Чавганы соус. Чавганы соусын тодорхойлолт, сорт (халуун ногоотой, сонгодог tkemali, хятад), түүний найрлага; гэртээ чавганы соусыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ гэж юу вэ

Төрөл бүрийн нэмэлтүүд, түүний дотор сүмс нь танил хоолонд шинэ амт өгөх боломжийг олгодог. Мэдээжийн хэрэг та тэдгээрийг дэлгүүрт худалдаж авч болно, гэхдээ өөрөө хоол хийх нь илүү практик юм. Жишээлбэл, эрүүл, олон төрлийн чавганы соус.

Онцлог шинж чанарууд

Чавга дээр суурилсан соус нь махан хоол, хүнсний ногоо зэрэг халуун ногоотой нэмэлт юм. Чавганы соус (исгэлэн, ногоон) нь шинэхэн хэрэглээ, чанамал, чанамал хийхэд тохиромжгүй ургацыг "хавсрах" сайхан боломж юм.

Зарим төрлийн соусын хувьд исгэлэн жимс, бусад нь зөвхөн боловсорч гүйцсэн жимс авахыг зөвлөж байна. Ямар ч тохиолдолд хэт боловсорч, ялзарч эхэлсэн чавга хэрэглэж болохгүй. Энэ нь соусын амтыг алдагдуулж, чийгтэй, өтгөн үнэртэй болгоно.

Олон төрлийн жорыг үл харгалзан тэд бүгд чулуунаас целлюлозыг цэвэрлэхэд оролцдог. Үүнийг хийхийн тулд чавгыг тойргийн дагуу хоёр хэсэг болгон хувааж, дараа нь чулууг амархан арилгадаг.

Жимсийг хутгагчаар нунтаглаж болох боловч чанасан чавганы хольцыг коландаар нунтаглах нь илүү дээр юм. Энэ нь арьснаас ангижрах бөгөөд энэ нь энгийн нунтаглах замаар бэлэн хоолонд мэдрэгдэх болно. Найрлага нь коландаар дамжин өнгөрсний дараа хутгагчаар ташуурдуулж болно. Энэ нь соусын дээд зэргийн жигд байдал, түүнчлэн түүний агаарыг хангах болно.

Сонгодог жор нь чавга буцалгаж, нухсан. Жинхэнэ бүтээлч байдал нь халуун ногоо, нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сонгохоос эхэлдэг бөгөөд энэ нь илүү халуун ногоотой эсвэл эсрэгээрээ зөөлөн сүмс авах боломжийг олгодог. Нэмэлт Шар буурцгийн соусцагаан гаа нь хятад соус эсвэл Хойсин соусын аналогийг авах боломжийг олгодог. Килантро болон дорнын халуун ногоо хэрэглэх нь соусыг гайхалтай бүтээл болгон хувиргадаг хоолны урлагГүржийн хоол.

Хоол хийх үед сүмс шатаж, "нулимж" болно. Тэдгээрийг цутгамал төмрийн зузаан ханатай таваг, тогоонд хийж, хааяа холих нь дээр. Модон халбага эсвэл хусуураар хийх нь дээр. Хоолны амтыг ихэвчлэн халуун ногоооор хангадаг. Мэргэжлийн тогооч нар бэлэн хольцыг хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна, харин халуун ногоог аяганд нэмэхээсээ өмнө шууд нунтаглахыг зөвлөж байна. Энэ нь тэдний амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх болно.

Хэт зузаан сумсыг ус нэмээд холигчоор сайтар хутгавал хэмнэж болно. Гэсэн хэдий ч нухсан төмс авахын тулд чавга чанаж болгосон декоциний хэрэглэх нь дээр. Ийм тохиолдлуудад хоол хийж дууссаны дараа бага хэмжээний ус зайлуулах усыг асгах нь зүйтэй.

Хэт шингэн соусыг нилээд жижиглэсэн ургамал эсвэл самар оруулснаар "нягтаруулж" болно. Хэрэв таваг удаан хугацаагаар хадгалагдахгүй бол гал дээр хутгасан чавганы хольц руу цутгаж бага зэрэг гурил эсвэл цардуул нэмж болно. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмсний дараа найрлагыг дахин нухаш болгох шаардлагатай.

Хэрэв соусыг удаан хугацаагаар хадгалах бол ариутгасан лонхтой болгон өнхрүүлж, хадгалах тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай. Соусын савыг хөргөх хүртэл тэдгээрийг боож, дотор нь үлдээдэг. Хөргөсний дараа тэд зооринд буулгаж эсвэл хөргөгчинд хийнэ.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Энэ хоолонд та Унгарын сорт эсвэл интоорын чавганы бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй жимс хэрэглэж болно. Чавга нь хүнсний ногоотой сайн нийлдэг - улаан лооль, лууван, түүнчлэн чихэрлэг, исгэлэн алим, хушга. Ямар ч тохиолдолд бага зэрэг исгэлэн чавганы жимс нь бэлэн соусыг хурц амтыг өгдөг.

Сонгодог

Энэ бүлгийн чавганы сүмс нь tkemali-г агуулдаг. Энэ бол Гүрж эсвэл Абхазийн уламжлалт соус бөгөөд энэ нь төрөл бүрийн (ткемали, интоорын чавга гэгддэг) боловсорч гүйцээгүй чавганаас бэлтгэдэг. Энэ нь ихэвчлэн мах, шарсан мах, шарсан махаар үйлчилдэг.

Tkemali-ийн бүтээгдэхүүний жагсаалт дараах байдалтай байна.

• 4 кг чавга;
• 2 халбага нунтагласан кориандра;
• сармисын толгой;
• 200 гр гаа;
• 2-2.5 халбага элсэн чихэр;
• Амтлах давс (ойролцоогоор 1 халбага хангалттай байх болно);
• 450 мл цэвэр ус.

Чавга угааж, ашиглах боломжгүй болгож, дараа нь саванд хийж, ус нэмээд өндөр дулаанаар буцалгана. Дараа нь галыг дунд зэрэг бууруулж, жимс нь 2-2.5 цагийн турш буцалгана. Тэд тэсрэх ёстой, арьс, яс нь целлюлозоос амархан салгагдана. Энэ болсны дараа чавганы хольцыг галаас аваад хөргөнө. Найрлагын температур түүнтэй ажиллахад тохиромжтой болмогц түүнийг коландаар үрнэ. Бүх целлюлоз нь нэгэн төрлийн нухаш болж хувирдаг. Үүн дээр халуун ногоо, давс, элсэн чихэр, түүнчлэн гаа навч нэмж, дараа нь соусыг дунд зэргийн халуунд 7-10 минут буцалгана. Өөрийнхөө амтанд анхаарлаа төвлөрүүлж, түүнд чинжүү эсвэл холимог чинжүү нэмж болно.

Ткемали хадгалахын тулд лонхтой савыг ариутгаж, соусыг нь асгаж, металл таглаатай өнхрүүлээрэй.

Өмнө дурьдсанчлан, Гүрж, Абхазчууд хоёулаа ткемали хоол хийх дуртай бөгөөд мэддэг. Гэсэн хэдий ч Абхаз сумс нь ихэвчлэн интоорын чавга, Гүржийн сумс нь Унгар эсвэл ижил төстэй сортоор хийгдсэн байдаг. Ткемали нь мөн ногоон чавга хийж, түүнд хар өргөс нэмдэг. Халуун ногоо, жимс жимсгэнэ нэмсэн Энэтхэгийн соус болох Chutney сумсыг сонгодог зүйлтэй холбож болно. Нугас, хурга, гахайн мах, ногооны хачир хийхэд тохиромжтой.

Plum Chutney:

• 0.5 кг чавга;
• 100 гр хан боргоцой;
• 50 мл хан боргоцойны шүүс;
• 2 халбага зөгийн бал;
• од гоньд;
• 20 гр шинэхэн жижиглэсэн цагаан гаа;
• шанцай саваа;
• 1 халбага бальзамын цуу;
• 1 халбага бренди.

Энэхүү жорын хувьд лаазалсан хан боргоцой хэрэглэх нь тохиромжтой бөгөөд тэндээс жимс, шүүсийг авч болно.

Чавгыг угааж, үрийг нь салгаж, хоёр буюу дөрөвний нэг болгон хуваана. Жимсээ саванд хийж, халуун ногоо цацаж, зөгийн бал, архи, шүүс, хан боргоцойны хэсгүүдийг нэмнэ. Жимс нь халуун ногоотой ханасан, шүүс өгөхийн тулд 30-60 минут байлгана. Үүний дараа ус нэмээд буцалгаад авчирна. Буцалж буй мөчөөс эхлэн галыг багасгаж, дахин хагас цаг буцалгана.

Холимогоос одтой гоньд, шанцайгаа барьж хутгагчаар цоолно. 10 минут байлгана, эцэст нь та нэмэх хэрэгтэй бальзамын цуу. Хоолыг ширээн дээр үйлчилж болно.

Та мөн chutney-д rhubarb, persimmon, улаан лооль, gooseberries, мөн халуун ногоо - цагаан гаа, хумс, гич нэмж болно. Энэхүү соусын онцлог нь чихэрлэг, исгэлэн амт бөгөөд найрлагыг нь сонгохдоо үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Өвлийн улиралд

Дээрх жоруудын ихэнх нь бэлтгэлийн дараа шууд хэрэглэхэд тохиромжтой, өвлийн улиралд өнхрөхөд тохиромжтой. Ирээдүйд зориулж таваг хийхдээ жижиг лонхтой авах нь дээр - 0.5-0.7 литр.

Халуун ногоотой соус:

• 2.5 кг "Унгар";
• 2-3 ширхэг чинжүү;
• 2 хонхны чинжүү;
• 250 мл ус;
• 2 халбага элсэн чихэр;
• 1 халбага давс, амтлагч "Provencal ургамал".

Жимсийг ангилж, угааж, үрнээс нь салгана. Тэдгээрийг зузаан ханатай таваг руу шилжүүлэх шаардлагатай бол ус асгаж, удаан гал дээр тавина. Зөөлөн болтол 10-15 минут буцалгана. Peppers угааж, жижиглэсэн, үрийг нь устгаж, жижиглэсэн байх ёстой, чавга тавих. Үүний дараа хольцыг хутгагчаар цохиж, дараа нь шигшүүрээр арчина. Энэ нь найрлагын жигд байдал, жигд байдалд хүрэхэд тусална.

Дараагийн алхам бол давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмж, дараа нь таваг өөр хагас цагийн турш буцалгана. Лаазыг ариутгаж, бага зэрэг хөргөсөн соусыг хийж, тагийг нь таглах хэрэгтэй.

Алимтай чавганы соус нь чихэргүй боловч нэлээд баялаг юм. Түүний хувьд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 1.2 кг чавга, алим;
• 2 кг улаан лооль;
• 220 гр элсэн чихэр;
• 50 мл ширээний цуу 9%;
• 3 сонгино;
• 1 халбага хар чинжүү;
• нэг чимх улаан газрын чинжүү;
• 1 халбага давс;
• хагас цайны халбага шанцай.

Жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ угаах. Алимнаас цөм, улаан лоолийн иш, чавганы үр, булцууны хальс зэргийг салгана. Бүгдийг хэсэг болгон хайчилж, мах бутлуурын дундуур гүйлгэнэ. Үр хольцыг буцалгаад, дараа нь галыг багасгаж, 2 цаг буцалгана. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа хольцыг хутгагч, давс, халуун ногоо тавьж, дахин 45 минутын турш галд хийнэ.

Энэ үед лонхтой, тагийг бэлтгэ. Соусыг унтраахын өмнө цуу нэмээд бүгдийг сайтар хольж, тэр даруй саванд хийнэ.

Мах

Хятад чавганы соус:

• 1.2 кг чавга;
• 100 гр элсэн чихэр;
• 40 гр жижиглэсэн цагаан гааны үндэс;
• 2-3 хумс сармис;
• 120 мл цагаан будааны цуу;
• 2 одтой гоньд;
• улаан лишний 2 од;
• шанцай саваа;
• 1-1.5 халбага нунтагласан кориандра.

Энэхүү жороор "Унгарын" эсвэл өөр сорт бэлтгэх нь усан дор зайлж, үр, арьсыг зайлуулахад хүргэдэг. Жимсийг буцалж буй усаар түлэх ба энэ усанд 10-15 минут байлгаснаар сүүлчийнх нь устгаж болно.

Гэсэн хэдий ч ихэнх гэрийн эзэгтэй нарын хувьд урьдчилан чанасан (5-10 минутын турш) чавгыг шигшүүр эсвэл коландаар нунтаглах нь илүү хялбар байдаг. Энэ аргын тусламжтайгаар яс, арьс хоёулаа целлюлозоос нэгэн зэрэг тусгаарлагддаг.

Үүний дараа жимсийг зузаан ханатай саванд хийж, нэн даруй бүх найрлагыг нь нэмээд (сармисыг цавчих, цагаан гааны үндсийг хальсалж, цавчих) хагас цагийн турш эсвэл чавга нухаш болгон хувиргах хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр тавина. . Үүний дараа та найрлагаас халуун ногоо авч хаях хэрэгтэй - од гоньд, хумс, шанцай мод, дараа нь соусыг хутгагчаар жигд болтол нь цохино. Хятад сумсыг махтай хамт шууд үйлчилж эсвэл өвлийн улиралд хадгалах боломжтой.

Энгийн махны соус:

• 1 кг чавга;
• 2-3 хоолны халбага элсэн чихэр (илүү зохимжтой бор);
• 10 гр хоп-сунели;
• 2 хумс сармис;
• 30 мл ус;
• амт нь давс, чинжүү.

Жимс жимсгэнэ угааж, үрийг нь салгаж, дараа нь хутгагч ашиглан нухаш болгосон байх ёстой. Давс, халуун ногоо, жижиглэсэн сармис нэмээд бүгдийг нь хольж, галд хийнэ. Масс нь нэгэн төрлийн болж, сүүдэр нь хүрэн өнгөтэй болтол буцалгах шаардлагатай. Энэ хоол нь зориулагдаагүй болно урт хугацааны хадгалалт, та үүнийг 3-5 хоногийн дотор идэх хэрэгтэй.

Чавганы соусын ер бусын амт нь ямар ч махтай нийцдэг. Соусыг чинжүү нэмж амтлахыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч та үүнгүйгээр хийх эсвэл агуулгыг өөрийн үзэмжээр тохируулах боломжтой. Хамгийн энгийн жордараах бүтээгдэхүүний хэрэглээг хамарна.

• 1.5 кг чавга;
• 2-3 хумс сармис;
• 2 халбага элсэн чихэр;
• амтлах давс (ихэвчлэн 1 халбага)
• "hops-suneli" болон кориандрын 1 халбага;
• 1 чинжүү чинжүү;
• 70 мл ус.

Жимсийг ангилж, гэмтсэн, ялзарсан жимсийг арилгана. Бага зэрэг ялзарсан ч гэсэн бүх соусын амтыг эвдэж болно. Дараа нь тэдгээрийг усан дор угааж, ясыг нь салгаж авдаг. Жимсийг хоёр хэсэгт хуваах нь илүү тохиромжтой.

Ийм аргаар бэлтгэсэн жимсийг зузаан ёроолтой, ханатай саванд хийж, усаар дүүргэж, дунд зэргийн дулаанаар буцалгана. Хольцын гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирсний дараа хамгийн бага галыг орхиж, тагийг нь таглаж, хааяа хутгах замаар хагас цагийн турш буцалгана.

Чавга бэлтгэж байх үед угааж, хальсалж, дараа нь чинжүүг нилээд цавчих, сармисыг шахаж авах шаардлагатай. Бэлэн чавга нь коландаар нухаж эсвэл хутгагчаар нухсан байх ёстой.

Үүссэн нухашыг хагас цагийн турш дахин буцалгаж, байнга хутгах хэрэгтэй. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа үлдсэн найрлагыг хольцонд нэмнэ. Үүссэн найрлагыг бага дулаанаар таглаагүй өөр 20 минут буцалгаж, дараа нь дахин цэвэршүүлж, өөр 10 минутын турш чанана.

Энэ соусыг нэн даруй (бага зэрэг хөргөнө) эсвэл өвлийн улиралд хадгалж болно. Энэ нь өөхний гахайн мах болон хоёуланд нь сайн хослодог хоолны дэглэм тахиа, цацагт хяруул. Та түүнд ногоон нэмж болно (яншуй, килантро) эсвэл хушга. Хурц исгэлэнгийн хувьд дотогш орохыг зөвшөөрнө нимбэгний шүүс(1-2 хоолны халбага) хийхээс 2-3 минутын өмнө.

Бусад хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй хослуулах

Хоол хийх дуртай хүмүүсийн хувьд чавганы соус нь олон шинэ хоол хийх боломж юм, учир нь та түүнд олон төрлийн жимс, хүнсний ногоо нэмж, бэлэн тавагны сүүдрийг өөрчлөх боломжтой. Чавга, улаан лоолийн хослол нь нийтлэг байдаг, дараа нь сумс нь илүү шингэн болж хувирдаг бөгөөд хэрэв та сармис, чинжүү нэмбэл аджика амттай болно.

Алимтай соус нь илүү нягт, чихэрлэг, исгэлэн болж хувирдаг. Энэ тохиолдолд алимны исгэлэн сортыг дараа нь хэрэглэх нь дээр.

Хэрэв та соусанд маш их ногоон ногоо нэмээд (юуны өмнө яншуй, килантро) бүгдийг нь халуун ногоо (хопс-сунели, чинжүүний холимог) амтлавал тод томруунтай хоол болно. дорнын тэмдэглэл. Энэ сумс нь шарсан мах, гал дээр таваг хийхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Дорно дахины соусыг илүү боловсронгуй болгохын тулд шар буурцаг сумс, шанцай, од гоньд, цагаан гаа зэргийг ашиглах боломжтой болно.

Шарсан гахайн мах эсвэл үхрийн махны амтыг эв найртай өгдөг соусыг интоор эсвэл цангис жимсээр нэмж исгэлэн нэмж болно.

Тохиромжтой хоол

Соусыг бие даасан зууш, махан хоол, хачиртай хамт хэрэглэж болно. Талх эсвэл талхны зүсмэл дээр тавьж, ногоон, кунжутын үрээр нэмж хийхийг зөвлөж байна.

Гүржийн бүх махан хоол нь энэ соустай сайн зохицдог - kebab, chakhokhbili, чакапули, түүнчлэн shawarma гэх мэт хөнгөн зууш. Гал дээр эсвэл шарсан дээр чанаж болгосон ногооны хачирМөн чавганы соус нэмэхэд илүү сонирхолтой амтыг олж авна. Гэсэн хэдий ч өдөр тутмын хоол хүнс гэх мэт чанасан төмс, будаа, гоймон, бага зэрэг халуун ногоотой чавганы амтлагч нь маш эв найртай хослуулдаг.

Ийм соусыг өөрийн гэсэн нарийн, олон янзын амттай хоолтой хослуулахыг зөвлөдөггүй.Үүнтэй холбогдуулан улаан загасыг олон талт ткемали нийлүүлэх нь нэлээд маргаантай байдаг. Сүүлийнх нь илүү тендер, өнгөлөг бус байхыг "хүсдэг" өтгөн сүмс. Нөгөөтэйгүүр, поллок нь маш энгийн бөгөөд амтгүй, чавганы соус нь телапияг "амьдруулах" болно. Ткемали гэх мэт чавга, ногооны соусыг улаан лоолийн зуурмагийн оронд эсвэл хагасаар нь шөл болгон хийж болно, мөн махан бөмбөлгийг шөл болгон ашиглаж болно. Долматай сайн нийлдэг.

чавга сумс, дээр дурдсан жорууд нь сайн нийцдэг махан хоол. Үүнийг нэмдэг бэлэн хоолбайдлаар аналогийг хадгалахэсвэл кетчуп. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та эдгээр сүмсийг маринад болгон ашиглаж, махыг нь шууд чанаж хийвэл илүү боловсронгуй амттай болно.

Чавганы соустай үхрийн мах

Энэхүү жорын дагуу үхрийн мах эсвэл түгалын мах нь зөөлөн, шүүслэг, сармисны амттай амттай байдаг. Бэлтгэх хэрэгтэй дараах найрлагаэнэ жорын хувьд:

• 0.5 кг үхрийн нухаш;
• 1 толгой улаан эсвэл ягаан сонгино;
• 150 мл шар буурцаг сумс;
• 10 мг зөгийн бал;
• Дээрх жоруудын аль нэгний дагуу бэлтгэсэн чавганы сүмс 2.5-3 халбага;
• давс, хар чинжүү амтлах;
• хайруулын тавган дээр тослох тос.

Үхрийн махыг зайлж, хальсыг нь аваад 1 см зузаантай хавтан болгон хуваана.Та стейк эсвэл махны хэсэг хэрэглэж болно. Үүссэн хэсгүүдийг тохиромжтой жигд таваг дээр байрлуулж, marinade хийнэ. Сүүлийнх нь чавга, шар буурцаг сумс, зөгийн бал, давс, чинжүү зэргийг хольж бэлтгэдэг.

Махыг 2-2.5 цагийн турш даршилна. Гэсэн хэдий ч энэ үйл явц удаан байх тусам таваг нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй болно. Шөнийн турш маринад махаа үлдээж болно.

Хажуугийн тавагны хувьд тод амтгүй хөнгөн хоолыг сонгох нь дээр - будаа, чанасан эсвэл шарсан ногоо, чанасан төмс.

Чавгатай халуун ногоотой тахианы мах

Халуун ногоотой чавганы соус нь сайн нийлдэг тахианы мах, хуурай тахианы махыг шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгоно. Хоолонд бас байдаг бүхэл бүтэн жимс нь халуун ногоотой бүхэлд нь шатаасан тахианы гайхалтай амтыг онцлон тэмдэглэх болно. Хоол хийх орцуудын жагсаалт дараах байдалтай байна.

• 1 дунд хэмжээний тахиа (гэхдээ энэ жорта түүний бие даасан хэсгүүдийг хоол хийж болно - хөх, бөмбөрийн савх);
• 4-5 хоолны халбага чавга сумс;
• 400 гр шинэхэн чавга;
• 2-4 хумс сармис;
• 1.5 халбага нунтагласан кориандра;
• давс, хар чинжүү амтлах болно.

Хүүрийг угааж, цаасан алчуураар арчих хэрэгтэй. Дараа нь давс, кориандрын холимогоор сараалж, дотор нь сармис хийж, өмнө нь хальсалж, хэвлэлээр дардаг.

Шувууг дотор болон гадна талд нь соусаар үрж, энэ хэлбэрээр хэдэн цагийн турш даршилна.

Одоо та чавга бэлтгэж эхэлж болно. Тэдгээрийг угааж, ясыг нь салгаж, 2 хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.

Тахианы махыг жигд хуудсан дээр эсвэл тусгай хэлбэрээр шилжүүлж, чавга энд байрлуулж, тугалган цаасаар бүрхэж, 200 градусын температурт 50-60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө тугалган цаасыг арилгахыг зөвлөж байна, ингэснээр тахианы мах нь хоолны дуршилтай царцдас, хүрэн өнгөтэй болно.

Тахианы махыг тавган дээр тавьж, ургамлаар цацаж, тал дээр нь шатаасан чавга тавьж өгнө. Ширээн дээр тусад нь чавганы соус тавивал сайхан байх болно.

AT дараагийн видеота амттай ткемали соусын жорыг олох болно.

Шувууны аж ахуй, мах, загас, хүнсний ногоо.

Чавганы соусын химийн найрлага

Соус нь зөвхөн эрүүл, байгаль орчинд ээлтэй боловсорч гүйцсэн чавга төдийгүй олон төрлийн ургамал, ургамал агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь витамин, эрдэс бодис болон бусад ашигтай бодисоор баялаг. Энэхүү соусын өөр нэг онцлог шинж чанар нь түүнд агуулагдах бөгөөд үүнгүйгээр чавганы сүмс бэлтгэдэггүй.

Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд

Нэмэлт Гүржийн соусӨдөр тутмын хоолны дэглэмд хоол боловсруулах үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлж, бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлж, бүхэл бүтэн биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Алхам алхмаар жор: боловсорсон хэсгийг буцалж буй усаар асгаж, хальс, ишийг нь шүүс шахагч эсвэл мах бутлуураар дамжуулна. Чавганы нүх, гэзэгнээс хальсалж, хальсалж сонгинотой хамт шүүс шахагч эсвэл мах бутлуураар дамжуулна. Угаасан ногоонуудыг утастай холбох хэрэгтэй. Шингэнийг гал дээр тавиад нэмнэ. Гадаргуу дээр хөөс үүсэх бөгөөд үүнийг байнга арилгах хэрэгтэй. Ногоонуудыг буцалж буй шингэн рүү дүрж, утсан дээрх сүүл нь хайруулын тавган дээр байх болно. Бидэнд зөвхөн ногооны үнэр л хэрэгтэй. Уксусаас бусад бүх найрлагыг нэмнэ.

Бага дулаанаар хорин минутын турш хооллоорой. Ногоонуудыг сугалж ав. Үр массыг шигшүүрээр нунтаглана. Бид үүссэн нухаштай савыг гал дээр тавиад өөр хорин минут буцалгана. Хоол хийхээс таван минутын өмнө цуу хийнэ. Гар хийцийн чавганы соусыг ариутгасан лонхтой руу хийнэ, өнхрүүлээрэй. Савыг хөнжилөөр боож, арван цагийн турш үлдээгээрэй. Бүх амтат исгэлэн чавганы соус бэлэн боллоо.

"Ткемали" халуун ногоотой чавганы амтлагч - хоол хийхэд танд гурван кг ткемали чавга, нэг баглаа килантро, дилл, таван хумс том сармис, хоёр халуун чинжүү, хоёр хагас шил ус, давс, элсэн чихэр хэрэгтэй болно. ургамлын тос. Өвлийн улиралд чавганы соус бэлтгэх жор: чавгыг сайтар зайлж, сүүлийг нь хальсалж, асгаж, галд хийнэ. Ус нь ткемалийг бага зэрэг бүрхсэн байх ёстой. Чавгыг бага дулаанаар буцалгаад, дараа нь чавга бүрэн зөөлрөх хүртэл (2-7 минут) буцалгана. Хоол хийх явцад саад болохгүй. Бэлэн бүтээгдэхүүнд элсний мэдрэмж байхгүйн тулд ногоонуудыг урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Навчийг салгаж, хутгагчаар нунтаглана. Сармисыг хутгагч руу нэмнэ халуун чинжүүЧили. Чавгыг нарийн шигшүүрээр том коланд руу шилжүүлж, массыг нунтаглана. Нүх, хальс нь целлюлозоос тусгаарлагддаг. Чавганы шүүсийг нухаш руу нэмнэ. Чавганы нухаштай савыг гал дээр тавьж, дор хаяж арван минутын турш хооллоорой. Дараа нь халуун ногоотой ногоон сармисны хольцыг нухаш руу нэмнэ. Амтлахын тулд давс, чихэрлэг болгоно. Өөр арван минут буцалгаад тос нэмээд сайтар холино. Буцалж буй соусыг ариутгасан хар шилэн саванд хийж сайтар өнхрүүлээрэй. Лаазыг хөнжилөөр хучиж, бүрэн ариутгах хүртэл дор хаяж арван цаг байлгана.

Сармистай хятад чавганы соус - хоол хийхэд арван хоёр дунд чавга, дөрвөн хумс сармис, нилээд жижиглэсэн сонгино ¼ аяга, сараалжтай цагаан гаа нэг халбага, хоёр хоолны халбага, хагас улаан чинжүү хэрэгтэй болно. Хоол хийхдээ жимс бүрийг хагас болгон хувааж, чулууг нь авч, хагасыг нь зургаан хэсэгт хувааж, саванд хийж, сармис, сонгино, цагаан гаа, тавин миллилитр ус нэмнэ.

Бага дулаанаар хорин минутын турш халаана. Массыг үе үе хутгах ёстой. Савыг таглаатай таглаад өөр таван минутын турш хооллоорой. Массыг хутгагчаар хийж, цохих (хэрэв та ус нэмэх шаардлагатай бол). Массыг дахин буцалгаж, хөргөж, саванд хийж, хөргөгчинд хадгална.

Улаан дарстай чавганы соус - хоол хийхэд та хоёр зуун грамм хатаасан ткемали, гурван зуун миллилитр улаан дарс, хоёр цайны халбага авах хэрэгтэй. дарсны цуу, газрын хар чинжүү нэг чимх, дөчин грамм. Tkemali улаан дарсаар асгаж, нэг шөнө, эсвэл арван хоёр цагийн турш уусвэрийг татах үлдээх хэрэгтэй. Ткемали дэвтээсэний дараа савыг гал дээр тавиад таван минутын турш хооллоорой. Чавгыг шигшүүр рүү шилжүүлж, нунтаглана. Нухаш, tkemali болгосон дарс дээр дарсны цуу нэмж, хутгагчаар жижиглэсэн чинжүү, инжир нэмнэ. д өгөх дулааны эмчилгээдахин соус хийх шаардлагагүй. Энэ сонголтыг мах, загасны хамт үйлчилж эсвэл салатанд зориулсан хувцас болгон хэрэглээрэй.

Чавганы соусын олон хувилбар байдаг боловч хэрэглэхээсээ өмнө түүний ашиг тус, тэжээллэг чанарыг санаж, эсрэг заалтуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Сайхан хооллоорой!

чавга сумсиж бүрдэлд маш түгээмэл нэмэлт юм төрөл бүрийн хоол. Орчин үеийн ертөнцөд дэлгүүр, супермаркетуудын лангуунууд кетчуп, майонез гэх мэт янз бүрийн соусуудаар дүүрэн байдаг. Гэхдээ чавганы сүмс чухал байр суурь эзэлдэг. Энэ нь амтлагч шингэн тууштай юм. Соус хэрэглэх нь хачир, үндсэн хоолыг илүү шүүслэг, сэтгэл ханамжтай болгож, тансаг үнэрээр дүүргэж, өвөрмөц байдлыг онцлон тэмдэглэдэг. Чавганы соусын амт нь найрлага, бэлтгэх аргаас хамаарч өөр өөр байж болно.

Үүнийг бий болгохын тулд тэд голчлон боловсорсон чавга ашигладаг, гэхдээ ямар ч тохиолдолд хэт боловсорсон чавга хэрэглэдэг, учир нь хоол хийх явцад тэд муудаж болно. амт чанарсоус. Гол онцлог нь зөв хоол хийхчавганы соус нь чавганы арьсыг зайлуулж, үрийг нь зайлуулах шаардлагатай бөгөөд эс тэгвээс амт нь муудах болно.Үүнийг хэдэн минутын турш чавга цайруулах замаар хийхийг зөвлөж байна. Үндсэндээ энэ соусыг бэлтгэхийн тулд дараахь найрлага орно.

• чавганы нухаш;
• цагаан эсвэл бор элсэн чихэр;
• цуу;
• халуун чинжүү;
• сармис.

Олонд танигдсан тул чавганы соусыг супермаркетуудын тавиур дээрээс бэлэн хэлбэрээр хялбархан олж болно. Энэ нь дэлхийн олон оронд хэрэглэгддэг.

Чавганы соус хийх олон төрлийн жор байдаг.Тэдгээрийг өндөр амт чанараар нэгтгэдэг. бэлэн бүтээгдэхүүн. Гэрийн эзэгтэй бүр соус бэлтгэх аргыг өөрөө сонгодог. Эцсийн эцэст, өөрөө бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний амт нь дэлгүүрийн хамтрагчаас юу ч дутахгүй.

Чавганы соус нь бэлтгэхэд маш хялбар, онцгой, амттай, хямд бүтээгдэхүүн бөгөөд танд гастрономийн таашаал авчрах болно.

Гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ?

Гэртээ чавганы соусыг хэрхэн яаж хийх вэ? Үүнд ямар найрлага, ямар хэмжээгээр хэрэгтэй вэ? Эдгээр нь анх удаа соусыг өөрөө хоол хийхийг хүсдэг гэрийн эзэгтэйн гол асуултууд юм. Гэрийн чавганы соус хийхэд тавигдах үндсэн шаардлагуудын нэг:

• ногоон эсвэл хэт боловсорсон чавга хэрэглэх шаардлагагүй, учир нь энэ нь амтыг алдагдуулж болзошгүй юм;
• чулуунаас чавга цэвэрлэх шаардлагатай;
• хоол хийх явцад нэгэн төрлийн тууштай байдлыг олж авахын тулд хутгагч эсвэл бусад гал тогооны нунтаглах төхөөрөмжийг ашиглах;
• хадгалах хугацаа нь лонхтой зөв боловсруулалтаас хамаарна.

Чавга бэлтгэх, бэлтгэх дүрмийг дагаж мөрдөхгүй байх нь богино хугацааны дараа сүмс мууддаг.

Чавганы соус бэлтгэх гол найрлага нь чавга, халуун ногоо бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн үзэмжээр сонгож болно. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг сармис янз бүрийн төрөлчинжүү. Эцсийн эцэст, хэрэв та халуун ногоо, амт, үнэрийг зөв сонговол бэлэн соусгайхалтай байх болно.

Хоол хийх арга сонгодог соусдоор тайлбарласан.

Нэр

Хоол хийх арга

Сонгодог чавганы соус

Энэхүү алдартай чавганы соусыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд нэг килограмм жижиглэсэн чавганы целлюлозыг арван минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь та чавганд нэг халбага давс, долоон халбага элсэн чихэр нэмээд арван минут буцалгана. Дараа нь чавганд хоёр хумс жижиглэсэн сармис, 50 ​​грамм жижиглэсэн килантро, нэг ширхэг жижиглэсэн халуун чинжүү, нэг чимх цагаан гаа, хоёр хумс, таван грамм хатаасан лаврын, чинжүү, амтат гичийн нунтаг холино. . Бүх найрлагыг сайтар хольж, таван минут буцалгана. Бэлэн болсон соусыг урьдчилан ариутгасан лонхтой руу хийнэ, битүүмжилсэн таглаатай таглана.Хэрэв та ойрын ирээдүйд соусыг хэрэглэхийг хүсч байвал хоол хийх хугацааг багасгаж болно - таны соус яг адилхан амттай, гэхдээ илүү эрүүл байх болно.

Өөрийнхөө гараар бэлтгэсэн гар хийцийн чавга сумс нь амтаараа таныг удаан хугацаанд баярлуулах болно. Энэ нь аяга тавагны амтыг нөхөж, мартагдашгүй үнэрийг өгөх болно.

Сортууд

Чавганы соус хийх олон төрлийн жор байдаг. Тэр маш олон төрлийн талархал хүлээн авсан хялбар аргабүтээл, онцгой амт. Чавганы соусыг загас, мах, мах зэрэгт нэмэлт болгон ашигладаг хүнсний ногооны хоол. Хамгийн түгээмэл, эрэлхийлдэг ба тансаг хоолЭнэ найрлагыг ашиглах нь чавганы соусаар чанаж болгосон бөднө шувуу юм.

Шинэ чавганы оронд чанамал ашиглан алим, улаан лооль нэмсэн соус хийх жор байдаг. Соус бэлтгэх төрөл, аргын талаар бид доор дэлгэрэнгүй ярих болно.

Чавганы соусын үндсэн төрлүүд нь:

• Гүрж;
• Хятад;
• халуун ногоотой.

Ткемали хэмээх Гүржийн чавга сумс нь дорнын хамгийн сайн хоолнуудын нэг юм.Энэ нь мах, загас, тэр ч байтугай хачирт нэмэлт болгон үйлчилдэг. Энэ төрлийн соусыг ижил нэртэй чавганаас бэлтгэдэг боловч хэрэв худалдаж авах боломжгүй бол энгийн чавга, үхрийн нүд, улаан үхрийн нүд, интоорын чавга зэргийг хийх болно. Ткемали бэлтгэх гол онцлог нь исгэлэн болж хувирах явдал юм.

Гүржийн чавганы соусын хоёр дэд зүйл байдаг.

• сонгодог улаан;
• ногоон ткемали.

Хятад чавганы соус нь мах, ялангуяа нугас, гахайн маханд тохиромжтой. Энэ нь ихэвчлэн гоймон, будаа зэрэгт хэрэглэгддэг. Энэхүү соусын хамгийн түгээмэл хэрэглээ бол түүнтэй хамт Бээжин нугас бэлтгэх явдал юм. Хятад сумс нь түүгээр бэлтгэсэн аяга тавагыг тансаг үнэр, ер бусын амтаар дүүргэдэг.

Халуун ногоотой чавганы амтлагч нь мах, тахиа, махны дагалдах хэрэгсэлд тохиромжтой загасны хоол. Энэ нь ямар хурц байх бол, хүн бүр бие даан зохицуулж чадна. Зөвхөн хоол хийхдээ та жорыг чанд дагаж мөрдөх ёсгүй, та өөрийн амтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Гэртээ чавганы соусын үндсэн төрлийг хийж болох жорыг доор үзүүлэв.

Нэр	Хоол хийх арга
Сонгодог ткемали	Энэ соусыг бэлтгэхийн тулд та tkemali чавга хэрэглэх шаардлагатай байдаг, гэхдээ тэдгээрийг худалдаж авахад нэлээд хэцүү байдаг тул бид тэдгээрийг ердийн исгэлэн хөх чавгагаар солих болно. Эхний алхам бол нэг кг чавгыг зайлж, дунд зэргийн халуунд буцалгана.Дараа нь чавга бага зэрэг хөргөсний дараа та целлюлозыг үрнээс нь хальсаар нь салгаж, хутгагчаар нунтаглах хэрэгтэй. Угаасан, шинэхэн жижиглэсэн килантро хорин грамм чавганд нэмнэ. Нэг толгой сармис (4-5 хумс) нунтаглаж, нэг халбага давстай нунтаглана. Халуун чинжүү нэмэх эсэхээс үл хамааран хүн бүр өөрөө шийддэг. Хэрэв та халуун ногоотой зүйл хүсч байгаагаа шийдсэн хэвээр байгаа бол чавганд жижиглэсэн чинжүүний 1/3 хэсгийг нэмнэ. Бид чавганы массыг саванд хийж, дунд зэргийн дулаанаар хоол хийж, байнга хутгана. Сайн халаасан ирээдүйн соусанд өмнө нь бэлтгэсэн сармисаа давс, хоёр хоолны халбага элсэн чихэр, нэг чимх хар перец, нэг халбага сунели хоп, хагас халбага кориандра, нэг чимх гүргэмийн, 20 грамм гаа, килантро, dill болон өөр хагас цагийн турш гал дээр үлдээгээрэй. Дараа нь дулаанаас аваад урьдчилан бэлтгэсэн саванд хийнэ.
Хятадын чавганы соус	Энэ төрлийн чавганы соусыг бэлтгэхэд маш энгийн. Үүнийг хийхийн тулд нэг халбага элсэн чихэрийг нэг халбага устай хольж, карамель төлөвт хайлуулна. Дараа нь буцалж буй карамель дээр ¼ аяга цуу, хоёр хоолны халбага шар буурцаг сумс нэмээд нэг минут буцалгана. Нэг халбага нилээд сараалжтай цагаан гаа, хагас кг чавга, хонхорхой, нэг цайны халбаганы дараа сармисны ооцуу, соустай карамель дээр чинжүү нэмээд бага дулаанаар 10-15 минутын турш байнга хутгана. Бид бэлтгэсэн соусыг хутгагчаар нунтаглаж, хөргөнө - энэ бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд бэлэн болно.
Халуун ногоотой соус	Юуны өмнө, энэ соусыг бэлтгэхийн тулд та нэг кг хальсалж чавгыг таван минут буцалгаж, зөөлөн тууштай болгох хэрэгтэй. Дараа нь бүх яс, арьсыг шигшүүрээр зайлуулна. Бид чавганы нухашыг гал дээр тавьж, 20 грамм жижиглэсэн сармис, хагас халбага чинжүү, таван грамм Provence ургамал, арван грамм давс, элсэн чихэр нэмнэ. Сайн холилдсоны дараа соусыг бага дулаанаар арван минутын турш чанаж, байнга хутгана. Бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө жижиглэсэн яншуй нэмж, хольж, бэлэн соусыг урьдчилан бэлтгэсэн саванд хийнэ, тагийг нь таглана. Бэлтгэсэн хөх чавганы соусыг хоёр жил орчим хадгалах боломжтой.Энэ хугацаанд түүний амт хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь таныг гайхалтай амтаар баярлуулах болно.

Чавганы соус нь мах, загас, хүнсний ногоо, гоймон, талхны тавагны чихэрлэг, исгэлэн амтыг төгс нөхөх болно. Энэ нь гайхалтай амтыг үлдээдэг. Соусыг бэлтгэхэд ашигладаг бүх амтлагч нь түүний өвөрмөц амт, үнэрийг төгс илэрхийлдэг. Энэхүү соус нь олон төрлийн халуун ногоотой нэмэлтийг хайрлагчид тохиромжтой.Амтаас гадна соус нь удаан хугацаагаар хадгалагддаг бөгөөд энэ нь гэрийн эзэгтэй бүрийн хувьд маш сайн давуу тал юм.

Өвлийн улиралд хамгийн сайн туршиж үзсэн чавганы соусын жорыг вэбсайтын онлайн үйлчилгээнээс сонгоорой. Бүх төрлийн чавганы амтыг амтлах, янз бүрийн хэмжээний сармис, халуун чинжүүний тусламжтайгаар зөв амтлагчийг сонгох, янз бүрийн халуун ногоотой халуун ногоо нэмнэ. Зуны үнэртэй амтын зохицлыг бий болго!

Соус үүсгэхийн тулд та үзэсгэлэнтэй сонгох хэрэгтэй боловсорсон жимс, амархан арилдаг ястай, мууддаггүй. Соусыг бүх мэдэгдэж буй чавга, тэр ч байтугай интоорын чавганаас хийж болно. Гэхдээ ийм аджикагийн хамгийн тохиромжтой сорт бол "Унгарын" хэвээр байна. Жимс жимсгэнэ нь хальстай хамт ажилладаг, учир нь тэр бүтээгдэхүүнд сонирхолтой исгэлэн, тансаг үнэр, онцгой өнгө өгдөг.

Өвлийн улиралд чавганы соусын жорны хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг таван найрлага нь:

Сонирхолтой жор:
1. Чавга болгоомжтой угааж, нүхийг зайлуулна.
2. Гашуун чинжүүний хонхорцог хайчилж, үрийг нь хальслаарай.
3. Сармисны хумсыг хальслаарай.
4. Зөөлөн нэгэн төрлийн масс болтол бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгагчаар цохино.
5. Саванд хийнэ. Нэмэх улаан лоолийн оо, давс, элсэн чихэр, халуун ногоотой хуурай амтлагчийг хувийн амтанд тохируулна.
6. Удаан хийн дээр дор хаяж 20 минутын турш хооллоорой.
7. Ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Герметик байдлаар битүүмжилнэ.
8. Бүрэн хөргөх хүртэл "үслэг дээлний доор" боож өгнө.

Өвлийн улиралд хамгийн хурдан чавганы соусын таван жор:

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд:
. Соусын халуун ногоотой байдлыг зөөлрүүлэхийн тулд улаан чинжүүний оронд ногоон чинжүү хэрэглэж болно. Тэд тийм ч халуун биш тул бага зэрэг авахыг зөвлөж байна.
. Чавганы соусыг мах, шувууны махыг шарахад ашиглаж болно. Энэ нь аяганд өвөрмөц үнэр, өнгөлөг, шаржигнуур царцдасыг бий болгоно.
. Хэрэв чавганы үрийг муу арилгасан бол та жимсээ коланд руу хийж, савны ёроолд бага зэрэг ус асгаж, жимсээ уураар барьж болно.

Өвлийн улиралд зузаан, анхилуун чавганы амтлагч нь онцгой бэлтгэл юм. Надад итгээрэй, би тоглож, хэтрүүлж байгаа юм биш. Хэрэв та ядаж нэг удаа хоол хийхийг оролдвол компот, чанамал, чанамал болон бусад зүйлсийг удаан хугацаанд мартах болно. Эцсийн эцэст, соус бол огт өөр зүйл юм. Чиний сав дуусахаас өмнө нүдээ ч анивчихгүй... тэгээд өөр нэг, дараагийнх нь. Одоо хайраар бэлтгэсэн бүх зүйлийг баяр хөөртэй, хоолны дуршилтай идэх болно. Ийм мөчид бүх санаа зовнил, асуудал, бэрхшээлийг үл харгалзан энэ бүхний төлөө бэлтгэл хийж, цаашлаад амьдрах нь зүйтэй гэдгийг би ойлгож байна. Гар хийцийн маханд зориулж гар хийцийн чавганы соусыг амтлах таашаал авахаас татгалзах нь зүйтэй болов уу?

Энэ асуултын хариулт нь гадаргуу дээр байгаа. Мэдээж үгүй. Үүнээс ч илүү - таны хоосон хуудасны төрөл хэдий чинээ олон байх тусам та илүү чухал, чухал, амжилттай хүнийг мэдрэх болно. Мөн зөвхөн гэрийн эзэгтэй биш.

Зөв жор сонгож, хоол хийх амттай соусөвлийн улиралд чавганаас!

Нэгдүгээрт - өвлийн улиралд соус бэлтгэх хамгийн дуртай сонголт.

Махны өвлийн улиралд чавганы соус нь маш амттай байдаг

Найрлага:

• 1 кг боловсорсон хөх чавга (Унгарын хийх болно);
• 1 жижиг толгой сармис;
• 4 том амтат улаан чинжүү;
• 1 халбага элсэн чихэр;
• 1 халбага алимны цуу;
• амтлах давс;
• амт нь газрын хар чинжүү;
• 2 хоолны халбага цэвэршүүлсэн ургамлын тос.

Хоол хийх:

Боловсорч гүйцсэн, буталсан чавгыг угааж, үрийг нь зайлуулна. Арьсыг зайлуулах шаардлагагүй, энэ нь бэлэн соусын амтанд саад болохгүй. Жимсний хагасыг хутгагч саванд хийж, нухаш болгон хувиргана. Хэрэв хутгагч байхгүй бол та тэдгээрийг мах бутлуурын дотор мушгиж болно. Чавганы нухашыг саванд хийж (шаазан бүрээстэй - наалддаггүй хамгаалалттай) бага дулаанаар буцалгана. Хутгахаа бүү мартаарай. 10 минут буцалгана. Чавга чанаж байх үед үрийг хуваалтаар арилгана амтат чинжүү. Мах бутлуураар дамжуулж эсвэл жижиг хэсэг болгон хувааж, хутгагчаар цохино. Буцалж буй чавганы нухаш руу нэмээд хольж, бараг мэдэгдэхүйц буцалгаад 10 минут буцалгана. Дараа нь ирээдүйн соусыг давсалж, чихэрлэг болгоно: найрлагын жагсаалтад заасан элсэн чихэр нэмээд амт нь давс хийнэ. Цэвэршүүлсэн ургамлын тос, алимны цуунд хийнэ. Цэвэрлээд түрхээрэй нарийн нунтаглагчсармис, мөн соусанд нэмнэ, гэхдээ тос, цууны дараа 5 минутын дараа. Ажлын хэсгийг амтлахын тулд чинжүү хийж, бүх нэмэлтүүдийн дараа буцалгаад, ариутгасан лонхтой руу хийнэ, өнхрүүлээрэй.

Карритай маханд зориулсан өвлийн улиралд чавганы соус

Би энэ жорыг Анастасия Скрипкинагийн форумаас олсон бөгөөд надад үнэхээр таалагдсан.

Найрлага:

• 2 кг боловсорсон хөх чавга, чихэрлэг, исгэлэн байж болно;
• Сармисын 2 жижиг толгой;
• 6 ширхэг амтат улаан чинжүү;
• 2 ширхэг халуун чинжүү (жижиг);
• 5 халбага элсэн чихэр;
• 25 грамм карри амтлагч;
• амтлах давс.

Хоол хийх:

Карри сумсыг ариутгалгүйгээр бэлтгэдэг тул удаан хугацаанд чанаж бэлтгэх шаардлагатай.

Чавгыг угааж, зүсэж, хутгагчаар мушгиж, нухаж, 25 минутын турш чанаж, амтат чинжүүгээ мушгиж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. жимсний нухаш. Дахин 25 минут буцалгана. Жижиглэсэн халуун чинжүү нэмээд хольж, бараг мэдэгдэхүйц гал дээр 15 минутын турш хооллоорой. Сармисыг хальсалж, цавчих, сумс руу нэмж, өөр 5 минутын турш хооллоорой. Элсэн чихэр, давс, амтлагч нэмнэ. Хутгаж, буцалгаад, ариутгасан лонхтой руу хийнэ, нэн даруй өнхрүүлээрэй. Өвлийн улиралд махны амтлагч нь гайхамшигтай байх болно.

Өвлийн улиралд халуун ногоотой чавганы амтлагч

Соусын гол онцлог нь халуун ногоотой амт, жигд жигд тууштай байдал юм.

Найрлага:

• 2 кг улаан эсвэл цэнхэр чавга;
• 2 ширхэг халуун чинжүү;
• 1 том амтат чинжүү;
• 5 халбага элсэн чихэр;
• Слайдгүйгээр 1 халбага давс;
• 1 шил ус;
• 1 халбага Herbes de Provence амтлагч.

Хоол хийх:

Чавгыг ангилж зайлж, чулууг нь авч, жимсний талыг нь саванд хийж, 1 стакан ус нэмнэ. Бага дулаан дээр аяганы агуулгыг аажмаар халааж, 10 минутын турш хоол хийж, дараа нь шигшүүрээр зөөлрүүлсэн чавга арчина.

Амтат, халуун чинжүүг угааж, үрийг нь салгаж, нилээд цавчих. Чавганд нэмээд хутгагчаар хутгаад дараа нь ажлын хэсгийг шигшүүрээр арчина. Таны зорилго бол нүдэнд харагдахуйц нэгэн төрлийн тоосонцор хольцгүй жигд соус юм.

Халуун чавганы соусыг буцалгаад халааж, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмнэ. Бага дулаанаар хагас цагийн турш буцалгаад, дараа нь ариутгасан лонхтой руу хийнэ, нэн даруй өнхрүүлж, эргүүлж, боож өгнө. халуун ногоотой амтлагччавга бэлэн болсон тул та хүссэн үедээ амтлах боломжтой.

Өвлийн улиралд алимтай чавганы амтлагч

Чавга, алимны сайн хослол - амттай, халуун ногоотой, баялаг. Соус нь олон махан хоолонд сайн нийцдэг.

Найрлага:

• 3 кг боловсорсон улаан лооль;
• 1 кг хөх чавга;
• 1 кг алим;
• 4 чийдэн
• 200 грамм элсэн чихэр
• 50 мл цуу 9%
• 1 халбага давс
• 1 халбага хар газрын чинжүү;
• 1/3 халбага газрын улаан чинжүү.

Анхаарна уу - ширээний цуу 9% хэрэглэдэг. Эссэнс биш, алим биш, бальзам эсвэл гар хийцийн биш. "Ширээ" гэсэн шошготой энгийн дэлгүүрийн цуу. Сэтгэгдэл бичихээсээ өмнө үүнийг анхаарна уу.

Хоол хийх:

Улаан лооль, алим, чавгыг зайлж, хуурай арчиж, том хэсэг болгон хуваана (алимны хувьд эхлээд голыг нь салгаж авна). Сонгино хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. Чавга, алим, сонгино бүхий улаан лоолийг мах бутлуураар дамжуулж, бүгдийг нь саванд хийж, галд хийнэ. Хутгаж байхдаа алимны соусыг буцалгана. Буцалсны дараа галыг багасгаж, сумсыг бага зэрэг буцалгаад 2 цаг орчим буцалгаж, модон эсвэл хуванцар халбагаар аль болох олон удаа хутгана.

Савыг галаас аваад, агуулгыг нь дүрэх хутгагчаар нунтаглаж, элсэн чихэр, нунтагласан шанцай, чинжүүтэй давс нэмээд галд хийнэ. Улаан лооль-чавганы соусыг алимтай 45 минутын турш бага зэрэг буцалгаж, хааяа хутгана. Савыг ариутгаж, тагийг нь 10 минут буцалгана. Кетчуп чанаж дуусаад дотор нь цуу асгаад холино. Соусыг галаас нэн даруй авч, лонхтой саванд дүүргэж, бэлтгэсэн тагийг нь өнхрүүлэн эргүүлнэ. Савыг хөнжилөөр боож, бүрэн хөргөнө.

Өвлийн улиралд зориулсан хятад чавганы соус

Нэгэн цагт энэ соусын жорыг Gastronome вэб сайтаас олж уншсаны дараа би өөрийн гал тогооны өрөөндөө нэг бус удаа туршиж үзсэн.

Найрлага:

• 1.5 кг хөх чавга;
• 1 хумс сармис;
• 2 жижиг сонгино;
• 120 грамм бор элсэн чихэр;
• 2 см шинэ цагаан гааны үндэс;
• 100 мл алимны цуу;
• 1 халбага кориандрын үр;
• нунтагласан шанцайны хагас халбага;
• нэг чимх cayenne чинжүү;
• хагас халбага нарийн ширээний давс.

Хоол хийх:

Сонгино, сармис, цагаан гааны үндсийг хальсалж, хурц хутгаар цавчих. Чавганы талыг нь хайчилж, нүхийг нь арилгана. Энэ бүгдийг саванд хийж, 1 аяга ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Хаах, дулааныг багасгаж, 30 минутын турш хооллоорой, байнга хутгана. Чавганы массыг хутгагчаар нунтаглана. Хайруулын тавган дээр буцаагаад бор элсэн чихэр хийнэ. Алимны цууболон халуун ногоо. Хутгаж байхдаа бага дулаанаар буцалгана. 45 минут орчим буцалгана. Бэлэн болсон хятад чавганы соусыг цэвэр саванд хийж, тагийг нь таглаж, савны эзэлхүүнээс хамаарч 20-30 минутын турш буцалж буй усанд пастеризаци хийнэ.