Sos de prune. Descriere și soiuri de sos de prune (picant, tkemali clasic, chinezesc), compoziția acestuia; cum să gătești sos de prune acasă cum se numește

Diferiți aditivi, inclusiv sosuri, vă permit să oferiți preparatelor familiare noi arome. Desigur, le puteți cumpăra din magazin, dar este mult mai practic să le gătiți singur. De exemplu, un sos de prune sănătos și versatil.

Particularități

Sosul pe bază de prune este un plus picant la preparatele din carne, legume. Sosul de prune (acru, verde) este o oportunitate excelentă de a „atașa” o recoltă care nu este potrivită pentru consum în stare proaspătă sau pentru a face gem, dulceață.

Pentru unele tipuri de sos, se recomandă să luați fructe acre, în timp ce pentru altele - numai cele coapte. În orice caz, prunele prea coapte și care încep să putrezească nu trebuie folosite. Acest lucru va strica gustul sosului, dându-i un miros umed, de mucegai.

În ciuda varietății de rețete, toate implică curățarea pulpei de piatră. Pentru a face acest lucru, pruna este tăiată în două jumătăți de-a lungul circumferinței, după care piatra este îndepărtată cu ușurință.

Măcinarea fructelor se poate face cu un blender, dar este mult mai bine să măcinați în prealabil amestecul de prune fierte printr-o strecurătoare. Acest lucru va scăpa de piele, care, prin măcinare simplă, se va simți în continuare în vasul finit. Dupa ce compozitia este trecuta printr-o strecuratoare, se poate bate cu un blender. Acest lucru va asigura uniformitatea maximă a sosului, precum și aerisitatea acestuia.

Rețeta clasică presupune fierberea prunelor și zdrobirea lor. Creativitatea adevărată începe cu alegerea condimentelor și a componentelor suplimentare care vă permit să obțineți sosuri mai picante sau, dimpotrivă, mai blânde. Addendum sos de soia iar ghimbirul vă permite să obțineți sos chinezesc sau un analog al sosului Hoisin. Folosirea de coriandru și condimente orientale transformă sosul într-o capodopera Arte culinare Bucătăria georgiană.

Când gătesc, sosurile se pot arde și „scuipa”. Este mai bine să le gătiți în vase din fontă cu pereți groși, un ceaun și, de asemenea, să amestecați ocazional. Mai bine cu o lingură de lemn sau o spatulă. Picantul felului de mâncare este asigurat în mare măsură de condimente. Bucătarii profesioniști recomandă să nu folosiți amestecuri gata preparate, ci să măcinați condimentele imediat înainte de a le adăuga în farfurie. Acest lucru le va maximiza aroma.

Un sos prea gros poate fi salvat adăugând apă și amestecând bine amestecul cu un blender. Cu toate acestea, este mai bine să folosiți un decoct în care prunele au fost fierte pentru a obține piure de cartofi. După gătit, se recomandă să turnați o cantitate mică de apă de scurgere doar pentru astfel de cazuri.

Un sos excesiv de lichid poate fi „compactat” introducând în el ierburi sau nuci tăiate mărunt. Dacă nu este de așteptat o păstrare pe termen lung a vasului, puteți adăuga și puțină făină sau amidon, care se toarnă în amestecul de prune amestecat la foc. După adăugarea acestor componente, este necesar să faceți din nou piureul compoziției.

Dacă sosul urmează să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, atunci este necesar să-l rulați în borcane sterilizate și să asigurați condiții adecvate de păstrare. Până când borcanele cu sos s-au răcit, se înfășoară și se lasă în casă. După răcire, îl coboară în pivniță sau îl pun la frigider.

Cum să gătească?

Pentru acest fel de mâncare, puteți folosi fructe ușor necoapte din soiul maghiar sau prune cireșe. Prunele se potrivesc bine cu legume - roșii, morcovi, precum și mere dulci și acrișoare, nuci. În orice caz, fructele de prune ușor acre dau sosului finit un gust picant.

Clasic

Acest grup de sosuri de prune include tkemali. Este un sos tradițional georgian sau abhaz, care se prepară din prune necoapte cu același nume al soiului (tkemali, mai cunoscut sub numele de prune cireșe). Se serveste adesea cu carne, gratar, gratar.

Lista de produse pentru tkemali este următoarea:

• 4 kg prune;
• 2 lingurite coriandru macinat;
• un cap de usturoi;
• 200 g menta;
• 2-2,5 lingurite de zahar;
• Sare dupa gust (va fi suficienta aproximativ 1 lingurita);
• 450 ml apă pură.

Prunele trebuie spălate, puse deoparte inutilizabile și apoi puse într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere la foc mare. Apoi focul se reduce la moderat, iar boabele se fierb timp de 2-2,5 ore. Ar trebui să spargă, pielea și oasele se vor separa cu ușurință de pulpă. Odată ce s-a întâmplat acest lucru, scoateți amestecul de prune de pe foc și răciți. De îndată ce temperatura compoziției devine confortabilă pentru a lucra cu ea, se frecă printr-o strecurătoare. Toată pulpa se transformă într-un piure omogen. Se adaugă condimente, sare și zahăr, precum și frunze de mentă, după care sosul mai fierbe încă 7-10 minute la foc moderat. Concentrându-vă pe propriile preferințe de gust, puteți adăuga piper sau un amestec de ardei.

Pentru a păstra tkemali, este necesar să sterilizați borcanele, să turnați sosul în ele și să le rulați cu capace metalice.

După cum am menționat deja, atât georgienii, cât și abhazei iubesc și știu să gătească tkemali. Cu toate acestea, sosul abhaz este de obicei făcut din prune de cireșe, iar sosul georgian este făcut din soiuri maghiare sau similare. Tkemali este, de asemenea, făcut din prune verzi, adăugându-i la el. Sosul chutney, care este un sos indian cu adaos de condimente și fructe, poate fi atribuit și clasicilor. Ideal pentru garnituri de rață, miel, porc și legume.

Chutney de prune:

• 0,5 kg prune;
• 100 g ananas;
• 50 ml suc de ananas;
• 2 linguri de miere;
• anason stelat;
• 20 g ghimbir proaspăt tocat;
• bat de scortisoara;
• 1 lingura de otet balsamic;
• 1 lingura rachiu.

Pentru această rețetă, este convenabil să folosiți ananas conservat, luând de acolo bucăți de fructe și suc.

Spălați pruna, îndepărtați semințele din ea, tăiați-o în jumătăți sau sferturi. Puneți fructele într-o cratiță, stropiți cu condimente, adăugați miere, alcool, suc și bucăți de ananas. Se lasa 30-60 de minute pentru ca fructele sa fie saturate cu condimente si sa dea suc. După aceea, adăugați apă și aduceți la fierbere. Din momentul fierberii, reduceți focul și fierbeți încă o jumătate de oră.

Prindeți anasonul stelat și scorțișoara din amestec și străpungeți-l cu un blender. Dați afară timp de 10 minute, la sfârșit trebuie să adăugați oțet balsamic. Mâncarea poate fi servită la masă.

Puteți adăuga, de asemenea, rubarbă, curmal, roșii, agrișe în chutney și condimente - ghimbir, cuișoare, muștar. O caracteristică a acestui sos este gustul dulce-acrișor, de care trebuie luat în considerare la alegerea ingredientelor.

Pentru iarnă

Multe dintre rețetele de mai sus sunt potrivite atât pentru consumul imediat după preparare, cât și pentru rulat pentru iarnă. Când faceți un fel de mâncare pentru viitor, este mai bine să luați borcane mici - 0,5-0,7 litri.

Sos picant:

• 2,5 kg „maghiară”;
• 2-3 păstăi de chili;
• 2 ardei grasi;
• 250 ml apă;
• 2 linguri de zahar;
• 1 lingură de sare și condimente „ierburi provensale”.

Boabele sunt sortate, spalate si separate de seminte. După ce trebuie să fie transferate într-un vas cu pereți groși, turnați apă și puneți-le pe foc lent. Se fierbe timp de 10-15 minute până se înmoaie. Ardeii trebuie spălați, tocați, îndepărtați semințele și tocați, puneți la prune. După aceea, bateți amestecul cu un blender și apoi ștergeți suplimentar printr-o sită. Acest lucru va ajuta la obținerea netezimii și uniformității compoziției.

Următorul pas este să adăugați sare, zahăr și condimente, după care vasul se fierbe încă o jumătate de oră. Borcanele trebuie sterilizate, puneți în ele sosul ușor răcit și închideți capacele.

Sosul de prune cu mere este neindulcit, dar destul de bogat. Pentru el, ar trebui să pregătești:

• 1,2 kg de prune și mere;
• 2 kg roșii;
• 220 g zahăr;
• 50 ml otet de masa 9%;
• 3 cepe;
• 1 lingurita piper negru;
• un praf de piper rosu macinat;
• 1 lingura de sare;
• o jumătate de linguriță de scorțișoară.

Spălați fructele, legumele și fructele de pădure. Scoateți miezul de la mere, tulpinile de la roșii, semințele de la prune, curățați bulbii. Tăiați totul în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Aduceți amestecul rezultat la fierbere, apoi, reducând căldura, fierbeți timp de 2 ore. După timpul specificat, este necesar să spargeți amestecul cu un blender, să sare și să puneți condimente, să puneți pe foc încă 45 de minute.

În acest moment, pregătiți borcane și capace. Înainte de a opri sosul, adăugați oțet, amestecați totul bine și turnați-l imediat în borcane.

Carne

Sos chinezesc de prune:

• 1,2 kg prune;
• 100 g zahăr;
• 40 g rădăcină de ghimbir tocată;
• 2-3 catei de usturoi;
• 120 ml oțet de orez;
• 2 anason stelat;
• 2 stele de garoafa;
• bat de scortisoara;
• 1-1,5 lingurițe de coriandru măcinat.

Prepararea „maghiară” sau o altă varietate în această rețetă se reduce la clătirea sub apă, îndepărtarea semințelor și a cojilor. Acesta din urmă poate fi îndepărtat opărind fructele cu apă clocotită și lăsându-l în această apă timp de 10-15 minute.

Cu toate acestea, pentru majoritatea gospodinelor, este mai ușor să măcinați prunele prefierte (timp de 5-10 minute) printr-o sită sau o strecurătoare. Cu această metodă, atât oasele, cât și pielea sunt separate simultan de pulpă.

După aceea, fructele trebuie puse într-o cratiță cu pereți groși și imediat adăugați toate ingredientele (toacă usturoiul, curățați și tocați rădăcina de ghimbir) și puneți-o la foc moderat timp de o jumătate de oră sau până când prunele se transformă într-un piure. . După aceea, ar trebui să îndepărtați condimentele din compoziție - anason stelat, cuișoare, baton de scorțișoară, apoi bateți sosul cu un blender până la omogenizare. De asemenea, sosul chinezesc poate fi servit imediat cu carne sau păstrat pentru iarnă.

Sos simplu de carne:

• 1 kg prune;
• 2-3 linguri de zahar (de preferat brun);
• 10 g hamei-suneli;
• 2 catei de usturoi;
• 30 ml apă;
• sare, piper dupa gust.

Fructele de pădure trebuie spălate, semințele trebuie îndepărtate din ele și apoi pasate cu ajutorul unui blender. Sare, adauga condimente, usturoi tocat, amesteca totul si pune pe foc. Este necesar să se fierbe până când masa devine omogenă și nuanța ei devine maronie. Acest fel de mâncare nu este destinat depozitare pe termen lung, trebuie să-l mănânci nu mai târziu de 3-5 zile.

Gustul neobișnuit al sosului de prune este combinat armonios cu orice carne. Se recomandă condimentarea sosului prin adăugarea de piper. Cu toate acestea, puteți face fără ea sau puteți ajusta conținutul la discreția dvs. Una dintre cele mai retete simple implică utilizarea următoarelor produse:

• 1,5 kg prune;
• 2-3 catei de usturoi;
• 2 linguri de zahar;
• sare dupa gust (de obicei 1 lingurita)
• 1 lingurita de "hami-suneli" si coriandru;
• 1 ardei iute;
• 70 ml apă.

Sortați fructele de pădure, îndepărtându-le pe cele deteriorate și putrezite. Chiar și o cantitate mică de putregai poate strica gustul întregului sos. Apoi sunt spălate sub apă, oasele sunt îndepărtate din ele. Este mai convenabil să tăiați fructele în jumătate.

Boabele preparate în acest fel se pun într-un recipient cu fundul gros și pereții, se umplu cu apă și se pun la fiert la foc moderat. După apariția bulelor la suprafața amestecului, se lasă focul minim, se acoperă cu un capac și se mai fierbe încă o jumătate de oră, amestecând din când în când.

În timp ce se prepară prunele, este necesar să se spele și să se curețe, apoi se toacă mărunt ardeiul, se stoarce usturoiul. Prunele gata trebuie făcute piure prin piure printr-o strecurătoare sau prin perforarea cu un blender de imersie.

Piureul rezultat trebuie fiert din nou timp de o jumătate de oră, amestecând în mod regulat. După timpul specificat, ingredientele rămase sunt adăugate la amestec. Compoziția rezultată se fierbe încă 20 de minute fără capac la foc mic, apoi se repurifică și se fierbe încă 10 minute.

Acest sos poate fi servit imediat (răcit puțin) sau conservat pentru iarnă. Se asortează bine atât cu carnea de porc grasă, cât și pui de dieta, curcan. Puteți adăuga verdeață la el (legături de pătrunjel, coriandru) sau nuci. Pentru acrișiunea picantă, este permisă intrarea suc de lămâie(1-2 linguri) cu 2-3 minute înainte de gata.

Combinație cu alte legume și fructe

Pentru cei pasionați de gătit, sosul de prune este o oportunitate de a veni cu multe preparate noi, deoarece îi puteți adăuga o mare varietate de fructe și legume, schimbând nuanța preparatului finit. O combinație de prune și roșii este obișnuită, apoi sosul se dovedește a fi mai lichid, iar dacă adăugați usturoi și piper, atunci va avea gust de adjika.

Sosul cu mere se dovedește a fi mai dens, dulce și acru. În acest caz, este mai bine să folosiți mai târziu soiuri de mere acre.

Dacă adaugi multă verdeață în sos (în primul rând pătrunjel și coriandru) și condimentezi totul cu condimente (hamei-suneli, un amestec de ardei), obții un preparat cu pronunțat note orientale. Acest sos este indispensabil pentru gratar, preparate pe foc.

Pentru a face sosul oriental mai rafinat va permite utilizarea sosului de soia, scortisoara, anason stelat, ghimbir.

Poti adauga acrisoritate sosului, care scoate in evidenta atat de armonios gustul carnii de porc sau vita prajite, completandu-l cu cirese sau merisoare.

Mâncăruri potrivite

Sosul poate fi servit atat ca gustare independenta, cat si cu preparate din carne, garnituri. Se recomandă să-l puneți pe felii de pâine sau pâini, suplimentând cu o crenguță de verdeață, semințe de susan.

Toate preparatele din carne georgiană se armonizează bine cu acest sos - kebab, chakhokhbili, chakapuli, precum și gustări precum shawarma. Gătit la foc sau la grătar garnituri de legume de asemenea, capătă o aromă mai interesantă atunci când se adaugă sos de prune. Cu toate acestea, chiar și cu alimente de zi cu zi, cum ar fi cartofi fierți, orezul, pastele, sosul de prune usor picant se combina foarte armonios.

Nu este recomandat să combinați astfel de sosuri cu preparate care au propriul gust delicat și variat.În acest sens, furnizarea de tkemali cu mai multe fațete pentru peștele roșu este destul de controversată. Acesta din urmă mai „cere” mai fraged și mai puțin colorat sosuri cremoase. Pe de altă parte, pollock are un gust destul de simplu și insipid, sosul de prune va „însufleți” telapia. Sosul de prune și legume, cum ar fi tkemali, poate fi adăugat în supe în loc de sau în jumătate cu pasta de roșii și poate fi folosit și pentru a tocăni chiftele. Se asortează bine cu dolma.

sos de prune, ale căror rețete au fost discutate mai sus, merge bine cu preparate din carne. Se adaugă la masa este gataîn maniera magazin analogi sau ketchup. Cu toate acestea, dacă folosiți aceste sosuri ca marinadă și, de asemenea, tocăniți carnea direct în ea, aceasta va avea un gust mai rafinat.

Carne de vită în sos de prune

Carnea de vită sau vițel după această rețetă este fragedă și suculentă cu o aromă plăcută de usturoi. Trebuie să se pregătească următoarele ingrediente pentru aceasta reteta:

• 0,5 kg pulpă de vită;
• 1 cap de ceapa rosie sau mov;
• 150 ml sos de soia;
• 10 mg miere;
• 2,5-3 linguri de sos de prune preparate dupa una dintre retetele de mai sus;
• sare si piper negru dupa gust;
• ulei pentru uns tava.

Clătiți carnea de vită, îndepărtați peliculele și tăiați-o în farfurii groase de 1 cm.Puteți folosi fripturi sau bucăți de carne. Bucățile rezultate trebuie așezate într-o tavă de copt potrivită și turnați marinada. Acesta din urmă se prepară amestecând prune și sos de soia, miere și sare și piper.

Marinați carnea timp de 2-2,5 ore. Cu toate acestea, cu cât acest proces este mai lung, cu atât va fi mai gustos și mai aromat felul de mâncare. Puteți lăsa carnea în marinată peste noapte.

Ca garnitură, este mai bine să alegeți mâncăruri ușoare, care nu au un gust pronunțat - orez, legume înăbușite sau la grătar, cartofi fierți.

Pui picant cu prune

Sosul picant de prune merge bine cu carne de pui, făcând puiul uscat în sine suculent și parfumat. Fructele întregi, care sunt și ele prezente în farfurie, vor sublinia gustul uimitor al puiului întreg copt cu condimente. Lista ingredientelor pentru gătit arată astfel:

• 1 pui de mărime medie (deși aceasta reteta puteți găti părțile sale individuale - piept, tobe);
• 4-5 linguri sos de prune;
• 400 g prune proaspete;
• 2-4 catei de usturoi;
• 1,5 lingurite coriandru macinat;
• sare si piper negru dupa gust.

Carcasa trebuie spălată și șters cu un prosop de hârtie. Apoi se rade cu un amestec de sare si coriandru, se pune inauntru usturoiul, curatat in prealabil de coaja si presat printr-o presa.

Răziți pasărea în interior și în exterior cu sosul și lăsați-o la marinat în această formă timp de câteva ore.

Acum puteți începe să pregătiți prunele. Acestea trebuie spălate, oasele îndepărtate, tăiate în 2 jumătăți.

Puiul trebuie transferat pe o foaie de copt sau într-o formă specială, așezați aici prunele, acoperiți cu folie și coaceți timp de 50-60 de minute la o temperatură de 200 de grade. Cu 10-15 minute înainte de gătit, se recomandă îndepărtarea folia pentru ca puiul să capete o crustă apetisantă și să se rumenească.

Serviți puiul pe un platou, presărat cu ierburi și așezați prune coapte în lateral. Ar fi bine să punem pe masă un sos de prune separat.

ÎN următorul videoclip veți găsi o rețetă pentru un sos delicios tkemali.

Pasăre, carne, pește, legume.

Compoziția chimică a sosului de prune

Sosul conține nu numai prune coapte sănătoase și ecologice, ci și o varietate de ierburi și. Produsul este bogat în vitamine, minerale și alte substanțe utile. O altă caracteristică a acestui sos este prezența în el, fără de care nu se prepară sosul de prune.

Proprietăți utile ale produsului

Addendum Sos georgianîn dieta zilnică are un efect pozitiv asupra proceselor digestive, activează procesele metabolice și are un efect pozitiv asupra întregului organism în ansamblu.

Reteta pas cu pas: se toarna peste cele coapte cu apa clocotita, se curata de coaja si tulpina, se trece prin storcator sau masina de tocat carne. Curățați prunele din sâmburi și cozi de cal, treceți împreună cu ceapa curățată și printr-un storcator sau mașină de tocat carne. Verdele spălate trebuie legate cu un fir. Pune lichidul pe foc și adaugă. La suprafață se va forma spumă și trebuie îndepărtată în mod regulat. Înmuiați verdeața în lichidul care fierbe, astfel încât cozile firelor să fie deasupra cratiței. Avem nevoie doar de parfumul de verdeață. Adăugați toate celelalte ingrediente, cu excepția oțetului.

Gatiti douazeci de minute la foc mic. Scoateți verdeața. Se macină masa rezultată printr-o sită. Punem cratita cu piureul rezultat pe foc si mai fierbem inca douazeci de minute. Cu cinci minute înainte de gătit, turnați oțetul. Turnați sosul de prune de casă în borcane sterilizate și rulați. Înfășurați borcanele cu o pătură și lăsați zece ore. Tot sosul de prune dulce-acru este gata.

Sos picant de prune „Tkemali” - pentru gătit veți avea nevoie de trei kilograme de prune tkemali, un buchet de coriandru și mărar, cinci căței de usturoi mari, doi ardei iute, două pahare și jumătate de apă, sare și zahăr după gust, ulei vegetal. Reteta de preparare a sosului de prune pentru iarna: clatiti bine prunele, curatati cozile, turnati si puneti pe foc. Apa ar trebui să acopere puțin tkemali. Aduceți prunele la fiert la foc mic, apoi gătiți până când prunele se înmoaie complet (2 până la 7 minute). Nu interveniți în timpul procesului de gătit. Clătiți bine verdeața sub jet de apă - astfel încât să nu existe senzație de nisip în produsul finit. Separați frunzele și măcinați-le într-un blender. Adăugați usturoiul în blender ardei iuti Chile. Transferați prunele într-o strecurătoare mare cu o sită fină și măcinați masa. Sâmburii și coaja sunt separate de pulpă. Adăugați suc de prune în piure. Puneti pe foc un recipient cu piure de prune si gatiti cel putin zece minute. Apoi adăugați amestecul picant de usturoi verde în piure. Sarați și îndulciți după gust. Fierbeți încă zece minute, adăugați ulei, amestecați bine. Puneți sosul clocotit în borcane sterilizate de sticlă închisă la culoare și rulați strâns. Acoperiți borcanele cu o pătură și lăsați cel puțin zece ore până la sterilizarea completă.

Sos chinezesc de prune cu usturoi - pentru gătit veți avea nevoie de douăsprezece prune medii, patru căței de usturoi, ceapă tocată mărunt ¼ cană, ghimbir ras o lingură, două linguri, jumătate de ardei iute roșu. Pentru gătit, trebuie să tăiați fiecare fruct în jumătate, să îndepărtați sâmburele, să tăiați fiecare jumătate în șase părți, să puneți într-o cratiță, să adăugați usturoi, ceapă, ghimbir, cincizeci de mililitri de apă.

Se încălzește timp de douăzeci de minute la foc mic. Masa trebuie agitată periodic. Acoperiți cratita cu un capac și gătiți încă cinci minute. Puneți masa într-un blender, bateți (dacă trebuie să adăugați apă). Se fierbe din nou masa, se răcește, se pune în borcane și se păstrează la frigider.

Sos de prune cu vin roșu - pentru gătit trebuie să luați două sute de grame de tkemali uscat, trei sute de mililitri de vin roșu, două lingurițe otet de vin, piper negru măcinat un praf, patruzeci de grame. Tkemali trebuie turnat cu vin roșu, lăsat la infuzat o noapte sau douăsprezece ore. După ce tkemali este înmuiat, pune cratița pe foc și gătește timp de cinci minute. Transferați prunele într-o sită și măcinați. Adăugați în piure oțet de vin, vinul în care a fost gătit tkemali, adăugați piper, smochine, tocate în blender. ceda tratament termic nu este nevoie de re-sos. Serviți această opțiune cu carne, pește sau folosiți ca dressing pentru salate.

Există multe variante ale sosurilor de prune, dar merită să ne amintim utilitatea, valoarea nutritivă și luarea în considerare a contraindicațiilor înainte de a-l folosi. Bucura-te de masa ta!

sos de prune este o completare foarte comună la set feluri de mâncare diverse. În lumea modernă, ghișeele magazinelor și supermarketurilor sunt umplute cu diverse sosuri sub formă de ketchup-uri, maioneze etc. Dar un loc semnificativ îi aparține sosului de prune. Este o consistență lichidă de condimente. Utilizarea sosului face garniturile și felurile principale mai suculente și satisfăcătoare, le umple cu o aromă rafinată și subliniază unicitatea. Gustul sosului de prune poate varia, în funcție de ingrediente și de metoda de preparare.

Pentru ao crea, folosesc în principal prune coapte, dar în niciun caz supracoapte, deoarece în timpul procesului de gătire se pot strica. calități gustative sos. Caracteristica principală în gătit adecvat sosul de prune este ca este imperativ sa indepartezi coaja de la prune si sa scapi de seminte, altfel gustul se va deteriora. Se recomandă să faceți acest lucru prin albirea prunelor timp de câteva minute. Practic, pentru prepararea acestui sos, ingrediente precum:

• pulpă de prune;
• zahăr alb sau brun;
• oţet;
• ardei iuti;
• usturoi.

Datorită popularității sale, sosul de prune poate fi găsit cu ușurință gata preparat pe rafturile supermarketurilor. Este folosit în multe țări din întreaga lume.

Există o mare varietate de rețete pentru a face sos de prune. Acestea sunt unite de înalte calități gustative. produs finit. Fiecare gazdă alege ea însăși ce metodă de preparare a sosului folosește. La urma urmei, gustul unui produs preparat de unul singur nu este în niciun caz inferior celui al unui magazin.

Sosul de prune este un produs destul de usor de preparat, deosebit, gustos si ieftin care iti va aduce o mare placere gastronomica.

Cum să gătești acasă?

Cum să faci sos de prune acasă? Ce ingrediente și în ce cantitate sunt necesare pentru aceasta? Acestea sunt principalele întrebări ale gazdei care vrea pentru prima dată să gătească singură sosul. Printre cerințele de bază pentru prepararea sosului de prune de casă:

• nu este nevoie să folosiți prune verzi sau prea coapte, deoarece pot strica gustul;
• este necesar să curățați prunele de sâmburi;
• pentru a obține o consistență omogenă în timpul gătitului, folosiți un blender sau alt dispozitiv de măcinat de bucătărie;
• durata de depozitare depinde de prelucrarea corectă a borcanelor.

Nerespectarea regulilor de preparare și preparare a prunelor poate duce la stricarea sosului după o perioadă scurtă de timp.

Principalele ingrediente pentru prepararea sosului de prune sunt prunele și condimentele, pe care fiecare gospodină le poate alege la discreția ei. Cel mai des folosit usturoi tipuri diferite piper. La urma urmei, dacă alegeți condimentele potrivite, gustul și aroma sos gata va fi uimitor.

Metoda de gatit sos clasic descris mai jos.

Nume

Metoda de gatit

Sos clasic de prune

Pentru a pregăti acest sos popular de prune pentru depozitare pe termen lung, un kilogram de pulpă de prune tocată este fiert la foc mic timp de zece minute. Apoi trebuie să adăugați o linguriță de sare, șapte linguri de zahăr la prune și să fierbeți încă zece minute. Apoi adăugați la prune cu sare și zahăr doi căței de usturoi tocați, 50 de grame de coriandru tocat, o păstăi de ardei iute tocat, un praf de ghimbir, doi căței, cinci grame de busuioc uscat, un amestec de ardei și muștar dulce. . Se amestecă bine toate ingredientele și se fierbe timp de cinci minute. Se toarnă sosul finit în borcane presterilizate și se închide cu capace ermetice. Dacă doriți să pregătiți sosul pentru consum în viitorul apropiat, timpul de gătire poate fi redus - iar sosul dumneavoastră se va dovedi la fel de gustos, dar mai sănătos.

Sosul de prune de casă preparat cu propriile mâini vă va încânta mult timp cu gustul său. Va completa gustul preparatelor și le va oferi o aromă de neuitat.

Soiuri

Există o mulțime de soiuri de rețete pentru a face sos de prune. A primit o mare varietate datorită calea ușoară creație și gust deosebit. Sosul de prune este folosit ca aditiv pentru pește, carne și preparate din legume. Cel mai des întâlnit, căutat și preparat gourmet folosind acest ingredient este o prepeliță gătită în sos de prune.

Există rețete pentru a face un sos cu adaos de mere, roșii, folosind gem în loc de prune proaspete. Despre tipurile și metodele de preparare a sosurilor vom vorbi mai jos.

Principalele tipuri de sos de prune sunt:

• Georgian;
• Chinez;
• picant.

Sosul georgian de prune numit tkemali este una dintre cele mai bune preparate orientale. Se servește ca adaos la carne, pește și chiar garnituri. Acest tip de sos este preparat din pruna cu același nume, dar dacă nu este posibil să achiziționați una, atunci prune obișnuite, sloes, coacăze roșii și prune cireșe vor fi potrivite. Caracteristica principală în prepararea tkemali este că ar trebui să fie acru.

Există două subspecii de sos de prune georgian:

• roșu clasic;
• tkemali verde.

Sosul chinezesc de prune este ideal cu carnea, in special rata si carnea de porc. De asemenea, este adesea folosit ca acompaniament pentru tăiței și orez. Cea mai obișnuită utilizare a acestui sos este să gătiți rața Peking cu el. Sosul chinezesc umple preparatele preparate cu el cu o aromă rafinată și un gust de neegalat.

Sosul picant de prune este potrivit ca acompaniament pentru carne, pui și preparate din peste. Cât de clar se va dovedi, toată lumea poate reglementa independent. Chiar atunci când gătiți, nu trebuie să urmați cu strictețe rețeta, trebuie să țineți cont de preferințele dvs. de gust.

Rețetele cu care puteți găti principalele tipuri de sos de prune acasă sunt prezentate mai jos.

Nume	Metoda de gatit
Tkemali clasic	Pentru a pregăti acest sos, este necesar să folosiți prune tkemali, dar deoarece este destul de dificil să le achiziționați, le vom înlocui cu prune albastre obișnuite. Primul pas este să clătiți un kilogram de prune și să aduceți la fierbere la foc mediu. Apoi, când prunele s-au răcit puțin, trebuie să separați pulpa de semințe cu coaja și să o măcinați cu un blender. La prune se adaugă douăzeci de grame de coriandru spălat, proaspăt tocat. Se macina un cap de usturoi (4-5 catei), se macina cu o lingura de sare. Pentru a adăuga ardei iute sau nu, fiecare decide singur. Daca totusi te hotarasti ca vrei ceva picant, atunci adauga 1/3 din pastaia de ardei tocata in prune. Mutăm masa de prune într-o cratiță și punem la fiert la foc mediu, amestecând constant. Într-un sos viitor bine încălzit, adăugați usturoiul pregătit anterior cu sare, două linguri de zahăr, un praf de piper negru, o linguriță de hamei suneli, o jumătate de linguriță de coriandru, un praf de șofran, 20 de grame de mentă, coriandru, mărar și se lasă pe foc încă o jumătate de oră. Apoi se ia de pe foc și se toarnă în borcane pregătite în prealabil.
Sos chinezesc de prune	Acest tip de sos de prune este destul de simplu de preparat. Pentru a face acest lucru, se amestecă o lingură de zahăr cu o lingură de apă și se topește până la o stare de caramel. Apoi adăugați ¼ de cană de oțet, două linguri de sos de soia la caramelul care fierbe și fierbeți timp de un minut. După o lingură de ghimbir ras fin, o jumătate de kilogram de prune, fără sâmburi, o linguriță pasta de usturoi se adauga chili la caramel cu otet si sos si se fierbe la foc mic, amestecand continuu, timp de 10-15 minute. Macinam sosul preparat cu un blender, il racim - si acest produs este gata de utilizare.
Sos picant	În primul rând, pentru a pregăti acest sos, trebuie să fierbi un kilogram de prune decojite timp de cinci minute, aducându-le la o consistență moale. Apoi îndepărtați toate oasele și pielea cu o sită. Punem pe foc piureul de prune, adaugand 20 de grame de usturoi tocat, o jumatate de lingurita de piper, cinci grame de ierburi de Provence, zece grame de sare si zahar. După ce se amestecă bine, fierbeți sosul timp de zece minute la foc mic, amestecând continuu. Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați o grămadă de pătrunjel tocat, amestecați, turnați sosul finit în borcane pregătite în prealabil și închideți capacul. Sosul de prune albastru preparat poate fi păstrat aproximativ doi ani.În acest timp, gustul său rămâne același și vă va încânta cu un gust uimitor.

Sosul de prune va completa perfect gustul dulce-acrișor al preparatelor din carne, pește, legume, paste și pâine. Lasa un post-gust uimitor. Toate condimentele folosite la prepararea sosului dezvăluie perfect gustul și aroma unică. Acest sos este ideal pentru iubitorii unei varietăți de aditivi picante. Pe lângă gust, sosul are o durată lungă de valabilitate, ceea ce reprezintă un avantaj excelent pentru fiecare gospodină.

Alege cele mai bine incercate si testate retete de sos de prune pentru iarna pe serviciul online al site-ului. Gustați variații din tot felul de prune, alegeți condimentul potrivit cu ajutorul diferitelor cantități de usturoi și ardei iute, adăugați condimente cu diverse condimente. Creați o armonie a gustului cu aroma verii!

Pentru a crea un sos, trebuie să alegeți frumos boabe coapte, cu un os ușor de îndepărtat, fără a se deteriora. Sosul poate fi făcut din toate soiurile cunoscute de prune, chiar și din prune cireșe. Dar cea mai ideală varietate pentru o astfel de adjika este încă „maghiară”. Fructele de pădure merg să lucreze împreună cu coaja, pentru că ea este cea care conferă produsului o acritură interesantă, o aromă luxoasă și o culoare excepțională.

Cele cinci ingrediente cele mai des folosite în rețetele de sos de prune pentru iarnă sunt:

Interesanta reteta:
1. Spălați cu grijă prunele, îndepărtați sâmburele.
2. Tăiați păstăile de ardei amar, îndepărtați semințele.
3. Curățați cățeii de usturoi.
4. Bateți toate componentele cu un blender până la o masă blândă omogenă.
5. Puneți într-o cratiță. Adăuga pasta de tomate, sare, zahăr, condimente uscate picante după gustul personal.
6. Gatiti pe gaz lent timp de cel putin 20 de minute.
7. Aranjați în borcane sterile. Sigilați ermetic.
8. Înfășurați „sub o haină de blană” până se răcește complet.

Cinci dintre cele mai rapide rețete de sos de prune pentru iarnă:

Sfaturi utile:
. Pentru a înmuia picantența sosului, puteți folosi ardei verzi în loc de ardei roșu. Nu sunt atât de fierbinți și, prin urmare, este indicat să luați puțin mai mult din ele.
. Sosul de prune poate fi folosit pentru prăjirea cărnii sau a păsărilor de curte. Va crea o aromă unică și o crustă colorată și crocantă preparatului.
. Dacă semințele din prune sunt încă prost îndepărtate, atunci puteți pune fructele într-o strecurătoare, turnați puțină apă pe fundul cratiței și țineți fructele de pădure deasupra aburului.

Un sos de prune gros și parfumat pentru iarnă este un preparat special. Crede-mă, nu glumesc sau exagerez. Dacă încerci să-l gătești măcar o dată, vei uita mult timp de compoturi, dulceață, dulceață și altele. La urma urmei, sosul este cu totul altceva. Nici măcar nu vei clipi înainte ca borcanul să se termine... și apoi încă unul, următorul după el. Și acum tot ceea ce a fost pregătit cu dragoste va fi mâncat nu mai puțin cu bucurie și cu poftă. Știi, în astfel de momente înțeleg că de dragul tuturor acestor lucruri merită să te pregătești și chiar să trăiești, în ciuda tuturor grijilor, problemelor și necazurilor. Merită să vă refuzați plăcerea de a răsfăța sosul de prune de casă pentru carne de casă?

Răspunsul la această întrebare se află la suprafață. Desigur că nu. Și chiar mai mult decât atât - cu cât sortimentul tău de spații este mai divers, cu atât te vei simți o persoană mai semnificativă, mai importantă și realizată. Și nu doar o gospodină.

Alege rețeta potrivită și gătește sos delicios din prune pentru iarna!

În primul rând - opțiunea mea preferată pentru prepararea sosului pentru iarnă.

Sosul de prune pentru iarna pentru carne este foarte gustos

Ingrediente:

• 1 kg prune albastre coapte (maghiară va face);
• 1 cap mic de usturoi;
• 4 ardei roșii dulci mari;
• 1 lingura de zahar;
• 1 lingura otet de mere;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat după gust;
• 2 linguri de ulei vegetal rafinat.

Gătit:

Spălați prunele coapte, nu zdrobite, îndepărtați semințele din ele. Pielea nu trebuie îndepărtată, nu interferează cu gustul sosului finit. Pune jumătățile de fructe într-un vas de blender și transformă-le într-un piure. Dacă nu există blender, le puteți răsuci într-o mașină de tocat carne. Se toarnă piureul de prune într-o cratiță (de preferință cu un strat ceramic - protecție antiaderent) și se aduce la fierbere la foc mic. Nu uitați să amestecați. Se fierbe 10 minute. În timp ce prunele se gătesc, îndepărtați semințele cu despărțitori ardei gras. Se trece printr-o mașină de tocat carne sau se taie în bucăți mici și se bate cu un blender. Adăugați la piureul de prune clocotit, amestecați, gătiți încă 10 minute cu un fierbere abia vizibil. Apoi sărați și îndulciți viitorul sos: adăugați zahăr așa cum este indicat în lista de ingrediente, și puneți sare după gust. Se toarnă ulei vegetal rafinat și oțet de mere. Curățați și frecați răzătoare fină usturoiul, se adauga si in sos, dar la 5 minute dupa ulei si otet. Se piperează piesa de prelucrat după gust, se aduce la fierbere după toate adaosurile, se toarnă în borcane sterile și se rulează.

Sos de prune pentru iarna pentru carne cu curry

Am gasit aceasta reteta pe forumul Anastasiei Skripkina - si mi-a placut foarte mult.

Ingrediente:

• 2 kg de prune albastre coapte, pot fi dulci și acrișoare;
• 2 capete mici de usturoi;
• 6 bucăți de ardei roșu dulce;
• 2 păstăi de ardei iute (mici);
• 5 linguri de zahar;
• 25 de grame de condimente pentru curry;
• Sarat la gust.

Gătit:

Sosul de curry este preparat fără sterilizare și, prin urmare, trebuie gătit destul de mult timp.

Spălați și sâmburele prunele, răsuciți sau zdrobiți cu un blender, gătiți timp de 25 de minute, apoi răsuciți ardeiul dulce și adăugați în tigaie cu piure de fructe. Se fierbe din nou timp de 25 de minute. Adăugați ardeiul iute tocat, amestecați, gătiți la un foc abia vizibil timp de 15 minute. Curățați și tăiați usturoiul, adăugați-l în sos, fierbeți încă 5 minute. Adăugați zahăr, sare și condimente. Se amestecă, se aduce la fierbere, se toarnă în borcane sterile și se rulează imediat. Iarna, condimentele pentru carne vor fi minunate.

Sos picant de prune pentru iarnă

Caracteristica principală a sosului este gustul său picant și consistența uniformă netedă.

Ingrediente:

• 2 kg de prune roșii sau albastre;
• 2 păstăi de ardei iute;
• 1 ardei dulce mare;
• 5 linguri de zahar;
• 1 lingura de sare fara lame;
• 1 pahar cu apă;
• 1 lingura condimente cu ierburi de Provence.

Gătit:

Sortați și clătiți prunele, îndepărtați sâmburele, puneți jumătățile de fructe într-un lighean și adăugați 1 pahar de apă. La foc mic, încălziți treptat conținutul vasului, gătiți timp de 10 minute, apoi frecați prunele înmuiate printr-o sită.

Se spală, se desămânță și se toacă mărunt ardeii dulci și iute. Adaugă la prune și folosește un blender de imersie pentru a bate, apoi șterge în plus piesa de prelucrat printr-o sită. Scopul tău este un sos neted, fără impurități de particule omogene vizibile pentru ochi.

Se încălzește sosul de prune fierbinte la fiert, se adaugă sare, zahăr și condimente. Se fierbe o jumătate de oră la foc mic, apoi se toarnă în borcane sterile, se rulează imediat, se răstoarnă, se înfășoară. condimente picante din prune este gata, te poti bucura oricand.

Sos de prune cu mere pentru iarna

O combinație bună de prune și mere - savuros, picant, bogat. Sosul se potrivește bine cu multe feluri de mâncare din carne.

Ingrediente:

• 3 kg roșii coapte;
• 1 kg de prune albastre;
• 1 kg de mere;
• 4 becuri
• 200 de grame de zahăr
• 50 ml otet 9%
• 1 lingura sare
• 1 lingurita piper negru macinat;
• 1/3 lingurita de ardei rosu macinat.

Vă rugăm să rețineți - oțetul de masă este folosit în proporție de 9%. Nu esență, nu măr, nu balsamic sau de casă. Oțet obișnuit cumpărat din magazin etichetat „masă”. Vă rugăm să fiți conștienți de acest lucru înainte de a posta comentarii.

Gătit:

Clătiți roșiile, merele și prunele, ștergeți-le și tăiați în bucăți mari (pentru mere, îndepărtați mai întâi miezul). Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mari. Treceți roșiile cu prune, mere și ceapă printr-o mașină de tocat carne, turnați totul într-o cratiță și puneți pe foc. În timp ce amestecați, aduceți sosul de mere la fierbere. După fierbere, se reduce focul și se fierbe sosul aproximativ 2 ore la fierbere mic, amestecând cât mai des cu o lingură de lemn sau de plastic.

Luați tigaia de pe foc, măcinați suplimentar conținutul cu un blender de imersie, adăugați sare cu zahăr, scorțișoară măcinată și piper, puneți pe foc. Gatiti sosul de rosii-prune cu mere timp de 45 de minute la fierbere mic, amestecand din cand in cand. Sterilizați borcanele, fierbeți capacele timp de 10 minute. La sfârșitul gătirii ketchup-ului, turnați oțet în el și amestecați. Scoateți imediat sosul de pe foc, umpleți borcanele cu el până sus, rulați capacele pregătite și întoarceți-l cu susul în jos. Înveliți borcanele cu o pătură și lăsați să se răcească complet.

Sos chinezesc de prune pentru iarnă

La un moment dat, rețeta acestui sos a fost găsită pe site-ul Gastronome, după care am încercat-o de mai multe ori în propria bucătărie.

Ingrediente:

• 1,5 kg de prune albastre;
• 1 catel de usturoi;
• 2 cepe mici;
• 120 de grame de zahăr brun;
• 2 cm rădăcină de ghimbir proaspăt;
• 100 ml otet de mere;
• 1 lingurita de seminte de coriandru;
• o jumătate de linguriță de scorțișoară măcinată;
• un praf de piper cayenne;
• o jumătate de linguriță de sare fină de masă.

Gătit:

Curățați și tăiați ceapa, usturoiul și rădăcina de ghimbir cu un cuțit ascuțit. Tăiați prunele în jumătate și îndepărtați sâmburele. Pune toate acestea într-o cratiță, se toarnă 1 cană de apă și se aduce la fierbere. Închideți, reduceți căldura și gătiți timp de 30 de minute, amestecând continuu. Măcinați masa de prune într-un blender. Se pune înapoi în cratiță, se adaugă zahăr brun, Otet de mere si condimente. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere la foc mic. Se fierbe aproximativ 45 min. Transferați sosul chinezesc de prune finit în borcane curățate, închideți capacele și pasteurizați în apă clocotită timp de 20-30 de minute, în funcție de volumul borcanelor.