաև օգտագործվում է երկու տեսակի միս.

Ավելի լավ է, եթե այդպես լինի խոզի և տավարի միս հավասար համամասնությամբ. Խոզի միսը քնքշություն կհաղորդի սուսին, իսկ տավարի միսը հագեցվածություն և համ կհաղորդի: IN օրիգինալ բաղադրատոմսվերցրեք կարմիր գինի, բայց այն կարող եք փոխարինել սպիտակով: Եթե ​​տանը գինի չկա, ապա առանց դրա կարելի է անել, բայց սուսը մի փոքր կկորցնի իր համը։

Բոլոնեզի սոուսն է ճաշ, որը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար. Ընդհանուր բաղադրատոմսերում դա տևում է մոտ երկու ժամ: Բայց դուք կարող եք այն եփել մինչև 4 ժամ, ինչպես անում են իտալացի խոհարարները:

Իտալական խոհանոցի ակադեմիայի կողմից 1982 թվականին գրանցված բաղադրատոմսում. համեմունքներ ընդհանրապես չկան. Բայց ոչ ոք ձեզ չի արգելի ավելացնել իտալական կամ Պրովանսի խոտաբույսեր: Միացյալ Նահանգներում, որտեղ իտալացի էմիգրանտները 20-րդ դարասկզբին բերեցին իրենց բաղադրատոմսերից շատերը, սրա վաճառքը. մսի սոուսբանկերում։

Մակարոնեղեն պատրաստելու համար կարող եք ընտրել ցանկացած տեսակի մակարոնեղեն. Ավանդական են տալյատելեները, բայց կարող եք օգտագործել եղջյուրներ, սպագետտի կամ ցանկացած այլ տեսակի մակարոնեղեն: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է կաթսա և խորը տապակ:

Եթե ​​պետք է արագ բաղադրատոմս, ապա ավելի լավ է այլ բան ընտրել, իտալական խոհարարության այս գլուխգործոցը սիրում է երկար ժամանակ թառել վառարանի վրա:

ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր խոհարար կամ իտալացի տատիկ, անշուշտ, կունենա իր գաղտնիքները այս հրաշալի ուտեստը պատրաստելու համար։ Բայց կա դասական բաղադրատոմսպատրաստել մակարոնեղեն բոլոնեզի սոուսով, որը թույլ կտա մի փոքր մոտենալ իտալական խոհանոցի ավանդույթներին նույնիսկ տանը։

ավանդական սոուս

Մակարոնեղենի Բոլոնեզի դասական ոճի բաղադրիչները.

• 250 գ խոզի միս;
• 250 գ տավարի միս;
• 8 միջին լոլիկ;
• 80 գ պանչետա (բեկոն);
• 100 գ գազար;
• 100 գ սոխ;
• 100 գ նեխուր;
• 200 գ մսի արգանակ;
• 150 մլ կարմիր գինի;
• 50 գ ձիթապտղի յուղ;
• 500 գ մակարոնեղեն:

Ի՞նչ պետք է անենք.

• Խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Սոխը կտրատել բարակ շերտերով, գցել տապակի մեջ, իսկ հետո տապակել մոտ 3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը.
• Գազարները քսել են մանր քերիչնեխուրը մանր կտրատած։ Այս ամենը թավայի մեջ ավելացնում են սոխը, իսկ հետո տապակում 5 րոպե։
• Բանջարեղենը կարմրելուց հետո դրանց վրա ավելացնում են պանչետա (կամ ցանկացած այլ որակյալ բեկոն)։ Այն պետք է մանր կտրատել, այնուհետև տապակել մինչև ճարպը ստացվի։
• Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է աղացած միս։ Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել խոզի մսից՝ տավարի մսով, կամ կարող եք գնել արդեն պատրաստ։
• Պատրաստի լցոնումը դրվում է թավայի մեջ։ Դրա անհրաժեշտությունը անընդհատ խառնել, որպեսզի կտորները կոտրվեն, մինչև բաց շագանակագույն: Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ավելացնել կարմիր գինի։
• Ամբողջ հեղուկը գոլորշիանալուց հետո ավելացնել մսի արգանակ. Այն կարելի է փոխարինել բանջարեղենի արգանակով կամ ջրով։
• Սուսի ավանդական բաղադրությունը պարունակում է տոմատի մածուկ: Ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել: Դրա համար անհրաժեշտ է լոլիկը մաքրել կեղևից, մանր կտրատել։
• Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները։
• Սոուսը պետք է եփվի առնվազն երկու ժամ. Այն պատրաստ կլինի, երբ բանջարեղենը եփվի, իսկ միսը փափկի։
• Սուսը պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ կրակի վրա դրեք աղաջրի կաթսա։ Երբ եռա, ավելացրեք մակարոնեղենը։ Եռացրեք դրանք փաթեթավորման վրա նշվածից երկու րոպե պակաս։ Եփած մակարոնեղենը քամում ենք քամոցի մեջ:
• Երբ սոուսը պատրաստ է, վրան ավելացրեք մակարոնեղենը, այնուհետև եփեք 2 րոպե մարմանդ կրակի վրա.
• Զարդարեք քերած պարմեզան պանիրով ​​և ռեհանով։

Լավագույնը թույլ կտա մշտապես զարմացնել ընտանիքին և հյուրերին այս հրաշալի իտալական ուտեստի նոր տարբերակներով։

Ինչպե՞ս պատրաստել մասկարպոնե պանիր տանը: Պարզեք այս հոդվածից.

Եվ դուք կգտնեք առողջ բաղադրատոմսիտալական մակարոնեղենի (մակարոնի) պատրաստում լուսանկարով. Եփել հաճույքով!

Մակարոնեղեն a la bolognese

Բաղադրիչներ համար պարզ բաղադրատոմսմակարոնեղեն բոլոնեզի սոուսով աղացած միսով.

• 450 գ աղացած միս (խոզի միս, տավարի միս);
• 300 գ սպագետտի;
• 700 գ լոլիկ;
• 100 գ սոխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• Պարմեզան պանիր;
• մաղադանոս, աղ, պղպեղ։

Ի՞նչ պետք է անենք.

• Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մոտ երեք րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Ավելացնել աղացած միս և մանր կտրատած սխտորի մեխակները։ Լավ խառնել, որպեսզի փշրվեն աղացած միսը:
• Լոլիկը կեղևից մաքրել, մանր կտրատել և հեղուկի հետ լցնել աղացած միսը։ Դրան ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսեր։
• Մինչ սուսը եփվում է, եփեք մակարոնեղենը։ Դրա համար 300 գ սպագետտի կամ ցանկացած այլ մակարոն նետեք մեծ քանակությամբ աղած եռացող ջրի մեջ։
• Մակարոնեղենը եփել փաթեթավորման վրա նշվածից 1 րոպե պակաս: Եփած մակարոնեղենը քամում ենք քամոցի մեջ:
• Խառնել մակարոնեղենը պատրաստված սուսի հետ և մի քանի րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա։
• Պատրաստի մակարոնեղենի վրա կարող եք շաղ տալ պարմեզան պանիր, մանրացրած խոտաբույսեր։

Վիդեո բաղադրատոմսեր

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղենի բոլոնեզը ըստ իտալացի խոհարարի բաղադրատոմսի.

Ինչպես այլ կերպ կարող եք պատրաստել բոլոնեզի մակարոնեղեն տանը - տես բաղադրատոմսը տեսանյութում.

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն բոլոնեզ արագ և բուսակերական.

Ինչպե՞ս և ինչով մատուցել.

Իտալիայում մակարոնեղենն ավանդաբար մատուցում են սեղանին: ոչ թե չափաբաժիններով, այլ մեծ ափսեի վրա. Միակ բանը, որով իտալացիները խորհուրդ են տալիս համեմել Բոլոնեզի սոուսը, պարմեզան պանիրն է։ Այն պետք է քերել և դնել առանձին ափսեի մեջ՝ հիմնական ուտեստի կողքին։

Քանի որ այս ուտեստը բավականին բավարարում է, ապա դրան հիանալի աղցաններ թարմ բանջարեղենով. Դրանք կարելի է համեմել համեմունքներով և չզտված ձիթապտղի յուղով։ Խմիչքներից մինչև ճաշատեսակ, կարմիր չոր գինին կատարյալ է:

Սիրու՞մ եք բրինձ և հիանում իտալական խոհանոցով: Այնուհետև դուք պետք է իմանաք. խնդրում ենք ընտանիքին: Տավարի միս ընտրելիս վերցրեք այն, որը նախատեսված է ապուրների համար, բայց ոչ փափկամիսը կամ ծայրը։

Սոուսը լավ համադրվում է ոչ միայն մակարոնեղենի, այլ նաև կարտոֆիլի և բանջարեղենի հետ։

Բանջարեղենը կտրելու համար կարելի է կոմբայն օգտագործել, միեւնույն է, եփելու ընթացքում բոլոր բանջարեղենները կեռան։ Դուք չեք կարող երկար ժամանակ նետել սոուսը, դա անհրաժեշտ է շարունակեք խառնել այն ամեն 15 րոպեն մեկ. Սխտորը չի կարելի կտրատել, այլ անցնել սխտորի մամլիչով։

Մակարոնեղենը պետք է եփել al dente, այսինքն՝ մի փոքր թերեփված։ Իտալական խոհանոցում գոյություն ունի 1110 կանոն, որում ասվում է Վերցնում են 100 գ մակարոնեղեն եփելիս, 1 լիտր ջուր և 10 գ աղ։.

Իտալացի խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս մակարոնեղենը եփելիս ձեթ ավելացնել. Եթե ​​դրանք պատրաստված լինեն կոշտ ցորենից և ճիշտ եփվեն, երբեք իրար չեն մնա։ Բայց եթե դուք վախենում եք սրանից, ապա կարող եք մի փոքր ավելացնել բուսական յուղջրի կաթսայի մեջ:

Մակարոնեղենը պետք է գնել միայն կոշտ ցորենից։ Ապրանքի որակը կախված է իր դասից։ Սպագետին եփելիս մի կոտրեք. Դրանք պետք է դնել եռման ջրի մեջ, մեկ րոպե անց կփափկեն ու հիանալի տեղավորվեն թավայի մեջ։

Որպեսզի լոլիկը հեշտությամբ մաքրվի կեղևից, այն պետք է կտրատել խաչաձև, այնուհետև մեկ րոպե դնել եռման ջրի մեջ, որից հետո: մաշկը հեշտությամբ կթափվի լոլիկի վրայից. Լոլիկը սուսի շատ կարևոր բաղադրիչ է, այնպես որ, եթե չեք կարողանում համեղ լոլիկ գնել, ավելի լավ է օգտագործել տոմատի մածուկը:

Իտալիայում բոլոր ճաշատեսակները պատրաստվում են միայն չզտված ձիթապտղի յուղով (լրացուցիչ կույս), եթե այն ձեռքի տակ չէ, ապա կարող եք օգտագործել բուսական յուղ, իսկ ծայրահեղ դեպքում՝ յուղալի։

Խոհանոցը ստեղծագործելու հսկայական դաշտ է։ Փորձեք, և ամեն անգամ դուք կստանաք եզակի և անկրկնելի ուտեստներ: Բարի ախորժակ!

հետ շփման մեջ

Ինչ պատրաստել ճաշի համար արագ և համեղ

Հոդվածից դուք կիմանաք ամեն ինչ իտալական բուրավետ ուտեստի՝ սպագետտի բոլոնեզի մասին։ Ահա մակարոնեղենի և սոուսի բաղադրատոմսը, որի շնորհիվ հեշտությամբ կարող եք ուտեստ պատրաստել։

1 ժամ

190 կկալ

5/5 (2)

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է հաճեցնել իր սիրելիներին համեղ, օրիգինալ և անսովոր ուտեստով։ Լավ օրինակ է համեղ սպագետտի բոլոնեզը: Շատերը սիրում են իսկական իտալական մակարոնեղեն, բայց կարծում են, որ այն տանը պատրաստելը չափազանց դժվար է։ Իրականում սպագետտի բոլոնեզը իտալական ամենապարզ և թեթև ուտեստներից է։

Ի՞նչ է սպագետին կամ մակարոնեղենը, ո՞րն է այս ուտեստի յուրահատկությունը։

Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ սովորական մակարոնն ու մակարոնեղենը նույն բանն են: Բայց ո՞րն է նրանց տարբերությունը, քանի որ նրանք շատ նման են:

• իսկական մակարոնեղենպատրաստված է միայն կոշտ ցորենից։ Այն հեշտությամբ մարսվում է, բարելավում է նյութափոխանակությունը, պարունակում է օգտակար հանքանյութեր և մանրաթելեր։ Ռուսաստանում երկար ժամանակ սովորական մակարոնեղեն պատրաստում էին էժան հումքից։ Համարվում էր երկրորդ կարգի ուտեստ՝ հարմար միայն կողմնակի ճաշատեսակի համար։
• Սովորական մակարոնեղենը վնասակար է կազմվածքի համար, քանի որ բաղադրությամբ դրանք նման են հացաբուլկեղենի տարբերություն մակարոնեղենի:
• Մակարոնեղենը պատրաստ է անկախ ճաշատեսակ. Մակարոնը սովորաբար մատուցվում է որպես սեղանի կողմնակի ճաշատեսակ: մսային ուտեստներև աղցաններ:

Հետաքրքիր փաստ! Որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ «մածուկ» բառը թարգմանության մեջ Իտալականնշանակում է «խմոր», իսկ «մակարոնեղեն» գալիս է սիցիլիական «maccarruni» (մշակված խմոր) ժարգոնից:

Երկար ժամանակ պատրաստում էին մակարոնեղեն ձեռքով. Սեղանին մատուցվել է հատուկ ձևով՝ մեղրով շաքարավազի սոուսով։ Միայն 17-րդ դարի կեսերին հայտնվեցին մակարոնեղենի պատրաստման առաջին մեխանիկական մեքենաները, որից հետո դրանց արժեքը նվազեց։ Այնուհետև նա մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել: Հենց այդ պահին սկսեցին մտածել նրա մասին ազգային ուտեստերկրները։ Ջենովայում նույնիսկ մակարոնեղենին նվիրված թանգարան կա։

Ինչպես պատրաստել սպագետտի բոլոնեզ

1. Նախ պետք է կաթսան լցնել ջրով (լիտր 100 գրամ ապրանքի դիմաց), դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Ավելացնել աղ (1 ճաշի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց):
3. Սպագետին թաթախում ենք թավայի մեջ և լավ խառնում, որ իրար չկպչեն։
4. Որպես կանոն, թարմ բարձրորակ մակարոնեղենը (սպագետտի) եփում են մինչև պատրաստ 5 րոպեից ոչ ավել։ Եթե ​​չոր, պատրաստված է կոշտ ցորենի սորտերից, ապա ժամանակը կտևի 7-ից 15 րոպե:
5. Տապակը հանում ենք վառարանից, եփած ուտեստը քամոցի մեջ գցում և կարող ես մատուցել սոուսով։

Պատրաստվածությունը ստուգելու համար նայեք կոտրված գծի կեսին: Բարակ սպիտակ կետը (կամ գիծը) ցույց է տալիս, որ այն եփվել է մինչև ալ-դանտե (մի փոքր ամուր): Այս պահին ժամանակն է անջատել վառարանը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Սոուսի պատրաստում.

Բոլոնեզի սոուսը պետք է պատրաստել նախքան սպագետին պատրաստելը, որպեսզի մատուցվի տաք վիճակում։

1. Մեղմորեն մաքրեք լոլիկը և պտտեք դրանք մսաղացով կամ բլենդերի միջոցով: Մաշկը հեշտությամբ հեռացնելու համար անհրաժեշտ է լոլիկ դնել եռման ջրի մեջմի քանի վայրկյան և անմիջապես ընկղմվել սառը ջրի մեջ։
2. Սոխը, նեխուրը և գազարը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվեն:
3. Աղացած միսը փռում ենք ու խառնում ենք՝ բաժանելով մանր կտորների։
4. Տապակել մոտ 10-12 րոպե, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Տապակել բաց կափարիչով։
5. Մի փոքր կրակ ենք լցնում և թափում ենք կարմիր գինին։ Գինու ընտրությունը կախված է ճաշակի նախասիրություններից, սակայն ավելի լավ է օգտագործել չոր։
6. 1-2 րոպե հետո դնել լոլիկը և ծածկել տապակը կափարիչով։ Եփել 15-20 րոպե.
7. Ավելացնել նուրբ թակած սխտոր, սերուցք և թարմ խոտաբույսեր: Եփեք ևս 5 րոպե փակ կափարիչով։

Համեղ մակարոնի պատրաստման գաղտնիքները

• Իսկական մակարոնեղենը եփում են ալ դանտեի վիճակի (ատամով): Կարևոր է թույլ չտալ նրան մարսել: Նա պետք է լինի փափուկ, իսկ մեջտեղում մի քիչ ամուր մնա։
• Խոհարարության ընթացքում սպագետտիները միմյանց չկպչելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ ավելացնում են յուղ կաթսայի մեջ. Սակայն իսկական իտալացի խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս դա անել։ Դա փչացնում է որակը պատրաստի արտադրանք. Որպեսզի սպագետտիները չմպչեն, պետք է դրանք եփել մեծ ծավալուն թավայի մեջ։
• Աղացած մսի համար ավելի լավ է ընտրել տավարի միս և վրան ավելացնել մի քիչ խոզի միս՝ համը հավասարակշռելու համար։ Խոզի միսը կտա ճաշատեսակը փափկություն և հյութեղություն, իսկ տավարի միսը այն կդարձնի սրտանց ու շատ բուրավետ։ Սոուսի համար հարմար է ապուրի համար օգտագործվող միսը, այլ ոչ թե ծայրերը կամ փափկամիսը:
• Ի տարբերություն սպագետտի, մի վախեցեք սոուսը շատ երկար եփելուց: Շատ իտալացիներ հետևում են կանոնին՝ որքան երկար է շոգեխաշածը, այնքան ավելի բարակ և ավելի լավ համ. Ոմանք այն եփում են վառարանի վրա մի ամբողջ ժամ։
• Այս ուտեստն ավելի արագ պատրաստելու համար փորձեք համադրել եփած սպագետտին և մակարոնեղենը։ Երբ սկսեք շոգեխաշել աղացած միսը, կարող եք ապահով կերպով սպագետտի դնել վառարանի վրա, որպեսզի եփվի։

Սպագետի Բոլոնեզի Ավանդույթներ

Եթե ​​հետևում եք ավանդույթներին, ապա պետք է տաք սպագետտի շարել ափսեների վրա, վրան լցնել սոուս, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թարմ խոտաբույսերով (մաղադանոս, ռեհան):

Պատրաստի սպագետտին կարող եք լցնել պատրաստի սոուսի մեջ և խառնել։ Այնուհետև դնել ափսեների վրա և շաղ տալ պանիրով ​​և խոտաբույսերով:

Մի բաժակ կարմիր գինին կերակուրի կատարյալ ուղեկցությունն է:

Սպագետի բոլոնեզը շատ համեղ, սրտանց, բուրավետ իտալական ուտեստ է։ Դրանով դուք անպայման կկարողանաք գոհացնել ձեր ընտանիքին ու ընկերներին ու հաճելիորեն զարմացնել հյուրերին: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ շատ ժամանակ և ջանք ծախսել։