Come cucinare il barbecue più delizioso. Shish kebab di maiale. Ricette per le marinate più deliziose per carne succosa e tenera. Come fare la marinata al vino secco

Buon giorno a tutti!

Oggi abbiamo un argomento molto gustoso. E sarà dedicato al barbecue. Ora è impossibile immaginare attività ricreative all'aperto senza questo delizioso piatto. Alla dacia, nella foresta, o semplicemente passeggiando nel parco, dove ci sono i caffè all'aperto ... Barbecue, è ovunque!

Affinché una creazione culinaria diventi davvero un miracolo, è necessario rispettare alcune regole.

Innanzitutto, la carne deve essere pre-marinata. E, preferibilmente, tienilo nella marinata per un giorno. Quindi la carne sarà tenera, ben fritta e il barbecue risulterà delizioso. Inoltre, è meglio non utilizzare un prodotto congelato, ma solo freddo.

In secondo luogo, quando si sceglie la carne, è meglio dare la preferenza al collo di maiale. Oggi parleremo di spiedini di maiale.

Quindi, sii paziente. Cuciniamo gli spiedini di maiale più deliziosi e succosi, e per questo analizzeremo diversi metodi di decapaggio. Ogni ricetta sarà con illustrazioni e segreti di cucina.

Andare…

Come marinare deliziosamente gli spiedini di maiale in modo che la carne risulti succosa e morbida

Andiamo dritti al punto, te ne offro uno modi migliori maiale in salamoia, che uso io. E quelli che vogliono più ricette e un processo di cottura passo dopo passo, quindi leggi l'intero articolo.

COSÌ. La mia ricetta per rendere la carne succosa e morbida si presenta così:

Ingredienti:

• Collo di maiale (vale a dire il collo) - 2 kg.
• Cipolla - 10 teste (più o meno come la carne)
• Prezzemolo verde e aneto (un mazzetto da tenere in mano)
• Pomodori rossi (preferibilmente di stagione, altrimenti i pomodori acerbi non aggiungeranno il sapore desiderato alla marinata) - 3-5 pomodori
• Sale pepe

È tutto. Ricetta semplice!

Devi tagliare la carne, poi la cipolla come preferisci: anelli o cubetti. Tagliamo i pomodori a cubetti e il prezzemolo con l'aneto. Non esagerare con il prezzemolo, altrimenti può risultare molto stucchevole! E così, il prezzemolo è uno degli ingredienti segreti.

Sposta tutto (carne, pomodori, prezzemolo, aneto).

Bonus! Deliziose cipolle sott'aceto in fretta

Come bonus alla ricetta, ho deciso di scrivere la mia ricetta per marinare le cipolle. Ottimo per uno spuntino.

Ingredienti:

• Anelli di cipolla piccoli - 1 pz.
• Aceto (tavola 9% o essenza di aceto 70% - 2 cucchiaini) - 4 cucchiai. l.
• Zucchero - 2 cucchiaini
• Sale (senza scivolo) - 0,5 cucchiaini
• Acqua (bollita fredda) - 1 pila (250 ml.).
• Aneto (a piacere)

Modo semplice:

Aggiungo aceto all'acqua in modo che ci sia un sapore di aceto nell'acqua sulla lingua. Non molto prepotente. E poi, quando l'acqua sotto l'aceto è pronta, aggiungo tutti gli altri ingredienti: zucchero, sale e aneto. Alla fine taglio la cipolla a piccoli anelli in modo da marinare velocemente in 10-15 minuti. E l'ho messo in frigo. Raccomando!

Il secondo modo per marinare le cipolle

Servire con focaccia fresca.

Il processo di cottura si compone di tre fasi:

– scelta della carne e marinatura

– preparazione del braciere (allevamento di carboni)

- frittura di carne

La marinata può essere diversa, come dall'aceto (puoi aggiungere vini rossi o succhi acidi), sale e spezie ... E altre ricette non meno raffinate. Ne analizzeremo alcuni.

La cosa principale per noi è che la carne risulti morbida, e quando la mangiamo, non solo si scioglie in bocca, ma trasferisce tutto il succo attraverso le papille gustative, e ogni masticazione con la "mascella" rende il espressione facciale soddisfatto, da questo incredibile carne morbida e succosa.

Passaggio 1. Scegli la carne

Dalla carne scelta, dipende da quanto il kebab sarà commestibile, gustoso e povero di grassi.

Come accennato in precedenza, è meglio prendere freddo, non congelato. La carne di maiale refrigerata è più elastica, mentre la carne di maiale congelata è sciolta e rilascia succo di carne.

Il maiale giovane conferisce un sapore più tenero ed è molto più morbido. Puoi determinare l'età in base al colore della carne, più è scura, più vecchia. Inoltre, puoi controllare la freschezza della carne premendola con il dito. Se l'ammaccatura si è stabilizzata abbastanza velocemente, il prodotto è fresco. Puoi prendere!

Scegliamo anche carni con piccole striature di grasso, che devono essere di colore giallo chiaro e non pendere a pezzi. Se il grasso è giallo scuro, l'animale era vecchio.

Inoltre, è preferibile prendere la carne in un pezzo intero e le sue parti come lombo, spalla, collo o prosciutto: devi capire esattamente cosa stai prendendo. Dal momento che, se prendi il prosciutto posteriore, non importa quanto ci provi, ma non aspettarti succosità. Potrebbe essere in grado di renderlo più morbido. Ma il gusto è incomparabile rispetto alla parte anteriore, ovvero il collo, o il prosciutto anteriore vicino al collo.

In che modo queste parti di carne differiscono l'una dall'altra?

È il collo che viene utilizzato più spesso nel barbecue. Se usi un pezzo moderatamente grasso, il kebab risulterà morbido e tenero.

Il prosciutto è molto più secco del collo e la scapola è dura. Pertanto, utilizzando queste parti per il barbecue, devono essere ben marinate. E credimi, devi provare!

Il lombo è praticamente la parte più grassa del maiale. Questo deve essere preso in considerazione per coloro che non amano la carne troppo grassa.

La carne di maiale è buona perché molte delle sue parti possono essere cucinate bene e deliziosa grigliata. L'unica differenza è per quanto tempo marinare ogni parte della carcassa di maiale. Ma se non sei un grande professionista del decapaggio, scegli il collo.

Passaggio 2. Preparare i pezzi. Quali dovrebbero essere i pezzi di carne in modo che il kebab non risulti asciutto?

La carne è selezionata. Ora devi tagliarlo correttamente. Molti potrebbero dire: -quello che è difficile, prendilo e taglialo". Tuttavia, molto dipende dai pezzi tagliati correttamente. Ad esempio, il grado della loro impregnazione con la marinata, l'attaccamento agli spiedini e la tostatura.

È meglio tagliare la carne a pezzi medi. Questi possono essere quadrati identici, larghi 3-5 cm o cubi 4x4x4 centimetri. Se tagli la carne molto finemente, sarà asciutta e, se grande, potrebbe non essere fritta nel mezzo. In generale, uno spiedino di medie dimensioni dovrebbe contenere idealmente sei pezzi.

La forma della carne deve essere conica, ma va bene anche quella quadrata. Con questa forma è conveniente mettere la carne sullo spiedo, forandola diagonalmente da un angolo all'altro.

Tagliato a pezzi, è necessario attraverso le fibre. Se tagliato lungo le venature, durante la frittura si restringe e si mastica male. Di conseguenza, durante il taglio della carne, è necessario pulirla da tendini e grasso. Per vedere come vanno le fibre, è necessario congelare la carne, quindi esaminarla attentamente. Le fibre sembreranno fili bianchi. Li tagliamo. Tuttavia, possono essere visti anche sulla carne scongelata. Dopo tutto, si vedono subito delle piccole striature bianche. Soprattutto se il collo è grasso.
Guarda anche l'immagine (foto sotto), c'è un pezzo medio di carne nella padella, su cui le fibre sono chiaramente visibili.

Per quanto riguarda il coltello, per poter tagliare facilmente la carne, deve essere molto affilato. Pre-affilo il coltello su una barra. Cerco di fare l'affilatura ogni volta che si tratta di tagliare la carne.

Prova a scegliere immediatamente il pezzo di carne perfetto per il barbecue sul mercato.

Meglio, ancora una volta fai una passeggiata e vedi chi vende cosa. E ancora meglio: prendilo in un posto nel mercato, sempre da una commessa, che la fonte è stata verificata e che eri fiducioso nel prodotto.

Ecco i pezzi che dovresti ottenere:

Passaggio 3. Preparare gli ingredienti necessari

La carne è preparata, tagliata secondo necessità. Il prossimo passo è preparare la marinata. Inizia il più interessante.

Il gusto del piatto finito dipende da quale sarà la marinata.

Inoltre, molto dipende dalla scelta dei piatti. Inoltre, l'ammollo della carne in salamoia richiederà molto tempo. I migliori utensili per la marinata sono il vetro, l'argilla o lo smalto, ma è meglio non usare una padella di alluminio o di ferro. Altrimenti, potrebbe ossidarsi e il suo gusto si deteriorerà.

L'albero, soprattutto non lavorato, rilascia tannini, che possono anche modificare il gusto del barbecue.

Per quanto riguarda il contenuto di grassi della marinata, quando la si prepara per il maiale è meglio non usare maionese e olio vegetale. Perché il maiale stesso è grasso. E se anche la marinata è grassa, il kebab può essere difficile per lo stomaco.

Inoltre, molti lo usano per l'alcol. E questo carica non solo lo stomaco, ma anche il fegato. Al contrario, è importante che la carne neutralizzi l'alcool e sia facilmente digeribile.

Le cipolle in grandi quantità non rovineranno la carne. Non aver paura di questo momento.

Top 6 deliziose marinate per rendere la carne morbida e succosa

Su Internet puoi trovare centinaia di un'ampia varietà di ricette di marinate. Devi solo decidere quale ti piace e prenderlo per cucinare.

Si ritiene che sia meglio marinare la carne nel succo di cipolla. Per fare questo, la cipolla viene tagliata o grattugiata e i pezzi di carne possono essere immersi in essa. Di conseguenza, il barbecue risulterà molto tenero e succoso. Questo metodo inizia con il classico, in proprio succo.

In questo articolo considereremo molte di queste ricette, dalle più comuni all'originale nella loro composizione.

Di seguito le ricette per i lettori e i buongustai più esigenti:

Barbecue con aceto. Quali sono i vantaggi e gli svantaggi della marinata all'aceto

La marinatura in aceto è considerata un classico. Tuttavia, alcuni amanti del kebab sconsigliano l'uso dell'aceto, poiché restringe le fibre e la carne si secca.

Ma se hai bisogno di aceto, ecco la ricetta per una classica marinata all'aceto. Conservare la carne al suo interno per almeno 12 ore.

Per 1,5 kg di carne occorrono 4 cucchiai di aceto da tavola al 9%, 150 g di acqua, un cucchiaino di zucchero, 3 cipolle, aggiungere le spezie a piacere.

• L'aceto viene diluito con acqua in un rapporto di 2: 1, aggiungere lo zucchero.
• Tagliare la cipolla a rondelle, adagiarvi sopra la carne e versare l'aceto diluito.
• Puoi anche grattugiare la cipolla e versarla anche nella marinata.
• Aggiungi le spezie a piacere.

Tutto è mescolato e lasciato per 12 ore.

Se la carne viene scelta per essere abbastanza dura, l'aceto aiuterà a correggerla ammorbidendola. Tuttavia, allo stesso tempo, lo asciuga anche, quindi si sconsiglia di marinare la carne morbida nell'aceto.

Come marinare gli spiedini di maiale nella maionese con le cipolle

Un altro ingrediente popolare della marinata è la maionese. In generale, la maionese è così popolare che è difficile immaginare un piatto in cui non verrebbe utilizzata. Nonostante quanto detto sopra per la maionese - molti la usano, vale la pena menzionare il metodo di decapaggio nella maionese, come uno dei più semplici e veloci.

Per un chilogrammo di maiale occorrono 250 ml di maionese, 3-4 cipolle, sale e spezie a piacere.

Iniziamo salando i pezzi di carne, pepiamo e lasciamo riposare per 10-15 minuti. Quindi aggiungere la maionese e mescolare.

La maionese non dovrebbe essere molto in modo che la carne non galleggi dentro, ma copra i pezzi in uno strato uniforme.

Se hai bisogno di piccantezza, prima di versare la maionese nella carne, mescolala con la senape.

Si noti che la senape viene utilizzata anche se si desidera accelerare il processo di marinatura e rendere tenera la carne.

Ad esempio, il caso in cui hanno preso un prosciutto invece del collo. E per ammorbidirlo, puoi pre-lubrificare con la senape e poi, dopo 1-2 ore, fare una marinata di maionese con le cipolle.

Uso questo metodo quando compro un collo di maiale fresco e dopo 2 ore arrivano gli ospiti. Per accelerare il processo di decapaggio, lubrifico con la senape, quindi scelgo la marinata appropriata.

Nota! Molti useranno i kiwi per ammorbidire i pezzi duri.

Ricetta nel proprio succo + proporzioni corrette di limone e cipolla

La marinata di cipolla e limone aggiunge un sapore delicato e diventa anche morbida. Per una tale marinata, è meglio usare la carne del collo, come nella maggior parte dei casi, se vuoi ottenere - pezzi succosi allo spiedo.

Qui il processo dura circa 9 ore.

Per mezzo chilo di collo di maiale abbiamo bisogno di 2-3 limoni, una cipolla di media grandezza, sale, aglio e condimenti a piacere.

• Spremere il succo dai limoni.
• Macinare la cipolla e spremerne anche il succo, che mescoliamo con il limone.
• Trita l'aglio, mescolalo con i condimenti e il sale e aggiungilo al succo di cipolla e limone.
• Mettiamo i pezzi di carne finiti nella marinata, chiudiamo il coperchio con un diametro inferiore rispetto ai piatti e mettiamo sopra un carico (ad esempio un barattolo d'acqua).

In questo stato la carne viene invecchiata fino a 9 ore, dopodiché viene spremuta e si può iniziare a friggere.

Se vuoi sperimentare la marinata di limone e cipolla aggiungendovi vari esperimenti, puoi suggerire le seguenti opzioni.

- cipolla al limone con maionese

- piccante al limone e cipolla

Ingredienti aggiuntivi:

• 100 ml di vino secco
• 50 ml di panna acida e la stessa quantità di salsa di soia,
• un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di miele.

Inoltre, puoi aggiungere ananas grattugiato o cognac, kefir, acqua minerale al succo di cipolla e limone.

Marinata con salsa di soia per carne di maiale. Ricetta marinata:

Gli amanti della salsa di soia possono utilizzare questo prodotto. Qui, come in altre ricette, ci sono molte opzioni.

La ricetta più semplice prevede: per 1 kg di maiale - 100 ml di salsa, pepe e spezie a piacere.

Perché il salsa di soia abbastanza salato, è meglio non aggiungere sale, per non salare troppo.

Aggiungere pepe e spezie a piacere nella salsa di soia, mettere pezzi di carne tritati e lasciare riposare per 2-3 ore. Successivamente, puoi iniziare a friggere.

Un'interessante ricetta per la marinata con il miele (consiglio di usarlo per il pollo, i filetti o le ali sono ricchi e gustosi. E la marinatura non richiede più di 3 ore)

Per 1 kg di maiale avrai bisogno di 1 cipolla media, qualche spicchio d'aglio, 6 cucchiai. l. salsa di soia, 3 cucchiai. l. miele, pepe e spezie a piacere.

Marinata su acqua minerale

Uno degli ingredienti originali è l'acqua minerale. Conferisce alla carne un gusto originale. Se decidi di usarlo, all'inizio devi salare la carne, aggiungere spezie e anelli di cipolla tritati. Tutto questo richiede circa 30 minuti. A questo punto, prepara la marinata stessa.

Per 2 kg di carne occorrono 0,5 litri di acqua minerale, 3 cipolle di media grandezza, 50 grammi di pomodori secchi, 250 ml di maionese, sale e condimenti.

Versare l'acqua minerale in una tazza, aggiungere le spezie, i pomodori secchi e lasciare per un'ora.

È vero che la grigliata in barattolo è più gustosa che alla griglia?

Se durante la frittura ha improvvisamente iniziato a piovere, o se sei in un appartamento, si scopre che puoi fare a meno del barbecue. Dirai che questo è insolito, prendi una padella e friggi sopra. Tuttavia, la carne in padella non è ancora grigliata.

E per cucinarlo su spiedini, spiedini intraprendenti hanno escogitato un modo per friggere la carne in un barattolo.

Confesso, non conoscevo questo metodo prima. Ma ad ogni stagione sta guadagnando sempre più popolarità tra i russi.

Il metodo è abbastanza semplice! Infiliamo i pezzi su spiedini, li mettiamo in un barattolo e cuociamo in forno. La cosa principale è che gli spiedini si inseriscono nel barattolo. Puoi usare spiedini di bambù per questo.

Mettiamo la cipolla rimanente sul fondo del barattolo e abbassiamo 4-5 spiedini in ogni barattolo (se ne hai molti) e copriamo con un foglio sopra. Mettiamo il barattolo in forno freddo (altrimenti il ​​barattolo potrebbe scoppiare), accendiamo il fuoco e inforniamo per circa un'ora. Trascorso il tempo, spegnete il forno, ma non estraete i barattoli, ma lasciate raffreddare un po 'per circa cinque minuti.

Qualcuno, scettico, dirà che una ricetta del genere non ha nulla a che fare con il barbecue, ma chi l'ha provata ne parla con entusiasmo. Ovviamente ogni caso ha i suoi pro e contro.

Ad alcune persone piace con il fumo, all'aria aperta, mentre altri si accontenteranno della versione casalinga in banca. Ciascuno di questi metodi è buono a modo suo. E mi sembra che non abbia senso discutere quale sia il migliore.

Come friggere gli spiedini di maiale alla griglia?

Bene. La carne è stata marinata e ora puoi procedere al processo di cottura stesso ...

Prima di tutto, devi preparare la griglia. Può essere in metallo, o in mattoni, o un intero complesso di cucine: barbecue, barbecue e forno.

Come legna da ardere, è meglio usare alberi decidui. Prugna, mela o albicocca funzioneranno bene. Ora i carboni pronti vengono venduti nei negozi. Ciò semplifica enormemente il processo di preparazione del barbecue, poiché i ceppi si trasformano a lungo in carboni. Pertanto, è sufficiente accendere un piccolo fuoco nel barbecue e solo successivamente aggiungere i carboni acquistati, attendere che si riscaldino abbastanza e solo allora iniziare a friggere.

Come determinare la prontezza del barbecue? Porta il palmo sulla brace a un livello di 5 cm dal bordo superiore dei lati del barbecue, se il palmo non resiste al calore, puoi iniziare a cucinare.

I carboni non dovrebbero bruciare, ma avere solo un colore rosso. Se escono, usa un foglio di cartone, agitandolo sopra il barbecue.

Mettendo i pezzi sugli spiedini, rendili stretti l'uno all'altro. Gli stessi spiedini sulla griglia sono disposti altrettanto strettamente, ma in modo che possano essere ruotati liberamente.

Non girare gli spiedini troppo spesso. Altrimenti la carne sarà secca e la succosità che vogliamo ottenere nell'ambito dell'articolo di oggi non funzionerà.

Non consentire la comparsa di fiamme.

Se, durante la cottura, il succo secreto dalla carne gocciola sulla brace, cospargere gli spiedini con la marinata.

La carne viene fritta per almeno 20 minuti, ma non più di 40 minuti fino a quando appare una crosta dorata. Per verificare la prontezza, devi tagliare il pezzo più grande. Se il succo secreto è trasparente, allora il kebab è pronto e se è rosso, devi comunque tenerlo sui carboni. E se viene rilasciato pochissimo o nessun succo, allora il kebab è troppo cotto. Possiamo dire che la festa è viziata.

Shish kebab in padella - veloce e gustoso!

Il barbecue classico, ovviamente, si fa alla griglia, nessuno ne discuterà. Tuttavia, ci sono situazioni in cui non è possibile preparare questo piatto alla griglia. Ad esempio, è inverno fuori dalla finestra e tu sei "horror" perché vuoi kebab. Quindi puoi prendere una padella e friggere la carne su di essa.

Utilizzeremo tutte le fasi della cottura, dal taglio della carne a cubetti, fino alla marinatura in qualsiasi marinata a vostra scelta.

È meglio usare una padella di ghisa.

• Ci riscaldiamo sul fuoco.
• Metti la carne in uno strato e friggi per 1-2 minuti, quindi gira e friggi dall'altra parte.
• Friggere fino a doratura.
• Quindi versare 100 ml di acqua, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento in questo modo per 10-15 minuti.

Durante questo periodo l'acqua è completamente evaporata e la carne è già fritta nel suo stesso succo.

Apriamo il coperchio, giriamo la carne da tutti i lati e vediamo che ha acquisito il colore di un mangal kebab. Rimuovere la padella e servire il piatto finito sul tavolo.

Come cucinare il barbecue in un barbecue elettrico

Il barbecue elettrico è conveniente per i residenti in appartamento. Non occupa molto spazio, non c'è bisogno di accendere un fuoco. Alcuni vantaggi. E la cosa più interessante è che il risultato è degno!

La carne viene cotta e marinata come per un normale barbecue.

L'unica differenza è che gli spiedini vengono posizionati orizzontalmente sulla griglia e verticalmente nella griglia elettrica. Pertanto, è necessario infilare pezzi di carne in più punti in modo che non scivolino verso il basso.

Dopo aver installato gli spiedini, coprire il dispositivo con un cappuccio e accenderlo.

A causa del fatto che attorno al suo asse è presente una pergamena, la carne viene fritta in modo uniforme.

Il tempo di cottura è di 20-30 minuti.

È importante controllare il processo.

Nel frattempo, puoi versare un po 'di schiuma e passare del tempo con un amico in cucina, nell'aroma di una foschia, come in natura.

Shish kebab al forno su spiedini o una teglia

La cottura al forno è stata discussa in precedenza. Era una ricetta di kebab in un barattolo. Diamo un'occhiata a un'altra opzione "forno": su spiedini e teglia.

Useremo la seguente ricetta.

Per 1 kg di maiale occorrono 200 grammi lardo, 2 pz. cipolle, 3-5 cucchiai. aceto da tavola, 3-4 pz. foglia di alloro e sale e pepe a piacere.

• Tagliare la carne di maiale a cubetti di 3-5 cm,
• Anelli di cipolla e metti tutto in un piatto per la marinatura.

• Aggiungi lavrushka, pepe
• Versa l'aceto (puoi invece usare qualsiasi altra salsa: kefir, maionese, ketchup).
• Copriamo il tutto con la pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per 8 ore.

Trascorso il tempo, immergere gli spiedini di legno in acqua per 30 minuti, e infilare alternativamente un pezzo di carne, un anello di cipolla, una fetta di lardo.

Dovrebbe assomigliare a qualcosa di simile a questo...

Successivamente, adagiare gli spiedini su una teglia o una gratella.

Ecco il risultato:

Preriscaldare il forno a 250°C e infornare per 20-25 minuti. Ogni 5-7 minuti è necessario girare la carne e versarvi sopra la salamoia della restante marinata.

Il piatto è pronto, puoi servirlo con verdure fresche, pane pita ed erbe aromatiche.

E quale metodo di marinatura scegli per rendere la carne morbida e succosa?

In questo articolo, abbiamo esaminato i più popolari e ricette interessanti. Ci auguriamo che tu l'abbia trovato utile.

La tua opinione conta!

Un'altra interessante opzione di marinata che proverò sicuramente nel prossimo futuro è la marinata alla birra. Se l'hai già usato, dai consigli o raccomandazioni per favore ...

E questo è tutto per oggi. Ti auguro buona fortuna e buon appetito!

Condividi anche tu la tua esperienza. Commenti e suggerimenti per favore qui sotto...

Le vacanze di maggio sono in arrivo. E tutti, giovani e meno giovani, saranno attratti dai loro cottage estivi. Probabilmente sarà difficile anche per il ragioniere più sofisticato calcolare quanta carne verrà mangiata in questi giorni. E, naturalmente, non è difficile indovinare che la maggior parte sarà fritta alla griglia, sotto forma degli spiedini preferiti da tutti e.

Preparato da agnello, manzo. Ma il più popolare e amato da tutti, ovviamente, è quello a base di carne di maiale. Una delle deliziose ricette che puoi trovare. È rapidamente messo in salamoia, rapidamente fritto, è gustoso, succoso. È per il suo gusto e la facilità di preparazione che si è innamorata di milioni di persone.

Cucinare il barbecue non è solo un processo culinario, è una sorta di azione! Già solo una preparazione per il processo si imposta in un certo modo. Devi acquistare tutto ciò di cui hai bisogno, quindi decidere quale marinata utilizzerai. Quindi friggi! Ovunque hai bisogno di determinate abilità e abilità.

Allora come cucini delizioso, succoso, piatto profumato di maiale? Non è un segreto che il piatto finito di qualcuno sia succoso e qualcuno asciutto; per alcuni risulta sempre troppo cotto e duro, mentre per qualcuno non è affatto fritto dentro.

Per rendere la carne fritta gustosa, succosa e fritta, devi scegliere la parte giusta la giusta qualità, tenerlo in una composizione adeguatamente preparata e friggerlo correttamente sulla griglia.

Diamo prima un'occhiata alle varie opzioni.

Marinare correttamente la polpa è un passo importante nella preparazione di un piatto delizioso. Il modo in cui scegli di farlo determina principalmente il gusto del prodotto finito. Pertanto, questa fase è una delle più importanti. Anche se acquisti un ottimo pezzo di polpa, ma lo lavori in modo errato, potrebbe non avere il sapore che ti aspetti.

Ci sono molte opzioni di cottura. E preparandoli adeguatamente, puoi rendere succoso il prodotto finito, da quasi tutti. La cosa principale è osservare le proporzioni e il tempo.

A volte si trova nelle ricette che l'aceto viene aggiunto agli ingredienti. non lo aggiungo. Penso che quando viene aggiunto, si perde il gusto del prodotto principale. Risulta duro e non succoso.

Forse mi sbaglio, o forse semplicemente non so come cucinare le opzioni usando l'aceto, ma non lo uso mai. Per che cosa? Quando ci sono un gran numero prodotti naturali grazie al quale la carne risulta molto succosa e sicuramente gustosa.

Inoltre, il maiale stesso è piuttosto tenero, per niente duro, e l'aceto viene utilizzato principalmente per ammorbidirlo. E in questo caso, non ha assolutamente senso usarlo.

Ma diamo un'occhiata ad altri modi. Ce ne sono infatti molte altre, ecco le più gettonate e richieste.

Su kefir

Il kefir contiene anche acido e se hai bisogno di ammorbidire rapidamente la polpa, il kefir ti tornerà utile.

Devi solo sapere che non devi nemmeno tenerlo in kefir troppo a lungo. Altrimenti, il risultato sarà lo stesso che se teniamo la carne sott'aceto: perderà gusto e succosità.

Tenere in kefir non dovrebbe durare più di 3,5-4 ore. Questo sarà sufficiente per ottenere un gusto delicato.

Avremo bisogno:

• collo di maiale - 2 kg
• cipolla - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• sale, pepe nero macinato a piacere
• zenzero - 1 cucchiaio
• spezie - utilizzo miscele che includono coriandolo tritato, cumino, paprika, noce moscata
• erbe essiccate
• pepe macinato rosso

Cucinando:

1. Tagliare il collo a pezzi 5x5 cm, meglio non tagliare pezzi più piccoli, perché in questo caso il maiale risulterà asciutto. Non devi nemmeno più tagliare, c'è il rischio che non abbia il tempo di friggere dentro. Metti tutto in una ciotola capiente.
2. Tagliare la cipolla a semianelli molto sottili. Schiaccialo in modo che la cipolla rilasci il suo succo e aggiungilo alla ciotola.
3. Mescolare il tutto, premendo leggermente sulla cipolla in modo che il succo venga assorbito dalla polpa.
4. Aggiungi spezie, erbe aromatiche, pepe, kefir. Mescolare di nuovo, premendo leggermente sul contenuto in modo che la marinata nutra rapidamente ogni pezzo.
5. Lasciare in infusione in un luogo fresco. Non è consigliabile mettere in frigorifero. Puoi mescolare di tanto in tanto.

È meglio salare i pezzi preparati 30-40 minuti prima del momento in cui inizi a friggere il kebab. Il sale non è raccomandato prima. Il sale estrae il succo dalla polpa. E se lo sali prima, la polpa non risulterà mai succosa.

Questo è uno dei principali segreti della cucina. prodotto succoso. Non ignorarlo, e poi risulterà sempre succoso per te.

Con salsa di soia e succo di limone

Questa composizione ha anche una base acida, solo ora si usa il limone per questo. E la salsa di soia conferirà al piatto finito un gusto piccante e un bel arrosto rubicondo.

Avremo bisogno:

• collo di maiale - 3 kg
• cipolle - 5-6 cipolle grandi
• limone - 1 pz.
• spezie per carne di maiale
• sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
• pepe - rosso e nero
• salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai

Cucinando:

1. Tagliare la carne in pezzi di 5x5 cm e trasferirla in una ciotola.
2. Mescolare il tutto, premendo leggermente sulla cipolla in modo che rilasci il succo.
3. Spremere il succo di limone, aggiungere spezie, pepe. Mescolare nuovamente, premendo leggermente sul contenuto per saturare rapidamente ogni pezzo.
4. Conservare in un luogo fresco per 3,5-4 ore, mescolando di tanto in tanto.
5. Salare 30 minuti prima di friggere.

Delizioso kebab con olio d'oliva

Se hai acquistato una parte più magra per il barbecue, come un filetto, allora affinché la carne non risulti secca, puoi usare una marinata con olio d'oliva.

Avremo bisogno:

• filetto di maiale - 1,5 kg
• limone - 1 pz.
• olio d'oliva - 4 cucchiai. cucchiai
• paprika -1 cucchiaino
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• da un pizzico - zenzero macinato, cannella, noce moscata
• pepe - rosso e nero
• foglia d'alloro

Cucinando:

1. Macina e mescola tutte le spezie, aggiungi pepe, alloro tritato. Versare il composto con l'olio d'oliva, mescolare, lasciare agire per 20 minuti in modo che le spezie si uniscano all'olio e i sapori si uniscano.
2. Durante questo tempo tagliare il filetto a pezzi medi e poi metterlo in una ciotola con il composto finito. Mescolare. Chiudere il coperchio o coprire con pellicola trasparente.
3. Lasciare per 1-1,5 ore a temperatura ambiente, mescolando periodicamente i pezzi con spezie e olio in modo che siano saturi di succo in modo uniforme.
4. Salare 30-40 minuti prima di friggere.
5. Limone tagliato a rondelle. Infilare i pezzi su spiedini, alternandoli con anelli di limone, friggere sulla griglia finché sono teneri.

Con maionese - il più popolare

Questo metodo è forse uno dei più popolari tra le persone. Ebbene, adoriamo la maionese ... È anche meglio usarla quando si cucina il barbecue da pezzi più magri, se è opportuno parlare di maiale.

Avremo bisogno:

• maiale - 2 kg
• cipolla - 1 kg
• maionese -350-400 g
• spezie per barbecue
• senape - 3 cucchiai
• sale, pepe a piacere

Cucinando:

1. Tagliare la carne in pezzi di 5x5 cm e metterla in una ciotola.
2. Cipolla tagliata a semianelli sottili. Schiaccialo in modo che la cipolla rilasci il suo succo e aggiungilo alla ciotola.
3. Mescolare il contenuto, premendo leggermente sulla cipolla, per formare il succo.
4. Aggiungi spezie, pepe, maionese. Mescola tutto.
5. Lasciare in infusione per 6-7 ore, preferibilmente tutta la notte. È meglio conservare i pezzi affettati nella maionese in frigorifero.
6. Il sale è meglio 30-40 minuti prima della cottura. Si sconsiglia inoltre di conservare a lungo i pezzi sotto sale.

Nel succo di pomodoro e con i pomodori

La polpa è molto saporita e succosa se si usano i pomodori per la marinata. Affinché tutto il succo raccolto dai pomodori sia preservato e non fuoriesca durante la frittura, aggiungere un po 'di olio vegetale.

Avremo bisogno:

• filetto di maiale - 2 kg
• cipolla -1,2 kg
• pomodori -1,3 kg
• zenzero fresco - 30 gr
• olio vegetale -4 cucchiai. cucchiai
• spezie - 1 cucchiaio. cucchiaio
• pepe - 1 cucchiaino
• sale - 1 cucchiaio. cucchiaio

Cucinando:

1. Tagliare la carne a pezzi grossi.
2. Cipolla tagliata a semianelli sottili.
3. Macina 800 g di pomodori in una ciotola del frullatore con lo zenzero. Se non c'è lo zenzero fresco, puoi aggiungerlo in polvere.
4. 500 gr di pomodori tagliati a fette.
5. Mescolare tutti gli ingredienti con la cipolla, il succo di pomodoro e le spezie. Schiaccia il contenuto in modo che il succo venga assorbito meglio dalla polpa.
6. Aggiungere i pomodori a pezzetti. Mescolare delicatamente in modo che i pomodori rimangano interi.
7. Resistere 4-5 ore.
8. Salare e condire con olio per 30-40 minuti. Mescolare.
9. Infilare su spiedini e grigliare fino al termine.

Sull'acqua minerale

Anche un'opzione molto popolare tra la gente. Anche questa è una lunga strada. Bisognerà tenere tutta la notte pezzi di polpa in acqua e succo di cipolla.

Il vantaggio di questo metodo è che l'acqua ha un sapore neutro. E il gusto del prodotto si rivela in questo caso in modo più completo. E il secondo vantaggio è che la polpa si ammorbidisce con l'aiuto dell'acqua minerale e diventa molto morbida, succosa e fragrante. E le sue fibre sotto l'influenza dell'acqua minerale diventano più elastiche e le spezie sono meglio sature in esse. E il prodotto finito diventa più fragrante e allo stesso tempo rimane tenero.

Avremo bisogno:

• maiale - 3 kg
• cipolla -1 -1,5 kg
• acqua minerale altamente gassata - 1 litro
• spezie
• sale pepe
• olio vegetale

Cucinando:

1. Tagliare la polpa a pezzi 5x5 cm.
2. Cipolla tagliata a semianelli sottili. Schiacciatela in modo che la cipolla faccia uscire il succo e unitela alla polpa.
3. Mescolare il tutto, premendo leggermente sulla cipolla per far uscire il succo.
4. Aggiungi acqua minerale. È meglio scegliere acqua con sali di potassio e sodio.
5. Aggiungi spezie e pepe. Non è necessario salare subito, questo può rendere dura la carne, è meglio salarla 1-2 ore prima della frittura.
6. Lasciare i pezzi in una miscela di acqua e succo di cipolla per 12-15 ore, mettendoli in frigorifero, mescolando di tanto in tanto.
7. Prima della cottura, scolare l'acqua, togliere la cipolla e aggiungere un po 'di olio vegetale. In questo caso, durante la frittura, i pezzi non bruceranno.

Ecco solo alcuni dei modi in cui il piatto finito risulterà gustoso e succoso. Tuttavia, ci sono ancora opzioni per conservare la polpa nel vino rosso e bianco (per gli amanti), nel succo di melograno e pomodoro. Esistono anche ricette a base di panna acida e con l'aggiunta di aceto balsamico, tuttavia, come l'aceto normale. E gli amanti della birra e di un gusto specifico resistono alla polpa della birra.

Quando i pezzi tritati sono mescolati con tutti gli ingredienti, deve essere ben chiuso e messo sotto oppressione, premendo con qualcosa di pesante.

Se usi metodi veloci, per 3-4 ore, allora è meglio conservarli in un luogo fresco. E se hai bisogno di più tempo, è meglio tenerlo in frigorifero.

Ma non è tutto, perché il barbecue riesca bene, deve anche essere ben fritto.

Come grigliare correttamente

1. Prima di friggere i pezzi tritati, devono essere adeguatamente infilati su spiedini. Non è necessario stringerli troppo stretti. Dovrebbe esserci dello spazio tra loro per una migliore frittura da tutti i lati.

2. Devi infilarli in modo uniforme in modo che siano uniformemente sullo spiedino e in modo che nulla penda in pezzi separati.

3. Se per la marinata sono state utilizzate cipolle, è necessario rimuoverle con cura da ogni pezzo. In caso contrario, la cipolla bruciata darà un sapore amaro al piatto e lo priverà del sapore desiderato.

4. Se non sono stati utilizzati oli, ogni pezzo affettato può essere rivestito prima della frittura olio vegetale. Questo è necessario affinché la polpa sia ben fritta all'interno e non bruciata all'esterno.

5. Il carbone può essere acquistato nel negozio già preparato, anche se ci sono molti oppositori di questo. E gli avversari, di regola, fanno da soli i carboni. Prendono legna da ardere da alberi decidui - betulla, pioppo tremulo, melo ..., li bruciano e quando compaiono i carboni, li friggono sopra. Non dovresti solo friggere la polpa usando legna da ardere di conifere, questo può rovinarne l'odore e il gusto naturali.

6. Durante la frittura alla griglia, devi girare costantemente gli spiedini in modo che i pezzi siano fritti in modo uniforme. Bisogna fare attenzione che i carboni brucino bene. Se il calore è debole, la polpa si asciugherà e se le fiamme sfuggono costantemente, inizierà a bruciare. Per fare questo, tieni pronta una bottiglia d'acqua. E non appena la fiamma scoppia, dovrebbe essere immediatamente spenta con acqua da una bottiglia.

7. Durante l'intera frittura, devi essere vicino al barbecue per monitorare l'intero processo.

8. Quando il kebab è dorato, è possibile verificarne la prontezza praticando un'incisione sul pezzo più leggero. Se non ne esce sangue e al suo interno è di un piacevole colore rosa, il piatto è pronto.

9. Rimuovilo dagli spiedini in un piatto grande e copri con un coperchio per 5 minuti per lasciarlo riposare. Riposato, sarà ancora più succoso e gustoso.

10. Servire il piatto finito con verdure grigliate, verdure fresche, erbe aromatiche e cipolle invecchiate nell'aceto.

Il prossimo argomento, infatti, avrebbe dovuto essere messo al primo posto. Ma poiché l'articolo riguarda le marinate, sono andati per primi. Pertanto, sebbene in ritardo, ci soffermeremo più in dettaglio su questo importante argomento.

Come scegliere la carne di maiale per il barbecue

Il tipo di carne che scegli per cucinare dipende anche dal tipo di barbecue che ottieni. Puoi fare un'ottima marinata, friggere bene la polpa. Ma se viene acquistato in modo sbagliato, sarà difficile preparare il piatto perfetto.

Ed è meglio usare il collo o il lombo.

1. È meglio che sia fresco. Da questo, il prodotto finito risulta essere il più delizioso. In casi estremi, puoi usare congelato, ma solo a una condizione. Se lo compravi fresco, lo congelavi tu stesso e lo scongelavi solo una volta. Lo scongelavano proprio per questa occasione, cioè per cucinare.

2. Deve essere scongelato a temperatura ambiente, in modo naturale. Niente acqua calda o microonde.

3. Inoltre, non dovresti acquistare un prodotto già pronto nel negozio. Dopo tutto, non sappiamo cosa c'è dentro. E quindi il risultato può essere imprevedibile.

4. Prestare attenzione a aspetto quando lo compri. Dovrebbe essere di colore rosa pallido, con sottili striature grasse. Se è rosso, potrebbe essere vecchio ed è meglio scartarlo. Il piatto finito sarà duro, non importa quanto sia precotto e fritto.

5. Prendere pezzi troppo grassi è inutile. Durante la frittura, il grasso in eccesso gocciolerà sui carboni, brucerà su di essi e questo conferirà al piatto finito un odore indesiderato.

6. Un prodotto fresco non dovrebbe avere odori estranei, solo un odore fresco, quasi neutro.

7. Quando si preme su di esso, non dovrebbe essere rilasciato sangue. E la traccia della pressatura dovrebbe scomparire quasi immediatamente. Se la traccia rimane a lungo, la polpa è stata scongelata e nuovamente congelata.

8. Durante un esame esterno, guarda la consistenza, non dovrebbe essere opaca, ma lucida. Inoltre, non dovrebbe attaccarsi alle mani.

Adesso, quando vai in negozio, scegli sempre il capo giusto. E poi qualsiasi piatto risulterà delizioso per te.

Spiedini di maiale nel proprio succo senza marinata

Nonostante conosca diversi modi di marinare, sono costantemente alla ricerca di nuove ricette per me stesso. E ho trovato questo modo originale.

Questa ricetta differisce da tutte quelle proposte sopra non solo per questo, ma anche per il fatto che quando si sceglie il prodotto principale non si prende la parte del collo, ma la carbonata, e si taglia non nei soliti pezzi, ma in lastre sottili in la forma di bistecche.

Questa è una ricetta così interessante e originale! Come sta per te? Ti è piaciuto o no?

E in generale è molto interessante, quali metodi usi di solito? Forse hai il tuo modi originali. Sarebbe fantastico se li condividessi con noi!

Nell'articolo di oggi ho cercato di raccontare in modo molto dettagliato tutte le sfumature della preparazione di un delizioso e tenero barbecue. Occorre prestare attenzione a tutte le fasi della preparazione. Sono tutti ugualmente importanti e significativi. Per cucinare un piatto delizioso, non devi ignorarne nessuno. E solo allora risulterà tenero, succoso e molto gustoso.

Buon appetito!

Che cottage senza barbecue! Ho trovato la ricetta per il barbecue più delizioso nelle terre selvagge di Internet l'anno scorso.

Carne per barbecue

Quindi, per iniziare a cucinare un vero e gustoso barbecue, devi prima scegliere la carne giusta. Che tipo di carne dovresti comprare? Qualcuno ama solo l'agnello, altri non mangiano carne di maiale e altri ancora mangiano carne. Per una buona grigliata va benissimo la carne di maiale, poco grassa, solo fresca e non surgelata. Per quale parte del maiale prendere miglior risultato? Non rischierei altre parti della carne di maiale, solo per essere deluso in seguito. Prendi il collo e basta. Ma, e proprio lì, farò una prenotazione. Ha un tale centro, senza venature, di colore leggermente rosato, che corre lungo la spina dorsale su entrambi i lati. Quindi, non è adatto anche per il barbecue. E anche se sale su un barbecue, e questo può sempre accadere, inizierai immediatamente a masticare come un petto di pollo e senza molto piacere del gusto, indipendentemente dai condimenti che usi. Come tutti i macellai, vi assicuro anche che la carne congelata perde le sue principali proprietà gustative. Anche se, cosa posso dire, nostro fratello non può prendere qualcosa per niente. Succede che da qualche parte si trovi carne fresca, ma anche nel tempo non sempre funziona. Pertanto, ascolta almeno un consiglio: non marinare carne congelata o altro. freddo, lascialo prima scongelare a temperatura ambiente e drenare tutta l'acqua del sangue. Presta attenzione al colore della carne: se la carne è sbiadita, secca, allora non è fresca e il barbecue non funzionerà. Conclusione: la carne fresca, congelata, è meglio che non fresca! E trai tu stesso la giusta conclusione!

Per prima cosa, sciacquare la carne con acqua corrente e asciugarla con un tovagliolo di carta. Chissà come e chi lo ha scalpitato prima di te, e l'umidità nel sottaceto non serve, assolutamente. Se acquisti carne al mercato la mattina presto, marinando subito secondo questa ricetta, poi la sera puoi tranquillamente girarla sulla griglia!

Abbiamo capito la carne, a proposito, l'agnello sarà ancora più gustoso, e ne sono stato convinto più di una volta e, sempre, lo affermerò. Ho avuto la possibilità di cucinare in qualche modo un barbecue per una società puramente turca, loro stessi hanno comprato la carne per me. Cosa era mo. sorpresa che strappassero pezzi di carne quasi di bocca anche agli altri! L'agnello è stato marinato esattamente secondo questa ricetta! Pertanto, cerco ancora di trattare i miei cari e rispettati ospiti con agnello fresco!

Con questo metodo tagliamo la carne in rondelle trasversali larghe 3-4 cm, poi in pezzi identici, togliendo la barra e i tendini. Non lasciarti trasportare dalla rimozione del grasso, questo darà un po 'di succosità. Dopo un buon allenamento, puoi ottenere lo stesso del mio, dove ogni ripiano con carne esce con una differenza da due a cinque grammi !!! Con l'agnello magro, si consiglia di mettere il grasso della coda tra la carne. Lasciamo questo argomento per gli amanti dell'agnello.

Ora sottaceti e tutto il segreto del mio piatto. Prendiamo dal calcolo, diciamo, 3-4 chilogrammi. Il sistema principale per marinare la carne non è quali ingredienti mettere lì, è anche molto importante - in quale ordine!

1. Sale(circa 4-5 cucchiaini). Dico subito che ognuno ha gusti diversi, io personalmente non aggiungo sale a niente in tavola, non sale mai nemmeno le uova o i pomodori. Due Composizione chimica, sodio e cloro, che compongono il sale, non danno nulla di buono per il corpo e le ossa si deteriorano prima dell'artrosi. Non parliamo del fatto che il sale è semplicemente necessario, è impossibile farne a meno, ecc. Ma il kebab poco salato sarà molto inopportuno, quindi deve essere salato bene e correttamente.

2. Pepe nero e, sottolineo, IN LARGA terra, come in foto. Nessuna "polvere" dal pepperbox! Meglio ancora schiacciare i piselli con la pialla del coltello e poi tagliarli un po' con la punta. Quando mastichi la carne, questi chicchi ti daranno una piacevole sensazione gustativa. Quanti? 15 - 20 piselli!!! Vuoi di più, per un dilettante! A proposito, il pepe nero è molto utile per il corpo!!! Conosci la vodka al pepe per il raffreddore? Quindi, non è la vodka che dà una reazione curativa, ma il pepe nero stesso!

3. Coriandolo. Lei e- coriandolo. Penso che tu abbia familiarità con questo nome. Ancora una volta, la domanda è quanto? Penso che basteranno anche 15-20 piselli. Devono essere schiacciati in un mortaio, prima leggermente fritti. Potrebbe già essere venduto terreno. Ma, in nessun caso, forse io, e ripeto, esagero con i condimenti - NON FARE! Altrimenti, non otterrai il vero sapore della carne. Se il coriandolo è già macinato: poco più di mezzo cucchiaino. Più precisamente, sarà come nella foto. Ho visto spiedini di coriandolo verde marinati, ma per consigliarti devi controllare tu stesso. Non l'ho provato - non lo so, anche se proverò sicuramente a marinarlo così non appena se ne presenterà l'occasione.

4. Basilico. Ce l'ho in un barattolo, asciutto. Venduto in quasi tutti i negozi. Prendi tanto quanto il coriandolo macinato. In un cucchiaino, questo è 1/2, un po' di più può esserlo! Questa erba non ha un sapore così acuto e pungente.

5. Timo. Lui è Timo. Una delle spezie asiatiche, da cui vengono utilizzati i verdi secchi di timo. In piccole quantità, è una buona aggiunta a verdure e piatti di carne e varie insalate. L'uso del timo risale all'antica Grecia, dove simboleggiava il coraggio. I soldati romani facevano il bagno nell'acqua infusa di timo per guadagnare forza, energia e coraggio. Nel Medioevo, le ragazze ricamavano un rametto di timo sulle sciarpe dei cavalieri per il coraggio. Quanti? Per chilogrammo: uno, due pizzichi, strofinando leggermente con le dita.

6. Zira Lei è Kumin. Non confondere con cumino o aneto. Queste cose non vanno affatto al barbecue. Guarda nei negozi, con gli amici e ti ripagherà! Non l'ho visto nei negozi tedeschi, ma nei negozi russi c'è di sicuro! Quantità? Sarà sufficiente un condimento molto specifico, poco meno di mezzo cucchiaino. Zira ha un gusto molto specifico, quindi fai attenzione alla sua quantità. Zira è molto simile all'aneto, non confondere!

7. foglia d'alloro, un paio di pezzi. Lascia che si rompa anche in piccoli pezzi lì quando mescolato. Quando metti la carne sugli spiedini, notandola, mettila da parte. Non lo mangiano!!!

8. Pepe rosso, paprica. Terra, dolce. Puoi avere un cucchiaino senza una "diapositiva". Darà un po 'di sapore desiderato e un bel colore durante la frittura. Vuoi aggiungere spezie? Uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungi un peperoncino piccante, ma ti avverto che il sapore della carne può essere molto sopraffatto, penso che tu non ne abbia bisogno, perché volevi un vero kebab, giusto?

9. Cipolle a bulbo. Cuciniamo in due modi: cipolle, che sono più piccole - nella carne, cipolle più grandi - per uno spuntino. Per prima cosa, taglia le cipolle grandi e solo gli anelli. Gli anelli devono essere separati l'uno dall'altro. Lo sistemiamo ordinatamente e separatamente aggiungiamo gli anelli alla dose e mescoliamo tutto il resto con la carne. Mangia gli anelli del barbecue! E non una specie di spreco o coda di cavallo, tagliata a caso. La cultura estetica e l'accuratezza dovrebbero essere presenti in primo luogo! Saranno sufficienti circa 5-6 lampadine. Come scrivono alcuni, mi sembra che ci sarà molta cipolla 1: 1, basta tagliarla correttamente in modo che dia il succo. Per comodità, nel secondo modo, puoi passare la cipolla attraverso un tritacarne, quindi spremere la massa risultante attraverso una garza. Questo è quello che uso io, è molto comodo e non devo fare confusione con gli scarti di cipolle. È ancora più facile passare attraverso uno spremiagrumi, sarà più pratico, ma ci saranno più problemi con il lavaggio della macchina. Il giorno dopo, gli anelli di cipolla possono essere cosparsi di aceto diluito con acqua e spolverati di pepe rosso o nero, a piacere!

10. Olio di semi di girasole, da non confondere con l'olio d'oliva, 5-6 cucchiai. Sì, sì, hai assolutamente sentito bene, olio di semi di girasole! Immagina tu stesso di aver gettato la carne in una padella, senza olio. E, non importa quanto tu abbia una padella antiaderente, qualsiasi carne inizierà semplicemente a bruciare. Questo è quello che succede nelle foto di altri spiedini, dove sporgono i bordi carbonizzati e devi masticarli, perché sputarli è brutto e semplicemente scomodo. Aggiungi l'olio dopo tutti i condimenti misti aggiunti, esattamente nella stessa sequenza in cui è scritto.

11. E ora, dopo aver messo tutto ciò che è scritto sopra nella carne, passando tra le dita, iniziamo a mescolare bene tutto, aggiungendo un prodotto altrettanto importante e, anche io dirò, efficace, questo è - LIMONE. Un limone di buone dimensioni sarà sufficiente per metà. Fai solo attenzione, spremi solo quando tutto è già mescolato con condimenti e olio. Mettendo un limone sulla carne pulita, diventerà subito un "paletto", come dopo l'aceto, quindi l'aceto semplicemente non va nel barbecue.L'aceto può essere versato sul barbecue già fritto.

12. Un quarto, forse mezzo, succo di melograno naturale aggiungerà ancora più complimenti a te e nasconderà in modo ancora più affidabile l'indizio della tua ricetta! Il melograno, in estate, è improbabile che lo trovi da nessuna parte, ed è meglio trascurare i succhi nel negozio. Molti test dimostrano che il melograno non era nemmeno nelle vicinanze. Quindi, lasciamo il tuo esperimento fino al tardo autunno.

Tutto questo viene accuratamente mescolato e lasciato ben coperto in una casseruola, premendo sopra con un piatto adatto, di circa un diametro. Metti qualcosa di pesante sopra e lascialo fino a domani. Anche se, come ho detto sopra, se la carne è fresca, si marina anche per l'intera giornata. Al mattino mescolate il tutto, godendovi ora l'odore che verrà già dalla carne. Puoi persino leccarlo o morderlo, ora non c'è niente di terribile in questa carne.

Ed è così che dovrebbe apparire la carne fresca, morbida, vigorosa, in salamoia. Si distingue immediatamente dalla carne cattiva. Conclusione: sii amico del macellaio, almeno scopri in quali giorni macella. Caso eccezionale se lo fai da solo. Ora presterò attenzione anche al barbecue. Deve inoltre soddisfare determinati criteri. È meglio avere il ferro, e ancora meglio con l'acciaio inossidabile, più le sue pareti sono spesse, meglio è. Manterrà meglio il calore e friggerà i pezzi estremi.

E non torturarti con la fame, facendo barbecue sui mattoni o da qualche parte su catene sospese.

Barbecue per barbecue

Il mio barbecue si presenta così: lunghezza - 60 cm, altezza 15 (dalla griglia) e larghezza 22 cm L'errore principale di chi fa barbecue: la griglia non deve avere un gran numero di fori. Lascia che sia meglio avere un quarto del fondo del braciere solo dal reticolo, il resto è ferro pieno. Vedrai come la carne semplicemente arrossirà e friggerà fino in fondo. E, cosa più importante, non divamperà sotto le fiamme del fuoco, dove la carne assumerà subito un colore affumicato e perderà il gusto di cui tutti abbiamo bisogno. Vuoi mangiare la fuliggine??? Io no!!! Il fumo è un argomento completamente diverso e in questo caso semplicemente non sarà appropriato.

Inoltre, non mi concentrerò sul fatto che la carne dovrebbe essere sempre fritta a fuoco vivo, girando e, in nessun caso, non dovrebbe essere cosparsa di fiamme. Lascia che i carboni brucino bene, accendi le ceneri e solo allora fai la cosa più bella di quest'arte: friggi il barbecue! Ogni spiedino che si rispetti dovrebbe saperlo!

Spiedini e contenitori per barbecue

Accanto al barbecue c'è tutto il mio buonissimo marinato e messo allo spiedo! Tutto è molto comodo, pratico! Per quanto riguarda l'agnello: state particolarmente attenti! Se lo cuoci troppo, la carne si trasformerà in polpette secche e stantie. La carne buona e fresca viene cotta velocemente, bastano solo un paio di minuti. Le donne hanno particolarmente bisogno di imparare una verità. spesso confondono il succo di carne fritta con il sangue, quindi chiedono di friggere di più. Anche se la carne è già abbastanza pronta.

E aprirò la mia tradizione a tutti. Quando i carboni sono caldi, arrostisco sempre solo un bastoncino prima. Per il successo dell'evento, verserò un bicchiere di buon vino rosso e valuterò la qualità del futuro barbecue. Proverò gli ospiti, anche se non per tutti, stuzzicandoli al limite. E poi è andato - andiamo!

Personalmente, ho avuto casi in cui amici intimi, uno anche un macellaio per educazione, hanno perso la parola mentre mangiavano. E dopo 5-6 bastoncini, espirando, ha detto che non aveva mai mangiato un barbecue del genere! Ora, a proposito, sottaceti proprio così!

Non c'è bisogno di fare spiedini di un metro. Quando arrivi all'ultimo pezzo mentre mangi, sarà già freddo. In secondo luogo, agitando una "spada" a tavola, dicendo che delizioso barbecue, puoi cavare l'occhio di un buon amico. E quanto è bello mangiare il barbecue da uno spiedino quando è ancora caldo. In questo caso, uso i miei spiedini, corti, di lunghezza totale 37 cm. Se ne hai solo 20, non hai amici e non puoi invitare qualcuno a visitare. La carne dovrebbe essere messa sugli spiedini fino all'ultimo pezzo. Oppure fai così: -Ehi, Vovan, dai, finisci il tuo pasto, dai, spiedo, devo friggere Kolka!

Ne ho 90-100, non arrugginiscono, non chiedono da mangiare, a meno che non ci mettano sopra la carne, e ce n'è abbastanza per tutti. E sulla natura prendo tutta la carne già messa e solo sugli spiedini. In un apposito contenitore e da eventuali insetti nascosti. Metto la carne marinata sugli spiedini solo io e solo a casa. Non infastidisco le mie signore con questo lavoro, se ho affrontato la questione, la porterò a termine. Non voglio offendere il nostro caro e bellissimo sesso, ma la carne non dovrebbe scorrere sugli spiedini o pendere fino alle braci.

Per quanto riguarda la dimensione dei bastoncini, mentre si mangia è meglio prendere un altro bastoncino fresco e caldo, quindi pianto 5-6 pezzi ciascuno. Per le adorabili signore basta uno spiedino, vorrebbe provare il secondo, ma con spiedini enormi ha paura di fallire all'improvviso. Con la mia taglia, puoi tranquillamente regolare la quantità di shish kebab mangiata. Dopotutto, non siamo nell'età della pietra con un mammut rotante o in una competizione: "Chi mangerà di più!" Anche se, con un buon barbecue, ogni pensiero di dieta scompare semplicemente! E due o tre spiedini, la tua signora può sempre mangiare con piacere!

Ancora una volta, un caso dalla vita. La giornata si trascinava con ogni sorta di cose, c'era la tarda serata, la sauna e, di conseguenza, il barbecue. Una signora di una cerchia familiare era molto indignata, come, di notte, guardando un piatto del genere!? Fin dalla sua giovinezza conosceva le regole dell'alimentazione, si prendeva cura della sua figura e, a proposito, ingoiava tre bastoncini e persino un boccale di birra al piano di sopra !!!...

L'ultima condizione e non meno importante: metti sempre gli ospiti a tavola, lascia che saltino un bicchiere di insalata. Niente giri intorno al barbecue, tutti devono sedersi a tavola! Lascia che inspirino con le narici ciò che cucini lì. Il tuo posto è solo accanto al fuoco!!! È qui che inizi a servire loro il tuo barbecue!

Lo shashlik va mangiato solo caldo! Eppure, se tratti con un barbecue, lascia che sia solo un barbecue. Qualcosa da uno spuntino, come: sottaceti, pomodori, zucca. Peperone, olive nere, cipolle, pane scuro e, ovviamente, buona vodka! Non dovrebbero esserci manti e torte, perché tratti solo SHASHLIK!

Non so dove ti baceranno più tardi per questo, ma sarai sicuramente il primo barbecue del villaggio! Ecco come appare il primo spiedino, sfrigolante, arrostito e non bruciato su un fuoco ardente. E il succo, che succo scorre, guarda! Se cade sul fuoco, questa goccia scoppierà immediatamente in fiamme, e in fondo al braciere con la minima ventilazione, ciò non accadrà.

PS: come disse un saggio: "Viviamo in questo mondo non per mangiare, ma mangiamo per vivere!!!"

E perché non parlare con noi, cari e amati, del piatto di tutti i tempi e di tutti i popoli: lo shish kebab? Il turnover del discorso sui giorni passati e sulle persone che hanno assaggiato questo piatto, in questo caso, non è stato usato per amore di una parola rossa - davvero, prova a pensare a quando una persona ha cucinato per la prima volta un barbecue? Sicuramente, il nostro parente primitivo, arrostendo sul fuoco con le proprie mani la carcassa di una bestia pelosa uccisa con una lancia, non poteva immaginare che diversi millenni dopo anche i suoi seguaci avrebbero cotto la carne sul fuoco, chiamando la loro cena con la deliziosa parola “ kebab".

Tuttavia, non approfondiremo la storia, parliamo piuttosto a memoria di come cucinare deliziose carni alla griglia. Sicuramente nella tua famiglia ci sono un paio di segreti di famiglia di cui non parlerai mai a nessuno. E se "Magic Food" condivide la sua conoscenza, svelerai i tuoi segreti? Non lo diremo a nessun altro, onestamente!

15 consigli per chi vuole imparare a cucinare il barbecue perfetto

1. Come scegliere la carne per il barbecue

Non tutto è barbecue che ha un profumo delizioso.

Non è un segreto per nessuno che se fai tutto bene, bene e tradizionalmente, allora per cucinare il barbecue devo prendere l'agnello. Tuttavia, in primo luogo, questo tipo di carne ha un odore specifico piuttosto forte, che non piace a tutti, e in secondo luogo, non è così facile trovare filetto di agnello di alta qualità nei nostri negozi e mercati, quindi un'altra opzione quasi tradizionale ha messo radici da tempo - spiedini di maiale.

Nella scelta della carne fate attenzione al suo contenuto di grassi: un pezzo troppo magro risulterà secco e duro dopo la cottura, un pezzo troppo grasso rimarrà sgradevolmente unto. Qui, come in nessun altro caso, la sezione aurea è importante. Quando si tratta di carne di maiale, di solito comprano il collo. Meno spesso: una scapola o un prosciutto. Il coreano non è affatto preso– nonostante il fatto che questa sia la parte più bella carcassa di maiale, per il barbecue, non è adatto categoricamente.

Oltre al maiale, puoi usare vitello (manzo di alta qualità), carne di pollo, carne di tacchino. Inoltre, lo shish kebab viene preparato anche da alcuni tipi di pesce - pesce gatto, salmone, storione.

Condividendo i segreti di famiglia del delizioso barbecue, la maggior parte delle persone condivide le ricette della marinata. Quindi, non crederci! La chiave per un barbecue perfetto è proprio la carne giusta. È impossibile cucinare un kebab succoso, morbido e appetitoso con carne di maiale economica, stantia e vecchia, non devi nemmeno provarci. E viceversa: è molto difficile rovinare la carne fresca e di alta qualità, è di per sé sorprendente e bella, quindi molto probabilmente il kebab da essa sarà perfetto.

2. Come realizzare il taglio di carne perfetto

Lo shish kebab non tollera le mani femminili.
Film "Mosca non crede alle lacrime"

Per rendere il barbecue gustoso e succoso, è importante affrontare correttamente il problema del taglio della carne. Ci sono due punti chiave.

La prima è la dimensione, per quanto strano possa sembrare, ovviamente, è importante: pezzi di carne troppo piccoli si asciugheranno semplicemente sul fuoco, trasformandosi in "patatine" secche e dure, e grossi pezzi non avranno il tempo di friggere, lo faranno bruciare sopra, rimarranno crudi all'interno. Ancora una volta - la media aurea: non grande e non piccola, uniforme e ordinata e - importante! - tutto ha all'incirca le stesse dimensioni, altrimenti parte della carne sarà troppo cotta, parte rimarrà poco cotta.

Secondo: la carne deve essere tagliata attraverso le fibre. Una semplice verità che poche persone seguono quando cercano di tagliare la carne come vogliono, invece di farlo bene. E alla fine risulta, ovviamente, in modi diversi, ma più spesso: aspro, secco e poco appetitoso.

3. Come calcolare il prodotto

Assicurati che né il barbecue né lo spiedino brucino.

Ci deve essere un sacco di barbecue! Questa è una verità indiscutibile, una legge e semplicemente un assioma che non richiede alcuna prova ragionevole. Dovrebbe esserci così tanto kebab che rimarrà sicuramente (a proposito, hai mai provato a stufare le patate su uno kebab, cucinare zuppa di piselli o cucinare pilaf? NO? oh-oh-oh-molto invano!). La carne viene solitamente acquistata al ritmo di 300-400 g a persona. Di più è possibile, di meno non ne vale la pena. Non dimenticare che nel processo di cottura questo prodotto perderà sicuramente peso.

4. La migliore marinata per barbecue

Non mangiavano shish kebab, ma erano accecati dal fumo.

Su come marinare al meglio lo shish kebab, chiedi ai veri professionisti - quelli che cucinano questo piatto costantemente e regolarmente, che sono nati e cresciuti in un paese per il quale lo shish kebab è stato a lungo un elemento di cultura, che lo friggono, non si sforzano più di migliorare perfezione. In molti paesi caucasici, la carne alla brace viene marinata nel suo stesso succo, aggiungendo solo sale, pepe nero e cipolle ai pezzi tritati. Questo minimalismo ha un significato speciale, ogni ingrediente è dettato dall'esperienza e dal buon senso.

Tuttavia, se vuoi trovare una ricetta di marinata barbecue diversa e speciale e provare un nuovo metodo ogni volta che ti prepari a grigliare la carne sul fuoco, non dimenticare che nella maggior parte dei casi ci vuole tempo perché la carne si marini correttamente. Idealmente, stiamo parlando di 10-12 ore, nel formato minimo - almeno 4-5 ore.

5. Salare o non salare?

Non separarti dall'agnello: rimani senza barbecue.

Che domanda, chiedi, ovviamente, sale! Ok, sale, ma quando? Prima della frittura o dopo? È opinione diffusa che il sale "tiri fuori" i succhi dalla carne, quindi non bisogna aggiungerlo alla marinata, basta salarlo subito prima della frittura o dopo.

Credetemi (e se non ci credete armatevi di bilancia, quaderno e sguardo furbo e verificate sperimentalmente!), La pre-salatura della carne in fase di marinatura non influisce in alcun modo sulla disidratazione del prodotto. Salare lo stesso kebab pronto piuttosto problematico: il sale non penetrerà all'interno attraverso una densa crosta di carne, rimarrà in superficie e si farà sentire solo addosso strati superiori pezzo di carne.

Ad onor del vero, vale la pena notare che il tempo di cottura influisce molto più fortemente sulla secchezza del kebab (se il calore non è abbastanza intenso, dovrai "marinare" la carne sulla brace a lungo e noiosamente, che lo asciugherà naturalmente molto più di quanto si suppone faccia sale) e la dimensione del pezzo di carne (questo è già stato menzionato sopra). Pertanto, saliamo senza esitazione, perché in quanto carne non salata è orrore quello che è, una traduzione del prodotto e generalmente una sciocchezza.

6. Condimenti: essere o non essere? Questa è la domanda!

La vita è facile quando mangi il barbecue.

Negli ultimi anni, gli scaffali dei supermercati si sono abbassati sotto il peso di tutti i tipi di condimenti: pollo, maiale, agnello, solo carne universale, carne alla griglia, barbecue e altri ninnoli. Nel bazar è impossibile passare con calma dalla pila bellissime diapositive Spezie e spezie orientali: ti verrà offerto qualsiasi cosa e non avrai nemmeno il tempo di guardarti indietro, poiché riceverai sacchetti usa e getta di ingredienti mescolati con spezie per te incomprensibili.

Se affronti la questione in modo ragionevole e moderato, è sicuramente delizioso. Tuttavia, abbi molta fiducia nella tua ragionevolezza e moderazione, perché altrimenti rischi di ottenere qualcosa di carnoso invece del barbecue, ma poco riconoscibile dietro una spessa crosta di tutti i tipi di spezie.

E non dimenticare che tutto ciò che sporge, sporge e pende dalla carne brucerà sicuramente. Erbe e condimenti sono facilmente infiammabili: vuoi mangiare molta brace?

7. Spiedini o griglia?

Una casa non si costruisce su sette venti, un barbecue non si discute su sette carboni.

Tradizionalmente, lo shish kebab viene fritto su spiedini, girandoli magnificamente e con sicurezza sui carboni. Tuttavia, se ti senti più a tuo agio nel mettere la carne sulla griglia, stendila! Perché no? Certo, questo non è un classico del genere, ma, ad esempio, anche le padelle per pancake non sono sempre esistite: questo non è un motivo per friggere ancora i pancake su una pietra calda.

A proposito. Se decidi di friggere la carne sugli spiedini, prova a scaldarli bene sulla griglia prima di infilarci sopra la carne: in questo modo non solo disinfetterai il metallo (questo è importante per alcuni), ma assicurerai anche la coagulazione delle proteine ​​​​all'interno della carne pezzo, che consentirà al succo di non fuoriuscire dal barbecue o di fuoriuscire in un volume molto più piccolo.

8. Un po' di immaginazione - per la bellezza e l'aroma

Solo una pecora può rifiutare il barbecue.

Il barbecue è un'attività creativa, non ha bisogno di proporzioni esatte, ingredienti adeguati al grammo, stretta aderenza alla ricetta, ed è fantastico! Puoi sempre improvvisare, provare le tue opzioni, realizzare le tue fantasie. Prova a giocare con la marinata: chissà, forse riuscirai a scoprire un nuovo componente, grazie al quale il tuo barbecue diventerà famoso in tutta la città?

Un altro argomento per la creatività è infilare la carne sugli spiedini a turno con prodotti aggiuntivi. Molto spesso, ovviamente, stiamo parlando di anelli di cipolla, ma sentiti libero di provare tutto ciò che ti viene in mente. Sembra assolutamente incredibile spiedini di pollo, che vengono messi su spiedini intervallati da grandi uve. Le zucchine e le zucchine cotte alla brace sono incredibilmente gustose - forse dovresti provare a cucinarle contemporaneamente alla carne? peperone, pezzetti di pancetta, zucca, pomodori, melanzane, pesche, mele e tutto quello che vi viene in mente. Tentativo!

9. Falò e carboni

Se ti piace il barbecue, ama e accendi il barbecue.

Gli intenditori dicono che il kebab più delizioso esce sulla legna da ardere di frutta. Ciliegia, pera, prugna sono considerate le più adatte, mentre va inteso che uno specialista raro, avendo provato uno shish kebab cotto, ad esempio, su legno di ciliegio, lo distinguerà da uno shish kebab cotto su rami di quercia.

In generale, puoi utilizzare qualsiasi albero deciduo: tiglio, betulla, pioppo. Allo stesso tempo, vale la pena ricordare: in nessun caso dovresti prendere specie legnose resinose (di conifere) per cucinare il barbecue. Le resine conferiranno alla carne un sapore e un aroma caratteristici, che semplicemente rovineranno la carne.

10. Grigliare il barbecue

Lo shish kebab non è lontano dal barbecue.

Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più facile? Ho infilato la carne, messo gli spiedini sulla griglia e l'ho fatto girare da solo finché il kebab non diventa appetitoso e tutti quelli che passano accorrono all'odore. Tuttavia, il barbecue richiede un approccio attento, con un inizio di corsa e senza esperienza, è improbabile che tu cucini carne deliziosa, e anche un mucchio di varie conoscenze teoriche non sarà comunque sufficiente finché non lo friggerai tu stesso almeno una dozzina di volte.

La prima cosa da ricordare è che il barbecue si cuoce sulla brace. Una verità banale e poco interessante che molti trascurano. Affrettandosi a servire velocemente la carne in tavola, gli aspiranti chef perdono la pazienza e iniziano a friggere lo shish kebab sulla legna non completamente bruciata. Il risultato è una crosta dura e bruciata e un cuore crudo e non masticabile.

Un altro errore comune è trascurare le fiamme che a volte compaiono sui carboni. Se improvvisamente grasso o qualsiasi altro ingrediente infiammabile entra nella legna da ardere bruciata, i carboni reagiscono all'istante: si alzano luci dannose e molto aggressive, che si sforzano di rovinare il tuo picnic. Sempre pronta (sì, sempre, anche se sei sicuro che questo non ti succederà) dovrebbe essere una bottiglia d'acqua. Per comodità, fai diversi fori nel coperchio: questo ti permetterà di spruzzare delicatamente acqua su quelle aree che richiedono il tuo intervento e ti aiuterà a non inondare il resto dei carboni.

11. Verifica della prontezza del barbecue

La comunicazione in Russia è così importante che le circostanze esterne cessano di avere importanza. Più volte mi è capitato di friggere una grigliata al freddo e sotto la pioggia: se decidiamo di andare al parco per una grigliata, lo facciamo, indipendentemente dai capricci del tempo.
Anna-Lena Lauren, “Hanno qualcosa con la testa, questi russi”

La prontezza del barbecue viene verificata in modo molto semplice: con un coltello, tagliare il pezzo di carne più spesso allo spiedo, premere leggermente. Se il succo secreto è incolore, il kebab è pronto. Se il sangue è visibile sul taglio, vale la pena aspettare ancora un po'.

12. Servire il barbecue

L'agnello non è invitato al barbecue.

È bello, ovviamente, se il kebab viene tolto dal fuoco e subito adagiato sul tavolo proprio sugli spiedini - in alcuni ristoranti si creano veri e propri spettacoli da questa semplice azione. In generale, sì, spettacolare e sorprendente, ma ... molto scomodo. In primo luogo, gli spiedini occupano immediatamente uno spazio irrazionalmente enorme sul tavolo. In secondo luogo, mangiare carne dallo "spiedino" è, ovviamente, magnifico in modo primitivo, ma poco piacevole: anche le orecchie si sporcano.

A te la scelta: intrattenimento e teatralità o semplicità e comfort.

13. Un piccolo segreto prima che il kebab arrivi in ​​tavola

Uno aveva la barba in fiamme e l'altro ci stava grigliando sopra lo shish kebab.

Dopo aver tolto la carne dalla brace, non è male lasciarla "arrivare" un po'. Lo fai comunque - di solito questo è solo il tempo necessario agli ospiti, dopo aver sentito il segnale "il kebab è pronto!", lavarsi le mani, avvicinarsi al tavolo, riempire i bicchieri e dire il primo brindisi. Idealmente, la carne dovrebbe essere sotto un coperchio o avvolta in un foglio: è così che viene assicurato l '"effetto vapore", che aiuta il barbecue a rilassarsi un po', a rilasciare i succhi e infine ad ammorbidirsi irrevocabilmente.

Per un tocco speciale, prova a condire la carne cotta con un po' di succo di melograno (fantastico!) o vino secco (salato!). Se lo desideri, aggiungi erbe fresche e cipolle tritate nella ciotola: dopo 15 minuti, il kebab acquisirà un aroma e un gusto speciali.

14. Accompagnamento al barbecue

L'arba si è rotta - legna da ardere pigra, il toro è morto - uno shish kebab per un barbone.

Nella nostra tradizione, per qualche motivo, il barbecue è sempre associato alla vodka o alla birra. Nessuno ti chiama alla sobrietà, tuttavia, pensa a tuo piacimento se i suddetti compagni sono davvero i migliori amici del barbecue.

Ancora una volta facciamo un riferimento mentale alle tradizioni caucasiche e ricordiamo che molto spesso c'è una brocca di vino sulla tavola festiva di un caucasico, traiamo conclusioni e proviamo a servire il rosso al barbecue vino secco, aspro e denso.

Bene, non dimenticare di verdure fresche ed erbe aromatiche. Più coriandolo succoso, prezzemolo brillante, aneto tenero, basilico speziato, cetrioli dolci, pomodori zuccherati compaiono sul tavolo insieme alla carne, più gustoso sarà il kebab.

A proposito, il pane che servi può anche essere tenuto leggermente sopra la brace: diventerà fragrante e croccante. Se in casa ci sono un paio di fogli di pane pita, avvolgi formaggio, pomodori, verdure e friggi sulla brace: sarà irrealisticamente delizioso!

15. Senso delle proporzioni

Anche il tacchino ha pensato finché non è arrivato al barbecue.
Film "Carte, soldi e due barili"

Il barbecue è un evento, ovviamente, molto eccitante e creativo, tuttavia, nei tuoi impulsi creativi, cerca di mantenere il senso delle proporzioni. Non scaricare tutti i suggerimenti e i segreti di cui sopra in un'enorme ciotola di carne. È improbabile che un centinaio di ingredienti per la marinata rendano il kebab più gustoso: quando cerchi di implementare le tue ricette, pensa alla moderazione. Se vuoi infilare componenti aggiuntivi insieme alla carne, non dovresti mescolare lo strutto con l'uva e le fragole con il pesce in una pila. Se stai versando del vino sulla carne durante il processo di frittura, probabilmente non dovresti cospargerla con altro succo di limone quando servi. Senso delle proporzioni, carissimi, senso delle proporzioni in tutto!

Marinata barbecue - Le 10 migliori ricette

1. Spiedini al vino rosso

Nel processo di preparazione, i vapori alcolici, come in molte altre ricette a base di vino, cognac o altre bevande forti, evaporano, lasciando solo un sottile sapore fruttato sottile e un colore incredibilmente ricco e bello.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
300 ml di vino rosso secco;
3-4 lampadine;
5 spicchi d'aglio;

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla in porzioni. Lo mettiamo in una casseruola, saliamo, pepiamo, spremiamo l'aglio, mescoliamo bene il tutto, aggiungiamo la cipolla tagliata a rondelle, versiamo il vino. Mescolare ancora, quindi coprire con un piatto o un coperchio di diametro inferiore al diametro della padella, mettere sopra un barattolo d'acqua o altro carico. Partiamo per 6-7 ore.

2. Barbecue in kefir

Un abbinamento a prima vista molto strano vi sorprenderà a seguito della cottura al barbecue: la carne risulterà più tenera, il gusto sarà un po' cremoso.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
200 ml di kefir;
3 cipolle;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Lavare la carne, tagliarla in porzioni, salare, pepare, versare il kefir. Distribuiamo la cipolla, mescoliamo bene, la mettiamo al freddo per almeno 5 ore.

3. Barbecue in acqua minerale

I fan della marinatura del barbecue in acqua minerale affermano che questo è uno dei più modi rapidi pre-preparare la carne per la cottura sul fuoco. Di per sé, una tale marinata è abbastanza neutra, quindi, per dare al kebab una "scorza", prova ad aggiungere spezie adatte all'acqua minerale: pepe macinato piccante, paprika, coriandolo.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
250 ml di acqua minerale;
2-3 lampadine;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla in porzioni. Spostiamo a strati con anelli di cipolla tritati, sale e pepe in parallelo. Riempiamo acqua minerale lasciare in un luogo fresco per 1-3 ore.

4. Kebab con kiwi

Ma questa è sicuramente la "più veloce" di tutte le marinate possibili! Grazie agli acidi organici che fanno parte della bacca verde esotica, il collagene nelle proteine ​​della carne viene distrutto, per cui la carne diventa molto, molto morbida. Tuttavia, fai attenzione: esagera un po 'e al posto dello shish kebab otterrai carne macinata: il kiwi in questo modo agisce sulla carne abbastanza velocemente. Il metodo è molto utile nei casi in cui hai scelto la carne sbagliata: dura e nervosa.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
5 kiwi;
5 spicchi d'aglio;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Frullare il kiwi e l'aglio, mescolare con la carne lavata, asciugata, tagliata a pezzi e salata. Coprire con un coperchio e lasciare agire per 40-60 minuti, controllando periodicamente lo stato della carne e testandone la morbidezza semplicemente forando con un coltello.

5. Shish kebab in marinata di cipolla e pomodoro

Speziato e aromatico. La carne marinata nel condimento di pomodoro e cipolla sarà succosa e insolita.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
3 pomodori maturi;
1 cipolla grande;
1 cucchiaino luppolo-suneli;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Grattugiare i pomodori. Cipolla tagliata a rondelle.
La mia carne, secca, tagliata a pezzi. Salare, aggiungere pepe, luppolo suneli. Miscelare con passata di pomodoro, spostare anelli di cipolla. Partiamo per 8-10 ore.

6. Maiale orientale o carne nel miele

La marinata, francamente, non è per tutti, però, se sei un fan delle tendenze orientali in cucina, apprezzerai sicuramente il sapore dolce-speziato che questa marinata ha sul barbecue.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
3 art. l. Miele;
2 cucchiai. l. salsa di soia;
2 cucchiai. l. semi di senape;
1 cucchiaino zenzero macinato a secco;
1 cucchiaino pepe macinato piccante;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla a pezzi.
Mescolare con miele, salsa di soia, peperoni piccanti e neri, zenzero, senape, sale. Partiamo per 5-8 ore.

7. Kebab in aceto

Molti intenditori di barbecue credono che l'aceto renda la carne più grossolana e dura, tuttavia c'è un'altra opinione: grazie a questo additivo la carne diventa piccante, speziata e molto gustosa. Per capire in quale campo ti trovi, dovresti provare almeno una volta a cucinare il barbecue marinato nell'aceto.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
4 cucchiai. l. aceto da tavola (9%);
10 ° l. acqua;
3-4 teste di cipolle;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Lavare la carne, asciugarla con asciugamani usa e getta, tagliarla in porzioni. Sale pepe. Mescolare acqua e aceto, versare la carne. Mescolare, spostare con le cipolle, lasciare in un luogo fresco per 3-4 ore.

8. Shish kebab in maionese

Sì, sì, la maionese è una salsa fredda, sì, certo, quando viene riscaldata si rompe in una montagna di sostanze nocive, certo, è generalmente cattiva educazione usarla quando si cucina la carne. Ma una volta che puoi, giusto? E se ti piace davvero, a volte, solo un paio di volte all'anno? In silenzio, in modo che nessuno lo sappia?

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
200 g di maionese;
4 teste di cipolla;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Lavate la carne, asciugatela, dividetela a pezzi. Sale pepe. Mescolando, aggiungere gradualmente la maionese. Spostiamo a strati, alternando con anelli di cipolla. Partiamo per 5-10 ore.

9. Barbecue nel succo di melograno

Delicato, succoso, brillante, fragrante, bacca: cos'altro aggiungere per capire che vale la pena provare una tale marinata almeno una volta nella vita!

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
250 ml di succo di melograno fresco;
4 teste di cipolle;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Laviamo la carne, tagliamo l'eccesso, la asciugiamo, la dividiamo in porzioni. Salare, aggiungere pepe e succo di melograno, impastare bene, spostare con anelli di cipolla, lasciare in un luogo fresco per 8-10 ore.

10. Marinata di cipolle "rapida".

Questa marinata è molto ... molto, diciamo, per un dilettante, perché durante la cottura del barbecue la massa di cipolla brucia velocemente se non la si pulisce prima dalla carne, tuttavia, un vantaggio significativo è la speciale succosità che il succo di cipolla dà alla carne, e l'odore mozzafiato che è proprio dello shish kebab cucinato con le cipolle. Vale sicuramente la pena provare!

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
0,5 kg di cipolla;
sale, pepe nero appena macinato qb.

Strofiniamo la cipolla su una grattugia o la tritiamo in un frullatore. Lavare la carne, asciugarla, tagliarla, mescolare con sale, pepe e massa di cipolle. Mettiamo sotto oppressione per 5-8 ore. Prima di infilare la carne sugli spiedini, puliamo il più possibile la carne dalle cipolle.

Bene, che, esperto di teoria, è ora di iniziare a praticare? Vi auguriamo tante, tante giornate di sole, meravigliose occasioni per picnic, ottime compagnie e, naturalmente, deliziosi spiedini. E sì, Magic Food ha adempiuto alla sua parte del contratto, ha raccontato i segreti: ora tocca a te rivelare i segreti di famiglia.

La stagione del barbecue inizia tradizionalmente in primavera, dopo Pasqua, e dura fino alla fine dell'autunno. C'è, ovviamente, chi non può rifiutare la gustosa e profumata carne di maiale o di pollo cotta sul fuoco anche in inverno nevoso. Affinché risulti come abbiamo appena scritto, non devi solo girare gli spiedini in tempo e assicurarti che la carne non cuocia troppo, ma prima marinarla correttamente. Sicuramente ogni famiglia ha le proprie ricette tradizionali, tramandate di padre in figlio, o addirittura di figlia, da molte generazioni. Esatto, le tradizioni vanno rispettate, ma a volte puoi sperimentare, e poi, forse, ne verrà aggiunta un'altra alle ricette fatte in casa della tua famiglia.

Quindi, ti presentiamo ricette di marinate classiche e nuove, non banali per deliziose ricette fatte in casa.

Shish kebab marinato nelle cipolle. Ricetta

Questa ricetta di kebab a lievitazione naturale è ideale per carne di maiale e manzo, ma per il pollo è troppo dura.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Cipolla - 700 g

2. Pepe macinato nero - 2 cucchiaini

Per marinare correttamente o kebab di manzo non hai bisogno di molti prodotti aggiuntivi: solo cipolla e pepe macinato.

1. Le cipolle devono essere sbucciate, lavate e grattugiate con chiodi di garofano fini. Puoi usare un tritacarne o un frullatore per questo scopo, l'importante è fare un impasto liquido dalla cipolla.

2. Aggiungi pepe nero macinato alla cipolla, mescola e marina la carne in questa miscela. Se hai preso la carne di maiale ed è dura, lasciala marinare per tre ore, e se è piuttosto morbida, allora per due. Prima di infilare gli spiedini, togliere tutta la cipolla, altrimenti brucerà.

Shish kebab marinato nel kefir. Ricetta

Ideale marinata fatta in casa per manzo, maiale e pollo, che verranno poi fritti a metà sulla griglia.

Ingredienti:

Per due kg di carne

1. Kefir grasso al 2,5% - 1 l

2. Cipolla - 1 kg

3. Khmeli-suneli - 1 cucchiaio.

4. Pepe nero in grani - 10 pezzi.

1. Tritare la cipolla a cubetti, agitare leggermente le mani, aggiungere il luppolo suneli e il pepe.

2. Macinare la carne porzionata con il composto di cipolle e versare il kefir. Mescola bene in modo che ogni pezzo del futuro delizioso e succoso kebab sia completamente ricoperto di kefir. Lasciare in questa forma per almeno due ore, ma non a temperatura ambiente, ma al freddo.

Shish kebab marinato in acqua minerale ed erbe aromatiche. Ricetta

La marinata perfetta per cucinare il miglior barbecue da maiale e manzo a casa. Sfumatura: acquista acqua da tavola minerale, ma in nessun caso acqua da tavola medica. È meglio prendere l'acqua minerale che bevi abitualmente.

Ingredienti:

Per due kg di carne

1. Acqua minerale altamente gassata - 1,5 l

2. Arco - 3 pezzi.

3. Verdure miste - 1 mazzo

5. Sale - 2 cucchiai

1. Tritare la cipolla a cubetti, strofinare con essa la carne scelta per il barbecue. Ora prendi la padella e inizia a mettere lì la carne, a strati con erbe fresche, cipolle, cospargendo di sale e pepe nero in grani.

2. Versa dell'acqua nella padella e immergila in questa forma da una (collo di maiale morbido) a quattro ore (se hai carne di manzo).

Grigliata marinata nel vino. Ricetta

L'antipasto di kebab è quindi adatto a qualsiasi parte di manzo, se lo si desidera, questa ricetta può essere utilizzata anche per il maiale.

Ingredienti:

Per un kg e mezzo di carne

1. Vino rosso secco - 1 bottiglia

2. Arco - 3 pezzi.

3. Pepe macinato nero - 2 cucchiaini

1. Tritare la cipolla a cubetti, come per una normale frittura. Schiacciare bene i pezzi di carne con cipolla e pepe nero.

2. Metti la carne in una casseruola, versa una bottiglia di vino rosso secco e lascia marinare per una notte.

Shish kebab marinato nel vino e marinata al basilico. Ricetta

Molto gustoso e succoso il barbecue fatto in casa, con questa ricetta di marinatura, si ottiene da carne di maiale e tacchino.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Basilico viola fresco - 1 mazzetto

2. Vino bianco secco - 1 bottiglia

3. Arco - 2 pezzi.

4. Pepe macinato bianco - 1 cucchiaino.

1. Sciacquare il basilico fresco sotto l'acqua fredda, scrollarlo di dosso, è ancora meglio asciugarlo con un canovaccio. Separare le foglie dai gambi e tritarle grossolanamente. Taglia la cipolla come al solito, sotto forma di cubetti.

2. In una ciotola, mescolare cipolla, basilico e pepe bianco macinato. Cospargere bene ogni pezzo di carne con questa miscela. Mettete la carne in una casseruola, premetela sul fondo, versate una bottiglia di vino bianco secco, coprite e lasciate marinare in questa forma per circa tre o quattro ore.

Shish kebab marinato marinata alla senape. Ricetta

Questa ricetta di marinata è considerata la migliore per l'agnello, ma puoi anche fermentare carne di manzo o maiale per il barbecue. A proposito, maiale e manzo, prima di essere marinati e cotti, è consigliabile sbatterli un po '.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Senape - 1 cucchiaio.

2. Cumino macinato - 1 cucchiaino

3. Miele - 1 cucchiaio.

4. Scorza di un'arancia

1. Quindi, a casa dovrai preparare la salsa, per questo, in un contenitore del frullatore, unisci la senape (è meglio prendere i grani), il cumino macinato, il miele, la scorza d'arancia, il pepe macinato e sbatti tutto fino a che liscio. Anche la carne ha bisogno di essere preparata: lavare, asciugare, rimuovere pellicole, grasso e tagliare in porzioni.

2. Già quando sei in natura, poco prima del barbecue più caldo, devi ungere ogni pezzo di carne con salsa su un lato se cucini su una griglia, o su tutti i lati se lo infili su spiedini.
Se la carne che hai scelto è morbida e vuoi marinarla nel succo di pomodoro, aggiungi circa 1-2 cucchiaini alla marinata. miele, in modo che l'acido dei pomodori si ammorbidisca e si conservi la naturale tenerezza della carne.

Shish kebab marinato in aceto d'uva. Ricetta

Un'ottima ricetta per la marinata di manzo e maiale duro, poiché successivamente la carne acquisisce la necessaria morbidezza e un meraviglioso aroma. Sfumatura: quando si sceglie l'aceto di vino, è necessario prestare particolare attenzione alla sua composizione. L'aceto di vino corretto dovrebbe consistere in un solo prodotto: l'uva fermentata. Se nella composizione dell'aceto sono indicati altri vari additivi chimici, è meglio acquistare aceto di mele più economico ma naturale. Non usare l'aceto da tavola, poiché è troppo concentrato e duro per il barbecue, anche per il manzo.

Ingredienti:

Per due kg di carne

1. Aceto d'uva bianca - 2 cucchiai.

2. Radice di prezzemolo - 1 pz.

3. Carote - 2 pezzi.

4. Arco - 2 pezzi.

5. Foglia di alloro - 3-4 pezzi.

6. Aglio - 5 chiodi di garofano

7. Boccioli di garofano - 5 pezzi.

8. Noce moscata - 0,5 cucchiaini

1. Tritare le carote e la radice di prezzemolo a cerchi, la cipolla - a forma di semianelli e spremere l'aglio. Tagliare la carne con un coltello affilato a pezzi porzionati e iniziare a mettere nella padella nei seguenti strati: carne - cipolla - prezzemolo - carota - aglio - alloro - pepe - chiodi di garofano - noce moscata.

2. Diluire l'aceto di vino in una piccola quantità di acqua naturale, versarlo in una casseruola con la carne e lasciare marinare per due ore.

Shish kebab marinato nella marinata di cognac. Ricetta

Ottima marinata per manzo e maiale.

Ingredienti:

Per due kg di carne

1. Cognac - 0,5 cucchiai.

2. Salsa di soia - 0,5 cucchiai.

3. Baccello di peperoncino - 1 pz. (puoi sostituirlo con macinato, in proporzione di 1-2 cucchiai)

4. Pepe nero in grani - 2 cucchiaini

5. Cipolla da insalata bianca - 2 pz.

1. Tritare il peperoncino e la cipolla a semianelli. Tagliare la carne in porzioni e metterla in una casseruola, a strati immediatamente con pepe nero, rosso e cipolla.

2. In una ciotola, mescolare cognac, olio e salsa di soia, mescolare fino a che liscio e versare la carne con questa marinata. Coprire e scuotere la pentola per mescolare ogni pezzo di carne con la marinata. Lasciare marinare per due ore, ricordandosi di scuotere periodicamente la padella.

Barbecue marinato in adjika. Ricetta

In questo modo puoi marinare tacchino, pollo o maiale, il barbecue cotto al naturale risulterà molto succoso e gustoso.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Adjika - 1 barattolo da mezzo litro

2. aceto di mele- 0,5 m.

3. Pepe nero in grani - 10 pezzi.

1. Cospargere la carne preparata con i piselli neri, aggiungere l'aceto, l'adika e mescolare bene. Si consiglia di premere con oppressione. Lasciare marinare la carne per almeno due ore.

Shish kebab marinato nella marinata di kiwi. Ricetta

Un'ottima opzione di marinata se la carne è dura e non vuoi usare pomodori o aceto di vino. Il succo di kiwi ammorbidisce le fibre di qualsiasi carne, ma non dovresti marinarlo a lungo, poiché potrebbe seccarsi in seguito.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Kiwi - 1 pz.

2. Arco - 1 pz.

4. Prezzemolo - 1 mazzetto

1. Sbucciare il kiwi e frullarlo con un frullatore. Tritate la cipolla a semianelli, lavate il prezzemolo e tritatelo grossolanamente.

2. Cospargere la carne con pepe macinato e versarvi sopra la purea di kiwi, mescolare bene, aggiungere la cipolla, le erbe aromatiche e lasciare marinare, ma non più di un'ora.

Shish kebab marinato nella marinata allo yogurt e menta. Ricetta

Un'ottima ricetta per marinare gli spiedini di agnello, si sposa molto bene anche con la carne di pollame.

Ingredienti:

Per un kg e mezzo di carne

1. yogurt naturale- 500 ml

2. Menta - 1 mazzo

3. Aglio - 3-4 chiodi di garofano

4. Pepe macinato rosso - 2 cucchiaini.

1. Sbucciare l'aglio, spremerlo, sciacquare la menta e tritarla finemente. In una ciotola mescolate lo yogurt, la menta e l'aglio.

2. Marinare la carne nella risultante marinata allo yogurt e menta per almeno tre ore.

Shish kebab marinato nella marinata di melograno. Ricetta

Una buona marinata per manzo, maiale e agnello.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Succo di melograno - 2 cucchiai.

2. Vodka - 0,5 cucchiai.

3. Coriandolo - 1 mazzo

4. Menta - 1 mazzo

5. Pepe macinato nero - 1 cucchiaino

6. Arco - 1 pz.

1. Tritare grossolanamente la cipolla e le verdure, unire con pepe e strofinare pezzi di carne porzionati con questa miscela. Mettere il kebab nella padella versandolo subito con erbe e cipolle tritate.

2. Riempi la carne con la vodka succo di melograno, mescolare e conservare una notte in frigorifero.

Shish kebab imbevuto di marinata Bloody Mary". Ricetta

Questa marinata è adatta a qualsiasi carne, ma si sposa particolarmente bene con la carne di manzo.

Ingredienti:

Mezzo chilo - settecento grammi di carne

1. Succo di pomodoro senza conservanti e sale - 1 cucchiaio.

2. Cipolla - ½ pz.

3. Aglio - 2 chiodi di garofano

4. Baccello di peperoncino - 1 pz. (piccolo)

5. Vodka - 0,5 cucchiai.

6. Salsa Worcestershire - 1 cucchiaio.

7. Succo di limone - 1 cucchiaio.

8. Sale, pepe nero macinato - 1 cucchiaino ciascuno.

9. Radice di sedano, rafano - 1 cucchiaio ciascuno

10. Olio d'oliva - 5 cucchiai

1. Spremi l'aglio, trita il peperoncino. Mescolare tutti questi ingredienti, agitare, generalmente portare a uno stato di uniformità.

2. Versare la marinata sulla carne e lasciarla in frigorifero per 2-12 ore.

Shish kebab marinato in salsa Teriyaki. Ricetta

Ideale con tacchino e pollo, buono per il maiale.

Ingredienti:

Per due kg di carne

1. Salsa di soia - 0,5 cucchiai.

2. Zenzero in polvere - 0,5 cucchiai.

3. Succo di limone - 4 cucchiai

4. Miele - 2 cucchiai

5. Aglio - 2-3 chiodi di garofano

1. Passare l'aglio attraverso una pressa. Unire tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola e mescolare bene.

2. Versare la carne con la marinata risultante, schiacciare leggermente ogni pezzo e conservare in frigorifero per almeno tre ore.

Shish kebab marinato nella marinata di cipolle e uova. Ricetta

Ottimo per grigliare pesci di grandi dimensioni. Può essere usato per marinare pollo, petto di maiale. La carne risulta essere insolitamente morbida e, soprattutto, succosa.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Arco - 3 pezzi.

2. Uova - 2 pezzi.

3. Limone - 2 pz.

4. Pepe macinato nero, sale - 2 cucchiaini ciascuno.

1. Tagliare la cipolla in 4 parti e passarla al tritacarne. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele. Lavate i limoni, tagliateli a metà e spremetene il succo.

2. Unire tutti gli ingredienti, mescolare e versare la salsa sulla carne. Marinare per circa un'ora.

Shish kebab marinato in salsa mediterranea

Ottimo con agnello, manzo e maiale. Anche in una tale marinata si ottiene un pesce molto gustoso, solo per un kg e mezzo di filetto bisognerà prendere metà degli ingredienti e marinare per non più di un'ora.

Ingredienti:

Per un kg e mezzo di carne

1. Rosmarino essiccato - 3 cucchiai.

2. Olio d'oliva - 0,25 cucchiai.

3. Limoni - 3 pezzi.

4. Aglio - 1 testa

1. Lavare i limoni, tagliare e spremere il succo in un contenitore. Non buttare via le metà schiacciate. Passare l'aglio attraverso una pressa. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti della marinata.

2. Disporre la carne in una casseruola con metà di un limone spremuto e versare sopra la marinata principale. Mettere in frigorifero per almeno quattro ore.

Shish kebab marinato marinata di pomodoro. Ricetta

Secondo questa ricetta, è meglio marinare carne di manzo o maiale.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Arco - 3 pezzi.

2. Succo di pomodoro - 500 ml

3. Aceto di mele (vino bianco secco) - 100 ml

4. Noce moscata macinata, pepe nero, coriandolo - 0,5 cucchiaini ciascuno.

1. Tritare la cipolla a rondelle, tagliare la carne in parti uguali e strofinare bene con le spezie.

2. Piegare in una casseruola spostando immediatamente le cipolle. Versare la miscela di aceto di mele e succo di pomodoro. Lasciare marinare per una notte.

Shish kebab marinato nella marinata all'arancia. Ricetta

Probabilmente una delle migliori marinate per spiedini di pollo. Se la carne è leggermente asciutta, dovrai aggiungere un po 'di olio vegetale. Cospargi gli spiedini di pollo fatti in casa con semi di sesamo.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Spremuta fresca succo d'arancia- 2 cucchiai.

2. Baccello di peperoncino - 1 pz.

3. Aglio - 2 chiodi di garofano

4. Pepe macinato nero, sale - 0,5 cucchiaini ciascuno.

1. Tagliare l'aglio a fette grandi, tritare il peperone. Mescolare rosso, pepe nero, sale e aglio con la carne. Versare il succo d'arancia, mescolare e immergere per circa due ore.

Shish kebab marinato nella marinata del tè. Ricetta

Puoi marinare carne di manzo e maiale in questo modo.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Arco - 3 pezzi.

2. Pepe macinato nero - 1 cucchiaio.

3. Tè nero - 2 cucchiai

4. Acqua bollente - 2 cucchiai.

1. Due cucchiai preparare il tè nero, versare due tazze di acqua bollente, lasciare fermentare per circa quindici minuti e filtrare.

2. Tritare la cipolla a cubetti, pepare la carne e strofinarla con le cipolle. Trasferire in una casseruola e riempire con tè completamente raffreddato. Lascia marinare la carne per cinque o sei ore.

Shish kebab marinato nel kvas. Ricetta

Una marinata davvero perfetta per spiedini di maiale saporiti, gustosi e succosi.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Kvas di alta qualità senza additivi - 1 l

2. Arco - 2 pezzi.

3. Miele - 2 cucchiai

1. Tritare la cipolla a semianelli. Pepare la carne tagliata in porzioni, metterla in una casseruola, senza dimenticare di cospargere di cipolle.

2. Diluire il miele nel kvas e versare la carne con questa marinata. Lasciare per due o tre ore.

Shish kebab marinato nella maionese. Ricetta

Utilizzare per bistecche di manzo, maiale o pesce di grandi dimensioni. Nel caso della carne di pollo, è meglio prendere a metà la panna acida densa con la maionese.

Ingredienti:

Per un kg di carne

2. Arco - 1 pz.

3. Curry in polvere - 0,5 cucchiaini

1. Spalmare i pezzi di carne preparati con la maionese e lasciare per due ore. Ad essere onesti, questo sarà già sufficiente per rendere fragrante e succoso il tuo delizioso barbecue in natura, ma se aggiungi cipolla tritata e condimento al curry, aggiungerà un gusto più speziato e un bel colore al tuo piatto.

Shish kebab marinato nella marinata di mele. Ricetta

La marinata di mele aggiungerà un sapore delicato, agrodolce a tacchino, pollo e maiale.

Ingredienti:

Per due kg di carne

1. Vino bianco secco - 1 bottiglia

2. Varietà acida di mele - 1 kg

3. Miele - 3 cucchiai

4. Pepe macinato nero - 1 cucchiaino

5. Arco - 1 pz.

6. Olio vegetale - 3 cucchiai.

1. Lavare le mele, togliere il torsolo e sbucciarle. Grattugiare con denti grandi. Tagliare la cipolla a cubetti.

2. Mescolare la carne con pepe e cipolla, trasferirla in una casseruola a strati con pappa di mele.

3. Mescolare vino, miele e olio vegetale, mescolare, portare all'uniformità e versare la carne con la marinata. Lascialo così per tre ore.

Shish kebab marinato in salamoia. Ricetta

La cosa più gustosa in questa marinata sono gli spiedini di manzo o di maiale. Puoi aggiungere cetrioli sottaceto o pomodori tritati alla marinata.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Sottaceto di pomodori o cetrioli - 1 l

2. Arco - 2 pezzi.

3. Pepe macinato nero - 1 cucchiaino

4. Pepe macinato rosso - 1 cucchiaio.

1. Tritare la cipolla, aggiungere pepe rosso e nero. Strofinare la carne con questo composto, metterla in una casseruola e versarvi sopra la salamoia. Lasciare nella marinata, in frigorifero, durante la notte.

Shish kebab marinato salsa di panna. Ricetta

Sotto questa marinata, prendi Lonza di maiale O petto di pollo. Puoi usare tutti i tipi di carne che mancano di succosità naturale.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Crema al 20% di grassi - 500 ml

2. Basilico essiccato - 1 cucchiaio.

3. Aglio - 3 chiodi di garofano

4. Pepe macinato nero - 1 cucchiaino

1. Tritare la cipolla a cubetti. Mescolare la carne con spezie e cipolle, versare sopra la panna e lasciare per tre ore.

Shish kebab marinato in marinata balsamica. Ricetta

Delizioso kebab, con una marinata così balsamica, risulterà da agnello, manzo e dorso di maiale. Puoi anche mettere sottaceto il fegato di manzo, ma non dovresti tenerlo nel lievito naturale per più di mezz'ora.

Ingredienti:

Per un kg e mezzo di carne

1. Olio d'oliva - 0,5 cucchiai.

2. Aceto balsamico- 0,25 m.

3. Aglio - 2 chiodi di garofano

4. Miele, senape - 1 cucchiaio.

5. Origano, rosmarino - 1 cucchiaino ciascuno

1. Unire tutti questi prodotti, strofinare la carne con la marinata e marinarla per tre ore in frigorifero o in un altro luogo fresco.

Shish kebab marinato in salsa araba. Ricetta

La marinata araba è la migliore per esaltare il gusto del tacchino e del pollo.

Ingredienti:

Per due kg di carne

1. Arco - 2 pezzi.

2. Basilico - 1 mazzetto

3. Cannella, zira, pepe nero macinato - 1 cucchiaino.

4. Olio vegetale - 4 cucchiai.

5. Limone - 2 pz.

1. Trita la cipolla e impasta un po 'con le mani in modo che il succo risalti. Tritare grossolanamente il basilico e unirlo alla cipolla tritata.

2. Strofina la carne con le spezie, mescola con cipolla e basilico e lasciala così per quattro ore. Venti minuti prima di friggere il kebab, versare la carne con il succo di limone.

Shish kebab marinato nella marinata di ananas. Ricetta

In questo modo puoi marinare pollo e maiale.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Ananas fresco - ½ parte

2. Miele - 2 cucchiai

3. Aglio - 3 chiodi di garofano

4. Curry, zenzero macinato - 1 cucchiaino ciascuno

5. Aceto di mele - 0,25 cucchiai.

6. Salsa di soia - 100 ml

1. Macinare l'ananas sotto forma di cubetti di medie dimensioni. Strofinare la carne con spezie e aglio spremuto. Mettere immediatamente in una casseruola, cospargere con ananas tritato e premere leggermente.

2. Mescolare l'aceto, il miele e la salsa di soia fino a renderli omogenei, versare la marinata sulla carne sul barbecue e marinare per tre ore.

Shish kebab marinato nella marinata di birra (nella birra). Ricetta

Ottima marinata per spiedini di maiale.

Ingredienti:

Per due kg di carne

1. Birra leggera - 0,5 l

2. Arco - 3 pezzi.

3. Olio vegetale - 200 ml

4. Limone - 1 pz.

5. Senape - 1 cucchiaio.

6. Pepe macinato rosso, nero - 1 cucchiaino ciascuno.

1. Riempi la carne con birra leggera e immergila per circa un'ora e mezza. Successivamente, filtrare la birra e condire la carne con le spezie.

2. Metti la carne nella padella, a sandwich con gli anelli di cipolla, quindi versa il composto succo di limone, senape e oli. Lasciare marinare per una notte.

Shish kebab marinato nella marinata di noci. Ricetta

La migliore marinata per spiedini di pollo.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Noccioli noce- 1 cucchiaio.

2. Arco - 1 pz.

3. Aglio - 3 chiodi di garofano

4. Olio vegetale - 200 ml

1. Tostare leggermente le noci in una padella asciutta. Spremere l'aglio e mescolare con pepe, noci e olio. Togliere la carne dalla padella, alternandola con la marinata. Lasciar marinare per un'ora.

Shish kebab marinato in salsa Tkemali. Ricetta

In una tale marinata, il kebab di maiale risulta essere eccezionalmente gustoso.

Ingredienti:

Per un kg e mezzo di carne

1. Salsa Tkemali - 300 ml

2. Miele - 3 cucchiai

3. Pepe macinato nero - 0,5 cucchiaini

1. Devi solo amalgamare bene la carne con tutti gli ingredienti indicati e lasciarla riposare per circa due ore.

Shish kebab marinato nella marinata provenzale secca. Ricetta

Ora parleremo della tecnologia del decapaggio a secco usando come esempio la marinata provenzale.

Ingredienti:

Per un kg di carne

1. Origano, rosmarino, basilico, maggiorana - 2 cucchiai ciascuno

2. Finocchio - un pizzico

3. Pepe nero in grani - 1 cucchiaino

4. Foglia di alloro - 2 pezzi.

1. Mescolare in un contenitore di 2 cucchiai. origano, rosmarino, maggiorana, basilico, pizzichi di finocchio, 1 cucchiaino grani di pepe e due foglie di alloro. Macinare in un mortaio e strofinare la carne con la miscela risultante.

2. Se la carne non è grassa, puoi ungerla con olio vegetale. Metti a bagno per due ore e puoi friggere.

Ecco una varietà delle migliori marinate per deliziosi barbecue fatti in casa da qualsiasi tipo di carne. Assicurati di copiarne alcuni nel tuo libro di ricette.