Տանը սև խաղողի գինի պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս. Գինի խաղողից տանը. պարզ բաղադրատոմս. Պատրաստվելով գինեգործության գործընթացին

Խաղողից պատրաստված գինին ամենահին և ազնիվ ըմպելիքն է։ Ճիշտ պատրաստված և որոշակի չափաբաժիններով սպառված այն կատարում է բուժիչ գործառույթներ, բուժում մեր օրգանիզմը, երիտասարդացնում, լցնում է մեզ ուժով և էներգիայով, հեռացնում է ազատ ռադիկալներն ու տոքսինները: Գինին օգնում է բրոնխիտի և թոքաբորբի, տուբերկուլյոզի և շատ այլ լուրջ հիվանդությունների դեպքում։ Ուստի այն ոչ միայն հնարավոր է խմել, այլեւ անհրաժեշտ է՝ բժիշկների եզրակացությունը պարզ է.

Տնական գինի

Բնականաբար, ավելի հեշտ է, քան երբևէ, գնալ խանութ և գնել կարմիր, վարդագույն կամ սպիտակ շիշ, որը ձեզ դուր է գալիս: Սակայն լավագույն ըմպելիքը համարվում է սեփական ձեռքերով պատրաստվածը։ Այսպիսով, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես դա անել, որտեղից է սկսվում գործընթացը, ինչ փուլերով է այն անցնում: Ո՞ր տեսակներն են լավագույնս օգտագործել ըմպելիքի արտադրության համար: Ինչպես պատրաստել, ինչ տարա վերցնել խմորման համար և ինչում պահել պատրաստի արտադրանք? Մի խոսքով, դուք բավական մանրամասն կսովորեք, թե ինչպես դա անել:Գլխավորը ճիշտ հետևել առաջարկություններին, և ձեզ մոտ ամեն ինչ հիանալի կստացվի:

Խաղողի ընտրություն

Անմիջապես նշենք. ըմպելիքի արտադրության համար հատապտուղների սորտերի ընտրության հարցում հատուկ սահմանափակումներ չկան։ Սա նշանակում է, որ ձեր մեջ ինչ որթատունկ աճում է, քաղեք այն: Բայց եթե հետևեք մասնագետների խորհուրդներին, թե ինչպես գինի պատրաստել խաղողից, ապա ավելի լավ է Իզաբելլա, Կապշուն, Մուսկատ, Լիդիա, Ալիգոտե, Բուզոյկա, Մոլդովայի և այլ հարավային սորտերի հյութը: Գլխավորն այն է, որ խաղողը լավ հասունանա, հասունանա և քաղցր լինի։ Փնջերը պետք է հավաքել ցրտահարությունից և անձրևներից առաջ, որպեսզի չորանան, և հատապտուղները չստանան ավելորդ խոնավություն և չկորցնեն իրենց քաղցրությունը։ Բացի այդ, դրանք կարող են վնասվել կրետներից և թռչուններից: Սրանք մի քանի պարզ նախնական առաջարկություններ են, թե ինչպես գինի պատրաստել խաղողից:

Բաղադրատոմս թիվ 1 (փոքր քանակությամբ խաղողի համար)

Խմիչքի պատրաստման մի քանի տեխնոլոգիա կա. Շատ բան կախված է հումքի քանակից և դրանց դասակարգից: Սովորաբար խորհուրդ է տրվում պատրաստել հավելյալ շաքարով և բնական խմորիչից պատրաստված նախուտեստով։ Գործընթացը պետք է սկսվի խաղողի պատրաստումից: Զգուշորեն դասավորեք խոզանակները, հեռացրեք բեկորները, տերևները, հեռացրեք վնասված տարրերը և այլն:

Իդեալում, ավելի լավ է հավաքել բոլոր հատապտուղները փնջերից: Բայց, իհարկե, այս գործընթացը աշխատատար է և տքնաջան: Հատկապես, եթե դուք ունեք տասը կիլոգրամից ավելի խաղող: Եթե ​​դուք օգտագործում եք հատուկ մամլիչ, ապա դրա միջով անցկացրեք ընտրված հատապտուղները։ Կամ մանրացրեք՝ օգտագործելով կարտոֆիլի պյուրե մեքենա: Կամ կարող եք օգտագործել «Խորամանկի ընտելացումը» ֆիլմի հերոսի հայտնի մեթոդը Չելենտանոյի գլխավոր դերում և տրորել այն ձեր ոտքերով և երաժշտության ներքո:

Երբ հատապտուղները վերածվում են խյուսի, կարող եք սկսել պատրաստել Տնային գինիխաղողից. Բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս զանգվածը տեղափոխել ապակե կամ արծնապատ ամանի մեջ և տաքացնել մինչև 60 աստիճան (ջերմաչափ օգտագործեք, որպեսզի չտաքանա, հակառակ դեպքում գինին նույն համը չի ունենա): Այնուհետև թողեք, որ խյուսը սառչի, մանրակրկիտ քամեք շորով, որպեսզի ստացվի թափանցիկ հյութ: Եթե ​​թվում է, թե թթու է, լցնել ներս շաքարի օշարակ(կես լիտր ջրի դիմաց 100 գրամ շաքարավազ), հարում ենք և ավելացնում նախուտեստը։ Ինչպես պատրաստել խաղողից գինի. Հաջորդը. հյութով տարան տեղադրեք տաք տեղում, որպեսզի արտադրանքը խմորվի մոտ 2 ամիս: Կրկին փորձեք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ, հարեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Զգուշորեն լցնել, որպեսզի նստվածքը մնա հատակին, պատրաստի գինին շշերի մեջ, պահել զով տեղում։ Ինչպես պատրաստել գինի խաղողից ըստ երկրորդ բաղադրատոմսի - կարդացեք:

Տնական խաղողի գինի - բաղադրատոմս թիվ 2

Տեսակավորել բերքահավաքը, առանձնացնել հատապտուղները ճյուղերից։ Տեղադրել դրանք խորը ամանի մեջ: Օգտագործելով փայտե կամ ճենապակյա խրճիթ, մանրացրեք պտուղները միատարր զանգված. Պետք չէ ընտրել ոսկորները: Ինչպես պատրաստել գինի խաղողի հիման վրա հատապտուղների խյուսՇաղ տալ շաքարավազով և թողնել մութ ու զով տեղում խմորման համար մեկ շաբաթ։ Ծածկեք տարան սպիտակեղենի կտորով։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո գինին քամեք շղարշի մի քանի շերտերով, շշալցրեք և պահեք նկուղում։ Ծառայել այն մսային ուտեստներ. Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, լավ է տնական գինի պատրաստել մուգ խաղողի սորտերից:

Ճանապարհին ուշադրություն դարձրեք ևս մեկ խորհուրդ. Գինու արտադրության համար նախատեսված սենյակում չպետք է լինեն սուր, օտար հոտեր. դրանք ակտիվորեն կլանում են ապագա խմիչքը: Ընդհանուր առմամբ, գինի պատրաստելու և պահելու համար իդեալական տարաներն են կաղնե տակառները, էմալապատ ամաններն ու դույլերը, ապակե շշերը։

Գաղտնիքների փոխանակում

Գաղտնի մեկը. ինչո՞ւ է խաղողի գինին (տանը պատրաստված) ավելի համեղ, եթե հատապտուղները ճյուղերից առանձնացնեք: Նախ, այս կերպ դուք կարող եք զգուշորեն տեսակավորել հումքը, հեռացնել ցվիլյայով պատված հատապտուղները, գերհասունացած, փչացած հատապտուղները: Սա նշանակում է, որ դուք ստանում եք նախնական երաշխիք, որ վերջնական արտադրանքը՝ ազնիվ ըմպելիքը, նույնպես չի փչանա։

Երկրորդ, եթե հատապտուղները ճյուղերի հետ միասին տրորվեն, գինին դառը և չափազանց թթու կլինի։ Նրանք. Այն գրեթե այնքան բարձր որակ չէ, որքան դուք ակնկալում էիք: Երրորդ՝ ինչպե՞ս գինի պատրաստել խաղողից, որպեսզի այն գերազանց ստացվի։ Պատրաստի հատապտուղները պետք է անմիջապես թողարկվեն հյութի մեջ: Չէ՞ որ քաղած մրգերի մեջ խմորման գործընթացը բավականին արագ է սկսվում։ Եվ անհնար է, որ նա խաղողը գտնի անձեռնմխելի։ Դա պետք է արվի կա՛մ մամուլով, կա՛մ ձեռքով: Կարող եք նաև օգտագործել հյութեղացուցիչ, բայց դա այդպես չէ լավագույն տարբերակը. 4-5 օր թողնել, որ հյութը թխվածքի հետ միասին տաք տեղում կանգնի, որպեսզի «խաղա» և թրմվի։ Այնուհետև քամեք, շիշը դրեք և ուղարկեք խմորման: Սա ավարտում է գինու պատրաստման առաջին փուլը։

Հյութի ճիշտ խմորումն ապահովելու համար

Եթե ​​դուք չունեք կաղնե տակառներ, ապա կարող եք խմորել ըմպելիքը 5-10 լիտր ծավալով ապակե շշերի մեջ։ Լրացրեք դրանք մոտ երկու երրորդով: Անոթներում պետք է ազատ տարածություն լինի արտազատվող ածխաթթու գազի համար: Երբ շշերը լցվում են, դրանք պետք է կնքվեն: Իսկ օդի մեջ չմտնելու համար խցանների եզրերը լցրեք հերմետիկ մոմով, փակեք դրանք պլաստիլինով կամ խմորով։ Պարզապես համոզվեք, որ դրանց վրա անցքեր արեք և տեղադրեք ճկուն խողովակներ (օրինակ՝ կաթիլներից), որոնց միջոցով գազը դուրս կգա: Խողովակի ազատ ծայրը թաթախեք ամանի կամ բաժակ ջրի մեջ: Խաղողից պարզ գինի պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ է շշերի վզին սովորական գնդիկներ դնելը։ Պարզապես մի մոռացեք խոցել դրանք հաստ քորոցով:

Երբ հյութը վերածվում է գինու

Խաղողի հյութը աստվածների ըմպելիքի վերածելու հաջորդ՝ երկրորդ փուլը խմորումն է։ Այն տևում է մեկուկես ամսից մինչև 2-3 ամիս։ Հեղուկով տարաները պետք է տեղադրվեն զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում: Ջերմաստիճանն այնտեղ չպետք է լինի 5 աստիճանից բարձր։ Դուք պետք է հաճախ վերահսկեք, թե որքան ակտիվորեն ածխաթթու գազ է արտազատվում շշերից: Պարբերաբար լվացեք անոթները, որտեղ խողովակները տեղադրվում են և փոխեք ջուրը: Եթե ​​գազը թույլ է դուրս գալիս, ստուգեք խցանների խստությունը: Հակառակ դեպքում օդը կմտնի գինու մեջ և այն կվերածվի քացախի։ Սովորաբար ներս տնային գինեգործությունԽմիչքի արտադրությունը սկսվում է սեպտեմբեր-հոկտեմբերի վերջին։ Այսպիսով, այն ամբողջովին պատրաստ կլինի Ամանորի տոնակատարություններին:

Վերջնական փուլ

Երբ շշերի գինին դադարում է խաղալ, դառնում է մաքուր և թափանցիկ իր տեսքով, և նստվածքը նստում է հատակին, այն կարելի է նորից քամել և լցնել մեջը։ պլաստիկ շշերև խմել տոնական սեղան. Նրա ուժը մոտ 5 աստիճան է, ըստ ճաշակի որակներըայն համապատասխանում է չոր. Այնուամենայնիվ, եթե ավելի քաղցր ըմպելիքներ եք սիրում, ստացված արտադրանքը պետք է «բարելավվի»: Դա անելու համար մեկ տարայի մեջ լցնել գինին ամբողջությամբ կամ դրա մի մասը (միայն առանց նստվածքի): Ապա ավելացրեք 150 գ շաքարավազ յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար (կարելի է ավելի քիչ անել՝ կախված ձեր ճաշակից): Լիովին լուծիր, լավ ողողիր այն շշերը, որոնց մեջ նախկինում եղել է գինին և նորից լցնում, փակում ու թողնում, որ «խաղը վերջանա»։ Գործընթացը կավարտվի մեկ ամսից, երբ փուչիկները կդադարեն նստել տարաների պատերին։ Ըմպելիքի ուժգնությունը 10-13 աստիճան է։ Լցնել շշերի մեջ, պահել զով տեղում և խմել ձեր առողջության համար։

Տանը գինի պատրաստելը դժվար գործ է, որը շատ ժամանակ է պահանջում և պահանջում է հետևել բաղադրատոմսին: Չնայած դժվար գործընթաց, այս գործին կարող է տիրապետել յուրաքանչյուր մարդ։ Մեր հոդվածը նվիրված է նրան, թե որտեղից սկսել և ինչպես կարելի է գինի ստանալ:

Գինու պատրաստման քրտնաջան աշխատանքը բաղկացած է մի քանի փուլից. Իհարկե, պետք է սկսել խաղողը տեսակավորելուց, նույնիսկ մի փոքր վնասվածը չի ստացվի։ Մենք վերցնում ենք միայն լավ ամբողջական հատապտուղներ, քաղում դրանք ճյուղերի մեջ, բայց չենք լվանում, քանի որ վայրի մրգերի մակերեսին պարունակվող խմորիչը կվերանա։

Պտուղները տրորելու համար օգտագործվում է հատուկ մամլիչ, կամ կարող եք դա անել ձեռքով։ Կարևոր է չդիպչել սերմերին, քանի որ դա գինին դառը կդարձնի։

Սեղմելուց հետո ստացված խառնուրդը թրմում են 2 օր։ Այնուհետև այն պետք է քամել և անցնել շղարշով։ Ցանկության դեպքում կարող եք շաքարավազ ավելացնել։ Այժմ հեղուկը պետք է թողնել խմորման համար։ Ջրամբարը, որում այն ​​գտնվում է, պետք է կնքված լինի ջրային կնիքով կամ պարանոցի վրա դնել սովորական ռետինե ձեռնոց։

Փոխակերպումից հետո հեղուկը լցվում է մեկ այլ տանկի մեջ, և ստացված նստվածքը լցնելու կարիք չունի։ Դա կարելի է անել զգուշությամբ՝ օգտագործելով փականի մեջ հատուկ բարակ գուլպաներ:

Վերջը լինելու է ըմպելիքը շշալցնելը և պահել մինչև այն ամբողջությամբ հասունանա։ Որքան երկար է պահպանման ժամկետը, այնքան ավելի նուրբ կլինի գինին։

Դասական խաղողի գինի Իզաբելլա

Քաղցր գինի խաղողի հայտնի սորտից՝ 9-12% ալկոհոլի պարունակությամբ

Պահանջվող բաղադրիչները. Իզաբելլա խաղող՝ 15կգ, շաքարավազ՝ 3կգ, ջուր ըստ անհրաժեշտության։

Նախապատրաստման առաջընթացը.Ընտրված ընտրված հատապտուղները սեղմվում կամ քամվում են ձեռքով: Սեղմումից ստացված ենթաշերտը թողնել 3-4 օր՝ օրը 2 անգամ խառնելով։ Հաջորդը գալիս է հեղուկը զտելու կարգը: Եթե ​​ձեր ճաշակի համար գինին թթու է ստացվում, ապա ստացված ըմպելիքի 1 լիտրին ավելացրեք ջուր 50-500 մլ չափով։ Լցնել տարայի մեջ, թողնելով ընդհանուր ծավալի 1/3-ը, ավելացնել շաքարավազը 1 լիտրին 100 գ հարաբերակցությամբ։ Մենք այն ամուր փակում ենք ջրային կնիքով կամ պարանոցին ձեռնոց ենք դնում՝ նախապես մեկ ֆալանգում անցք բացելով։ Տեղադրում ենք +16-+22ᵒC օդի ջերմաստիճանով մութ տեղում։ 5 օր հետո թափեք մնացած կեսը շաքարավազ. Եվս 5 օր հետո թափեք մնացած ամբողջ շաքարը։ Պատրաստման գործընթացը պետք է տեւի 35-70 օր։

Քանի որ օդը հեռանում է ձեռնոցից, և շշի պարունակությունը դառնում է թեթև, ներքևում նստվածք կհայտնվի, այժմ ժամանակն է այն լցնել մեկ այլ տարայի մեջ՝ չխախտելով նստվածքը: Ցանկության դեպքում կարող եք շաքարավազ ավելացնել և թողնել 7 օր։ Շշերը պետք է սառը պահել վեց ամիս, ապա լցնել շշերի մեջ և ուղարկել նկուղ կամ սառնարան մինչև 5 տարի պահպանման ժամկետով։

Պարզ խաղողի գինի

Բաղադրատոմսը շատ հեշտ է պատրաստել, նույնիսկ սկսնակ գինեգործը կարող է դա անել

Պահանջվող բաղադրիչները.խաղող՝ 10 կգ, շաքարավազ՝ 2,5-3 կգ։

Նախապատրաստման առաջընթացը.Ընտրեք լավ հատապտուղներ և տրորեք դրանք մամուլով: Այնուհետև ստացված խառնուրդը ծածկել օդը լավ անցկացնող շորով և թողնել 5 օր՝ օրը երկու անգամ խառնելով։ Հաջորդ քայլը քամումն է. լցնել շորով տարայի մեջ և քամել հատապտուղների միջուկը: Ավելացնել շաքարավազ, մանրակրկիտ խառնել: Ձեռնոցը ամրացրեք պարանոցին և թողեք խմորվի 3 շաբաթ: Քանի որ օդը հեռանում է ձեռնոցից, անհրաժեշտ է պարունակությունը լցնել մաքուր տարայի մեջ՝ չխանգարելով նստվածքին: Պնդում ենք ևս 1 ամիս զով սենյակում։ 10 օրը մեկ անգամ լցնել մաքուր տարայի մեջ՝ հատակին նստվածք թողնելով։ Մեկ ամիս անց գինին լցնել շշերի մեջ և պահել ևս 1 ամիս։

Կարդացեք նաև.

Պատրաստում ենք սմբուկով աղցան «Թաթարական երգ».

Սպիտակ գինի տանը

Թեթև գինի՝ յուրահատուկ բույրով և հիշվող համով։

Պահանջվող բաղադրիչները.ազնիվ խաղող – 10, շաքարավազ – 3 կգ։

Նախապատրաստման առաջընթացը.Իդեալական են Sauvignon Blanc, Chardonnay և Rieslin սորտերը: Խաղողը դնել մամլիչի տակ և թողնել 5 օր՝ օրը մեկ անգամ խառնելով։ Հաջորդը, քամեք ջրամբարի մեջ, քամեք հատապտուղները շորով: Ավելացրեք շաքարավազ ըստ ճաշակի՝ կախված ձեր անձնական նախասիրություններից և հատապտուղների քաղցրությունից: Փակեք ջրային կնիքով և դրեք մութ և սառը տեղում՝ խմորման համար 21 օր: Նշված ժամանակից հետո կարող եք գինին լցնել առանց նստվածքը խանգարելու։ Թողնել ևս 4 շաբաթ՝ համը լավացնելու համար։

Տնական կարմիր խաղողի գինի

Եթե ​​հետևեք բաղադրատոմսին, ապա կստանաք շատ համեղ գինի՝ վառ բուրմունքով և հարուստ համային փունջով։

Պահանջվող բաղադրիչներըխաղող – 5 կգ (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella սորտեր), շաքարավազ – 1,5 կգ։

Նախապատրաստման առաջընթացը.Այս գինին ստեղծելու համար ավելի լավ է վերցնել հետևյալ տեսակների խաղող՝ Կաբերնե Սովինյոն, Իզաբելլա, Մերլո, Պինո Նուար։ Ձեր ընտրած հատապտուղները պետք է սեղմվեն: Քամեք հյութը կաթսայի մեջ և քամեք հատապտուղները դրա մեջ։ Դնել թույլ կրակի վրա ու կրակի վրա ավելացնել 750 գ շաքարավազ, հարել այնքան, որ ամբողջովին լուծվի։ Լցնել հատապտուղի միջուկը տարայի մեջ և լցնել քաղցր հյութը։ Ծածկեք և թողեք 5 օր։ Չմոռանաք օրական 2 անգամ խառնել խառնուրդը։ Այնուհետև մենք զտում ենք և նորից քամում, ամեն ինչ լցնում ենք մաքուր շշի մեջ, թափում մնացած անհրաժեշտ շաքարավազը և փակում ջրային կնիքով։ Թողնել հետագա խմորման համար ևս 21 օր։ Երբ գործընթացը ավարտվի, այն նորից լցրեք մաքուր տարայի մեջ՝ չդիպչելով նստվածքին: Փակում ենք և 28 օրով դնում արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու։ Այս ընթացքում 10 օրը մեկ անհրաժեշտ է ըմպելիքը լցնել նոր բաքի մեջ՝ առանց նստվածքի։ Հաջորդը, դուք պետք է գինու հետ անոթը դրեք սառնարանում առնվազն ևս 28 օր:

Թեթև խաղողի գինի

Ջուր ավելացնելիս գինու համը դառնում է ավելի նուրբ և թեթև։ Կարևոր է պահպանել ճիշտ համամասնությունները:

Պահանջվող բաղադրիչներըԽաղող – 5 կգ, շաքար – 3 կգ, ջուր – 12 լ.

Նախապատրաստման առաջընթացը.Պատրաստեք էմալապատ աման և դրա մեջ քամեք ձեր ընտրած պտուղները։ Ծածկեք և թողեք 3 օր՝ խառնուրդը օրը երկու անգամ խառնելով։ Քամեք շորով շշի մեջ և քամեք մնացած մասը, ավելացրեք 1/3 հատ հատիկավոր շաքարավազ, մանրակրկիտ խառնեք, փակեք ջրով և թողեք 1-2 ամիս խմորվի մութ տեղում: 7 օրը մեկ անգամ անհրաժեշտ է լցնել նոր տարայի մեջ՝ առանց տեղումների։ Մնացած շաքարը պետք է ավելացվի առաջին 10 օրվա ընթացքում։ Եվս 7 օր հետո այն պետք է նոսրացնել ջրով։ Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո դուք կարող եք շշալցել ըմպելիքը և տեղադրել այն լույսից թաքնված զով տեղում: Համը ավելի լավ կլինի, եթե երկար նստի։

Չոր խաղողի գինի տանը

Պատրաստվել չոր գինիՁեզ անհրաժեշտ կլինեն խաղողի տեսակներ, որոնք պարունակում են 20% շաքար:

Կարդացեք նաև.

Ֆրանսիական հյութալի կծու ճակնդեղի խավիար

Պահանջվող բաղադրիչներըՍև կամ սպիտակ խաղող:

Նախապատրաստման առաջընթացը.Ընտրված խաղողը դնել մամլիչի տակ և տրորել։ Ստացված բաղադրությունը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում թրմվի։ Սպիտակ բազմազանությունպետք է կանգնեն առնվազն մեկ օր, իսկ մուգները՝ 3-ից 5 օր, որի ընթացքում հատապտուղ տորթը պետք է բարձրանա խառնուրդի մակերեսին: Այնուհետև ֆիլտրում և քամում ենք հյութը անոթի մեջ, փակում ջրակոպով և ուղարկում 10-25 օր մութ տեղում խմորվելու։ Երբ ժամկետն ավարտվում է, անհրաժեշտ է այն լցնել մեկ այլ տարայի մեջ՝ առանց նստվածքի վրա ազդելու և տեղադրել զովացուցիչ տեղում։ Սպիտակ գինին թրմվում է 1 ամիս, կարմիրը՝ 2-3 ամիս։

Խաղողի գինի Մոլդովա

Պատշաճ պատրաստված ըմպելիքը կլինի քաղցր, խտացված կարմիր գույնի, ճիշտ տորթի հետհամով:

Պահանջվող բաղադրիչներըխաղող – 30 կգ, շաքարավազ – մինչև 5 կգ, ջուր – մինչև 10 լ։

Նախապատրաստման առաջընթացը.Սեղմեք ընտրված պտուղները և թողեք թրմվի 4 օր՝ օրը երկու անգամ նրբորեն խառնելով։ Քամում ենք ջրամբարի մեջ, քամում ենք տորթը, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, ձեռնոցը դնում պարանոցին և թողնում ենք խմորման համար 1-2 ամիս լույսից հեռու սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այն լցնում ենք մեկ այլ անոթի մեջ և վեց ամսով դնում ենք զով տեղում, որ ծերանա։

Տնական խաղողի գինի Լիդիա

Եթե ​​հետևեք բաղադրատոմսին, կստանաք լավ խմիչք, որը կհիացնի ձեզ բարձրորակ համով և ելակի քաղցր բույրով։

Պահանջվող բաղադրիչներըխաղող – 10 կգ, շաքարավազ – 3 կգ։

Նախապատրաստման առաջընթացը.Ձեր ընտրած հատապտուղները տրորում ենք, ամեն ինչ դնում ենք տարայի մեջ, ծածկում և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում՝ լույսից հեռու, թրմելու 5 օր։ Քամելուց հետո միջուկն այլևս պետք չէ, հյութը լցնել տարայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը, մանրակրկիտ խառնել։ Փակում ենք ու դնում, որ մութ սենյակում 21 օր խմորվի։ Ըմպելիքը տիղմից հանում ենք ու դրանով լցնում շշերը։ Տարաները դնում ենք նկուղում կամ մառան, մինչև համը հասունանա մինչև 40 օր։

Տնական խաղողի գինի առանց շաքարի

Որպեսզի խմիչքը շատ թթու չդառնա, դրա պատրաստման համար պետք է ընտրել քաղցր խաղող։

Պահանջվող բաղադրիչներըսպիտակ խաղողի տեսակներ.

Նախապատրաստման առաջընթացը.Ձեր ընտրած խաղողը սեղմում ենք և թողնում զով տեղում 12-18 ժամ։ Հաջորդը, զտեք և հեռացրեք վերամշակված միջուկը: Ամեն ինչ լցնել շշի մեջ, փակել ջրային կնիքով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 21 օր։ Սրանից հետո պետք է ամեն ինչ լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, ամուր փակել այն և թողնել 21 օր։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է կրկնել պրոցեդուրան և թողնել 1 ամիս և նորից լցնել՝ չազդելով նստվածքի վրա։ Եթե ​​ըմպելիքը պղտոր է, ապա այն պետք է տեղադրվի 0-+6°C ջերմաստիճանի ամբողջովին մութ և սառը սենյակում, ցանկալի է առնվազն 2 շաբաթ։ Մաքուր, պատրաստի գինին լցնել շշերի մեջ և դնել նկուղում՝ պահեստավորման համար:

Խաղողի գինի բանկայի մեջ

Դուք կարող եք ըմպելիքներ պատրաստել այլ շշերով, քան նախատեսված են այդ նպատակով, հատկապես, երբ ձեռքի տակ չկա: Այս նպատակների համար դուք կարող եք օգտագործել սովորական բանկա:

Պահանջվող բաղադրիչներըխաղող – 10 կգ, շաքարավազ – 2,5 կգ։

Նախապատրաստման առաջընթացը.Հեռացրեք խաղողը ցողուններից և հանեք բոլոր ցողունները: Սեղմեք ամեն ինչ արծնապատ ամանի մեջ, ծածկեք և թողեք 4-5 օր՝ օրը երկու անգամ խառնելով։ Հաջորդը, դուք պետք է ամեն ինչ անցկացնեք մաղի միջով, քամեք միջուկը և լցրեք ամեն ինչ բանկաների մեջ: Հյութով բանկաների մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և հարում ենք։ Տարաների վրա ռետինե ձեռնոցներ դրեք՝ յուրաքանչյուրում մեկական անցք բացելուց հետո։ Մի կողմ դնել խմորման համար 14-21 օր։ Հեռացրեք ձեռնոցները և քամեք առանց ներքևի նստվածքին դիպչելու: Այնուհետև այն պետք է լցնել շշերի մեջ և 1 ամիս դնել զով սենյակում։ 10 օրը մեկ խմիչքը լցնում ենք մեկ այլ տարայի մեջ։ 30 օրվա վերջում կարող եք փորձել ստացված ըմպելիքը և դնել նկուղում։

Աշնանը բերքահավաքի սեզոնին այգում խաղող էին հավաքում կամ այդ առիթով ավելի էժան էին գնում կոլտնտեսության շուկայում։ Դուք ամեն օր վայելում եք բույրը և ինքներդ համտեսում այն ​​և հյուրասիրում ընկերներին և հյուրերին, իսկ խաղողը դեռ շատ է, և դրանք դանդաղորեն անհետանում են, բայց ժամանակի ընթացքում դրանց հատապտուղները սկսում են թառամել և փչանալ, հատապտուղները փտում և բորբոսնում են, և ձեր սիրտը կծկվում է ցավից ամենաթանկ ապրանքի կորստի ժամանակ:

Այս հարցը տանջում է ձեզ, և դուք իսկապես ցանկանում եք գտնել ճիշտ պատասխանը, ապա մենք կօգնենք ձեզ և եկեք կիսվենք մի շատ պարզ ժողովրդական բաղադրատոմս գինի պատրաստելը խաղողի հատապտուղներ(կապույտ և կանաչ սորտեր) տանը՝ առանց աղմուկի և, ցանկության դեպքում, առանց շշի վզին ռետինե ափեր ընդունելու։ Տնական խաղողի գինին պարունակում է միայն.

Այսպիսով, եկեք սկսենք և նայենք ամեն ինչին պարզ բաղադրատոմսի քայլերՁեր խոհանոցում, տանը կամ բնակարանում խաղողից տնական, բնական, համեղ և առողջարար գինի պատրաստելու մասին:

1. Խաղողի հումքի մթերում և պատրաստում.
2. Խաղողի հատապտուղների (միջուկ) մանրացնելը.
3. Խմորման համար հյութի պատրաստում (վորտ).
4. Պաստերիզացում ( ջերմային բուժում).
5. Շշալցում և պահեստավորում:

Խաղողի հումքի պատրաստման բաղադրատոմսի առաջին փուլը

Կարող է անվանեք այն նախապատրաստական ​​փուլև այն բաղկացած է հասած և գերհասունացած խաղողի հավաքումից՝ էտող մկրատով խաղողի ողկույզները կտրելով։ Եթե ​​խաղող եք գնել, ապա ամեն ինչ ավելի պարզ է, պարզապես պետք է անցնել վրձինների միջով և զգուշորեն առանձնացնել խաղողը սանրից (խոզանակի ճյուղերը), դեն նետել փտած և փչացած հատապտուղները, հեռացնել բորբոսնած և չոր տերևները, որպեսզի հայտնվի բարձրորակ տնական գինի.

Մի լվացեք կամ ողողեք խաղողը ջրով:! Հակառակ դեպքում ոչ թե գինի կստանաք, այլ մրգահյութ, քանի որ ջրի հետ միասին կլվանաք օգտակարը. գինու խմորիչ, որոնք դրսից ապրում են հատապտուղների մաշկի վրա և պահպանում են բնական միջավայրը, պաշտպանում են հատապտուղները վնասակար մանրէների զարգացումից։

Որքան հասուն լինի խաղողը, այնքան քաղցր կլինի խաղողի տեսակը («տիկնոջ մատները»), այնքան ավելի քաղցր կլինի ձեր գինին: Խաղողի այս հատկությունների հիման վրա կարող եք հարմարեցնել տնական գինու որակը և տեսակը (չոր, կիսաչոր, քաղցր):

Կարմիր գինին պատրաստվում է կապույտ խաղողից, վարդագույնը՝ կարմիր և վարդագույն սորտերից, իսկ սպիտակ խաղողը՝ համապատասխանաբար կանաչ և սպիտակ խաղողից։

Տեղադրեք ընտրված խաղողը արծնապակի կամ մեծ կաթսայի մեջ: Դրա մեջ խաղողից կպատրաստենք միջուկ։

Բաղադրատոմսի երկրորդ փուլը խաղողի հատապտուղների մանրացումն է (միջուկի պատրաստում)

Դա՞ է խաղողը տրորելև դրանք վերածել մեկ տարասեռ խառը զանգվածի՝ միջուկի, մաշկի, հյութի և եթե կան սերմեր։ Խաղողը կարող եք տրորել փայտե մուրճով կամ մաքուր ձեռքերով ու ոտքերով (ուղղակի կատակում եմ), կարող եք դնել մսաղացի միջով, սակայն խորհուրդ չի տրվում օգտագործել բլենդեր՝ խաղողի հատապտուղների կառուցվածքը չտրորելու համար։

Տարայի ծավալը (բաք, լոգանք կամ թավա) պետք է 2/3-ը լինի միջուկով լցված, իսկ ծավալի 1/3-ի ազատ տարածությունը կպահանջվի բնական խմորման գործընթացի համար, հակառակ դեպքում արժեքավոր հումքը կարող է «փախչել» տարայի եզրից։

Տարան չպետք է լինի ալյումինից կամ պղնձից, հակառակ դեպքում այն ​​կօքսիդանա և կթողնի քիմիապես վնասակար նյութեր։

Պարզ բաղադրատոմսի երրորդ փուլը խմորման համար խաղողի հյութ պատրաստելն է (խորթ)

Շատերն են լսել այս բառը, բայց քչերը գիտեն դա wort-ը խմորման ընթացքում ստացված հյութն էև կարևոր չէ՝ դա խաղող է, թե այլ հատապտուղներ և մրգեր ( chokeberry, ազնվամորի, կեռաս, ելակ կամ խնձոր, դեղձ, ծիրան և այլն):

Խմորման գործընթացկարող է տեղի ունենալ միայն առնվազն 18 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, եթե ջերմաստիճանի ռեժիմը չպահպանվի, գինու խմորիչը կսկսի մահանալ, գործընթացը կմահանա և կսկսեն զարգանալ վնասակար մանրէներ, կհայտնվեն ճանճեր և ճանճեր, և միջուկը կվերածվի թթու, փտած զանգվածի, որը վերջում կմնա միայն դեն նետված։

Ֆերմենտացման գործընթացի առավել բարենպաստ ռեժիմը +18-ից +24 աստիճան Ցելսիուս է

Հինգ օրվա ընթացքում, պահպանելով ջերմաստիճանի ռեժիմըշրջակա միջավայրի օդը, ինչպես նաև սանիտարահիգիենիկ չափանիշները, մասնավորապես, ամեն օր մաքուր փայտե գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով անհրաժեշտ է ժամանակ առ ժամանակ մի քանի անգամ միջուկը խառնել մեկ ուղղությամբ: Ամեն անգամ խառնելուց հետո տարան (թավա, լոգանք կամ բաք) պետք է ծածկել մաքուր շղարշով կամ բամբակյա կտորով, որպեսզի միջուկը կարողանա շնչել, բայց վարակակիր ճանճերն ու ճանճերը չեն կարող մտնել դրա մեջ:

Խմորման յուրաքանչյուր երրորդ (վեցերորդ, իններորդ, տասներկուերորդ) օրը դուք պետք է համտեսեք խոտը և որոշեք, թե արդյոք ձեր տնական գինին շատ թթու է, իսկ ավելի քաղցր համ ստանալու համար անհրաժեշտ է ավելացնել ճակնդեղի կամ եղեգի շաքարավազը 50 գրամ չափով: մեկ լիտր սորտի համար:

Քաղցրավենիքի համի «թթվայնությունը» կվերանա, ինչը նշանակում է, որ շաքարավազը կարող է չբավականացնել, ալկոհոլի մակարդակը հասել է 17%-ի սահմանագծին, շաքարավազը վերահսկելու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​ստուգել սպիրտաչափով։

Հինգ օր հետոՀարկավոր է միջուկն ու սաղարթը քամոցով քամել շղարշով, նախ պինդ մասը առանձնացնելով հեղուկից, այնուհետև մինչև վերջին կաթիլը մանրակրկիտ քամել խմորված միջուկը։ Հիշեք, թե ինչպես է կատակում մի տղամարդու և կատվի մասին, որոնք ընկել են պյուրե անոթի մեջ.

Ստացված զանգվածը, բայց առանց միջուկի, լցնում ենք ապակե շշի մեջ, նորից ծածկում ենք մաքուր շորով և թողնում, որ հետագայում խմորվի։

Հյութի խմորման գործընթացը արագացնելու համար կոկորդին կարող եք ռետինե բժշկական կամ կենցաղային ձեռնոց դնել, բայց դա միայն կարագացնի գործընթացը և անհրաժեշտ գործողություն չէ։

Քաղցրավենիքի խմորման ընդհանուր ժամկետը երկու-չորս շաբաթ է։ Այս ժամանակահատվածը կախված կլինի խաղողի տեսակից, հասունությունից և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից:

Խմորման արդյունքում կաթնեղենը պետք է թեթև դառնա՝ սա պատրաստակամության նշան է։

Պարզ բաղադրատոմսի չորրորդ փուլը խաղողի մաղձի պաստերիզացումն է (ջերմային բուժումը):

Պաստերիզացումն է պահածոյացման տեսակներից մեկըև դա կայանում է նրանում, որ արտադրանքը, իսկ մեր դեպքում դա ֆերմենտացված խաղողի հյութն է` խոտաբույսը, լցնում են գոլորշու միջոցով ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ կամ տաքացվում են ջեռոցում՝ ակտիվ խմորման գործընթացը դադարեցնելու համար։

Քաղցրավենիքը պետք է զբաղեցնի բանկաների ծավալի 2/3-ից ոչ ավելին, հակառակ դեպքում, երբ տաքացվի, խմորման գործընթացը կվերսկսվի և կսկսի դուրս գալ տարայի եզրից:

Տնական գինու պաստերիզացումը կարող է իրականացվել երկու եղանակով.

1. Կաղամբով լցված ապակե տարաները լցնում ենք ավազանի կամ թավայի մեջ, որի մեջ նախ մի քանի անգամ ծալված ներքևի մասում դնում ենք տերրի կամ սպիտակեղեն սրբիչ, և դրանք կդառնան մի տեսակ անվտանգության բարձ՝ կրակի վրա հատակի գերտաքացումից։ գազի վառարան. Հետո թավայի մեջ ջուր ենք լցնում, այն կարող է լինել տաք կամ թեթևակի տաք, որը պետք է հասնի պահածոների կախիչների մակարդակին և միացնի կրակը։ Կրակը պետք է հանդարտ լինի և աստիճանաբար տաքացնի թավայի (ավազանի) ջուրը և, համապատասխանաբար, սոխի բանկաները։ Պարզվում է, որ այն «գոլորշու բաղնիք» է, որը տաքացնում է կաթնեղենը։ Ջուրը կաթսայի մեջ մի եռացրեք, այն պետք է տաք լինի՝ մոտ 75–80 աստիճան Ցելսիուս։ Մենք հանգցնում ենք կրակը։ «Գոլորշի բաղնիքը» խաղողի թանկարժեք էլիքսիրով թողնում ենք, որ սառչի վառարանի վրա։
2. Խոտով լցված ապակե տարաները դրեք ավազանում կամ արդեն նախապես շատ տաք ջրով լցված թավայի մեջ: Հիմնական պայմանն այն է, որ սոխի տարաները տաք լինեն, հակառակ դեպքում տաք ջրի հետ շփվելիս դրանք կարող են պայթել՝ ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով։ Այս միջադեպը վերացնելու համար խորհուրդ է տրվում հինգ րոպե սափորների տարաները փաթաթել տաք ջրով թրջած և չորացրած սրբիչով: Կաթսայի հետ տարաները թողնում ենք տաք ջրով կաթսայի մեջ, ինչպես առաջին դեպքում, տաքացնում ենք մինչև ամբողջովին սառչի։

Մի փակեք ապակե տարաները և շշերը զավակով, այլապես կարող եք ստանալ «շամպայնի» էֆեկտ, հիշեք, որ տաքացնելիս հեղուկն ընդլայնվում է և ածխաթթու գազ է արտազատվում ալկոհոլ պարունակող ըմպելիքներում:

Խաղողի գինու շշալցման և պահպանման բաղադրատոմսի հինգերորդ փուլը

Ջերմ լավագույն խաղողի գինին պարզ բաղադրատոմս Այն պատրաստ է, և կարող եք կամ թողնել այս ապակե տարաների մեջ կամ լցնել ձագարի միջով մաքուր ապակյա շշերի մեջ, որոնք նույնպես ստերիլիզացվել են գոլորշու միջոցով կամ ջեռոցում առնվազն 10 րոպե տաքացվել: Դուք կարող եք կնքել ապակյա տարաները ըստ բաղադրատոմսի, ինչպես բանկաները պահածոյացված արտադրանքհատապտուղներից և մրգերից՝ հյութեր, կոմպոտներ, ջեմ, մուրաբա և այլն:

Փաթաթեք բանկաները հատուկ մեքենայի միջոցով ստերիլիզացված մետաղական կափարիչներով կամ փակեք նոր պլաստիկ կափարիչներով: Շշերը փակում ենք բնական խցանից կամ սննդային պլաստիկից պատրաստված խցաններով, ավելի լավ է չօգտագործել մետաղական խցաններ։

Պահպանեք սիրով և ջանասիրությամբ պատրաստված խաղողի էլիքսիրը ըստ տնական բաղադրատոմսԽորհուրդ ենք տալիս զով տեղում, նախընտրելի է նկուղում կամ ստորգետնյա; կամ, եթե դա բնակարան է, ապա սկզբում սառնարանում, այնուհետև այն կարող եք մոտեցնել պատշգամբի դռանը և կանխել արտադրանքի սառչումը:

Խաղողի գինին գործում է որպես դեղամիջոց. Որոշ չափաբաժիններով այն մարմնին ուժ կտաեռանդը, կթեթևացնի նյարդային լարվածությունը, կթուլացնի դեպրեսիան, կվերացնի քրոնիկ հոգնածությունը, կօգնի անքնությանը, կբուժի հիվանդություններից և կբարելավի առողջությունը, կերկարացնի անոթների երիտասարդությունը միջբջջային մակարդակում, կհեռացնի խոլեստերինը, կընդլայնի և կամրապնդի արյան պատերի առաձգականությունը։ անոթներ, ինչը նշանակում է, որ դա կերկարացնի ձեր երջանիկ տարիների կյանքը:

Տնական խաղողի գինի ընդունելու նորմ, տնական բաղադրատոմս, օրական մոտ 50 գրամ է, ի դեպ, խաղողի էլիքսիրը խտացված է և կարելի է և պետք է նոսրացնել։ եռացրած ջուրորպեսզի չզգաք թեթև թունավորում, բայց միևնույն ժամանակ արդյունավետ բուժում ստանա։ Խմեք տնական խաղողի գինի բուժիչ նպատակներովխորհուրդ է տրվում գիշերը, քունը ուժեղացնում է ակտիվ նյութերի օգտակար ազդեցությունները, ակտիվանում են ներքին պաշարները և բուժվում են հիվանդ օրգանները: Հիմնական պայման առողջ պատկերկյանքը - մի չարաշահեք այն:

Մեծահասակ տղամարդիկ կարող են խմել օրական առանց վնասելուձեր մարմնի համար՝ երկու բաժակ տնական խաղողի էլիքսիր, իսկ կանայք այս նորմայի միայն կեսը։ Բայց այս նորմը չի տարածվում այն ​​մարդկանց վրա, ովքեր ունեն օգտագործման հակացուցումներ ալկոհոլային խմիչքներԵրիկամային անբավարարությամբ (երիկամների բորբոքում), շաքարախտի բարդ ձևով տառապողներ, հղի կանայք և ալկոհոլիզմի հակված մարդիկ:

Դիաբետով և գիրությամբ տառապողներին խորհուրդ է տրվում խմել տնական սպիտակ գինիներ, որոնք բարելավում և բարելավում են նյութափոխանակությունը, քայքայում են ճարպերը, ապահովում են հակասեպտիկ միջավայր աղեստամոքսային տրակտում,

Միայն բնական խաղողի գինի, որը պատրաստվում է տանը պարզ բաղադրատոմսով խաղողից՝ առանց քիմիական նյութերի բնական խմորման միջոցով, որի արդյունքում առաջանում են ակտիվ նյութեր, տալիս է բուժիչ ազդեցություն։ Խանութից գինու խմիչքը, որը ստացվում է սպիրտի կամ էսենցիայի ներկի հետ խառնելով, ոչ թե օգուտ կտա, այլ կվնասի։ Մինչդեռ տնական պատրաստուկները ապաքինման պայման են, այլ ոչ թե վնասակար քիմիական միացություններից լյարդի ցիռոզ ստանալու համար։

Տնական խաղողի էլիքսիրը իդեալական միջոց է ծերության և ճնշող մահացու հիվանդությունների դեմ պայքարելու համար։

Վերջին գիտական բժշկական հետազոտությունները ցույց են տվելոր չարորակ քաղցկեղի ուռուցքների ապագա դեղամիջոցը հիմնված կլինի խաղողի բնական խմորման ընթացքում մեկուսացված ակտիվ նյութերի վրա։

Եթե ​​կարծում եք, որ գինի պատրաստելը աներևակայելի բարդ գործընթաց է, ապա կարող եք հանգիստ շունչ քաշել։ Հարուստ խաղողի բերքահավաքը կարելի է վերածել անուշաբույր ըմպելիքև տանը։ Սա պահանջում է ամենապարզ սարքավորումներն ու մեծ ցանկությունը։

Գինին կարելի է պատրաստել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ մուգ խաղողի, նույնիսկ վարդագույն սորտերից։ Խոհարարության սկզբունքը գրեթե նույնական է, ուստի դժվար չի լինի արագ ընտրել ճիշտ մարտավարությունը:

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Գինի պատրաստելու համար պետք է ընտրել միայն հասած խաղողը։ Չհասած կամ գերհասունացած հատապտուղները նորմալ գինի չեն արտադրի. խմորման գործընթացը կփչանա կամ համն ինքնին դառը, թթու և այլն: Այս կանոնը վերաբերում է խաղողի ցանկացած սորտին:

Պետք է պատրաստել ապակյա շիշ, որի մեջ գինին խմորվելու է, ջրային կնիք (իմպրովիզացված միջոցներով), շղարշ և շշեր։ Ձեզ նույնպես կարող է անհրաժեշտ լինել խոհանոցային գործիքներ, բայց յուրաքանչյուր խոհանոց ունի դրանք, օրինակ՝ հավանգ: Կարևոր է համբերատար լինել, քանի որ գինին մեկ ամսից ավելի է հասունանում։

Տնական սև խաղողի գինի

Խոհարարության ժամանակը

կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց

Ըմպելիք պատրաստելու ավանդական միջոց, որի համը հեշտությամբ կարելի է կարգավորել շաքարով։

Ինչպես պատրաստել.

Հուշում. ռետինե ձեռնոցից կարելի է ջրային կնիք պատրաստել, որի մի մատի վրա պետք է ասեղով անցք անել։ Դրանից հետո ձեռնոցը քաշեք պարանոցի վրայով։ Նախ կփքվի, իսկ երբ մեկ ամիս հետո կթափվի, նշանակում է խմորումն ավարտվել է։ Ըմպելիքն ինքնին ավելի թեթև կդառնա։

Տնական խաղողի գինի մեղրով

Այս բաղադրատոմսում շաքարավազը փոխարինում է անուշաբույր մեղրին, որն ավելի մեղմ է դարձնում գինին և ունի օրիգինալ բույր։

Որքա՞ն է տևում - 1,5 ամիս:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 66 կկալ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ջուրն ու հյութը լցնել մեկ շշի մեջ և խառնել։ Կարելի է ուղղակի լցնել մեկ լիտրի մեջ, իսկ մյուսը հերթով;
2. Այստեղ լցնել մեկ լիտր մեղր և հարել։ Ցանկալի է հեղուկ մեղր ընդունել, այն ավելի հեշտ է օգտագործել;
3. Ավելացնել խմորիչ, խառնել;
4. Վերևում տեղադրեք ջրի կնիք և դրեք այն մութ և միշտ տաք տեղում մեկուկես ամիս;
5. Առաջին երեք օրը անհրաժեշտ է զանգվածը խառնել, որպեսզի վերին մասը ընկնի ներքև;
6. Ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվելուց հետո անհրաժեշտ է զտել գինին;
7. Այնուհետև խառնեք մնացած մեղրը և լցրեք բանկաների մեջ: Օգտագործեք ոչ շուտ, քան ծերացման երկու ամիս հետո։

Հուշում. անհրաժեշտ է օգտագործել բնական մեղր, ոչ արհեստական։ Հենց դա գինին կհաղորդի ոչ միայն քաղցրություն, այլև բնորոշ բուրմունք և համ։

Կիսաքաղցր ըմպելիք՝ ավելացված ջրով

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է սև խաղող, և ջուրը թույլ է տալիս գինին ավելի քիչ հզոր լինել:

Որքա՞ն է տևում - 45 օր:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 80 կկալ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Սկզբում միջուկը լցրեք շշի մեջ, այնուհետև լցրեք նշված քանակությամբ ջուրը մեջը;
2. Լցնել շաքարավազը, խառնել, պարանոցը շղարշով կապել;
3. Տասը օր դնել մութ տեղում (ջերմաստիճանը՝ 24 աստիճան);
4. Դրանից հետո միջուկը կարելի է հեռացնել և մնացած հեղուկ զանգվածը զտել;
5. Խոտը լցնել մաքուր շշի մեջ և վերևում տեղադրել ջրի կնիք;
6. Թողնել առնվազն մեկ ամիս խմորման համար;
7. Երբ այն ավարտվի, գինին համտեսելու ժամանակն է: Ավելացնել ավելի շատ շաքար ըստ ճաշակի;
8. Լցնել մաքուր շշերի մեջ և թողնել չորս ամիս հորիզոնական դիրքով հասունանալ:

Խորհուրդ. նպատակահարմար է գինին լրացուցիչ զտել ամսական երկու անգամ իր հասունացման շրջանում, որպեսզի այն ավելի թափանցիկ լինի։

Հարստացված խաղողի գինի

Ալկոհոլը ոչ միայն օգնում է գինին ավելի երկար պահել, այլև շատ ավելի բարձր է դարձնում դրա ուժը:

Որքա՞ն է տևում - 2 ամիս:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 196 կկալ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Տեսակավորված հատապտուղները պետք է ձեռքով տրորել մածուկի, տեղափոխել մաքուր տարայի մեջ (ոչ մետաղական), ծածկել մի կտոր շղարշով և թողնել երեք օր;
2. Ստացված միջուկը խառնել շաքարավազի հետ, պարանոցով տեղափոխել մեկ այլ տարայի մեջ, իսկ վերևում տեղադրել ջրային կնիք;
3. Տեղափոխեք մեկուկես ամիս տաք և մութ տեղ;
4. Ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվելուց հետո խոտը պետք է զտել, ամբողջ նստվածքը պետք է դեն նետել, և ալկոհոլը լցնել երիտասարդ գինու մեջ հետևյալ սկզբունքով. գինու ընդհանուր զանգվածի ոչ ավելի, քան 20% ալկոհոլ;
5. Երկու օր անց ըմպելիքը նորից զտեք, լցրեք տարաների մեջ և դրեք նկուղում, որ հասունանա երկու շաբաթ։ Պահել հորիզոնական դիրքում:

Խորհուրդ. հարստացված գինի, որը պետք է երկու շաբաթ պահել, կարելի է թողնել նույն տարայի մեջ, հետո միայն շշալցնել։

Չոր գինու բաղադրատոմս

Օգտագործման դեպքը սպիտակ խաղողառանց հավելումների՝ չոր գինի ստանալու համար։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ	ՔԱՆԱԿ
խաղող	10 կգ

Որքա՞ն է տևում - 1 ամիս:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 65 կկալ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Հատապտուղները պետք է պատրաստել՝ տեսակավորել չհասած, գերհասունացած, փչացած;
2. Հաջորդը, դրանք արագ հունցեք ձեր ձեռքերով կամ շաղախեք դրանք հավանգով: Կարևոր է դա անել արագ, որպեսզի մաշկի և հյութի շփումը կարճատև լինի;
3. Առանձնացրեք հյութը միջուկից;
4. Հյութով տարան պետք է մի կողմ դնել մոտ ինը ժամ;
5. Այնուհետև քամեք այն փոքր գուլպանով;
6. Վերցրեք մի փոքրիկ վիկլի և իջեցրեք այն տարայի կեսին, որի մեջ կկանգնի գինին: Կրակի վրա դնել և թող այրվի։ Այս գործընթացը կոչվում է ֆումիգացիա և կանխում է անցանկալի վաղ խմորումը.
7. Լցնել հյութի մեկ երրորդը տարայի մեջ (կամ արդեն ապխտած տակառի մեջ), թափահարել;
8. Լցնել ևս մեկ երրորդի մեջ, նորից թափահարել և նույնը կրկնել երրորդ մասի հետ;
9. Այնուհետև պարզապես ավելացրեք մնացածը վերևում;
10. Տեղադրել տաք սենյակում;
11. Ընդամենը մեկ ամիս անց դուք կարող եք համտեսել երիտասարդ գինին։ Եթե ​​քաղցրությունը չի զգացվում, և խմորումն ավարտված է, կարող եք սկսել ֆիլտրումը;
12. Լցնել շշերի մեջ և պահել զով տեղում ևս մեկ ամիս։

Խորհուրդ. ավելի լավ է նախ ֆիլտրել տարայից տարա խողովակի միջոցով, այնուհետև երկրորդական ֆիլտրման համար օգտագործել շղարշի մի քանի շերտ:

Կիսաքաղցր ըմպելիք

Օգտագործվում է սպիտակ խաղող, ինչպես նաև շաքարավազ և ջուր։ Սա թույլ է տալիս ստանալ կիսաքաղցր, հաճելի գինի։

Որքա՞ն է տևում - 40 օր:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 98 կկալ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Տեսակավորված հատապտուղները պետք է մանրացնել՝ կաթնաշոռ ստանալու համար.
2. Այնուհետև թողեք հինգ օր, անպայման ծածկեք շղարշով;
3. Հյութը լցնել առանձին տարայի մեջ, միջուկին ավելացնել շաքարավազ և ջուր, խառնել;
4. Թողեք ամեն ինչ երեք օր, այնուհետև միացրեք հյութը միջուկի հետ;
5. Այնուհետև ամբողջ զանգվածը տեղադրեք տարայի մեջ, վերևում տեղադրեք ջրային կնիք և թողեք տաք, մութ տեղում առնվազն մեկ ամիս;
6. Այնուհետև ֆիլտրում ենք գինին, շշում և պաստերիզացնում ենք մոտ քսան րոպե;
7. Թողեք հասունանա առնվազն երկու ամիս։

Խորհուրդ. ավելի լավ է գինին խմել դրա հասունացումից հետո երկու ամսվա ընթացքում, քանի որ սպիտակ ըմպելիքը ավելի քիչ է պահվում, քան կարմիրը։

Տնական գինու բաղադրատոմս՝ օգտագործելով ձեռնոց

Հրաշալի անուշաբույր գինի, որը պատրաստված է մուգ խաղողի սորտերից՝ սովորական ռետինե ձեռնոցի տեսքով ջրային կնիքով։

Որքա՞ն է տևում - 50 օր:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 53 կկալ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Տեսակավորեք խաղողը, տրորեք այն ձեռքով կամ հավանգով, այնուհետև նոսրացրեք նշված քանակությամբ ջրով;
2. Չորս օր թողնել տաք տեղում՝ երեսը ծածկելով շղարշով;
3. Հաջորդը, քամեք հեղուկը նույն շղարշով;
4. Քաղցրավենիքին ավելացրեք մի բաժակ շաքարավազ, ամբողջ խմորիչը և նուշի էությունը;
5. Ամբողջ զանգվածը տեղափոխեք շշի մեջ;
6. Վերցրեք սովորական ռետինե բժշկական ձեռնոց (այն սովորաբար սպիտակ կամ կապույտ է): Օգտագործեք ասեղ՝ մատներից մեկի վրա անցք բացելու համար, օրինակ՝ միջինը։ Քաշեք այն պարանոցի վրայով: Սա կլինի ջրի կնիք;
7. Թողնել ևս չորս օր;
8. Այնուհետև ավելացրեք ևս կես բաժակ շաքարավազ, խառնեք և թողեք խմորվի առնվազն մեկ ամիս: Այս ընթացքում համտեսեք ըմպելիքը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ;
9. Երբ փքված ձեռնոցն ընկնում է, նշանակում է խմորման գործընթացն ավարտված է։ Անհրաժեշտ է հեռացնել գինին նստվածքից՝ օգտագործելով բարակ գուլպաներ;
10. Երիտասարդ ըմպելիքը մեկ շաբաթ թողեք տարայի մեջ՝ վրան փակելով նեյլոնե կափարիչով;
11. Նորից քամեք գինին առանց նստվածքը խանգարելու;
12. Թողեք այն հասունանա շշերի մեջ առնվազն ևս մեկ ամիս, կամ կարող եք պահել մինչև մեկ տարի:

Հուշում. պետք չէ ավելացնել նուշի էսենցիան, բայց այն տալիս է հաճելի բուրմունք, որը հեռվից նման է ազնիվ կոնյակին:

Եթե ​​խաղողը շատ է, ապա ավելի լավ է գնել մի տակառ, որի մեջ կարող եք պտուղները ոտքերով տրորել։ Սա չի վնասի դառը սերմերը, և գործընթացը շատ ավելի արագ կընթանա։ Երբեմն հատապտուղները թողնում են իրենց քաշի տակ՝ հյութ հանելու համար։

Ջրի կնիք կարելի է անել նաև ջրով։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է խրոցակ, գուլպաներ և ջրի բանկա: Խրոցում պետք է գուլպանի չափ անցք անել: Ներդրեք գուլպանը խցանի մեջ և դրանով փակեք շիշը, բայց գուլպանը չպետք է դիպչի գինուն: Նրա մյուս ծայրը դրեք ջրով տարայի մեջ։ Այսպիսով, թթվածինը չի հոսի, և գազերը «կռկռալու» են տարայի ջրի միջով։

Տնական գինի – բարձրորակ և համեղ խմիչք. Եթե ​​դուք հավատարիմ մնաք տեխնոլոգիային և համբերատար լինեք, ապա ստիպված չեք լինի անհանգստանալ արդյունքի համար: Գնացեք դրա համար:

Ամառային որոշ բնակիչներ կարծում են, որ տանը խաղողից համեղ տնական գինի պատրաստելը բավականին դժվար է։ Մյուսներն անմիջապես գործի են անցնում՝ հասկանալով միայն գործընթացի հիմնական կետերը։ Ինչ էլ որ լինի, բոլորն էլ ցանկանում են յուրահատուկ համով ըմպելիք: Ձեր նվիրական նպատակին հասնելու համար անհրաժեշտ են որոշակի գիտելիքներ, հմտություններ, համբերություն և պատրաստակամություն՝ հետևելու մասնագետների ցուցումներին։ Սովորենք տնային պայմաններում գինեգործության հիմնական սկզբունքները, որոնք ճանապարհ են բացում աստվածային ըմպելիք ստեղծելու համար։

Դժվար է սովորել, հեշտ է պայքարել

Նախքան սկսելը, կարևոր է հասկանալ տեսությունը: Չնայած դա կարող է հոգնեցուցիչ լինել, բայց առանց դրա անհնար է հաջողության հասնել։ Հին Արևելքում գինին համարվում էր յուրահատուկ խմիչք: Այն օգտագործվում էր տարբեր հիվանդությունների բուժման և խոհարարության մեջ։ Որոշ տեղերում ջրին փոխարինել է բուրավետ հեղուկը։ Ոչ մի տոնակատարություն ամբողջական չէր լինի առանց արբեցնող ըմպելիքի՝ զարմանալի արբեցնող բույրով: Ահա թե ինչու հին գրքերում նրա մասին ասվում է. «Գինին ուրախացնում է սիրտը»։

Ժամանակակից գիտնականներն ուսումնասիրել են տանը խաղողից տնական գինի ստեղծելու բարդությունները: Նրանք հասկացել են, որ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում յուրահատուկ սնկերի բազմացման արդյունքում։ Միկրոօրգանիզմները հայտնվում են իդեալական միջավայրում, որտեղ կա բավարար սնունդ, թթվածին և ջերմություն: Նրանք հիմնականում սնվում են հանքանյութերով, ինչպիսիք են մագնեզիումը, կալիումը և ֆոսֆորը: Սնկերը կլանում են ածխաջրեր և ազոտային նյութեր: Դրա շնորհիվ հեղուկի ջերմաստիճանը բարձրանում է, ածխաթթու գազ և սպիրտ արտազատվում։ Որոշ ժամանակ անց դուք ստանում եք հիանալի ըմպելիք՝ հաճելի բուրմունքով, որն իսկապես «ուրախացնում է սիրտը»:

Տանը պատրաստված բոլոր խաղողի գինիները բաժանված են 4 կատեգորիայի.

• չոր;
• կիսաչոր;
• քաղցր;
• կիսաքաղցր.

Կախված ալկոհոլի պարունակությունից՝ դրանք լինում են թեթև, աղանդեր և հարստացված։ Յուրաքանչյուր տեսակ ունի խմիչք ստեղծելու իր տեխնոլոգիան, որին պետք է խստորեն հետևել։

Չոր գինիները հեշտությամբ ենթակա են հիվանդությունների, քանի որ շաքարավազը խմիչքի հիմնական պահպանիչն է։

Տնական խաղողի գինի տանը. առաջին քայլը դեպի նպատակ

Երկրի վրա յուրաքանչյուր բիզնես պահանջում է որոշակի նախապատրաստություն: Իսկ գինեգործությունը ներառում է մի քանի կարևոր փուլ.

• տարաների ընտրություն (կաթսաներ, բանկա, շշեր);
• գործիքներ (խողովակներ, կափարիչներ, ձեռնոցներ, գլանափաթեթ);
• խաղողի բերքահավաք (զամբյուղներ, տուփեր);
• հատապտուղների պատրաստում (մկրատ, տարա):

Տանը գինի պատրաստելու համար օգտագործվող բոլոր գործիքներն ու պարագաները պետք է լինեն բացարձակ մաքուր։ Ուստի իրերը մանրակրկիտ լվանում են տաք ջրով և չորացնում խոհանոցային սրբիչով։ Անհրաժեշտության դեպքում էմալով կամ կավե տարաների աղտոտված տարածքները մաքրեք սոդայով: Ախտահանման համար փայտե տարաները ֆումիգացված են ծծմբով:

Գինեգործության համար իդեալական տարաները ապակե բալոններն են (10 և 20 լ), որոնք ազատորեն վաճառվում են խանութներում։

Որպեսզի տանը պատրաստված խաղողի գինին անբասիր ստացվի, չպետք է թույլ տալ հատապտուղների երկարատև շփումը հետևյալ մակերեսների հետ.

• մետաղական;
• պղինձ;
• առաջնորդել.

Մկրատը օգտագործվում է գանգրահերներից հասած հատապտուղները հեռացնելու համար: Չնայած դա շատ ավելի արագ է դա անել ձեռքով: Սկզբում դրանք հավաքվում են ամանի, դույլի կամ թավայի մեջ։

Հետո սկսում են քամել հյութը։ Տեղադրել հատապտուղները փոքր տարայի մեջ: Մաշիչի օգնությամբ այն վերածվում է բուրավետ հեղուկի։ Մնացած ամբողջական հատապտուղները հունցվում են ձեր ձեռքերով: Եթե ​​խաղողը մեծ թվով, օգտագործեք մսաղաց կամ հատուկ մեխանիկական ջարդիչ։ Երբեմն նրանք ոտքերով քամում են հյութը՝ հատապտուղները բեռնելով լայն տարայի մեջ։

Ստացված զանգվածը լցնում են խմորման համար մեծ տարայի մեջ։ 5 օր հետո հյութը վերցվում է միջուկից՝ օգտագործելով պլաստմասե կամ ռետինե խողովակ։ Հաստ զանգվածն անցնում են հյութաքամիչով կամ մամլիչով։

Գինեգործության համար հարմար են միայն չժանգոտվող պողպատից պատրաստված պարագաներ։

Բերքահավաքի նրբությունները

Տնական խաղողի գինու համար օգտագործեք բավականաչափ հասած հատապտուղներ. Գերհասունացած պտուղները հարմար են միայն ստեղծելու համար աղանդերային գինիներքանի որ դրանք ավելի շատ շաքար են պարունակում: Խաղողը հավաքվում է միայն պարզ եղանակին։ Եթե ​​նախորդ օրը անձրև է եկել, սպասեք առնվազն 3 օր, որպեսզի խմորիչը պահպանվի հատապտուղների մակերեսին։ Փնջերը կտրելիս ուշադիր զննել պտուղները։ Փչացած, փտած ու կանաչ նմուշները անմիջապես դեն են նետվում։ Զամբյուղում հավաքվում է մաքուր արտադրանք՝ առանց ճյուղերի և տերևների։

Նրանք սկսում են հատապտուղները մանրացնել նույն օրը: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, պտուղները կտրելուց հետո կարող եք սպասել 2 օր։

Մրգերը ոչ մի դեպքում չի կարելի լվանալ։ Մնացած հեղուկը վնասակար ազդեցություն ունի խմիչքի համի վրա։ Բացի այդ, ջուրը ոչնչացնում է ակտիվ խմորման համար անհրաժեշտ վայրի խմորիչները։

Համարվում է, որ ամենաշատը նուրբ խմիչքԱյն ստացվում է կտրված փնջերի ծանրության տակ գոյացած հյութից։

Տանը խաղողից տնական գինի պատրաստելը

Մանրացված հատապտուղները և ստացված հյութը լցվում են ընդարձակ տանկերի մեջ։ Չժանգոտվող պողպատից, ապակուց կամ սննդի համար նախատեսված պլաստիկից պատրաստված տարաները լավագույնս համապատասխանում են: Գլխավորը լայն կոկորդ ունենալն է։ Ուտեստներ լցնելիս հիշեք, որ խմորման արդյունքում միջուկը վեր կբարձրանա։ Հետեւաբար, տարայի վերին եզրից բավականաչափ տարածություն է մնացել։ Հակառակ դեպքում հեղուկը «կփախչի» հատակին:

Ծածկեք ճաշատեսակը մաքուր բամբակյա կտորով կամ կափարիչով: Տեղադրել մութ տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է +24°C: Ամբողջ օրվա ընթացքում զանգվածը մանրակրկիտ խառնվում է խմորման գործընթացն արագացնելու համար, և միջուկի գլխարկը չի բորբոսնում։ Գործընթացը կրկնվում է 3 կամ 5 օր։

Հասկանալը, թե ինչպես պատրաստել խաղողի գինի տանը, օգնում է ձեզ հիանալի խմիչք ստանալ: Ֆերմենտացված հեղուկը լցվում է նեղ պարանոցով հարմար տարայի մեջ։ Համտեսել և ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։ Պետք է հիշել, որ շատ շաքարավազը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը։ Հետեւաբար, այն ավելացվում է մի քանի փուլով.

Ստացված տորթը կարելի է լցնել ջրով և պատրաստել այսպես կոչված «Չաչա»: ավանդական տեխնոլոգիագինի պատրաստելը.

Տարաները ծայրից ծայր չեն լցվում։ Մոտավորապես 10 սմ թողեք փրփուրի համար:
Այնուհետեւ դրանք ծածկված են ռետինե ձեռնոցներով կամ հատուկ ծածկոցներով (): Նրանք ազատորեն թույլ են տալիս ածխաթթու գազը ներսից անցնել՝ պաշտպանելով հյութը թթվածնից։

Երբ ձեռնոցը բարձրանա և ձևավորվի, այն պետք է մի մատի մեջ ասեղով ծակել, որպեսզի գազն ազատվի:

Տանը խաղողի գինի պատրաստելու հաջորդ փուլը ներառում է արագ խմորման գործընթաց ապակյա իրեր. Դրա համար սենյակը պահպանվում է անհրաժեշտ ջերմաստիճանում (+25°C): Եթե ​​այն իջնի մինչև 10 աստիճան, ապա վայրի սնկերը անցնում են ձմեռման: Իսկ բարձր մակարդակներում (+35°C) նրանք մահանում են։ Տարաները տեղադրվում են արևի ուղիղ ճառագայթներից և նախագծերից հեռու:

Ֆերմենտացման գործընթացում մշակվում է հյութի ամբողջ շաքարը։ Երբ այն վերջանում է, ձեռնոցն ամբողջությամբ փչում է, իսկ օդային կնիքը կանխում է փուչիկների դուրս գալը: Ճաշատեսակի ներքեւում հայտնվում է նստվածք: Ժամանակն է խմել ըմպելիքի առաջին լցնելը։

Հանգիստ խմորման նախապատրաստում և պահեստավորման համար շշալցում

Տանը ճիշտ գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է այն մի քանի անգամ լցնել տարբեր տարաների մեջ՝ ուժեղ խմորումից հետո։ Սեղանի վրա դրված է գինու տարա։ Նրանք ռետինե խողովակ են մտցնում դրա մեջ, «ինհալացիա» անում և ուղղում այն ​​դատարկ տարայի մեջ, որը կանգնած է հատակին։ Այսպիսով պարզ ձևովգինին հանվում է նստվածքից։ Եթե ​​այս պրոցեդուրան չանեք, ըմպելիքը դառը կստացվի, ինչը ոչ բոլորին է դուր գալիս։

Հանգիստ խմորման գործընթացի համար ճաշատեսակները գինով են լցնում մինչև ծայրերը և կրկին ծածկում ջրային կնիքով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարավազ։ Մխոցը դուրս է բերվում զով տեղ։ Գործընթացը տևում է 3-ից 4 ամիս։ Այս ընթացքում խմիչքը աստիճանաբար կթուլանա՝ ներքեւում նստվածք առաջացնելով։ Պատրաստի գինին լցնում են հարմար շշերի մեջ և ամուր փակում։ Պահել զով, չոր տեղում։

Գինին լցնելը խթանում է դրա հասունացումը, քանի որ հեղուկը հագեցած է թթվածնով: Գործընթացը կատարվում է 30 օրը մեկ անգամ։

Մոլդովական խաղողից գինու վիդեո բաղադրատոմս

Օրիգինալ ըմպելիք՝ պատրաստված Իզաբելլա խաղողից

Մասնագետները սկսնակներին առաջարկում են սորտային խաղողից տնական գինի պատրաստելու պարզ միջոց։

Բաղադրիչներ, որոնք ձեզ հարկավոր են դրա համար.

• հասած փնջեր;
• շաքարավազ;
• ջուր.

Հատապտուղները հանվում են scallops- ից: Նրբորեն ջախջախեք ձեր ձեռքերով կամ ջարդիչով: Ստացված հեղուկը թողնում ենք 5 օր՝ գրտնակով ամեն օր խառնելով։ Ցելյուլոզը զտվում է բարակ բամբակյա կտորի միջով: Խիտ զանգվածը մանրակրկիտ քամել։
Ստացված հյութը համտեսվում է։ Եթե ​​այն չափազանց թթվային է, ավելացրեք մաքուր ջուր (1 լիտրի համար բավարար է 500 մլ)։

Հեղուկը լցվում է տարայի մեջ՝ այն լրացնելով ամբողջ ծավալի ¾-ը։ Ավելացնել հատիկավոր շաքար (150 գ 1 լիտր հեղուկի համար): Լավ խառնել։ Ծածկեք ձեռնոցով կամ ջրի կնիքով: Ուղարկվում է մութ տեղ, որտեղ պահպանվում է մոտավորապես 22°C կայուն ջերմաստիճան: 5 օր անց ավելացրեք շաքարավազի մնացած մասը։ Խառնել։ Ծածկեք ձեռնոցով և սպասեք, մինչև նորից ընկնի:

Երբ ճաշատեսակի հատակին նստվածք է հայտնվում, գինին լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք շաքարավազի եւս մեկ բաժին։ Դա անելու համար թավայի մեջ մի քիչ գինի լցնել։ Լցնել հատիկավոր շաքարի մեջ։ Խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ փորձելով վերահսկել ջերմաստիճանը։ Ստացված հեղուկը լցնում են մնացած գինու մեջ։ Ծածկեք շիշը և դրեք այն առանց լույսի սենյակում: Վեց ամիս անց ըմպելիքը շշալցվում է։ Պահել նկուղում կամ սառնարանում մոտ 5 տարի։

Թափանցիկ սաթի գույնի համեղ ըմպելիք

Սպիտակ խաղողի սորտերից տնային պայմաններում գինի պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ծանոթանանք դրանցից մեկի հետ։ 10 կգ հատապտուղների համար անհրաժեշտ կլինի 3 կգ հատիկավոր շաքար։

Հանրաճանաչ սորտեր հարմար են.

• Շարդոնե;
• Ռիզլինգ;
• Սովինյոն Բլան;
• Պինո Բլան.

Հատապտուղները խնամքով տեսակավորվում են՝ հեռացնելով վնասված նմուշները։ Լցնել փոքրիկ տարայի մեջ։ Հյութը քամեք ավանդական եղանակով։ Լոլիկը լցնում են կաթսայի մեջ։ Թողնել 5 օր։ Ստացված գլխարկը ամեն օր կոտրվում է խմորումը խթանելու համար:

Ստացված զանգվածը ֆիլտրում են և լցնում մաքուր ապակե տարայի մեջ։ Ավելացնել հատիկավոր շաքար: Տարան փակեք ձեռնոցով և թողեք գինին 3 շաբաթ։ Երբ խմորումը դադարում է, խմիչքը խնամքով հանվում է նստվածքից: Լցնել տարաների մեջ, ծածկել և պահել զով տեղում։

Մեկ ամիս անց գինին պատրաստ է խմելու։

Զովացուցիչ ըմպելիք կանանց համար

Դիտարկենք տնական խաղողի գինու պարզ բաղադրատոմս՝ մաքուր ջրի ավելացումով: Ստացվում է հետաքրքիր համով և խմում է շատ ավելի հարթ։

Պահանջվում է:

• խաղող (5 կգ);
• հատիկավոր շաքար (3 կգ);
• մաքուր ջուր (12 լ):

Ընտրված հատապտուղները ձեռքով մանրացված են արծնապակի ամանի մեջ։ Զանգվածը մնում է 4 օր՝ ծածկված հաստ կտորով կամ կափարիչով։ Անպայման խառնեք օրը մի քանի անգամ՝ ամբողջությամբ կոտրելով ձևավորված գլխարկը։

Ֆերմենտացված հեղուկը լցվում է ապակե տարաների մեջ։ Ավելացնել 1,5 կգ հատիկավոր շաքար։ Խառնել։ Ծածկեք ձեռնոցով կամ ջրի կնիքով:

Մեկ շաբաթ անց գինին լցնում են մաքուր տարայի մեջ՝ բանկաների մեջ թողնելով նստվածք։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը և նորից ծածկել: 10 օր հետո ստացված հյութը նոսրացնում են ջրով։ Մեկնել համար հանգիստ խմորումմեկ ամսով։ Պատրաստի խմիչքլցնել մաքուր տարաների մեջ։ Ամբողջական հասունացման համար ուղարկվում է մութ տեղ:

Նկարագրված տեխնոլոգիան ունիվերսալ է տանը խաղողի գինի պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, որոշ սորտերի համար կան հատուկ նրբերանգներ, որոնք սովորաբար նշվում են բաղադրատոմսերում: Հավատարիմ մնալով պարզ առաջարկություններին, շատերը սովորել են իրենց ձեռքերով աստվածային խմիչք պատրաստել: Եվ նրանք արժանի են գովասանքի։

Կիսաքաղցր տնական գինի խաղողից տանը - տեսանյութ