페스토 소스를 만드는 방법. 집에서 페스토 소스 만드는 법. 선드라이 토마토와 호두 페스토

페스토 소스는 카테고리에 속합니다. 매운 드레싱, 두 번째 코스에 특별한 풍미를 더합니다. 오늘날에는 요리사가 여러 가지 변형을 가하기 때문에 페스토 소스를 만드는 데 많은 노력이 필요하지 않습니다. 전통 조리법.

특색

• Pesto가 수세기 전에 페르시아인에 의해 발명 된 버전이 있습니다. 그러나 소스의 광범위한 사용은 19세기 이탈리아 북부 지역인 리구리아에서 시작되었습니다.
• 전설에 따르면 선원들은 여행 중에 소스를 가지고 갔다고 합니다. 그래서 통로를 떠날 때면 항상 밝은 바질 향을 뿜어냈다.
• 문자 그대로의 의미에서 이름은 "뭉개다" 또는 " 짓밟다"로 번역됩니다. 지중해에서 이 소스는 모든 레스토랑에서 제공되며 전통적인 풍부한 녹색을 띠고 있습니다. 프랑스에서는 주유소를 "Pistu"라고 부르며 프로방스에서 생산됩니다.
• 소스의 구성은 오랫동안 변하지 않았습니다. 바질은 항상 기본이며 일반적으로 빨간색보다는 녹색입니다(후자는 매운 냄새가 납니다).
• 말린 바질이나 다진 마늘을 사용한 요리법은 원래의 페스토 맛과 거리가 멉니다. 따라서 신선한 잎이 없으면 소스 준비를 연기하는 것이 좋습니다.
• 고전적인 "페스토"도 치즈 없이는 완성되지 않습니다. 일반적으로 "파마산"이 사용되지만 실험으로 사워 크림 치즈 또는 "Suluguni"를 추가하는 것이 허용됩니다.
• 대개 이탈리아 요리법소스에는 잣과 비슷한 잣이 들어 있습니다. 그러나 과일은 섭취할 수 있습니다. 호두... 예를 들어, 오스트리아에서는 "Pesto"가 호박씨로도 준비됩니다.
• 페스토와 같은 소스는 건강에 좋습니다. 그들은 심장을 강화하고 철분, 비타민 C 및 산으로 몸을 포화시킵니다.
• 소스의 풍부한 구성은 상당히 높은 칼로리 함량을 제공합니다. 제품 100g당 최대 454kcal입니다.
• 페스토 소스는 샐러드 드레싱과 생선, 라자냐 또는 파스타와 함께 제공하는 데 똑같이 적합합니다. 매우 맛있는 요리가금류 고기를 요리하는 과정에서 피부 아래에 소스를 넣으면 밝혀집니다.

권위 있는

고전적인 페스토 소스의 준비는 비싸지 않습니다. 가장 중요한 것은 모든 재료의 신선도입니다.필수의:

• 7큰술 올리브 오일;
• 바질 무리;
• 마늘 정향;
• 잣 40g;
• 50 강판 파마산 치즈;
• 소금.

바질 잎을 씻고 말리십시오. 마늘, 견과류, 약간의 기름, 소금을 믹서기에 넣습니다. 으깬 감자에 갈아서. 치즈, 더 많은 소금 및 기름을 추가하십시오. 일관성에서 결과는 휘핑과 유사한 혼합물입니다. 버터... 고전적인 "페스토"는 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

포스트에서

이 소스의 구성은 전통적인 조리법과 크게 다르지 않습니다. Lean "Pesto"는 다음 구성 요소를 기반으로 합니다.

• 중간 크기의 녹색 바질 무리;
• 올리브유;
• 1-2 큰술 볶은 것 소나무 견과류;
• 껍질을 벗긴 마늘 1-2쪽;
• 1-2 큰술 레몬 주스.

믹서기에 바질, 주스, 견과류, 마늘을 갈아서 기름을 넣으십시오. 맛을 위해 실란트로를 추가할 수 있습니다.

레드 "페스토"

그린 페스토는 거의 항상 치즈로 만들어집니다. 그러나 이탈리아 사람들도 토마토를 좋아하기 때문에 때때로 소스는 치즈 없이 다른 조리법에 따라 준비됩니다. 그 구성:

• 바질 잎 2컵
• 5 햇볕에 말린 토마토;
• 마늘 3쪽;
• 3큰술 튀긴 견과류;
• 4큰술 올리브유;
• 소금.

마늘, 견과류, 토마토, 소금, 바질을 수확기에 보냅니다. 다진 후 올리브 오일을 천천히 붓습니다.

없이 "페스토"를 만드는 또 다른 옵션이 있습니다. 치즈 성분... 취해야 할 것:

• 실란트로 무리;
• 6큰술 코코넛 크림;
• 소수의 피스타치오;
• 1큰술 라임 쥬스;
• 마늘;
• 칠리;
• 소금, 설탕, 갈은 후추.

마늘, 실란트로, 피스타치오, 후추를 믹서기에 넣고 마지막에 주스, 크림, 설탕을 칼 끝에 넣으십시오. 1분 안에 소스가 준비되고 소금과 후추를 추가할 수 있습니다.

채소와 함께

고전적인 페스토 소스는 바질 때문에 항상 녹색입니다. 그러나 녹색은 다를 수 있습니다. 이탈리아 사람들은 파슬리 드레싱을 좋아합니다. 다음을 준비해야 합니다.

• 파슬리의 무리;
• 마늘 정향;
• 세이지 잎;
• 올리브유;
• 신선한 오레가노;
• 1큰술 식초;
• 소금.

녹즙은 고형 죽에 향신료가 섞이지 않도록 다지기로 만들어야 합니다. 먼저 파슬리를 다지기로 처리한 다음 약간의 기름을 넣고 다시 치십시오. 그런 다음 소금, 오레가노, 마늘 및 샐비어가 추가됩니다. 전체 혼합물을 다시 분쇄합니다. 그린소스는 신맛이 나고 찬물에 오래 보관하기 위해 식초를 넣는다.

루꼴라와 함께

Arugula는 최소한 만들 수 있습니다. 맛있는 소스바질보다. 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 마늘 1쪽;
• 강판 단단한 치즈의 불완전한 유리;
• 피스타치오 한 잔의 1/3;
• 아기 루꼴라 잎 4컵
• 1큰술 레몬 주스;
• 2티스푼 레몬 껍질;
• 올리브 오일 반 잔;
• 소금과 후추.

먼저 마늘을 썰어줍니다. 치즈와 피스타치오를 넣고 다지기를 다시 켭니다. 그런 다음 arugula 잎, 풍미, 주스를 넣어야합니다. 새로운 연삭 후 오일을 천천히 붓습니다. 입력 준비된 소스향신료를 추가하십시오.

마요네즈와 함께

집에서 페스토 소스를 마요네즈로 만들 수도 있습니다. 더 높은 칼로리로 밝혀 지지만 맛도 풍부하고 풍부 해집니다. 필수의:

• 바질 15g;
• 2큰술 올리브 오일;
• 2 달걀 노른자;
• 1티스푼 머스타드;
• 1티스푼 화이트 와인 식초;
• 식물성 기름 500ml;
• 소금.

끓는 물에 바질잎을 15초간 담갔다가 찬물에 담가둡니다. 잎을 말리고 올리브 오일과 함께 믹서기에 넣습니다. 헬기를 켭니다. 마요네즈를 만들려면 겨자와 식초로 노른자를 치십시오. 그 과정에서 차츰차츰 식물성 기름... 다진 바질과 소금이 결과 마요네즈에 첨가됩니다.

소스를 사용한 요리법

페스토 소스를 만드는 것은 이 소스로 양념한 요리를 만드는 것만큼이나 중요합니다.오늘날 세계의 다양한 요리에는 "페스토"를 드레싱으로 사용하는 많은 인기 있는 요리법이 있습니다.

1. 이탈리안 소스는 감자와 같은 뿌리 채소와 잘 어울립니다. 어린 감자는 특히 부드럽고 매운 맛이납니다. 끓는 물에 껍질을 벗기지 않고 15분간 삶는다. 식었지만 여전히 따뜻한 감자를 신선한 페스토와 함께 제공하십시오.
2. 지중해 요리에는 생선 요리가 풍부합니다. 따라서 필레는 살코기 생선에 풍미와 풍미를 더하기 위해 종종 페스토 소스와 함께 제공됩니다. 섬세한 맛... 베이킹 접시에 기름을 바르거나 호일로 덮기만 하면 됩니다. 소금과 후추를 잊지 말고 생선 필레 500g을 넣으십시오. 소스로 상단에 기름을 바르십시오. 오븐에서 "Pesto"의 생선은 200C에서 구워집니다.
3. 페스토 소스 파스타가 가장 유명한 음식이탈리아에서. 파스타를 끝까지 요리 할 필요가 없으며 결과 국물을 완전히 제거해서는 안됩니다. 올리브 오일로 파스타를 버무리고, 페스토 소스를 넣고 파르메산 치즈를 뿌립니다.

• 전통적인 소스는 믹서기 없이 가장 잘 만들어집니다. 최고의 도우미는 재료가 부드러워 질 때까지 갈아주는 대리석 모르타르입니다. 이 방법에 대한 리뷰는 긍정적입니다.
• 인터넷에서 조리법 사진을 보면 바질이 죽으로 변하지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 블렌더를 사용하는 경우 펄스 모드에서 최소 속도로 소스를 치는 것을 잊지 마십시오. 레몬즙과 약간의 제스트를 첨가하여 소스의 풍미를 더해줍니다. 같은 용도로 팬에 견과류를 10분 정도 말리면 되는데 잣이 없으면 아몬드나 헤이즐넛을 드세요.
• 바질은 겨울에 가격이 비싸기 때문에 잎을 미리 얼려두는 것이 좋다. 다른 녹색을 사용할 수도 있습니다. 러시아와 독일에서는 바질을 대체하기 위해 야생 마늘을 사용합니다.
• 소스를 보관하려면 유리 용기가 필요합니다. 냉장고에서 연료 보급은 일주일 동안 지속됩니다. 소스가 완전히 얼면 치즈를 추가할 필요가 없습니다. 얼음 트레이는 급속 냉동에 적합합니다.
• 모든 주요 식료품점에서 기성품 페스토 소스를 찾을 수 있습니다. 가격은 제조업체에 따라 다르며 작은 캔의 경우 100루블부터 시작합니다.

이 맛있는 소스는 클래식 이탈리아 요리... 전통적인 버전은 바질과 잣을 기본으로 합니다. 그러나 구성 요소 목록은 선호도에 따라 변경될 수 있습니다. 그리고 페스토 소스를 사는 것은 완전히 선택 사항입니다. 집에서 아무 문제 없이 하세요. 준비된 또는 집에서 만든 페스토는 파스타, 생선, 가금류, 샐러드 및 샌드위치에 추가할 수 있습니다.

재료

• 엑스트라 버진 올리브 오일 100ml
• 마늘 2쪽
• 바질 잎 50g
• 껍질을 벗긴 잣 70g
• 파마산 치즈 70g
• 0.5티스푼 소금

준비

약간의 역사

다른 많은 지중해 요리와 마찬가지로 페스토도 오랜 전통을 자랑합니다. 아마도 고대에는 으깬 치즈, 마늘, 올리브 오일 및 허브를 반죽하여 먹었을 것입니다. 시간이 지남에 따라 바질은 주요 성분이 되었습니다. 이 식물을 기반으로 진미를 만드는 전통은 특히 이탈리아 리구리아 지방에서 널리 퍼졌습니다. 수도인 제노바 덕분에 가장 인기 있는 페스토 품종이 제노바라고 불리게 되었습니다. 지역 항구를 떠나는 선원들은 긴 바다 탐험 동안 질병, 특히 괴혈병으로부터 자신을 보호하는 데 도움이 된 많은 바질 페이스트를 탔다고 가정합니다. 1863년경에 제노바에서 리구리아의 요리 전통에 대한 유명한 요리책이 출판되었습니다. 저자인 Giovanni Batista Ratto는 이 페스토 레시피를 게시했습니다. 마늘 3-4쪽, 바질, 없으면 마요라나, 파슬리, 더치치즈, 파마산까지 다 넣고 갈아서 균질한 질량... 그것을 기름과 결합하고 잘 저어줍니다. 그래서 그 조리법은 오늘날과 관련이 있습니다.

그들은 페스토 소스의 뿌리가 고대로 거슬러 올라가며 그 페스토는 아마도 역사적으로 알려진 소스 중 "가장 오래된" 것이라고 말합니다. 그의 고향은 페르시아이며, 그곳에서 페스토가 이탈리아로 옮겨져 그의 고전적인 기술과 변형을 "승인"했습니다. 또한 소스는 수세기 동안 현재의 형태로 존재해 왔으며 오히려 "보수적"이며 즉흥 연주를 인정하지 않는다고 합니다. 예를 들어, 이탈리아 셰프는 재료를 절구에 넣고 으깨는 것이 전통입니다.

페스토의 귀중한 구성

페스토는 맛있을 뿐만 아니라 건강한 요리, 특히 가정에서 천연 제품으로 요리하는 경우.

바질.바질은 특별히 언급할 가치가 있습니다. 당 의약 특성이 식물은 책임이 있습니다 에센셜 오일예를 들어, 활성 입자가 강한 항염 효과가 있는 유제놀. 또한, 식물은 귀중한 탄닌과 플라보노이드의 보고입니다. 소화 시스템을 조절하고 소화를 개선하며 음식에서 영양소의 흡수를 촉진합니다. 바질은 신진 대사를 활성화하고 신경계에 좋은 영향을 미칩니다.

소나무 견과류.덜 귀중한 것은 잣으로 우리가 잣으로 대체합니다. 소나무 종 중 하나의 식용 종자는 비타민 E, K, B1 및 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 구리 및 망간의 풍부한 공급원입니다. 항산화 효과가 있고 면역력을 높이고 혈액 순환을 조절하며 체중 감량에도 도움이 됩니다.

다른 고전적인 페스토 재료도 뛰어난 영양학적 이점을 가지고 있습니다.

파마산.따라서 파마산은 몸에 가치 있고 소화하기 쉬운 단백질을 공급하며 긴 숙성 기간으로 인해 특히 혈압을 효과적으로 낮추는 귀중한 트리펩타이드의 보고입니다.

올리브유.올리브 오일은 불포화 지방산과 비타민 E를 많이 함유하고 있어 강력한 항산화제 역할을 하고 몸의 독소를 정화하는 데 도움이 됩니다. 또한 "나쁜" 콜레스테롤 수치를 낮추고 체중 감소를 촉진합니다.

마늘... 페스토의 또 다른 성분인 마늘은 항균 및 항염 효과가 있고 혈압을 조절하며 소화액의 분비를 자극하는 강력한 천연 항생제입니다.

주의, 완제품!

이 모든 성분을 찾을 수 있습니까? 완성 된 제품가게에서 파는 페스토 종류는? 불행히도, 대답은 모호합니다. 그런 경우가 많기 때문에 다양한 대용품이 등장합니다. 예를 들어, 올리브 오일은 해바라기로 대체됩니다., 귀중한 식물성 지방이지만 여전히 요리의 맛에 상당한 영향을 미칩니다. 일반적으로 실제 파마산 치즈는 기성품 페이스트의 아주 작은 비율을 차지합니다. 종종 거기 노란색 치즈만 추가됩니다.비싼 잣 대체 캐슈,제노바 고유의 전통적인 진미와는 다른 맛을 내는 페스토입니다. 때때로 이러한 제품에는 옥수수에서 추출한 것과 같은 건강에 해로운 첨가제가 포함되어 있기 때문에 이러한 제품의 라벨을 읽어야 합니다. 포도당 과당 시럽.이 물질은 실질적으로 영양가, 그러나 그것은 나쁜 콜레스테롤 수치를 증가시킬 수 있습니다. 진성 당뇨병그리고 비만으로 이어집니다. 제조업체는 방부제를 적극적으로 사용합니다. 예를 들어, 소르브산(E200)알레르기 환자에게는별로 유용하지 않습니다.

수제 페스토: 고전과 변형

가장 좋은 방법은 특히 많은 요리 경험이 필요하지 않기 때문에 집에서 페스토 소스를 만드는 것입니다. 바질 3줌, 잣 한줌, 마늘 한 쪽, 간 파마산 치즈 한줌, 올리브유, 소금, 후추만 준비하세요. 바질, 마늘, 견과류는 믹서기에서 잘게 썰어야 합니다(많은 사람들이 여전히 수동 절단을 사용하여 접시의 맛을 개선한다고 생각하지만). 그런 다음 치즈가 추가되고, 이 모든 것이 약간의 소금과 후추로 맛을 내고, 마지막으로 미래 소스는 올리브 오일로 풍부해집니다. 그 양은 일관성을 결정합니다.

제외하고 고전적인 재료소스, 때로는 민트가 페스토 요리법에 포함되며 파마산 대신 양 치즈가 사용됩니다 (우리 나라에서 파마산을 대체하는 저렴한 품종은 포함되지 않으며 우리는 전통에 대해 이야기하고 있습니다). 보라색 바질은 절대 사용하지 않지만 일부 지역에서는 녹색 바질 대신 파슬리를 절구에 찧는다. 러시아에서 시작된 페스토 소스 레시피의 원래 버전: 녹색 때문에 바질 잎 대신 야생 마늘이 사용됩니다.

알아야 할 중요한 점: 페스토의 정확한 비율은 없습니다! 숙련된 주부들이 직감에 따라 재료를 모두 섞는다!

물론 구성은 변경될 수 있습니다. 썬드라이토마토를 넣으면 또 다른 이탈리아 별미~ 페스토 알라 시칠리아나... 바질은 파슬리, 고수, 민트, 시금치, 루꼴라와 잘 어울립니다. 잣은 호두, 아몬드, 피스타치오, 심지어 호박이나 해바라기 씨를 대체할 수 있습니다. 맛을 풍부하게 한다 수제 소스 레몬 제스트, 칠리 또는 달콤한 파프리카. 완성된 페스토는 올리브 오일로 채워진 병에 넣어야 합니다. 이렇게 하면 색상이 보존되고 수명이 연장됩니다. 소스는 냉장고에 보관하세요.

• 이렇게 될 수 있습니다.

페스토 소스 - 유명 이탈리안 소스마늘과 잣을 곁들인 바질, 파마산, 올리브 오일을 기본으로 합니다. Pesto는 페르시아인에 기인하는 지구상에서 가장 오래된 소스 중 하나입니다. 이 고대이지만 영원히 젊은 소스는 고대 요리 "도구"-절구와 유봉의 도움으로 여전히 준비되며 어떤 식품 가공업자도 같은 결과를 줄 수 없습니다. 현대식 페스토는 녹색 바질 잎, 최고 품질의 올리브 오일 및 이탈리아의 Parmegiano Reggiano라고 불리는 단단한 파르메산 치즈로 만들어집니다.

Pesto는 이탈리아의 페스타토(pestare)에서 이름을 얻었습니다. 짓밟다, 갈다, 부수다 즉, 소스의 이름은 제조 방법을 기반으로 한 것입니다. 이것은 기억할 가치가 있습니다. 다른 방법으로는 유명하지만 단순하게 유사성을 얻을 수 없기 때문입니다. 이탈리아의 어느 식당에서나 제공되는 소스로 요리하십시오. 페스토는 녹색일 뿐만 아니라 빨간색이기도 합니다(선드라이 토마토 추가). 이 소스는 주로 파스타나 라자냐에 사용되지만, 이탈리아에서는 수프에 첨가하거나, 빵이나 토스트에 발라먹기도 하고, 일반적으로 특이한 방법으로 사용하기도 한다.

페스토 소스는 이탈리아 북부의 리구리아 지방과 제노바 지방에서 유래한 것으로 알려져 있으며, 로마제국 시대부터 알려져 왔다. 제노바 선원들이 이 소스를 신선한 나물보다 훨씬 더 잘 저장했기 때문에 긴 항해에서 이 소스를 먹었다는 증거가 있습니다. 어느 항구에서나 제노바의 선원을 식별하는 것은 매우 쉬웠습니다. 밝은 향미료로 말입니다.

어떤 사람들은 페스토 소스 또는 이와 유사한 것이 로마 제국이 형성되기 전에도 준비되었다고 믿는 경향이 있습니다. 바질은 항상 기초가 아니었으며 파슬리 또는 고수를 사용한 고대 요리법이 알려져 있습니다. 어떤 식으로든 페스토에 대한 최초의 서면 언급은 1865년 Giovanni Batista Ratto의 "Chefs of Genoa"에서 찾을 수 있습니다.

현대 페스토의 주재료는 바질입니다. 처음으로 바질은 인도에서 재배되기 시작했으며, 일부 출처에 따르면이 향기로운 식물은 북아프리카와 현대 이탈리아의 영토에 왔습니다. 러시아에 친숙한 보라색 바질은 코카서스와 발칸 반도의 특징임을 분명히해야합니다. 이것은 페스토를 위한 최선의 선택이 아닙니다. 바질은 주로 이탈리아에서 사용되며 녹색 잎... 바질은 이탈리아 북부, 리구리아 지역, 프랑스 남부 프로방스에서 특히 인기를 얻고 있습니다. 그건 그렇고, 프로방스에서는 파슬리와 치즈를 많이 넣어 페스토와 비슷한 소스를 준비합니다. 다른 품종하지만 견과류는 없습니다.

클래식 페스토 레시피

재료:

프라 지역의 어린 바질 잎
... 리구리아산 엑스트라 버진 올리브 오일
... 이탈리아 잣(소나무 씨앗)
... 파르미지아노 레지아노 또는 그라나 파다나 치즈
... 양 치즈 페코리노 피오레 사르도
... 베살리코 지역의 말린 마늘
... 굵은 바다 소금

준비:

바질 잎은 산화 및 검게 변하는 것을 방지하기 위해 손상되지 않도록 조심스럽게 조심스럽게 씻고 말립니다. 나무 유봉으로 대리석 박격포를 가져 와서 두 개의 정향, 신선한 또는 말린 마늘을 바다 소금으로 부수십시오. 바질 잎을 넣고 죽으로 변할 때까지 잎을 부드럽게 문지릅니다. 잘게 잘린 덩어리에 가장 좋은 강판에 강판 치즈를 넣고 철저히 섞고 올리브 오일을 넣으십시오. 페스토는 걸쭉하거나 묽어서는 안 됩니다. 기호에 따라 재료를 추가합니다.

이 페스토 레시피는 설명이 필요 없습니다. 이탈리아 요리책에서는 정확한 비율을 찾을 수 없고 바질을 어느 지방에서 얻을 수 있는지 또는 어떤 종류의 치즈가 특히 좋은지와 같은 중요한 메모만 찾을 수 있습니다. 이것은 설명하기 쉽습니다. 이탈리아에서는 각 셰프가 자신만의 페스토를 준비하며 이것이 이탈리아 요리의 미덕 중 하나이며 비밀스럽고 신중하게 지켜지는 전통입니다. 그런 다음 최종 결과를 상상해보고 자신의 경험과 취향에 따라 제품의 비율을 선택해야합니다. 게다가 아무도 이탈리아 요리사감히 바질 잎의 무게를 재거나 올리브 오일의 양을 측정하지 마십시오. 모든 것은 끊임없는 테스트와 함께 변덕스럽게 수행됩니다.

물론 우리가 원래 레시피를 따르는 것은 상당히 어렵고 대체품에서 벗어날 수는 없을 것입니다. 무엇으로 대체될 수 있고 무엇으로 대체될 수 있으며 무엇을 침해할 수 없습니까?
... 그린 바질. 보라색은 작동하지 않으며 추악한 어두운 색과 지나치게 밝은 향기를 줄 수 있습니다. 이탈리아 프라 지역의 바질은 향과 맛에 레몬 향이 납니다. 시장에서는 레몬 또는 민트 바질로 알려져 있습니다. 이탈리아에서는 Pra에서 바질을 찾을 수 없는 경우 일반 녹색 바질에 약간의 민트를 첨가하기도 합니다.
... 파마산. 유럽식 사본 중 하나를 허용하지만 페스토에 러시아, 술루구니 및 사워 크림 치즈가 없어야합니다!
... 올리브유. 더 나은. 이탈리아 사람들이 말했듯이 쓴 맛이 나서 "목구멍에 못"을 남기면 페스토에는 효과가 없을 것입니다. 우리가 필요로 하는 오일은 향기롭고 부드러우며 혀와 목에 기분 좋은 감각을 남겨야 합니다.
... 소나무 견과류. 이탈리아 소나무의 씨를 말하며 우리 잣보다 3~4배 크다. 이탈리아산 잣이 안 맞으면 일반 시베리아 잣을 사용해도 된다. 소나무는 크림 반도와 코카서스 지역에서 자랍니다. 호두로 대체하지 마십시오. 쓴 맛을 줄 수 있습니다. 어떤 사람들은 볶지 않은 캐슈를 좋아하고 실험합니다.
... 양 치즈. 이탈리아 일부 지역에서도 항상 페스토에 사용되는 것은 아니므로 제외될 수 있습니다. 그러나 여전히 Fiore Sardo 치즈가 있으면 파마산 치즈 양의 약 1/3을 추가하십시오.
... 마늘. 베살리코의 마늘이 랴잔의 마늘보다 좋은 이유를 말하기는 어렵습니다. 아마도 차이점은 러시아어로 페스토의 개성을 강조할 수도 있습니다.
. 바다 소금... 굵은 소금이 필요합니다. 이것이 전체 아이디어입니다. 잎을 갈는 것은 소금이며, 크기가 클수록 소스를 준비하는 것이 더 쉽고 빠릅니다. 또한 바다 소금은 미네랄이 풍부하여 모든 주방에 있어야합니다.

이탈리아에서는 종종 민트가 페스토에 첨가됩니다. 때로는 고수 씨앗이나 잎(실란트로), 올리브, 레몬 껍질, 심지어 버섯도 첨가됩니다.

상상할 수 있듯이 비슷한 조리법과 십자형 재료를 가진 많은 소스가 있습니다. 가장 눈에 띄는 예는 피스투 또는 피스토라고 하는 페스토 소스의 프로방스 버전입니다. 바질 외에도 프렌치 소스에는 파슬리, 마늘, 올리브 오일 및 여러 종류의 치즈가 들어 있습니다. 잣 대신에 강판 아몬드가 때때로 피스토에 추가되지만 더 자주 소스는 견과류가 전혀 없이 준비됩니다. 일반적으로 프렌치 피스토는 드레싱으로 사용됩니다. 여름 수프... 특별한 피스토 수프에 대한 엄격한 조리법은 없으며 주요 조건은 녹색 콩, 토마토, 호박, 어린 감자와 같은 신선한 여름 야채입니다. 준비된 수프에 피스토 소스를 추가하거나 따로 제공할 때 누구나 취향에 따라 수프에 추가할 수 있습니다. 이탈리아에서는 페스토 수프도 먹고 미네스트로네 알 페스토라고 부릅니다.

미국에서는 썬드라이 토마토를 페스토에 첨가하고 고추... 많은 국가에서 잣 대신 호두를 넣습니다. 이것은 특히 라틴 아메리카와 북미, 코카서스, 러시아에서 그렇습니다. 그루지야어 소스 bazhe 및 satsivi에도 유사한 요리 원리가 사용됩니다. 유사하게, adjika의 재료는 절구에 갈립니다.

정당한 질문이 생깁니다. 전기 제품이 그렇게 많은데도 왜 여전히 구식 모르타르를 사용합니까? 각 요리에는 고유한 요리 기술이 있으며 예상대로 올바른 결과를 얻으려면 해당 요리를 고수하는 것이 좋습니다. 전통적으로 돌이나 나무 절구에 재료를 갈아서 만든 거의 모든 고대 소스는 현대의 도움으로 복제할 수 없습니다. 주방용품믹서기처럼. 블렌더는 벽에 달라 붙는 섬세한 잎을 빠르게 갈아서 결과적으로 균일 성 대신 수축되지 않은 부분의 덩어리와 균질 한 죽 사이에 큰 대조가 있습니다. 여기에 상처가 난 식물 조직에서 칼을 청소하는 고통스러운 작업과 금속과의 접촉으로 인한 소스의 불가피한 산화 및 어두워짐이 추가됩니다. 블렌더보다 박격포에서 페스토를 요리하는 것이 훨씬 빠르며 색상은 짙은 녹색을 유지하고 요리 과정은 신중하며 과정에서 구성을 제어하고 수정하기 쉽습니다.

가장 흥미로운 것은 페스토 소스를 제공하는 곳입니다. 이탈리아 요리 전문가들은 파스타 전용 페스토를 추천합니다. 사실, 이탈리아에서 페스토는 특정 유형의 파스타와 함께 제공됩니다. 신선한 야채와 허브로 만든 수프와 샐러드에 사용됩니다. 페스토는 특히 로켓 샐러드(로켓 샐러드)와 토마토와 잘 어울립니다. 많은 페스토 피자 레시피가 있습니다. 이 경우 소스는 재료를 넣기 전에 반죽에 기름을 바르는 데 사용되는 기본 소스로 사용됩니다. 페스토는 냉장고에 잘 보관됩니다. 투명한 용기를 들어 살균하고 남은 페스토를 식힌 병에 옮깁니다. 냉장고에 오래 있을 가능성은 거의 없으나 너무 오래 보관하지 마시고 페스토가 고이면 곰팡이가 없는지 확인하세요.

페스토는 실험을 좋아합니다. 이 쌀 소스를 시도하십시오. 쌀국수, 삶은 감자, 야채 샐러드에 추가, 수프 및 기타 소스의 맛을 내기 위해 사용합니다. 페스토는 고기와 잘 어울립니다. 닭고기 또는 오리와 함께 제공할 수 있습니다. 페스토 소스는 오믈렛이나 키시, 덮은 야채 또는 고기 파이, 입력 집에서 구운 빵또는 파이. 적당히 연습하고 당신의 취향을 믿으십시오.

이 향기로운 소스는 이탈리아 요리의 고전입니다. 전통적인 버전은 바질과 잣을 기본으로 합니다. 그러나 구성 요소 목록은 선호도에 따라 변경될 수 있습니다. 그리고 페스토 소스를 사는 것은 완전히 선택 사항입니다. 집에서 아무 문제 없이 하세요. 준비된 또는 집에서 만든 페스토는 파스타, 생선, 가금류, 샐러드 및 샌드위치에 추가할 수 있습니다.

재료

• 엑스트라 버진 올리브 오일 100ml
• 마늘 2쪽
• 바질 잎 50g
• 껍질을 벗긴 잣 70g
• 파마산 치즈 70g
• 0.5티스푼 소금

준비

약간의 역사

다른 많은 지중해 요리와 마찬가지로 페스토도 오랜 전통을 자랑합니다. 아마도 고대에는 으깬 치즈, 마늘, 올리브 오일 및 허브를 반죽하여 먹었을 것입니다. 시간이 지남에 따라 바질은 주요 성분이 되었습니다. 이 식물을 기반으로 진미를 만드는 전통은 특히 이탈리아 리구리아 지방에서 널리 퍼졌습니다. 수도인 제노바 덕분에 가장 인기 있는 페스토 품종이 제노바라고 불리게 되었습니다. 지역 항구를 떠나는 선원들은 긴 바다 탐험 동안 질병, 특히 괴혈병으로부터 자신을 보호하는 데 도움이 된 많은 바질 페이스트를 탔다고 가정합니다. 1863년경에 제노바에서 리구리아의 요리 전통에 대한 유명한 요리책이 출판되었습니다. 저자인 Giovanni Batista Ratto는 이 페스토 레시피를 게시했습니다. 마늘, 바질 3-4 정향을 가져와야하며, 마요라나와 파슬리, 네덜란드 치즈, 파마산 치즈가 없으면 부드러워 질 때까지이 모든 것을 갈아서 섞으십시오. 그것을 기름과 결합하고 잘 저어줍니다. 그래서 그 조리법은 오늘날과 관련이 있습니다.

그들은 페스토 소스의 뿌리가 고대로 거슬러 올라가며 그 페스토는 아마도 역사적으로 알려진 소스 중 "가장 오래된" 것이라고 말합니다. 그의 고향은 페르시아이며, 그곳에서 페스토가 이탈리아로 옮겨져 그의 고전적인 기술과 변형을 "승인"했습니다. 또한 소스는 수세기 동안 현재의 형태로 존재해 왔으며 오히려 "보수적"이며 즉흥 연주를 인정하지 않는다고 합니다. 예를 들어, 이탈리아 셰프는 재료를 절구에 넣고 으깨는 것이 전통입니다.

페스토의 귀중한 구성

페스토는 맛있을 뿐만 아니라 건강에 좋은 음식입니다. 특히 천연물을 사용하여 집에서 준비한다면 더욱 그렇습니다.

바질.바질은 특별히 언급할 가치가 있습니다. 예를 들어 유제놀과 같은 에센셜 오일은 이 식물의 의약 특성을 담당하며 활성 입자는 강력한 항염 효과를 나타냅니다. 또한, 식물은 귀중한 탄닌과 플라보노이드의 보고입니다. 소화 시스템을 조절하고 소화를 개선하며 음식에서 영양소의 흡수를 촉진합니다. 바질은 신진 대사를 활성화하고 신경계에 좋은 영향을 미칩니다.

소나무 견과류.덜 귀중한 것은 잣으로 우리가 잣으로 대체합니다. 소나무 종 중 하나의 식용 종자는 비타민 E, K, B1 및 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 구리 및 망간의 풍부한 공급원입니다. 항산화 효과가 있고 면역력을 높이고 혈액 순환을 조절하며 체중 감량에도 도움이 됩니다.

다른 고전적인 페스토 재료도 뛰어난 영양학적 이점을 가지고 있습니다.

파마산.따라서 파마산은 몸에 가치 있고 소화하기 쉬운 단백질을 공급하며 긴 숙성 기간으로 인해 특히 혈압을 효과적으로 낮추는 귀중한 트리펩타이드의 보고입니다.

올리브유.올리브 오일은 불포화 지방산과 비타민 E를 많이 함유하고 있어 강력한 항산화제 역할을 하고 몸의 독소를 정화하는 데 도움이 됩니다. 또한 "나쁜" 콜레스테롤 수치를 낮추고 체중 감소를 촉진합니다.

마늘... 페스토의 또 다른 성분인 마늘은 항균 및 항염 효과가 있고 혈압을 조절하며 소화액의 분비를 자극하는 강력한 천연 항생제입니다.

주의, 완제품!

상점에서 판매되는 기성품 페스토류 식품에서 이 모든 재료를 찾을 수 있습니까? 불행히도, 대답은 모호합니다. 그런 경우가 많기 때문에 다양한 대용품이 등장합니다. 예를 들어, 올리브 오일은 해바라기로 대체됩니다., 귀중한 식물성 지방이지만 여전히 요리의 맛에 상당한 영향을 미칩니다. 일반적으로 실제 파마산 치즈는 기성품 페이스트의 아주 작은 비율을 차지합니다. 종종 거기 노란색 치즈만 추가됩니다.비싼 잣 대체 캐슈,제노바 고유의 전통적인 진미와는 다른 맛을 내는 페스토입니다. 때때로 이러한 제품에는 옥수수에서 추출한 것과 같은 건강에 해로운 첨가제가 포함되어 있기 때문에 이러한 제품의 라벨을 읽어야 합니다. 포도당 과당 시럽.이 물질은 사실상 영양가가 없지만 나쁜 콜레스테롤 수치를 높이고 당뇨병의 위험을 높이고 비만을 유발할 수 있습니다. 제조업체는 방부제를 적극적으로 사용합니다. 예를 들어, 소르브산(E200)알레르기 환자에게는별로 유용하지 않습니다.

수제 페스토: 고전과 변형

가장 좋은 방법은 특히 많은 요리 경험이 필요하지 않기 때문에 집에서 페스토 소스를 만드는 것입니다. 바질 3줌, 잣 한줌, 마늘 한 쪽, 간 파마산 치즈 한줌, 올리브유, 소금, 후추만 준비하세요. 바질, 마늘, 견과류는 믹서기에서 잘게 썰어야 합니다(많은 사람들이 여전히 수동 절단을 사용하여 접시의 맛을 개선한다고 생각하지만). 그런 다음 치즈가 추가되고, 이 모든 것이 약간의 소금과 후추로 맛을 내고, 마지막으로 미래 소스는 올리브 오일로 풍부해집니다. 그 양은 일관성을 결정합니다.

소스의 고전적인 재료 외에도 때로는 민트가 페스토 요리법에 포함되며 파마산 대신 양 치즈가 사용됩니다 (우리 나라에서 파마산을 대체하는 저렴한 품종은 포함되지 않으며 우리는 전통에 대해 이야기하고 있습니다). 보라색 바질은 절대 사용하지 않지만 일부 지역에서는 녹색 바질 대신 파슬리를 절구에 찧는다. 러시아에서 시작된 페스토 소스 레시피의 원래 버전: 녹색 때문에 바질 잎 대신 야생 마늘이 사용됩니다.

알아야 할 중요한 점: 페스토의 정확한 비율은 없습니다! 숙련된 주부들이 직감에 따라 재료를 모두 섞는다!

물론 구성은 변경될 수 있습니다. 썬드라이토마토를 넣으면 또 다른 이탈리아 별미~ 페스토 알라 시칠리아나... 바질은 파슬리, 고수, 민트, 시금치, 루꼴라와 잘 어울립니다. 잣은 호두, 아몬드, 피스타치오, 심지어 호박이나 해바라기 씨를 대체할 수 있습니다. 레몬 제스트, 칠리 또는 달콤한 파프리카는 홈메이드 소스의 맛을 풍부하게 합니다. 완성된 페스토는 올리브 오일로 채워진 병에 넣어야 합니다. 이렇게 하면 색상이 보존되고 수명이 연장됩니다. 소스는 냉장고에 보관하세요.

• 이렇게 될 수 있습니다.

지중해 요리에 대한 관심은 매년 증가하고 있습니다. 그들은 영양가 있고 건강하며 맛있습니다. 모든 이탈리아 음식의 비밀은 준비의 단순성과 신선한 현지 농산물만을 사용하는 것입니다. 페스토 소스는 이 규칙을 완전히 준수합니다.

Giovanni Baptiste Ratto가 "The Culinaryists of Genoa"라는 책에서 처음 설명했습니다. 사실 Pesto는 San Lorenzo 대성당이나 Old Port와 같은 이 도시의 명소이며, 현지인"제노바 소스"의 구성에 대해 기꺼이 논의할 것입니다. Pesto라는 이름은 이러한 방식으로 특허를 받았습니다.

현지 레스토랑에서는 모든 셰프가 존경하는 셰프가 직접 손님을 위해 준비합니다. 드레싱은 기념품 가게와 상점에서 다양한 항아리와 주전자로 판매됩니다. 페스토는 에메랄드빛으로 시선을 사로잡는 우아하고 밝은 소스입니다. 조미료의 주재료 중 하나인 바질잎에서 나온다. 기반을 둔 오리지널 레시피특수 첨가물로 인해 빨간색, 노란색 및 자주색의 페스토를 생산하기 시작했습니다. 제노바 샘플에 최대한 가깝게 맛을 내기 위해 이탈리아 소스를 만드는 방법은 무엇입니까?

제노바 공화국은 XI 세기에 형성되었으며 다음 세기에 정점과 권력에 도달했습니다. 제노바 시는 리구리아 땅의 언덕에서 성장했으며 중세 시대에 원형 극장 형태의 아름다운 집과 별장의 위치로 인해 "우수"라고 불렸습니다.

서부 지중해의 유명한 항구는 먼 나라의 상인들을 끌어들여 그곳에서 상품을 내린 다음 이탈리아 전역으로 운송했습니다. 제노바 공화국에는 자체 함대가 있었고 그 배는 스페인, 그리스 및 북아프리카 국가의 해안을 따라 순항했습니다.

도중에 선원들은 상하지 않도록 바다 소금과 치즈로 채소를 가져갔습니다. 칼로리 함량을 위해 리구리아에서 자라는 나무의 잣을 첨가했습니다.

곧 조미료는 항해와 관련이없는 제노바 주민들의 관심을 끌었습니다. 파슬리와 루꼴라를 곁들인 미래형 페스토 소스는 12세기부터 시장에서 판매되었으며 스파게티, 야채 및 수프에 추가되는 인기 메뉴가 되었습니다.

몇 세기 후, 바질 묘목은 페르시아에서 제노바로 옮겨졌습니다. 제노바의 잎에는 특이한 향기가 있고 전염병과 중독으로부터 보호되었습니다. 이 식물은 이탈리아 사람들이 좋아했고 주변 정원으로 빠르게 퍼졌습니다. 그들은 이미 알려진 허브와 함께 그것을 요리에 추가하기 시작했습니다.

Pesto 레시피는 점차 형성되었으며 친숙한 형태로 19 세기 중반에만 설명되었습니다. 그러나 이제 제노바 요리사의 발명은 많은 사람들에게 인기가 있고 사랑을 받고 있습니다.

클래식 이탈리안 소스 레시피

레시피에 따르면 페스토에는 화로 가공된 재료가 포함되어 있지 않습니다. 모든 것 유익한 기능치즈, 견과류, 마늘 및 허브는 삶지 않고 튀기지 않고 절구에 수동으로 갈아서 보존됩니다. 그 구성의 바다 소금은 신선도와 멋진 향기를 잃지 않고 소스를 오랫동안 저장할 수 있습니다.

물론, 리구리아에 있지 않을 때는 고전적인 조리법에서 알 수 있듯이 이탈리아의 이 특정 지역에서 제품을 찾기가 어렵습니다. 동시에 고품질의 신선한 재료를 선택함으로써 인체에 필요한 비타민과 미량원소가 풍부한 조미료를 얻을 수 있습니다.

"페스토"라는 단어는 "갈다"를 의미하는 이탈리아어 동사 "pestare"에서 파생됩니다. 나무 유봉이 있는 금속 모르타르가 이상적입니다. 부엌에 없으면 편리한 그릇과 나무 숟가락으로 할 수 있습니다.

페스토 소스 재료:

• 바질 50g;
• 올리브 오일 100ml;
• 3큰술 소나무 견과류;
• 파마산 치즈 50g;
• 마늘 2쪽;
• 1/3티스푼 바다 소금.

소스의 양은 작지만 먼저 구성 요소를 결합하여 양을 조정하는 것이 좋습니다. 어떤 사람들은 더 짠 조미료를 선호하는 반면 다른 사람들은 더 많은 치즈를 추가하기를 원할 것입니다.

요리 절차는 다음과 같습니다.

1. 채소를 헹구고 종이 타월로 닦고 잘 말리십시오.
2. 치즈를 갈아서 껍질을 벗기고 마늘을 자릅니다.
3. 모든 재료를 절구에 넣고 부드러워질 때까지 철저히 갈아줍니다.

페스토의 맛은 재료의 양에 따라 달라지는 것이 아닙니다. 요즘 셰프들은 클래식 조미료처럼 ​​빠르게 팬을 확보한 여러 종류의 소스를 내놓았습니다.

변형페스토도 신선하고 비타민이 풍부한 식품만을 담기 때문에 어떤 소스라도 좋습니다. 원하는 경우 거의 모든 요리에 추가할 수 있습니다.

리구리아 요리에 대한 일부 출처에 따르면 처음에는 페스토와 유사한 소스가 루꼴라를 기반으로 만들어졌다고 합니다. 녹색 색조가 약간 밝아지는 것을 제외하고는 색상이 변하지 않지만 맛은 완전히 다릅니다. 두 종류의 페스토를 비교하여 원하는 옵션을 선택하여 앞으로 더 자주 요리할 수 있습니다.

Arugula 잎은 바질 잎보다 약간 거칠기 때문에 유명한 소스의 재료를 문지르는 고대 의식을 깨고 사용해야합니다.

페스토 재료:

• arugula의 작은 무리, 50-60g;
• 올리브 오일 100ml;
• 2큰술 소나무 견과류;
• 파마산 치즈 40g;
• 1/3티스푼 바다 소금.

요리 절차는 다음과 같습니다.

1. 허브를 헹구고 완전히 말리십시오.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 자른다.
3. 모든 재료를 블렌더에 넣고 5분 정도 저어주세요. 균질한 질량이 얻어질 때까지.

토마토 소스

토마토 베이스의 페스토는 빨갛게 변합니다. 물론 그것과의 차이점은 고전적인 조리법중요하지만 일부는 다음을 포함하여 모든 면에서 참신함을 좋아합니다. 요리법... 그러한 소스를 시도하는 것은 그것에 대한 자신의 의견을 형성하기 위해 적어도 가치가 있습니다.

토마토 소스 재료:

• 2개의 큰 단단한 토마토;
• 2큰술 올리브유;
• 2큰술 소나무 견과류;
• 부드러운 두부 치즈 50g;
• 단단한 치즈 40g;
• 마늘 1쪽;
• 바질 50g;
• 소금과 후추 맛.

1. 토마토를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 소금을 뿌립니다.
2. 몇 분 후 체를 통해 문지르고 결과 덩어리를 믹서기에 붓습니다.
3. 저어, 점차적으로 추가 단단한 치즈, 바질, 마늘, 견과류.
4. 마지막으로 넣어 코티지 치즈, 올리브 오일을 붓고 걸쭉하고 균질해질 때까지 저어줍니다.

고수와 파슬리 페스토도 아직 리구리아에 바질이 없었을 때 소스의 오래된 조리법에 속합니다. 실란트로는 사랑이나 거절을 유발하는 특정한 향을 가지고 있습니다. 친척이나 친구에게 페스토를 제공할 계획이라면 고수에 대한 그들의 태도를 알아야 합니다.

재료:

• 실란트로의 작은 무리;
• 파슬리의 작은 무리;
• 올리브 오일 100ml;
• 파마산 치즈 100g;
• 2큰술 소나무 견과류;
• 마늘 2쪽;
• 1/3티스푼 소금.

준비 절차는 다음과 같습니다.

1. 녹색을 헹구고 뿌리를 제거하고 완전히 말리십시오.
2. 또는 치즈부터 시작하여 미래 소스의 구성 요소를 믹서기에 추가하십시오.
3. 약 5 분 동안 그들을 치십시오. 완전한 연삭까지.

크리미한 맛

노란 소스는 걸쭉한 질감이 일반 페스토와 비슷합니다. 빵에 바르거나 파스타와 야채 요리에 추가할 수 있습니다. 그들은 더 세련되고 만족스러울 것입니다. 페스토 한숟가락 크림 같은 맛이 조미료를 곁들인 샐러드 후에 4-5 시간 이내에 굶주림이 돌아 오지 않도록하십시오.

재료:

• 크림 치즈 120g;
• 파마산 치즈 100g;
• 2큰술 올리브유;
• 호두 100g;
• 1큰술 레몬 주스;
• 말린 바질 잎 100g;
• 마늘 2쪽;

요리 절차는 다음과 같습니다.

1. 촙 호두, 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 굵은 강판에 파마산 치즈를 갈아줍니다.
2. 음식을 믹서기에 넣고 걸쭉해질 때까지 고속으로 치십시오.

비트 페스토를 만든 후 크림색 노란색, 주홍색 비트 뿌리 및 고전적인 녹색의 세 가지 소스를 동시에 테이블에 올려야 한다는 아이디어가 떠올랐습니다. 그들은 어떤 전채와도 잘 어울리고 독창적인 방식으로 서빙을 보완할 것입니다. 소스의 비트 뿌리는 바질 잎을 대체하므로 소스에 포함되지 않습니다.

재료:

• 2 비트;
• 올리브 오일 100ml;
• 파마산 치즈 50g;
• 2큰술 소나무 견과류;
• 마늘 3쪽;
• 1/3티스푼 소금.

준비 절차는 다음과 같습니다.

1. 비트를 씻고 말리고 반으로 자르고 각 조각을 호일로 싸십시오.
2. 180 ° C의 온도에서 1 시간 동안 오븐에서 사탕무를 굽습니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 굵은 강판에 파마산 치즈를 갈아줍니다.
4. 구운 비트를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
5. 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 휘젓기 시작합니다.
6. 마지막으로 기름을 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.

레몬 페스토

레몬 소스는 발음이 될 것입니다 시트러스 향... 그는 녹색으로 갈 것이고 야채 샐러드, 생선 요리와 물론 스파게티.

재료:

• ½ 레몬;
• 바질 잎 60g;
• 올리브 오일 100ml;
• 파마산 치즈 100g;
• 잣 100g;
• 마늘 3쪽;
• 소금과 후추 맛.

요리 절차는 다음과 같습니다.

1. 레몬 반쪽에서 주스를 짜내고 제스트를 버리십시오.
2. 블렌더에 올리브 오일과 레몬즙을 제외한 모든 재료를 넣고 중속으로 섞는다.
3. 버터와 주스를 붓고 걸쭉해질 때까지 치십시오.

페스토 소스는 무엇과 함께 먹습니까?

이탈리아, 특히 해안의 토양은 매우 비옥합니다. 오랫동안 그곳에서 농업이 발달하여 페스토는 영양가 있고 기분 좋은 맛으로 인해 주로 농민들 사이에서 인기를 얻었습니다.

빵에 발라서 토마토나 신선한 양파와 함께 먹었습니다. 때로는 소박한 점심 메뉴에 부드러운 치즈 한 조각이 추가되었습니다. 지금은 그 시절을 회상하며 레스토랑에서 맛있는 간식모짜렐라와 토마토 조각으로 구성되며, 페스토로 기름을 바르고 루꼴라 잎으로 장식합니다.

휴가를 위해 집에서 이 전채를 부분적으로 또는 큰 접시에 준비할 수 있습니다. 화이트 치즈, 빨간 토마토와 녹색 루꼴라 소스는 이탈리아 국기의 색을 연상케 하며 탁자 위에서 장관을 이룹니다.

빵에 페스토를 발라야 할 필요성은 사라졌습니다. 현대인은 가장 많은 상점으로 둘러싸여 있기 때문입니다. 다른 제품... 그러면서도 또 다른 가벼운 간식이 아이디어는 개선될 수 있습니다.

예를 들어, 빵을 삼각형으로 자르고 소스를 바르고 그 위에 치즈나 소시지를 얹은 토마토 조각을 얹는다. 그들은 손님 사이에서 가장 자주 감탄과 관심을 불러 일으키는 특이한 맛을 가질 것입니다.

바질 베이스의 페스토와 마찬가지로 스파게티, 페투치니 등에 첨가됩니다. 파스타... 그것은 요리의 완성도와 지중해 풍미를 제공합니다. 또한 에메랄드 소스는 가벼운 파스타에 둘러싸여 아름답게 보입니다.

Pesto는 고기나 가금류를 담그는 데도 적합하며 생선의 첨가물로도 적합합니다. 소스를 입힌 생선은 허브의 섬세한 향과 섬세한 맛을 얻을 것입니다. 페스토는 수프의 드레싱으로 사용되며 샐러드의 마요네즈 대신 평소 요리를 다양화하고 싶을 때 사용합니다.

소스용 허브는 신선해야 합니다. 약간 시들면 5~10분 정도 놔두시면 됩니다. 탄력이 잎에 돌아올 수 있도록 물 한 그릇에.

자란 바질을 선택하지 마십시오. 그렇지 않으면 소스가 쓴 맛이납니다.

엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하면 페스토가 더 맛있고 필요한 일관성을 갖게 됩니다. 해바라기 기름으로 대체할 수 없습니다. 다른 재료의 전체적인 향을 방해할 수 있기 때문입니다.

결론

소스를 비비고 맛을 본 후에는 가게에서 구입하는 것과 달리 방부제가 들어 있지 않아 유통 기한이 제한되어 있음을 잊지 마십시오. 냉장고에 있는 페스토 집에서일주일 이상 사용할 수 없습니다.

뱃사람들과 소스와 함께 빵을 먹었던 긴 항해를 기억하면서, 그들의 페스토 버전에는 훨씬 더 많은 소금이 포함되어 있다는 점을 염두에 두어야 합니다.

이탈리아 요리를 좋아하는 사람들은 때때로 유명한 소스를 준비하여 전채와 뜨거운 요리에 추가하는 것이 쉽다는 것을 알게 될 것입니다. 그것으로 가장 일반적인 식사는 더 우아하고 식욕을 돋울 것입니다.

제 이름은 Julia Jenny Norman이고 기사와 책의 저자입니다. "OLMA-PRESS" 및 "AST" 출판사 및 광택 잡지와 협력하고 있습니다. 저는 현재 가상 현실 프로젝트의 홍보를 돕고 있습니다. 유럽에 뿌리를 두고 있지만 대부분의 삶을 모스크바에서 보냈습니다. 긍정적인 감정을 불러일으키고 영감을 주는 박물관과 전시회가 많이 있습니다. 여가 시간에는 프랑스 중세 무용을 공부합니다. 나는 그 시대에 대한 모든 정보에 관심이 있습니다. 새로운 취미로 마음을 사로잡거나 즐거운 순간을 선사할 수 있는 기사를 제공합니다. 당신은 아름다운 것에 대해 꿈꿔야합니다. 그러면 이루어질 것입니다!