ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು. ವಿಷಯ: ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚೀಸ್, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ - ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಹುರಿಯುವುದನ್ನು 3 ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ತೆರೆದ (ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್), ಮುಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಬೇಕಿಂಗ್ - ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಲು 20 - 40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆ... ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ವಾಗತ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ; ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್; ಕಲುಷಿತ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವುದು; ಸ್ಟಾಂಪ್ ತೆಗೆಯುವುದು; ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು; ಒಣಗಿಸುವುದು; ಮೃತದೇಹ ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಕಡಿತ, ವಿಭಜನೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಚೂರನ್ನು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಒರಟಾದ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು); ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ (ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು). ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಕಾರ, ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ತಂಪಾಗಿಸಿದ - 12 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮಾಂಸ;

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ - 0 ರಿಂದ 4 to to ವರೆಗಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಮಾಂಸ;

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ -8 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಮಾಂಸ

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ;

ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಫೋರ್ಶ್ಮಾಕ್;

ಗೋಮಾಂಸ ಪಾರ್ಶ್ವ ರೋಲ್;

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ;

ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;

ಕಿವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಫ್ ಚಾಪ್ಸ್;

ಈರುಳ್ಳಿ ದಿಂಬಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ;

ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ತತ್ವಗಳು.

ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಅದನ್ನು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿಸಿ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು. ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಅಥವಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಕರತೆಯು ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕುದಿಯುವ, ಹುರಿಯುವ, ಬೇಯಿಸುವ. ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು, ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎರಡು ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ನ ರೂ m ಿಯನ್ನು 150 ಗ್ರಾಂ ಎಂದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೀವು ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆಕೋಸು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರ

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ, ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಸ್ಟರ್\u200cನ ಕಲಾತ್ಮಕ ಅಭಿರುಚಿಯ ಮೇಲೆ, ಅವನ ಜಾಣ್ಮೆ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೋಂದಣಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬದಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕಬಾರದು. ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುತ್ತಲೂ, ಹೂಗುಚ್ in ಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ, ಆದರೆ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ (ಪರಿಮಾಣದ ಪ್ರಕಾರ) ಸಮ್ಮಿತೀಯವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ (ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹೂಕೋಸು, ಬೀನ್ಸ್ ಸೈನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಇತ್ಯಾದಿ) ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ (ಟಾರ್ಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cಗಳು), ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ರಜೆಯ ಮೊದಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅವುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ (ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್), ಅಥವಾ ಭಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಮೃದು, ರಸಭರಿತ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಈ ರೀತಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು; ಆಕಾರವನ್ನು ಮುರಿಯದೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಹಳೆಯ ಮಾಂಸದ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಅಕ್ರಮ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಒರಟು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು! ನಾರುಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವು ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾ dark ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಗಾ, ವಾದ, ಗಾಳಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು: ಹಂದಿಮಾಂಸ - ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್, ಗೋಮಾಂಸ - ಕಂದು. ಗಾ brown ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿನ ವಿಚಲನಗಳು ± 3%, ಒಟ್ಟು 10 ಭಾಗಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ರೂ to ಿಗೆ \u200b\u200bಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಮೂರನೆಯ ವಿಭಾಗ "ರೆಸಿಪಿ" ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ವರ್ಕ್ out ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಒಟ್ಟು ತೂಕ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೂಕವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾಲ್ಕನೆಯ ವಿಭಾಗ "ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ" ಅಡುಗೆ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ತೂಕ, ಗಾತ್ರ, ತಾಪಮಾನ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅವಧಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಐದನೇ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, "ಒಂದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸುವುದು, ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು, ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು", ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ತಾಪಮಾನದ ನಿಯಮ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಸಮಯಗಳಿವೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಬೇಕು ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.6.1079-01 "ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಹಿವಾಟು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ", ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಯು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 2 - 3 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಟಿಟಿಕೆ ಆರನೇ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ "ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸೂಚಕಗಳು" ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಖಾದ್ಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯಲ್ಲಿ, ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಿನ್ಯಾಸ, ವಾಸನೆ (ಸುವಾಸನೆ), ರುಚಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.

ಏಳನೇ ವಿಭಾಗ "ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ" ಮೂಲ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು) ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 1 ಸೇವೆ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಭಾಗವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲು, ನಾನು ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್\u200cನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಾರ್ಟ್ನ ನೋಂದಣಿ ಒಂದು ಮತ್ತು ಹತ್ತು ಬಾರಿಯ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಾರ್ಟ್ (ಟಿಸಿ) ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಡಿನ "ಪಾಕವಿಧಾನ" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ವರ್ಕ್ out ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು, ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನ) ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮತ್ತು ಹತ್ತು ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ...

"ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ" ವಿಭಾಗವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ತೂಕ, ಗಾತ್ರ, ತಾಪಮಾನ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅವಧಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಘಟಕಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1 - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ತೀರ್ಮಾನ

ಮಾಡಿದ ಕೆಲಸದ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನ. ಕೋರ್ಸ್\u200cವರ್ಕ್ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತಕ್ಕೂ, 3-4 ವಾಕ್ಯಗಳನ್ನು ತೀರ್ಮಾನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ

ಅನುಬಂಧ A

ಫೋಟೋ ಭಕ್ಷ್ಯ

ಪರಿಚಯ ………………………………………………………………….

1. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ, ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ …………………………………… ..

1.1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ………………………………… ..

1.2. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ …………………………………………………….

1.3. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರ …………………….

1.4. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ……………

2. ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ………………………………………………

2.1. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ……………………………………………………

2.2. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಖಾದ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವಿವರಣೆ …………………………….

2.3. ಯಂತ್ರಾಂಶದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ - ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ……………………………………………………. ………………….

2.4. ಆಹಾರದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ……

2.5. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಖಾದ್ಯದ ವೆಚ್ಚದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ……………………………… ..

ತೀರ್ಮಾನ …………………………………………………………… ..

ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ ……………………………………………

ಅರ್ಜಿ ………………………………………………………………….

ಪರಿಚಯ

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ಮಾನವ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಮೂಲ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ . ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆ - ಆರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಜೀವನದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜೀವಕೋಶ, ದೇಹದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ದುರಸ್ತಿಗೆ ಹಾಗೂ ಹೊಸ ಕೋಶಗಳ ರಚನೆಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ನಿರಂತರ ಪೂರೈಕೆ ಅಗತ್ಯ. ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ 30% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿರಬೇಕು, ಅವುಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.ಮಾಂಸವು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅನೇಕರ ನೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ತಿಳಿದಿದೆ: ಮಾಂಸವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಹಸಿವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಮೂಳೆಗಳು, ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜುಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕರೆಯುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾದ ಮಾಂಸ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಶವದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಬಲವಾದ ರೋಗಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ರಂಜಕದ ಮುಖ್ಯ (ಮೀನುಗಳ ಜೊತೆಗೆ) ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತಾಮ್ರ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್.

ಭಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಸಹಾಯಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಫೈಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಫ್\u200cನಿಂದ ಹಾಟ್ ಡಿಶ್\u200cಗಳು.

ಶ್ರೇಣಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸೂಕ್ತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಗುಣಾಂಕವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (97%). ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ದೋಷಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಸಹ ಇರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ದೋಷಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದದ್ದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳೂ ಇರುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕುಂಠಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಭಾಗವು (100 ಗ್ರಾಂ ಇಳುವರಿಯೊಂದಿಗೆ) ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು 20-30%, ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ - 10-30ರಿಂದ (ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ - 15% ರಷ್ಟು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯೂ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಬೂದಿ ಅಂಶಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಚೀಸ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಆಫ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನಿಂದ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬೇಕು.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ:

ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಆಫ್\u200cಅಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಧುನಿಕ ವಿನ್ಯಾಸ. ಸೂಚನಾ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 04/07/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರಷ್ಯಾದ lunch ಟದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾರುಗಳು. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ಸಂಗ್ರಹದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು, ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 04/23/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ. ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸ, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 01/28/2016


ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ... ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೆಲಸ, 02/16/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ವಿಂಗಡಣೆ, ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ qu ತಣಕೂಟ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರದ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. Qu ತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಪ್ರಬಂಧ, 07/02/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸುವುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಪ್ರಬಂಧ, 07/02/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಚಿತ್ರಣ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲಂಕಾರದ ಮೇಲೆ ಧಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ಮತ್ತು ಆಡಳಿತ ವರ್ಗಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 09/05/2015

ಕೆಲಸದ ವಿಧ:

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿಯನ್ನು

• ಫೈಲ್ ಸ್ವರೂಪ:

  ಫೈಲ್ ಗಾತ್ರ:

ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚೀಸ್, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಕಾಗದವನ್ನು ಬರೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.

ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಾಜ್ಯ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ರಿವರ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್\u200cಪೋರ್ಟ್\u200cನ ಸೆಕೆಂಡರಿ ಸ್ಪೆಷಲೈಸ್ಡ್ ಎಜುಕೇಶನ್ ಕಾರ್ಗಾಸೋಕ್ ಟೆಕ್ನಿಕಮ್

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ

ಅಭ್ಯಾಸ ಪ್ರಕಾರ: ತರಬೇತಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಗ್ರಾ. 4TO

ವಿಶೇಷತೆ: ಆಹಾರ ಸೇವಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಪೂರ್ಣ ಹೆಸರು ಶೆಲೆಸ್ಟೊವಾ ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ ಸೆರ್ಗೆವ್ನಾ

ಅಂಗೀಕಾರದ ಸ್ಥಳ: OGOU SPOKTPRT

ಕಾಲೇಜು ಅಭ್ಯಾಸ ನಾಯಕ

ಪೂರ್ಣ ಹೆಸರು ಪೆಗೊವಾ ಎಲೆನಾ ವ್ಲಾಡಿಮಿರೋವ್ನಾ

ವರದಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ದಿನಾಂಕ: "" 2014.

ವರ್ಷ - 2014

1.ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚೀಸ್, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು

1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ . ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ತಾಪಮಾನವು 80 than C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ) ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಸೇರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವವರೆಗೆ ಸೋಲಿಸಿ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ . ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು (50%) ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಅದು ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲಿ, ನೀವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ . ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ (ತರಕಾರಿ).

ಒರಟಾದ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು, ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 8-10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ತ್ಯಜಿಸಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸೂಪ್ ಹಾಟ್ ಡಿಶ್ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಬಟಾಣಿ .

ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳನ್ನು, ಅಡ್ಡ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಟಾಣಿ ತಮ್ಮದೇ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಜೋಳ . ತಯಾರಾದ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿವಿಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದಾಗ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಾಬ್ನಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಬಹುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಜೋಳವನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿ . ತಯಾರಾದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವಾಗ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಪಲ್ಲೆಹೂವು . ತಯಾರಾದ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವು ಮೃದುವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀರಿನ ಗಾಜು. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಅಥವಾ ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ ಪ್ಯೂರಿ . ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ವಿತರಿಸಿ.

ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ. ಪ್ರತಿ 250 ಗ್ರಾಂ ಸೇವೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: ಬಿಳಿಬದನೆ - 200 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 25 ಗ್ರಾಂ, ಎಣ್ಣೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. - 20 ಗ್ರಾಂ, ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ವೃತ್ತಾಕಾರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು (35-40 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಬಡಿಸಿ.

ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉರುಳಿಸಿ ಉರುಳಿಸಿ, ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್, ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ರಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹಾಲು, ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಚೆಕ್ಕರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು

ತಲಾ 250 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಮೂರು ಬಾರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 375 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 400 ಗ್ರಾಂ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ, ರುಚಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವಿನೆಗರ್ 3% - 35 ಗ್ರಾಂ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ರೆಡಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ. 250 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: ಅಣಬೆಗಳು 1 ಕೆಜಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು.

ತಾಜಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳು. ತಲಾ 150 ತೂಕದ 12 ಬಾರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 24 ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳು, 400 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, 250 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಚಮಚಗಳು, 1 / 8-1 / 4 ಲೀಟರ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ ಶುಂಠಿ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಬಿಳಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್\u200cನಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಒರೆಸಿ. ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ. ಈ ಭರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ 12 ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ (1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಚಮಚ), ಉಳಿದ 12 ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ. ಫ್ಲಾಟ್ ಬಾಟಮ್ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ವಕ್ರೀಭವನದ ಖಾದ್ಯ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳು... ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಾರು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು 1/4 ಲೀ ವರೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು. ಎರಡು 250 ಗ್ರಾಂ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 500 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, 0.5 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ರುಚಿಗೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಮ್ಮೆ ಕುದಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 45-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದು ಎಣ್ಣೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಉಳಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿ.

3 ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: 300 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಚಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, 300 ಗ್ರಾಂ ಮೃದು ಚೀಸ್, 1 ಕಪ್ ಹಾಲು, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 4 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, 0.5 ಟೀ ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, 0.5 ಕಪ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೈಟ್ ವೈನ್, 800 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್... ಫಂಡ್ಯು ತಯಾರಿಸಲು, ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಕರಗಿಸಿ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಚೀಸ್ ರಾಶಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಂಕಿ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು - ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 60 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬಾರದು ಕ್ರಮೇಣ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಬಡಿಸಿ. ನೀವು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಬೇಕು.

ಟೆಸ್ಸಿನಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: 800 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 1.5-2 ಕಪ್ ಹಾಲು, 4 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, 0.5 ಟೀ ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, 1 ಚಮಚ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, 4 ಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಚಮಚ ಪಿಷ್ಟ, 100 ಮಿಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 200 ಮಿಲಿ ಚೆರ್ರಿ ರಸ, 800 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್.

ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯುಗಾಗಿ, ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು (ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ) ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆರ್ರಿ ರಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಫಂಡ್ಯು ಕುದಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಟೆಸ್ಸಿನಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಬಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿನ್ನಬೇಕು.

ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: 800 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್, 600 ಗ್ರಾಂ ಮೃದು ಚೀಸ್, 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 400 ಗ್ರಾಂ ಜುನಿಪರ್, 800 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, 0.5 ಟೀ ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, 1 ಪಿಂಚ್ ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, 1 ಲೀಟರ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ, ರಸ 1 ನಿಂಬೆ, 1 ಚಮಚ ಪಿಷ್ಟ, 100 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆ. ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ತಯಾರಿಸಲು, ಎರಡೂ ಬಗೆಯ ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಜುನಿಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಕರಗಿಸಿ, ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕೆನೆ, 100 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಂಡ್ಯು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಬಡಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿನ್ನಿರಿ.

ಸ್ವಿಸ್ ಶೈಲಿಯ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: 600 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್, 1-2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 0.5 ಕಪ್ ವೈಟ್ ವೈನ್, 1.5 ಟೀ ಚಮಚ ಪಿಷ್ಟ, 2 ಸಣ್ಣ ಲೋಟ ಚೆರ್ರಿ ಮದ್ಯ, 5-6 ಚೂರು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿ. ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಳಗಿನಿಂದ ವಕ್ರೀಭವನದ ಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಫಂಡ್ಯುಗಾಗಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ (ನೀವು ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡಬಾರದು, ಆದರೆ ಎಂಟು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ) ... ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಲಿ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ season ತುವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಚೆರ್ರಿ ಮದ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು - ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ಶೀಸ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು

ಸೆಕಿ-ಶೈಲಿಯ ಗೌಲಾಶ್. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 30-40 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ, ತೊಳೆದು ಹೊರಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಸೇರಿಸಿ. ಖಾದ್ಯದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸಾಟಿಡ್ ಹಿಟ್ಟು (ಡ್ರೈ ಸಾಟ್) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ರಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ, ಹಿಂದೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ತಾಪಮಾನ 60-650 ಸಿ, ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯ 2 ಗಂಟೆ.

ಕರುವಿನ ಪರ್ಕೆಲ್ಟ್. ಪೆರ್ಕೆಲ್ಟ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗೌಲಾಶ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರ್ಪಡೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರ್ಕೆಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಕ್ರಿಯಾಪದ "ಪೆರ್ಕೆಲ್ನಿ" ಎಂದರೆ ಹುರಿಯುವುದು, ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದು). ಪರ್ಕೆಲ್ಟ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಆಟ, ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 35-40 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಆವಿಯಾದಂತೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮುಗಿಯುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು. ತಾಪಮಾನ 60-650 ಸಿ, ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯ 2 ಗಂಟೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು. ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟದಿಂದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ತಮ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸುವಾಗ “ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ, ಕಪ್ಪು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲ” ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ತೊಳೆದು, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, 2.5-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಉದ್ದದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನ 60-650 ಸಿ. ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿ 2 ಗಂಟೆ.

ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಟೋಕನ್. ಟೋಕನ್ - ಪರ್ಕೆಲ್ಟ್\u200cಗೆ ಹೋಲುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಅವರಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ರೋಂಬಸ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸನ್ನು ಪರ್ಕೆಲ್ಟ್\u200cಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸೇರಿಸಿ, ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಂಡಾಕಾರದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ತಾಪಮಾನ 60-650 ಸಿ, ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯ 2 ಗಂಟೆ.

ಬಿಸಿ ದರೋಡೆಕೋರ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 107 ಗ್ರಾಂ ಚದರ ಆಕಾರ ತೂಕದ 2 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 2 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 3 ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಉಗುಳುವುದು. ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ, ಬೇಕನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಓರೆಯಾದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಇರಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಉಗುಳುವುದು. ಉಗುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ತಾಪಮಾನ 60-650 ಸಿ, ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯ 2 ಗಂಟೆ.

ರೋಸ್ಟ್ ಟ್ರಾನ್ಸಿಲ್ವೇನಿಯನ್. ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಸೊಂಟವನ್ನು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ is ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಭಾಗದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ 2 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ಹಲವಾರು ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ನ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಮರದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವೃತ್ತವಿದೆ, ಉಳಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಆಳವಾದ ತೋಡುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯದೆ ತೋಡಿನ ಕೆಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಬೇಕನ್ ಹಾಕಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ತಾಪಮಾನ 60-650 ಸಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ 2 ಗಂಟೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತೋಡಿನ ಹಿಂದೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೀಟ್ ಸಲಾಡ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬುಡಾಪೆಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್. ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು 110 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ, ಚೌಕವಾಗಿ ಬೇಕನ್, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್ ಸೇರಿಸಿ, 3 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಲೆಕೊ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಿ. ತಾಪಮಾನ 60-650 ಸಿ, ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯ 2 ಗಂಟೆ.

5 ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹ

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕೊಂಡಿಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ನದಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನು... ಇದರ ರುಚಿ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆವರಿಸುವಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತುರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ವಿಶೇಷ, ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಚ್ಚಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, 3% ವಿನೆಗರ್ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ) ಮೀನು ಕುದಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುದಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಮೀನುಗಳು (0.5 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕ), ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಶಾಖ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕುದಿಯದೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಬೆಳಕಿನ ಫೋಮ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳು ಸುಡುವ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಮೀನು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರುಗಳ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿದು ಕುದಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳು - 1 ರಿಂದ 1.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ. ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ, 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹೂಕೋಸು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶವವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲ, ಏಡಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ... ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಕೆಳಗಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೇಪರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಟ್ಯಾರಗನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಪೋಲಿಷ್, ಡಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಮೀನು. ಮೀನು ಕುದಿಯುವಾಗ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಟ್ರೌಟ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್) ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಕೊಂಡಿಗಳು - 2-3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು; ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ - ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು, ನದಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ. ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಕೆಟಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 0.3 ಲೀ), ಉಪ್ಪು, ಕಚ್ಚಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಾಗದದಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಡಿಗಳು - 30-45 ನಿಮಿಷಗಳು. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಗಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಸ್\u200cಗಳು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು (ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿನಿಗ್ನಾನ್ಗಳು), ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು (ಏಡಿಗಳು), ನಿಂಬೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೇಸ್ಡ್ ಮೀನು. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾರ್ಪ್, ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ಯಾಟ್ ಫಿಶ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಸೀ ಬಾಸ್. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ತಲೆ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಇಡೀ ಶವದಿಂದ ದುಂಡಗಿನ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿರುವ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಮೀನು. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಉಗುಳುವುದು, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು - ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು - ಒಂದು ವರ್ಷ ಪೂರ್ತಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ದುಂಡಗಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ), ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, 2-3 ಕಡಿತವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ - ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಜನ್ನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಒಂದು ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ - ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಹೈಡ್ರೊ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಭಾಗದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 250-280. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಅದೇ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಮಧ್ಯದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದರಿಂದ ಆರು ಬಾರಿಯವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಬಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿ

ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಫಿಲೆಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು , ಇದನ್ನು ಕರಗಿದ ಬಿಸಿಮಾಡದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 12-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸಾರು ಮೇಲೆ, ತಳಮಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಗಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಕ್ರೌಟನ್ (ಕ್ರೂಟನ್) ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೌಟನ್ - ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್; ಕ್ರುಟಾನ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು. ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು (ಕಾಲಮ್ I ರ ಪ್ರಕಾರ - ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ), ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿಸಿ (ಕಾಲಮ್ I - ಕ್ರೀಮ್ ಪ್ರಕಾರ) ಅಥವಾ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಮತ್ತು ನಾಕ್ .ಟ್. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 1-3 ತುಂಡುಗಳು) ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಕ್ನೆಲ್ನಾಯಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕೋಳಿ ಸೌಫ್ಲೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಾದ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಲಾ 20-25 ಗ್ರಾಂ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹೂಕೋಸು, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಷ್ಟವು 18-28% ಆಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಹಳೆಯ ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧ als ಟವು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಇಡೀ ಶವಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಮೊಲ ಅಥವಾ ಕವಚದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತಲಾ 40-50 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯಗಳು - 50%, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳು - 50%) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 20-30%), ಸೌತೆಡ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ), ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ - ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾರು (ನೀರು), ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಸೇರಿಸಿ; ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು (ಕಿನಾ, ತುಳಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ ಸತ್ಸಿವಿ (ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ). ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ - ತಯಾರಾದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳು). ಕೋಳಿ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾತ್ಸಿವಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಬಡಿಸಿದರು. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸಾರು ಜೊತೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಕೇಸರಿ, ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್, ಉತ್ಶೋ-ಸುನೆಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 50 ಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ 0ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಚಿಕನ್ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಷ್ಟವು ಸುಮಾರು 1%), ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಂದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಪಿಲಾಫ್. ಗುಲಾಬಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಾಟಿಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 20-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚೀಸ್, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು. ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚೀಸ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಧನಗಳ ಆಯ್ಕೆ

1 ತರಕಾರಿಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು

ರೂಪವು ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆರ್ಥಿಕ-ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಥವಾ ಪೊಮೊಲಾಜಿಕಲ್ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕೊಳಕು ಆಕಾರದ ನಿದರ್ಶನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಉತ್ಪನ್ನದ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕೊಳಕು, ಬಿರುಕು ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ). ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ತೂಕದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ). ಕಟಾವು ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಮಾಗಿದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಸುತ್ತಿನ-ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕನಿಷ್ಠ 30 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಉದ್ದವಾಗಿರಬೇಕು - 25 ಮಿಮೀ; ತಡವಾಗಿ - ಕ್ರಮವಾಗಿ 45 ಮತ್ತು 30, ಮತ್ತು ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ - 35 ಮತ್ತು 30 ಮಿ.ಮೀ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಕನಿಷ್ಠ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ); ಅಂಡಾಕಾರದ ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಸೆಂ, ಇತರ ರೂಪಗಳು - 4 ಸೆಂ; ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು - 15 ಸೆಂ; I ದರ್ಜೆಯ ಸೇಬುಗಳು - 45 ಮಿಮೀ, II ದರ್ಜೆಯ - 35 ಮಿಮೀ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಮಾದರಿಗಳು ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಜೊತೆಗೆ, ಗರಿಷ್ಠ ಗಾತ್ರದ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು 5 ರಿಂದ 14 ಸೆಂ.ಮೀ.ವರೆಗಿನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ - 2.5 ರಿಂದ 6 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ವಿಧಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾತನವು ಒಂದು. ಅವರು ತಾಜಾ, ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿಲ್ಟ್ ಆಗಿರಬಾರದು. ಹಲವಾರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗದ ಅಂತಹ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು (ಆದರೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಒಣಗಲು ಮಾನದಂಡಗಳು ಅನುಮತಿಸುತ್ತವೆ. ಆಂತರಿಕ ರಚನೆಯು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪರಿಪಕ್ವತೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳ ತಿರುಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಸಣ್ಣ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ, ಶೂನ್ಯವಿಲ್ಲದೆ; ಮೂಲಂಗಿ ತಿರುಳು - ದಟ್ಟವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಶೂನ್ಯ ಮತ್ತು ಲಿಗ್ನಿಫೈಡ್ ಕಣಗಳಿಲ್ಲದೆ; ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸಡಿಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

2 ಅಣಬೆಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು

ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಮುರಿಯದ, ತಾಜಾ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ವರ್ಮಿ ಆಗಿರಬಾರದು. ಮರಳು, ಸೂಜಿಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂಗೀಕಾರದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು.

ವಿಂಗಡಿಸುವಾಗ ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಆಯಾಮಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುಳುಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು 5-10 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ, 15-20 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಸ್ವೀಕಾರದ ದಿನದಂದು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3.3 ಚೀಸ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾವಯವವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ (ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್ ಬಿಗ್, ಕುಬನ್, ರಷ್ಯನ್, ರಷ್ಯನ್, ಪೊಶೆಖಾನ್ಸ್ಕಿ, ಡ್ನೆಸ್ಟ್ರೊವ್ಸ್ಕಿ, ಉತ್ತರ, ಪಿಕ್ವಾಂಟ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಅನ್ನು ಉನ್ನತ ಮತ್ತು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನವು 100-ಪಾಯಿಂಟ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಚೀಸ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತರಗತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್\u200cಗಳು ಒಟ್ಟಾರೆ 87-100 ಪಾಯಿಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಒಟ್ಟಾರೆ ಕನಿಷ್ಠ 37 ಅಂಕಗಳು. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸ್ಕೋರ್ 75-86 ಪಾಯಿಂಟ್\u200cಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 34 ಪಾಯಿಂಟ್\u200cಗಳ ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ. “ಹೆಚ್ಚುವರಿ” ಚೀಸ್ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬೇಕು; ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸುಕ್ಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಚ್ clean ಮತ್ತು ದೃ firm ವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ನ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತವಾಗಿರುವ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಈ ಜಾತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮೊದಲ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಮೇವು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೊದಲ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ, ಸಡಿಲವಾಗಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ಬೆಲ್ಟಿ (ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ) ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಅಸಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾವಯವವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು

ಮಾಂಸದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ರುಚಿಯಿಂದಲೂ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನೂ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವದಂತಹ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಉಸಿರಾಟದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ - ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮತ್ತು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್, ಅದರ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಿಳಿ ಬಣ್ಣವು 5.6 ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ; ಮಂದ ಗಾ dark - 5.7, ಗಾ dark - 5.8. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಗಾ color ಬಣ್ಣವು ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್\u200cನ ತ್ವರಿತ ಸ್ಥಗಿತದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಒಡ್ಡಿದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಂದ ಒಣಗುವುದರಿಂದ, ಅವು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಲೈಂಗಿಕತೆ, ಅದು ಮಾಡುವ ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಕೂಡ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಮಾಂಸವು ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ (ಹಸಿರು ಮೇವು ಇಲ್ಲದೆ) ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಸುಕಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಮಸುಕಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಚಿಯಿಲ್ಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ಟೀಕಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರದ als ಟ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲೈಂಗಿಕತೆಯು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪುರುಷರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಾ er ಬಣ್ಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಳೆಯ ಎತ್ತುಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಮಾಂಸವು ಗಾ er ವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ.

ಹಳೆಯ ಕುರಿ ಮತ್ತು ರಾಮ್\u200cಗಳ ಮಾಂಸವು ಗಾ red ಕೆಂಪು, ವಯಸ್ಕರು - ತಿಳಿ ಕೆಂಪು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇಟ್ಟಿಗೆ, ಯುವ - ಗುಲಾಬಿ. ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದಿಂದ ಗಾ dark ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಿದ ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಮಸುಕಾದ ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ-ಬೂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿಲ್ಲ - ಹೆಚ್ಚು ಕೆಂಪು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಿದ ಎಳೆಯ ಹಂದಿಗಳು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಳಪೆ ವಿಸ್ತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸವು ಗಾ red ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀಲಿ ಮತ್ತು ನೇರಳೆ with ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮತ್ತು ಸ್ನಾನಕ್ಕಿಂತ ಮಾಂಸದ ಹಗುರವಾದ des ಾಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಿಗೆ ಕೊಡುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸ್ಟಾಲ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸವು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ, ಮೆಥೋಹೆಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಖಾದ್ಯದ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಅದರ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಳಕೆಗೆ ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಇದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವಧಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಕ್ರಮೇಣ ಗಾ dark ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಗುರವಾದ des ಾಯೆಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೂದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವು ಹಲವಾರು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಹೆಮೋ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ವಿಘಟನೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ.

ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಇದೇ ರೀತಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. 60 ° C ಕೆಳಗೆ, ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ); 75 С at ನಲ್ಲಿ - ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ). ಕುದಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಏಕರೂಪದ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹೊರಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ int ಾಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಡಬ್ಬಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಕಂದು ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಣ ತಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ರಚಿಸುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಸಿವನ್ನು ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಗಾ dark ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಲ್ಲ.

5 ಕೋಳಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾವಯವವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು.

ptitsysvezhihsomnitelnoy ಕೊಕ್ಕು ptitsyGlyantsevityyBez glyantsaBez glyantsaslizistoyBlestyaschayaBez bleskaBez svezhestinesvezhihVneshny ವಿ.ಡಿ. ಬಣ್ಣದ PokazatelHarakteristika ಎಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ uvlazhnenarozovato ಬೂದು, ಬೆಳಕಿನ mucilaginized ಕುರುಹುಗಳು pleseniSerogo ಬಣ್ಣ, ಮುಖ ptitsybledno-ಗುಲಾಬಿ bleskaobolochki, bleskapoverhnosti ಇಲ್ಲದೆ ಲೋಳೆಯ ಮತ್ತು plesenyuglaznogo ಸೇಬು ptitsyvypukloe ಕಾರ್ನಿಯಾ blestyaschayaNe ಪೀನ ಕಾರ್ನಿಯಾ ಇಲ್ಲದೆ bleskaProvalivsheesya ಕಾರ್ನಿಯಾ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳು ಒಣಗಿದ, ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಒದ್ದೆಯಾದ, ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಕೆಳಗೆ ಜಿಗುಟಾದ, ಚರ್ಮದ ತೊಡೆಸಂದು ಮತ್ತು ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಗಾ dark ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಕಲೆಗಳು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶ ಹಳದಿ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದ ಸೀರಸ್ ಪೊರೆಯ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ-ಬಿಳಿ, ತೇವ, ಹೊಳೆಯುವ, ಹೊಳಪು ಇಲ್ಲ, ಜಿಗುಟಾದ, ಬಹುಶಃ ಅಚ್ಚಿನ ಕುರುಹುಗಳು, ಲೋಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಚ್ಚು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಒದ್ದೆಯಾದ, ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಒದ್ದೆಯಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾದ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಾ dark ವಾದ ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೊಸಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಒತ್ತಡದಿಂದ ಫೊಸಾ ಬೆರಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ, ಬೆರಳಿನ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಫೊಸಾ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ವಾಸನೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ, ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಲಕ್ಷಣ ಎದೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಳು - ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದ ಪುತ್ರಿಡ್, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾವಯವವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು

ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಾ ಕಡಿತವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಹಳೆಯ ಮೀನುಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆ<#"justify">7.7 ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು

ತಾಜಾ ಶವಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಕ್ಕು ಹೊಳಪು, ಬಾಯಿಯ ಲೋಳೆಪೊರೆಯು ಹೊಳೆಯುವ, ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶ, ಕಣ್ಣುಗುಡ್ಡೆ ಪೀನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ನಿಯಾ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶವಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ-ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಮಸುಕಾದ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

II ನೇ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ತೆಳುವಾದ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕಳಪೆ ರಕ್ತಸ್ರಾವ, ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು, ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಗಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಒರಟಾದೊಂದಿಗೆ, ಕಾಲಿನ ಮುರಿತಗಳು ಮತ್ತು ಬರಿಯ ಮೂಳೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

3. ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚೀಸ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕವಚದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಸುರಕ್ಷತೆ.

1 ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಸುರಕ್ಷತೆ.

ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ). ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೈನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೂಕೋಸು, ಶತಾವರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಜೋಳವನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಕಷಾಯವಿಲ್ಲದೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾರು ತೆಗೆದು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸಾರು ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದಿನವಿಡೀ ತಂಪಾಗಿಡಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದಿನವಿಡೀ ತಂಪಾಗಿಡಬಹುದು.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಸುರಕ್ಷತೆ

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, 2 - 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 60 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 2 - 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 1 - 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ) ಗೊರಕೆಯಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಗೊರಕೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು 1 ಗಂಟೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3.3 ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸುರಕ್ಷಿತ ಸಂಗ್ರಹ

ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ತಾಪಮಾನ 65-70 is serving. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಓವನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 60-65 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ, ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ 60-65 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಉಗಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸುರಕ್ಷಿತ ಸಂಗ್ರಹ

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶವಗಳನ್ನು 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ (ಆದರೆ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ), ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆದೇಶಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ.

4. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳು

ನಮ್ಮ ವಿಶಾಲ ತಾಯ್ನಾಡಿನ ಯಾವುದೇ ನಗರದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾರದ ದಿನವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. Lunch ಟ ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್\u200cಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಿಪರೀತ ಸಮಯ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚೇರಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿ, ಅರ್ಧ ದಿನ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ವ್ಯಾಪಾರ lunch ಟದ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅಡಿಗೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯನ್ನು ವೇಗದ ದರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳು lunch ಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ: ಬೋರ್ಷ್ಟ್, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್, ಹಾಡ್ಜ್\u200cಪೋಡ್ಜ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಯಾವ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತಿಪರ ಕುಕ್ಕರ್\u200cಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಶಾಖವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ - ಅನಿಲ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್. ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಕೆಟಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 20-30% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

1 ಐಚ್ al ಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿಸಲು ವೃತ್ತಿಪರ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್<#"justify">5. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಬಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು

1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್\u200cಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಸೂಪ್\u200cಗಳು dinner ಟದ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕರಗಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಆಹಾರ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು) ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಡ್ಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕುಂಠಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

2 ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಉತ್ತಮ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ವಿಶೇಷ ಕಲೆ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಕಲೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸೂಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಇತರ ಎಲ್ಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಹಲವಾರು ಸಂದರ್ಭಗಳಿಂದಾಗಿ. ಸಂದರ್ಭಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ. ಪ್ರಥಮ. ಸೂಪ್\u200cಗಳು ಬೇಯಿಸಿದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 6 ರಿಂದ 10 ಬಾರಿಯಿಲ್ಲದೆ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಂದರೆ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ (ಅಥವಾ ಕೆಟಲ್\u200cನಲ್ಲಿ) ಗರಿಷ್ಠ 10 ಲೀಟರ್. ಇದರರ್ಥ 3 - 5 ಜನರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಇತರರಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ. ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು (ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪಿಂಗಾಣಿ), ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ದಂತಕವಚವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಲೇಪನವಿಲ್ಲದೆ ಲೋಹ. ಕಲ್ಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಪ್\u200cಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಕಾಕಸಸ್\u200cನ ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಲೇಪನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಂತರಿಕ ಮೇಲ್ಮೈಯ ರಕ್ಷಣೆ, ಆದರೆ ಅದರ ದಪ್ಪವೂ ಇದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ, ವಸ್ತು. ನಿಧಾನ ಮತ್ತು ಶಾಂತವಾದ ಸೂಪ್ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ, ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಕುದಿಸದಿದ್ದಾಗ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನರಳುತ್ತದೆ. ಮೂರನೆಯದು. ಸೂಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ನೀರಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವು 350 - 400 ಘನ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಥವಾ ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಮೀರಬಾರದು. ಕನಿಷ್ಠ ದ್ರವವು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 200-250 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇವೆರಡೂ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯವರಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಆಚರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಎಷ್ಟು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ಸೂಪ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಪೂರ್ವಭಾವಿಗಳು ಅಡುಗೆಯ ನಿಜವಾದ ಕಲೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾತನಾಡಲು, ಅಡುಗೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ: ಸಮಯ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೆಂಕಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣ. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದೆ ಉಳಿಯುವಂತಹ ಪ್ಯಾಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಶುದ್ಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

3 ಆರು ನಿಯಮಗಳು, ಆರು ಅನುಶಾಸನಗಳು

ಪ್ರಥಮ. ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ, ಚೂರನ್ನು ಮಾಡುವ, ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲಾ ದೋಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಳಕಿನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಂದಲೂ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕುಂದರೆ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸೂಪ್\u200cಗೆ ಹಾಕುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸಬೇಕು, ತೊಳೆದು ಮೊದಲೇ ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಆಗ ಮಾತ್ರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಸೂಪ್\u200cನ ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಒಂದು ವಿಧದ ಸೂಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕುವುದು, ಹೇಳುವುದು ಅಗತ್ಯ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯ; ಒಂದು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ - ಘನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂರನೆಯದರಲ್ಲಿ - ಸ್ಟ್ರಾಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇತ್ಯಾದಿ. ಇವು ಬಾಹ್ಯ ಅಲಂಕಾರ, ಅಲಂಕಾರಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶದಿಂದ (ಸೂಪ್) ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಮೂರನೆಯದು. ಆಹಾರವನ್ನು ಸೂಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಘಟಕಗಳು ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಸೂಪ್ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನದ, ಪ್ರತಿ ಘಟಕದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಾಲ್ಕನೇ. ಸೂಪ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಆದರೆ ತಡವಾಗಿರಬಾರದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಜೀರ್ಣವಾಗದೆ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ಬೇಗನೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಆಹಾರ ಇನ್ನೂ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಇರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಡವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ಉಪ್ಪು (ದ್ರವ) ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ (ದಪ್ಪ) ಆಗುತ್ತದೆ. ಐದನೇ. ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಬಾರದು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ರುಚಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಅನಾನುಕೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಒಂದು ನಿಮಿಷವೂ ಅದನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಧಿಯ ಕರುಣೆಗೆ ಸೂಪ್ ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಬಾಣಸಿಗ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾನೆ, ಈ "ನಷ್ಟಗಳನ್ನು" ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಸಕ್ತಿಯಿಂದ ಮರುಪಾವತಿಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಆರನೇ. ಸೂಪ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಶಃ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳು - 3 ರಿಂದ 7 ರವರೆಗೆ - ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಕ್ಷಣ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಹೇಳುವಂತೆ, "ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತರುವುದು" - ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸುವಾಸನೆ, ವಾಸನೆ, ಉಬ್ಬರವನ್ನು ನೀಡುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಅಡುಗೆಯವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕೌಶಲ್ಯ, ಅವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಯಕೆಯ ಮೇಲೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕೆಲವರು ಮಾತ್ರ ಈ ಅಂತಿಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೇ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಈ ಅಂತಿಮ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಣಸಿಗ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಾನೆ, ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಪ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ನಂತರವೂ ನಿಜವಾದ ಬಾಣಸಿಗ ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಆತುರವಿಲ್ಲ. ಅವನು ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಟ್ಯೂರಿನ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾನೆ (ಅಥವಾ ಘನ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ "ಶಿಫ್ಟ್" ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ), ಅದನ್ನು 7 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸೂಪ್ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ದ್ರವ ಸೂಪ್ನ ಭಾಗವು ನೀರಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ದಪ್ಪ, ತುಂಬಾನಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ (ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯೂರಿನ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯುವಾಗ ದ್ರವ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲಕಿರುತ್ತದೆ). ಅಂತಹ ಸೂಪ್ ಉಚ್ಚಾರದ ಸುವಾಸನೆ, ಮೃದುತ್ವ, ಮೃದುತ್ವ, ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಪರ್ಶ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂಗಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸೂಪ್\u200cಗಳು ಪ್ಲೇಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಸಹ "ಹಣ್ಣಾಗಲು" ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತವೆ (ಇದನ್ನು ಲೋಹದಿಂದ ಮಾಡಬಾರದು, ಆದರೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ಮರದ ಹೆಂಗಸರು). ಈಗ ಅದು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ನಿಂಬೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಲೆವಿಶ್ನಿಕ್\u200cಗಳ ಪರಿಹಾರ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ರೂಟನ್\u200cಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ - ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಆಸ್ತಿ, ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ. ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ಕೂಡಲೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್\u200cಗಳು ಸಹ ಮತ್ತೆ ಕಾಯಿಸಿದ ನಂತರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ. ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿಧದ ಸೂಪ್ - ದೈನಂದಿನ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ (ತೆಳ್ಳಗೆ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆ ಸಾರು ಮೇಲೆ) - ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ!), ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ: ಗಾಜು, ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೂಪ್\u200cಗಳು qu ತಣಕೂಟಕ್ಕಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಏಕೆ ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ತಿಂಡಿಗಳಂತೆ, ಒಂದು ದಿನ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಪ್ ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಅಡುಗೆ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಗಮನ, ಗಮನಿಸುವ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸೂಪ್, ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಅಷ್ಟಿಷ್ಟಲ್ಲ ವಿಭಿನ್ನ ಸೂಪ್ಗಳು, ಆದರೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಒಂದೇ ಅಥವಾ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾರದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಿಂದ, ಸೂಪ್\u200cಗಳ ನಿಜವಾದ ಕೆಲಿಡೋಸ್ಕೋಪ್\u200cನಿಂದ, ನಾವು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಅಥವಾ ಒಂದನ್ನು ಸಹ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ವಿಭಿನ್ನ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ ಅಭಾಗಲಬ್ಧ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹೊಸ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರದ ಸೂಪ್\u200cಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಪರಿಚಯ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದು ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಕಾರವು ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀವೇ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಸೂಪ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆ ಏನೆಂದು ನೀವು ಮೊದಲು ನೋಡಬೇಕು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ. ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಅದು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು, ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮ. ಸೂಪ್ ತರಕಾರಿ ಆಗಿದ್ದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಏಕದಳ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇಡೀ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಏಕೆ? ಹೌದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಸೂಪ್\u200cನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಏಕದಳ ಸೂಪ್ - ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ - ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ರಚಿಸಬಾರದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರವು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗುವುದು, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಜೊತೆಯಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಎದ್ದು ಕಾಣದಿರುವುದು. ಸೂಪ್ಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಕ್ರಮವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಘಟಕಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಇಡುವುದರಿಂದ ಅವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಟೇಬಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನಾವು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. 5.4 ಮಾಂಸ ಸೂಪ್ 1. ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ (ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರು), ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. 2. ಸಂಪೂರ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳು), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮುಂಚಿನ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್\u200cನಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇರೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು - ಗೋಧಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಹುರುಳಿ. 4. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 35 - 40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. 5. 45 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ - 1 ಗಂಟೆ - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೇಬು (ಹುಳಿ). 6. 1 ಗಂಟೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ - ಮಸಾಲೆಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಎರಡನೆಯದು). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಇಡೀ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೂಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ವಿಘಟನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸೂಪ್ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದ ಗಾದೆ ಒಂದು ಅಸಡ್ಡೆ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನಿಂದ ಅಂತಹ ಸೂಪ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ: "ನೀವು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಗುಳುತ್ತೀರಿ."

5 ಮೀನು ಸೂಪ್

ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು, season ತುವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳು, ಬಾರ್ ಅಥವಾ ಘನಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 2. ಕುದಿಯುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (10x4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. 3. ನಿಮ್ಮ ಆಸೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಎ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು 1 - 3 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ; ಬೌ) ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸ 0.5 ಕಪ್ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ 2 - 3 ಚಮಚ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಆದರೆ ಕುದಿಯಲು ತರುವುದಿಲ್ಲ. 5.6 ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್. ಎರಡರಿಂದ ಏಳು ತರಕಾರಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಅವುಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮುಂಚೆಯೇ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ ವೇಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆ. ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್\u200cಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಮವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಡಜನ್\u200cಗಳಷ್ಟು ವಿಭಿನ್ನ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ವಿಚಿತ್ರತೆಗಾಗಿ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಜಾತನ, ಸರಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ), ಸೂಪ್\u200cಗಳು ಒಂದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಅವುಗಳು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೊಬೈಲ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಇಲ್ಲ ಅವನ ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಠಪಾಠ ಮಾಡುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ನೀವು ಮೇಲಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಅರ್ಥವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಸೂಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಕ್ರಮವನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಉಳಿದವು ನಿಮ್ಮ ಉಚಿತ ಸೃಜನಶೀಲತೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸುವುದು: ಈ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ.

ತರಕಾರಿಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾಗಳ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಇಂಧನ ತುಂಬುವ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ ತುಂಬುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಸೌತೆಡ್ ಬೇರುಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್) ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ. ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೊರಸೂಸುವ ಸುವಾಸನೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸೂಪ್, ಕಂದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದರ ಅಂತರ್ಗತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣ ಮಾಡುವಾಗ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಪ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮಿಂಚುತ್ತದೆ ಇದು ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಶ್ಟ್, ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೂಪ್, ತರಕಾರಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಸೂಪ್ ಸೇರಿವೆ.

ಸೂಪ್\u200cಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ 7 ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಬೋರ್ಶ್ಟ್. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬೋರ್ಶ್ಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪವು ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಚೆಕ್ಕರ್ಗಳು, ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಣ್ಣವು ಕಡುಗೆಂಪು ಕೆಂಪು. ಕಚ್ಚಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಅವುಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪುಗಳು ಇರಬೇಕು. ಸಾರು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ಮಸುಕಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಂದು ತರಕಾರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಆವಿಯಾದ ಎಲೆಕೋಸಿನ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ. ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್\u200cನ ರುಚಿ ಹುಳಿ-ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಂದು ತರಕಾರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಲ್ಲದ ಟೊಮೆಟೊ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಹಸಿರು. ಹಿಸುಕಿದ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ - ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸೋರ್ರೆಲ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಡು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಆಲಿವ್\u200cಗೆ ಬಣ್ಣ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪುಗಳಿವೆ. ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕದಳವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ರುಚಿ - ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು. ಸಾರು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾದವು.

ಸೋಲ್ಯಂಕಾ ಮಾಂಸ. ಆಹಾರವನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಯಿತು. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅವುಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಮಿನುಗು ಇರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ನಿಂಬೆ ತುಂಡು. ಕೇಪರ್\u200cಗಳು, ಸೌತೆಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಬಣ್ಣವು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ವರೆಗೆ), ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾದವು.

ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್. ಬೇರುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು ಅವುಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸೂಪ್. ಗ್ರೋಟ್ಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ len ದಿಕೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ರುಚಿ - ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಕಂದು ತರಕಾರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್. ಪಾಸ್ಟಾ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಆಕಾರದಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳ ರುಚಿ ಹುಳಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬಣ್ಣ ಅಂಬರ್, ಹಳದಿ; ಮಶ್ರೂಮ್ ತಿಳಿ ಕಂದು. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಉಜ್ಜದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಫಿಲ್ಮ್\u200cಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅವು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಭಾರವಾದ ಕೆನೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು.

ಸೂಪ್ ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ. ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಬಣ್ಣ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ; ಕೋಳಿ-ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ; ಮೀನಿನಂಥ - ತಿಳಿ ಅಂಬರ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿರು. ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗ್ರೀಸ್ ಮಿನುಗು ಇರಬಾರದು. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅವರ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ, ಬಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು

ಸೂಪ್\u200cಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೈನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಂಹದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು 60-65 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು, ಸೂಪ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೈನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪಿನ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಹು-ಭಾಗದ ಸೂಪ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ (ಅತಿಸಾರದ ಮೇಲೆ ಒಬ್ಬ ಮಾಣಿ ತಂದಿದ್ದಾನೆ);

ಸಂದರ್ಶಕರ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಾಗಿ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಬಹು-ಭಾಗದ ಸೂಪ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ. ಕನಿಷ್ಠ ಇಬ್ಬರು ಮಾಣಿಗಳಿಂದ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ; ಟ್ಯೂರಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ: "ಕೈಯಿಂದ", ಪಕ್ಕದ ಮೇಜಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ; ಸಾರು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ.

ಸೂಪ್ ಟ್ಯೂರಿನ್ - ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಳವಾದ ಖಾದ್ಯ - ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೂಪ್ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯೂರಿನ್\u200cಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸೂಪ್ ಕಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಬಡಿಸಲು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಪ್\u200cಗಳನ್ನು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ) ಅಕ್ಕಪಕ್ಕದ ಸೇವೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಯುಟಿಲಿಟಿ ಟೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಟ್ಯೂರಿನ್\u200cಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಟ್ಯೂರಿನ್\u200cನ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರ ವಿಷಯಗಳು ಬಡಿಸಿದಾಗ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಸೂಪ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು "ಬೈ-ಪಾಸ್" ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಅತಿಥಿಯ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಬಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ

1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್\u200cನ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಉಂಡೆ ರಹಿತ ಸಾಸ್ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೇಗನೆ ಬೆರೆಸುವಾಗ ತಕ್ಷಣ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮೀನು ಸಾರುಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳು - ಕೆಲವು ಏಕದಳ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬಿಸಿ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮುಖ್ಯವಾದವು. ಎರಡೂ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹುರಿಯದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಆಧರಿಸಿ ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಸಾಸ್\u200cಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಅನೇಕ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ತಳದಿಂದ ಬೇಯಿಸಬೇಕು (ಕೆಟಲ್, ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ).

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಸಾಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಯ ದಪ್ಪವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳು ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಬಗೆಹರಿಯದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಣಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಏಕರೂಪದ ಜೊತೆ "ತುಂಬಾನಯ" ವಾಗಿರಿ. ಸಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಮಚವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗೆ ಬಳಸುವ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಜಿಗುಟಾದ ರವೆ ಗಂಜಿಯಂತೆ ಇರಬೇಕು. ಫಿಲ್ಲರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಸಾಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಫಿಲ್ಮ್ ಇರಬಾರದು; ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಅಂದರೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಸಾಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪು) ಇರಬಾರದು. ಪೋಲಿಷ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಲಂಪ್\u200cಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಇರಬೇಕು. ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ.

ಸಾಸ್\u200cನ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು: ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ - ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ; ಬಿಳಿಯರಿಗೆ - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ; ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಂಪುಗಾಗಿ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cವರೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಗುಲಾಬಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಬ್ರೌನ್, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ - ಬಿಳಿ ಹಳದಿ int ಾಯೆ... ಬಣ್ಣವು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಚರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್\u200cನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳಾಗಿವೆ. ಸಾರುಗಳ ಮೇಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ, ಕಂದು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೀನು ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಇರಬೇಕು.

ಮಶ್ರೂಮ್ - ಹಿಟ್ಟಿನ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ರುಚಿ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು. ಸುಟ್ಟ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬಳಸಬೇಡಿ.

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದೋಷಗಳು: ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ವಾಸನೆ, ಸುಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಕಚ್ಚಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸುವಾಸನೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಇರಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಕಹಿ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಾರದು.

2.2 ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ, ಬಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ (ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ) ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಲನಚಿತ್ರ ರಚನೆಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು 40 ರಿಂದ 80 ° ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು 85 ° ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ (ಬೈನ್-ಮೇರಿ) ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಮತ್ತೆ ಕಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತವೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಮೂಲ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು 0-5 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಅವುಗಳ ಅಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆ-ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು 65 ° ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರಿಂದ ಸಾಸ್ ಎಣ್ಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು; ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಬಳಸಬೇಕು; ದ್ರವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 65-70 ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಇದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್\u200cನಿಂದಾಗಿ ಸಾಸ್ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

7. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ನಿಯಂತ್ರಣ

1 ಸಂಕೀರ್ಣ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಹಲವಾರು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು).

1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ನೀರನ್ನು 0.6-0.7 ಲೀಟರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ (ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ). ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನೀರಿನ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು, ಬಟಾಣಿ, ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 3-4 ಲೀಟರ್) ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ವಸಂತ, ತುವಿನಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸೋಲಾನೈನ್ ಎಂಬ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತು ಸಂಗ್ರಹವಾದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳ (ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು) ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು -3--3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ell ದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾರು ಬರಿದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವಾಗ 2.5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3.5 ಬಾರಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 2 ಬಾರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉಗಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಲೋಹದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಉಗಿ ಓವನ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಯ್ಲರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಸಾವೊಯ್), ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಣ್ಣ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡದು). ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್\u200cನಲ್ಲಿ 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ ತಂದ ನಂತರ, ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶವು ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಕುದಿಯುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, qu ತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆ, ಒಂದು ರಾಮ್ ಅಥವಾ ಒಂದು ಭಾಗದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ: ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಅಣಬೆ.

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ತಾಪಮಾನವು 80 than C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ) ಒಂದು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ.

ಹೊರಡುವಾಗ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು (50%) ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಅದು ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲಿ, ನೀವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ (ತರಕಾರಿ). ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು, ಒರಟಾದ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು, ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 8-10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ತ್ಯಜಿಸಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಬಟಾಣಿ. ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳನ್ನು, ಅಡ್ಡ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಜೋಳ. ತಯಾರಾದ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿವಿಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದಾಗ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಾಬ್ನಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಬಹುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಜೋಳವನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿ. ತಯಾರಾದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವಾಗ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಪಲ್ಲೆಹೂವು. ತಯಾರಾದ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವು ಮೃದುವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀರಿನ ಗಾಜು. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಅಥವಾ ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ವಿತರಿಸಿ.

7.2 ಸೇವೆ, ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು

ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ (ಫೈಟೊನ್\u200cಸೈಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು).

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ, ತೂಕ ಮತ್ತು ರಚನೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಭಾಗಶಃ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ:

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವಿಟಮಿನ್\u200cನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರಿಮಾಣದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಲೋಹದಿಂದ (ಮೇಲಾಗಿ ಸ್ಟೇನ್\u200cಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್) ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಗಾಳಿಯಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅವಧಿಗೆ (ಟೇಬಲ್ 6) ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಅವಧಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇಡಬಾರದು. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಹುರಿದಾಗ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇತರ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕಷಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಹ ಭಾಗಶಃ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಸಾರುಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಮೊದಲು ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಬೆಯ ಮೂಲಕ ಖನಿಜಗಳ ನಷ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟ, 55-70 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 110 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್\u200cಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತಿಳಿ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಾಗ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ನೋಟವನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸಹ ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಗಾ dark ಕಂದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ).

ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಂದು ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ - ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್, ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅಂತರ ಕೋಶಗಳ ಸಂವಹನವು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸಮಯವೂ ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವು ಹೊಂದಿರುವ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು. ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಜೀವಕೋಶದ ಸಾಪ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಪಾಲಕ, ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚದೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು, ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು (ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಲೈಕೋಪೀನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕಿತ್ತಳೆ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕಷಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತವೆ. (ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

8. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ನಿಯಂತ್ರಣ

1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಅಣಬೆಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅರ್ಹವಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಅವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು 3% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳು, ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಎ, ಬಿ, ಡಿ, ಪಿಪಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಸ್ಪಂಜಿನ (ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ): ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ನ ಹಿಂಭಾಗವು ಸ್ಪಂಜಿನಂತಿದೆ, ಅನೇಕ ಟ್ಯೂಬ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್: ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ, ರುಸುಲಾ, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ನ ಹಿಂಭಾಗವು ಫಲಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ; ಮಾರ್ಸ್ಪಿಯಲ್ಸ್: ರೇಖೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್ಸ್. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ನಮ್ಮ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅವನ ಕಡ್ಡಾಯ ಒಡನಾಡಿ. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿ ಜೋಡಿ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೇಳಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಡ್ರೈ ವೈನ್, ಜೊತೆಗೆ ಬಿಯರ್ ಮಾತ್ರ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಗಳು - ಬಂದರು, ಶೆರ್ರಿ, ಮಲಗಾ, ಕಾಹೋರ್ಸ್ - ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಪರಿಣಾಮದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವು ದಿನದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಮುಂಜಾನೆ, 9-10 ಗಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ನಮಗೆ ಚೀಸ್, ಸಾಂಕೇತಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, "ಚಿನ್ನ", ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದರ ಮೌಲ್ಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 10 ಮತ್ತು 12 ರವರೆಗೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ "ಬೆಳ್ಳಿ" ಆಗಿದೆ, 12 ರಿಂದ 16 ರವರೆಗೆ - "ಕಂಚು". ಈಗ ನಾವು 130 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಗೆಯ ಚೀಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಂಪು ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ "ಸಂಬಂಧಿಕರು" ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ - ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ, ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್, ಸ್ಟೆಪ್ಪೆ, ಉಗ್ಲಿಚ್, ಪೊಶೆಖಾನ್ಸ್ಕಿ, ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್, ಡ್ನಿಪರ್, ಸ್ಟಾನಿಸ್ಲಾವ್ಸ್ಕಿ. ಅವುಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದವು, ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ, ತಜ್ಞರು ಹೇಳುವಂತೆ, ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸಕ್ತಿ ಇಲ್ಲ - ಅವು ನಿಷ್ಕಪಟವಾಗಿವೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ದೊಡ್ಡ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅವುಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ: ಸ್ವಿಸ್, ಸೋವಿಯತ್, ರಷ್ಯನ್, ಅಲ್ಟಾಯ್, ಕುಬನ್, ಕಾರ್ಪಾಥಿಯನ್. ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ರುಚಿ, ತೂಕ, ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ವಿಸ್, ರಷ್ಯನ್, ಅಲ್ಟಾಯ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ, ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್, ಕುಬನ್, ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಸಿಲಿಂಡರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋವಿಯತ್, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಮತ್ತು ಉಗ್ಲಿಚ್ ಚೀಸ್ ಗಳನ್ನು ಬಾರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಬಾರ್ ಮತ್ತು ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಚೀಸ್\u200cನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಆಹ್ಲಾದಕರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್\u200cನಂತಹ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸಿಗೆ ಅಥವಾ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್\u200cನಂತಹ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿಗೆ. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಗೆರ್ವೈಸ್ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಕೆಲವು ಮಾಗಿದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯಾದ ಕೂಡಲೇ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಇತರರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಾರೆ; ಫಲಿತಾಂಶವು ತುಂಬಾ ಆಗಿದೆ ತೆಳುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಚಲನಚಿತ್ರ - ರಷ್ಯಾದ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್. ಮೂರನೆಯ ವಿಧದಲ್ಲಿ, ಪಕ್ವತೆಯು ಆಂತರಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಮಿಶ್ರಿತ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಸಾಹತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ% ಚೀಸ್ ಕ್ಯಾನಾಚ್, ಜೊತೆಗೆ ಗೋರ್ಗಾಂಜೋಲಾ, ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್, ಮೆಕ್ಲಾಸಯಾನಿರ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಾಲ್ಕನೇ ವಿಧದ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಲೋಳೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚೀಸ್\u200cಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಅಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಡೊರೊಗೊಬುಜ್ಸ್ಕಿ, ಮೆಡಿನ್ಸ್ಕಿ, ರಸ್ತೆ, ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕಿ, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್, ಬೇಟೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಸ್ಥಿರತೆ, ಕಟುವಾದ, ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಚ್ಚು ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು ಮತ್ತು ಡೊರೊಗೊಬುಜ್ ನಂತಹ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಲೋಳೆಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು, ನಂತರ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು age ಷಿ ಎಲೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ season ತುಮಾನ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಡೊರೊಗೊಬುಜ್ ನಂತಹ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ನಾವು ಅವರ ಶುದ್ಧ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾಕಸಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಚನಾಖ್, ತುಶಿನ್, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್, ಕೋಬಿ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಯೆರೆವಾನ್, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್, ಸುಲುಗುಣಿ, ಮೋಟಲ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ಅವರಿಗೆ ಅವರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಇವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೀಸ್. ಇವೆಲ್ಲವೂ “ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಮೂಲದವು, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ನೇರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳಗಳ ಹೊರಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್\u200cನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಗುಂಪಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಹೆಸರು ಬಂದದ್ದು ಇಲ್ಲಿಯೇ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹವು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಹೊಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ಚೀಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಚೀಸ್: ಸೋವಿಯತ್, ರಷ್ಯನ್, ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ. ಹರಡುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್\u200cಗಳಿಗೆ "ವೋಲ್ನಾ", "ಡ್ರುಜ್ಬಾ", "ಲೆಟೊ", "ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಚೀಸ್" (ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಅನೇಕರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು "ಚಾಕೊಲೇಟ್" ಮತ್ತು "ಕಾಫಿ" ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ "ಯಂತರ್" ಬಗ್ಗೆಯೂ ನಾವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಅದರ ಗುಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, "ಯಂತರ್" ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫಿನ್ನಿಷ್ ಚೀಸ್ "ವಿಯೋಲಾ" ಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವಂತೆ ಮಾತ್ರ ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್... ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಚೀಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುವ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ.

9. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ

1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ: ಅಗತ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಖನಿಜಗಳು (ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ), ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಗುಂಪುಗಳು ಎ ಮತ್ತು ಬಿ), ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾನವನ ದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ ಬ್ಲಾಕ್ಸ್. ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾದ ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಮಧ್ಯಮ ಆಹಾರದ ಗೋಮಾಂಸ - 108 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಜಿಡ್ಡಿನ ಹಂದಿ - 370 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನಕಾಯಿ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಫ - ನಾಲಿಗೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ, ಮಿದುಳು, ಕೆಚ್ಚಲು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು - ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಸಣ್ಣ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಹಂದಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಗಾಲುಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಶವಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತೂಕದಲ್ಲಿ 2 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 50-60 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ 4-8 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿದುಳುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್, ಹಸಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿದುಳನ್ನು ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂಸ್: ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಹೊರ ಭಾಗಗಳನ್ನು, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆ ಬಳಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ (2 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ), ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ. ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಂಸ: ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್\u200cನೊಂದಿಗೆ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಮೇಲೆ, ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಸುಕಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಿ. ಅಲಂಕರಿಸಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಇತ್ಯಾದಿ - ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸುವ ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭಾಗಶಃ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅವರು ಹಿತ್ತಾಳೆ ಮಾಂಸ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಅಜು, ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಹುರಿಯಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ ಮೃತದೇಹಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಡಿ.), ಗೋಮಾಂಸ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳು, ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಒಳ ಭಾಗಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಫ್\u200cಫಾಲ್. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ, ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (2.5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿಲ್ಲ) ಮೊದಲು ಒಲೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ (ಗ್ರಿಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ತಂತಿ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 50-60 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್. ಹಿಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಕೆಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಭಾಗಶಃ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ. ರಜೆಯ ಮೊದಲು, ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು, ಬಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಿಯಮಗಳು

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೋಟ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 1-2), ಎಳೆಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಏಕರೂಪದ ಆಕಾರದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ರಸಭರಿತ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ - ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾ dark ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದೇ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಸುಲಭ. ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ - ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಈ ರೀತಿಯ ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿನ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸ ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣವು ಗಾ dark ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಬೇಕು ಆದರೆ ಒಣಗಬಾರದು. ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾ dark ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿಳಿ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (1-2 ಪಿಸಿಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ತುಂಡುಗಳು) ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ, ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹೊರಪದರವಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ - ಸಡಿಲವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಏಕರೂಪದ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣ - ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಕೋಳಿಮಾಂಸದಿಂದ - ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆನೆ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು int ಾಯೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ರುಚಿ.

ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು 65-70 С is.

ರಜೆಯ ಮೊದಲು, ಬೇಯಿಸಿದ als ಟವನ್ನು ನೀರಿನ ಬೈನ್-ಮೇರಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟೌಟಾಪ್ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, 60 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ) 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು 1 ಚಮಚಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

10. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ

1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುರಹಿತ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ರುಚಿಯನ್ನು ತಳಮಳಿಸಲು, ಕುದಿಸಲು, ಮೀನಿನ ಈ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನು, ಹೆರಿಂಗ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್. ಕಾಡ್, ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಹೆರಿಂಗ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಸಬ್ರೆಫಿಶ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ನವಾಗಾ, ಹ್ಯಾಕ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಷ್ಟವು 18-20%. ಮುಗಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ output ಟ್\u200cಪುಟ್ ಅನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ನಷ್ಟಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರಂಭಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಯ ಮೀನು ಉತ್ಪಾದನೆಯು 75, 100 ಮತ್ತು 125 ಗ್ರಾಂ.

ಮೀನಿನ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ತಾಪಮಾನ 65-70 С is ಆಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕೊಂಡಿಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ನದಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ರುಚಿ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆವರಿಸುವಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತುರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ವಿಶೇಷ, ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಚ್ಚಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, 3% ವಿನೆಗರ್ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ) ಮೀನು ಕುದಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುದಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಮೀನುಗಳು (0.5 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕ), ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಶಾಖ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕುದಿಯದೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಬೆಳಕಿನ ಫೋಮ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳು ಸುಡುವ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಮೀನು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರುಗಳ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿದು ಕುದಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳು - 1 ರಿಂದ 1.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ. ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ, 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹೂಕೋಸು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶವವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲ, ಏಡಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೇಪರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಟ್ಯಾರಗನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಪೋಲಿಷ್, ಡಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಮೀನು. ಮೀನು ಕುದಿಯುವಾಗ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಟ್ರೌಟ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್) ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಕೊಂಡಿಗಳು - 2-3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು; ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ - ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು, ನದಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ. ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಕೆಟಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 0.3 ಲೀ), ಉಪ್ಪು, ಕಚ್ಚಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಾಗದದಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಡಿಗಳು - 30-45 ನಿಮಿಷಗಳು. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಗಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಸ್\u200cಗಳು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು (ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿನಿಗ್ನಾನ್ಗಳು), ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು (ಏಡಿಗಳು), ನಿಂಬೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೇಸ್ಡ್ ಮೀನು. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾರ್ಪ್, ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ಯಾಟ್ ಫಿಶ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಸೀ ಬಾಸ್. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ತಲೆ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಇಡೀ ಶವದಿಂದ ದುಂಡಗಿನ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿರುವ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಮೀನು. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಉಗುಳುವುದು, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು - ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು - ಒಂದು ವರ್ಷ ಪೂರ್ತಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ದುಂಡಗಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ), ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, 2-3 ಕಡಿತವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ - ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಜನ್ನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಒಂದು ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ - ಮೀನುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಹೈಡ್ರೊ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಭಾಗದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 250-280. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಮಧ್ಯದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದರಿಂದ ಆರು ಬಾರಿಯವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಬಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಬಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು 2 ನಿಯಮಗಳು

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವುಗಳ ನೋಟ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದೇ ತುಂಡಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಕ್ಕಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮೀನು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಆವಿಯಾದ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಕ್ಲಂಪ್\u200cಗಳು ಇರಬಹುದು.

ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಕ್ಕಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರಿರುವ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದರ ಮೇಲ್ಮೈ ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೀನು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಲ್ಲ. ರುಚಿ ಈ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆ. ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಚದರ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಡೆಯಿಂದ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ “ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಳಗೆ ಸಿಗಲಿಲ್ಲ. ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲಘು ಸುಟ್ಟ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪದ, ಉರಿ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ - ಬೂದು-ಬಿಳಿ. ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ.

ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಪಮಾನ 65-70 С С,

ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಓವನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 60-65 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ, ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ 60-65 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಉಗಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ನಿಯಂತ್ರಣ

1 ಕೋಳಿ, ಆಟದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ (ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು) ದನಕರುಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ರುಮಿನೆಂಟ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯುವ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಬಿ 1, ಬಿ 2 ಮತ್ತು ಪಿಪಿ, ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು.

ಆಟದ ಮಾಂಸ (ಫೆಸೆಂಟ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಗ್ರೌಸ್, ವುಡ್ ಗ್ರೌಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಹ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ, ಪೌಷ್ಟಿಕ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ತಯಾರಾದ ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅನುಮತಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎರಡನೆಯದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೆಸೆಂಟ್\u200cನಿಂದ.

ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇಡೀ ಶವದಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶವಗಳನ್ನು ರೇಖಾಂಶದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಲಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೋಗಲಿ - ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ತುಂಡು.

ಕೋಳಿ, ಎಳೆಯ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸರಳಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಗೇಮ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ. ರಜೆಯಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ-ಸಾರು ಅಥವಾ ಆವಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಒಂದು ಭಾಗ - 75, 100, 125 ಗ್ರಾಂ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ - 150 ಗ್ರಾಂ.

11.2 ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಭಾಗಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ವುಡ್ ಗ್ರೌಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಟಾರ್ಮಿಗನ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಬೇಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ಹುರಿದ ಶವಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಶವಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ದರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕರಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. " ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು (ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳಿಗೆ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೇಬು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಮತ್ತು ಹೂದಾನಿಗಳು ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯಿಂದ ಸಲಾಡ್, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

3 ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಒಲೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಟದ ಶವಗಳಿಂದ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಬಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು 5 ನಿಯಮಗಳು

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವು ಶವದ ಒಂದು ಭಾಗ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು.

ತಿರುಳಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕನಿಷ್ಠ 65% ಆಗಿದೆ. ಚರ್ಮದ ಕಣ್ಣೀರು, ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸೆಣಬಿನ ಕುರುಹುಗಳು, ಅಸಮ ಹುರಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದೋಷವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶವದ ಒಳಭಾಗವು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಗುದದ್ವಾರದ ಅವಶೇಷಗಳು, ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಗಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಹುರಿದ ಕೋಳಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿನ ವಿಚಲನವನ್ನು + 3% ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ 10 ಭಾಗಗಳ ತೂಕವು ಭಾಗದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಕೋಲಿ, ಪ್ಯಾರಾಕೋಲಿ, ಪ್ರೋಟಿಯಸ್, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಬಣ್ಣವು ಬೂದು - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ - ಕೆನೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ.

ಹುರಿದ ಹಕ್ಕಿಗೆ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರ ಇರಬೇಕು. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ, ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಬೂದು ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು, ಹೆಬ್ಬಾತು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿ ತಿಳಿ ಅಥವಾ ಗಾ dark ಕಂದು. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮವು ಸ್ವಚ್ is ವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಹಿಂದುಳಿಯಬಾರದು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆನೆ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಸೊಂಪಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಸಡಿಲವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಳಿ ಶವಗಳನ್ನು 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಆಟದ ಶವಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ.

ಕರಿದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸಬೇಕು: ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡದೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಿಮ್ಮಡಿ ಜಂಟಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು, ಗರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು +6 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕದಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು 8 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ( ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು) - 4 -80 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 48 ಗಂಟೆಗಳ.

12. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮೊಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮೊಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ

1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮೊಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೊಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲದ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಲಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದು ಬಡಿಸುವವರೆಗೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಫೋರ್ಕ್\u200cನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಚುಚ್ಚಿದರೆ ಮತ್ತು ಪಂಕ್ಚರ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣರಹಿತ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಹಸಿ ಮಾಂಸ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವವರೆಗೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಚಾಕುವನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ .ವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಮೊಲದ ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮೊಲದ ಹಿಂಭಾಗವು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮುಂಭಾಗ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇಬು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು ನಿಮ್ಮ ಮೊಲಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮೊಲದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.

ಆಟದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿತ್ತು: ಕ್ವಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಲವು ಅದರ ಕಾಡು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cನ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಯಿತು. ಆದರೆ ಈಗ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ "ಕ್ವಾಸ್" ಎಂಬ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ

ಜುನಿಪರ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೊಲದ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೋಲಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೊಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆವಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿನೆಗರ್ (5: 1) ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೊಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊಲವನ್ನು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ. ಹುರಿದ ಮೊಲದೊಂದಿಗೆ ವೈಟ್ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಓವರ್ಲೋಡ್ ಮಾಡಬಾರದು, ಇದು ಕರಿದ ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ, ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು - ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವವರು - ಶುದ್ಧ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಲಿಲ್ಲ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಹೊರೆ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಲವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಲದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮಾಂಸವು ಮೃದು, ರಸಭರಿತ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಈ ರೀತಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು; ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಆಕಾರವನ್ನು ಮುರಿಯದೆ. ಹಳೆಯ ಮಾಂಸದ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಅಕ್ರಮಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಒರಟು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಎಳೆಗಳಾದ್ಯಂತ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಗಾ, ವಾದ, ಗಾಳಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಗಾ brown ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸ, ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕಂದು, ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ - ರಸಭರಿತವಾದ, ಮೃದುವಾದ, ಏಕರೂಪದ; ರುಚಿ - ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ. ಗಾ brown ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ (ಸುಟ್ಟ), ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ, ಹುಳಿ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಾಜಾ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 50-60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅವುಗಳನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

1. ಅನ್ಫಿಮೋವಾ ಎನ್.ಎ., ಟಾಟರ್ಸ್ಕಯಾ ಎಲ್.ಎಲ್. ಅಡುಗೆ. - ಎಂ .: ಶಿಕ್ಷಣ, 2002.

ಆರ್ಟೆಮೋವಾ ಇ.ಎನ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಗಳು. ಉಚ್. ಭತ್ಯೆ. 2008 ಆರ್.

ಟಿ.ಎಂ.ಪ್ರಸ್ತಕೋವಾ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಉಚ್. ಕೋರ್ಸ್. ರೋಸ್ಟೊವ್-ಆನ್-ಡಾನ್- "ಫೀನಿಕ್ಸ್" 1999

ಮತ್ಯುಖಿನ್ .ಡ್.ಪಿ. ಪೋಷಣೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. - ಎಂ .: ಶಿಕ್ಷಣ, 1999.

ಬೊಗ್ಡಾನೋವಾ ಎಂ.ಎ., ಸ್ಮಿರ್ನೋವಾ .ಡ್.ಎಂ., ಬೊಗ್ಡಾನೋವ್. ಜಿ.ಎ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು: ಎಂ., ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2001

ರಾಡ್ಚೆಂಕೊ ಎಲ್.ಎ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ: ರೋಸ್ಟೋವ್-ಆನ್-ಡಾನ್, ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2004

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ: M., SVOROG, 1994

ಎ.ಪಿ.ಸಿಡೋರೊವ್ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಆಹ್ವಾನ: ಇರ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್, ಈಸ್ಟ್ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಬುಕ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 1998

ಫಿಲಾಟೋವ್ ಎಸ್.ಎಂ. ಮೀನು ಕುಕರಿ: ಎಮ್., ದಿ ವರ್ಲ್ಡ್ ಆಫ್ ದಿ ಸೀಕರ್, 2001

ಆಸ್ಟಿಕೋವಾ ಎ.ಎ., ಮಾಟ್ವೀವ್ ಪಿ.ಡಿ., ಅನಾನಿಚ್ ಟಿ.ಪಿ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಕ್ಲಬ್\u200cಗಳು, ಬಾರ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. - ಮಿನ್ಸ್ಕ್. 2007 ವರ್ಷ