Come marinare il filetto di tacchino. Come cucinare un tacchino morbido e succoso. Per ali di tacchino

La carne di tacchino non è solo un prodotto dietetico, ma anche una fonte di proteine ​​e molte sostanze utili. Viene spesso servito come piatto festivo, per gustare una prelibatezza incredibilmente gustosa e succosa e non rimanere delusi dalla ricetta, è necessario conoscere alcuni trucchi degli chef i migliori ristoranti- da giusta scelta carcassa fresca, alla sua marinatura preliminare.

Un tacchino arrosto con una crosta marrone dorata decorerà qualsiasi tavola, sia festiva che quotidiana. Essendo un simbolo del Ringraziamento e del Natale, questo uccello, almeno una volta, era sulla tavola di ogni casa. Carne fresca e opportunamente selezionata e piccole abilità culinarie sono la chiave per preparare piatti non solo gustosi, ma anche sani.

La storia del tacchino risale ai tempi degli antichi Aztechi, che furono i primi a domare questo insolito uccello. Ma è abbastanza termofilo, quindi non tutti i paesi hanno l'opportunità di coltivarlo. Molte regioni della Russia sono piuttosto interessanti e gli agricoltori locali sono riluttanti ad iniziare ad allevare tacchini.

La carne magra è un prodotto dietetico. Il suo valore sta nella presenza di un gran numero di proteine, vitamine e altre sostanze utili. Poiché il tacchino è difficile da coltivare nelle condizioni climatiche della Russia, è spesso necessario utilizzare un prodotto importato.

Tutti sanno che la carne fresca di alta qualità conserva le sue proprietà per non più di due giorni e, se trasportata su lunghe distanze, c'è la possibilità di acquisire un prodotto di scarsa qualità e pericoloso per la salute. Ecco perché è necessario scegliere con cura la carcassa per cucinare.

Scegliere un tacchino: cosa cercare

Tra le tante ricette, spesso dimentichiamo la cosa più importante: scegliere gli ingredienti giusti. Ottenere prodotto di qualità e per proteggere te stesso e la tua famiglia, vale la pena ricordare le regole di base relative alla scelta di una carcassa di tacchino:

• Dove acquistare, al mercato o in negozio? Chef esperti scegliere all'unanimità il mercato. Molti diranno che questo è poco sicuro e poco igienico, ma molto spesso la qualità e la freschezza del prodotto di mercato è superiore a quella commerciale. Inoltre, i venditori nei supermercati ricorrono spesso a vari metodi per aumentare il peso della carne e migliorarne l'aspetto, utilizzando vari additivi chimici. Lo stesso si può riscontrare sul mercato, ma la probabilità è molto più bassa.

• Se non sei vegetariano e mangi carne regolarmente, allora consiglio utile otterrà un venditore personale. Quando visiti il ​​mercato, puoi facilmente scegliere un macellaio che ti piace con un buon prodotto. Facilità di comunicazione e visite regolari faranno il trucco: nel tempo, il venditore si ricorderà di te e ti offrirà il meglio e il più fresco, ed eventualmente provvederà alla consegna a domicilio.
• Quando scegli un tacchino, dovresti prestare attenzione al peso e alle dimensioni dell'uccello. Gli adulti possono raggiungere i 30 kg, ma i giovani uccelli che pesano fino a 10 kg hanno la carne più deliziosa e tenera.

• La pelle della carcassa deve essere pulita e priva di piume. Un colore rosa tenue, o leggermente rossastro, è indice di un buon prodotto fresco. Non ci dovrebbero essere macchie o danni sulla superficie. Se l'uccello ha una testa, presta attenzione al pettine, dovrebbe essere leggero e le gambe dovrebbero essere lisce e grigie.
• È molto importante poter scegliere in base all'odore. Grazie all'olfatto, puoi facilmente determinare la qualità. L'odore dovrebbe essere gradevole e far venire voglia di mangiare un succoso pezzo di carne cotto. Anche la cavità addominale pulita non dovrebbe avere odori di muffa estranei. Il modo più sicuro per testare la freschezza è annusare "dall'interno" perforando il seno con un coltello riscaldato, ma né il mercato né il negozio ti permetteranno di farlo.
• Controllare l'elasticità della carcassa. Non dovrebbe essere flaccido, ma al contrario - denso e teso. Più è fresco, più mantiene la sua forma. Piega il dito indice e premi la cartilagine sul seno, facendo una rientranza poco profonda. Entro 60 secondi, il muscolo dovrebbe essere completamente allineato e i segni di pressione dovrebbero scomparire. Se l'ammaccatura rimane, allora questa carne ha più di due giorni.
• Quando acquisti un tacchino congelato, dovresti bussare su di esso: un suono sordo (come una pietra) indica che la carcassa è congelata correttamente e completamente. Se questo fa parte di un uccello, il taglio dovrebbe essere uniforme e diventa luminoso quando viene toccato con un dito. È importante scongelare correttamente la carcassa, questo deve essere fatto il più a lungo possibile (ad esempio in frigorifero). Anche se ci vorrà più di un giorno, la carne manterrà la sua qualità e i suoi benefici.
• Quando acquisti un taglio fresco, fai attenzione al taglio: il suo colore non dovrebbe differire molto dall'esterno e la carne dovrebbe risultare leggermente umida al tatto.
• Studia attentamente il grasso: è bianco nel pollame industriale e giallo nel pollame domestico. Ciò è giustificato dalla differenza di alimentazione. Ma un colore più scuro indica anche l'età dell'animale: più è vecchio, più è giallo.

Come sapete, questi uccelli iniziano a deporre le uova all'inizio della primavera. Così, i pulcini nascono nel periodo da maggio a giugno. Il periodo di crescita per i giovani richiede da 20 a 26 settimane (5-6 mesi). Ecco perché il periodo di intasamento attivo cade tra ottobre e dicembre. Durante questi mesi, puoi essere certo di acquistare una carcassa giovane e di qualità.

tacchino selvatico

Sul territorio della Russia non è stato possibile acclimatare un tacchino selvatico, che potrebbe diventare un'ottima risorsa per la caccia.

• Un tacchino selvatico è parecchie volte più piccolo di uno industriale, un individuo adulto non raggiunge più di 6 kg di peso;
• L'uccello sembra magro rispetto a quello domestico e i suoi muscoli pettorali sono molto poco sviluppati.

Regole di conservazione del tacchino: come mantenere la carne fresca prima della cottura

Un fattore importante nella preparazione di un piatto festivo è la corretta conservazione della carne:

• La durata di conservazione della carcassa non supera i due giorni, quindi è necessario prestare attenzione all'etichetta e alla tenuta della confezione;
• Sul mercato, non dovresti comprare il prodotto che giace al sole. La carcassa deve essere refrigerata e presentare tutti i segni di freschezza;
• A causa della breve durata di conservazione, si consiglia di acquistare la carne immediatamente prima della cottura. Ma se ciò non è possibile, puoi conservare la carcassa in frigorifero per un massimo di 5-7 giorni, dopo aver rimosso l'umidità in eccesso con un tovagliolo e averlo avvolto in un foglio;
• Il tacchino congelato è utilizzabile per 12 mesi se conservato a temperature inferiori a -20 gradi;
• La carne di pollame affumicata può essere conservata in frigorifero per un massimo di 30 giorni e ha un gusto speciale e gradevole.

Tale semplici consigli per la conservazione eliminerà la probabilità di deterioramento della carne e conserverà la qualità, il gusto e i benefici del prodotto.

Selezione della marinata e preparazione del tacchino per la cottura

Prima di cucinare un tacchino, molti lo trattano come la carne: lo si marina nelle cipolle e proprio succo o versare acqua con spezie, ma questo non è corretto. Mettere a bagno l'uccello in salamoia è una fase di cottura importante. Vale la pena questa procedura? Puoi farne a meno e passare immediatamente alla cottura, ma la carne imbevuta di soluzione salina risulterà più succosa e tenera.

Come cucinare un tacchino succoso

La salamoia familiare per l'inscatolamento delle verdure è diversa da quella necessaria per cucinare la carne e i processi sono diversi. Quando si mette a bagno un tacchino, la presenza di sale fa sì che le fibre e le cellule si riempiano di liquido (diffusione), quindi si verifica la denaturazione (svolgimento) delle proteine, che impedisce all'umidità di fuoriuscire e aggiunge succosità all'uccello.

Il decapaggio in salamoia richiede molto tempo, quindi è necessario farlo in anticipo (ad esempio, ammollo la sera per cucinare il giorno successivo).

Per marinare un tacchino avrai bisogno di:

• Carcassa di uccello;
• Grande capacità (secchio o bacinella);
• Acqua;
• Sale;
• Zucchero e grani di pepe nero (facoltativo).

Per 1 litro di liquido, utilizzare un quarto di tazza di sale, un cucchiaio di pepe nero, 100 g di zucchero semolato. Dopo aver sciolto tutti gli ingredienti in acqua fredda, è necessario versare il tacchino con la salamoia preparata. La durata della marinatura dipende dal peso dell'uccello: per ogni chilogrammo di carne sono necessarie 2 ore. Pertanto, se il peso è di 10 kg, dovrebbe essere immerso per quasi un giorno.

Prima di cuocere un tacchino in forno, è necessario sciacquare la superficie del sale stabilizzato. Dopo questa procedura, le fibre muscolari si trattengono un gran numero di umidità anche durante la lavorazione termica. Ma se il piatto viene bruciato, è improbabile che venga salvato.

Come cucinare il tacchino morbido

Ricetta carne morbida abbastanza semplice: basta sbatterlo e diventa molto più tenero. Ma questi sono tutt'altro che tutti i metodi, poiché questo metodo non è adatto per un intero pezzo di carne, gambe o ali. Per gli amanti della carne morbida, si consiglia di aggiungere alla marinata uno dei seguenti ingredienti:

• bianca vino secco;
• succo di limone o acido;
• aceto di mele;
• mirtilli rossi o ribes tritati;
• succo di mela.

Ci sono molte ricette per quello che si può preparare dal tacchino, la cosa più importante è non esagerare con gli ingredienti.

La Turchia è un prodotto unico. Può essere cucinato in parti: stufare, far bollire, friggere; da un filetto tenero, ricavare la carne macinata per le cotolette o un ripieno per la cottura, e cuocere l'intera carcassa in forno e affumicare.

Molte persone si chiedono come cucinare il filetto di tacchino. Il metodo migliore è la cottura a carbone. Un tacchino macellato viene grigliato come qualsiasi altro pollame. Inoltre, l'uccello può essere bollito: quando è bollito, risulta magro, ma molto gustoso brodo dietetico. Viene anche usato per fare la gelatina e l'aspic. Spesso le casalinghe si trovano di fronte alla domanda: come cucinare deliziosamente il filetto di tacchino, la carne risulta secca e perde qualità gustative nonostante il brodo grasso e saporito. Il segreto è semplice: mettetelo a bagno in salamoia e sbattete un po' il filetto.

Questo uccello è un simbolo del Ringraziamento, ci sono molte ricette su come cucinare un intero tacchino al forno, ma una delle migliori è cuocere con le prugne secche. È consuetudine accompagnare il piatto con patate fritte o al forno e mirtilli rossi. Salsa agrodolce e naturalmente il dolce:

Come diversificare il gusto e l'aroma della carne

Qualsiasi parte del tacchino può essere preparata secondo le ricette indicate, aggiungendo o modificando gli ingredienti a proprio piacimento. L'uccello può essere cotto intero o in parti. Quando si cuociono ali e cosce, bisogna metterle a bagno per almeno quattro ore, ed è meglio tenere il filetto nella soluzione per un giorno. Per diversificare il gusto e l'aroma, puoi sperimentare i seguenti ingredienti:

• aggiungere alla marinata succo di mela, sidro o aceto, birra scura o chiara (il 30% dell'acqua viene sostituito da una bevanda);
• strofinare con erbe e spezie essiccate prima della cottura (salvia, origano, timo, basilico, chiodi di garofano, cannella);
• aggiungere pepe nero macinato all'interno della carcassa;
• strofinare con aglio grattugiato per piccantezza o farcire con chiodi di garofano per insaporire;
• farcire la carcassa o il filetto con fettine di limone, lime e arancia;
• zucchero semolato, di canna o sciroppo d'acero.

Non limitarti a sperimentare i sapori. Aggiungi tutte le erbe e le spezie che ami e usa per cucinarne altre piatti di carne. Si prega di notare che gli ingredienti dolci come miele, zucchero, sciroppo possono assorbire la salinità della soluzione, quindi la carne dovrà essere salata prima della cottura o durante il taglio. Puoi anche aumentare la quantità di sale aggiunta durante la preparazione della marinata.

al massimo piatto popolare il tacchino viene cotto al forno, ma puoi cucinare un delizioso tacchino in padella o in una pentola a cottura lenta. Molte casalinghe preferiscono usare una manica o un foglio per mantenere la succosità, ma se in precedenza hai marinato la carcassa in salamoia, non dovresti preoccuparti della secchezza della carne, il piatto risulterà molto gustoso.

La maggior parte delle ricette di cottura differisce solo per gli ingredienti. Puoi cucinare un tacchino con verdure, spezie e frutta per conferire alla carne un aroma speciale e un sapore insolito.

Per le sue grandi dimensioni, è molto popolare il ripieno di carcasse con fegato, riso, funghi, frutta secca, noci e molti altri ingredienti per tutti i gusti.

È meglio cuocere il tacchino in un foglio in modo che non bruci. Il processo consiste nei seguenti passaggi:

1. Se hai marinato il tacchino, sciacqualo e asciugalo con carta assorbente;
2. Mescolate le vostre spezie preferite con un po' d'olio d'oliva e strofinate la carcassa dentro e fuori (non c'è bisogno di aggiungere sale dopo la salamoia), grazie a questo si forma una croccantezza durante il processo di cottura;
3. Scopri il peso esatto dell'uccello. Se non c'è ripieno, il piatto cuocerà più velocemente, il tempo richiesto sarà di 13 minuti per ogni 0,45 kg di peso. Se il tacchino è farcito e cucito - 18 minuti;
4. Preriscaldare il forno a 230 gradi Celsius e prima della cottura abbassare la fiamma a 180-190;
5. È necessario utilizzare il terzo inferiore forno;
6. Disporre il petto di tacchino su una teglia con il lato del petto rivolto verso il basso e versare dell'acqua o del brodo per evitare che si bruci, quindi infornare;
7. Durante la cottura controllate la pirofila due o tre volte, capovolgetela e versateci sopra il grasso sgocciolato sulla teglia;
8. Alla fine, devi controllare la prontezza della carne. Puoi perforare con una villa speciale alla vecchia maniera o usare uno speciale termometro da cucina.

È necessario misurare la temperatura dell'uccello in tre punti: sul petto, all'interno della coscia e all'esterno, dovrebbe essere di 75 gradi. Se in qualche punto è più basso, dovresti cuocere per altri 20 minuti e coprire il resto dell'uccello con un foglio per evitare che si secchi.

Un altro modo infallibile per testare la prontezza è rompere la gamba, se puoi farlo facilmente, allora l'uccello è completamente pronto. Dopo la cottura, non affrettarti a servire il piatto in tavola: estrai la teglia e metti il ​​tacchino su un tagliere, copri con un foglio e lascialo per mezz'ora.

Per un sapore indimenticabile, mettete all'interno del tacchino qualche spicchio d'aglio e una fetta di limone prima della cottura. piatto gourmet con una crosta fritta non lascerà indifferente nessun ospite e puoi nutrire fino a 15 persone con un uccello.

Le seguenti bevande sono perfette per carne al forno e pollame:

Come cucinare un video di tacchino

Risultato

Il segreto per cucinare deliziosi e tacchino succoso risiede non solo nelle buone capacità culinarie, ma anche nella capacità di scegliere i prodotti. La freschezza e la qualità della carne vi garantiscono un'esperienza indimenticabile. piatto delle feste. Buon Appetito!

Buona giornata, cari amici e lettori del mio blog! Bene, la tanto attesa primavera è arrivata. L'estate è dietro l'angolo e, quindi, ora il cibo dietetico è particolarmente rilevante. Così è la carne di tacchino. Può essere utilizzato per fare un'ampia varietà di pasti deliziosi. Quindi, l'argomento del nostro articolo di oggi: deliziosa marinata per tacchino e ricette.

Secondo i nutrizionisti, tale carne è molto utile e facilmente digeribile dall'organismo. Per coloro che vogliono perdere peso, il tacchino a basso contenuto calorico lo è L'opzione migliore. Nella carne di tacchino ci sono solo 114 kcal, le proteine ​​23,7 grammi, i grassi 1,5 grammi. Oltre ad essere una preziosa fonte di proteine, contiene i seguenti nutrienti:

• Vitamine del gruppo B, tra cui e. La niacina aiuta la digestione e la conversione del cibo in energia. E la vitamina B6 è importante per lo sviluppo del cervello del bambino durante la gravidanza, mantenendo l'immunità e il metabolismo.
• Selenio, che svolge un ruolo importante nel metabolismo degli ormoni tiroidei e agisce come antiossidante. Se mangi 100 grammi di carne, ottieni il 40% del valore giornaliero.
• Fosforo – Questo minerale è usato per costruire ossa e denti sani. In Turchia, circa il 25% della tariffa consigliata al giorno.

Coscia di tacchino al forno in marinata all'arancia

Credetemi, è molto gustoso e profumato. Non lavoravo prima con l'arancia, ma ora ho iniziato ad aggiungerla alla carne di pollame.

Prendi i seguenti ingredienti:

• 1 kg di cosce di tacchino;
• succo e scorza d'arancia (può essere sostituita con limone);
• 120 ml di panna acida o yogurt;
• 1 cucchiaino di senape;
• piccola testa d'aglio
• 50 g di burro (freddo);
• 50 ml di olio d'oliva;
• un po' di timo e rosmarino;
• sale e spezie qb (ad esempio pepe nero e un po' di peperoncino).

Lavate le cosce di tacchino, asciugatele. Fai un'incisione poco profonda lungo l'osso della coscia. Strofinare con sale e pepe. Macina le spezie (puoi farlo in un mortaio). e mescolare accuratamente con succo d'arancia, olio d'oliva e senape. Strofina la carne di tacchino con la marinata risultante. Imballare bene in un sacchetto e conservare in frigorifero. Ce ne dimentichiamo per almeno un'ora, idealmente 4-5 ore.

Quindi, sbarazzati del pacchetto. Facciamo delle forature nella coscia con un coltello e ricopriamo con panna acida o yogurt. Facciamo incisioni in modo che il tacchino sia ben saturo di marinata. In caso contrario, la struttura fibrosa dell'uccello non sarà saturata dall'interno.

Mettiamo piccoli pezzi di burro freddo nei tagli. Questo darà alla carne ancora più succosità. Mettiamo la carne nella manica per la cottura. Facevo questi piatti al cartoccio, ma ora mi piace di più la manica 🙂 Ci mettiamo anche rosmarino, scorza, timo e aglio. Volevo aggiungere delle verdure, quindi ho aggiunto melanzane e peperoni gialli.

Chiudete la manica e mettete in forno preriscaldato a 200°C. Dopo 20 minuti, abbassare la temperatura a 160°C. Cuocete per altri 35-50 minuti, a seconda delle dimensioni della coscia. Dieci minuti prima della prontezza per aprire la manica: per la formazione di una crosta dorata.

Come contorno potete avere tutto quello che vi piace: purè di patate, patate lesse, riso, verdure al forno. avevo appena patate bollite. Preparati ad essere paziente per aspettare il piatto finito - durante l'intera cottura. Un profumo divino si diffonde per la casa 🙂

Filetto di tacchino marinato per barbecue

Se fuori fa freddo, ma vuoi davvero cucinare degli spiedini, falli in casa. A proposito, non aggiungeremo sale a questa marinata. Invece, aggiungiamo salsa di soia. Per un filetto di un chilo avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• testa di cipolla grande;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di aceto 9%;
• 100 ml di acqua;
• 1 cucchiaio fumo affumicato;
• 3 cucchiai salsa di soia.

Per prima cosa tagliare la carne a pezzi uguali, metterla in una casseruola. Grattugiare la cipolla su una grattugia grossa. Quindi il succo risalterà molto di più che se tritato. Invia la cipolla e l'aglio tritati alla carne.

Diluire l'aceto con l'acqua, versarlo sul tacchino. Partiamo per 30 minuti. Una volta marinati, aggiungere un cucchiaio di fumo liquido e salsa di soia. Lasciare per un'altra mezz'ora.

Infilare 3-4 pezzi di carne su ogni spiedino. Scaldare l'olio e mettere gli spiedini nella padella. Una volta dorate, giratele dall'altro lato.

Se sei alla griglia all'aperto, prepara un'insalata di cipolle sottaceto. Prendi 1,5 cipolle grandi, tagliale a semianelli. Mettere in una ciotola profonda, salare e ricordare bene con le mani. Dopo la macinatura cipolla verde e aggiungere alla cipolla. Mescolare bene con un cucchiaio. Dalle spezie, aggiungi un altro 1 cucchiaio di zucchero e aceto 9%. Mentre il kebab cuoce, l'insalata marina. Prima di servire, aggiungere un po' di olio d'oliva.

Filetto su kefir con menta per il forno

Ho trovato questa ricetta su un forum di cucina. Le ragazze sono state molto elogiate e si è scoperto, non invano. Ho modificato un po' gli ingredienti per adattarli ai miei gusti ed è venuta buonissima!

Ingredienti richiesti:

• 300-400 g di filetto di tacchino;
• 250 ml di kefir (2,5% di grassi);
• Limone;
• una manciata di menta fresca tritata;
• sale.

Dividere il filetto di tacchino in quattro parti, sbattere leggermente e salare. Spremere il succo del limone ed eliminare la scorza. Mescolare succo, scorza, menta e kefir. Spalmate generosamente con questo filetto di marinata e lasciate in frigorifero per diverse ore.

Mettere in una teglia, versare la marinata rimanente. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Il filetto è molto tenero e la menta aggiunge spezie. Buon Appetito!

Filetto di tacchino alla griglia

Questa opzione di decapaggio sarà utile se lo hai. Per un filetto, del peso di 400 grammi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• mezzo limone
• 3 cucchiai olio d'oliva (o girasole);
• 2-3 spicchi d'aglio;
• ¼ cucchiaino cumino;
• ¼ cucchiaino Origano essiccato;
• sale (o 2 cucchiai di salsa di soia);
• pepe a piacere.

La carne marina per sole 2 ore. Per prima cosa, togliere i tendini e tagliare il filetto in porzioni per grigliare. Quindi sbattere leggermente ogni porzione. In una ciotola profonda, mescolare la marinata dal succo di mezzo limone, l'aglio tritato, l'origano, il cumino e sale e pepe. Mettere i pezzi di filetto nella marinata e lasciare in frigorifero per un paio d'ore.

Impostare il fuoco a medio e scaldare la padella. L'olio non è necessario in aggiunta, perché è nella marinata. Disporre le bistecche. Cuocete su ogni lato per 2-3 minuti. Anche se guarda aspetto esteriore carne che grado di tostatura.

Stinco di Capodanno con salsa di soia

Gambe molto morbide e succose. Decorerà qualsiasi tavola festiva!

Per 2 cosce di tacchino avrai bisogno di:

• 130 ml di salsa di soia;
• 1 litro di vino bianco (puoi usare il più semplice);
• 1 piccola testa d'aglio;
• peperone rosso o adjika - a piacere;
• sale e pimento - a piacere.

Lavate le cosce di tacchino, asciugatele. Fai dei buchi su tutta la superficie. Ricoprire con l'aglio passato attraverso uno spremiaglio (cercare di farlo entrare nei buchi).

Scaldare il vino (non portare a bollore). Aggiungere metà della norma cotta: grani di pepe, adjika, sale, salsa di soia 130 ml. Raffreddare.

Immergere il tacchino nella miscela risultante per 6-10 ore, lasciare in frigorifero. Più è lungo, meglio è. Per ridurre il consumo di vino, puoi mettere le cosce in un sacchetto, versare la marinata e legare. Capovolgere periodicamente.

Trascorso il tempo, togliere dalla marinata e strofinare con il restante sale, adjika, pepe. Cuocete in forno caldo a 200°C per circa un'ora. Controlliamo la prontezza come segue: se, una volta forato (con un coltello, una forchetta), si distingue il succo trasparente, è pronto. Girare una volta durante la cottura per farla dorare su entrambi i lati.

Petto per la cottura nella manica

La ricetta, anche se sembra complicata, è preparata in modo semplice. Qualsiasi hostess andrà bene! Per un seno del peso di 1 chilogrammo, sono necessari gli ingredienti:

• 2-3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 PC. bulbi (tritati);
• 2 cucchiai. l. aceto balsamico;
• 2 l. Arte. panna 30% di grassi;
• 1 cucchiaino sale;
• pepe, aglio secco, peperoncino - a piacere;
• 1° l. spezie secche (ad esempio "erbe italiane");
• dado da brodo;
• 300 ml di acqua;
• 1° l. fecola di patate.

Lavare il tacchino e asciugarlo tamponando con un tovagliolo di carta o un tovagliolo di carta. Mescolare in un contenitore: olio d'oliva, erbe aromatiche, sale, pepe, peperoncino, aglio e cipolla tritata. Ricoprite bene il petto con il composto ottenuto.

Lo mettiamo in una manica, lo riempiamo con un dado da brodo sciolto in acqua. Lega la manica e fai un paio di piccoli fori. Lo mandiamo in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.

Dopo aver tolto il tacchino dalla manica, filtrate il brodo. Aggiungere l'aceto balsamico, la panna e l'amido. imparare molto gustosa aggiunta. Servire il petto con salsa di crema di verdure cotta. Delizioso!

L'appetito e la succosità dei piatti di carne già pronti dipendono da molte condizioni. Ad esempio, per gustare un delizioso tacchino, è necessario preparare adeguatamente la marinata di tacchino, che è un fattore determinante per la qualità del futuro piatto.

Andando verso la natura, molti si trovano di fronte a una scelta: che tipo di carne scegliere? Il maiale è grasso e l'agnello ha un gusto specifico ... In questo caso, dovresti provare il tacchino dietetico, ma dovresti tenere presente che dovrà essere adeguatamente marinato.

Per 2 kg del prodotto principale avrai bisogno di:

• ½ l di kefir;
• ½ kg di cipolla;
• 1 kg di peperone;
• 100 g di concentrato di pomodoro;
• sale e spezie.

Fasi di cottura:

1. Pezzi uguali vengono preparati dal filetto prelavato e asciugato con carta assorbente.
2. Il prodotto a base di latte fermentato viene fatto stagionare in tavola per circa 1 ora in modo che diventi a temperatura ambiente.
3. Kefir e concentrato di pomodoro vengono mescolati in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
4. Le teste di cipolla vengono tagliate a semianelli spessi.
5. Il peperone viene ben lavato sotto l'acqua corrente, liberato dal torsolo e dai semi, dopodiché viene tagliato a fette spesse 4 cm.
6. Tutti gli ingredienti tritati vengono mescolati e conditi con salsa, in cui la carne viene marinata per 5 ore.

Prima di arrostire sulla brace, il tacchino deve essere salato a piacere.

Per la cottura al forno

Per evitare che il tacchino arrosto si asciughi troppo, prima marinatelo. Inoltre, il condimento renderà il prodotto particolarmente profumato e ricco di gusto.

Ingredienti per una coscia di tacchino:

• 60 ml succo di melograno, aceto balsamico e salsa di soia;
• 15 ml di succo di limone;
• erbe provenzali;
• sale e pepe macinato.

La sequenza di cottura della marinata per il tacchino al forno:

1. Il lombo viene separato dall'osso e tagliato a cubetti da 80 g.
2. Il tacchino è cosparso di sale, condimenti.
3. Tutti i prodotti liquidi vengono mescolati in una ciotola, dopodiché la carne viene versata con la miscela risultante.
4. Il tacchino viene marinato per 3 ore, dopodiché viene cotto in una manica per 40 minuti ad una temperatura di 180°C.

Prima di cuocere in questo modo, le forature vengono necessariamente praticate nella manica.

La ricetta più deliziosa per friggere in padella

La ricetta di questa marinata tiene conto delle specificità della cottura in padella, dopodiché la carne potrebbe risultare dura e asciutta.

Per renderlo il più fragrante e succoso possibile, basta preparare:

• Limone;
• 80 ml di olio di semi di girasole;
• 5 g di cumino;
• ½ testa d'aglio;
• un po 'di sale.

Sequenza di passaggi:

1. La scorza del limone viene sbucciata, che dovrebbe essere di almeno 10 g.
2. Quindi una pila di succo viene spremuta dagli agrumi.
3. Gli ingredienti risultanti vengono mescolati in una ciotola e integrati con olio e cumino.
4. I pezzi di filetto vengono preparati dalle parti dell'uccello, che vengono immediatamente riempite con condimento profumato.
5. Il contenitore viene rimosso al freddo per 3 ore.

Arrosto di tacchino in una padella calda olio vegetale fino al momento, che è evidenziato da una crosta dorata.

marinata per bistecca di tacchino

Prima di tutto, dovresti comprare 1 kg di filetto, da cui escono le bistecche più succose.

Quando la carne viene acquistata, resta da preparare gli ingredienti per la marinata:

• 30 g di semi di senape;
• 20 g di pepe in grani;
• 36 g di una miscela di erbe aromatiche (origano, maggiorana, basilico);
• 20 ml di olio d'oliva;
• un po 'di sale;
• 50 ml di olio di semi di girasole.

Sequenza di azioni:

1. Il filetto viene tagliato in pezzi uguali dello spessore di 2 cm, che vengono poi leggermente battuti con la parte smussata del martello.
2. Tutti gli ingredienti elencati vengono mescolati in una ciotola, ad eccezione dell'olio vegetale - su di esso verrà eseguita la frittura.
3. Le bistecche di carne vengono strofinate con la marinata e inviate al frigorifero.
4. Il tacchino viene fritto per 3 minuti per lato a fuoco intenso, e poi su uno più piccolo fino a cottura, che risulterà evidenziata da un colore dorato uniforme.

Iniziare a marinare la carne prima della cottura in padella dovrebbe essere da 2 a 4 ore in anticipo.

Come marinare il filetto di pollo

Carne di tacchino - varietà dietetica carne bianca, che è ricco di sostanze nutritive e allo stesso tempo privo di strati di grasso. Puoi ricavarne molto. pasti sani, e per renderli gustosi, dovresti usare una delle ricette della marinata che rende la carne di tacchino succosa e tenera.

Componenti per la preparazione del condimento per 1 kg di carne:

• 340 g maionese;
• 3 cipolle;
• un po' di sale, una macinata di pepe e noce moscata.

Istruzioni per la cottura passo passo:

1. Il filetto viene tagliato trasversalmente alle fibre per ottenere fette spesse 3 cm.
2. I bulbi vengono tritati finemente in modo conveniente.
3. Fette di cipolla, spezie, sale e maionese classica senza additivi vengono mescolati in un piccolo contenitore.
4. Le fette di carne sono ben imbrattate con il condimento risultante.

Se la carne verrà cotta in una padella, dovrebbe essere infusa per circa 1 - 2 ore, ma non è necessario attendere la cottura in un foglio.

Per ali di tacchino

Una deliziosa marinata con salsa di soia vi permetterà di gustare un piatto appetitoso che ricorda il cibo cucina orientale. È caratterizzato da ricchezza e luminosità sia di aroma che di gusto, che rendono questi piatti molto apprezzati in tutto il mondo. Vuoi una cena dal sapore speciale, orientale?

Quindi, se ci sono 600 - 700 g di ali nel frigorifero, dovresti anche cercare:

• 30 ml di salsa di soia;
• 15 g di miele;
• 1 arancia;
• ½ testa d'aglio;
• ½ mazzetto di verdure;
• sale e pepe.

La sequenza dei passaggi fondamentali per dare vita alla ricetta:

1. La testa d'aglio viene smontata in chiodi di garofano, che vengono schiacciati con un coltello o passati attraverso una pressa o pestati in un mortaio.
2. Il miele si scioglie nel bagno di vapore o nel forno a microonde.
3. Il succo viene spremuto da un'arancia.
4. Il miele preparato, la salsa di soia, la pappa all'aglio, il sale, il pepe e il succo d'arancia vengono mescolati in una ciotola.
5. Le ali sono disposte nella medicazione risultante, che sono ben imbrattate e marinate per 2 ore.
6. Per la cottura viene utilizzata una teglia unta con olio vegetale, che viene inviata insieme alle ali in un forno preriscaldato a 180 ° C per 45 minuti.

Al momento di servire, le ali devono essere decorate con erbe aromatiche tritate, che aggiungeranno aroma e freschezza al piatto.

Marinare la coscia di tacchino

Relativamente convenienti sono le cosce di tacchino, che, se adeguatamente preparate, sono particolarmente appetitose. Secondo questa ricetta, si consiglia di cuocere tali parti della carcassa sulla griglia per sorprendere le famiglie e gli ospiti carne succosa con note di sapore dolce e fruttato.

Per preparare la marinata più deliziosa, dovresti prendere:

• 40 ml di sciroppo di ciliegie;
• 50 ml di miele liquido;
• 1 limone;
• 20 g basilico;
• un po 'di sale.

Come dare vita alla ricetta:

1. La marinata si prepara scaldando il miele in un bagno di vapore con l'aggiunta di sciroppo di ciliegie e succo di ½ limone.
2. Gli stinchi vengono strofinati con sale, dopo di che vengono ricoperti con la composizione liquida risultante, in cui rimangono per 60 minuti.
3. Trascorso il tempo indicato, le parti di carne vengono poste sulla griglia, dove vengono schiacciate con il basilico e cotte per circa 30 - 40 minuti (a seconda delle dimensioni).

In una salsa simile, puoi marinare altre parti della carcassa di tacchino in base alle preferenze del cuoco.

Ogni casalinga dovrebbe sapere che non esiste carne secca. Tutto dipende dalla preparazione preliminare. Se scegli la marinata e il tempo di marinatura giusti, qualsiasi parte della carcassa di carne sarà molto appetitosa e gustosa.

Sono lieto di presentare alla vostra attenzione un'ottima marinata per un tacchino al forno. Certo, ci sono molte marinate e mi piace sperimentarle. Poco prima del nuovo anno mi sono imbattuto in una ricetta per la marinata che ho subito voluto provare. Il risultato mi ha soddisfatto e ho deciso di cuocere il tacchino in questa marinata Tavola di Capodanno. Da quel momento l'ho già cucinato diverse volte, risulta sempre ottimo, quindi mi sento libero di condividere questa ricetta con voi. Puoi marinare sia l'intero tacchino che le sue singole parti. A seconda delle dimensioni dell'uccello, la quantità di marinata dovrebbe essere aumentata.

Per marinare un tacchino per la cottura in forno, è necessario preparare immediatamente tutti i prodotti necessari.

L'arancia deve essere lavata accuratamente con acqua tiepida. Quindi tagliare trasversalmente in 4 parti, poi a pezzi.

Mettere le fette di arancia in una casseruola, aggiungere lo zucchero e coprire con acqua.

Mettere la casseruola sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 3 minuti. Quindi raffreddare lo sciroppo.

In un contenitore separato, mescolare la salsa di soia con la senape, spremere l'aglio attraverso una pressa.

Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

Aggiungere lo sciroppo d'arancia raffreddato nella ciotola con la senape, la salsa di soia e l'aglio. Avremo bisogno anche di fette di arance.

La marinata per il tacchino al forno è pronta. Piega tutte le parti del tacchino in forma. Versare la marinata preparata. Adagiare sopra le fette di arancia. Stringere il modulo con un film e inviarlo in frigorifero per 10-12 ore. Un paio di volte durante questo periodo, puoi trasformare l'uccello in forma in modo che sia immerso nella marinata nel miglior modo possibile.

Tacchino prima della tostatura.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Coprire il tacchino con un foglio e cuocere per 1,5 ore. Quindi rimuovere la pellicola e far rosolare l'uccello nel colore desiderato della crosta.

Ecco un uccello così appetitoso.

Buon Appetito!

Se gli spiedini di maiale ti sembrano troppo grassi, gli spiedini di manzo sono duri, gli spiedini di pollo sono secchi, gli spiedini di agnello sono specifici, prova a cucinarlo dal tacchino. Questa carne è considerata dietetica, la sua il valore energetico basso, in modo che il barbecue da esso non sia troppo pesante. Allo stesso tempo, risulterà abbastanza succoso e molto soddisfacente. Allo stesso tempo, costerà molto meno degli spiedini di maiale o manzo. In termini di gusto, non cederà a loro, ovviamente, se è adeguatamente preparato. La preparazione principale è marinare la carne. Le marinate per spiedini di tacchino sono diverse, quindi scegliere quella più adatta ai tuoi gusti non è difficile.

Come marinare un tacchino

Anche dal molto la carne migliore non riescono a rendere gustoso e barbecue succoso se non conosci le regole della sua preparazione. Se non solo rompi la tecnologia, ma scegli anche un prodotto di bassa qualità, il piatto finito quasi sicuramente non soddisferà le tue aspettative. Per rendere il tuo picnic un successo, assicurati di leggere i suggerimenti su come scegliere un tacchino per il barbecue e marinarlo correttamente.

• La carne congelata e generalmente la carne congelata non vengono portate al barbecue. Il fatto è che quando viene scongelato, la struttura della carne viene disturbata, il prodotto perde parte dell'umidità, per cui pasti pronti da esso si ottengono meno succosi di quelli ricavati carne fresca. Se stai acquistando un tacchino per il barbecue, opta per carne fresca o refrigerata. Ma da quale parte dell'uccello sarà questa carne è già una questione di gusti.
• Tagliare il tacchino a shish kebab a pezzi di medie dimensioni. È meglio fare pezzi di circa 5 cm, in questo caso avranno il tempo di friggere completamente prima che inizino a bruciare e allo stesso tempo rimangono abbastanza succosi.
• Prima di cucinare un barbecue, qualsiasi carne deve essere marinata e il tacchino non fa eccezione. L'acido contenuto nella marinata impedisce alle proteine ​​di piegarsi e, se la carne non ha il tempo di immergersi nella marinata, diventerà dura molto rapidamente se grigliata sulla brace. Di solito ci vogliono dalle 2 alle 8 ore per marinare un tacchino, a volte ci vuole anche un po' meno tempo. Il tempo di marinatura dipende dalle dimensioni dei pezzi e dalla composizione della marinata.
• Come già accennato, la maggior parte delle marinate di tacchino contiene cibi acidi. Sono in grado di reagire con l'alluminio, determinando la formazione di una sostanza nociva. Per non danneggiare te stesso e gli altri partecipanti al picnic, è inaccettabile marinare la carne in piatti di alluminio. Per questo è molto meglio usare contenitori smaltati, inossidabili, di vetro o di ceramica.
• Se si marina un tacchino sotto pressione, sarà pronto per la tostatura a carbonella molto più velocemente.
• Il sale estrae il liquido dal cibo, per questo motivo la carne viene aggiunta al barbecue poco prima di infilarla negli spiedini. In caso contrario, il barbecue potrebbe risultare asciutto.

I principi generali per preparare gli spiedini di tacchino rimarranno gli stessi, indipendentemente dalla ricetta di marinata che scegli, ma il tempo di marinatura dipende molto spesso dalla composizione della marinata.

Marinata per barbecue di tacchino su kefir con pepe

• carne di tacchino - 2 kg;
• kefir - 0,5 l;
• cipolle - 0,5 kg;
• peperone - 1 kg;
• concentrato di pomodoro - 100 ml;
• sale, una miscela di peperoni macinati - a piacere.

Ricetta per l'occasione::

Metodo di cottura:

• Lavate il tacchino, asciugatelo con un asciugamano. Tagliare a pezzi di circa 40-50 g.Assicurarsi che la pelle non penda da nessun pezzo, poiché quasi sicuramente brucerà quando si frigge la carne sulla brace.
• Strofinare i pezzi con la miscela di peperoni.
• Mondate le cipolle, tagliatele ad anelli. È meglio prendere una cipolla di medie dimensioni in modo che gli anelli siano puliti. Il loro spessore non deve essere troppo piccolo, l'optimum è di circa 3 mm.
• Mondate il peperone, tagliatelo, privatelo del gambo e dei semi. Tagliare la polpa del peperone a pezzi di circa 3-4 cm.
• Mescolare il concentrato di pomodoro con il kefir per ottenere una composizione omogenea.
• Mettere sulla carne pepe e cipolla, mescolare il tutto con le mani in modo che le verdure siano distribuite uniformemente.
• Versare salsa di kefir, mescolare di nuovo bene.
• Coprire il contenitore con un tacchino con un coperchio o un piatto, metterlo in frigorifero.

La carne di tacchino marinata nel kefir può essere grigliata sulla brace dopo 3-5 ore. Ricordarsi di salare la carne prima di friggerla. Infilandolo sugli spiedini, alternare pezzi di tacchino a pezzi di pepe e anelli di cipolla: in questo caso, il kebab risulterà non solo più gustoso e aromatico, ma anche più bello, soprattutto se si utilizzano peperoni rossi o gialli brillanti.

Marinata per barbecue di tacchino con maionese

• filetto di tacchino - 2 kg;
• maionese - 0,3 l;
• aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
• cipolle - 0,5 kg;
• condimento per barbecue - a piacere.

Metodo di cottura:

• Sciacquare il filetto di tacchino in acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente. Tagliare a pezzi adatti alle dimensioni del barbecue.
• Mettere la maionese in una ciotola, versare il condimento, versare l'aceto. Mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
• Eliminate la buccia dalle cipolle, tagliatele a semianelli sottili. Metti la maionese e mescola.
• Versare la carne di tacchino preparata con la marinata risultante. Amalgamare bene il tutto in modo che la salsa copra ogni pezzo.

In una marinata preparata secondo questa ricetta, è necessario conservare il tacchino per 2-4 ore. Questo sarà abbastanza per rendere il kebab tenero e succoso. Non è necessario salare la carne prima della cottura, poiché sia ​​la maionese che il condimento complesso per barbecue contengono già sale.

Marinata di tacchino con succo di limone e salsa di soia

• tacchino - 2 kg;
• limone - 2 pezzi;
• salsa di soia - 100 ml;
• cipolle - 0,5 kg;
• pepe nero macinato - a piacere;
• maggiorana secca - a piacere.

Metodo di cottura:

• Preparare la carne di tacchino eliminando le lische, lavandola e asciugandola, quindi tagliandola a pezzi di 4-5 cm di dimensione.
• Mescolare il pepe con la maggiorana. Cospargere la carne con il composto ottenuto, mescolare bene in modo che le spezie siano distribuite uniformemente, coprendo ogni pezzo.
• Togliere la pelle alla cipolla. Tagliate la cipolla a pezzetti.
• Lavate i limoni, spremetene il succo in una ciotola pulita, tagliateli a metà.
• Grattugiare la scorza su una grattugia speciale: ne serve un po ', circa un cucchiaino. Metti la scorza nel succo di limone.
• Versare la salsa di soia in una ciotola con il succo di limone, mescolare.
• Aggiungere la cipolla tritata alla salsa.
• Metti i pezzi di tacchino nella salsa, mescola tutto bene.
• Coprite la ciotola con un piatto, adagiatevi sopra un peso.

Marinare il tacchino succo di limone e salsa di soia 2-4 ore. Dovrebbe stare in questo momento in un luogo freddo. Non è necessario salare la marinata, poiché la salsa di soia renderà già abbastanza salata la carne.

Marinata per barbecue di tacchino con kvas e miele

• carne di tacchino - 2 kg;
• miele - 100 g;
• kvas di pane - 1 l;
• peperone dolce - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

• Tagliare la carne di tacchino a pezzi di 5 cm, dopo averla lavata e asciugata.
• Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli di medio spessore.
• Lavate i peperoni, privateli del gambo. Tagliate i peperoni a rondelle dello stesso spessore delle cipolle.
• Sciogliere il miele allo stato liquido, versare in una ciotola con la carne, mescolare bene.
• Aggiungere i condimenti e gli anelli di verdure alla carne, mescolare delicatamente.
• Versare tutto con kvas e metterlo in frigorifero per 2-4 ore.

La ricetta per questa marinata si chiama russa. Il kvas è un'ottima alternativa all'aceto o al vino, conferendo agli spiedini di tacchino un gusto molto gradevole.

Le marinate per gli spiedini di tacchino non sono le stesse e influenzano il gusto e l'aroma della carne. Se vuoi trovare miglior gusto, puoi provare a cucinare il barbecue usando diverse marinate e poi smettere di sceglierne una.